Şeker kaçak içki, bir Rus kaçak içki klasiğidir. Birçok aşık arasında aşkı kazandı ev yapımı alkol. var büyük miktar oranların bazen farklı olduğu, ancak kaçak içki veriminin her zaman neredeyse aynı olduğu evde şekerden püre yapmak için tarifler. Ev yapımı alkol yapmak birkaç nedenden dolayı haklıdır. Birincisi, hammaddelerin çevre dostu olması, şeker saf ürün ve uygun şekilde hazırlanmış kaçak içki zehirlenmeye neden olmaz ve şiddetli akşamdan kalma. İkincisi, ürünün maliyetidir, evde kaçak içki yapmak, mağazadan satın alınan alkol satın almaktan çok daha ucuzdur.
1 kg toz şekerden yaklaşık 1,1 litre çıkıyor. hazır içecek 40 derecelik güç.
Sonuç olarak, iyi bir içecek alacaksınız ve onu çeşitli yöntemlerle yüceltirseniz, pahalı olanlardan daha aşağı olmayacaktır. elit içecekler. Yeni başlayanlar için en kolay yol, şekerden püre yapmak ve sonra damıtmaktır. Bir içeceğin doğru şekilde nasıl hazırlanacağı, hangi oranların kullanılacağı, hangi yemeklerin ve kaç malzemenin alınacağı, kaçak içki elde etmenin tüm döngüsü bu makalede ayrıntılı olarak anlatılmaktadır.
Püre yapmak için ihtiyacınız olacak: fermantasyon kapları, su, şeker, maya, su contası, sakarometre, akvaryum ısıtıcısı. Son üç cihaz isteğe bağlıdır, onlarsız yapmak oldukça mümkündür.
Püre için kap. Fermantasyon için tabak seçerken ana göstergeler şunlardır: hacim, üretim malzemesi, sızdırmazlık. Bazı püre türleri için, iki işlevi yerine getiren bir su sızdırmazlığı da gereklidir: karbondioksitin salınmasını sağlar ve püreye oksijen girmesini önler.
Fermantasyon tankının hacmi tamamen ihtiyaçlarınıza bağlıdır. Pürenin hacmin ¾'ünden fazlasını doldurmaması gerektiğini dikkate aldığınızdan emin olun. fermantasyon tankı. Aksi takdirde fermantasyon sırasında dışarı köpük çıkma riski vardır.
Malzeme. Fermantasyon için en çok tercih edilen malzeme camdır. çeşitli şişeler, cam kavanozlar. Gıda sınıfı paslanmaz çelik de kullanabilirsiniz. Şu anda çeşitli boyutlarda plastik kaplar satılmaktadır, asıl mesele sığdığından emin olmaktır. Gıda Ürünleri. Genellikle evde alüminyum tabaklar, süt mataraları ve tencereler kullanılır. Konteynerin, işi büyük ölçüde kolaylaştıracak bir tahliye vanasına sahip olması çok uygundur.
1. Kullanmadan önce tüm bulaşıkları iyice duruladığınızdan emin olun. sıcak su kullanarak deterjan ve ardından temiz bir havluyla iyice kurulayın. Bulaşıklar ne kadar temiz olursa, pürenin ekşime riski o kadar az olur, bu da Kötü tat kaçak içki
2. Su dökmeden önce fermantasyon tankını 0,5 metre yüksekliğinde bir sehpaya yerleştirin. Birincisi, bu ısı değişimini iyileştirecek ve ikincisi, gelecekte fermente edilmiş püreyi boşaltmak daha kolay olacaktır.
Hangi maya seçilir. Moonshine hazırlamak için özel alkollü maya alınması tavsiye edilir. Alkol maya kullanımı, fermantasyon sırasında daha yüksek alkol verimi, daha iyi organoleptik sağlar. Talimatlar her zaman bir paketin ne kadar şeker için tasarlandığını söyler. Alkollü mayanın tek dezavantajı, onları bulmanın zor olması ve fiyatının oldukça yüksek olmasıdır. Ancak alkol yerine mevcut kuru veya preslenmiş olanlar uygundur. Kuru maya, kilogram şeker başına 20 gram oranında alınır. Sıkıştırılmış oranlar: 1 kg şeker başına 100 gram.
Kuru maya kullanıldığında, püre kalite açısından daha kötü değil ve bazen daha da iyi çıkıyor. Çiğ preslenmiş olanlar içeceğe çok kaynaşmış bir tat verir ve kuru olanların kullanılması hızlı fermantasyon ve bol köpürme sağlar. Kuru ve alkollü mayanın bir başka artısı da uzun raf ömrüdür.
Ne tür su kullanmalı. Nihai ürünün tadının temeli iyi ve uygun sudur. Pişirmek için şeker püresi su iyi arıtılmış, kokusuz, tatsız ve katkısız olmalıdır. En uygun su kaynak veya şişelenmiş sudur. Kullanıldıysa musluk suyu, daha sonra kullanmadan önce 1-2 gün bekletilmesi ve ardından bir hortumla dikkatlice boşaltılması önerilir. Hidromodül: 1 kg başına. şeker - 4 litre su.
Klasik şeker kaçak içki tarifi
Bu tarife göre şeker ve mayadan püre hazırlanır. Saflaştırılmış kaçak içki verimi, ikinci fraksiyonel damıtmadan sonra yaklaşık 5,5 litredir, içeceğin alkol içeriği 45 ° 'dir.
- Şeker - 5 kg;
- kuru maya - 100 gr;
- Kaynak suyu - 20 litre.
- Fermentasyonun gerçekleşeceği kaba 25-30° sıcaklıktaki ılık suyu dökün, şekeri ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karışımı iyice karıştırın. Son zamanlarda, şekerle ilgili şikayetler sıklıkla alındı - iyi fermente olmuyor, tatlı değil vb. Utançtan kaçınmak için cihazı kullanabilirsiniz - sakarometre. Sakkarometre, şıradaki şekerin yoğunluğunu gösterir. Normal püre için sakarometre %18-22'lik bir yoğunluk göstermelidir.
- Ayrı bir kapta mayayı mayalandırın. 28°C'de 300 ml su dökün, bir yemek kaşığı şeker ekleyin, karıştırın, kuru mayayı ekleyin, karıştırın, yaklaşık 10-15 dakika sonra maya kabarınca fermantasyon tankına ekleyin. Fermantasyon sırasında köpürmeyi azaltmak için Saf-moment maya - 11 gr eklenmesi önerilir. Tarifte pres maya kullanıyorsanız 500 gr almanız gerekiyor.
- Normal çalışma için maya, şeker ve suya ek olarak üst pansuman gerektirir. Bu zorunlu bir an değil ama arzu edilir, süreci hızlandırmanıza izin verir. Fosforlu ve nitrojenli kimyasal özel üst pansumanlar vardır, sıradan ev tipi püre pansuman yöntemleri vardır. Öncelikle bu siyah ekmek, 20 litre püre için yarım somun yeterli olacaktır. Ayrıca üst pansuman olarak 20 litreye 15-20 adet üzüm, ahududu, çilek kullanılması tavsiye edilir.
- Şeker püresi için su contası kullanmak gerekli değildir, kapağı gevşek bir şekilde kapatmak yeterlidir ve boyun küçükse birkaç kat gazlı bezle örtün.
Fermantasyon. Mayşenin iyi mayalanması için uygun bir sıcaklık rejimi sağlaması gerekir. Fermantasyon için ideal sıcaklık 28-31 °C'dir. Biraz daha düşük olabilir, ancak hiçbir durumda 35 ° 'den yüksek olamaz, bu sıcaklıkta maya ölür ve püre fermente olmaz.
Sıcak bir oda veya bir akvaryum ısıtıcısının kullanılması bu modun sağlanmasına izin verir. Isıtıcılar, 50 watt ve daha güçlü olmak üzere çeşitli kapasitelerde gelir. 40 litre püre için iç mekanda olmak şartıyla 100 watt güç yeterlidir. Isıtıcının rahatlığı, dahili termostat ile sabit bir sıcaklık sağlamasıdır. Regülatöre 28 ° yerleştirin ve fermantasyon tankına indirin, güç kaynağına bağlayın.
Uygun sıcaklık bakımı ile üst pansumanın varlığı, fermantasyon 7-14 gün sürer. Günde bir veya iki kez, şeker püresinin karbondioksiti uzaklaştırması için iyice karıştırılması gerekir.
Püre hazır olup olmadığı nasıl belirlenir:
- Karbon dioksit yaymayı bıraktı, su contası sakinleşti, uğuldamayı bıraktı. Yüzeyde yükselen kabarcıklar yoktur. Pürenin üzerine bir kibrit çak, yanarsa gaz salmaz.
