Käsekuchen mit feinstem Mascarpone-Frischkäse. Erdbeer-Käsekuchen (mit Mascarpone)

Käsekuchen ist ein köstliches Dessert aus Frischkäse.

Es wird auch Kuchen oder Torte genannt. Es gibt viele Rezepte mit Hüttenkäse, Ricotta, Philadelphia-Käse und Sahne, aber Käsekuchen mit Mascarpone sind besonders lecker.

fetter Käse harmoniert perfekt mit der Sandbasis und am Ende gelingt es die zarteste Delikatesse.

Lass uns kochen?

Mascarpone-Käsekuchen – Allgemeine Kochprinzipien

Die Basis für den Käsekuchen ist der Kuchen. Es kann mit oder ohne Gebäck zubereitet werden. Für die Basis werden beliebige Kekse zerkleinert, am häufigsten Mürbeteig oder Cracker, die Krümel werden mit Butter vermischt und es entsteht eine Art Teig. Sie müssen weder Zucker noch andere Zutaten hinzufügen, aber wenn Sie möchten, können Sie etwas Vanille, Cognac, Zimt hinzufügen. Die Plätzchenmasse wird von Hand auf der Unterseite des Formulars ausgelegt.

Für die Mascarpone-Füllung wird neben Käse auch Zucker oder Pulver verwendet und Sahne hinzugefügt. Wenn Dessert mit Gebäck, dann geht es auch mit Sahne rohe Eier. Wenn nicht gebacken wird, können andere Produkte zum Andicken hinzugefügt werden, zum Beispiel Gelatine, Schokolade, Stärke. Zusammen mit Mascarpone können auch andere Käsesorten und Hüttenkäse in die Füllung gegeben werden. Dadurch werden die Kosten für das Dessert gesenkt und der Geschmack abwechslungsreicher.

Der klassische Käsekuchen kommt ohne Belag aus und hat einen leichten Vanillegeschmack. Aber jedes Rezept kann durch das Hinzufügen von Beeren, Früchten, Nüssen, Weißweinen usw. abwechslungsreicher gestaltet werden dunkle Schokolade. Sie können auch zur Dekoration verwendet werden, frische Beeren und Früchte werden jedoch am besten vor dem Servieren des Desserts auf dem Tisch ausgelegt, um die Saftigkeit und ein attraktives Aussehen zu erhalten.

Rezept 1: Klassischer Mascarpone-Käsekuchen

Möglichkeit Vanille-Käsekuchen mit Mascarpone und Sahne, die in ihrer Struktur einem Soufflé ähnelt. Die Füllung ist zart, luftig und zergeht auf der Zunge. Alle Zutaten müssen eine Stunde lang stehen bleiben Zimmertemperatur damit die Produkte gut verbunden sind.

Zutaten

1 Gramm Vanille;

200 Gramm Sahne;

500 Gramm Mascarpone;

150 Gramm Pulver;

100 Gramm Butter;

200 Gramm Kekse.

Kochen

1. Wir zerbröckeln die Kekse fein, Sie können sie mit einem Nudelholz durch einen Fleischwolf oder eine Decke streichen. Mit weicher Butter vermischen und gut verrühren. Den entstandenen Teig verteilen wir auf dem Boden abnehmbare Form, nivellieren und Seiten formen, in den Kühlschrank stellen und aufbewahren, bis die Füllung fertig ist.

2. Mischen Sie Mascarpone mit Puderzucker, diese beiden Produkte lassen sich gut kombinieren und verursachen keine Probleme.

3. Nun die Sahne vorsichtig dazugeben. Sie müssen etwas hinzufügen, da sonst Klumpen entstehen können.

4. Geben Sie jeweils ein Ei ein. Sie können das Eigelb mit dem Protein mit einer Gabel unterbrechen, um das Rühren zu erleichtern.

5. Wir geben Vanillin hinzu und kneten schließlich die Füllung.

6. Wir wickeln die Form mit Keksen außen mit Folie ein, am besten in zwei Lagen, damit kein Wasser durch die Anschlüsse in den Käsekuchen gelangt.

7. Die Füllung verteilen und mit einem Löffel glatt streichen.

8. Wir legen die Form auf ein Backblech und gießen so viel Wasser hinein, dass es bis zur Mitte der Seite reicht.

9. Den Käsekuchen 80 bis 100 Minuten bei 160 Grad backen. Dann nehmen wir es heraus, lassen es eine halbe Stunde abkühlen, entfernen die Seiten und stellen das Dessert für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Anschließend können Sie den Boden entfernen, das Dessert auf eine Schüssel geben und in Portionen schneiden.

Rezept 2: No-Bake-Mascarpone-Erdbeer-Käsekuchen mit weißer Schokolade

Köstliches Rezept Käsekuchen mit Mascarpone, den man in der Beerensaison unbedingt probieren sollte. Nur verwendet frische Erdbeeren, eine gefrorene Beere funktioniert nicht, da sie viel Saft freisetzt. Eier gehen nicht, es dient zur Fixierung der Masse weiße Schokolade. Der Füllung wird auch Philadelphia-Käse zugesetzt, was für einen cremigen Geschmack sorgt.

