Rezept zum Kochen von Stroganoff vom Rind. Schweinefleisch-Stroganoff

Herzhafte Fleischgerichte sind für die meisten Russen ein fester Bestandteil der üblichen Ernährung, denn Fleisch ist nicht nur eine hervorragende Proteinquelle, sondern auch lecker. Ernährungsprodukt. Beef Stroganoff klassisches Rindfleisch perfekte Option einfaches Gericht zusätzlich zu einer leichten Beilage bzw Gemüsesalat zum Mittag- oder Abendessen, dessen Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, aber das Ergebnis wird Sie mit der Einfachheit des Rezepts, dem köstlichen Fleischgeschmack und -aroma, ergänzt durch würzige Tomatensäure und eine zart cremige Note, angenehm überraschen.

Was ist Beef Stroganoff?

Stroganoff-Fleisch ist der zweite Name dieses weltberühmten Gerichts mit russischen Wurzeln. Seine Geschichte beginnt in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, als einer der Köche des Grafen Stroganow auf der Grundlage der französischen Technologie des Garens von Fleisch mit Soße eine russische Serviervariante kreierte Roastbeef. Tatsächlich handelt es sich bei Beef Stroganoff um in Mehl panierte Fleischstücke, die schnell in einer heißen Pfanne gebraten und dann in Sauerrahm und Tomatensauce gedünstet werden. In Restaurants auf der ganzen Welt wird Beef Stroganoff unter dem internationalen Namen Beef Stroganoff serviert.

Wie man Stroganoff vom Rind kocht

Das Rezept für dieses Gericht ist nicht sehr kompliziert: Zunächst wird das Fleisch in dünne, längliche Stücke geschnitten und zusammen mit gehackten Halbringen gebraten Zwiebeln, und optional mit anderen Zusätzen, danach wird es mit einer Mischung aus Sahne oder Sauerrahm und Tomatenmark übergossen und bei schwacher Hitze gedünstet, bis es vollständig gekocht ist. Beef Stroganoff wird heiß zu Rindfleisch serviert, da es beim Abkühlen eindickt und seinen ursprünglichen hohen Geschmack verliert. Die besten Beilagen Als zweites Gericht gelten Pommes Frites, gekochter Reis und Nudeln.

Rezepte

Stroganoff-Fleisch sollte im Original aus saftigem Rinderfilet zubereitet werden, moderne Hausfrauen verwenden es jedoch häufig beliebtes Gericht und andere Fleischsorten - Schweinefleisch, Hähnchenfilet, Leber und sogar Elch. Beef Stroganoff kann nach dem klassischen Rezept oder durch Zugabe anderer Produkte zu den Hauptzutaten zubereitet werden, zum Beispiel frisches oder eingelegtes Gemüse, saure Früchte, Leber, Pilze. Die Art des Schmorens von Fleisch hat keinen großen Einfluss auf den endgültigen Geschmack des Gerichts, aber Sie können Stroganoff vom Rind sowohl in einer Pfanne als auch in einem Slow Cooker oder Ofen zubereiten.

Klassisches Rezept

Zeit: 44 Minuten.
Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 195,4 kcal pro 100 Gramm.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: einfach.

Was genau war Originalrezept Stroganoff-Rindfleisch, niemand weiß es mehr. Seit seiner Erfindung haben kulinarische Spezialisten aus aller Welt einige Anpassungen an dem ursprünglichen Rezept vorgenommen. Es kommt jedoch die klassische Variante in Betracht, bei der das Fleisch zunächst in Mehlpanade gebraten wird Zwiebelkissen, und dann eingedünstet cremige Tomatensauce mit frischen Kräutern. Sehen Sie sich die Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen an klassischer Beef Stroganoff mit Foto.

Zutaten:

Rinderbrei - 0,65 kg;
Zwiebel - 2 Stk.;
Mehl - 45 g;
saure Sahne - 60 ml;
Tomatenmark - 25 g;
Pflanzenöl - 50 ml;
frisches Grün – ein Haufen;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Ein Stück Das Fleisch leicht abschlagen, in dünne lange Streifen schneiden.
Salzen, mit Pfeffer abschmecken, mischen. In Mehl tauchen.
Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden.
An heiße Pfanne Gießen Sie das Öl aus und legen Sie die gehackten Zwiebeln hinein. Die Zwiebel anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist.
Fleischstücke auf eine Zwiebelschicht legen und schnell anbraten goldbraun.
Sauerrahm mit verrühren Tomatenmark, über die Zwiebel-Fleisch-Mischung gießen. Beef Stroganoff bei schwacher Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen.
Fein gehackte frische Kräuter hinzufügen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

mit Gurken

Zeit: 38 Minuten.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 187,2 kcal pro 100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Gesalzene Gurken verleihen dem üblichen Stroganoff vom Rind Frische und Würze, was das Geschmacksbouquet der üblichen Zutaten positiv ergänzt. Um das Gericht nicht zu sauer zu machen, ist es zwar besser, Sahne anstelle von Sauerrahm hinzuzufügen und Tomatenmark vollständig aus dem traditionellen Rezept auszuschließen. Wie man Stroganoff-Rindfleisch mit Gurken kocht, lesen Sie im folgenden Rezept.

Zutaten:

Rinderfilet - 700 g;
Zwiebel - 2 Stk.;
eingelegte Gurken - 3-4 Stk.;
Mehl - 1,5 EL. l.;
Sahne - 220 ml;
Pflanzenöl - 2 EL. l.;
Butter - 15 g;
frischer Dill – ein kleiner Bund;
Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Befreien Sie das Fleischstück von den Filmen und spülen Sie es unter kaltes Wasser mit Papiertüchern trocknen.
Zuerst in dünne Scheiben schneiden, etwas abschlagen, dann in lange Stifte schneiden.
Die geschälten Zwiebeln in halbe Ringe, die Gurken in Streifen schneiden.
Die Zwiebel anbraten Pflanzenöl, Gurken hineingeben und das Feuer ausschalten.
In einer separaten Pfanne das Fleisch schnell anbraten goldbraun.
Mehl hinzufügen, mischen, die trockene Komponente braten lassen.
Übertragen Sie das mit Mehl gebratene Fleisch auf das Gemüse, gießen Sie die Sahne darüber, fügen Sie Salz, Pfeffer und Ihre Lieblingskräuter hinzu. Umrühren und mäßige Hitze erhitzen.
Den Beef Stroganoff mit Gurken köcheln lassen, bis die Zutaten vollständig gar sind und die Sauce eindickt. Butter und fein gehackten Dill hinzufügen.