- Pürede tabakalanma mevcut, üst tabaka hafiflemiş, maya kısmen çökelmiştir.
- Pürenin tadı acılaştı, tatlılık hissedilmiyor.
- Pürenin kokusu ve tadı alkol kokusuna sahiptir.
- En doğru yöntem şeker ölçer kullanmaktır. Mayşe fermente olmuşsa sakarometre “0” gösterecektir.
Pürenin arıtılması ve temizlenmesi
Moonshine'ın nihai tadını iyileştirmek için arıtma ve gaz giderme yapılmalıdır. Gaz giderme, artık karbondioksitin uzaklaştırılması işlemidir. Bunu yapmak için şıra 55 ° C'ye ısıtılmalıdır, canlı maya bu sıcaklıkta ölür. En iyilerinden biri basit yollar Sıcaklık izin veriyorsa püreyi soğukla temizleyin. Bir veya iki günlüğüne braga -5 ° veya + 5 ° soğukta dışarı çıkar ve o doğal olarak canlanmak. Maya çökecek ve ardından pürenin boşaltılması, yani ince bir silikon veya PVC hortum kullanılarak tortudan dikkatlice boşaltılması gerekir.
Diğer malzemelerle süreci hızlandırabilir ve püreyi hafifletebilirsiniz. hızlı yollar bentonit, jelatin veya protein kullanarak. Şeker püresi için, durultma amacıyla en çok bentonit kullanılması tercih edilir. Bentonit doğal bir üründür, doğal beyaz kildir. İçin temizlik uyumu marka Pi-Pi-Bent, asıl mesele içinde tatlandırıcı olmaması. 20 litre püre için 2-3 yemek kaşığı kil yeterlidir. Kullanmadan önce bir bardakta eritilmelidir. ılık su ve iyice karıştırın. Ardından karışımı püreye dökün ve karıştırın. 12-24 saat sonra püre şeffaf hale gelir, geriye sadece tortudan süzmek kalır.
Püreden kaçak içki elde etmek
İlk yarış. Arıtılmış, saflaştırılmış püreyi kaçak içki küpünün içine dökün. Ve yüksek güçte sollayın. İlk damıtma sırasında başların ve kuyrukların çıkarılmasına gerek yoktur. İlk kez hammadde neredeyse suya alınır, böylece derede 5-7 derece olur.
Ara temizlik. Saniyeden önce kaçak içki aldım kademeli damıtma kirletici maddelerden arındırılmış olmalıdır. Bunu yapmanın birçok kanıtlanmış yolu var. Damıtıcılar arasında en popüler yöntem kömürle temizlemedir. Yağ ve diğerleriyle temizlemenin bir yolu var.
- Moonshine'nin kömürle saflaştırılması. Ham kömürü bir karbon filtresi kullanarak temizleyebilir veya kömürü ham kömürle doldurabilirsiniz. İlk yöntem için, bir filtre yapmanız gerekir. plastik şişe. A şişesinin dibini kesin, mantarda birkaç delik açın. Mantarın içine sıkıca bir kat pamuk koyun, şişeye vidalayın. 1 litre kaçak içki başına 10-12 gram kömür oranında BAU veya KAU kömürü dökün. Moonshine'ı filtreden geçirin. İkinci yöntemde, kömürü doğrudan ham alkole dökün. Kömür önceden öğütülür, litre başına 50 gr eklenir. İyice karıştırın, gece boyunca ısrar edin. Ardından kaçak içkiyi süzün. Kömür, füzel yağının ve çeşitli esterlerin %80'e kadarını emer.
- Moonshine'nin ayçiçek yağı ile saflaştırılması. Temizlik için rafine ayçiçek yağı almanız gerekir. Moonshine'ı 15-20 dereceye kadar seyreltin, litre ham alkol başına 20 gram yağ ekleyin. 1-3 dakikalık aralıklarla üç kez iyice karıştırın. Yerleşmesi için bir gün bekletin, üst yağlı tabakaya değmeden bir tüp ile süzün. Pamuklu bir filtreden geçirin. Temizleme verimliliği için bu iki yöntem birleştirilebilir. Önce yağ, sonra kömür.
Kademeli damıtma. Saflaştırılmış, şekerden 20 dereceye kadar seyreltilmiş kaçak içki, kaçak içki imbikinin damıtma küpüne dökün ve fraksiyonların seçimi ile damıtma işlemine devam edin. Düşük güçte seçin kafa fraksiyonu. Kafalar damla damla seçilir, seçim hızı saniyede 1-2 damladır, bu kadar yavaş bir seçim, zehirli ilk fraksiyonlardan niteliksel olarak kurtulmanıza olanak tanır. Kafa sayısı, her bir kilogram şekerden 50 ml alınır.
Ardından alıcı kabı değiştirin ve "gövde" içme kısmını seçin. Jette vücut 45-50 dereceye kadar alınır. Sonra kuyruklar gidecek, onları seçip seçmemek size kalmış. Genellikle, kaçak içki verimini artırmak için kuyruk fraksiyonu damıtmadan önce püreye eklenir.
Moonshine'ın arıtılması ve arıtılması
Sonuç olarak, yaklaşık 65 derecelik bir güçle şekerden kaçak içki alacaksınız. İçmek için böyle bir kale çok yüksektir, bu nedenle temiz şişelenmiş su ile 40-45 dereceye kadar seyreltilmelidir. Özel bir hesap makinesi bunu doğru bir şekilde yapmanıza yardımcı olacaktır. Tadı yumuşatmak için kaçak içki ocakta 70 dereceye kadar ısıtılabilirken, gereksiz maddeler ondan buharlaşacaktır. Seyreltilmiş damıtığı şişelere dökün, 2-3 gün ve tercihen bir hafta "bardakta" bekletin ve tatmaya başlayabilirsiniz.
Şeker kaçak içki, tahıl ve meyve distilatlarına kıyasla daha nötr bir tada sahiptir. Bu nedenle evde daha çok yemek pişirmek için kullanılır. çeşitli tentürler ve likörler ve diğer ev yapımı alkolleri yapın.
6 litre su
1,5 kilo şeker
3 paket Saf Moment
Yerleşme için bir gün boyunca musluktan plastik bir şişeye su.
Sabah kalktım, şurup yaptım (5 litre su ve şeker, biraz sitrik asit - yarım çay kaşığı) - 1 saat kısık ateşte.
ile bir kaseye koydum soğuk su ve daha hızlı soğuması için kalan litre suyu ekleyin.
30 gr'ın altına düştüğünde. bir kaseye biraz dökün, mayayı seyreltin ve tekrar kaba koyun. Su contasının altında bir hafta karıştırıp unutuyoruz.
Şişeyi reasürans için leğene koymama rağmen köpük yok.
Bentonit ile temizliyorum (wee-wee-bent), evet, kediden alıyorum.
Bir gün sonra - bir gözyaşı gibi.
gönderiyorum ve alıyorum
700 ml 80 gr kaçak içki başsız ve kuyruksuzdur
Baş ve kuyrukları seçmek gerekli midir? Yoksa çok mu tehlikeli?
Şeker kaçak içki, klasik bir Rus içki fabrikasıdır. Ev yapımı alkolün birçok sevgilisinin sevgisini kazandı. Evde şeker püresi yapmak için oranların bazen farklı olduğu, ancak kaçak içki veriminin her zaman neredeyse aynı olduğu çok sayıda tarif vardır. Ev yapımı alkol yapmak birkaç nedenden dolayı haklıdır. Birincisi, hammaddelerin çevre dostu olması, şeker saf bir üründür ve uygun şekilde hazırlanmış kaçak içki zehirlenmeye ve güçlü bir akşamdan kalmaya neden olmaz. İkincisi, ürünün maliyetidir, evde kaçak içki yapmak, mağazadan satın alınan alkol satın almaktan çok daha ucuzdur. 1 kg toz şekerden yaklaşık 1,1 litre çıkıyor. 40 derecelik bir güce sahip hazır içecek.
Sonuç olarak, iyi bir alkol alacaksınız ve çeşitli yöntemlerle rafine edilirse, pahalı elit içeceklerden daha aşağı olmayacaktır. Yeni başlayanlar için en kolay yol, şekerden püre yapmak için "fermente etmek" ve ardından bir damıtma ürünü elde etmektir. Sarhoş edici içeceklerin doğru şekilde nasıl hazırlanacağı, hangi oranların kullanılacağı, hangi yemeklerin ve kaç malzemenin alınacağı, kaçak içki elde etmenin tüm döngüsü bu makalede ayrıntılı olarak anlatılmaktadır.
