Gestaffelter Käsekuchen. Käsekuchen

Einwandfreier Käsekuchen

"Oh, Käsekuchen? Aber es ist unglaublich schwierig!" - das ist einer der weitverbreiteten Mythen rund um die Lieblingsdelikatesse von Millionen. In der Tat, wenn Sie sich mit einem guten Rezept ausstatten, die richtigen Produkte auswählen, die Grundregeln und die über Jahrhunderte ausgearbeitete Technologie befolgen, wird Ihr Käsekuchen ein Erfolg. Ich hoffe, die Ratschläge unserer Köche helfen Ihnen weiter.

Die drei Regeln von G. Pinkhasov, die Sie kennen sollten, wenn Sie mit dem Backen beginnen

Regel eins: Verwenden Sie Käse mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt
In Israel ist es üblich, zum Backen von Käsekuchen, bei denen der Flüssigkeitsgehalt hoch ist, Weichquark mit 5 % und 9 % Fett zu verwenden. Das ist manchmal der Grund, warum der Käsekuchen scheitert.
Damit sich der Käsekuchen gut verdichtet und die gewünschte Textur findet, empfiehlt es sich, trockenere Käsesorten zu verwenden. (Leute, kauft Hüttenkäse!) Eine weitere Option ist Vollfett-Frischkäse (Frischkäse), der den Geschmack des fertigen Käsekuchens bereichert und für die perfekte Textur sorgt.
Wenn Sie dennoch feuchten Käse verwenden, müssen Sie ihm Feuchtigkeit entziehen, indem Sie ihn auf ein mit Gaze bedecktes Sieb werfen und mindestens eine Nacht in den Kühlschrank stellen. Diese Technik liefert ein gutes Ergebnis, aber denken Sie daran: Passierter Käse wird dicker.

Regel zwei:Übertreiben Sie es nicht mit den Ergänzungen
Überlegen Sie sich im Voraus, was Sie der Käsemasse genau hinzufügen möchten (z. B. geriebene Zitrusschale, Vanilleessenz usw.). Es ist wichtig, die Mengenverhältnisse einzuhalten, damit der Geschmack der Zusatzstoffe nicht dominant wird.

Regel drei: Backtechnik wählen
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Käsekuchen zu backen. Chefkoch empfiehlt, sich mit einer Methode zu bewaffnen, die aus drei Phasen oder drei Schritten besteht und hervorragende Ergebnisse garantiert.
Bühne 1. Den Käsekuchen in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen geben und 10 Minuten backen.
Stufe 2. Den Käsekuchen nach 10 Minuten aus dem Ofen nehmen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 140 Grad (und damit die Temperatur so gut wie möglich zum Backen geeignet ist, müssen Sie die Ofentür öffnen - und innerhalb von 3-4 Minuten sinkt die Temperatur auf das optimale Niveau).
Stufe 3. Jetzt kannst du den Käsekuchen wieder in den Ofen stellen und für etwa 45 Minuten backen. Die Höhe des fertigen Käsekuchens entspricht übrigens fast immer ganz am Anfang der Höhe der Käsemasse. Natürlich geht der Teig während des Backvorgangs auf, geht dann aber wieder auf seine ursprüngliche Höhe zurück.

Welche Käse zu verwenden und wann

Weichkäse 5%, 9%. Laut dem Küchenchef ist ein solcher Käse die beste Option zum Einfetten von Sandwiches. Passierter Käse kann auch zum Backen verwendet werden - als Füllung für Hefeteigpasteten, zum Herstellen von kalten Topfenkuchen (ohne Backen).
Frischkäse (Frischkäse), 30% verleiht dem Käsekuchen einen reichen, reichen Geschmack. Für einige Käsekuchen können Sie weniger fetten Frischkäse verwenden – etwa 15 %.
Mascarpone- weicher Frischkäse mit hohem Fettgehalt. Die Konsistenz ist wie sehr dicke Sahne. Es wird verwendet, um das berühmte Tiramisu-Dessert und verschiedene kalte Cremes zuzubereiten, und in einigen Fällen auch zum Backen wie Cupcakes.
Ricotta- relativ fettarmer Käse (in Israel gibt es Ricotta 5%, 9%) mit neutralem Geschmack, unglaublich gut für gebackene und kalte Käsekuchen, sowie als Füllung für Hefegebäck und Torten aller Art.

Tipps Jael Avital hilft Ihnen bei der Zubereitung eines fast makellosen Käsekuchens.

1. Käsekuchen geht während des Backens auf und setzt sich ab, sobald das Backen zu Ende ist.
Rat:Übertreiben Sie es nicht mit dem Schlagen der Zutaten! Es wird zu nichts Gutem führen, es wird das Endergebnis nur noch mehr verderben. In diesem Fall funktioniert das Muster "je mehr - desto schlechter" (für Ihren Käsekuchen). Wenn Sie das Eigelb mit Käse schlagen, erreichen Sie daher nur eines: Die Masse sollte homogen werden.

2. Soll der Schaum glatt und glänzend sein?
Das Geheimnis ist einfach: das Gewicht des zugesetzten Zuckers sollte sich dem Gewicht der Proteine annähern. Wenn Sie zum Beispiel 5 Proteine schlagen müssen, fügen Sie nach und nach ein volles Glas Zucker hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Auf diese Weise erhalten Sie einen Schaum, der beim Zusammenfügen mit der Käsemasse nicht auseinanderfällt.

3. Über Schlagtechnik: Es ist wichtig, die gesamte Zuckerportion mit Proteinen zu schlagen und keinen Teil des Zuckers mit Eigelb zu vermischen - das ist überflüssig ...

4. Auf der Oberfläche des Käsekuchens bilden sich oft charakteristische Risse. Wie man damit umgeht?
Erstens, Verwenden Sie zum Backen nicht den „Turbo“-Modus.
Zweitens, Es ist wünschenswert, dass Dampf im Ofen ist, auch wenn das Rezept dies nicht anzeigt. Der Dampf verhindert, dass die Oberfläche austrocknet, wodurch der Käsekuchen groß und fast frei von unerwünschten Rissen wird. Wie kann man "ein Paar geben"? Kochendes Wasser in eine feuerfeste Form oder auf ein Backblech gießen und auf den Boden des Ofens stellen. Den Käsekuchen in der Mitte des Ofens bei 160 - 175 Grad je nach Rezept 40 - 60 Minuten backen. Die Bereitschaft wird wie folgt überprüft: Der Kuchen springt leicht auf, wenn er berührt wird, und der Zahnstocher kommt sauber und trocken aus der Mitte. Es empfiehlt sich, den fertigen Kuchen mindestens eine Stunde im ausgeschalteten Backofen zu lassen. Und selbst wenn Sie die oberen Risse nicht vermeiden können, wird der Kuchen groß und schön.
Drittens, Risse können maskiert werden, so dass niemand außer Ihnen sie erraten kann. Garnieren Sie den Käsekuchen mit Schlagsahne oder - sehr zu empfehlen! - Sahne aus Sauerrahm gemischt mit Zucker und Vanille. Wenn der Käsekuchen abgekühlt und eingedickt ist, bestreichen Sie ihn mit saurer Sahne und kehren Sie für 10 Minuten in den Ofen zurück, wobei Sie nur die Oberhitze einschalten.

5. Fast alle Käsekuchen brauchen eine Pause. Daher wird der Käsekuchen über Nacht in den Kühlschrank geschickt. Dies ist die Zeit, die der Käsekuchen benötigt, um zu "reifen" und vollmundig zu werden.