Zeit: 56 Minuten.
Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 189,1 kcal pro 100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: einfach.

Rindfleisch nach Stroganoff-Art, das in einem Slow Cooker gekocht wird, ist sehr saftig und duftend. Ein smarter Küchentopf erleichtert nicht nur die täglichen kulinarischen Aufgaben enorm, sondern bereitet Gerichte auch immer lecker und gesund zu. Versuchen Sie, Beef Stroganoff in einem Slow Cooker zuzubereiten leichter Knoblauch Aroma in appetitlich Sauerrahmsoße, wie auf dem Foto.

Zutaten:

Rinderfilet - 400 g;
Zwiebel - 1 Stk.;
Mehl - 2,5 EL. l.;
saure Sahne - 80 ml;
Knoblauch - 1 Zehe;
Pflanzenöl - 25 ml;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das vorbereitete Filet mit einem Messer in dünne lange Stücke teilen, etwas Salz hinzufügen und in Mehl panieren.
Schalten Sie den Multikocher im Bratmodus ein und gießen Sie das Pflanzenöl ein.
Zwiebel schälen, in dünne Halbringe schneiden. Braten, bis es transparent ist.
Fleisch auf die Zwiebel legen. Gelegentlich umrühren, 4-5 Minuten braten.
Salz und Gewürze hinzufügen, saure Sahne hinzufügen und 75 ml hinzufügen heißes Wasser. Mischen.
Schalten Sie den Multicooker in den Modus „Löschen“. Beef Stroganoff 40 Minuten kochen.
Geben Sie fünf Minuten vor der Zubereitung eine gehackte Knoblauchzehe in den fertigen Stroganoff vom Rind und fügen Sie nach Belieben Gemüse hinzu.

Im Ofen

Zeit: 49 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 198,3 kcal pro 100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Einen unglaublich zarten und leichten Geschmack von Rindereintopf erzielen Sie, wenn Sie Stroganoff vom Rind im Ofen garen. Ergänzen Sie perfekt das Duett aus Fleisch und Sauerrahm Tomatensauce Hartkäse, Geben fertiges Essen eine angenehm cremige Note und eine zähflüssige Konsistenz ohne Zusatz von Mehl. Holen Sie sich unten das Originalrezept für Beef Stroganoff Käsekruste im Ofen zu Ihrem kulinarischen Sparschwein, um Ihre Verwandten öfter zu verwöhnen.

Zutaten:

Rind- oder Kalbfleisch (Filet) - 800 g;
Zwiebeln - 3 Stk.;
saure Sahne - 350 ml;
Hartkäse - 125 g;
Pflanzenöl - 35 ml;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Fleisch schlagen, in Streifen schneiden und in Pflanzenöl bei starker Hitze 4-5 Minuten braten.
Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel mit den Fleischstreifen in eine Pfanne geben und anbraten, bis sie braun ist.
Sauerrahm einfüllen, salzen und pfeffern, verrühren. Unter dem Deckel etwas köcheln lassen.
Den halbfertigen Beef Stroganoff in eine mit Fett gefettete Auflaufform geben, großzügig mit geriebenem Käse bestreuen und in den vorgeheizten Ofen stellen.
Eine halbe Stunde bei 180 Grad kochen.

Beef Stroganoff mit Senf

Zeit: 47 Minuten.
Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 199,1 kcal pro 100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: einfach.

Das Rezept für Stroganoff-Rindfleisch mit Senf ist bei russischen kulinarischen Spezialisten sehr beliebt. Diese würzige Zutat macht Stroganoff vom Rind überhaupt nicht scharf, sondern verleiht seinem Geschmack lediglich eine besonders angenehme Note. Manche Hausfrauen würzen die Sauce mit Senf, andere marinieren Fleisch darin, aber die Art der Zugabe dieser Komponente ist nicht von grundlegender Bedeutung, denn die Hauptsache im Gericht ist zart, leicht würziger Geschmack.

Zutaten:

Rinderfilet - 0,5 kg;
Zwiebel - 1 Stk.;
Butter - 150 g;
Sahne - 80 ml;
Tomatenmark - 1 EL. l.;
Senf - 1 EL. l.;
Mehl - 40 g;
Fleischbrühe- 180 ml;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, salzen und pfeffern.
In einer tiefen Pfanne die Hälfte erhitzen Butter Mehl hineingeben. Gründlich mischen.
Mit der Brühe aufgießen und die entstandene Soße zum Kochen bringen.
Tomatenmark und Senf einrühren, vom Herd nehmen.
In einer separaten Bratpfanne die restliche Butter schmelzen und das Fleisch darin anbraten.
Fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und weitere 4-5 Minuten kochen lassen.
Das mit Zwiebeln gebratene Rindfleisch mit der vorbereiteten Sauce übergießen, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen.

Mit Pilzen

Zeit: 52 Minuten.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 182,9 kcal pro 100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: einfach.

Beef Stroganoff mit Rindfleisch und Pilzen wird immer zart, saftig und duftend, denn diese beiden Produkte ergänzen sich sehr harmonisch. Es ist einfach und schnell zuzubereiten und die Zutaten dafür sind einfach und erschwinglich, sodass Stroganoff-Rindfleisch mit Pilzen eines der beliebtesten und beliebtesten Gerichte der russischen Küche ist. Wie man kocht köstlicher Beef Stroganoff mit Champignons, wie auf dem Foto, wird es im Folgenden deutlich Schritt für Schritt Anweisungen.

