Efsanelerden biri, güzel cennet kuşlarının civcivlerini en yumuşak "kuş" sütüyle nasıl beslediğini anlatır. Bu elbette bir peri masalı ama klasik tatlı « kuş sütü” gerçek bir büyülü inceliktir. İnce kek, narin sufle ve lezzetli çikolata sosu.
Kuş Sütü pastasının hayranları genellikle bu inceliğin artık eskisi gibi olmadığından şikayet ediyor. Ne yapmalı, zaman değişti, tarif gelişti.
Mutfağınızda bir mikser varsa, kek yapmak zor olmayacaktır.
Bu tatlıyı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- ince şeker - 8 yemek kaşığı;
- büyük yumurta - 7 adet;
- biraz vanilya şekeri;
- 40 g jelatin granülleri;
- 200 ml süt;
- un - 160 gr;
- hamur için kabartma tozu;
- 150 gr tereyağı (yumuşatılmış);
- 2 çikolata;
- tam yağlı süt "yoğunlaştırılmış" - 100 gr.
Pişirme süresi: 1 saat. 100 g porsiyon başına: 399 kcal.
Nasıl yapılır:
Adım adım klasik
Bu incelik, tatlı bir şurupla demlenmiş çırpılmış proteinlerden yapılan bir kremaya dayanmaktadır.
İçindekiler:
- sır için: iki bar bitter çikolata.
Kabuğu için:
- un - 160 gr;
- 45 gr tereyağı;
- seçilen yumurta - 2 adet;
- şeker - 100 gr.
Nazik krem için:
- 10 sokak. ben. Sahra;
- 3 protein;
- 8 sanat. ben. yağlar;
- 20 gr jelatin;
- 2 g "sitrik" asit;
- 100 g "yoğunlaştırılmış" tam yağlı süt.
Gerekli maliyet: 2,5 saat. Bir porsiyon 100 g: 415 kcal.
Klasik kuş sütü sufle keki nasıl yapılır:
Adım 1. Jelatini paketin üzerindeki talimatlara göre ıslatın.
Adım 2. Hamuru hazırlamak için ovalayın Tereyağı toz şeker ile. Ekle tavuk yumurtaları, karıştır ve gir buğday unu. Tutarlılık ile kalın ekşi kremaya benzeyen bir karışım elde edeceksiniz.
Adım 3. Yağlı pişirme kağıdı ile standart bir fırın tepsisine hizalayın. Hamuru dökün, tabakası yaklaşık 0,5 cm'dir.
Adım 4. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık yedi dakika pişirin. Bitmiş pasta serin, iki kare veya dikdörtgen kesin.
Adım 5. Şurubu kaynatın: bir tencerede şekeri suyla birleştirin, sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın, kaynatın, limon ekleyin. kadar pişirin şeker şurubu yapışkan olmayacak. Yaklaşık 40 dk. Kontrol etmek için şurubu bir kaşıkla alın, yukarı kaldırın, şurup ipliği kopmadıysa, o zaman her şey yolunda, jelatin ekleyebilir ve karıştırabilirsiniz. Kütle kalınlaşmaya başlar başlamaz, ocaktan alın.
Adım 6. Bir krema yapın: Beyazları bir karıştırıcı ile yemyeşil bir köpük haline getirin, ardından şurubu ince bir akışta dökün, bir karıştırıcı ile çırpmaya devam edin. Elde edilen kütleyi oda sıcaklığında beş dakika bırakın. Yağı hafifçe çırpın, yoğunlaştırılmış süt ekleyin, tekrar karıştırın. Bu karışımı proteinlere gönderin.
Adım 7. Geniş bir kesme tahtası yerleştirerek bir pişirme kağıdının üzerine dipsiz ayrılabilir bir form yerleştirin. Pastayı bir kalıba yerleştirin, sufleyi üstüne dökün, ikinci kek için 100 gram bırakın. Bir sonraki pastayı koyun, kalan sufleyi üstüne yayın. Buzdolabında soğutun.
Adım 8. En hassas işlem - çikolatalı kremayı bir su banyosunda dikkatlice hazırlayın. Suyun çikolatanın içine girip kremayı bozma şansının olmamasına dikkat edin.
Adım 9. Pastayı buzdolabından çıkarın, kremanın üzerine dökün. Buzdolabına geri göndermeyi unutmayın.
Adım 10. Bitmiş tatlıdan çıkarın ayrılabilir form. İstenirse çikolata veya krem şanti ile süsleyin. Pastayı hemen masaya servis edin, sufle yumuşar, buzdolabında bir gün tutarsanız katman gözenekli hale gelir.
Süzme peynir ve jelatin ile kek "Kuş sütü"
Hafif ve sıradışı bir şey ister misiniz? Ve böyle bir tarif var. Meyveler, hava lor kreması ve ince hamur- enfes bir çay partisi için her şey.
