Mercimek menüsü monoton, sıkıcı ve tabii ki yetersiz. Çeşitlendirmek gerekirse, mesele oldukça zahmetli ve biraz karmaşık. Yiyebileceğiniz ve aynı zamanda tatmin edici bir yemeğin temeli olacak yiyecekler nasıl seçilir? sıradışı yemek? Sıkıcılığını "seyreltmeyi" öneriyorum etsiz yemekler gerçek köfte, sadece alışılmadık ama zayıf.
Nasıl pişirilir yağsız köfte, oruçluyken hangi soslar kullanılır ve oruç nasıl bozulmaz, Okumaya devam etmek.
yağsız köfte için tarifler
Köfte ile birlikte hemen hemen herkes köfte sever. Diyet yapan mütevazi bayanlar bile bazen kirazlı veya süzme peynirli bir tabak lezzetli köfte tatmaktan mutlu olurlar. Erkekler çoğunlukla peynirli, patatesli ve kızarmış soğanlı köfteleri tercih eder. Lahana, mantar, balkabağı ve hatta balıkla sevenler ve köfte var. Ancak, bu tür köftelerin tümü yağsız olarak sınıflandırılamaz.
Köfte hamuru bile Rus geleneğine göre yumurta ile hazırlanır ve tereyağı ve Ukraynaca'da yoğurt veya peynir altı suyu ile yoğrulurlar. Ve yine de, sana söylüyorum, köfte Mercimek masası olmak! Sadece biraz hayal gücü göstermeniz, yasak yiyecekleri ana tanıdık tariften çıkarmanız ve gerçek yağsız köfte pişirmeniz yeterli.
Yağsız köfte yapma geleneği, Rusya tarihinde derinden kök salmıştır. Büyükannem bile yağsız köfte için yumuşak, yumuşak ve kabarık hamur yapmayı çok iyi biliyordu ve hatırladı. Ama gerçek Rus köftelerini Ukraynalılardan ayıran odur. Gözenekli Rus köfte hava testi sirke biraz kabartma tozu ekleyin. Bütün sır bu!
Hamuru yoğurun, açın, dolguyu yayın ve kenarları örgülü yarım ay köfte yapın.
Bu arada, yağsız köfte için çok fazla dolgu var, her gün köfte yapabilir ve asla kendinizi tekrarlayamazsınız. Tabii ki, sadece yağsız köfte için uygundur sebze dolguları, tahıllar, meyveler ve mantarlar. Süzme peynir, peynir, çıtır çıtır - işe yaramaz.
Yağsız köfte nasıl pişirilir?
Hamuru hazırlayarak köfte yapmaya başlamanız gerekir.
Yağsız köfte için hamur Ben böyle pişiriyorum.
- Yaklaşık 1 st. sıcak, neredeyse sıcak su, 0,5 çay kaşığı çözüyorum. şeker ve bir tutam tuz.
- Bir kaseye veya tencereye su döküyorum, biraz bitkisel yağ döküyorum, sonra bir avuç un döküyorum. Ne kadar un gerektiğini söyleyemem, her zaman farklı şekillerde ayrılır. Yanına bir kase elenmiş un koyup doğru hamur kıvamını alana kadar bir avuç alıyorum.
- Hamur hala suluyken içine 0,5 çay kaşığı döküyorum. 1 çay kaşığı söndürülmüş soda sirke, sıradan, %6.
- Ardından, biraz daha hızlı hareket etmeniz gerekiyor, doldurun doğru miktar un ve hamuru yoğurun.
- Ben yumuşak, hafif ele yapışan bir hamurla çalışmayı tercih ediyorum, bu benim için daha uygun ve köfteler daha yumuşak çıkıyor.
- Sonra hamuru bir kasede bırakıp üzerine un serpip peçeteyle örtüyorum. Hamur yaklaşık 20 dakika dinlenmelidir, ancak daha fazla değil.
Bazen köfte için hazırlayabilirsiniz pasta hamuru. olduğunu söylemeyeceğim ilkinden daha iyi seçeneği, ancak var olma hakkına sahiptir.
