Zu welchen Gerichten kann man Sojasauce hinzufügen? Wie Sojasauce beim Kochen verwendet wird

Sojasauce ist aus der asiatischen Küche nicht mehr wegzudenken, sie wird zu Marinaden für Fleisch und Fisch, zu Salaten hinzugefügt und zu fast allen Gerichten einfach serviert. Dank an guter Geschmack und Geruch verbreitete es sich schnell auf der ganzen Welt und wird häufig in der Küche verwendet. In unserem Land wurde Sojasauce vor 10 bis 15 Jahren mit der Einführung und Verbreitung der chinesischen und japanischen Küche populär.

Sojasauce entsteht durch Fermentation (Fermentation) Sojabohnen unter dem Einfluss von Aspergillus-Pilzen. Manchmal wird Weizen hinzugefügt, um die Fermentation zu aktivieren. In diesem Fall hat die fertige Sauce einen etwas anderen Geschmack. Natürliche Sojasauce enthält Sojabohnen, Wasser, Salz und manchmal Weizen. Die fertige Soße hat eine satte dunkelbraune, fast schwarze Farbe, die Konsistenz ist dicker als Wasser, sie hat einen sehr salzigen Geschmack und einen besonderen angenehmen Geruch. Zubereitung der Soße auf klassische Weise dauert lange (von eineinhalb Monaten bis drei Jahren), was für Hersteller unrentabel ist. Um die Produktion zu beschleunigen und die Produktionskosten zu senken, wird es daher durch Hydrolyse hergestellt Sojaprotein unter dem Einfluss von Chemikalien. Das Ergebnis ist ein Produkt, dessen Geschmack und Eigenschaften sich natürlich vom natürlichen unterscheiden. Um den Geschmack und die Konsistenz einer solchen Sauce zu verbessern, können ihr verschiedene Farbstoffe und Aromen zugesetzt werden.

Sojasauce enthält viel Protein.

Sojasauce hat eine Masse nützliche Eigenschaften. In 100 g natürliches Produkt enthält 6-8 g Protein, etwa die gleiche Menge an Kohlenhydraten, enthält aber praktisch kein Fett. Der Kaloriengehalt von Sojasauce beträgt etwa 50 kcal pro 100 g und kann daher als klassifiziert werden Diätprodukte. Und obwohl die Soße sehr salzig ist, wird sie dennoch in kleinen Mengen zu Gerichten hinzugefügt, sodass sie auch von Diäten bedenkenlos verwendet werden kann.

Wird zur Herstellung von Sojasauce verwendet große Menge Tisch salz Es enthält also ziemlich viel Natrium. Es gibt eine Meinung dazu Sojasauce Sie können Salz ersetzen, was für viele Menschen, die an Krankheiten leiden, bei denen es nur begrenzt oder ganz aus der Ernährung ausgeschlossen ist, sehr wichtig ist. Diese Meinung ist teilweise richtig, da der Natriumgehalt in einem Esslöffel Sojasauce um ein Vielfaches geringer ist als in der gleichen Menge Speisesalz und ein Gericht, zu dem 10 ml Soße hinzugefügt wurden, nicht mehr langweilig ist. Darüber hinaus enthält Sojasauce noch viel mehr nützliche Substanzen, die natürlich nicht drin sind normales Salz. Daher kann es Menschen beim Beobachten helfen therapeutische Diäten Reduzieren Sie die Menge an Natrium, die beim Verzehr von Speisesalz in den Körper gelangt. Zu diesem Zweck müssen Sie jedoch hochwertige Sojasauce wählen.

Sojasauce enthält neben Natrium etwas Mangan und Kupfer. Es enthält außerdem Ascorbinsäure, B-Vitamine, die durch den Fermentationsprozess entstehen. Angesichts der geringen Mengen, in denen die Soße verzehrt wird, können wir jedoch den Schluss ziehen, dass der in ihrer Zusammensetzung enthaltene schlechte Vitamin-Mineral-Komplex keine nennenswerte Wirkung auf den Körper hat.

Die Aminosäurezusammensetzung von Sojasauce ist sehr reichhaltig: Sie enthält fast alle ersetzbaren und essentiellen (nicht im Körper synthetisierten) Aminosäuren. Und angesichts des relativ hohen Gehalts in der Soße kann man argumentieren, dass selbst eine kleine Menge dieses Produkts in Gerichten für den Menschen von Vorteil ist. Proteine sind die Bausteine aller Zellen im Körper und erfüllen viele weitere Funktionen.

Besonderes Augenmerk sollte auf Glutaminsäure gelegt werden, die in Sojasauce in Form von Salz enthalten ist. IN letzten Jahren Es gibt anhaltende Diskussionen über die Gefahren dieser chemischen Verbindung. Dank Mononatriumglutamat erscheinen uns mit Sojasauce gewürzte Gerichte schmackhafter und appetitlicher, da es bei manchen die Empfindlichkeit erhöht Geschmacksknospen. Glutaminsäure und Mononatriumglutamat, die in Sojasauce entstehen natürlich, sind für den Körper absolut ungefährlich. Natürliches Mononatriumglutamat kommt nicht nur in Sojasauce vor, sondern auch in eine riesige Zahl Produkte (Fleisch, Hartkäse, Hülsenfrüchte usw.). Wenn wir über die Gefahren von Mononatriumglutamat sprechen, meinen wir ein chemisch hergestelltes Gewürz, das skrupellose Fast-Food-Hersteller besonders großzügig Chips, Crackern und anderen Snacks beigeben.

