Fırında yaban domuzu yemekleri. Lüks yaban domuzu tarifleri

Pek çok insan yaban domuzu etini hiç denemedi ve hatta daha fazlası ondan ne pişirilebileceğini bilmiyor. Bir yerden bir parça karkas almayı başardıysanız, zorlu gurmelere bile hitap edecek lezzetli bir restoran yemeği pişirmek için harika bir fırsatınız var.

Yaban domuzu yemeklerini pişirmenin özellikleri

Yaban domuzunu domuz eti ile karşılaştırırsak, yağsız ve kuru olarak kabul edilir, ancak aynı zamanda daha parlak bir tada ve renge sahiptir. Genel olarak, yemekler ve pişirme yöntemleri benzerdir, ancak küçük farklılıklar vardır. En önemli özellik - hoş olmayan kokudan kurtulmanız gerekir.

Bu ıslatma ile yapılabilir. Bunu yapmak için zayıf bir sirke çözeltisi veya limon suyu kullanabilirsiniz. Domuzu bir günlüğüne bırakmanız gereken peynir altı suyu da kokudan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Etin derisi ile pişecekse kıllarının çıkarılması gerekir. Bunu yapmak için önce her şey haşlanır, saç çekilir, yakılır ve sonra her şey iyice yıkanır. Sinirli bir parça kullanılıyorsa 2 saat kısık ateşte kaynatılması gerektiğini unutmayın.

Fırında domuz eti yemeği nasıl pişirilir?

Bu ısıl işlem sayesinde et oldukça yumuşak ve sulu olur. Az sayıda ürün kullanıldığından yemeğin hazırlanması zor değildir. Bu tarif için şu malzemeleri almanız gerekiyor: yaban domuzu filetosu, patates, soğan, sert peynir, baharatlar, mayonez, bitkisel yağ ve tuz.

Yiyecek miktarı, örneğin bir formda veya bir fırın tepsisinde pişireceğiniz kaba bağlıdır. Genç bir hayvanın eti kullanılıyorsa, onu ıslatmak gerekli değildir.

Pişirme işlemi birkaç aşamaya ayrılabilir:

Yapılacak ilk şey, filetoyu orta kalınlıkta dilimler halinde kesmek ve her iki taraftan da çırpmaktır. Seçilen formu yağla yağlayın ve parçalar birbirine tam oturacak şekilde yerleştirin. Sonra tatmak için tuz ve karabiber ekleyin;
Bir sonraki katman, daha önce halkalar halinde kesilmiş soğanı yerleştirmektir. Patatesleri soyun, yıkayın, ince dilimler halinde kesin ve etlerin altından çıkmaması için bir tabağa koyun. Üzerine tekrar tuz ve biraz doğranmış soğan koyun. Son katman rendelenmiş peynir ve mayonezdir. Kalıbın içine biraz su dökülmesi tavsiye edilir;
Yemeği önceden ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. 200 derecelik bir sıcaklıkta ve ardından gazı 150'ye düşürün ve yarım saat daha bırakın. Üstte altın bir kabuk istiyorsanız, süre geçtikten sonra ısıyı kapatmanız ve 15 dakika daha fırında bırakmanız gerekir.

Mantarlı domuz eti nasıl pişirilir?

Pişmiş yemek, haşlanmış sebzeler veya makarna gibi çeşitli garnitürlerin tadını mükemmel bir şekilde tamamlar. Tarif için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir: 2 kg et, 160 gr domuz yağı, 1 kg mantar, biber ve tuz. Başlamak için, döş parçalara ayrılmalı ve yağda kızartılmalıdır, bu da sululık katacaktır.

Tuz ve karabiber koymayı unutmayın. Alttaki derin bir tavaya domuz pastırması, sonra et ve sonra dilimlenmiş mantar koymanız gerekir. Oraya 4 yemek kaşığı dökün. ılık su ve baharat serpin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak 60 dakika pişirin.

Şarapta haşlanmış yaban domuzu tarifi

Birçok restoranın menüsünde lezzetli ve orijinal bir yaban domuzu yemeği bulunur, ancak her kişinin evde pişirme fırsatı vardır. Çeşitli garnitürlerle servis edilebilir veya ayrı olarak yenebilir.

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir: 0,5 kg omuz bıçağı veya boyun, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, tatlı soğan, 2 havuç, kereviz kökü, yaban havucu ve maydanoz, 4 sap kereviz, 250 ml kuru kırmızı şarap, 1 litre et suyu, yaklaşık 10 karabiber ve aynı miktarda ardıç.

Pişirme işlemi birkaç aşamaya ayrılmıştır:

Islatılmış domuz etini iyice yıkayın, tendonları kesin ve parçalara ayırın. Soğanı dörde bölün ve halkalar halinde kesin ve ardından yarı saydam olana kadar yağda kızartın. Bundan sonra, tavadan çıkarın;
Et orada kızartılmalıdır. Bundan sonra, üzerine soğan, doğranmış sebzeler koyun. Ardından şarabı dökün ve birkaç saat kısık ateşte pişirin. Sıvı buharlaştıkça suyu porsiyonlar halinde ekleyin;
Pişirmenin bitmesine yarım saat kala, önceden havanda çekilmiş baharatları ve tuzu tavaya koyun. Bir süre kapalı bırakın.

Yaban domuzundan barbekü nasıl pişirilir?

Ateşte pişen et çok lezzetli ve sulu. Böyle bir barbekü deneme şansınız varsa, kendinizi böyle bir zevkten mahrum etmemelisiniz.

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir: 1 kg yaban domuzu, 400 gr domates, 200 gr yeşil soğan, 4 soğan, limon, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke ve bitkisel yağ, biber ve tuz ile defne yaprağı.

Et, normal bir barbeküde olduğu gibi küpler halinde kesilmelidir. Buna limon suyu, sirke, tuz, karabiber ve soğanı ekleyip halkalar halinde kesin. Her şey 5 saat boyunca kapağın altında marine edilmeye bırakılmalıdır.

Etin sulu olması için soğan ve küçük pastırma parçalarıyla birlikte dizilmesi tavsiye edilir. Her şeyi 15 dakika kızartmanız gerekiyor. Bu arada, evde bir tavada her şeyi pişirebilirsiniz. Barbekü servisinde domates ve yeşil soğan ile tavsiye edilir.

Kızarmış Domuz Tarifi

Bu yemek sadece normal bir akşam yemeği için hazırlanmakla kalmaz, aynı zamanda şenlikli bir masada da servis edilir. Bu yaban domuzu tarifi için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir: 1 kg et, 60 gr domuz yağı, 40 gr mercanköşk, 25 gr yağ, 250 ml kırmızı şarap, bir demet yeşil soğan, birkaç soğan , 0,5 yemek kaşığı. sirke, salça, biber ve tuz.

Birkaç parçaya bölünmüş soğanı, doğranmış yeşillikleri kaynatarak başlıyoruz ve oraya karabiber koyuyoruz. Soğan yumuşayınca sıvıyı süzün, içine sirke dökün ve her şeyi soğumaya bırakın. Bundan sonra, eti soğutulmuş marine ile dökün ve 2 gün boyunca buzdolabında periyodik olarak çevirerek bırakın.

