Rus'ta her zaman zencefilli kurabiye özel bir sevgi ve saygı gördü. Kutlamalar için hazırlandılar, sevgi ve saygının bir göstergesi olarak hediye edildiler. Bugün zencefilli kurabiye 100 yıl önceki kadar popüler değil ama bu arada hazırlanışı oldukça basit. Ama herkesi böyle harika bir tatlıyla nasıl şaşırtabilirsin!
Atalarımız 9. yüzyılda ilk zencefilli ekmeği pişirmeye başladılar. Çavdar unu meyve suyu ve bal ile. Bununla birlikte, eski Romalılar ve Mısırlıların bile bu tür lezzetlerin tadını çıkarmayı sevdikleri biliniyor - ilk kez, MÖ 350'de yazılı kaynaklarda baharatlarla tatlandırılmış ballı keklerden bahsedildi! Ve zaten çağımızda, Belçikalılar Dinant şehrinde zencefilli kurabiye pişirmeye ilk başlayanlar oldu - bugün tarifleri Almanya'da pişirilen Lebkuchen Noel zencefilli kurabiyelerine dönüştürüldü. Rusya'da bu inceliği hazırlama teknolojisi biraz farklı hale geldi. Zencefilli kurabiye başlangıçta büyük miktar bal - %50'ye kadar toplam ağırlık tüm malzemeler ve onlara "ballı ekmek" adını verdi. Ancak 12.-13. yüzyıldan itibaren, bu ürünlere her yerde eklenmeye başlayan Hint ve doğu baharatlarının satışa çıkmasıyla birlikte "zencefilli kurabiye" olarak anılmaya başlandı. Çoğu zaman Rusya'da acı portakal kabuğu, limon, vanilya, nane, hindistan cevizi, kimyon, anason, zencefil ve hatta karabiber ve İtalyan dereotu ile zencefilli kurabiye hazırladılar!
Zencefilli kurabiye mevsimin lezzetidir. Zencefil, karanfil ve tarçınla dolu bu zengin aromalı kurabiyeler, fırından çıkardığınız ilk tepside hamuru karıştırmaya başladığınız andan itibaren evinizin parfümüdür, ancak zencefilli kurabiye biraz incelikli olabilir. tarif veya bazıları ağırlaşabilir veya daha kötüye gidebilir, mülayim! Buna sahip değiliz, bu yüzden bir kurabiye tarifi oluşturduk. zencefilli kurabiye, bu sadece inanılmaz derecede hoş değil, aynı zamanda kullanımı da kolay.
Sevilenden başlayarak aile tarifi, bir zencefilli kurabiye içecek uzmanından birkaç bilgelik sözü ve birkaç tepsi kurabiye sonra, şimdi paylaştığımız tarifle işimiz bitti. Bu yüzden, kremanızı hazırlayın ve diş etlerinizi yuvarlayın, çünkü bu, tatil mevsimini atlatmanız için zencefilli kurabiye tarifi.
Zencefilli kurabiye atalarımıza çok düşkündü - tatiller için pişirilirler, birbirlerine sevgi ve saygının bir işareti olarak verilirler ve özellikle ciddi durumlarda, onları çeşitli çizimler ve yazılarla alışılmadık bir şekle sahip çok güzel yaparlar. Tula, Vologda, Tver, Moskova ve Arkhangelsk "zencefilli kurabiye başkentleri" olarak ünlendi ve Tula zencefilli kurabiyeleri bugün ülkemizde iyi biliniyor - orada hazırlanma sanatı yüzyıllar boyunca nesilden nesile aktarıldı. .
zencefilli kurabiye tarifi
Cömert bir arkadaş olarak tarifi aşağıdaki notla gönderdi. Yıllar boyunca hepimiz, kestiğimizde doğru hissettiren bir hamur elde etmek için tarifi değiştirdik - birkaç yıl sonra, neme ve yiyip yemediğimize bağlı olarak fazladan bir yumurta veya birkaç tane daha önemsiz un ekledik. yurt dışından kurabiyeler veya kendi Noel köyümüzü yaratmak. Bu, bu yadigâr tarifinin en son enkarnasyonudur. Arkadaşımın ailesinin tarifinden yola çıkarak daha yumuşak, daha lezzetli kurabiyeler yapmak için baharat ve pekmezi arttırdık.
Bugün zencefilli kurabiye en popüler tatlı olarak adlandırılamaz ve bu eğilimin nedeni, mağazadan satın alınan zencefilli kurabiyenin 20. yüzyıldan önce Rusya'da yenenlerden uzun süredir farklı olması ve her ev hanımının ev yapımı pişirmeye karar vermemesidir. İlk bakışta göründüğü kadar zor olmayan evde zencefilli kurabiye hazırladıktan sonra, bu inceliğe kesinlikle yeni bir şekilde bakacaksınız.