Köfte için choux böreği
- Derin bir kapta 2,5 yemek kaşığı eleyin. un. Slaydın ortasında bir girinti yapmanız gerekir. Bir tutam tuz ve 2 yemek kaşığı ekleyin. l. sebze yağı. İnce bir akışta kredi, 1 yemek kaşığı doğrudan bu un "kraterine" dökün. kaynayan su. Aynı zamanda bir kaşık veya spatula ile karıştırın. Unu suyla öğütüyorum, böylece hamur olabildiğince iyi çıkıyor ve tüm un eşit şekilde mayalanıyor. Sonuç, büyük demlenmiş un topaklarıdır. Sonra hamuru un serpilmiş bir tahtaya aktarıyorum ve topaklar yumuşak bir hamur haline gelinceye kadar ellerimle iyice yoğuruyorum. İyi yoğrulmuş hamuru top haline getiriyorum, üzerini sıcak bir kase ve havluyla örtüyorum.
- Bu testin yaklaşık bir saat beklemesi gerekir, ardından amaçlanan amacı için kullanılır.
Peki, şimdi soslar hakkında.
en çok basit doldurma yağsız köfte için - kiraz.
Peki ya dışarıda kar yağıyorsa. Süpermarketlerin dondurma bölümünde her zaman meyveler bulunur. Dondurulmuş kirazlar harikadır.
Dondurulmuş kiraz dolgusu
- Kirazları çözün ve şeker serpin. 1,5 yemek kaşığı var. kirazlar yaklaşık 1 yemek kaşığı alır. Sahra. Tatlı değil, güven bana.
- Bu yüzden vişneyi bir kaseye koyun, üzerini şekerle kapatın ve 15 dakika bekletin. Ardından vişnenin suyunu süzün. Jöle, komposto için yararlı olabilir veya sadece yulaf lapasına eklenebilir.
- Meyve suyu olmayan kiraz, yani yağsız köfte doldurmaya hazır.
- Kirazları 2-3 parçaya ayırmak daha iyidir. testin her turu için.
Tavsiye: kirazlı köfte pişirmelisin tuzlu suda!Üzerine reçel veya pudra şekeri serperek servis yapın.
Birçoğunun aşina olduğu başka bir dolgu türü.
Soğanlı patates dolması
Daha lezzetli ve daha kolay olamazdı, ama ne kadar tatmin edici!
- Soyulmuş patatesleri kaynatın, kalan et suyuyla ezin veya ekleyin. ılık su.
- Bitkisel yağda ayrı olarak kızartın soğan küpler. Kahverengi olana kadar kızartmanızı tavsiye ederim.
- karışım patates püresi soğan, tuz ve karabiber ile. İsterseniz dereotu yeşillikleri ekleyebilirsiniz.
- Köfteleri her zamanki gibi şekillendirin.
Oldukça sıra dışı bir dolgu için bir tarifim var, mantarlı lahana.
Mantar Turşusu ile Lahana Dolması
Elbette mantarlar hem taze hem de kuru olarak uygundur. Nasıl isterseniz.
- Lahanayı orta rende üzerine rendelemek veya özel bir parçalayıcı kullanmak daha iyidir.
- dökün Demir Döküm tencere biraz yağ, lahanayı koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Su eklemeniz gerekiyorsa. Salamura mantarları ince ince doğrayın ve lahanaya ekleyin.
- Soğanı ayrı ayrı kızartın. Tüm malzemeleri karıştırın, tadına göre tuz. Bitmiş dolguyu soğutun ve onunla köfte yapın. Bu tür köfteleri bitkisel yağla sulayarak ve otlar serperek servis etmenizi öneririm.
Yağsız köfte için soslar için nadir tarifler
- kızarmış soğan ve mantarlı karabuğday
- turşu ile karabuğday
- salatalık turşusu ile patates püresi
- haşlanmış havuç bitkisel yağda
- şekerli buğulanmış kabak
- bitkisel yağda kızartılmış domatesli patlıcan
- kırmızı tatlı dolmalık biber fırında pişmiş
- ince bir rende üzerine rendelenmiş ve tuzlu kaynar suda beyazlatılmış kabak
Deneyin, oruç tutmak aç kalmak için bir sebep değildir. Yağsız köfte tadıyla geçilebilir!
Merhaba sevgili okuyucular. Ailem patatesli köftelere çok düşkündür, en büyük oğul onları pişirmeye bile yardım eder. Bir mağazadan veya süpermarketten satın alınan patates köftelerinin çoğu durumda ya lezzetli olmadığı ya da birçok farklı kimyasal katkı maddesi içerdiği bir sır değil. Bu nedenle, özellikle çocuklarım yediği için bu yemeği her zaman kendim pişiririm.
