Fırında ördek nasıl kızartılır? Elmalı bütün sulu bir ördek nasıl pişirilir

Dmitry, ideal bir kızartma ördeğinin ağırlığı ne olmalı?
İki kilogramdan başlayarak - iki kilo yüz gram, iki iki yüz veya üç yüz - kızartma için bir ördeğin ideal ağırlığı. Bu harika bir kuş: Zaten çok fazla eti var ve henüz yaşlanmadı.

Ördek donmuşsa, pişirmeden önce buzunu nasıl çözebilirim?
Ördeği buzdolabından çıkarmanız ve donmuş olduğu paketi açmadan bırakmanız gerekir. oda sıcaklığı. tamamen çözülmesi gerekir. Ördekler hiçbir durumda su altında çözülmemelidir. Ayrıca, buzunu çözmek için ördeği mikrodalgaya koymayın: meyve suyu çıkacak ve et kuru olacaktır.

Pişirmeden önce bir ördeğe nasıl davranılır?
Ördeğin tüyleri varsa, kuşu yakmanız ve tüylerini çıkarmanız gerekir. Sakatatlar varsa bunları çıkarın. Kuşun zaten tüyleri yoksa, pişirmeden önce işlemek için zaman ayırın. Uygun bir cımbız alın ve deriden dışarı çıkan kalan tüyleri çıkarın. Daha sonra kanatları sıkıştırın. Öyle bir güç hareketi var ki adı “ tavuk kanadı».

Aynısını ördek için de yapmalısın. Bir ördek kanadı alın, dış falanksını kesin ve göğüsten arkaya doğru sarın. Yükselecek şekilde çevirin. Ayrıca ikincisini de doldurun. Bu, pişirme sırasında kanatların farklı yönlere yayılmaması, düzgün bir şekilde katlanması için gereklidir. Bu teknik hiçbir şekilde kuşun kuruluğunu veya dedikleri gibi kanatların yanabileceği gerçeğini etkilemez. Sadece estetik açıdan daha hoş.

Ördek kızartmak için kullanılacak en iyi baharatlar nelerdir?
Satın alabilirim hazır karışım Bir ördek için artık bunların pek çok farklı seti satışta. Hazırlanan ördeğin dışı ve içi baharatlarla ovulmalı ve bir gece buzdolabında bırakılmalıdır. Veya kendi özel baharat karışımınızı hazırlayabilirsiniz. Örneğin Pekin ördeği için Çin karışımı almanız gerekiyor " Beş baharat", tarçın, yıldız anason, kuru üzüm sosu, pirinç sirkesi, pırasa, zencefil ve sarımsak. Baharatları karıştırın, zencefili ve sarımsağı doğrayın, pırasayı iri iri doğrayın. Ördeğin içini ve dışını baharatlarla ovalayın ve bir gece buzdolabında marine edin.

Daha sonra içine pırasayı koyup karnını dikin ve pişirin. Bitmiş ördekten soğanı çıkarın ve yiyebilirsiniz. Bu arada, Pekin ördeğini imparatorlara yedirirlerdi; etini atarlardı ve sadece çıtır derisini yerlerdi.

Ördeğe çok yakışan diğer baharatlar arasında kakule, tarçın ve yıldız anason bulunur. Ana sır tüm baharatların konması gerektiği doğru oranlar ve küçük miktarlar ve hangi baharatın ne kadar güçlü olduğunu öğrenin.

Ördeğin yanına yakışmayan ve tadını sonsuza kadar bozabilecek baharatlar var mı?
Genel olarak böyle bir baharat yoktur. Yine de hala bir tane var - zira. Tadı ördek değil pilav gibi olacak. Örneğin sıcak kırmızı biber, ördek için hiç gerekli değildir. Ve burada Defne yaprağı iyi uyum sağlayacaktır. Bu arada Pekin turşusunda kullanılıyor. Ama sadece birazına ihtiyacın var.

Vanilya ördekle birlikte gidebilir mi?
Neden. Bir ördeğin içini armutla doldurursanız ve bir vanilya çubuğu eklerseniz, vanilyalı bir ördek elde edersiniz, tadı çok ilginç olur.

Göğsün sulu kalması için ördek nasıl pişirilir?
Fırını 80-90°C'ye ısıtmanız ve ördeği iki saat orada bırakmanız gerekiyor, bırakın. Daha sonra ördeği dışarı çekin ve en kalın kısma yapıştırın ( örneğin bacakta veya uylukta) termometreyi veya et sondasını kullanın ve etin sıcaklığının yaklaşık 65-67°C olup olmadığını kontrol edin. Sonuç elde edilirse fırın olmadan bekletin, yarım saat daha havada bekletin ve bitecektir. Şimdi fırını 210°C'ye ısıtın, ördeği turşuyla veya kakule ile karıştırılmış balla fırçalayın ve ördek rengini alıp altın kahverengi oluncaya kadar fırına koyun. Bu sayede ördek tamamen pişmeyecek ve sulu kalacaktır. Unutmayın, göğüs her zaman bacaklardan daha hızlı pişer. Bu Genel kural veya isterseniz ördek kavurma teknolojisini tercih edebilirsiniz. Ve onu doldurup doldurmamanız önemli değil. Her zaman tam olarak böyle davranmalısınız.

Pişirme neden önemlidir?
Pişirme için, ördeğin tamamen oturması için en sıradan fırın tepsisini alın. Kavrulmuş ördek, ördek kavurma makinesinde de pişirilebilir.

Birçok kişi elmalı ördek pişirir. Elmanın çeşidi önemli mi?
En yeni elmaları seçin; ilk dondan önce toplananları. Onlar sahip parlak tat, güçlü etlidirler ve rafa dayanıklıdırlar. Elbette yerli çeşitlerden daha iyi. Ancak hiçbiri yoksa Granny Smith elmalarını ithal elmalardan alın - dokularını mükemmel şekilde korurlar.