İçindekiler:
- tereyağı - 80 gr;
- doğal bal - 8 yemek kaşığı;
- hiç ufalanan bisküviler- 250 gr;
- granül jelatin - 20 g;
- portakal suyu - 3 yemek kaşığı;
- yağlı Lor- 0,6 kg;
- yoğun krema- 200 ml;
- taze ahududu - 200 gr;
- 5 küçük dal nane
Pişirme süresi: 1 saat. 1 porsiyon 100 g kalori içeriği: 400 kcal.
Yemek pişirme:
- Düşük ısıda jelatin granüllerini portakal suyunda çözün. Çerezleri bir blender kasesinde öğütün, 70 gr yumuşatılmış tereyağı, üç yemek kaşığı bal ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın;
- Çıkarılabilir bir kek kalıbını kalan tereyağı ile yağlayın, ortaya çıkan karışımı içine koyun, bir kaşıkla dibe bastırın. Buzdolabına koyun;
- Lor kütlesini bir spatula ile ezin. Kremayı bir karıştırıcı ile çırpın ve süzme peynire ekleyin, kalan balı ekleyin;
- Tatlıyı süslemek için en güzel ahududuyu seçin. Meyvelerin geri kalanı hafifçe ezilir ve karıştırılır. lor kreması, sonra jelatin tanıtın;
- Lorlu sufleyi kekin üzerine koyun, üzerini düzeltin. Buzdolabında dondurmak için koyun;
- Bitmiş tatlıyı ahududu ve nane ile süsleyin.
İrmikli lezzetler için basit bir tarif
Kreması için irmik lapası kullanmanızı öneririz. Tamamen basit bir bileşen gibi görünüyor, ancak irmik yeni bir tada sahip olabilir, buna eklemeye değer limon kabuğu ve meyve suyu.
İçindekiler:
- 4 yumurta;
- kabartma tozu + bir bardak un + 30 gr kakao;
- ince toz şeker - 200 gr;
- 1 tutam sofra tuzu;
- 8 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı.
- toz şeker - 150 gr;
- 250 gr eritilmiş tereyağı;
- 1 küçük limon;
- 700 ml süt;
- 5 yemek kaşığı irmik;
Çikolata sosu:
- ekşi krema ve şeker - her biri 4 yemek kaşığı;
- tereyağı ve kakao - her biri 3 yemek kaşığı
Gerekli süre: 1.5 saat. 1 porsiyon 100 g: 418 kcal.
İrmik ile kek "Kuş sütü" nasıl pişirilir:
- Kabarık bir hafif kütle oluşana kadar sarıları bir karıştırıcı ile çırpın. Şeker ve tuzu ilave ederek çırpmaya devam edin. Daha sonra mikserin hızını artırın ve birer birer yumurta beyazı ekleyin;
- Fırını 180 dereceye ısıtın. Un ve kabartma tozunu birleştirin, yumuşak tereyağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Çırpılmış yumurtaları ekleyin, biraz daha karıştırın ve kütleyi ikiye bölün. Bir kısmı kakao ile karıştırın;
- Ayrılabilir kalıbı bir parça tereyağı ile iyice yağlayın, içine esmer hamurları koyun ve servise gönderin. sıcak fırın 7-10 dk. Aynı şekilde hafif bir kek pişirin;
- Bütün tarifin en önemli anı kremadır. İrmik sıcak sütün içine dökün, şeker ekleyin. Kalın olana kadar kaynatın. Siz krema için diğer malzemeleri çırparken yulaf lapası tamamen soğuyacak;
- Limon kabuğu rendesini ince bir rende üzerine rendeleyin, meyvenin ½'sinin suyunu sıkın. Yumuşatılmış tereyağını mikserle çırpın. Çırpmaya devam ederken kabuğunu ve suyunu ekleyin. Ekle irmik ve kütleyi homojen, yemyeşil bir kremaya karıştırın;
- Kenarları yüksek olan bir forma koyun çikolatalı kek, üzerine tüm kremayı, pürüzsüz hale getirin. Kremayı hafif bir kekle bastırın. şekli sar sarılmak film ve gece boyunca soğutun
- Sır için ekşi kremayı önerilen malzemelerle karıştırın. Hafif ısıtma ile sır özel bir doku kazanacak, yumuşak ve parlak hale gelecektir;
- Pastayı buzdolabından çıkarın, formu çıkarın. Üzerinde hazır tatlıÇikolatalı kremayı ince bir tabaka halinde yayın, pürüzsüz hale getirin ve buzlanmanın iyice donması için yarım saat daha buzdolabına gönderin.
Evde tatlılar "Kuş sütü"
Ev yapımı Ptichye Moloko tatlıları yapmanın en iyi yanı, hamursuz yapmamız.
İçindekiler:
- yumurta beyazı- 7 adet;
- saf su - 250 ml;
- bir torba jelatin - 40 g;
- herhangi bir acı çikolata - 200 gr;
- yumuşatılmış tereyağı - 180 gr;
- vanilya şekeri- tatmak;
- ince şeker - 125 gr.
Gerekli Pişirme: 1 saat 20 dakika 100 gr tatlıda: 350 kcal.
