Süt mantarları, uzun süredir salamura edilmiş mantarlardır ve ancak o zaman diğer pişirme seçenekleri ortaya çıkmıştır: kızartma, turşu, güveç vb. lezzetli süt mantarları tam olarak tuzluydu, öyle ve olacak. Sadece iki tuzlama tarifi var: soğuk yol Ve sıcak yol. Bununla birlikte, varyasyonlar mümkündür, ancak iki anahtardan başlayacağız.
Nesin sen piç kurusu?
Mantar, yalnızca Rus bir mantardır. Batıda, doğuda ve güneyde süt mantarlarının değeri hakkında gıda ürünü farkına bile varma Bu arada, yurttaşlarımızın zihnine inanılmaz bir şekilde girdi. lezzetli hazırlık kış için.
Birçok mantar çeşidi vardır. Sarı mantar, kapağın altın sarısı renginden ve üzerindeki koyu renkli halkalardan kolayca tanınır. Ama yine de kremalı şapkalı gerçek mantarlar, çiğ mantarlar, kavak mantarları, kavak, parşömen, biber, kara mantarlar (çörek otu) var. Ve hepsi turşu için harika!
Süt mantarlarını tuzlamak için genel kurallar
Süt mantarlarını tuzlamanın iki ana yolundan bahsetmeden önce, özetleyeceğiz Genel kurallar boşluklar. Tür, renk, kategori vb. ne olursa olsun süt mantarlarını tuzlarken onlara odaklanın.
Süt mantarlarını tuzlarken asla ısıl işleme tabi tutulmaz. Yani, basitçe tuzlanırlar. Turşu yapılırken süt mantarları kaynatılır. Bu, atıştırmalıkları daha güvenli hale getirmek için yapılır.
Tüm süt mantarları, asitleme veya tuzlamadan önce en az 24 saat, ideal olarak üç gün, ıslatılmalıdır. Ancak o zaman karakteristik acılık onları terk edecektir. Onları birkaç kez kaynatıp ıslatmasanız bile acılık tamamen geçmez.
Konserve için çok eski mantarlar dışında herhangi bir süt mantarını alın. Bir şekilde pası anımsatan karakteristik noktalarla ayırt edilmeleri kolaydır.
Hasat için solucan mantarları kullanmayın. Ayrıca diğer böceklerin yemek yemeyi başardığı süt mantarlarını da atmanızı tavsiye ederiz.
Hasattan sonra mantarları çok iyi yıkayın. Kir toplamada harikalar. Bulaşıkları yıkamak için kullandığınız süngerin sert tarafı bu amaç için en uygun olanıdır. Normal bir diş fırçası da kullanabilirsiniz.
Mantarları ıslatırken suyu her üç ila dört saatte bir değiştirin. Oda sıcaksa süt mantarları en az 1,5 gün ıslatılmalıdır.
Mantar, cam, seramik tuzlamak için, emaye eşya. Elbette bir yerden tahta bir fıçı almak en iyisidir.
Salamura veya tuzlama sırasında biraz şeker eklerseniz, mantarların tadı inanılmaz derecede hassas olacaktır.
Herhangi bir mantar gibi, dekapaj sırasında hava geçirmez şekilde mantarlanması önerilmez. Bazen botulizm ve zehirlenme ile enfeksiyon riskini artırırsınız.
Tüm salamura süt mantarları, tuzlu olanlardan daha uzun süre saklanır. İkincisi, tuzlamadan en fazla 6 ay sonra tüketilebilir.
Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak
Muhtemelen her mantar toplayıcı, süt mantarlarının sıcak bir şekilde nasıl tuzlanacağını duymuştur. Ancak, çok azı bu tarife cesaret edecek ve işte nedeni. Termalden sonra olduğuna inanılıyor. sıcak işleme mantar gibi bir mantar, meşhur mantar çıtırlığını kaybeder ve çok yumuşak hale gelir. Bu tarif örneğini kullanarak bu temelsiz efsaneyi ortadan kaldırmak istiyorum. Haşlanmış ve tuzlanmış mantarlar, orijinal renklerini veya şekillerini değiştirmeden katılaşacaktır.
Tuzlama için en geleneksel malzemeler alınır: mantarlar, dereotu tohumları, sarımsak, lahana yaprakları, orta öğütme tuzu (iyot içermemesi için). Başlangıçta, mantarlardan biriken tüm kalıntıları temizlersiniz: yapraklar, saman, toprak kalıntıları vb. Sonra onları bir kovaya koyun ve dökün. soğuk su. Bir apartman dairesinde yaşıyorsanız ve kullanışlı bir kovanız yoksa, normal bir banyo işinizi görecektir. Bu formda mantarlar birkaç saat bekletilir.
Ardından, her mantarı bir diş fırçası veya bulaşık süngeri kullanarak akan su altında iyice yıkayın. Mantarlar temiz bir kaba alınır. Tüm süt mantarlarını yıkadıktan sonra bir tencereye su koyun, ateşe verin. 20 dakika kısık ateşte kaynatın. Tüm mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarır ve soğumaya bırakırsınız. Pişirdikten sonra kalan suyu dökmemek, daha önce süzdükten sonra buzdolabına koymak daha iyidir.
Sonra, bir kova alıp altına küçük bir tuz tabakası dökün - yaklaşık iki yemek kaşığı. Üzerine dereotu tohumları, doğranmış ve soyulmuş sarımsak karanfilleri yayın. Yukarıdan, süt mantarları şapkalarla serilir. Bunu düz bir katmanda yapın. Tuz serpin ve sonraki tüm mantar katmanlarını aynı şekilde yerleştirin. Baskı (yük) olarak, üzerine bir kavanoz su koymanız gereken düz bir tabak almanızı öneririz. Öne çıkan salamura mantarları tamamen örtmelidir. Üzerini örtmezse kaynatıldıkları sudan biraz serpin. Kabı temiz bir havluyla örtün ve tuzlamak için yaklaşık 2-3 gün bekletin.
Bu sürenin sonunda mantarlar sıkıca sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır ve üstüne temiz bir şekilde bastırılır. lahana yaprağı. Naylon kapaklar hazırlayın ve sterilize edilmiş mantarlı kavanozları bunlarla kapatın. Depolama için buzdolabına koyun.
