Evde basit peynir. Keçi sütünden peynir nasıl yapılır?

Tarif #1
İhtiyacın olacak:
Süzme peynir - 500 gr. (ev yapımı ve az yağlı)
Süt - 500 ml
Tuz - tatmak
Yumurta - 2 adet
Tereyağı- ½ paket
Vanilin - 1 poşet
Kırmızı biber
Sarımsak
Bulgar biberi - kurutulabilir
Yeşiller - dereotu, fesleğen
Soda - ½ çay kaşığı
Sirke
Yemek pişirmek
Yemek pişirmek için Ev yapımı Peynir, önce süzme peyniri bir elekle silin, ardından bir tencereye koyun ve üzerini sütle örtün.
Ocağın üzerine küçük bir ateş koyun, karışımı 15-20 dakika karıştırın. Bu sürenin sonunda lor erimelidir. Bu olur olmaz, tüm sıvının camlaşması için süzme peyniri bir kevgir içine aktarın.
Tüm sıvı boşalınca süzme peyniri tekrar tavaya koyun ve tereyağı, yumurta, tuz, vanilin, kırmızı biber, doğranmış sarımsak, dereotu ekleyin, dolmalık biber, fesleğen, soda (soda sirke ile söndürülmelidir) Daha sonra tavayı tekrar kısık ateşe koyun ve bu kütle tavadan ayrılıp katı bir topak oluşana kadar sürekli karıştırın. Bu olur olmaz, elde edilen peynir kütlesini önceden yağla yağlanmış bir kalıba aktarın, üstüne bir yük koyun.
Peyniri bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün peynir kendi yemek pişirme kullanıma hazır.
Tarif #2
İhtiyacın olacak:
Taze keçi sütü - 12 l
Sirke - 4 yemek kaşığı
Tuz - 30-50 gr
kimyon
Yemek pişirmek
Soğuktan çıkarın keçi sütü krem tabakası. Sütü bir tencereye dökün ve ocağa koyun. Sütü kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve sirkeyi sütle birlikte tencereye ekleyin. Süt yavaş yavaş kesileceği için sürekli karıştırılmalıdır.
Süt yeterince kesildikten ve süt pıhtısı ve peynir altı suyu oluştuktan sonra tavayı ocaktan almalısınız. Süt pıhtısını birkaç kez katlanmış bir gazlı bez parçasına aktarın. Gazlı bezin köşelerini bağlayın ve fazla peynir altı suyunun akması için pıhtıyı asın.
Bir gün sonra preslenmiş peynir pıhtısını gazlı bezden çıkarın. Peyniri ezin ve tuzla tatlandırın. Tuzu peynirin her yerine dikkatlice yayıp hamur gibi yoğurun.
Peyniri ve tuzu karıştırdıktan sonra kalın bir kek haline getirin ve üzerine koyun. dökme demir tava. Yağ eklemenize gerek yoktur. Tava ısındıkça peynir başlangıçta sıvı hale gelecek, ancak daha sonra koyulaşacaktır. Peynir koyulaştıktan sonra bir tabağa aktarabilirsiniz. Peynir sıcakken servis edebilirsiniz. güzel şekil veya sadece küçük parçalar halinde kesin. Peynir vermek keskin tat, üzerine kimyon serpin.
Benzer bir tarife göre sadece tuzlu değil tatlı peynir de yapabilirsiniz. Bunu yapmak için tuz yerine şeker koyun. tatlı peynir keçi sütü özellikle çocuklar tarafından sevilmektedir.
Tarif #3
İhtiyacın olacak:
Keçi sütü - 2 litre
Tuz - 1 yemek kaşığı
Lor - 1 yemek kaşığı
Ekşi krema - 1 yemek kaşığı
Gerekirse 1 yemek kaşığı sirke ekleyin
Yemek pişirmek
Keçi sütünü bir tencereye dökün. Tencereyi üstüne koy yavaş ateş Sütü yavaş yavaş ısıtıp bir kaşık dolusu süzme peynir ekleyin. Hem mağaza hem de olabilir süzme peynir. Süzme peynirini sütle karıştırın, ateşi maksimuma çıkarın. Süt kaynayınca ateşi kapatın.
Bir yemek kaşığı tuz ekleyin, iyice karıştırın, sütü kısık ateşte kaynamaya devam ettirin.
Hafifçe kaynayan süte bir kaşık ekşi kremayı kaydırarak ekleyin. Sütü yanmayacak şekilde karıştırın ve 20 dakika sonra süt kesilmeye başlayacaktır. Şiddetli bir kaynama olmamalıdır, süt kaynamak yerine ocakta ısınır.
Süzme peynir peynir altı suyundan ayrılır ayrılmaz tavanın içindekileri bir eleğe dökün. Bazı ev hanımları üç kat gazlı bez koyar ve ancak o zaman dökerler. Eleğin kendisi daha geniş bir tavaya yerleştirilmelidir, böylece tüm peynir altı suyu tavaya düşecek, ardından kalan peynir altı suyu krep veya turtaların üzerine konabilir.
Gazlı bezi içindekilerle bağlayın, yükü üstüne yerleştirin, bir saat sonra (yaklaşık olarak) yükü çıkarın ve bitmiş ürünü yerleştirin. Keçi peyniri bir tabağa.
Keçi sütü peynirini parçalara ayırıp servis yapın.
4 numaralı tarif Peynir
İhtiyacın olacak:
Süt - 2 l
Tuz -1- 2 yemek kaşığı (slaytsız)
Yumurtalar - 6 adet
Ekşi krema - 400 gr
Yemek pişirmek
2 litre sütü kaynatın, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı slaytsız tuz (tamamen hafif tuzlamayı seven - daha az alın).
6 çırpılmış yumurtayı 2 kutu ekşi krema (bir kutuda 200 g) ile süte dökün.
Isıyı düşürmeden sütü tavanın dibinde çırpma teli ile karıştırarak yanmamasını sağlayın. Bütün kütleyi kaynatın. Süt kesilir ve peynir altı suyu genellikle 5 dakika sonra ayrılır.
Bir kevgir üzerine 4 kat gazlı bez koyun (şekil aynı zamanda kevgirin boyutuna ve şekline de bağlıdır) tamamlanmış ürün). Kevgirin tabanı yuvarlaksa peynir yarım küre şeklinde elde edilir.
Süt-yumurta karışımını bir kevgir içine dökün. Serumun akması için zaman tanıyın. Bunu yapmak için, peyniri her taraftan asılı gazlı bezle örtün ve 2 kesme tahtası arasında bir presin (yaklaşık 1-1,5 kg ağırlığında) altına koyun.
4-5 saat sonra peynir hazır. Basınç altında olduğu gazlı bezin içine bir kaseye koyup yaklaşık 2-3 saat buzdolabına koyuyoruz.

