Salatalık turşusu, çocukluğundan beri kelimenin tam anlamıyla her insanın aşina olduğu bir mezedir. Bu tür boşluklar sadece ziyafeti süslemek için değil, salatalara, ana yemeklere, çorbalara eklemek için de kullanılır. Bu yemeği hazırlamak için birçok tarif var, ancak salatalık turşusunun klasik yolu en popüler ve başarılı olarak kabul ediliyor. İlginç bir şekilde, birçok ev hanımına göre, salatalık turşusu için en iyi baharatın klasik tarifte kullanılması ilginçtir. Peki sebzeler nasıl hazırlanır ve nasıl turşu yapılır?
Salatalık turşusu - kelimenin tam anlamıyla herkesin aşina olduğu bir meze
Salatalık turşusu sürecinde uzun yıllardır kullanılan başarılı baharatlardan biri aşağıdakileri içerir:
- kiraz yaprakları;
- Defne yaprağı;
- sarımsak;
- dereotu şemsiyeleri;
- yaban turpu yaprakları;
- tuz;
- yenibahar;
- frenk üzümü yaprağı
Böylesine sıradan, zengin bir baharat buketi, turşulara eşsiz bir aroma ve tat vermenizi sağlayacaktır.
Annemin tarifine göre kış için salatalık turşusu (video)
Salatalık turşusu: kavanozlarda kış için olağan klasik tarif
Salatalık turşusu için en iyi baharat buketinin kullanılmasını ima eden bu tariftir..
Pişirme işlemi sırasında ihtiyacınız olacak:
- 600 gram salatalık;
- 1 defne yaprağı;
- 9 bezelye siyah ve yenibahar karışımı;
- 1 yaprak yaban turpu;
- 4 diş sarımsak;
- 5 frenk üzümü yaprağı;
- 4 kiraz yaprağı;
- 500 mililitre su;
- 1 yemek kaşığı tuz;
- 2 dereotu şemsiyesi.
Salatalık turşusu için en iyi baharat buketinin kullanılmasını ima eden bu tariftir.
Nasıl turşu yapılır:
- Sebzeler yıkanır ve ıslanır. soğuk su 4 saat boyunca.
- Karabiber, soyulmuş diş sarımsak ve defne yaprağı önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur.
- Daha sonra ıslatılan sebzeler kaba yerleştirilir, salatalıkların arasına yaban turpu yaprağı, kiraz ve kuş üzümü yerleştirilir.
- Salatalıklar sıkıştırılır ve dereotu şemsiyeleri ile kaplanır.
- Salamura ayrı bir kapta hazırlanır. Bunun için tuz suda eritilir, sıvı kaynatılır, ocaktan alınır ve soğutulur.
- Kavanozlar tüm sebzeleri kaplayacak şekilde salamura ile doldurulur, naylon kapaklarla kapatılır ve kullanılan salatalıkların büyüklüğüne göre 2-4 hafta buzdolabına gönderilir.
Salatalıkların kış öncesine göre daha uzun süre saklanması planlanıyorsa, kavanozun doldurulmaması gerekir. çok sayıda salamuranın yüzeyinde ince bir tabaka oluşturacak şekilde zeytinyağı.
Küçük salatalıklar nasıl hızlı pişirilir?
Şu anda küçük tuzlu salatalıkları tatmak istiyorsanız, ihtiyacınız olan aşağıdaki tarifi kullanmalısınız:
- 1 kilo salatalık;
- 3 diş sarımsak;
- 1 tatlı kaşığı sahra;
- 1 demet dereotu;
- 30 gram kaba tuz.
Salatalık çabuk hazır olacak
Hızlı bir şekilde nasıl pişirilir:
- Küçük salatalıklar yıkanır, bir torbaya konur, tuzlanır ve tatlandırılır.
- Sarımsak soyulur, halkalar halinde kesilir.
- Dereotu yeşillikleri yıkanır, kurutulur ve bıçakla doğranır.
- Sarımsak ve dereotu pakete aktarılır.
- Torba daha sonra bağlanır ve hafifçe ama kuvvetlice çalkalanır.
- İş parçası buzdolabında 6 saat çıkarılır.
İlginçtir ki, sebzelerin yüksek kalitede salamura edilmesi için tam olarak 6 saat yeterlidir ve bu süreden sonra salatalıklar çoktan yenebilir.
Salatalıkların kırmızı kuş üzümü ile korunması
Kavanozlarda salatalık turşusu bazen yeterince iştah açıcı görünmüyor, bu nedenle bazı ev hanımları onları kırmızı kuş üzümü demetleriyle tuzlamayı tercih ediyor. Bu arada, bu meyveler sadece iş parçasının görünümünü daha ilginç kılmakla kalmıyor, aynı zamanda salatalıkların tadını da geliştiriyor.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:
- 4 karabiber;
- 600 gram salatalık;
- 2 diş sarımsak;
- 1 soğan;
- 1,5 su bardağı frenk üzümü salkımı;
- 3 karanfil tomurcuğu;
- 1 litre şişe içme suyu;
- 1 yemek kaşığı şeker;
- 2,5 yemek kaşığı tuz.