6. Viele Käsekuchen-Rezepte sagen Ihnen, dass Sie den Käse wegwerfen sollen. und über Nacht in den Kühlschrank stellen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies ist notwendig und wichtig, jedoch keine Garantie dafür, dass Risse vollständig vermieden werden können.

7. Wenn Sie möchten, dass Ihr Käsekuchen weiß ist, nach der Methode des berühmten Zuckerbäckers Hans Bertle. Wickeln Sie die Käsekuchenform mit in Wasser getauchtem Zeitungspapier* ein: Dies verhindert, dass die Ränder des Käsekuchens zu stark braun werden (feuchte Zeitungsblätter helfen, den Rand relativ kühl zu halten).
Wie es gemacht wird? Zeitungspapier 20 Minuten vor dem Backen in Wasser einweichen. Eine Minute vor dem Backen, wenn die Käsemasse bereits in Form ist, die Seite mit nassen Zeitungsblättern umwickeln.

8. Wenn Sie einen dicken Käsekuchen backen, Die Zubereitungstechnologie erfordert keine Trennung von Proteinen und Eigelb (Eier werden ganz hinzugefügt). Der Kuchen gilt als fertig, wenn sich seine Ränder von der Seite der Form zu entfernen beginnen, obwohl die Mitte leicht zittert. Solche Kuchen gehen praktisch nicht auf und setzen sich daher nicht ab. Sie können sie außerhalb des Ofens abkühlen. Gekühlter Käsekuchen sollte für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank geschickt werden, um den Zustand endgültig zu erreichen. Nach diesem Abkühlen wird die Textur des Käsekuchens cremig.

*UPD zu Ratschlag Nummer 7: Zeitung besser durch Pergament ersetzen!

Hast du gelesen? Merken? Für das Geschäft! Und möge Ihr Käsekuchen makellos sein! Viel Glück!

Das Geheimnis des "Siegels" oder Estellas Regeln

Warum fällt der Hüttenkäsekuchen ab? Warum erscheinen Risse auf seiner Oberfläche? Welche Temperatur wählen? Wie backt man weißen Käsekuchen? Davon erzählt die wunderbare Konditormeisterin Estella Moshkowitz-Belfer.
Wenn du gerne Hüttenkäsekuchen backst und meinen Beitrag zu einem offensiven Käsekuchen liest, weißt du schon einiges, aber ich denke, es wird etwas Neues kommen. Wer Interesse hat, ist herzlich willkommen! Lassen Sie mich Sie noch einmal daran erinnern, dass die Komplexität der Herstellung von Quark oder Käsekuchen ein Mythos ist. Ihr Backen, sagt Estella, sollte genauso behandelt werden wie das Backen von Cupcakes. Cupcakes backst du ohne Probleme, oder? Aber es gibt auch Nuancen, die Sie beachten sollten.

Warum also fällt ein Kuchen, der so wunderbar im Ofen aufgegangen ist, ab? Der hohe Wassergehalt (kommt sowohl in Käse als auch in Eiern vor) und das Auftreten von Luft durch Rühren und Schlagen führen dazu, dass sich beim Backen unter Hitzeeinwirkung Gase in der Käsemasse bilden, die z. sich in Dampf verwandelnd, lässt die Masse wachsen: sie steigt auf, bis ihre Oberfläche platzt; Dampf entweicht in die entstandenen Risse - und der Kuchen fällt.
Und mehr über die Wirkung von Setzungen. In einem Hüttenkäsekuchen gibt es nur sehr wenige stabilisierende Zutaten - nur wenig Mehl oder Stärke, und Proteine allein können der gesamten Belastung nicht standhalten. Es ist nicht verwunderlich, dass sich der Kuchen, der im Kühlschrank "reift" und allmählich an Feuchtigkeit verliert, absetzt. Teilweise wird das Problem durch Zugabe von Instantpudding zur Quarkmasse gelöst: Dieser Pudding hat die Fähigkeit, Feuchtigkeit aufzunehmen und zu speichern.

Das Geheimnis einer glatten Oberfläche. Lassen Sie den Kuchen zunächst bei hoher Temperatur (200 Grad) so weit wie möglich aufgehen und trocknen Sie ihn dann bei niedrigerer Temperatur, damit er dicker wird. Mit dieser Technik können Sie den Kuchen "versiegeln": Seine Oberfläche ist mit einer gebackenen Kruste bedeckt. Eine mehrstündige Kühlung vervollständigt den Kuchenkompaktierungsprozess.
Die „versiegelte“ Kruste vermeidet die Bildung von Rissen an der Oberfläche, durch die Dampf entweicht. Aber wenn Sie den Kuchen bei hoher Temperatur weiterbacken, lassen sich Risse dennoch nicht vermeiden: Der Dampf im Inneren der Masse ist stärker als der „Abdruck“, er wird mit Sicherheit ausbrechen und die Oberfläche wird reißen. Um dies zu verhindern, muss nach 10-20 Minuten Backzeit die Temperatur im Ofen auf 160 Grad gesenkt werden. Öffnen Sie die Tür und stellen Sie einen Behälter mit Wasser in den Backofen. Und noch ein Schritt: Führen Sie ein Messer zwischen den Tortenrand und den Rand der Form, um den entstandenen Dampf abzulassen.

Verkleidung. Sollten sich trotz aller getroffenen Maßnahmen dennoch Risse bilden, können diese (wie auch andere Mängel) leicht überdeckt werden, indem die Torte mit Schlagsahne, Baisers, Früchten etc. dekoriert wird.

Weißer Feiertag. Damit der Hüttenkäsekuchen perfekt weiß wird, sollten Sie geduldig sein und eine langsamere Backtechnik wählen. Stellen Sie ganz am Anfang einen Behälter mit Wasser in den Ofen, der die Temperatur senkt (aber gleichzeitig den Prozess der "Versiegelung" der Oberfläche verlangsamt, dh das Risiko von Rissen erhöht). In diesem Modus erfordert der Prozess eine strengere Kontrolle. Es ist ratsam, die Form mit einem Kuchen mit feuchtem Karton zu umwickeln - dann sind die Seiten des Kuchens vollständig weiß.

Turbomodus oder normal? Beides ist legitim. Gleichzeitig verlangsamt sich im Turbomodus der Prozess der Bildung eines "Abdrucks" auf der Oberfläche. Im normalen Modus wird die "Versiegelung" ziemlich schnell und effizient gebildet, aber es ist schwieriger, die Temperatur schnell zu reduzieren, um den Kuchen weiter zu trocknen.

Geheimnis der Gelatine. Gelatine wird benötigt, um kalte Kuchen zuzubereiten. Als Grundregel gilt, das Gelatinepulver bzw. die Platte in so viel kaltem Wasser einzuweichen, dass nach dem Einweichen das Gewicht der gequollenen Gelatine 7 mal größer ist. Beispiel: Eine Platte Gelatine wiegt 5 g; Nach dem Einweichen sollte das Gewicht 35 g betragen, daher muss es in 30 ml Wasser eingeweicht werden. Wenn dieses Gewicht nach dem Einweichen geringer ist, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, und wenn mehr, drücken Sie die Gelatine leicht aus.

