Die leckersten Dosengurken sind sehr knackig. Am leckersten sind Dosengurken, knuspriges Rezept für den Winter

Unter den Sommersorgen der meisten Besitzer nimmt vielleicht der Naturschutz den größten Platz ein. Viele bereiten sich aus selbst angebauten oder gekauften Gurken auf den Winter vor. Fast jeder hat Geheimnisse und die besten Rezepte auf Lager!

Die „richtigen“ Gurken auswählen

Damit im Winter geerntete Gurken mit einem reichen, saftigen Geschmack und Aroma überzeugen, ist es wichtig, jede Phase der Konservenherstellung richtig anzugehen. Sie müssen mit der Auswahl des Gemüses beginnen. Nicht nur für einen unerfahrenen Sommerbewohner, sondern auch für einen erfahrenen Besitzer ist es schwierig, sich bei der Vielfalt der Sorten und Hybriden nicht zu verwirren. Einfache Empfehlungen helfen beiden bei der Auswahl der richtigen Gurken.

Es ist sehr wichtig, frische und junge Gurken für die Konservierung auszuwählen.

1. Egal, ob Sie Gurken aus Ihrem eigenen Garten pflücken oder auf dem Markt kaufen, tun Sie es morgens. So bleiben sie möglichst frisch.
2. Kaufen Sie am besten leicht verschmutztes Gemüse. Wenn die Gurken gewaschen würden, um ihnen ein „marktfähiges Aussehen“ zu verleihen, könnten sie versehentlich zerdrückt oder zerkratzt werden. Bei einem beschädigten Gemüse können leicht Gärungsprozesse beginnen. Äußerlich ist es unwahrscheinlich, dass Sie dies feststellen können, aber aus einem Literglas (oder einem anderen Behälter) erhalten Sie daher keine knusprigen Gurken.
3. Fühle die Gurken. Wenn sie stark und fest sind, dann sind sie nicht träge und saftig.
4. Zur Konservierung eignen sich dunkelgrüne Gurken. Je heller das Gemüse, desto jünger ist es. Stellen Sie sicher, dass es keine gelben Flecken aufweist.

Es ist besser, mittelgroßes Gemüse im Ganzen abzudecken

1. Auch die Größe spielt eine Rolle. Zum Einlegen lohnt es sich, 7-12 cm lange Gurken zu pflücken, sie sind ein wahrer Genuss, haben einen delikaten Geschmack und die darin enthaltenen Samen haben noch keine Zeit zur vollständigen Reifung. Die beste Option zum Salzen - Gurken, bis 9 cm lang.
2. Die Haut sollte dünn sein. Durch eine dicke Schale zieht die Marinade schlecht ein. Drücken Sie mit dem Fingernagel leicht auf die Frucht. Reißt die Haut schnell? So können Gurken sicher auf den Winter vorbereitet werden.
3. Bevorzugen Sie bei der Auswahl von Gurken für ein Glas Exemplare mit schwarzen Ähren.

Gurken zum Einmachen vorbereiten

Nachdem Sie geeignetes Gemüse gekauft oder in einem Ferienhaus abgeholt haben, zögern Sie nicht mit der Konservierung (dies gilt nicht nur für Gurken, sondern auch für jedes Gemüse). Durch die Hitze werden Gurken schnell träge. Das ist natürlich, denn sie bestehen zu 95-97 % aus Feuchtigkeit, die unter dem Einfluss der Sonne verdunstet. Solche Gurken werden nicht knusprig.

Um die Gurken frischer zu machen, müssen sie einige Stunden in kaltem, sauberem Wasser aufbewahrt werden.

Wasser hilft dabei, die frühere Frische wiederherzustellen. Um die Schale nicht zu beschädigen, waschen Sie die Gurken vorsichtig und füllen Sie sie vollständig kaltes Wasser. Die Mindestzeit beträgt 2 Stunden, die Höchstzeit 10 Stunden. Wechseln Sie das Wasser unbedingt alle 2 Stunden.

Aufmerksamkeit! Es ist wichtig, die Gurken nicht länger als 10 Stunden einzuweichen. Wenn weiße Flecken auf dem Wasser erscheinen, wie Seifenflecken, entfernen Sie das Gemüse sofort und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab.

Es wird angenommen, dass das Einweichen von Gurken sie knusprig macht und etwa 15 % der Nitrate entfernt. Zu diesem Zweck wird empfohlen, den Vorgang an einem sonnigen Ort mit transparentem Geschirr durchzuführen. Sonnenlicht hilft, Gemüse schneller von Schadstoffen zu befreien.

Es gibt die Meinung, dass Gurken das brauchen ohne Fehler Schneiden Sie die Enden ab. Viele sind sich sicher, dass in ihnen die meisten Nitrate enthalten sind. Eindeutige Rezepte und Empfehlungen gibt es hier nicht, das ist eine Frage des persönlichen Geschmacks und der Gewohnheit.

Salzlake und Marinade kochen

Nach der Verarbeitung der Gurken ist es an der Zeit, mit dem Kochen der Marinade oder Salzlake zu beginnen. Der Unterschied zwischen den Rezepturen und Rezepten besteht darin, dass für die Marinade Essig verwendet wird. Dank ihm wird Gemüse länger gelagert, was bei der Konservierung für den Winter wichtig ist. Allerdings sollte man auch daran denken saurer Geschmack Nicht empfohlen für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen.

Bereiten Sie die Marinade so vor, dass sich alle Hauptbestandteile vollständig darin auflösen.

Für die Marinade 50 g Salz und 2-mal weniger Zucker in 1 Liter Wasser vermischen. Nach dem Aufkochen etwa 80-100 g Essig (9 % Prozent) hinzufügen. Füllen Sie Gläser mit Gemüse mit heißer Flüssigkeit.

Beizen klassische Rezepte wie folgt zubereitet: 50 g Salz in 1 Liter Wasser geben. Nach dem Kochen noch 3-4 Minuten kochen lassen. Von verschiedene Rezepte Der Salzlake können Kräuter und Gewürze zugesetzt werden. Gurken werden sowohl mit heißer als auch mit gekühlter Flüssigkeit übergossen.

Beratung. Wenn Sie sich für die erste Option entscheiden, können Sie die Gurken sofort nach dem Abkühlen der Salzlake probieren. Gemüse mit kalter Flüssigkeit übergießen, Sie werden warten fertiges Produkt etwas länger (ca. 24 Stunden). Dosengurken behalten jedoch länger ihre schöne, natürliche grüne Farbe.

Ein altes Rezept für knusprige Gurken

Für die Marinade benötigen Sie:

• Wasser - 5 l;
• Salz - 10 EL. l.;
• Zucker - 20 EL. l.;
• Essig (9%) - 0,5 l.

Beratung. Verwenden Sie weniger Wasser (wenn Sie nicht viel auf einmal marinieren) Dosengurken). Das Verhältnis der Zutaten bleibt gleich. Für 2 Liter Wasser benötigen Sie beispielsweise 4 Esslöffel Salz, 8 Esslöffel Zucker und ein Glas (200 ml) Essig.

Knusprige Gurken - toller Snack für den Wintertisch

Bereiten Sie außerdem die Gewürze vor. Für 1 Liter Wasser:

• ein Blatt Meerrettich und Lorbeer;
• 1 große Knoblauchzehe;
• 5 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 1 mittelgroßer Blütenstand („Regenschirm“) Dill;
• scharfer Pfeffer - für einen Amateur.

Der Ernteprozess für den Winter sieht so aus:

1. Kleine Gurken 8–10 Stunden lang mit kaltem Wasser übergießen und die Spitzen entfernen.
2. Gießen Sie kochendes Wasser oder Dampf über die Behälter. Es ist praktisch, zum Beispiel Litergläser zu nehmen.
3. Geben Sie jeweils Gewürze hinein.
4. Wasser in einem Topf aufkochen. Tauchen Sie mit einem Sieb ein paar Gurken in kochendes Wasser. Zeit – 30–40 Sekunden für jede Charge. Danach die Gurken sofort in Gläsern (vertikal) auslegen.
5. Kochen Sie die Marinade und füllen Sie die Behälter damit. Mit Deckeln abdecken.
6. Nach 5 Minuten muss die Flüssigkeit abgelassen, erneut aufgekocht und in Gläser abgefüllt werden.
7. Nachdem Sie diesen Vorgang dreimal wiederholt haben, rollen Sie die Gläser auf und drehen Sie sie um. Lassen Sie sie abkühlen.