Bugünün tarifi, bunu tüm sevenlere ithaf edilmiştir. mutfak şaheseri, hem günlük hem de şenlikli masada iştah açıcı ve lezzetli görünüyor.
Bu yemeği hazırlama süreci oldukça basittir, ancak biraz beceri ve sabır gerektirir ve aşağıdaki tarifi takip ederseniz adım adım fotoğraflar ve yorumlar, başarının gelmesi uzun sürmeyecek.
Köfte için temel mayasız hamur su ve ayçiçek yağı üzerine, böylece hem yağsız hem de vejetaryen menü. Dolgu, yumuşayana kadar sotelenmiş patates püresinden yapılır. altın kahve soğanlar, un tabanı ile iyi gider.
Öyleyse doğrudan patatesli yağsız köfte hazırlama sürecine geçelim ...
100 gr başına yemeğin besin değeri.
BJU: 3/4/31.
Kalori: 158.
GI: yüksek.
AI: yüksek.
Pişirme süresi: 45 dk.
Porsiyon: 50 adet (1900 gr).
Yemek malzemeleri.
Su üzerinde taze hamur.
- Buğday unu - 640 gr (4 yemek kaşığı) + toz için 3-4 yemek kaşığı.
- Su - 300 ml (1 yemek kaşığı + 2-3 yemek kaşığı).
- Bitkisel yağ (ayçiçeği) - 25 ml (2-3 yemek kaşığı).
- Tuz - 8 gr (1 çay kaşığı).
Dolgu.
- Patates - 800 gr.
- soğan - 100 gr.
- Ayçiçek yağı (kızartma için) - 20 ml (2 yemek kaşığı).
- Tuz - 4 gr (1/2 çay kaşığı).
- Üniversal baharatlar - 4 gr (1/2 çay kaşığı).
yemek tarifi.
Malzemeleri hazırlayalım. Buğday unu eleyin. Patatesleri ve soğanları soyun.
Her şeyden önce, glütenin kütlesi boyunca eşit olarak dağılması için buzdolabında olması gerektiği için hamuru hazırlayacağız.
Derin bir kaba buğday unu (4 yemek kaşığı) dökün.
Unun üzerine ılık su (1 yemek kaşığı + 2 yemek kaşığı) dökün.
Kaseye tuz (1 çay kaşığı) ekleyin ve ayçiçek yağı(2-3 çay kaşığı).
Hamuru yoğur. Pürüzsüz olmalı ve ellerinize yapışmamalı, gerekirse daha fazla un ekleyin.
Yarım saat buzdolabına kaldırıyoruz.
Bu arada iç harcı hazırlayalım. Patatesleri (800 gr) bir tencereye koyarız, kaynar su döküp üzerini tamamen suyla kaplarız, yumuşayana kadar 15-20 dakika pişiririz (hazır olup olmadığı bir çatalla kontrol edilir, sebzeye kolayca girerse ocağı kapatabilirsiniz) ).
Yumrular dökülürse soğuk su, ardından pişirme süresi artacak ve konsantrasyon faydalı maddeler haşlanmış patateslerde daha az.
Soğan küçük küpler halinde kesilir.
Tavayı ısınmaya ayarlıyoruz, içine ayçiçek yağı döküyoruz, ısındıktan sonra soğanları ekliyoruz. Sebzeyi ara sıra karıştırarak orta ateşte yaklaşık 5-7 dakika kızartın. Bitmiş soğanı ocaktan alıp soğutuyoruz.
İLE haşlanmış patatesler neredeyse tüm suyu boşaltın (bir tencereye yaklaşık 1 yemek kaşığı et suyu bırakın).
Sebzeye tuz (1/2 çay kaşığı) ve baharatlar (1/2 çay kaşığı) ekleyin. Patatesleri patates ezici ile ezin.
Kızarmış soğanları bir tencereye koyun, karıştırın, soğutun. Dolgu hazır.
Öyleyse, patatesli yağsız köfte modelleme sürecine başlayalım. Bunu iki şekilde yapabilirsiniz. İkisi de aynı başlar. Hamurun daha esnek ve elastik hale gelmesi için masanın üzerinde ilave edilerek tekrar yoğrulması gerekir. küçük bir miktar un (2-3 yemek kaşığı).