Arbeite mit Gewichten. Es lohnt sich, sich eine nützliche Gewohnheit anzueignen - das Abwiegen der notwendigen Zutaten mit einer zuverlässigen und genauen Küchenwaage. Es ist überhaupt nicht schwierig, aber Ihr Kuchen wird Ihnen keine unnötigen Probleme bereiten und sein Aussehen, seine Textur und sein Geschmack werden genau so sein, wie er sein sollte.
. Basierend auf Materialien aus der gastronomischen Publikation דרך האוכל, Mai 2008

Foto aus dem Internet

Der Chefkonditor des Hotels spricht über New York Cheesecake Das Ritz-Carlton Moskau Swetlana Tristan. Interview mit Anna Karmanova

Seit wann kennt Moskau Käsekuchen?

Seit 1992, als die internationale Küche hierher kam. Wir haben also den zwanzigsten Geburtstag des Käsekuchens, und er ist immer noch in Mode. Das Käsekuchen-Rezept ist einfach. Um dieses Dessert richtig zuzubereiten, müssen Sie nur wissen, wo Sie nicht zu weit gehen dürfen.

Und wo ist?

Wenn Sie einen Gasherd zu Hause haben, versuchen Sie nicht einmal, ihn zu starten. Käsekuchen sollte bei niedriger Temperatur gebacken werden: 105-110 Grad, und ein Gasofen backt beispielsweise nicht unter 130 Grad. Sie müssen auch die Basis richtig mischen - langsam, auf keinen Fall mit einem Schneebesen, sondern mit einem Spatel. Dann schält sich die Käsebasis nicht in unversöhnliches Wasser und Öl ab.

Gehen wir der Reihe nach vor: Sollen wir mit „Philadelphia“ beginnen?

Jeder denkt so, obwohl „Philadelphia“ nur der Name einer amerikanischen Marke ist. Eigentlich reicht jeder Frischkäse - deutscher Hochland oder asiatischer Buko. Sie waren es, die die Konditoren retteten, als die Lieferungen des amerikanischen Klassikers "Philadelphia" nach Moskau eingestellt wurden. Die Lebensmittelkrise geschah vor dem Hintergrund einiger politischer Meinungsverschiedenheiten vor sechs Monaten, aber niemand bemerkte die Substitution. Sowohl in Brötchen als auch in Käsekuchen gab es dann andere Frischkäse, auch einheimische, die von der Schmelzkäsefabrik Karat zubereitet werden. Heute ist der Status quo wiederhergestellt, Klassiker sind wieder in die Regale zurückgekehrt und Konditoren arbeiten wieder mit dem Produkt, mit dem sie sich wohler fühlen.

Wie sieht der richtige Frischkäse aus?

Äußerlich ist es eine schneeweiße Masse, dicker als dicke Sauerrahm. Es hat eine dichte Struktur, absolut nicht plastisch. Wenn Sie wissen, wie texturiert ein fertiger zarter Käsekuchen aussieht, so sollte cremiger halbfertiger Käse aus der Dose sein. Die Käsemasse hat einen charakteristischen salzigen Geschmack und keinen Geruch.

In welcher Reihenfolge kneten wir den Käse mit den anderen Käsekuchenzutaten?

Es ist notwendig, die Zutaten für ein solches Dessert in einer Schüssel zu mischen, die die Form einer Halbkugel hat - damit wir die gesamte Masse gleichmäßig mischen können, ohne das zu verlieren, was in den Ecken der Pfanne "klebt". Gießen Sie 225 g Kristallzucker und 90 g Schlagsahne und 42% Fett Sauerrahm in eine Masse Frischkäse (800 g). Brechen Sie hier drei Eier, ohne aufzuhören, mit einem Spatel umzurühren. Dann können Sie phantasieren - Beerenpüree, Vanillekörner, Minzsirup, Nutella, kleine Kekskrümel, kleine Schokoladenstücke zu der Masse hinzufügen. Der Zusatz sollte jedoch 10% der Käsebasis nicht überschreiten, da der Käsekuchen sonst nicht backt.

Neben dem Käseboden gibt es noch ein Sandkissen – wie dick soll es laut New York GOST sein?

Ich weiß nicht, vielleicht isst jemand gerne Butterkekse, dann können Sie es mit den Fingern messen ... Die üblicherweise verwendete Dicke des „Federbetts“ beträgt einen halben Zentimeter, aber es gibt keine strengen Regeln. Wir legen einen Backring in der gewünschten Form auf das Pergament, Sie können Kekse auf den Boden bröseln oder fertigen Mürbeteig kaufen. Es muss unter Druck verdichtet werden, sonst lässt sich der Käsekuchen nicht aus der Form ziehen - es wird ein ziemlich leckerer gebackener Brei.

Mürbeteig einweichen?

Nein, der Teig enthält bereits Öl, das bei der Wärmebehandlung freigesetzt wird. Liköre wie Amaretto oder Grand Marnier können der Käsebasis hinzugefügt werden. Oder dunkler Rum, der mit dem Dessert eine karamellige Note teilt.

Wie lange dauert es, einen Käsekuchen zu backen?

Wenn die Form groß ist - ungefähr zwei Stunden, wenn der Käsekuchen portioniert ist - ungefähr eine Stunde. Warten Sie auf eine goldene Farbe auf der Oberfläche, drücken Sie die Form nach einer Weile: Wenn der Käsekuchen nicht wellt, ist er fertig. Man kann es nicht warm essen, aber auch wenn es abgekühlt ist. Geben Sie ihm eine Nacht, um „zur Vernunft zu kommen“.

Was passt am besten zu Käsekuchen?

Iss keinen Käsekuchen mit Kaffee. Am besten eignet sich neutraler Tee.

Käsekuchen- ein klassisches Gericht der amerikanischen Küche, das auf der Speisekarte von Cafés auf der ganzen Welt fest verankert ist. Es ist ganz einfach zuzubereiten und das Ergebnis ist ein unglaublich schmackhaftes und delikates Dessert. Wir machen Klassiker des Genres - Käsekuchen New York. Sollen wir versuchen zu kochen?

Das Schwierigste an der Herstellung von Käsekuchen ist, den richtigen Frischkäse zu finden. Nach authentischen Rezepten wird Philadelphia-Käse verwendet. Der Hauptnachteil dieses Käses besteht darin, dass er in russischen Geschäften nur noch sehr schwer zu finden ist. Auf der Suche nach Analogen probierte ich viele verschiedene Käsesorten und entschied mich für den dänischen Topfen Arla Natura Creamy. Aber zurzeit bekommt man ihn wieder nicht in Russland, also muss man in Russland hergestellten Quark kaufen, der ein- oder zweimal in den Regalen steht, und das war's. Zum Beispiel Bon Cream Cream Cheese - es stellt sich sehr gut heraus, außerdem ist es derzeit eine der günstigsten Optionen. Außerdem denke ich, dass Almette Creamy und Hochland Creamy reichen werden.

Nicht geeignet sind Schmelzkäse, Hüttenkäse, Sauerrahm und Mascarpone. Und noch mehr Creme Bonjour und andere ungesunde Käsesorten. Wir machen keine Aufläufe.

Gesamtkochzeit für Käsekuchen: 8-10 Stunden (unter Berücksichtigung der „Reifung“ im Kühlschrank)!

Zutaten

Butterkeks-Plätzchen 300 g
Butter 100 gr
Frischkäse 600 gr
Zucker 150 gr
Eier 3 Stk.
Sahne 30-35% 200 ml

Anstelle von Sahne können Sie 20 % Sahne verwenden.

