Soğuk füme et için marine. Sigara içmek için bal ile marine edin

Et ve kümes hayvanlarını sigara içmeye hazırlamanın birçok yolu vardır. Tuzlayarak veya marine ederek, tamamlanmış ürün sıcak veya soğuk sigara için.

Et ürünleri için salamura hazırlanması iyotsuz tuz gerektirir.

Satın alınan dekapaj karışımlarını kullanabilir veya kendiniz pişirebilirsiniz. Sıcak ve soğuk turşular şunları içerir:

zerdeçal, zencefil, karabiber, kimyon, karanfil;
mercanköşk, fesleğen, kekik, melisa, kekik, kereviz;
Defne yaprağı, yenibahar, kırmızı biber, hardal, kişniş;
alıç meyveleri, ardıç;
soğan, dereotu, sarımsak;
beyaz, kırmızı şarap, elma sirkesi, bal.

Salamura otlar taze ve kurutulmuş olarak kullanılır, baharatlar daha iyidir.

Marine etmek için ekleyin sebze yağı, limon suyu, soya sosu, ketçap, salça.

Tuz ve baharatlar emaye veya ahşap bir kaba dökülür. Her parça aynı karışımla ovulur, et (domuz yağı) katmanlanır ve üstüne dökülür.

Bulaşıklar dolduğunda, içindekiler baskı ile bastırılır ve soğuk bir yere konur. Tuzlama süresi sigara içme yöntemine bağlıdır: sıcak için 12 saat, soğuk için 2 günden 2 haftaya kadar yeterlidir. Periyodik olarak, parçalar tek tip ıslatma için döndürülür.

Sigara içmeden önce salınan tuzlu su boşaltılır, et kurutulur.

Kuru tuzlamadan sonra, soğuk tütsülenmiş bir kantinin içinde et içmek için herhangi bir tuzlu su tarifi kullanın. Tuzlu eti, ısıl işlemin yerini alması, kuru yöntem ve marine kombinasyonu garantilidir. Bunun için de etkilidir.

Füme Marine Tarifler

Evde sigara şarküteri etleri için çoğu marine tarifleri tavşanlar ve kümes hayvanları için kullanılır. Salamura ürünleri nemle doyurur, sulu ve yumuşak yapar.

Sıcak sigara, ürünlerin sadece tuzlu suda tutulmasına izin verir. soğuk yol etin ya kuru tuzlamadan hemen sonra içilebileceğini ya da ayrıca turşuya daldırılabileceğini öne sürüyor.

Dekapaj süresi, tarife, işleme yöntemine (soğuk daha uzun), etin türüne ve parçanın boyutuna bağlı olarak 4 saat ila 14 gün arasında değişir. tuzlar bir kuştan daha hızlı, ama bir kuştan daha yavaş. Bir tavşan veya etlik piliç karkası, porsiyonlanmış parçalardan daha uzun süre tuzlu suda tutulur.

Çoğu tuzlu su tarifleri evrenseldir. Soğuk sigara içmek sabır ve özel ekipman gerektirir. Bu nedenle, evde sıcak teknoloji daha sık kullanılır. Hız belirleyici bir rol oynuyorsa, haşlanmış tütsülenmiş bir incelik pişirin:

hazırlanan parçalar 4-5 saat soğuk tuzlu suda tuzlanır;
marine süzülür, kaynatılır, et, domuz yağı 20-40 dakika kaynatılır;
haşlanmış parçalar soğutulur, kurutulur, kantinin içine gönderilir, burada 90-95 ° C sıcaklıkta kırmızıya kadar pişirilir altın kahve(30-60 dakika).

Böyle bir incelik 5 günden fazla saklanmaz, ancak nasıl Atıştırmalık piknik için mükemmel.

Soğuk yöntem, ürünleri daha iyi dumanla emprenye eder, ön hazırlık daha kapsamlıdır. Bu nedenle soğuk füme ürünler (vakumlu ambalajlarda) 3 aya kadar saklanır.

Soğuk füme tavuk için tuzlu su

izin verilebilirlik Uzun süreli depolama soğuk yöntemin tek avantajı bu değildir. Soğuk duman, ürünlere özellikle hassas bir tat verir. Baharatlar dikkatli kullanılır - fazlalık her şeyi kolayca mahveder. Bu kural kümes hayvanları, et için geçerlidir.