Arka planda baharatlar ile etli lezzet ön plandadır. Bu, üzerine atılan yumuşak, tek renkli bir baharat parçası değil. bayram yemeği kurabiye. Melas, hamura hem nem hem de asitlik katar, bu da hamurun yuvarlanmasını ve temiz şekiller halinde kesilmesini oldukça iyi hale getirir. Ayrıca, çiğnenebilir bir ortası ve çıtır kenarları olan nihai ürünü teslim ederken çerezlerin biraz gelişmesine yardımcı olur.
Zencefilli kurabiye nasıl dondurulur
Plastiğe sarılı hamuru fermuarlı bir dondurucu torbasında ezin ve sıcaklık ve pişirme süresine dikkat ederek bir aya kadar dondurun. Yuvarlamadan, kesmeden ve fırınlamadan önce hamuru buzdolabında çözün. Pişmiş kurabiyeler de dondurulabilir - servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirmeniz yeterli.
Unutulmaması gereken zencefilli kurabiye hamuru, hazırlaması en kolay hamurdur ve üstelik çok çabuk pişer.
Zencefilli kurabiye için hamur yapmak
Zencefilli kurabiye için hamur yapmanın iki yolu vardır: muhallebi veya çiğ (daha basit). Ve 3 türe ayrılır: bal, şeker (balsız) ve bal-şeker. Hamurun nasıl hazırlanacağına bağlı olarak ihtiyacınız olan farklı miktar içindekiler. Hazırlanması daha hızlı ve daha kolay olan çiğ hamur için örnekler vereceğiz, ancak bu tür zencefilli kurabiyelerin choux hamur işlerinden daha hızlı kuruduğunu lütfen unutmayın.
Katherine, kariyerini harika zencefilli kurabiye evler inşa ederek geçirdi, ancak her yıl çocuklarının arkadaşlarını kurabiye yapmaları için ağırlamayı sevdiğini söylüyor. Misafirleriniz gelmeden önce kurabiyelerinizin pişirildiğinden ve soğutulduğundan emin olun. Ayrıca birden fazla çanta oluşturarak buzlanmayı iki veya üç renkle sınırlamayı öneriyor. Zencefilli kurabiyeleri şekerle süslemek, orta çağ köklerine bir selam niteliğindedir, ancak Katherine bunu çakıl taşları ve şeker kamışlarıyla basit tutmayı öneriyor.
zencefilli kurabiye nasıl yapılır
Kuru malzemeleri birlikte çırpın: Un, zencefil, tarçın, karbonat, orta boy bir kasede tuz, karanfil ve hindistan cevizi; ertelemek. Tereyağı ve şekeri boşaltın: Tereyağı ve kahverengi şekeri bir spatula eki ile donatılmış bir stand mikserin kasesine koyun. Tereyağı kabarık ve daha açık renkli olana kadar yaklaşık 3 dakika orta hızda karıştırın. Pekmez, yumurta ve vanilyayı ekleyin ve birleşene kadar orta hızda yaklaşık 30 saniye karıştırın. Yağ dışarı sızabilir, ancak un ilavesi ve karıştırmaya devam edilmesiyle birlikte toplanacaktır. Kuru malzemeleri ekleyin: Karıştırıcıyı durdurun ve kasenin kenarlarını tekrar temizleyin. Un karışımını ekleyin, ardından yaklaşık 1 dakika birleşene kadar düşük hızda karıştırın. Hamur kalın ve yapışkan olmalıdır. Hamuru soğutun: Hamuru kaseden çıkarın. Hamuru 2 parçaya bölün, ardından her parçayı 1 inç kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde şekillendirin. Her bir dikdörtgeni plastik sargıya sarın ve sert ama esnek olana kadar en az 2 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın. 2 fırın tepsisini parşömen kağıdı ile kaplayın ve bir kenara koyun. Hamuru açın: Çalışma yüzeyinize ve oklavanıza birkaç yemek kaşığı un serpin. Hamurun bir parçasını açın ve unun üzerine koyun. Bir hamur fırçası kullanarak hamurun üstündeki fazla unu fırçalayın. Kurabiye Kes: Hamurdan olabildiğince çok şekil kesmek için çerez kesiciler kullanın. Kesilen şekilleri, her çerez arasında 1 inç bırakarak fırın tepsilerine aktarın. Kalan hamur yeniden işlenebilir ve kesilebilir, ancak hamur temiz bir kesim elde etmek için çok yapışkan hale gelirse soğutulması gerekebilir. Yuvarlamayı tekrarlayın ve fırın tepsileri dolana kadar hamurun ikinci bir bölümünü kesin. Kurabiye pişirin: 4 dakika pişirin. Fırın tepsilerini raflar arasında ve önden arkaya çevirin ve kenarları kuruyana ve kurabiyelerin geri kalanından biraz daha koyu kahverengi olana kadar 4 ila 5 dakika daha pişirin. Süslemeden önce tamamen soğuması için çerezleri bir soğutma rafına aktarın. Kalan hamuru pişirme işlemini tekrarlayın, yapıştırma kağıtlarının partiler arasında tamamen soğumasına izin verin, ancak parşömen kağıdını tekrar kullanın. Kurabiyeleri süsleyin: Sakin olun, kurabiyeleri süsleyin. Pekmez, yumurta ve vanilyayı ekleyin: Karıştırıcıyı durdurun ve kasenin kenarlarını kazıyın. . Verim: 1 Zencefilli Kurabiye Ev veya bir sürü dekorasyon!