Schaden von Sojasauce

Selbst natürliche Sojasauce, die aus minderwertigen Rohstoffen (verdorbenen Sojabohnen) hergestellt wird, dürfte dem Körper kaum zugute kommen. Soße, die durch Hydrolyse von Sojaprotein hergestellt wird, kann schädliche Karzinogene enthalten. Auch Aromen, Farb- und Konservierungsstoffe, die in einer hochwertigen Natursauce nicht enthalten sein sollten, ihr aber von skrupellosen Herstellern zugesetzt werden, können schädlich für den Körper sein. Daher sollten Sie keine billigen Sojasaucen von geringer Qualität kaufen.

Derzeit sind die meisten Sojabohnen auf dem Markt transgen (gentechnisch verändert), daher ist es wahrscheinlich, dass die überwiegende Mehrheit der Sojasaucen aus gentechnisch veränderten Sojabohnen hergestellt wird. Über die Gefahren transgener Produkte wird weiterhin gestritten, und die langfristigen Folgen ihres Verzehrs für den Menschen sind noch unbekannt.

Sojasauce enthält immer noch relativ viel Salz, dies sollte von Menschen berücksichtigt werden, die Nieren- und Lebererkrankungen beobachten und darunter leiden.

Menschen, die an Krankheiten leiden, sollten Sojasauce nicht übermäßig konsumieren. Verdauungssystem, insbesondere im akuten Stadium. Außerdem sollten Sie keine Sojasauce hinzufügen reiner Form Kinder.

Fernseh sender „GuberniaTV“, Abschnitt „Haushaltsökonomie“ zur Auswahl von Sojasauce:

Sojasauce ist uns allen bekannt, heute ist sie in fast jedem Geschäft erhältlich. Doch noch vor nicht allzu langer Zeit galt ein solches Produkt als Rarität und Delikatesse. Aber in Japan wird es sehr, sehr lange geliebt, respektiert und regelmäßig konsumiert. Ist diese Soße gesund? Und wie wird es verwendet?

Eine kleine Geschichte

Historiker streiten immer noch über die Heimat der Sojasauce. Einige glauben jedoch, dass es aus China stammt. Lokale Mönche waren aus religiösen Gründen gezwungen, auf Milch zu verzichten.

Und sie ersetzten Milchprodukte durch pflanzliches Protein, also Soja. Daraus wurden Käse und später Soße hergestellt. Das Rezept gelangte dann nach Japan, wo es noch heute verwendet wird. Aber die Soße gelangte erst im 17. Jahrhundert in europäische Länder (sie wurde von niederländischen Seeleuten mitgebracht).

Ein solches Produkt ist heute einfach nicht mehr wegzudenken. Sojasauce wird zu fast jedem Gericht hinzugefügt (außer natürlich zu Desserts). Dazu passt vor allem Reis, aber auch Fisch, Fleisch und Meeresfrüchte werden mit dieser leckeren und würzigen Sauce serviert.

Wie wird es gemacht?

Woraus besteht Sojasauce? Traditionelles Rezept zugleich einfach und komplex. Zunächst werden die Sojabohnen eingedampft. Auch zum Kochen braucht man Hirse, die frittiert wird. Dann wird alles gemischt, mit Wasser übergossen und mit Salz versetzt. Die resultierende Mischung wird in spezielle Behälter überführt, in denen sie gelagert und fermentiert wird.

Idealerweise sollte der Fermentationsprozess mindestens 1 Jahr dauern, erst dann wird das Produkt besonders reichhaltig und würziger Geschmack. Da die Nachfrage nach diesem Produkt jedoch sehr, sehr hoch ist, versuchen Hersteller häufig, den Produktionsprozess zu beschleunigen. Anschließend wird die Flüssigkeit gereinigt und sorgfältig gefiltert, anschließend in Flaschen abgefüllt und verkauft.

Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, fügen einige der Mischung aus geröstetem Weizen und eingedampften Bohnen spezielle Bakterien hinzu, die sich vermehren und ein natürliches, aber provozieren beschleunigte Gärung. In diesem Fall wird das Produkt schneller zubereitet, innerhalb von ein oder zwei Monaten kann eine solche Sauce verzehrt werden.

Und wenn diese Methode noch als harmlos bezeichnet werden kann, sind es einige andere nicht. Einige äußerst skrupellose Hersteller, die es vorziehen, Gewinne zu erzielen, kochen beispielsweise Bohnen in Schwefel- oder Salzsäure und löschen dann eine so giftige Brühe mit Alkali.

Das Ergebnis ist eine wilde Mischung, die auch im Handel erhältlich ist. Um mehr Gewinn aus dem Verkauf zu erzielen, verdünnen manche das Sojabohnenkonzentrat einfach mit Wasser und fügen dann Salz hinzu.

Nützliche und schädliche Eigenschaften

Im Allgemeinen ist Sojasauce recht gesund, aber nur, wenn sie natürlich und hergestellt ist natürlich ohne Zusatz von Farbstoffen, Aromen und anderen künstlichen Zusatzstoffen. Das Naturprodukt enthält Aminosäuren, Antioxidantien, Mikro- und Makroelemente sowie Vitamine.

Der Vorteil eines solchen Produkts liegt in seinen folgenden Eigenschaften:

Die darin enthaltenen Antioxidantien neutralisieren die negativen Auswirkungen freier Radikale. So kann dieses Produkt aufgerufen werden ein hervorragendes Heilmittel Prävention von Krebs.
Außerdem sind die in der Zusammensetzung enthaltenen Stoffe für die normale Funktion des Immunsystems notwendig.
Bei Regelmäßiger Gebrauch Die Durchblutung wird deutlich verbessert.
Die Soße ist hübsch wirksame Mittel Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Die Bestandteile eines solchen Produkts können die Wände der Blutgefäße stärken und vor Arteriosklerose schützen.
Mit diesem Produkt können Sie die Geweberegeneration anregen und die Verjüngung fördern.
Es enthält Protein, das für eine normale Muskelfunktion und die Bildung fast aller Zellen notwendig ist.
Die Soße kann bei Diabetes verzehrt werden.
Die Soße ist nützlich bei Schlaflosigkeit, nervöse Störungen und Stress.
Dieses Produkt ist auch nützlich für diejenigen, die sich entscheiden, loszuwerden Übergewicht. Soße ist nicht so groß (im Durchschnitt sind es nur 50-70 Kalorien pro 100 Gramm), und wenn Sie die Soße damit ersetzen, können Sie die Gerichte diätetisch zubereiten. Nehmen Sie das Produkt also gerne in Ihre Ernährung auf, wenn Sie eine Diät machen.