Brynza Beyaz peynir sütten yapılır. Ürün yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır ve Kafkas mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Milli mutfak. Lezzetli hazırlayın ve sağlıklı peynir evde mümkündür, ancak Brynza mağazasından sadece daha iyisi için farklı olacaktır. Keçi sütü ürünü hazırlamak için tarifler daha detaylı tartışılacaktır.

Ne olduğunu?

Brynza salamura peynir türlerinden biridir. Bu, ürünün üretiminde zorunlu bir adımın salamuraya batırılması olduğu anlamına gelir. Ortalama ıslatma süresi, bitmiş ürünün tat özelliklerinin bağlı olacağı yirmi günden iki aya kadar olabilir. Daha zengin bir tada ve baharatlı bir tada sahip olan Brynza, hafif tuzlu yumuşak peynire göre salamurada daha uzun süre yaşlandırılır.

Brynza, Kafkasya'da özellikle popülerlik kazandı. Gerçek Kafkas Brynza'sı inek, keçi veya koyun sütünden yapılır. Ayrıca karıştırılmasına da izin verilir Farklı türde kendi aralarında süt. Çoğu Brynza peyniri çeşidinin aksine, sert bir kabuk ve delik olmaksızın daha düzgün bir dokuya sahiptir.

Kaliteli Bryndza Doğal içerik, birçok vitamin ve mineral içerir. Ayrıca bu peynir şunlara atfedilebilir: düşük kalorili yiyeceklerÇünkü 100 gramdaki kalori miktarı 160 ila 260 kcal arasında değişmektedir. Mağazada kaliteli peynir bulmak her zaman mümkün olmuyor. Ancak evde yapmak o kadar da zor değil. Ürünü kendiniz hazırlayarak üretim sürecini tam olarak kontrol edebilir ve yalnızca en iyi malzemeleri seçebilirsiniz, bu da yüksek kaliteli ve çok sağlıklı Bryndza elde etmenizi sağlayacaktır.

Malzeme Seçimi

Evde peynir yaparken sadece peynir yapımına ilişkin tüm kurallara tam olarak uymak önemli değildir. Her şeyden önce seçmeniz gerekiyor kaliteli malzemelerürünün hangi kaynaktan yapılacağı. Bryndza yapımının ana bileşeni süttür ve seçimine özel dikkat gösterilmelidir.

Keçi sütünü marketlerde bulunmayabileceğinden mağazalardan satın almak en iyisidir. en iyi kalite Depolama kurallarının ihlali nedeniyle. Mağazalarda kompozisyonu, üretim tarihini ve son kullanma tarihini öğrenmek için ürün etiketini incelemek mümkündür. Yüksek kaliteli süt, sarılık ve sarı kaplama olmadan saf beyaz olacaktır. Böyle bir varlığın varlığı, ürünün doğal olmadığını gösterebilir. Mavimsi bir renk tonu varsa, bu, sütün uygunsuz şekilde saklandığını veya içeceğin bileşiminde su bulunduğunu gösterebilir.

Peynir nasıl pişirilir?

Evde peynir yapmak zor bir iş değil. Sadece seçmeniz gerekiyor doğru tarif ve tüm talimatları izleyin. Brynza'yı keçi sütünden hazırlamanın, kullanılan malzemeler ve sürecin bazı nüansları bakımından farklılık gösteren birkaç yolu vardır.

Sirke ilavesi ile

Malzemelerin miktarı, almanız gereken Peynir miktarına bağlı olacaktır. Çıkışta bir kilogram peynir almak için yaklaşık dokuz litre süte ihtiyacınız var. Üç litreden yaklaşık 350 gram bitmiş ürün elde edilir.

Üç litre süt için bir büyük kaşık sirke (%9) kullanılır ve sofra tuzu. Bileşenlerin sayısı kendi takdirinize bağlı olarak değiştirilebilir - asıl önemli olan belirtilen oranlara uymaktır. Hayvandan sıvıya girebilecek kir veya yün parçacıklarını gidermek için sütün gazlı bez veya elek ile önceden filtrelenmesi önerilir. ürünü mağazaya koymak eleme gerekli değildir.

