Heimische Pilze im Glas. Pilzkaviar „Wintergenuss“

Aber früher oder später endet die Saison und man möchte das Vergnügen immer verlängern. Und so machen wir daraus Vorräte – wir frieren ein, salzen und legen natürlich Waldgeschenke ein.

Und wie schön ist es, ein geschätztes Glas Walddelikatesse zu öffnen, Ihre Familie zu erfreuen und Ihre Gäste zu verwöhnen! Daher besteht im Sommer kein Grund, faul zu sein. Sobald die Saison beginnt, ist es Zeit, sich auf die Waldjagd vorzubereiten.

Dieses Jahr war es im Ural ein sehr heißer Sommer ohne Regen mit einer Temperatur von 30 Grad. Jeder sagt, dass die Temperatur für unsere Region ungewöhnlich sei. So ist das. Und wenn wir im Juli bereits in den vergangenen Jahren mit aller Kraft damit beschäftigt waren, sie einzusammeln, dann gab es dieses Jahr nicht nur sie, es gab nicht einmal Gras im Wald.

Tatsächlich gibt es nur ein Rezept, nach dem man Weißwein, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und Pilze einlegen kann. Nach dem gleichen Rezept gebe ich auch Pfifferlinge und Pilze ein. Ich denke, es gibt noch andere essbare Arten auf die gleiche Weise einlegen. Aber ich gestehe, ich habe es nicht probiert, wir sammeln einfach keine anderen Sorten. Und ich möchte nicht schreiben.

Doch trotz der Tatsache, dass es nur ein Rezept gibt, hat jede Kochvariante ihre eigenen kleinen Geheimnisse und Besonderheiten. Nun, die Tatsache, dass der Geschmack und die Farbe jeder Sorte unterschiedlich sind, bedeutet, dass das Rezept das gleiche ist und der Geschmack der Konservierung unterschiedlich sein wird. Und das Rezept kann als universell bezeichnet werden.

Dieses Rezept wurde im Laufe der Jahre von vielen ausprobiert und getestet. Und jeder, der es probiert hat, hat ihm auf jeden Fall die Höchstnote gegeben. bestes Geschenk Für jeden Feiertag gibt es für unsere Freunde ein Glas unserer eingelegten Zutaten Holzernte. Und deshalb bereite ich sie immer zu industrieller Maßstab. Sowohl für mich selbst als auch für diejenigen, die meine Gurken lieben.

Und heute ist das Rezept für Sie, liebe Leser. Schließlich kann ich nicht alle mit einer köstlichen Köstlichkeit verwöhnen. Aber Sie können es ganz einfach selbst kochen.

Marinierter Steinpilz für den Winter, Rezept für 1 Liter Wasser

Ich ernte Pilze in einem halben Liter und 0,650 Litergläser. Solche Banken sind sehr praktisch, sie werden geöffnet und sofort gegessen. Auf Wunsch können Sie natürlich auch Liter herstellen.

Daher erfolgt die Salzberechnung pro Liter Wasser und alle Zutaten pro Halbliterglas.

Wir benötigen (für 1 Liter Wasser):

Berezoviki – so viel du willst
Dill – zwei oder drei Zweige pro Glas
Meerrettichblatt – ein 2-3 cm breites Stück, je nach Blattdicke
rot bitter Paprika- ein 0,5 cm dickes Stück
Nelken - 3 Stk
Piment - 2 Stk
schwarze Pfefferkörner - 7 Stk
Lorbeerblätter- 2 Stk
Essigessenz - 0,5 TL
Salz - 2 EL. Löffel pro Liter Wasser

Kochen:

Wie oben erwähnt, können Sie nach diesem Rezept marinieren verschiedene Sorten. Heute werde ich Steinpilze (Rothaarige), Steinpilze, Steinpilze und Pilze einlegen.

Nicht alle zusammen und auf einmal, sondern einzeln und einzeln. Das heißt, zuerst eine Art, dann eine andere usw.

Und das erste Rezept betrachten wir einfach am Beispiel von Steinpilzen.

1. Zuerst müssen Sie sie nach Typ und Größe zerlegen. Wählen Sie Würmer aus, wir werden sie nicht einlegen. Zum Beizen ist es besser, kleine Exemplare mit starken elastischen Beinen und Hüten zu verwenden. Sie verlieren beim Kochen nicht ihre Form, sind lecker, leicht knusprig und haben ein schönes Aussehen.

Das heißt, wir streben nicht nach Quantität, sondern arbeiten an Qualität! Dies ist eines der Hauptprinzipien!

2. Wir beginnen mit den Instanzen zu arbeiten, die sich am schnellsten verschlechtern. Dies sind normalerweise Steinpilze und Steinpilze. Meine Schmetterlinge sind klein, sie passen problemlos in den Kühlschrank, und vorerst schicke ich sie vorerst dorthin. Und ich fange an, mit Steinpilzen zu arbeiten.

3. Ich wasche sie nicht, sondern reinige sie mit einem Messer. Ich habe den unteren Teil abgeschnitten, wo die Reste des Myzels mit der Erde zurückgeblieben sind. Und dann reinige ich die Keule so, wie man frische Karotten oder Kartoffeln reinigt, also die oberste Schicht abkratzt. Wir reinigen den Hut auch von Schmutz, Blättern und Nadeln.

Es ist immer besser, Steinpilze „trocken“ zu reinigen, ohne Wasser zu verwenden. Jeder kennt das Wort Botulismus. Der Erreger des Botulismus befindet sich also in der Regel im Boden. Daher ist es besser, sie mit einem Messer zu schneiden und nicht zu „verdrehen“, wie manche Leute raten. Deshalb ist es besser, sie zu reinigen und nicht zu waschen.

4. Wir haben eines davon gereinigt und es sofort in ungefähr gleich große Stücke geschnitten. Wenn der Hut also einen Durchmesser von mehr als 5 cm hat, schneiden Sie ihn in 2-4 Teile. Wenn es weniger ist, dann lassen Sie es ganz.

Wir schneiden das Bein in 2-4 Teile, vorausgesetzt, unser Exemplar ist nicht sehr groß. Das heißt, die Beinlänge sollte ebenfalls etwa 5 cm betragen.

Bedenken Sie, dass das Volumen beim Kochen abnimmt, das heißt, dass sie einkochen. Daher ist es nicht notwendig, sie sehr fein zu schneiden.

5. Wir schneiden die Steinpilze in Stücke und geben sie sofort in die Pfanne, in der wir sie kochen.

6. Tragen Sie ein, was Sie vorbereitet haben kaltes Wasser und stelle den Topf auf das Feuer. Wenn sich das Wasser zu erwärmen beginnt, bildet sich Schaum. Es muss vorsichtig entfernt werden, ohne zu warten, bis es kocht. Wenn Sie sich nicht daran halten, wird der Schaum mit Sicherheit weglaufen. Außerdem zerfällt ein Teil beim Kochen in kleine Flocken und wird zusammen mit dem Produkt gekocht, was ihnen ein hässliches graues Aussehen verleiht.

Zusammen mit dem Schaum entfernen wir die bei der Reinigung zurückgebliebenen Waldreste und Schmutz. Der Schaum wird dunkel sein. Wir entfernen den Schaum immer, solange das Wasser noch nicht kocht, und so lange, bis die Kochzeit abgelaufen ist.

7. Salzen Sie das Wasser leicht. Dies ist auch notwendig, um das Eindringen des Botulinumbazillus zu verhindern.

Die Temperatur von kochendem Salzwasser ist etwas höher als normal. Und so wird es genau das Richtige für uns sein.

8. Nachdem das Wasser kocht, kochen Sie die Pilze 20 bis 30 Minuten lang.

Wärmebehandlung ist erforderlich! Bei einem Siedepunkt von 80 Grad stirbt der Botulismus-Bazillus innerhalb von 30 Minuten ab. Deshalb sollten sie mindestens 20 – 30 Minuten kochen, wenn man sie länger kocht, werden sie verdaut. Und um der Verarbeitungstechnik standzuhalten, werden wir sie auf jeden Fall sterilisieren!

9. In der Zwischenzeit werden sie gekocht, gewaschener und gebrühter Dill- und Meerrettichguss, eine Mischung aus Paprika und Nelken in vorbereitete und sterilisierte Gläser gegeben.

10. Anzünden kaltes Wasser Am besten verwenden Sie Frühling oder Filter. Berechnen Sie die Wassermenge wie folgt. Ungefähr 0,250 ml Wasser reichen auf den Boden eines Literglases. Wenn Sie 4 Halblitergläser herstellen, benötigen Sie 1 Liter Wasser. Für einen Liter Wasser zwei Esslöffel Salz und zwei bis drei Lorbeerblätter hinzufügen. 5-7 Minuten kochen lassen, dann das Lorbeerblatt entfernen. Wenn es übrig bleibt, verleiht es der Marinade unnötige Bitterkeit und zusätzlichen Geschmack.

Die Sole kann auf folgende Weise zubereitet werden. Anstatt die Gewürze direkt in Gläser zu füllen, können sie mit Wasser aufgekocht und dann in die Gläser gegossen werden, wobei jeweils die richtige Menge hineingegeben wird.

Um die Gewürze nicht zu verfangen, vereinfache und lege ich alles an notwendigen Zutaten direkt an Banken.

11. Ein Sieb kochen. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne hinein und lassen Sie das Wasser glasig werden. Rühren Sie die Stücke vorsichtig mit einem Löffel um, um das Wasser freizusetzen. Wenn Sie eine große Menge gekocht haben, ist es besser, sie portionsweise in ein Sieb zu geben, damit das Wasser schneller abfließt.

12. Geben Sie den Inhalt des Siebs heiß mit einem Löffel in Gläser. Keine Versiegelung erforderlich. Sie hoben es mit einem Löffel auf und legten es hin, und da wird es liegen. Gekochte Stücke sollten locker und nicht zusammengedrückt sein. Dies ist notwendig, damit die Sole Zugang zu jedem Teil und jeder Seite des Stücks hat.

Zum Einmachen verwende ich hauptsächlich Halbliter- und 650-Gramm-Gläser. Sehr praktisch, ich habe es geöffnet und sofort gegessen, damit die Rohlinge nicht lange im Kühlschrank aufbewahrt werden.

13. Legen Sie die Stücke nur bis zu den „Schultern“ des Glases aus. Einen weiteren Dillzweig darauflegen.

Für die Marinade verwende ich keinen Knoblauch, um den „Wald“-Geschmack nicht zu unterbrechen. Aber wenn Sie möchten, können Sie es hinzufügen. Ich weiß, dass viele Hausfrauen das gerne tun.