Der Nachteil der Soße besteht darin, dass sie relativ viel Salz enthält, was zu Salzablagerungen und Schwellungen führen kann. Wenn die Soße außerdem von schlechter Qualität ist, kann sie Karzinogene (sie provozieren Krebs), schädliche und gefährliche Säuren sowie künstliche Zusatzstoffe enthalten. All dies kann dem Körper schaden.

Wie man wählt?

Wie wählt man Sojasauce? Hier sind einige Punkte, auf die Sie achten sollten:

Das Produkt darf nur in gelagert werden Glasbehälter, also kaufen Sie keine Soßen bei Plastikflaschen. Das Glas muss transparent sein.
Untersuchen Sie die Farbe der Flüssigkeit. Es sollte nicht trüb sein und kann von hellbraun bis dunkelbraun reichen.
Studieren Sie sorgfältig die Zusammensetzung des Produkts. Es darf nur Bestandteile wie Sojabohnen, Weizen, Salz und Zucker enthalten. In einer hochwertigen und natürlichen Soße sollten keine weiteren Zusatzstoffe enthalten sein.
Wie viel kostet die Soße? Sie können eine Flasche für 50 Rubel finden, aber ein solches Produkt ist wahrscheinlich nicht von hoher Qualität. Die Kosten für Natursauce variieren zwischen 200 und 400 Rubel. Teuer, aber für die Qualität muss man bezahlen.

Wie benutzt man?

Die Verwendungsmöglichkeiten von Sojasauce sind vielfältig. Daraus werden verschiedene Saucen zubereitet, mit denen der Salat gewürzt werden kann. Die Sauce kann zu Reis, Fisch, Fleisch und Meeresfrüchten serviert werden. Viele Menschen essen gerne Garnelen mit Soße. Wir bieten mehrere Rezepte an.

Würzige Flügel

Zur Zubereitung köstlicher Wings Honig-Sojasauce Bereiten Sie folgende Zutaten vor:

1 Kilogramm Hähnchenflügel;
150-200 Gramm Sojasauce;
2-3 Esslöffel Honig;
3-4 Knoblauchzehen.

Kochmethode:

Bereiten Sie zunächst die Marinade vor. Mischen Sie dazu die Sauce mit Honig und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu.
Idealerweise marinieren Sie die Flügel mehrere Stunden lang (3-4) in dieser Soße und rühren dabei gelegentlich um.
Bereiten Sie ein Backblech vor. Den Boden gründlich mit Öl einfetten und die Flügel auslegen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, ein Backblech hineinlegen.
Kochen Sie die Flügel, bis sie goldbraun sind. Während des Backens können Sie die Flügel umdrehen (wenn sie anfangen zu brennen) und nach dem Marinieren die restliche Soße darüber gießen.
Bereit! Guten Appetit.

Fleisch in Sojasauce

Dieses Fleisch ist sehr lecker und würzig. Zur Soße passt am besten Schweinefleisch, daher am besten diese verwenden.

Zutaten, die Sie benötigen:

500 Gramm Schweinefleisch;
100 ml Sojasauce;
2 Knoblauchzehen;
1 Esslöffel Stärke;
1 Prise Boden;
Pflanzenfett.

Wie man kocht?

Machen Sie zunächst die Marinade. Dazu Stärke in die Soße geben und gut umrühren, damit kein einziger Klumpen zurückbleibt.
Dann den Knoblauch hacken (mit einer Knoblauchpresse oder im Mixer) und zusammen mit dem Ingwer zur Sauce geben.
Das Fleisch muss in Stücke geschnitten und leicht geschlagen werden.
Das Fleisch in die Marinade legen und eine Stunde ruhen lassen.
Die Stücke in Pflanzenöl auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten (bis sie goldbraun sind).
Das Fleisch auf ein Backblech legen, mit der restlichen Marinade übergießen (nach Belieben auch Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen) und für 15-20 Minuten in den auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Fertig, guten Appetit!

Kaufen Sie nur hochwertige Soße und fügen Sie sie zu Ihren Lieblingsgerichten hinzu, verwenden Sie sie zum Kochen von Fleisch, Fisch und anderen Produkten.

Sojasauce tauchte erst vor relativ kurzer Zeit im Arsenal der ukrainischen Kochspezialisten auf. Zunächst wurde es von allen ausschließlich als Teil des Sushi-Rezepts wahrgenommen – Japanisches Gericht Meeresfrüchte, die in den letzten Jahren weltweit rasant an Popularität gewonnen haben. Mit der Zeit stellte sich heraus, dass Sojasauce auch gut zu anderem Fisch passt, Fleischgerichte, Beilagen und Gemüse. Das Thema der Qualität von Sojasauce ist seitdem relevant geworden traditionelle Art und Weise Es wurde schon lange nicht mehr hergestellt.

Wie man hochwertige Sojasauce herstellt

Im Idealfall Sojasauce wird zubereitet auf die folgende Weise . Sojabohnen werden eingedampft und mit gerösteten Bohnen vermischt Weizenkörner, dann mit Wasser auffüllen und salzen. Die resultierende Masse wird in speziellen Behältern in der Sonne fermentiert. Und diese Masse erreicht in mindestens einem Jahr den erforderlichen „Zustand“.