Bundan sonra domuzu çıkarın, pastırma ile doldurun ve mercanköşk serpin. Yağı bir tavada ısıtın ve parçayı her taraftan kızartın. Derin bir tencereye alın, eti içine aktarın, marine edildikten sonra kalan suyu, baharatları ve sebzeleri ekleyin. 2,5 saat kısık ateşte pişirin.

Bundan sonra kalan sıvıyı boşaltın ve eti 1 cm'den daha kalın olmayan dilimler halinde kesin ve parçaları tekrar bir tencereye koyun. Et suyunu bir elek ile ovalayın, makarnayı, şarabı, karabiberi ekleyin ve kaynatın. Elde edilen sos ile eti dökün.

Domuz ezmesi nasıl pişirilir?

Sandviçler için sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok hassas olan ezme yapabilirsiniz. Bu tarif için şu malzemeleri almanız gerekiyor: 1 kg et, 260 gr mantar, tavuk ciğeri, domuz pastırması, 200 gr soğan, bir demet maydanoz, 65 gr sıvı yağ, 0,5 çay kaşığı tuz ve karabiber, ve 1 çay kaşığı kuru biberiye, 3.5 yemek kaşığı. Madeira kaşıkları ve yaban mersini lezzetleri.

İlk önce ürünleri hazırlamanız gerekir: mantarları temizleyin, etten tüm fazlalıkları alın ve ardından yıkayın ve küpler halinde kesin. Soğanı 8 parçaya kesin. Yıkanmış maydanozu doğrayın ve pastırmayı küpler halinde kesin. Karaciğerdeki yağları ve filmleri çıkarın ve kağıt havlularla hafifçe kurulayın.

Bundan sonra yağda 5 dakika kızartılmalıdır. Domuzu soğan ve domuz pastırması ile birlikte bir kıyma makinesinden iki kez geçirin. Kıyılmış ete kıyılmış ciğer, maydanoz, baharatlar ve şarap koyun.

Formu alın, hazırlanan kütlenin yarısını içine koyun, ardından mantarları dilimleyin ve ardından kalan kıyma. Her şeyi bir kapakla örtün, tavaya dökün sıcak su ve formu oraya koy. Fırında 200 derecede bir saat pişirin. Süre geçtikten sonra yemeği soğutun ve maydanoz ve şekerleme ile servis yapın.

Bu tarifler, birçok kişiye hitap edecek bir yaban domuzundan gerçek bir mutfak şaheseri yaratmaya yardımcı olacak. Ondan pirzola, pirzola, jöle ve diğer yemekleri de pişirebilirsiniz. Etler fırında, ateşte pişirilebildiği gibi kızartılıp haşlanabilir.

Domuz eti nasıl pişirilir: yemek tarifi

Domuz Pişirme İpuçları

Yağsız domuz etinin daha düşük sıcaklıklarda ve dolayısıyla diğer tüm et türlerinden çok daha uzun süre pişirilmesi gerekir. Domuzlar, eti, yumuşak ve kokulu, marine edilmeye gerek olmayan ve istediğiniz şekilde pişirilebilen domuz yavrularına (3-6 aylık) ayrılır; altı aydan iki yaşına kadar olan, karkas parçaları birkaç saatten fazla pişirilmeden önce marine edilmesi gereken genç yaban domuzları ve eti 24 ila 48 saat arasında marine edilmesi gereken yetişkin hayvanlar ve daha sonra haşlamak en iyisidir. Domuzlar yaşlandıkça etleri daha sert olur, sertleştirilmiş hayvanları yememek daha iyidir.

Yaban domuzu içeren tariflerin çoğunda bu et, geyik eti veya domuz eti ile değiştirilebilir.

Ardıçlı yaban domuzu tarifi

Ardıç meyveleri oyuna geleneksel bir katkıdır. Yaban domuzu da onlarla iyi gider. Alın: - toplam ağırlığı yaklaşık 1,5 kg olan yaban domuzu jambonu; - 1 yemek kaşığı ardıç meyvesi; - 1 diş sarımsak; - 100 gr domuz yağı; - ½ baş soğan; - 1 küçük havuç; - 1 sap kereviz; - 50 gr maydanoz; - Defne yaprağı; - 3 litre kuru kırmızı şarap; - 50 gr eritilmiş tereyağı; - 80 ml et suyu; - tuz ve taze çekilmiş karabiber.

Genç bir hayvandan et yoksa, domuzu 12 ila 48 saat boyunca kırmızı şarapta marine edin. Pastırma parçalarını "kibrit" olarak kesin. Fırını 200 dereceye ısıtın. Sarımsakları ardıç meyveleri, tuz ve karabiberle birlikte kıyın, karışımı etin üzerine sürün ve kızartma tavasına koyun. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin, defne yaprağını parmaklarınızın arasında ovalayın ve jambonun üzerine serpin. Fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.

Bu arada, soyulmuş havuç ve kereviz kökünü maydanozla homojen bir macun haline getirin, tereyağında kızartın, ardından et suyuna dökün ve 5-7 dakika pişirin. Fırındaki ısıyı 180 dereceye düşürün, jambonu ters çevirin, sebze ezmesini dökün ve eti 2,5-3 saat daha pişirin, eti periyodik olarak çevirin ve çıkan suyu dökün. Pişmiş eti dilimlemeden önce dinlendirin, patates veya diğer sebzelerle servis yapın.

Domuz yahnisi, doğru pişirilirse çok lezzetli bir et! Evet, aslında ve oyun lezzetli olmadığında? O halde avı sevenler ve böyle eti olanlar için tarifimiz. Hadi pişirmeye başlayalım!

Şarap ve soğan ile domuz yahnisi

Etler bir tavada haşlanacak. Tarif güzel çünkü çok az ürün gerektiriyor ve sonuç tüm beklentilerinizi aşacak! Tek ihtiyacımız olan etin kendisi, soğan, baharat ve kırmızı şarap. Yemek pişirmede karmaşık bir şey yoktur, deneyimsiz bir hostes bile halledebilir. Ve fotoğraflı adım adım tarifimiz yemek pişirmede size yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

Yaban domuzu eti - 1 kg
soğan - 3 adet
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
Kuru kırmızı şarap - 150 ml
Öğütülmüş karabiber
Kekik

Eti durulayın ve 1x1 cm'lik küçük parçalar halinde kesin, bitkisel yağı bir tavaya dökün ve ısıtın.

Eti bir tavaya koyun ve her taraftan hafifçe kızartın, biraz, sadece birkaç dakika.

Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Etle birlikte tavaya ekleyin. Karıştırın, ısıyı azaltın ve bir kapakla örtün. Soğanlı et suyu salacaktır. Bu durumda yaklaşık 10 dakika kaynatın.

Sonra kapağı çıkarın, tuz, karabiber, otlar ekleyin. Şarabı dökün, tekrar örtün ve kısık ateşte pişirin. Et periyodik olarak karıştırılmalı ve tüm sıvının kaynamadığından ve etin yanmadığından emin olunmalıdır.