Pişirme rehberi:
- Jelatini suyla doldurun. Yaklaşık yarım saat sonra, sürekli karıştırarak ocağa koyun, kaynatın. Sakin ol.
- Yumurta aklarını mikser ile köpük köpük olana kadar çırpın. 125 gram ince şeker ekleyin. Mikserin hızını biraz artırın ve karışımı pürüzsüz olana kadar çırpın. Dövmeye devam ederek jelatin sıvısını dökün;
- Çikolata ve tereyağından bir su banyosunda sır hazırlayın. Bunu yapmak için, onları küçük bir kaba koyun, suyla dolu derin bir tencereye koyun. sıcak su kabın yüksekliğinin yarısı, sobaya 15 dakika gönderin;
- Bir parçayı düşük formda düzenleyin çikolata sosu ve on beş dakika soğutun. Formu buzdolabından çıkarın, kremalı sufleyi kremanın üzerine koyun ve üzerini düzeltin. Geri kalanını ince bir tabaka halinde yayın. çikolata kütlesi, pürüzsüz hale getirin ve 30 dakika daha buzdolabının rafına koyun;
- Tüm katmanlar iyice sertleştiğinde, şekerleri istediğiniz şekilde kesebilirsiniz.
Çilek ile "Kuş sütü"
vazgeçilmez üye modern tarifler"Kuş sütü" - taze çilekler. Tadı parlak ve kremaya kokulu bir meyve notası veriyor. Ve tabii ki, tatlının özellikle iştah açıcı göründüğü kırmızı renk.
Kek için ihtiyacınız olacak:
- tavuk yumurtası - 7 adet;
- birinci sınıf un - 150 gr;
- patates nişastası - 50 gr;
- ince şeker - 150 gr;
- vanilin - 5 gr.
Krem için gerekli:
- krem - 300 ml;
- bir bardak taze çilek;
- doğal yoğurt - 100 gr;
- jelatin - 1 poşet.
Dekorasyon için gerekli:
- taze çilek - yaklaşık 100 gr;
- nane yaprağı - 1 avuç;
- 2 yemek kaşığı. ben. toz şeker.
İhtiyacınız olacak: 2 saat. 100 g enerji değeri: 405 kcal.
Adım adım tarif:
- Fırını önceden 180 ºC'ye ısıtın. Sarıları mikserle köpürene kadar çırpın. açık renk. İnce şeker, nişasta ve unu sürekli çırparak ekleyin. Karıştırıcının hızını biraz artırın ve yavaş yavaş proteinleri ekleyin, hamuru homojen bir kütleye yoğurun;
- Uygun bir formu bir küp tereyağı ile yağlayın, içine koyun bisküvi hamuru ve fırına gönderin. Hazır temel hemen çıkarmayın, kapalı fırında yaklaşık on dakika bekletin. Bisküviyi çıkarın ve iki eşit parçaya bölün;
- Krema için: jelatini paket talimatlarına göre ıslatın. Kremayı mikserle çırpın. AT hatasız yoğurt ekleyin, karıştırın ve şişmiş jelatine dikkatlice dökün, çilek parçaları ekleyin;
- İlk pastayı düz bir tabağa koyun, kremayı üstüne koyun, düzleştirin. İkinci pastayı suflenin üzerine koyun, hafifçe bastırın. Tatlıyı iyice donması için buzdolabına koyun;
- Üzerinde bitmiş pasta"Kuş sütü" taze çilek dilimleri yerleştirir, süsler toz şeker ve nane yaprakları.
küçük hileler
Kremayı dökmeden önce kekler herhangi bir krema likörü serpilebilir. Bu arada suflenin tadı monoton olmasın diye kremaya bir yemek kaşığı likör de ekleyebilirsiniz.
Kremaya jelatin eklediğinizden emin olun, granül yoksa plakaları alın, sonuç aynı olacaktır. Kalın çikolata sosu, bir parça tereyağı eklenerek seyreltilebilir.
Kabarık bir kütleye çırpılması gereken yumurta akı, soğumaya dikkat edin. Bulaşıkların porselen olması önemlidir. Çırpıcı kesinlikle temiz olmalıdır, küçük bir yağ damlası bile köpüğü bozar. Proteinlere eklenen bir tutam sofra tuzu onu güçlendirecektir.
Bir diğer detaylı tarif lezzetli ikramlar- sonraki videoda.
Ailem kuş sütlü tatlıları çok sever. Geleneksel olarak, onları Yeni Yıl için alırız ve Yeni Yıl tatillerinde yeriz. "Neden onları kendin pişirmiyorsun?" - Düşündüm ve çok uzun zaman önce bu fikri hayata geçirdim. Tarif sadece zahmetli görünüyor, aslında basit, özellikle de proteinli muhallebi yapmayı seviyorsanız ve nasıl pişireceğinizi biliyorsanız. yağ kremi yoğunlaştırılmış süt ile.
Neyse, konuya daha çok. İlk önce jelatini hazırlayın - suyla, yani yukarıdaki miktarın 100 ml'sini doldurun. Jelatin şişmeli.