Zutaten

250 Gramm Cracker vom Typ „Maria“;

100 Gramm Öl;

40 Gramm Mascarpone;

250 Gramm weiße Schokolade;

200 Gramm cremiges Philadelphia;

60 Gramm Sahne;

350 Gramm Erdbeeren.

Kochen

1. Mahlen Sie nach dem klassischen Schema die zerkleinerten Kekse mit Butter, Sie können einfach alles in eine Küchenmaschine geben und schlagen. Wir legen die Unterseite der Form mit der resultierenden Masse aus und richten sie mit unseren Händen aus.

2. Weiße Schokolade in Würfel schneiden und an senden Wasserbad und schmelzen. Sahne hinzufügen, umrühren.

3. Wir kombinieren Philadelphia mit Mascarpone, mischen und fügen der cremigen Masse nach und nach weiße Schokolade hinzu. Die Creme sollte homogen sein.

4. Die Hälfte der Erdbeeren zum Dekorieren übrig lassen, den zweiten Teil in Scheiben schneiden und zur Sahne geben.

5. Wir geben die Füllung in den Käsekuchen und stellen das Dessert über Nacht in den Kühlschrank, decken die Oberseite ab Frischhaltefolie. Dann herausnehmen, dekorieren frische Beeren.

Rezept 3: Käsekuchen mit Mascarpone und Likörcreme

Herrlicher Nachtisch das nach Tiramisu schmeckt. Der Garvorgang ist langwierig, aber das Ergebnis ist es wert. Sanft, luftiges Dessert mit einem angenehmen Alkoholduft. Wird auch als Basis verwendet traditionelle Kekse„Savoyer“ ( Frauenfinger).

Zutaten

350 Gramm Mascarpone;

350 Gramm Philadelphia-Käse;

200 Gramm Puderzucker;

40 Gramm Alkohol;

150 Gramm Kekse;

50 Gramm starker Espresso;

80 Gramm Öl.

Kochen

1. Savoiardi hacken, Butter schmelzen und alles vermischen. Auf dem Boden einer abnehmbaren Form verteilen, 10 Minuten in den Ofen geben und dann abkühlen lassen.

2. Frischkäse mit Mascarpone verrühren, hinzufügen Puderzucker, mischen. Likör und Espresso in einem dünnen Strahl zugießen, dabei nicht aufhören zu rühren.

3. Wir geben ein Ei in die Sahne und mischen es gründlich.

4. Wir verteilen die duftende Füllung im Savoiardi-Rohling.

5. In den auf 100 Grad vorgeheizten Ofen geben. Wir stehen 3 Stunden. Dann den Ofen ausschalten und den Käsekuchen weitere 2 Stunden ziehen lassen, dabei die Tür nicht öffnen.

6. Wir stellen das abgekühlte Dessert für 5 Stunden in den Kühlschrank.

Rezept 4: Mascarpone-Kirsch-Käsekuchen ohne Backen

Originalrezept Käsekuchen mit Mascarpone auf Gelatinebasis. Zum Kochen können Sie frische oder gefrorene Kirschen verwenden. Ein Merkmal dieses Desserts ist die Montagetechnik.

Zutaten

300 Gramm Kekse;

150 Gramm Öl;

450 Gramm Mascarpone;

Ein Glas Zucker;

200 Gramm Sahne;

15 Gramm Gelatine;

Kirschbeeren 300 Gramm;

50 ml Kirschsaft.

Kochen

1. Kirschsaft mit der gleichen Menge Wasser vermischen, Gelatine hinzufügen und 40 Minuten einwirken lassen. Dann erhitzen, bis sich die Klumpen vollständig aufgelöst haben, aber die Masse nicht kochen lassen.

2. Zucker mit Mascarpone mischen, nach und nach Sahne und geschmolzene Gelatine hinzufügen und vorsichtig kneten. Sahne ist fertig!

3. Wir nehmen die Knochen aus der Kirsche heraus.

4. Wir bedecken den Boden der abnehmbaren Form mit Pergament, fetten die Ränder mit Butter ein und verteilen die Hälfte der Sahne. Dann eine Schicht entkernte Kirschen und erneut Füllung. Sie können die Beeren aber auch einfach mit der Käsemasse vermischen. Wir stellen das Dessert eine Stunde lang in den Kühlschrank, um die Gelatine zu verfestigen.

5. Kekse mahlen, mit weicher Butter mahlen. Dann verteilen wir es auf der gefrorenen Sahne und stellen das Dessert erneut für 5 Stunden in den Kühlschrank.

6. Wir nehmen das Formular aus dem Kühlschrank, decken es mit einer flachen Schüssel ab und drehen es um. Wir entfernen die Form und das Pergament und dekorieren das Dessert nach unserem Ermessen.