Gemüse so anordnen, dass die Gläser voll sind

So eingelegte Gurken sind ein wahrer Genuss: knackig, fast ohne Essiggeschmack. Durch Zugabe können Sie mehr oder weniger Meerrettich, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen Dosen Gemüse würziger oder würziger Geschmack.

Mit Zitronensäure marinierte Gurken

Benutzen Zitronensäure Anstelle des für Marinadenrezepte traditionellen Essigs erhalten Sie mehr delikater Geschmack. Essen und mehr!

Du wirst brauchen:

• Gurken - 2 kg;
• Blätter von Meerrettich, Kirsche, schwarzer Johannisbeere;
• Dill;
• Knoblauch (ungefähr ein Kopf).

Kochen Sie die Marinade aus 1,5 Liter Wasser. Nach dem Kochen hinzufügen:

• Zucker - 100 g;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zitronensäure - 2 TL;
• schwarzer Pfeffer - ein viertel Teelöffel.

Kochen, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben.

Stellen Sie sicher, dass Sie einen Teil der Gewürze auf den Boden des Glases und einen anderen auf den Deckel geben

Wie man kocht:

1. Von den gewaschenen Gurken die Spitzen entfernen. Geben Sie das Gemüse in Gläser, in denen bereits Knoblauch und Blätter liegen.
2. Gurken mit heißer Marinade bedecken. Warten Sie, bis die Gläser warm sind.
3. Die Flüssigkeit in einen Topf abgießen. Lass sie noch einmal kochen. Gläser mit Marinade füllen. Verschließen Sie sie und halten Sie sie warm. Zu diesem Zweck können Banken beispielsweise mit einer Decke abgedeckt werden. Warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Beratung. Probieren Sie für das gleiche Rezept Zucchini aus der Dose.

Eine unkomplizierte Möglichkeit, Gurken einzulegen

Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• Gurken (vorzugsweise klein) - 1 kg;
• Wasser - 2 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• Knoblauch – 1 bis 3 Zehen (nach Geschmack);
• Bund Dill.

Der Knoblauch fügt viel Salz hinzu würziger Geschmack wenn du mehr gibst

Kochschritte:

1. Kochen Sie die Salzlake: Lösen Sie das Salz in kochendem Wasser auf. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. in einem großen Glas oder Emaillepfanne fügen Sie Gemüse und Knoblauch hinzu. Dann legen Sie die Gurken aus. Abwechselnd schichten, bis das Geschirr gefüllt ist.
3. Gurken bis zum Rand mit Salzlake auffüllen, mit einer Untertasse abdecken. Sie können mit einem Gewicht nach unten drücken, sodass das Gemüse mit Flüssigkeit bedeckt ist.
4. An einen dunklen Ort stellen. In 1-2 Tagen ist das Essen fertig: gesalzene Gurken. Wenn Sie einen saureren Snack wünschen, warten Sie 5 Tage.
5. Sobald die Gurken Ihren Wünschen entsprechen, stoppen Sie den Fermentationsprozess. Verschließen Sie die Form mit einem Deckel und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Gewürze für die Ernte sowie Gemüse müssen gründlich gewaschen werden.

Nuance. eingelegte Gurken Nach diesem Rezept können Sie im Winter ernten und ohne Kühlschrank lagern. Warten Sie dazu das Ende der Gärung ab (nach ca. 10-14 Tagen treten keine Blasen mehr auf). Die Salzlösung abgießen, aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann in Litergläser füllen, verkorken, die Dosengurken an einen dunklen Ort stellen.

Überreifer Gurkensalat

Es ist bekannt, dass überreife Früchte nicht zum Einmachen geeignet sind. Aber nicht mit diesem Rezept! Probieren Sie diesen herzhaften herzhaften Salat und überzeugen Sie sich selbst.

Nehmen Sie diese Produkte:

• überreife Gurken - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Essig 9% - 150 ml;
• Salz - 20 g;
• Zucker - 3-8 EL. l. (schmecken);
• Knoblauch - 2-3 Zehen;
• Senf - 2 EL. l.;
• Meerrettichwurzel – ein kleines Stück, nach Geschmack.

Wenn die Gurken überreif sind, schließen Sie den Salat, indem Sie die Schale schälen und die Kerne entfernen.

Schritte zur Salatzubereitung:

1. Gurken waschen, schneiden und entkernen.
2. Mit Salz vermischen und 10-12 Stunden im Kühlschrank lagern.
3. Den abgetropften Saft abgießen, das Gemüse selbst vierteln.
4. In Gläsern anrichten und mit Meerrettich und Knoblauch vermischen.
5. Bereiten Sie die Marinade vor: Kochen Sie Wasser und geben Sie Essig, Zucker und Senf hinzu. Über die Gurken gießen.
6. Behälter zur Konservierung in kochendes Wasser stellen und sterilisieren. Für Liter-Dosen 15-20 Minuten reichen aus, für ein Volumen von 3 Litern sind es 30-35 Minuten. Den ganzen Winter über verschließen und gekühlt lagern.

Existiert große Menge Möglichkeiten zum Salzen und Einlegen von Gurken im Winter. Nur durch Experimentieren und ständiges Auffüllen Ihres Sparschweins mit Rezepten können Sie die leckersten, erfolgreichsten und passendsten für sich auswählen.

Rezept für eingelegte Gurken: Video

Gurkenrohlinge für den Winter: Foto

Auf selbstgemachte Zubereitungen können wir nicht verzichten, ohne sie ist der Winter kein Winter. Und warum dann alles und viel pflanzen? Wie man Gurken in Gläsern für den Winter konserviert, weiß fast jeder, sagen Sie, aber junge Hostessen werden erwachsen und das muss auch erklärt werden.

Manchmal werden bewährte Rezepte langweilig und man möchte etwas Neues ausprobieren. Und es gibt viele neue Möglichkeiten und Ideen zum Einmachen.

• 1 So konservieren Sie Gurken für den Winter
  • 1.1 Gurken aus der Dose für den Winter in Gläsern, Rezepte
    • 1.1.1 Gurken in Tomatensaft
    • 1.1.2 Dosengurken mit Kirschblättern für den Winter
    • 1.1.3 Dosengurken mit Tomaten ohne Sterilisation
    • 1.1.4 Knusprig eingelegte Gurken
    • 1.1.5 Dosengurken mit Vogelkirschblättern für den Winter
    • 1.1.6 Dosengurken mit Senf für den Winter
    • 1.1.7 Gurkenscheiben aus der Dose
  • 1.2 Rezept mit rotem Johannisbeersaft.

So konservieren Sie Gurken für den Winter

Im Allgemeinen ist der Konservenprozess nicht nur Beizen, wir sind mittlerweile daran gewöhnt. Früher haben unsere Großmütter immer mehr gesalzen, natürlich nicht in Gläsern. Für uns ist es einfach bequemer, Rohlinge in dieser Form aufzubewahren. Eingelegte Gurken, Marmeladen, Wintersalate aller Art, Saucen im Allgemeinen, alles, was berücksichtigt wird lange Lagerung gilt als Konservenherstellung.

Zum Einmachen von Gurken werden meist spezielle, eingelegte Sorten verwendet. Das Gemüse sollte so groß sein, dass es problemlos in Gläser passt. Es gibt Rezepte, bei denen Gurken geschnitten werden können. Zum Salzen und Einlegen verwende ich die jüngsten, nicht länger als 7 cm.

Normalerweise verwenden wir Essig als Konservierungsmittel, achten Sie bei Rezepten darauf, dass es sich um Tafelessig 6 %, 9 % oder Essigessenz 70 % handeln kann. Viele Leute verwenden oft Zitronensäure statt Essig, ich benutze sie neuerdings auch, nur die Qualität des Essigs lässt manchmal nach. Salz wirkt beim Einlegen von Gurken als Konservierungsmittel, dann wird dort aber Säure zugesetzt, die in den ersten Tagen beim Fermentationsprozess entsteht.