Birinci: un serpilmiş bir masanın üzerinde, tüm hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın, ardından bir kavanozun, kupanın veya bardağın ağzını kullanarak yuvarlak boşlukları sıkın (yaklaşık 7 cm çapında).
Saniye: hamurdan yaklaşık 2-3 cm kalınlığında sosisler oluşturuyoruz, parçalar halinde kesiyoruz (her biri yaklaşık 2 cm). Tüm parçaları un içinde yuvarlayın ve 3 mm kalınlığında ve 7 cm çapında daireler açın.
Patates dolgusunu her tortilin ortasına koyun.
Hamur tatlısının kenarlarını sıkıca sıkıştırarak, pişirme sırasında içeriğinin düşmemesi için yarım daire oluşturuyoruz.
Bu şekilde bırakabilir veya kenarlara at kuyruğu şekli verebilirsiniz.
Tuzlu kaynar suda yağsız köfteleri patateslerle yayıyoruz. Tencerenin dibine yapışmamaları için hemen karıştırın.
Bir öğüne yetecek kadar pişirip kalanını buzluğa atıyoruz.
Sıvıyı kaynattıktan sonra 3-5 dakika daha işleme devam ediyoruz. Bitmiş köfteleri oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarıyoruz.
Bir tabağa koyun, üzerine kızarmış soğan veya otlar serpin, en sevdiğiniz sosu ekleyin ve servis yapın.
Umarım tarifimi beğenmişsinizdir ve izlenimlerinizi yorumlarda benimle kesinlikle paylaşacaksınız.
Afiyet olsun!
Vareniki - hepsi favori yemek ile Rus mutfağı büyük miktar doldurma seçenekleri. Doyurucu ve lezzetli ev yapımı köfte, herhangi bir yemeği rahat hale getirecek. size sunuyoruz yalın sürüm patatesli köfte. Bu yemeğin malzemeleri herhangi bir mutfakta bulunabilir. Ve tüm aile ile köfte modellemek, evinizdeki hoş geleneklerden biri olabilir!
yayın yazarı
- Tarif yazarı: Anna Bondar
- Pişirdikten sonra 45 adet alacaksınız.
- Pişirme süresi: 1 saat
İçindekiler
- 500gr patates
- 80 gr soğan
- 15 gr. sıvı yağ
- 250 gr buğday unu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 80 gr su
- 1 yemek kaşığı sebze yağı
Pişirme metodu
Ürünleri hazırlayın. Patatesleri soyun, doğrayın ve tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın.
Patatesler haşlanırken soğanı yemeklik doğrayın. Soğanı yağda kızarana kadar kızartın. Et suyunu bitmiş patatesten boşaltın ve ezmek için bir parça bırakın. Patatesleri patates ezici ile ezin. Kızarmış soğanı ekleyin (birazını servis için ayırabilirsiniz). Karışım. İsteğe bağlı olarak, soğanın kızartılmasından elde edilen yağ yeterli değilse bitkisel yağ ekleyin.
Unu bir kaseye eleyin. Unda bir kuyu yapın, tuz ekleyin, ardından oda sıcaklığında su ve bitkisel yağ ekleyin.
Hamuru elinizle veya kancalı bir karıştırıcıda yoğurun (hamur sulu ise un ekleyin). Hamur homojen hale gelene kadar yoğurun. elastik olmalı yumuşak hamur bu ellere yapışmaz.
Ortaya çıkan hamurdan 1/4 ayırın, gerisini bir havluyla örtün. Hamuru unlu bir yüzeyde 3 mm kalınlığında açın.
Bir zımba veya bir cam yuvarlak cam ile köfte için boşlukları kesin. Her bir boşluğun ortasına bir çay kaşığı (veya kesimin çapına bağlı olarak daha az) patates dolgusu koyun.
İş parçasını ikiye katlayın ve karşıt kenarları sıkıştırın. Hamurun sıkı olduğu ortaya çıktıysa, yuvarlandıktan ve boşlukları kestikten sonra büzülebilir. Daha sonra hamur tatlısının üzerine dolguyu koymadan önce hamur oklava ile istenilen büyüklükte açılabilir.
Bitmiş köfteleri unlu bir tahtaya veya temiz bir havluya koyun. Bir kesme tahtası üzerinde dondurulabilir, daha sonra torbalara konulabilir ve saklanabilir. dondurucu. Servis yapmadan önce köfteleri kaynar tuzlu suda yüzene kadar kaynatın.