50-60 dakika kaynatın.

Et, otların ve şarabın aromasını emer, kekik (kekik) yaban domuzu için harikadır.

Bu yüzden et hazır olduğunda ocağı kapatın ve eti birkaç dakika bekletin. Patates püresi bu et için harika bir garnitür. Haşlanmış domuzu tabaklara koyun, garnitürü ekleyin. Harika akşam yemeği hazır! Bu yemek şenlikli bir masa için mükemmel, misafirlerinizi enfes bir orijinal yemekle şaşırtabilirsiniz!

Başlangıç olarak, yaygın bir efsanenin aksine, yetişkin bir kancanın etinin hiç de kokulu ve tatsız olmadığını belirtmekte fayda var. Sadece bunu söyleyen herkes - bir yaban domuzunu nasıl keseceklerini ve doğru şekilde derilerini nasıl çıkaracaklarını bilmiyorlar, eti idrarla kirletiyorlar ve kancanın derisinin ıslandığı sır. Ete kirli ellerle dokunmanıza gerek yok, ama önce deriyi karnından ve erkeğin kişisel eşyalarından çıkarın, bütün sır bu.

Elde edilen domuz karkasının tüm parçaları doğrudan yemek pişirmede kullanılmamalı ve geri kalanı atılmalıdır. Her yaban domuzunun ganimet tahnitçiliğine gitmeyeceği ve herkesin dişleri ve görünümünden uzak olduğu açıktır, ancak ilk bakışta bile, önemsiz şeyler her zaman böyle değildir.Ne yazık ki, şimdi nasıl kesileceğini bilmeyen avcılar var. yaban domuzu hiç, ama çoğu zaman deriyi ondan çıkarmazlar, sadece parçalara ayırırlar. Hafifçe söylemek gerekirse, bu yanlış. Eti gerçekten buzdolabı olmadan uzun süre saklamanız gerekiyorsa, elbette, deriyle birlikte, ancak kılsız bırakmak daha iyidir. Bağırsaklar mümkün olduğunca çabuk çıkarılmalı ve kan mümkün olan en kısa sürede boşaltılmalıdır. Isırgan vs. ile doldurulup doldurulmayacağı zaten belirli bir durum meselesidir ve gelecekten bahsedeceğiz. Aynı zamanda, yaban domuzunun yan ve ikincil cinsel özelliklerini deriden çıkarırken - eti elinizle tutmayın, lezzetli et elde edersiniz.

Açıkçası, yemek avcılarının yemek yapmak isteyeceği ilk şey, şiş kebap veya kanlı ciğer gibi bir şeydir... ama buna değmez.

Ancak domuz doğru kesilse bile, yemek için uygun olmayan kısımları atmamalısınız, deri, köpekleri eğitmek için bile kullanılabilir ve aynı cinsel organlar, parçaları çok uzun süre dondurularak saklanabilen ve daha sonra uzun süre bir yem üzerinde düzgün bir şekilde hizmet edebilen bir sürtük yapmak için kullanılabilir ve işkembe kurt, tilki, kurt vb. avlamak için uygundur.

Ancak, pişirmeye uygun et hakkında. Bence atış yeri yine de kaldırılmalı. Ateşli silah yarası tatar yayı değildir, bu nedenle mermi kanalının etrafındaki mavimsi bir yaralanma dışında iyi bir şey yoktur ve bu etin tadı çok nahoştur ve en azından estetik olarak hoş değildir, bileşiminden bahsetmiyorum bile. Böyle bir siteyi kaldırmak ve köpeklere vermek daha iyidir.

Et özellikleri. Pişirmede yaban domuzu etinin bir takım özellikleri vardır. En iyi ikinci kurslar için kullanılır. Yaban domuzu etinden yapılan çorba ve shulumda o kadar çok element ve katkı vardır ki, tüm böbrekler ve karaciğerler buna cezasız kalamaz. Yemek pişirmek için kılsız derili et kullanmak daha iyidir. Bu tür etlerin kontaminasyondan korunması kolaydır. Uygun bir ortamdaysanız, domuzu bir kaynak makinesi veya gaz kesici ile değil samanla katranlamak daha iyidir. Nasıl olduğunu bilmiyorsanız, denememek daha iyidir.

Koku giderme. Erkeklerin eti, özellikle yaşlı kancalar daha serttir ve azgınlık sırasında hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Bu kokuyu gidermek için eti pişirmeden önce parça boyutuna göre % 1-2 sirke solüsyonunda 2-4 saat bekletmeniz gerekir. Bazıları şarap veya peynir altı suyu eklenerek bir gün veya gece boyunca ıslatılır. Dişilerin ve genç erkek yaldızların eti (kızgınlık mevsiminde değil) böyle bir işleme ihtiyaç duymaz (istisna, şiş kebapların hazırlanmasıdır). Domuz eti eti serttir. Bir gün boyunca peynir altı suyunda veya %2-3 sofra sirkesinde uzun süre bekletilerek iyileştirilebilir. Laktik ve asetik asitler bağ liflerini yumuşatır, böylece işlenmiş et daha yumuşak ve lezzetli olur.

Cilt çıkarma. Karkasın derisinde kıl kalmışsa, iyice yıkanarak haşlanarak, çekilerek, temizlenerek ve yakılarak uzaklaştırılmalıdır. Mutfak işleme için, kıllardan temizlenmiş derisi (deri) olan et tercih edilir.

Sıralama bölümü. Yaban domuzlarının et karkaslarının mutfak kullanımı için en basit şemalardan biri, yarı karkaslarının arka veya bacak, orta ve ön kısımlara bölünmesidir.

En Değerli Parçalar- tuzlama, tütsüleme ve ardından fırınlama veya pişirme (haşlanmış jambon) için izole edilmiş arka jambonlar.

orta kısım iki uzunlamasına kesimle üç parçaya bölünebilir: üst bel, orta göğüs ve düşük değerli alt meme.

Bel ve döş tuzlu ve tütsülenmiş ürünler hazırlamak için kullanılabilir. Ek olarak, bel pirzola yapmak için kullanılabilir. Fazla omurilik yağı varsa kesilerek kasların üzerinde yaklaşık 1 cm kalınlığında bir yağ tabakası bırakılır, bu da pirzolaların tadını iyileştirir. Daha sonra etli kısım bıçakla omurgadan ayrılarak kesilir ve kaburga parçada kalır. Bu parça, bir bıçakla parçalara bölünür ve içlerinde çıplak bir uç bulunan bir kaburga kalır. Ortaya çıkan kısımlar yumuşatmak ve düzleştirmek için dövülür, ardından hafifçe tuz serpilir ve kızartılır: bunlar doğal pirzolalardır. Diğer durumlarda, iyice çırpıldıktan sonra parçalar çırpılmış yumurta ile nemlendirilir, ekmek kırıntılarında yuvarlanır ve kızartılır. Ayrıca, karkasın bel kısmının kemiklerinden veya arka uzuvun üst kısmından kesilmiş, yağ tabakası olan enine bir hamur dilimleri olan pişirebilir ve şnitzel yapabilirsiniz.