14. Füllen Sie das Glas sofort mit heißer Salzlake auf, ebenfalls bis zur „Schulter“. Bewegen Sie die Stücke mit einem Teelöffel entlang des gesamten Umfangs des Glases leicht von der Wand weg, um Luftblasen zu entfernen. Untersuchen Sie das Glas von allen Seiten. Wenn Sie Blasen sehen, wiederholen Sie den Vorgang. Gießen Sie einen halben Teelöffel Essigessenz hinein.

Ich verwende nur 70 % Essig, sodass ich die Prozentsätze von 3 %, 6 % und 9 % Essig nicht berechnen muss. Wenn Sie zu Besuch kommen, finden Sie sehr oft sehr saure Zubereitungen auf dem Tisch. Genau das passiert aufgrund der Verwirrung bei den Prozentsätzen.

Hinzufügen richtige Menge Essenzen und man kann nie etwas falsch machen.

Es ist bekannt, dass eine saure Umgebung das Wachstum von Bakterien hemmt. Und dieses Verfahren ist für die Prävention genauso wichtig wie alle vorherigen.

15. Wir stellen die Gläser in eine Sterilisationspfanne, geben die Salzlake ganz nach oben und decken sie mit einem Deckel ab.

16. Sterilisieren

0,5-Liter-Dosen - 30 Minuten

0,650-Liter-Dosen – 45 Minuten

1-Liter-Dosen - 1 Stunde

17. Wir nehmen die Gläser mit Hilfe einer speziellen Zange heraus. Stellen Sie sicher, dass sich der Deckel nicht öffnet. Deckel aufschrauben. Umdrehen, mit einer Decke oder Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Ich werde den gesamten Sterilisationsprozess am Ende des Artikels ausführlicher beschreiben. Bitte lesen Sie diese Informationen, sie sind wichtig!

Für den Winter marinierter Steinpilz

Meiner Meinung nach sind so marinierte Steinpilze am leckersten. Daher betrachten wir das Rezept anhand ihres Beispiels.

In unserer Gegend werden Espenpilze aufgrund ihrer Besonderheit liebevoll Rotkopfpilze genannt. Ihre Hüte sind meist rot, mit seltenen Ausnahmen kommen aber auch weiße vor. Sie sind sehr schön, elastisch, stark. Im Glas behalten sie immer ihre Form und zerbröckeln nie.

Und was für ein Glück, diese wunderschönen, köstlich duftenden Pilze zu finden. Jedes Mal, wenn Sie einen anderen gutaussehenden Mann mit rotem Hut finden, sind Sie voller Freude und Zufriedenheit.

Sie sollten wie Steinpilze mariniert werden. Der einzige Unterschied besteht darin, dass sie nicht 20, sondern 30-40 Minuten gekocht werden sollten. Diese Waldvertreter haben eine sehr dichte Textur und daher dauert das Garen etwas länger.

Rothaarige sollten ebenfalls chemisch gereinigt werden und das Bein muss gereinigt werden. Dies sollte auch vorbeugend erfolgen, damit keine Bakteriensporen in die Rohlinge gelangen.

Espenpilze haben noch einen Unterscheidungsmerkmal. Der Hut unten und das Bein sind bei der Reinigung und Verarbeitung dunkel gefärbt. Das ist ganz normal, ein Merkmal dieser Art. Wenn also beim Einlegen des Steinpilzes nur die Hüte dunkel wären, sind hier alle Teile dunkel.

Aus diesem Grund sollten Rothaarige getrennt von allen anderen Sorten gekocht werden, damit andere nicht dunkler werden. Auch der Schaum, der ebenfalls sorgfältig abgeschöpft werden muss, ist sehr dunkel.

Nach dem Kochen das Wasser abgießen. Und wir verhalten uns genauso wie in der vorherigen Beschreibung. Das heißt, der Prozess des Einlegens der beigefügten Gewürze, der Konservierungs- und Sterilisationsprozess selbst ist genau derselbe wie im obigen Rezept.

Gehen Sie genauso vor, ohne Änderungen.

Alle Zutaten sind exakt gleich und der Beizvorgang unterscheidet sich nicht von der oben bereits beschriebenen Methode.

Für den Winter marinierte Pfifferlinge (Butter).

Pfifferlinge sind gut, weil sie praktisch nicht gereinigt werden müssen. Sie sind immer sauber und ordentlich. Von ihnen müssen Sie nur die Blätter und Nadeln reinigen und das war's. Es ist nicht notwendig, sie zu waschen.

Darüber hinaus berühren Pfifferlinge die Würmer überhaupt nicht, was ihr großer Vorteil gegenüber allen anderen Pilzen ist.

Aber das heutige Rezept betrachten wir am Beispiel von Butter. Es gibt mehr Aufhebens um sie und es gibt einige Besonderheiten bei der Reinigung. Deshalb ist es besser, über sie zu sprechen. Und wenn Sie immer noch Pfifferlinge kochen, dann ersetzen Sie einfach das Wort „Steinpilz“ anstelle des Wortes „Pfifferlinge“ und fertig.

Es ist besser, Öl zur Konservierung in kleinen Mengen zu nehmen und diese beim Reinigen sorgfältig zu prüfen. Butterdose ist ein zarter und sehr schmackhafter Pilz, der nicht nur von Menschen, sondern auch von Würmern geliebt wird. Aber Sie müssen zugeben, dass Sie sie irgendwie nicht mit Würmern essen möchten!

Aber jeder, der sich mit Schmetterlingen beschäftigt hat, weiß, dass es den Anschein hat, als ob man keine Würmer sieht, wenn man sie einsammelt und jeden einzelnen untersucht. Aber während Sie sie mit nach Hause nehmen und mit der Reinigung beginnen, tauchen sie selbst in den kleinsten Ölflaschen wie aus dem Nichts auf.

Grundsätzlich beginnt ihre Verbreitung mit einem Bein. Daher ist es beim Sammeln im Wald besser, das Bein sofort abzuschneiden und nur einen kleinen Stumpf von nicht mehr als 2 cm übrig zu lassen.

Eine Besonderheit ist auch, dass bei Butter die Folie vom Hut entfernt werden muss. Bei eingelegten Pilzen ist dies ein Muss. Da wir kleine Exemplare sammeln, müssen wir basteln. Dafür wird ziemlich viel Zeit aufgewendet.

Also fange ich schon im Auto an, sie zu reinigen, während wir nach Hause fahren. Da es noch anderthalb Stunden dauert, habe ich bereits Zeit, einige Teile zu reinigen. Und wenn ich nach Hause komme, stelle ich die Butter sofort in den Kühlschrank. Dort verbreiten sich Würmer, sofern vorhanden, nicht mehr.

Sie können die Folie auf die gleiche Weise wie die Beine reinigen, indem Sie den Hut leicht mit einem Messer abkratzen. Oder indem Sie damit die Spitze der Folie aufnehmen und möglichst ganz abziehen. Wenn das Bein dunkel ist, sollte es ebenfalls leicht gereinigt werden. Aber im Allgemeinen kann man sich ohne Reue von einem Bein trennen. Am meisten leckeres Teil Es ist natürlich ein Hut.

Manche Hausfrauen tauchen das Öl einige Minuten lang in kochendes Wasser, damit sich der Film leichter entfernen lässt. Aber ich praktiziere diese Methode nicht. Ich reinige immer trocken.

Damit die Pilze nicht dunkel werden und nicht einmal ein Hauch von Würmern darin zurückbleibt, legen Sie sie in kaltes Salzwasser. Wenn wir nicht zufällig nachgeschaut haben, reicht das Salzwasser aus. Darüber hinaus erinnern wir uns daran, dass eine salzige Umgebung uns vor schädlichen Bakterien schützt.

Lassen Sie sie 10 Minuten darin, nicht länger. Die Kappe hat eine schwammige Textur und nimmt viel Wasser auf. Und es ist uns wichtig, den natürlichen Geschmack zu bewahren und ihn nicht wässrig werden zu lassen.

Wenn alle Pilze gereinigt sind, werden sie ebenfalls in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Da sie sehr klein und zart sind, sollten sie nicht länger als 20 Minuten gekocht werden. Während des Kochens können die Hüte ihre Farbe in rosa-lila ändern. Es ist in Ordnung, das ist auch eine Eigenschaft von Speiseöl.

Auch Pfifferlinge werden beim Kochen leicht dunkler, aber nicht stark. Und mariniert werden sie sehr schön. Sie mögen es, als Ganzes hinzugefügt zu werden verschiedene Salate und auch dekorieren.

Und das ist ein Foto von gekochter Butter. Sehen Sie, wie sich die Farbe des Hutes verändert hat?

Nachdem sie gekocht und das Wasser abgelassen wurden, geben Sie sie in ein Glas mit Dill und Gewürzen. Sie sollten auch nicht versiegelt werden. Salzlake einfüllen und zeitgleich mit marinierten Steinpilzen und Steinpilzen sterilisieren. Vergessen Sie dabei nicht, alle im ersten Rezept beschriebenen vorbereitenden Verfahren durchzuführen.

Vergessen Sie nicht, auch hinzuzufügen Essigessenz.

Eingelegte Butternüsse können als echte Delikatesse gelten. Aufgrund der Dauer des Sammelns und Reinigens möchten sich nur wenige Menschen mit ihnen anlegen, da Sie sie alle mit einem Durchmesser von nicht mehr als 5 bis 7 Zentimetern sammeln und sorgfältig auswählen. Deshalb öffnen Sie sich Winterzeit Glas, immer geschätzt!

Und natürlich liegt sein Hauptwert im Geschmack. Eingelegte Butternüsse ergeben immer einen angenehm zarten Geschmack. Und bis Sie das ganze Glas aufgegessen haben, können Sie nicht aufhören.

Wie man Pilze einlegt

Grundsätzlich unterscheidet sich das Einmachen von Pilzen auf besondere Weise von anderen Rezepten in fast nichts, außer dass sie nicht zu lange gekocht werden sollten.

Aber wenn es um die Konservierung geht, habe ich immer noch Angst davor, sie nur mit kochendem Wasser zu übergießen und zu kochen. Lassen Sie es weniger sein als alle anderen Sorten, aber ich ersetze den Kochschritt trotzdem nicht.

Doch zunächst müssen die Pilze gewaschen und gereinigt werden. Um das einfacher zu machen, fülle ich kleine Portionen Safranmilchkapseln mit kaltem Wasser und lasse sie 3-4 Minuten darin. Alle Grashalme und kleinen Blätter lösen sich gleichzeitig vom Hut, und es bleibt nur noch das Bein zu überprüfen. Sollten sich Erdreste darauf befinden, muss diese gereinigt oder der kontaminierte Bereich abgeschnitten werden.