1 bardak karıştırın:

Beyaz şarap;
ketçap;
sebze yağı;
bal.

Tuz, karabiber, kuru hardal, tatmak için baharat ekleyin. Tarif sıcak sigara için tavsiye edilir.

Sıcak veya soğuk et füme, lezzetli bir incelikle sonuçlanacak heyecan verici bir yaratıcı süreçtir.

Parmağınızla ete bastırın - göçük kaybolmalı

Her biri deneyimli şef tadı ona bağlı olduğu için ürünü doğru şekilde salamura veya tuzlamanın gerekli olduğunu bilir. Ancak et seçebilmek de aynı derecede önemlidir. Başlangıçta sert, eski veya çürümüşse, hiçbir tuzlu su onu düzeltmeyecektir.

Markete veya markete gelirken etin durumuna dikkat etmelisiniz. Yüzeyi elastik olmalı ve parmakla bastırıldıktan sonra hızla toparlanmalıdır. varsa kötü kokuürün hasarlı. Yüzeyde bir film veya beyaz mukus varsa da aynı şey söylenebilir.

Et türüne gelince, hangisini seçeceğine kişi kendisi karar verir. Evde sigara içmek için dana eti, domuz eti, tavuk ve kuzu eti kullanmak iyidir. Dumana batırıldıklarında harika bir tat alırlar.

Sigara içmeden önce et nasıl tuzlanır

Etin tuzlanması oldukça basittir ve bunun için ihtiyacınız yoktur. özel tarif. Bir bardak tuz almak ve doğranmış domuz eti veya sığır eti parçalarıyla serpmek yeterlidir. Tuz tabakasının eti tamamen kapladığından emin olmaya çalışmalısınız. Biber ve baharat da ekleyebilirsiniz - bu, ürünün kokulu ve baharatlı olmasına yardımcı olacaktır.

Kalın bir tuz tabakası serpilecek

Birçok insan dekapaj için sarımsak almayı tercih eder. Dilimler halinde ezilir ve et dilimlerinin arasına yerleştirilir. Sarımsak miktarı tatmak için herhangi biri olabilir. Tuzlama birkaç saatten bir güne kadar sürer. Optimum süre 12 saattir, çünkü bu süre zarfında ürünün alınması için zaman vardır. Gerekli miktar tuz.

Ballı et için marine tarifi

Sigara eti için turşusu farklı şekillerde hazırlanabilir. Ballı ilginç bir tarif: Bu malzeme domuz eti ve tavukla mükemmel bir uyum içindedir. Ve baharat, parçaların hoş bir tat kazanmasına katkıda bulunur.

İçindekiler:

et - 1 kg;
limon suyu - 80 gr;
bal - 50 gr;
tatmak için baharatlar;
ezilmiş sarımsak - 4 diş;
tuz;
biber;
zeytinyağı - 130 gr.

Bu tarif, ürünü soğuk veya sıcak sigara için lezzetli bir şekilde marine etmeye yardımcı olacaktır. Bir kaba zeytinyağı, limon suyu dökün, bir çay kaşığı tuz, karabiber ve baharat ekleyin. Sarımsak önce bir presten geçirilmeli ve ardından turşuya da konmalıdır. Yaklaşık 50 gr bal almanız gerekiyor, belki biraz daha fazla. Tüm bileşenlerin homojen bir kütle oluşturmaları için iyice karıştırılması gerekecektir.

Bal bazlı sigara içmek için turşusu

Domuz eti, sığır eti veya başka herhangi bir et, marine etmeye başlamak için bir kaba konmalıdır. Elde edilen karışımın her parçaya düştüğünden emin olmak önemlidir. Marine etmek yaklaşık 8 saat sürecektir. Bundan sonra et ızgaralara serilmeli ve evde içilmelidir.

Et için kefir turşusu

Kefirli bir tarif, ürünü sigara içmeden önce mükemmel şekilde marine etmeye yardımcı olur. 1 kg et almanız gerekecek: bir çay kaşığı şeker, biraz zeytin yağı, nane yaprağı, sarımsak (2 diş) ve yaklaşık 200 ml kefir. Tatmak için biber de ekleyebilirsiniz. Tuzlu su değil, tuzlamanın başarılı olacağı yüksek kaliteli bir turşusu olacak.