Bu tür mantarları ne zaman yiyebilirsin? Bir hafta içinde doğal tat ve aromalarına kavuşurlar. Yani süt mantarları önceden pişirildikleri için yeterince çabuk tuzlanır. İÇİNDE kış zamanı bu tür mantarlar sadece patates püresi veya herhangi bir biçimde patates ile yenemez. Ne de olsa turtalar, salatalar ve pizzalar için mükemmel bir dolgudur.
Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak
Soğuk tuzlama yöntemi süt mantarlarını çiğ olarak tuzlamanızı sağlar. Daha önce de belirtildiği gibi, mantarlar acı süt suyu içerir, bu nedenle tuzlamadan önce, periyodik olarak değiştirerek birkaç saat suda bekletmek zorunludur. Ancak siyah veya beyaz süt mantarlarını turşu yaparsanız bu işleme gerek yoktur. Gerçek şu ki, bu tür mantarlar sütlü meyve suyu içermez.
Mantarlardan elde edilen sütlü suyun tamamen bittiği nasıl anlaşılır? Bunu yapmak o kadar da zor değil - sadece suyu deneyin. Acı olmayı bıraktıysa, tuzlamaya başlayabilirsiniz. 1 kg önceden pişirilmiş mantar için 50 gram tuz alınır. Tabağın dibine bir kat tuz döküp üzerini frenk üzümü ve kiraz yapraklarıyla karıştırılmış yaban turpu yapraklarıyla kaplıyorsunuz. Dereotu saplarını da eklemeyi unutmayın. Önceden pişirilmiş mantarlar, 5-10 santimetrelik katmanlar halinde kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir. Katmanların her birine tuz serpilir, eklenir Defne yaprağı, sarımsak ve biber.
Üst üste dizilmiş mantarları kuş üzümü, dereotu ve kiraz yaprakları ile kapladığınızdan emin olun. Depolama sırasında bu, onları küf penetrasyonundan korumaya yardımcı olacaktır.
Mantarları tuzladığınız yemeğin çapına karşılık gelecek şekilde yaprakların üzerine tahta bir daire koymanız tavsiye edilir. Prensip olarak, tava çapından biraz daha küçük olan emaye bir kapak da kullanabilirsiniz. Çemberi / kapağı gazlı bezle sarın ve iyi bir baskı ile üstüne bastırın. Bir taş, içinde ağırlık olan başka bir temiz emaye tava olabilir. Baskı için kireç veya dolomit taşları kullanmamak daha iyidir çünkü bunlar tuzlu suda kısmen çözülebilir ve yemeğinizi mahvedebilir.
İki gün içinde mantarlarınız suyunu vermeli ve oturmalıdır. Daha erken değil, yaklaşık bir buçuk ay içinde hazır olacaklar. Soğuk tuzlu süt mantarları, buzdolabında veya havalandırmalı bir bodrum katında + 5-6 derece sıcaklıkta saklanır. Daha yüksek sıcaklıklarda süt mantarları ekşi olabilir. Sıfırın altındaki sıcaklıklar onları dondurma yapar. Sonuç olarak, süt mantarları kırılgan hale gelecek ve tat nitelikleri azalacak.
Süt mantarlarını geniş bir kapta tuzlayacaksanız, toplama işlemi sırasında mantarların kademeli olarak rapor edilmesi gerektiğini unutmayın. Ancak tamamlandıktan sonra yapraklar üste istiflenir ve yüklü bir daire yerleştirilir.
Tuzlanmış mantarların depolanması sırasında sürekli salamura içinde olmalarına ve yüzmemelerine dikkat edin. Tuzlu su yeterli değilse, kaynamış soğuk su ekleyin.
Depolama sırasında tahta bir kupa, tabakların duvarları ve gazlı bez üzerinde küf görünebilir. Umutsuzluğa kapılmayın - bu sorun çözülebilir! Sadece sıcak tuzlu suyla durulamanız gerekir.
Az miktarda mantarlar ayrıca üstüne lahana yaprağı ile kaplı sıradan bir cam kavanozda tuzlanabilir. Kavanoz plastik bir kapakla kapatılır ve buzdolabında saklanır.
Gördüğünüz gibi süt mantarlarını hem soğuk hem de sıcak tuzlamada karmaşık bir şey yok. Size tek bir şey dilemek kalıyor: tuzlu mantarlar ve afiyet olsun!
Buna göre süt mantarlarını pişirmek için eski ve basit tarif, almak zorunda:
Kaba tuz, normal tuz kullanabilirsiniz - 250 gram;
Süt mantarları - 5 kilo ıslatılmış mantar;
Topladığınız süt mantarları öncelikle iyice temizlenmeli ve size şüpheli gelen tüm yerler uzaklaştırılmalıdır. Kurtlu alanların kesilmesi gerekir ve ayrıca iğne delinmelerinin olduğu yerleri bırakmayın. Bundan sonra, her bir mantarı ve gövdenin biraz alt kısmını kesmeniz gerekir. Ardından, suyu birkaç kez değiştirirken süt mantarlarını duruladığınızdan emin olun.
Bundan sonra, talaşsız emaye bir kovaya veya büyük bir leğene aktarın, suyla doldurun, üstünü çok ağır olmayan bir baskıyla hafifçe açın, böylece tüm süt mantarları sürekli su içinde olur. Suyu sık sık değiştirin. Suda bir gece geçirdikten sonra mantarlar köpürmeye başlar. Hemen suyu boşaltın, mantarları birkaç kez durulayın, tekrar yeni su dökün.
Genel olarak, süt mantarları iki ila beş gün ıslatılabilir, daha azı istenmez, aksi takdirde mantarlarda toksik maddeler kalır ve bu da hoş olmayan sonuçlara yol açabilir.
Böyle bir ıslatmadan sonra mantarlar, suları yıkanacağı için hacim olarak oldukça fazla kaybedeceklerdir. Bir kez keşfettin. mantarın etinin artık acı olmaması, süt mantarlarının tamamen tuzlanmaya hazır olması. Mantarları pişirmeye başlamadan önce birkaç parçaya kesilmeleri gerekir. Bu parçalar büyük bir emaye leğene yerleştirildikten sonra. Sıkıca bir mantar tabakası koydular - her şeyi tuz serptiler ve sahip olduğunuz tüm mantarları bırakana kadar aynı şeyi tekrarlayın.