Es ist bekannt, dass Pilze im Gras und Moos wachsen. Oft müssen sie buchstäblich herausgeharkt werden. Sie werden sehen, es ist passiert, nur ein kleines Stück von einem roten Hut, Sie knien sich hin, pflücken einen Pilz aus dem Gras und sehen, dass auch eine ganze Familie davon in der Nähe ist. Und auf einer kleinen Lichtung können Sie sofort bis zu 30 - 40 Stück sammeln.

Daher sammelt man stark verschmutzte Pilze und es bleibt keine Zeit, sie alle auf einmal zu reinigen. Und oft bleibt der Boden am Bein. Sie können es sich nicht leisten, alles in ein Glas zu schütten. Daher ist die Reinigung der Pilze die längste Sache.

Es ist besser, sie sofort zu sortieren, die kleinen einzeln als Ganzes zu falten und die großen in 2-4 Teile zu schneiden. Es gibt verschiedene Pilzarten, die sogenannten Hochlandpilze, sie sind groß und fleischig. Zur Vorbereitung der Konservierung müssen sie in Stücke geschnitten werden.

Und es gibt sie, gesammelt auf Lichtungen und Hängen, sie sind kleiner und es ist nicht notwendig, sie zu schneiden.

Außerdem wird es sehr schön, wenn nur ein ganzer Hut in einem Glas gesammelt wird. Stellen Sie sich vor, wie schön sie auf einer festlichen Tafel serviert werden können.

Nachdem die Pilze gewaschen wurden, sollten sie gekocht werden. Kochen Sie dazu Wasser in einem großen Topf, salzen Sie es leicht und tauchen Sie die Pilze während des Kochens hinein. 10–12 Minuten kochen lassen, dann erneut kochen.

Beim Kochen den Schaum vorsichtig entfernen. Es enthält Reste von Waldabfällen und wir brauchen sie in Gläsern überhaupt nicht.

Lassen Sie das Wasser 10 Minuten nach dem Kochen durch ein Sieb ab und lassen Sie die Pilze eine Weile darin, damit das gesamte Wasser glasig wird.

Anschließend in sterilisierte Gläser füllen, in die bereits die nötigen Gewürze gegeben wurden.

Vergessen Sie nicht, Essigessenz hinzuzufügen.

Anschließend mit kochendem Wasser verschließen Eisendeckel und wie oben sterilisieren. Das heißt, 0,5-Liter-Dosen – 30 Minuten, 0,750-Liter-Dosen – 45 Minuten, Liter-Dosen – 1 Stunde.

Auf den Kopf stellen, bis es vollständig abgekühlt ist. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Nicht früher als einen Monat nach der Konservierung verwenden. Die Pilze sollten vollständig mariniert sein.

Ich hatte so einen Fall, als mich ziemlich spät abends eine Arbeitskollegin anrief und fragte: „Margarita, hilf mir!“ Mein Mann brachte einen vollen Korb voller Pilze mit. Was tun mit ihnen?

Ich habe ihr dieses Rezept gegeben. Sie beschäftigte sich bis 4 Uhr morgens mit ihnen (vermutlich mit einem ganzen Korb voller Pilze) und lagerte ihn ein. In dem Monat, in dem ich auf die Zeit warten musste, rief sie mich dreimal an und fragte: „Was, du kannst nicht einmal ein Glas früher öffnen?“ Ich würde gerne ausprobieren!"

Und so antworte ich sofort allen – es ist UNMÖGLICH!

Zunächst sollten Pilze mariniert werden. Und zweitens wird diese Zeit auch benötigt, um sicherzustellen, dass keine schädlichen Bazillen in das Glas gelangt sind. Wenn der Kochvorgang irgendwie gestört wurde und sich welche im Glas befanden, beginnt während dieser Zeit der Fermentationsprozess darin und der Deckel schwillt an.

Und eine solche Bank muss weggeworfen werden, natürlich nicht die Bank, sondern das, was sich in der Bank befindet. Auf keinen Fall sollten Sie den Inhalt essen!!!

Befolgen Sie daher unbedingt alle Regeln und Sie erhalten die köstlichsten Pilze der Welt. Und das wird weiter unten besprochen.

Übrigens bedankt sich meine Kollegin immer noch immer für das Rezept, wenn wir uns treffen. Und er sagt, dass es jetzt immer die einzige Möglichkeit sein wird, alle Sorten zu marinieren. Glücklicherweise ist das heutige Rezept universell.

Ich möchte auch sagen, dass man nach diesem Rezept auch Pilze und Russula kochen kann. Wenn ich Pilze auf ähnliche Weise konserviere, dann im Allgemeinen Russula (wir nennen sie blaue Flecken), wenn ich mariniere, dann ziemlich viel und sie einfach im Kühlschrank aufbewahren. Verschluss mit einfachen selbstspannenden Deckeln.

Wir sammeln nur sehr wenig Russula, da es viele andere Pilze gibt, die für dieses Geschäft schmackhafter sind. Aber im Prinzip können sie auf die gleiche Weise konserviert werden.

Und Pilze sind sehr lecker und sogar schön.

Ein weiterer großer Pluspunkt ist, dass sie sehr schnell gesammelt werden können. Es ist jedoch zu beachten, dass es ratsam ist, nur kleine Pilze zu sich zu nehmen, große Pilze eignen sich nicht mehr zum Einmachen. Am besten werden sie in einer Pfanne mit Zwiebeln und Kartoffeln gebraten.

Für den Winter marinierte Steinpilze

Dieses Rezept hilft Ihnen, Steinpilze richtig zu konservieren. Sie werden sowohl bei der Zubereitung von Gerichten als auch bei der Konservierung besonders geschätzt. Bei allen Zubereitungen bleiben sie immer weiß, offenbar kommt daher ihr Name. Darüber hinaus haben sie eine dichte Fleischtextur, die beim Verzehr immer angenehm ist.

Dieses Rezept unterscheidet sich von den von mir vorgeschlagenen Optionen. Wenn Sie viele Pilze gesammelt haben, können Sie daher verschiedene Chargen konservieren verschiedene Wege. Dann vergleichen Sie, welche Methode Ihnen am besten gefällt.

In diesem Video können Sie auch sehen, wie man sie zum Einmachen vorbereitet, wie man sie reinigt, wie man kocht und wie man Schaum entfernt. Dies ist besonders nützlich für unerfahrene Hostessen, die noch nie zuvor solche kulinarischen Aktivitäten durchgeführt haben.

So bereiten Sie köstliche eingelegte Pilze für den Winter zu

Damit Pilze immer lecker sind und vor allem sicher verzehrt werden können, gibt es einige Grundregeln und -funktionen sowie einige Geheimnisse. Worüber wir weiter unten sprechen werden.

Es empfiehlt sich, die gesammelten Pilze nicht über längere Zeit aufzubewahren. Sie müssen am selben Tag bearbeitet werden.
Sie müssen nach Art und Größe sortiert und sortiert werden. Kleine können zum Konservieren zurückgelassen werden, und große können eingefroren oder mit Kartoffeln gebraten werden – was könnte schmackhafter sein!
Es ist nicht ratsam, große Exemplare aufzubewahren, da sie einen großen Hut mit einer großen röhrenförmigen Oberfläche haben. Bei der Aufbereitung und Verarbeitung verliert es seine Form und die geschnittenen Stücke sehen nicht sehr ästhetisch aus.
Reinigen Sie die Pilze „trocken“, entfernen Sie den Waldabfall von der Kappe und reinigen Sie unbedingt das Bein. Denken Sie daran, dass es Botulinumbakterien enthalten kann, die Erreger einer sehr schlimmen Krankheit, des „Botulismus“.
Schneiden Sie sie alle etwa gleich groß, kleine können Sie im Ganzen belassen.
in leicht gesalzenem Wasser kochen. Kochen Sie sie nach dem Kochen mindestens 20 Minuten lang, Exemplare mit dichterer Konsistenz sogar 30 und sogar 40 Minuten lang.
verschiedene Sorten getrennt kochen. Andernfalls werden helle Sorten beim Kochen mit dunklen dunkler und verlieren ihr charakteristisches Aussehen und Geschmack.

Anschließend, wenn alle Sorten bereits einzeln gekocht und in Gläsern angerichtet sind, kommt es vor, dass es einige wenige und noch ein paar andere Pilze gibt. Auf Wunsch können sie in einem Glas kombiniert werden. Somit ist es möglich, Steinpilze und Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze zu mischen. Nun, ich mische keine Weißen mit anderen.

Nach dem Kochen das Wasser vorsichtig abgießen. Geben Sie dazu die Pilze in ein Sieb und tun Sie dies in nicht zu großen Mengen.

Gläser und Deckel unbedingt sterilisieren!
Dill- und Meerrettichblätter mit kochendem Wasser überbrühen.
Geben Sie die Pilze in ein heißes Glas.
Gießen Sie nur kochende Salzlake.
Gläser mit Inhalt mindestens für die angegebene Zeit sterilisieren!

0,5 Liter - 30 Minuten

0,650 Liter – 45 Minuten

1 Liter - 60 Minuten

Stellen Sie sicher, dass die fertige Konservierung mindestens einen Monat lang haltbar ist! Erst nach diesem Zeitraum verwenden. Wenn der Inhalt der Gläser trüb ist oder der Deckel geschwollen ist, essen Sie sie auf keinen Fall! Solche Rohlinge sollten weggeworfen werden!

Man sollte immer daran denken, dass Pilze eine sehr schmackhafte Delikatesse sind, die uns der Wald schenkt. Und beim Einlegen sollten Sie keinen der oben genannten Punkte vernachlässigen.

Wie man Gläser sterilisiert, welche Deckel man verschließt und wie man sie aufbewahrt

In jedem der Rezepte für die Rohlinge und für den Winter versuche ich, den Sterilisationsprozess zu beschreiben. Aber hier ist die Sache sehr verantwortungsvoll, deshalb werde ich näher auf diesen Prozess eingehen.

Sterilisation von Gläsern und Deckeln, welche Deckel eignen sich am besten?

Waschen Sie Gläser und Deckel gründlich mit Backpulver oder Spülmittel.

Deckel zur Konservierung können sowohl selbstspannend als auch mit einer speziellen Maschine gedreht werden. Daher wähle ich immer die zweite Option, insbesondere wenn es um unsere heutigen Rohlinge geht. Wie Sie wissen, treten die meisten Fälle von Botulismusvergiftungen in der Regel bei der Pilzkonservierung auf.