Elmaları doldurmak için nasıl hazırlanır?
Elmalar soyulmalı ve büyük dilimler halinde kesilmelidir. Limon suyu ekleyin limon kabuğu rendesi, kuru üzüm, tarçın ve Ceviz (önce kuru bir tavada kızartmanız ve oldukça iri doğramanız gerekir.) Bal şarttır. Orijinal bir baharatlı dolgu alacaksınız.

Elmaların yanı sıra daha orijinal seçenekler var mı?
Kesinlikle! Bir fırın tepsisi alın, ördeğin etrafına bol miktarda mandalina ve tarçın çubuğu koyun ve fırına koyun. Ördeğin büyüklüğüne göre 80-90°C'de 2 saat veya biraz daha fazla pişmesini bekleyin.

Bir ördeğin kızarma süresi büyüklüğüne nasıl bağlıdır ve neden bu kadar uzun süre pişirilir?
2,5 kg ağırlığındaki bir ördek yaklaşık 2,5 - 3 saat pişecektir. Ağırlık daha büyükse, pişirme işlemi sırasında hazır olup olmadığını daha fazla kontrol etmeniz gerekir. Bu uzun zaman Etin pembe kalması için proteinin çökmemesi gerekir, ardından ördek sulu olur. Sonuçta ördeğin içinde fazla yağ yok, orada işlenecek hiçbir şey yok. Eğer ördeği yağını eritecek şekilde pişirirseniz, kuru et elde edersiniz. Ördeklerde ise yağ önemlidir çünkü tadı da etkiler. Fazla yağ elbette pişirme sırasında kaybolacaktır, ancak yağın bir kısmı içeride kalmalıdır.

Dolgu nasıl sulu yapılır?
Bir ördeği kuskus veya başka bir tahıl dolgusu ile doldurursanız, pişirme işlemi sırasında ördekten çok fazla meyve suyu ve yağ açığa çıkacaktır ( yaklaşık bir bardak), dolgu onu emecektir. Kuskus, pirinç veya darı iyi emici özelliklere sahiptir. Ancak şüpheniz varsa dolguya tereyağı ekleyebilirsiniz.

Doldurulmuş bir ördek nasıl dikilir?
Mutfak sicimi veya ipliği. Özel iplikler yoksa, en kalın ve en güçlü olan normal iplikleri alın. Dikişin asıl amacı yağı delmek olduğundan kalın bir iğne kullanın. Bir yüksüğün zararı olmaz.

Kızarmış ördekle hangi sos servis edilir?
Ördek için en iyi sos, aynı ördeğin pişirme işlemi sırasında dışarı akacak olan suyu kullanılarak hazırlanabilir. Soğan, havuç ve kerevizi kızartmanızı tavsiye ederim. eşit oranlar Açık zeytin yağı, iki anason yıldızı ekleyin, biraz daha kızartın ve bal ekleyin. Kırmızı şarabı dökün ve buharlaştığında ördek suyunu ve biraz suyu ekleyin. Tuz, şeker ve karabiber ekleyin. Ayrıca dondurulmuş yaban mersini de kullanabilirsiniz. Sosu koyulaşana kadar kaynatın, ardından süzün ve sebzeleri ayırın.

Fırında ördek yanına en iyi hangi garnitür gider?
Mandalina turşusu. Eşit parçaları beyaz alın sirke ve şeker. Bir şurup oluşturmak için yüksek ateşte biraz buharlaştırın. Tarçın çubuğunu, doğranmış biberi ve zencefili ekleyin. Mandalinaların kabuğunu çıkarın, soyun ve dilimlere bölün. Arpacık soğanı ince ince doğrayın. Bütün bunları bir kaseye koyun. Şerbet 80°C olunca mandalinaların üzerine dökün ve soğuyana kadar bekletin. İşte orijinal garnitür.

İllüstrasyonlar: restoran basın servisi

Fırında ördek... Her ev hanımı bu yemeğin tarifinde ustalaşmalıdır. Bayram şöleni o olmadan eksik olurdu lezzetli yemek. Hazırlanmasının bazı ayrıntılarını biliyorsanız, fırında ördekten bir şaheser yaratabilirsiniz. Öncelikle masada tam olarak ne görmek istediğimize karar vermemiz gerekiyor. Pek çok seçenek var: fırında elmalı ördek, fırında pişmiş ördek, fırında manşonlu ördek, fırında patatesli ördek, fırında portakallı ördek, fırında karabuğdaylı ördek, lahanalı ördek fırında, pilavlı ördek fırında. Gördüğünüz gibi geniş bir seçim var. Fırında ördek için ne tür bir turşusu veya fırında ördek için sos yapacağımızı belirlemeden önce yemeğin hazırlanma yöntemini seçmemiz gerekiyor. Aşağıdaki çözümler mümkündür: fırında bir manşonda ördek, fırında folyoda ördek, fırında hamurda ördek, fırında ördek güvecinde ördek. Bunların hepsi ısıyı bir tabakta daha güvenilir bir şekilde tutmanın yollarıdır. Sonra ördeğin neye benzeyeceğine karar veriyoruz. İşte şu seçenekler: fırında bütün ördek, fırında parçalar halinde ördek, fırında ördek filetosu. Ne tür bir ördek olduğu da pişirme yöntemi açısından önemlidir, çünkü... Tarifler farklı: evcil ördek fırında veya yaban ördeği fırında. Tariflerimizi dikkatlice incelemenizi tavsiye ederiz, o zaman ne olduğu sizin için bir sır olmayacaktır - fırında ördek pişirmek. Bu yazıda sadece şunu hatırlatıyoruz olası seçenekler Fırında ördek tarifleri. Fırında elmalı ördek tarifi, fırında kollu ördek tarifi, fırında portakallı ördek tarifi, fırında Pekin ördeği tarifi, tarif var doldurulmuş ördek Fırının içinde. Her şeyi listeleyemezsiniz. Fırında ördek pişirmek için tariflerimizi inceledikten sonra kesinlikle başarıya ulaşacaksınız ve misafirleriniz yemeğiniz hakkında şunu söyleyecektir: evet - fırındaki bu ördek sulu, fırında yumuşak ördek, lezzetli ördek Fırının içinde.