Kavanozlarda salatalık turşusu bazen yeterince iştah açıcı görünmüyor, bu nedenle bazı ev hanımları onları kırmızı kuş üzümü demetleriyle tuzlamayı tercih ediyor.
Nasıl tuzlanır:
- Sebzeler yıkanır.
- dibe cam kaplar tüm baharatlar, doğranmış soğan halkaları ve soyulmuş sarımsaklar üst üste dizilir.
- Hazırlanan salatalıklar bir kaba dik bir şekilde serilir.
- Frenk üzümü dallardan soyulur, taşınır, yıkanır ve salatalıklar arasındaki aralıklarla kavanozlara konur.
- Temiz bir tencerede su, şeker ve tuzdan salamura kaynatılır. Sıvı karıştırılır ve kaynatılır.
- Boşluklar kaynar tuzlu suyla dökülür, üstleri kalan avuç dolusu kuş üzümü ile süslenir.
- Bankalar kapaklarla kapatılır ve 10 dakika sterilizasyona gönderilir. Konteynerler rulo haline getirilir ve sarılır.
Salatalık turşusunda kullanılan frenk üzümü, ikinci yemekler için sos hazırlamak için kullanılabilir.
Salatalık dilimlerini tuzlamak ne kadar lezzetli?
Biri en iyi tarifler, salatalıkların dilimlenmiş halde muhafaza edilmesini içeren, salatalık salatası turşusudur.
Bu gerektirir:
- 5 salatalık;
- 2 soğan;
- 1 havuç;
- 1 diş sarımsak;
- 1 tatlı kaşığı dereotu tohumu;
- 2 defne yaprağı;
- 2 bezelye yenibahar;
- 300 mililitre su;
- 15 gram tuz;
- 30 gram şeker;
- 40 mililitre %9 sirke.
Dilimlenmiş halde salatalık turşusu için en iyi tariflerden biri salatalık turşusu salatasıdır.
Salatalık turşusu dilimleri nasıl pişirilir:
- Salatalıklar yıkanır, pullarla 1 santimetre kalınlığında kesilir.
- Ampuller soyulur, yarım halkalar halinde kesilir.
- Havuç deriden arındırılır, yıkanır, kaba bir rende üzerine sürülür.
- Önceden sterilize edilmiş bir kavanozun dibine soyulmuş ve dilimler halinde kesilmiş bir diş sarımsak, dereotu tohumları, defne yaprağı ve biber konur.
- Daha sonra soğan 1 santim kalınlığında bir tabaka halinde baharatların üzerine serilir.
- Soğanın üzerine 1 santimetre havuç serilir.
- Kök mahsulün üzerine bir salatalık tabakası (2 cm kalınlığında) serilir.
- Katmanlar açıklanan prensibe göre değişir.
- Marine ayrı bir kapta yapılır. Bunun için tuz ve şekerin suda eritilmesi gerekir. Sıvı karıştırılarak kaynatılır, içine sirke dökülür ve kap ocaktan alınır.
- Kaynayan turşusu dolu kavanozlara dökülür.
- Kaplar kapaklarla kapatılır ve 35 dakika sterilize edilmek üzere gönderilir.
- Kap, bir koruma anahtarı yardımıyla sarılır ve bir battaniyeye sarılarak soğumaya bırakılır.
İş parçasını diktikten sonra ters çevirmemelisiniz, çünkü bu tür bir manipülasyon katmanları karıştıracak ve atıştırmalığın görünümünü kötüleştirecektir. Turşuyu hazırlarken, örneğin tarçın, yıldız anason, karanfil gibi ek baharatlar da kullanılabilir - lezzetli ve hoş kokulu çıkıyor!
Nane ile salatalık turşusu
Salatalık turşusuna birkaç dal nane eklerseniz, çok iyi olur. kokulu müstahzar, sadece onunla fethetmekle kalmayan dış görünüş ama aynı zamanda taze kokusuyla.
Tuzlama sürecinde ihtiyacınız olacak:
- 2 kilo salatalık;
- 200 gram kırmızı biber;
- 1 acı biber;
- 1 yaprak yaban turpu;
- 5 dal tarhun;
- 5 dal nane;
- 6 kiraz yaprağı;
- 1 dereotu şemsiyesi;
- 5 yemek kaşığı tuz;
- 1 litre su
Nasıl yapılır:
- Salatalıkları tuzlamadan önce yıkanmalı ve 3-4 saat bekletilmelidir. En çıtır çıtır, sulu ve taze olan ıslatılmış salatalıklardır.
- Yeşillikler yıkanır ve kurutulur.
- Temiz sterilize edilmiş bir kabın dibine yeşillikler konur ve üzerine salatalık, yıkanmış kırmızı biber ve acı biber konur.
- Üstüne bir dereotu şemsiyesi serilir.
- Ayrı bir kapta su ve tuzdan tuzlu su hazırlanır. Sıvı kaynatılır ve iş parçasına dökülür. Bu durumda 2 gün ara öğün bırakılır.
- Daha sonra tuzlu su boşaltılır, tekrar kaynatılır ve tekrar kavanoza dökülür.