Daher können nur ordnungsgemäß und hermetisch verschlossene Gläser dies verhindern. Wenn Sie das Glas nicht hermetisch verschlossen haben und Luft eindringt, quillt der Deckel nach zwei Wochen auf. Und dies ist ein Signal dafür, dass der Verzehr eines solchen Produkts verboten ist.

Und selbstspannende Deckel sind in dieser Hinsicht etwas schwieriger zu kontrollieren. Und wenn ich also ein Glas – ein anderes – mariniere und es mit einem solchen Deckel verschließe, dann lagere ich es nicht länger als ein oder zwei Monate im Kühlschrank. Während dieser Zeit ist es wünschenswert, es zu verwenden.

Aber das ist nur meine Erfahrung und meine Meinung! Ich kenne viele, die die erste Option nutzen. Aber angesichts dessen werde ich es nicht wagen, solche Zubereitungen auf einer Party auszuprobieren.

Lassen Sie sie sterilisieren. Sterilisieren Sie die Gläser gedämpft oder im Ofen. Dampf kann auf verschiedene Arten sterilisiert werden. Sie können kochendes Wasser in ein Glas gießen und es 10 Minuten lang mit einem Brühdeckel abdecken. Um zu verhindern, dass das Glas beim Eingießen von kochendem Wasser platzt, geben Sie einen Esslöffel hinein und legen Sie eine Messerklinge darunter.

Sie können auch Wasser in die Pfanne gießen und ein Sieb hineinstellen. Und schon sind darin Banken. Wenn das Wasser kocht, werden die Gläser mit Dampf sterilisiert. Das „fertige“ Glas sollte beim Anfassen heiß sein. Und jetzt gibt es spezielle Deckel mit Löchern für Gläser im Angebot. Sie können sie auch verwenden.

Sterilisieren Sie die Gläser, drehen Sie den Hals nach unten und stellen Sie ein Handtuch auf, um das Wasser zu glasieren.
Die Deckel sollten in einen Topf mit Wasser gelegt und mindestens 10 Minuten lang gekocht werden.

Sterilisation von Gläsern mit Rohlingen und Lagerung

Gießen Sie die mit Pilzen gefüllten Gläser mit kochender Salzlake bis zu den „Schultern“ des Glases. Mit einem Teelöffel lösen wir alle Luftblasen.
Gießen Sie Essigessenz hinzu und fügen Sie ganz oben Salzlake hinzu. Damit beim Verschließen des Glases mit einem Deckel ein Teil der Salzlake über den Rand läuft.
Wir stellen die Gläser in einen mit Wasser gefüllten Topf, auf dessen Boden Gaze oder ein anderes Tuch gelegt wird.
Das Wasser sollte die „Schultern“ des Glases erreichen. Fügen Sie also nach Bedarf Wasser hinzu.

Nachdem das Wasser kocht, notieren wir die Zeit. Wir sterilisieren fällige Zeit was ich oben bereits erwähnt habe. Wasser sollte ständig kochen, aber nicht kochen. Stellen Sie deshalb das Feuer darauf ein.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen wir das Glas vorsichtig mit einer Spezialzange heraus, damit es sich nicht öffnet, und drehen es mit einem Metalldeckel mithilfe einer Verschließmaschine zusammen.
Wenn sich beim Herausnehmen des Glases versehentlich der Deckel öffnet, müssen Sie in diesem Fall kochende Salzlösung hinzufügen, erneut mit einem Deckel abdecken und das Glas mindestens 10 Minuten lang sterilisieren.
Wenn Sie mehrere Gläser gleichzeitig sterilisieren, nehmen Sie sie heraus und drehen Sie sie einzeln. Verdrehe einen, nimm ihn und verdrehe den nächsten.
Wir drehen die verdrehten Gläser um und legen sie unter eine Decke oder Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind. Normalerweise 24 Stunden.
Wir drehen die fertigen Gläser noch einmal um und schauen, ob die Sole ausläuft. Wenn es undicht ist, haben Sie den Deckel schlecht aufgeschraubt. Ein solches Glas kann geöffnet und zur Zubereitung warmer Gerichte verwendet und für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn die Sole nach einiger Zeit schon auf dem Kopf aus dem Glas fließt, die Lösung trübe wird oder der Deckel aufquillt, dann sollte ein solches Glas ohne Reue geöffnet und der Inhalt weggeworfen werden. Solche Rohlinge sind gesundheits- und sogar lebensgefährlich!

Botulismusbakterien entwickeln sich in einer luftleeren Umgebung, also in geschlossenes Glas Dafür gibt es alle Voraussetzungen. Daher sollten beim Einmachen von Pilzen keine Sicherheitsmaßnahmen vernachlässigt werden. Alles sollte genau nach Anleitung erfolgen!

Es wird empfohlen, eingelegte Pilze nicht länger als ein Jahr in einem dunklen, kühlen Raum aufzubewahren.

Befolgen Sie alle Regeln und Schritte des Beizens, dann wird Ihnen nichts dergleichen passieren. Durch die jahrelange Vorbereitung von Waldernten quellen meine Gläser nicht auf, werden nicht trüb und sind perfekt gelagert!

Versuchen Sie, mindestens ein Glas nach diesem Rezept zu kochen – zwei, und nächstes Jahr werden Sie sie nur auf diese Weise einlegen. Alle, die das Rezept von mir übernommen haben, marinieren jetzt nur noch so!

Abschließend möchte ich Sie daran erinnern, dass Pilze einen sehr hohen Stellenwert haben einzigartiger Geschmack und Waldduft. Darüber hinaus ist es eine ausgezeichnete Proteinquelle, sie enthalten ein Vielfaches davon als Fleisch und Eier. Und relativ mehr als bei Gemüse.

Daher müssen sie in unterschiedlichen Formen zubereitet und gegessen werden. Und füllen Sie sich für den Winter damit ein. Weil es nicht nur so ist leckeres Produkt aber auch ein nützliches Produkt. Die Natur selbst hat es mit einer Menge Vitaminen, Mikroelementen und verschiedenen nützlichen Substanzen versorgt. Und sie hat es uns präsentiert – mitnehmen, kochen, essen und genießen!

Guten Appetit!

Zunächst erzähle ich Ihnen, was das Marinieren von Pilzen im Allgemeinen ist und welche Pilze sich für die Ernte auf diese Weise eignen.

So konservieren Sie Pilze mit wässrige Lösung, bei dem Salz, Zucker, Gewürze und in manchen Rezepten auch Essig- oder Zitronensäure hinzugefügt werden – das ist Beizen.

Zum Einlegen eignen sich am besten Röhrenpilze von Sorten wie Herbst-Honigpilz, Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz und Steinpilz.

Es ist auch erlaubt zu marinieren und Pilze, wie BBWs, Brillantgrün, Reihen, Honigpilze.

Zum Einlegen eignen sich nur unbeschädigte Jungpilze, kräftig und ohne Wurmlöcher.

Ich möchte auch anmerken, dass es besser wäre, wenn die Pilze verschiedene Typen separat einlegen, aber auf Wunsch können Sie auch mehrere Pilzsorten in beliebigen Anteilen mischen.

Zunächst sortieren wir die gesammelten Pilze nach Art und Größe. Wurmbefallene und alte Pilze sollten sofort entsorgt werden.

Anschließend müssen die kalibrierten Pilze gründlich von Verunreinigungen (anhaftender Sand, Erde, anhaftende Blätter und Moos) befreit werden. Wenn Sie Butternüsse einlegen, vergessen Sie nicht, auch die Haut am Hut zu entfernen (sonst werden die Pilze bitter).

Wenn die Pilze, die Sie zum Einlegen ausgewählt haben, etwas groß sind, ist es besser, die Stiele von den Kappen zu trennen und sie in kleine Stücke zu schneiden. Und bei kleinen Pilzen ist es besser, sie nicht zu schneiden, sondern im Ganzen einzulegen.

Kleiner Trick: Gehackte Pilze werden unter Sauerstoffeinwirkung sehr schnell dunkler. Um dies zu verhindern, müssen Sie eine Lösung aus einem Liter Wasser und 2 Gramm herstellen Zitronensäure, einen Teelöffel Salz, und geben Sie sie in die resultierende Lösung.

Es gibt zwei Möglichkeiten zum Marinieren. Gleichzeitig bereiten wir die gleiche Marinade für Pilze zu.

Universell und leckere Marinade für Pilze pro Liter Wasser enthält:

Salz - 1 EL. Hütten;
Zucker - 4 EL. Hütten;
Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
schwarze Pfefferkörner - 2-3 Stk.;
Nelken (optional) - 2 Stk.;
Knoblauch - 2-3 fein gehackte Zehen.

Methode Nummer 1

Dies ist die einfachste Art, Pilze für den Winter einzulegen – das Kochen in einer Marinade.

Sie müssen die Marinade vorbereiten und die Pilze direkt darin 15 Minuten kochen. Anschließend die Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Marinade nehmen und in einen Behälter zur Aufbewahrung des Werkstücks geben. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit der Marinade (heiß), in der die Pilze gekocht wurden.

Mit dieser Einlegemethode erhält man Pilze mit einem reicheren Geschmack, da sie tatsächlich schon während des Kochens zu marinieren beginnen. Diese Erntemethode hat jedoch auch einen Nachteil: Die Marinade ist trüb und nicht transparent, manchmal sogar zähflüssig.

Methode Nummer 2

Pilze müssen zunächst fünfzehn Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Dann das Wasser abgießen und die gekochten Pilze mit kochender Marinade übergießen. Bei dieser Pilzernte ist die Marinade transparent und ohne Trübung. Allerdings haben die Pilze kein so reichhaltiges Aroma wie bei der ersten Ernte.

Welche Der beste Weg- entscheide dich selbst.

Eingelegte Pilze müssen in einem Behälter aufbewahrt werden, der nicht oxidiert (Glas, Emaille, Edelstahl, Lebensmittelton). Daher ist das Marinieren von Pilzen in Gläsern heutzutage am häufigsten.

Damit sich auf unseren Rohlingen kein Schimmel bildet, müssen Sie Sonnenblumenöl aufkochen, den Behälter mit Pilzen darübergießen und ihn mit Leinenservietten zubinden. Wenn wir Pilze in Gläsern einlegen, können sie einfach unter dem Deckel aufgerollt werden. Um jedoch eine Infektion der Konservierung mit Botulismus zu vermeiden, muss der Behälter mit den Pilzen 15 bis 20 Minuten lang sterilisiert werden.