zencefilli kurabiye hamuru nasıl yapılır
İhtiyacın olacak:
- için ballı hamur- 3 su bardağı un, 3/4 su bardağı bal, 100 gr tereyağı, 1 yumurta, ½ çk. soda veya 50-150 gr ekşi krema, ¼ çay kaşığı. doğranmış baharatlar, ¼ bardak su, kefir, kesilmiş süt veya fermente pişmiş süt;
- için şeker hamuru- 3 su bardağı un, 1,5 su bardağı şeker, 100 gr tereyağı, ½ çay kaşığı. soda, 1 çay kaşığı doğranmış baharatlar, ¾ bardak su, kefir, fermente pişmiş süt veya yoğurt;
- ballı şekerli hamur için - 3 su bardağı un, 1 su bardağı şeker, ¼ su bardağı bal, 100 gr tereyağı, 1 yumurta, ½ çay kaşığı. soda / ekşi krema 50-150 gr, ½ çay kaşığı doğranmış baharatlar, ¼ çay kaşığı. su, kefir, kesilmiş süt veya fermente pişmiş süt.
zencefilli kurabiye hamuru nasıl yapılır. Balı bir tencereye koyun, yumuşatılmış tereyağını, yumurtaları ekleyin, baharatları ekleyin, her şeyi 1-2 dakika karıştırın, unu (soda ile karıştırılıp elenmiş) ekleyin, çok dik olmayan hamur yoğurun. Bu durumda hamurdan hoş kokulu olacaksınız. ballı zencefilli kurabiye hepimizin çok sevdiği.
Tüm malzemelerinizi ve ölçü kaplarınızı bir araya getirin. Adım 2: Un, tarçın, zencefil ve tuzu eleyin ve geniş bir kaseye koyun. Adım 3: Orta ateşte bir tencerede ışığı birleştirin Mısır şurubu, esmer şeker ve tereyağını karıştırın. Kaynatmayın - tereyağı eriyene kadar ısıtın.
Adım 4: Tereyağı karışımını un karışımı kasesine dökün ve iyice birleşene ve meyilli olana kadar karıştırın. Adım 6: Seçtiğiniz kesiciyi kullanarak kurabiyeleri kesin, fazla parşömen kağıdını kazıyın ve yeniden sarmak için saklayın. Süslemeleri asacaksanız, fazla zencefilli ekmeği kesmek için pipeti bükün.
Yaparsan şeker zencefilli kurabiye, sonra önce şekeri ve suyu bir tencerede kaynatmanız, köpüğü çıkarmanız, tereyağını koymanız, karıştırmanız, şurubu oda sıcaklığına soğumaya bırakmanız gerekir. Kaşıktan "kalın bir iplik" ile akması için çok sıvı şurup kaynatılmalıdır. Daha sonra baharatlar, yumurtalar, ardından soda ile karıştırılmış elenmiş un soğuk şerbete eklenir.
Adım 7: Altın kahverengi olana ve dokunulduğunda sertleşene kadar yaklaşık 15 ila 25 dakika pişirin. Süslemek: yapmayı seviyoruz kraliyet kreması basit bir şekilde- beze tozu ile. Karıştırın, herhangi bir renk yapın, ardından tüpü çıkarın! #4 yuvarlak uçlu test torbası kullandık. Ayrıca kullanabilirsin naylon poşet, köşe kesildiğinde fermuarlı.
Birlikte
Pudra şekeri 7 yemek kaşığı Su, ılık. . Beze tozu ve pudra şekerini bir kasede birleştirin. Ardından, buzlanma sert ama boru için çok sert olmayana kadar 8 dakika orta hızda çırpmaya devam edin. Kurumaması için royal icing kasesini her zaman nemli bir havluyla örtün! Kolay, ev yapımı süsler her ağacı süsleyecek kadar güzel!
