Gänseleberpastete zu Hause. Wie man Gänseleberpastete nach einem schrittweisen Rezept mit Foto kocht

Die Leber als Produkt wird an sich angereichert riesige Menge Vitamine und Mineralstoffe sowie Eisen und Kupfer, Mikroelemente, die an der Synthese von Hämoglobin beteiligt sind, nehmen ebenfalls einen bedeutenden Platz ein. Dieses Produkt wird schwangeren Frauen und Kindern zur besseren Aufnahme der notwendigen Substanzen empfohlen.

Die Weltküche kennt viele Rezepte, die in den Küchen anderer Länder landen, und dann ist es schwierig zu bestimmen, wer sein Vorfahre wurde. Gänseleberpastete - Rezept dieses Gerichts kam aus Frankreich. Dies ist ein nahrhafter und außerdem leckerer Snack, den Hostessen heute gerne kochen.

Leider wird die Leber von keiner dieser Kategorien besonders bevorzugt. Dies ist hauptsächlich auf das Vorhandensein eines besonderen Geruchs und einer unangenehmen Bitterkeit in diesem Produkt zurückzuführen. Daher bieten wir Ihnen in diesem Artikel an, Gänseleberpastete zu kochen, deren Rezepte sehr einfach und lecker sind. Anders als die Leber als solche haben Gerichte daraus mehr delikater Geschmack und überhaupt nicht bitter, also wird es jedem schmecken.

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Zu Beginn geben wir Ihnen einige Tipps zur Zubereitung von Leberpastete verschiedene Typen Fleisch und Geflügel. Diese Empfehlungen werden für neue Hausfrauen von Interesse sein, und wir hoffen, dass sie dazu beitragen werden, sie in die Ernährung Ihrer Familie einzubringen Vielfalt an Gerichten von solcher Schönheit und nützliches Produkt wie eine Leber.

In Geschäften können Sie am häufigsten auf gefrorene Kekse stoßen, daher können Sie die Qualität des Produkts vor dem Kauf leider nicht beurteilen. Aber selbst wenn man das weiß, sollte man sich nicht auf den Zufall verlassen. Überprüfen Sie unbedingt die Haltbarkeit und die Produktion.

2) Aussehen

Wenn Sie es dennoch geschafft haben, in einer Metzgerei eine frische Leber zu bekommen, achten Sie auf die Farbe des Produkts. Die Leber sollte nicht zu dunkel sein: Je heller die Leber, desto gesünder war das Tier.

3) Behandlung

Bevor Sie ein Lebergericht zubereiten, erfahrene Köche Es wird empfohlen, das Produkt in Milch einzuweichen. Wenn Sie jedoch wissen, dass diese Leber einem erwachsenen Tier gehört, seien Sie nicht zu faul, sie 2-3 Stunden einweichen zu lassen, dies wird Ihr Gericht zarter machen und Sie davor bewahren schlechter Geruch und Senf.

Um sich auf den Geschmack Ihres Gerichts vollkommen verlassen zu können, entfernen Sie die in den Kanälen, Venen und Filmen enthaltene Galle.

Einfaches Paté-Rezept

Viele haben von einem Gericht wie "Foie Gras" gehört, aber nur wenige wissen, dass es sich um Gänseleberpastete handelt, die in vielen Ländern der Welt als echte Delikatesse gilt.

Wir bieten Ihnen an, ein Meisterwerk der Köche berühmter Restaurants mit Ihren eigenen Händen zu kochen.

Wir brauchen:

gänsefett - 1 EL;
Schalotten - 3 Stück;
gänseleber - 200 g;
cognac - 1 EL;
eine Mischung aus provenzalischen Kräutern;
Knoblauch - nach Geschmack;
Pfeffer - nach Geschmack;
salz - nach Geschmack;

Zunächst müssen wir Gänsefett erhitzen, am besten in einem kleinen Topf. Sobald das Fett flüssig wird, gehackte Schalotten dazugeben und alles etwa eine halbe Minute anbraten.

Danach nehmen wir den Topf vom Herd und lassen das resultierende Produkt abkühlen. Jetzt muss die gekühlte Mischung in einem Mixer geschlagen werden. Wenn Sie Pilze und Kräuter mögen, können Sie diese in dieser Phase des Kochens hinzufügen. Der einzige Ratschlag ist, sich nicht von Gemüse als Zutaten für Pastete hinreißen zu lassen, denn sie stören raffinierter Geschmack Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber.

Pate-Rezept mit Pilzen

Muss nehmen getrocknete Pilze, einweichen und kochen, während die resultierende Brühe nach dem Kochen übrig bleibt.
Zwiebeln müssen in dünne Halbringe geschnitten, in Pflanzenöl gebraten, dann in kleine Stücke geschnittene Gänseleber dazugeben und 15-20 Minuten köcheln lassen.
Danach muss die resultierende Mischung mehrmals in einem Fleischwolf gerollt werden, Gewürze (Salz, Pfeffer, Ingwer), Pilze und Butter hinzufügen.
Die resultierende Masse wird auf einer Schüssel ausgebreitet und zur Lagerung in der Kälte belassen.

Rezept für würzige Pastete

Dieses Rezept ist etwas teurer, aber das Ergebnis deckt diese Kosten.

Zuerst müssen Sie die Schalotte nehmen und fein hacken und in Butter und Schmalz glasig braten, dann fein gehackte Leber hinzufügen. Da die Leber schnell gekocht wird, dauert es 5-6 Minuten, bis sie fertig ist.

