Kuchen auf Kefir zu kochen ist ganz einfach, sie werden üppig und lecker.
- Leichte Kuchen auf Kefir
- Zutaten
- Kochen
- Kefirkuchen (Video)
- Kochzeit: 60 Min.;
- Portionen: 15;
- Kcal: 237,1;
- Protein / Fett / Kohlenhydrate: 4,45 g / 3,96 g / 47,09 g
Leichte Kuchen auf Kefir
Jeder Mensch sollte sich von Kindheit an an einen so wunderbaren Geschmack von Kuchen wie Flusen erinnern. Alle Großmütter und Mütter haben gekocht, da es nichts Besseres gibt, als Ihre Familie mit üppigem und duftendem Gebäck zu verwöhnen.
Viele Hausfrauen haben in ihren Notizbüchern verschiedene Notizen darüber, wie man Teig wie Flaum auf Kefir für Kuchen macht, und dieses Rezept kann zu einer wertvollen Ergänzung für ein solches Sparschwein werden.
Der Teig für Kefirkuchen erfordert nicht viele Produkte und lässt sich auch leicht kneten. Kuchen aus diesem Teig sehen rosig und appetitlich aus.
Essen wunderbares Rezept was gekocht werden kann Hefekuchen Auf Kefir im Ofen in wenigen Minuten, und beim Kochen, das keine besonderen beruflichen Fähigkeiten des Kochs erfordert, reicht es aus, nur die Anweisungen zu befolgen.
Zutaten
Kochen
Um Teig wie Flaum auf Kefir für Kuchen zu machen, müssen Sie hochwertige frische Produkte zubereiten und die Anweisungen befolgen:
Kefirkuchen können mit oder ohne Füllung hergestellt werden
Brötchen wie Flusen im Ofen Rezept Nummer 2
Zutaten zum kochen Quarkbrötchen oder Kuchen wie Flusen im Ofen, Sie brauchen die gleichen wie im ersten Rezept, aber die Essenz des Kochens ist leicht verändert.
Nämlich:
Kefirkuchen wie Flusenrezept Schritt für Schritt mit Foto
Kefir in eine Schüssel geben. Wir züchten Hefe in Wasser mit Zucker, sieben das Mehl und fügen alles zu Kefir hinzu, mischen alles. Dann fügen Sie etwas Salz hinzu und erforderliche Menge Mehl
Kneten Sie den Teig, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt, und legen Sie ihn dann 20 Minuten lang an einen warmen Ort
Den Teig zu einer Wurst ausrollen und in einzelne Portionen schneiden
Wir machen runde Kuchen aus einzelnen Portionen des Teigs und formen dann die Form von Brötchen
Wir heizen den Ofen auf. Wir legen unsere Rohlinge auf ein Backblech, das wir zuvor mit Pergamentpapier bedeckt haben
Sobald es auf Brötchen erschien goldene Kruste Sie können sie aus dem Ofen nehmen
Kefirkuchen (Video)
Aus diesem Teig kann man absolut alles backen: Pizza, Kuchen, Brötchen (Vanille, etwas mehr Zucker und etwas geschmolzene Margarine können dem Teig hinzugefügt werden) Der Teig geht immer auf. Wenn es Ihnen scheint, dass in 30 Minuten nicht viel aufgegangen ist, lassen Sie sich nicht entmutigen, wie es sein sollte, dieser Teig geht während des Backens auf.
Ein Milchsäuregetränk für jede Art von Teig kann sowohl frisch als auch nicht sehr eingenommen werden. Ein abgelaufener kann sogar nützlich sein, wenn er nicht den charakteristischen Gärgeruch hat.
Kefir muss warm sein, da Backpulver und Hefe in einer solchen Umgebung besser aktiviert werden. Wenn sie mit einem kalten Produkt gemischt werden, wird der Teig zu dicht.
Kefirteig wie Flusen für Kuchen im Ofenrezept
Zutaten für 12 Torten:
Rezeptinformationen
- Küche:Russisch
- Art des Gerichts: Gebäck
- Garmethode: im Ofen
- Portionen:12
- 2 Std
- Pflanzenöl - 125 Gramm;
- Schnell wirkende Hefe - 8 Gramm;
- Kefir-250 ml;
- Weizenmehl - 500 Gramm;
- Grobes Salz - 1 Teelöffel;
- Zuckersand - 1 Esslöffel;
- Beliebige Füllung nach Geschmack;
Gebrauchsprozedur:
Das Mehl in eine Schüssel mit breitem Boden und hohen Wänden sieben.
Fügen Sie Instant-Trockenhefe hinzu. Rühren, damit sich die Hefe in der Masse verteilt.
Mischen Sie Pflanzenöl und Kefir in einem Topf zum Erhitzen. Die Mischung wird auf eine Temperatur von 36-37 Grad erhitzt.
Gießen Sie die Kefir-Öl-Mischung in das Mehl.
Mischen Sie die Masse zuerst mit einem Löffel oder Spatel und bringen Sie sie dann mit Ihren Händen bereit.
Fertiger Teig sollte weich, ölig und nicht klebrig an den Händen sein.