Was Container betrifft, meine ich Banken, möchte ich auch sagen. In den zwanzig Jahren, die ich jeden Sommer mit dem Verschließen verbringe, ist mir klar geworden, dass kleine Gläser immer noch praktischer sind. Am häufigsten begann ich, Liter, 0,7 oder sogar zu verwenden Halblitergläser. Drei-Rubel-Scheine werden hauptsächlich für Kompotte und verschiedene Gerichte verwendet, die an Feiertagen häufiger geöffnet werden.

Dosengurken für den Winter im Glas, Rezepte

Gurken in Tomatensaft

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie:

• 2 kg Gurken
• 1,5 Liter Tomatensaft
• 2 EL. l. Salz
• 2 EL. l. Sahara
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Dillschirm
• 5-6 Pimenterbsen
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Zweige Estragon und Sellerie

So schließen Sie Gurken in einer Tomate:

Gurken abspülen, trocknen und die Enden abschneiden. Sterilisieren Sie das Glas und geben Sie Estragon, Knoblauch und Dill auf den Boden. Dann die Gurken fest auslegen. Tomatensaft (ungesalzen) zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Piment, Selleriegrün dazugeben und abschmecken Lorbeerblatt. Lassen Sie den Saft 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, nehmen Sie dann den Sellerie heraus und gießen Sie sofort kochenden Saft in das Glas, sodass die Gurken vollständig verborgen sind. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und sterilisieren Sie es 20 Minuten lang. Rollen Sie es sofort auf.

Dosengurken mit Kirschblättern für den Winter

Von den Produkten benötigen wir:

• Zwei Kilo Gurken
• Zwei Meerrettichwurzeln
• fünf Kirschblätter
• zwei Lorbeerblätter
• unvollständiges Glas Tafelessig 9%
• 4 Knoblauchzehen
• Fünf Erbsen schwarzer Pfeffer

Für Marinade pro Liter Wasser:

• Esslöffel Salz
• Zwei Esslöffel Zucker

So konservieren Sie Gurken:

Auch meine Gurken, Wurzeln und Blätter von Kirschen lassen Sie alles trocknen. Gewürze unten in sterile Gläser geben, oben mit Gurken auffüllen. Und die Marinade aufkochen, Achtung, sofort mit Salz und Zucker aufkochen, zum Schluss Essig dazugeben. Gießen Sie die Gurken eine halbe Stunde lang mit heißer Marinade und geben Sie sie dann zurück in die Pfanne. Nochmals aufkochen lassen und dieses Mal über die Gurken gießen und sofort aufrollen.

Dosengurken mit Tomaten ohne Sterilisation

Wir brauchen:

• Tomaten
• Gurken
• Karotte
• Fünf Knoblauchzehen
• Zehn schwarze Pfefferkörner
• Fünf Erbsen Piment
• Drei Nelken
• drei Lorbeerblätter
• Dillschirme

Für Marinade im Drei-Liter-Glas:

• 4 Esslöffel Salz
• 4 Esslöffel Zucker
• Ein Teelöffel Essigessenz

So bereiten Sie verschiedene Tomaten und Gurken für den Winter ohne Sterilisation zu:

Alle Gemüse müssen zuerst vorbereitet, gewaschen und in der Nähe der Tomatenstiele Einstiche gemacht werden. Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden.

Banken müssen mit Soda oder Waschseife gewaschen werden, dann reicht es aus, sie drei Minuten lang in der Mikrowelle zu sterilisieren. Gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel und kochen Sie es fünf Minuten lang.

Am Boden der Gläser legen wir zuerst einen Dillschirm aus, dann beginnen wir, die Gläser gleichmäßig mit Tomaten und Gurken zu füllen. Sie müssen versuchen, sie fester zu falten. Es ist gut, wenn die Tomaten mittelgroß sind. Wir legen etwas nicht ganz nach oben, lassen aber noch Platz für Gewürze und Karotten.

Kochen Sie sauberes Wasser in einem Topf und gießen Sie es in verschiedene Schüsseln, halten Sie es fünf Minuten lang und gießen Sie es zurück in den Topf. Fügen Sie nun Zucker und Salz hinzu, je nachdem, wie viele Dosen Sie haben. Kochen Sie alles auf und gießen Sie zum Schluss Essig hinzu. Wir legen Gewürze und Karotten in Gläser aus, übergießen unser Sortiment mit Salzlake und rollen es auf. Wir nehmen eine warme Decke und wickeln die Gläser einen Tag lang kopfüber ein.

Knusprig eingelegte Gurken

Wir brauchen:

• kleine Gurken
• Drei Knoblauchzehen
• Eine mittelgroße Karotte
• Dillschirm
• Zweig Petersilie
• Lorbeerblatt
• Drei schwarze Johannisbeerblätter
• Fünf schwarze Pfefferkörner
• Drei Erbsen Piment
• zwei Nelken

Für Marinade pro Liter Wasser:

• Esslöffel mit einer Schicht Salz
• Zwei Esslöffel Zucker
• Unvollständiger Teelöffel Essigessenz

So bereiten Sie knusprig eingelegte Gurken zu:

Gurken müssen vor dem Einlegen eingeweicht und einige Stunden lang mit kaltem Wasser übergossen werden. In sterilen Gläsern legen wir Gewürze, gewaschene Dillschirme usw. aus Johannisbeerblatt. Wir putzen den Knoblauch, schälen die Karotten und schneiden sie in Würfel.

Wir geben Gurken, Knoblauch und Karotten in Gläser, eine nach der anderen reicht für ein Literglas. Wasser aufkochen, bis es sauber ist, Gurken bis zum Hals einfüllen und 10 Minuten stehen lassen. Dann lassen wir das Wasser ab und wiederholen den Vorgang noch einmal. Zum dritten Mal fügen wir diesem Wasser bereits Salz mit Zucker, Pfeffer und Petersilie hinzu, kochen die Salzlake auf und fügen zum Schluss Essig hinzu. Rollen Sie die Gläser sofort zusammen und verstecken Sie sich einen Tag lang unter unserer Decke.

Dosengurken mit Vogelkirschblättern für den Winter

Für ein Rezept für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie:

• kleine Gurken
• zwei Lorbeerblätter
• Sechs Blätter Kirsche
• Sechs schwarze Pfefferkörner
• Drei Knoblauchzehen
• eine Schote scharfer Pfeffer(auf Wunsch)
• Drei Nelken (optional)
• Zwei Löffel Salz
• Drei Löffel Zucker
• Zwei Esslöffel Essig 9 %

So marinieren Sie:

Wir weichen die Gurken ein paar Stunden ein, besonders wenn sie abends geerntet wurden. Banken werden sterilisiert. Wir waschen die Blätter der Vogelkirsche, putzen den Knoblauch.

Wir verteilen die Vogelkirschblätter auf dem Boden, legen Gurken dicht darauf und fügen sofort Pfefferkörner, Paprika und alle Gewürze hinzu. Mit kochendem Wasser übergießen, fünfzehn Minuten warten, alles sollte abkühlen. Kochendes Wasser in einen Topf abgießen und die Marinade kochen, zum Schluss wie immer Salz und Zucker hinzufügen, Essig hinzufügen. Gurken füllen und Deckel aufrollen. Tage müssen unter der Decke gehalten werden.

Dosengurken mit Senf für den Winter

Wir nehmen folgende Produkte für ein Drei-Liter-Glas:

• Zwei Kilo Gurken
• Drei Knoblauchzehen
• Kirschblattzweige
• Zweig Johannisbeerblätter
• Esslöffel Wodka
• Meerrettichblatt
• Kleines Stück Meerrettich
• Esslöffel trockenes Senfpulver
• Eine Paprika
• Eine Schote scharfe Paprika
• Bund Dill
• Drei schwarze Pfefferkörner

Für die Marinade:

• Für fünf Liter Wasser
• 200 Gramm Salz
• 250 Gramm Zucker
• 200 Gramm Essig 9 %

So konservieren Sie Gurken mit Senf:

Wir waschen Gurken, Paprika und Kräuter. Schneiden Sie die Paprika ab und entfernen Sie die Kerne. Wir schneiden das Grün und legen es auf den Boden steriler Gläser. Wir schicken alle Gewürze und Paprika dorthin. Gurken darauf legen.