Die Anzahl der Zutaten ist für das Backen in einer Form mit einem Durchmesser von 20-22 cm berechnet, für eine Form von 26 cm erhöhen wir die Anzahl der Zutaten um das 1,5-2-fache, es sei denn, Sie mögen einen niedrigen Käsekuchen. Wenn Sie eine Version des Käsekuchens ohne Seiten backen, nur mit Mürbeteigboden, dann verwenden Sie 150 g Kekse und 50 g Butter.

Das Gewicht des Käsekuchens am Ausgang beträgt ca. 1,5 kg.

Kochen

Vorher nehmen wir alle notwendigen Produkte (Eier, Käse, Sahne und Butter) aus dem Kühlschrank und lassen sie auf Raumtemperatur „aufwärmen“.

Nach 30 Minuten nehmen wir die Basis - eine Sandschicht. Nehmen Sie dazu beliebige Shortbread-Kekse, die Sie mögen. Weiß, dunkel, mit Nüssen - beliebig. Ich habe Babykekse verwendet, sie enthalten Butter, keine Margarine. Eine Kleinigkeit, aber nett. Sie können es selbst tun.

Sandkrümel kochen. Dazu müssen Sie die Kekse mahlen. Die einfachsten Möglichkeiten sind ein Mixer oder eine Küchenmaschine. Die Methode ist etwas komplizierter: Wir zerbröseln und rollen die in den Beutel gegebenen Kekse mit einem Nudelholz.

An diesem Punkt ist unser Öl von selbst geschmolzen, plastisch geworden und bereit für weitere Arbeiten. Die Butter zu schmelzen empfehle ich nicht, da sie sich in Form von Tropfen in der Sandkrümel verteilt, nicht gut hält und beim Backen herausfließt.

Wir kombinieren Krümel und Butter. Sie sollten eine lockere Masse erhalten.

Jetzt gießen wir unseren Rohling in die Form. Verwenden Sie am besten eine abnehmbare Form, ich habe eine Form mit einem Durchmesser von 24 cm, der Boden kann mit Backpapier bedeckt werden - der Käsekuchen lässt sich leichter entfernen. Wir stampfen eine gleichmäßige Schicht mit etwas Flachem - zum Beispiel dem Boden eines Aluminiumbechers. Du kannst es mit Seiten machen, du kannst es ohne machen, ich liebe es, wenn ein Käsekuchen eine Seite hat. Wir legen den fertigen Boden für 5-10 Minuten in den auf 180-200 ° C erhitzten Ofen. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Nun zum eigentlichen Käsekuchen. Hüttenkäse/Frischkäse mit Zucker gut glatt rühren. Am einfachsten geht das mit einem Mixer. Aber! Wir müssen nur gleichmäßig mischen, nicht schlagen! Also machen wir alles mit minimaler Geschwindigkeit, sonst entstehen Blasen und unser Käsekuchen sieht aus wie ein löchriger Käse.

Eier einzeln hinzufügen. Nach jeder Zugabe von Eiern sehr gut mischen. Lassen Sie uns nicht eilen. Wir versuchen, die Masse nicht zu sehr zu schlagen – wenn die Masse mit Luftbläschen übersättigt ist, kann der Käsekuchen beim Backen aufquellen und reißen. Deshalb arbeiten wir jetzt nicht mit einem Mixer, sondern mit einem Pfannenwender oder Schneebesen.

Und ganz zum Schluss die Sahne hinzufügen (Sie brauchen sie nicht zu schlagen) und noch einmal vorsichtig mischen. Gießen Sie die Füllung in die Form mit dem Boden.

Klopfen Sie die Form ein paar Mal leicht auf den Tisch (auf diese Weise vermeiden wir Blasen und Inhomogenitäten des Teigs, da die Blasen nahe dem oberen Rand des Käsekuchens herauskommen).

Als nächstes backen wir den Käsekuchen. In allen möglichen Rezepten im Internet wird vorgeschlagen, die Form in Folie einzuwickeln, Wasser auf ein Backblech zu gießen und tatsächlich im Wasserbad zu backen. Dies geschieht, damit der Käsekuchen nicht zu stark aufgeht und nicht reißt. Aber am Ende haben wir nur eine nasse Basis und die Komplexität des Kochens. Wir werden es so backen: Zuerst stellen wir es 15 Minuten lang in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen, reduzieren dann die Temperatur auf 110 ° C und bringen den Käsekuchen für etwa eine Stunde in Bereitschaft. Es hängt alles von einigen Merkmalen ab, zum Beispiel vom Durchmesser Ihrer Form. Navigieren Sie hier so - die Mitte des Käsekuchens sollte ein wenig zittern (wenn Sie die Form bewegen), aber nicht zu flüssig sein. Ich habe 15 Minuten + 1 Stunde gebraucht, um einen 24 cm großen Käsekuchen zu backen. Normalerweise schiebe ich das Backblech etwas näher an den Boden des Ofens. Wenn Sie befürchten, dass die Oberseite Ihres Käsekuchens anbrennt, bereiten Sie im Voraus ein Blatt Folie vor, damit Sie in diesem Fall die Oberseite der Form abdecken können. Käsekuchen liebt es, beobachtet zu werden, während er im Ofen ist, es ist wichtig, ihn nicht zu vernachlässigen. Sie müssen nicht ständig überwachen, aber alle 5-10 Minuten sollten Sie hineinschauen und durch das Glas auf den Zustand des Käsekuchens schauen. Wenn die Oberseite des Käsekuchens gegen Ende des Garvorgangs anfängt aufzusteigen und zu brechen, ist dies ein deutliches Zeichen für Überkochen.

Aber das ist noch nicht alles. Es ist auch wichtig, den Käsekuchen richtig zu kühlen. Wenn es schnell aus dem Ofen gezogen wird, wird es wahrscheinlich brechen. Warum brauchen wir einen gecrackten Käsekuchen?! Käsekuchen muss in mehreren Stufen gekühlt werden. Unmittelbar nach dem Ausschalten muss es 40-60 Minuten bei angelehnter Tür im Ofen bleiben und dann eine halbe Stunde bei Raumtemperatur gehalten werden. Als nächstes müssen Sie ein Messer entlang der Wände des Formulars führen und es danach in den Kühlschrank stellen. Das allmähliche Abkühlen verringert das Risiko, dass der Kuchen reißt, erheblich!

Käsekuchen New York es fällt sehr weich und gleichmäßig aus. Die Textur ist wie eine sehr zarte Hüttenkäsemischung. Um den Geschmack abzurunden, sollte der Käsekuchen mindestens 6-8 Stunden im Kühlschrank stehen, ich lasse ihn immer über Nacht stehen und der Morgen wird fröhlicher von einem tollen Dessert bis zum Kaffee. Hier können Sie auch Ihre Willenskraft trainieren. Der Höhepunkt des Geschmacks fällt auf den dritten Tag, das ist kein Scherz. Es muss davon ausgegangen werden, dass nach dem Ausschalten des Ofens die Zubereitung eines Käsekuchens noch nicht abgeschlossen ist. Gekühlt und im Kühlschrank backt der Käsekuchen weiter, aber in einem etwas anderen Sinne als wir es normalerweise verstehen.

Optional können Sie Scheiben von saftig reifen Früchten oder Beeren auf den Käsekuchen legen. Oder servieren Sie es klassisch – einen sauberen Käsekuchen mit einem Minzblatt und etwas Erdbeersoße. Guten Appetit!