Ayrıca belin tüm kemik ve tendonlarından arındırılmış böbrek kısmı veya arka bacaktan gelen et, doğal pirzola şeklinde, ancak kemiksiz olarak parçalara ayrılarak bir şnitzel elde edilir. Daha sonra pirzola gibi işlenir ve ekmek kırıntılarında kızartılır.

kürek kemiği parçası Karkaslar genellikle bir parça güveç hazırlamak için kullanılır. Ancak birinci ve ikinci yemekleri pişirmek için boyun kısmının kullanılması tavsiye edilir.

Sonuç olarak, sırt jambonu izole ederken, erişte gibi ilk yemekler için, bu kısmın akılda tutulduğu akılda tutularak, sakral omurlarla birlikte kalan üst kısmın ve ayrıca kesilmiş kısmın kullanılması tavsiye edilir. lahana çorbası ve pancar çorbası için çok az kullanım.

alt uzuvlar karpal veya "Aşil tendonu" - "domuz bacakları" - jöle için mükemmel bir ürün.

Yaban domuzundan yemek pişirmenin özellikleri

Kaynamak. Geniş bağ dokusu katmanlarına sahip kasları içeren karkas bölgelerinin uzun süre suda kaynatılması gerekir. Bunu yapmak için et suya batırılır. soğuk su, yavaş yavaş kaynatın ve eti yumuşayana kadar pişirin. Etin suda uzun süre ısıtılması, bağ dokusunun (damarlar) kaba kollajen liflerini çözer, daha lezzetli bir et suyu verir: et gevşer, ancak besin değerinin bir kısmını kaybederek et suyuna dönüşür.

Bol bağ dokusu katmanları içeren, az yağ içeren karkas bölgeleri hemen kaynar suya daldırılmalı ve ilk yönteme göre daha kısa sürede pişene kadar düşük ateşte kaynatılmalıdır (haşlanmış et parça halinde elde edilir). Belirtilen kalitedeki etler, bir güveç elde etmek için kapalı bir kapta uzun süre su buharına maruz bırakılır.

Her iki yöntemle de küçük kolajen lifleri çözülerek jelatine dönüşür, etin kendisi lezzetli, yumuşak ve vücut tarafından daha kolay emilir hale gelir. Aynı kalitedeki etler kıyılmış ete ezilir, bağ dokusu mekanik hareketle yok edilir, bu da etin besin değerini ve sindirilebilirliğini arttırır.

Haşlanmış etten pişirme ve kıyma - boyun, dirsek ekleminin altındaki ön ayak alanı, karın duvarı ve Aşil tendonuna bitişik alan.

Haşlama, kaynatma ve kıyılmış çiğ et için - arka bacağın üst kısmının geri kalanı; haşlanmış eti bir parça halinde pişirmek, haşlamak ve kıymaya öğütmek için - ön ayağın üst orta kısmı.

DOMUZ YEMEKLERİ

Tabii ki, hemen yaban domuzu bacaklarından jöle pişirmemelisiniz, ancak başarılı bir avı özel bir yemekle kutlamak daha iyidir. Yaban domuzu etinin sert olması ve uzun süre pişirilmesi planlandığından, uzun süre pişirilebilen bir yemek pişirmek daha iyidir ve aynı zamanda etin kurumaması, bu, yaban domuzu eti pişirirken yapılan tipik bir hatadır. Genelde oyun için bulunması zorunlu olan soslardan nar, yaban mersini ve sarımsağı tavsiye ederim. Nar herhangi bir pazarda satın almak kolaydır, yaban mersini Yakutya'dan satın almak daha iyidir ve limon suyundan sarımsak ve bir baş sarımsak kendiniz pişirmek kolaydır. Genelde yaban mersini ve sarımsağı aynı anda karıştırırım.

Domuz fanı sebze ile doldurulmuş

Malzemeler: 2 kg domuz eti (boyun), 3 domates, 3 dolmalık biber (kırmızı biber); 1 küçük havuç, 1 patlıcan, 1 baş sarımsak, 1 baş soğan, yeşillik (maydanoz, dereotu), tuz, folyo, tahta şiş.

Hazırlanışı: Domuz boynunu, alttan gelen et parçası dibine ulaşmayacak şekilde bütün olarak kalacak şekilde, yaklaşık 1 cm olacak şekilde dilimler halinde kesin, böylece yelpaze gibi açılır. Dilimlerin genişliği 2 cm'dir.

Doldurma: Patlıcan, dolmalık biber, şeritler halinde kesilmiş havuçlar, domatesler ve soğanlar - dilimler halinde, sarımsakların yarısı - dilimler halinde ve geri kalanı - püre halinde doğrayın.

Eti tuz ve sarımsakla ovun. Folyoyu bir fırın tepsisine 2-3 kat yayın, serbest kenarlar bırakın, ardından doldurulmuş eti kaplayın. Kesilmiş domuz eti folyoya koyun, et tabaklarının arasındaki boşluğu sebzelerle doldurun. Eti şiş ile doğrayın. Daha fazla sebze ekleyebilirsiniz - bunları etin dışına koyun, mükemmel pişerler, fazla yağları emerler ve ek porsiyon harika bir garnitür elde edersiniz.

Sonra - bitmiş yapıyı folyo ile kapatıyoruz ve 2 saat boyunca 200 derecelik bir sıcaklıkta pişiriyoruz. Daha sonra etin üstünü açın, sıcaklığı 220 dereceye yükseltin ve iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar pişirin. Pişmiş eti periyodik olarak kendi suları ile sulayabilirsiniz.

Otlar serperek servis yapın: sıcak - yemek çok etkileyici görünüyor ve parlak, sulu bir tada sahip;

Ailenizin her gün sofrada otururken faziletlerinizi hatırlaması için uzun süre saklanan ve azar azar yenen bir yemek hazırlamalısınız. Bizim durumumuzda, folyoda pişmiş dilimlenmiş domuz eti servis etmek iyidir (basit ve hızlıdır ve füme domuz eti pişirmek için hala zamanınız vardır). Birkaç kilo pişirirseniz, birkaç hafta boyunca ev üyelerinden övgü dolu yorumlar alacaksınız.