Rezept 5: Käsekuchen mit Mascarpone und Hüttenkäse

Mascarpone ist kein sehr billiges Produkt, aber Hüttenkäse hilft, die Kosten für den Nachtisch zu senken. Außerdem ist ein Dessert mit einer solchen Füllung sehr zart und erinnert an ein Soufflé. Sie können jeden Hüttenkäse verwenden, aber mit einem Fettgehalt über 6 % schmeckt er besser. Backrezept.

Zutaten

140 Gramm Pulver;

250 Gramm Hüttenkäse;

250 Gramm Mascarpone;

170 ml Schlagsahne;

230 Gramm Kekse;

100 Gramm Butter.

Kochen

1. Die geriebenen Kekse mit Butter vermischen, einen Klumpen formen und während der Zubereitung der Füllung in den Kühlschrank stellen.

2. Wir wischen den Hüttenkäse durch ein Sieb oder unterbrechen ihn mit einem Mixer. Es ist notwendig, es zu mahlen, damit sich keine Stücke in der Füllung befinden.

3. Käse mit Hüttenkäse vermischen, Sahne und Puderzucker löffelweise hinzufügen und dann jeweils ein Ei unterrühren. Wir mischen alles.

4. Wir nehmen ein Stück Kekse heraus, legen es in einer abnehmbaren Form aus und backen einen Kuchen. Wickeln Sie die Form in Folie ein und lassen Sie die Oberseite offen.

5. Wir verteilen die Käsefüllung.

6. Wir schicken das Formular an den Ofen. Aber vorher auf ein Backblech legen und Wasser hineingießen. Wir backen einen Leckerbissen mindestens eine Stunde lang bei einer Temperatur von 160 Grad. Schalten Sie dann den Ofen aus und kühlen Sie das Dessert darin ab, ohne die Tür zu öffnen. Wir lassen den Käsekuchen 3 Stunden im Kühlschrank stehen und nehmen ihn dann aus der Form.

Rezept 6: Mascarpone-Schokoladen-Käsekuchen

Manche Desserts sind köstlich, andere sind universell. Es ist ein Schokoladen-Mascarpone-Käsekuchen. Sein Geschmack kann nur gefallen, absolut jeder mag es und hat keine Gegner. Aber wer liebt Schokolade nicht? Und durch die Zugabe von Cognac wird die Creme besonders duftend.

Zutaten

180 Gramm Kekse;

90 Gramm Öl;

100 Gramm Schokolade;

280 Gramm Mascarpone;

150 Gramm Sahne 30 %;

3 Löffel Pulver;

2 Löffel Cognac.

Kochen

1. Wir machen die Basis aus Keksen und Butter und legen den Boden der Form aus.

2. Schokolade in Stücke brechen, in eine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen, 2 EL Sahne dazugeben, verrühren.

3. In kleinen Portionen hineingeben Schokoladenmasse Mascarpone, nicht aufhören zu rühren.

4. Etwas Sahne und Pulver hinzufügen. Die Zuckermenge wird nach Ihrem Geschmack angepasst, da die Tafel Schokolade auch recht süß ist.

5. Fügen Sie der Füllung Cognac hinzu, der bei Bedarf durch Likör oder Rum ersetzt werden kann. Oder Sie können es ganz ausschließen.

6. Die Käsefüllung in eine Form geben, mit Frischhaltefolie abdecken und den Schokoladenkäsekuchen mindestens 5 Stunden abkühlen lassen.

7. Wir nehmen das Dessert aus der Form und dekorieren es nach unserem Ermessen. Sie können geschmolzene Schokolade darübergießen, mit geriebenen Fliesen oder Kakaopulver bestreuen.

Idealerweise sollten sich beim Backen eines Käsekuchens keine Risse auf der Oberfläche bilden. Aber wenn es kleinere Mängel gibt, ist es in Ordnung, weiter Schmackhaftigkeit es wird nicht reflektiert. Und Früchte und Beeren helfen, die Risse zu verbergen.

Damit sich beim Kombinieren von Mascarpone mit Sahne keine Körner bilden, müssen die Produkte die gleiche Temperatur haben. Sie müssen die Creme nach und nach einarbeiten und gut durchkneten.

Beim Schlagen der Mascarpone-Käsekuchenfüllung sollte man am besten keinen Mixer verwenden. Große Menge Durch Luftblasen wird die Masse locker und der Käsekuchen scheitert. Es ist besser, die Füllung mit einem gewöhnlichen Schneebesen oder einer Gabel zu verrühren.

Erscheinen Blasen auf der Oberfläche des Käsekuchens? Dies kann daran liegen, dass die Füllung zu stark geschlagen wurde und Sie sie entfernen müssen, damit die Oberseite nicht mit dunklen Flecken bedeckt wird. Stechen Sie dazu einfach mit einem Zahnstocher in die entstehenden Blasen.