Bu arada "kuş sütünü" oluşturan kremlerin ilkini hazırlayalım. Bir pastayı yaymak için herhangi bir hostes tarafından ömür boyu en az bir kez hazırlanmış olmalıdır. Yumuşatılmış tereyağını bir kaseye koyun - toplamın 100 gramı.
Parlayana ve daha muhteşem hale gelene kadar dövmeye başlıyoruz.
Sonra yavaş yavaş yoğunlaştırılmış sütü tereyağına ince bir akışta dökmeye başlarız, kütleyi dövmeye devam ederiz. Mikserle çalışmak 2 dakika sürecektir.
Aldığımız kremin kıvamı bu.
Ve şimdi bir muhallebi protein kremi alalım, aksi halde başka bir şey denir. İtalyan beze. Önce şurubu yapalım. Bir tencereye şekeri dökün
ve kalan suyu - 60 ml dökün ve karışımı orta ateşte sobaya koyun. Kaynamasını beklemek.
Yumurta aklarını bir kaseye koyun ve daha iyi çırpmalarını sağlamak için biraz tuz ekleyin. Pek çok ipucu var, eğer takip edilmezse, sözde proteinler hiç yenilmeyecek. Dürüst olmak gerekirse, yumurtaların hem buzdolabından hem de buzdolabından olmasına rağmen sincaplarımın kırbaçlamadığı bir durum hatırlamıyorum. oda sıcaklığı, yumurta sarısının parçacıkları proteine bulaştı ve karıştırıcının bulaşıklarını ve çırpıcılarını asla yağ ve sudan silmedim. Sonuç her zaman olumlu olmuştur.
Şurup kaynadığında, yumurta aklarını sert zirvelere kadar çırpmaya başlayın. İlk önce düşük hızda çırpın ve köpük oluşmaya başladığında, hızı kademeli olarak maksimuma çıkarmanın zamanı geldi.
Yavaş yavaş, protein kütlesi hacim olarak artacaktır.
En sonunda, çırpıcı arkasında süpürülmemiş bir iz bırakacaktır. Ters çevirdiğinizde yumurtanın beyazları artık kaseden dökülmüyorsa, yeterince çırpmışsınız demektir.
Ve bu "sürdürülebilir zirveler" böyle görünüyor.
Şurup kaynadığında, ısıyı mümkün olan en düşük seviyeye düşürmeniz gerekir, ancak kaynamanın durmaması için.
Şurup kaynadıktan sonraki 5. dakikada bir yerde, ona sitrik asit eklemeniz gerekir.
Yavaş yavaş, şurup kalınlaşmaya başlar.
Şurubun hazır olup olmadığı bir mutfak termometresi ile kontrol edilebilir - sıcaklık 116 dereceye ulaşmalıdır. Eğer sizde yoksa, benim gibi bir “yumuşak top” testi yaparak kontrol ediyoruz: bir kapta. buzlu su bir damla şurup damlatmak
ve parmaklarınızla bir top yuvarlamaya çalışıyoruz.
Damla yayılırsa şurup hala az pişmiş, şurup suda karamel haline gelmişse fazla pişmiş demektir. Bu anı kaçırmamak önemlidir. Ortalama 10 dakikada benim için hazır oluyor.
Şimdi, beyazları çırpmaya devam ederek, şurubu ince bir dere içinde yavaş yavaş dökmeye başlıyoruz. Birinin yardımına başvurmak daha iyidir, bu konuda fazladan eller müdahale etmeyecektir. Dökün ve hemen bu yere bir karıştırıcı ile çırpın. Ancak çırpma tellerinin üzerine dökmemek daha iyidir - bulaşıkların duvarları alçaksa şurup sıçrayabilir.
İlk başta, proteinler incelir. Ancak, yavaş yavaş demlenecekler ve kütle daha yoğun hale gelecek, oldukça dikkat çekecek, kesinlikle fark edeceksiniz.
Oda sıcaklığına gelene kadar kremayı çırpın.
Şişmiş jelatin.
Çırpma işleminin sonunda jelatin çözülmelidir. Ocakta metal bir kaseye alıp tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz. Ancak kaynamasına izin verilmemesi gerektiğini not ediyorum, aksi takdirde tüm jelleşme özelliklerini kaybeder.
Biraz soğutulmalıdır. Şimdi jelatini ince bir akışta protein kütlesine dökün.
Krem daha sıvı hale gelecektir.
Bir sonraki adımda, kütleyi yenmeye devam ederek biraz yağlı kremayı protein kremasına kaydırıyoruz.
Az yağlı ekşi krema kıvamında bir kütle elde ederiz.
Bazı tatlıları çikolatadan yapmaya karar verdim, bu yüzden karışımın 1/4'üne kakao ekledim.
Hepsini tekrar çırpın.
Katılaşma için bir silikon kalıp kullanabilirsiniz - sufleyi ondan çıkarmak en kolay yoldur. Başka bir uygun boyutta kalıp alıp üzerini streç film, kağıt veya folyo ile kaplayabilirsiniz. Kütleyi kalıplara dökün.