Üstüne büyük bir düz kapak koymanız gerektiğinde, üzerine baskı uygulayın. Mantarlar üç gün bu şekilde bekletilmeli ve her gün birkaç kez yoğurulmalıdır. Zamanı geldiğinde mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Mantarlar, marine edilmeden saklanacakları için çok sıkı uygulanmalıdır. Bu nedenle, her katmandan sonra mantarları yeterince sıkı bir şekilde sıkıştırmanız gerekecektir.
Her şeyi plastik kapaklarla kapatın, buzdolabına koyun, 2 ay bekletin. Bu süre geçtikten sonra mantarlar tamamen yemeye hazır olacaktır.
2. LAHANA YAPRAKLI TUZLU BRUMS
Bu güzel eski tarif, büyükannelerimizin aşina olduğu.
Üzerinde mantar pişirmek için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:
Süt mantarları - 5 kilo mantar;
Yaban turpu kökü taze küçük boy - 1 adet;
Kaba tuz, ancak her zaman iyot eklenmeden - 1 su bardağı;
Sarımsak - bir baş kış çeşidi;
Frenk üzümü taze yapraklar hasarsız - 20 adet;
Hasarsız kiraz yaprakları - 20 adet;
taze dereotu - bir demet;
8 adet lahana yaprağı.
Önce tüm süt mantarlarını ayırmanız ve temizlemeniz gerekiyor, ardından biraz tuzladığınız suya batırmanız gerekiyor - 10 litre suya yaklaşık 5 yemek kaşığı tuz eklendi. Bundan sonra mantarların bu kez 5 saat boyunca tekrar su ile doldurulması gerekir. Daha sonra hazırlanan tüm yeşillikleri iyice yıkamanız, yaban turpu kökünü yıkamanız ve temizlemeniz gerekir. Sarımsağın soyulması, ayrı karanfillere ayrılması gerekir. Bundan sonra, her bir diş sarımsağı uzunlamasına ikiye kesmeniz gerekir. Yaban turpu kökü çok ince plakalar halinde kesilmelidir.
Sonra, iyice yıkayın soğuk su lahana yapraklarını ikiye ayırın büyük parçalar Her. O zaman bir kap, tercihen plastik bir leğen alıp hazırladığınız her şeyi içine koymanız gerekir. İki sıra halinde bir mantar tabakası, ardından tuzlu ve lahana yapraklı baharatlar konulmalıdır. Sonra tekrar mantarlar ve her şey ortaya çıkana kadar sonuna kadar böyle devam eder. Bundan sonra düz bir kapak alın ve her şeyi baskı altına alın.
-de oda sıcaklığı bu formdaki mantarlar yaklaşık iki gün, belki biraz daha az beklemelidir. Bu süre zarfında süt mantarlarını en az 4 kez karıştırmanız gerekir. Bundan sonra süt mantarlarını hazırlanmış kuru sterilize edilmiş cam kavanozlara oldukça sıkı bir şekilde yerleştirmeniz gerekir. Süt mantarlarını, mantarlar demlenirken içlerinden çıkan meyve suyuyla sulamayı unutmayın.
Mantarlar plastik kapaklarla kapatılır, buzdolabında saklanır. Bu tür mantarlar iki ay sonra masaya servis edilir.
3. SOĞAN İLAVELİ TUZLU BRUMS
Bu tarif için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
Kova taze mantar 10 litre için;
Soğan;
Tuz - 1,5 su bardağı kaba tuz.
Yukarıda açıklandığı gibi mantarları tuzlamak için hazırlayın. Mantarlardan sonra, çok büyük değillerse, bir bütün olarak leğene koymanız gerekir, mantarlar büyükse, her katmanı tuz ve soğan serperek, halka veya yarım halkalar halinde kesin. Bundan sonra süt mantarlarını bir ay boyunca baskı altında serin bir yerde saklamanız ve ardından kuru ve sterilize edilmiş kavanozlara koyup buzdolabına koymanız gerekir.
4. MEŞE YAPRAKLARINDA TUZLANMIŞ BRUMS
Mantarları pişirmek için meşe yaprakları, aşağıdaki ürünleri ve baharatları almanız gerekir:
Süt mantarları - bir kilogram;
Tuz - üstsüz 3 yemek kaşığı;
sarımsak - 5 diş;
Bir şemsiye ile dereotu - bir demet;
Meşe yaprakları - hasarsız 3-4 küçük yaprak;
kiraz yaprakları - 3 adet;
Yaban turpu yaprağı - 1 adet;
Karabiber - 6 adet.
Öncelikle mantarlar, makalenin başında belirtilen yönteme göre tuzlanmaya hazırlanmalıdır.
Mantarları tuzlamak için su tuzlanmalı, 10 litre su dökülmeli ve 5 yemek kaşığı tuz çözülmelidir. Su her gün üç kez değiştirilir, ancak sadece ilk seferde tuz eklenir.
Bundan sonra mantarlardan bacakların bir kısmını kesmeniz ve mantarları iyice yıkamanız gerekir. O zaman en büyük mantarları birkaç parçaya ayırmalısınız ve küçük olanlar bütün olarak tuzlanabilir.
Daha sonra sarımsağı alıp soymanız gerekiyor, mantarları dekapaj için koyacağınız kaba yaban turpu yapraklarını göndermeniz gerekiyor. Mantarlar kapaklarla ve böylece birkaç kat halinde konulmalıdır. Bundan sonra, her bir mantar tabakasını tuzlamanız, her bir mantar tabakasının arasına kiraz yapraklarının yanı sıra meşe, sarımsak ve dereotu koymanız gerekir. En üstteki katman temiz bir keten peçete veya gazlı bezle örtülür, üstüne baskı yapılır. O zaman her şeyin birbirine olabildiğince sıkı oturması için çok ağır bir yük koymanız gerekir. Tuzlu su yeterli değilse. o zaman yük daha da ağır olmalıdır.
Mantarlar yaklaşık bir ay bu şekilde bekletildikten sonra kavanozlara dizilerek buzdolabına konur.