Bir püre yapmak için ihtiyacınız olacak: fermantasyon kapları, su, şeker, maya, su contası, şeker ölçer, akvaryum ısıtıcısı. Son üç cihaz isteğe bağlıdır, onlarsız yapmak oldukça mümkündür.
püre kabı. Fermantasyon için yemek seçerken ana göstergeler şunlardır: hacim, üretim malzemesi, sızdırmazlık. Bazı püre türleri için, iki işlevi yerine getiren bir su sızdırmazlığı da gereklidir: karbondioksitin salınmasını sağlar ve püreye oksijen girmesini önler.
Tank hacmi
fermantasyon için tamamen ihtiyaçlarınıza bağlıdır. Pürenin, fermantasyon tankının hacminin ¾'ünden fazlasını doldurmaması gerektiğini dikkate aldığınızdan emin olun. Aksi takdirde fermantasyon sırasında dışarı köpük çıkma riski vardır.
Malzeme. Fermantasyon için en çok tercih edilen malzeme camdır. Çeşitli şişeler, cam kavanozlar. Gıda sınıfı paslanmaz çelik de kullanabilirsiniz. Şu anda çeşitli boyutlarda plastik kaplar satılıyor, asıl mesele gıda ürünleri için uygun olduğundan emin olmak. Genellikle evde alüminyum tabaklar, süt mataraları ve tencereler kullanılır. Konteynerin, işi büyük ölçüde kolaylaştıracak bir tahliye vanasına sahip olması çok uygundur.
Dikkat!
1. Kullanmadan önce tüm bulaşıkları sıcak su ve deterjanla iyice yıkadığınızdan emin olun ve ardından temiz bir havluyla iyice kurulayın. Bulaşıklar ne kadar temiz olursa, pürenin ekşime riski o kadar az olur, bu da hoş olmayan bir kaçak içki tadına yol açabilir.
2. Su dökmeden önce fermantasyon tankını 0,5 metre yüksekliğinde bir sehpaya yerleştirin. Birincisi, bu ısı değişimini iyileştirecek ve ikincisi, gelecekte fermente edilmiş püreyi boşaltmak daha kolay olacaktır.
Hangi maya seçilir.
Moonshine hazırlamak için özel alkollü maya alınması tavsiye edilir. Alkol maya kullanımı, fermantasyon sırasında daha yüksek alkol verimi, daha iyi organoleptik sağlar. Talimatlar her zaman bir paketin ne kadar şeker için tasarlandığını söyler. Alkollü mayanın tek dezavantajı, onları bulmanın zor olması ve fiyatının oldukça yüksek olmasıdır. Ancak uygun fiyatlı kuru veya preslenmiş alkol yerine Belarus olanlar uygundur. Kuru maya hesabından alınır Kilogram şeker başına 20 gram. Pres için oranlar: 1 kg şeker başına 100 gram.
Kuru maya eklenmesi, püre kalitesini daha da kötüleştirmez ve bazen daha da iyi hale getirir. Çiğ preslenmiş olanlar içeceğe çok kaynaşmış bir tat verir ve kuru olanların kullanılması hızlı fermantasyon ve bol köpürme sağlar. Kuru ve alkollü mayanın bir başka artısı da uzun raf ömrüdür.
Ne tür su kullanmalı. Nihai ürünün tadının temeli iyi ve uygun sudur. Şeker püresinin hazırlanması için iyi arıtılmış, kokusuz, tatsız ve katkısız su kullanılmalıdır. En uygun su kaynak veya şişelenmiş sudur. Musluk suyu kullanılıyorsa, kullanımdan önce 1-2 gün bekletilmesi ve ardından bir hortumla dikkatlice boşaltılması önerilir. Hidromodül: 1 kg başına. şeker - 4 litre su.
Klasik şeker kaçak içki tarifi
Bu tarife göre şeker ve mayadan püre hazırlanır. İkinci fraksiyonel damıtma işleminden sonra saflaştırılmış kaçak içki verimi yaklaşık 5,5 litredir, içeceğin alkol içeriği yüzde 45'tir.
İçindekiler:
- Şeker - 5 kg;
- kuru maya - 100 gr;
- Kaynak suyu - 20 litre.
Mayşe hazırlama:
- Fermentasyonun gerçekleşeceği kaba 25-30° sıcaklıktaki ılık suyu dökün, şekeri ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karışımı iyice karıştırın. Son zamanlarda, şekerle ilgili şikayetler sıklıkla alındı - iyi fermente olmuyor, tatlı değil vb. Utançtan kaçınmak için cihazı kullanabilirsiniz - sakarometre. Sakkarometre, şıradaki şekerin yoğunluğunu gösterir. Normal püre için sakarometre %18-22'lik bir yoğunluk göstermelidir.
- Ayrı bir kapta mayayı seyreltin, fermente edin. 28°C'de 300 ml su dökün, bir yemek kaşığı şeker ekleyin, karıştırın, kuru mayayı ekleyin, seyreltin, yaklaşık 10-15 dakika sonra maya kabarınca fermantasyon tankına ekleyin. Fermantasyon sırasında köpürmeyi azaltmak için Saf-moment maya - 11 gr eklenmesi önerilir. Tarifte pres maya kullanıyorsanız 500 gr almanız gerekiyor.
- Mayanın normal çalışması için şeker ve suya ek olarak üst pansuman gereklidir . Bu zorunlu bir an değil ama arzu edilir, süreci hızlandırmanıza izin verir. Fosforlu ve nitrojenli kimyasal özel pansumanlar var, püreyi "neşelendirmek" için sıradan ev yöntemleri var. Öncelikle bu siyah ekmek, 20 litre püre için yarım somun yeterli olacaktır. Ayrıca üst pansuman olarak 20 litreye 15-20 adet üzüm, ahududu, çilek kullanılması tavsiye edilir.
- Şeker püresi için su contası takmak gerekli değildir, kapağı gevşek bir şekilde kapatmak yeterlidir ve boyun küçükse birkaç kat gazlı bezle örtün.
Fermantasyon. Mayşenin iyi mayalanması için uygun bir sıcaklık rejimi sağlaması gerekir. Fermantasyon için ideal sıcaklık 28-31 °C'dir. Biraz daha düşük olabilir, ancak hiçbir durumda 35 ° 'den yüksek olamaz, bu sıcaklıkta maya ölür ve püre fermente olmaz.
Sıcak bir oda veya bir akvaryum ısıtıcısının kullanılması bu modun sağlanmasına izin verir. Isıtıcılar, 50 watt ve üzeri çeşitli kapasitelerde gelir, hangisinin seçileceği kabın kapasitesine bağlıdır. 40 litre püre için iç mekanda olmak şartıyla 100 watt güç yeterlidir. Isıtıcının rahatlığı, dahili termostat ile sabit bir sıcaklık sağlamasıdır. Regülatörü 28 ° 'ye ayarlayın ve fermantasyon tankına indirin, güç kaynağına bağlayın, sıcaklık otomatik olarak sabitlenecek ve korunacaktır.
Uygun sıcaklık bakımı ile üst pansumanın varlığı, fermantasyon 7-14 gün sürer. Günde bir veya iki kez, şeker püresinin karbondioksiti uzaklaştırması için iyice karıştırılması gerekir.
Püre hazır olup olmadığı nasıl belirlenir:
- Karbon dioksit yaymayı bıraktı, su contası sakinleşti, uğuldamayı bıraktı. Yüzeyde yükselen kabarcıklar yoktur. Pürenin üzerine bir kibrit çak, yanarsa gaz salmaz.
- Pürede tabakalanma mevcut, üst tabaka hafiflemiş, maya kısmen çökelmiştir.
- Pürenin tadı acılaştı, tatlılık hissedilmiyor.
- Pürenin kokusunda ve tadında berrak bir alkol aroması vardır.
- En doğru yöntem şeker ölçer kullanmaktır. Mayşe fermente olmuşsa sakarometre “0” gösterecektir.
Pürenin arıtılması ve temizlenmesi
Moonshine'ın nihai tadını iyileştirmek için arıtma ve gaz giderme yapılmalıdır. Gaz giderme, artık karbondioksitin uzaklaştırılması işlemidir. Bunu yapmak için şıra 55 ° C'ye ısıtılmalıdır, canlı maya bu sıcaklıkta ölür. Sıcaklık izin veriyorsa, püreyi soğukla hafifletmenin en kolay yollarından biri. -5 ° veya + 5 ° soğukta bir veya iki gün Braga'yı alın ve doğal olarak hafifleyecektir. Maya dibe düşecek, ardından pürenin boşaltılması, yani ince bir silikon veya PVC hortum kullanılarak tortudan dikkatlice boşaltılması gerekir.