- Kap sarılır, kapak üzerine çevrilir ve yalıtılır.
Nane ile kışlık hazırlanan salatalıkları mantarlandıktan 30 gün sonra tüketebilirsiniz.
Kış için çıtır turşu (video)
Her yaz lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlamaya özen gösteren her ev hanımı tarafından bilinir. ev koruma ailen için.
İÇİNDE son yıllar turşu tarifleri giderek daha fazla popülerlik kazanıyor, ancak yine de taraftar olan hostesler var. klasik yol ailede nesilden nesile aktarılan bir tarif.
Bu tam olarak, büyükannenizin tek bir önemli malzemeyi kaçırmamak için düzgün bir el yazısıyla girdiği bir yemek kitabının sararmış sayfalarında bulabileceğiniz tariftir.
Kavanozlarda kış için salatalık turşusu için tarifler
Kışın çıtır çıtır turşudan tüm aile fertleri memnun kalacak. taze sebzeler yaz aylarında salatalar ve hazırlanan müstahzarlar ev hanımlarını kurtararak, ailelerinin diyetini çeşitlendirmelerine olanak tanır. Ve böylece kışın her zaman el altındalar lezzetli turşu Ve sebze salataları, onları bugün hasat etmeyi düşünmelisiniz - yaz mevsiminin en yüksek noktasında, sebzeler yataklarda olgunlaştığında ve satın alabileceğiniz şehirlerde tarım fuarları düzenlendiğinde gerekli ürünler uygun bir fiyata.
Şimdi salamuradan bahsedelim: Hazırlanması turşu tariflerine göre çok daha kolay olmasına rağmen kendine has özellikleri var. Bir kişi için gerekli olan su miktarını yaklaşık olarak hesaplamalısınız. üç litre kavanoz- gerekli tuzlu suyun hacmi yaklaşık olarak bir buçuk litredir, ancak bir marjla almak daha iyidir, çünkü sıvının hacmi meyveleri kavanoza ne kadar sıkı koyduğunuza bağlıdır. Her kavanoz için iki litre tuzlu su alın.
Bu miktarda su için dört yemek kaşığı ekleyin (standart, sürgülü) Kaya tuzu. Mutlaka kaya tuzu alın, mavi ambalajında satılmaktadır. Lütfen iyotlu tuzun ve ince ekstra tuzun tuzlamaya uygun olmadığını unutmayın.
Suda belirtilen miktarda tuzu eritmek, ateşe vermek ve kaynatmak gerekir. Tuzlu suyu 5 dakika kaynatın ve soğutun. Ve şu anda teneke kutuları doldurabilirsiniz. En altta bir salamura süpürgesi yerleştirmeniz gerekir: bir dereotu şemsiyesi, birkaç frenk üzümü yaprağı, bir parça yaban turpu yaprağı ve birkaç kiraz yaprağı, dilerseniz lezzet için bir tarhun dalı ekleyebilirsiniz ( bu baharat, modern ev hanımları arasında popülerdir). Ayrıca kavanoza üç diş eski sarımsak veya beş diş genç sarımsak eklemeniz gerekir, karanfiller tuzlu suya lezzetlerini tamamen verecek şekilde ikiye bölünebilir. Kavanoza koymadan önce yeşillikleri kaynar su ile haşlamayı unutmayın.
Ardından, alt tabakayı dikey olarak birbirine mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirerek kavanozu salatalıklarla doldurabilirsiniz. İkinci sıra, mümkün olduğu kadar çok meyvenin kaba girmesi için hafifçe açılı olarak yerleştirilebilir. Buna göre, daha büyük salatalıklar altta ve en küçüğü üste yerleştirilmelidir. Yukarıdan yeşillik için bir yer bırakmak gerekir: başka bir dereotu şemsiyesi, kiraz ve frenk üzümü yaprağı, birkaç diş sarımsak koyun. Genellikle, dekapaj süpürgesinin çoğu alta, geri kalanı üstte serilir.
Dolu kavanozlar, soğutulmuş salamura ile doldurmamız gerektiğinde ve hızlı hazırlarken sadece sıcak salamura dökmemiz gerektiğinde tuzlu salatalık yazın. Fermantasyon işlemi sırasında meyveler sıvının bir kısmını emecek ve kavanozu tekrar ağzına kadar doldurmak için ek tuzlu suya ihtiyacımız olacak. Fermantasyon sürecinde meyveler çökebileceğinden şişeye birkaç küçük salatalık da koymanız gerekebilir.
Kavanozlarda kış için salatalık turşusu tarifi
Koruma için ideal salatalık - kavanozlarda kış için tuzlama, yemek tarifleri ile bulunabilir çeşitli eklemeler. Örneğin biz tarifimizde sadece salamura süpürgesi ve kaya tuzu kullandık, diğer tariflerde ise malzemeler listesinden bulabilirsiniz. hardal tozu, acı biber, hatta bazı salamura tariflerinde salamuraya eklenen votka.