Açık olan bir şey var: Fırında ördek pişirmek tam bir bilimdir. Örneğin bir sayı var egzotik yemekler daha önce bahsetmediğimiz ördeklerden: Fırında Pekin ördeği, fırında ördek dolması, fırında lahana turşulu ördek, fırında kuru erikli ördek, karabuğdaylı ördek, fırında pişmiş karabuğdaylı ördek, fırında ballı ördek , fırında sebzeli ördek, fırında ayvalı ördek, fırında ballı ve hardallı ördek, fırında sarımsaklı ördek.

Evde fırında ördek pişiriyorsanız, ördekleri fırında patatesle pişirmek veya fırında sadece fırında pişirmek en iyisidir. Fırında ördek kızartmak nispeten basit bir işlemdir, kesinlikle yapabilirsiniz ve fırında pişmiş sulu bir ördek elde edeceksiniz. Fırında ördek pişirmek için her zevke ve farklı bütçelere uygun tariflerimiz var. Fırında ev yapımı ördek, zamanla test edilmiş ve birden fazla nesil aşçı tarafından test edilmiş geleneksel bir tarif. Ev yapımı ördek için en yaygın tarifler şunlardır: fırında karabuğdaylı ördek tarifi, fırında ördek dolması tarifi. Ördek, kural olarak elmalarla doldurulur, ardından aşağıdaki yemekler elde edilir: manşondaki fırında elmalı ördek, fırında elmalı fırında pişmiş ördek. Fırında en basit ördek tarifini istiyorsanız manşonda fırında ördek pişirmeye dikkat edin.

Ördek pişirmeyi kolaylaştıran tarifler fotoğraflı olanlardır. “Fırında Ördek” yemeğini hazırlarken bir fotoğraf acemi bir ev hanımına yardımcı olabilir. Veya "Fırında elmalı ördek" yemeği - bir fotoğraf da işe yarayacaktır. Fırında ev yapımı ördek fotoğrafı içeren bir tarif, aşçıya gerçek bir yardımcıdır. Bu nedenle ana yemeklere fotoğraflarla eşlik etmeye çalıştık. Web sitemizdeki tarifleri dikkatlice okuduktan sonra fırında ördek pişirmeyi bildiğinizi güvenle söyleyebilirsiniz. Ve daha da fazlası - nasıl pişirilir yumuşak ördek fırında ve fırında sulu ördek nasıl pişirilir. Yemek pişirmenin temel prensiplerini anladıktan sonra, başkalarına fırında bütün bir ördeğin nasıl pişirileceğini, fırında bütün bir ördeğin nasıl pişirileceğini öğretebilirsiniz. Kısacası fırında ördek nasıl pişirilir. Fırında ördeğin nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğini bilen kişi sitemizi incelemiş kişidir. Veya Pekin ördeğinin ne olduğunu bilen bir Çinli.

Geriye birkaç ayrıntıyı çözmek kalıyor: ördeğin fırında ne kadar süre pişirileceği, ördeğin fırında kızartmak için nasıl marine edileceği. Ördek kavurma süresi kuşun büyüklüğüne bağlıdır. Genellikle 1 kilogram ağırlık başına 1 saat hesaplanır. Ancak buna aynı zamanda yaratıcı bir şekilde yaklaşmak da gerekiyor. Fırında ördek pişirirken zaman hızla geçiyor, süreci sürekli izlemeniz gerekiyor. Ördek pişirmek için birkaç ipucu daha ilginizi çekebilir:

Ördeğin bitkisel yağla yağlanması tavsiye edilir (böylece cilt kaynatılmaz);

Kızartma sırasında ördeği her 30 dakikada bir saldığı yağla yağlayın;

Pişirmeden önce ördeğe, pişirme sırasında cildin çıtır olması için işlem yapabilirsiniz. Bunu yapmak için kuşun ıslatılması gerekiyor büyük miktar cilt beyazlaşıp sıkılaşana kadar kaynar su. Daha sonra kurutun, dışını ve içini sek beyaz şarap ve tuzla ovalayın ve gece boyunca buzdolabına koyun - üzerini örtmeden bir tel ızgara üzerinde kurumaya bırakın. Pişirmeden önce ördeğin derisini çatalla delin ve hoş kokulu bir şeyle ovalayın. Örneğin zencefil tozu.

Erkekler için not: Ördek eti dengeli aminoasit bileşimi sayesinde gücü artırır.

Ördek eti tavuk etine göre daha ilginç bir tada sahiptir. Haksız yere çok nadir hazırlanır. Fırında ördek nasıl pişirilir diye merak ediyorsanız seçimimiz en iyi tarifler pişirme seçeneğine karar vermenize yardımcı olacaktır.

Fırında pişmiş bütün ördek

Fırında bütün bir ördeği pişirmek zor değil.

Ağırlığı 2,5 kilogramı geçmeyen bir karkas seçmelisiniz. Bu, ördeğin genç olduğunun garantisidir, bu da etin yumuşak ve yumuşak olacağı anlamına gelir.

İçindekiler:

ördek – 2500 gr;
somun – 11 adet. ceviz;
sebze yağı;
elma – 5 adet;
sarımsak – 4 diş;
turuncu – 2 adet;
biber;
kuru erik – 10 adet;
tuz;
kuru kayısı – 11 adet.

Hazırlık:

Karkası durulayın. Bir kağıt havlu alın. Islanmak.
Biberleri tuza serpin. Karışımı ördeğin üzerine sürün.
Sarımsak dişlerini rendeleyin. Karkası rendeleyin.
Soyulmuş elmaları doğrayın. Portakalın kabuğunu kesin. Öğütmek. Fındıkları doğrayın. Kurutulmuş meyveleri doğrayın. Karışım. Karkasa yerleştirin. Dikmek.
Yağ ile yağlayın. Bir fırın tepsisine yerleştirin. Folyo ile örtün.
Fırını önceden ısıtın. 180 gr'a ihtiyacınız olacak. Bir fırın tepsisi yerleştirin. Periyodik olarak ördeğin salgıladığı meyve suyuyla tatlandırarak iki saat pişirin.
Karkas tamamen pişince folyoyu çıkarın. Kahverengi. Güzel, çıtır bir kabuğun ortaya çıkması çeyrek saat sürecektir.