Zutaten:

Rindfleisch (Filet) - 700 g;
frische Champignons - 230 g;
Zwiebel - 3 Stk.;
Sahne - 245 ml;
Mehl - 2 EL. l.;
Pflanzenöl - 3 EL. l.;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es ab, schneiden Sie die Folie ab, teilen Sie es in Steaks und dann in lange Streifen.
Die Pilze unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Papiertuch abwischen und in dünne Scheiben schneiden.
Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben und goldbraun braten.
Pilze hinzufügen. Bei schwacher Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Das Fleisch in die Pfanne geben, die Hitze auf Maximum erhöhen und von allen Seiten anbraten.
Mehl, Salz, Gewürze hinzufügen. Mischen. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit Sahne und lassen Sie ihn unter einem Deckel bei mäßiger Hitze köcheln, bis er vollständig gegart ist.

Wie man Stroganoff vom Rind kocht

Das Rezept für Stroganoff-Rindfleisch ist relativ einfach, weist aber einige Besonderheiten auf. Damit das Gericht schmackhaft, saftig und appetitlich aussieht, müssen Sie einige wichtige Punkte beachten:

Das ideale Fleisch für Beef Stroganoff ist Rinderfilet, das danach Wärmebehandlung bleibt zart und weich. Wenn Sie für dieses Gericht ein weiteres Teil nehmen Rinderfilet, ist es besser, es zuerst mit einem Küchenhammer leicht abzuschlagen.
Rindfleisch für Beef Stroganoff muss ausschließlich quer zur Faser geschnitten werden, sonst besteht beim Garvorgang die Gefahr, dass nicht ganze Stücke, sondern reichhaltiger Fleischbrei entsteht.
Leicht gefrorenes Fleisch lässt sich leichter schneiden, behält seine Form beim Braten und Schmoren besser.
Sie müssen das Rindfleisch bei starker Hitze braten, damit es schnell nur von oben greift und der gesamte Fleischsaft darin bleibt.
Fleischsoße für Beef Stroganoff kann auf der Basis von Sauerrahm, Sahne oder Milch zubereitet werden, optional mit etwas Tomatenmark, Senf oder Sojasauce.
Traditionell werden dem Stroganoff-Rindfleisch nur Salz und Pfeffer hinzugefügt. Um den Geschmack des Gerichts jedoch pikanter und reichhaltiger zu machen, können Sie Ihre Lieblingsgewürze, getrocknete Kräuter, Knoblauch und frische Kräuter hinzufügen.

Video

Beef Stroganoff oder Beef Stroganoff berühmtes Gericht Russische Küche, klassisches Rezept welches aus dünn geschnittenen Rinderstäbchen mit Sauerrahm zubereitet wird. Es ist nicht genau geklärt, aber es wird angenommen, dass diese Methode zum Kochen von Rindfleisch verwendet wird erfunden vom französischen Koch Graf Stroganow woher der Name kam. Die erste Erwähnung davon fand sich in Kochbücher Bereits 1871 und nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Beef Stroganoff offiziell in die Speisekarten von Restaurants aufgenommen. Ich schlage vor, dass Sie lernen, wie man dieses herzhafte und herzhafte Gericht kocht leckeres Essen denn das Rezept für seine Zubereitung ist überraschend einfach.

Beef Stroganoff Rezept

Wenn Sie lernen möchten, wie man Stroganoff vom Rind mit Soße zubereitet, damit das Fleisch weich und saftig wird, dann studieren Sie alle Kochschritte sorgfältig und bereiten Sie sich im Voraus vor notwendige Produkte und Utensilien.

Küchengeräte und Utensilien: ein Fleischmesser, ein Gemüsemesser, ein Holzbrett, ein Hammer oder ein Fleischklopfer, Frischhaltefolie, Bratpfanne mit hohen Wänden und einem Deckel.

Zutaten

Ich möchte Sie später auf einige Produkte aufmerksam machen den Geschmack des Gerichts nicht stören:

Das Wichtigste bei der Zubereitung von Stroganoff vom Rind ist die Wahl von gutem Fleisch. Im Idealfall brauche Rinderfilet, aber Fleisch ohne Adern ist in Ordnung.
Glühbirnen Eines reicht aus, wenn es groß ist, mit einem Gewicht von 150-200 g, Sie können aber auch zwei kleine nehmen.
Hinsichtlich Sauerrahm, dann empfehle ich die Einnahme von 15 %, um die Soße bei Bedarf weniger mit Wasser zu verdünnen.

Wenn Sie es in Ihrem Geschäft nicht gefunden haben geschmolzene Butter, Das Ich empfehle nicht, es durch Butter zu ersetzen. Beim Braten entsteht Butter große Menge Cholesterin, das Sie definitiv nicht brauchen. Es ist besser, nur in Pflanzenöl zu braten und die Menge etwas zu erhöhen.
Stroganoff vom Rind kann nicht nur mit Sauerrahm gekocht werden aber auch mit Sahne. Ich empfehle die Einnahme von Creme 30 %.
Voller Tomatenmark kann durch Tomatensauce ersetzt werden Hauptsache es ist ohne Zusatzstoffe.

Schritt für Schritt kochen

Nehmen Sie 700 g Rindfleisch, waschen und trocknen Sie es. Schneiden Sie es in dünne (3-4 mm) Platten.
Falten Sie drei Teller und schlagen Sie sie mit einem Weichmacher. Wenn keines vorhanden ist, bedecken Sie das Fleisch mit einer Folie und schlagen Sie es mit einem Küchenhammer. Der Einfachheit halber und zur Geräuschreduzierung führen Sie das Schlagen auf einem Holzbrett durch, unter das ich ein mehrfach gefaltetes Handtuch empfehle.
Vorbereitetes Fleisch, ebenfalls drei Teller falten, in bis zu 1 cm dicke Streifen schneiden. Ich mache Sie darauf aufmerksam, dass Sie quer zu den Fasern schneiden müssen.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Eine Bratpfanne erhitzen und 2 Esslöffel hinzufügen. Esslöffel Pflanzenöl und 2 Tisch. geschmolzene Löffel.
Sobald die geschmolzene Butter geschmolzen ist, legen Sie das Rindfleisch aus. Das Frittieren bei starker Hitze dauert 5-6 Minuten. Wenn in dieser Zeit jedoch nicht die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, verlängern Sie die Frittierzeit um einige Minuten. Während dieser Zeit muss das Fleisch höchstens zweimal umgerührt werden.
Jetzt können Sie das Rindfleisch salzen und pfeffern und gut vermischen.
Die Zwiebel und 1 EL Mehl in die Pfanne geben. Alles vermischen und 4-5 Minuten braten, bis die Zwiebel durchsichtig wird und das Fleisch gebräunt ist.
Passen Sie Salz und Pfeffer erneut an. Scheuen Sie sich nicht, es auszuprobieren, es ist bereits köstlich!
Und zum Schluss in eine Bratpfanne geben Lorbeerblätter, 1 Glas Sauerrahm und 2 Tisch. Löffel Tomatenmark. Gut vermischen und bei Bedarf Wasser hinzufügen. Das Fleisch sollte ausreichend Soße enthalten, die weder zu dünn noch zu dick sein darf.
Stellen Sie nun den Herd auf die niedrigste Temperaturstufe, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie den Beef Stroganoff 10 Minuten köcheln.
Zum Schluss das Gericht mit fein gehackten Kräutern bestreuen, vermischen und vom Herd nehmen.