Kavanozları tuzlu suyla doldurmak, hazırlığın son aşaması değildir. Turşunun kavanozdaki yerini aldıktan hemen sonra hava geçirmez şekilde sarıldığı asitlemeden farklı olarak demir kapaklar, turşuda her şey farklıdır. önümüzde bekliyor Doğal süreç gazların salınmasıyla gerçekleşen fermantasyon, bu nedenle kapaklar kavanozlarla sıkıca kapatılamaz, aksi takdirde havaya uçarlar.
Aktif fermantasyon, sıcak yaz havalarında iki gün sürer. Kavanozlar güneş ışınlarının üzerlerine düşmemesi için karanlık bir odaya yerleştirilmelidir. Boynun birkaç kat gazlı bezle örtülmesi ve elastik bir bantla bağlanması tavsiye edilir, böylece tatarcıklar fermente tuzlu suyun etrafına yapışmaz.
İki gün sonra kavanozlardan çıkan salamura bir tencereye boşaltılmalı ve tekrar kaynatılmalıdır. Ve soğuk salatalık dökmeniz gerekiyor kaynamış su ve fermantasyondan sonra beyaz kaplamayı yıkayarak durulayın. Meyveler yerleşmişse, üstüne birkaç salatalık daha bildirebilirsiniz. Ardından kavanoza 10-15 tane daha karabiber ekleyin ve üzerine dökün. sıcak turşu, omuzlarına kadar kavanozlarla dolduruyor. Ancak bundan sonra kavanozları demir kapaklarla sarabilir, ters çevirebilir ve soğumaya bırakabilirsiniz.
Demir kapakları önceden kaynatmayı unutmayın, vidalı kapak kullanıyorsanız yeni olması gerekir. 15 dakika kaynatın ve ardından tam bükülme anına kadar suda bırakın.
Kilerde veya kilerde saklamak için serin bir yer donatmanız tavsiye edilir, bunları dolaba balkona koyarak içinde ısı yalıtımı yapabilirsiniz. Muhafaza için hala yer varsa, küçük kavanozlar buzdolabında da saklanabilir.
Kavanozlarda kış için salatalık turşusu için tarifler
En popülerlerinden biri kavanozlarda kış için salatalık turşusu için tarifler- salamura hardal tozu ilavesiyle. Bu kadar basit bir ekleme sayesinde muhafazanızın raf ömrü uzar ve sebzeler alışılmadık bir aroma ve eşsiz bir tat kazanır. Endişelenmeyin, hardal eklenmesi sebzeleri hiç baharatlı yapmaz, sadece biraz tuzlu yapar.
Sebzeleriniz için doğru salamurayı hazırlamak için büyükannenin yöntemini kullanabilirsiniz. İyi bir tuzlu su %6 olmalıdır ki bu da bir litre sıvıya 60 gram kaya tuzu alınması gerektiği anlamına gelir, bazen miktarı 80 grama kadar çıkar.
Çözeltinin konsantrasyonu, büyükannenin yöntemi kullanılarak da kontrol edilebilir: hazırlanan tuzlu suya temiz su batırın Yumurta ve batmazsa, tuzlama için mükemmel konsantrasyona sahip olursunuz.
Salamura için beş litre su için yaklaşık 400 gram tuz ve yarım bardak kuru hardal tozu almalıyız. Geleneksel olarak köylerde hardal tozu ile sebzeler büyük kaplarda tuzlanırdı. ahşap varil, meyveleri yoğun, kokulu yapan daha fazla meşe yaprağı ekleyerek.
Kavanozun dibine hardalı dökebilirsiniz, kavanozlara soğuk salamura dökmeden önce üstüne dökebilirsiniz ama hardal tozunu sıcak salamurayla karıştırıp toz taneler eriyene kadar iyice karıştırmanız daha doğru olur. Sonra salamurayı soğumaya bırakın ve kavanozlara dökün.
Kış için salatalık turşusu yapmak o kadar zor değil, zahmetli. İyi hazırlanmalısın. İyi bir salatalık hasadı satın alın veya hasat edin, 3 litrelik kavanozlar, yeşil ispinozlar, baharatlar hazırlayın. Ve tüm bunlar oldukça büyük bir miktarda olmalı, çünkü bir - iki, üç litrelik teneke kutu yüzünden canınızı sıkmamalısınız.
Sonuç olarak, çıktıda lezzetli, çıtır çıtır, salatalık turşusu elde etmek için böyle bir tarif seçmemiz gerekiyor. Ne demek? Bu konuya sorumlu bir şekilde ve her zaman iyi bir ruh hali ile yaklaşmalıyız.
Bu yazıda, uzun süredir kullanılan, test edilmiş birkaç sırrı öğreneceksiniz. Ayrıca birkaç tane verilecek iyi tarifler kış için salatalık turşusu.
Sonuç olarak kış için salatalık turşusu nasıl düzgün bir şekilde yapılır - lezzetli, çıtır, salatalık turşusu
Hemen hemen herkes çıtır çıtır salatalığı sever ve böyle bir sonuca ulaşmanın zor olduğunu düşünür. Hatta her şey çok kolay. Sizi istenen sonuca götürecek birkaç sır var. Tabii ki, salatalık turşusu için inanılmaz sayıda tarif var ve bu iyi çünkü en çok sevdiğiniz tarifi seçebilirsiniz. Ve zaten özetledim. Ama sonuçta pek iyi bir şey yok ve bu nedenle teoriyi açıklamayacağız, hadi pratik kısma geçelim.
birkaç tane var Genel kurallar veya tabiri caizse salatalık toplarken bilmeniz gereken sırlar (ve sadece onlara değil, her turşuya yakışır ...) Bu kurallara uyarsanız işiniz boşa gitmeyecek ve harika olacaksınız lezzetli turşular
Yani, türün klasiği - uygun hazırlıkürün, malzemeler ve ambalaj.