Kuru erik ilavesiyle yemek pişirme

Bu yemek herhangi bir şenlikli masada bir yeri hak ediyor. Et tatlı ve yumuşak çıkıyor.

İçindekiler:

ördek – karkas 3000 g;
karabiber;
elma – 3 adet;
tuz;
rom – 130 mi;
kırmızı biber – 15 gr tatlı;
kuru erik – 55 gr;
kuru fesleğen – 15 gr;
sarımsak – 3 diş;
kuru üzüm – 55 gr;
kireç - 1 adet;
zeytinyağı – 65 mi;
bal – 35 gr;
balzamik sirke – 65 ml.

Hazırlık:

Öğütülmüş bibere tuz ekleyin. Karkası rendeleyin. Filme sarın. Buzdolabına yerleştirin. Bir gün bekletin.
Sarımsak dişlerini öğütün. Yağla doldurun. Misket limonunun kabuğunu rendeleyin, limonun suyunu sıkın ve sarımsaklara ekleyin. Vurmak. Fesleğen ve kırmızı biber serpin. Karışım.
Ortaya çıkan karışımı ördeğin sadece dışına değil içine de sürün.
Bir tencereye sirkeyi, ardından romu dökün. Karıştırmak. Isınmak. Beş dakika bekletin.
Soyulmuş elmaları doğrayın. Kuru üzümleri karıştırın. Kuru erikleri doğrayın. Karışım. Üzerine bal karışımının bir kısmını dökün.
Ördeği elde edilen dolguyla doldurun. Deliği dikin. Bir kürdan alın ve karkasın farklı yerlerini delin.
Tel rafın üzerine yerleştirin. Fırın tepsisini fırının en altına yerleştirin. Kanatları ve bacakları folyoya sarın. Rafı fırının ortasına yerleştirin.
Üç saat pişirin. Mod 180 derece kullanır. Kalan bal sosunu periyodik olarak gezdirin.

Portakallı iştah açıcı ördek

Hafif bir narenciye aromasıyla mükemmel pişmiş pembe, sadece zevk getirmekle kalmayacak tat nitelikleri ama aynı zamanda görünüşte.

İçindekiler:

tarçın – 1 çubuk;
ördek karkası – 2500 g;
öğütülmüş biber;
turuncu – 2 büyük;
tuz;
yenibahar – 2 bezelye;
sarımsak – 3 diş;
karabiber – 2 bezelye;
su – 240 mi;
bal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Fosfor, çinko, demir, kalsiyum - ördek etini inanılmaz derecede sağlıklı yapan elementlerin listesi bu değil. Ancak onu aynı zamanda lezzetli olacak şekilde hazırlamak kolay bir iş değildir.

Pek çok kişi tavuk ve ördek etinin aynı şekilde hazırlandığına inanıyor ve bu onların ana hatası. Sulu ve yumuşak ördek pişirmenin zor olmadığını kanıtlayacağız. Aşağıdaki tariflerden birine göre ördek hazırlayarak misafirlerinizi aromatik, yumuşak ve lezzetli bir sürprizle şaşırtabilirsiniz. sulu et pişmiş ördek.

Fırında ballı ördek

Pişirme süresi: 1,5 saat kümes hayvanlarının marine edilmesi hariç.

İçindekiler:

ördek – 1 kg;
bal - 3 yemek kaşığı. l.;
su – 250 mi;
tuz – 1,5 çay kaşığı;
karabiber – 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık:

Ördeği çıkarın, bacaklarını, kanatlarını çıkarın, aşırı yağ. Bu arada, karkası yarım saat boyunca buharda tutarsanız (ördeği bir su kabının üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içine koyun), yağ kendi kendine akabilir. Hazırlanan karkasın üzerine kaynar su dökün ve kağıt havluyla kurulayın.

Kuşun içini ve dışını tuz ve karabiberle ovalayın.

Balı bir bardak suyla seyreltin ve elde edilen şurupla ördeğin tamamını fırçalayın. Daha sonra kuşu 4 saat boyunca soğuk bir yere koyun.

Marine edilmiş ördeği folyoyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Ördeği 1,5 saat pişirin. Her 10 dakikada bir eti bal şurubu ve etten salınan yağ ile yağlamanız gerekir.

Bütün olarak servis yapın. Kuşun yanlarına marul, maydanoz ve taze sebzeler koyabilirsiniz.

Bir notta:

Ördeğin sulu ve yumuşak olmasını sağlamak için önce marine edilmesi gerekir.
Bir ördeği işlerken kuyruğu (kuşun arkasını) kesmeyi unutmamalısınız, aksi takdirde hazır yemek hoş olmayan koku.
Dökme demir veya temperli camdan yapılmış ördek - ördek yavrusu tavalarını pişirmek için özel kaplar, etin yumuşak ve aromatik olmasını sağlayacaktır.
Bal şurubuna dilediğiniz baharatı ekleyebilirsiniz: kişniş, biberiye, ezilmiş sarımsak. Kuşa olağanüstü bir aroma verecekler.
Kuşun hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır, karkası en kalın hamurda bir kürdan ile delmeniz yeterlidir. Berrak bir sıvı açığa çıkarsa ve deri sorunsuz bir şekilde delinebiliyorsa et hazır demektir.
Fırında ev yapımı ördek, yaban ördeği değil, daha lezzetli ve yumuşak olur. Yabani kuş eti çok daha serttir, o yüzden pişirin lezzetli yemek Bunu yalnızca deneyimli ev hanımları yapabilir.

Fırında pilavlı pişmiş ördek

Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika Marine etme süresi hariç.

İçindekiler:

ördek karkası – 1,5 kg;
haşlanmış pirinç - 250 gram;
elmalar – 2 adet;
havuç – 2 adet;
biberiye – 3 dal;
soğan – 1 adet;
sarımsak – 1 kafa;
öğütülmüş karabiber, tuz.