Kalıpları yaklaşık 2 saat katılaşması için buzdolabına gönderiyoruz.
Çikolatalı krema hazırlamak için, bir kaseye bir parça bitter çikolata koyun ve üzerine yerleştirin. su banyosu.
Ve bir parça tereyağı ekleyin - 30 gr.
Karışımı sütle seyrelttim, çünkü sırın kıvamı çok kalın çıktı - uygulamak zor olurdu. Ancak bu çok bireyseldir ve çikolatanıza bağlıdır.
Elde etmemiz gereken bu - pürüzsüz, orta kalınlıkta bir kütle.
Sufle donmuş. Çikolatalı kremanın suflemizi eritmemesi için soğutulması gerekiyor, ancak oda sıcaklığına da getirilmemelidir - koyulaşmaya başlayacak ve yine uygulanması zor olacaktır.
Buzlanma ile eşit şekilde kaplayın.
Daha önce, sufleyi mağazadan alınan kuş sütlü tatlılarda olduğu gibi tamamen çikolata ile kaplamaya çalıştım, ancak bu seçenek bana çok tatlı ve zaman alıcı görünüyordu. Evet ve sufle çok yumuşak, aşırı manipülasyonlardan zarar görebilir ve servis edildiğinde tatlının görünümü bundan zarar görür. Dilerseniz glazeyi 2 kat daha yapıp kalıpların altına koyup buzdolabında sertleşmesini bekledikten sonra sufleyi döküp üzerine glazeyi dökebilirsiniz.
Böylece, şekerlerin üzerindeki çikolata tamamen sertleşene kadar kalıpları tekrar buzdolabına gönderin.
Kalıpları buzdolabından çıkarıyoruz. Folyonun kenarlarını çekerek şeker kütlesini dikkatlice kalıplardan çıkarın. Mükemmel ayrılıyor.
Katmanı tatlılara ayırdık. Çok hassas ve havadar bir tada sahiptirler. Çikolata "kuş" kakao nedeniyle daha yoğun ve daha az gözeneklidir.
Mutlu çay!
Hazırlanma zamanı: PT02H40M 2 saat 40 dakika
Servis başına yaklaşık maliyet: 50 ovmak.
Tatlı sevenler için ev yapımı şekerlemeler "Kuş Sütü" hazırlamanızı öneririm. narin sufle, bir çikolata tabakası ile kaplanmış, sadece ağzınızda erir. Tatlılar o kadar lezzetli ki kimseyi kayıtsız bırakmayacaklar. Ve kontrendikasyon yok - sonuçta, sadece Ptichye Moloko tatlılarını hazırlayacağız. doğal ürünler. Tatlıları krema ile kapladığınızda çocukları aramayı unutmayın - bu çok heyecan verici ve çocukların hayal gücü size dekorasyon için birçok seçenek söyleyecektir.
İçindekiler:
- agar-agar - 5 gram;
- su - 120 mililitre;
- toz şeker - 180 gram;
- tereyağı - 70 gram;
- yoğunlaştırılmış süt - 100 gram;
- vanilin - 1 çay kaşığı;
- yumurta akı - 3 adet;
- limon suyu - 1 çay kaşığı.
Sır için 100 gram çikolataya (siyah veya sütlü) ihtiyacınız olacak.
Tatlılar "Kuş sütü". Adım adım tarif
- Agar-agar (yosun veya toz şeklinde gelir, herhangi birini alabilirsiniz) 120 mililitre su dökün ve şişmeye bırakın. Jelatin için tatlılar hazırlarken agar-agar'ı değiştirmek mümkün değildir (ancak kek için yapabilirsiniz).
- Yumuşatılmış tereyağını derin bir kaba koyun, çırpma teli ile çırpın ve azar azar yoğunlaştırılmış sütü eklemeye başlayın.
- Kremalı kütleye vanilin (sıvı, toz veya vanilya şekeri) ekleyin, bir çırpma teli ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Beyazları sarılardan ayırıyoruz (sarıların içeri girmemesi için bunu çok dikkatli yapmaya çalışıyoruz, aksi takdirde beyazları yenemeyeceğiz) ve bir süre kenara koyuyoruz.
- Şişmiş agar-agar'ı yavaş ateşe koyduk ve eriyene kadar 4 dakika pişirdik (ipucu: her zaman paketin üzerindeki talimatları izleyin).
- Toz şekeri agar-agar için bir tencereye dökün ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Şeker şurubu 110 dereceye kadar kaynamaya bırakıyoruz (termometre yoksa dış görünüş: yaklaşık 15 dakika sonra kabarcıklar artacak ve şurup kaşıktan iplik şeklinde akmaya başlayacaktır).
- Bu sırada şeker şerbeti hazırlanışı ile eş zamanlı olarak işlemi tamamlamak için beyazları mikser ile düşük devirde çırpmaya başlıyoruz. Protein kütlesi hacim olarak biraz arttığında, ekleyin. limon suyu atmaya devam ederken (hızı artırın).