Folyoda sarımsaklı domuz eti

Gerekli Malzemeler:
- domuz eti - 700 gram;
- sarımsak - 5-6 diş; - tahıllarda hardal sosu;
- kaba tuz;
- öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu.
1. Önce sarımsakları alın, soyun ve uzunlamasına 2-3 ince dilim halinde kesin.
2. Domuz eti hamurunu alın, akan suyla iyice durulayın ve kurutun. Sonra tüm üst yüzey boyunca küçük kesikler yapıyoruz ve sarımsakları oraya yerleştiriyoruz.
3. Tuz ve karabiberi karıştırıp etimizi bu karışımla iyice ovun.
4. Yukarıdan, eti neredeyse tamamen kaplayacak şekilde domuz eti hardal soslu tahıllarla cömertçe yağlayın.
5. Domuzu kalın bir gıda folyosuna koyun ve sarın.
6. Eti bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış 180 derece fırına bir buçuk saat gönderin.
7. Bitmiş eti fırından dikkatlice çıkarın, hafifçe soğumaya bırakın ve folyoyu dikkatlice çıkarın. Sonra keskin bir bıçak alıyoruz ve domuz eti 1.5-2 santimetre kalınlığında porsiyonlar halinde kesiyoruz. Ek olarak, bu tür etlerle tkemali sosu veya ketçap servis etmek iyidir. Ayrıca pişmiş domuz eti, haşlanmış sebzeler veya taze salata ile iyi gider, ayrıca bir pilav garnitürüyle de birleştirebilirsiniz.

haşlanmış karaciğer

İçindekiler:
1 yaban domuzunun karaciğeri, ciğerleri ve kalbi için: 3 litre su, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 1 havuç, 1 soğan.
Yemek pişirmek
Karaciğeri ayrı ayrı veya haşlanmış akciğer veya kalp ile birlikte tuzlu suda kaynatın. Turta, ezme ve diğer yemekler için dolgu olarak kullanın.

Şarap ile domuz karaciğeri

İçindekiler:
Bir yaban domuzu karaciğeri için: 60 gr füme domuz yağı, 50 gr yağ, 100 ml kırmızı şarap, 1 soğan, defne yaprağı, öğütülmüş karabiber, sirke, şeker, tuz.
Yemek pişirmek
Karaciğeri filmlerden ve damarlardan temizleyin, duman, füme domuz yağı parçaları ile doldurun ve her taraftan yağda kızartın. Doğranmış soğanı, defne yaprağını, karabiberi ekleyin, üzerine sıcak su ilave edin, tencerelerin kapağını kapatın ve pişirin.
Pişirmeden kısa bir süre önce tuz ekleyin, kırmızı şarap ekleyin, tadına sirke ve şeker ekleyin. Kesip pilavla servis yapın.

Haşlanmış domuz eti

İçindekiler:
600 gr et için: 100 gr karışık kök sebze, 40 gr soğan, 1 defne yaprağı, birkaç bezelye siyah ve yenibahar, 100 ml kırmızı şarap, 1 çay kaşığı limon suyu, tuz.
Yemek pişirmek
Eti yıkayın, bir kaseye koyun, sebzeleri, defne yaprağını, siyah ve yenibaharı ekleyin ve sıcak su dökün. Tuz, şarap, limon suyu dökün, bulaşıkları kapatın ve yumuşayana kadar pişirin.
Haşlanmış eti dilimler halinde kesin ve yaban turpu ve elma sosu veya başka bir şeyle servis yapın.

ızgara et

İçindekiler:
600 gr döş için: 5 diş sarımsak, kimyon, tuz.
Yemek pişirmek
Doğranmış sarımsakla iyice yıkanmış eti tuzlayın, kimyon serpin ve gece boyunca dinlenmeye bırakın. Daha sonra su ilave edilerek yavaş yavaş fırında pişirilir.
Kızarmış brisketi kesin ve patates veya lahana garnitürü ile servis yapın.

kızarmış bel

İçindekiler:
600 gr fileto için: 60 gr yağ, 50 gr un, 1 adet soğan, tuz, karabiber, kimyon.
Yemek pişirmek
Eti yıkayın, porsiyonlar halinde kesin, dövün, tuzlayın, öğütülmüş karabiber, kimyon tohumu ile baharatlayın ve un serpin. Hazırlanan eti kaynar yağda hızlıca kızartın, çıkarın. Daha sonra aynı yağda ince doğranmış soğanları kızartın, eti koyun, su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
Patates ile servis yapın.

kavrulmuş domuz filetosu

İçindekiler:
1 kg marine et için: 300 gr yağ, 200 gr tereyağı.
Yemek pişirmek
Filetoyu 2-3 gün marine edin, ardından iyice kurulayın. Hazırlanan eti ince pastırma dilimleri ile kaplayın ve bağlayın. Çok sıcak fırında ızgara yapın. Etler kızarınca tuzlanmalı ve biberlenmeli. Servis yapmadan önce et çözülmeli ve ısıtılmış bir tabağa yerleştirilmelidir.
Ayrı olarak, bir sos teknesinde av sosu servis edin.
Fırın olmadığında etler, içindeki tereyağı eritildikten sonra açık bir tencerede veya derin bir tavada kızartılabilir. Önce eti her taraftan yüksek ateşte altın rengi olana kadar kızartın, ardından ısıyı azaltın ve her 5 dakikada bir çevirerek yumuşayana kadar kızartmaya devam edin.
Av sosu şu şekilde hazırlanır:
İlk önce marineyi hazırlayın.
1 litre turşusu elde etmek için: 3/4 litre beyaz veya kırmızı sek şarap, 1/2 su bardağı sirke, 2 havuç, 1 soğan, karanfil, biber, kimyon, defne yaprağı, diş sarımsak.
Şarabı sirke, doğranmış sebzeler ve baharatlarla karıştırın, kaynatın ve marine miktarı hacminin 2/3'ü azalana kadar kısık ateşte pişirin. Soğutun ve süzün. Isınan yağda (60 g) unu (50 g) koyulaşana kadar kızartın, turşuyu dökün, et suyu ve frenk üzümü jölesini (2 yemek kaşığı) ekleyin. Etin kızartıldığı bir tavada biraz su kaynatıldıktan sonra süzülerek et suyu elde edilebilir.
Sosun tadının keskinliği, marine miktarına bağlıdır.

Domuz eti soslu

İçindekiler:
500 gr et için: 50 gr yağ, 10 gr şeker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık salça, 10 gr un, 100 ml kırmızı şarap, tadına göre tuz.
Yemek pişirmek
Eti yıkayın, peçeteyle silin, her taraftan sıcak yağda kızartın. Şeker, salça, tuz ekleyin, sıcak su ekleyin, tabakların kapağını kapatın ve kaynatın.
Pişmiş eti çıkarın ve dilimler halinde kesin.
Suyu unla tatlandırın, şarap ekleyin, gerekirse su veya et suyu ile seyreltin ve kaynatın.
Bitmiş sosu silin, içine doğranmış eti koyun.
Pirinç veya makarna ile servis yapın.

domuz yahnisi

ilk yol
İçindekiler:
700 gr et için: 400 gr marine, 50 gr domuz yağı, 150 gr şarap, 1 havuç, maydanoz ve kereviz kökü, 2 soğan, 1 yemek kaşığı un, tuz.
Yemek pişirmek
Hazırlanan eti maydanoz, kereviz çubukları ile doldurun, bir bardağa, toprak kaplara veya emaye kaseye koyun, soğuk turşuyu dökün ve 2-3 gün bekletin.
Marine edilmiş eti kızartın, derin bir kaseye koyun, et kemiklerinden pişmiş et suyunun yarısını dökün, kuru kırmızı şarabı dökün, doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Etin haşlandığı et suyuna kuru buğday unu ilave edilir, 15-20 dakika kaynatılır, tuzlanır ve süzülür.
Eti tane boyunca geniş dilimler halinde kesin ve sosu üzerine dökün.
Kızarmış patates, haşlanmış lahana, fasulye veya makarna ile süsleyin.

ikinci yol

İçindekiler:
700 gr et için: 400 gr marine, 1 bardak kırmızı şarap, 2 havuç, 2 soğan, maydanoz ve kereviz kökü, tuz.
Yemek pişirmek
Jambon veya loin hamuru genellikle kullanılır. Havuç, maydanoz veya kereviz ile önceden doldurulmuş et, soğuk turşusu dökün ve 2-3 gün marine edin. Sonra eti kızartın, suyu dökün, kuru kırmızı şarap, soğan ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
Güveçten gelen et suyunda sosu hazırlayın.
Domuz etini porsiyonlar halinde bir tabak veya tabakta servis edin.
Yanına bir garnitür koyun - kızarmış patates, haşlanmış lahana, haşlanmış fasulye veya makarna.
Etin üzerine sosu dökün.