Wir decken die Tasse mit einer Serviette zum Wärmen ab, damit die Masse aufsteigt. Wir gehen für 30 Minuten. Es ist ratsam, die Tasse an einen warmen Ort zu stellen. Wenn die Küche kühl ist, kann der Becher mit der Masse in ein anderes Becken mit warmem Wasser abgesenkt werden.
Überprüfung des Aufzugs. Der an Volumen zugenommene Teig wird leicht zerkleinert, wir nehmen ihn zum Schneiden aus der Tasse.
Zu einem langen Streifen ausrollen, in gleiche Teile teilen.
Es ist besser, kein Nudelholz zu verwenden. Mit den Händen die Teigkugel flach drücken und ihr die Form eines Kuchens geben.
In die Mitte des Kuchens legen wir einen Löffel Füllung, befestigen die Ränder und geben die Form eines Bootes.
Wir verteilen die fertigen Halbzeuge zum Backen auf einem mit Pergament bedeckten Backblech. Schalten Sie den Backofen zum Aufheizen ein. Auf den Herd / bei Gas / kann ein Backblech gelegt werden, damit die Pasteten schneller aufgehen. Wenn der Ofen elektrisch ist, decken Sie die Kuchen mit Frischhaltefolie ab. Nach 10 Minuten mit Hühnereigelb einfetten, um eine schöne goldene Kruste zu erhalten.
Kuchen 20-25 Minuten backen. Wer Sesam liebt, kann Nüsse darüber streuen, bevor er in den Ofen kommt.
Als Füllung für Kuchen können Sie Kohl, Kartoffeln, Pilze und Fleisch verwenden. Wunderbare Kuchen werden mit einem Ei und erhalten grüne Zwiebeln. Käsekuchen mit Hüttenkäse sind nicht weniger wunderbar. Der teigartige Flaum auf Kefir ist einfach universell!
Wir machen Käsekuchen aus Teig wie Flusen auf Kefir für Kuchen im Ofen
Wer liebt nicht rötliche Käsekuchen mit dem zartesten süßen Hüttenkäse! Wenn jeder in Ihrer Familie seine eigenen Geschmackspräferenzen bezüglich der Füllung hat, dann ist Teig wie Flaum auf Kefir zweifellos Ihre Option zum Backen von Kuchen. Ab der Hälfte der Masse können Sie Kohlkuchen und ab der zweiten Hälfte süße Käsekuchen kleben.
Zutaten für die Füllung:
- 250 Gramm Hüttenkäse;
- 50 Gramm Butter;
- 60 Gramm Kristallzucker;
- 2 Gramm Vanillin;
- 1 Esslöffel Kartoffelstärke;
- 1 Ei;
Gebrauchsprozedur:
Für Quarkfüllung falten Sie den Hüttenkäse, geschmolzen Butter, Zucker, Vanillin und Stärke in eine Mixschüssel geben. Fügen Sie das Ei hinzu und drehen Sie die Masse, bis sie glatt ist. Den Teig nach Möglichkeit in gleiche Teile teilen. Rollen Sie nacheinander einen langen Streifen aus jedem Teil aus und schneiden Sie ihn dann in die Anzahl der zukünftigen Käsekuchen.
Rollen Sie jedes Stück zwischen Ihren Handflächen zu einer Kugel und drücken Sie es dann mit der Handfläche nach unten, um einen runden Kuchen zu erhalten.
Etwas Quarkmasse in die Mitte des Kuchens geben.
Heben Sie die Ränder der Kuchen an. In runde Seiten einblenden, damit der Hüttenkäse beim Backen nicht auf das Backblech fließt.
Rohe Brötchen sofort auf ein Backblech legen. Decken Sie den Boden des Backblechs mit Backpapier ab. Wenn kein Pergament vorhanden ist, fetten Sie den Boden mit Pflanzenöl ein. Den Teig etwas aufgehen lassen, dann die Seiten mit Eigelb bestreichen.
Käsekuchen werden 20 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken.
Hefeteig wie Flusen auf Kefir für Kuchen im Ofen ist kein Teig erforderlich, was die Garzeit für Kuchen erheblich verkürzt.
Videorezeptteig wie Flusen auf Kefir für Kuchen im Ofen
Es ist bei weitem nicht immer so, dass Kuchen auf Kefir und Soda (ohne Hefe) so weich, luftig, wie Flusen und üppig werden, wie wir möchten. Vor allem, wenn sie in einer Pfanne gebraten werden. Manchmal geben sie Soda ab, backen schlecht oder gehen nicht auf und bleiben flach. Was ist also das Geheimnis köstlicher Kefirkuchen? Das Perfekte zubereiten Tortenteig Sie müssen 3 Tricks kennen: Welcher Kefir ist besser zu nehmen und was hinzuzufügen, damit der Teig beim Formen nicht reißt, und auch, wann Sie Soda hinzufügen müssen.
Geheimnisse köstlicher und luftiger Kuchen auf Kefir
- Nehmen Sie auf keinen Fall fettfreien Kefir, da die Kuchen sonst flach werden und nicht aufgehen. Kefir sollte einen maximalen Fettgehalt haben, es ist ratsam, es mit Sauerrahm zu mischen - der Teig bleibt lange feucht, er trocknet nicht aus.