Kış için salatalık turşusu - doğru salatalık nasıl seçilir
Başarının temeli taze salatalık. Bir kavanoza ve sivilcelere iyi oturması için kalın bir cilde sahip, küçük boyutlu, 15 santimetre sert olmalıdırlar. Elbette salatalıkların ev yapımı olması ideal olur ama satın alınanlar da uygundur.
Salatalık turşusu için su - salatalıkların gevrek olması için
Salatalık turşusu, temiz su kullanımını içerir. Bu bağlı olacaktır son sonuç. Tuzlu su için musluk suyu kullanılması tavsiye edilmez. Daha iyi şişelenmiş. Ancak başka bir çıkış yolu yoksa, suyu kaynatıp kullanabilirsiniz.
Önemli! - Güçlenmesi ve elastikiyeti için yerdeki salatalıkları soğuk suda ıslattığınızdan emin olun.
Salatalıkları lezzetli hale getirmek için hangi baharatlar ve baharatlar eklenir, parmaklarınızı yalar mısınız?
Bu tabii ki tercihlerinize bağlı. Yenibahar, hardal, yaban turpu yaprağı, sarımsak, defne yaprağı vb. Hepsi yapacak klasik baharat ve baharatlar.
Baharatlarla deneyler yapmak mümkündür. ancak dikkatli olun, işler düşündüğünüz gibi gitmeyebilir. Kanıtlanmış tariflere göre temel hazırlıklar yapmak daha iyidir, ancak yeni bir tat aramak için bir veya iki kutu verilebilir. Ama bu bankaları imzalamayı unutmayın, diyelim ki - "Sürpriz!".
Kış için hangi yemeklerde salatalık turşusu yapılır? Tercih - 3 litrelik kavanozlarda
Kentsel alanlarda bankaları daha sık kullanıyoruz. 3 litrelik kavanozları kullanmak oldukça kullanışlı ve pratiktir. Kavanozları ve kapakları sterilize ettiğinizden emin olun - 10-15 dakika kaynatın. Kuru.
Salatalıkları çıtır çıtır yapmak için salamura nasıl hazırlanır? Kış için salatalık turşusu için klasik tarif
Salatalık turşusu için tuzlu su oranları - 1 litre su için:
- 2-2,5 yemek kaşığı alın. tuz.
Bu en iyi seçenek.
Yani, şimdi prosedür:
Salatalık ve eklediğiniz tüm baharatlar iyice yıkanmalı, kavanozlar ve kapaklar sterilize edilmelidir. Salatalık ve baharatları yerleştirin. Kavanozu fazla doldurmamaya çalışın. Hepsini kaynamış çözelti ile doldurun. Daha sonra sadece kavanozları "yuvarlamak", baş aşağı çevirmek ve bir battaniyeyle sarmak kalır. Böylece bankalar sabaha kadar yatacak ve onları mahzene gönderebilirsiniz. Ve kışın, salatalıkların harika tadının ve çok çıtır çıtır olmasının gururunun tadını çıkaracaksınız.
Kış için soğuk ve sıcak bir şekilde salatalık turşusu yapmak için tarifler - her zaman çıtır çıtır ve lezzetli
Bu iki yöntemin her ikisi de kendi yollarıyla iyidir. Birincisi, bunun çok hızlı yapılması, ancak depolama sırasında salatalık kavanozlarının serin bir yerde, kilerde, bodrumda saklanacağı anlaşılmaktadır.
Saniye, sıcak yol tuzlama sırasıyla hazırlık süresi ve işlemlere göre daha dağınıktır ancak öte yandan bu tür salatalıklar depolanabilir oda sıcaklığı ve epey bir süredir.
Öyleyse, daha basit olan ilk seçenekle başlayalım.
Üç litrelik bir kavanozda soğuk bir şekilde kış için çıtır salatalık turşusu
Her şeyi yukarıda yazılan ipuçlarına göre hazırlayın.
3 litrelik kavanoz için malzemeler:
- taze salatalık - 15 -20 adet. boyutuna bağlı olarak.
- Sarımsak 2-3 kafa.
- Frenk üzümü, kiraz, meşe yaprakları - mümkünse her şey, ancak değilse en az bir tür gereklidir, 5-6 adet.
- Dereotu şemsiyeleri - 4 - 5 adet.
- Yaban turpu - yapraklar veya kök.
- Lavrukha - bir yaprak.
- karabiber, siyah - 5 - 6 adet.
- 2,5 yemek kaşığı tuz.