Bewahren Sie unsere hausgemachte Zubereitung wiederum im Kühlschrank oder in der Kälte auf, um die Bildung von Botulinumbakterien zu vermeiden. An einem kalten Ort wird dieses Bakterium nicht produziert.

Öffnen Sie im Winter ein Glas mit köstlichen eingelegten Pilzen, lassen Sie die Marinade abtropfen, bestreuen Sie sie mit fein gehackten Zwiebeln und gießen Sie duftende Pilze ein Sonnenblumenöl und genießen Sie den Geschmack unseres hausgemacht aus Pilzen.

Sehen Sie sich auch das Video an: EINGELEGTE PILZE – ein einfach zu kochendes Rezept.

Pilze für den Winter lassen sich auf verschiedene Arten zubereiten, Hauptsache sie sind essbar. Natürlich unterscheiden sie sich alle sowohl im Geschmack als auch im Aroma, daher erfolgt das Beizen und Salzen meist nach einer speziellen Technologie. Es gibt auch universelle Möglichkeiten, Pilze für den Winter zuzubereiten, die für alle Sorten gleichzeitig geeignet sind. Dennoch ist es vor dem Einlegen bestimmter Pilze besser, deren Eigenschaften, Hauptzubereitung, Garzeit, Braten, Salzen usw. zu verstehen.

Pilze für den Winter können roh gesalzen oder eingelegt, vorgekocht oder gebraten werden. Für gekochtes und frische Pilze Sie verwenden spezielle Salzlaken, aber Gemüse oder Gemüse werden einfach zu den gebratenen hinzugefügt. Butter. Zusammen mit Pilzen gelangen auch duftende Blätter, Kräuter, Wurzeln, Knoblauch usw. in Gläser. Für Salzlake werden sie am häufigsten verwendet normales Wasser und Salz hinzufügen. Wenn es um die Marinade geht, werden diesen Zutaten auch Zucker und Essig zugesetzt. Manchmal werden ihnen auch schwarze und Pimenterbsen hinzugefügt.

Pilze für den Winter werden von modernen Hausfrauen meist in gewöhnliche Gläser gefüllt, wo sie bis zum Gebrauch aufbewahrt werden. Diese einfache Konservierungsmethode macht es einfach, Lebensmittel frisch und schmackhaft zu halten, egal wie sie zubereitet werden. Gleichzeitig fühlen sie sich an jedem kühlen Ort (Balkon, Keller, Speisekammer) wohl, ohne Platz im Kühlschrank zu beanspruchen.

Aus vorbereitete Pilze im Winter stellt sich heraus leckeres Sammelsurium und andere erste Gänge, Salate, Fleisch, Fisch usw. Sie werden auch in Kuchen und Torten gegeben und zu Müsli und Saucen hinzugefügt. Gleichzeitig sind es eingelegte oder gesalzene Pilze selbst toller Snack für jede Mahlzeit.

Dieses Rezept kam aus Sibirien in die russische Küche und verliebte sich schnell ausnahmslos in alle Hausfrauen. Die notwendigen Zutaten finden Sie nicht nur in nördliche Breiten, daher wird die Zubereitung der Produkte nicht schwierig sein. Diese Garmethode eignet sich für alle Speisepilze. Beim Salzen scheiden die Pilze Saft aus, der über den Deckel steigt – er sollte entfernt werden.

Zutaten:

5 kg Pilze;
1 kg Salz;
7 Zweige Wacholder;
3 Eichenblätter;
3 Blätter Meerrettich;
15 Kirschblätter;
15 Johannisbeerblätter.

Kochmethode:

Wacholderblätter in eine Holzschüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.
Decken Sie die Wanne mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 30 Minuten lang stehen.
Nehmen Sie den Wacholder aus der Wanne, lassen Sie das Wasser ab und geben Sie stattdessen einen Teil der Blätter von Kirschen, Johannisbeeren und Meerrettich hinein.
Die Pilze mit einer Bürste schälen und abwechselnd mit den Blättern schichtweise in eine Wanne geben.
Jede Schicht etwas salzen.
Falten Sie die Gaze in drei Lagen und bedecken Sie die Schüssel mit den Pilzen damit. Gießen Sie das restliche Salz auf ein Käsetuch.
Legen Sie ein weiteres ähnliches Stück Gaze auf das Salz, decken Sie alles mit einem Deckel ab und legen Sie eine Ladung darauf.
Bewahren Sie die Wanne mit den Pilzen zwei Monate lang an einem kühlen Ort auf. Anschließend können Sie die Pilze für eine längere Lagerung in Gläser füllen.

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Viele Hausfrauen ziehen es vor, Pilze sofort roh zu konservieren, aber es ist besser, sich ein paar Minuten Zeit zu nehmen und sie zu kochen. Hauptzutat Teller. Erstens werden die Pilze dadurch stärker und zweitens wird die Möglichkeit einer Vergiftung definitiv ausgeschlossen. Das Rezept ist für alle Pilze geeignet. Wenn Sie bittere Pilze haben, erhöhen Sie die Garzeit auf 30 Minuten. Die Rede ist von Pfifferlingen, Pilzen, Röteln usw.

Zutaten:

1 kg Pilze;
60 g Salz;
2 Stängel Dill;
2 Blätter Meerrettich;
1 Zwiebel;
3 Knoblauchzehen.

Kochmethode:

Pilze abspülen, trocknen und in einen Emailletopf geben.
Die Pilze mit Salzwasser übergießen und gar kochen (je nach Sorte 5 bis 30 Minuten).
Die Pilze aus der Pfanne nehmen und in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Zwiebel, Knoblauch, Dill und Meerrettichblätter mahlen.
Die Pilze in Gläser füllen, salzen, Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
6-8 Tage lang unter Druck setzen, dann die Gläser mit Deckeln verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Dieses Rezept ist relativ einfach und perfekt zum Marinieren von Pfifferlingen. Diese Pilze sind recht unprätentiös, daher nimmt der Vorgang nicht viel Zeit in Anspruch. Pfifferlinge verzehrt man übrigens am besten eingelegt – andere Zubereitungsarten sind einem so leckeren Wintergericht deutlich unterlegen.

Zutaten:

3,5 kg Pfifferlinge;
3 Kunst. l. Salz;
1 Tasse Zucker;
¾ Tasse Pflanzenöl;
2 Lorbeerblätter;
5 schwarze Pfefferkörner;
5 Erbsen Piment;
1 Glas Essig.

Kochmethode:

Pilze waschen, schneiden große Stücke und 20 Minuten kochen lassen.
Die Pfifferlinge in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
Kochen Sie Wasser in einem separaten Topf, geben Sie Salz, Zucker und Lorbeerblätter hinein.
Beide Pfeffersorten, Pflanzenöl und Essig hinzufügen.
Die Marinade etwas aufkochen, dann die Pfifferlinge hineingeben und weitere 7 Minuten garen.
Die Pilze in saubere Gläser füllen, mit der Marinade übergießen und 10 Minuten sterilisieren.
Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf, drehen Sie sie um und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Diese Salzmethode eignet sich für fast alle Pilze, am leckersten und wohlriechendsten sind jedoch die weißen Pilze. Darüber hinaus gelten diese Pilze zu Recht als einer der beliebtesten und beliebtesten. Kochanfänger werden die schnelle Zubereitung dieses Gerichts zu schätzen wissen. Im Gegensatz zu vielen Salzoptionen erfordert diese keine langwierige Vorbereitung und Sterilisation.

Zutaten:

2 kg weiße Pilze;
3 Knoblauchzehen;
3 ½ Tassen Wasser;
3 Zweige Dill;
3 Kunst. l. Salz;
3 Kunst. l. Essig.

Kochmethode:

Die Pilze sortieren, unter kaltem Wasser abspülen und in große Stücke schneiden.
Die Pilze in einen Topf mit Wasser geben und nach dem Kochen 30 Minuten kochen lassen.
Salz und Essig hinzufügen, umrühren und noch etwas aufkochen.
Die geschälten Knoblauchzehen und den Dill in Gläser füllen.
Pilze in Gläser füllen, Marinade einschenken, Deckel aufrollen.

Die Zubereitung von frittierten Pilzen für den Winter wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber am Ende wird es sehr gut leckerer Snack was in der kalten Jahreszeit sicher praktisch sein wird. Achten Sie darauf, beim Kochen das Wasser zu den Pilzen zu wechseln, damit alle unerwünschten Bestandteile und der Schleim aus ihnen entfernt werden. Mehr bekommen delikater Geschmack Bei Gerichten Pflanzenöl durch Butter ersetzen. Kleine Pilze im Ganzen braten und große in mehrere Teile schneiden.

Zutaten:

2 kg Pilze;
500 ml Pflanzenöl;
3 TL Salz.

Kochmethode:

Die Pilze in einen großen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und 3 Stunden ruhen lassen.
Wechseln Sie das Wasser, kochen Sie die Pilze 15 Minuten lang und spülen Sie sie dann ab.
Wechseln Sie das Wasser erneut und kochen Sie die Pilze weitere 10 Minuten.
Spülen Sie die Pilze ab und geben Sie sie in ein Sieb, um das Wasser abtropfen zu lassen.
Die Pfanne erhitzen und die Pilze darauf legen und braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Öl hinzufügen und 30 Minuten weitergaren, dabei den Inhalt der Pfanne ständig umrühren.
Die Pilze salzen, noch etwas anbraten und in sterilisierte Gläser füllen.
Das restliche Öl aus der Pfanne in die Gläser füllen.
Gläser mit Pilzen 2 Stunden in kochendem Wasser sterilisieren, dann die Deckel aufrollen.

Jetzt wissen Sie, wie man Pilze für den Winter in Gläsern nach einem Rezept mit Foto kocht. Guten Appetit!

Pilze in Gläsern werden mehrere Jahre gelagert und erfreuen damit alle Gäste und Haushalte pikanter Geschmack Und Waldduft. Mit ihnen wird jedes Gericht interessanter und reichhaltiger festlicher Tisch ergänzt durch eine weitere tolle Vorspeise. Jede fürsorgliche Gastgeberin sollten wissen, wie man Pilze für den Winter einlegt, also ist es an der Zeit, den Rat von Profis zu beherzigen und mit der Konservierung zu beginnen:
Lassen Sie Pilze vor dem Kochen einige Stunden in Salzwasser, um den gesamten Schleim zu entfernen.