- Es ist besser, Kefir nicht frisch, sondern „alt“, fast abgelaufen zu nehmen - je älter, desto stärker, es enthält viele Milchsäurebakterien und große Menge Säure garantiert eine aktive Reaktion mit Soda. In Kombination mit einer sauren Umgebung bildet Soda Millionen von Blasen, die den Teig aufgehen und backen, Kuchen werden üppig und luftig.
- Um zu verhindern, dass der Teig beim Formen reißt, müssen Sie Pflanzenöl direkt hinzufügen. Es enthält Linolensäure, die Mehlzellen buchstäblich „zusammenklebt“.
- Ein sehr wichtiger Punkt - wie kann sichergestellt werden, dass die Kuchen nicht nach Soda schmecken und Soda den Teig schnell und effektiv aufhebt? Backpulver wird dem Teig zum Auflockern zugesetzt und durch Kefir allein abgeschreckt. Die Hauptsache ist, es richtig in den Teig einzuführen. Es lohnt sich nicht, Kefir direkt hinzuzufügen, da sich das gesamte Kohlendioxid in der Luft befindet, aber nicht im Teig. Soda sollte eingeführt werden, wenn bereits die Hälfte des Mehls im Teig ist. In diesem Fall reagiert es mit Kefir und beginnt sofort, das Mehl zu heben.
Kefirteig für Kuchen hat einen neutralen Geschmack und eignet sich daher sowohl für salzige als auch für süße Füllung. Mit bestimmten Fähigkeiten ist es nicht schwierig, mit ihm zu arbeiten, und ab dem zweiten oder dritten Mal dauert das Modellieren nur 5-10 Minuten. Das Ergebnis ist immer ausgezeichnet - Pasteten sind luftig, wie Flaum, groß und fluffig, bleiben am zweiten Tag nach dem Backen weich.
Zutaten
- 3,2 % Kefir 250 ml
- 20% saure Sahne 2 EL. l.
- Eigelb 1 Stk.
- Salz 1 TL
- Zucker 1 EL. l.
- Mehl 400 gr
- Soda 0,5 TL
- Sonnenblumenöl im Teig 1 EL. l.
- Sonnenblumenöl zum Braten 150 ml
Wie man Kuchen auf Kefir kocht
- Kefir wird gut geschüttelt, damit keine Klumpen entstehen, in einen Topf gießen und mit fetter Sauerrahm mischen. Wir erhitzen die Mischung bei schwacher Hitze für 2-3 Minuten auf 30 ° C - bei Hitze werden Milchsäurebakterien aktiver und löschen das Soda besser für uns, damit sein Geschmack in den Kuchen nicht zu spüren ist.
Wir nehmen den Topf vom Herd und gießen die warme Kefir-Sauerrahm-Mischung in eine tiefe Schüssel. Fügen Sie Salz, Zucker, Sonnenblumenöl sowie das zuvor mit einer Gabel geschüttelte Eigelb hinzu. Alles mit einem Schneebesen verrühren.
Dann geben wir die Hälfte des Mehls (unbedingt gesiebt) hinzu und fügen es hinzu Backpulver, mischen und dann das restliche Mehl hinzufügen.
Wir tauchen unsere Hände in Pflanzenöl und sammeln den klebrigen Teig in einem Brötchen. Übertragen Sie es auf ein bemehltes Brett und kneten Sie es.
Wir fetten die Schüssel mit Pflanzenöl ein und geben den gekneteten Teig hinein (wir fetten ihn auch mit ein paar Tropfen Öl ein). Wir ziehen die Schüssel fest Frischhaltefolie und abfahren bei Zimmertemperatur für 15 Minuten - während dieser Zeit hat das Soda Zeit zu reagieren und die Kuchen haben keinen unangenehmen Nachgeschmack.
Schmieren Sie die Arbeitsfläche eine kleine Menge Pflanzenöl. Wir tauchen unsere Hände in Öl und drücken den Teig zwischen Daumen und Zeigefinger zusammen und überleben daraus Kugeln in der Größe wie ein Hühnerei. Ausgabe 11 Stück.
Wir dehnen die Teigkugeln mit unseren Fingern zu Kuchen mit einem Durchmesser von 10 cm und kneten sie so, dass die Mitte etwas dicker und die Ränder etwas dünner sind. (Arbeiten Sie bequem auf einer Silikonmatte oder einem bemehlten Brett.)
Wir geben die Füllung in die Kuchen und formen Kuchen. Wir drücken sie leicht, so dass die Höhe nicht mehr als 1 Zentimeter beträgt. Die Füllung kann süß oder herzhaft sein (ich habe Kartoffeln mit zerkochten Zwiebeln und gehacktem grünem Dill-Dressing).
Wir erhitzen das raffinierte Pflanzenöl zum Braten - Sie müssen es so viel nehmen, dass es die Mitte der Teigprodukte erreicht (ca. 150-170 ml). Legen Sie die Patties mit der Naht nach unten in die Pfanne.
Etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie gebräunt sind. Es ist besser, eine Pfanne mit dickem Boden zu nehmen, sie muss nicht mit einem Deckel abgedeckt werden, das Feuer sollte mäßig sein, damit die Pasteten nicht anbrennen, sondern gut gebacken werden.