Yemek pişirmek:
Tahmin edebileceğiniz gibi, üç litrelik bir kavanozun dibine önce yeşilliklerden biraz koyuyoruz. Sarımsak ikiye bölünebilir, karabiber ikiye bölünebilir - 2 - 3 adet.
Bir kavanoza "kabukları" (yani salatalıkları ...) koyarız. Önce büyüğü, sonra küçüğü.
Tuzu 2,5 yemek kaşığı suda eritiyoruz, yaklaşık 3 litrelik bir kavanoz bir buçuk litre suya ihtiyaç duyacak, biraz ekleyin.
Tuzlu çözeltiyi bir salatalık kavanozuna dökün, neredeyse "durana kadar" dökün, bir santimetre bırakabilirsiniz.
Kalan biberi atıyoruz, üstüne bir yaprak yaban turpu koyup küf oluşumunu engelliyoruz, kenarlarına su ekliyoruz.
Kavanozları bir tabağa koyup gevşek bir kapakla kapatıp üç gün bu halde bırakıyoruz.
Sonra kavanozlara dökün tuzlu çözelti, çünkü fermantasyon sürecinde biraz dökülecek.
tamamen örtüyoruz naylon örtü ve serin bir yere götürün.
Tüm! Kış için bu tür salatalık turşusu sizi lezzetli bir atıştırmalık olmadan bırakmayacaktır.
Sıcak bir şekilde kış için salatalık turşusu nasıl yapılır - votka ile bir tarif (video)
Çok ilginç yol tuzlama Kendim yapmaya çalıştım - denemenizi tavsiye ederim, harcanan zamana değer.
Umarım kış için salatalık turşusu için bu tarifleri beğenirsiniz ve sevdiklerinizi böyle çıtır çıtır ve lezzetli salatalıklarla sevindirirsiniz.
İyi şanslar ve en iyisi!
Turşu birçok ailede favori bir besindir. Bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilirler veya eklenebilirler. çeşitli yemekler. Aynı zamanda, her şefin kendi kendi tarifi ve onları daha lezzetli hale getirmek için küçük numaralar. basit şeyler var ama önemli ipuçları en çok yapışan salatalık turşusu nasıl yapılır.
Örneğin, meyve seçimini dikkatlice düşünmeniz gerekir. Bahçeden yeni toplanmış sebzeleri turşu yapmak en iyisidir. Ancak bu mümkün değilse, uzunluğu 12 cm'yi geçmeyen nispeten taze salatalıkları toplamaya değer, bu durumda et oldukça yoğun olmalıdır. Piyasadan satın alınmadan önce birkaç saat soğuk suda bekletilmeleri gerekir. Bu onların tazeliğini geri getirecektir.
Meyvelerin kavanozlara paketlenmesi oldukça önemlidir. Genellikle dibe tavsiye edilir cam kavanoz konserve için alınan yeşillikleri ve baharatları koyun (genellikle bunlar dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı, yenibahar vb.). Üzerine baharatların ikinci kısmının yerleştirileceği salatalık, ardından tekrar sebzeler yerleştirilir. Böylece, tüm bileşenler, meyvelerin baharat aromaları ile emprenye edilmesine katkıda bulunan katmanlar halinde düzenlenir.
Sirke için gerekli değildir (aksi takdirde salamura olurlar). Yani, aşağıdaki tarifi alabilirsiniz. 5 kg sebze için bir baş sarımsak, birkaç dereotu salkımına, beş yaprak yaban turpu, tuza (litre sıvı başına 1 yemek kaşığı) ihtiyacınız olacak Bazen kiraz veya kuş üzümü dalları ve yaprakları ile baharat eklemeniz önerilir.
dibe emaye tava tüm bileşenler katmanlar halinde düzenlenmiştir. Ayrı olarak, sıvının onları tamamen kaplaması için sebzelere baharatlarla dökülen bir tuzlu su hazırlanır. Üzerine bir tabak konur. İçeriği olan kap, oda sıcaklığında birkaç gün bırakılır.
Salatalıklar hazırlanmış kavanozlara konur, önceden sterilize edilir (üzerlerinde beyaz bir kaplama belirirse yıkanmalıdır), buraya da yerleştirilir taze bitkiler ve baharatlar. Yeni bir salamura hazırlayabilir veya sebzelerin tuzlanıp kaynatıldığı salamurayı alabilirsiniz. Sıcak sıvı, daha sonra sterilize edilmiş kapaklarla kapatılan kavanozlara dökülür.
Birçok ev hanımı, çok sayıda tarif olduğu için salatalık turşusunu doğru bilenlerin kendileri olduğuna inanır. Sonucun çıtır olması için, kokulu aperatif, aşağıdaki yöntemi kullanabilirsiniz. Bir kavanoza konulan salatalıklar, soğutulmuş salamura ile dökülür ve oda sıcaklığında birkaç gün bekletilir. Doğru ekşilik ve hoş aroma ortaya çıktığında fermantasyon süreci durur. Bunu yapmak için salamura temiz bir kaba dökülür, sebzeler yıkanır ve sterilize edilmiş kavanozlara konur. Süzülen sıvı kaynatılır, ardından kapaklarla kapatılan kavanozlara dökülür.