Übrigens gibt es noch eine andere Möglichkeit zu kochen, wenn Sie wirklich wirklich wollten, dass Schokolade eine trübe Stimmung hebt. Und wenn Sie zu faul sind, einen Käsekuchen zu backen, oder es keinen Ofen gibt, dann achten Sie auf das Rezept.

Die Schüssel gut einfetten. Ein gebackener Käsekuchen schrumpft beim Abkühlen. Wenn die Seiten Ihrer Schüssel nicht ausreichend eingefettet sind, kann der Käsekuchen daran haften bleiben und beim Zusammendrücken aus der Mitte herausfallen. Die Schmierung der Schüssel ermöglicht es dem Käsekuchen, sich von den Seiten zu entfernen und zu schrumpfen.

Du kannst Kochspray, Butter, Margarine oder Speiseöl als Schüsselschmiermittel verwenden. Als allgemeine Regel sollten sich die Seiten und der Boden der Schüssel glänzend und fettig anfühlen, aber nicht nass.
Verwenden Sie ein sauberes Papiertuch, um das Speiseöl, das Spray oder die Butter gleichmäßig über die Seiten der Schüssel zu verteilen.

Einfach mischen. Stoppen Sie, sobald alle Zutaten kombiniert sind und die Butter glatt ist. Durch anschließendes Mischen des Teigs im Inneren können sich Luftblasen bilden, die die Hauptursache für Risse sind.

Im Inneren des Ofens dehnen sich die im Teig gebildeten Luftblasen aus und versuchen herauszukommen. Sie bewegen sich zur Oberseite des Käsekuchens und erzeugen schließlich Risse oder Vertiefungen.

Sie können dem Teig Stärke hinzufügen. Fügen Sie 1 EL hinzu. l. (15 ml) in 1/4 Tasse (60 ml) Maisstärke oder Teigmehl zusammen mit Zucker.

Stärke minimiert die Anzahl der erzeugten Risse. Stärkemoleküle werden zwischen dem Eiweiß verankert und verhindern dessen Übergerinnung. Dadurch schrumpft der Käsekuchen weniger und es entstehen weniger Risse.
Wenn Sie nach einem Rezept kochen, das bereits Mehl oder Stärke enthält, müssen Sie nichts davon hinzufügen. Der Autor des Rezepts hat möglicherweise bereits das Problem der Stärkezugabe berücksichtigt.

Zum Schluss die Eier hinzufügen. Eier binden die Teigzutaten zusammen und sind daher die Hauptzutat, die für eingeschlossene Luftblasen im Käsekuchen verantwortlich ist. Mischen Sie die restlichen Zutaten gründlich zusammen, bevor Sie die Eier hinzufügen, um eingeschlossene Luftblasen zu reduzieren.

Klumpen, die durch Frischkäse oder andere Zutaten entstanden sind, müssen vor dem Hinzufügen der Eier vollständig zerkleinert werden.
Rühren Sie den Teig nach dem Hinzufügen der Eier so wenig wie möglich um.

Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad. Warmes Wasser hält die Luftfeuchtigkeit im Ofen hoch, aber was noch wichtiger ist, es verhindert, dass der Käsekuchen während des Backens zu heiß wird.

Um ein Wasserbad herzustellen, legen Sie zuerst die Seiten und den Boden Ihrer Käsekuchenschüssel mit Aluminiumfolie aus, um eine zusätzliche Wasserbarriere zu schaffen. Verwenden Sie nach Möglichkeit strapazierfähige Aluminiumfolie und wickeln Sie diese so fest wie möglich um die Außenseite der Schüssel.
Stellen Sie die Käsekuchenschale in eine größere Schüssel. Füllen Sie eine große Schüssel mit 2,5 bis 5 cm warmem Wasser oder gerade genug Wasser, um die halbe Tiefe der Käsekuchenschüssel zu umgeben.

Hallo. Heute zeige ich euch Käsekuchen-Rezepte. Käsekuchen oder Käsekuchen (Käsekuchen) finden Sie auf der Speisekarte fast aller Restaurants und im Sortiment jeder Konditorei. Dieses Dessert ist sehr lecker und es ist nicht so schwierig, es zu Hause zuzubereiten, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Es gibt viele tolle Rezepte, die Sie unbedingt ausprobieren sollten. Nach Durchsicht der folgenden Rezepte wird jeder, selbst eine unerfahrene Gastgeberin, eine solche Aufgabe bewältigen.

Diese köstliche Frischkäsetorte wird normalerweise zum Nachtisch serviert.

Wussten Sie, dass es sich um ein ziemlich altes Gericht handelt?

Einige glauben fälschlicherweise, dass das klassische Rezept für Käsekuchen von New Yorker Köchen zu uns gekommen ist, aber dem ist nicht so. Die Wurzeln seines Ursprungs reichen tief in die Geschichte zurück, in die Tage des antiken Griechenlands!

Käsekuchen wurde erstmals im 7. Jahrhundert v. Chr. Auf der Insel Samos zubereitet. h., es wurde ausschließlich für Sportler sowie für ein besonders wichtiges Ereignis - eine Hochzeit - serviert. Nach der Eroberung Griechenlands durch die Römer wurden einige Änderungen am Rezept von den kulinarischen Spezialisten des Römischen Reiches vorgenommen. Die Römer fügten Eier hinzu und jetzt war es üblich, heiß auf den Tisch zu servieren. Dieses Dessert war einer von Julius Caesars Favoriten!

In der Zukunft erreichte das Rezept für den Kuchen England und dann Amerika. Die Popularität wuchs unaufhaltsam und ist heute in ganz Europa, Amerika, den Ländern des Ostens, Israel, Russland, China, Japan und vielen anderen sehr beliebt.

Leider wird Delikatesse in Russland äußerst selten zu Hause gekocht, aus irgendeinem Grund wird es als sehr schwierig angesehen.

Käsekuchen Hauptzutat

„Käsekuchen“ bedeutet wörtlich übersetzt „Käsekuchen“. Schon der Name deutet darauf hin, dass Käse in der Zusammensetzung des Kuchens vorhanden ist. Aber nicht jeder Käse ist zum Kochen geeignet. Welcher Käse wird für „New York“ oder einen klassischen Käsekuchen verwendet?
Um New York Cheesecake zuzubereiten, brauchen wir wie jedes andere Dessert weichen Frischkäse, er hat eine cremige Textur und einen sehr feinen Geschmack. Verwenden Sie jedoch keinen Schmelzkäse. Sie sind hier völlig irrelevant.
Ja, Frischkäse ist Hüttenkäse in seiner Textur sehr ähnlich. Aber es wird nicht funktionieren, es durch gewöhnlichen Hüttenkäse zu ersetzen. Schließlich verleiht jedes Quarkprodukt dem Gericht einen sauren Geschmack. Trotzdem ersetzen einige Hausfrauen bei der Zubereitung dieses Kuchens teuren Käse durch Hüttenkäse.
Philadelphia-Käse eignet sich am besten für Käsekuchen. Es wird aus Sauerrahm und Sahne hergestellt. Dieser Käse ist sehr zart und angenehm im Geschmack.
Sie können Philadelphia durch Mascarpone-Käse ersetzen, wenn das Rezept dies zulässt. "Mascarpone" ähnelt in seiner Konsistenz schwerer Sahne. Sie finden sein Foto, Beschreibung der Komposition im Internet. Mit diesem geschmacksneutralen Käse gelingt Ihnen ein sehr zarter klassischer Käsekuchen. Neben Käsekuchen wird „Mascarpone“ zur Herstellung von Tiramisu verwendet – dem berühmten italienischen Dessert.