Zum Salzen von Pilzen verwenden Sie am besten Holzutensilien;

Vergessen Sie beim Kochen der Pilze nicht, den Schaum zu entfernen;

Zum Anbraten von Pilzen verwenden Sie Butter oder geschmolzene Butter- Dadurch wird das Gericht zarter und aromatischer. Aber auch in Pflanzenöl getränkte Pilze schmecken sehr lecker;

Pilze sollten vor dem Salzen gekocht werden, damit sie beim Lagern nicht ihre Form verlieren.

Eingelegte Pilze sind eine tolle Möglichkeit, Pilze für den Winter vorzubereiten. Wir zeigen Ihnen, wie man kocht leckere Pilze für den Winter eingelegt, denn das Einlegen ist eine der häufigsten Konservierungsmethoden leckere Pilze. Eingelegte Pilze für den Winter schmecken durch die Zugabe von Gewürzen und Gewürzen besonders gut. Eingelegte Pilze werden aber nicht nur wegen ihres köstlichen Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen nützliches Material in ihre Zusammensetzung einbezogen. Um sie zu retten, müssen Sie wissen, wie man Pilze richtig zubereitet.

Eingelegter Butterfisch

Zutaten:

1 kg Butter,
4 EL Salz,
1,5 EL Sahara,
Lorbeerblätter,
Dillschirme,
schwarze Pfefferkörner,
Essig

Kochen:
Die Pilze gründlich putzen und mehrmals in kaltem Wasser abspülen. Kochen Sie die Pilze ab dem Moment des Kochens etwa 20 Minuten lang, rühren Sie dabei gelegentlich um und entfernen Sie den Schaum. Einige Zeit vor dem Garen 1 Esslöffel Salz und etwas Essig hinzufügen, damit die Pilze nicht dunkel werden. Gekochte Pilze unter fließendem Wasser abspülen und in eine Schüssel geben. Bereiten Sie die Marinade in einem größeren Behälter vor. 1,5 Liter Wasser aufkochen und abkühlen lassen, 3 EL Salz, 1,5 EL Zucker und Essig nach Geschmack hinzufügen, je nachdem wie sauer die Marinade sein soll. Kombinieren Sie Marinade und gekochtes und gewaschene Pilze. In sterilisierte Gläser mit einem Volumen von 0,5 Litern 1 Lorbeerblatt, 1 Dillschirm und 2-3 schwarze Pfefferkörner geben. Geben Sie die Pilze dann mit einem Holzlöffel in ein Glas und schöpfen Sie die Marinade auf. Achten Sie darauf, dass die Pilze nicht zusammenkleben. Wenn das Glas voll ist, prüfen Sie, ob die Marinade ausreicht. Decken Sie das Glas dann mit einem sterilisierten Deckel ab. Jetzt müssen Sie die Pilze sterilisieren. Nehmen Sie dazu eine hohe Pfanne und legen Sie einen dichten, mehrfach gefalteten Stoff auf den Boden. Stellen Sie das Glas in einen Topf und füllen Sie es mit Wasser, so dass der Abstand zum Deckel 1,5–2 cm beträgt. Stellen Sie den Topf auf ein kleines Feuer und kochen Sie es 15–20 Minuten lang. Nehmen Sie dann die Gläser heraus und rollen Sie sie auf, drehen Sie sie auf dem Deckel um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie an einem warmen Ort, bis sie vollständig abgekühlt sind. Anschließend stellen Sie die Pilze an einen kühlen Ort.

Marinierter Butternusskürbis mit Zimt

Zutaten:
2 kg Butter,
50 g Salz
70-100 Gramm Zucker,
200 ml. Apfelessig
6 Erbsen Piment,
1 Lorbeerblatt,
1 gr Zimt

Kochen:
Die Pilze mehrmals gründlich putzen und abspülen. Entfernen Sie die Häute von den Kappen. kleine Pilze Sie können das Ganze einlegen, aber bei großen müssen Sie die Kappen von den Beinen trennen, sie abschneiden und separat marinieren. Die Pilze in ein Sieb geben, mehrmals in kaltes Wasser tauchen und abtropfen lassen. Anschließend sofort in kochendes Salzwasser tauchen. Etwa 10 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen heißes Wasser. Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu Salz und Zucker in 1 Liter kochendem Wasser auflösen, Piment, Lorbeerblatt und Zimt hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, dann die Salzlösung abseihen und wieder aufkochen aufkochen und den Essig hineingießen. Die heiße Marinade über die Pilze gießen und kochen, bis sich die Pilze am Boden absetzen. Anschließend die Pilze in trockene, erhitzte Gläser umfüllen und vor dem Hals 1 cm Freiraum lassen. Die Marinade einfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie diese Pilze an einem kühlen Ort.

Marinierte Steinpilze

Zutaten:
1 kg Steinpilze,
60 ml 6% Essig,
3-4 Lorbeerblätter,
10 schwarze Pfefferkörner,
3 Erbsen Piment,
1 Zwiebel,
3 Nelken
1 EL Salz

Kochen:
Weiße Champignons schälen und waschen. Wenn die Pilze groß sind, schneiden Sie sie in Stücke der gewünschten Größe. Wenn sie klein sind, können Sie sie ganz lassen. Die Pilze in einen Topf geben, 1 Tasse Wasser hineingießen, das Feuer anzünden und das Wasser kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Pilze 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und nicht am Boden kleben lassen. Anschließend die Pilze in ein Sieb werfen und die Brühe in einen anderen Topf gießen. Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und Nelken in die Brühe geben. Zum Kochen bringen und Lorbeerblatt entfernen. Den Essig einfüllen. Pilze in die Brühe geben und 10 Minuten kochen lassen, dabei umrühren und den Schaum entfernen. Geben Sie die Pilze in ein sterilisiertes Glas, auf dessen Boden dünn geschnittene Zwiebelringe liegen. Gießen Sie die Marinade über die Pilze und verschließen Sie das Glas mit einem Deckel. Bewahren Sie diese Pilze im Kühlschrank auf.

Eingelegte Austernpilze

Zutaten:
2 kg Austernpilze
3 Regenschirme trockener Dill,
20 schwarze Pfefferkörner,
15 Nelken,
4 EL Salz,
2 EL Sahara,
2-3 EL 6 % Essig

Kochen:
Spülen Sie die Austernpilze ab, lösen Sie sie vorsichtig vom Boden und achten Sie darauf, dass keine langen Beine zurückbleiben. Wenn die Kappen zu groß sind, schneiden Sie sie in zwei Hälften. Die Pilze in einen Topf geben, Dill, Pfeffer und Nelken hinzufügen. Die Pilze mit Wasser übergießen, so dass 2 cm bis zum Pfannenrand übrig bleiben, und das Feuer anzünden. Sobald das Wasser kocht, 4 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker hinzufügen. Die Pilze umrühren, erneut aufkochen lassen und den Essig hinzufügen. Lassen Sie die Pilze 20–25 Minuten köcheln. Probieren Sie während des Kochens die Marinade, sie sollte leicht salzig sein. Lassen Sie die Pilze am Ende des Garvorgangs abkühlen und geben Sie sie in ein sterilisiertes Glas. Anschließend die Marinade dazugeben, sodass die Pilze etwas bedeckt sind. Die Pilze in das Glas geben, den Deckel schließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegte Pilze

Zutaten:
Wieder 1 kg,
2 EL Sahara,
4 TL Salz,
3 Lorbeerblätter,
6 Erbsen Piment,
4 Dinge. Nelken,
3 Stück Zimt
3 TL 70 % Essigessenz

Kochen:
1 Liter Wasser aufkochen, Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken und Zimt hinzufügen. 3 Minuten kochen lassen, dann den Essig hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Pilze gut abspülen, in kaltes Wasser geben und zum Kochen bringen, dann das Wasser abgießen. Gießen Sie die Pilze erneut mit Wasser und salzen Sie sie ein wenig. Kochen Sie die Pilze ohne Rühren, bis sie kochen. Wenn das Wasser kocht, rühren Sie die Pilze vorsichtig um und entfernen Sie den Schaum. Am Ende des Garvorgangs beginnen sich die Pilze am Boden abzusetzen. Die Pilze herausnehmen und in sterile Gläser füllen, locker füllen, etwa 2/3 der Höhe. Den Rest der auf den Pilzen verbliebenen Brühe aus den Gläsern abgießen und bis zum Schluss mit der Marinade auffüllen. Gläser mit Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegte Pfifferlinge

Zutaten:
250 gr Pfifferlinge,
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
40 g Sellerie,
100 ml Weißweinessig
5 schwarze Pfefferkörner,
3 Lorbeerblätter,
2 TL Sahara,
2 Zweige Rosmarin

Kochen:
Pfifferlinge schälen, waschen, die Pilzschenkel dort abschneiden, wo die Teller beginnen. Spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab. Die Pfifferlinge 1 Minute in kochendes Salzwasser tauchen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel in 4 Stücke schneiden und jede Knoblauchzehe halbieren. rote Schote scharfer Pfeffer Die Chili halbieren und die Kerne entfernen. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Essig mit 250 ml Wasser, gehacktem Gemüse und Gewürzen vermischen, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Die Pfifferlinge in sterilisierte Gläser füllen und mit der Marinade übergießen. Das Glas fest verschließen, umdrehen und auf den Deckel stellen, abkühlen lassen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Marinierte Champignons

Zutaten:
800 gr kleine Champignons,
1 Bund junge Zwiebeln
1/2 Tasse Essig
4 EL. l. Pflanzenöl,
Basilikum,
Petersilie,
Thymian,
Lorbeerblätter,
Pfefferkörner,
Salz

Kochen:
Die Zwiebeln waschen, das Grün in Ringe schneiden und die Zwiebeln halbieren. Essig und Öl zu 2 Tassen Wasser geben und die Mischung zum Kochen bringen. In die entstandene Marinade Zwiebeln, gewaschene Pilze, Kräuter, Paprika und Lorbeerblätter geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Pilze, Zwiebeln und Gewürze in sterilisierte Gläser füllen und mit der zum Kochen gebrachten Marinade auffüllen. Die Gläser aufrollen und im Kühlschrank aufbewahren.

Marinierte Champignons 2

Zutaten:
5 kg Champignons,
1 Liter 9% Essig,
40 schwarze Pfefferkörner,
10 Lorbeerblätter,
2 EL. l. Salz,
1. l. geriebene Muskatnuss

Kochen:
Die Pilze schälen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Die Pilze 5 Minuten in kochendes Wasser tauchen, in einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser abtropfen lassen. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, Salz, Essig, Lorbeerblatt, Pfeffer hinzufügen, Muskatnuss und Pilze. 3-5 Minuten kochen lassen. Heiße Pilze mit Marinade in sterilisierten Gläsern anrichten und mit festen Deckeln verschließen. Wenn die Gläser abgekühlt sind, lagern Sie sie an einem kalten Ort.

