Bu tatlı, Birliğin zamanlarını hatırlayan herkes tarafından kesinlikle hayrandır. Neyse ki günümüzün tatlıya düşkünlüğünü tatma imkanı var" kuş sütü". Bu tatlıyla ilgili her şey mükemmel. yumuşak sufle, etkileyici tadı olan çikolatalı krema, iştah açıcı görünüm ve kek durumunda - ayrıca yumuşak bir bisküvi. Adın kendisi sadece bir muamele ile ilişkilendirilmez, çoğu için dönemin bir sembolüdür.
Ama neden "Kuş sütü"ne "kuş" deniyor? Elbette bu soru en az bir kez herkesi şaşırttı.
ilk kırlangıçlar
Birçok kişi Polonyalıların öncüler olduğunu biliyor. Bu tatlılar ilk kez 1936'da Polonya'daki E. Wedel fabrikasında üretildi. Dolgu, bileşimde marshmallow'a benzerdi, ancak yumurta içermiyordu.
Bir kez SSCB Hafif Sanayi Bakanı Polonya tatlılarını "Ptichye Moloko" denedi. Onları o kadar çok sevdi ki, ülkenin liderliği şekerlemecilerin bir analog geliştirme görevini üstlendi.
İsmin kökenleri
"Kuş sütü"ne neden "kuş sütü" denildiği sorusuna cevap verirken 1936'ya değil, daha da eski zamanlara bakmakta fayda var. Ortaçağ Avrupa folklorunda, sinsi bir güzelliğin şanssız bir erkek arkadaşını kuş sütü arayışına gönderdiği bir komplo çok yaygındır. Analojiler çizerek, eğrelti otu çiçeğinin Slav görüntüsünden ve muhteşem “Ne olduğunu bilmiyorum” dan bahsedebiliriz. Tabii beyefendi ya hiçbir şey almadan geri dönmek zorunda kaldı ya da ortadan kaybolmak zorunda kaldı çünkü doğada kuş sütü yok. Her halükarda, ortaçağ Avrupa'sında kesinlikle mevcut değildi.
Ancak daha da eski referanslar var. Ayrıca "Kuş sütü"ne neden "kuş sütü" dendiğini anlamamıza da yardımcı olacaklar. Eski Yunanlılar, cennet kuşlarının bebeklerini sütle beslediğine inanıyorlardı. Bir kişi bu inceliği denerse, yenilmez, güçlü ve sağlıklı olacak ve gençliğini uzun yıllar koruyacaktır.
Rusya'da zenginin kuş sütünden başka her şeye sahip olduğunu söyleyen bir atasözü vardır. İnsan ne kadar zengin olursa olsun bazı şeylerin (arkadaşlık, sağlık, aşk) parayla satın alınamayacağı anlaşıldı.
Gördüğünüz gibi birçok kültürde kuşların süt verebileceğine dair efsaneler vardı. Ve her yerde doğaüstü zevk, nimetler, hazine ile ilişkilendirildi. Polonyalı şekerlemecilerin eserlerine bu çekici ismi vermelerine şaşmamalı.
1967'den beri SSCB'de tatlı üretimi başladı. Olağandışı adın kalmasına karar verildi. O zamana kadar, zaten ün ve popüler aşk kazanmıştı. "Kuş sütü" neden "kuş" olarak adlandırılıyor, Sovyet halkı merak etmiş olabilir, ama kesinlikle şaşırmadılar. Görünüşe göre, nesillerin hafızası işe yaradı: tatlı, tuhaf bir incelik, muhteşem bir zevk, bir lezzet şöleni ile kalıcı çağrışımlar uyandırdı.
Polonyalı üreticiler "Kuş Sütü"nün üretim teknolojisini ve bileşimini bir sır olarak tuttular. Bu nedenle, Sovyet meslektaşları tada benzer bir şey yaratmak için çok çalışmak zorunda kaldılar. Bu hikayeyle ilgili en ilginç şey, ismin Sovyet teknoloji uzmanlarını yanıltmasıydı: Bunun, şeker dolgusunda yumurta varlığından kaynaklandığından emindiler. Aslında yumurtanın isimle hiçbir ilgisi yoktur. Ama Polonya tatlılarında olmasalardı, bugün aynı adı taşıyan birçok tatlıda bulunurlar.