5. HARDALLI TUZLU TOPLAMA
Hardalla tuzlanmış mantarları pişirmek için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
taze mantarlar - 1 kilogram;
Tuz - 2 yemek kaşığı;
Su - yarım litre;
dereotu - 1 şemsiye;
Tahıl hardalı - 1 çay kaşığı;
sarımsak - birkaç diş;
yaban turpu yaprakları;
yenibahar - tatmak.
İlk olarak, mantarları yukarıda belirtildiği gibi hazırlayın - ıslatın ve gerekirse kesin. Yaban turpu yapraklarını ve tuz, hardal ve karabiber, dereotu, mantarları suya koymanız gerektikten sonra. Daha sonra, tüm bunlarla birlikte bir kabı ateşe koymanız, 10 dakika kaynattıktan sonra kaynatmanız gerekir. Süt mantarları kavanozlara konulduktan sonra kurutulur ve sterilize edilir ve tüm bunlar ince kıyılmış sarımsakla kaplanır. Bankalar buzdolabında polietilen kapakların altında saklanır.
Bu şekilde hazırlanan mantarlar 10 gün sonra yenebilir.
6. SICAK SAMURA İÇERİSİNDE TUZLANMIŞ TUZLAR
Bu tarife göre bütün aile için tuzlu süt mantarı pişirmek için aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:
Kilogram mantar;
defne yaprağı - 2 adet;
4 diş sarımsak;
dereotu - 5 dal;
5 frenk üzümü yaprağı;
Süt mantarlarını ıslatmak ve yukarıda anlatıldığı gibi tuzlamak için işlem yapmak gerekir. Bacakları kesmeniz gerektiğinde, bu şekilde sadece şapkaları seçiyorum. Daha sonra tuzdan yapılmış bir tuzlu su hazırlamanız gerekir - litre suya 3 yemek kaşığı. Bu salamura ateşe verilir, kaynamaya bırakılır ve ardından içinde mantarlar yarım saat kaynatılır. Köpüğün mantarlardan sürekli olarak çıkarılması gerektiğini unutmayın.
Bundan sonra mantarları almanız, yıkamanız gerekir. Bundan sonra tuzlama için bir kap alın, dibine tuz serpin, mantarları şapkaları aşağı gelecek şekilde yatırın, ilk katın kalınlığı 5 santimetredir. Bundan sonra tüm baharatları ve tuzu serpmeniz gerekir ve üst tabaka gazlı bez veya havlu ile örtülür ve üstüne baskı yapılır. Kavrama yeterince ağır olmalıdır. Tuzlama işlemi sırasında mantarların kendilerine dokunulmamalıdır, ancak özellikle tahta bir mantarınız varsa, baskıyı 2-3 günde bir yıkamak daha iyidir. Mantarların 2 gün içeride kalmasına izin verin ve bundan sonra bir ay boyunca soğukta çıkarılmaları gerekir. Mantarlar kavanozlara konur ve geri kalan süre buzdolabında saklanır.
Ve sonunda harika bir seçenek!!!
7. VODKA ALTINDA TUZLANMIŞ KASLAR
Soğan ve ekşi krema ile sert ve çıtır çıtır mantarlar ... ve buzla kaplı bir bardak votka. Hiçbir normal insan kayıtsız kalmayacak!
İçindekiler:
Süt mantarları
Tuz (mantarları nasıl ıslatacağınıza bağlı olarak)
Kuru dereotu (üstleri en iyisidir, yani şemsiyeler)
Sarımsak (dilimler halinde kesilmiş)
Defne yaprağı
Karabiber
Ekşi krema 150 gr.
soğan - 2 adet.
Yeşiller (maydanoz veya dereotu)
Malzemelerin sayısını belirtmiyorum - hepsi kaç tane mantar topladığınıza bağlı ..)))
Süt mantarlarını günde 2 defa su değiştirerek 4 gün bekletiyoruz. İyice yıkıyoruz. Bir kap alıyoruz (buraya tuz koyacağız) ve katmanlar halinde yerleştirmeye başlıyoruz: bir mantar tabakası, tuzla örtün, tekrar mantarlar. Her 2-3 kattan sonra baharatları (dereotu, sarımsak, defne yaprağı, karabiber) ekleyin. Bu yüzden mantarlar bitene kadar devam ediyoruz - son kat dikkatlice tuzla kaplanıyor. Bütün bu cazibe baskı altında ve 45 gün boyunca serin bir yere (balkon, kiler, buzdolabı) gönderilir.
İçin beklemek bitiş tarihi, mantarları yıkayın ve defneyi soğuk suyla ıslatın. Aynı zamanda bir şişe votkayı dondurucuya atabilirsiniz ..)))
Suyu boşaltın, mantarları doğrayın, ekşi krema ekleyin.
Yarım doğranmış soğan ekleyin.
Deneme yanılma yoluyla, yeni yollarla tekrar tekrar tanıştım ve şimdi size en iyi 5 tanesini sunmaya hazırım. lezzetli tarif tuzlu mantarlar
Pişirmeden önce bu mantarların hoş olmayan bir özelliğini not etmek isterim. Dostça gruplar halinde büyümelerine ve bu nedenle onları toplaması keyifli olmasına rağmen, onları kirlilikten arındırmak ve acıdan kurtulmak oldukça zordur.
Bunun için ihtiyacınız var:
- Mantarları içine yerleştirin uygun yemekler veya bir leğene ve bir bulaşık süngeri ile mümkün olduğu kadar çok kiri temizleyin.
- Bir bıçakla tüm hasar ve solucan belirtilerini giderin. Ciddi şekilde bozulmuş mantarlar tereddütsüz atılmalıdır.
- Temizlenmiş mantarları üstüne kadar suyla doldurun. Su seviyesinden bağımsız olarak yüzerler. Bu nedenle, bir tür baskı görevi görmesi için üstüne hafif bir plaka koyun. Bu formda mantarların 2-3 gün beklemesi gerekir. Suyun solmaması için sürekli değiştirilmesi gerekir.
- Islatma sırasında mantarların boyutu azalır. Bu çok iyi çünkü onları tuzlamak daha keyifli olacak.