Servis yapmadan önce bitkisel yağ gezdirin, ayrılmış soğan kızartmasıyla karıştırın.
yağsız köfte patates ile hazır. Afiyet olsun!
Oruç, kendinizi lezzetli ve lezzetli inkar etmek için bir neden değildir. doyurucu yemekler. Bu yemeklerden biri yağsız köfte. Atalarımız için yağsız köfte oruç sırasında sık sık misafir oluyordu. Hazırlanmaları için dolgu olarak meyveler, sebzeler, meyveler kullanıldı. Tahıllardan ve taze bitkilerden bazı köfte türleri hazırlandı. Mercimek hamuru mutlaka yumurta kullanılmadan yoğrulurdu. Patatesli yağsız köfte, lahanalı köfte gibi oldukça basit bir şekilde hazırlanır.
hamur malzemeleri:
- Un - 2-2,5 su bardağı,
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık,
- Su - 1 bardak,
- Tuz - eksik bir çay kaşığı
Dolgu malzemeleri:
- patates püresi - 400 gr.
Patatesli yağsız köfte - yemek tarifi
Önce pişirelim yağsız hamur yumurtasız köfte için. Oda sıcaklığındaki ılık suyu derin bir kaba boşaltın.
Tuzu dökün.
Ayçiçek yağı dökün. Suyu bir çatal veya kaşıkla karıştırın. Unun üçte birini ekleyin.
Karıştır. Sonra biraz daha un ekleyin. Hamur hala sıvıdır.
Unun son kısmını da ekledikten sonra hamuru elinizle yoğurun. Hamuru bir kaseye aktarın. Bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin. Hamurun mayalanmasını ihmal etmemeniz tavsiye edilir. Sıcak durduktan sonra daha elastik hale gelecek ve rulo haline getirilmesi daha kolay olacaktır. Bu arada, bu hamur yemek pişirmek için de kullanılabilir.
Hamur dinlenirken siz patates püresi pişirmek için zamanınız olabilir. Soyulmuş 3-4 parçaya kesin. Bir tencereye koyun. Dökün sıcak su. Tuz. kaynatın. Oluşan köpüğü çıkarın. Tencerenin kapağını kapatıp 15-20 dakika daha pişirin. Haşlanmış patateslerden suyu boşaltın. Patatesleri püre haline gelene kadar ezin. Çalışma yüzeyinizi hafifçe unla tozlayın. Hamur oldukça fazla olduğu için, onu parçalara ayırmak en iyisidir. Hamurdan küçük bir parça alıp ince bir tabaka haline getirin.
Hamurdan daireler kesmek için bir bardak veya pişirme halkası kullanın.
Her dairenin ortasına dolgu - patates püresini koyun.
Hamur çemberini dolgu ile ikiye katlayın. Kenarlarını parmaklarınızla sıkıştırın. Hamur tatlısının kenarlarını bir "dalga" üst üste bindirerek veya çatalla çentikler yaparak, hamur tatlısının kenarı boyunca bir at kuyruğu yapabilirsiniz.
Bir tencerede suyu kaynatın. Onu tuzla. Köftelerin bir kısmını dikkatlice yerleştirin. Tavaya bir defada çok fazla koymamanız tavsiye edilir. Birbirlerine yapışmasınlar diye. Onları hemen karıştırın. demlemek patatesli yağsız köfte 4-5 dakikadan fazla değil.
Patatesli hazır köfte kesinlikle yüzeye çıkmalıdır. Oluklu bir kaşıkla dikkatlice yerleştirin. Bir kaseye koyun. Kıyılmış dereotu serpin ve ekşi krema dökün (katı olmayan bir oruçta kullanılabilir) veya bitkisel yağda kızartılmış soğan serpin. Soğanla birlikte ince bir rende üzerine rendelenmiş havuçları da kızartabilirsiniz, lezzetli de olur. Afiyet olsun.