Gießen Sie kochendes Wasser bis zum Rand über die Gläser, warten Sie 20 Minuten, gießen Sie kochendes Wasser ein, kochen Sie es erneut und gießen Sie es erneut ein. Diesmal warten wir 10 Minuten. Nochmals in einen Topf gießen und dieses Mal die Marinade kochen. Wir füllen Senf und gießen Gurken ein, rollen es auf und erhitzen es einen Tag lang.

Gehackte Dosengurken

Insgesamt benötigen Sie:

• Für 700 g Gurken
• 1 Liter Wasser
• 1 Teelöffel Sahara
• 1. l. Salz
• 35 gr Gewürze
• 1 EL. 9 % Essig

Wie man kocht:

Junge Gurken waschen und 8 Stunden lang mit Wasser auffüllen. Dann gut abspülen, der Länge nach aufschneiden und in zuvor sterilisierte Litergläser füllen. 1 Kirschblatt, Nelkenkopf und 3 Blätter hinzufügen schwarze Johannisbeere, Knoblauchzehe und 1 Meerrettichblatt und -wurzel. Mit kochender Salzlake übergießen und zügig aufrollen. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie ein.

Rezept mit Johannisbeersaft

Das Grün abspülen und trocknen, die Enden abschneiden. Auf den Boden des Glases Dill, Minze, Pfeffer, Nelken und Knoblauch geben und der Länge nach aufschneiden. Dann die Gurken fest auslegen. Wasser aufkochen, Johannisbeersaft hineingießen, Salz und Zucker hinzufügen, erneut aufkochen lassen und die Gläser mit Salzlake auffüllen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, sterilisieren Sie sie 10 Minuten lang und rollen Sie sie dann auf.

Für 2 kg Gurken 1 Liter Wasser, ein Glas Johannisbeersaft, je 2 TL. Zucker und Salz, 2 Zweige Minze, Dillschirm, Nelkenkopf, 3 Pfefferkörner, 2 Knoblauchzehen.

Wenn Ihnen meine neuen Rezepte gefallen, schreiben Sie mir. Es wird interessant sein zu erfahren, welches Rezept Ihnen mehr gefallen hat.

Rezept Nummer 1. Wie in einem Fass

Zutaten: Gurken, Knoblauch, Meerrettich, Dill, Johannisbeere, Kirschblätter, Nelke, Pfeffer und Estragonzweig. 2 EL. l. Salz und 1 EL. l. Zucker pro Liter Wasser.

Kochvorgang:

1. Geben Sie zunächst alles in das Glas zusätzliche Zutaten und Gewürze.
2. Legen Sie die zuvor in Wasser eingeweichten Gurken hinein.
3. Gießen Sie die Marinade darüber und stellen Sie den Behälter auf einen Teller. Gurken sollten drei Tage lang gären. Wenn Sie kalte Salzlake einfüllen, dauert die Gärung länger.
4. Anschließend die Sole separat abgießen. Gurken in einem Glas zweimal mit kochendem Wasser abspülen.
5. Wir filtern die Salzlösung und lassen sie 15 Minuten lang kochen. Vergessen Sie nicht, den Schaum abzuschöpfen. Um die Marinade etwas zu süßen, können Sie einen Löffel Zucker hinzufügen.
6. Gurken mit Salzlake übergießen und aufrollen.

Solche Gurken erinnern stark an Fassgurken, haben einen leicht scharfen Geschmack, sind salzig und kräftig. Sie können für Gurken und Azu verwendet werden. Kann länger als ein Jahr gelagert werden.

Rezept Nummer 2. Wunder-

Es gibt eine Konservierung von Gurken für den Winter ohne Sterilisation, die nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.

Kochvorgang:

1. Gurken in gekochtem Wasser einweichen kaltes Wasser für ein paar Stunden.
2. Wir geben Gurken in sterile Gläser, Knoblauch, Zwiebeln und gehackte Karotten darauf. Sie können Dill oder Petersilie hinzufügen.
3. Gießen Sie kochendes Wasser in das Glas und lassen Sie es 10 Minuten lang stehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang erneut.
4. Dann geben wir Salz, Zucker und andere Zutaten in ein Glas. Einfüllen Essigessenz.
5. Zum dritten Mal mit kochendem Wasser übergießen und aufrollen. Wickeln Sie die Gläser ein, damit sie allmählich abkühlen. Nicht sterilisieren.

Rezept Nummer 3. Eingelegt

Interessanterweise ist dieses Rezept für Dosengurken dem im Laden gekauften sehr ähnlich.

Zutaten pro Liter Glas:

• kleine Gurken, bessere Gurken;
• Essig 9 %
• Dill, Piment, Knoblauch;
• 1 Teelöffel Salz;
• 2 TL Sahara.

Kochvorgang:

1. Eingeweichte Gurken in Gläser füllen.
2. Essig aufgießen, Dill, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen.
3. Mit kaltem Wasser bis zum Rand auffüllen.
4. Salz und Zucker in eine Schüssel geben.
5. Wir stellen einen Behälter mit kaltem Wasser hinein und zünden ihn an. Nach dem Kochen fünf Minuten herunterzählen.
6. Wir rollen es auf, drehen es um und lassen es abkühlen. Anschließend reinigen wir es im Keller oder Kühlschrank.

Diese Gurken sind sehr knusprig.

Rezept Nummer 4. ungarisch

Zutaten:

• 5 Kilogramm Gurken:
• Essig 9 % – ein halber Liter;
• Salz - 100 Gramm;
• Wasser - 3,5 Liter;
• Zucker - 300 Gramm;
• Piment, Nelken, Senfkörner.

Alles, was Sie brauchen, ist, die Gurken mit Marinade zu übergießen und 10 Minuten lang zu sterilisieren. Gurken haben einen leicht würzigen und leicht süßlichen Geschmack.

Rezept Nummer 5. Salzig

Gurken auf diese Weise haltbar zu machen ist etwas länger als üblich, aber das Ergebnis ist es wert!

1. Gurken über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann unter fließendem Wasser abspülen.
2. Geben Sie die Gurken in einen Behälter, zum Beispiel in einen Eimer oder eine Schüssel. Wir verschieben jede Schicht mit Meerrettich, Johannisbeerblättern, Dill, Knoblauch und Pfeffer.
3. Lösen Sie einen Teelöffel Salz in einem Liter Wasser auf.
4. Wir füllen unsere Gurken komplett und legen Unterdrückung obendrauf. Wir lassen es 4-5 Tage lang gut salzen.
5. Dann nehmen wir die Gurken heraus, werfen das Grün weg und waschen die Gurken.
6. Marinade in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
7. Wir geben die Gurken in Gläser und füllen sie dreimal mit Salzlake. Zum dritten Mal aufrollen, unbedingt umdrehen und einwickeln.

Seien Sie nicht beunruhigt, wenn die Sole zunächst trüb ist. Nach einiger Zeit sinkt das Sediment auf den Boden.

Rezept Nummer 6. Auf Mineralwasser

Dieses Gurkenkonservierungsrezept ist für alle geeignet, die scharfe, leicht gesalzene Gurken mögen. Außerdem nimmt er nicht eine große Anzahl Zeit.

Zutaten:

• 1 kg Gurken;
• Knoblauch, Dill;
• 3 Kunst. l. Salz;
• 1 Liter Mineralwasser.