Die frittierte Mischung wird in einen Mixer gegeben, Grünes Pfeffer, 40 ml. Brandy oder Whiskey, fein zerstoßen, dann auf einem Teller verteilen und mit einer Prise Cayennepfeffer bestreuen. In der Kälte stehen lassen, um eine Pastete zu formen.

Gänseleberpastete und Alkohol

Es ist notwendig, Zwiebel und Knoblauch zu nehmen, sie zu braten und dann die Gänseleber in diesem Öl zu braten. Zwiebel, Knoblauch, Leber, Gewürze (Salz, Muskatnuss), Sahne und Cognac oder Brandy. Auf einem Gericht müssen Sie der Pastete eine Form geben. Zur Dekoration können Sie die Gelatine mit Kräutern verdünnen und die Paste über die Mischung gießen und aushärten lassen.

Ein Merkmal der Zubereitung von Gänseleberpastete ist, dass die Vogelleber selbst süßlich im Geschmack ist, also das Hinzufügen von Karotten, wie im Fall von Rindfleisch oder Schweinefleischpastete, nicht erforderlich. Es wird auch nicht empfohlen, viel Gemüse zu verwenden, da es den Geschmack der an sich wertvollen Leber übertönen kann leckeres Produkt Ernährung. Von den Gewürzen unterstreichen Muskatnuss und Ingwer am besten den Geschmack des Gerichts.

Servieren Sie Pastete als Snack, verteilen Sie sie auf einem Laib, und Sie können sie auch in Tomaten servieren oder Hälften gekochter Eier füllen.

Gänseleberpastete ist fertig. Aber weiter volle Mahlzeit, in den Augen eines Russen zieht er nicht. Wir empfehlen daher, ihn mit Gemüse und Kräutern zu servieren. Wenn Sie eine Dinnerparty vorbereiten, können Sie zum Beispiel Tomaten mit Pastete füllen. Noch interessante Möglichkeit Es wird Boote aus gekochten Eiern geben, die mit unserer Pastete gefüllt sind. Nun, um den exquisiten Geschmack dieser Delikatesse zu unterstreichen, servieren Sie guten Weißwein auf dem Tisch, denn er passt am besten zu diesem Produkt.

Gänsepastete ist eine luftige, delikate Vorspeise, die nicht nur aus Gänseleber, sondern auch aus Gänsefleisch unter Zugabe von Fett, Zwiebeln, Karotten und Gewürzen zubereitet wird. Im Allgemeinen sind Pasteten eine Masse aus verschiedenen Produkten, die zu einer Paste zermahlen werden, die auf Brot, Kräcker, Toast gestrichen und als Snack serviert wird. Ein solches Gericht wird in einem großen Sortiment in den Regalen der Geschäfte präsentiert, aber Sie werden viel mehr von einer selbst zubereiteten Pastete profitieren, und der Geschmack eines solchen Gerichts wird um ein Vielfaches besser sein.

Nutzen und Schaden

Pastete - beliebtes Gericht, das wir früher zum Frühstück gegessen haben, serviert bei Empfängen und Feiern. Aber wie nützlich ist es und wie oft können Sie es in das Menü aufnehmen?

Nutzen

Heim Gänsepastete zubereitet aus natürliche Produkte, enthält viele nützliche Elemente. Vitamine, Mineralien, Nährstoffe, all dies kann durch den Verzehr von Pasteten gewonnen werden.

Aufgrund des Vorhandenseins von Fetten in der Zusammensetzung erweist sich das Gericht als sehr zufriedenstellend und sättigt den Körper für lange Zeit. Außerdem eine kleine Menge Fett ist gut für den Körper, verleiht der Haut Elastizität und glättet Fältchen.

Schaden

Aber wie alle Lebensmittel sollte Gänsepastete in Maßen verzehrt werden. Das kalorienreiches Gericht, in den meisten Fällen wird es mit serviert Mehlprodukte Daher kann ein übermäßiger Verzehr zu Verdauungsproblemen und Fettleibigkeit führen.

Auch hier ist es sehr wichtig, die Bedingungen und Regeln für die Lagerung von Gänsepastete zu beachten, da Fett vorhanden ist, das schnell verdirbt und oxidiert. Sie sollten auch die Pastete in den Geschäften sorgfältig auswählen und zu billige Produkte mit synthetischen Zusätzen in der Zusammensetzung vermeiden.

Wie man Gänsepastete zu Hause kocht

Um die einfachste Gänsepastete zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte zubereiten:

Gänseleber und -fleisch;
Gänsefett oder Butter;
Knoblauch.

statt Fett bzw Butter Gemüse kann verwendet werden unraffiniertes Öl ohne geruch. Neben Fleisch und Leber werden auch andere Innereien für die Zubereitung von Pastete verwendet, sowie Pilze, Oliven, Karotten, Nüsse, gekochte Eier, Kräuter und Gewürze. Manchmal wird Cognac oder Brandy zu Pasteten hinzugefügt, damit das Gericht ein interessantes Aroma und einen interessanten Geschmack erhält.

Zur Herstellung von Pasteten eignen sich sowohl frische als auch gefrorene Fleischprodukte, die vor dem Garen auf der untersten Ablage des Kühlschranks aufgetaut werden. Es ist notwendig, einen Mixer oder einen Fleischwolf zu haben, mit dessen Hilfe eine pastöse homogene Struktur der Pastete erhalten wird.