Der süße Geschmack von Käsekuchen passt gut zu sauren Beeren und Früchten. Daher ist es bei der Auswahl einer Dekoration für ein Dessert besser, diesen den Vorzug zu geben als süßen Toppings, Cremes und Schokolade.

Es gibt viele Möglichkeiten, Käsekuchen zuzubereiten: von klassischen Rezepten bis hin zu Adaptionen, bei denen beispielsweise normaler Hüttenkäse anstelle von Mascarpone verwendet wird.

Ich habe beschlossen, eines der klassischen Käsekuchenrezepte auszuprobieren. Darin verwende ich 500 Gramm Mascarpone-Käse, man kann ihn aber auch 50/50 mit Philadelphia-Käse nehmen – er wird auch sehr lecker. Außerdem kann ein Teil der Mascarpone durch kräftige Kochsahne ersetzt werden.

Ich beginne damit, die Basis für den Käsekuchen zuzubereiten. Ich habe mich entschieden, die Basis nicht aus Teig, sondern aus Keksen zu machen. Ich habe die gängigsten Kekse „Zum Tee“ genommen (man kann auch „Jubiläum“ oder ähnliches nehmen). Wenn mich die Waage nicht belogen hat, sind 200 Gramm solcher Kekse 18 Dinge.

Ich mahle Kekse zu kleinen Krümeln. Sie können es in einem Fleischwolf drehen, Sie können einen Mähdrescher oder eine Mixerschüssel verwenden. Ich habe einen Mixer verwendet.

Ich schmelze die Butter und gieße die Kekskrümel hinein.

Mischen Sie die Mischung gründlich.

Eine Käsekuchenform mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Es ist besser, eine abnehmbare und nicht sehr große Form zu nehmen – 20 Zentimeter Durchmesser. Ich habe leider eine große Form - 24 Zentimeter, daher ist der Käsekuchen bei der Menge an Zutaten, die ich genommen habe, zu klein ausgefallen.

Ich verteile die Mischung aus Butter und Keksen auf dem Boden und drücke alles gut fest. Ich habe nicht damit begonnen, die Seiten zu formen (nur den Boden), da der Kuchen ziemlich dicht ist und im Allgemeinen keine Seiten benötigt.

Wir schicken das Formular mit dem Boden für 5 Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen.

Wenn der Boden fertig gebacken ist, nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn etwas abkühlen. Reduzieren Sie die Hitze im Ofen auf 160 Grad.

Jetzt Mascarpone-Käse. Du kannst jedes nehmen, ich habe genau so ein Glas genommen (Foto unten).

Ich verteile die Mascarpone in einer Schüssel, schlage dort die Eier auf, gieße Zucker hinein und Vanillezucker.

Die Füllung gründlich verrühren. Sie können einen Mixer verwenden. Wenn Sie Mascarpone durch Sahne ersetzen, dann seien Sie vorsichtig mit dem Mixer – die Sahne kann leicht „überschlagen“ werden, dann löst sie sich.

Gießen Sie die Füllung auf den abgekühlten Keksboden und geben Sie ihn zum Backen für etwa 50–60 Minuten bei 160 Grad in den Ofen.

Der Käsekuchen geht beim Backen etwas auf, aber wenn man ihn aus dem Ofen nimmt, setzt er sich ab – das ist ganz normal. Ich werde noch mehr sagen: Es sollte so sein.

Nach dem Backen den Käsekuchen etwa eine halbe Stunde in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer vorsichtig von den Wänden der Form lösen und herausnehmen. Ich habe den Käsekuchen nicht vollständig aus der Form gelöst (der Boden blieb übrig) – ich hatte Angst, ihn zu zerstören.

Sobald der Käsekuchen auf Raumtemperatur abgekühlt ist, empfiehlt es sich, ihn mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank zu stellen.

Es ist sehr lecker und zarter Käsekuchen mit dezent cremiger Note.

Trotz der scheinbar geringen Größe ist der Käsekuchen sehr nahrhaft.

Kochzeit: PT01H30M 1h 30m

Nun ja, das habe ich nach dem ersten Pfirsich-Käsekuchen (Rezept mit) gesagt Schritt für Schritt Foto Sie können sich die Basis auf Hüttenkäse ansehen. Werde ich auf jeden Fall bei einem Käsekuchen mit Mascarpone durchkommen? Es ist durchgebrochen. Ehrlich gesagt ist es vor zwei Wochen durchgebrochen. Es blieb keine Zeit, mit dem Ergebnis zu prahlen. Der Herstellungsprozess des ersten Produkts ist praktisch der gleiche wie der des zweiten. Es gibt jedoch eine Nuancen. Wer aufmerksam ist, wird es bemerken))

Zutaten: 245 g Lyubyatovo-Kekse (gebackene Milch), 110 g Butter, 400 g Mascarpone-Käse (in Russland hergestellt, sehr günstig), 200 ml Sahne (25 % Fett), 150 g Zucker, 20 g Gelatine, ein paar Erdbeerstücke, Verpackung Erdbeergelee.