Ayrıca bentonit, jelatin veya protein kullanarak süreci hızlandırabilir ve püreyi diğer daha hızlı yöntemlerle hafifletebilirsiniz. Şeker püresi için, durultma amacıyla en çok bentonit kullanılması tercih edilir. Bentonit doğal bir üründür, doğal beyaz kildir. Pi-Pi-Bent markası temizliğe uygundur, asıl olan içinde aroma olmamasıdır. 20 litre püre için 2-3 yemek kaşığı kil yeterlidir. Kullanmadan önce bir bardak ılık suda eritilmeli ve iyice karıştırılmalıdır. Ardından karışımı püreye dökün ve karıştırın. 12-24 saat sonra püre şeffaf hale gelir, geriye sadece tortudan süzmek kalır.
Püreden kaçak içki elde etmek
İlk yarış.
Arıtılmış, saflaştırılmış püreyi kaçak içki küpünün içine dökün. Ve yüksek güçte sollayın. İlk damıtma sırasında başların ve kuyrukların çıkarılmasına gerek yoktur. İlk kez hammadde neredeyse suya alınır, böylece derede 5-7 derece olur.
Ara temizlik. İkinci fraksiyonel damıtma işleminden önce ortaya çıkan kaçak içki, zararlı safsızlıklardan arındırılmalıdır. Bunu yapmanın birçok kanıtlanmış yolu var. Damıtıcılar arasında en popüler yöntem kömürle temizlemedir. Yağ ve diğerleriyle temizlemenin bir yolu var.
- . Ham olanı karbon filtre kullanarak temizleyebilir veya kömürü ham ile doldurabilirsiniz. İlk yöntem için plastik şişeden filtre yapmanız gerekiyor. A şişesinin dibini kesin, mantarda birkaç delik açın. Mantarın içine sıkıca bir kat pamuk koyun, şişeye vidalayın. 1 litre kaçak içki başına 10-12 gram kömür oranında BAU veya KAU kömürü dökün. Moonshine'ı filtreden geçirin. İkinci yöntemde, kömürü doğrudan ham alkole dökün. Kömür önceden öğütülür, litre başına 50 gr eklenir. İyice karıştırın, gece boyunca ısrar edin. Ardından kaçak içkiyi süzün. Kömür, füzel yağının ve çeşitli esterlerin %80'e kadarını emer.
- Moonshine'nin ayçiçek yağı ile saflaştırılması. Temizlik için rafine ayçiçek yağı almanız gerekir. Moonshine'ı 15-20 dereceye kadar seyreltin, litre ham alkol başına 20 gram yağ ekleyin. 1-3 dakikalık aralıklarla üç kez iyice karıştırın. Yerleşmesi için bir gün bekletin, üst yağlı tabakaya değmeden bir tüp ile süzün. Pamuklu bir filtreden geçirin. Temizleme verimliliği için bu iki yöntem birleştirilebilir. Önce yağ, sonra kömür.
Kademeli damıtma. 20 dereceye kadar şekerden saflaştırılmış, seyreltilmiş kaçak içkiyi kaçak içki imbikinin damıtma küpüne dökün. Kesirlerin seçimi ile aşamaya geçin. Düşük güçte baş kısmını seçin. Kafalar damla damla alınır, seçim hızı saniyede 1-2 damladır, bu kadar yavaş sıvı alımı, zehirli ilk fraksiyonlardan niteliksel olarak kurtulmanıza olanak tanır. Kafa sayısı, her bir kilogram şekerden 50 ml alınır.
Ardından alıcı kabı değiştirin ve "gövde" içme kısmını seçin. Jette vücut 45-50 dereceye kadar alınır. Sonra kuyruklar gidecek, onları seçip seçmemek size kalmış. Genellikle, kaçak içki verimini artırmak için kuyruk fraksiyonu damıtmadan önce püreye eklenir.
Moonshine'ın arıtılması ve arıtılması
Sonuç olarak, yaklaşık 65 derecelik bir güçle şekerden kaçak içki alacaksınız. İçmek için böyle bir kale çok yüksektir, bu nedenle temiz şişelenmiş su ile 40-45 dereceye kadar seyreltilmelidir. Özel bir hesap makinesi bunu doğru bir şekilde yapmanıza yardımcı olacaktır. Tadı yumuşatmak için kaçak içki ocakta 70 dereceye kadar ısıtılabilirken, gereksiz maddeler ondan buharlaşacaktır. Seyreltilmiş damıtığı şişelere dökün, 2-3 gün “bardakta” bırakın veya daha iyisi bir hafta bekletin ve tatmaya başlayabilirsiniz.
Şeker kaçak içki, tahıl ve meyve distilatlarına kıyasla daha nötr bir tada sahiptir. Bu nedenle evde, üzerinde çilek ve meyve ısrar etmek için çeşitli likörlerin hazırlanmasında daha çok kullanılır. Diğer lezzetli ev yapımı alkol yapmak.
Size ayrıntılı olarak, basit bir şekilde anlatacağım, adım adım tarifşekerden kaçak içki için püre. Püre pişirmenin özünü anlayacak ve sorunsuz bir şekilde yapacaksınız.
Hazırlamak alkollü içki Bir yerden alkol almamız gerekiyor. Maya kullanarak alkol alacağız. Maya şekeri yer ve alkolü serbest bırakır.
Maya, mantar ailesine ait bir mikroorganizmadır. Suda yaşarlar ve şekerle veya daha doğrusu şeker olan glikozla beslenirler. Suda oksijen eksikliği ile glikoz yemek, suya saldıkları alkol oluşur. Maya ayrıca karbondioksit salar.
Oldukça basit bir şekilde konuşursak, püre halinde alkol elde etmek için bir kap alıp içine su döküp mayanın içinde yaşamasına izin veriyoruz.
Mayayı şekerle besliyoruz ve püreye alkol ve karbondioksit salıyorlar.
Maya, ot yiyen ve bize süt veren bir ineğe benzetilebilir.
Çim > İnek > Süt
Glikoz > Maya > Alkol
Suda oksijen eksikliği ile maya glikozu tamamen yemez, ısırır, alkol elde edilir. Alkol yenmemiş glikozdur.
Püre almanın özü. Bu, sudaki mayayı glikoz ile beslemek ve sağlıklarına dikkat etmektir. Maya ne kadar iyi hissettirirse, fermantasyon o kadar hızlı olur.
Bir şeker molekülü, birbirine bağlı iki glikoz molekülüdür.
Maya, bir şeker molekülünü tam olarak iki glikoz molekülüne bölen invertaz adlı bir enzime sahiptir.
braga nasıl yapılır
- Tank hazırlığı.
- Şeker:su:maya oranlarını hesaplayın.
- Şeker dökün, karıştırın.
- Maya ekliyoruz.
- Her şeyi karıştırıyoruz.
- Kabı bir kapak veya gazlı bezle örtün.
Tank hazırlığı.
Maya suda yaşadığı için içine dökeceğimiz bir kaba ihtiyacımız olacak.
Variller, bidonlar, su şişeleri kaplar için uygundur.
Kabın gıdaya uygun plastikten yapılması arzu edilir, kabın PP, gıdaya uygun plastik veya paslanmaz çelik olarak işaretlenmesi gerekir.
Kap geniş boyunlu olmalıdır, daha sonra yıkanması uygundur.
Püre için şeker ve su oranlarının hesaplanması.
Püre için ne kadar su ve şekere ihtiyacınız var.
Moonshiners için şeker ve su oranına hidromodül denir.
Maya tarafından püreye salınan alkol sağlıklarını kötü etkilediği için.
Maya yavaş yavaş şekeri yemeye ve yavaş yavaş alkol salmaya başlar.
Pürede ne kadar çok alkol varsa, o kadar yavaş yerler ve sonunda kullanmayı bırakırlar, yenmemiş şeker püre içinde kalır.
Mayanın şekeri tamamen ve hızlı bir şekilde yemesi için böyle bir optimal şeker ve su oranını seçmek gerekir.
Ekmek mayası için en uygun şeker ve su oranı 1:5, 1 kg şeker ve 5 litre sudur.
Püreye daha fazla şeker eklerseniz, maya onu uzun süre yer ve daha azsa, püre içindeki alkol konsantrasyonu küçük olur, o zaman damıtma sırasında fazla suyu ısıtırız.
Fermantasyon zaten% 9 alkolde gözle görülür şekilde yavaşlar,% 11'de tamamen ayağa kalkabilir. Ekmek mayası, yıkamada %14'e kadar alkolü fermente edebilir, ancak bu uzun zaman alacaktır.
İlk püreyi ekmek mayası ile yapmak daha iyi, o zaman bir kap için 1 kilo şeker ve 5 litre su almanız gerekiyor.
Özel mayanız, alkolünüz varsa, hidromodül 1:4 veya 1:3.5 kullanıyoruz. Bir paket maya üzerinde, üretici optimal şeker ve su oranını belirtir, değilse, o zaman ekmek mayanız vardır, hidromodülünüz 1:5'tir.