Rezeptvideo

Und um es Ihnen noch einfacher zu machen, empfehlen wir Ihnen, sich das Video zu diesem Rezept anzusehen, in dem Sie alle Schritte der Zubereitung von Stroganoff vom Rind deutlich sehen und sehen können, welche Produkte für dieses Rezept erforderlich sind.

Rezept für Beef Stroganoff mit Pilzen in einem Slow Cooker

Ich schlage vor, den Stroganoff vom Rind etwas zu abwechslungsreich zu gestalten und ihn mit Pilzen (Champignons) zu kochen, aber nicht der klassische Weg, aber in einem Multikocher. Das möchte ich gleich betonen Ich verwende in diesem Rezept kein Tomatenmark., weil es den Geschmack und das Aroma von Pilzen überdeckt.

Kochzeit: Die gesamte Garzeit beträgt ca. 1 Stunde und 30 Minuten.
Portionen: Dieses Rezept reicht für 4–5 Portionen, Sie können die Mengenverhältnisse jedoch selbst anpassen.
Kalorien: 100 g – 217,63 kcal.
Küchengeräte und Utensilien: Sie brauchen nur einen Slow Cooker und an Utensilien brauchen Sie auch nicht viel: ein Messer, ein Schneidebrett und einen Hammer zum Schlagen.

Zutaten

So wählen Sie die richtigen Zutaten aus

Schritt für Schritt kochen

Wir bereiten Produkte vor

braten

Wir löschen

Rezeptvideo

Um den gesamten Prozess der Herstellung von Stroganoff vom Rind nach diesem Rezept zu veranschaulichen, schlage ich vor, ein kurzes Video anzusehen.

So dekorieren Sie ein Gericht

Grün gilt als Hauptdekoration zum Servieren von Stroganoff vom Rind.. Sie können es fein hacken und darüber streuen oder einfach mit einem kleinen Zweig dekorieren. Sehen gut aus und passen gut zusammen Schmackhaftigkeit mit Beef Stroganoff und fein gehackten Frühlingszwiebeln.

Beef Stroganoff wird in der Regel mit einer Beilage serviert, die in der Mitte des Tellers ausgelegt wird, und Rindfleisch in Soße an den Rändern des Tellers. Kirschtomaten und kleine Roggencroutons Dekorieren Sie nicht nur Ihr Gericht, sondern verleihen Sie ihm auch zusätzliche Geschmacksnoten.

Grundlegende gemeinsame Wahrheiten

Der Geschmack von gekochtem Essen Selbst kleinste Nuancen können beeinflussen Deshalb möchte ich Ihre Aufmerksamkeit auf einige Phasen der Zubereitung dieses Gerichts lenken:

Fleisch und Zwiebeln auf hoher Stufe kochen Temperaturregime und Soße auf niedriger Stufe.
Salz und Pfeffer erst nach dem Braten des Fleisches hinzufügen, nicht vorher.
Wenn die Soße zu dick ist dann kann es mit Wasser verdünnt werden.
Und wenn Das Fleisch war zäh, dann den Beef Stroganoff weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.

Wie und womit wird das Gericht serviert?

Welche Beilage Sie auch immer zu Stroganoff vom Rind kochen, denken Sie daran, dass es heiß sein muss:

Sein Ideal ist Kombination mit frittierten Kartoffeln und frische Tomaten.
Passt perfekt zu jeder Art von Pasta.
Von vielen geliebt Kartoffelpüree wird es noch zarter und gleichzeitig sättigender machen.
Nun ja, einfacher Variante einer Beilage in Form von Brei wäre eine gute Ergänzung zu Ihrer Ernährung.

Weitere mögliche Koch- und Füllmöglichkeiten

Leider ist Rindfleisch kein billiges Fleisch, insbesondere wenn es um Filet geht, aber Sie sollten dieses Rezept nicht sofort ablehnen, da es ersetzt werden kann und gleichzeitig neue Geschmackserlebnisse bietet und nicht weniger leckeres Gericht. es wird genauso gut und lecker sein, und wählen Sie Fleisch nach dem gleichen Prinzip – Filet oder Fruchtfleisch (ohne Adern). kann aus Lendenstücken zubereitet werden, und dieses Gericht wird diätetischer. Und wenn Sie einen helleren und reichhaltigeren Geschmack wünschen, dann kochen Sie nach demselben Rezept. Jetzt sehen Sie, dass Sie mit nur einem Rezept vier köstliche Mahlzeiten zubereiten können.

Klassisch und genaues Rezept Beef Stroganoff war vor langer Zeit verloren gegangen, daher wurde es restauriert, ergänzt und manchmal modifiziert. Wahrscheinlich hat jeder Koch seine eigene, einzigartige Version dieses Rezepts. Ich habe Ihnen meiner Meinung nach das einfachste und einfachste vorgeschlagen schnelles Rezept, womit selbst eine unerfahrene Gastgeberin zurechtkommt. Es wäre interessant zu wissen, welche Techniken Sie bei der Zubereitung dieses Gerichts anwenden.

IN klassische Form Beef Stroganoff ist geschmortes Rindfleisch mit weicher Soße. Sie können dieses Gericht aber auch mit anderen Fleischsorten zubereiten. Besonders sättigend, lecker und aromatisch ist beispielsweise Beef Stroganoff vom Schwein.