Ekşi krema içinde haşlanmış domuz eti

İçindekiler:
500 gr et için: 40 gr füme domuz pastırması, 40 gr yağ, yarım soğan, 250 gr ekşi krema, 80 gr kök sebzeler (havuç, maydanoz, kereviz), 1 çay kaşığı sirke, 1 defne yaprağı, birkaç bezelye siyah ve yenibahar, 10 gr yumuşak un, 1 tatlı kaşığı hardal, biraz şeker, limon suyu, tuz.
Yemek pişirmek
Eti filmlerden ve sinirlerden temizleyin, füme domuz yağı ile doldurun. İnce doğranmış soğanları, sebzeleri yağda kızartın, sirke ve sıcak su ekleyin. Karışımın içine eti koyun, defne yaprağını, siyah ve yenibaharı, tuzu ekleyin, tabakların üzerini kapatın ve sıcak su ilave edip etleri kendi suyuyla dökerek fırında pişirin.
Haşlanmış eti kızartın ve dilimler halinde kesin.
Tatlandırmak için un, hardal, şeker ve limon suyu ile karıştırılmış ekşi krema ekleyin. Sosu ovalayın ve doğranmış etin üzerine dökün.
Herhangi bir garnitür, sebze salatası, kızılcık ile servis yapın.

Şnitzel

İçindekiler:
700 gr et için: 50-100 gr bitkisel yağ, galeta unu, karabiber ve tuz.
Yemek pişirmek
Belin böbrek kısmından, kemiklerden ve tendonlardan veya arka bacağın hamurundan, doğal pirzola şeklinde, ancak kemiksiz parçalar halinde kesilir.
Daha sonra ekmek kırıntılarında pirzola gibi işlenmeli ve kızartılmalıdır.

Azu

İçindekiler:
500 gr et için: 300 gr patates, 50 gr tereyağı, 2-3 yemek kaşığı. beyaz un, domates, salatalık, tuz, sarımsak kaşığı tadı.
Yemek pişirmek
1 cm kalınlığında ve 3-4 cm uzunluğundaki küspe tahta veya metal mutfak çekici ile dövülerek yumuşatılmalı, tuzlanmalı ve bir tavada soğanlı yağda kızartılmalı, ardından domates ve turşu dilimleri eklenmelidir.
Patatesleri ezilmiş sarımsakla kızartın ve 10 dakika pişirin, haşlamanın sonunda yeşillikleri ekleyin.

domuz pirzolası

İçindekiler:
1 kg marine et için: 2-3 yumurta, 2 su bardağı ezilmiş kraker.
Yemek pişirmek
Domuz filetosu pirzola pişirmek için kullanılır. Her parçada 1 cm kalınlığında bir yağ tabakası bırakarak yağı kesin, her parçada bir kaburga olacak şekilde omurgayı kesin.
Eti marine edin, hafifçe çırpın, tuz ve karabiberle rendeleyin. Suneli şerbetçiotu, ezilmiş hindistan cevizi, sıvı hardal gibi diğer baharatlar, kancaların koku karakteristiğini yenmek için kullanılabilir.
Daha sonra her porsiyonu çırpılmış bir yumurta ile nemlendirin ve ezilmiş ekmek kırıntılarında yuvarlayarak 15-20 dakika kızartın.
Garnitür olarak lahana turşusu veya haşlanmış lahana servis yapın.

Jöle (jöle) hazırlama

İçindekiler:
Bir yaban domuzunun başı, kulakları, bacakları, ciğerleri ve kalbi, 1-2 havuç, 2 soğan, 1 defne yaprağı, 10-15 tane karabiber, tadına göre tuz.
Yemek pişirmek
İyice kavrulmuş ve kurumdan, yaban domuzlarının baş veya bacak parçalarından temizlenmiş olarak durulayın ve hacminin 1/4'ü kadar bir tencereye veya kazana koyun.
Havuç, soğan, defne yaprağı, karabiber, tuz ekleyin. Yıkanmış ciğer veya kalp parçalarını da hemen hemen üstüne ekleyin, kaynatın ve etli kısmı kemiklerden ayrılmaya başlayana kadar 3-4 saat pişirin.
Pişmiş kütleyi hafifçe soğutun, suyu boşaltın ve saklayın, pişmiş hamurdan tüm kemikleri dikkatlice seçin. Daha sonra posayı bir kıyma makinesinde öğütün veya bir mutfak bıçağıyla bir tahta üzerinde veya bir olukta bir dilim ile ince doğrayın.
Doğranmış kütleyi kazana koyun, et suyuyla karıştırın, tadına bakın, bir kez kaynatın, kaselere veya fırın tepsilerine dökün ve serin bir yerde soğumaya bırakın.

tuzlama

İçindekiler:
100 kg et için; 6,5 ila 10 kg (artık) tuz, ortalama olarak - 7,5 kg, 60 gr güherçile ve 20-30 gr defne yaprağı ve biber.
Yemek pişirmek
Tuzlarken, et kemiklerden ayrılmalı, büyük parçalar halinde kesilmelidir. Saf sofra tuzu ile tuz. Miktarı, depolama süresine, yılın zamanına, uygun mağazaların mevcudiyetine ve etin az ya da çok sertleşme arzusuna bağlıdır.

mantarlı kızartma

İçindekiler:
2 kg döş için: 150 gr pastırma, 1 kg taze mantar, karabiber ve tadına göre tuz.
Yemek pişirmek
Domuz etini parçalara ayırın ve yağda, tuzda kızartın ve karabiber serpin. Tabağın altına domuz yağı dilimleri, üzerine kızarmış et ve üstüne taze mantar koyun. Küçük mantarları bütün olarak koyun ve büyükleri parçalara ayırın.
Bulaşıklara 4 su bardağı sıcak su dökün, karabiber, tuz ekleyin ve kapağın altında kısık ateşte yaklaşık bir saat kızartın.
Pişmiş eti mantarlarla birlikte bir tabağa koyun, mantarlarla süsleyin.
Sosu süzün ve etin üzerine dökün.