Kefir bazlı sigara içmek için turşusu

Sarımsak ve nane yapraklarını doğradıktan sonra yukarıdaki malzemelerin tümü birlikte karıştırılmalıdır. Tat ve baharat için biber ekleyebilirsiniz. Biraz tuzlamanız gerekiyor, yaklaşık bir çorba kaşığı yeterli. Ortaya çıkan karışımda et koyabilir ve bir gün bekletebilirsiniz. Standart tuzlamanın aksine, ürün daha yumuşak olacaktır. Bu seçenek hem sıcak hem de soğuk sigara içmek için uygundur.

Sigara eti için salamura

Et içmek için marine sosu hazırlamak kolaydır, ancak salamura yapmak daha da kolay olacaktır. Soğuk ve sıcak yemek pişirmek için kullanılabilir. Tencereye su dökün (yaklaşık 3 litre), defne yaprağı, baharatlar ve kıyılmış limon ekleyin, hepsini kaynatın. Tuz tadı olmalı, genellikle 3-4 yemek kaşığı yeterlidir. kaşıklar. Ve biber atmayı unutmayın.

Salamura kaynadığında, ısıyı kapatmanız ve tavayı soğumaya bırakmanız gerekir. Eti içine koyun, bir kapakla örtün ve bir gün buzdolabına gönderin.

Talaşın yavaş yanması sırasında oluşan kuşlar, sebzeler, meyveler, duman.

Sigara içme işlemi, ürünlere iştah açıcı bir aroma, eşsiz bir tat, güzel bir renk verir. Tabii ki, füme jambon, sosis, somon bifteği veya tütsülenmiş uskumru kimsenin sevmediği bir şey değildir.

Füme ürünler tazeliğini ve lezzetini uzun süre korur. Duman tedavisi sırasında bakteriler öldürülür, ürünler kısmen nem kaybeder ve korunur.

İlkel atalarımız bile avlarını açık ateşte işlediler, yani sigara içmeye başladılar. O zamandan beri insanlar balık, et ve diğer lezzetler için birçok cihaz ve marine tarifleri buldular.

Sigara içme yöntemleri

Fenoller, asetik ve formik asitler, reçineli maddelerin fraksiyonları ve aldehitler, tütsülenmiş ürünlere özel bir tat ve aroma verir. Özel bir proseste üretilirler. ısı tedavisi sigara içerken sigara içmek.

Dumanın sıcaklığına ve işlem süresine bağlı olarak birkaç sigara içme yöntemi vardır:

soğuk,
sıcak
yarı sigara,
ıslak.

Herhangi bir yöntem, pişmiş ürün boyunca duman akışının sürekli sirkülasyonu ilkesine dayanır; açık alevle işlemeye izin verilmez (füme ürün fırınlanmamalı veya kızartılmamalıdır).

Ürünleri dumanla işleme süreci özel bir cihazda gerçekleştirilir - bir kantinin.

Hangi sigara içme yöntemini seçmeli

Soğuk sigara, 12 ila 24 derece sıcaklıkta, yüzde 75-85 aralığında nem ile dumanla işlemeyi içerir. Bu gibi koşullarda ürün üç ila beş gün arasında hazırlanır, bazen işlem birkaç hafta sürebilir. Soğuk tütsüleme ile, et veya balıktan gelen sıvı yavaşça ayrılır, ürünler yavaş yavaş sigara aromalarıyla doyurulur, kurutulur, ancak yağ tutar. Hazır ürün uzun süre saklanır.

Yarı sigara, için için yanan bir pus üzerinde 30 ila 50 derece sıcaklıkta ve yüzde 80'den fazla nemde gerçekleştirilir. Bu yöntemle ürün 24 saatten fazla hazırlanmaz, raf ömrü iki haftadan fazla değildir.

En hızlı ve kolay yol almak lezzetli balık veya et. İşlem sadece iki veya üç saat sürer. Daha sonra pişirilmesi gereken sigara ürünleri, 40 ila 60 derece arasında bir sıcaklıkta meydana gelir. Tamamen tüketime hazır bir tütsülenmiş ürün elde etmek için pişirme işleminin 100 derece sıcaklıkta yapılması gerekir. Bu yöntemle hazır füme etler uzun süre saklanmaz.

Islak sigara, çiğ sosis veya jambonların "yaşlanmasını" hızlandırmak için kullanılır. Sigara yaklaşık 25 derecelik bir duman sıcaklığında ve yüksek nemde (yüzde 100'e kadar) yapılır.