Salatalık turşusu hakkında konuşurken, görmezden gelemezsiniz sonraki yol bu hardal kullanır. Bu şekilde hazırlanan bir yemeğin özel bir dayanıklılığı vardır ve oda sıcaklığında da uzun süre saklanabilir ki bu özellikle mahzeni olmayanlar için önemlidir.
Hazırlanan kavanozlara salatalık, baharatlar, baharatlar (biber, sarımsak, yaban turpu, yeşillikler) eklenir. Tuzlu su ayrı hazırlanır. Onun için 2 yemek kaşığı bir litre suda çözülür. tuz kaşığı. Üç litrelik bir kavanozun yaklaşık bir buçuk litre sıvıya ihtiyacı olacaktır. Kavanozlara kaynar tuzlu su dökülür, ardından plastik kapaklarla kapatılır ve iki gün serin bir yerde bırakılır. Ayrıca her kaba 2 yemek kaşığı dökülür. yemek kaşığı kuru hardal tozu, kavanozlar birkaç saat bekletilir. Daha sonra tuzlu su boşaltılır, kaynatılır, geri dökülür, kavanozlar sarılır.
Salatalık turşusu yapmadan önce, ihtiyaç duyulacak tüm malzemelerin hazırlanmasının yanı sıra sonraki depolamalarına da dikkat etmelisiniz.
En çok arananlardan biri sebze müstahzarları salatalık turşusu kış için kabul edilir. Her hostes onları farklı şekilde hazırlar. Farklı oranlarda baharat, tuz, şeker, su, şifalı otlar vb. nihai tadı etkiler. tamamlanmış ürün. Ancak birçok kişi salatalık turşusunun yapıldığı kabın önemli olmadığına inanıyor. Her ne olursa olsun, salatalıkları bir tencerede tuzlamayı deneyin ve pratikte tatlarının kavanozdaki salatalık turşusundan bir şekilde farklı olup olmadığını kontrol edin.
Salatalık turşusu için bir tencere, tercihen en az 4 litre hacimde, talaş veya çatlak olmadan emaye olmalıdır.
Bu tarif tuzlu salatalık genellikle kış için tuzlandıklarına benzer. Tek fark, onları kavanozlara sarmanıza gerek olmamasıdır, ancak tamamen tuzlanmaya, yani hafif tuzlu bir versiyona sahip olmadan neredeyse anında yenirler.
- 2 kg küçük salatalık;
- 100 gram şemsiyeler veya dereotu tohumları;
- 3 diş sarımsak;
- 2 dolmalık biber;
- 3 yaprak frenk üzümü (siyah);
- 4 kiraz yaprağı;
- 4 yemek kaşığı tuz;
- 1 litre su
Adım adım tuzlama:
- Salatalıkları iyice yıkayın. Meyvenin kabuğu acı ise, 5 saat (veya gece boyunca) soğuk suda bekletin, ardından tekrar durulayın.
- Soyulmuş sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
- Dereotu şemsiyelerini, frenk üzümü ve kiraz yaprakları, dolmalık biber(istenirse keserek veya bütün olarak kullanabilirsiniz, çekirdeklerini temizleyemezsiniz).
- Tencerenin dibine baharat, biber ve sarımsak tabaklarının 1/2 kısmını koyun.
- Ardından, minimum boşluk bırakmaya çalışarak salatalıkları sıkıca yerleştirin (tavayı kuvvetlice sallarsanız daha iyi yerleşirler).
- Kalan biberi, baharatları ve sarımsağı üstüne koyun.
- sebze dökün soğuk su içinde çözünmüş tuz ile.
- Daha fazlası için hızlı tuzlama salatalıkları 3 gün ılık bırakın. Aciliyet yoksa yavaş tuzlanması için buzdolabına koyabilirsiniz.
Bir tencerede salatalık turşusu yapmanın sıcak yolu
Bu dekapaj yöntemi ile klasik yöntem arasındaki fark, salatalıkların soğuk değil kaynar turşuyla dökülmesidir. Bu, tuzlama sürecini önemli ölçüde hızlandıracaktır - ertesi gün masaya taze salatalık turşusu servis edebilirsiniz.
Tuzlama için gerekli ürünler:
- 1 kg salatalık;
- tuzlama için bir dizi baharat: kuru dereotu şemsiyeleri, yaban turpu kökü ve yaprakları, yapraklar siyah frenk üzümü ve kirazlar;
- 4 diş sarımsak;
- 1,5 yemek kaşığı tuz;
- 1 litre su
Adım adım tuzlama:
- Salatalıkları iyice yıkayın. Daha çıtır olması için 2-4 saat suda bekletebilirsiniz. Uçları kırpın.
- Baharatları tuzlamak için yıkayın ve sarımsağı soyun (kesemezsiniz).
- Baharat setinin 1/2 kısmını tavanın dibine koyun ve ardından salatalıkları sarımsakla sıkıca yerleştirin.
- Baharatların geri kalanını üstüne koyun.
- Tuzu kaynar suda seyreltin ve soğutmadan salatalıkları tuzlu suyla dökün.
- Bir gün ılık bırakın ve masaya bir atıştırmalık servis edebilirsiniz.