kavrulmuş yaban domuzu

İçindekiler:
1 kg patates, 1 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, tuz - tatmak.
Doldurmak için: 700 gr et, 2-3 soğan, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, tuz, karabiber, defne yaprağı.
Yemek pişirmek
Soyulmuş ve yıkanmış patatesleri kaynatın. Tavan, tereyağı, tuz ekleyin, sıcak sütle seyreltin.
Et (pulpa) küçük parçalar halinde kesilir, tuz, karabiber ve bir tavada ve tercihen bir rosto tavasında kızartılır. Eti 3 su bardağı kaynar su ile dökün, kapağı kapatın ve 1-1.5 saat kısık ateşte pişirin. Haşlandıktan sonra ayrı ayrı kavrulmuş ince doğranmış soğan, 1 adet defne yaprağı, 5-6 tane karabiber ekleyin. Eti yarım saat daha haşlayın.
Küçük bir parça patates püresini, yağ ile yağlanmış seramik bir tepsiye veya bir kızartma tavasının kapağına ince bir tabaka halinde yayın.
Tüm et dolgusunu uzun bir slayt şeklinde üstüne koyun.
Kalan püre ile doldurun ve bir "domuz" karkasını kalıplayın, namluyu uzatın, bir "domuz" ile bitirin, kulaklar yapın, mideyi yuvarlayın, dört bacak yapın. Gözler karabiber. At kuyruğunu unutma. Onun için püre ince bir rulo haline getirilmelidir.
Bir çatal ve bıçak kullanarak kirpikler, doğru yerlerde girintiler, karkas üzerinde kırışıklıklar vb.
Karkası çırpılmış yumurta ile doldurun ve 1-1.5 saat fırına koyun.
Servis yaparken üstüne yağ dökün, haşlanmış yumurta, turşu, sebze ve otlar ile süsleyin.

bir yaban domuzu arkası

İçindekiler:
1,5 kg yaban domuzu eti için: 100 gr ince dilimler halinde domuz yağı, 1/4 litre et suyu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 10 adet ardıç meyvesi, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber, 8 adet. karanfil, 1/4 litre doğal elma suyu, 4 yemek kaşığı. İsveç kirazı tatlısı, tuz, karabiber kaşığı.
Yemek pişirmek
Çilekleri 5 dakika suda bekletin. Eti tuz ve karabiberle ovun. Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Eti ocakta sıvı yağda güzelce kızartın. Et önce pastırma dilimleri ile kaplanmalı ve bir karanfil yapıştırılmalıdır. Ardıç meyvelerini (ıslattıkları su ile birlikte) ekleyin. Eti fırına koyun ve 1 saat pişirin.
Unu elma suyuyla karıştırın.
Et hazır olduktan sonra pastırma dilimlerini çıkarın ve kapalı fırında 15 dakika bekletin.
Yağı et suyuyla seyreltin, elma suyunu unla ekleyin ve karıştırarak kaynatın.
İsveç kirazı, tuz, karabiber ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.

Yaşlı bir yaban domuzu başkanı

İçindekiler:
1 domuz başı için: 3 elma, 2 havuç, 300 gr mantar, 1/2 su bardağı ceviz, 1 maydanoz ve kereviz kökü, 1 yemek kaşığı. et için bir kaşık baharat, 1 demet ot, karabiber ve tadına göre tuz.
Yemek pişirmek
Eve bir yaban domuzu kafası getirecek kadar şanslı olan avcılar, bu orman kupasını duvara asmak zorunda değiller. Domuzun başı, Mesih'in Kutsal Dirilişi gününde servis edilir.
Kafayı temizleyin, yıkayın ve jambon gibi tüttürün. Sonra baharatlar ve köklerle kaynatın. Ceviz içi, elma, havuç ve petrol ile doldurulup kaynatılabilir.
Kulakları ve namluları yeşilliklerle süsleyin, kağıttan desenler, turşular kesin.
Soğuk servis yapın.

Kızartma domuzu

İçindekiler:
1,5-2 kg et için: 100 gr pastırma, 1/2 su bardağı et suyu, 1 yemek kaşığı. 1/2 su bardağı rendelenmiş peynir 1/2 su bardağı av eti sosu 1/2 su bardağı şarap 1/2 su bardağı vişne suyu 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru meyve, 1 tatlı kaşığı şeker, 1/2 tatlı kaşığı tarçın, tadına göre tuz ve karabiber.
Marine için: 4-5 su bardağı sirke, 6-7 adet defne yaprağı, 30 adet. karabiber, 30 ardıç meyvesi, 3 soğan - her şeyi kaynatın.
Yemek pişirmek
Domuz etini 2-3 gün marine ete batırın. Pastırma ile güveç, et suyunu dökün, ardından daha fazla oyun sosu ve bir saat sonra - sofra şarabı ve yumuşayana kadar pişirin.
Kızartmayı şeritler halinde kesin ve meyve ve et sosuyla dökün (rostodan 1,5 su bardağı sos, 1/2 su bardağı vişne suyu ile karıştırılmış). Tatilden 30 dakika önce kızartmayı ekmek kırıntıları ve Parmesan peyniri, şeker, tarçın serpin.
Hepsini fırında kızartın.

Yaban domuzu eti pate

İçindekiler:
1 kg kemiksiz domuz eti için: 250 gr mantar, 200 gr beyaz soğan, 1 demet maydanoz, 250 gr yağlı domuz pastırması, 250 gr tavuk ciğeri, 50 gr tereyağı, 1/2 çay kaşığı tuz ve taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı kuru biberiye, 4 yemek kaşığı. Madeira kaşıkları, yaban mersini lezzeti.
Yemek pişirmek
Mantarları temizleyin. Etin sinirlerini ve derisini çıkarın, yıkayın, kurutun ve küpler halinde kesin. Soğan 8 parçaya kesilir. Maydanozu yıkayın, silkeleyin, 1 dalını kenara ayırın, kalanını doğrayın. Pastırmayı küpler halinde kesin. Karaciğeri yağ ve filmlerden temizleyin, yıkayın, kurutun ve 5 dakika tereyağında kızartın.
Soğan ve domuz pastırması ile ince bir kıyma makinesinden eti iki kez atlayın.
Karaciğeri küpler halinde kesin ve kıyma ile karıştırın, doğranmış maydanozu ekleyin, baharat ve şarapla tatlandırın. Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Et kütlesinin yarısı ile ısıya dayanıklı bir form doldurun, ardından mantarları koyun ve kıyılmış etin geri kalanını üstüne yayın. Kalıbı bir kapakla kapatın.
Tepsiyi sıcak suyla doldurun, kalıbı içine koyun ve fırında (orta konum) 1-1,5 saat pişirin.
Bitmiş yemeği soğutun, ardından kalan maydanozla süsleyin ve yaban mersini tatlısı ve taze beyaz ekmek ile servis yapın.