Sigara içmek: balık hazırlamak

Evde istediğiniz her şeyi içebilirsiniz: et, balık, sosis, peynir, tavuk, sebze ve meyveler.

Sigara içmek için belki de en popüler ürün balıktır. Kaliteli bir lezzet hazırlamak için bir tütsü setine sahip olmak yeterli değildir. doğru sıcaklıkİstenilen nemi sağlamak için. tat nitelikleri füme ürünler bağlıdır Ön eğitimürün. Balık içmek için doğru turşuyu seçmek önemlidir.

Tüm sigara içme yöntemleri için aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:

balıklar iyice yıkanmalıdır;
büyük balıkları bağırsak, iç kısımları ve başı çıkarın;
balıklar tuzlanmalıdır (tuzla rendeleyin veya marine edin tuzlu su çözeltisi);
Bir kantinin içinde sigara içmeden önce hazırlanan balıklar kurutulmalıdır.

Aşağıda birkaç tane sunuyoruz basit tarifler evde balık içmek için turşusu.

Balık turşusu: evrensel bir tarif

Evde balık içmek için evrensel bir turşusu sunuyoruz. Tarif basit, ihtiyacınız var az miktarda içindekiler. Buna göre hazırlanan balıklar istenildiği şekilde (sıcak veya soğuk) tütsülenebilir.

Gerekli ürünler:

balık - iki adet orta boy;
soya sosu - bir bardak;
beyaz şarap (yarı tatlı) - bir bardak;
sitrik asit - bir yemek kaşığı;
baharatlı otlar (biberiye, kekik), balık baharatları - tatmak;
defne yaprağı - tatmak;
toz şeker - 1/2 veya 1 kaşık (çay).

Balıkları iyice yıkayın, temizleyin, bir saat buzdolabına koyun.

Sitrik asidi bir bardak soğuk suda seyreltin (bir bardak doğal limon suyu ile değiştirilebilir).

Seyreltilmiş soya sosunu tencereye dökün sitrik asit, şarap, ekle baharat ve baharatları tatmak, toz şeker, her şeyi karıştırın.

Marine edilmiş tencereyi ateşe koyun ve ısıtın (kaynatmayın!).

Tencereyi ocaktan alın ve marine sosunu hafifçe soğumaya bırakın.

Balıkları buzdolabından çıkarın, enine kesimler yapın, defne yaprağı koyun. Ardından balıkları marine ete koyun.

Balık tamamen marine ile kaplanmalıdır. Yeterli sıvı yoksa, ek bir kısım hazırlanmalıdır.

Marine edilmiş balığı sekiz veya on saat buzdolabına koyun (ne kadar uzun olursa o kadar iyi).

Marine edilmiş balığı tavadan çıkarın, baharatlarla ovalayın.

Sigara için ürün hazır.

Bir kantinin içinde balık içmek için önerilen turşusu tarifi, kokulu bir incelik elde etmenizi sağlar. hassas tat.

baharatlı marine

Pişirmek için baharatlı marine Sıcak füme balık için ihtiyacınız olan:

su - iki litre;
yemeklik tuz - dört yemek kaşığı (yemek kaşığı);
limon - tek parça;
portakal - tek parça;
soğan - iki adet;
defne yaprağı - altı adet;
toz şeker - iki kaşık (çay);
öğütülmüş tarçın - tatmak;
öğütülmüş biber (kırmızı, siyah) - tatmak;
biberiye, adaçayı, kekik - tatmak.

Balıkları iyice yıkayın, temizleyin, bağırsaklarını çıkarın, bir saat buzdolabına koyun.

Kaba limon, portakal, soğan doğrayın.

Bir tencereye su dökün, ateşe verin, kaynatın.

Kaynar suya tuz, toz şeker dökün, doğranmış soğan, portakal, limon, defne yaprağı, biber, tarçın ve otlar koyun. Marinayı 10 dakika kaynatın.

Tavayı ocaktan alın, turşuyu soğutun.

Balığı buzdolabından çıkarın, üzerine soğuk tuzlu su dökün, 10 veya 12 saat marine etmeye bırakın.

Salamura karkasları salamuradan çıkarın, iki saat havada bırakın.

Sıcak duman.

Sıcak füme balıklar için baharatlı turşusu, hassas bir tada ve baharatlı narenciye aromasına sahip bir incelik elde etmenizi sağlar.