Kochvorgang:

1. Gurken unter fließendem Wasser abspülen, Enden abschneiden.
2. Wir geben Dill und Knoblauch in ein Glas, legen Gurken hinein und bedecken es mit mehr Dill.
3. Salz in Mineralwasser auflösen.
4. Über die Gurken gießen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Einen Tag später sind unglaubliche Gurken fertig. Kann gegessen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept Nummer 7. Krone

Die Ursprünge dieser Kochmethode gehen auf Bulgarien zurück. Dies ist eine Art gemischtes Rezept. Das Konservieren von Gurken für den Winter mit Tomaten ist eine absolute Win-Win-Option. Versuchen Sie es zu kochen, es wird Ihnen bestimmt gefallen.

1. Gurken sechs Stunden einweichen. Wir schneiden die Enden ab.
2. Waschen Sie die Tomaten gründlich unter fließendem Wasser.
3. Auf den Boden der Gläser geben wir Gemüse und Gewürze, die Sie für notwendig halten.
4. Gurken und Tomaten schichtweise auslegen.
5. Mit kochendem Wasser aufgießen und zwanzig Minuten ziehen lassen.
6. Wir verschmelzen. Auf eine Flasche geben wir Salz – 2 Streichholzschachteln – und Zucker – 3 Schachteln.
7. In das Glas 80 % Essigessenz 1 EL geben. l.
8. Mit kochendem Wasser auffüllen, drehen und einwickeln.

Rezept Nummer 8. in Koreanisch

Eine würzige Vorspeise ist an jedem Tisch praktisch. Die Hauptsache ist, dass man sich beim Kochen nicht zu sehr den Kopf verdrehen muss.

Kochvorgang:

1. Karotten reiben oder schneiden.
2. Gewaschene Gurken der Länge nach in 8 Stücke schneiden.
3. Karotten und Gurken mischen.
4. Die restlichen Zutaten hinzufügen und vermischen. Wir lassen es vier Stunden ziehen.
5. Die Gurken in Gläser füllen und 10 Minuten lang sterilisieren lassen, aufrollen und erhitzen.

Rezept Nummer 9. Winterkönig

Das Einkochen von Gurken nach diesem Rezept ist ganz einfach und der Salat schmeckt fantastisch! Der Geschmack frischer Gurken hält den ganzen Winter über an.

Zutaten:

• Gurken - 5 kg;
• Zwiebel - 1 kg;
• Beliebiges Grün - 300 g;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Essig - 100 ml;
• Schwarzer Pfeffer.

Kochvorgang:

1. Aus dieser Menge an Zutaten erhält man 6 Liter Salat. Die Gurken eine Stunde in Wasser einweichen. Dann schneiden wir sie in Ringe, Halbringe.
2. Schneiden Sie die Zwiebel auf die gleiche Weise.
3. Wir mischen Zwiebeln, Kräuter und Gurken, salzen und lassen es eine halbe Stunde ziehen.
4. In einem Topf Zucker, Pfeffer und Essig vermischen. Gemüse hinzufügen.
5. Wir machen ein kleines Feuer an und rühren regelmäßig um.
6. Sobald die Gurken ihre Farbe ändern, vom Herd nehmen und in Gläser füllen.
7. Die Banken sind bis zum Rand gefüllt. Aufrollen, umdrehen und unter einen Pelzmantel legen.

Rezept Nummer 10. in Tomate

Es gibt viele Möglichkeiten, Gurken für den Winter zu konservieren, die Rezepte können die originellsten sein. Aber diese Methode wurde im Laufe der Zeit und von vielen Feinschmeckern getestet.

Zutaten:

• 3,5 kg Gurken;
• 2 Liter Tomatensaft;
• 100 g Salz;
• Dill, Meerrettich, Knoblauch, Lavrushka;
• scharfer und süßer Pfeffer.

Kochvorgang:

1. Wir geben in Kreise geschnittene Gurken in sterile Litergläser und fügen Gewürze hinzu.
2. Mit heißem Tomatensaft aufgießen.
3. Mit Deckeln abdecken und 20 Minuten lang sterilisieren lassen.
4. Banken werden aufgerollt, umgedreht und erwärmt.

Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Gurken haltbar zu machen. Wir können mit Sicherheit sagen, dass jede Hausfrau aus Gurken Vorbereitungen für den Winter trifft und dabei die besten Rezepte sorgfältig auswählt und konserviert, um knusprige, eingelegte und eingelegte Gurken zu erhalten. Diese Rohlinge können sofort verarbeitet werden Drei-Liter-Gläser damit diese Mahlzeit für die ganze Familie reicht.

Was jede Gastgeberin wissen muss

Welches Festessen wäre komplett ohne Gurken? Gesalzen, leicht gesalzen, eingelegt, eingelegt? Auch im Sommer an Alltags- und festlicher Tisch neben frischen, sowie leicht gesalzenen Gurken stehen, zusammen gehen sie nebeneinander und hinein verschiedene Salate. Und im Winter sind Gurken das begehrteste Produkt, das wie eingelegte Pilze Abwechslung in den Speiseplan bringt.

wählen frisches Gemüse damit sie nach der Konservierung knusprig sind und lange haltbar sind

Das Einmachen von Gurken ist ein verantwortungsvoller und ernsthafter Prozess. Zunächst müssen Sie die Größe der Gurken auswählen: Kleine eignen sich zum Einlegen, mittlere zum Einlegen und große für Salate. Zum Einmachen für den Winter sollten Sie selbstgemachte Gurken nehmen, die am Verkaufstag gepflückt, „schwungvoll“ und unbeschädigt sind.

Zweitens ist die Qualität des Wassers, das zur Konservierung von Gurken verwendet wird, von großer Bedeutung.

Drittens müssen Sie die richtige Größe des Glases auswählen: Litergläser eignen sich zum Einlegen von Fingergurken für den Winter, Dreilitergläser zum Einlegen mittlerer Gurken und Gemüsesalate mit Gurken - halber Liter.

Der kulinarische Spezialist hat immer sein eigenes, sorgfältig gehütetes Gurkenkonservierungsrezept, das er verwendet. Aber gleichzeitig wird echtes Interesse durch neue, ungewöhnliche Wege Gurkenröllchen.

Gurken einlegen: einfach und lecker, das beste Rezept

Dies ist das einfachste Rezept für Liebhaber knuspriger Gurken. Benötigte Zutaten:

• Meerrettichblatt;
• ein paar Erbsen von jeder Paprika (schwarz, Piment);
• mittelgroße Gurken;
• reifer Dill;
• Knoblauch (für Liebhaber) Knoblauch aus der Dose es wird empfohlen, es mehr auszudrücken);
• Wasser (Brunnen, Quelle);
• Kirsch-, Walnuss-, Johannisbeerblätter;
• Salz (etwa ein Esslöffel pro Liter Wasser).

Eingelegte Gurken sind eine beliebte Zutat für viele „winterliche“ Gerichte.

Salzmethode:

1. Gurken in Wasser einweichen, wenn möglich an einem kühlen Ort stehen lassen (manche Hausfrauen führen diesen Vorgang im Badezimmer durch).
2. Ordnen Sie die Blätter in Gläsern an, werfen Sie Pfeffer und Knoblauch hinein.
3. Gurken abspülen, den „Hintern“ abschneiden, in einen Behälter geben.
4. Mit Wasser füllen.
5. Salz einfüllen.
6. Decken Sie das Glas ab.

Ab 20 °C beginnt die Sole am zweiten Tag zu gären und zu schäumen. Dies markiert den Beginn des Pökelprozesses. Normalerweise bleiben Gurken so etwa 3-4 Tage stehen. Nach der Salzlösung in einen Topf gießen, Wasser (so viel wie verdunstet) hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Gurken und Gemüse entfernen, waschen. Gläser waschen und sterilisieren. Alles zurückklappen, kochende Kochsalzlösung einfüllen, verkorken. Umdrehen, unter der Decke belassen.

Gurken müssen in Gläsern dicht verpackt sein

Gurken dazu das beste Rezept Das Ergebnis ist einfach köstlich: knusprig, deutlich salzig, ideal für Salate, unter anderem für den berühmten russischen Salat „Olivier“.

Eingelegte Gurken: wie aus dem Fass

In Holz- oder Keramikfässern fermentierte Gurken sind kräftig und knackig. Benötigte Zutaten:

• Dill reif;
• Gurken;
• Zucker - ein Teelöffel;
• Traubenblätter;
• grobes Salz (Stein) - etwa 50 g;
• 5 Pfefferkörner;
• Zitronensäure - ein wenig.