Hochwertige Sojasauce Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten kann es für einen vielfältigen Geschmack andere natürliche Extrakte in verschiedenen Kombinationen enthalten, zum Beispiel Knoblauch, Dill. Zweifellos schmeckt diese Produktkombination nicht nur gut, sondern ist auch sehr gesund. Daher ist es ganz natürlich, dass die Europäer begannen, Sojasauce in großen Mengen zu konsumieren.

Und dann kamen die klassischen Marktgesetze ins Spiel: Die hohe Nachfrage nach Sojasauce stimulierte den großen Einfallsreichtum der Produzenten. Das Streben nach Gewinn geht oft auf Kosten der Qualität. Der einzig sichere Weg beschleunigtes Garen Sojasauce ist die Zugabe spezieller Mikroorganismen zur fermentierenden Masse. Dies verleiht der Sauce einen charakteristischen süßlichen Geschmack und beschleunigt ihre „Reifung“ um etwa das Zwölffache.

Preise für hochwertige Sojasauce Nicht jeder kann es sich leisten: 3 bis 9 Dollar pro Flasche. Viel günstiger – 1-2 Dollar pro Flasche – ist die Soße zubereitet auf originelle Weise: Sojabohnen werden mit Schwefel- oder Salzsäure gekocht und anschließend mit Alkali abgeschreckt. Und das ist alles. Die Technik ist so einfach wie fünf Kopeken, der Zeitaufwand ist spärlich. In einem Monat Betrieb einer solchen Produktion ist es möglich, alle Märkte mit billiger Sojasauce zu überschwemmen. Das ist, was passiert. Noch einfacher ist es, Sojakonzentrat mit Wasser zu verdünnen, in Flaschen abzufüllen und in die Regale zu stellen. Es ist genauso günstig wie die vorherige Methode, aber zumindest nicht gefährlich. UM Vorteile von Sojasauce In diesem Fall gibt es keine Frage.

So wählen Sie Sojasauce aus

Es kann hochwertige Sojasauce ausgewählt werden, der Flasche nach zu urteilen. Jede hochwertige Soße wird ausschließlich in Glasflaschen verkauft. Bei Plastikprodukten gehen der Geschmack und die aromatische Originalität des Produkts verloren. Sojasauce sollte nur enthalten natürliche Zutaten, keine Farbstoffe oder Aromen. Eine gute Soße hat etwa 8 % Protein.

Normalerweise schreiben anständige Hersteller auf dem Etikett: „Hergestellt auf der Grundlage von natürliche Gärung„, denn das ist einer der Vorteile des Produkts. Wer Sojakonzentrat mit Wasser verdünnt, fügt meist einfach bescheiden das Wort „künstlich“ hinzu. Wer Verbraucher aber gerne mit Säuren vergiftet, gibt meist nichts an, denn das ist nicht in ihre Interessen.

IN Zusammensetzung von Sojasauce Sojabohnen, Weizen, Zucker, Salz, Essig müssen angegeben werden. Zusätzliche Bestandteile können vorhanden sein (z. B. Knoblauch, Erdnüsse), jedoch in sehr geringen Mengen. Eine hochwertige Soße (auch eine dunkle) hat einen ausgeprägten bräunlichen Farbton und sieht bei Lichteinfall transparent, trüb und ohne Sediment aus. Wenn Sojasauce eine hellbraune Farbe hat, besteht kein Zweifel daran, dass sie natürlich ist. Aber künstlich und mit Hilfe von Säure hergestellt ist es meist dunkelbraun bis schwarz.

Die Vorteile von Sojasauce und ihre Verwendungsmöglichkeiten

Sojasauce- Dies ist das einzige Sojaprodukt, das Ernährungswissenschaftler einhellig empfehlen. Da es kein Cholesterin enthält, ersetzt es gleichzeitig Salz, Gewürze, Öl und Mayonnaise. Sojasauce ist kalorienarm: nur 70 kcal pro 100 g. Und wer auf Diät ist, sollte natriumarme Sojasauce wählen. Daher müssen Sie lernen, zu unterscheiden, auch wenn es relativ kostengünstig ist gute Soße von offensichtlicher und grober Fälschung.

Es gibt Hinweise darauf, dass durch die Blockierung freier Radikale Sojasauce verlangsamt die Zellalterung menschlicher Körper. Neben ihren antioxidativen Eigenschaften hilft Sojasauce, die Durchblutung zu verbessern. In der chinesischen Küche werden hauptsächlich zwei Arten von Sojasaucen verwendet: helle und dunkle. Dunkle Sojasauce reift viel länger als helle Sojasauce, wodurch sie eine bräunlich-schwarze Farbe annimmt und dicker wird. Wie der Name schon sagt, ist helle Soße deutlich heller und zudem salziger. Es wird am häufigsten beim Kochen verwendet, da das starke Aroma und die Farbe der dunklen Soße das Aussehen und den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen können ( dunkle Soße wird in dunklen Gerichten verwendet, aber auch darin mariniertes Fleisch).

Vorteile von Sojasauce in seiner Ausgewogenheit Geschmacksqualitäten Und hoher Inhalt Aminosäuren. Dieses wunderbare Produkt ist nicht nur an sich gut, es ist auch ein Basisprodukt für die Herstellung vieler wunderbarer hausgemachter Saucen, die absolut jedes Gericht, das Sie zubereiten, dekorieren können. Durch den Einsatz verschiedener Zusatzstoffe, auf Sojasaucenbasis zubereitet werden Senf, Pilze, Fisch, Garnelensauce. Durch die Zugabe von Anis, Knoblauch, Zimt, Nelken und Wein zu hausgemachten Saucen bereiten Sie erstaunliche Kreationen zu. Kochkunst, die nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern auch die außergewöhnlichen Vorteile von Sojasauce haben. Heilenden Eigenschaften Die Soße wird als Beruhigungsmittel bei Schlaflosigkeit, Kopfschmerzen, Muskelkrämpfen, Verstauchungen, Schwellungen und Dermatitis verwendet.