Tuzlanmış veya salamura edilmiş süt mantarlarını esneklikleri ve gevreklikleri için seviyorum. Doğru ve lezzetli pişirilirlerse, yemek başarıya mahkum olacaktır!
Menü:
1. Kış için sıcak tuzlu süt mantarları
Bu yöntemle pişirilen mantarlar çok gevrek ve elastiktir. Bu tür mantarları kışa hazırlamak çok kolaydır. Kendin için gör.
İçindekiler:
- 3 kilo taze mantar;
- 7 bezelye biber (farklı olanların bir karışımını kullanmak daha iyidir);
- 150 gram tuz (3 yemek kaşığı tuzlu su içindir ve geri kalanı mantar dökmek içindir);
- 4 defne yaprağı;
- bir baş sarımsak;
- dereotu kapakları.
Adım adım tarif açıklaması:
1. Mantarları ayırın, mümkün olduğunca iyice yıkayın. Sizinki büyükse, onları parçalara ayırabilirsiniz. Ama daha güzel ve daha lezzetli görünüyor, bütün küçük mantarlar elde ediliyor.
2. Onları bir tencereye aktarın ve orada serbestçe yüzmeleri için temiz suyla doldurun. 3 yemek kaşığı kaba tuz, bir iki dereotu ve diğer tüm malzemeleri ekleyin. Tuzu tamamen eritmek için karıştırın. Mantarlara zarar vermemek için bunu dikkatlice yapın. Ateşe verin. Kaynattıktan sonra mantarları 20 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Hazırlanan kavanozlara mantarları şapkaları aşağı bakacak şekilde katmanlar halinde yerleştirin. Her katmanı ince bir tuz tabakasıyla serpin. Dediğim gibi tuz, hiçbir katkı maddesi olmadan tam olarak kaba olmalıdır. Katmanları üste koyun ve süt mantarlarının kaynatıldığı salamura dökün.
Bankaların 1 litre nominal değer alması daha iyidir. Bu miktarda atıştırmalık bir defada yenebilir ve açıldıktan sonra kalan mantarları saklamanıza gerek kalmaz. Bankalar, yarısını kaynar suyla önceden doldurun ve kapaklarla örtün. Kapakları mantarlamak için de dökün sıcak su. Bu onları sterilize edecek.
4. Kapat naylon kapaklar ve tamamen soğumaya bırakın. Genellikle ertesi sabah onları zaten bodruma veya kilere aktarırım.
2. Süt mantarlarının kuru tuzlanması
Mantarlar elbette herhangi bir biçimde iyidir. Ama turşu yaparsanız daha da lezzetli oluyorlar. kendi suyu. Maksimum tutarlar yararlı maddeler ve doğal tat. Belki de bu tür tuzlamanın tek dezavantajı, mezelerin masaya ancak bir ay sonra servis edilebilmesidir. Ancak, ayrılan süreyi kahramanca bekledikten sonra, gıpta ile bakılan çıtır inceliği alacaksınız.
İçindekiler:
- 2-3 kilo taze mantar;
- bir baş sarımsak;
- tatmak için yenibahar ve karabiber;
- tuz - 2-3 yemek kaşığı (1 kg mantar başına 1 yemek kaşığı).
Adım adım tarif açıklaması:
1. Yemek pişirmek için geniş bir emaye tencereye ihtiyacımız var. İyice yıkanmalı, durulanmalı ve kurulanmalıdır. Dibe birkaç tane karabiber koyun, birkaç diş sarımsak doğrayın ve kaymadan 0,5-1 yemek kaşığı tuzu eşit şekilde dökün.
2. Mantarları 2-3 gün suda bekletin, sıvıyı günde 2 kez değiştirin. Ancak bundan sonra onları yapraklardan, kirden ve kumdan kolayca yıkayabilirsiniz. Ek olarak, bu prosedür acıdan kurtulmanızı sağlar. Önceden hazırlanmış süt mantarlarını bacakları yukarı gelecek şekilde koyun ve ilk katmanı tekrarlayın.
3. Süt mantarları bitene kadar aynı şekilde tüm katmanları tekrarlayın. Üst katman baharat olmalıdır. Artık tüm malzemeler tavada olduğuna göre, tüm mantarları kaplayacak şekilde çevresi uygun bir tabak almanız gerekiyor. Üstüne ve üzerine - bir kavanoz su koyun.
4. Zaten bu aşamada mantarlar meyve suyu vermeye başlayacaktır. İçinde marine edilecekler. Şimdi kabı bir havluyla örtmeniz ve soğuk bir yere götürmeniz gerekiyor. Oradaki sıcaklık sıfırın üzerinde 0-8 derece arasında olmalıdır.
Bir ve tercihen iki ay sonra masaya bir meze servis edilebilir.
3. Yaban turpu ile çıtır mantar turşusu tarifi
Süt mantarlarının tuzlanması durumunda çok fazla çıtırlık olmaz. Bu karakteristik özellik, bu mantarları birbirinden ayırır. ekleme klasik tarif yaban turpu ve diğerleri kokulu maddeler, meze daha da lezzetli. Çıtır çıtır sevenler kesinlikle takdir edeceklerdir.
İçindekiler:
- 5 kilo mantar (temizlenmiş ve işlenmiş halde);
- birkaç kuş üzümü ve kiraz yaprağı yaprağı;
- 250 gram büyük Kaya tuzu;
- birkaç yaprak ve orta boy bir yaban turpu kökü;
- birkaç dereotu sapı (yeşillikler ve tohumlar olmadan);
- 2 baş sarımsak.
Adım adım tarif açıklaması:
Bu tarif bir öncekine çok benziyor. Burada ayrıca bir tavaya ihtiyacımız var veya Ahşap Varil. İçine tuz atacağız. Sadece bu tarifte aromatik baharatlar var.
1. Kuru ve temiz bir tabağın dibine biraz sarımsak ufalayın, yaprakları koyun, dereotu serpin, tuz serpin ve yaban turpu kökünü doğrayın. Tüm bu malzemeleri mantarların üzerine katmanlar halinde yerleştireceğimiz için birkaç parçaya bölün Süt mantarlarını eşit şekilde bacakları yukarı gelecek şekilde üstüne koyun. Baharat katmanını tekrarlayın.