Benzersiz Bileşen
Ancak şekerlemeciler, tarifi tamamen tekrar etme görevini üstlenmediler. Aksine, kendi yollarına gittiler. Vladivostok'taki fabrikanın uzmanları sadece profesyonelliklerini değil, aynı zamanda anavatanlarının zenginliğini de kullandılar. Jelatin yerine Uzak Doğu alglerinden elde edilen agar-agar kullanılmasına karar verildi. Yeni ürünlerin üretimini ilk başlatan bu fabrikaydı. Tarif kaydedildi.
İkinci fabrika Rot Front'du. Ve bir süre sonra, ünlü Kızıl Ekim de dahil olmak üzere ülkenin her yerindeki diğer şekerleme işletmeleri planın uygulanmasına katıldı.
Bugün Vladivostok tatlıları "Ptichye Moloko" en iyisi olarak kabul edilir. Üç yüz gramlık bir kutuda, alıcı üç değişik tatlar(çikolata, limon ve krema) 15 günden fazla saklanamaz. Hala yararlı agar-agar içerirler.
"Prag" restoranından efsanevi pasta
Tatlıların başarısı mutfak uzmanlarına da ilham verdi. Vladimir Guralnik sonsuza dek adını tatlılar tarihine yazdı, çünkü 80'lerin başında Kuş Sütlü kek tarifini geliştiren oydu. Malzemeler üzerinde büyü yapan usta, başlangıçta agar-agar da kullanmaya karar verdi. Kompozisyon ayrıca yumurta akı içeriyordu, toz şeker, su. Ve temel bir hava bisküvisiydi.
Siparişlerin sayısı katlanarak arttı. En başta sadece Moskova restoranı "Prag" ın ziyaretçileri inceliği tadabiliyorsa, birkaç ay sonra dükkan paket servisi için de çalıştı.
Sovyet bir kişiyi kuyrukla korkutmak zordu ve bu nedenle işçiler sakince gizli bir pastanın arkasına dizildi ve karanlık çökmeden yerlerini aldı. O zamanların görgü tanıkları, kuyruğun kuyruğunun genellikle komşu Stary Arbat'a döndüğünü hatırlıyor. "Kuş Sütü" pastasının tarifi resmen onaylandı. Önerilen normların ihlali kanunla kovuşturuldu.
Bugün "Kuş sütü"
Tatlılar "Kuş sütü" bugün üretilmektedir. Ne yazık ki veya belki de neyse ki, tüm üreticiler orijinal Uzak Doğu tarifine uymuyor. Pahalı agar-agar genellikle jelatin ile değiştirilir; raf ömrünü uzatmak için koruyucular kullanılır. Ancak bunun bir artısı var: Bazı "Kuş sütü" türlerinin fiyatı çok düşük. Hem gevşek tatlıları hem de güzel kutularda paketlenmiş olarak bulabilirsiniz.
Bugün birçok hostesin kendi başına pişirmeyi öğrendiği kekler, hamur işleri, sufle "Kuş Sütü" daha az popüler değildir.
SSCB'den iseniz, "kuş sütünün" eşsiz tadını tatlı veya kek şeklinde hatırlarsınız. Havadar beyaz kütle ağızda erir, çikolata hafif bir acı ile ek tatlılık getirir. Büyülüydü. Tüm devlet standartlarına uygun karmaşık bir tarife göre yapılmış aynı ürünü bulursanız şanslısınız. Peki bu isim nereden geldi, çünkü kuşların sütü olmadığı biliniyor. Bu soruyu cevaplamak için ürünün tarihini araştırmanız gerekir.
İlk kez, 1936'da Polonya'da böyle bir dolguya sahip tatlılar ortaya çıktı ve E. Wedel fabrikasında üretildi. Neredeyse marshmallow ile aynı tarife göre yapıldılar, sadece yumurtasız. 1960 yılında benzer tatlılar yerli fabrikalarda üretilmeye başlandı. Bir sıçrama yaptılar, bu yüzden incelik olağandışı çıktı.
1978'de, aşağıdaki önemli lezzetli olay gerçekleşti - Vladimir Guralnik başkanlığındaki Moskova restoranı "Prag"ın şekerlemecileri, benzer bir tarife göre "Kuş Sütü" pastasını yarattı. Tabii ki aynı isimdeki şekerlerden farklıydı ama bir o kadar da güzeldi. Pastayı oluşturmak 6 aydan fazla sürdü. Malzemeler, hacimler ve sıcaklıklarla denendi. Örneğin jelatin, kırmızı ve kahverengi alglerden elde edilen jöle benzeri bir ürün olan agar-agar'a çekildi. Kesinlikle bu egzotik madde keki çok kabarık ve havadar yapar. Bu arada, Kuş Sütü keki, SSCB'nin varlığı sırasında bir patentin verildiği tek kek.