Interessante Fakten über Sojasauce

Die erste Erwähnung von Sojabohnen erfolgte vor etwa 5.000 Jahren in China. Schon damals schätzten die Menschen Sojabohnen hoch; nicht umsonst erklärte Kaiser Ta Teow Sojabohnen zu einer der fünf heiligen Pflanzen (neben Reis, Weizen, Gerste und Hirse). Auch in Japan waren Sojabohnen bekannt. Sojabohnen kamen zu Beginn des 18. Jahrhunderts nach Europa, als der deutsche Reisende Engelbert Kaempfer von seiner Japanexpedition zurückkehrte. IN Neue Welt(USA) Sojabohnen wurden erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts eingeführt, wo Sojaprodukte in kurzer Zeit zu den beliebtesten kulinarischen Zutaten wurden. Derzeit gibt es mehrere tausend Sojabohnensorten, aber diese Pflanze kommt in freier Wildbahn nicht mehr vor. Die Sojafelder der Landwirte bedecken weite Gebiete auf der ganzen Welt, und der Geldbetrag, der mit der Produktion und dem Verkauf von Sojaprodukten verbunden ist, übersteigt den des Ölgeschäfts.

Das wurde in Japan mit Sicherheit bewiesen Sojasauce erschien vor etwa 2000 Jahren, obwohl nicht bekannt ist, ob es zu diesem Zeitpunkt in China bereits bekannt war. Leider wird der Name des Entdeckers der Sojasauce höchstwahrscheinlich für immer ein Geheimnis der Geschichte bleiben, aber das Rezept für die „natürliche Fermentation“ gilt immer noch als Standard für die Herstellung von Sojasauce.

Interessanterweise wird Sojasauce anstelle von Salz verwendet. Wissenschaftler führen dies auf die Tatsache zurück, dass Vertreter östlicher Völker im Vergleich zu Europäern und Amerikanern viel seltener (30-mal!) an Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs leiden.

Basierend auf Materialien von getway.info, gotovim.ru

Dieses vielseitige Gewürz ist dank der asiatischen Küche beliebt geworden. Salzig, mit einem scharfen, charakteristischen Geruch, passt die Sauce zu fast jedem Gericht. Was ist einzigartig und nützlich? Soja-Dressing und wer möchte es nicht missbrauchen? Wie wird die Soße verwendet, für welche Leckereien eignet sie sich besonders?

Was ist Sojasauce?

Er wurde tatsächlich zum Kult erhoben orientalische Küche. Wer hätte das gedacht flüssiges Produkt dunkelbraune Farbe mit einem stechenden Geruch wird fast auf der ganzen Welt an Popularität gewinnen können? Ein Beweis dafür ist das natürliche, originale Sojabohnen-Fermentationsprodukt der bekannten Marke Kikkoman, das jeder Kenner kennt gesundes Essen.

Eine Mischung aus Bohnen und zerkleinerten Körnern, Pilzen der Gattung Aspergillus (in einigen Quellen werden sie „Koji-Pilze“ genannt) wurde zu einer wahren Revolution in der Küche. Aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaften und seines geringen Kaloriengehalts empfehlen Ernährungswissenschaftler Sojaprodukt während Diäten, zur Normalisierung der Verdauung und zur Stärkung des Herz-Kreislauf-Systems. Aber ist die Soße für jeden nützlich, was sind die Kontraindikationen für die Verwendung?

Sojasauce – Nutzen und Schaden

Fans aromatischer Dressings denken nicht immer darüber nach, ob Sojasauce gesund ist. Diese Frage ist mehrdeutig. Wie bei jedem Produkt ist auch hier Mäßigung wichtig. Es ist bekannt, dass Sojasauce hinsichtlich des Gehalts an Aminosäuren und Antioxidantien führend ist und sogar mit Zitrusfrüchten konkurrieren kann. Darüber hinaus hat es eine wohltuende Wirkung auf Herz-Kreislauf-System und der gesamte Körper als Ganzes. Menschen mit Diabetes und Gastritis müssen jedoch bei der Verwendung dieses Produkts vorsichtig sein.

Beim Abnehmen

Dieses Produkt ist auch für Diätanhänger nützlich - es ist kalorienarm (bzhu - der Nährwert beträgt 50 kcal) und enthält kein Cholesterin. Sojasauce wird oft als Gewürz verwendet: Sie ersetzt Salz und schädliche Gewürze (Mayonnaise, Ketchup), aber die Haltung der Ernährungswissenschaftler dazu ist nicht immer klar. Sojasauce hilft sehr bei einer Diät, etwa einer Reisdiät: Sie wird mit Reis gewürzt, damit das Gericht nicht so fad wird und die Diät leichter von der Hand geht. Dennoch ist es sehr wichtig, ein originales, qualitativ hochwertiges Produkt zu kaufen, das keine Karzinogene enthält.

Ist es für schwangere Frauen möglich?

Sojasauce kann während der Schwangerschaft in Maßen konsumiert werden. Es enthält Tryptophan, eine Aminosäure, die bei der Produktion von Serotonin hilft. Es hilft, den Schlaf zu normalisieren und die Reizbarkeit zu reduzieren. Schwangere Frauen sollten bedenken: Wenn Sie Mayonnaise oder Ketchup ersetzen, bevorzugen Sie Dressing mit geringer Gehalt Salz, sonst kommt es zu Schwellungen.

