nasıl dondurulur Orman mantarları tüm kurallara göre kış için bu makaleyi okuyun.
Yaz ve sonbaharda topladığınız aynı mantarlar, kış için işaretlemeye uygundur: chanterelles'ten porcini'ye kadar, asıl mesele yenilebilir olmalarıdır.
Sessiz av mevsimi dondurucumuzun yanından geçmemeli. Çünkü - ne yazık ki, ama kışın taze çörek, chanterelles ve mantarları süpermarketlerde bulmamız pek mümkün değil. Mısır piramitleri, petrol ve istiridye mantarları gibi fabrikada donmuş mantarlar veya ebedi mantarlar satın alacağız.
Ancak! Biraz yaygara koparıp kendi tembelliğimizi kısa bir süreliğine yenersek, o zaman ... sonra mantar stoklarını dondurucuya koyar, kurallarına göre dondurur ve kışın mis kokulu keyif alırız. mantar çorbası, güzel kokulu güveç ve hatta hassas bir İspanyol omleti.
Kural 1: temiz, taze, genç
Nasıl dondurursak donduralım mantarlarımız taze, temiz ve mümkünse kırılmamış olmalıdır. Çok şey buna bağlı dış görünüş buz çözme işleminden sonra ürün ve kalite. Bu nedenle mantarların taze olarak toplanması, satın alınması, değiştirilmesi, dilenmesi gerekir. Maksimum - dünkü toplantı.
Dikkat! Mantarları soyarken çok fazla kızdırmayın. Mantar, dondurucuda buza dönüşecek olan suyu kolayca emer. Mantarda neden suya ihtiyacımız var?
Kural 2: dondur taze mantar
Mantarları bütün ve taze olarak dondurmak en kolayıdır. Temizlendikten sonra düz bir yüzeyde dondurucuya konur ve birkaç saat sonra hazırlanmış bir torbaya veya kaba dökülebilir. Mükemmel mantarlar bu şekilde dondurmak için mantarlar, mantarlar olacak, orman petrolü, çörek, çörek, chanterelles.
Mantarın güçlü olmasına ihtiyacımız var, o zaman buz çözüldükten sonra bile şeklini koruyacak ve herhangi bir yemeği süsleyecekler.
Dikkat! eritmek çiğ mantar Onları buzdolabına koymak en iyisidir. O zaman ormandan yeni çıkmış taze gibi olacaklar.
Kural 3: haşlanmış veya haşlanmış mantarları dondurun
Taze mantarları dondurmaktan korkuyorsanız ve emin olmak istiyorsanız, dondurmadan önce kaynatın. Çok uzun değil - 5 dakikaya kadar. Çoğu zaman, kızartma amaçlı mantarlar bu şekilde dondurulur. Bu yöntem ayrıca kırılmış, görünümünü kaybetmiş, ancak taze ve lezzetli mantarlar için de uygundur.
Mantarları hazırlamak için, soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş, 5 dakika kaynar suya bırakın. Sonra soğumaya bırakın, bir kevgir içinde süzün ve yiyecek torbalarına veya kaplarına koyun.
Bir paketi bir yemek pişirmek için kullanabilmek için paketteki mantar sayısını hesaplayın. Kural olarak, küçük paketlerin yarısı - 300 g'dan yarım kilograma ve yarısı - 500 g'dan 1 kg'a kadar daha büyük bir ağırlıkla elde edilir.
Kızarmış mantarları da dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için temiz, hazırlanmış mantarlar az miktarda bitkisel yağda fazla nemin tamamı buharlaşana kadar 20 dakika kızartılır. Tamamen soğutulmuş mantarlar torbalara konur ve dondurulur.
Bu arada mantarların kızartılırken tatlı tadını ve aromasını kaybetmemesi için mantarlar fırında fırın tepsisinde kızartılabilir. Bu tür kızartma gerektirmez bile ayçiçek yağı ve mantarlar kendi suyunda pişirilir.
Kural 4: sıcaklığı koruyun
Kış için dondurulmuş mantarlar -18 ° C'de bir yıla kadar saklanabilir. Mantarları tamamen çözdükten sonra hemen kullanın ve hiçbir durumda buzdolabında daha sonraya bırakmayın.
Yemeklerdeki mantarlar çoğunlukla yaz ve sonbaharda görülür - her şey mevsime göre açıklanır. Ancak ürünü tutmanın yolları var ve hepsi bu faydalı eser elementler uzun süre onları dondurmaktır. Daha sonra, çiğ mantarların veya önceden pişirilmiş mantarların nasıl dondurulacağının özellikleri ayrıntılı olarak ele alınacaktır.
Kaydetmenin en iyi yolu yararlı malzeme ve ürünün değeri onu dondurmaktır. Diğer boşluklardan farklı olarak mantarlar, bileşimdeki şeklini, rengini, dokusunu, vitaminlerini ve eser elementlerini kaybetmez. Yöntemin hostesin ruh hali üzerinde de olumlu bir etkisi vardır - hasat için, mantar türü gerektiriyorsa şapkaları temizlemek ve bir kaba koymak yeterlidir.