Soğuk sigara için marine etme (uzun süreli)

Herhangi bir balık, balıkları soğuk bir şekilde içmek için uygundur, ancak sazan, uskumru, somon ve gümüş sazan tercih etmek daha iyidir.

Soğuk tütsülemeden önce balıkların iki tür tuzlanması (dekapaj) vardır.

İlk yöntem, temizlenmiş ve bağırsakları çıkarılmış balıkları güçlü bir tuzlu su çözeltisine batırmayı içerir. Hazırlamak için 100 gram tuzu bir litre suda eritin.

Hazırlanan karkasları bir kaba koyun, solüsyonu dökün ve 12 veya 14 saat soğuk bir yerde bırakın. Balığın bir kısmı çözeltinin bir buçuk parçasına dayanır, yani bir kilogram balık için 1,5 litre sıvı almanız gerekir.

Soğuk sigara için hızlı dekapaj

İkinci yöntem, soğuk füme balıklar için aşağıdaki marine tarifini içerir.

Gerekli ürünler:

gıda tuzu - litre su başına 200 gram oranında;
öğütülmüş biber (siyah, beyaz) ve yenibahar - tatmak;
defne yaprağı - birkaç parça;
hindistan cevizi - tatmak;
kekik - tatmak;
kekik - tatmak;
dereotu - tatmak.

Turşu hesaplamadan hazırlanır: Bir kilogram balık için 1,5 litre çözelti gereklidir.

Gerekli miktarda tuzu suda eritin, baharat ekleyin. Temizlenmiş ve içi boşaltılmış balıkları hazırlanan marine ile iki saat boyunca dökün.

Daha sonra karkasları sıvıdan çıkarın, sicim ile bağlayın ve yaklaşık bir saat açık havada bırakın. Balık kuru olmalıdır. Ardından sigara içme sürecini başlatabilirsiniz.

Marine tarifleri ön tedavi sigara içmeden önce bir sürü balık. Yukarıda en basitlerinden bazıları verilmiştir, ancak aynı zamanda lezzetli ve hoş kokulu bir füme duman elde etmenizi sağlayacaktır. Evde bir incelik hazırlamak hiç de zor değil. Bunu yapmak için balığa gitmek veya taze bir balık almak gerekli değildir, süpermarketten dondurulmuş balıklar bile sigara içmek için oldukça uygundur. Ve bir kovadan veya diğer doğaçlama kaplardan bir kantinin inşa edebilirsiniz. Dedikleri gibi: "Bir arzu varsa ..."

sigara içmek için taze yağlı balık seçmek daha iyidir;
çok lezzetli füme etler uskumru, sazan, sivrisineklerden elde edilen;
birçoğu ideal ürünlerin morina, çipura, levrekten geldiğine inanıyor;
pembe somon ve somon, tütsülendiğinde kuru olur, ancak lezzetlidir, çoğunu yiyemezsiniz;
kızılağaç talaşında sigara içmek tercih edilir;
sıcak füme balık, pişirildikten sonraki ikinci gün daha lezzetlidir;
en basit marine veya tuzlama bile tütsülenmiş balık incelik.

Afiyet olsun ve lezzetli bir av!

Bir sonraki tatile hazırlanırken, ailemi alışılmadık bir şeyle memnun etmek istiyorum. Masanın üzeri çeşitli mezeler ve tatlılarla süsleneceğinin yanı sıra üzerine ev usulü füme domuz eti tabağı koymak da yersiz olmayacaktır. Bunu hazırlamak çok zor değil.

Aşama 1. Et hazırlama

Yemek pişirmek için yaklaşık 1,5-2 kg domuz eti alıyoruz. En uygun olanı boyun (boyun) veya yağsız et olacaktır. Yaklaşık 10 cm kalınlığında, 25-30 cm uzunluğunda parçalara ayırıyoruz.Et daha ince parçalar halinde kesilirse kuru veya yanık olur, kalın parçalar füme olmaz - çiğ olur. Islak olarak marine edeceğimiz için turşusunu da hazırlamamız gerekiyor.

Aşama 2. Turşunun hazırlanması

Marine sosu hazırlamak için 2 litre temiz kaynamış (veya süzülmüş) su alıyoruz. 200 gram ekleyin sofra tuzu(1 litre suya 100 gram tuza göre). Marine çok tuzlu olacak. Test etmek için suya koyabilirsiniz. Yumurta. Yumurta yüzer, batmazsa, turşunun yoğunluğu olması gerektiği gibidir.