Kapasitenin yarısı kadar suyla doldurun.
Neden kabın yarısını suyla dolduruyoruz çünkü maya, fermantasyonun başlangıcında bol köpük yayar ve dolduğunda taşabilir.
Musluktan su döküyoruz kaynatmaya gerek yok zaten püre daha sonra damıtılacak.
Su ağartıcısız olmalıdır, varsa klorun buharlaşması için suyu birkaç saat bekletin.
Sudaki klor mayamızı öldürebilir.
Suyun ılık olması arzu edilir, maya şekeri daha hızlı yer.
Püre için optimum su sıcaklığı 30-35 derecedir, 50 derece ve üzerinde maya ölür.
Bir kaseye şekeri dökün ve karıştırın.
Püre yapmak için maya ekleyin.
Püre için ne kadar maya gerekir?
Alkol elde etmek için ekmek mayası kullanıyorsanız, klasik dozu ekleyin. 1 kg şeker için 100 gram pres veya 25-30 gram kuru maya gerekir. Braga 4-5 gün içinde olgunlaşacaktır.
Mayayı litre püre için değil, içindeki şeker miktarı için alıyoruz, çünkü maya onu yiyor, ama sadece suda yaşıyor.
İlk kez, preslenmiş kullanmak daha iyidir fırıncının mayası, örneğin "Lux", herhangi bir zincir mağazada, 1 kilogram şeker başına 100 gramlık bir paket veya diğer üreticilerin preslenmiş mayalarında bulunurlar.
Preslenmiş maya stabildir, fermantasyon işleminin nasıl olduğunu doğru anlayacaksınız.
Preslenmiş maya dondurucuda saklanabilir ancak patlamaması için buzdolabında çözülmesi gerekir.
Kuru maya sıradan preslenir, yeni kurutulur
Kuru maya uzun süre bozulmaz ama biraz daha pahalıdır.
İyi kuru maya Bekmaya.
Kuru mayayı suyun yüzeyine dağıtın.
Maya miktarına göre, fermantasyon oranını düzenleriz, ne kadar çok şeker yiyen, o kadar daha hızlı ezme olgun.
Fermentasyon hızı maya miktarı ile doğru orantılı değildir. İki kat daha fazla maya alırsanız, püre iki kat daha hızlı olgunlaşmaz, biraz daha uzun süre alkol mayaya müdahale eder.
19 litrelik bir fermantasyon tankınız, soğutucudan bir şişeniz varsa, o zaman 3,5 kg şekere ihtiyacınız var, yani pres mayaya ihtiyacınız var, 3,5 kez 100, 350 gram alıyoruz.
Kuruya ihtiyacımız var, 3.5 kere 30, 105 gram alıyoruz.
19 litrelik bir fermantasyon tankı için 350 gram pres veya 105 gram kuru maya gerekmektedir.
Her şeyi karıştırıyoruz.
Kuru maya şişip dibe oturur oturmaz ve preslenmiş köpük oluşur oluşmaz her şeyi karıştırın.
Bir süre sonra püre içinizde tıslayacak, yoğun bir şekilde karbondioksit salınacaktır. Maya üreticisine bağlı olarak köpük oluşabilir.
Yıkamaya müdahale edilerek köpük düşürülebilir.
Köpük size müdahale ederse, kaptan dökülürse, ezilmiş kurabiyelerle veya BOBOTIK gibi bir eczaneden satın alınan şişkinlik için birkaç damla ilaç ekleyerek söndürebilirsiniz.
Braga'nın olgunlaşma sırasında özel olarak karıştırılmasına gerek yoktur, karbondioksitin yukarı doğru hareketi nedeniyle kendisi karıştırılır.
Kalan suyu kabın seviyesine kadar dökün.
Köpürmeyi bıraktıysanız, pürenin kaptaki toplam sıcaklığı 30-35 derece olacak şekilde kalan ılık suyu ekleyebilirsiniz.
Kabı püre ile gevşek bir şekilde bir kapak veya gazlı bezle kapatıp mayalanmaya bırakıyoruz.
Sıcak bir yerde olgunlaşması için kabı püre ile çıkarıyoruz. Soğuk bir yerde maya ölür.
İlk üç gün şekerden braga, su sızdırmaz bir kapakla örtmek gerekli değildir.
Tahıllardan şarap veya püre yapmak için su sızdırmaz kapaklara ihtiyaç vardır, böylece laktik asit bakterileri oraya ulaşmaz ve ekşi olmaz.
Braga'nın ilk günlerinde güçlü fermantasyon gerçekleşir, tanktan havayı sıkıştıran karbondioksit salınır.
Fermantasyon durduktan sonra kabı kapatabilirsiniz, böylece hava içeri girmez ve alkolümüzü aldehite oksitler ve bakteriler de içeri girmez, tekrar yoğun olmaz
Elbette, namluyu püre ile oluk veya hortumun yerleştirildiği bir kapakla kapatmak iyidir, odanın püre kokmaması için kapağa veya sokağa karbondioksit çıkarırlar.
Yaz aylarında bir seraya bir varil püre konulabilir, karbondioksit verimi artıracaktır.
Püre kokusu su contası ile giderilebilir. Tüpü kapağa yerleştirin ve bir su kavanozuna indirin. Suya tatlandırıcı veya narenciye kabuğu ekleyin.
Pürenin kendisine narenciye kabukları da eklenebilir.
Pürenin hazır olduğu nasıl anlaşılır?
İlk başta püre cızırdayacak, 4 gün sonra tek kabarcıklar çıkacaktır.
Pürenin hazır olup olmadığını belirlemenin en kolay ve etkili yolu, onu tatmaktır.
Ağzımızda sensörler var, bize ne kadar şekerimiz olduğunu söyleyen alıcılar. Tadı tatlı değilse, hazırdır.
Saf sudaki alkol oranını, safsızlıklar ve maya olmadan ölçtüğü için, pürenin gücünü bir alkol ölçerle bulmak imkansızdır.
Fermente püre saklamak mümkün mü?
Püreyi şekerden sollamak için vaktiniz yoksa, ona hiçbir şey olmaz. Havanın kaba girmemesi ve alkolümüzü oksitlememesi için daha sıkı kapatın, küçük kayıplar olacaktır.
Püre olgunlaşırsa beklememeniz tavsiye edilir, ardından hemen sürün, daha az safsızlık, kafa ve kuyruk olacaktır.
Damıtma işleminden önce püreyi berraklaştırmam gerekir mi?
Braga, mayayı çıkarmak için berraklaştırılır.
Bu, içerseniz veya kaliteniz düşükse yapılır. alkol makinesi koku buharlarını sızdıran veya kaçak içki maya gibi kokar.
Bu sizi rahatsız etmiyorsa, püreyi özel olarak hafifletmeniz gerekmez, bu zaman kaybıdır.
Braga, özel damıtma mağazalarından satın alınan veya kedi kumundan alınan bentonit kili ile arıtılır.
Dolgu maddesi tatlandırıcı içermemeli, bileşimde her şey etikette belirtilmelidir.
Dolgular, Pi-Pi-Bent, KatSan, WC Klozet Kedi, Katty.
olan bir bardakta ılık su bir çorba kaşığı bentonit ekleyin, bu 10 litre püre içindir, karıştırın ve her şeyi içine dökün. hazır püre ve tekrar karıştırın.
Maya kile yapışır ve dibe çöker. Püreye daha fazla kil ekleyin, her şey daha hızlı yerleşecektir.
Maya kile yapışır ve dibe çöker. Püreye daha fazla kil ekleyin, her şey daha hızlı yerleşecektir. Bentoniti mayayla birlikte gidere dökmeyin. Çimento gibi ıslak kil boruları tıkar, bir torbaya ve ardından çöp kutusuna döker.
Püreyi kışın soğuğa çıkararak hafifletebilirsiniz.
Çöken maya, yeni püreye eklenerek tekrar kullanılabilir.
Püre içmek mümkün mü?
Braga içilmesi tavsiye edilmez, çok fazla zararlı safsızlık içerdiğinden sollamak daha iyidir.
Şarap ve bira aynı püredir, ancak üreticileri, zararlı safsızlıkların miktarını azaltan özel maya ve fermantasyon modları kullanır.
Püre dolaşmazsa ne yapmalı.
Pürenizi koyduktan sonra bir veya iki saat sonra cızırdamıyorsa, büyük olasılıkla mayanız azdır veya eskidir. Daha fazla maya ekle
İkinci seçenek, suyunuz çok soğuktur.
Fermantasyon varsa, ancak o zaman her şey ayağa kalktıysa ve yoğurmanın başlamasından bu yana bir hafta geçtiyse ve püre henüz hazır değilse, o zaman büyük olasılıkla odanızda soğuktur veya püre çok ekşidir.