Nachdem alle Produkte zubereitet sind, können Sie mit dem Kochen beginnen:

Fleisch abspülen, Sehnen entfernen;
Gänseleber von Gallengängen und Film reinigen, 40-60 Minuten in Milch einweichen, um sie weich zu machen;
Fleisch und Leber schneiden und dünsten, bis sie weich sind;
Zwiebel, Knoblauch und andere Zutaten separat anbraten, falls sie im Rezept enthalten sind;
alles in einer Mixerschüssel mischen, Gewürze hinzufügen und hacken;
Wenn die Pastete trocken wird, wird Sahne, Brühe oder saure Sahne hinzugefügt und einige Minuten bei mittlerer Hitze erhitzt.

Rezept

Gänsefleisch ist fetter als Huhn, daher ist hausgemachte Gänsepastete reichhaltiger und nahrhafter. Sein Rezept ist einfach, erfordert nicht viel Zeit und Produkte zum Kochen. Es kann mit beliebigen Zutaten nach Ihrem Geschmack ergänzt werden.

Wir brauchen:

250-300 Gramm Leber;
200-250 Gramm Gänsefleisch;
60 Gramm Fett;
1 Zwiebelkopf;
2 Knoblauchzehen;
Gewürze.

Kochen:

Leber und Fleisch vorbereiten, abspülen, von Sehnen und Kanälen reinigen.
Das Fett schmelzen, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und köcheln lassen, bis sie weich sind.
Fleisch und Leber, in kleine Stücke geschnitten, zum Gemüse geben.
20 Minuten garen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen.
Alles in einer Mixerschüssel mischen, mit Gewürzen abschmecken und zu einer glatten Masse pürieren.
Sie können die Pastete durch ein Sieb mahlen, so wird sie weicher und luftiger.

Pate-Auswahlregeln

Ladenpasteten sind auch anders angenehmer Geschmack und helfen können, wenn es soweit ist Hausmannskost gar nicht genug. Solche Pasteten werden dem Festmahl zugutekommen und es abwechslungsreicher gestalten. Hauptsache, Sie wählen das richtige, qualitativ hochwertige Produkt.

Zunächst müssen Sie die Zusammensetzung des Produkts untersuchen. Naturpastete enthält mindestens 55 % Fleisch und Leber, alles andere sind Zwiebeln, Fett, Gewürze und anderes Gemüse. Der Gehalt an Soja, Stärke, Farbstoffen, Geschmacks- und Geruchsverstärkern ist nicht akzeptabel.
Es ist sehr einfach, das Vorhandensein von Soja und Stärke in einer bereits geöffneten Pastete zu überprüfen. Soja verleiht dem Produkt eine heterogene Struktur, die mit kleinen Körnern durchsetzt ist, während natürliche Pastete eine einheitliche Textur hat. Auch das Vorhandensein von Körnern kann darauf hindeuten, dass die Zusammensetzung zerkleinerte Knochen oder Knorpel enthält. Sie können feststellen, ob die Zusammensetzung Stärke enthält, indem Sie Jod auf die Pastete tropfen lassen. Die blaue Farbe zeigt das Vorhandensein von Stärke an.
Die Farbe einer hochwertigen Gänsepastete ist beige oder leicht gräulich. Hellbraune oder rosafarbene Farben weisen auf das Vorhandensein von Farbstoffen hin.
Achten Sie unbedingt auf das Verfallsdatum und das Herstellungsdatum. Pate in einer Metalldose kann ohne Zusatz von Konservierungsmitteln 2 Jahre gelagert werden, und wenn sich die Hersteller entscheiden, Geld zu sparen und eine Polymerverpackung zu wählen, beträgt die Haltbarkeit 2-4 Wochen. Wenn auf der Verpackung ein längerer Zeitraum angegeben ist, bedeutet dies, dass sie Konservierungsstoffe in erheblicher Menge enthält. Es ist besser, ein solches Produkt abzulehnen.
Auf dem Behälter selbst sollten kein Rost, Schlieren, Dellen und Kratzer sein.

Bedingungen und Regeln der Speicherung

Hausgemachte Gänsepastete sollte sofort nach der Zubereitung verwendet werden. Wenn dies nicht möglich ist und Sie mehr gekocht haben, als Sie sofort essen könnten, müssen Sie darauf achten, das Produkt ordnungsgemäß im Kühlschrank zu lagern.

Die Pastete kann ausgelegt werden Frischhaltefolie und zu einer Rolle aufrollen oder in eine Glasschale mit Deckel geben. Die gekaufte Pastete muss auch sofort in eine Glas- oder Porzellanschale überführt werden, damit sie nicht vom Metall oxidiert.

Eine weitere Aufbewahrungsmethode ist die Pasteurisierung. Ein solches Produkt kann mehrere Monate gelagert werden.

Bei der Ladenpastete hängt die Haltbarkeit von der Verpackung ab:

in einer Polymerverpackung wird die Pastete 14-30 Tage gelagert;
in Blechdosen 2-3 Jahre;
Eine offene Pastete kann nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie in eine Glasschale gegeben wird.
Sie können die Pastete nicht länger als 3-4 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren.