Für die Zubereitung von Beef Stroganoff verwenden Sie am besten dickwandiges Geschirr. Darin wird das Fleisch gleichmäßig gebraten, wodurch es weich wird und nicht anbrennt. Für das klassische Beef-Stroganoff-Rezept müssen Sie neben Schweinefleisch (600 g) auch andere Produkte zu sich nehmen: 300 g fettarme Sauerrahm, 40 g. Weizenmehl, 3 Zwiebeln, beliebige Gewürze für Fleisch, Salz.

Schweinefleisch wird zunächst in große Stücke geschnitten und gut geschlagen, erst danach wird es in dünne Stifte geschnitten. Ohne eine solche Vorbereitung könnte das Fleisch zu zäh werden.
Große Zwiebelhalbringe werden in Gemüse oder Butter gebraten. Im gleichen Gericht wird Schweinefleisch zu einer köstlichen Kruste gegart.
Nach etwa 7-10 Minuten wird Mehl in den Behälter gegossen. Es sollte alle Zutaten bedecken, daher müssen Sie sie gründlich vermischen.
Sauerrahm wird mit Zwiebeln und auf das Fleisch gegossen eine kleine Menge Wasser. Es bleibt übrig, Salz und Gewürze hinzuzufügen und das Gericht 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln zu lassen.

Fertig ist der klassische Beef Stroganoff bestreut Große anzahl gehackte frische Kräuter. Sie können auch dünne Knoblauchscheiben hinzufügen.

Rezept mit Sahnesauce mit Pilzen

das Beliebte verbessern Fleischgericht Sahne und Pilze helfen. Aber es ist am besten, keinen Wald, sondern Champignons (5-7 Stück) zu nehmen. Sie benötigen außerdem: 250 g Schweinefleischbrei, 220 ml. Fettcreme (mindestens 20 %, besser aber 33 %), 170 ml. Fleischbrühe, 1 Zwiebel, Salz, Gewürze.

Das Fleisch wird quer zur Faser in dicke Streifen (ca. 4 x 1,5 cm) geschnitten und anschließend 10 Minuten in Öl oder Fett gebraten.
Auf beliebige Weise gehackte Zwiebeln werden in die Pfanne zum Schweinefleisch gegeben. Wenn die Scheiben weich und fast durchsichtig werden, werden dünne Pilzscheiben in die Masse gegeben. Gemeinsam werden die Zutaten unter ständigem Rühren frittiert.
Die Brühe wird mit Zwiebeln und Pilzen in das Fleisch gegossen. Sie müssen das Essen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte verdampft ist.
Die oben genannten Zutaten werden mit Sahne, Gewürzen und Salz gewürzt. Zusammen kochen sie weitere 10-12 Minuten.

Der daraus resultierende cremige Pilz-Beef-Stroganoff passt hervorragend dazu Kartoffelpüree und alle Pasta. Zarte Soße Ersetzen Sie Soße und ähnliche Zusätze durch die Beilage.

Zarter Schweine-Stroganoff mit cremiger Sauce und Tomaten

Die Zubereitung dieser Version von Stroganoff vom Rind wird etwas länger dauern. Aber das resultierende Gericht wird auch für Sie ein würdiger Gast sein Feiertagstisch. Tomaten verleihen ihm Helligkeit und machen es fertig Aussehen Fleisch mit Soße noch appetitlicher.

Sie benötigen: 600 g Fleischbrei, 2 weiße Zwiebeln, 150 ml. fettarme Sahne, 60 g Tomatenmark (ohne Salz und Zusatzstoffe), 2 große Tomaten, 70 g Butter, 50 ml. beliebiges Pflanzenöl, eine Mischung aus Paprika, beliebige Gewürze, Salz.

Wichtig vorbereitende Vorbereitung Fleisch. Schweinefleisch wird gründlich mit kaltem Wasser gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet und gereinigt überschüssiges Fett und Vene. Es bleibt übrig, es in dünne, lange Scheiben zu schneiden und mit einem Spezialhammer leicht abzuschlagen.
Eine Mischung aus zwei Ölsorten wird gut erhitzt und anschließend werden Fleischstücke hineingelassen. Sie sollten mit einer dünnen Kruste bedeckt sein, aber gleichzeitig ihre Saftigkeit im Inneren behalten.
Die Zwiebel wird fein gehackt und zum Schweinefleisch gegeben. Tomaten werden auf einer groben Reibe gerieben (der größte Teil der Haut sollte in den Händen des Kochs bleiben) und ebenfalls zum Fleisch gegeben. Die Zutaten werden gesalzen, gepfeffert und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
Wenn die Zwiebel goldbraun wird, können Sie Mehl in die Pfanne gießen. Es sollte alle Zutaten bedecken.
Es bleibt nur noch, Sahne und Tomatenmark in den Behälter zu gießen, die Masse gründlich zu vermischen und bei niedrigster Hitze unter dem Deckel weitere 15-20 Minuten zu kochen. Sobald das Fleisch weich und zart ist, können Sie die Pfanne vom Herd nehmen.

Das fertige Gericht kann mit Buchweizen, gekochten grünen Bohnen und Brokkoli serviert werden. Generell passen alle Beilagen dazu.

Rezept zum Kochen in einem Slow Cooker

Wenn das Haus über einen Slow Cooker verfügt, kann dieser auch für die Zubereitung von Beef Stroganoff verwendet werden.

Das Gerätemodell spielt keine Rolle. Für Beef Stroganoff in einem Slow Cooker benötigen Sie: 600 g Fleischfilet, 90 g fettarme Sauerrahm, 1 weiße Zwiebel, 60 g Mehl, 1 EL. Tomatenmark ohne Zusatzstoffe, Salz, Gewürze.

Das Fleisch wird mit Wasser gewaschen, getrocknet, in kleine Scheiben geschnitten und im Modus „Braten“ unter ständigem Rühren gegart, bis eine köstliche Kruste entsteht.
Gehackte Zwiebeln, Salz und Gewürze werden zum Schweinefleisch gegeben und die Zutaten werden noch ein paar Minuten zusammen gegart.
Sauerrahm, Tomatenmark, Mehl und etwas Wasser werden zum Fleisch gegeben. Die Masse wird gründlich gerührt, damit keine Klumpen darin entstehen.
Das Gericht wird im Modus „Löschen“ unter geschlossenem Deckel 30 Minuten lang gegart.