Legen Sie die fertigen Pasteten auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
Das Gericht warm oder kalt servieren. Rötlich und fluffige Kuchen Sie sind perfekt auf Kefir gebacken, sehr weich und lecker.
Der Teig ist, wie Flaum auf Kefir, der Schlüssel zum erfolgreichen Backen. Es ist immer bequem damit zu arbeiten, es ist plastisch und luftig und klebt nicht an den Händen. Pasteten und Brötchen, die durch das Zusammenwirken eines fermentierten Milchprodukts mit verschiedenen Backkomponenten erhalten werden, zeichnen sich durch eine üppige Textur, eine rötliche Oberfläche, einen hervorragenden Geschmack aus und werden lange nicht abgestanden.
Der Teig ist leicht, wie Flusen auf Kefir
Der Teig ist weich, wie Flaum auf Kefir, kann in zwei verschiedenen Varianten zubereitet werden: mit Hefe und ohne Hefe. Für Produkte, die im Ofen hergestellt werden, ist es besser, den ersten und folgenden zu verwenden gutes rezept Den Teig kneten, eine halbe Stunde ziehen lassen und mit dem Backen beginnen.
- Was auch immer das Rezept für Hefeteig auf Kefir ist, wie Flaum, damit die Produkte ihren Namen rechtfertigen, sollte der Teig auf einem fettarmen fermentierten Milchprodukt geknetet werden - fetthaltiger Kefir reduziert die Hefeaktivität.
- Kefir für Teig kann sowohl frisch als auch leicht sauer sein. Die Hauptsache ist, dass es keinen charakteristischen Gärgeruch haben sollte.
- Der Teig sollte nur auf warmem Kefir geknetet werden. In der Kälte „arbeiten“ Hefe und Backpulver langsam, sodass der Teig eventuell zu fest wird.
Hefeteig auf Kefir, wie Flusen
Der Teig, wie Flaum auf Kefir mit Hefe, kann sowohl Liebhaber des Hochgeschwindigkeitsbackens als auch Bewunderer von üppigen Muffins guter Qualität zufrieden stellen. Zuletzt eignet sich dieses Rezept, bei dem der Teig im Biskuitverfahren unter Zugabe von Milch, Butter und Eiern zubereitet wird und mindestens zwei Stunden dauert. Aber es dauert 15 Minuten, um Brezeln und Kuchen zu backen.
Zutaten:
- mehl - 600 g;
- kefir - 250 ml;
- ei - 2 Stk .;
- milch - 50 ml;
- hefe - 25 g;
- Zucker - 20 g;
- Butter - 80 g.
Kochen
- Butter schmelzen, Milch erwärmen.
- Zucker und Hefe zur Milch geben.
- Warmen Kefir mit Butter und Eiern verrühren.
- Die Hefe hineingeben und das Mehl unterheben.
- Den Teig kneten und 1,5 Stunden ruhen lassen.
- Der Teig auf Kefir ist weich, wie Flusen, auf den Tisch gelegt, niedergeschlagen und mit dem Formen von Produkten fortgefahren.
Teig wie Flusen auf Kefir für Brötchen
Üppiger Teig für Brötchen auf Kefir gelingt immer. Traditionell werden Brötchen daraus gebacken süßer Teig. In der Regel „hemmt“ viel Backen (Zucker und Butter) die Hefe, was bei Kefir im Teig nicht passiert. Es unterstützt die Hefe und gibt ihr die Möglichkeit, Fettbestandteile zu verarbeiten, sodass der Teig süß und luftig wird.
Zutaten:
- kefir - 750 ml;
- hefe - 20 g;
- Margarine - 200 g;
- Zucker - 100 g;
- Mehl - 1,2 kg;
- Ei - 3 Stk.
Kochen
- Margarine schmelzen. Erwärmen Sie den Kefir.
- Zutaten mit Zucker, Eiern und Hefe verrühren.
- Mehl hinzufügen und den Teig kneten.
- Lass den Test gut laufen.
- Niederschlagen Butterteig auf Kefir, wie Flusen und sofort mit dem Formen von Produkten beginnen.
Teig für Kuchen auf Kefir, wie Flusen
Viele Hausfrauen legen den Teig wie Flusen auf Kefir für Kuchen in den Kühlschrank. Obwohl diese Methode widerspricht traditionelle Küche, der Teig wird geschmeidig und elastisch. Gerade als niedrige Temperaturen Kefir und Hefe „schlafen ein“ und in der Wärme beginnen sie aktiv zu arbeiten, sodass der Teig vor unseren Augen an Volumen zunimmt und Kuchen im Ofen.
Zutaten:
- kefir - 300 ml;
- hefe - 50 g;
- Margarine - 250 g;
- mehl - 800 g;
- Salz - 5 g;
- Zucker - 70 g;
- Ei - 3 Stk.
Kochen
- Kefir und Margarine aufwärmen.
- Eier, Hefe, Zucker und Mehl zu der Masse geben.
- Gründlich kneten und den Teig wie Flusen auf Kefir für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Teig wie Flaum auf Kefir für Pizza
Pizza ist ein Gericht, das man schnell kochen und gleich essen möchte. In diesem Fall können Sie den üppigen Pizzateig auf Kefir mit Soda kneten. Soda, gepaart mit Kefir, beschleunigt den Fermentationsprozess und hilft, in wenigen Minuten einen luftigen Teig zu erhalten. Es hat flüssige Konsistenz, so dass die Füllung darin vergraben ist, was die Pizza schmackhafter macht.