Ekmek mayası için şeker ve su oranı 1:5 olmalıdır.
Oda soğuksa, bir akvaryum ısıtıcısı kullanın.
Pürenin tadı ekşiyse, 5-10 litre başına bir çay kaşığı soda ile nötralize etmeniz gerekir. Parçalar halinde soda ekleyin, bol köpük olacaktır.
Braga, fermantasyon işlemi sırasında kendini asitleştirir, maya asitliği 3,5 Ph'a kadar tolere eder, daha düşükse fermantasyon yükselir.
Her zamanki şeker yoğurma ile pürenin fazla ekşimeye vakti yoktur.
Püre pişirmek zor değildir ve genellikle zorluk çıkarmaz. Sadece bazı tavsiyelere uymanız ve temiz kalmanız gerekiyor. Mayaya özel dikkat gösterilmelidir.
Mayalar yaşayan organizmalardır, özensiz davranılmayı sevmezler. Her şeyden önce, bu endişe sıcaklık rejimi. Eğer Düşük sıcaklık iyi tolere ederler, sonra +35 dereceye yükseldiğinde ölebilirler. Bu her zaman hatırlanmalıdır.
Braga çeşitli hammaddelerden hazırlanabilir. Bazı basit tarifler Orada .
Çoğu durumda, püre hazırlamak için kullanılır. şeker, maya ve su. Bu seçeneği ele alalım.
Şeker ve mayadan püre yapmak için ihtiyacınız olacak:
- Şeker
- Ham preslenmiş veya kuru maya
- Birkaç çiğ patates
Çiğ ve kuru püre için maya.
Başlamak için karar vermelisin gerekli miktar son ürün. 40-45 derecelik 10 litre kaçak içki elde etmek için 8 kg şeker, 700-800 gram çiğ pres maya, yaklaşık 25 litre su ve 2-3 orta boy çiğ patates gerekir.
Çeşitli forumlar başka oranlar sunar orijinal ürünler. Mesela su şeker oranı benimki gibi 3:1 değil 4:1 yani. 8 kg şeker için - 32 litre su.
Buna itirazım yok, hatta su miktarını kendim artırmaya çalıştım. Bence püre bundan daha iyi ya da daha kötü olmuyor. Sadece fazladan bir hacim eklenir ve 38-40 litre hacimli bir küpte bir defalık damıtma için bu kadar miktarda püre imkansız hale gelir.
Maya hakkında biraz daha. 1 kg'lık paketlerde çiğ pres maya olmaması durumunda, 100 g'lık paketlerde satılan kuru maya (örneğin Saf-Levure) püre yapmak için kullanılabilir.
Kuru mayayı tercih edenler var. Çok daha uzun bir raf ömrüne ve küçük bir hacme sahiptirler.
Bu her zaman kuru ve çiğ maya arasındaki oran sorusunu gündeme getirir. Bu oran 1:5 - 1:6 aralığında olmalı yani 8 kg şeker için 1,5 paket kuru maya almanız gerekiyor. Tüm anları hesaba katmak imkansız, çünkü oranlar çok yakın. çok şey mayanın kalitesine, tazeliğine vb. bağlıdır.
Kullanmadan önce kuru maya, 0,3 - 0,5 litre ılık suyla (30 derece, artık yok!) Ayrı bir kaseye dökülür, Bir süre bekletilir ve tamamen eriyene kadar biraz karıştırılır. Bundan sonra, şeker solüsyonlu bir kaba ekleyin.
Kuru maya içeren braga, ham mayadan daha kaliteli değildir. Ancak ilk birkaç saat içinde beklenmedik şekilde davranabilir. Bazen fermantasyon süreci oldukça sorunsuz geçer. Ancak şiddetli köpüklenme de mümkündür. Köpük, dedikleri gibi, "tüm çatlaklardan fışkırır" ve onu tutmak neredeyse imkansızdır.
Fermantasyon başlangıcında kapağın hava geçirmez şekilde kapatılması kesinlikle yasaktır. Onun içinde en iyi senaryo kusar ve en kötü durumda tüm kabı kırabilir. Her ihtimale karşı, her zaman elinizin altında biraz bitkisel yağ bulundurmalı ve köpük bolsa püreye 1-2 yemek kaşığı serpiştirmelisiniz. Ve bunu bir kereden fazla yapmak zorunda kalabilirsiniz.
Püre hazırlamak için sadece şeker kullanamazsınız. Aşağıdaki tablo, bir kilogram çeşitli hammaddeden elde edilebilecek alkol miktarını göstermektedir.
püre kabı
Fermantasyon tankının hacmi sadece ihtiyaçlarınıza bağlıdır. Ancak her durumda, püre bu hacmin% 75-80'inden fazlasını kaplamamalıdır, böylece kritik durumlarda ve bazen meydana gelir, dışarı atılmaz.
Şimdi satışta her boyutta ve şekilde plastik varil var. Dikdörtgen kapları tercih ederim çünkü iki veya daha fazla olursa daha az yer kaplarlar ve soğuk mevsimde ısı kaynağına daha yakına taşınabilirler.
Lütfen satın almadan önce seçtiğiniz kabın gıda saklama için uygun olduğundan emin olun.
Sürekli olarak mayşeyi damıtacaksanız, fermantasyon tankını ve damıtma tankını eşleştirmeyi düşünmek mantıklıdır.
Örneğin, imbik olarak 40 litrelik bir alüminyum şişe kullanılır. Bu durumda damıtma küpündeki püre miktarı 30-32 litreyi (hacmin 3/4'ü) geçmemelidir. Bu nedenle, bir fermantasyon tankı için en uygun seçenek 80-90 litredir, içinde 60-65 litre püre hazırlanabilir (iki çekiş için). Yani bu durumda fermantasyon tankını ağzına kadar doldurmamalı, hacim olarak bir miktar rezerve sahip olmalısınız.
Bir kapta 50 litreden fazla püre pişirilmesi planlandığında, ağırlığı dikkate alınmalıdır çünkü gelecekte böyle bir ağırlığı taşımak ve hatta kaldırmak sakıncalı olacaktır.
Evet, en başından itibaren fermantasyon tankını yaklaşık 50 cm yüksekliğinde bir stand üzerine koyarsanız bu gerekli değildir, bu fermantasyonun termal rejimini iyileştirecek ve pürenin boşaltılmasını kolaylaştıracaktır. Bitmiş püre, kauçuk veya silikon bir hortum kullanılarak damıtma küpüne dökülür.
Depoda 10-20 litre kaldığında daha iyi ve tam boşaltma için daha yükseğe çıkarılabilir. Dikkatli davranırsanız ve namluyu sallamazsanız, bir hortum kullanarak içindekileri neredeyse tamamen boşaltabilirsiniz.
Örnek: 60 litre püre hazırlamak gerekiyor.
30-35 dereceye ısıtılmış 40-45 litre suyu bir kaba boşaltın. Bir kaynaktan veya kuyudan temiz su kullanın. İÇİNDE son çareİyice oturmasını sağlayarak musluk suyu kullanabilirsiniz. Ve kaynatmanıza gerek yok! Su kaynadığında mayanın yaşamı için gerekli olan oksijenin bir kısmını kaybeder.
16 kg şeker dökün ve hemen tamamen eriyene kadar karıştırın, aksi takdirde şeker kristalleşir ve sonra karıştırmak için işkence görürsünüz. Çözeltinin hacmi yaklaşık 50 litreye çıkacak ve sıcaklık düşecektir. şekeri seyreltebilirsin soğuk su ve ardından ılık ekleyin. Bir şey önemlidir: Mayayı eklemeden önce çözeltinin sıcaklığı 20-24 derece olmalıdır. 1,5 kg çiğ maya alın, bir fıçıya atın ve tamamen karıştırın. Daha sonra 4-6 çiğ patatesi çok ince olmayan bir şekilde rendeleyin ve ayrıca fıçıya ekleyin. Bu, fermantasyon sürecini hızlandıracaktır. Patates mayadan önce eklenebilir. Aşırı durumlarda, onsuz yapabilirsiniz.
Namlu içeriğini tekrar karıştırın. Hafifçe kapağı koyun.
Aslında hepsi bu. Şimdi beklemek zorundayız.
Yarım saat veya bir saat sonra maya yaşam belirtileri göstermeye başlayacaktır. Namluda bir miktar hareket oluşacak, yüzeyde köpük oluşacaktır. Fermantasyon başlar, püre sıcaklığı yavaş yavaş yükselir. Bu süreç çok şiddetli olabilir ve bir güne kadar sürebilir, bazen köpük bile çıkabilir.
Püreyi karıştırarak köpüğü düşürmeye asla çalışmayın. Bu sadece durumu daha da kötüleştirecek!