Einreichungsregeln

Gänsepastete serviert der perfekte Snack, Herzhaftes Frühstück und zusätzlich zu verschiedene Gerichte. Es wird normalerweise mit Weiß oder serviert Roggenbrot, aber es gibt andere Möglichkeiten, Pastete zu servieren und zu verwenden.

Als Vorspeise wird Gänsepastete auf Toast gestrichen, hausgemachte Knoblauchcroutons, Cracker, Törtchen und Profiteroles werden damit gefüllt.
Pilze, Tintenfische, gekochte Eier, Wachteln beginnen mit Gänsepastete.
Sie machen Füllungen in Kuchen, Torten, Pfannkuchen, Ravioli und Knödeln.
Kochen Blätterteigsalate, Brötchen mit Butter und Eieromelett.
Als Schicht in einem Pfannkuchen oder Zucchinikuchen verwenden.

Das Servieren hängt von Ihrer Vorstellungskraft und Ihren Geschmackspräferenzen ab. Sie können die Gänsepastete in einen schönen Teller mit Gemüse, Salat und Oliven legen oder sofort auf Brot streichen und als Häppchen oder kleine Sandwiches servieren, in portionierten kleinen Förmchen mit Butter servieren oder die Pastete zum Beispiel in Form von Figuren legen , ein Igel, diese Option wird den Kindern sicher gefallen. Experimentieren Sie und überraschen Sie Ihre Gäste und Familie mit einer originellen und köstlichen Portion dieses köstlichen Gerichts!

Gänseleberpastete - gesund, sehr köstlicher Genuss zum Frühstück. am meisten kochen leckeres Rezept aus unserer Auswahl!

gänseleber - 500 g;
Schweinefett - 100 g;
Zwiebel - 3 Stück;
Karotten - 2 Stück;
milch - 200 ml;
salz - 2 TL;
gemahlener Piment - 1 TL;
Muskatnuss - 0,6 TL

Um Gänseleberpastete zu kochen, müssen wir Zwiebeln mit Karotten anbraten. Schneiden Sie dazu die Karotten und Zwiebeln willkürlich. Es spielt keine Rolle, wie Sie sie schneiden, denn dann müssen sie durch einen Fleischwolf geführt werden.

Wir erhitzen die Pfanne auf dem Herd und schmelzen das Schweinefett darin. Ich habe Fettreste vom Braten des Schmalzes. Im Original wurde übrigens empfohlen, Schmalz zu nehmen, zu braten und dann zusammen mit Fett in einer Pastete zu verwenden. Ich entschied, dass ich nur mit Fett auskommen würde – ohne Fett.

Wir schneiden die Gänseleber in mittelgroße Stücke, entfernen nach Möglichkeit die Folien und Fasern.

Zwiebeln und Karotten in einer Bratpfanne mit erhitztem Fett goldbraun anbraten. IN letzte Runde die leber dazugeben und nur wenige minuten braten (bis sich die farbe der leber ändert).

Wir nehmen die zukünftige Pastete aus dem Feuer und lassen sie etwas abkühlen (um die Arbeit damit zu erleichtern). Dann drehen wir die Pastete durch einen Fleischwolf oder mahlen sie hinein homogene Masse in einer Küchenmaschine.

Die Pastete zurück in die Pfanne geben, erhitzen, salzen und würzen und mit der Milch aufgießen. Gut mischen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Falls gewünscht, können Sie die Pastete erneut in einer Küchenmaschine drehen, um einen homogeneren Zustand zu erzielen. Erst danach muss die Pastete erneut frittiert werden (wegen Sterilität - dann kann die Gänseleberpastete ganz normal mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden). Ich habe dies nicht getan, ich wollte kleine Körner der Zutaten hinterlassen.

Wir verschieben die Gänseleberpastete in einen Behälter, in dem sie aufbewahrt wird, und stellen sie mindestens ein paar Stunden in den Kühlschrank, damit die Pastete Zeit zum Aushärten hat.

Rezept 2: hausgemachte Gänseleberpastete

Senden Sie köstlich, zarte Pastete aus Gänseleber, zu Hause gekocht, 30 Minuten im Kühlschrank.

gänseleber - 600 g;
Schalotten - 3 Stk. (oder Zwiebel- 1 Stk.);
karotten - 1 Stk .;
Sahne 15% - 100 ml;
butter - 20 g (+ 50 g);
Pflanzenöl - 2 EL. l. + zum Braten von Gemüse;
Salz, schwarz gemahlener Pfeffer- schmecken.

Braten Sie die Leber bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten auf jeder Seite an. Mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Wenn das Öl ausgehärtet ist, kann die Pastete auf dem Tisch serviert werden.

Rezept 3: Gänseleberpastete zu Hause

Leber 650 g
Pflanzenöl zum Braten
Nach Geschmack salzen
Pfeffer nach Geschmack
Karotten 2 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Butter 180 gr

Vorbereiten Leberpaste zu hause ist es aus jeder leber möglich - schweinefleisch, rindfleisch, huhn, kaninchen, pute, wildtiere. Kann auch gemischt werden Verschiedene Arten. Die Leber in Stücke schneiden. Es ist möglich - ziemlich groß, da die Stücke anschließend zerkleinert werden müssen.

Braten Sie die Leber in einer Pfanne an Schweinefett oder Pflanzenöl zusammen mit gehackten Zwiebeln und geriebenen Karotten. Salz Pfeffer. Wenn Sie Gewürze für Fleisch mögen, können Sie diese hinzufügen. Wir werden viel Öl brauchen, da Gemüse es aufnimmt, also können wir es bei Bedarf hinzufügen.