Pişirme işlemi:

Karkası yıkayın, fazla yağı, kuyruğu, bacakları kesin, kanatları kesin. Ördeğin üzerine kaynar su dökün. Karkası bu karışımla ovalayın: doğranmış sarımsak ve biberiyeyi tuz ve karabiberle birleştirin. Kıyılmış ördeği en az 3 saat marine etmek için serin bir yere koyun.

Havuçları rendeleyin ve soğanı küp şeklinde doğrayın. Sebzeleri bir tavada 5 dakika kızartın.

Su berraklaşana kadar pirinci durulayın. Yarısı pişene kadar tuzlu suda kaynatın. Pirinci sebzelerle birleştirin.

Elmaları 4 parçaya bölün, çekirdeği çıkarın.

Bir fırın tepsisini folyo ile örtün. Marine edilmiş kuşu üzerine yerleştirin. Pirinç ve sebzelerle doldurun. Kalan alanı elmalarla doldurun. Deliği kırmızı iplikle dikin veya deliği bütün bir elmayla kapatın. Ördeği folyoyla sıkıca kapatın ve 2 saat fırına koyun.

Çiğ genç bir ördeğin eti koyu pembe renkte olmalıdır. Etin açık rengi, birkaç kez çözülüp dondurulduğunu gösterir.
İyi bir ördeğin cildi kuru (hiçbir şekilde yapışkan değil), yumuşak, parlak ve pürüzsüz olmalıdır.
Ette parlak sarı yağ olmamalıdır. Bu, kuşun uzun süredir tezgahta yattığını ve yağ oksidasyon sürecinin çoktan başladığını gösteriyor.
Genç bir ördeğin ağırlığı 1–1,5 kg, yaşlı olanı ise yaklaşık 2 kg'dır. Eski bir ördek satın alsan sorun olmaz. Ayrıca lezzetli bir yemek de yapılabilir. Sadece kuşu marine etme ve pişirme süresinin arttırılması gerektiğini dikkate almanız gerekir.
Bir kuşun yaşı, kanadının altına bakılarak belirlenebilir: Genç ve taze bir karkas, küçük bir tüyle kaplı beyaz bir zara sahiptir ve hoş bir renge sahiptir. Yaşlı ördeğin tüy yerine tüyleri olan kalın, sarı bir zarı vardır. Ördek gençse ancak taze değilse (uzun süredir tezgahta yatıyorsa), zar üzerinde yeşil veya sarı noktalar görülebilir.
Ördeği marine etmek için zamanınız yoksa ama kesinlikle akşam yemeği için pişirmeniz gerekiyorsa, karkası fırına koymadan önce kaynatmanız gerekir. Ördeği 30 dakika kaynar suya koymak yeterlidir. Bundan sonra kuşu çıkarın, istenirse sebze veya meyvelerle doldurun, tuz ekleyin, baharat ekleyin ve fırına koyun. Ve kuşun kaynatılması sırasında oluşan et suyu, pişerken periyodik olarak kuşun üzerine dökülebilir.

Elmalı fırında pişmiş ördek

Pişirme süresi: 2 saat 20 dakika kümes hayvanlarının marine edilme süresi hariç.

İçindekiler:

ördek – 1–1,5 kg;
elmalar – 4 adet;

marine için:

turuncu – 2 adet;
limon – 2 adet;
tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
karabiber – 1 yemek kaşığı. l.;
kekik – 2 çay kaşığı;
zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.

Adım adım hazırlık:

Ördek karkasını hazırlayın: Boyun omurunu kırıp keserek boynu deriden ayırın. Sakatatları ve yağları, kanatların dış falankslarını ve patileri çıkarın. Üst katmanı keserek kuyruğu temizleyin. Ördeği akan su altında durulayın. Cildin yoğun ve elastik hale gelmesi için üzerine kaynar su dökmek iyidir.

Turşuyu hazırlayın: Portakalları ve limonları ikiye bölün. Bunların suyunu sıkın. 200 ml meyve suyuna 1 yemek kaşığı ekleyin. l. zeytin yağı. Her şeyi iyice karıştırın. Kekik, karabiber ve tuzu ekleyin.

Ördeği marine edin. Bunu yapmak için bir pişirme kılıfı almanız gerekir. Manşonun bir kenarını bağlayın, ördeği yerleştirin, üzerine turşuyu dökün, ikinci kenarı kapatın. Ördeği, turşunun tüm karkas boyunca dağılması için yuvarlayın. 4 saat boyunca buzdolabına koyun.

Elmaları dörde bölün ve çekirdeğini çıkarın. Ördeği manşondan çıkarın ve elmaları içine yerleştirin. Ördeğin deliğini bir bütün limon veya elma ile kapatın. Limonu kürdanla sabitleyin, böylece sıkıca tutunur.

Bir fırın tepsisini folyo ile örtün. Ördeği üzerine yerleştirin, kanatları ve boynu karkasın tabanının altına yerleştirin. Folyoyu birkaç kat halinde sıkıca kapatın (folyonun yırtılmaması için en az 2 kat). 2 saat boyunca fırına koyun.

2 saat sonra ördeği çıkarın ve makasla üst kısmını keserek açın. Serbest kalan meyve suyundan biraz alın (5 çay kaşığı), üzerine 40 gram ekleyin tereyağı. Tereyağını sıcak meyve suyunda eritin. Ördeği karışımla fırçalayın ve sıcaklığı 220 dereceye çıkararak 15 dakika fırına koyun. Bu teknik sayesinde ördeğin kabuğu çıtır olacak, etin kendisi ise kuru olmayacaktır.

Ördek servis edin büyük tabak, daha önce elmaları çıkarıp güzelce karkasın etrafına yerleştirmiştim.