Käse für Käsekuchen ist besser in Briketts zu kaufen

Es ist besser, Käse in einem Brikett verpackt zu kaufen. Die Käse, die in Tuben verkauft werden, sind bereits geschlagen. Und während des Kochens müssen Sie den Käse erneut schlagen, was zu übermäßiger Luftigkeit führt. Dies ist für unser Dessert höchst unerwünscht.

No-Bake-Käsekuchen zu Hause kochen

Ein No-Bake-Käsekuchen ist eine Option für diejenigen, die nicht lange herumspielen und den Ofen anschalten möchten.

Für die Basis:

250 g Jubiläumskekse
100 g Butter
1 Ei

Für die Füllung:

450 g Frischkäse
1 Tasse Zucker
5 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
450 g saure Sahne

Kekse mahlen, Butter und Ei hinzufügen. Alles gut vermischen.
Legen Sie den Boden und die Ränder der Form mit dem resultierenden Teig aus. In den Kühlschrank stellen.
Schlagen Sie den Käse und fügen Sie Zucker hinzu, etwa 2 Minuten. Weiter schlagen, ein Ei nach dem anderen, Vanillezucker und zuletzt Sauerrahm hinzufügen.
Gießen Sie die Füllung in die Form mit dem Teig und stellen Sie sie in den Ofen.
Bei 165°C 30-40 Minuten backen. Halten Sie den Kuchen für 1 Stunde in einem kühlenden Ofen.
Herausnehmen, abkühlen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern.

Zubereitungszeit: 4 Stunden Kochzeit: 2 Stunden Portionen: 4

Rezept für New Yorker Käsekuchen

Käsekuchen ist ein Kultdessert. Trotz der Einfachheit in der Zubereitung ist es etwas mehr als ein Neujahrskuchen oder eine Torte. Und das vor dem Hintergrund, dass zum Kochen keine schwer zugänglichen und teuren Zutaten benötigt werden.

Früher wurde Käsekuchen auf der Basis von Hüttenkäse zubereitet, bis der amerikanische Küchenspezialist Reuben ihn 1929 durch Frischkäse ersetzte. Dank dieser Zutat ist aus der klassischen Delikatesse ein zarter, brillanter und anspruchsvoller Genuss geworden.

Selbst ein Kochanfänger kann die kulinarische Aufgabe bewältigen. Die Hauptsache ist das Rezept und eine Reihe von Produkten. Um zu verhindern, dass die Käsefüllung reißt, werden Zutaten mit Raumtemperatur verwendet. Das ist das ganze Geheimnis von Käsekuchen, der mit Kakao oder Tee kombiniert wird.

Zutaten:

Butterkekse - 100 g.
Butter - 30 g.
Frischkäse - 480 g.
Fettcreme - 150 ml.
Zucker - 50 g.
Eier - 2 Stk.
Vanillin

Bereiten Sie zuerst die Basis vor. Butterkekse mahlen, mit weicher Butter und ein paar Esslöffeln Wasser mischen. Nach gründlichem Mischen erhalten Sie eine angefeuchtete Masse, die Sie auf den Boden einer mit Pergament ausgelegten Schlitzform geben und einen Kuchen formen. Schicken Sie die Form mit dem Dessertboden zehn Minuten lang in den Ofen. Die Temperatur beträgt 180 Grad.

Für die Füllung Eier mit Zucker, Vanille und Sahne verrühren. Fügen Sie der resultierenden Masse Käse hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer, bis eine cremige und lockere Konsistenz entsteht. Die fertige Füllung auf den Kuchen geben.

Überschüssige Luft aus der Füllung ablassen. Heben Sie dazu das Formular leicht über den Tisch und werfen Sie es scharf. Mehrmals wiederholen. Dadurch wird die Masse verdichtet und die Hohlräume in der Käsefüllung verschwinden.

Den Käsekuchen im Wasserbad backen, damit die Temperatur gleichmäßig verteilt wird. Gießen Sie fast kochendes Wasser in den Behälter. Den Käsekuchen bei niedriger Temperatur fertig stellen, sonst geht das Soufflé schnell auf und wird mit Rissen übersät.

Bei einer Temperatur von 150 Grad das Dessert 90 Minuten im Ofen lassen. Schalten Sie dann den Ofen aus, aber beeilen Sie sich nicht, um die Leckerei zu bekommen. Ich empfehle dies nach 3 Stunden zu tun, nach dem Käsekuchen 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Käsekuchen mit Kirschmarmelade

Zutaten:

200 g Kekse
150 ml Sahne
100 g Butter
400 g Frischkäse
50 Gramm Zucker
20 g Gelatine
300 g Kirschmarmelade

Die Kekse zerkrümeln, mit weicher Butter mischen und in eine Form geben, die Seiten fertigstellen.
Käse mit Zucker, vorgeschlagener Sahne dickflüssig und Gelatine in wenig Wasser auflösen. Die entstandene Masse auf den Keksboden gießen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den gefrorenen Käsekuchen mit einer Schicht Kirschmarmelade bedecken.

Käsekuchen mit Erdbeeren

Zutaten:

200 g Kekse
150 ml Sahne
100 g Butter
400 g Frischkäse
50 Gramm Zucker
30 g Gelatine
100 ml Erdbeersaft
grüner Basilikum
Erdbeeren zur Dekoration

Kochmethode:

Die Kekse zerkrümeln, mit weicher Butter mischen und in eine Form geben, die Seiten fertigstellen. Gelatine löst sich gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einer kleinen Menge Wasser auf. Den Käse mit Schlagsahne, Zucker und ⅔ Gelatinelösung mahlen, über den Kuchen gießen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Erdbeersaft mit der restlichen Gelatinelösung verrühren, über den Kuchen gießen und für weitere 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Servieren Sie den Käsekuchen auf dem Tisch, garniert mit Basilikumgrün und halbierten Erdbeeren.

Käsekuchen mit Himbeeren

650 g 5 % Philadelphia-Käse
100 g Zucker
50 ml Orangensaft
300 g Joghurt
20 g Gelatine
400 g fertiger Brötchenkeks
700 g Himbeeren
50g Kakao

Kochmethode:

Gelatine einweichen und schmelzen.
Käse mit Zucker schlagen, Joghurt und Gelatine hinzufügen. Nochmals verquirlen.
Aus dem Keks Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen und in Förmchen mit 8 cm Durchmesser legen, leicht mit Orangensaft tränken, Himbeeren darauf legen und über die Käsemousse gießen.
Im Kühlschrank kühlen. Aus den Formen nehmen, mit Kakao bestreuen und mit Himbeeren garnieren.

Käsekuchen mit Milchschokolade

125 g zerkleinerte Kekse (oder getrocknete Kekse)
45 g Zucker
1,5 St. Kakaolöffel
3 kunst. Esslöffel geschmolzene Butter

680 g Frischkäse- oder Topfenmasse
145 g Zucker
35 g Mehl
1 Teelöffel Vanillezucker
227 g Mascarpone-Käse
3 Eier
120 g saure Sahne
170 g Milchschokolade

Kochmethode:

Bereiten Sie die Basis vor. Kekse in einer Küchenmaschine mahlen, Zucker, Kakao und geschmolzene Butter hinzufügen. Gut mischen und in eine gefettete und mit Pergament ausgelegte Form geben. Die Masse auf den Boden einer gefetteten und mit Pergament ausgelegten Form mit 23 cm Durchmesser klopfen, bei einer Temperatur von 175 ° C 5 Minuten backen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Füllung auf den gekühlten Boden giessen, nivellieren. Decken Sie die Form mit Folie ab und stellen Sie sie in einen großen Behälter. Gießen Sie kochendes Wasser in die Mitte der Form und stellen Sie es in den Ofen.