Zubereitung: Auf den Boden einer abnehmbaren Form lege ich Backpapier, das ich mit 10 g Butter einfette. Ich schneide das überschüssige Papier ab.

Ich verdünne nach Anleitung (alles steht auf der Packung) 20 g Gelatine mit Wasser und lasse es 30 Minuten quellen.

Ich stecke die Kekse in eine Plastiktüte und rolle sie mit einem Nudelholz, bis feine Krümel entstehen.

Ich schmelze 100 g Butter und vermische sie mit den Krümeln.

Die resultierende Masse wird gleichmäßig am Boden der Form verteilt, mit einem Glas festgestampft und in den Kühlschrank gestellt. Und hier - erster Hinweis:

Letztes Mal gab es einen Vorbehalt, dass der Keksboden (damals war es Schokolade) ziemlich hart sei. Diesmal habe ich es ohne Fanatismus gerammt, wie es die Autoren anderer ähnlicher Rezepte empfehlen. Aus diesem Grund erwies sich die Schicht als höher (nicht viel), aber auch als weniger dicht.

Gelatine, in Wasser eingeweicht, umrühren und anzünden. Ich erhitze (nicht zum Kochen bringen!), rühre um, bringe es zur vollständigen Auflösung.

Ich schlage Zucker und Sahne auf (diesmal ohne Vanille, was ich später etwas bereut habe. Es stellte sich als schmerzhaft zart heraus, neutraler Geschmack, mir persönlich fehlte der Geruch).

Nun müssen Sahne und Mascarpone glatt verrührt werden. Und hier ist zweite Nuance: Um das Erreichen einer homogenen Masse zu erleichtern, sollten Sie Mascarpone nicht zur cremigen Masse hinzufügen, sondern umgekehrt und die Creme nach und nach in kleinen Portionen hinzufügen. In diesem Fall ist es viel einfacher, eine homogene Masse zu erhalten. Es ist wie beim Verdünnen von Mayonnaise oder Sauerrahm: Wenn Sie das gesamte Wasser auf einmal einfüllen, entstehen Klumpen, die sehr lange zerbrochen werden müssen. Und wir können keine Mixer und Mixer verwenden. Das wurde mir natürlich schon klar, als es zu spät war.

Ich mische die abgekühlte Gelatine unter.

Ich fülle den Keksboden in der Form mit einer Masse Mascarpone und stelle ihn für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.

Nach 1,5 Stunden züchte ich, wie auf der Packung steht, Erdbeergelee und kühle es ab. Ich schneide Erdbeeren und dekoriere den Käsekuchen mit Beeren.

Ich gieße eine kleine Schicht Erdbeergelee darüber.

Dritte, letzte Nuance: Für einen Käsekuchen mit Erdbeeren ist die Geleefüllung überflüssig. Sie verdirbt nicht Aussehen, beeinflusst den Geschmack nicht besonders und trotzdem ...

Ich stelle es für weitere 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Bevor ich den Käsekuchen aus der Form nehme, gehe ich mit einem Messer durch die Wände. Sie müssen das Dessert mit einem warmen, scharfen, trockenen Gerät schneiden.

Meine Tochter hat nach der Verkostung unmissverständlich festgestellt, dass es mit Mascarpone besser schmeckt. Nun, ich weiß nicht. Auch der Käsekuchen hat mir sehr gut gefallen. Es ist nur so, dass bei Mascarpone der Geschmack und die Textur zarter und edler sind, oder so.

Mascarpone-Käsekuchen ist ein beliebtes Dessert, das seit Kurzem auch zu Hause zubereitet wird. Wir bieten mehrere Optionen an leckere Soufflés, die mit und ohne Backen zubereitet werden, mit Obst und klassischer Weichkäsefüllung.

Käsekuchen mit Mascarpone – ein klassisches Rezept

Kekse 200 gr;
Butter 100 g;
Eier 3;
Sahne 200 ml;
Mascarpone-Käse oder gleichwertiger Käse 400 g;
Puderzucker 140 gr;
Vanille oder Vanillin.

Die Produkte müssen ein oder zwei Stunden lang auf dem Tisch im Raum ausgelegt werden, damit sie die gleiche Temperatur erreichen. Dann können Sie mit dem Kochen beginnen.

Verwandeln Sie die Kekse in pulverisierte Krümel und reiben Sie sie mit weicher Butter ein. Von Hand gut vermischen, bis eine klumpige Masse entsteht. In eine Form geben und einen Rand von 2 Zentimetern herstellen. In den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit Mascarpone und Pulver verrühren, glatt rühren und nach und nach die Sahne dazugießen, weiterschlagen. Dann das Ei unterrühren und die Vanille hinzufügen das letzte Mal gründlich schlagen.
Jetzt können Sie den „Kuchen“ aus dem Kühlschrank holen und die cremige Masse einschenken.
Legen Sie die Form mit Wasser auf ein Backblech. 1 Stunde 20 Minuten bei 160 Grad backen.