Süt dökülmelidir emaye tava ve sürekli karıştırarak kaynatın. Sıvı kaynamaya başlar başlamaz içine sirke ve tuz eklenir. Karışımı karıştırırken, kesilmeye başlayana kadar ateşte tutmak gerekir. Çıktı olacak Lor ve ayrılması gereken peynir altı suyu.

Sütü sadece ocakta değil, yavaş tencerede de kaynatabileceğinizi belirtmekte fayda var. Bu durumda “buharda pişirme” veya “çorba” modlarını kullanmanız gerekir. Kıvrılmış süt gazlı beze aktarılır ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verilir. Ürünü bir süre boş bir kabın üzerine asabilirsiniz.

Ayrılan serum şu amaçlarla kullanılabilir: çeşitli yemekler veya bitmiş halde tüketildiğinden dökmeye gerek yoktur. Lor kütlesi gazlı beze sarılır ve bir gün boyunca presin altına yerleştirilir, ardından elde edilen peynir yenilebilir. Peynir hazırlamanın en başında süte tuz eklemezseniz, ürünü suya batırmanız gerekecektir. tuzlu su çözeltisi en az üç gün.

Ekşi krema ile

Brynza'yı keçi sütünden hazırlamanın bir başka yolu da yağlı ev yapımı ekşi krema ve kefir. İÇİNDE bu durum bu bileşenler lor kütlesi ve peynir altı suyu oluşumuna katkıda bulunacaktır. Ortaya çıkan peynir, hassas bir dokuya ve oldukça yüksek bir yağ yüzdesine sahip olacaktır. Sirke veya limon suyu tarifte kullanılmaz.

Peynir yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• beş litre süt;
• dört büyük kaşık ev yapımı kalın ekşi krema;
• on iki orta boy tavuk yumurtası;
• dört büyük kaşık tuz;
• iki bardak kefir.

Bileşenlerin sayısı isteğe göre birkaç kez azaltılabilir veya artırılabilir. Gözlemlemek önemlidir doğru oranürünler. Süt dökülmelidir emaye eşya, tuzlayın ve ocağa koyun. Bu arada yumurtaları ekşi kremayla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

Süt kaynamaya başlar başlamaz içine kefir ve yumurta karışımı eklenir. Ortaya çıkan kütle, lor pıhtıları oluşuncaya kadar sürekli karıştırılarak düşük ateşte kaynatılır. Daha sonra karışım gazlı bezle sarılır ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verilir. Lor kütlesi sıvıdan ayrılır ayrılmaz pres altına yerleştirilmeli ve birkaç saat buzdolabına konulmalıdır. İki saat sonra peynir buzdolabından çıkarılmalı, ters çevrilmeli ve tekrar basınç altına alınmalıdır. Bu formda Bryndza birkaç saat daha bırakılır, ardından ürün yenilebilir veya depolanmak üzere salamuraya gönderilebilir.

Ev yapımı peynir hazırlamak için yağ oranı yüksek süt alınması tavsiye edilir. Yalnızca bu durumda ürün homojen tutarlılık. Peynirin hazırlanmasındaki ana bileşenlere çeşitli ekleyebilirsiniz. doğal takviyeler otlar veya baharatlar şeklinde.

Ürünün üretim sürecinde sadece cam veya emaye kaplar kullanılmalıdır.Ürünü odada salamurada bekletmeye gerek yoktur, oda sıcaklığı oldukça yüksekse peyniri buzdolabına koymak daha iyidir. Brynza depolamasının da kendine has özellikleri vardır. Ürünün buzdolabında uzun süre saklanması önerilmez, bu nedenle peyniri bir anda çok miktarda hazırlamamalısınız.

Depolama sırasında Bryndza, hazırlanması için peynir altı suyu veya su ve tuzun gerekli olduğu salamuraya batırılmalıdır. İki litre sıvı için bir bardak sofra tuzu alınır. Peynirin cam veya porselenden yapılmış kuru, temiz bir kapta saklanmasına da izin verilir, ancak ürün hiçbir durumda soğukta saklanmamalıdır. kaynamış su veya filme, torbaya veya folyoya sarılır.

Keçi sütünden Brynza nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.

Keçi sütü, fizikokimyasal özellikleri ve tadı açısından inek sütü ve diğer hayvan türlerinin sütüyle olumlu şekilde karşılaştırılır. İnek sütüyle karşılaştırıldığında keçi sütü, B12 vitamininin bir parçası olan (0,1 mcg) 6 kat daha fazla kobalt içerir. 100 g keçi sütünde 3,6 g'a kadar protein, 4,3 g yağ, 4,5 g kadar bulunur. süt şeker, yaklaşık 0,8 g mineral, enerji değeri- 73 kcal. Keçi sütünden çok lezzetli ve sağlıklı peynir ve peynirler pişirebilirsiniz.