Dondurma avantajları ve dezavantajları
Sıklıkla profesyonel şefler donmuş mantarları kullanın, çünkü onlar hasadın tüm faydalarını bilirler. Olumlu faktörler aşağıdakileri içerir:
- Ürünü hazırlamak için minimum süre - yukarıda açıklandığı gibi, mantarlar basitçe kirletici maddelerden temizlenir ve içine yerleştirilir. dondurucu. İş parçasını önceden kaynatabilir veya haşlayabilirsiniz, ardından buz çözdükten sonra yemeği pişirmek daha az zaman alır.
- donma doğru yolürünün tüm faydalarını koruyun.
- Dondurulmuş iş parçasının bir yıla kadar saklanmasına izin verilir - o zaman üründen kurtulmak daha iyidir, çünkü buz çözüldükten sonra dokusunu kaybedecektir.
- Çözüldükten sonra çiğ mantarlar hemen pişirilebilir - daha hızlı pişirmek için ıslatılmaları gerekmez.
- Dondurulduğunda muhafaza edilen mantar aroması ham ürün ve bitmiş yarı mamul ürün.
- Çözülmüş ürün daha sonra tuzlanabilir veya salamura edilebilir.
Dezavantaj, ürünü donmuş halde saklamanın özelliklerinde yatmaktadır. Burada gözlemlemek önemlidir sıcaklık rejimi, çünkü normdan sapmalar görünüm ve tat kaybına yol açacaktır.
Dondurmaya uygun mantarlar
- chanterelles;
- bal mantarı;
- çörek;
- Şampanya;
- çörek.
Orada değillerse, tat özelliklerini neredeyse koruyan ikinci en popüler çeşitleri alabilirsiniz:
- dalgalar;
- russula;
- çörek;
- mantarlar;
- istiridye mantarı.
Daha büyük ölçüde, çeşitliliğe ve tada değil, dondurma ve müteakip saklama kurallarına uyulmasına dikkat edilmelidir.
Mantar nasıl seçilir ve hazırlanır
Dondurma için bir ürün seçme ve hazırlama kurallarına aşağıdaki faktörler dahil edilmelidir:
- ormandan mantar toplamak daha iyidir ama bu mümkün değilse ürünü ormandan satın alırlar. taze süpermarkette;
- genellikle mağazada taze istiridye mantarı ve petrol satın alabilirsiniz - seçim yaparken ağrılı noktaların olmamasına dikkat ederler (bunlar solucan izleridir), ürün soldurulmamalıdır;
- mantarlar donmadan önce temizlenir - tüm kalıntıları ve üst filmi şapkadan çıkarırlar (gerekirse), ardından tüm kütle akan su altında yıkanır;
- yıkadıktan sonra iş parçasını bir havlu üzerinde kurutmak için zaman tanıyın - ürünün suyla dondurulması önerilmez;
- önceden pişirilmiş mantarları dondurmak istenirse, toplandıktan sonraki bir gün içinde ısıl işleme tabi tutulmaları gerekir.
Bunlar, bir ürünü dondurmak üzere hazırlamanın temel adımlarıdır. Büyük olanların birkaç parçaya bölündüğü tüm kurtlu örneklerin çıkarılması önemlidir.
Dondurucu gereçler
Kap yoksa, torbalar kullanabilirsiniz (dondurmak için özel vakum veya basit) - ayrıca mümkünse içlerindeki tüm havayı da çıkarırlar. Torbalarda saklandığında ürünün şeklini kaybedebileceği anlaşılmalıdır. İş parçası ezilmişse depolama görünümü etkilemez.
Dondurma işlemi torbalarda yapılacaksa önceden bir tepsiye yayılarak derin dondurucuya konulmasında fayda vardır. Mantarlar donduktan sonra bir poşete koyabilirsiniz - bu sayede mantarları görünümlerini ve şekillerini kaybetmeden dondurabilirsiniz.
buzdolabı hazırlığı
Ürünü, daha önce duvarlardaki ve kapıdaki buzlardan arındırılmış dondurucuda dondurun. Saklama bir kapta yapılıyorsa, haznede herhangi bir rafa yatay konumda yerleştirilmesi yeterlidir. Torbalarda paketlenirse, iş parçasını tek bir katmana yerleştirerek ayrı bir rafa yerleştirilirler.
Evde dondurma yöntemleri
Mantarlar taze, haşlanmış ve hatta et suyu ile dondurulabilir. Gelecekteki ürün türü, hazırlanma yöntemini kısmen belirleyecektir, bu nedenle bir karar vermeden önce en doğru olanı seçmelisiniz.
çiğ mantar
Süpermarkette donmuş olanlar arasında sadece ham yarı mamul ürünler bulabilirsiniz. Aşağıdaki işlem sırasını izleyerek evde böyle bir boşluk yapmak kolaydır:
- Ürünü donmaya hazırlayın.
- Tepsiye tek kat olacak şekilde yayın ve dondurucuya kaldırın. Kap kullanılıyorsa, iş parçasını sıkıca paketleyin ve dondurucuya da koyun.
- Dondurucuyu 12 saat dondurmak için en düşük sıcaklığa ayarlayın.
- Bundan sonra sıcaklık ayarlanan değere düşürülür ve her şey torbalara dağıtılır.
Tuzlu
Genellikle koruma için seçilen tuzlu mantarları dondurmak mümkündür. açık kavanozürün. Bunu yapmak için aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:
- Kavanozun içeriğini bir kevgir içine boşaltın.
- Varsa karabiberleri ve diğer katkı maddelerini çıkararak akan su altında durulayın.