Wenn sich das Fleisch am Ende als hart herausstellt, können Sie es noch 20 bis 25 Minuten im Multicooker-Modus „Heizen“ belassen, damit das Schweinefleisch gründlich in der resultierenden Sauce eingeweicht wird.

Mit eingelegten Gurken nach litauischer Art

Das Hauptmerkmal der litauischen Version der Zubereitung von Stroganoff vom Rind ist das Vorhandensein von fein gehackten, im Fass eingelegten Gurken (1-2 Stück) und Senf (1 EL). Sie verleihen dem Gericht eine besondere Würze. Zusätzlich zu diesen Zutaten müssen Sie Folgendes zu sich nehmen: 600 g Fleisch, 1 Zwiebel, 300 g Sahne (Mindestfettgehalt), 50 g Weizenmehl, 1 EL. Tomatensauce oder milder Ketchup, Salz, Gewürze. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie Stroganoff vom Schwein auf Litauisch zubereiten.

In dünne Halbringe geschnittene Zwiebeln werden in Öl weich gebraten. Danach werden gehackte Gurken hinzugefügt.
Schweinefleischstreifen werden großzügig mit Mehl bestreut und in einer separaten Pfanne kurz gebraten. Genug 3-5 Minuten.
Zum Fleisch werden Zwiebeln mit Gurken, Senf, Tomatenmark, kalter Sahne, Salz und Gewürzen gegeben. Alle Zutaten gut vermischen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn das Fleisch weich wird und die Soße eindickt, ist das Gericht fertig.

Manche Hausfrauen fügen dem litauischen Stroganoff vom Rind sofort Miniaturstückchen Kartoffeln hinzu. Das Ergebnis ist ein Gericht, das keine Beilage benötigt.

Mit Soße in Milch

Wenn der Koch keine Sahne oder Sauerrahm zur Hand hat, ist es durchaus möglich, Stroganoff vom Rind mit Milch (250 ml) zu kochen. Zusätzlich benötigen Sie: 500 g Schweinefleisch und weiße Zwiebeln, 2 Stück. Karotten, 1 EL. Weizenmehl, Motte, Gewürze.

Das in Streifen geschnittene Schweinefleisch wird in einer Pfanne gründlich gebraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Dem Fleisch wird geriebenes Fleisch hinzugefügt. grobe Reibe Karotten und gehackte Zwiebeln auf beliebige Weise zubereiten. Gemeinsam werden die Zutaten bei schwacher Hitze gekocht, bis das Gemüse weich ist.
Mehl wird in kalte Milch gegossen und nach dem Aufschlagen wird die Flüssigkeit in eine Pfanne mit Fleisch gegossen.
Es bleibt übrig, Salz und Gewürze hinzuzufügen und die Leckerei zu köcheln, bis das Schweinefleisch weich ist.

Die fertige Soße sollte ziemlich dick sein. Wenn sich die Konsistenz längere Zeit nicht ändert, können Sie noch etwas Mehl in die Pfanne geben.

Beef Stroganoff mit Pilzen

Als Füllbasis für ein solches Gericht können Sie verwenden Schlagsahne und Sauerrahm (200 g). Pilze (250 g) eignen sich auch für eine Vielzahl von Pilzen – sowohl waldfrische als auch getrocknete Pilze – und Champignons. Zusätzlich zu diesen Komponenten müssen Sie außerdem Folgendes zu sich nehmen: 600 g Fleisch, 1 Zwiebel, 2 EL. Mehl, Salz, Gewürze.

Das Fleisch und die Zwiebel werden in kleine Stücke geschnitten und dann zusammen gebraten, bis das Gemüse weich ist.
Wenn die Pilze getrocknet sind, werden sie zunächst eingeweicht. Frisches Produkt wird sofort in Scheiben geschnitten oder auf andere geeignete Weise.
Pilze werden mit Zwiebeln auf das Fleisch gelegt, anschließend werden Salz und ausgewählte Gewürze in die Pfanne gegeben.
Es bleibt noch Mehl zu den Produkten hinzuzufügen, alles gut zu vermischen und 3-5 Minuten zu braten.
Ganz zum Schluss wird Sahne mit Gemüse und Pilzen in das Fleisch gegossen (oder Sauerrahm hinzugefügt).
Beef Stroganoff wird etwa eine halbe Stunde lang unter geschlossenem Deckel bei langsamster Hitze gedünstet.

Der Reifegrad der Leckerei wird immer vom Schweinefleisch bestimmt. Wenn es zu hart ist, können Sie die empfohlene Schmorzeit verlängern.

Ganz gleich, welches Schweine-Stroganoff-Rezept mit Sauerrahm oder anderen Zusätzen gewählt wird, gemahlener Paprika, granulierter Knoblauch und Oregano passen immer gut zu diesem Gericht.

Sie können aber auch mit anderen Gewürzen experimentieren.

Beef Stroganoff – das sind kleine, appetitliche Rindfleischstücke, gefüllt mit duftender Sauerrahmsauce, zu denen Steinpilzscheiben hinzugefügt werden können. Über den Ursprung des Gerichts gibt es mehrere Versionen. Am plausibelsten ist, dass Beef Stroganoff vom französischen Koch Graf Alexander Stroganov erfunden wurde. Mit zunehmendem Alter fielen dem Grafen fast alle Zähne aus und er konnte sein Lieblingsrindfleisch nicht mehr essen. Sein persönlicher Koch André Dupont hat sich ein Rezept mit kleinen Stücken ausgedacht weiches Fleisch dass Stroganow essen konnte. Die Gäste des Grafen waren von diesem Gericht völlig begeistert und nannten es „Beef Stroganoff“, was auf Französisch „Rindfleisch nach Stroganoff-Art“ bedeutet. Andere Adelshäuser und Restaurants begannen, Fleisch auf ähnliche Weise zuzubereiten.