Patates ile yağsız köfte. Fotoğraf
En iyilerinden biri popüler yemeklerçok monoton görünen şeyleri kolaylıkla süsleyebilen Mercimek menüsü, bu, elbette, köfte. Çoğumuzun çocukluğundan beri sevdiği köfteleri hazırlamak hiç de zor değil ama alışılmadık derecede lezzetli ve doyurucu. Ancak sorun şu ki, çoğu zaman köfte, zayıf bir menüden çok mütevazı bir menü ile ilişkilendirilir. Hepimiz süzme peynirli ve ekşi kremalı köfteleri veya soğanla kızartılmış domuzun eklendiği patatesli köfteleri severiz. Köfte hamuru bile bize son derece mütevazı görünüyor, Rus geleneğine göre yumurta ile pişiriliyor veya Ukrayna geleneğine göre yoğurt veya peynir altı suyu ile karıştırılıyor. Yine de Lenten masasında köfte olmalı! Sadece hızlı malzemeleri tariften çıkarmak ve yağsız malzemeleri doğru bir şekilde birleştirmek gerekir. Bugün sizi yağsız köfteleri nasıl pişireceğimizi anlamaya ve bizimle hatırlamaya davet ediyoruz.
Yağsız köfte yapma geleneği, tarihimizde derinden kök salmıştır. 
Büyükannelerimiz bile, gerçek Ukrayna köftelerini Rus köftelerinden ayıran yumuşak yumuşaklığı ve hafif gözenekliliği yağsız köfte testine nasıl ileteceklerini çok iyi biliyorlardı ve hatırladılar. Ve eklenmesi gereken her şey mayasız hamur biraz kabartma tozu ve limon suyu. Rus mercimek köftesi için yumuşak ve plastik hamur hazırladılar, öyle ki ince açılabilir, ancak yırtılmaz, suda dağılmaz ve şeklini kaybetmez. bunu başardı doğru oranlar un ve su ve bitkisel yağ ilavesi. Ve yağsız köfte için her zaman o kadar çok dolgu olmuştur ki, Büyük Perhiz'in tamamı boyunca en azından her gün köfte pişirebilirsiniz. 
asla tekrarlama Kendiniz için yargılayın. iyiler geleneksel köfte dondurulmuş, ıslatılmış veya buharda pişirilmiş kurutulmuş meyveler olsun, kiraz veya çilek ile; patates ve kızarmış soğan, karabuğday ve lezzetli köfte salatalık turşusu. Ve mantarlı köfte için kaç tarif var! buraya ekle baharatlı sebzeler ve taze, kurutulmuş veya dondurulmuş otlar, köftelerinizin dolgusunu kokulu baharatlar ve çeşnilerle süslemeyi unutmayın ve ilk başta karmaşık olmayan böyle bir mercimek yemeğinin size kaç tane tat ve aroma tonu verebileceğine kendiniz şaşıracaksınız. bakış atmak.
Bugün "Mutfak Cenneti" sizler için özenle toplanmış ve kaydedilmiştir. önemli ipuçları ve deneyimsiz ev hanımlarına bile kesinlikle yardımcı olacak ve yağsız köfteleri nasıl pişireceğinizi kolayca anlatacak kanıtlanmış hamur ve sos tarifleri.
1. Köftelerinizin gerçekten lezzetli ve güzel olması için şunları yapmalısınız: 
hamurun hazırlanmasına mümkün olan tüm özen ve titizlikle yaklaşın. Ve hamurun kalitesi her şeyden önce unun kalitesine bağlıdır. Ama un için dükkana gitmeden önce, ne alacağınıza karar vermelisiniz. mutfak geleneği köftelerini pişireceksin. Gerçek şu ki, Ukrayna köfteleri için hamur, Rus köfteleri için hamurdan belirgin şekilde farklı. Geleneksel Ukraynalı varenikler yumuşak, yumuşak, kabarık hamurlara sarılır. Bu tür köfteler daha çok küçük haşlanmış turtalar gibidir. Böyle bir test için en yüksek kalitede una, en iyi öğütmeye ihtiyacınız olacak. Bununla birlikte, dikkatli olun ve çok ince şekerleme unu almayın - bu tür undan yapılan köfteler için hamur çalışmayabilir ve pişirme sırasında köfteler suda ekşir ve yayılır. Rus köfteleri için hamur daha çok hamur tatlısı, elastikiyet ve esnekliğin değerli olduğu, hamuru yırtılmadan olabildiğince ince bir şekilde açmanıza olanak tanır, böylece kaynatıldığında yayılmaz ve şeklini kaybetmez. Bu hamur en iyi şekilde yoğrulur. buğday unu ikinci sınıf veya eşit oranlarda en yüksek ve ikinci sınıf un karışımı.