hazırlık aşamasında zencefilli kurabiye hamuru kendi hileleri vardır:
- Yaparsan ballı hamur, hamura soğuduktan sonra yağ içeriği en az% 20 olan kalın ekşi krema eklerseniz, kimyasal kabartma tozu (soda vb) kullanmayın, 1'e 100-300 gr ekşi krema oranında kg un (hamurun kıvamına bağlı olarak), o zaman kabartma tozu gerekli değildir : bal ve ekşi krema mayalanır ve gerçek olur zencefilli kurabiye hamuruözel tutarlılık;
- Herhangi bir zencefilli kurabiye hamuru için 4 yemek kaşığı eklemek iyi olacaktır. konyak, votka veya rom (1 kg un başına) - bu ek gevşeme sağlayacaktır;
- Bal hamuruna soda eklerseniz, ekşi krema-bal mayalanması başlamaz;
- Zencefilli kurabiye hamurunu tamamen homojen olana kadar 10 ila 40 dakika yoğurmanız gerekir - zencefilli ekmeğin yumuşaklığı ve ihtişamı buna bağlıdır;
- Meyve şekeri kullanmak daha iyidir - sükroz değil fruktoz;
- Hamuru çok dik yoğurmayın - iyi kabarmaz ve zencefilli kurabiye sert ve çirkin olur, çok yumuşak hamurçalışmaz - şeklini korumaz, optimal hamur ellere ve masaya çok fazla yapışmaz, plastiktir ve kalıplamaya uygundur.
Hamuru yaptıktan sonra, hemen zencefilli ekmeği kalıplamaya başlamanız gerekir: hazır hamur Açılır ve kalıplar yardımıyla çeşitli figürler kesilir. Hazır zencefilli ekmeğin ağırlığı genellikle 20-40 gr'dır, hamur yumuşaksa yağlı kağıda, hamur dik çıktıysa kuru bir kağıda yaymanız gerekir. Zencefilli kurabiye pişirmeden önce yumurta sarısı ile kaplanır. İnce zencefilli kurabiye önceden 220-240 dereceye ısıtılmış fırında 8-15 dakika pişirilmeli ve piştikten sonra hemen fırça veya yumuşak bir bezle silinmelidir. Kural olarak, hazır zencefilli kurabiyeler sırlanır (sır için yumurta aklarını şekerle dövmeniz veya bal ile karıştırılmış kaynatmanız gerekir. küçük bir miktar ekşi meyve veya çilek suyu).
Mevsimi kutlamak için en sevdiğim tariflerimden bazılarını ödün vermeden paylaşmak çok eğlenceli. iyi yemek. Ve bu lezzetli ve şenlikli tahılsız zencefilli kurabiye kesinlikle lezzetli ve ilginç yol Sağlıklı, umutsuz tatil pişirmenin sevincini yaşayın.
Bu tarif, çocuklarım rafine veya işlenmiş malzemeler kullanmadan baharatlı erkeklerin tadını çıkarabilsin diye özel olarak tasarlandı. Umarız siz ve aileniz bu özel küçük kurabiye arkadaşlarından da keyif alırsınız - gerçekten geldikleri kadar eğlenceliler!
Bunlar zencefilli kurabiye yapmak için geleneksel kurallardır. Bu talimatları izleyerek, tadı ve harika aromasıyla sizi şaşırtacak gerçek zencefilli kurabiyeler hazırlayabileceksiniz.
Bugün çok popüler olan zencefil ve çikolatalı zencefilli kurabiye. Hazırlanmaları için tarifleri düşünün.
Yemek tarifi zencefilli çörek
reddedilemez tavsiye. Kesilen hamurları yerleştirin dondurucu Zencefilli kurabiyeleri şeklini kaybetmeden veya parçalamadan parşömen kağıdından çıkarabilmeniz için kurabiye parçalarını biraz kesmek için birkaç dakika bekleyin - ah! Kurabiye süsleme ile eğlenmek için tatlı kremaya ihtiyacınız yok! Sadece en sevdiğiniz kuruyemişleri ve kuru meyveleri kullanın. Benimki de lezzetli yapar, daha fazlası Sağlıklı bir şekilde en sevdiğiniz tatil kurabiyelerini, pastaları ve diğer tatlıları süsleyin.
Kurutulmuş meyveleri gülümseme ve düğme gibi şekillerde kesmek için makas kullanın. İşte eğlenceli ve tuhaf kreasyonlarımızdan bazıları! Bu lezzetli tarif 100'den fazla dayanılmaz süt ürünlerinden sadece biri, süt içermeyen tarifler yeni yemek kitabımda -!