Karabuğday lapası ile kavrulmuş domuz yavrusu

İçindekiler:
1 orta boy domuz için: 1/2 su bardağı votka, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı, 5 su bardağı gevşek karabuğday lapası (soğanlı), 5 haşlanmış yumurta, 1 çay kaşığı tuz.
Yemek pişirmek
Hazırlanan domuz eti baş ve bacaklarla birlikte votka ve tuzla rendeleyin, böylece derisi sert ve gevrek hale gelir. Domuzu bir fırın tepsisine koyun (göbek aşağı), bacakları bükün. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip çok sıcak fırına verin. Domuz kızardığında, ateşi azaltın.
Karkası her 10 dakikada bir, ondan akan meyve suyu ile sulayın, hazır hale getirin.
Ufalanan karabuğday lapası pişirin, ince doğranmış soğan ve doğranmış yumurta ile kızartın.
Domuzu uzunlamasına ve ardından parçalara ayırın.
Büyük oval bir tabağa bir kat yulaf lapası koyun, üzerine bir domuz yavrusu. Kenarlardan yulaf lapası ile kaplayın, yumurta, haşlanmış havuç, otlar ile süsleyin. Gözler yerine zeytin koyun.

Jöleli domuz (bütün)

İçindekiler:
1 orta boy domuz yavrusu için: 2 havuç, 2 domates, 2 salatalık, 2 yumurta, 2 zeytin, kereviz, 50 gr kızılcık, 200 gr jöle, tuz.
Yemek pişirmek
Haşlanmış domuzu soğutun, parçalara ayırın ve sonra çaprazlayın. Her parçayı jöle ile yağlayın, bütün bir karkas görünümü verin ve oval bir tabağa koyun. Göz yerine zeytin koyabilirsiniz.
Doğranmış sebzeler, kırmızı domates dilimleri, taze salatalık dilimleri, kereviz, haşlanmış yumurta dilimleri, zeytin, yaban mersini ile süsleyin. Ardından tabağı hafif jöle ile örtün.
Sosu bir sos teknesinde servis edin: ekşi krema ile yaban turpu.

Kavrulmuş yaban domuzu eti

İçindekiler:
8-10 porsiyon için: 1,5-2 kg et (jambon veya arka kısım), 7-8 yemek kaşığı. yemek kaşığı domuz yağı, 2 soğan, 2-3 havuç, 1/2 kereviz kökü, 1,5 su bardağı sirke, defne yaprağı, yenibahar ve karabiber, kızartma yağı, un, şeker, hardal, maydanoz (kökler).
Yemek pişirmek
Eti deriden, filmlerden vb. temizleyin, iyice dövün ve tutun.
1.25 litre suyu derin bir kapta kaynatın. İnce doğranmış soğan, havuç, kereviz ve maydanoz, domuz yağının yarısında yumuşayana kadar kaynatılır, kaynar su ve sirke dökülür, defne yaprağı ve karabiber (bezelye) eklenir ve kaynamaya bırakılır. Eti elde edilen turşuya batırın ve 40-45 dakika bekletin.
Sonra çıkarın ve önceden ısıtılmış (kızartma amaçlı) yağlı bir fırın tepsisine koyun, ısıtılmış domuz yağının kalan yarısını dökün ve fırında yaklaşık 1/2 saat kızartın. Sonra ters çevirin, süzülmüş turşuyu dökün ve tamamen yumuşayana kadar kızartın, bir fırın tepsisinden sosu dökün.
Bitmiş eti soğutun, dilimler halinde kesin ve porsiyonlara bölün. Kızartma sırasında oluşan et suyu ile marine edilmiş sebzeleri dökün, un serpin, kaynatın ve tuz ve şeker, limon suyu ve hardal ile tatlandırın.
Quenelles, ayrı bir sos ve kırmızı pancar, kereviz ve elma veya patates ve turşu salatası ile süsleyin.

Lahana turşusu ile pişmiş yaban domuzu eti

İçindekiler:
8-10 porsiyon için: 1,5-2 kg et, 1-2 domates, 2-2,5 kg lâhana turşusu, 0,5 kg soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu kırmızı tatlı biber, 7-8 yemek kaşığı. kaşık domuz yağı ve başka 5-6 yemek kaşığı. kaşık (et kavurmak için), 1 su bardağı kırmızı şarap, 1/2 su bardağı sirke, öğütülmüş karabiber, kimyon, 2 yemek kaşığı. hardal, sarımsak, tuz kaşığı.
Yemek pişirmek
Temizlenmiş eti parçalara ayırın, her birini çırpın, sirke ve su (eşit parçalar), hardal ve biraz tuzla ovalanmış sarımsakla marine edin. Soğanı ince doğrayın, domuz yağının yarısında yumuşayana kadar pişirin ve küçük bir fırın tepsisine koyun.
Eti üstüne koyun, 10 dakika boyunca çok sıcak bir fırına koyun, bunun için önceden sağlanan yağı dökün. Lahanayı doğrayın, domuz yağının diğer yarısında kızartın, şarabın üzerine dökün ve doğranmış sosisle birlikte yumuşayana kadar pişirin ve ete ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırın, kimyon ve karabiber serpin ve ara sıra turşuyu dökerek yaklaşık 1 saat pişirin.
Yahnia gibi haşlanmış patates, fasulye ve turşu ile servis yapın.

Yaban domuzu eti için soslar ve marineler

En lezzetli yaban domuzu yemeklerini hazırlamak için bazı özel baharatlara ve baharatlara sahip olmalısınız. %3-6 oranında (su ile seyreltilmiş) sofra veya üzüm sirkesine ihtiyacınız var.
Bazı durumlarda, bir turşusu hazırlanır. % 3 sirkeye şeker (tatmak için), baharatlar (küçük miktarlarda), defne yaprağı, biber, tarçın, karanfil eklemeniz gerekir. Baharat karışımı kaynatılmalı, süzülmeli, soğutulmalıdır.

Fransız mutfağı turşusu
İçindekiler:
3/4 bardak kuru kırmızı veya beyaz şarap, 1/2 bardak sofra sirkesi, 2 soyulmuş havuç, 50 gr doğranmış soğan, 10-15 gr karanfil, karabiber, 3 defne yaprağı, 2-5 gr. kimyon, 1-2 diş sarımsak.
Yemek pişirmek
Elde edilen karışım kaynatılmalı ve turşunun hacmi üçte bir oranında azalana kadar kaynatılmalı, ardından soğumalı ve süzülmelidir.

Sos
İçindekiler:
100 gr tereyağı, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 1/2 su bardağı kuş üzümü suyu, 1 su bardağı et suyu.
Yemek pişirmek
Az miktarda tereyağında buğday unu kahverengi olana kadar kızartın, frenk üzümü suyu ekleyin.
Et suyu, etin yeni kızartıldığı bir tavaya 1/2 su bardağı su dökülerek elde edilebilir.

av sosu
İçindekiler:
1 litre turşuya, 60 gr yağda kızartılmış 50 gr beyaz un, 2 yemek kaşığı kuş üzümü suyu ve yaklaşık 1 su bardağı et suyu ekleyin.
Yemek pişirmek
Karışımı kaynatın, soğutun ve et yemekleri ve av eti ile servis yapın.

Pek çok insan yaban domuzu etini hiç denemedi ve dahası ondan ne pişirilebileceğini bilmiyor. Bir yerden bir parça karkas almayı başardıysanız, zorlu gurmelere bile hitap edecek lezzetli bir restoran yemeği pişirmek için harika bir fırsatınız var.