Tarif #1
İhtiyacın olacak
Süzme peynir - 500 gr. (ev yapımı ve az yağlı)
Süt - 500 ml
Tuz - tatmak
Yumurta - 2 adet
Tereyağı - ½ paket
Vanilin - 1 poşet
kırmızı biber
· Sarımsak
Bulgar biberi - kurutulabilir
Yeşiller - dereotu, fesleğen
Soda - ½ çay kaşığı
· Sirke

Yemek pişirmek
· Ev yapımı peynir yapmak için önce süzme peyniri süzgeçten geçirin, ardından bir tencereye koyun ve üzerini sütle örtün.
· Ocakta küçük bir ateş açın, karışımı 15-20 dakika karıştırın, bu sürenin sonunda lor erimelidir. Bu olur olmaz, tüm sıvının camlaşması için süzme peyniri bir kevgir içine aktarın.
Tüm sıvı boşaldığında, süzme peyniri tekrar tavaya koyun ve tereyağı, yumurta, tuz, vanilin, kırmızı biber, doğranmış sarımsak, dereotu, dolmalık biber, fesleğen, soda (soda sirke ile söndürülmelidir), ekleyin.
· Daha sonra tavayı tekrar kısık ateşe koyun ve bu kütle tavadan ayrılıp katı bir topak oluşana kadar sürekli karıştırın. Bu olur olmaz, elde edilen peynir kütlesini önceden yağla yağlanmış bir kalıba aktarın, üstüne bir yük koyun.
Peyniri bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün ev yapımı peynirimiz yemeye hazır.

Tarif #2
İhtiyacın olacak
· Taze keçi sütü - 12 l
Sirke - 4 yemek kaşığı
Tuz - 30-50 gr
kimyon
Yemek pişirmek
Soğuyan keçi sütünden krema tabakasını çıkarın. Sütü bir tencereye dökün ve ocağa koyun. Sütü kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve sirkeyi sütle birlikte tencereye ekleyin. Süt yavaş yavaş kesileceği için sürekli karıştırılmalıdır.
· Süt yeterince kesilip pıhtı ve peynir altı suyu oluştuktan sonra tava ocaktan alınmalıdır. Süt pıhtısını birkaç kez katlanmış bir gazlı bez parçasına aktarın. Gazlı bezin köşelerini bağlayın ve fazla peynir altı suyunun akması için pıhtıyı asın.
Bir gün sonra preslenmiş peynir pıhtısını gazlı bezden çıkarın. Peyniri ezin ve tuzla tatlandırın. Tuzu peynirin her yerine dikkatlice yayıp hamur gibi yoğurun.
· Peyniri ve tuzu karıştırdıktan sonra kalın bir kek şekline getirin ve döküm tavaya yerleştirin. Yağ eklemenize gerek yoktur. Tava ısındıkça peynir başlangıçta sıvı hale gelecek, ancak daha sonra koyulaşacaktır. Peynir koyulaştıktan sonra bir tabağa aktarabilirsiniz. Peynir sıcakken güzelce şekillendirebilir veya küçük parçalar halinde kesebilirsiniz. Peynire baharatlı bir tat vermek için üzerine kimyon serpin.
· Benzer tarife göre sadece tuzlu değil tatlı peynir de yapabilirsiniz. Bunu yapmak için tuz yerine şeker koyun. Keçi sütünden yapılan tatlı peynir özellikle çocuklar tarafından çok sevilmektedir.

Tarif #3
İhtiyacın olacak
Keçi sütü - 2 litre
Tuz - 1 yemek kaşığı
Süzme peynir - 1 yemek kaşığı
Ekşi krema - 1 yemek kaşığı
Gerekirse 1 yemek kaşığı sirke ekleyin
Yemek pişirmek
Keçi sütünü bir tencereye dökün. Tavayı yavaş ateşe koyun, sütü yavaş yavaş ısıtın, bir kaşık dolusu süzme peynir ekleyin. Hem mağazadan satın alınan hem de ev yapımı süzme peynir olabilir. Süzme peynirini sütle karıştırın, ateşi maksimuma çıkarın. Süt kaynayınca ateşi kapatın.
· Bir yemek kaşığı tuz ekleyip iyice karıştırın, sütü kısık ateşte kaynamaya devam ettirin.
Hafifçe kaynayan süte bir kaşık ekşi kremayı kaydırarak ekleyin. Sütü yanmayacak şekilde ve 20 dakika sonra karıştırın. süt kesilmeye başlayacaktır. Şiddetli bir kaynama olmamalıdır, süt kaynamak yerine ocakta ısınır.
· Süzme peynir peynir altı suyundan ayrılır ayrılmaz tavanın içindekileri bir eleğe dökün. Bazı ev hanımları üç kat gazlı bez koyar ve ancak o zaman dökerler. Eleğin kendisi daha geniş bir tavaya yerleştirilmelidir, böylece tüm peynir altı suyu tavaya düşecek, ardından kalan peynir altı suyu krep veya turtaların üzerine konabilir.
· Gazlı bezi içindekilerle bağlayın, üstüne bir yük koyun, bir saat sonra (yaklaşık olarak) yükü çıkarın ve bitmiş keçi peynirini bir tabağa koyun.
· Keçi sütü peynirini dilimler halinde kesip servis yapın.