Çok fazla köpük varsa, namluya bir bardak eklemeniz gerekir. taze süt, biraz sıçratabilirsin ayçiçek yağı Veya bir parça kurabiye fırlatın. Köpüklenme duracaktır. Tüm bu yöntemler denendi, sonuç verdi ve gelecekte kaçak içki kalitesini etkilemedi.
Bu süre zarfında kapağı çok sıkı kapatmayın. Aksi halde fermantasyon sırasında oluşan karbondioksit onu kolayca bozabilir. Sonraki tüm sonuçlarla. Bir dahaki sefere farklı bir maya deneyin. Belki daha rahatlarlar.
Üçüncü veya dördüncü gün püre sakinleşir, köpürme ve gaz oluşumu durur. Hacmi istenen seviyeye (60-65 litre) getirerek namluya su ekleyebilir, kapağı daha sıkı kapatabilir ve gerekirse kabı ılık bir yere koyabilir veya ısıtmayı açabilirsiniz.
Püreyi ısıtmak için termostat ve kurulumu hakkında Daha iyi ısınmak için kabı bir tür battaniyeyle örtün.
Bir süre sonra su eklemek ve gerektiği kadar hemen dökmemek neden arzu edilir? Her şey maya ile ilgili. Tecrübeniz azsa veya daha önce kullanmadığınız bir maya aldıysanız, o anda nasıl davranacağını bilemezsiniz. Fermantasyon başlangıcı çok şiddetli değilse daha sonra unutmamak için hemen su ekleyebilirsiniz. Güçlü köpürme durumunda, kap ağzına kadar doldurulmazsa pürenin saklanması daha kolaydır ...
Optimum fermantasyon sıcaklığı 28-30 derecedir. Bu sıcaklıkta maya en aktiftir. Ancak pratikte hafta boyunca böyle bir sıcaklığı sabit tutmak her zaman mümkün değildir. Evet, bu gerekli değil. 20-25 derece aralığında ise gayet normaldir. Bu, pürenin olgunlaşma süresini biraz artıracaktır. 35 derece ve üzerine aşırı ısınırsa çok daha kötü çünkü. bu durumda maya ölebilir.
Bu süre zarfında, bazen fermantasyon tankına oksijen erişiminin durdurulması tavsiye edilir. Bunu yapmak için bir su kilidi yapın. Kapak hava geçirmez bir şekilde kapatılır ve kalan karbondioksit bir tüp vasıtasıyla bir su kavanozuna çıkarılır. Dürüst olmak gerekirse, böyle şeylerle hiç uğraşmadım. Dene. Belki önemli bir etkisi olur.
Yaklaşık bir hafta sonra püre hafiflemeye başlayacaktır. Bu onun hazır olduğunun ilk işareti. Ancak hazır olup olmadığınızı zevkinize göre belirlemek en iyisidir. Braga'nın tadı acı olmalıdır. Tatlılık hissedilirse, içindekileri karıştırıp birkaç gün daha bekletebilirsiniz.
Tüm. Şimdi geçebilirsin.
Püreyi doğru bir şekilde nasıl sollayacağınızı sayfada okuyun.
Şeker, meyve tanesi vb. Olabilir, ancak ayar kurallarını bilmeniz gerekir.
Su ve şekerle birlikte (dönüştürülmesi gereken şekerler dahil) basit şekiller), ay ışığında önemli rol seçimi hem fermantasyon süresini hem de hidromodül seçimini (su ve şeker arasındaki oranlar) belirleyen püre mayası oynuyor.
Alkol nasıl üretilir? Mikroskobik maya mantarları şekeri emerek alkol ve karbondioksit ile değiştirir. Yani maya çalışması olmadan alkol olmaz.
Damıtıcılar tarafından uygulamalarında en sık kullanılan kristal şeker, önce maya tarafından glikoz ve fruktoza parçalanır ve ancak daha sonra alkole işlenir. Onlara bu konuda yardımcı olun, püre olgunlaşmasını hızlandırın ve miktarı azaltın füzel yağları(fermantasyonun yan ürünleri), mayşeye eklenmeden önce olabilir.
Binden fazla maya mantarı türü (ırkı) vardır, ancak bunların hepsi kaçak içki için püre yapmak için uygun değildir. Esas olarak alkollü bir ortamda zayıf direnç göstermeleri ve ölmeleri nedeniyle.
Yabani, meyve ve yemişlerle beslenen, birileri sahnelemek için kullanıyor meyve püresi. Bununla birlikte, bunlara en azından biraz fermente edilmiş ( endüstriyel üretim), çünkü vahşi ırkların nasıl davranacağını tahmin etmek imkansız.
Evde bira yapımı için uygun suşları düşünün.
fırın
Eskiden anneannelerimiz kullanırdı. Wortu 12 ° 'den yüksek olmayan bir kaleye fermente edebilir. Daha yüksek alkol konsantrasyonlarında ölürler. Mevcut pazarda:
- preslenmiş (ham). olmadan doğrudan püreye eklenebilmeleri açısından uygundur. Ön eğitim. Ancak büyük bir hidrolik modüle ihtiyaç duyarlar. Garantili bir sonuç için 1 ila 5 (1 kg şeker ve 5 litre su) alın. Bu elverişsizdir çünkü büyük bir fermantasyon tankı gerektirir ve tüm mayşeyi tek seferde damıtmak için her zaman bir damıtma küpü yoktur. Ek olarak, fırıncının çiğ mayasındaki kaçak içki genellikle kötü koku ve tat.
- Kuru. Organoleptikler açısından iyi: Distilat belirgin bir maya tadına ve kokusuna sahip olmayacaktır. Dezavantajları ham olanlarla aynıdır.
- Ani(yüksek hızlı kuru) daha yüksek bir kaldırma kuvvetine sahiptir. Fermantasyon şiddetli ve hızlı olacaktır. Terim aynı zamanda sükrozu fermente etme yeteneğini de içerir. Birçok tür, kapalı bir torbada iki yıla kadar saklanabilir.
Şarap
Tüm türler arasında - en iyisi. , onların yardımıyla elde edilen, "kolektif çiftlik" alkolünün kendine özgü kokusundan tamamen yoksundur. Ayrıca kuru bakliyat veya alkolden 10 kat daha az ihtiyaç duyarlar. Ama aynı zamanda dezavantajları da yok:
- yüksek fiyat;
- bir aya kadar uzun fermantasyon;
- çevrimiçi mağaza aracılığıyla yazmak sorun olmasa da, satın alabileceğiniz her yerde değil.
bira
Evde demlemede çok nadiren kullanılırlar, öldükleri için püreyi 4,5-5 dereceye getirirler. Mayşedeki tüm şeker işlenmez ve beklenen miktarda kaçak içki almazsınız.
Önemli. Pürede kalan şeker, nihai ürünün organoleptiklerini olumsuz etkiler. Yani kaçak içkinin tadı ve kokusu tatsız olacaktır.
Bu aynı zamanda, mayşenin gücünü kendisi için kritik hale getirdikten sonra, mayanın daha fazla toksin () salarken "hastalanmaya" başlaması ve sonra tamamen ölmesiyle açıklanır.
Bira mayası, yalnızca içinde çok az şeker bulunan tahıl mayası için kullanılır.
Turbo Maya
Bu çeşit, içinde kuru granül bulunan torbalarda piyasaya arz edilir. Daha sıklıkla aynı anda pişirme ve kaçak içki için tasarlanmıştır. Irkların direnci aynı değildir, bu nedenle ambalajın üzerindeki açıklamaya bakın. Avantajlar:
- Mayşeyi 14-18°'ye kadar ve bazı türleri - 20°'ye kadar fermente edebilir.
- Onlar için bir hidromodül 1:4 ve hatta 1:3 uygundur (paket üzerinde belirtilmişse).
- 24 veya 48 sayılarının belirtildiği türler vardır - bu, damıtmaya hazır bir püre elde edebileceğiniz zamandır. Ama bu ideal koşullar sıcaklık, hidromodül, bileşenlerin kalitesi ile. Gerçek hayatta 2-4 gün içinde hazır püre alacaksınız.
- Gerektirmeyin, zaten kompozisyondalar.
Bu nedenle, avantajları arasında yer tasarrufu ve fermantasyon hızı yer alır, çünkü bunlara Turbo denmesinin bir nedeni vardır - fermantasyon yoğun ve hızlıdır.
Dezavantaj, fahiş olmasa da fiyattır.
Alkollü
Moonshiners, hızlı çalıştıkları ve 16-18 ° 'ye kadar alkol topladıkları için onları tercih ediyor. Fırından daha pahalıya mal olmazlar ve kaçak içki kalitesi açısından bu türden önemli ölçüde üstündürler. Basılabilir ve kurutulabilir.