2. Köfte için yağsız, yapı ve tat olarak Ukrayna köfteleri için geleneksel hamura benzer bir hamur yapmaya çalışalım. Üç bardak unu bir çay kaşığı soda ve bir tutam tuzla karıştırın ve ardından bir elekten geçirin. Bir bardak soğuk su bir çorba kaşığı limon suyu ile karıştırın. Unu derin bir kaseye dökün, tepenin ortasında bir kuyu açın ve suyla birlikte dökün. limon suyu. Hamuru yoğurun ve ellerinize yapışmayı bırakana kadar yoğurun. hamurunu sarın streç film ve bir saat buzdolabında bekletin. Hamuru çok ince olmayacak şekilde açın.
3. Rus mantısı için hamuru farklı şekilde hazırlayacağız. 500 gr eleyin. bir tutam tuz ile birlikte un. Un tepesinin ortasında bir kuyu yapın, 250 ml dökün. ılık su ve üç yemek kaşığı bitkisel yağ. Hamuru pürüzsüz olana kadar ellerinizle yoğurun, streç filmle sarın ve dinlenmeye bırakın. oda sıcaklığı 30 - 50 dakika içinde. Bitmiş hamur pürüzsüz, elastik ve aynı zamanda yeterince güçlü olmalıdır. Bu hamur çok çok ince açılabilir.
4. Yağsız etler için mükemmel bir choux böreği de elastik ve dayanıklı olarak elde edilir. 
köfte Onu hazırlamak hiç de zor değil. 2,5 su bardağı unu derin bir kaba eleyin. Tepenin ortasında bir delik açın. Bir tutam tuz ve 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı bitkisel yağ. Ve sonra bir kaşıkla sürekli karıştırarak unun içine bir bardak kaynar su dökün. Hamuru çok dikkatli bir şekilde ovalayın ve yoğurun, böylece tüm un eşit şekilde mayalanır. Sonuç olarak, büyük miktarda demlenmiş un almalısınız. Hamurunuzu unlanmış bir merdane üzerine alın ve hamur pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar ellerinizle yoğurun. İyice yoğrulmuş hamuru bir top haline getirin, sıcak bir kaseyle örtün ve oda sıcaklığında bir saat bekletin. Yağsız choux böreğiniz hazır!
5. Köfte hamurunu köfte hamuruyla aynı şekilde açın. Unlu bir tahtaya veya sadece tezgahın üzerine yerleştirin. hazır hamur. Oklavayı da unla hafifçe tozlayın. Ukraynalı ve muhallebi hamurunu yaklaşık 2-3 milimetre kalınlığa kadar açın, köfte için Rus hamuru ise bir milimetreye kadar açılabilir. Bir bardak kullanarak, yuvarlanan hamurdan köfteleriniz için boşluklar kesin. Dahası, Ukrayna köfteleri için büyük boşluklar kesin, Ukrayna köfteleri küçük bir turta gibi yarım avuç büyüklüğünde olmalı, ancak Rus köfteleri için köfte gibi küçük boşluklar kesilmelidir. Elinizde boyun çapına uygun boyutta bir bardağınız yoksa, hamurdan uzun kalın demetler açın, çapraz olarak kesin. Keskin bıçak küçük parçalar halinde kesin ve ardından her parçayı ayrı ayrı yuvarlak bir kek haline getirin. Her boşluğun ortasına bir veya iki çay kaşığı dolgu koyun, boşluğu ikiye katlayın ve kenarlarını dikkatlice sıkıştırın.
6. Köfte haşlamak çok çok basit. Derin bir tencereye, içine konulan köfteleri en az on ila on beş santimetre kaplayacak şekilde su dökün. Tatlandırmak için suyu tuzlayın ve kaynatın. Kaynayan suya köftelerinizi teker teker atın. Köfteleri birkaç kez hafifçe karıştırarak suyu tekrar kaynatın. Su kaynadığı anda ocağı orta ateşe düşürün ve köfteleri suyunu çekene kadar pişirin, ardından ateşi biraz daha kısın ve dolmaya göre köfteleri beş ila yedi dakika pişirin. Bu nedenle, çilek veya patatesli köfte yüzeye çıktıktan sonra beş dakika kaynatılır ve mantarlı köftelerin hazır olması yaklaşık yedi dakika sürer. Mantılarınızı fazla pişirmemeye dikkat edin ve su tekrar kaynadıktan sonra mantıları karıştırmamaya dikkat edin. Oluklu bir kaşık kullanarak, bitmiş köfteleri kaynar sudan ısıtılmış tabaklara aktarın ve hemen servis yapın.