- Standart şekilde kurutun - bir havluya koyun.
- Kurutulmuş ürün, yukarıdaki yöntemlerden herhangi biri kullanılarak dondurulmalıdır.
Haşlanmış
haşlanmış buz çözüldükten sonra mantarların pişirilmesi daha hızlıdır, bu nedenle ev hanımları önceden hazırlamayı tercih eder. Ayrıca, ürünün görünümü biraz bozulmuşsa - kapaklarda kırılmalar veya temizlik sırasında hasarlar varsa - sunulan eylemlerin kullanılması önerilir.
Haşlanmış ürünü uygun şekilde dondurmak için aşağıdakileri yapmanız önerilir:
- 1 kilogram ürün başına 5 litre su oranında bir tencereyi ateşe verin. Tat tercihlerine bağlı olarak su tuzlanabilir veya atılabilir.
- İş parçası, suyun kaynamasını beklemeden önceden suya konulabilir.
- Mantarları tamamen pişene kadar kaynatan ev hanımları, bitmiş yemekte ürünün kuruluğu ile karşı karşıya kalır. 5-10 dakika kaynatılması yeterlidir.
- Ardından, tüm mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kurumasını bekleyin.
Ön kurutma yapmadan dondurabilirsiniz, ancak bunun için kaplar kullanmak daha iyidir.
Beyazlatılmış
Dondurulmuş beyazlatılmış boşluklar, daha fazla çorba hazırlığı için harikadır. Şekillerini, renklerini, tatlarını ve yararlı eser elementlerini koruyacaklardır. ön tedavi mantarların kirden tamamen temizlenmesini sağlayabilirsiniz.
Önceden beyazlatılmış boşlukları dondurmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Gerekli miktarda su ile bir kap hazırlayın.
- Kaynayana kadar bekleyin, hazırlanan ürünü suya dökün ve tekrar kaynamasını bekleyin.
- Ardından 2 dakika kaynatın.
- Isıyı kapatın ve tencerenin içindekileri bir kevgir içine boşaltın.
- Su tamamen boşalana kadar bekleyin ve iş parçasını dondurmak ve saklamak için kaplara koyun.
Mantarlar tamamen beyazlatılabilir veya doğranmış olabilir. Su hafifçe tuzlanabilir, ancak aşırıya kaçılamaz, böylece yemeğin sonraki hazırlanması sırasında ürün aşırı tuzlanmaz.
haşlanmış
Yahnilerin hemen yenmesi tercih edilir, ancak bazı ev hanımları pişirmeyi tercih eder. faydalı poşetler kışın ana yemeğin pişme süresini kısaltmak için. Ürünün orijinal görünümünü ve tadını korumaya yardımcı olacak temel önerilere uygun olarak güveç yapılması gerekmektedir:
- İş parçası kirden temizlenir ve bir solüsyona batırılır sitrik asit- litre suya bir çay kaşığı toz sitrik asit ekleyin. Ürünü solüsyonda 7 dakikadan fazla tutmayın.
- Bu sırada, biraz bitkisel yağ dökmeniz gereken tava ısıtılır.
- İş parçasını önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve sürekli karıştırarak 4-5 dakika pişirin. İçine soğan ekleyebilirsiniz. daha iyi tat. 2-3 dakika soğanla birlikte haşlayın.
- Ardından, tavayı bir kapakla örtün ve 20 dakika pişirin, mantarları tuzlayın ve karabiber ekleyin.
- Süre dolduktan sonra ateş kapatılır ve demlenmeye ve tamamen soğumaya bırakılır.
Mantarların yemeklik olarak tüketilmesi planlanıyorsa çeşitli yemekler, yağın ve elde edilen meyve suyunun boşaltılması önerilir. Aksi takdirde, aldığınız gibi dondurun ve boşluğu soslar için kullanın.
kızarmış
ortaya çıktı mükemmel iş parçası itibaren Kızarmış mantarlar, ancak sonraki ısıl işlem sırasında kurumaması için tavada pişirilmezler. Kızartmak için ezilirler - bunu ince tabakalar halinde yapmak daha iyidir. Tavaya biraz yağ dökmek ve ısıtmak, birkaç parça mantarı tabağın yüzeyine tek kat halinde yerleştirmek gerekiyor.
İnce ve küçük katmanları 4-5 dakika, daha büyük olanları - 10 dakikaya kadar kızartmak yeterlidir. Daha sonra her şey soğutulur ve dondurulması için kaplara konur.
Et suyu ile mantar
Burada ürünün pişirilmesinden elde edilen suyu kullanıyorlar. Dondurmak için, kenarları kullanılan kapların kenarlarını kapatacak şekilde paketlerin yerleştirildiği kaplar kullanılır. Et suyu ile birlikte mantarlar içlerine dökülür.
İş parçası donana kadar dondurucuda çıkarılır. Daha sonra paket çıkarılır ve kış boyunca kapsız olarak saklanır. Çorba yapmak için et suyuyla birlikte donmuş yarı mamul ürünler kullanın.
Dondurmak için hangi sıcaklık gereklidir?
Mantarları dondurucuda saklamak, -18 derecede sıcaklık kontrolünü içerir. Ürünün görünümünü ve kullanışlı özelliklerini tam olarak korumanın tek yolu budur.