Eingelegte Gurken werden am häufigsten in Fässern hergestellt, es gibt jedoch auch Rezepte für die sofortige Ernte in Gläsern

Kochen:

1. Erstens, Standardverfahren: Gurken in kaltem Wasser einweichen.
2. Das Grün waschen, in Gläsern anrichten.
3. Gurken waschen, anrichten.
4. Pfeffer hinzufügen.
5. Salzlake vorbereiten.
6. Gurken mit Salzlake übergießen, in einem Raum (Küche, Balkon) mit einer Temperatur von ca. 18-20 °C zur Gärung stehen lassen.
7. Wenn Schaum entsteht, entfernen Sie ihn und fügen Sie Wasser hinzu.
8. Nach 10-12 Tagen sind die eingelegten Gurken, einfach zu viel essen, fertig.
9. Bis zum Winter im Kühlschrank (Keller) aufbewahren, es sei denn, es ist möglich, dieses übermäßige Essen von zu Hause aus zu verhindern.

Die Marinade muss gut gekocht sein.

Gesalzene Gurken

Leicht gesalzene Gurken haben einen unverwechselbaren Geschmack und schmecken im Sommer wie im Winter gleichermaßen gut in Salaten.

Zutaten:

• scharfer roter Pfeffer;
• Walnuss-, Kirsch-, Johannisbeerblätter;
• Lorbeerblatt, Meerrettich;
• Gurken;
• Dill reif;
• Wasser - 3 l;
• Knoblauch;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen);
• Salz - 200 g.

Leicht gesalzene Gurken garen ziemlich schnell

Hinweis: Für dieses Rezept ist 1 Tasse Salz erforderlich. Halten Sie sich genau an das Rezept und haben Sie keine Angst, die Gurken werden wirklich leicht gesalzen.

Die Gurken in kaltem Wasser belassen, waschen, den „Hintern“ abschneiden. Drei-Liter-Gläser dämpfen, Deckel zum Verdrehen auskochen. Pfefferkörner, Blätter und Knoblauch anrichten und in jedes Glas ein kleines Stück geben scharfer Pfeffer. Gurken dicht in Gläsern anordnen. Bereiten Sie eine Kochsalzlösung vor, kochen Sie sie und gießen Sie Gurken hinein. Lassen Sie die Gläser einige Tage zum Salzen stehen. Lassen Sie dann die Salzlösung ab und gießen Sie kochendes Wasser ohne Zusatzstoffe in die Gläser. Gläser verschließen, umdrehen, abkühlen lassen.

Eingelegte Gurken: "Ministerial"

Eingelegte Gurken haben einen etwas anderen Geschmack als eingelegte Gurken. Sie können sauer, süßlich und würziger sein. In der Regel ist beim Einlegen von Gurken in fast allen Rezepten Essig enthalten, er dient als Hauptkonservierungsmittel.

Zutaten pro Liter Glas:

• Gurken - 500 g;
• Wasser - 2 Gläser;
• Zucker - 50 g;
• Essig - 20 ml;
• Salz - 25 g;
• Knoblauch - ein halber Kopf;
• Meerrettich;
• Dill (Regenschirm);
• Kirschblatt;
• Johannisbeerblatt;
• Karotten - ein paar Stücke;
• Zitrone (optional, 1 Scheibe)

Fügen Sie weitere Gewürze und Gewürze hinzu und das Werkstück wird sehr duftend sein

Um knusprig eingelegte Gurken zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Gurken abspülen, in kaltem Wasser einweichen, Enden abschneiden.
2. Geben Sie Gemüse, Gewürze und Gurken in vorbereitete Litergläser.
3. Karotten und Zitrone zu den Gurken geben.
4. Salz, Essig einfüllen, Zucker hinzufügen.
5. Mit kochendem Wasser aufgießen.
6. 7 Minuten lang sterilisieren.
7. Verschließen, kühlen und aufbewahren.

Eingelegte Gurken in Öl

Auf diese Weise konservierte Gurken sind zart und haben einen verführerischen Nachgeschmack. Es kann sein, dass einem ein ganzes Liter Glas einer solchen Überernährung „bemerkt“ wird, ohne dass man es überhaupt bemerkt!

Um Gurken auf diese Weise haltbar zu machen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Gurken (klein) - 3 kg;
• Petersilie;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• Essig (9%) – 200 ml;
• Salz - 70-80 g;
• Zucker - 200 g;
• gemahlener Pfeffer (für Liebhaber von scharfem Pfeffer) - 3 g;
• eine Knoblauchzehe.

Nachdem die Deckel geschlossen sind, müssen die Gläser eine Weile auf den Kopf gestellt werden.

Gurken müssen gewaschen, die Enden abgeschnitten und in einen Behälter gegeben werden. Fein gehackte Petersilie hineingeben, einschenken Sonnenblumenöl, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker hinzufügen. Schütteln Sie den Topf mit dem Inhalt, damit alle Zutaten gut vermischt sind. Lassen Sie die Gurken mehrere Stunden (von 4 bis 6) in der Marinade. Während dieser Zeit werden die Gurken eingelegt. Ordnen Sie die vorbereiteten Produkte in Gläsern an und gießen Sie die resultierende Mischung ein Gurkensaft, Öl, Essig hinzufügen und 15–20 Minuten sterilisieren. Korkgläser werden unter eine Decke oder Decke gestellt und nach dem Abkühlen zur Aufbewahrung weggeräumt.

Eingelegte Gurken „Damen“

Auf diese Weise eingemachte Gurken sind süßlich. Dieses Rezept richtet sich an Menschen, die keine Angst vor Experimenten haben und ständig Neues ausprobieren.

Benötigte Zutaten für die Zubereitung:

• Gurken (klein oder mittel) - 0,6 kg;
• Zwiebel (klein) - 4-5 Köpfe;
• Knoblauch - ein halber Kopf;
• Pflanzenöl (Sonnenblume) – ½ Tasse;
• Essig (vorzugsweise Apfel) – ein Esslöffel;
• Zucker - 30 g;
• Salz - 10 g;
• eine Mischung aus Paprika (in Anwesenheit von Schwarz, Piment, Rot) - nach Geschmack;
• Fenchel - 3 g;
• Dill (Regenschirm oder 3 g getrocknet);
• Senf (Körner) - 3 g.

Gurken können nicht nur eingelegt, sondern auch als Teil von Salaten verwendet werden

Damit die Gurken knusprig werden und die Familie ihre Bewunderung mit den Worten „Einfach köstlich!“ zum Ausdruck bringen kann, müssen Sie sie in kaltem Wasser einweichen und über Nacht (oder mehrere Stunden) in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Gurken abspülen, die Enden abschneiden und in einen Topf geben. Geschälte und gehackte Zwiebelköpfe hinzufügen, salzen, Zucker hinzufügen. Sonnenblumenöl einfüllen Apfelessig, alle Gewürze hinzufügen, alles vermischen, sodass die Gurken vollständig mit Marinade bedeckt sind und einige Stunden lang die Gewürze einwirken lassen.

Gurken können nach verschiedenen Rezepten konserviert werden. Wählen Sie diejenigen aus, die Ihre ganze Familie zu schätzen wissen wird

Während dieser Zeit erhöht sich die Flüssigkeitsmenge im Topf, da die Gurken ihren Saft abgeben. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und erwärmen Sie die Gurken, bis sie beginnen, ihre Farbe zu ändern. Die zum Einmachen vorbereiteten Gurken sofort in gedämpfte Gläser verteilen und mit der Marinade übergießen. Mit einem Deckel abdecken, auf dem Herd oder im Ofen ca. 15-20 Minuten (bei Litergläsern) sterilisieren. Danach verkorken, an einen warmen Ort stellen und unter der Decke langsam abkühlen lassen. Zwiebeln, Zucker und Fenchel verleihen Gurken den einzigartigen Geschmack des heißen Sommers.