7. Yağsız köfte için en popüler dolgu, ezilmiş patateslerin soğanla doldurulması olarak adlandırılabilir. 
Onu hazırlamak hiç de zor değil. İyice durulayın ve 500 gr temizleyin. patates. yumruları kesmek büyük parçalar, derin bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla kapatın, tadına göre tuz ekleyin, suyu kaynatın ve patatesleri yumuşayana kadar 20 dakika kaynatın. Püre için biraz et suyu bırakarak suyu boşaltın. Patatesleri bir patates ezici, patates ezici veya çatalla dövün ve kalın bir patates püresi yapmak için biraz patates suyu ekleyin. Bir tavada bir çorba kaşığı bitkisel yağı ısıtın, doğranmış bir büyük soğanı ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Patates püresini kızarmış soğanla karıştırın, tadına bakmak için tuz ve karabiber ekleyin. Dolgunuz hazır! Bu dolguya herhangi bir taze ekleyebilirsiniz. otlar, Kızarmış mantarlar, ezilmiş anason veya dereotu tohumları.
8. Orijinal ve çok lezzetli, baharatlı çıkıyor yağsız doldurma köfte için lâhana turşusu ve mantarlar. Salamuradan iki bardak lahana turşusunu hafifçe sıkın, durulayın, tekrar sıkın, küçük bir tencereye aktarın ve lahanayı hafifçe kaplayacak şekilde suyla doldurun. Suyu kaynatın, tencereyi bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve lahanayı 20 dakika pişirin. Bu sırada iki yemek kaşığı sıvı yağı bir tavada kızdırın, ince doğranmış bir adet kuru soğanı ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun, ardından 100 gr. ince kıyılmış petrol ve hep birlikte kızarana kadar sık sık karıştırarak kızartın. Lahana hazır olduğunda hafifçe soğutun, fazla nemi sıkın ve lahanayı keskin bir bıçakla doğrayın. Lahanayı soğan ve mantarlarla birlikte tavaya aktarın, tadına bakmak için tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın ve her şeyi birkaç dakika birlikte ısıtın. Dolguyu soğumaya bırakın ve köfte yapmaya başlayın.
9. Karabuğday ve turşu ile doldurulmuş köfte lezzetli ve doyurucu. 
Böyle bir dolgu hazırlamak hiç de zor değil. Bir bardak karabuğdayı derin bir tencereye dökün, tadına bakmak için üç bardak su ve tuz dökün. Yüksek ateşte kaynatın, tencereyi bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve karabuğdayı yaklaşık 30 dakika yumuşayana kadar pişirin. Bir tavada iki yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın, ince doğranmış bir soğanı ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Üç adet salatalık turşusunu soyun ve ince ince doğrayın. Hazır Karabuğday lapası soğanlı bir tavaya aktarın, doğranmış salatalık, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve iki ila üç dakika kısık ateşte ısıtın. Dolguyu soğutun ve ailenizi köfte yapmaya davet edin.
10. Çocuklar tarafından en kolay hazırlanan ve en sevilen köfte dolgusu elbette kiraz dolgusudur. Erken ilkbaharda, donmuş kirazlardan böyle bir dolgu hazırlamak en uygunudur. Küçük bir tencereye 300 gr. çekirdekleri çıkarılmış dondurulmuş kirazları, ½ su bardağı şekeri ekleyin ve karıştırarak kaynatın. Bir çorba kaşığı nişastayı iki çorba kaşığı soğuk suyla karıştırın ve kirazın içine dökün. Her şeyi iyice karıştırın, en düşük ateşte birkaç dakika ısıtın, ocaktan alın ve soğutun. Köfte yaparken, vişneyi koyulaştırılmış şurupla birlikte hamur parçasının ortasına koyun ve hamur tatlısının kenarlarını olabildiğince dikkatli bir şekilde sıkıştırın. Yağsız vişneli köfte, dilediğiniz tatlı şurubu, sos veya reçel ile servis edilebilir.
Ve "Culinary Eden" sayfalarında her zaman daha fazlasını bulabilirsiniz. faydalı ipuçları, ilginç fikirler ve size yağsız köfteleri nasıl pişireceğinizi kesinlikle söyleyecek kanıtlanmış tarifler.