Schaden

Die größte Gefahr, die einen Verbraucher beim Kauf eines Produkts erwarten kann, sind Fälschungen. Der Schaden von Sojasauce hängt direkt mit der Qualität der Würze zusammen. Skrupellose Hersteller stellen aus Profitgier ein gesundheitsgefährdendes Ersatzprodukt her, nicht aus mit Säuren hydrolysiertem Sojaprotein, sondern mit Hilfe schädlicher Chemikalien. Um Ärger zu vermeiden und Ihre Gesundheit nicht zu schädigen, kaufen Sie Gewürze nur in Glasbehältern . Das Produkt sollte keine Geschmacksverstärker oder Aromastoffe enthalten.

Komposition

Viele Menschen interessieren sich für: Woraus besteht Sojasauce? Herstellung: Fermentation von Sojabohnen nach dem Pressen. Das Ergebnis ist eine transparente Flüssigkeit ohne Sediment, mit einem Proteingehalt von 6-8 %, sie kann hell oder dunkel sein, mit oder ohne Weizen, stark gesalzen oder mit reduziertem Gehalt. Nach der Zubereitung des Gewürzes ist eine Pasteurisierung erforderlich. Flasche öffnen Kann etwa einen Monat lang aufbewahrt werden, im Kühlschrank etwa 3.

So bereiten Sie Sojasauce zu Hause zu

Ein vereinfachtes Rezept für Sojasauce zu Hause ohne chemische Zusätze besteht aus zwei Schritten: Einweichen und Kochen. Für 150 Gramm über Nacht eingeweichte Sojabohnen nehmen Sie 2 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Weizen und Salz nach Geschmack. Kochen Sie die Sojabohnen eineinhalb Stunden lang (Sie können dem Wasser Hühnchen oder Hühnchen hinzufügen, um es reichhaltiger zu machen). Gemüsebrühe). Dann müssen Sie die Brühe abgießen und aus den Bohnen ein Püree zubereiten (mit einem Stampfer zerstoßen), die restlichen Zutaten hinzufügen, noch etwas aufkochen und schon ist das Gewürz fertig.

Rezepte mit Sojasauce

Die Einsatzmöglichkeiten des Universalgewürzes sind riesig. Gerichte mit Sojasauce sind für viele Hausfrauen zu einem echten kulinarischen Leckerbissen geworden. Die Soße wird ergänzen klassische Rezepte Kochen, fügt neue Farben hinzu, profitiert und macht den Geschmack Ihrer Lieblingsgerichte noch heller. Es wird als Gewürz für leichte Salate, als Basis zum Marinieren von Fisch, Fleisch, Geflügel oder Gemüse verwendet. Schauen Sie sich Schritt-für-Schritt-Hausrezepte mit Fotos an.

Gebratene Garnelen

Kochzeit: 15-20 Minuten.
Anzahl der Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 191 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Asiatisch.

Rezept gebratene Garnelen in Sojasauce ist für jede Hausfrau nützlich. Dieses Gericht ist zwar einfach zuzubereiten, aber sein Geschmack verliert dadurch nicht an Raffinesse. Vor dem Servieren kann der Leckerbissen mit Kräutern und Wasser bestreut werden Zitronensaft, Nüsse (Erdnüsse, Pistazien) hinzufügen. Reis eignet sich perfekt als Beilage. Wie kocht man Schritt für Schritt? Beachten Sie das folgende Rezept mit Fotos.

Zutaten:

geschälte, aufgetaute Garnelen – 500 g;
Zwiebel– 2 mittlere Köpfe;
Knoblauch – 4 Zehen;
Sojasauce - 4 EL. l.;
Honig - 2 EL. l.;
Pflanzenöl – 4 EL. l.

Kochmethode:

Knoblauch schälen, durch eine Presse (Knoblauchpresse) geben.
Die Zwiebelschale entfernen und in feine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in Öl 2-3 Minuten anbraten.
Honig mit 2 Esslöffeln verdünnen warmes Wasser, über die Meeresfrüchte gießen.
Die Garnelen mit Honig zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben, umrühren und weitere 5 Minuten braten.
Soße hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Als Vorspeise servieren, ergänzt mit Zitronenscheiben und Kräutern. Die Soße separat in einer Sauciere servieren.

Mariniertes Fleisch

Kochzeit: 120 Minuten.
Anzahl der Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 175 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Chinesisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

In Sojasauce mariniertes Fleisch im Ofen - tolle Möglichkeit Erfreuen Sie Ihre Familie mit einem köstlichen, ungekochten Gericht. Bitte beachten Sie, dass es sehr wichtig ist, die Hauptzutat nicht auszutrocknen, damit das Fleisch nicht zäh wird. Dazu müssen Sie alles streng nach der Kochtechnik machen. Zwiebeln sind eine obligatorische Zutat in dem Gericht – sie verleihen dem Fleisch Saftigkeit und einen pikanten Geschmack. Als Ergebnis erhalten Sie einen saftigen, schmackhaften Genuss mit angenehmer, würziger Geschmack.

Zutaten:

Schweinefleisch – 500 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Sojasauce – 150 ml;
bulgarische Paprika- 1 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Paprika – 1 TL;
frischer Ingwer, nach Geschmack – 20 g;
schwarzer Pfeffer – 10 g;
Pflanzenöl – 60 ml;
Sesam – 20 g.

Kochmethode:

Das Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden und mit einer Papierserviette trocknen. Mit Gewürzen einreiben.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer schälen, Paprika waschen. Fein hacken.
Die Sesamkörner in einer vorgeheizten Frittierpfanne leicht anbraten. Dann Pflanzenöl hinzufügen und die Zwiebel anbraten goldene Kruste für etwa eine Minute. Paprika und frischen Ingwer dazugeben und weitere zwei Minuten braten.
Das Fleisch dazugeben, von allen Seiten anbraten und anbraten.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Inhalt der Bratpfanne in eine gefettete Auflaufform geben. Sojasauce dazugeben und gründlich vermischen.
Der Leckerbissen sollte etwa eine Stunde im Ofen gedünstet werden.