Es gibt viele Rezepte zum Einmachen von Gurken für den Winter. Eingelegt, eingelegt, eingelegt, unbedingt knusprig (!), Gurken können getrost als eine davon bezeichnet werden Nationalgerichte Slawen. Beliebt sind auch Dosensalate auf Gurkenbasis. Und wenn Sie noch etwas für die Familie tun möchten ungewöhnliches Werkstück- Experimentieren Sie zum Beispiel mit

Wie man Gurken für den Winter konserviert, wissen die allermeisten Hausfrauen. Jede Familie hat ein Rezept von der Urgroßmutter, das vererbt wird. Und jede nächste Generation bringt etwas Neues von sich. Aber manchmal kommt es vor, dass das Rezept – hier ist es, auf einem Blatt Papier oder in einem Notizbuch – und die Geheimnisse der Meisterschaft oder Schritt-für-Schritt-Aktionen Nein. Und auch Urgroßmütter. Woher wissen Sie, was Sie richtig machen müssen? Alles ist einfach. Sie müssen nur die Empfehlungen sorgfältig lesen und befolgen.

Welche Gurken können in Dosen eingemacht werden?

Sie können absolut jede Frucht in ein Glas füllen. Aber das Ergebnis kann katastrophal sein. Saure, stinkende Gurken oder eingerissene Deckel sind überhaupt nicht beabsichtigt.

Viele Leute mögen Grünzeug mit kleinen Pickeln. Sie sind so ordentlich, flauschig und sehen wunderschön aus. Im Winter öffnet man ein Glas, beißt eines davon ab und ... verzieht zumindest das Gesicht. Dies ist eine Salatsorte. Zur Konservierung geeignete Früchte sind großpickelig und mit schwarzen Dornen versehen.

Ein weiteres Zeichen: das Vorhandensein eines Farbübergangs von Dunkelgrün zu Weiß oder Hellgrün. Wenn die Gurke eine völlig einheitliche Farbe hat, können Sie sie gerne frisch platzen lassen oder Salatdrehungen daraus machen. Die Ausnahme bilden riesige Gurken, die sogenannten chinesischen, aber dazu später mehr.

Natürlich ist auch der Reifegrad des Gemüses wichtig. Konservieren Sie niemals überreife, gelbe oder braune Gurken mit harten Kernen. Sie haben eine harte Haut und lockeres Fleisch. Aber sie werden nicht weggeworfen. Die Haut abziehen und reiben grobe Reibe, können Sie die resultierende Masse als Basis für die Sole verwenden. Gurken hinein eigener Saft sind originell und duftend.

Auch zu kleine Früchte sind nicht geeignet. Sie haben noch nicht die Saftigkeit und das Aroma dieser Sorte erreicht. Ausnahmen sind Gurken und Essiggurken. Sie müssen buchstäblich mikroskopisch konserviert werden.

Die Standardgröße des Grüns beträgt 7–9 cm Länge. Es lässt sich bequem essen, in Flaschen füllen und sieht auf dem Tisch wunderschön aus.

Vorläufige Vorbereitung

Jemand wird sagen: Warum sie kochen? Namyla und in der Bank! Kein Zweifel, das können Sie. Wenn Sie trotzdem kochen, gibt es nichts, was Ihnen den Kopf zerbrechen könnte. Und wenn Sie Gurken aus Geschmacksgründen und für Ihre Lieben konservieren, dann seien Sie so freundlich, ein wenig zu arbeiten. Keine Sorge, Seven Sweats gehen nicht ab. Es wird nur einige Zeit dauern.

Zunächst werden die Gurken sorgfältig gewaschen. Der Pinsel wird nicht verwendet. Ideal ist ein weiches Tuch oder ein Schwamm. Anschließend werden sie in eine große Schüssel gegeben und mit kaltem Wasser übergossen. Für 7-8 Stunden gekauft, ist es für die Nacht möglich. Von Ihrem persönlichen Grundstück aus für 2-3 Stunden. Warum tun sie das? Dann, damit das Grün möglichst viel Feuchtigkeit aufnimmt und während des Konservierungsprozesses keine Hohlräume im Fruchtfleisch entstehen. Dann bleiben sie im Glas lange fest und knusprig.

Warum so ein Zeitunterschied? Und wenn Sie Gurken kaufen, wissen Sie dann, wie lange es her ist, dass sie gepflückt wurden? Nein. Oder bei Ihnen stehen die Büsche im Wasser, wie auf Reisplantagen? Auch nicht. Und das Wasser aus ihnen verdunstet sehr schnell. Deshalb verderben wir die Rohlinge nicht, wir weichen sie ein.

Wenn der Raum sehr heiß ist, stellen wir das Wasser mindestens einmal auf kalt um.

Beratung. In dem Wasser, mit dem Sie die Gurken füllen, reiben Sie mit den Fingern ein paar Zweige grünen Dills ein. Du brauchst nicht viel. Für 10 Liter Flüssigkeit reichen 5 Stück. Lassen Sie sie in den magischen Duft eintauchen.

Richtige Utensilien

Traditionell werden Gurken in Drei-Liter-Gläsern oder Eichenfässern konserviert. Das haben schon unsere Großmütter gemacht. Aber dann gab es viele Kinder in den Familien. Er holte so einen Behälter aus dem Keller, sie war beim Abendessen ganz weg. Jetzt besteht kein solcher Bedarf mehr. Eine dreiköpfige Familie wird eine solche Wanne lange essen. Und ein offenes und stehendes Glas ist bei weitem nicht dasselbe.

Am häufigsten sind Behälter mit einem Volumen von 1 und 1,5 Litern praktischer Behälter. Und über Eichenfässer… Sie können sie jetzt tagsüber nicht mehr mit Feuer finden. Warum Eiche? Durch das Tannin aus dem Holz bleiben die Gurken lange knackig. Nun, was hält Sie davon ab, eine Prise zu werfen? Eichenrinde in einer Salzlake? Darüber hinaus wird es in jeder Apotheke bereits zerkleinert verkauft.

Beratung. Gießen Sie vor dem Verlegen für alle Fälle kochendes Wasser über die Rinde.

Sterilisation für Dosengurken

Es ist nicht erforderlich, das Gemüse zusammen mit der Salzlake zu sterilisieren. Es hat keinen Nutzen, 2 Minuten lang zu kochen, aber nach 10 Minuten ist das Grün bereits gekocht. Warum sind wir so? Es reicht aus, den Behälter selbst und die Deckel zu bearbeiten. Jede bekannte Methode reicht aus: Backofen, Mikrowelle, Wasserkocher. Machen Sie es wie gewohnt oder suchen Sie im Internet nach Informationen, denn mittlerweile ist es voll davon.

Beratung. Wenn Sie sich sicher sind gute Qualität Ihr Wasser, dann hören Sie auf, sich selbst mit hausgemachtem Dampf und Temperatur zu quälen, wie in einem Bad. Heißes Wasser und am häufigsten Backpulver. Reiben Sie die Gläser mit einer harten Bürste gut aus, spülen Sie sie gründlich aus und verwenden Sie sie.

Gewürze. Was wird benötigt?

Das klassische Rezept beinhaltet den folgenden Satz notwendiger Gewürze (Berechnung für ein 3-Liter-Glas):

• grüne schwarze Johannisbeerblätter, 5 Stk.
• trockene Dillschirme mit Samen, 3 Stk.
• schwarze Pfefferkörner, 5 Stk.
• Pimenterbsen, 4 Stk.
• geschälte Knoblauchzehen, 3 Stk.
• Steinsalz, 2 EL. l.
• Kristallzucker, 3 EL. l.
• Essigessenz 70 %, 1 EL. l.

Das ist ein Standardset, das muss es unbedingt sein. Und dann lassen Sie Ihrer Fantasie nie müde werden und lassen Sie sich nur durch persönliche Geschmacksvorlieben einschränken. Wurzeln oder Kletten von Meerrettich, Kirsche und Himbeerblätter, Basilikum, Estragon, scharfer roter Pfeffer, Senfkörner, Brennnesselzweige ... Die Liste von allem, was Hostessen beim Einmachen von Gurken hinzufügen, ist sehr lang. Probieren Sie es aus, experimentieren Sie. Vielleicht ist Ihr persönliches Gewürzset dabei Kochbücher wie ein Standard!