Zutaten:
- kefir - 400 ml;
- ei - 2 Stk .;
- mehl - 625 g;
- Soda - 5 g;
- Essig - 1 Teelöffel;
- Zucker - 20 g.
Kochen
- Eier mit Zucker und Kefir schlagen.
- Löschen Sie das Soda mit Essig und fügen Sie es der Mischung hinzu. Gleich danach Mehl hinzugeben.
- Die Konsistenz des Teigs sollte einem Keks ähneln.
- Teig wie Flaum auf Kefir auf ein Backblech gießen, Füllung darauf verteilen.
Kefirteig, wie Flusen ohne Hefe
Üppiger Teig auf Kefir ohne Hefe - ein Glücksfall für Hausfrauen, die einfache Backmethoden bevorzugen. Für solche Fälle der Teig auf Kefir und Soda - perfekte Wahl. Dieselben Zutaten, die in Pizza verwendet wurden, in unterschiedlichen Anteilen, verwandeln sich in eine weiche und elastische Masse, die sich perfekt rollen, frittieren oder backen lässt.
Zutaten:
- kefir - 250 ml;
- Mehl - 870 g;
- Soda - 10 g;
- ei - 2 Stk .;
- Öl - 40 ml;
- Zucker - 20 g;
- Salz - 10 g.
Kochen
- Kefir, Zucker, Salz, Butter und Eier schaumig schlagen.
- Mehl nach und nach zugeben.
- Den Teig mit den Händen kneten.
- Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie den Teig, nachdem Sie ihn mit einem Nudelholz flaumweich auf Kefir gerollt haben, zu Pasteten.
Teig wie Flusen auf Kefir ohne Eier
Der Teig auf Kefir, zart wie Flaum, ist eine universelle Sache: Egal, womit Sie ihn kneten, er wird immer noch großartig. Dieses Rezept wird sich als nützlich erweisen sparsame Hausfrauen, weil es ohne Ei, auf warmem Kefir und Hefe zubereitet wird. Ihre Reaktion reicht aus, um sicherzustellen, dass der Teig das Gären nicht verzögert, und Pflanzenöl macht ihn viskos und glatt.
Zutaten:
- kefir - 250 ml;
- mehl - 750 g;
- Trockenhefe - 10 g;
- Öl - 100 ml;
- Zucker - 20 g.
Kochen
- Zucker, Hefe und 40 g Mehl zum warmen Kefir geben und 15 Minuten ziehen lassen.
- Geben Sie den Rest des Mehls, Öls ein und kneten Sie gründlich.
- Den Teig 30 Minuten ruhen lassen und mit dem Formen beginnen.
Teig für üppige Hefepfannkuchen auf Kefir
Teig für fluffige Pfannkuchen Auf Kefir ist es besser, mit Hefezusatz zu kochen. Solche Pfannkuchen sind mäßig süß, sehr rötlich, schnell gebraten und fallen nach dem Braten nicht ab. Hauptsache den Teig auf warmem Kefir kneten, 30 Minuten an einem warmen Ort ziehen lassen und nicht umrühren, um die Hefe nicht zu stören, sondern zum Backen vorsichtig vom Rand nehmen.
Zutaten:
- kefir - 250 ml;
- ei - 1 Stk .;
- Mehl - 375 g;
- Zucker - 40 g;
- Trockenhefe - 5 g.
Kochen
- Aus warmem Kefir, Mehl, Zucker und Hefe den Teig kneten.
- Stellen Sie den Behälter in warmes Wasser und stellen Sie ihn 30 Minuten lang beiseite.
- Das Ei unterschlagen und weitere 20 Minuten ziehen lassen.
- Sie können mit dem Braten von Pfannkuchen beginnen, indem Sie den Teig vorsichtig vom Rand nehmen, ohne sich umzurühren.
Üppiger Teig auf Kefir eignet sich nicht nur zum Backen, sondern auch zum Zubereiten Ihrer Lieblingsknödel. Solche Produkte erfordern eine dünne und plastische Schale, die die Füllung gut hält und eine Masse aus Kefir, Mehl und Eiern vollständig liefert. In diesem Fall genügt es, diese Komponenten zu mischen und den Teig nicht länger als 30 Minuten ruhen zu lassen.
Zutaten:
- kefir - 250 ml;
- Mehl - 1 kg;
- Salz - 10 g;
- Ei - 2 Stk.
Kochen
- Mehl mit Salz mischen, Kefir und Eier dazugeben und den Teig kneten.
- Den Teig mit einer Schüssel abdecken und 30 Minuten beiseite stellen.
- In Stücke teilen, zu Würstchen rollen und in Riegel schneiden.
Was ist das Rätsel Lufttest? Was ist das Geheimnis des Backens, das nicht nur lange liegen kann, ohne altbacken zu werden, sondern auch nach mehr als einem Tag gleich luftig und weich bleibt?