4 numaralı tarif
İhtiyacın olacak
Süt - 2 l
Tuz -1- 2 yemek kaşığı (slaytsız)
Yumurtalar - 6 adet
Ekşi krema - 400 gr
Yemek pişirmek
2 litre sütü kaynatın, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı slaytsız tuz (tamamen hafif tuzlamayı seven - daha az alın).
6 çırpılmış yumurtayı 2 kutu ekşi krema (bir kutuda 200 g) ile süte dökün.
· Isıyı düşürmeden sütü tavanın dibinde çırpma teli ile karıştırarak yanmamasını sağlayın. Bütün kütleyi kaynatın. Süt kesilir ve peynir altı suyu genellikle 5 dakika sonra ayrılır.
· Bir kevgir üzerine 4 kat gazlı bez koyun (bitmiş ürünün şekli, kevgirin boyutuna ve şekline bağlıdır). Kevgirin tabanı yuvarlaksa peynir yarım küre şeklinde elde edilir.
Süt-yumurta karışımını bir kevgir içine dökün. Serumun akması için zaman tanıyın. Bunu yapmak için, peyniri her taraftan asılı gazlı bezle örtün ve 2 kesme tahtası arasında bir presin (yaklaşık 1-1,5 kg ağırlığında) altına koyun.
· 4-5 saat sonra peynir hazırdır. Basınç altında olduğu gazlı bezin içine bir kaseye koyup yaklaşık 2-3 saat buzdolabına koyuyoruz.
·

Kaynak

Brynza salamura peynir yemek pişirmede kullanılır çeşitli salatalar, makarna, turtalar için dolgular vb. Bugün herhangi bir süpermarkette kolayca satın alınabilir. Ancak atalarımızın tariflerine göre evde peynir pişirmeyi öğrenebilirsiniz. Ve ne tadı ne de dış görünüş mağazadan farklı olmayacaktır.

Brynza, diğer peynir türlerinden öncelikle kabuğunun olmamasıyla ayrılır. İnek, manda, koyun, keçi sütü veya bu tür sütlerin karışımından hazırlanan yumuşak ekşi-tuzlu bir üründür. Her ne kadar salamura peynir yüksek kalorili ürün, onda çok var kullanışlı özellikler. Peynir, gelişmeyi ve büyümeyi destekleyen protein açısından zengindir kas kütlesi. Bu nedenle bu ürün kas geliştirmek isteyen sporcular tarafından çok sevilmektedir.

Adım adım video tarifi

Peynirden beri - süt ürünü kalsiyum açısından zengindir. Güçlü kemiklerin yanı sıra diş ve tırnakların sağlıklı büyümesini destekler. Burada sodyum, fosfor, beta-karoten, potasyum ve vitaminler - A, B1, B2, C, K, PP ve diğerleri gibi diğer eser elementler de büyük miktarlarda mevcuttur.

Adil seks için peynir, güzel ipeksi saçların ve kadifemsi, genç görünen cildin kaynağıdır.

Ancak idrar sistemi veya böbreklerde sorun varsa bu ürünün tüketimi biraz sınırlandırılmalıdır. Her şeyden önce, içindeki varlığı nedeniyle Büyük bir sayı tuz.

Süt ve alet seçimi

Evde brynza yapmak oldukça kolaydır. İhtiyacı var düzenli ürünler. Öncelikle malzemeleri hazırlayalım. Ana maddesi süttür. Keçi veya inek kullanabilirsiniz. Sütün ev yapımı olması daha iyidir. Bu mümkün değilse, mağazadan satın alınan pastörize ürünü alabilirsiniz. Ancak sütün çok yağlı olduğundan emin olun. Hemen sağılarak alınması tavsiye edilmez. Buzdolabına koyun ve en az birkaç saat dinlendirin. Ancak aynı zamanda bayat, üç günden eski olan ürün yemek pişirmek için kullanılmamalıdır. Ev yapımı Peynir reçeteyle.

Pişirme için yüksek kapasiteyi seçin. Öyle ki süt kenarlara 4-5 santimetre kadar ulaşmıyor. Bu, pişirme sırasında karıştırırken ürünün sıçramasını önleyecektir. Normal bir tencere alabilirsin.

Ayrıca peynir altı suyunun daha fazla boşaltılması için gazlı bez ve kevgir ihtiyacımız var. Peynirimizi oluşturacağımız kapaklı bir tencere veya kasenin yanı sıra bir pres. Başka hiçbir zorlu mutfak aletine ve cihazına ihtiyaç yoktur.

İlk pişirme yöntemi

Bu, ekşi maya olmadan sütten nasıl peynir yapılacağına dair bir tariftir.

• inek sütü - 2 litre;
• yumurtalar - 5-6 adet;
• ekşi krema% 15-20 yağ - 400-420 gram;
• tuz - 2-3 yemek kaşığı.

Sütü küçük bir ateşe koyuyoruz, tuz ekliyoruz, kaynatıyoruz. Bu sırada koyulaştırıcı olacak bir karışım hazırlıyoruz. Bunu yapmak için ekşi kremayı yumurtalarla çırpın. Karışımı yavaş yavaş kaynayan süte ekleyin. Sütün kaynamamasını ve yanmamasını sağlıyoruz. Ocaktaki ateş biraz daha azaltılabilir. Karıştırarak beş ila yedi dakika daha kaynatın - peynir altı suyu lordan ayrılana kadar. Süt kesilmeli.

Daha sonra, bir kevgir içine birkaç kat gazlı bez koyun ve kütleyi dökün. Peynir altı suyu tamamen boşalana kadar bırakın. Bundan sonra gazlı bezin serbest uçlarını iyice bağlarız. Peyniri bu formda temiz bir kaba koyun ve üzerini kapatın. Zulmün üstüne zulmü koyduk. Örneğin bir su şişesi olabilir. Tamamen soğuyana kadar en az 5 saat bekletin, ardından presi çıkarmadan gece boyunca buzdolabına koyun. Ve sabah peynir yemeye hazır.