Ardından 10 tane karabiber, 3-4 yaprak defne biberi ekleyin. "Klasik" bir marine için yeterli. Ancak daha iyi bir aroma ve tat için kuru kırmızı biber ve kekik ekleyin. Barbekü veya ızgaraya baharat ekleyebilirsiniz, ancak içerdikleri tuzu göz önünde bulundurmalısınız. Ayrıca fazla baharatın etin tadını bozabileceğini de bilmelisiniz.

Eti yeterli hacimde bir kaba yaydık ve hazır bir marine ile doldurduk, kapağı kapattık. Salamura et 5-6 gün serin bir yere konulmalıdır.

Et marine edildikten sonra, birkaç saat temiz bir şekilde indirilebilir. soğuk su kaldırmak için ekstra tuz. Sonra sudan çıkarın, iyice süzülmesine izin verin. Daha sonra et, nem kalıntılarından iyice silinmelidir. Bu, etin tütsülenmesi ve dumanda kaynatılmaması için yapılır. Ayrıca eti temiz bir beze veya gazlı beze sarabilirsiniz, böylece dışarıda tütsülenmiş olmaz, ancak temiz görünüm ve duman aroması. Ancak bunun yapılması gerekli değildir, sonuçta etin tütsülenmesi ve kızarması gerekir.

Aşama 3. Sigara

Et tüttürmek istiyorsanız sokakta değil, ev yemeği, örneğin gibi bir su sızdırmazlığı olan bir kantinin olmasına dikkat etmenizi öneririz. Tamamen kapalıdır ve odada sigara içmenizi sağlar.

Sıcak sigara içmek için temiz bir kantinin dibine 2-3 avuç kızılağaç talaşı dökün. Meyve ağaçlarından talaş da kullanabilirsiniz, ancak kızılağaç, acılık olmadan füme ete en hoş rengi ve kokuyu verir. Talaş çok küçük olmamalıdır, aksi takdirde çabucak yanarlar. Talaşın üzerine yağ damlatmak için bir tepsi koyduk. Tava yoksa, dibe damlayan yağ yanacak ve ete ekstra acı ve hoş olmayan bir koku verecektir.

Paletin üzerine domuz parçalarını yerleştirdiğimiz bir ızgara koyduk. Kapağı kapatın ve sigara içen kişinin altında bir ateş yakar ya da ocağınıza koyun. Kapağın altından duman çıkar çıkmaz et sigara içmeye başladı - zamanı not ediyoruz.

Etin iyi tütsülenmesi için 1.5-2 saat gerekir. Yaklaşık 15 dakika sonra, duman gittikten sonra, kapağı açmanız ve siyah reçineli kaplamayı ondan yıkamanız tavsiye edilir. Bu yapılmazsa etin üzerine düşen nem damlaları da acılık verecektir.

Ardından, kapağı tekrar kapatın ve hazır olma derecesini kontrol ederek sonuna kadar sigara içirin. Hazır füme et kansız, sulu olmalıdır. Sigara içen bir kişide uzun süre tutulmaya değmez - et kuru ve lezzetli olmaz.

Et tütsüleme odasından çıkarıldıktan sonra soğutulmalı, bir kağıt torbaya veya folyoya konulmalı ve daha eşit bir lezzet ve tat dağılımı için birkaç saat ve tercihen bir gün boyunca soğuk bir yere konulmalıdır.

Ev yapımı sıcak füme domuz eti hazır, afiyet olsun!

:: Diğer mutfak yayınları ilginizi çekebilir.

Füme deniz ürünleri pişirmeyi sevenlerin çoğu, sürecin kendisini belirsiz bir şekilde hayal ediyor. Onlara göre balığı tuzlu bir solüsyonda tutmak, dumanlı bir kutuya koymak, biraz beklemek yeterlidir ve ürün hazırdır. Ancak marine sayesinde daha iyi ve lezzetli bir balık elde edilir. Hazırlığının sırları hakkında konuşacağız.