Bei 170°C 50-60 Minuten backen. Nach dem Backen vorsichtig mit einem Messer an den Seiten der Form entlang fahren und abkühlen lassen. Anschließend für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie können Schokolade oder Kakao darüber streuen. Bereiten Sie die Füllung vor. Frischkäse schlagen und nach und nach Zucker hinzufügen. Gießen Sie Mehl, Vanillezucker, fügen Sie Mascarpone-Käse, Eier (eins nach dem anderen) und saure Sahne hinzu. Nach jeder Zugabe gut mischen. Gehackte Vollmilchschokolade im Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen. 1 Tasse Käsefüllung zur Schokolade geben, mischen. Kombinieren Sie beide Massen. Alles noch einmal mischen.

Schokoladenkäsekuchen

75 Gramm Butter
175 g trockene Kekse
0,5 Esslöffel gemahlener Zimt
1. Löffel Kakaopulver

275 g dunkle Schokolade
675 g Vollfett-Frischkäse (Zimmertemperatur)
2 große Eier
3 kunst. Löffel Stärke
3 kunst. Löffel flüssiger Honig
285 ml Schlagsahne
200 g Marmelade

Kochmethode:

Bereiten Sie die Basis vor. Die Zimt- und Kakaokekse zu feinen Krümeln mahlen. Geschmolzene Butter hinzufügen und umrühren.
Die Mischung in eine gefettete, mit Pergament ausgelegte 23-cm-Kuchenform gießen und andrücken. Im Kühlschrank kühlen.
Die Füllung auf den Boden geben und bei einer Temperatur von 180 °C 40-45 Minuten backen (der Käsekuchen sollte in der Mitte etwas flüssig sein).
Kühle Form.
Mit Kirschmarmelade verkaufen. Bereiten Sie die Füllung vor. Dunkle Schokolade mahlen und im Wasserbad schmelzen. Käse, Eier und Maisstärke mit einem Holzlöffel verquirlen. Fügen Sie Honig zu geschmolzener Schokolade hinzu. Die Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen. Sahne in die Schokoladenmasse giessen, umrühren. Hüttenkäse hinzufügen und erneut mischen. Vorsichtig in die vorbereitete Form gießen.

Käsekuchen mit Limette

1/4 st. zerkleinerte Kokosplätzchen
1/4 st. geschmolzene Butter
3 kunst. l. Sahara
200 g Weichkäse
400 ml Kondensmilch
1/2 TL Limettenschale
1/3 st. Limettensaft

Kochmethode:

Kekse mit Zucker und zerlassener Butter vermischen, in eine Auflaufform geben und dünn ausstreichen. Backen Sie den Teig 10 Minuten lang bei einer Temperatur von 175 C. Kühlen. Schlagen Sie Weichkäse mit Kondensmilch. Limettensaft und -schale zugeben. Nochmals gut durchschlagen. Die Füllung auf den fertigen Kuchen geben und für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hüttenkäsekuchen mit Plätzchen

Käsekuchen aus Hüttenkäse und Keksen, dessen Schritt-für-Schritt-Rezept Sie jetzt lesen werden, sieht in einem Abschnitt sogar auf dem Foto fantastisch aus. Der Geschmack wird den Kindern bestimmt gefallen. Das Gericht ist kalorienreich, daher sollten Sie es Mädchen auf Diät nicht anbieten.

Butterkekse - 0,45 kg;
salz - 2 Prisen;
Butter - 255 g;
Pflanzenöl - 1,5 TL;
Kakaopulver - 4,5 EL. L.;
Stärke - 35 g;
Vanillin - 5 g;
Hüttenkäse - 825 g;
Schokoladenkekse - 525 g;
saure Sahne - 0,3 l;
Puderzucker - 210 g;
Eier - 5 Stk.

Butterkekse mahlen, mit Butter und Kakao mischen.
Schmieren Sie die Auflaufform mit Pflanzenöl, legen Sie den Boden hinein und machen Sie die Seiten.
Hüttenkäse mit Eigelb, der Hälfte des Puderzuckers, Vanille und Stärke mischen.
Eiweiß mit Salz wie einen Keks schlagen. Puderzucker nach und nach zugeben. Sie sollten eine dicke, flauschige weiße Masse erhalten. Geben Sie es in die Quarkmischung.
Ein Drittel der Füllung auf den Boden geben. Kekse darauf verteilen. Das restliche Quarksoufflé angießen.
Bei 180 Grad eine Stunde backen. Schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie das Dessert für die gleiche Menge dort.

Einen Käsekuchen im Ofen backen

Käsekuchen backen

110 g kalte Butter
50 Gramm Zucker
1 Eigelb
250g Joghurt
230 g Mehl

Für die Füllung:

750 g Philadelphia-Käse (PHILADELPHIA)
5 Eigelb
200 g Zucker
2 TL Vanillezucker
80 ml Orangensaft
200 g Mehl
5 Proteine
1 Teelöffel Backpulver

Kochmethode:

Für den Test das Mehl sieben. Joghurt mit Eigelb und Zucker verrühren. Butter und Mehl zugeben. Den Teig kneten. Den Teig in eine runde Backform geben, einen Kuchen formen und im Ofen 20 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C backen.
Für die Füllung Philadelphia-Käse (PHILADELPHIA), Zucker, Eigelb, Vanillezucker und Orangensaft verrühren.
Eiweiß separat aufschlagen.
Mehl sieben und mit Backpulver mischen. Mehl mit Käsemischung und Proteinen mischen, vorsichtig mischen.
Die Füllung auf den Kuchen geben und bei einer Temperatur von 150 °C 1 Stunde backen.

Einfaches Käsekuchen-Rezept

Zutaten:

1,2 kg Frischkäse,
300 Gramm Zucker
8 Eier
400 ml saure Sahne
600 g Semmelbrösel,
400 g Butter,
Puderzucker.

Kochmethode:

Käse, Zucker, Eier, Sauerrahm und Vanille verrühren. Butter, Semmelbrösel und Zucker mischen, Teig kneten. 2/3 des Teiges auf ein Backblech geben, dann die vorbereitete Füllung und den restlichen Teig. Bei 160°C 40 Minuten backen, abkühlen, mit Puderzucker bestreuen, mit einer Orangenscheibe dekorieren.

Hausgemachter Käsekuchen

150 Gramm Butter
280 g Mehl
200 g Zucker
3 Eier
100 Gramm Puderzucker
500 g Weichkäse
100 g saure Sahne
Schale von 1 Zitrone
3 kunst. Löffel Mehl
Blaubeeren

Butter in einem Wasserbad schmelzen, in einen Eimer einer Brotmaschine gießen. 250 g Mehl und Zucker einfüllen, Programm „Teig“ starten. Kühlen Sie den resultierenden Teig für 1 Stunde und legen Sie ihn dann in einer dichten Schicht auf den Boden einer luftdichten, abnehmbaren Form. 15 Minuten bei 180°C backen. Käse mit Sauerrahm mischen, Puderzucker, Mehl und Zitronenschale hinzufügen. Eier verquirlen und nacheinander zugeben. Die Füllung über den Boden gießen und 10 Minuten bei 220°C und dann weitere 30 Minuten bei 150°C backen. Den fertigen Käsekuchen mit Heidelbeeren dekorieren.