İhtiyacınız olacak: 550 gr un, 170 gr bal, 150 gr pudra şekeri, 130 gr tereyağı, 100 gr şeker, 1 yumurta akı, 1 yumurta, her biri 2 çay kaşığı soda ve öğütülmüş zencefil, 1,5 çay kaşığı yer yenibaharı, öğütülmüş tarçın ve karanfil
zencefilli kurabiye nasıl yapılır. Şekeri, baharatları dökün, tavaya bal ekleyin, kaynatın, ocaktan alın, soda ekleyin ve iyice karıştırın. Köpüklü kütleye yumurta, yumuşatılmış tereyağı ve elenmiş unu ekleyin, hamuru yoğurun. Unlu bir çalışma yüzeyinde hamuru 0,5 cm kalınlığında açın, kalıpları kullanarak zencefilli kurabiyeleri kesin. Zencefilli kurabiyeleri parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun, önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Zencefilli kurabiyeleri çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın, proteini kalın bir köpük haline getirin, pudra şekeri ekleyin, elastik olana kadar 5 dakika daha çırpın, bir şekerleme şırıngasına aktarın, zencefilli ekmeği krema ile süsleyin, 20-30 kurumaya bırakın dakika.
Size ve ailenize çok Mutlu Noeller diliyoruz! Verim: 2 düzine çerez kesici. Hamuru küçük bir kapta hazırlayın, karıştırın badem unu, baharatlar, kabartma tozu ve tuz. Büyük bir kapta, bir elektrikli karıştırıcı kullanarak, tereyağını birleştirin, Hindistancevizi yağı, pekmez ve akçaağaç şurubu kremaya. Daha sonra unlu karışımı yavaş yavaş tereyağlı karışıma ekleyin ve tamamen karışana kadar düşük devirde çırpın. Hamur soğuyunca ikiye bölün. Hamurun sertleşmesini beklerken fırını 350 dereceye ısıtın, ardından soğuyan hamurun diğer yarısını buzdolabından çıkarın ve büyük bir parşömen kağıdının üzerine koyun ve yukarıdaki adımları tekrarlayarak merdane ile kesin. hamurdaki şekiller. Soğutma rafını çıkarıp telin üzerine yerleştirmeden önce fırın tepsisinde 3-4 dakika soğumaya bırakın. İncelikle hazırlanmış test tezgahından, panjurlardan, bacalardan, fumble, çit ve figürlerden kesin. Tüm parçalara süt serpin. İçeride: yaklaşık 10 dk. Fırının ortasında 180°'ye ısıtın. Çıkarma, ızgarada soğutma. Evi hazırlamak: Zencefilli kurabiye evinin duvarını mülk üzerine buzlanma ile kaplayın. Çatı parçalarını yerleştirin, sır ile yapıştırın, sır kuruyana kadar tutun. Bacayı yokuş aşağı kesin, birbirine yapıştırın, sabitleyin. Duman gibi biraz pamuk koyun. Kesiciyi düz bir şekilde kesin, yapıştırın, buzlanma kuruyana kadar bekletin. Hamuru plastik bir torbaya doldurun veya plastik bir torbaya koyun, hafifçe kapatın ve buzdolabında saklayın, hamur kurumaz. Hamur gece boyunca dinlenmeye bırakıldığında zencefilli kurabiye eşit olarak dağıtılır. Hamur birkaç gün önceden hazırlanabilir. - Hamuru yaklaşık 30 dakika önceden buzdolabından çıkarın. Yoğurma işleminden önce, renk homojen olana kadar tekrar yoğurun. - ile sır toz şekerİyi yapışması ve incelmemesi için çok ince olmamalıdır. Çok ince ise, pudra şekeri ekleyin.
- Hamuru en az bir saat buzdolabında bekletin.
- Hamuru tekrar ısıtın.
- Formlar: Yaklaşık 5 mm kalınlığında ince un üzerinde hamur.
- Ev: şablona göre tüm parçaları kesin.
- Hazırlanan kısımda hazırlanan sacı kullanın.
- Kapı ve pencere açıklıklarını keskin bir bıçakla kesin.
çikolatalı zencefilli kurabiye tarifi
İhtiyacınız olacak: 200 gr ekşi krema, 100 gr tereyağı, 2 yumurta, 2 su bardağı un, ½ su bardağı şeker, 4 yemek kaşığı. kakao ve su, 2 yemek kaşığı. bal, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 1 tutam tuz, tarçın.
Çikolatalı zencefilli kurabiye nasıl pişirilir. Bal ve tereyağını bir tencereye koyun, eritin, ocaktan alın, 2 yemek kaşığı ekleyin. un, çabuk karıştırın. Ayrı bir kapta yumurtaları ekşi krema, şeker, kakao, tuz ve tarçınla çırpın (vanilya da ekleyebilirsiniz), bal karışımına dökün, iyice karıştırın, kabartma tozu ile elenmiş unu ekleyin, biraz yapışkan plastik hamur yoğurun. Fırın tepsisini yağlayın, un serpin, hamurdan küçük parçalar koparın, zencefilli kurabiye şekli verin ve bir tepsiye dizin, çok yapışkansa yağlayın sebze yağı. Çikolatalı zencefilli kurabiyeyi önceden 200 dereceye kadar ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirin. Sır için suyu şeker ve kakao ile karıştırın, 5 dakika kısık ateşte kaynatın, bitmiş zencefilli ekmeği bu sır ile kaplayın.