Führen Sie die heiße gekochte Leber zusammen mit Gemüse durch einen Fleischwolf. In diesem Stadium fügen wir Butter hinzu. Wie beim Brei ist dies der Fall, wenn man das Produkt nicht mit Öl verderben kann, also mehr Fett zu sich nimmt.

Leber und Öl gründlich mischen.

Teil der Masse auslegen, Form geben. Wie viel Sie auf einmal einnehmen müssen, hängt davon ab, welche Größe der Leberpastete Sie erhalten möchten. Sie können alles auf einmal nehmen und eine große Rolle machen.

In die Mitte die Butter geben, in Würfel schneiden.

Wir formen aus der Masse eine Rolle und wickeln sie in dasselbe Zellophan ein, auf dem wir sie geformt haben.

Leberpastete zu Hause ist fertig. Legen Sie die Rollen in den Gefrierschrank. Dort können sie so lange gespeichert werden, wie wir sie brauchen.

Vor dem Gebrauch nehmen wir die hausgemachte Leberpastete aus dem Gefrierschrank, warten 10 Minuten (kein Auftauen erforderlich) und schneiden die Rolle mit einer scharfen Bewegung des Messers in Stücke. Diese Stücke sind kalt und hart, da sie noch nicht vollständig aufgetaut sind, also lassen Sie sie vor dem Servieren stehen, bis sie weich sind.

Rezept 4: Gänsepastete mit Schinken (Schritt für Schritt Fotos)

Gänseleber - 400 Gramm
Zwiebeln und Karotten - je 1
Butter - 60 Gramm
Salz - 0,5 Teelöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Prise
Olivenöl oder Gänsefett - 70 Gramm
Schinken - 100 Gramm

Achten Sie vor dem Kauf darauf, dass die Leber frisch ist.

Das Gemüse schälen und in große oder mittelgroße Stücke schneiden. Wir schneiden den Schinken kleine Würfel, wie auf dem Foto.

Das Gänsefett in einer Pfanne schmelzen oder das Olivenöl erhitzen und die Schinkenwürfel darin anbraten. Die gebratenen Schinkenwürfel auf eine Untertasse geben.

Wir waschen die Gänseleber, schneiden sie in 2-3 Teile und braten sie in einer Pfanne nicht länger als 3 Minuten bei starker Hitze in demselben Öl (Fett), in dem der Schinken gebraten wurde. Bei Bedarf müssen Sie etwas Fett hinzufügen oder Olivenöl. Wenn Sie Entenleber anstelle von Gänseleber haben, können Sie diese sicher ersetzen.

Gemüse in die Leber geben, salzen, pfeffern.

Zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, dabei gelegentlich umrühren.

Wenn das Gemüse weich ist, geben Sie den Inhalt der Pfanne in die Mixerschüssel.

Rühren Sie den Inhalt der Schüssel glatt. So verwandelt sich die resultierende Masse in Gänseleberpastete.

Die entstandene Gänseleberpastete in eine Schüssel umfüllen und die gebratenen Schinkenwürfel beigeben, mischen.

Die Gänseleberpastete in Töpfe oder andere tiefe Behälter umfüllen. Lassen Sie die Pastete abkühlen.

Um die Pastete märchenhaft schön zu machen, die Butter schmelzen und über die Gänseleberpastete gießen. Wir stellen die Schüssel 60 Minuten lang in den Kühlschrank, bis sich das Öl vollständig verfestigt hat. Pastete kann auf Sandwiches, getrocknetes Brot in einem Toaster oder in einer Pfanne, gefüllte Pfannkuchen gestrichen werden. Solche Sandwiches werden dienen toller Imbiss wie für ein Buffet Feiertagstisch, Bankett oder gewöhnlicher Tisch. Guten Appetit.

Rezept 5: Rote Linsen und Gänseleberpastete

Linsen - 100 g
Gänseleber - 150 g
Zwiebelzwiebel (mittel) - 1 Stck.
Süßer Paprika - 0,5 TL
Fett (Stück, ich habe Gänseschmalz)
Butter ( Zimmertemperatur) - 50 g

Linsen gut waschen. Kochen Sie nach den Anweisungen auf der Verpackung.

Während die Linsen kochen, Zwiebel und Leber schneiden.

Ein Stück Fett in einer Pfanne schmelzen, ich habe Gänseschmalz.

Zwiebel und Leber bei schwacher Hitze gut anbraten, Paprika zugeben.

Wenn die Linsen fertig sind, das Wasser abgießen.

Linsen und gebratene Leber gut abkühlen.

Mahlen Sie Linsen, Leber und Butter mit einem Mixer. Salz. Entfernen Sie die Pastete zum Abbinden in den Kühlschrank.

Schritt für Schritt Rezept 6: Gänseleberpastete mit Cognac

Gänseleber - 500 g
Zwiebel - 3 Stk.
Knoblauch - 4 Nelken
Karotten - 2 Stk.
Salo - 300 g
Milch - 200 ml
Salz - 2 TL
Piment - 1 TL
Muskatnuss - 2/3 TL
Cognac - 50 ml

Frischen Speck in kleine Stücke schneiden. In eine Pfanne geben und leicht goldbraun braten.