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Leider wurde das klassische Beef-Stroganoff-Rezept so oft modifiziert, ergänzt und modernisiert, dass wir nie erfahren werden, wie dieses Gericht in seiner ursprünglichen Form zubereitet wurde Ursprungsform. Es wird angenommen, dass es am nächsten ist Originalfassung Sowjetischer Kenner der russischen Küche William Pokhlebkin. Nach diesem Rezept sollte in kleine Stücke geschnittenes Rindfleisch in Mehl gewälzt und mit Zwiebeln in Butter gebraten werden, dann mit einer Mischung aus Sauerrahm und Tomatenmark übergossen und köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Die beste Beilage zum klassischen Beef Stroganoff sind laut V. Pokhlebkin Pommes Frites und frische Tomaten. Lange Zeit galt nur Fleisch, das für dieses Gericht geeignet war Rinderfilet. Im Laufe der Zeit bedeutete der Begriff „Beef Stroganoff“ jedoch eher eine Zubereitungsmethode, nämlich das langfristige Schmoren und Schmoren von Fleisch in Sauerrahmsauce. So wurde beispielsweise in Ermangelung knapper Filets in sowjetischen Kantinen oft Stroganoff vom Rind zubereitet Rinderleber in Sauerrahmsauce gedünstet und mit Weißwein serviert gekochter Reis. In Kochbüchern findet man auch Rezepte für Beef Stroganoff, nicht nur vom Rind oder Kalb, sondern auch vom Schwein und sogar vom Huhn oder der Pute. Unter Köchen gab es viele Debatten darüber, wie genau Fleisch geschnitten werden sollte. Der Klassiker der russischen Kochliteratur, Elena Molokhovets, empfiehlt Hausfrauen, das Fleisch in große quadratische Stücke zu schneiden. Sie zerfallen beim Kochen nicht und sehen auf einem Teller wunderschön aus. In der klassischen sowjetischen Gastronomie, deren Regeln von vielen modernen Restaurants übernommen wurden, wird Fleisch in Stroganoff vom Rind in dünne Streifen geschnitten.

Was die Soße betrifft, in der das Fleisch schmachtet, gibt es viele davon. verschiedene Optionen. Die einfachste, die auch als älteste Variante des Gerichts gilt, besteht nur aus Sauerrahm, Brühe, Mehl, Butter und Senf. Später ergänzten die Köche dieses einfache Rezept mit Pilzen (Steinpilze, Champignons oder Pfifferlinge). Tomatenpüree, Sojasauce, Satsebeli, Rindergelee.

Beef Stroganoff sollte übrigens nicht erneut erhitzt werden, da beim Erhitzen die saure Sahne in der Sauce in Bruchstücke zerfallen kann und das Gericht selbst seinen gesamten Geschmack verlieren kann. Es ist besser, die Soße separat zu kochen und das Fleisch vorzubraten, alles zu vermischen und in kleinen Portionen zu schmoren, kurz bevor der Stroganoff auf den Tisch serviert wird.

Klassische Beef-Stroganoff-Sauce:

2 EL in einem Topf schmelzen. l. Butter, darin anbraten 1 EL. l. Weizenmehl. Separat 200 ml Sauerrahm mit 1 TL mischen. Dijon-Senf hinzufügen und mit Brühe auf die Dichte von Kefir verdünnen. Die Sauerrahmmischung zum Mehl in den Schmortopf geben und unter Rühren etwas erwärmen. Sie können bereits vorgebratene Fleischstücke in diese Soße legen und köcheln lassen, bis das Rindfleisch fertig ist.

Beef Stroganoff: das Rezept von Sergey Vekshin, dem Küchenchef des Restaurants Tatler Club

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4 Portionen
Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons) – 280 g
Rindfleisch (Filet) - 800 g
Zwiebel - 3 Stk.
Cognac - 2 EL. l.
Brühe – 2 Tassen
Sahne - 1 l
Pflanzenöl – zum Braten
Salz und Pfeffer – nach Geschmack

1. Champignons und Zwiebeln putzen und anbraten.
2. Das Fleisch separat anbraten.
3. Pilze, Zwiebeln und Fleisch vermischen. Cognac, Fleischbrühe und Sahne hinzufügen. Köcheln lassen, bis das Rindfleisch weich ist. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Beef Stroganoff mit Kartoffelpüree: Rezept von Victor Grimailo, Küchenchef des Restaurants Tschaikowsky

4 Portionen
Rinderfilet - 700
Zwiebel - 2 Stk.
Champignons - 200 g
Rinderbrühe – 1,5 Tassen
Sahne - 1,5 Tassen
Sauerrahm - 5 EL. l.
Dijon-Senf – 4 EL. l.

Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Kartoffelpüree - 600 g
Gurken - 200 g
1. Das zuvor von Fasern befreite Filet in Stücke schneiden, in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl anbraten, bis bei nicht zu starker Hitze eine goldene Kruste entsteht, Salz und Pfeffer.
2. Wenn das Rindfleisch fertig ist, geben Sie es auf einen Teller und braten Sie die gehackte Zwiebel in einer Pfanne an. Wenn die Zwiebel goldbraun wird, die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und etwa 10 Minuten anbraten.
3. Als nächstes Fleisch und Brühe hinzufügen, nach 5 Minuten Sahne, Sauerrahm und Senf. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
4. Beef Stroganoff mit Kartoffelpüree und Salzgurken servieren.

Stroganoff-Kalbfleisch mit Steinpilzen: Rezept von Andrey Bov, Chefkoch im Restaurant Ded Pikhto

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4 Portionen
Kalbsfilet - 500 g
Weiße Pilze (gefroren) – 150 g
Champignons - 150 g
Zwiebel - 100 g
Sauerrahm - 200 g
Sahne 30 % - 200 g
Pflanzenöl - 5 EL. l.
Kartoffel - 500 g
Milch - 100 g
Butter - 50 g
Im Fass eingelegte Gurken - 300 g
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
1. Steinpilze in heißem Wasser kochen, trocknen und in Würfel schneiden. Champignons waschen, trocken tupfen und grob hacken.
2. Die gehackte Zwiebel in einem Topf anbraten, bis sie transparent wird. Dann die Pilze dazugeben und goldbraun braten. Danach gehacktes Kalbfleisch und Sauerrahm in die Pfanne geben. Kadaver auf einem kleinen Feuer.
3. Nachdem das Fleisch weich geworden ist, die Sahne einfüllen, mit Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen.
4. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen, Butter und Milch hinzufügen und mit einem Pürierstab zerstampfen.
5. Kalbfleisch in Pilzsauce mit Kartoffelpüree und eingelegten Gurken servieren.