Faydalı İpuçları:

Marine etmeye zeytinyağı eklemelisiniz. Baharatların tadını ortaya çıkardığı gibi, viskozitesi nedeniyle de karkas üzerinde kalmasına yardımcı olur.
Ördek etinin sulu ve baharatlı olmasını sağlamak için en az 4 saat marine etmeniz gerekir.
Pişirme sırasında dolgunun dışarı çıkmasını önlemek için karkasa gevşek bir şekilde yerleştirmeniz gerekir.
Etin eşit şekilde pişmesi için ördeği 180 derece sıcaklıkta pişirmeniz gerekir.
Bir elinizle boynundan tutarak, diğer elinizle çaydanlıktan karkasın üzerine kaynar su dökerek kuşun üzerine kaynar su dökmek çok kolaydır.
Narenciye suyunun daha kolay salınmasını sağlamak için, portakal veya limonu kesmeden önce elinizle bastırarak bir tahta üzerinde yuvarlamanız gerekir.
Tatlı ve ekşi elmaları, örneğin “Antonovka” ve “Semirenko” çeşitlerini seçmeniz gerekiyor. Tatlıları almamak daha iyidir çünkü çok fazla şeker içerirler, çok fazla meyve suyu salgılarlar ve bunun sonucunda dolgu yulaf lapası gibi olur.

Karabuğday ve kuru erik ile fırında ev yapımı ördek

Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika(ördeği marine etme süresi hariç).

İçindekiler:

ördek – 1–1,5 kg;
havuç – 1 adet;
soğan – 1 adet;
inci arpa - 50 gram;
karabuğday– 250 gram;
ceviz – 50 gram;
kuru erik – 6 adet;
limon – 1 adet.

marine için:

sarımsak – 1 kafa;
ayçiçek yağı – 30 ml;
kırmızı biber – 1 çay kaşığı;
küçük hindistan cevizi– 0,5 çay kaşığı;
karabiber ve tuz - her biri 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

Karkası hazırlayın: bacakları kesin, kanatları kesin, fazla yağı alın. Karkası akan su altında durulayın ve kaynar su ile durulayın.

Turşuyu hazırlayın: sarımsağı sıkın, kırmızı biber, karabiber, hindistan cevizi, ayçiçek yağı ekleyin. Karışım. Ördeğin içine bir yemek kaşığı marine sosunu koyun. Marineyi iyice yayın. Kalan karışımı karkasın tüm yüzeyine eşit olarak dağıtarak üstüne sürün.

Ördeği bir manşona yerleştirin ve marine edilmesi için serin bir yere koyun (gece boyunca olabilir).

Tahılları fırında kurutun: Karabuğdayı ve inci arpayı bir fırın tepsisine dökün. 150 derecede 15 dakika fırına koyun. Kurutma sonucunda ördekte pişirme sırasında tahıl taşmayacak ve yulaf lapasına dönüşmeyecektir. 15 dakika sonra mısır gevreğini fırından çıkarın, bir kaseye dökün ve su ekleyin (300 gram mısır gevreği için 0,5 litre kaynar suya ihtiyacınız vardır). Daha fazla kaynar su varsa, tahıl kolayca parçalanacak ve pişirildikten sonra artık ufalanmayacaktır. Mısır gevreğini 4 saat suda bırakın.

Havuç ve soğanları doğrayın. Sebzeleri bitkisel yağda yarı pişene kadar kızartın. Kızartmayı tuzlayın, karabiber ekleyin ve buharda pişirilmiş mısır gevreğiyle karıştırın. Kuru erik ve ceviz ekleyin.

Ördeği hazırlanan yulaf lapası ile doldurun. Deliği bir limonla kapatın ve kürdanla sabitleyin. Ördeği folyoyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve 2 saat fırına koyun.

2 saat sonra fırın tepsisini çıkarın, üstüne bir kesim yapın, karkası ördek suyu ve tereyağı karışımıyla yağlayın (5 çay kaşığı meyve suyu için 40 gram tereyağı gerekir). Ve pişirme sıcaklığını 220 dereceye çıkararak 15 dakika daha fırına koyun.

Garnitürü ayrı ayrı yerleştirerek ve yanına bir parça et koyarak porsiyonlar halinde servis yapın.

Tavsiye:

Bir kuşu düzgün ve kolay bir şekilde kesmek için onu göğsünün üzerine yatırmanız, göğüs kemiğinin tamamı boyunca bir kesim yapmanız ve ardından karkası sırtüstü çevirmeniz gerekir. Daha sonra ördeği göğüs ile bacak arasında 2 parçaya bölün. Ve sonra bacağını 2 parçaya bölün.
Kurtulmak için hoş olmayan kokuördekler, konsantre bir turşusu yapmalısın.
Kuşun safra kesesi, kuşun içini boşaltırken patlarsa, ördeği birkaç kez soğuk su altında durulamanız gerekir.
Kanatlar ve bacaklar atılmamalıdır. Onlardan et suyu pişirebilirsiniz.
Marine etme işlemi sırasında ördeği periyodik olarak sallayın.

Değerlendirme: (2 Oy)

Elma veya portakal ile kızartılmış ördek, servis edilir lezzetli garnitür – mükemmel seçenekİçin şenlikli akşam yemeği ailede. Ördeğin fırında nasıl pişirileceğine ve ona en iyi ne servis edileceğine dair pek çok incelik var.

Fırında ördek nasıl pişirilir

Deneyimli şefler Bir kuşu fırında nasıl lezzetli bir şekilde pişireceklerini biliyorlar, böylece sulu, lezzetli ve gevrek bir cilde sahip oluyorlar. Kanıtlanmış tarifleri takip ederek şunları elde edeceksiniz: lüks yemek fotoğraftaki gibi çekici görünecek yemek kitapları.

Ne kadar pişirilir

Pişirme süresi, kümes hayvanları pişirirken dikkate alınması gereken önemli bir faktördür. Karkasın boyutuna ve ağırlığına, pişirme teknolojisine (tam veya parça) bağlıdır. Örneğin filetolar veya tek tek parçalar 200 derece sıcaklıkta bir buçuk saat pişirilir. Bütün bir ördek iki saatten (1,5-2 kg) üç saate (2-3 kg) kadar pişirilir. Kuş, folyoda veya özel bir manşonda pişirilir, bu da etin içeriden hızla pişmesine yardımcı olur.