Käsekuchen mit Mascarpone wird abgekühlt und vor der Verwendung einige Stunden lang darauf bestanden.

Wichtig! Verwenden Sie eine einteilige Form mit einer hohen Seite. Wenn Sie ein Schiebemodell haben, bilden Sie vor dem Einlegen ins Wasser einen „Schutz“ vor der Flüssigkeit aus 2-4 Lagen Backfolie.

No-Bake-Rezept

Käsekuchen ohne Backen mit Mascarpone – eine einfache Kochmöglichkeit das delikateste Dessert mit seinen eigenen Händen.

Kekse 300 gr;
Creme 33 % 200 ml;
Mascarpone-Käse 500 gr;
Zucker 150 gr;
Butter 100 gr;
Vanillin-Beutel;
Gelatine 20 gr.

Lass uns nehmen Zuckerkeks und zu einem Streusel verarbeiten. Empfehlenswert ist die Verarbeitung mit einem Mixer oder im Fleischwolf, manuell dauert es länger.

Bereiten Sie Gelatine vor – gießen Sie sie ein warmes Wasser und bei schwacher Hitze erhitzen. Vergessen Sie nicht, von Zeit zu Zeit umzurühren, damit sich das Produkt bis zum letzten Korn auflöst. Sobald dies geschieht, legen Sie es zum Abkühlen beiseite. Die Gelatine wird für die Füllung benötigt und sollte nicht heiß sein, damit die Creme nicht gerinnt – nur leicht warm.

Käsekuchen ist süßer Kuchen, gebacken mit Käsefüllung, Obst, Schokolade. IN klassische Rezepte Es wird Mascarpone-Käse verwendet. Am beliebtesten ist heutzutage New Yorker Käsekuchen, dessen Rezept der Koch zufällig erfunden hat. Dies hinderte das Gericht jedoch nicht daran, die Sympathie vieler Feinschmecker und süßer Liebhaber zu gewinnen.

Heute wird dieses Rezept serviert die besten Restaurants, Köche verbringen mehr als einen Monat damit, den perfekten Kuchen zu backen.

Es gibt eine Meinung, dass der erste Käsekuchen zu Beginn des 20. Jahrhunderts von einem amerikanischen Koch in New York City zubereitet wurde. Diese Aussage ist jedoch etwas falsch, da das seit langem bekannt ist süßes Gebäck Mit Käsefüllung wussten die alten Griechen der Insel Samos zu kochen. Sie backten in speziellen Formen einen mit Honig und Käse gefüllten Kuchen Weizenmehl. Es wird vermutet, dass der Teig schon damals luftig geschlagen wurde, was den Kuchen ungewöhnlich zart und schmackhaft machte.

Kenner der kulinarischen Geschichte behaupten, dass während der ersten Olympischen Spiele, die auf der Insel Delos stattfanden, ein schmackhafter, sättigender und nahrhafter Leckerbissen verteilt wurde – Käsekuchen. Ein solches Dessert war nicht nur etwas für Sportler köstliche Süße sondern auch eine unschätzbar wertvolle Energiequelle. Es wurde bereits gekühlt serviert und der Kuchen mit Beeren, Nüssen und verschiedenen Gewürzen dekoriert.

In Griechenland ist Käsekuchen zu einem Hochzeitsgericht geworden. Als Zeichen des besonderen Respekts wurden den Gästen von der Braut selbst zubereitete Backwaren serviert. Späteres Rezept ging in den Besitz der römischen Eroberer über und verbreitete sich danach in der ganzen Welt – von europäischen Ländern bis zu den Völkern Skandinaviens und der Neuen Welt.

Erste klassischer Käsekuchen, das in der Neuzeit so beliebt ist, wurde in New York City gebacken. Der Legende nach wurde dem berühmten Gastronomen Arnold Reben eines Tages zu Beginn des 20. Jahrhunderts ein mit hausgemachtem Käse gefüllter Kuchen serviert, der ihm gefiel. Doch als Liebhaber kulinarischer Experimente und Besitzer des Turf-Restaurants im Stadtzentrum ersetzte er Hausgemachter Käse zu einem zarteren und raffinierteren cremigen Kuchen und erhielt den gleichen klassischen New Yorker Käsekuchen. Das Gericht wurde erstmals im Restaurant Reben serviert, was seinem Besitzer Ruhm und der Institution enorme Popularität verschaffte.

Es wird angenommen, dass ein solcher Kuchen mehreren Regeln entsprechen muss:

Mascarpone zu Hause

Die Hauptzutat – Mascarpone-Käse – kann im nächsten Supermarkt gekauft oder zu Hause gekocht werden. Das Ergebnis ist ein sanftes Selbstgemachtes Frischkäse, an deren Qualität kein Zweifel besteht.

Mit hausgemachtem Käse können Sie ein Dessert mit kleinem Budget zubereiten, denn Shop-Produkt ist ziemlich teuer.