Wenn das Fett gebraten ist, fügen Sie gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Karotten hinzu. In die berühmte Pastete Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber» Karotten werden nicht hinzugefügt. Ich empfehle, eine Pastete mit Karotten zuzubereiten, da dies die Farbe der unansehnlich aussehenden Pastete verändert und einen Hauch von Süße hinzufügt, was sehr lecker ist.

Karotten, Knoblauch und Zwiebeln im Schmalz goldbraun braten.

Gänseleber, geschält und in Stücke geschnitten, zuletzt dazugeben. Nur ein paar Minuten in Schmalz mit Gemüse braten und die Hitze ausschalten.

Lassen Sie den Rohling für Gänsepastete abkühlen und drehen Sie ihn dann durch einen Fleischwolf.

Das bereits gerollte Hackfleisch wieder in die Pfanne geben. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu: Milch, Cognac, Piment, Muskatnuss und Salz nach Geschmack. Rühren und köcheln lassen alles auf Feuer, Rühren, für etwa 5 Minuten.

Die Pastete vom Herd nehmen und mit einem Mixer zu einer weichen Masse schlagen. Wieder erhitzen und zum Kochen bringen. Dies ist notwendig, um alle Bakterien nach dem Schlagen mit einem Mixer abzutöten, und die Pastete könnte mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die heiße Gänsepastete in Gläsern oder Tellern anrichten. Er muss mindestens zwei Stunden in der Kälte stehen, damit er friert.

Die gefrorene Gänseleberpastete nach Belieben dekorieren. Am meisten einfacher Weg- Dies ist eine Mayonnaise-Dekoration.

Rezept 7: Pastete mit Gänseleberpflaumen und Leber

Butter 200 Gramm
Pflaumen 150 Gramm
Würze
Leber 500 Gramm
leichte 100 Gramm
Nieren 100 Gramm
Herz 100 Gramm

Spülen Sie alle Nebenprodukte für hausgemachte Pastete(Leber, Lunge, Nieren) mit kaltem Wasser.

Danach kochen, bis sie gar sind und abkühlen. Fügen Sie beim Kochen Gewürze wie Kreuzkümmel, süße Erbsen, ein paar Nelken und hinzu Senfkörner. Nach Geschmack salzen.

Während die Leber abkühlt, muss die Butter geschmolzen werden. Es kann verwendet werden große Mengen(1,5–2 Packungen), dann wird die Konsistenz der Pastete weicher und die Pastete lässt sich besser auf Brot streichen.

Pflaumen abspülen. Zu trockene Beeren werden am besten eingeweicht warmes Wasser für 15 Minuten.

Nachdem die Innereien vollständig abgekühlt sind, passieren Sie sie durch einen Fleischwolf und mischen Sie sie mit Butter. Sie können direkt in eine Schüssel mit geschmolzener Butter drehen.

Die gedämpften Pflaumen in die gleiche Schüssel geben und gut mischen. Für eine größere Homogenität der hausgemachten Pastete können Sie einen Mixer verwenden. Danach muss das Produkt im Kühlschrank herausgenommen werden, damit sich die Pastete besser ausbreitet.

Rezept 8: Gänseleberpastete (mit Foto Schritt für Schritt)

Leber 1 kg
Fett 150 Gramm
Butter 100 Gramm
Zwiebel 2 Stück
Eier 1 Stück
Karotten 2 Stück
Brühe 50 Gramm

Vorbereitete Karotten und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.

Leber, sorgfältig von Kanälen und Filmen gereinigt, geschnitten kleine Teile(die Form kann beliebig sein). Hinweis: Damit sich der Film leichter lösen lässt, ein Stück Leber mit kochendem Wasser überbrühen.

Das Fett in eine vorgeheizte Pfanne geben, es sollte in kleine Würfel geschnitten werden. Lassen Sie es in der Hitze ein wenig schwitzen, damit es gerendert wird. Und die Knistern lassen sich entfernen. Karotten und Zwiebeln in heißem Fett halbgar anbraten. Die Karotten sollten sich verfärben und die Zwiebeln leicht bräunen.

Leber zum Gemüse geben. Pfanneninhalt umrühren nicht vergessen, ggf. Hitze reduzieren, damit die Zwiebel nicht anbrennt. Die Leber kocht schnell, also übertreiben Sie es nicht.

Wir drehen die abgekühlte Leber zusammen mit Gemüse durch einen Fleischwolf (Sie können einen Mixer verwenden), geben Butter in den Behälter mit dem resultierenden Hackfleisch und gießen die Brühe hinein.

Die Masse muss gründlich gemischt werden, und es ist besser, bis zu schlagen gleichmäßige Konsistenz. Fertige Pastete kann zum Zubereiten von Sandwiches und zum Füllen von Eiern verwendet werden.

Leberpaste

Versuchen Sie, zu Hause köstliche Gänseleber zuzubereiten. Pate aus feinster Gänseleber nach unserem Signature-Rezept mit ausführliche Videos und Foto.

55min

260 kcal

4.67/5 (3)

Manchmal möchte man wirklich etwas „Außergewöhnliches“ kochen, um seinen Lieben eine Freude zu bereiten. Gourmet-Gericht, die jeder nur in teuren Restaurants zu probieren gewöhnt ist. Zum Beispiel „Foie Gras“ – viele haben gar keine Ahnung, dass es sich bei diesem Gericht eigentlich um eine recht einfache Gänseleberpastete handelt.