Dondurulmuş ürünün saklama koşulları ve kuralları
Mantarların orijinal görünümlerini ve dokularını kaybetmelerini önlemek için aşağıdaki saklama yönergelerine uyulması önerilir:
- raf ömrü sınırlı değildir, ancak mantarlar dondurucuda bir yıldan fazla tutulmamalıdır - tatlarını kaybederler;
- dan ayrı olarak saklanmalıdır. et ürünleri ve yarı mamul ürünler - bu mümkün değilse, mantarlar bir torbaya sıkıca sarılır;
- donmuş poşetler çözülmemeli ve sonra yeniden dondurulmamalıdır - bu, doku kaybına yol açacaktır, ürün sümüksü ve tatsız hale gelecektir.
-18*-19 derecelik sabit bir sıcaklığı muhafaza edecek çalışan bir dondurucuda saklanması gerekmektedir.
mantar nasıl çözülür
Yiyeceği kaybetmeden buzunu çözmek için lezzetlilik aşağıdaki önerilere uyulmalıdır:
- buzdolabında buzunu çözmek daha iyidir;
- dondurucudan iş parçası, daha önce bir kap veya tabağa konulduktan sonra gece boyunca buzdolabına aktarılır;
- iş parçasını çözmeden çorba tenceresine veya kızartma tavasına ekleyebilirsiniz;
- buz çözme için bir bardak su kullanmayın - bu, tadın kaybolmasına neden olacak aşırı nem girişine yol açacaktır;
- Kullanılmış iş parçası paketini buzunu çözmek için suya koyabilirsiniz, ancak yalnızca nem içeri girmeyecek şekilde.
Tüm kurallara ve tavsiyelere uyarsanız mantarları dondurmak ve saklamak zor değildir. Tam olarak nasıl olduğunu belirlemek önemlidir. Ön eğitim, her şeyden önce ürün türünden ve sonraki hazırlık seçeneklerinden etkilenir.
"Sessiz avlanma" mevsiminde, birçok kişi tüm mantar hasadını nasıl kurtaracağını merak ediyor. harika bir şekildeçünkü bu donuyor. Hem orman mantarlarını hem de bir mağazadan veya pazardan satın aldığınız mantarları dondurabilirsiniz. Ne de olsa yaz aylarında mantar fiyatlarının çok daha düşük olduğunu herkes biliyor.
Beyaz mantarlar, chanterelles, ballı mantarlar, boletus, istiridye mantarları, petrol ve diğer mantar türleri evde dondurmaya tabi tutulur. Genel prensip tüm mantarlar için dondurma aynıdır.
Topladıktan sonra mantarları ayırma
Öncelikle mantarlar mantarın yapısına göre sınıflandırılır. Aynı zamanda, ayırt ederler:
- keseliler (yer mantarı, kuzugöbeği);
- katmanlı (örneğin, russula);
- tübüler (porcini mantarı, boletus).
Sadece boru şeklindeki (veya başka bir deyişle süngerimsi) mantarların çiğ olarak dondurulması tercih edilir. Bu tür mantarların kapağının iç yapısı, kaynatıldığında çok fazla sıvı emen ve sonuç olarak mantarlar çözüldüğünde sulu olacak gözenekli bir yüzeydir. Zaten süngerimsi mantarları kaynatmak zorunda kaldıysanız, donmadan önce hafifçe sıkılmalıdır.
Bal mantarı gibi katmanlı mantar türleri dondurmadan önce kaynatılmalıdır.
Birkaç tür keseli mantarın dondurucuya koyulmadan önce kaynatılması ve iyice sıkılması gerekir.
Dondurma için mantar nasıl hazırlanır
Mantarları ayırdıktan sonra, sonraki dondurma için en güçlü örnekler seçilir.
Mantarlar bir bıçak veya kaba bir fırça ile temizlenir: tüm kalıntılar ve yapışan yapraklar çıkarılır, bacağın alt, kirlenmiş kısmı kesilir.
Ham halde daha fazla dondurmak için seçilen mantarlar çok kirliyse, suyla durulanmaları gerekir, ancak hiçbir durumda ıslatılmamalıdır. Daha sonra, bir kağıt havluyla iyice kurulayın.
Haşlanması planlanan mantarlar, fazla nem çekme endişesi taşımadan akan su altında güvenle yıkanabilir.
Kış için mantarları dondurmanın yolları
çiğ mantar nasıl dondurulur
Yukarıda bahsedildiği gibi, bu dondurma yöntemi için yalnızca borulu mantarlar uygundur. ideal seçenek beyaz mantarlar ve kızıllar olacak.
Küçük mantarlar bütün olarak dondurulur ve büyük örnekler 1-2 santimetre kalınlığında dilimler halinde kesilir.
Lubov Kriuk'tan videoyu izleyin - Porcini mantarları nasıl dondurulur
Kış için haşlanmış mantarlar nasıl dondurulur
Önceden haşlanacak mantarlar önce doğranmalıdır. Daha sonra kaynar suya batırılır ve 5-10 dakika kaynatılır. Ardından fazla sıvının akmasını sağlamak için bir kevgir içine yaslanın. Mantarlar soğuduktan sonra tek seferlik kullanım için porsiyonluk poşetlere aktarılır ve dondurucuya gönderilir.
Haşlanmış mantarlardan elde edilen et suyu boşaltılır ve beyaz mantarlardan ve kavak mantarlarından - çorba yapmak için kullanılırlar.