Es ist einfach - luftige Hefe und hefefreier Teig, "wie Fluff", wird auf Kefir geknetet. Überrascht? Und du versuchst es! Wir haben für Sie die meisten ausgewählt beste Rezepte sehr einfacher und komplexer Teig, „wie Flaum“, auf Kefir, mit und ohne Hefe.
Kefirteig - allgemeine Zubereitungsprinzipien
Gründlich geknetete Teige, richtig ausgewählte Produkte - das ist der Erfolg von luftig-weichen Teigen. Auf Kefir wird mehr als eine seiner Arten geknetet. Luftteig "wie Fluff" auf Kefir kann sowohl hefe- als auch hefefrei sein.
Für Mehlprodukte (große Torten, Brötchen oder Brötchen) im Ofen gebacken, ist es besser, Hefe zu kochen. Für Pasteten, die in einer Pfanne gebraten werden, können Sie ohne Hefe kochen. Kefirteig für Pasteten mit Soda oder Hüttenkäse erweist sich als nicht weniger weich und locker.
Ein Milchsäuregetränk für jede Art von Teig kann sowohl frisch als auch nicht sehr eingenommen werden. Ein abgelaufener kann sogar nützlich sein, wenn er nicht den charakteristischen Gärgeruch hat. Kefir muss warm sein, da in einer solchen Umgebung Aufreißer und Hefe besser aktiviert werden. Wenn sie mit einem kalten Produkt gemischt werden, wird der Teig zu dicht.
Wichtig ist auch der Fettgehalt. 2,5–3,2 % Kefir ist ideal zum Kneten.
Mehl muss gesiebt werden. Auf diese Weise können Sie nicht nur versehentlich heruntergefallenen Müll entfernen, sondern ihn auch mit Sauerstoff sättigen, was dem Teig zusätzlichen Glanz verleiht.
Die Zubereitungsart hängt von der Teigart ab und ist im Rezept beschrieben. Und wenn Sie sich strikt daran halten, wird Sie jeder mit Kefir gemischte Teig niemals im Stich lassen.
Bezopare Hefeteig "wie Flaum" auf Kefir
Zutaten:
Ein Glas fettarmer Kefir;
Standardbeutel (11 gr.) "Instant"-Hefe;
Ein halbes Glas mageres, nicht aromatisches Öl;
10 gr. Salz;
25 g Zucker;
Drei volle Gläser Weizenweißmehl.
Kochmethode:
1. Mischen Sie in einer großen Schüssel das zweimal gesiebte Mehl mit der Trockenhefe.
2. Mischen Sie in einer separaten Schüssel in geeigneter Größe Kefir mit nicht aromatischem Kefir Pflanzenöl. Fügen Sie der Mischung Salz und Zucker hinzu und mischen Sie gründlich, damit sich die Hauptbestandteile, insbesondere der Zucker, gut auflösen.
3. Erhitzen Sie die Kefirmischung leicht in der Mikrowelle oder auf Dampfbad und zum Mehl geben. Mischen Sie zuerst alles mit einem Löffel und kneten Sie dann den dicken Teig mit den Händen direkt in der Schüssel gut durch.
4. Legen Sie es dann auf den Tisch und schlagen Sie es mehrmals. Zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben und mit einem Leinentuch abdecken und warm halten.
5. Nach einer halben Stunde wird es weicher, nimmt leicht an Volumen zu und ist zum Schneiden bereit.
6. Aus einem solchen Teig auf Kefir alle Backwaren: Kuchen oder Torten, Luftbrötchen und selbst Selbstgemachte Pizza, fallen immer üppig und luftig aus. Für süßes, reichhaltiges Gebäck können Sie ein wenig geschmolzene Margarine hinzufügen und mit Vanille würzen. Wenn Sie Margarine hinzufügen, erhöhen Sie unbedingt die angegebene Mehlmenge.
Schneller Teig auf Kefir für Kuchen im Ofen
Zutaten:
Ein halber Liter Kefir mit 3,2 %;
40 ml gefrorenes Öl;
Zwei Eier;
20% Sauerrahm - 50 gr.;
25 gr. unraffinierter Zucker;
Mehl - wie viel "akzeptiert" wird (etwa ein halbes Kilo).
Kochmethode:
1. Soda sollte gut gelöscht sein, dazu Kefir gießen, aufschütteln und fünf Minuten stehen lassen.
2. Fügen Sie in einem leicht gequollenen Kefir Zucker mit einem Löffel Salz hinzu, gießen Sie das Eigelb mit Proteinen ein und schlagen Sie kräftig.
3. Pflanzenöl mit saurer Sahne einfüllen und die Mischung erneut gut schlagen.
4. Übertragen Sie nun das Mehl und gießen Sie es in kleinen Teilen in die Kefirmasse und kneten Sie den Teig. Fügen Sie Mehl hinzu, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt, aber er sollte weich und formbar bleiben.
5. Aus dem Teig eine Kugel formen, in eine Folie wickeln oder in eine Tüte legen und eine halbe Stunde auf dem Tisch liegen lassen.
6. Schalten Sie danach den Ofen ein, um ihn auf nicht mehr als 180 Grad aufzuwärmen. Machen Sie aus dem ruhenden Teig kleine Kuchen mit beliebiger Füllung. Auf ein zuvor mit Pflanzenfett eingefettetes Backblech legen und eine halbe Stunde backen lassen.