Um hausgemachten Mascarpone zuzubereiten, benötigen Sie 1 Liter Sahne Kuhmilch Fettgehalt 33 %. Dann müssen Sie die Sahne in einen Topf gießen und heiß erhitzen, aber auf keinen Fall zum Kochen bringen. Jetzt ist es an der Zeit, die Pfanne vom Herd zu nehmen und unter Rühren 3 Esslöffel reinen Zitronensaft hineinzugießen. Anschließend die Mischung weiter erhitzen.

Damit die Creme nicht anbrennt und sich keine unangenehme Trübung der Mischung bildet, muss der Inhalt ständig gerührt werden. Nachdem die Mischung die Konsistenz erreicht hat Dicke Creme Es ist Zeit, die Sahne vom Herd zu nehmen.

Dann unter ständigem Rühren den Mascarpone abkühlen lassen, durch ein Käsetuch abseihen und 1-2 Stunden in einem Sieb oder in einem hängenden Mullbeutel stehen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Dieser Käse ist ideal für die Zubereitung eines köstlichen New Yorker Käsekuchens oder für andere Rezepte.

Klassisches New Yorker Dessertrezept

In den besten Restaurants Europas und Amerikas ist es üblich, zu servieren traditionelles Dessert New York. Schritt-für-Schritt-Rezept Dieses Gericht lässt sich ganz einfach zu Hause nachkochen.

Um einen solchen Kuchen zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

180 Gramm Mehl;
800 Gramm hausgemachter Mascarpone;
3 Hühnereier;
1 Eigelb;
200 Gramm Zucker;
4 Teelöffel Maisstärke;
150 Gramm Sahne 33 %;
100 Gramm Butter;
1 Esslöffel Wasser;
2 Esslöffel Zitronensaft;
Zitronenschale;
Vanillezucker;
Salz.

Boden und Füllung des New Yorker Käsekuchens werden separat zubereitet. Das Rezept für die Kruste lautet wie folgt:

Es ist notwendig, das Mehl durch ein Sieb zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Anschließend Salz, Zucker oder Puderzucker zum Mehl hinzufügen und die Zutaten gut vermischen.
Danach die kalte Butter in Würfel schneiden und unter Rühren zum Mehl geben.
Anschließend 1 Eigelb mit Wasser verdünnen und zum Teig geben.
Den Käsekuchenteig kneten, bis er eine gleichmäßig weiche Konsistenz erhält. Anschließend muss er vorsichtig in einer Form ausgelegt werden, den Boden und die Wände bedecken und dann bei einer Temperatur von 170 bis 180 Grad gebacken werden.

Füllrezept klassischer Käsekuchen New York:

Mascarpone, Sahne, Zitronensaft, Vanillezucker, Zitronenschale, Maisstärke.
Fügen Sie der Mischung nacheinander 3 Eier hinzu.
Mischen Sie es, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

In der Form, in der der Kuchen gebacken wurde, ist es notwendig, einen fertigen Käsekuchen zu formen, das heißt, den abgekühlten Kuchen mit der Füllung zu füllen. Danach 500 ml Wasser auf das Backblech gießen, auf dem die Form steht, und den Kuchen bei einer Temperatur von 170 Grad backen, bis er gar ist. Den fertigen Käsekuchen abkühlen lassen, dekorieren und anschließend servieren.

Einfaches No-Bake-Käsekuchen-Rezept

Unter Bedingungen, in denen es beispielsweise auf dem Land keinen Ofen gibt, können Sie auf ungewöhnliche Weise kochen, aber gleichzeitig einfaches Rezept Käsekuchen ohne Backen. Um einen solchen Kuchen zu backen, müssen Sie 50 Gramm Butter und 100 Gramm Butter für den Kuchen nehmen. Shortbread-Kekse. Letzteres zu Krümeln mahlen, mit Butter zu einer homogenen Masse vermischen, auf ein Backblech mit 18 cm Durchmesser legen, 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Das Füllrezept lautet wie folgt:

Mischen und schlagen Sie mit einem Mixer 450 Gramm homogen Quarkmasse oder Mascarpone, 250 Gramm Joghurt trinken, 150 ml Sahne.
Für Geschmack und Farbe können Sie der Füllung etwas Orangenschale hinzufügen. Separat sollten Sie Zuckerkaramell zubereiten.
Um Karamell zuzubereiten, müssen Sie 100 ml Wasser und 250 Gramm Zucker erhitzen. Wenn das Karamell eine goldene Farbe annimmt, müssen nach und nach 250 Gramm Sahne und 10 Gramm Gelatine hinzugefügt werden, die in etwas Wasser eingeweicht sind. Karamell erhält ein wunderbares Aroma, wenn Sie Zitronenschale, Nüsse, Minze, Zimt und Vanille hinzufügen.
Als nächstes müssen Sie 2/3 des resultierenden gekühlten Karamells mit der Käsefüllung mischen und die resultierende Mischung auf den Kuchen geben.