"Lezzetli ve Doyurucu" kanalındaki videoyu izleyin - Kış için mantarlar nasıl dondurulur
Kızarmış mantarları dondurmak
Bu yöntem için hem tübüler hem de lamel mantar türleri uygundur. Mantarlar dilimler veya tabaklar halinde kesilir. Sonra bir tavaya konurlar. küçük bir miktar bitkisel yağ ve kızarana kadar altın kahve. Tuz ve baharatlar eklenmez. Kavurma yaklaşık 20 dakika sürer.
Bu dondurucu, çözüldükten sonra tamamen kullanıma hazırdır. Kişinin yalnızca bu tür mantarları eklemesi gerekir, örneğin kızarmış patates veya bir salatada.
Dondurucu fırında pişmiş mantar
Başka bir yol da önceden pişirilmiş mantarları fırında dondurmaktır. Bunun için mantarlar yağ ilave edilmeden fırın tepsisine dizilir ve yumuşayana kadar pişirilir. Daha sonra torbalara aktarılır ve saklanmak üzere dondurucuya gönderilir. Bu mantarlar özellikle parlak tat ve buzu çözüldüğünde aroma.
Dondurulmuş mantarların donma sıcaklığı ve raf ömrü
Mantarları dondurmak için sıcaklık rejimi -18°C'dir. Bu gerekliliğe bağlı olarak, mantarlar bütün kış dondurucuda saklanabilir.
mantar nasıl çözülür
Dondurulmuş çiğ mantarlar gece boyunca buzdolabının alt rafında ve ardından bir saat daha eritilir. oda sıcaklığı.
Ön ısıl işlem görmüş mantarlar çözülmez, pişirme sırasında hemen yemeğe eklenir.
Videoyu izleyin - Dondurmak için mantarlar nasıl pişirilir
Videoyu izleyin - Petrol nasıl dondurulur
Kışlık erzak için mantarlar haşlanır, kurutulur ve muhafaza edilir, peki ya dondurularak? Hangi mantarlar buna maruz kalabilir ve hangileri kategorik olarak buna karşı çıkar? Mantarların dondurulması için hazırlanması, hasattan hemen sonra Eylül ayında yapılır, bu nedenle kışın kendinizi memnun etmek istiyorsanız lezzetli turtalar o zaman bazı kuralları bilmen gerekiyor.
İçindekiler
Porsiyon: - +
- taze mantar 1 kg
- havuç 1 BİLGİSAYAR.
- soğan 1 BİLGİSAYAR.
- tatmak için biber karışımı
- Defne yaprağı 5 parça.
- karanfil 5 gr
porsiyon başına
kalori: 26 kalori
proteinler: 3,2 gr
yağlar: 0,7 gr
karbonhidratlar: 1,6 gr
60 dk. Video tarifi Yazdır
Makaleyi değerlendirin
Tarifi beğendin mi?
Lüks! düzeltmeliyim
ön işlemler
Mantarları en iyi şekilde güvenilir kişilerden satın alın veya bilginize güveniyorsanız kendiniz toplayın. Herhangi bir mantarı dondurabilir ve kurutabilirsiniz: petrol, mantar, domuz, kuzugöbeği, boletus, boletus, mantarlar, kelebekler, chanterelles, volnushki, süt mantarları ve istiridye mantarları.
Daha fazla dondurma için bütün, güzel mantarları seçmelisiniz. Sunumunu kaybeden mantarlar en iyi şekilde önceden işlenir, baharatlarla kaynatılır.
Önemli: mantarlar nemi çok çabuk emer, bu nedenle "lastik" ve sulu yiyecekler alma tehlikesi vardır. Bunu önlemek için durulama en iyi şekilde hızlı bir şekilde yapılır ve ardından bir kağıt havluyla kurutulur.
Haşlanmış mantarların dondurulması
Ürünün lezzetini kaybetmemesi için doğru şekilde dondurabilmesi gerekir. İçin ön pişirme kapağın altında özel bir sünger bulunan mantarlar, örneğin tereyağı ve boletus mantarları, ısıl işlem ve dondurulduktan sonra sulu hale gelecekleri için uygun değildir. Mantarların sunumu zayıfsa, onları kaynatmak daha iyidir.
Şimdi geriye sadece kışı beklemek kalıyor: donmuş mantarlardan turta pişirebilir, kızartmaya ekleyebilir veya çorba pişirebilirsiniz. Mağazada her zaman taze mantar satın alabilirsiniz, ancak her ev hanımının elinde yarı mamul bir ürün olmalıdır.
Mantarlar saklanabilir Düşük sıcaklık yeterince uzun. Buzunu çözerken, poşeti bir tabağa koyun ve soğutun.
Kızarmış mantarları dondurmak
Birçok ev hanımı kış için mantarların nasıl dondurulacağını merak ediyor, ısıl işlemden sonra tasarruf etmek mümkün mü? Ön kızartma, enfeksiyon riskini ortadan kaldırır ve sonunda neredeyse hazır yemek, daha sonra çeşitli yemeklere eklenebilir.
Pişirme süresi: 1 saat
Porsiyon: 20
enerji değeri
- proteinler - 3.2 gr;
- yağlar - 0,7 gr;
- karbonhidratlar - 1,6 gr;
- kalori içeriği - 25,5 kcal.