Marinierte Russula

Zutaten:
5 kg junge Russula,
80 g Salz
800 ml 9% Essig,
20 g schwarze Pfefferkörner,
10 Lorbeerblätter,
800 gr Zwiebel,
15 Gramm Zucker
15 Nelken

Kochen:
Reinigen Sie die Russula gründlich und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab. Die Pilze in Salzwasser geben und 5-10 Minuten kochen lassen. 2 Liter Wasser aufkochen, salzen, Zucker, Pfeffer, Nelken, gehackte Zwiebeln und Lorbeerblatt hinzufügen. 5-10 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Essig und Russula zur Marinade geben. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen. Die Pilze in ein Sieb geben und die Marinade abtropfen lassen. Geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser, kochen Sie die Marinade weitere 10 Minuten lang und gießen Sie dann die Pilze darüber. Gläser mit Plastikdeckeln verschließen und kühl lagern.

Jede Gastgeberin geht immer von ihrer Erfahrung und ihrem Geschmack aus, jeder von uns behält seine Geheimnisse und Methoden der Pilzverarbeitung. Unabhängig davon, welche Einlegemethode Sie verwenden, wird es immer ein Vergnügen sein, die ganze Familie zum Abendessen zu versammeln und ein Glas mit duftenden Pilzen zu öffnen, sie als Beilage oder als Zutat zum Kochen zu verwenden köstliche Mahlzeiten. Versuchen Sie, eingelegte Pilze zuzubereiten, und im Winter werden Sie ihren ganzen Charme genießen!

Der September gilt als traditioneller Monat zum Sammeln dieser Produkte. Aber Sie können sie im Sommer sammeln.

Zum Salzen geeignete Pilze sind:

Espenpilze.
Schwarze Pilze.
Smoothies.
Steinpilze.
Steinpilze.
Valui usw.

Das köstlichste Wintersalz wird jedoch daraus gewonnen. Ihre Konservierung wird jedem gefallen, aber es ist wichtig, nur junge Pilze zu sammeln. Wenn sie alt sind, wird das Salzen nicht so lecker.

In welcher Form können sie gesalzen werden? Ja, in jedem Fall! Manchmal ist dafür keine Vorarbeit erforderlich, Sie können sie jedoch nur roh konservieren, wenn sie jung sind. Viele ältere Pilze sind vorgetrocknet, gekocht, gekocht, gedünstet usw.

3 Möglichkeiten, Pilze haltbar zu machen (Video)

Pilze für den Winter konservieren: ein schnelles Rezept

Die Konservierung dieser Produkte sollte in der warmen Jahreszeit erfolgen, damit sie für den Winter verzehrfertig sind. Sie zu Hause aufzubewahren ist sehr einfach, die Hauptsache ist, alle Nuancen zu kennen. Einfache Rezepte Zubereitung dieser Produkte finden Sie in Kochbücher oder im Internet. Nachfolgend wird beschrieben der einfachste Weg Pilzkonservierung.

Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt:

Pilze.
Wasser.
Salz.

Kochschritte:

Pilze müssen gut in Wasser gewaschen werden. Sie dürfen nicht schmutzig sein. Wenn trockene oder träge Pilze vorhanden sind, sollten diese entsorgt werden, da sie nicht zur Konservierung geeignet sind.
Die Produkte müssen in einen Topf gegeben, mit Wasser übergossen und zum Kochen gebracht werden. Sie sollten 1 Stunde kochen. Das Wasser muss gesalzen werden. Während dieser Zeit sollten sich die Pilze am Boden absetzen, geschieht dies nicht, muss die Garzeit verlängert werden.
Anschließend werden die Produkte durch ein Sieb zurückgeworfen.
Dann sollten sie erneut in Salzwasser, eine Marinade, getaucht und 10 Minuten lang gekocht werden.

Danach können Sie sie in sterilisierte Gläser rollen.

Ein einfaches Rezept zum Einmachen von Pilzen zu Hause

Zutaten:

Pilze (Honigpilze, Steinpilze, Steinpilze usw.).
Wasser.
Zucker (ein paar Esslöffel).
Salz (4 Esslöffel).
Essig.
Schwarzer Pfeffer (Erbsen).
Lorbeerblatt.
Nelken (optional).
Knoblauch (ein paar Zehen).

Der Konservierungsprozess umfasst die folgenden Schritte:

Alle Früchte sollten gut gewaschen sein. Danach werden sie in kleine Stücke geschnitten.
Anschließend werden sie in kochendes Salzwasser getaucht und darin 15 Minuten gekocht. Während dieser Zeit bildet sich viel Schaum in der Pfanne, dieser muss entfernt werden. Während des Kochens nimmt die Brühe eine goldene Farbe an.
Danach sollten die Früchte in einen separaten Behälter gegeben und mit Marinade übergossen werden. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Auf 1 Liter Wasser werden 2 Esslöffel Salz verwendet. In diesem Schritt werden auch die restlichen Gewürze aus der Zutatenliste hinzugefügt. Lassen Sie die Pilze mehrere Stunden in einer solchen Marinade liegen. Während dieser Zeit nehmen sie einen sehr angenehmen Geruch an, der sich positiv auf ihr Wohlbefinden auswirkt Schmackhaftigkeit.
Dann werden die Pilze in der Marinade erneut zum Feuer geschickt und 10 Minuten lang gekocht. Damit geruchsintensive Dämpfe nicht vollständig entweichen, sollte die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt werden.
Wenn das Feuer ausgeschaltet ist, wird Knoblauch in die Pfanne gegeben. Es wird nicht empfohlen, es zu schneiden, es wird ausschließlich für den Geruch benötigt.

Im letzten Schritt werden die Pilze in sterilisierte Gläser gerollt. Sie sollten mit geschlossenem Deckel aufbewahrt werden, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Pilze im Glas für den Winter haltbar machen: das leckerste Rezept

Produkte:

Pilze (unbedingt frisch).
Olivenöl.
Schwarzer Pfeffer (Erbsen).
Rote Zwiebel.
Essig.
Knoblauch.
Petersilie.
Salz.
Koriander (in Samen).

Kochen:

Die Pilze sollten gewaschen werden. Wenn sie groß sind, müssen Sie sie schneiden. Damit der Twist schön aussieht, verwenden Sie kleine Produkte.
Als nächstes müssen sie in Salzwasser getaucht und 5-7 Minuten lang gekocht werden. Während dieser Zeit werden sie weich.
Während die Pilze kochen, müssen Sie die Zwiebel und die Petersilie hacken. Sie sollten auch das Öl vorbereiten.
Gekochte Champignons werden in einen separaten Behälter umgefüllt, Gewürze, gehackter Knoblauch, Zwiebeln und Petersilie werden ebenfalls dorthin geschickt. Dann sollte alles bestreut werden Olivenöl. Die Mischung wird gerührt.
Die Flüssigkeit, in der die Pilze gekocht wurden, wird als Marinade verwendet. Jetzt können Sie den Inhalt des Behälters in sterilisierte Gläser füllen und die Marinade darüber gießen. Es ist darauf zu achten, dass die Produkte vollständig damit bedeckt sind.

So marinieren Sie Pilze köstlich mit Gemüse

Einkaufsliste:

Beliebig Waldpilze.
Karotten (für 1 kg Pilze gibt es etwa 3 große Karotten).
Bulgarischer Pfeffer (2 Stück).
Schwarzer Pfeffer (Erbsen).
Mehrere Glühbirnen.
Lorbeerblatt.
Ein paar Knoblauchzehen.
Essig.

Der Kochvorgang umfasst also die folgenden Schritte:

Pilze müssen sortiert und gewaschen werden.
Danach sollten sie in Scheiben geschnitten und in einem Topf mit Wasser gefüllt werden. Das Wasser sollte kochen, dann muss es abgelassen werden, neues Wasser in die Pfanne gießen und den Vorgang wiederholen.
Die Produkte sollten 15–20 Minuten in neuem Wasser kochen. Während sie kochen, können Sie das Gemüse bearbeiten. Jedes Gemüse sollte geschält und fein gehackt werden.
Dann Gemüsemischung zusammen mit bereits ausreichend gekochten Pilzen gebraten. Die gesamte Bratzeit sollte 10 Minuten nicht überschreiten. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.

Das Wasser, in dem das Essen gekocht wurde, ist die Salzlake. Sie können Gläser mit der frittierten Mischung füllen und Salzlake darüber gießen. Jetzt können die Banken aufgerollt werden.

Pilzkaviar für den Winter: das beste Rezept

Der Kaviar ist unglaublich!

Produkte, die für einen sehr leckeren Pilzkaviar zubereitet werden sollten:

Honigpilze.
Zwiebelzwiebeln.
Karotte.
Bulgarischer Pfeffer.
Nelke.
Salz.
Lorbeerblatt.
Essig.

Kaviar wird wie folgt zubereitet:

Zunächst werden die Produkte von Schmutz und Staub gewaschen.
Gewaschene Pilze sollten etwa 1 Stunde lang in kaltem Salzwasser aufgegossen werden. In dieser Zeit müssen sie mehrmals von Hand gewendet werden. Machen Sie sich keine Sorgen darüber, dass Pilze beschädigt werden können. Sie werden nicht brechen, da es sich um einen ziemlich elastischen Pilz handelt.
Dann wird Wasser in die Pfanne gesaugt, Pilze werden dort platziert. Sobald das Wasser kocht, sollte das Feuer reduziert werden. Dem Wasser werden Gewürze und ein Löffel Essig hinzugefügt. Honigpilze werden 50 Minuten gekocht.
Während die Pilze kochen, müssen Sie das Gemüse zubereiten. Karotten werden gerieben und anderes Gemüse fein gehackt.
Dann Gemüsezubereitung in einem Kessel gebraten, bis es gar ist. Danach werden gekochte Pilze in den Kessel gegeben. Dann wird die gesamte Mischung gepfeffert, gesalzen und 1,5 Stunden lang auf dem Feuer gedünstet. Nach Ablauf von 30 Minuten kann der Kessel mit einem Deckel abgedeckt werden.

Fertiger Kaviar wird in sterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt.

Universelle Marinade für alle Pilze (Video)

Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze für den Winter zu rollen. Sie werden gesalzen, mariniert, Kaviar, Eintopf oder Snack daraus hergestellt. All diese Vielfalt sollte man im Hinterkopf behalten, wenn man sich in der kalten Wintersaison mit etwas „Pilz“ verwöhnen möchte.