Turşu için balık ürünlerinin hazırlanması

Bir tütsühanede sigara içmek için balıkları nasıl marine edeceğini bilen teknoloji uzmanları, bunun önemini garanti ediyor. hazırlık aşaması. Her türlü işleme için karkas yıkanmalı ve temizlenmelidir. İşte bazı daha basit yönergeler:

Dondurulmuş ürünler önce bir kapta çözülmelidir. soğuk su. Uzun sürecek ama kullan sıcak su Değmez.
Küçük balıklar baş ve bağırsaklarla içilebilir.
Büyük bireylerde, kafayı ayırmaya ve içini çıkarmaya değer.
Daha büyük balıklar en iyi biftek şeklinde kesilir.
Teraziyi çıkarmak gerekli değildir - bu, etin nemi korumasına yardımcı olur ve dumandaki bazı zararlı maddeleri kaçırmaz.

İşlemden sonra karkas kağıt havlu ile kurutularak kurutulmalıdır. Şimdi marine etmeye başlayalım.

Tarifler: Evde bir kantinin içinde sıcak sigara içmek için balık nasıl marine edilir

Her füme marine tarifinin kalbinde bir tane vardır. Genel prensip. İlk olarak, işlem sırasında kurumasına izin vermeyen karkası neme doyurur ve ikincisi, füme et verir. rafine tat. Karışımların hazırlanmasında genellikle tercihlere göre malzemeler kullanılır.

Aşağıda, bireysel çözümler için temel teşkil edebilecek bazı klasik tarifler bulunmaktadır. bilen aşçılar geliştirmek zor değil kendi sosu deniz ürünleri pişirmek için.

baharatlı marine

Bir litre çözelti hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

Tuz - 2 yemek kaşığı.
soğan - 1 adet.
Defne yaprağı - 2-3 adet.
Adaçayı, biberiye, kekik - her baharattan 0,5 g (bıçağın ucunda).
Şeker, tarçın, biber karışımı - her biri 1 çay kaşığı.
Limon, portakal - her biri 1/2.
Su - 1 litre.

Bu turşuda sigara içmek için balıkları marine etmeden önce ev kantini, kaynatma su. Daha sonra tuz, yarım halkalar halinde kesilmiş soğan ve diğer tüm bileşenler eklenir. Çözelti 5-10 dakika kaynatılır ve soğumaya bırakılır.

Balık leşleri bir kaba konur. kokulu karışım 12-14 saat boyunca. Marine etme işleminden sonra, dumandan çıkan kanserojenlerin nemle birlikte içeri girmesini önlemek için et üç saat taslakta kurutulmalıdır.

soya turşusu

1 litre marine karışımı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Soya sosu - 50 gr.
Tuz - 50 gr.
Şeker - 50 gr.
Limon suyu - 70 gr.
Kuru beyaz şarap - 100 gr.
Sarımsak - 2-3 diş.
Fesleğen, kişniş, biber karışımı - her baharatın bıçağının ucunda.
Su - 1 litre.

Pişirme ve marine etme prosedürü:

Kaynar suda şeker ve tuzu eritin, ardından soğutun.
Soya sosu, şarap, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve diğer baharatları ekleyin. Karışım.
Yarı bitmiş balığı karkasları tamamen kaplayacak şekilde soslu bir kaba koyun. Serin koşullarda 12-14 saat saklayınız.

Tuzlu sudan sonra karkaslar iki ila üç saat kurutulmalıdır. Limon suyu ve beyaz şarap, balıkları özellikle yumuşak yapar ve baharatlar - eşsiz bir aroma.

bal turşusu

Balıkları bir tütsühanede sigara içmek için hızlı ve doğru bir şekilde marine etmeyi bilen ev aşçıları, bu sosun karmaşıklığına ve lezzetine dikkat eder. Bununla birlikte, ürünün kilogramı başına hazırlanması için çok az şeye ihtiyacınız var:

Bitkisel yağ - 200 ml.
Limon suyu - 100 gr.
Maydanoz yeşillikleri - 20-30 gr.
Bal - 120 ml.
Sarımsak - 2 diş.
Tuz - 1 çay kaşığı.
Öğütülmüş karabiber - 1-2 gr.

Yukarıdakilerin tümüne bir paket balık baharatı ekleyebilirsiniz. Yeşiller, sarımsak doğranmış olmalı, ardından malzemelerin geri kalanıyla karıştırılmalıdır. Karkasları karışımla dökün ve buzdolabında 8-10 saat bekletin. sonra balık tatlı bir tat ve iştah açıcı bir kabuk kazanacaktır.

kırmızı şarap turşusu

1 litre tuzlu su için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

Tuz - 2 yemek kaşığı.
Kuru kırmızı şarap - 150 ml.
Karanfil - 4-5 adet.
Kimyon, yenibahar - her biri 1 çay kaşığı.
Su - 1 litre.