İçindekiler
- taze mantarlar - 2 kg;
- bitkisel yağ - 30 mi.
Pişirme ipucu: kızartmak için sebze ekleyebilirsiniz: havuç, soğan ve çeşitli baharatlar.
Adım adım pişirme
- Mantarları iyice durulayın, soyun ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Onları parçalara ayırın ve tavaya yerleştirin.
- Mantarları en az 20 dakika kızartın. Fazla nem buharlaştığında, onları ısıdan çıkarın ve soğutun.
- Kütleyi plastik bir torbaya dökün, bağlayın. Torbada fazla hava kalmadığından emin olun.
Kızarmış mantarlar dondurucuda 18 aya kadar saklanabilir, ancak daha sonra yeni donlarla karıştırmamak için müstahzarlarımızı bir sonraki mantar mevsimine kadar kullanmak daha iyidir.
Taze mantarlar nasıl dondurulur?
Yenmeyen ve zehirli bir mantar toplama şansı olduğu için, kendinizi "avladıysanız" girişim risklidir. Ancak mağazadan satın alındıysa veya güvenilir bir kişiden satın alındıysa, sağlığınız için endişelenmenize gerek yoktur.
Pişirme süresi: 20 dakika
Porsiyon: 20
enerji değeri
- proteinler - 3.2 gr;
- yağlar - 0,7 gr;
- karbonhidratlar - 1,6 gr;
- kalori içeriği - 25,5 kcal.
İçindekiler
- taze mantarlar - 2 kg.
Pişirme ipucu: mantarlar tazeyse, büyük ve güzel örnekleri bütün olarak dondurmak daha iyidir. Yumuşak mantarlar buz çözüldükten sonra sunumlarını kaybedecek ve ayrı bir boşluk yapmak için önce kaynatmak veya kızartmak daha iyidir.
Adım adım pişirme
- Mantarları yosun, kir ve yapraklardan dikkatlice temizliyoruz, akan su ile duruluyoruz.
- Beyaz mantarları kabuğun üst tabakasından büyük bir kapakla soymak ve bacağın ucunu kesmek, buz çözme işleminden sonra pazarlanabilir görünümü korumak için daha iyidir.
- Büyük mantarlar ikiye kesilebilir ve küçük olanlar bütün bırakılabilir.
- Dondurucuda saklamak için bir gıda kabı veya plastik torba uygundur. İçinde fazla hava kalmadığından emin olun, selofan bağlayın ve düz bir yüzeyde dondurucuda bırakın.
Önemli: mantarların sadece donmasını değil, aynı zamanda buzunu da çözebilmesi gerekir. Bunu buzdolabının dışında yaparsanız, mantarlar fazla nemi alır ve tatsız hale gelir.
Bu formda bile kolayca ayrılmalarını istiyorsanız mantarları başka bir şekilde dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için hala taze mantarları ince bir tabaka halinde koyun, 12 saat dondurucuya koyun ve ardından bir torbaya aktarın ve tamamen dondurun.
Morellerin uygun şekilde dondurulması
Fotoğrafta kuzugöbeği sıradışı ve şaşırtıcı. Bu tür mantar hazırlaması oldukça zor ve farklı ısıl işlemlere tuhaf, ama onları dondurmak mümkün mü? Birçok ev hanımı buna cesaret edemez, ancak doğru yaklaşımla ailenizi güzel kokulu ve lezzetli mantarlar bütün sene boyunca. Aşağıdaki tarifi okuyun.
Önemli: taze moreller gelvellic asit içerir, bu nedenle her durumda ısıl işlem gereklidir.
Erken mantarlar Nisan ayında ortaya çıkar, ancak kaynatmadan veya kaynatmadan yemek her zaman bir risktir. Asit içlerinde düzensiz bir şekilde birikir ve bu büyük ölçüde hava durumuna ve yağışa bağlıdır.
Pişirme süresi: 1 saat
Porsiyon: 20
enerji değeri
- proteinler - 3.7 gr;
- yağlar - 0,5 gr;
- karbonhidratlar - 0,2 gr;
- kalori içeriği - 20.2 kcal.
İçindekiler
- kuzugöbeği - 2 kg;
- su - 1 l.
Tavsiye: Kuzugöbeği nemi çok iyi emer, bu nedenle dondurmadan önce onları kurutduğunuzdan emin olun.
Adım adım pişirme
- Morelleri iyice yıkar, yosun ve kirden arındırırız.
- Mantarları bir tencereye suya gönderiyoruz - kesmenize gerek yok.
- üzerine bahse gireriz yavaş ateş, kaynama anından itibaren 5 dakika pişirin. Su çok fazla kaynatılmamalıdır.
- Morelleri bir kağıt havlunun üzerine koyun ve üstüne bir tane daha örtün. Mantarları güzelce kurutun.
- İş parçasını bir kaba veya torbaya koyup dondurucuya saklıyoruz.
Tavsiye: Bir diğeri iyi bir yol dondurma işlemi sırasında sunumlarını kaybedebilecekleri için bacakların kesilmesini içerir. Sadece şapkalar donmuştur. Bunu yapmak için pişmiş morelleri dondurucuya gönderiyoruz: ince bir tabaka halinde yayın ve donmaları için birkaç saat düşük sıcaklıkta bırakın. Sonra mantarları tek tek bir kaba koyup tamamen donduruyoruz.