Schneller Hefeteig „wie Flaum“ auf Kefir
Zutaten:
0,6 kg Backmehl Premium;
Mittelfetter Kefir - 200 ml;
50 ml pasteurisierte Fabrikmilch;
5 gr. Tisch salz;
Zucker - 2,5 EL. L.;
Ein voller großer Löffel "Instant" -Hefe oder 25 gr. gepresstes Gebäck oder Alkohol;
Zwei Eier;
"Cremige" Margarine - 75 gr..
Kochmethode:
1. Margarine bei minimaler Hitze vollständig schmelzen. Sie können Butter nehmen, der Teig wird nicht schlechter.
2. Die Milch leicht erwärmen, aber nicht kochen oder gar zu heiß machen. Die Temperatur sollte 38 Grad nicht überschreiten.
3. Gießen Sie Zucker in Milch, fügen Sie Hefe hinzu und rühren Sie die Mischung langsam mit einem Löffel um und lösen Sie die hinzugefügten Komponenten gut auf. Lassen Sie die Hefemischung 10-15 Minuten in der Nähe der Hitze stehen. Zum Beispiel unweit des mitgelieferten Brenners. Während dieser Zeit wird die Oberfläche mit vielen Blasen bedeckt sein und sich deutlich vergrößern. Wenn dies nicht geschieht, nehmen Sie neue (frische) Hefe und wiederholen Sie den Vorgang.
4. Mischen Sie in einer Schüssel warmen Kefir mit zuvor geschmolzener Butter, leicht verquirlten Eiern und Salz. Die aufgegangene Hefe in die Mischung gießen und nochmals vorsichtig mischen, aber nicht schlagen.
5. Rühren Sie die Mischung ständig mit einem Löffel um und geben Sie allmählich Mehl hinein. Beginnen Sie, die dickere Masse mit den Händen zu kneten, und fügen Sie auch Mehl in kleinen Portionen hinzu.
6. Legen Sie den Teig, der nicht an Ihren Händen klebt, auf einen mit Pflanzenöl gefetteten Tisch und kneten Sie ihn kräftig mit den Händen. Es wird flexibler und glatter.
7. Fetten Sie dann eine tiefe Schüssel oder Pfanne mit Pflanzenöl ein und geben Sie den kugelförmigen Teig hinein. Zudecken und für eine oder anderthalb Stunden auf Distanz gehen lassen. Die Lautstärke sollte sich fast verdreifachen.
8. Legen Sie es danach wieder auf den Tisch, zerdrücken Sie es leicht und fahren Sie mit dem Schneiden fort.
Kefirteig für Hefekuchen
Zutaten:
fettarmer Kefir- 2 EL.;
Ein halbes Glas Sonnenblume, gefrorenes Öl;
Ein großer Löffel ohne Rutsche, Zucker;
kleiner Beutel schnell wirkende hefe(11 gr.);
Dessertlöffel Jodiertes Salz;
Mehl mit hohem Glutengehalt - 3-3,5 Tassen.
Kochmethode:
1. Warm gießen fermentiertes Milchgetränk(Kefir) in einer Schüssel. Zucker darin auflösen, dann Hefe. Gießen Sie zwei große, volle Esslöffel Mehl hinein und mischen Sie die Mischung mit einem Löffel. Dann die Schüssel mit einem Tuch abdecken und warm halten.
2. In einer halben Stunde ist ein sehr üppiger, luftiger Teig fertig. Gießen Sie Sonnenblumenöl hinein, gießen Sie feines Salz und zwei Drittel Mehl. Mit den Händen gut verkneten, das restliche Mehl dazugeben und den Teig kneten, der leicht an den Händen klebrig ist.
3. Decken Sie es mit einem Tuch ab und erhitzen Sie es, aber schon für 45 Minuten.
4. Danach ist der Teig fertig. Um die Verarbeitung zu erleichtern, fetten Sie Ihre Hände vor dem Schneiden mit Pflanzenöl ein.
Teig "wie Flusen" auf Kefir für Brötchen mit Rosinen
Zutaten:
800 ml fermentiertes Milchprodukt (Kefir);
Drei Hühnereier;
200 gr. natürliches Öl(oder cremige Margarine);
Eine halbe Tasse Zucker, weiß;
1,2–1,5 kg Backmehl Premium;
Eine kleine Prise Salz;
22 gr. "schnelle" Hefe (zwei kleine Beutel);
Zum Abschmecken Vanillin oder Zimt, Rosinen.
Kochmethode:
1. Sortieren Sie die Rosinen sorgfältig aus und entfernen Sie die restlichen trockenen Schwänze, verdorbene Rosinen und Müll. Füllen Sie es mit einem Glas auf warmes Wasser für 10 Minuten. Anschließend gut abspülen und auf einem sauberen Leinentuch trocken tupfen.
2. Margarine oder Butter vollständig schmelzen und gut abkühlen lassen. Kefir leicht erwärmen und mit gekühltem Fett mischen.
3. Fügen Sie Zucker und Salz, geschlagene Eier in einem separaten Behälter, Hefe hinzu und mischen Sie alles gut mit einem Löffel. Gießen Sie Vanille oder Zimt ein, ohne mit dem Rühren aufzuhören.