Eingelegte Pilze „Mom's Secret“: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Warum so ein Name? Konservierung erfreut sich schon lange großer Beliebtheit, viele Mütter geben sie gerne an ihre Töchter weiter und bei der jüngeren Generation hat sie sich bereits einen Namen gemacht. Um solche Leckerbissen zuzubereiten, verwendet man am besten Steinpilze, ihr Kaloriengehalt ist fast so gut wie der von Fleisch, aber wenn keine vorhanden sind, kann man welche nehmen, das Ergebnis wird sich nicht ändern: Ein köstlicher Snack wird im Handumdrehen vom Tisch fliegen eine Frage von Minuten. Sie können auch Eintopf kochen, indem Sie Pilze mit Gemüse (Kartoffeln, Kohl, Bohnen, Paprika, Zwiebeln) schmoren.

Zutaten:

900 g Pilze;
900 ml Wasser;
3 Lorbeerblätter;
5 g Nelken;
6 g schwarzer Pfeffer;
15 g Zucker;
125 ml Essig;
25 g Salz.

Kochen:

Sortieren Sie die Pilze sorgfältig, weiche oder alte Pilze eignen sich nicht zum Einlegen.
Spülen Sie die Früchte in mehreren Wassern ab. Es ist besser, die Großen in mehrere Stücke zu schneiden und die Kleinen ganz in den Garbehälter zu geben.
Gießen Sie etwas Wasser in einen Behälter mit Pilzen, machen Sie das Feuer an und kochen Sie es nach dem Kochen eine Viertelstunde lang.
Gleichzeitig die Marinade aus den restlichen Zutaten in einem anderen Gefäß aufkochen, die Fruchtkörper mit einem Schaumlöffel oder Sieb aus dem Topf mit Wasser in die kochende Marinade geben.
Kochen Sie die Pilze in der fertigen Marinade noch eine Viertelstunde lang und geben Sie sie in durch Sterilisation vorbereitete Gläser.
Sofort verkorken und mit geschlossenem Deckel auf eine ebene Fläche stellen.

in Tomate

Das Rezept wurde von vielen kulinarischen Experten getestet, daher bewahren wir es sicher auf. Ihre Bemühungen werden von den Gästen sicherlich geschätzt.

Zutaten:

1 kg 950 g Pilze (Safranpilze werden empfohlen, andere sind jedoch möglich);
150 g Tomatenmark;
120 g Zucker;
80 gsol;
150 ml Wasser;
4 Lorbeerblätter;
7 g Pfefferkörner;
300 g Karotten;
320 g Zwiebel;
140 g Pflanzenöl.

Kochen:

Die sortierten und mit kaltem Wasser gewaschenen Pilze werden in einem großen emaillierten Behälter 40 Minuten lang zum Kochen gebracht (das Wasser leicht salzen).
Gießen Sie die nach dem Kochen gewaschenen Fruchtkörper mit einer Mischung aus Wasser und Tomatenmark.
Alle Zutaten hinzufügen (Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, Karotten reiben) und die Masse gründlich vermischen.
Stellen Sie den Behälter auf langsames Feuer. Nachdem viel Salzlake entstanden ist, eine Flamme hinzufügen und nach dem Kochen wieder reduzieren.
Eine Stunde lang langsam kochen lassen und dann vorsichtig in einen Glasbehälter verpacken. Sofort mit sterilisierten Deckeln verschließen.

Die Haltbarkeit einer solchen Konservierung beträgt nicht mehr als ein Jahr, aber Sie sollten sich darüber keine Sorgen machen: Sie wird viel früher aus den Regalen im Keller verschwinden.

Pfeffersalat im Glas für den Winter

Es lohnt sich, solche Konserven zuzubereiten. Gläser mit schönem, hellem Inhalt werden die Gastgeberin jedes Jahr mit ihrem Aussehen begeistern, und selbstgemachte - erstaunlicher Geschmack. Bei diesem Rezept geht es vor allem darum, alle Vorgänge Schritt für Schritt durchzuführen.

Zutaten:

980 g Champignons;
800 g Paprika (es ist besser, mehrfarbig zu nehmen);
5 g Petersilie, Piment und Lorbeerblatt;
110 ml Pflanzenöl;
140 ml Essig;
85 g Salz;
500 g Zwiebel;
210 g Zucker.

Kochen:

Geben Sie die gehackten Zwiebel- und Pfefferstrohhalme in eine Schüssel. Fügen Sie hier gewaschene Pilze hinzu (große können in Stücke geschnitten werden).
Für die Marinade Salz, Essig, Pflanzenöl und Zucker vermischen (kein Kochen nötig, einfach umrühren, bis der Zucker und die Salzkristalle schmelzen).
Marinade mit Gemüse und Pilzen vermischen.
Bedecken Sie den Boden sauberer Gläser mit gehackter Petersilie, Lorbeerblättern und geben Sie Piment hinzu.
Nach kurzem Kochen (eine Viertelstunde reicht) die Pilze mit dem Gemüse in Gläser anrichten und in einer breiten Metallschale sterilisieren (für 10 Minuten).
Sofort aufrollen, am besten einen Tag lang einwickeln.

Mit Tomaten marinierte Pilze

wunderbares Rezept für alle, die gerne ständig etwas Neues kochen. Für die Zubereitung der Konservierung ist es besser, kleine saftige Tomaten mit dichter Schale zu nehmen. Es ist toll, wenn es Kirschtomaten gibt – in Kombination mit Pilzen sehen sie fantastisch aus, aber den Geschmack erkennt man nur beim Kochen ungewöhnliches Werkstück.

Zutaten:

980 ml Wasser;
25 g Salz (oder mehr);
40 g Dillzweige;
5 g Muskatnuss;
10 g Lorbeerblatt;
7 g Piment und schwarze Erbsen;
3 g Nelken;
550 g Tomaten;
580 g Champignons (vorzugsweise Champignons);
90 ml Pflanzenöl;
55 ml Essig.

Kochen:

Saubere sortierte Pilze in einen Topf geben (kleine ganze, große - in Stücke geschnittene).
Mit kaltem Wasser auffüllen, Feuer anmachen. Nach dem Kochen Pfeffer, Essig, Pflanzenöl, alle Gewürze, Gewürze und gehackten Dill hinzufügen. Alles etwas mehr als eine Viertelstunde kochen lassen.
Die fertigen Pilze abseihen (Marinade in einen Topf geben).
Sterile Glasbehälter gefüllt mit Pilzen und Tomaten (mischbar, schichtweise möglich).
Marinade aufkochen, über die Früchte gießen. Einige Minuten zugedeckt stehen lassen.
Gießen Sie die Marinade mit einem speziellen Deckel (mit Löchern) zurück in den Topf. Nochmals aufkochen, in Glasbehälter füllen, sofort aufrollen.

Sie können es sofort zur Lagerung an einem kühlen Ort herausnehmen.

„Es ist ganz einfach“: ein Rezept mit gebratenen Pilzen

Eine wunderbare Zubereitung, im Winter bleibt es, den Inhalt des Glases in die Pfanne zu geben, etwas in Öl mit Zwiebeln anzubraten, Kartoffeln oder Sauerrahm hinzuzufügen und alle an den Tisch einzuladen. Pfifferlinge sind ideal für eine solche Delikatesse, aber wenn Sie das Glück haben, bei einer ruhigen Jagd weiße, polnische, Champignons oder Espenpilze zu finden, können Sie auch gerne in die Küche gehen.

Zutaten:

2 kg 600 g Pfifferlinge;
100 g Salz;
200 g Pflanzenöl;
200 g Schweinefett.

Kochen:

Nachdem Sie die Pilze in mehreren Wässern gründlich gewaschen haben, senden Sie sie an heiße Pfanne. Etwas Salz hinzufügen.
Unter Rühren warten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Öl einfüllen, restliches Salz hinzufügen. Unter Rühren bereit stellen.
Sterilisierte, absolut trockene Gläser mit Pilzen füllen und mit einem Löffel festdrücken. Pflanzenöl in einen gefüllten Behälter füllen.
Schweinefett schmelzen, Doseninhalt darübergießen. Sofort verschließen, nicht umdrehen. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Salat mit Blau

Ungewöhnlich, oder? Dennoch verdient ein solches Rezept Aufmerksamkeit, denn es ist sehr lecker, nahrhaft und schön.

Zutaten:

1 kg 500 g Aubergine;
60 g Salz;
245 g Zucker;
255 ml Pflanzenöl;
100 g Essig;
45 g Chilischote;
40 g Knoblauch;
500 g Äpfel (sauer);
520 g Paprika;
970 g Champignons;
1 kg 850 g Tomaten;
470 g Karotten.

Kochen:

Bereiten Sie mit einem Fleischwolf Püree aus vorbereiteten Karotten, Paprika, Tomaten und Äpfeln zu. Lassen Sie es in einem großen Behälter kochen, salzen Sie es vor und fügen Sie Zucker hinzu.
Die blauen in Würfel schneiden (zusammen mit der Schale), die Pilze vierteln.
Pilze, gehackte Peperoni und Knoblauch vermischen.
Nachdem die Tomatenmasse eine Stunde lang gekocht hat, fügen Sie blaue Würfel hinzu und kochen Sie eine halbe Stunde lang weiter.
Die Pilze in den Salat geben, Öl und 9 % Essig hinzufügen. Eine Viertelstunde kochen lassen.
Gleichmäßig (Gemüse, Pilze und Soße) in Behältern mit Korken anrichten.

Versuchen Sie es frühestens in einem Monat: Der Salat sollte aufgegossen werden.

Kaviar: Rezept aus Tomaten, Pilzen, Karotten und Zwiebeln

– einzigartiges Produkt. Es ergibt eine duftende Füllung für Ihre Lieblingskuchen oder -pfannkuchen, köstliche Sandwiches und eine tolle Ergänzung zu Suppen.

Zutaten:

2 kg 200 g Pilze;
430 g Zwiebel;
300 g Karotten;
200 g Tomaten;
135 ml Öl;
45 g Salz;
6 g schwarzer Pfeffer (kann auch ohne sein).

Kochen:

Mahlen Sie die 10 Minuten gekochten Pilze mit einem Mixer oder Fleischwolf.
Geraspelte Karotten und Zwiebelwürfel anbraten, zusammen mit den Tomaten im Fleischwolf pürieren.
Alle Zutaten in einem großen Topf köcheln lassen gehackter Pilz mit Gemüse, Gewürzen, Öl. Nach 40 Minuten in Gläser füllen und verkorken.