Yemek pişirmek lezzetli zencefilli kurabiye- bu çok yaratıcı bir süreç, eklediğiniz baharatlara bağlı olarak zencefilli ekmeğin tadı ve aroması çok değişebilir, zencefilli kurabiye ailelerindeki tariflerin nesilden nesile aktarılması boşuna değildir. Lezzetli ev yapımı zencefilli kurabiye hazırladıktan sonra, onları sonsuza kadar seveceksiniz!
Yazarı takip et
20 Ocak 2017 646
Bu tatlı ve doyurucu hamur işinin adı, zorunlu bileşeni baharat olduğu için "baharat" kelimesinden gelir: tarçın, yenibahar, karanfil, yıldız anason, küçük hindistan cevizi, anason ve kakule. Daha önce Rus'ta zencefilli kurabiye sadece tatillerde yenirdi veya çok ustaca süslenirken hediye olarak sunulurdu.
Ve zamanla tanınırlar. Antik Yunan ve Roma. Bugün, belki de mağazalarda kuru, neredeyse tatsız satıldıkları için pek popüler değiller. Onları evde pişirebilirsin, bunda karmaşık bir şey yok.
Ev yapımı zencefilli kurabiye tamamen farklı bir konudur, sulu ve hoş kokuludurlar. Klasik bir tarif ve çeşitli varyasyonları var. Börekler, baharatlı aroması, kahverengi rengi, özel hamur kıvamı ve üzerine uygulanan sır ile birleşiyor.
geleneksel tarif
Zencefilli kurabiye, Rus mutfağının bir yemeği olarak kabul edilir, Rusya'da her zaman çok fazla bal eklenir ve çok doyurucuydu. O zamanlar en çok çavdar unu kullanılıyordu, şimdi nadir ve bu nedenle buğday unu da kullanılabilir. En geleneksel olanı, ballı zencefilli kurabiye için bu tariftir:
- yarım kilo un;
- bir bardak bal;
- 4 yumurta sarısı;
- 130 gr tereyağı;
- soda;
- zencefilli kurabiye hamuru için baharatlar;
- 1. yumurtanın proteini;
- 150 gr pudra şekeri.
Pişirme süresi: 40 dk.
100g başına kalori: 310 Kcal.
Bir su banyosunda ısıtılmış balın içine soda dökün.
Ateşten alın ve başlangıçta dövülmemiş baharatlarla unu dökün, havanda kendiniz öğütün. Eritilmiş tereyağını dökün, iyice karıştırın ve ancak o zaman sarıları ekleyin.
Yapışmayı bırakana kadar hamuru yoğurun. Yoğurma sürecinde yine de un ekleyebilirsiniz ama kendinizi kaptırmayın, aksi takdirde zencefilli kurabiye kuru olur.
Hamuru buzdolabına gönderin.
Bal zencefilli kurabiye yapın, ancak çok kalın değil. Ve onlara gönder sıcak fırın, 180-200 derecede pişirin.
Pişirdikten sonra üzerlerine sır sürmeniz ve kurumasını beklemeniz gerekir.
Buzlanma şu şekilde yapılır: Beyazlar, güçlü bir köpük oluşana kadar çırpılır ve üzerlerine pudra şekeri dökülür.
Tula
Tula zencefilli kurabiye her zaman desenleri ve hatta üzerlerinde şurup ve krema ile sergilenen bütün resimlerle ünlü olmuştur. Her zaman doldurma ile yapılırlar. Yemek tarifi Tula zencefilli kurabiye evde Tula'nın ötesine geçmemek için uzun süre bir sır sakladı. Artık dünyadaki herhangi bir mutfakta yemek pişirmek çok kolay. 12 porsiyon için ihtiyacınız olacak:
- yarım kilo un;
- 350 gr şeker;
- 4 yemek kaşığı l su;
- 150 gr bal;
- 4 yumurta;
- 70 gr tereyağı;
- kabartma tozu;
- biraz tuz;
- zencefilli kurabiye hamuru için baharatlar;
- 400 gr reçel;
- 1. yumurtanın proteini;
- 150 gr pudra şekeri.
Pişirme süresi: 40 dk.
100g başına kalori: 260 Kcal.
150 gr şeker, bal ve suyu karıştırın. Su banyosunda köpük oluşana kadar ısıtın ve kapatın, tülbentten süzün.
Kütle biraz soğuduktan sonra, bir elekten biraz un ve soda dökün ve hamuru yoğurmaya başlayın.
Yoğurma sürecinde tereyağı, 2 yumurta ve baharat ekleyin. Soğuk bir yerde bir film içinde en az 30 dakika çıkarın. Hamuru merdane ile açın ve istediğiniz büyüklükte 2 kat kesin, yarısına reçel sürün ve ikincisini kapatın, taşmaması için kenarlarını kapatın.