Flügel

Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 193 kcal
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Indisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Das indische Rezept für Wings in Sojasauce kann dem Geschmack von Buffalo Wings Konkurrenz machen. Um einen süß-sauren Geschmack zu erzielen, können Sie dem Dressing etwas Honig (oder Zucker) hinzufügen. Hähnchenflügel nach diesem Rezept mit Foto sind lecker, würzig, saftig und lassen sich gut mit Sauerrahm oder fermentierter Milchsauce mit Kräutern und Gewürzen kombinieren. Begeisterte Gästebewertungen sind Ihnen garantiert.

Zutaten:

Hühnerflügel- 1 kg;
Sojasauce – 100 ml;
Zitronenhälfte;
Tomatenmark – 4 EL. l.;
Knoblauch – 4 Zehen;
Butter– 100 gr.;
Pflanzenöl – 4 EL. l.;
trockene Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

Butter in einer tiefen Pfanne (in einem Topf oder Wok) schmelzen, etwas fein gehackten Knoblauch anbraten. Danach muss es entfernt werden, damit das Gericht nicht bitter wird.
Spülen Sie die Flügel ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch. Teilen Sie die gesamte Portion in drei Teile. Sie müssen in mehreren Ansätzen braten.
Dabei gilt das Prinzip: Zuerst das Öl einfüllen, dann einen Teil der Flügel dazugeben und von allen Seiten kräftig anbraten.
Wenn die gesamte Menge frittiert ist, Wings und Sojasauce in einer großen Schüssel vermischen, mit Zitronensaft beträufeln, würzen Tomatenmark.
Legen Sie das Hähnchen zurück in die Pfanne oder Gusseisenpfanne und kochen Sie es, bis es gar ist (20–30 Minuten).

Salat

Kochzeit: 10-15 Minuten.
Anzahl der Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 104 kcal.
Zweck: zum Frühstück.
Küche: Japanisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Rezepte für Salate mit Sojasauce sind vielfältig und zahlreich. Sie eignen sich hervorragend für Bastler frisches Gemüse und diejenigen, die auf ihre Figur achten. Um Kalorien zu reduzieren, fügen Sie der Sauce griechischen Joghurt hinzu (Sie können ihn durch normalen Joghurt ersetzen). Auf einen flachen, schönen Teller legen gebratenes Huhn oder gekochtes Filet, Gemüse, hartgekochtes Ei, mit frischen Petersilienblättern garniert – fertig ist ein köstlicher, vitaminreicher Leckerbissen.

Zutaten:

frische Gurken- 2 Stk.;
Daikon-Rettich – 1 Stk.;
roter süßer Apfel – 1 Stk.;
Griechischer Joghurt (oder Kefir) – 50 g;
Sojasauce – 1 EL. l.;
Sesam – 10 g;
Petersilienblätter zum Servieren - 5 Blätter.

Kochmethode:

Radieschen schälen. Apfel und Gurke waschen und schälen.
Gurken sollten in dünne Scheiben geschnitten, Radieschen gerieben werden grobe Reibe und schneide den Apfel kleine Würfel.
Mischen bis homogene Konsistenz Sojasauce mit Joghurt.
Über das vorbereitete Gemüse gießen, mit Sesam bestreuen und mit Petersilie garnieren.

Fisch im Ofen

Kochzeit: 60 Minuten.
Anzahl der Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 128 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Spanisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Gebackener Fisch in Sojasauce – ausgezeichnetes Gericht zum Mittag- oder Abendessen. Zum Kochen empfiehlt es sich, Fisch dazu zu kaufen eine kleine Menge Knochen bzw Fischfilet. Sie können den Leckerbissen auf verschiedene Arten zubereiten: Zuerst in Sojasauce marinieren und dann mit Kräutern backen oder im Ofen garen und mit dem berühmten Gewürz garnieren. Belegen Sie den Fisch mit Kartoffelspalten oder anderem Gemüse Ihrer Wahl.

Zutaten:

Seelachsfilet, aufgetaut – 600 g;
Weißwein (bzw Essig) – 150 ml;
salzige Soße aus Soja – 100 ml;
Lauch – 100 g;
Knoblauch – 3 Zehen;
Zitronenpfeffer- eine Prise;
Koriander – eine Prise;
Basilikum, frische Blätter zum Servieren – 20 g.

Kochmethode:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Bereiten Sie zunächst die Marinade vor: Mischen Sie Sojasauce mit Wein.
Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch durch die Knoblauchpresse geben.
Das Fischfilet in Portionen schneiden und mit Gewürzen einreiben.
Fisch, Zwiebeln und Knoblauch 30 Minuten in die Marinade geben. Es sollte das Filet vollständig bedecken.
Eine Auflaufform mit Folie auslegen. Legen Sie den Fisch hinein und gießen Sie die Soße darüber. Backen, bis es fertig ist, etwa 20–30 Minuten.

Gemüse

Kochzeit: 20 Minuten.
Anzahl der Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 104 kcal.
Zweck: Garnierung.
Küche: Vietnamesisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Eine weitere tolle Möglichkeit, Ihrer vegetarischen Mahlzeit Abwechslung zu verleihen, ist das Kochen von Gemüse in Sojasauce. Dieses Rezept mit Foto kann zur Zubereitung einer Beilage oder eines Hauptgerichts verwendet werden. Wenn Sie gerne experimentieren, können Sie hinzufügen Kürbiskerne oder geröstete Nüsse - das perfekte Kombination Zutaten!

Zutaten:

Karotten – 1 Stk.;
Tomate – 1 Stk.;
Zucchini – 300 g;
Zwiebeln – 1 Stk.;
Grüns – 1 Bund;
Sojasauce - 4 EL. l.;
Pflanzenöl zum Braten – 4 EL. l.