Den Käsekuchen mit dem restlichen Karamell verzieren. Sie können Haselnüsse, Scheiben Ihrer Lieblingsfrüchte und Minzblätter darauf legen. Das Rezept für einen solchen Käsekuchen kann jeden Gast überraschen.

Das resultierende Gericht wird mäßig süß, mäßig kalorienreich und sehr schön sein.

Schokoladenkäsekuchen von Yulia Vysotskaya

Schokoladenliebhaber können sich und ihre Lieben mit einem Schokoladen-Käsekuchen-Rezept von Yulia Vysotskaya erfreuen. Jeder weiß, dass ihre Kochideen von vielen Hausfrauen erfolgreich umgesetzt werden und die Gerichte, die sie zubereitet, originell sind. exquisiter Geschmack und schönes Aussehen.

Um einen Käsekuchen zuzubereiten, müssen Sie zunächst einen Kuchen aus folgenden Produkten zubereiten:

150 Gramm Keks Schokoladenkekse;
6 Esslöffel Butter (100 Gramm).

Das Rezept des Autors besagt, dass man beide Zutaten zu einem Teig vermischen und diesen in eine gefettete Form geben muss. Hierfür verwenden Sie am besten Butter. Lassen Sie die Form 10 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen und backen Sie sie dann weitere 10 Minuten lang im Ofen. Als nächstes müssen Sie die Füllung vorbereiten.

Laut Yulia Vysotskaya ist cremiger Mascarpone nicht ideal für Schokoladenkäsekuchen, aber fettarmer Käse Philadelphia.

Für die Füllung benötigen Sie:

800 Gramm Käse (4 Packungen);
4 Eier;
1 Glas Zucker (200 Gramm);
450 Gramm dunkle dunkle Schokolade;
2 Esslöffel Kakao;
50 Gramm Butter.

Zuerst müssen Sie Eiweiß und Eigelb voneinander trennen. Dann schlagen Sie sie getrennt in zwei Behältern und fügen Sie Zucker hinzu. Fügen Sie nach und nach Philadelphia-Käse zum geschlagenen Eigelb hinzu. Separat die Schokolade im Wasserbad schmelzen und der resultierenden Mischung fettarme Butter und Kakao hinzufügen. Anschließend die geschmolzene Schokolade in einem dünnen Strahl in das Eigelb gießen.

IN letzte Runde Der Füllung wird mit Zucker geschlagenes Eiweiß hinzugefügt. Anschließend wird die Mischung vorsichtig auf dem gebackenen Kuchen verteilt. Schokoladenkäsekuchen im Wasserbad gebacken. Das bedeutet, dass auf dem Backblech, auf dem die Form platziert wird, vor dem Backen etwas gegossen werden muss eine kleine Menge kochendes Wasser. Der Kuchen wird bei einer Temperatur von 180 Grad 40 – 45 Minuten lang gebacken.

Damit der Käsekuchen der Höhepunkt ist Kochkunst, fertiger Kuchen Stellen Sie sicher, dass Sie die Dekoration entsprechend der Situation gestalten, auf die er sich vorbereitet hat. Schön geschnittene Stücke karamellisierter Früchte - Äpfel, Birnen - sehen gut aus. IN Sommerzeit des Jahres dekorieren Sie das Dessert mit frischen Beeren – Erdbeeren, Himbeeren und Erdbeeren sind am besten.

Konditoren dekorieren Käsekuchen oft mit Wald oder Walnüsse. Diese Methode ergibt den Kuchen neuer Geschmack. Mit Hilfe gehackter Nüsse können Sie eine Inschrift oder Zeichnung anfertigen.

Es ist wichtig, die Regel zu befolgen – alle Nüsse müssen im Ofen geröstet oder getrocknet werden.

Manchmal wird der Käsekuchen mit Fruchtmarmelade dekoriert. Zu den Vorteilen dieser Methode gehört die Möglichkeit, Marmelade zu jeder Jahreszeit zu verwenden. Wenn die Marmelade viel Zucker enthält, ist es sehr wichtig, es nicht mit der Dekoration zu übertreiben, damit der Kuchen nicht zuckersüß im Geschmack wird und einen cremigen Farbton behält.

Die beliebtesten Dekorationsarten sind Karamell und Schokolade. Es genügt, die Schokolade im Wasserbad zu schmelzen, etwas Sahne dazugeben und schon entsteht eine echte Schokolade. Schokoladenglasur, das sich einfach auf den Kuchen auftragen lässt und ihm einen neuen Geschmack verleiht. Schokoladenkaramell ist etwas schwieriger zuzubereiten. Es ist wichtig, dass das Karamell nicht anbrennt, es duftet.

Cheesecake New York gilt zu Recht als eines der beliebtesten Desserts unter Europäern und Amerikanern. Es zeichnet sich durch seinen zart cremigen Geschmack aus, da seine Basis Mascarpone-Frischkäse ist. Sie können einen Kuchen aus einer homogenen Quarkmasse oder Philadelphia-Käse backen. Da ist keiner das perfekte Rezept Käsekuchen.