Üstteki artıklardan yaprak vb. Şeklinde desenler yerleştirebilirsiniz. Önceden 200 gr ısıtılmış fırında pişene kadar pişirin. Pişirdikten sonra kalan şekerle çırpılmış protein ile yağlayın. Buzlanma kuruyana kadar soğutun.
Kefir üzerinde zencefilli kurabiye
Bu tarif de çok uğraşmayı sevmeyenler ya da zamanı kısıtlı olanlar için. Evde kefir zencefilli kurabiye yapma süreci, malzeme seti kadar basittir.
Evet, tadı tam olarak kanonik olmayacak, ancak baharatlar işini yapacak ve baharatlı aroma, zencefilli kurabiyeye özel bir tat katacak. Herhangi biri yapacak fermente süt ürünü: fermente pişmiş süt, kesilmiş süt, katık, ancak yine de kefir tercih edilir.
Bu tarifin malzemeleri şunlardır:
- yarım litre kefir;
- 750 gr un;
- yarım kilo şeker;
- 3 yumurta;
- 50 ml bitkisel yağ;
- kabartma tozu;
- tuz;
- bir poşet vanilin;
- zencefilli kurabiye hamuru için baharatlar;
- Şurup için 100 gr şeker.
Pişirme süresi: 30 dk.
100g başına kalori: 278 Kcal.
Kefir, şeker, yumurta, tereyağı, soda, baharat ve tuzu karıştırın. Tüm unu kabartma tozu ve vanilya ile yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun.
Bir bardak haddelenmiş hamur tabakasından ince kenarlı daireler keserek zencefilli kurabiye oluşturun. Şekeri suyla hafifçe seyreltilmiş bir su banyosunda ısıtın. Zencefilli ekmeği şeker şurubu ile yağlayın.
Zencefil
Zencefilli kurabiye tarifini düşünün. Her zaman kış, sıcak konfor ve Yeni Yıl telaşı ile ilişkilendirilirler.
Bu çevreyi korumak için, onları bir kişi, yıldız işareti vb. Şeklinde özel Noel kalıplarıyla kalıplamak en iyisidir. Renkli buzlanma ile dekorasyon oynayabilirsiniz. İhtiyacın olacak:
- yarım kilo un;
- 170 gr bal;
- yarım paket tereyağı;
- 150 gr şeker;
- 2 yumurta;
- kabartma tozu;
- zencefilli kurabiye hamuru için baharatlar;
- 5 gr kıyılmış zencefil;
- 1. yumurtanın proteini;
- 150 gr pudra şekeri.
Hazırlanışı: 40 dk.
100 gr kalori: 388 kcal.
Şeker, baharat ve balı su banyosunda kaynatın, kapatın. Soda ekleyin. Karıştırdıktan sonra kütle köpürecek ve oraya yumurta, tereyağı ve un ekleyecektir.
Ortaya çıkan hamuru yarım santim kalınlığında açın. Ve kalıplarla kesin veya ince cam zencefilli çörek. Fırında pişirmek parşömen kağıdı fırında, 200 derecede, 20 dakika.
Sonra onları buzlanma ile fırçalayın.
Dolgulu sırlı zencefilli kurabiye
Zencefilli kurabiye ile yapılabilir çeşitli dolgular. Reçel, çikolata, reçel ve hatta olabilir. haşlanmış yoğunlaştırılmış süt. Vişne ve çikolata dolgulu zencefilli kurabiye çok lezzetlidir.
Genel olarak, Tula her zaman dolgu ile yapılır, ancak katı bir tarifi vardır ve ondan sapmalar, tüm zencefilli kurabiyeleri dolgulu Tula olarak adlandırmaya izin vermez. Ama başka tarifler de var. Örneğin, bu:
- yarım kilo un;
- bir bardak şeker;
- bir bardak bal;
- yarım paket tereyağı;
- 2 yumurta;
- biraz kabartma tozu;
- zencefilli kurabiye hamuru için baharatlar;
- 400 gr doldurma;
- 1 yumurta akı;
- 150 gr pudra şekeri.
Hazırlanışı: 50 dk.
100 g başına kalori: kcal.
Yumurtaları şekerle çalkalayın. Onlara bal ve yağ ekleyin. Ve her şeyi bir su banyosunda pürüzsüz olana kadar karıştırarak ısıtın. Ateşten alın ve tüm unun 1/5'ini ekleyin, karıştırın. Bu kütleye baharat ve soda ekleyin ve unun geri kalanını yavaş yavaş karıştırın.
Filmdeki hamuru soğuk bir yerde çıkarın. Dolgu kalın olmalıdır, eğer sadece sıvı varsa, yoğunluğa kadar kaynatılabilir. Bir büyük zencefilli kurabiyeye başlayabilirsiniz.