Beef Stroganoff mit hausgemachtem Meerrettich und Himbeergelee: Rezept von Nikolai Sarychev, Küchenchef des Restaurants Dynasty

4 Portionen
Rinderfilet - 600 g
Sahne 33 % Fett - 300 ml
Cognac - 4 EL. l.
Schalotten - 0,5 Stk.
Frühlingszwiebel - 4 Pfeile
Petersilie und Dill – jeweils 4 Zweige
Karotte - 1 Stk.
Pflanzenöl – zum Braten
Für Mist:
Wodka - 500 ml
Meerrettichwurzel - 80 g
Blütenhonig - 50 g
Für Himbeergelee:
Himbeerpüree - 120 g
Zucker - 1 TL
Agar-Agar - 5 g
Wasser - 1 EL. l.

1. Für Meerrettich: Meerrettichwurzel in dünne Scheiben schneiden, Wodka aufgießen, Blütenhonig hinzufügen, vermischen und 2 Wochen ruhen lassen. Anschließend abseihen und im Kühlschrank aufbewahren.
2. Für Himbeergelee: Wasser in einen Topf gießen, Himbeerpüree und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen, Agar-Agar hinzufügen, mischen, in eine Form gießen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
3. Das Rinderfilet von der Folie befreien, in Streifen schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten, gehackte Schalotten dazugeben und 4-5 Minuten braten. Anschließend den Brandy angießen, verdampfen lassen, mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken und so lange köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
4. Karotten in Streifen schneiden, mit Dill und Petersilienblättern mischen, mit Öl würzen.
5. Beef Stroganoff auf Tellern anrichten, daneben Karotten und Himbeergelee, separat einen Shot mit hausgemachtem Meerrettich servieren.

Aus dem Französischen übersetzt bedeutet „Beef“ wörtlich „Rindfleisch“ und „Beef Stroganoff“ – „Beef Stroganoff“. Ursprünglich wurde das Gericht ausschließlich daraus zubereitet Rinderbrei, in Würfel schneiden und in Sauerrahmsauce schmoren. Aber im Laufe der Zeit hat das authentische Stroganoff-Rezept vom Rind eine Reihe von Änderungen und Verbesserungen erfahren. In der modernen Küche wird es aus Schweinefleisch, Hühnchen und sogar Meeresfrüchten hergestellt, und der Sauce werden Zwiebeln, Pilze und Tomatenmark hinzugefügt.

Heute werde ich Schweinefleisch-Stroganoff kochen – das Rezept beinhaltet die Zubereitung von Sauerrahmsauce. Ich werde das Filet in Würfel schneiden, anbraten und mit Zwiebeln und Sauerrahm schmoren. Es entsteht ein sehr zartes und schmackhaftes Fleisch im Stroganoff-Stil dicke Soße, das zu jeder Beilage passt, von Kartoffeln bis hin zu Nudeln.

Gesamtkochzeit: 35 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ergiebigkeit: 6 Portionen

Zutaten

Schweinefilet - 500 g
Zwiebel - 1 Stk.
21 % Sauerrahm - 4 EL. l.
Pflanzenöl - 1 EL. l.
Butter - 1 EL. l.
Weizenmehl - 2 EL. l.
Salz - 1 TL unvollständig
Mischung gemahlene Paprika- 1-2 Chips.
Boden Muskatnuss- 1 Chip.
heißes Wasser oder Brühe - 150-200 ml

Wie man Schweinefleisch-Stroganoff kocht

Ich wasche das Schweinefilet und tupfe es mit Papiertüchern trocken. Ich reinige oberflächliche weiße Beläge.

Ich schneide in ca. 2 cm dicke Scheiben und schlage jedes Medaillon leicht mit einem Hammer auf beiden Seiten – das Filet ist sehr zart, daher ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, sondern leicht abzuschlagen, nur um die Stücke gleichmäßig auszugleichen Dicke.

Anschließend muss das Schweinefleisch in 0,5-1 cm dicke Streifen geschnitten werden – das ist der Schnitt, der typisch für klassischen Beef Stroganoff ist. Um das Schneiden zu erleichtern, stapele ich 3-4 Koteletts übereinander und schneide sie dann gleichzeitig mit einem Messer mit breiter Klinge. Man erhält lange und dünne Streifen.

Ich erhitze eine Mischung aus Pflanzenöl und Butter in einer Pfanne. Das Fleisch in Mehl panieren und auf einer heißen Bratpfanne verteilen. Durch das Entbeinen im Mehl bekommen die Fleischstäbchen schneller eine Kruste und Sauerrahmsoße es wird dick und seidig sein. Ich brate bei maximaler Hitze, ohne Deckel, 2-3 Minuten lang, damit das Schweinefleisch möglichst schnell mit einer Kruste bedeckt ist und der Fleischsaft darin versiegelt ist. Beachten Sie, dass kein Salz benötigt wird.

Ich putze eine große Zwiebel und schneide sie in dünne Viertelringe. Ich gieße die Zwiebel zum Fleisch in die Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten lang an, bis die Zwiebel weich und goldbraun ist. Zwiebeln sollten nicht knusprig sein!

Ich füge saure Sahne, Salz und Gewürze hinzu. Rühren, bis sich die Creme etwas erwärmt.

Dann gieße ich ein Glas heißes Wasser oder Brühe hinzu (die Menge hängt von der gewünschten Dichte der Soße ab). Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, mit Deckel abdecken. Schweinefleisch-Stroganoff mit Sauerrahm 15-20 Minuten kochen, bis das Schweinefleisch vollständig gegart ist und die Soße eindickt.

Das Gericht sollte sofort nach der Zubereitung heiß serviert werden. Traditionell wird Stroganoff vom Rind in weißer Soße mit Kartoffeln garniert, schmeckt aber auch mit Reis oder Nudeln nicht weniger lecker. Guten Appetit!