Das Rezept für diesen Gourmetgenuss habe ich aus Frankreich mitgebracht, wo er als echte Delikatesse gilt. In der Tat, alles Geniale ist einfach! Es stellte sich heraus, dass Sie zu Hause eine köstliche, sehr duftende und zarte Gänseleberpastete zubereiten können, ohne professionelle Küchengeräte zu verwenden.

Heute werde ich dies mit Ihnen teilen wunderbares Rezept mit denen Sie schnell und einfach Ihre eigene "Foie Gras" zur Freude Ihrer heimischen Feinschmecker zubereiten können.

Wissen Sie? Heutzutage ranken sich einige Mythen um die Gänseleber bezüglich ihres Energie- und Vitaminwertes. Was sind die Vor- und Nachteile von Gänseleberpastete? Tatsächlich ist dieses Produkt auch für Schwangere sehr zu empfehlen, da es so reich an wertvollen Mineralien und Vitaminen ist. Wie für schädliche Eigenschaften, dann Gänseleber, wie jeder Fleischprodukt, kann Krankheiten verursachen - zum Beispiel, wenn es nicht die erste Frische ist, einem kranken Tier entnommen oder unsachgemäß zubereitet wird.

Küchengeräte

Bereiten Sie, wenn möglich, im Voraus das Geschirr, die Werkzeuge und Geräte vor, die Sie für die Herstellung von Gänseleberpastete benötigen:

eine Kasserolle oder Schmorpfanne mit Antihaftbeschichtung und einem dicken Boden mit einem Volumen von 3 Litern oder mehr,
eine große Bratpfanne mit einem Durchmesser von 25 cm,
tiefe Schalen (mehrere Stück) mit einem Fassungsvermögen von 400 bis 950 ml,
Teelöffel,
Esslöffel,
Papiertücher,
Leinen oder Baumwolle,

Messbecher oder Küchenwaage
scharfes Messer,
Reibe mittel und groß,
Schneidbrett,
Holzspatel,
Topflappen für die Küche,
Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine mit der Fähigkeit bereithalten, die Geschwindigkeit zu ändern, um unsere Pastete perfekt zu mahlen.

Du wirst brauchen

Die Basis

Zusätzlich

1 - 2 Knoblauchzehen;
1 frisches Baguette;
25 g cremige Margarine;
6 g getrocknetes Basilikum;

5 g gemahlener Koriander;
7 ml Weinbrand;
6 g Speisesalz;
8 g schwarzer gemahlener Pfeffer.

Wenn Sie Ihre Pastete so nah wie möglich an der klassischen Gänseleberpastete zubereiten möchten, versuchen Sie, im Supermarkt vakuumverpackte Produkte zu finden, die speziell für dieses Gericht zubereitet wurden - sowohl Leber- als auch Gänsefett werden häufig in Fachabteilungen verkauft. Außerdem ist es am besten, Schalotten für Pastete zu verwenden, aber wenn Sie es nicht finden können, verwenden Sie süße Krim.

Anstatt Sonnenblumenöl Ich empfehle die Zugabe von Olivenöl, da es geschmacksneutraler ist und die aromatischen Eigenschaften Ihres Gerichts in keiner Weise beeinträchtigt. Auch wenn Ihnen spezielle Gewürzmischungen zur Verfügung stehen, wie z. Kräuter der Provence“, verwenden Sie sie anstelle von Basilikum und Koriander - das Sammeln von Kräutern beseitigt den eigentümlichen Geruch der Leber besser.

Kochablauf

Vorbereitung

Wichtig! Seien Sie bei der Reinigung der Leber sehr vorsichtig, denn Gallenablagerungen verleihen Ihrer Pastete einen unsagbar bitteren Geschmack und beeinträchtigen die Haltbarkeit. Denken Sie auch daran, dass für Gänseleber keine vorherige Zubereitung erforderlich ist Wärmebehandlung- Dies ist der Hauptunterschied zu Rind- oder Schweinefleisch.

Die erste Phase der Vorbereitung

Wissen Sie? Damit die Gänseleber schneller kocht und die Zwiebel nicht anbrennt, gießen Sie einige Esslöffel kochendes Wasser in die Pfanne und lassen Sie es vollständig verdunsten.

Die zweite Phase der Vorbereitung

Wichtig! Gänseleberpastete lässt sich schnell und einfach in einem Schongarer zubereiten. Geben Sie dazu sofort alle Komponenten zum Braten in die Schüssel des Geräts, nachdem Sie sie fein gehackt haben, und gießen Sie dann alles mit in einer Pfanne geschmolzenem Gänsefett. Schmoren Sie die Masse etwa zwanzig Minuten lang im Modus „Eintopf“ oder „Backen“, fügen Sie dann Gewürze hinzu und versuchen Sie es mit Salz. Kühlen Sie den fertigen Braten gründlich ab, bevor Sie ihn in die Mixerschüssel geben.

Das ist alles! Jetzt wissen Sie genau, wie Sie schnell und einfach die perfekte Gänseleberpastete zubereiten, um die weltberühmte „Foie Gras“ zu bekommen. Garnieren Sie Ihr Gericht mit gehackten frischen Kräutern, jungen Zwiebelfedern und Minzblättern und servieren Sie das Produkt dann auf dem Tisch.