Kochmethode:

Das Grün waschen, trocknen, das Gemüse schälen.
Tomaten, Zwiebeln und Zucchini fein in Würfel schneiden.
Reiben Sie die Karotten mit einer grobmaschigen Reibe.
Das Gemüse 3 Minuten in einer Bratpfanne unter ständigem Rühren anbraten.
Hitze reduzieren, Sojasauce und Kräuter hinzufügen. Gründlich vermischen und eine weitere Minute köcheln lassen.

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Sojasauce wird seit langem in asiatischen und asiatischen Ländern verwendet östliche Länder, und in letzter Zeit hat es bei unseren Verbrauchern schnell an Bedeutung gewonnen. Neben seinem reichen Geschmack und seinem zarten Aroma zeichnet sich das Produkt auch durch den Gehalt an Bestandteilen aus, die für den Körper zweifellos wertvoll sind. Es enthält den Löwenanteil an Vitaminen, essentiellen Elementen und Antioxidantien, die Stoffwechselprozesse beschleunigen und die Entstehung vieler Krankheiten verhindern.

Sojasauce kann den Geschmack jedes Gerichts verändern und verstärken, muss dafür aber richtig verwendet werden.

Die Verwendung klassischer Sojasauce beim Kochen

Es gibt zwei Arten von Sojasauce – helle und dunkle. Wenn Sie dieses Produkt zum ersten Mal kennenlernen möchten, empfehlen wir Ihnen, mit heller Sauce zu beginnen. Sein Geschmack ist weicher und angenehmer. Helle Sojasauce wird als Dressing für Salate verwendet, aber auch zu Reis, Nudelgerichten gewürzt oder zu Fleisch- oder Fischgerichten serviert. Wenn Sie Sojasauce zu Ihren üblichen Gerichten hinzufügen, vergessen Sie nicht, dass diese ziemlich salzig ist und es nicht empfohlen wird, Speisen bei der Verwendung überhaupt zu salzen oder bereits während des Essens nach Belieben Salz hinzuzufügen.

Dunkle Sojasauce, die einen reichhaltigeren und konzentrierteren Geschmack hat, wird zum Kochen und für Fisch verwendet, zu Sushi und Brötchen serviert und dient auch als Basis für weitere Kreationen komplexe Saucen, wie Teriyaki, Pilze, Fisch oder Garnelen.

Wie macht man Teriyaki-Sauce?

Zutaten:

dunkle Sojasauce – 110 ml;
Reiswein – 110 ml;
– 70 g;
große Knoblauchzehe – 1 Stk.;
gemahlener Ingwer- 15 Jahre

Vorbereitung

Um Teriyaki zuzubereiten, zermahlen Sie den geschälten und gepressten Knoblauch in einem Mörser, vermischen ihn dann mit Sojasauce, Reiswein, gemahlenem Ingwer und Honig und erhitzen ihn in einem Topf bei schwacher Hitze, bis sich dieser auflöst.
Nach dem Abkühlen verwenden Sie Teriyaki-Sauce als Marinade für die Zubereitung von gebackenem oder gebackenem Gemüse gebratenes Fleisch, Fisch, Geflügel oder Meeresfrüchte. Sie können mit dieser Soße auch Salate würzen, aber auch Reisgerichte oder gedünstetes Gemüse damit verfeinern.

Verwendung von Teriyaki-Sojasauce auf Fleisch – Rezepte

Mit Sojasauce gekochtes Hühnchen ist unglaublich lecker. Wir empfehlen auch, Schweinefleisch nach Shanghai-Art zuzubereiten – der unnachahmliche Geschmack des resultierenden Gerichts wird die angenehmsten Emotionen hervorrufen. Und was wären wir ohne mit Sojasauce marinierte und gebratene Garnelen? Für die Pikantheit etwas Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Im Folgenden analysieren wir diese drei schicken Gerichte im Detail.

Braten Hähnchenfilet mit Sojasauce und Zwiebeln

Zutaten:

Hähnchenfilet (Brust) – 540 g;
Soja-Teriyaki-Sauce – 80 ml;
Zwiebel – 140 g;

Vorbereitung

Um das Gericht zuzubereiten, schneiden Sie das gewaschene und getrocknete Hähnchenfilet in große Würfel oder Würfel und die geschälten Zwiebeln in halbe Ringe und gießen Sie alles etwa vierzig Minuten lang mit Sojasauce über.
Auf Wunsch können Sie zusätzlich Ihre Lieblingsgewürze und -kräuter hinzufügen.
Nun das Hähnchen mit Zwiebeln in Soße in eine mit Öl erhitzte Bratpfanne geben und bei starker Hitze anbraten, bis das Fleisch gar und die Zwiebeln weich sind.

Shanghai-Schweinefleisch mit Sojasauce

Zutaten:

Schweinefleisch (Fruchtfleisch) – 720 g;
Sojasauce – 120 ml;
Knoblauchzehen – 3-4 Stk.;
Kristallzucker oder Honig - 1 EL. Löffel oder nach Geschmack;
Gewürze und herzhafte Gewürze – zur Auswahl und zum Probieren;
geruchloses Pflanzenöl – 45 ml.

Vorbereitung

Um das Rezept umzusetzen, schneiden Sie das Schweinefleisch in großen Stücken und koche sie dreißig Minuten lang in Wasser mit Gewürzen.
Die getrockneten Scheiben in heißes Öl legen und bei starker Hitze anbraten.
Gießen Sie nun Sojasauce in die Pfanne, fügen Sie Zucker oder Honig hinzu, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu, würzen Sie das Gericht mit Gewürzen ab und lassen Sie das Schweinefleisch unter gelegentlichem Rühren unter dem Deckel weich und gar köcheln.

Garnelen mit Sojasauce, Knoblauch und Ingwer