"Kuş sütü" adı, filozofların saygı gördüğü Polonya'da icat edildi. Antik Yunan, özellikle Aristophanes ve mutluluğun süt şeklinde "düveler değil kuşlar" şeklinde vaat edildiği komedisi "Kuşlar".
Cennet kuşlarının civcivlerini sütle besledikleri ve eğer bir kişi bu sütü tadacak kadar şanslıysa, herhangi bir silah ve rahatsızlığa karşı savunmasız hale geleceği eski efsaneler de vardır. Belki de Rus atasözünün temelini oluşturan bu efsaneydi: "Zenginlerde kuş sütü dışında her şey var."
Ve Avrupa masallarında, kötü güzellikler potansiyel taliplerini bu aynı kuşun sütü için gönderdiler. Doğal olarak, zavallı adamların bu hazineyi bulma şansları yoktu ve çöllerde veya aşılmaz ormanlarda öldüler.
vatandaşlar Sovyetler Birliği kendi açıklamaları vardı, kek veya tatlılara "kuş sütü" denildiğine inanıyorlardı. hassas tat, fiyat ve kıtlık, çünkü kuşlarda süt nadirdir.
11.02.2017 11:35
1388
Kuş sütü var mı ve neden buna şeker denildi?
Belki de yetişkinlerin biri hakkında "Kuş sütü yok" dediğini duymuşsunuzdur. Bu, bir kişinin isteyebileceğinden daha fazlasına sahip olduğu anlamına gelir.
şeker ile sıradışı isim"Kuş sütü", birden fazla nesil tatlı diş tarafından sevilir. Ama kaç kişi nereden geldiğini biliyor orjinal isim bu tatlılar ve kuş sütü gerçekten doğada var mı?
Kuşlar memeli değildir ve civcivlerini sütle beslemezler. Bu nedenle, "kuş sütü" ifadesi, gerçekte var olmayan ve olamayacak, imkansız, arzuların sınırı olmayan eşi görülmemiş bir şeyi ifade etmeye başladı.
Bununla birlikte, garip bir şekilde, kuşbilimciler, tüm kuş türlerinde olmasa da kuş sütünün hala var olduğunu kanıtladılar. Örneğin, güvercinler, saka kuşları, çapraz faturalar, imparator penguenler, flamingolar buna sahiptir.
Doğru, kuşların sütü bize tanıdık gelen inek veya keçi gibi değil, daha çok sıvı süzme peyniri andırıyor, ancak amacı normal olanla aynı. Bu kuşlar civcivlerini çok kısa bir süre besler - bir aydan fazla değil. Yani tüylü dünyada kuş sütü nadirdir.
Örneğin güvercinler, civcivlerini, bazen güvercin sütü olarak adlandırılan, mahsulden salgılanan özel bir yulaf ezmesi ile besler. Bu sözde süt, güvercinin guatrından salgılanan beyazımsı bir sıvının, güvercinin midesinden guatrın içine geğirdiği kalın bir yulaf lapası ile karıştırılmasından oluşur.
İmparator penguenler de yemek borusu ve mide duvarlarında ürettikleri duygusal bir madde ile yavrularını beslerler. Bu penguenler, Antarktika kışının ortasında, hava sıcaklığı -80 dereceye ulaştığında civcivleri yumurtadan çıkarır. Kuşlar, tek yumurtalarını patilerinde tutar ve karnında bir deri kıvrımı ile yukarıdan kaplar.
Peki gerçekten kuş sütü var mı, öğrendik. Şimdi çikolata kaplı narin, tatlı bir sufle olan meşhur tatlılara neden böyle isim verildiği sorusuna cevap verelim.
Bu inceliğin mucitleri, 1936'da çikolatada ilk kez alışılmadık derecede lezzetli ve tatlı sufle üreten Polonyalı şekerlemecilerdir. Büyük olasılıkla, tatlı yaratımları için kendine özgülüğünü göstermek ve elbette tatlıya düşkün olanların dikkatini çekmek için böyle bir isim seçtiler.
Rusya'da (ya da o zamanlar Sovyetler Birliği'nde), Kuş Sütlü sufle geçen yüzyılın 60'larında ortaya çıktı ve o kadar popüler oldu ki, 10 yıl sonra Sovyet şekerlemeciler aynı adı taşıyan bir pasta tarifi buldular, ünlü sufle dayalı.