Beratung. Die Knoblauchzehen nicht hacken. Sein Saft verleiht der Füllung ein unangenehm trübes Aussehen. Geben Sie sie im Ganzen in den Behälter.

Marinade oder Salzlake

Wie konserviert man Gurken für den Winter? Wozu dient das Gemüse? Wenn Sie es im Sortiment auf den Tisch legen, Kuchen füllen oder zu einem Salat hinzufügen, dann entscheiden Sie sich für scharfes Beizen. Wenn Gurken zum Einlegen, Sammelsurium oder Vinaigrette bestimmt sind, dann bevorzugen Sie das Kalteinlegen.

Wie unterscheiden sich diese Optionen? Das Gewürzset ist gleich, auch die Größe der Gläser. Der Unterschied liegt in der Konservierungs- und Erntetechnologie.

Beizen
Die Konservierung der Früchte ist gewährleistet Essigsäure und kochendes Wasser. Das Verfahren wird im Folgenden beschrieben. Die Berechnung erfolgt für einen Standard-Gewürzsatz für einen Drei-Liter-Zylinder. Bei einer Volumenzunahme oder -abnahme führen wir eine Neuberechnung durch. Die Technologie ist für Dosen aller Größen gleich:

1. Bereiten Sie Gemüse, Gerichte und Gewürze vor.
2. Gewürze werden auf den Boden des Glases gegeben. Salz, Essig und Zucker werden noch nicht eingenommen.
3. Legen Sie das Gemüse unbedingt mit den Schwänzen nach unten. Ohne Fanatismus, schubsen Sie sich nicht mit all dem Dope!
4. Kochen Sie 2 Liter sauberes Wasser, gießen Sie die Gurken in ein Glas und decken Sie es mit einem Deckel ab.
5. 35-40 Minuten einwirken lassen. Während dieser Zeit wird das restliche Wasser 2 Mal zugegeben.
6. Die Flüssigkeit in einen Topf gießen, hinzufügen richtige Menge„weiße Gifte“, kochen.
7. Die Essenz wird in die Gurken gespritzt und mit Salzlake übergossen.
8. Aufrollen, auf den Kopf stellen, abkühlen lassen.

Nach dem Verschließen sterilisieren viele Hostessen die Behälter noch und wickeln die fertigen Gläser dann in Sweatshirts und Decken ein. Warum solche Schwierigkeiten? Zu wenig Mehraufwand? Dann fragen sie sich im Winter, warum das Grün schrumpelig und weich ist. Also haben sie sie selbst „gekocht“!

Wenn etwas falsch gemacht wird, öffnet sich die Bank auf jeden Fall, auch wenn Sie sie wie eine Prinzessin einwickeln oder nicht. Warum also diese Tänze?

Beratung. Wenn Sie keine Dillschirme zur Hand haben, können Sie die trockenen Samen einfach in ein Glas füllen. Geschmack und Aroma bleiben gleich.

salzen
Die Konservierung erfolgt durch natürliche Gärung und das Vorhandensein von Milchsäure. Der Gewürzsatz ist bis auf die Essenz und den Zucker identisch mit dem ersten Rezept. Sie werden hier nicht benötigt. Verfahren:

1. Zelentsy und Gewürze werden in einen Behälter gegeben.
2. Salz wird in kaltem Wasser im Verhältnis zu 1 Liter Flüssigkeit 3 ​​EL aufgelöst. l. ohne Rutsche.
3. Über das Gemüse gießen und mit Plastikdeckeln abdecken.
4. Verlassen um Zimmertemperatur für 3 Tage.
5. Unter den Behälter muss eine tiefe Pfanne oder Schüssel gestellt werden. Die gärende Sole „läuft“ recht zügig ab.
6. Geben Sie nach 3 Tagen Salzlake nach oben.
7. Anschließend werden die Gläser vorsichtig mit einem trockenen Tuch abgewischt und zur Lagerung im Keller aufbewahrt.

Einige geben nach der Fermentation zerkleinerte Aspirintabletten in die Behälter. Es ist nicht erforderlich. Das Werkstück hat für eine gute Konservierung ausreichend Milchsäure entwickelt.

Beratung. Solche Gurken verstopfen nicht Blechdeckel, nur Kapron. Der Gärprozess dauert einige Zeit. Warum brauchen wir also einen Deckelaufsatz und einen Solebrunnen im Keller?

Chinesische Giganten

Heutzutage werden Gurken mit einer Länge von über 50 cm niemanden überraschen. Das sogenannte chinesische Gemüse hat seinen Platz auf unseren Haushaltsgrundstücken bereits fest eingenommen. Es ist allgemein anerkannt, dass es sich bei allen um Salatsorten handelt, und die äußeren Anzeichen weisen deutlich darauf hin.

In einer Marinade machen sie sich jedoch hervorragend! Natürlich ist es problematisch, sie komplett in ein Glas zu stopfen, aber selbst in Fässer geschnitten sind sie einfach großartig! Die Marinade ist immer transparent, sie schmeckt nicht von leicht gesalzenen, auch wenn die Flasche bis zum Frühjahr gestanden hat. Fest, knusprig, fantastisch!

Niemand weiß, wie die Züchter solche Qualitäten erreicht haben, aber vielen Dank an sie für ein solches Geschenk. Versuchen Sie, ein Glas dieser Riesen aufzubewahren. Es besteht der Verdacht, dass Sie enttäuscht sein werden ... dass Sie so wenige Rohlinge gemacht haben.

Leckere Dosengurken. Feinheiten

1. Um die Bildung eines Schimmelfilms auf der Oberfläche der Schüttung zu verhindern, empfiehlt es sich, Späne der Meerrettichwurzel unter die Abdeckung zu gießen. Die Besatzung ist sehr grausam und löst einen Tränenfluss aus. Sie können es viel einfacher machen. Entweder werden die Wurzeln eingefroren und erst dann geschnitten, oder es werden Blätter anstelle der Wurzeln eingelegt. Alles ist einfach und ohne Schluchzen.
2. Wenn Sie das Werkstück herausgenommen, ein paar Gurken gegessen haben und das Glas nicht leer ist, bestreuen Sie es mit einer dünnen Schicht Salzlake Senfpulver. Der Geschmack ändert sich praktisch nicht, es entsteht jedoch kein unangenehmer weißer Film.
3. Für die Konservierung wird strengstens von Salz der Extraklasse, Meersalz oder jodiertem Salz abgeraten. Deckel reißen immer ab. Das gute alte Kochbuch – bewährt von vielen Generationen.
4. Lorbeerblatt ist ein sehr starkes natürliches Antiseptikum und duftet sogar. Daher wird es auch Gewürzen zugesetzt. Nur ein wenig, sonst werden die Gurken bitter.
5. Es herrscht übrigens die irrige Meinung, dass Früchte mit bitterem Nachgeschmack nicht für die Ernte geeignet seien. Unsinn! Während des Konservierungsprozesses verschwindet jegliche Bitterkeit und ist weder im Fruchtfleisch noch in der Salzlake spürbar.
6. Kein normales Rezept gibt genaue Auskunft über das Gewicht von Gurken. Berücksichtigen Sie immer das Volumen der Marinade im Verhältnis zum Volumen des Glases. Und wie viele Zelentsy dort hineinpassen, hängt von ihrer Größe ab. Sie können drei Handvoll Gurken einschenken oder zwei chinesische Riesen mit Fässern füllen. Wie lässt sich das Gewicht bestimmen? Auf keinen Fall. Geben Sie so viel ein, wie Sie können, und das war's.

Wie konserviert man Gurken für den Winter? Mutig, keine Angst vor neuen und alten Experimenten Gewohnheitsgeschmack. Ihre Familie wird Ihre Fähigkeit, Rohlinge herzustellen, sicherlich zu schätzen wissen, und Ihre Freundinnen werden danach fragen genaues Rezept. Gutes Salzen für Sie!

Video: Rezept für knusprig eingelegte Gurken für den Winter