4. In kleinen Teilen, je ein halbes Glas, Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Bei der letzten Portion die Rosinen hinzugeben und auf einem bemehlten Tisch mit den Händen gut durchkneten. Kneten Sie etwa zehn Minuten lang und kneten Sie den Teig vorsichtig, damit die Rosinen nicht streuen, sondern sich gleichmäßig verteilen.
5. Zurück in die Schüssel geben und gut aufgehen lassen. Volumenvergrößerte Luft, weicher Teig mehrmals mit den Händen durchkneten und in Brötchen schneiden, die nach dem „Abstand“ einbacken heisser Ofen.
Topfenteig auf Kefir für gebratene Pasteten in einer Pfanne
Zutaten:
250 gr. 9%, im Laden gekaufter Hüttenkäse;
Ein Glas fettreicher Kefir;
Eineinhalb Teelöffel Zucker;
Ein Teelöffel Dough Ripper oder ein halber Löffel Soda.
Kochmethode:
1. Mischen Sie das gesiebte Mehl mit einem der Aufreißer zweimal. Sie können dies auch beim Sieben tun, dann vermischt es sich gleichmäßiger mit dem Mehl.
2. Mahlen Sie den Hüttenkäse in einer separaten Schüssel auf einem Sieb und mischen Sie ihn mit einem leicht geschlagenen Ei und warmem Kefir. Vergessen Sie nicht, die Mischung zu salzen und zu süßen.
3. Geben Sie als nächstes das mit dem Aufreißer vermischte Mehl ein und kneten Sie den Teig. Wenn Sie weniger Fett zu sich nehmen Milchprodukte der Teig kann flüssig sein. Dann müssen Sie mehr Mehl nehmen. Der fertige Teig soll luftig, aber auf keinen Fall flüssig und nicht ziehend sein.
4. Decken Sie den auf Kefir mit Hüttenkäse gekneteten Teig mit einem Handtuch ab, ohne ihn aus der Schüssel zu nehmen, und lassen Sie ihn 20-30 Minuten ruhen.
5. Dann auf eine gut bemehlte Fläche legen und die Pasteten formen. Ihre Füllung kann sowohl süß als auch fleischig sein. Wir rollen Kuchen für Torten aus, die nicht dicker als 0,7 cm und nicht dünner als einen halben Zentimeter sind.
6. Braten Sie sie auf Stahl oder gusseiserne Pfanne, in einem gut geheizten pflanzliches Fett bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt sind.
Universelles Gebäck "wie Fluff" auf Kefir
Zutaten:
Weißmehl backen - 0,9 kg;
150 gr. raffinierter Zucker;
Standard-11-Gramm-Beutel Vanillezucker
Frischer Alkohol bzw Bäckerhefe- 20 g;
Ein halber Liter mittelfetter, dicker Kefir;
Ungesalzene Butter - 80 gr.;
Eins frisches Ei;
Ein halber kleiner Löffel Salz.
Kochmethode:
1. In 50 ml warmem Wasser einen Teelöffel Zucker verdünnen und mit den Fingern zerdrückte Presshefe vollständig auflösen. Abdecken und bis zu 20 Minuten ruhen lassen.
2. Bei schwacher Hitze die Butter vollständig auflösen und dann abkühlen. Den Kefir gut erwärmen.
3. Das Ei mit einer Gabel zusammen mit Salz leicht schlagen und zum Kefir geben. Dann geschmolzene Butter, Vanille und den restlichen normalen Zucker dazugeben, mischen. Zucker muss vollständig in der Kefirmischung aufgelöst sein.
4. Fügen Sie der Mischung Hefe hinzu, rühren und kneten Sie den Teig und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu.
5. Danach den Teig zu genug geben großer Topf oder einen kleinen Eimer und mit einem Deckel abgedeckt zwei Stunden „aufgehen“ lassen. Damit der Teig besser aufgehen kann, fetten Sie den Boden und vor allem die Seiten des Behälters mit Pflanzenöl ein.
6. Nach etwa einer Stunde mit den Händen leicht durchkneten und wieder aufgehen lassen.
7. Aus dem fertigen Luftteig „wie Flusen“ auf Kefir können Sie beliebige ausgefallene Produkte backen.
Kefirteig-Tricks - nützliche Tipps
Wenn es keinen Kefir mit dem angegebenen Fettgehalt gab, können Sie jeden nehmen. Aber denken Sie daran, je niedriger der Fettgehalt ist, desto seltener wird der Teig und daher muss die Mehlmenge erhöht werden.
Überhitzen Sie die Flüssigkeit, in der Sie die Hefe züchten, nicht. Bei übermäßiger Hitze und noch mehr bei Hitze sterben sie ab und steigen nicht auf.
Reduziert auch die Aktivität von Hefe-Fett-Milchsäure-Produkt. Daher sollte bei dessen Anwendung die Verschreibungsrate von Hefe leicht erhöht werden.
Die Aufreißer mit Mehl mischen oder in Kefir auflösen und erst danach alle anderen Zutaten hinzufügen.
Um Zeit zu sparen, die "Weg"-Zeit des Hefeteigs nicht verkürzen, die Backqualität wird dadurch erheblich beeinträchtigt.