2. Tüm malzemeler bitene kadar katlara devam edin. Ardından bir tabak veya küçük bir tepsi koymanız ve üstüne ağır bir kavanoz koymanız gerekir. Bu, suyu serbest bırakmak için iyi bir baskı görevi görecektir.
3. Tuzlu yemekleri soğuk bir yere (8 dereceden yüksek olmayan) koyun ve en az 1-1,5 ay bekletin. Çanak doğrudan marine ettiğiniz tencerede veya kovada saklanabilir. Bankalara havale ve rulo yapmak gerekli değildir.
Bu mantarlar çok hoş kokulu ve gevrektir. harika yemek Onlara taze soğan ve patates ile servis yaparsanız olur. Kendine yardım et!
4. Kavanozlarda sıcak bir şekilde kış için tuzlu süt mantarları
Bu tarif diğer mantarlar için de kullanılabilir. Salamura kokulu ve çok yönlüdür. Çok lezzetli ve güzel çıkıyor. Size de denemenizi tavsiye ederim!
0,5 litrelik bir kavanoz için malzemeler:
- mantar (istediğiniz kadar);
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- bir diş sarımsak.
Marine için:
- yarım litre su;
- yarım yemek kaşığı toz şeker ve tuz;
- 2 defne yaprağı;
- 2 karanfil;
- 12 bezelye yenibahar karışımı;
- yarım çay kaşığı dereotu tohumu;
- bir çay kaşığı yüzde yetmiş sirke.
Adım adım tarif açıklaması:
1. Mantarları birkaç gün suda bekletin. Suyu boşaltmayı ve günde en az 2 kez yeni su dökmeyi unutmayın. Sadece 2-3 gün suda beklettikten sonra temizlenmesi daha kolay olacaktır. Bunu bulaşık süngeri veya gereksiz bir diş fırçası ile yapabilirsiniz. Ardından, bir bıçakla üst tabakayı kapaktan ve bacaklardan soyun. Çok fazla kir varsa şapkanın içi de bıçakla temizlenebilir.
2. Süt mantarları gerekirse birkaç parçaya bölün. Kaynattıktan sonra 15 dakika suda haşlayın. Bu sırada köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Ardından sıvıyı boşaltın ve parçaları soğuk suyla durulayın. Bütün bunlar (kaynatın ve durulayın) tekrar tekrarlayın.
3. Bir tencerede sirke hariç turşusu için tüm malzemeleri karıştırın. Kaynatın ve tuzu ve toz şekeri eritmek için karıştırın. Tuzlu su kaynadığı anda mantarları içine daldırın ve düşük güçte 15 dakika kaynatın.
4. Ardından ekleyin asetik asit ve karıştırın. Bir dakika kaynatın ve ocaktan alın.
5. Sarımsağı sterilize edilmiş bir kavanoza doğrayın ve ardından haşlanmış süt mantarlarını koyun. Tuzlu suya dökün ve yağa dökün. Steril bir kapakla vidalayın.
6. Kavanozları bir kenara koyun ve bir havluyla örtün. Soğuduktan sonra bodruma veya buzdolabına aktarın. Bütün kış saklayabilirsiniz.
5. Video - Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlama tarifi
Bir diğer basit tarif kış için gruzdochki hazırlıkları. Burada sadece en sevdiğiniz atıştırmalıkları nasıl turşu yapacağınızı değil, aynı zamanda mantarları nasıl kolayca temizleyeceğinizi ve kiri nasıl temizleyeceğinizi de öğreneceksiniz. Video uzun sürmese de dedikleri gibi kısalık yeteneğin ruhudur. Her şey, gereksiz kelimeler olmadan açıkça, net bir şekilde anlatılmıştır.
Mantarlar, özellikle süt mantarları, şüphesiz lezzetli ürün. Ancak bazıları yanlış bir şey yapmaktan korkarak kendi başlarına pişirmeye cesaret edemez ve yemeği yemek tehlikeli olur. Aslında mantarın tehlikesi kimse için bir sır değil. Ancak onu kaldırmak yeterince kolaydır. Öncelikle kavanozlar ve diğer saklama kapları temiz ve steril olmalıdır. İkincisi, mantarlar dikkatlice seçilmeli ve bozulma ortadan kaldırılmalıdır. Eh, depolama sıcaklığı çok oynar önemli rol. En iyi seçenek 0-8 santigrat derecedir.
Bu nedenle, kışın ve yazın en sevdiğiniz atıştırmalıkların tadını çıkarmanın zevkini kendinize inkar etmeyin. Mantarları tuzlamada ve daha pek çok şeyde bol şans ve başarılar dilerim! Yakında görüşürüz!
Mantarlar, doğanın insana büyük bir armağanıdır. Ülkemizin farklı yerlerinde toplanabilir ve en çok temel alınarak hazırlanabilir. farklı yemekler. Mantarlar vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir ve onu birçok faydalı madde ile doyurur. Ancak yalnızca sanayi kuruluşlarından ve otoyollardan toplananlar fayda sağlayabilir. Bu tür mantarlar fırında kaynatılabilir, kızartılabilir ve pişirilebilir, ayrıca kütük hazırlamak için harikadırlar. Okurlarımıza evde beyaz süt mantarlarını nasıl tuzlayacaklarını hatırlatalım mı?
Beyaz mantarlar mükemmel mantarlar kışa hazırlık için. Karışık çam-huş, huş ve yaprak döken ormanlarda toplanabilirler. Göğüsler harika mantarlar evde yapılabilecek tuzlama için.
Evde kış için beyaz süt mantarları nasıl tuzlanır?
Mantarları tuzlamak için beş kilo mantar, birkaç bardak orta öğütülmüş tuz, şemsiyesiz dereotu tüpleri, yaban turpu kökü ve yaprakları, sarımsak, kiraz veya frenk üzümü yaprağı hazırlamanız gerekir.
Mantarları temizleyip yıkayın. Emaye, plastik veya cam bir kaba aktarın ( harika seçenek bir kova, leğen veya geniş bir tava olacaktır). Hazırlanan mantarları soğuk akan suyla dökün ve uygun boyutta düz bir tabakla örtün. Üstüne küçük bir baskı yerleştirin (su ile dolu bir kavanoz).