Sirke olmadan bir tencerede salatalık turşusu
Bu tarife göre hazırlanan salatalıkların tadı, fıçıda salatalık turşusuna benzer, ancak sirke içermez. 3 gün sonra yenilebilir ve dilerseniz kış için hazır atıştırmalıkları kavanozlara sarabilirsiniz. Sadece taze toplanmış küçük meyveleri tuzlamak daha iyidir.
Tuzlama için gerekli ürünler:
- 1 kg salatalık;
- tuzlama seti: dereotu, yaban turpu yaprakları veya kökü, kiraz yaprakları ve tatmak için diğer baharatlar;
- küçük bakla acı biber;
- birkaç bezelye karabiber;
- 1 litre su;
- 50 gram tuz.
Adım adım tuzlama:
- Salatalıkları 2 saat soğuk suda bekletin, ardından iyice durulayın.
- Yeşillikleri yıkayın ve tencerenin dibine koyun.
- Acı biberi dilimler halinde kesin ve yeşilliklerin üzerine yerleştirin.
- Tuzu soğuk suda eritin.
- Salatalıkları yeşilliklerle sıkıca tencereye koyun, soğuk salamura dökün ve baskı altına alın.
3 gün sonra salatalık masaya servis edilebilir veya kış için kavanozlara sarılabilir. Bunun için ihtiyacınız var:
- tuzlu suyu salatalıklardan boşaltın, kaynatın;
- yeşillikleri atın, salatalıkları durulayın ve biberli steril kavanozlara (1 litre kapasiteli) koyun;
- kaynar turşuyu dökün;
- iş parçasını 10 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.
Bir tencerede "fıçı" salatalık tuzlama
Fıçı salatalık sevenler ama saklamaya fırsat bulamayanlar için bir tarif. Bunları tencerede de pişirebilirsiniz. 14 gün sonra yiyebilirsiniz. Bu tarif için "son hasattan" salatalık mükemmeldir, sera olanları alabilirsiniz. Yemek pişirmek fazla zaman almayacak ve balkonda küf korkusu olmadan doğrudan tavada bir atıştırmalık saklayabilirsiniz.
Tuzlama için gerekli ürünler:
- 3 kg salatalık;
- 120 gr. tuz;
- 2 litre su;
- 2 yemek kaşığı hardal tozu;
- 1 baş sarımsak;
- 5 dereotu şemsiyesi;
- 10 frenk üzümü yaprağı (siyah);
- 10 kiraz yaprağı;
- 4 defne yaprağı;
- 2 yaprak yaban turpu;
- 10 karabiber;
- 7 karanfil;
- 1 tutam hardal tohumu.
Adım adım tuzlama:
- İyice yıkanmış yeşillikleri tavanın dibine koyun.
- Sarımsakları soyun, yıkayın ve her karanfili 3 parçaya bölün.
- Bir sos tenceresine yeşilliklerin üzerine sarımsak, karanfil, hardal ve karabiberleri koyun.
- Salatalıkları yıkayın, kuyruklarını kesin ve sıkıca bir tencereye koyun.
- Tuzlu suyu hazırlayın: tuzu suda tamamen çözün; ateşe gönderin ve kaynatın; Turşuyu 30 dakika soğumaya bırakın.
- Tuzlu suyu salatalıklarla birlikte tencereye dökün. Sebzeleri tamamen kaplamıyorsa, sade kaynamış su ekleyin.
- Kasenin içindekileri elinizle karıştırın.
- Kabı temiz bir bezle örtün.
- Bezin üzerine hardal tozu dökün ve tavayı basınç altına alın.
- Atıştırmalığı 14 gün boyunca karanlık ve serin bir yerde çıkarın.
Bir tencerede tuzlu salatalık tarifi
Bu tarif için daha iyi tuzlama için tercihen aynı büyüklükte küçük sert ve sivilceli meyveler kullanılması tavsiye edilir. Soğuk turşuyu dökerken - salatalık 3 gün içinde hazır olacak, sıcak - her şey çok daha hızlı, 12 saat yeterli olacak. Tuzlamadan önce sebzeleri 2 saat suda bekletin. buzlu su gevrek olacaklar.
Tuzlama için gerekli ürünler:
- 1 litre durgun su;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 2 kg küçük salatalık;
- taze dereotu, kişniş, maydanoz;
- dereotu şemsiyeleri;
- yaban turpu yaprağı ve kökü;
- öğütülmüş kırmızı ve karabiber;
- bir bakla acı biber;
- hardal tohumu;
- 5 diş sarımsak.
Adım adım tuzlama:
- Salatalıkların saplarını kesin ve meyveleri yıkayın.
- Yaban turpu kökü, acı biber kabuğu, dereotu ve sarımsağı soyun, yıkayın ve doğrayın.
- Baharatlarla karıştırılmış salatalıkları bir tencereye koyun.
- Salatalıkları tuzlu suyla dökün (seçim için sıcak veya soğuk).
- Ürünlerin üzerine yaban turpu yapraklarını tamamen kaplayarak koyun.
- İş parçasına baskı uygulayın ve serin ve karanlık bir yerde tuzlamak için çıkarın.