- Çırpılmış beyazları, yavaş yavaş, sıcak şurubu, orta hızda çırpmaya devam ederek sabit zirvelere dökün. Kütle kalınlaştığında, ekleyin tereyağı kreması ve düşük hızda karıştırın.
- Bir veya iki dakika sonra, kütle iyice karıştığında (hemen) kalıplara dökmeye başlarız (aksi halde hemen fincanda donar). Hazırlanan sufleyi iyice donması için 2 saat bekletiyoruz (buzdolabında yapabilirsiniz).
İpucu: herhangi birini kullanabilirsiniz Silikon formlar(farklı olanları almak daha iyidir, sonunda daha güzel görünecektir).
- Tatlılar tamamen donduğunda, çikolatayı (zevkinize göre: sütlü, beyaz veya siyah, acı) bir su banyosunda eritin (bu amaçlar için mikrodalga fırını tercih ediyorum: 30 saniye tutuyorum, sonra çıkarıyorum, karıştırın - ve tekrar 30 saniye ve böylece çikolata tamamen eriyene kadar).
- Tatlıları kalıptan çıkarırız, tel rafa koyarız (masayı çikolata ile lekelememek için altına folyo koymak daha iyidir) ve her bir şekerin üzerine eritilmiş çikolata dökeriz.
- Tüm sufle kalıplara sığmıyorsa, kalan katmandan dikdörtgen (veya elmas şeklindeki) tatlıları kesebilirsiniz.
Tatlıları kokulu nane veya limon çayı ile servis edin. Sevdiklerinizi sevindirir ve misafirleri şaşırtırız. Super Chef web sitesi ekibi sizi diler Afiyet olsun ve her zaman olduğu gibi, bir ziyaret bekliyor - tatlılar ve diğer tatlılar için yeni tarifler (ve sadece değil).
Geleneksel Ptichye Moloko şekerleme kutusunda her zaman üç çeşit ikram bulunurdu - tatlandırıcı dolgu maddesi içermeyen klasik beyaz sufle, limon aromalı sufle ve acı kakao çekirdekli yumuşak kremsi kompozisyon. Tüm tatlılar yüksek bir standarda ve yerleşik tek bir teknolojiye göre yapılmıştır.
Ünlü tatlının tarihi
Kuş Sütü tarifinin tarihi, en popüler lezzetlerin kökeni kadar çeşitli dönüşümler açısından zengin değildir. Şekerleme şaheserinin geçmişiyle ilgili dikkat çekici tek şey, tarifin, tatlının ulusal bir hazine olarak kabul edildiği bir ülkeden, aynı zamanda eşsiz bir tatlının yaratıcısı olduğunu iddia eden bir başka ülkeye yayılmasıdır.
Olağandışı havadar tatlıların üretimi 1936'da Polonya'da başladı ve ulusal dilden tercüme edildiğinde, tatlının adı çok daha sonra ülkemizde - "Kuş Sütü" (Ptasie mleczko) anlamına geliyordu. Tatlının bazı Orta Avrupa ülkelerinin tüketici pazarlarını fethetmesinden 20 yıl sonra, harika tatlıların tadı ilk olarak bir temsilci tarafından takdir edildi. Gıda endüstrisi Sovyetler Birliği- V.P. Zotov.
Bakan, SSCB'ye döndükten sonra, Birliğin tüm önemli şekerleme endüstrilerine "Kuş Sütü" tatlıları için bir reçete geliştirmelerini ve seri bir lezzet üretimi kurmalarını emretti. Bir yıl sonra, Vladivostok üretiminin kıdemli teknoloji uzmanı A. Chulkova şekerleme, onlarca yıldır sevdiğimiz çikolata kaplı sütlü sufleyi komisyona sundu.
İlginç bir şekilde, SSCB "Kuş Sütü" ndeki en ünlü pastanın yaratılması, şekerlemecilerden çok tatlıyı geliştirme arzusundan değil, nüfusun giderek artan talebinin ihtiyaçlarını karşılamaktan ilham aldı, çünkü 30 tondan fazla ayda parça tatlı üretilmesi gerekiyordu!
kalorili tatlılar
Modernin kalori içeriği, buna göre pişirilmiş standart tarif tatlılar "Kuş sütü" 100 g başına 450 kcal tamamlanmış ürün. Unutulmamalıdır ki anlamında enerji değeri tatlılar, süt ikame maddeleri, emülgatörler, melas, yumurta tozu, koruyucular ve tat ve koku arttırıcılar gibi bileşenler de dikkate alınır - yani normalde orada olmaması gereken daha çok "ağır" elementler.
1 şekerin kalori indeksini düşünürsek, göstergelerin o kadar felaket olmadığı ortaya çıkıyor - sadece 60 kcal, bu da kilo kaybı için çeşitli diyetlerin şemalarına bile lezzetleri (küçük miktarlarda) dahil etmeyi mümkün kılıyor. BJU'nun indekslenmesini hesaplarken, 1 birim üretim başına aşağıdaki verilere odaklanmanız gerekir: 0.35 g protein, 3.30 g yağ, 7.20 g karbonhidrat.