İkinci pişirme yöntemi

Peynirin nasıl pişirileceğine dair başka bir tarif var inek sütü Evler.

• inek sütü - 3 litre;
• tuz - 2-3 yemek kaşığı;
• limon suyu (sirke ile değiştirilebilir) - 3-4 yemek kaşığı.

Sütü yavaş ateşe veriyoruz. Tencerenin dibine yapışmadığından emin olun. Karıştırırken yavaş yavaş bir çorba kaşığı sirkeyi sıvıya dökün. Süt büyük topaklar halinde tamamen kesilinceye kadar bunu yapıyoruz. Tavanın tüm içeriğini önceden birkaç kat gazlı bezle kaplanmış bir kevgir içine dökün. Uçlarını sıkıca bağlayın ve birkaç saat bekletin. Tüm sıvı boşaldığında kütleyi bir kaseye aktarın ve üzerini baskıyla bir kapakla kapatın. Peyniri sıkıştırmak için yaklaşık 4-5 saat bekletin. Şu anda salamurayı hazırlayın.

Ayrılan peynir altı suyunu bir tencereye dökün ve tuz ekleyin. Salamuranın çok tuzlu ve kalın olmaması için biraz su dökebilirsiniz. Elde edilen peyniri tuzlu peynir altı suyuna koyup buzdolabında bırakıyoruz. Daha düzgün bir emprenye için periyodik olarak peyniri ters çevirmek gerekir.

Üçüncü pişirme yöntemi

Evde inek sütü peyniri yapmanın başka bir yolu. İçindekiler:

• inek sütü - 5 l;
• tuz - tatmak;
• ekşi maya için özel bir enzim - pepsin.

Sütü bir tencereye dökün, ocakta küçük bir ateş açın. Isıtın ama kaynatmayın. Sütün sıcaklığı yaklaşık 38-40 derece olmalıdır. Elinizle kontrol ederek ürünü ateşten çıkarma süresini yaklaşık olarak belirleyebilirsiniz - ürünü hafif bir sıcaklık hissedene kadar tutuyoruz. Aşırı maruz kalırsa, bitmiş peynir biraz "kauçuk" olabilir.

Daha sonra sütü sürekli karıştırarak marş motorunu ekleyin. Kütleyi 30-40 dakika olgunlaşmaya bırakın. Bu sürenin sonunda lor peynir altı suyundan ayrılacaktır. Peynir altı suyunu yavaş yavaş başka bir kaba boşaltarak birkaç küçük parçaya kesin. Sıvının tamamı çıkarıldığında peyniri gazlı beze aktarın, bağlayın ve bir kase veya tencerede basınç altında 4-5 saat bekletin. Peynirin tuzlu olması için kalan peynir altı suyu ve tuzdan salamura hazırlıyoruz. Bitmiş peyniri parçalara ayırıp yaklaşık bir gün bekletiyoruz.

Keçi peyniri

Keçi sütünün kendine has bir tadı vardır. Dolayısıyla böyle bir ürüne dayalı peynir daha hoş kokulu ve zengin olacaktır. Bu peynirler giderek daha popüler hale geliyor. Ayrıca keçi sütü çok faydalıdır, inek sütüne göre daha fazla kalsiyum ve daha az kalori içerir.

Peki evde keçi peyniri nasıl pişirilir? Her şey oldukça basit. Başlangıç ​​olarak 5 litre keçi sütü, eczane pepsini alalım (tüketim oranına ve paketin üzerindeki başlangıç ​​ürününün kendisini hazırlama yöntemine bakıyoruz). Sütü büyük bir tencerede sıcaklık "eli tolere edene" kadar ısıtıyoruz. Daha sonra kapatıp ekşi mayayı ekleyin. Karışımı tahta bir kaşıkla ya da sadece elinizle yavaşça karıştırın.

Bir süre sonra pıhtılar ortaya çıkmaya başlayacak ve bunların artması ve giderek daha büyük topaklar oluşturması gerekiyor. Kütle peynir altı suyundan ayrıldığında, birkaç kat halinde gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyun. 2-3 saat sonra süzme peyniri kapaklı bir kaba atıp üstüne yük koyuyoruz. Ve birkaç saat sonra ürün hazır. Salamura yapıp peyniri içinde saklıyoruz.

Kuzu Mide Ekşisi

Bir mağazadan veya eczaneden satın alınan peynir yapmak için ekşi mayayı kullanabilirsiniz. Ama daha fazlasını kullanabilirsiniz doğal ürün ve kendin yap.

Bunu yapmak için kuzu, dana veya oğlak midesine ihtiyacımız var. Henüz ot kemirmemiş, sadece anne sütüyle beslenen genç bir hayvanın midesinin alınması gerekir. Mideyi iyice yıkayıp sıcak bir yerde kurutuyoruz, örneğin gaz sobası iki hafta gibi. Organ sonunda parşömen gibi olmalı.

Bu, enzimimizin hazır olduğu anlamına gelecektir. Çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Ortaya çıkan abomasum'u dökün soğuk su bir gün için. Başlangıç ​​hazır! Peynir hazırlamak için 5 litre süte yaklaşık 100 gram bu peynir altı suyunu eklemeniz gerekir. Kale peynir mayası özü birkaç ay kurur. Sadece kağıda sarmanız ve sıkıca kapatılmış bir cam veya teneke kavanoza koymanız yeterlidir.