Fırında ördek - fotoğraflı tarif

Kızarmış ördek (yabani veya evcil) geleneksel bir unsur olduğundan şenlikli masa Daha sonra çok çeşitli pişirme yöntemleri icat edildi. Öncelikle karkasın tüylerden iyice temizlenmesi, yıkanması ve kurutulması gerekir. Daha zengin bir lezzet ve yumuşaklık için et şarap, limon suyu veya sirke ile baharat/otlarla marine edilebilir.

Elmalı

Bu tarif bir klasik olarak kabul edilir - elmalar tadı mükemmel bir şekilde vurgular ördek eti.Meyve almalısın durum çeşitleri, geç, yeşil, tadı ekşidir. Dondurulmuş kuş yerine soğutulmuş kuşu kullanmak daha iyidir.

İçindekiler:

ördek karkası- 1 bilgisayar. 2 kg'a kadar;
elmalar – 500 gr;
baharatlar (tarçın, zencefil, biber) - tatmak;
limon/misket limonu – 0,5 adet;
yağ (zeytin) – 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Baştan sona

Fırında kümes hayvanlarının bütünüyle nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğine dair birçok tarif var. Bu neredeyse hiç gerektirmeyen standart bir yöntemdir. ek bileşenler. Tarif çok basit ve sonuç, lezzetli bir tatil ikramı.

İçindekiler:

bütün karkas- 1 BİLGİSAYAR.;
soğan – 2 kafa;
limon suyu – 30 gr;
mayonez – 100 gr;
karabiber/kırmızı biber (öğütülmüş), tuz, kırmızı biber - bir tutam;
temiz su – 200 gr;
sarımsak - 1 kafa.

Pişirme metodu:

Kuşu yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
Tüm baharatları mayonezle karıştırın ve karışımı kuşun üzerine sürün.
Soğanı soyup ince ince doğrayın.
Sarımsakları doğrayın.
İçini sarımsak-soğan karışımı ve bir miktar limon suyuyla doldurun.
Deliği kürdanla kapatın.
Yanmayı önlemek için bacakları ve kanatları folyoyla sarın.
Karkası ördek yavrusu tavasına yerleştirin.
1,5-2 saat (190 derece) pişirin.

kolunu yukarı kaldır

Pişirme manşonu çok kullanışlı bir cihazdır. Kümes hayvanları söndürme işlemi gerçekleştirilecek kendi suyu ve fırın tepsisi temiz kalacaktır. Ve altın kahverengi bir kabuk elde etmek için, pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce manşonu dikkatlice kesmeniz gerekir.

İçindekiler:

Hint ördeği – 2 kg;
elmalar – 2 adet;
kekik - birkaç dal;
karabiber (öğütülmüş), tuz - tatmak;
ekşi krema / mayonez – 3 yemek kaşığı. l.;
sarımsak – 3 diş.

Pişirme metodu:

Hindiyi yıkayın, kurutun, karabiber ve tuzla ovalayın ve yaklaşık bir buçuk saat bekletin.
Mayonezi ekşi kremayla karıştırın.
Sarımsakları bir kıyma makinesinden geçirin (veya bir blender kullanın).
Ekşi krema ve mayonez sosunu sarımsakla iyice karıştırın.
Elmaları yıkayın, dilimler halinde kesin.
Hazırladığınız sosla hindinin içini ve dışını ovalayın.
Kuşu elmalarla doldurun ve deliği dikin.
Ördeği manşonun içine yerleştirin, bağlayın ve bir kürdan ile farklı taraflarından birkaç kez delin.
200 derece sıcaklıktaki fırında iki saat pişirin.

Patatesli

Kuşu doldur tatil yemeği Deneyimli şeflerin temin ettiği gibi her şeyi yapabilirsiniz. Sıklıkla kullanılan malzemelerden biri de etin lezzetiyle mükemmel bir şekilde birleşen patatestir. Bu yemek şu şekilde servis edilebilir: lâhana turşusu, turşu, herhangi biri sebze salatası.

İçindekiler:

içi boşaltılmış ördek – 1 adet. (1,5 kg);
patates – 1 kg;
elma – 1 adet;
mayonez – 150 gr;
sarımsak – 4 diş;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Oyunu her taraftan durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.
Sarımsakları mümkün olduğu kadar ince doğrayın.
kadar bir kapta karıştırın. homojen kütle mayonez, sarımsak, tuz, karabiber.
Marine etmeye başlayın - kuşu bir fırın tepsisine/kızartma tavasına yerleştirin, her tarafını sosla ovalayın.
Islanması için yarım saat bekletin.
Patatesleri soyun ve orta boy parçalar halinde kesin.
Aynısını elma için de yapın.
Karkasın bir kısmını elma ve patatesle doldurun, etrafına bir miktar koyun ve kuşu folyoyla örtün.
Fırını 190 dereceye ısıtın, bir saat pişirin.
Kabı çıkarın, folyoyu çıkarın ve en az yarım saat daha pişirin.

Karabuğday ile

Birçok şef, kümes hayvanlarını hazırlarken tahıl kullanır ve karabuğdayÖrdek bir istisna değildi. karabuğday ile doldurulmuş fırında hazırlamak çok kolaydır. Tahılların önceden tuzlu suda kaynatılması gerekir (2,5 su bardağı başına 1 su bardağı karabuğday).

İçindekiler:

ördek karkası – 1 adet;
karabuğday – 1 su bardağı;
limon – 0,5 adet;
beyaz sek şarap- 50 gram;
ördek sakatatları – 1 takım;
zeytinyağı – 1,5 yemek kaşığı. l.;
öğütülmüş karabiber, tuz - her biri 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

Kuşu çıkarın, sakatatları ince ince doğrayın, zeytinyağında kabuk oluşana kadar kızartın.
Karabuğdayı kaynatın ve ardından yulaf lapasını sakatatlarla birlikte tavaya dökün, tuz ve karabiber ekleyin.
Kuş karkasını baharatlarla ovalayın, yulaf lapası ve sakatat karışımıyla doldurun ve deliği dikin.
Üzerine limon suyunu dökün, folyoya koyun ve ardından bir fırın tepsisine şarabın üzerine dökün.
İyi ısıtılmış bir fırına (190 dereceye kadar) bir buçuk saat kadar koyun.
Her 15 dakikada bir, yemeği pişirme sırasında oluşan meyve suyuyla yağlayın.