Kuzugöbeği kuzugöbeği dondurucuda 18 aya kadar rahatlıkla saklanabilir, ancak en iyisi bir yıl içinde tüketmek. Mantarlar fırında pişirilebilir, et sularında, çorbalarda kaynatılabilir veya turtalara dolgu olarak eklenebilir. Afiyet olsun!
Cantharellus cibarius nasıl doğru şekilde dondurulur?
Güzel bir isme sahip mantarlar, insanlık tarafından uzun yıllardır bilinmektedir. İçerdikleri doğal polisakkarit (kinomannoz) sayesinde mantarlar bakteri ve solucanlara karşı asla hassas değildir. Yüksek içerik karoten görüşü iyileştirir, bağışıklık sistemini korur ve saç ve tırnakların büyümesini etkiler.
Sadece küçük chanterelles çiğ dondurmaya tabi tutulur, çünkü büyük olanlar acı tada eğilimlidir ve önce kaynatılmaları veya kaynatılmaları gerekir.
Önemli: Cantharellus cibarius suyu iyi emdiği için donmadan önce iyice kurutulmaları gerekir, aksi takdirde sadece buz kalır ve mantarlar tatsız hale gelir.
Pişirme süresi: 30 dakika
Porsiyon: 20
enerji değeri
- proteinler - 1.6 gr;
- yağlar - 1,1 gr;
- karbonhidratlar - 1,5 gr;
- kalori içeriği - 22.3 kcal.
İçindekiler
- chanterelles - 2 kg.
Tavsiye: mantarlar çabuk bozulan ürün Bu nedenle, toplandıktan hemen sonra dondurulmaları gerekir. Aksi takdirde, hemen chanterelles yemek daha iyidir.
Adım adım pişirme
- Chanterelles dikkatlice sıralanır ve akan su ile yıkanır. Kirin çoğunun biriktiği yer olduğu için şapkanın altına bakmayı unutmayın.
- Bacağın altını kesin ve mantarları bir kağıt havluya koyun. Daha sonra nemden kurtulmak çok zor olacağından, chanterelles ıslatılmamalıdır.
- Donmuş kütleden memnunsanız, mantarları hemen kaba veya torbaya gönderebilirsiniz. Parçaların ayrı olmasını istiyorsanız, bundan önce chanterelles'i dondurmanız ve bir palet üzerinde ince bir tabaka halinde yaymanız gerekir. Daha sonra bir torbaya katlanabilir ve son dondurma için gönderilebilirler.
Veselka nasıl doğru şekilde dondurulur?
Veselka, Rusya'da bolca yetişen şifalı bir mantardır. Şifacılar onu araştırmaları ve iksirleri için sıklıkla kullandıklarından, onun hakkında Rusya'da bile biliniyordu.
Bir mantarı yemek için dondurmak çok değil İyi bir fikir, çünkü mantar tedavi amaçlıdır. Hamilelik sırasında yemek tavsiye edilmez ve Emzirme yanı sıra 5 yaşın altındaki çocuklar.
bilmek ilginç: Veselka kolesterol seviyesini düşürür ve gastrit tedavisine yardımcı olur. Balzac bir zamanlar mide ülserini Veselka tentürleriyle tedavi etti.
Pişirme süresi: 30 dakika
Porsiyon: 10
enerji değeri
- proteinler - 1.6 gr;
- yağlar - 1,1 gr;
- karbonhidratlar - 1,5 gr;
- kalori içeriği - 22.3 kcal.
İçindekiler
- kürek - 1 kg.
Tavsiye: Veselka toplama zamanı Mayıs'tan Ekim'e kadardır. Tıbbi amaçlar için kullanılanlar genç olanlardır. Mantar çok hızlı büyür (yarım saatte 30 cm'ye kadar), bu nedenle toplama derhal yapılmalıdır. Olgun mantarların faydalı maddeleri yoktur.
Adım adım pişirme
- Şifalı mantar iyice yıkanır ve temizlenir. Yemek pişirmek için mantarlar, içinde yararlı elementler içerdiklerinden en çok yumurta aşamasında kullanılır.
- Mantarları kağıt havluyla silip biraz donması için bir palet üzerinde dondurucuya gönderiyoruz. Sonra kabı plastik bir kaba koyup tamamen donduruyoruz.
bilmek ilginç: bazı ülkelerde veselka çiğ yenir. Görünüşüne rağmen tamamen güvenlidir, bu nedenle Fransa'da turtalara veya pizzalara mantar eklenir.
Mantarları Dondurmanın Sırları
Birçok şef, ön ısıl işlemden sonra mantarların dondurulmasını tavsiye eder. Yarı mamul ürünler, önceden sebze ve baharatlarla et suyunda kaynatılırsa, daha fazla pişirmede kullanımı çok daha kolaydır. Böylece hoş kokulu kokuyu korursunuz ve hoş tat taze mantar.
Yukarıda belirtildiği gibi, başlığının altında sünger bulunan birçok mantar türü nemi çok hızlı emer. Suya batırmak veya ısıl işlem onlar için kontrendikedir.
Mantarlar donduktan sonra neden acılaşır?
Çoğu zaman böyle bir şikayet chanterelles'e gelir. "Dost canlısı" kırmızı mantarlar, özellikle acemi aşçılar için çok sinsi olabilir. Ekşi tadın nedeni, solucanların ve böceklerin mantarlarla ilgilenmediği için çok fazla chinomannose bulunan büyük mantarlarda yatmaktadır.