Mantarları oldukça serin bir yerde üç gün boyunca çıkarın. Suyu günde üç kez taze olarak değiştirmeyi unutmayın.
Süt mantarlarını çıkardıktan sonra her mantarı tuz serpin ve bir tuzlama kabına gönderin. Mantar katmanlarının arasına soyulmuş sarımsak karanfillerini ve orta boy yaban turpu kökü parçalarını yerleştirin.
Mantarları iki ila üç kez katlayarak gazlı bezle örtün. Yaban turpu yapraklarını tülbent üzerine yayın, bu mantarların kararmasını önleyecektir. Yeşilliklerin geri kalanını üstüne yerleştirin.
Mantarlar onlardan salınan salamura ile tamamen kaplanacak şekilde kupa üzerine böyle bir baskı uygulayın. Mantarlı kabı oldukça serin bir yere götürün ve bir ay bekletin. Ancak aynı zamanda üst mantarların kurumamasına dikkat edin, aksi takdirde küflenebilirler.
Salamura mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara aktarılmalıdır, ancak kapaklarla kapatılmaları gerekmez. Gerekirse üst katmanı soğuk suyla durulayın. Mantarları soğukta saklayın.
Beyaz süt mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır?
Böyle bir tuzlama yapmak için yüz elli gram iri tuz, beş kilo süt mantarı, on yaprak kiraz ve kuş üzümü, birkaç dereotu şemsiyesi ve birkaç yaban turpu yaprağı hazırlamanız gerekir.
Mantarları durulayın ve ıslatın, böylece acılık onlardan uzaklaşacaktır. Süt mantarlarını üç gün boyunca ıslatmanız ve suyu periyodik olarak taze olarak değiştirmeniz önerilir.
Uygun bir kabın dibine kuş üzümü ve kiraz yapraklarını koyun. Onlara biraz dereotu ekleyin. Süt mantarlarını kapaklarla üst üste ve tuzla yatırın. Bir kilogram mantar için yaklaşık otuz gram tuz kullanın (üstsüz bir çorba kaşığı). Üzerine tekrar bir kat mantar koyun, üzerlerine kuru dereotu ekleyin ve biraz tuz ekleyin. Bütün mantarları bu şekilde tuzlayın. Üzerlerine yaban turpu yapraklarını koyun, üzerini temiz bir bezle örtün. Hazırlanan mantarları büyük bir düz tabakla örtün, hafif bir baskı yapın ve serin bir yere (buzdolabında, mahzende veya bodrum katında) koyun. Mantarları kırk gün bekletin, ardından tüketime hazır hale gelirler.
Beyaz süt mantarları sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır?
Böyle bir iş parçası hazırlamak için süt mantarı ve su stoklamanız gerekir. Bir litre su için, büyük bir tepe kaya tuzu (tuzlu su için ve yemek pişirmek için aynı miktarda), yirmi ila otuz bezelye karabiber, on bezelye yenibahar ve birkaç karanfil içeren birkaç yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. Ayrıca defne yaprağı, frenk üzümü ve kiraz yaprağı (varlıklarına ve tat tercihlerinize göre), birkaç diş sarımsak ve yaban turpu kullanın.
Mantarları temizleyip güzelce yıkayın. büyük hazırla emaye tava veya paslanmaz çelik bir tencere. Suyu kaynatın ve tuz ekleyin (litre başına bir çorba kaşığı tuz). Mantarları kaynar suya batırın ve kaynatın. On beş ila yirmi dakika kaynatın.
Mantarlar kaynarken salamurayı hazırlayın. Tuzu suda eritin (litre başına birkaç yemek kaşığı), tüm kuru baharatları ekleyin. Tuzlu suyu ayrı bir kapta kaynatın. Kaynayıp tuzu eridikten sonra haşlanan mantarların suyunu süzün. Süt mantarlarını bir kevgir içine gönderin - bu, içlerindeki fazla sıvıyı tahliye edecektir. Mantarları kaynayan salamura gönderin ve şimdi baharatlarla tekrar pişirin.
Tencereyi ocaktan alın, sarımsağı ve yaban turpu ekleyin. Mantarların tüm hacmine hafifçe yayın. Üstüne bir daire yerleştirin ve üstüne çok ağır olmayan bir baskı uygulayın. Mantarları düzleştirmemeli, sadece su altına indirmeli. Baskı altındaki mantarları soğuk bir yere gönderin. Beş veya altı gün sonra mantarları steril kavanozlara aktarın, tuzlu suyla doldurun, biraz ekleyin sebze yağı ve tıkanıklık. Mantarlar nihayet hazır olduktan sonra kavanozları otuz ila kırk gün boyunca mahzene veya buzdolabına gönderin.
Tuzlu mantarlar kendi başlarına yenebilir. Ayrıca pizza, turta ve salata yapmak için de kullanılabilirler. lezzetli soslar. Havyar ve bunlara dayalı diğer lezzetler için tarifler var.
Mantar toplama mevsimi tüm hızıyla devam ediyor. Ancak hepsi darı bir tavada kızartılamaz veya kış için kurutulamaz. Örneğin, kargo için en iyi seçenek müstahzarlar - tuzlama (modern mutfak uzmanları onları hem kızartır hem de haşlar). Ancak, beyaz süt mantarlarını nasıl tuzlayacağını herkes bilmiyor.
Bir meme nasıl ayırt edilir
Bu mantarlar çok sayıda ormanlarımızda yetişir. Ve onları toplamak bir zevk: büyük koloniler halinde büyüyorlar ve onları yenmeyen akrabalardan ayırmak oldukça kolay. Ancak beyaz süt mantarlarını tuzlamadan önce çiğ, siyah, sarı ve biberli olduklarını anlamalısınız.
Tuzlamada en lezzetli beyaz olarak kabul edilir (bunlara gerçek - çiğ de denir) süt mantarları. Böyle bir mantarın başlığı, sulu lekelerle beyaz veya sarımsıdır (hatta kremsi). Şekil olarak düzensizdir (dalgalı), yukarı doğru kıvrılmış ve kenarları boyunca yoğun bir şekilde tüylüdür. Memenin herhangi bir yerinde kırık varsa ortaya çıkar. beyaz meyve suyu havada grimsi bir renge dönüşecek. Huş ve çam ormanlarında bu tür mantarları aramak en iyisidir.