Peynir depolama

Taze hazırlanmış peynir yaklaşık on beş gün buzdolabında saklanır. Peynir kurumasın ve özelliğini kaybetmesin diye tat nitelikleri salamura denilen salamuraya konulur. Salamurayı hazırlamak için bir buçuk litre saf tuz başına yaklaşık 5-6 yemek kaşığı kaba tuza ihtiyacınız olacak. soğuk su. Tuzu suya dökün ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Tuzluluk testi yapalım. Çünkü mayasız salamura peyniri yumuşak ve yayılabilir hale getirebilir.

İyice yıkanmış bir tane alın Yumurta ve bunu çözüme koyun. Açılırsa ve yüzeyde 2,5-3 santimetre çapında görünürse salamura hazırdır, değilse daha fazla tuz ekleyin. Peyniri salamurada, kapağı sıkıca kapatılmış bir cam, emaye veya plastik kapta saklamak uygundur.

Salamura peynirini salamura olmadan saklayabilirsiniz. dondurucu. Ancak buz çözüldüğünde peynirin tat özelliklerinin bozulduğu unutulmamalıdır. Peynirin kendisi tuzluysa, birkaç saat temiz su veya sütte bekletebilirsiniz.

Peynir çok faydalı ve lezzetli bir üründür. Peki brynza'dan ne pişirilebilir? Çok sayıda salatanın bir parçasıdır, makarnayı, pizzayı tamamlar, turtalar için dolgu görevi görür. İşte bazı basit ama lezzetli tarifler.

Peynirli pancar salatası

• marul - 1 demet;
• yeşillik karışımı (maydanoz, dereotu, fesleğen) - 1 demet;
• kavrulmuş kabak çekirdeği - 20 gram;
• peynir - 70-80 gram;
• pancar - 250-350 gram;
• zeytin yağı rafine edilmemiş - 50 ml;
• limon suyu - 30 mi;
• sarımsak - 1 küçük karanfil;
• kuru salata soslarının bir karışımı.

Önce pancarları hazırlayalım. İyice yıkayıp folyoya sarın ve 200 derecelik fırında 40-45 dakika pişirin. Hazır ve soğutulmuş pancarlar küpler veya şeritler halinde kesilir. Marul yapraklarını yırtın, maydanozu ince ince doğrayın ve hepsini pancarla birleştirin. Daha sonra sosu hazırlıyoruz - zeytinyağını limon suyuyla karıştırıyoruz, baharatları, sarımsakları ekleyip homojen bir karışım elde edinceye kadar iyice karıştırıyoruz. Salatayı süsleyip karıştırın. Üzerine peyniri ufalıyoruz. Sonunda yemeğin tamamını kavrulmuş tohumlarla serpin.

Peynirli turtalar

Çok yardımsever ve lezzetli turtalar Kahvaltı için veya sadece meze olarak harika. Tarif basit ve anlaşılır - acemi bir hostes bile bunu halledebilir. Yani aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• un - 0,4 kg;
• su - 0,2 l;
• zeytinyağı - 20 ml;
• elma sirkesi veya limon suyu - 15 ml;
• peynir - 0,2 kg;
• tavuk yumurtası - 1 adet.

Öncelikle hamurun tüm sıvı malzemelerini (su, yumurta, sirke, zeytinyağı) bir kapta karıştırın. Daha sonra sürekli karıştırarak unu ekleyin. Kütle homojen ve topaksız hale geldiğinde üzerini bir filmle örtün ve yaklaşık bir saat bekletin.

Şu anda dolguyu hazırlayabilirsiniz. Peyniri çatalla iyice yoğurun. İstenirse biraz yeşillik (dereotu, maydanoz, yeşil soğan) ekleyebilirsiniz. Hamuru mümkün olduğu kadar ince bir tabaka halinde açın. Dolguyu yerleştirin ve ruloyu çevirin. Ruloyu birkaç eşit parçaya bölüyoruz ve her pastayı biraz daha yuvarlıyoruz. Bu miktardaki üründen 8-9 adet turta elde edilmektedir. Kuru bir tavada her iki tarafını da kızartın.

Brynza adı verilen peynirin ortaya çıkış tarihi aslında oldukça şaşırtıcı ve eğlencelidir.
Bu ürün ilk kez yaklaşık altı bin yıl önce hazırlandı. Ve bunu ilk kez duydular Doğu ülkeleri oradan Avrupa'ya geldi.
Bu peyniri ilk gören ve tadan kişi peynirci değildi ve bu olayın tamamen plansız olduğu ortaya çıktı.
Bir gün Kanan adında bir tüccar, koyun midesinden yapılmış bir kabın içine dökülen sütü yanına alarak uzun bir yolculuğa çıktı.
Tüccar çok uzun bir süre yürüdü ve acıkınca süt içmeye karar verdi ama şarap tulumunu açtığında içinde beyaz bir sıvı yerine yoğun bir topak gördü.
Bu yoğun pıhtıyı tadan tüccar, tadından çok memnun kaldı ve o tarihten itibaren peynir üretimine başlandı.

En eski peynir, beyaz peynirdir. Brynza çok nazik, kullanışlı ve lezzetli ürün.
Ve bu makale evde keçi sütünden nasıl peynir yapılacağına dair bir tarif sunuyor.