Meine Freundin fügt ihren Pasteten manchmal ein paar Tropfen hinzu. Zitronensaft kurz vor dem Servieren, und verdünnt die fertige Masse auch noch mit warmer Milch, um so etwas appetitliches und sehr zu bekommen duftender Brei, also probiere es aus und es wird dir gefallen!

Inhalt

Unter allen Rezepten für Leberpasteten gilt die Gänseleber-Vorspeise als die weichste und köstlichste. Es ist von sich aus weich, aber richtige Vorbereitung mit Zusatz die richtigen Zutaten hat erstaunlicher Geschmack. Sandwiches mit Gänseleberpastete sind sehr schnell gegessen, das Produkt muss nicht einmal gelagert werden.

Es gibt viele Rezepte, um Gänseleberpastete zu Hause zuzubereiten, alle sind einfach und können in kurzer Zeit zubereitet werden. Und zusätzliche Produkte verbessern nur den Geschmack des Gerichts.

Klassisches Rezept

Dieses Vorspeisenrezept enthält Cognac (oder Brandy), daher kann es nicht vollständig als klassisch bezeichnet werden. Diese Gänseleberpastete wird jedoch aufgrund ihrer Leichtigkeit und Einfachheit am häufigsten zubereitet, sodass sie mit Sicherheit als Hauptrezept angesehen werden kann. Alle anderen sind Ableitungen davon.

Um diese Vorspeise zuzubereiten, benötigen Sie:

Gänseleber - 700g.
Zwiebeln - 3-4 Stk.
Ein Stück Speck oder Gänseschmalz - 60 g.
Butter - 2 EL.
Grüne eingelegte Erbsen - 2 EL.
Cognac oder Brandy - 50 ml.
Salz, Cayennepfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode

Zuerst müssen Sie die Zwiebel vorbereiten - schälen und in kleine Stücke schneiden. Schmalz und die Hälfte der Butter werden auf eine vorgeheizte Pfanne gelegt, zu einem transparenten Zustand geschmolzen, Zwiebeln werden ausgegossen. Die Zwiebel 2-3 Minuten braten, dann die Leber auslegen.

Für die vorläufige Bereitschaft dauert es nicht länger als 10 Minuten, danach müssen Sie den gesamten Inhalt der Pfanne in einen separaten Behälter geben. Fügen Sie den Rest des Öls, Salz, Cognac, Erbsen hinzu und mahlen Sie mit einem Mixer. Die fertige Masse sollte nach Salz abgeschmeckt und ggf. hinzugefügt werden. Und dann zur Aufbewahrung in einen Behälter geben und zum Aufgießen in den Kühlschrank stellen. Nach 2-3 Stunden ist der Snack verzehrfertig.

Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber

Den Namen „Foie gras“ haben schon viele gehört, und da er ziemlich exotisch klingt, bekommt man den Eindruck, dass es sich hier um eine seltene ausländische Delikatesse handelt. Tatsächlich ist Foie Gras Foie Gras nur eine andere Art von Vorspeise, die Sie zu Hause zubereiten können. Ein Merkmal dieses Rezepts ist die Zugabe von Wein sowie besondere Art Wärmebehandlung. Zum Kochen können Sie sowohl Gänse- als auch Entenleber verwenden.

Für diese Art von Gericht müssen Sie Folgendes einnehmen:

Gänseleber - 1,5 kg.
Weißwein (vorzugsweise trocken) - 100 ml.
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode

Ein wichtiger Schritt beim Kochen ist die Zubereitung der Leber. Es muss über Nacht stehen bleiben kaltes Wasser. Am Morgen wird es in kleine Stücke geschnitten, mit Wein übergossen, gesalzen und gepfeffert. In dieser Marinade sollte sie noch ein paar Stunden liegen.

Legen Sie die ganze Leber in die vorbereitete Form, nehmen Sie eine andere Auflaufform - eine größere, gießen Sie Wasser hinein und installieren Sie den ersten Behälter. Diese beiden Formen müssen vorsichtig in den auf 100 Grad erhitzten Ofen gestellt und 30 Minuten lang gebacken werden. Wenn Sie die fertige Pastete herausnehmen, müssen Sie sie abtropfen lassen überschüssiges Fett das wird auf seiner Oberfläche erscheinen. „Foie Gras“ wird schließlich mit „Fettleber“ übersetzt.

Danach sollte die Masse abkühlen und Sie können es versuchen. Sandwiches oder Törtchen mit Gänseleberpastete werden jedem gefallen, der sie isst.

Rezept mit Pilzen

Es gibt einen anderen ungewöhnliches Rezept Kochen leckerer Snack, für die Sie ein wenig nehmen müssen getrocknete Pilze. Dies verleiht der Vorspeise einen besonderen Geschmack. Der Rest des Rezepts unterscheidet sich nicht wesentlich von der klassischen Zubereitung.

Es benötigt folgende Produkte:

Gänseleber - 500g.
Butter - 150 g.
Getrocknete Pilze - 20g.
Salo oder Schmalz - 40g.
Glühbirne - 1 Stck.
Muskatnuss, Ingwer, gemahlener Pfeffer, Salz.

Kochmethode

Zuerst müssen Sie die Pilze über Nacht einweichen und während des Garvorgangs 10 Minuten kochen. Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden, gehackten Speck und Zwiebel in eine erhitzte Pfanne geben, einige Minuten braten, bis sie transparent sind. Die Leber in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.