Kaynar suya tuz ve karanfil dökün, on dakika kaynatın. Çözeltiyi soğutun, ardından kalan öğeleri ekleyin ve karıştırın.

Karkasları bitmiş turşuyla dökün ve altı saat serin bir yerde bırakın. Tarif çok basit, ancak şarap ve karanfil posayı sulu ve aromatik yapıyor.

kefir ile marine

İçindekiler listesi bir kilogram yarı mamul balık için hesaplanır:

Kefir - 200 ml.
Tuz - 1 yemek kaşığı.
şeker - 1 çay kaşığı
Bitkisel yağ - 50 gr.
Sarımsak - 2 diş.
Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Ezilmiş sarımsağı kefir ile dökün, kalan malzemeleri ekleyin ve karıştırın. Balığı kefir çözeltisine koyun ve 5-8 saat bekletin. Bu en çok hızlı marine, yine de, ürün sulu ve lezzetli çıkıyor.

Evde soğuk sigara içmek için balık turşusu nasıl yapılır

Soğuk duman işleme yöntemi, ürünlere sadece lezzetli bir aroma ve unutulmaz bir tat değil, aynı zamanda uzun bir raf ömrü de garanti eder. Fümigasyon, 18-25°C sıcaklıkta 8 saat ila birkaç gün içinde gerçekleşir.

Tatmak bitmiş ürün doymuş görünüyor, bu nedenle hazırlama sürecinde az sayıda bileşen kullanılıyor. Bir kantinin içinde soğuk tütsüleme için balıkların nasıl marine edileceği sorusunda kesin olmak gerekirse, yarı mamul ürün sadece ıslak veya kuru tuzlama yöntemi kullanılarak tuzda tuzlanır.

kuru yol

İşlemin özü, içi boşaltılmış bir balığın (solungaçları ve bağırsakları olmayan), dibine tuz serpilmiş bir tavaya yerleştirilmesidir. Her balığın dışı ve içi kaba tuzla önceden ovulur. Yarı mamul ürün, karkasların ön ve arka kısımları dönüşümlü olacak şekilde katlanır. Karkaslar büyükse, daha iyi tuzlama için sırtta uzunlamasına bir kesi yapmaya değer.

Her katmana iyice tuz serpilir ve kısmın üstüne baskı yapılır. Ortalama olarak 10 kg ürün başına 1,5 kg tuz alınmaktadır. Tuzlama süresi 3-7 gündür, düzenli olarak tuzlama için balıklar ters çevrilmelidir.

Daha sonra balık beş ila altı saat soğuk suda ıslatılır. Şimdi en az bir gün boyunca bir taslakta kurutulmalıdır. Ancak tüm bu faaliyetlerden sonra soğuk dumanı işlemeye başlayabilirsiniz.

ıslak elçi

Islak tuzlama için salamura hazırlamak için geleneksel tarif temeldir: litre başına kaynamış su 250 gr tuz alınır. Karkaslar beş gün boyunca tuzlanır, ardından üç ila dört saat soğuk suda ıslatılır ve yaklaşık 12 saat havalandırılmış bir yerde kurutulur. Artık ürün içilebilir.

Soğuk sigara için marine

Her türlü baharatlı aromayı sevenler için, aşağıdaki malzemeleri gerektiren basit bir turşuyu denemek mantıklıdır:

Tuz - 0,5 kg.
Şeker - 80 gr.
Sarımsak - 5-6 diş.
Beyaz sek şarap- 0,5 l.
Biberiye, kekik, fesleğen, kişniş - her baharattan 2 gr.
Limon suyu - 50 gr.
Su - 2 litre.

İşlemin başında suyu biraz kaynatıp soğutmanız, şeker ve tuz ekleyip karıştırmanız gerekiyor. Şimdi ezilmiş sarımsak, şarap, baharatlar ve limon suyu salamura eklenir ve tekrar karıştırılır. Bitmiş turşusu balığın üzerine dökülür ve dört gün boyunca serin bir yerde bırakılır. 6-7 saat kuruduktan ve sigara içtikten sonra.