Acılık, uzun süreli ıslatma veya ön hazırlık ile giderilebilir. ısı tedavisi. Genç mantarlar pratik olarak acı değildir, bu nedenle yıkandıktan sonra güvenle dondurulabilirler.
Diğer mantarlardan bahsediyorsak, donduktan sonra zehirli olanların yenilebilir olanlarla birlikte mantar toplayıcının sepetine girmesi nedeniyle sertleşebilirler. Bu nedenle, "sessiz ava" çıkmadan önce hasat konusunu dikkatlice incelemek çok önemlidir.
Dondurulmuş mantarlar ne kadar süre saklanabilir?
Elle dondurulmuş mantarlar, dondurucuda 18 aya kadar güvenle saklanır.
Dondurucuya uzun süre bir şey göndereceğiniz zaman, paketleme tarihini yazdığınızdan emin olun (torbaya bir parça kağıt yerleştirin veya kabın üzerine bir kalemle yazın). Mantarları tercihen son kullanma tarihi veya bir sonraki mantar dönemi bitmeden tüketin.
Mantarlar, bakteri ürememesi için pişirmeden hemen önce oda sıcaklığında eritilmelidir. Buz çözme sırasında mantarlar ortaya çıkarsa kötü koku, o zaman donma koşulları ihlal edilmiştir, bu nedenle tüm paketi atmak daha iyidir.
Dondurulmuş mantarlar nasıl saklanır?
Birçok insan bunu düşünüyor plastik kap plastik "zararlı elementler" yaydığı için mantar tutamazsınız. Bu tamamen doğru değil, özellikle saklama alternatifi yine plastikten yapılmış bir çanta olduğu için. Bulaşıklar temiz olduğu ve mantar veya hoş olmayan koku belirtileri olmadığı sürece, kabı zevkinize göre seçebilirsiniz.
Mantarları dondurmak sorumlu bir olaydır, ancak tek tek türler için tüm işleme koşulları karşılanırsa, o zaman kışın lezzetli turtalarla kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edeceksiniz. mantar dolması, her türlü çorba ve et suyunun yanı sıra!
Makaleyi değerlendirin
Tarifi beğendin mi?
Lüks! düzeltmeliyim
Aynı gün biraz zaman geçirin ve kendinizi hazırlayın güzel kokulu ikramlar kış için. Sonuçta, kışın mantarlı risotto veya jülyen yemek pişirmek ve dondurucuda saklanan "sessiz av" ın sonbahar kupalarını konuklara göstermek çok güzel.
Mantarlar neredeyse bir sonraki sezona kadar dondurucuda mükemmel bir şekilde vakit geçirebilirler, nadiren başarılı olsalar da çok lezzetlidirler.
8 yıldır mantarları bu şekilde donduruyorum, bunu bir mutfak dergisinde okudum. Yöntem basittir ve mantarların iyi saklanması garanti edilir ve ayrıca tatlarını ve aromalarını tamamen korurlar. Pişmiş formda, taze hasattan neredeyse ayırt edilemez.
Beyaz, Lehçe, mantar, çörek yetiştiriyoruz. Bütün bu mantarları dondurdum ve hepsinde sonuç eşit derecede iyi.
Ormandan döner dönmez mantarları temizlemeye başlıyorum. Bacakların pürüzlü tabanlarını kestim, mantarları yapışan iğnelerden ve yapraklardan temizledim. Sonra mantarlar sünger gibi suyla ıslanmasın diye uzun süre akan suyun altında tutmadan tek tek çok hızlı yıkıyorum. Yıkanmış mantarları bir havluya yayın ve kurulayın.
Şimdi mantarların kesilmesi gerekiyor. Çok küçük olanları bütün bırakabilir, gerisini genellikle yemek pişirmek için kestiğiniz gibi dilimler halinde kesebilirsiniz, böylece mantarları ek manipülasyonlara maruz bırakmadan doğrudan dondurucudan kullanabilirsiniz.
Ben mantarları doğrarken ocakta kaynıyor büyük tencere su ile, yani büyük, beş litre. Su kaynar ve mantar toplama işlemine başlayabilirsiniz.
Mantarları, meyveleri ve meyveleri cam kesme tahtalarında dondurup saklama torbalarına aktarıyorum. Doğranmış mantar kısımlarını kaynar suya indirip 2 dakika haşlıyorum. Oluklu bir kaşıkla çıkarıp tahtaların üzerine koyuyorum. Soğuyunca buzluğa koyuyorum. Yaklaşık beş saat sonra mantarlar donacak ve onları bir bıçakla sıkıştırarak tahtalardan çantalara aktarabilirsiniz.
Beyazlatma ne verir? Birincisi, depolamadan önce mantarları ek olarak dezenfekte eder ve ikincisi, buz kabuğu mantarları sulu tutar ve donma sırasında kurumasını önler.
Dondurulmuş mantarlardan bir şeyler pişirmem gerektiğinde aşağıdakileri yaparım. Çorba için mantar gerekiyorsa, buzunu çözmeden doğrudan koyarım. Ve kızartma veya bir tür yemek için, donmuş mantarları yavaş bir tencerede yaklaşık 10 dakika önceden kaynatırım ve bundan sonra kızartabilir, güveç yapabilirsiniz vb.