Fırında ördek filetosu

Karkası pişirdikten sonra kesmek istemeyenler için parçalardan bir yemek hazırlayabilirsiniz. ördek göğsü. Ördek filetosu fırında herhangi bir garnitürle birleştirebilir, zencefil ve balla pişirebilirsiniz - lezzetli ve basit.

İçindekiler:

ördek filetosu – 250 gr;
sarımsak – 3 diş;
turuncu – 1 adet;
bal - 2 yemek kaşığı. l.;
zencefil – 30 gr;
soya sosu – 2 yemek kaşığı. l.;
biber, tuz - tatmak;
bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Filetoyu küçük madalyon kekleri halinde kesin (her biri yaklaşık 0,5 cm).
Eti bir mutfak çekiciyle çırpın.
Filetoyu tuz ve karabiberle ovalayıp her iki tarafını da 1,5 dakika kızartıp bir tabağa aktarın.
Kıyılmış sarımsak ve zencefili bir tavaya koyun. Hafifçe kızartın.
Tüm malzemeleri bir pişirme kabına koyun, üzerine bal ve sıkılmış portakal suyunu dökün, soya sosu.
Yemeği 180 derece fırında 40-50 dakika pişirmeye gönderin.

Portakallı

Popüler tarif gelen kümes hayvanları yemekleri Fransız Mutfağı– portakallı pişmiş ördek. Et çok yumuşak ve yumuşak olacak, üst kısmı ise çıtır olacak, altın kahverengi kabuk. Dilerseniz elma veya herhangi bir garnitür ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

karkas – 1 adet;
portakallar – 4 adet;
mayonez – 100 gr;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Sosu hazırlayın - mayonezi biber ve tuzla karıştırın.
Karkası karışımla iyice ovalayın.
Portakalları yıkayın, soyun ve dilimlere bölün.
Tavuğun içini karnındaki delikten portakalla doldurun.
Deliği mutfak ipliği ile dikin veya kürdan ile sabitleyin.
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın, ördeği bir fırın tepsisine koyun ve yaklaşık bir saat pişirin.
Kızartma işlemi sırasında kuşun saldığı meyve suları ile yemeği periyodik olarak yağlayın.

Gibi tariflere göz atın.

Pekin tarzı

En iyilerinden biri ünlü tarifler- Pekin ördeği. Yemek pişirmek için kümes hayvanı filetosu, bal ve özel bir sos hazırlamanız gerekecek. Sosun adı "Hoisin" ve evde hazırlamak kolaydır: susam yağı, soya sosu, şarap sirkesi, kırmızı biber ve Çin'in beş baharat baharatını karıştırmanız gerekir.

İçindekiler:

ördek (karkas) – 2,5 kg;
bal - 4 yemek kaşığı. l.;
tuz - tatmak;
kuru üzüm – 100 gr;
susam yağı – 1 yemek kaşığı. l.;
soya sosu (koyu) – 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Karkası tuzla ovalayın ve birkaç saat bekletin.
Kuşu kaynar suya batırın, kurutun, bal, susam yağı, soya sosu (dış ve iç) ile sürün ve bir saat bekletin.
Fırını önceden 250 dereceye ısıtın, fırın tepsisine biraz su dökün ve üzerine tel ızgara yerleştirin.
Kuşu yağla fırçalayarak ızgaraya yerleştirin.
Yarım saat kadar kavurduktan sonra dereceyi 150'ye düşürüp bir saat daha pişirin.
Sonra kuşu ters çevirin ve yarım saat pişirin.
Daha sonra eti küçük parçalar halinde kesip Hoisin sosu ve pide ekmeği ile servis yapın.

Pirinçle doldurulmuş

Bir kuşu doldurmak için kullanılabilecek mükemmel bir ürün olağandır uzun taneli pirinç, garnitür görevi görecek.Fırında pilavlı ördek hazırlamak çok basittir ve minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız olacaktır.

İçindekiler:

uzun taneli pirinç – 400 gr;
ördek karkası – 1 adet;
havuç – 1 adet;
soğan 1 adet;
bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Pirinci kaynatın.
Havuçları orta rende üzerine rendeleyin.
Soğanı ince ince doğrayın.
Sebzeleri bir tavada kızartın, pirinci, tuzu ve karabiberi ekleyin, 10 dakika pişirin.
Ördeği doldurun ve fırında (200 derece) bir saat pişirin.
Salgılanan meyve suyuyla periyodik olarak su.

Kuru erik ile

Şenlikli bir sofra yemeği için bir seçenek, elma ve kuru erik ile fırında kızartılmış ördektir. Bu bileşenler ete sululuk ve yumuşaklık verecektir. En iyi yol– etin kendi suyuyla pişmesi için pişirme kabı kullanın.

İçindekiler:

kuru erik – 300 gr;
ördek karkası – 1 adet;
mayonez – 100 gr;
elmalar – 2 adet;
sarımsak – 2 diş;
baharatlar, tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Kuru eriklerin üzerine 10 dakika kaynar su dökün.
Ördeği yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
Sarımsakları ince ince doğrayın.
Elmaları soyun ve dilimler halinde kesin.
Kuru erik ve elmaları sarımsakla karıştırın, üzerine kişniş serpin, öğütülmüş biber, tuz.
Ördeği doldurun ve bir pişirme kabına yerleştirin.
180 derece sıcaklıktaki fırında 1,5 saat pişirin.
Daha sonra çevirip bir saat kadar kızartın.

Pişirmeden önce ördek turşusu - pişirme sırları

Bazı faydalı ipuçları itibaren profesyonel şefler fırında kızartmak için ördeğin nasıl marine edileceği hakkında:

Eti yumuşak tutmak için meyve turşusu kullanın. Örneğin portakal veya elma suyu.
Turşuya bal eklemek etin tadını tatlandırmanın harika bir yoludur.
İtibaren sebze yağları Zeytinyağı seçmek daha iyidir - karakteristik bir kokusu yoktur.