İÇİNDEKİLER:

keçi sütü
maya
kapasite
gazlı bez
basmak

YEMEK PİŞİRMEK:

1. Gerçek brynza peyniri koyun sütünden yapılır. Ancak keçi veya inek sütünden yapılan peynir, "atası" kadar lezzetli ve harika olacaktır. Bu nedenle, bu makale evde peynirin nasıl yapılacağına dair ipuçları sunacaktır. Turşu peyniri hazırlamak için hem taze hem de yağlı ve aynı zamanda yoğun olacak süte ihtiyacınız var. Bu nedenle bu tür peynirlerin yapımı için süt seçerken tüm bu kriterlerin dikkate alınması gerekir. Sonuçta yoğunluğu yüksek olan süt, büyük miktar tamamlanmış ürün. İnsanlar için en lezzetli ve sağlıklı peynirlerden biri koyun ve keçi sütünden yapılan peynirlerdir. Bu hayvanların sütü sayesinde peynir yapımında gerekli kıvam ve en iyi lezzet elde edilir.

2. Yukarıdakilerden bir sonuç çıkararak, evde beyaz peynir yapmadan önce "doğru" sütün seçilmesi gerektiğini anlayabilirsiniz. Bu peynir çeşidinin üretiminde sütün ılık, tercihen buharda pişirilmiş olması gerekir. Süt soğumuşsa yaklaşık 36 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Bundan sonra süt seçilen ekşi maya ile birleştirilmelidir. Ekşi mayaya gelince, pepsin bazlı olanlar artık daha çok talep görüyor. Böyle bir marşın her paketinde belirli bir miktar süt için ne kadar gerekli olduğu yazılır. Bu nedenle bu bir sorun olmayacaktır. Bu nedenle ekşi maya sütle iyice karıştırılmalı ve sıcak bir battaniyeyle daha sıcak sarılmalıdır. Peynirin temelini oluşturan elde edilen bulamacın hızı ve kalitesi sütün sıcaklığına bağlı olacaktır.

3. Bu arada internette evde peynirin nasıl yapılacağına dair pek çok bilgi var, sürecin videosunu da orada kolayca bulabilirsiniz. yani yaz saati Bir kabı süt ve ekşi maya ile sıkıca sarmanıza gerek yoktur, ancak kışın bu konuda kesinlikle endişelenmelisiniz. Süt yaklaşık 60 dakika sakin bir pozisyonda durduktan sonra, bulamacı peynir altı suyundan ayırma işleminin daha hızlı ilerlemesi için kabı açıp iyice karıştırmanız gerekir. Bu işlemlerden sonra kabı kapatıp tekrar sarın, daha demlenmeye bırakın. İkinci saatten sonra tankı açıp içindeki peyniri bir torba gazlı bezin içine atmanız gerekiyor. Ve sonra peynirin tüm sıvıyı boşaltması ve yoğun bir parça haline gelmesi zaman alır.

4. Sütün peynire dönüşmesinin son aşamaları mevsime göre tamamen farklı olabilir. Örneğin kışın gazlı bez içinde oluşan sıvının ayrılması çok daha uzun sürer, yazın ise daha hızlıdır. Peynirin hazır olup olmadığı parmakla kontrol edilir. Hazır brynza parmaktan fırlayacak gibi olmalı. Bu olursa, gazlı bez torbasından çıkarılıp masanın üzerine serilebileceği anlamına gelir. Ancak bu harika peynirin yapımının tamamı bu değildir. Evde beyaz peynir yapımına dair bu eğlenceli tarifin son adımı, neredeyse pişmiş peynirden bir parçayı presin altına yerleştirmektir. Pres peynirin kendisinden daha hafif olmamalı, istenilen şekli elde etmek için biraz aşağı doğru bastırılmalıdır.

5. Ayrıca, peynirin içinde kalan son sıvı damlalarının da gitmesini sağlamak için pres hala kullanılmaktadır. Tekrar kış sezonu basınç altındaki peynir doğrudan masanın üzerine bırakılabilir. Ancak yaz aylarında peynirin ekşimesini önlemek için buzdolabına koymak en iyisidir. Bu arada aşırı peroksit içeren peynir gözenekli bir yapıya sahiptir ve bu faktör kaliteli peynir için kabul edilemez. Peynir yeterli bir süre ağırlığın altında kaldıktan sonra çıkarılıp parçalara ayrılabilir. Çocuktan yaşlı adama kadar tüm aile üyelerine peynir parçaları ikram edebilirsiniz. Ustalıkla hazırlanan peynirin hoş bir kokusu, elastik dokusu ve hassas tadı olmalıdır.

6. Şimdi bu peyniri nasıl saklayacağınız ve tadının tadını çıkaracağınız hakkında biraz uzun zaman. Taze peynirin 20 günden fazla saklanamayacağını bilmelisiniz. Çeşitli çevresel faktörlerin etkisi altında peynir, lezzetini ve doku elastikiyetini hızla kaybeder. Ancak peyniri 365 gün saklamanın yolları da var. Peynir parçaları peynir altı suyu, tuz ve yumurtadan yapılan özel bir solüsyona yerleştirilmelidir. Böyle konsantre bir salamurada peynir orijinal özelliklerini uzun süre koruyacaktır.

Afiyet olsun!