Kürbisvariante - ein Rezept, das überraschen kann

Du wirst brauchen:

200 g Kürbisse;
220 g Quark (fettfrei);
2 Eier;
2 EL. Löffel Maisstärke;
3 Teelöffel Süßstoff;
2 Teelöffel Vanilleessenz;
Je ¼ Teelöffel Ingwer, Muskatnuss und Zimt.

Kochmethode:

Kürbis in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, 2-3 Minuten in die Mikrowelle stellen.
Weichen Kürbis mit einem Mixer pürieren.
Eier, Frischkäse und Vanilleessenz zugeben, nochmals schlagen.
Stärke, Ingwer, Muskatnuss, Zimt und Süßstoff dazugeben, mischen.
In eine Silikonform gießen, in einen vorgeheizten Ofen stellen und 20-30 Minuten backen.
Ofen ausschalten und den Käsekuchen etwa eine halbe Stunde darin ruhen lassen.
Den Käsekuchen abkühlen und vorsichtig in Portionen schneiden.

Das Kochen eines Käsekuchens zu Hause gelingt, wenn Sie 7 Regeln beachten.

Nehmen Sie die Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Wichtig ist, dass sie Zimmertemperatur haben.
Schlagen Sie die Quarkmasse nicht mit hoher Geschwindigkeit oder zu lange. Wenn es mit Luft übersättigt ist, reißt die Oberfläche des Desserts.
Im Wasserbad im Ofen backen. Dank der "Arbeit" des Dampfes wird der Prozess gleichmäßiger.
Stellen Sie die Backtemperatur nicht zu hoch ein. Er sollte 165-170° betragen.
Den Kuchen langsam kalt stellen. Öffnen Sie dazu nach dem Ausschalten des Feuers die Ofentür leicht, lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen und nehmen Sie sie erst dann heraus. Nach weiteren 10 Minuten die Ränder des Kuchens mit einem Messer von den Wänden der Form lösen, aber nicht aus dieser lösen, sondern vollständig auskühlen lassen.
Andere Zutaten können der Füllung hinzugefügt werden, zum Beispiel versuchen Sie, Kürbis-Käsekuchen zuzubereiten. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass ein solcher Kuchen noch saftiger wird.

Wie man Käsekuchen in einem langsamen Kocher kocht

Klassischer Käsekuchen

Für die Basis:

300 g Käse (weiche Sorten),
250 g Haferkekse,
100 Gramm Butter,
80 Gramm Zucker.

Für die Füllung:

8 Wachteleier,
100ml Sahne
½ Teelöffel Vanille.

Die Kekse in eine Plastiktüte geben, zubinden und mit einem Nudelholz zerdrücken. 80 g Butter einweichen und mit Keksen in einer tiefen Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Käse und Zucker mischen und mit einem Mixer glatt rühren. Schmieren Sie die Schüssel des Multikochers mit der restlichen Butter. Schneiden Sie 2 Streifen Backpapier aus und legen Sie sie quer in die Multikocher-Schüssel, sodass die Enden des Papiers von der Multikocher-Schüssel herunterhängen. Gießen Sie den Käsekuchenboden in die Multicooker-Schüssel. Wachteleier mit Sahne, Vanille mischen und mit einem Mixer schlagen. Die Füllung auf dem Käsekuchenboden verteilen. Stellen Sie den Modus „Backen“ ein und backen Sie ihn 1 Stunde lang. Wechseln Sie dann in den Modus „Heizen“ und lassen Sie den Käsekuchen weitere 20 Minuten im Slow Cooker. Dann die Schüssel mit dem Käsekuchen aus dem Slow Cooker nehmen und abkühlen lassen. Verwenden Sie die Papierstreifen, um es aus der Schüssel zu entfernen.

Käsekuchen mit Bananen

Für die Basis:

300 g Kekse,
80 Gramm Butter,
1 Ei.

Für die Füllung:

250 g Hüttenkäse,
20 Gramm Zucker
20 Gramm saure Sahne
2 Bananen
2 Eier,
Saft von ½ Zitrone.

Die Kekse in eine Plastiktüte geben, zubinden und mit einem Nudelholz zerdrücken. 60 g Butter einweichen und mit Keksen in einer tiefen Schüssel vermischen. Geschlagenes Ei hinzufügen und umrühren. Schmieren Sie die Schüssel des Multikochers mit der restlichen Butter. 2 Streifen aus Backpapier ausschneiden und quer in die Multicooker-Schüssel legen. Gießen Sie den Käsekuchenboden in die Multicooker-Schüssel. Hüttenkäse, Sauerrahm, Eier, Zucker mischen und mit einem Mixer schlagen. Bananen in kleine Stücke schneiden und dann mit einem Mixer zerkleinern. Bananen und Zitronensaft zur Eimischung geben. Die Füllung auf dem Keksboden verteilen. Stellen Sie den Backmodus ein und backen Sie 1 ½ Stunden lang. Öffnen Sie den Multicooker nicht, während der Käsekuchen backt. Öffnen Sie nach dem Ende des Modus den Deckel des Multikochers und lassen Sie den Käsekuchen abkühlen. Nimm dann die Schüssel mit dem Käsekuchen aus dem Schongarer und entferne ihn mit Papierstreifen aus der Schüssel.

Käsekuchen mit Heidelbeeren

Für die Basis:

100 g Butter
2 EL. l. Sahara
2 Multi-Tassen Kekskrümel

Für die Füllung:

400 g Mascarpone-Frischkäse
100 Gramm Puderzucker
4 Eier
50 Gramm Heidelbeeren
150 g Heidelbeermarmelade oder Marmelade

Kochen:

Weiche Butter gründlich mit Zucker eingerieben.
Bereiten Sie eine Käsekuchenform vor, die in eine Schüssel passt.
Kekskrümel mit geschmolzener Butter mischen und in eine Form geben. Gleichmäßig über den gesamten Boden der Form verteilen.
Mischen Sie den Käse mit einem Mixer oder Mixer mit Puderzucker, schlagen Sie die Eier einzeln unter und kneten Sie die Masse, nachdem Sie jedes Ei hinzugefügt haben.
Blaubeeren hinzufügen, die Masse vorsichtig mit einem Löffel mischen.
Gießen Sie die resultierende Masse in kreisenden Bewegungen von der Mitte aus in die Form.
Legen Sie die Form in die Schüssel, schließen Sie den Deckel und schalten Sie das Programm „Backen“ für 50 Minuten ein. Lassen Sie den Käsekuchen am Ende des Programms in der Schüssel unter dem Deckel abkühlen (vergessen Sie nicht, den „Warmhalten“-Modus auszuschalten).
Mit einem Pfannenwender am Rand der Form entlangfahren, damit die Ränder des Käsekuchens beim Abkühlen nicht brechen (verwenden Sie dazu keine Küchenutensilien aus Metall).
Die Form aus der Schüssel nehmen, Heidelbeermarmelade oder Marmelade darauf geben (bei zu dicker Marmelade 1 TL Wasser zugeben).
Den Käsekuchen für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er vollständig fest wird.

Nun hoffen wir, dass Sie genau wissen, wie man Käsekuchen zu Hause macht. Und Sie können es ohne Probleme kochen!

Kochen Sie mit Liebe! Guten Appetit!