Bunu yapmak için hamuru iki eşit parçaya bölün ve her ikisini de açın, birini dolgu ile yayın ve ikincisini üstüne kapatın, kenarlarını sıkıştırın. Hemen yapmak daha iyidir.
Birkaç tane küçük yapabilirsiniz, bunun için benzer bir prosedür yapmanız gerekir, ancak küçük dairelerle. Sır ile fırçalayın.
Narenciye notaları ile ekşi krema üzerinde pişirme
Ekşi krema ile zencefilli kurabiye yapabilirsiniz. Ayrıca çok hızlı ve kolay tarif hafif bir sapma ile klasik tarif, kefirdeki zencefilli kurabiye gibi. Ekşi kremada çok havadar ve yumuşaktırlar. Gerekli:
- yarım kilo un;
- bir bardak ekşi krema;
- 170 gr şeker;
- yarım paket tereyağı;
- 2 yumurta;
- 1 portakal kabuğu rendesi;
- bir tutam kabartma tozu;
- bir poşet vanilin;
- zencefilli kurabiye hamuru için baharatlar;
- bir tutam tuz;
- 1. yumurtanın proteini;
- 150 gr pudra şekeri.
Hazırlanışı: 40 dk.
100 g başına kalori: 308 kcal.
Ekşi krema üzerine hamur ve zencefilli kurabiye nasıl hazırlanır? Tereyağını eritin, yumurtaları, vanilyayı ve şekeri dökün, karıştırın. Bu kütleye baharat ekleyin. Şimdi ekşi krema ekleyin ve tekrar karıştırın.
Kabartma tozu ile un ekleyin ve hamuru yoğurun. Filmin altında soğuk bir yerde çıkarın. Çıkarın ve zencefilli kurabiye haline getirin. O zaman her şey klasik tarifteki gibidir.
10 derecede 20 dakika pişirin, çıkarın ve sır ile fırçalayın. Buzlanma ayarlanana kadar soğumaya bırakın ve servis yapın.
Zencefilli kurabiyeler bir asırdan fazla bir süredir yapılıyor ve ev hanımları, ev hanımları için yardımcı olacak bazı püf noktaları fark ettiler. uygun pişirme zencefilli kurabiye hamuru.
- Zencefilli kurabiye baharatlarının oranı yaklaşık %55 tarçın, %10 karanfil, yenibahar, yıldız anason, küçük hindistan cevizi, %5 kakule.
- Zencefilli kurabiye baharat karışımını doğrudan çok sayıda ve her zencefilli kurabiye pişirdiğinizde tadı ekleyerek kullanın.
- Buzlanma ile hızlıca bu şekilde yağlayabilirsiniz: kremayı kapaklı bir yemek kabına dökün ve zencefilli ekmeği içine dökün, kapağı kapatın ve iyice çalkalayın. Buzlanma kuruduğunda, bitmiş zencefilli kurabiyeleri kaptan çıkarın.
- küçük bir bütçeyle Tereyağı Her zaman margarini değiştirebilirsiniz.
- Tercihe bağlı olarak şeker az ya da çok eklenebilir, ancak diğer malzemeler tam olarak tarife göre olmalıdır.
- Parşömen yerine fırın tepsisine un serpebilirsiniz.
- Pişirmeden önce zencefilli kurabiyeleri yumurta sarısı veya sütle yağlamak güzel olur.
- Zencefilli kurabiye için krema, yayılmadan hemen önce yapılmalıdır.
- Şeker, krema için de kullanılabilir, ancak pudra şekeri ile krema daha hızlı ve tadı daha hassas hale gelir.
- Tariflerden herhangi birine her zaman ekleyebilirsiniz. portakal kabuğu, kuru üzüm veya badem ezmesi, tatları baharatlarla iyi gider.
- Hamur buzdolabında ne kadar uzun süre kalırsa o kadar iyidir, hatta bir günlüğüne bırakabilirsiniz.
- Lezzetli zencefilli çöreğin sırrı uzun bir partide, bunu uzun ve sıkı bir şekilde yapmalısınız.
- Basılı zencefilli kurabiye oluşturmak için özel bir zencefilli kurabiye tahtası var, onu Rus halk sanatı ustalarından satın alabilirsiniz. Cupcakes için silikon kıvırcık kalıp ile değiştirebilirsiniz.
- Zencefilli kurabiye, 2 haftaya kadar kapalı bir kapta serin bir yerde uzun süre saklanır. Ve donduklarında bile tatlarını kaybetmezler.
- Konyak kabartma tozu olarak kullanılabilir (un pound başına yaklaşık 30 ml).
- Unlu mamulleri şu adreste saklayın: oda sıcaklığı veya donmuş.
Pişmiş zencefilli kurabiye ile güzel bir çay partisi yapın!