GOST'a göre tatlılar "Kuş sütü"
GOST'a göre "Kuş Sütü" tatlılarının tarifi, "bir" in tadını çok andırıyor orijinal tarif, haklı olarak iyi bilinen bir incelik standardı olarak adlandırılabilir.
Bileşenler:
- yumurta akı - 3 adet;
- toz şeker - 280 g;
- karamel şurubu - 130 gr;
- limon suyu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- jelatin - 1 dolu yemek kaşığı. Bir kaşık;
- tereyağı %82 - 230 g;
- şekerli yoğunlaştırılmış süt - 120 g;
- kristal vanilin - 1 poşet.
Jelatin ıslatın soğuk su 20 dakika boyunca. Bu süre zarfında, yoğunlaştırılmış süt ile tereyağını, kütlenin kaşıkları boşaltmayacağı bir yoğunluğa kadar bir karıştırıcı ile çırpmanız ve karışımı buzdolabına koymanız gerekir. Şişmiş jelatinli bir kap bir su banyosuna konur ve sıvı kristaller tamamen eriyene kadar ısıtılır. Bileşim homojen hale geldiğinde, içine ince bir akış halinde melas ve toz şeker eklenir ve 116-117 ° C sabit sıcaklıkta karıştırılarak ısıtılmaya devam edilir.
15 dakika sonra, bitmiş şurup 5 dakika kenara alınır. soğutma için ve bu zaman periyodu proteinleri yoğun piklere kamçılamak için kullanılır. Çırpmaya başladıktan 3 dakika sonra proteinlere limon suyu ve vanilya eklenir, 2 dakika sonra jelatin şurubu eklenir ve 5 dakika sonra yavaş yavaş yağlı krema eklenir.
Bitmiş sufle kalıplara dökülür ve 20 dakika oda sıcaklığında "büzülmeye" bırakılır, ardından bir saat buzdolabına konur. Bireysel dikdörtgenler halinde kestikten sonra, her şeker çikolatalı kremaya daldırılır ve yine her şey soğukta çıkarılır.
Tatlılar "En hassas"
Bu tarife göre, kakaolu ve yoğunlaştırılmış sütlü Kuş Sütü tatlıları (resimde) alışılmadık derecede havadar ve eriyecek - ve hepsi özel bir pişirme teknolojisi sayesinde protein kremi, bize "İtalyan beze" adıyla tanıdık.
Bileşenler:
- yumurta akı - 3 adet;
- yoğunlaştırılmış süt - 110 gr;
- limon to-ta - ¼ yemek kaşığı. kaşıklar;
- su - 150 ml;
- şeker - 160 gr;
- jelatin - 50 gr;
- tereyağı - 150 gr;
- kakao tozu - 3 çay kaşığı;
- vanilin - 1 poşet.
Jelatini 100 ml soğuk suya dökün ve 20 dakika bekletin. Şişirken, hacmi üçte bir artana kadar tereyağını bir mikser ile çırpmanız ve her biri 1 yemek kaşığı dövmeye devam etmeniz gerekir. kaşık yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Tereyağı kremasının yüzeyinde tepeler belirdiğinde kase kenara alınır ve beze hazırlanması için alınır.
Tüm şeker 50 ml su ile dökülmeli, karıştırılmalı ve yavaş ateşe verilmelidir. Gelecekteki şurubun ısındığı süre boyunca, hafif tuzlu proteinler yoğun, yemyeşil bir köpüğe çırpılır ve geçici olarak kenara alınır.
Şurup kaynadıktan 7 dakika sonra içine konulur. limon asidi ve sürekli karıştırma ile karışım yaklaşık 4 dakika için hazır hale getirilir. Şurup hazır olduğunda, protein kreminin yoğunluğunu sabit bir yoğunluğa getirerek bezeyi tekrar çırpmaya başlıyoruz. Bu süreçte, yavaş yavaş tatlı şurubu ekleyin.
Jelatin bir su banyosunda çözülür ve hemen beze verilir, ardından sürekli çalışma mikser, tereyağı kreması ve kakao oraya aktarılır. Toplam çırpma süresi yaklaşık 15 dakikadır, ardından sıvı karışım kalıplara dökülür ve 1.5-2 saat soğukta çıkarılır.
Limon ve irmik ile "Kuş sütü"
Evde Ptichye Moloko tatlılarının tarifini deneyerek, ürünün kullanışlılığını ve besin değerini artırarak yeni malzemeler tanıtmayı deneyebilirsiniz. Bu tarifte, böyle bir deneysel öğe irmik.
Bileşenler:
- irmik - 70 gr;
- şeker - 220 gr;
- tereyağı - 280 gr;
- 1 limonun suyu ile posası.
İrmik neredeyse homojen bir duruma kaynatılmalı ve 400 ° C'ye soğutulmalıdır. Ayrı olarak, bir karıştırıcı kullanarak, tereyağını şeker ve limon posası ile küçük küpler halinde kesmeniz gerekir. Kütle orta derecede akışkan hale geldiğinde, kalıplara dökülmeli ve buzdolabında soğutulmalıdır. Sertleştikten sonra sufle sırla dökülür ve ancak bundan sonra ayrı kareler halinde kesilir.