Sarı bir tür topladıysanız, kesinlikle süt mantarlarını kavanozlara nasıl tuzlayacağınızı bulmanız gerekir - bunlar yalnızca tuzlu biçimde kullanılır. Şapka sarı mantar 15 cm çapa kadar büyüyebilir. Ancak bu maksimum değil. Siyah olanlar en büyüğüdür. Şapkaları 20-22 cm olabilir Bu mantar türü tuzlu yenir ancak önceden kaynatılır.
Biber mantarı da ilginç kabul edilir. Gerçek şu ki, kurutulur ve ezilirse sofranızdaki biberin yerini tamamen alacaktır.
Harika Çıtır Tuzlu Mantar Elde Etmenin Sırları
Süt mantarlarını zaten biliyoruz - harika atıştırmalık Açık kış masası. Çıtır çıtır, lezzetli, size "sessiz av"ın güneşli sonbahar günlerini hatırlatacak. Ancak ustaların beyaz süt mantarlarının nasıl düzgün bir şekilde tuzlanacağına dair hikayeleri cesaret kırıcı ve sıkıcı ve zor görünüyor.
Başlangıç olarak, birkaç önemli ayrıntıyı hatırlamaya değer:
- Sadece genç ve yoğun mantarlar, "pas" ve solucan izleri olmadan tuzlamaya uygundur.
- Beyaz süt mantarlarını tuzlamadan önce, birkaç gün ıslattığınızdan emin olun.
- Doğru kabı kullanın: yontulmuş emaye tabaklar, seramik veya tahta fıçılar, cam kavanozlar.
- Çoktan hazır mantar akan su altında duruladığınızdan emin olun; aynısı turşu ve baskıyı örten bir bezle yapılmalıdır.
İşleme metodu
Yani, süt mantarlarını tuzlayacaksanız, mantarlarınız için kanıtlanmış ve uygun bir tarife ihtiyacınız olacak. Çünkü daha önce de belirtildiği gibi siyah süt mantarları tuzlanmadan önce mutlaka kaynatılır ve beyazları kavanoza gönderilip çiğ olarak gönderilebilir. Aslında tuzlu mantar hazırlamanın iki ana yöntemi vardır: soğuk yöntem ve sıcak yöntem.
Hazırlık
Her iki durumda da hazırlık aşaması sadece mantarları iyice yıkamayı değil, aynı zamanda temiz suda ıslatmayı da içerir. Günler sıcaksa suyun 2 saatte bir değiştirilmesi gerekir ve mantarların içinde kaldığı toplam süre 1,5 günden fazla (gündüz, gece, gündüz) uzatılmamalıdır. İÇİNDE soğuk hava 4-5 saatte bir su değişimi ile süreyi 2-3 güne çıkarabilirsiniz. Tüm acılık mantarlardan çıkacaktır.
soğuk yol
Beyaz süt mantarlarının nasıl tuzlanacağını anlamak kolaydır. Önemli olan tüm kurallara uymaktır. Birkaç mantarınız varsa, temiz olan iyidir. cam kavanoz. Elbette geleneksel meşe fıçılar tercih edilir, ancak bunları nereden edinebilirsiniz?
Kavanozun dibine bir kat tuz dökün (tüm turşu türleri için kaba, iyotsuz tuz kullanılması gerektiğini unutmayın). Her kilogram mantar için yaklaşık 40 gr tuz alındığı varsayılmalıdır. Üzerine yaban turpu ve frenk üzümü veya kiraz yaprağı, sarımsak (ayrıca küçük tabaklar halinde kesilmelidir) ve dereotu salkımlarını koyarız. Baharatlarla uğraştıktan sonra mantarları döşemeye devam edin. Kırılgan mantarları kırmamak için bu çok sakin ve dikkatli yapılmalıdır. Katlanmış mantarların kapakları aşağı olmalıdır. Her katmanı karabiber (3-4 adet) serpin. Kavanozu üstüne kadar doldurun ve mantarları frenk üzümü veya kiraz yapraklarıyla kapatın.
O zaman baskı yaratmanız gerekir. Bunun için kavanozun boyun kısmından daha küçük bir kapak veya tabak alınır ve üzerine bir yük konur. Serin ve karanlık bir yerde 1-2 ay tüm yapı kaldırılmalıdır. Şehirde bu genellikle bir buzdolabıdır, ancak kırsal kesimde bir bodrum katıdır.
sıcak yol
Süt mantarlarını nasıl tuzlayacağınızı bildiğinizden emin değilseniz, sıcak yol tam size göre. İlk olarak, çoğu insan kullanmaktan korkuyor çiğ mantar ve ikincisi, bu teknoloji turşunun içinde ekşimelerini önler.
Sıcak tuzlama için süt mantarlarını çok uzun süre ıslatamazsınız. Birkaç saat yeterli. Daha sonra her bir mantar partisi tuzlu suda 20-30 dakika kaynatılmalıdır. Her porsiyon için su değiştirilmelidir.
Pişirme işlemi sırasında, tavanın yüzeyinde mümkün olduğunca çıkarılması gereken köpük oluşacaktır. Daha sonra mantarlar bir elek üzerine yaslanır ve soğuk akan su ile yıkanır.
Tuzlama kabı baharatlarla doldurulur (soğuk turşunun aksine burada soğan da kullanılabilir), ardından mantarlar şapkaları aşağı gelecek şekilde katlanır ve bir yük ile bastırılarak serin bir yerde bir hafta boyunca temizlenir.
Bir sürü süt mantarı topladıysanız, bir seferde birkaç parça kaynatmanız önerilmez. Çok miktarda mantar beyazlatılır. Tuzlu su bir tencerede kaynatılır ve ağartma ağlarına mantarlar daldırılır (bunlar paslanmaz çelik ağ şeklindeki kaplardır). 15-20 dakika sonra süt mantarları çıkarılır ve suyunun süzülmesine izin verilir. Daha sonra, hesaplamaya göre: önceden haşlanmış mantarların kilogramı başına 60 gr tuz, hazırlanan kaplarda tuzlanır. Bu tür turşular 20 gün içinde hazır olacaktır.