Onları satın almak için en yakın marketi ziyaret edin, her zaman alkollü içeceklerin pişirilmesi ve yapılması için maya konusunda uzmanlaşmış bir nokta vardır.
Marş ve istenen sıcaklık
Mayalar en aktif hallerini 30°C'ye yakın sıcaklıklarda gösterirler, bu nedenle onları sıcak tutun. 22-28°C aralığındaki ortam sıcaklığı fermantasyon için yeterli olsa da fermantasyon işlemine daha yüksek bir sıcaklıkta başlamak daha iyidir. Yani maya kültürlerinin verilmesinden önce şıranın sıcaklığı 28-30°C olmalıdır.
Yine de ham türler doğrudan mayşeye uygulanabilir (ezin ve çözünmesi için iyice karıştırın), ancak hemen başlamayabilirler, ancak demlemek. Uygulama, önce onları etkinleştirmenin daha iyi olduğunu göstermektedir.
Bunu yapmak için, bir bardağa veya derin bir tabağa ılık su dökün, üzerine bir tutam (kaşık) şeker ekleyin ve kefir yoğunluğunun maya maddesini "yoğurun". Yükselmesini bekleyin, ardından ana şıra ile karıştırın.
Not. Kuru maya (pişirme, alkol, Turbo) yapılmadan önce zorunlu aktivasyon gerektirir. Ayrılmaları gerekiyor.
15-30 dakika kabarmazlarsa püre için kullanılamazlar yoksa tüm ürünü mahvedersiniz.
Üretici derecelendirmesi
- Saf-levure ve Saf-moment. Onları tanımayan çok az kişi var. Hem fırınlama hem de püre için uygundur. Ucuzlar ve her yerde satılıyorlar. Sonuç mükemmel.
Bazen ilk aşamada güçlü köpüklenme görülür. Bu nedenle kabı hacminin sadece 2/3'ü kadar doldurun.
Tavsiye. Evde pürenin yüzeyine 1-2 kurabiye kırarak köpüğü söndürmek mümkün.
- Belarusça. Birçok çevrimiçi mağaza bunları sunar. Maliyet ılımlı. Ürün yelpazesi arasında şarap var - meyve püresi için mükemmel bir seçim.
özellikler. Genellikle ham Belarus alkollü mayası hakkında herhangi bir şikayet yoksa, çoğu kişi kuru olanlardan şikayet eder. Onları atmak için acele etmeyin çünkü etkinleştirilmeleri gerekiyor. Üstelik kapasitenin "fırlatılması" 1,5-2 saate kadar sürebilir, bazen bütün gece ılık suda bırakılırlar. Ardından fermantasyon hızlı ve uyumlu bir şekilde gerçekleşir.
- "Bölgesel" alkol. Elbette her bölgede kaçak içki için ürünler üreten bir maya fabrikası var. Krasnodar sarhoş, Puriferm Moskova, Voronezh, Derbenevskiye, Mayskiye, vb. gibi birçok insan.
- Turbo Maya. Rus damıtıcıları arasında popüler olan markalar arasında İngiliz Alcotec, DoubleSnake, Bragman, Türk Pakmaya Cristal yer alıyor. Maya mükemmel ama fiyatı oldukça yüksek olduğu için dördüncü aşamaya gönderdik.
- Çince popülerlik kazanıyor, ancak onlar için pek çok soru var: fermantasyon sırasında çok kokuyorlar, püre denemek kesinlikle yasaktır. Ancak tahıl ezmelerinde kendilerini iyi kanıtladılar - şekerleme ve malt olmadan çalışırlar, saf bir damıtma ürünü verirler.
Sık sorulan soruların yanıtları
- Püre yapılırken 1 kg şekere ne kadar maya alınmalıdır?
Oranlar, uzun yıllara dayanan uygulamalarla ortaya çıktı: her bir kilogram şeker için - 100 gr ham preslenmiş (farksız - alkol veya unlu mamuller) veya 20-25 gr kuru. Şarabın 10 litre püre açısından sadece 2-5 gr'a ihtiyacı olacaktır (şeker için değil). Ancak satın aldığınız maya ile ilgili tavsiyeleri okumayı unutmayın - oranlar biraz da olsa değişebilir.
- Püre için maya nasıl düzgün şekilde üretilir?
İçine gerekli miktarda maya koyun. uygun yemekler(derin tabak, kupa, vb.). bir kaşık / tutam şeker, bir bardak ılık su (30 ° C) ekleyin ve köpüklü bir kafa ile gelene kadar bekleyin. Daha sonra sıcaklığı 30 °C'yi geçmeyen şıraya ekleyin ve iyice karıştırın.
Önemli. maya eklenir son dönüş, şeker çözüldükten sonra.
- 40 litre püre için ne kadar maya gerekir?
Hesaplama su miktarına dayanmadığı için soru yanlış sorulmuştur, ve şeker(Görmek: ). Bu nedenle, çeşitli hidrolik contaları hesaplıyoruz:
- 1 ila 3 (her 3 litre suya 1 kg şeker). 40:3=13,3 kg şeker. Bu, mayanın 1,3 kg çiğ, 250-260 gr kuruya ihtiyaç duyacağı anlamına gelir. Şarap - 20 gr'a kadar.
- 1'e 4 altın orandır. Aynı şekilde düşünüyoruz: 40:4=10. sırasıyla 1 kg pres, 200 gr kuru.
- 1 ila 5 - hızlı fermantasyon için. 40:5= 8. Yani 800 gr çiğ veya 160 gr kuru.
- Püreye normalden fazla maya koyarsanız ne olur?
Önemli büst, ilk aşamada daha hızlı fermantasyona yol açacaktır. Bu, köpüğün kabın üstünden taşmasına, su contasının tıkanmasına ve arızalanmasına, pürenin daha fazla yere dökülmesiyle eldivenin yırtılmasına yol açabilir.
Ancak büstü ılımlıysa, fermantasyonun sonunda tortunun daha fazla olması dışında özel bir şey olmaz.
Önemli. Damıtmadan önce püreyi süzün. Bu, yanıktan ve damıtılmış maddenin keskin kokusundan bir kurtuluştur.
- Pürede az maya olursa ne olur?
Bu durumda fermantasyon yavaşlayabilir. Ama aynı zamanda eksiklik miktarına da bağlı. Örneğin, Güneydoğu Asya veya Pakmaya mayası kullanan forumlarda, 5 kg şekere 80 gr koyun (norm 100 gr olmasına rağmen). Ve çok sevdikleri için değil, bu mayanın böyle bir ambalajı olduğu için. Bu, fermente alkol miktarını etkilemez.
Ancak daha az maya koyarsanız, füzel kokusunun daha zayıf olduğu görüşü yanlıştır. "Aroma" yı önemli ölçüde etkiler teknoloji ihlali, az değil veya büyük miktar maya.
- Kazanılan püreden maya tekrar kullanılabilir mi?
Bu tür deneyler birçok damıtıcı tarafından gerçekleştirilir, ancak her zaman başarılı olmazlar. Güzel çalış yabani maya(tortu) meyve ve meyve hammaddelerinden, üzümden, baldan. Ayrıca bir yöntem var:
- İthal alkollü maya ile fermantasyon sırasında, yaklaşık olarak işlemin ortasında (fermantasyon hızla devam ederken) bir iki litre şıra dökülür.
- 200 gram şeker ekleyin.
- Sıcak bir yerde su contasının altına koyun.
- Fermentasyon şiddetlendiğinde bu ekşi mayaya yeni bir püre koyuyorlar.
İncelemelere göre, bu 2-3 kez yapılabilir. Daha sonra patojenik mantarlar, şekeri emen ancak alkol vermeyen mayaya "bağlanır". Sonuç olarak, fermantasyon normaldi ve büyük bir alkol kıtlığı vardı. Bu nedenle her seferinde yeni maya kullanmak daha iyidir.
Süresi dolmuş maya kullanırsanız ne olur?
Son kullanma tarihi - koşullu sayılar. Maya uygun olmayan koşullarda saklandıysa, belirtilen sürenin bitiminden önce bile aktif olmayı bırakacaktır. Ve dondurucuda çiğ maya 2 yıla kadar saklanabilir. Burada uykuya dalıyor gibi görünüyorlar ve çözülüp aktive edildiklerinde yeniden doğuyorlar.
Bu nedenle eski mayayı kullanmak istiyorsanız yukarıda anlatıldığı gibi aktifleştirmeyi deneyin. İşe yararsa ve köpük başı ısrarcı ve büyüyorsa - bu maya atılmamalıdır, yine de ev yapımı alkol yaratma amacına hizmet edecektir. Şartlar uygun olduğu halde fermantasyon hiç başlamıyor veya yavaş gidiyorsa atın ve yenilerini alın.