Yumurta kullanmadan tarifi
Yumurta intoleransı olan kişiler için klasik versiyon Ptichye Moloko tatlılarının tarifi yasaklanacak, bu nedenle şekerlemeciler popüler tatlıya layık bir alternatif yarattılar.
Bileşenler:
- yoğunlaştırılmış süt - 130 ml;
- yağlı krema - 230 ml;
- süzme peynir %11 - 200 gr;
- jelatin - 20 gr.
Jelatini soğuk suda 20 dakika bekletin, ardından bir su banyosunda çözün ve 500 ° C'ye soğutun. Yoğunlaştırılmış sütle birleştirilen krem, 300 ° C'ye ısıtılmalı ve bir jelatin çözeltisi ile birleştirilmelidir. Ayrı olarak, süzme peyniri bir karıştırıcıda yavaş yavaş, porsiyonlar halinde kremalı karışımı ekleyerek çırpmaya başlayın. Kütle yeterince yoğun, ancak aynı zamanda akışkan bir kıvam elde edene kadar çırpma devam eder. Diğer eylemler standarttır: bir kalıba dökün, soğutun, buzlanma ile süsleyin.
Agar-agar'da tatlılar (diyet menüsü)
Agar-agarlı "Kuş Sütü" tatlılarının tarifi, diyet veya Çocuk menüsü, çünkü yoğunlaştırılmış süt içermemesinin yanı sıra geleneksel şeker bile içermemektedir.
Bileşenler:
- süt - 1 bardak;
- yumurta akı - 3 adet;
- agar-agar - 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- yarım limon suyu;
- tatlandırıcı "stevia";
- tadı yıkanmış ve doğranmış kuru meyveler.
Oda sıcaklığına ısıtılmış sütte tatlandırıcı ve agar-agarı seyreltin, ara sıra karıştırarak küçük bir ateşe koyun. Ayrı olarak, soğutulmuş proteinleri limon suyuyla çırpın. Kaynattıktan sonra süt karışımı 3-5 dakika soğutulur ve protein kabarık kütlesine dikkatlice eklenir. Bundan hemen sonra, kuru meyveleri genel bileşime karıştırıyoruz ve tüm bileşimi bir mikser ile 2-4 dakika daha çalışıyoruz.
Çırpıldıktan sonra karışım çok çabuk sertleşir, bu nedenle hemen kalıplara dökülüp soğumaya bırakılmalıdır.
Tatlılar için çikolata sosu hazırlanması
Kompozisyonda ayarlanmış herhangi bir bileşenle ev yapımı tatlılar "Kuş Sütü" (resimde) için tüm tarifler için, standart algoritmaya göre hazırlanan buzlanmayı kullanabilirsiniz.
Sır yapmak için ihtiyacınız olacak:
- bitter veya bitter çikolata - 100 gr;
- tereyağı - 35 gr;
- süt - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.
Bir kalıp çikolata küçük parçalara ayrılmalı ve kaynatmadan bir su banyosunda eritilmelidir. sıcak homojen kütle bir parça tereyağını eritin ve bir kaşık sıcak süt ekleyin. Her şeyi bir çatalla iyice karıştırın, ancak baloncukların oluşmaması için çırpmayın. Kabı bir kaseye yerleştirerek buzlanmayı soğutmanız gerekir. soğuk su ve sürekli, çikolatayı yavaşça karıştırarak. Tatlı karışımın sıcaklığı 450 °C'ye düştüğünde sufleyi bununla kaplayabilir veya bütün şekeri çikolataya dilimler halinde batırabilirsiniz.
Tariflere ek
"Kuş Sütü" şeker tarifine göre klasik bir sufle yapmayı deneyin ve belki de beklenmedik bir sonuç, kişisel bilgilerinizin özel bir "numarasına" dönüşecektir. yemek kitabı.
- Jelatin veya agar içinde çözülürse doğal meyve suyu veya zengin komposto, hazır tatlıların tadı eşsiz ve narin bir meyve tonu alacak.
- Ayrı olarak hazırlanmış bir yağ veya protein kreminden, her birini küçük bir pastaya dönüştürerek tatlılar için hacimli bir dekorasyon yapabilirsiniz.
Bazen ev yapımı tatlılar "Kuş Sütü" tarifinin bileşimi, herkesin sevmediği pekmezi içerir. Ürünü normal şeker şurubu veya orta yoğunlukta bal ile değiştirebilirsiniz. Gurmeler için, daha sonra balın eklendiği bir su banyosunda (10 yemek kaşığı) çözülmüş bir şeker karışımı uygundur - sade veya karabuğday (2 yemek kaşığı).
Ve elbette, enkarnasyondan korkma kendi fikirleri, çünkü zaten tanıdık gelenlerden başyapıtlar yaratan başarılı deneyler ve ilhamlardır.
