Zum Beizen verwenden frische Gurken kleine und mittlere Größe. Verwenden Sie kein großes überwuchertes Gemüse, da die Möglichkeit besteht, dass es innen leer ist. Die Gurken in eine tiefe Schüssel geben kaltes Wasser. Gut ausspülen. Schmutzwasser ablassen und mit frischem Wasser auffüllen. 2-3 Stunden einwirken lassen. Wenn Sie möchten, dass das Gemüse schneller fermentiert, schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten ab.
Zum Beizen verwenden großer Topf, Eimer, Becken o Drei-Liter-Gläser. Dillschirmchen, Johannisbeerblätter, Kirschen vorwaschen. Tauchen Sie die vorbereiteten Gewürze in ein Mariniergefäß. Schirmdill kann in Stücke geschnitten werden. Die Knoblauchzehen schälen, zu den restlichen Gewürzen geben.
Gurken abspülen und in vorbereitete Behälter geben. Größere Früchte nach unten, kleinere nach oben geben. Senfkörner ebenfalls dazu geben. Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner.
Nachdem alle Zutaten vorbereitet und in einen Behälter gegeben wurden, ist es an der Zeit, die Kochsalzlösung zuzubereiten. Gießen Sie Salz in kaltes Wasser und mischen Sie es mit einem Löffel, bis sich alle Kristalle aufgelöst haben. Wasser kann gereinigt, abgekocht oder aus dem Wasserhahn entnommen werden. Je nachdem, welchen Behälter Sie verwenden, kann die Sole mehr als einen Liter aufnehmen. Gießen Sie den Inhalt des Behälters mit gekochtem Kochsalzlösung. Nehmen Sie einen flachen Teller mit dem gewünschten Durchmesser und legen Sie ihn auf die Gurken. Legen Sie ein kleines Gewicht, um die Gurken in die Salzlake zu tauchen.
Nach 1,5-2 Tagen beginnt sich auf der Oberfläche Schaum zu bilden und es entsteht ein säuerlicher Geruch. Das ist normal, was bedeutet, dass die Gurken zu gären begonnen haben. Weiter fermentieren, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.
Geschmack nach 3 Tagen. Wenn es gut fermentiert ist und der Geschmack von Gurken Sie zufriedenstellt, sind eingelegte Gurken mit Senf fertig. Wenn nicht, lassen Sie sie noch etwas säuern.
Die fertigen Gurken in einen geeigneten Behälter umfüllen, mit Salzlake füllen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank oder Keller schicken.
- Frische Gurken - 10 kg,
- Dill mit Regenschirmen - 400 g,
- Knoblauch - 2 Köpfe (das sind etwa 50 g),
- Kirschblätter - 100 g (oder die gleiche Anzahl),
- geschälte Meerrettichwurzel - 1 Stck. (ca. 60 g),
- Wenn Sie möchten, können Sie ein paar Meerrettichblätter und 1 Schote Paprika hinzufügen.
- 5 Liter Sole mit Salz (für 5 Liter Wasser 300-400 g Salz),
- 0,5 Tasse trockener Senf
Ausgehend von 10 kg Gurken wird ein ungefährer Verbrauch an Gewürzen und Kräutern angegeben, und Sie entscheiden selbst, wie viele Gurken Sie einlegen.
Kochvorgang:
Bevor Gurken geerntet und gesalzen werden, werden sie aussortiert, gewaschen und 5-6 Stunden eingeweicht kaltes Wasser, damit die Gurken dicht sind, ohne Falten und Hohlräume (dies rettet krumme Gurken nicht vor Hohlräumen).
Gesalzene Gurke mit Senf Holzfässer(Kübel oder Wannen), in großen Edelstahlbehältern, in einem emaillierten Eimer oder Topf (Sie können einen Edelstahltopf verwenden), Glasgefäßen (sowohl in großen 10-Liter- als auch in 5- oder 3-Liter-Krügen).
Auf den Boden des Behälters wird eine Schicht Blätter gelegt, darauf eine Schicht Gurken, die aneinander gerammt sind, dann wieder Grüns und so weiter nach oben.
Ich habe Gurken für den Winter mit Senf in einem Fünf-Liter-Topf und in Gläsern gesalzen
Senf kann auf den Boden gegossen oder in einen Knoten aus Stoff oder Gaze gelegt werden, damit er sich nicht auf eingelegten Gurken absetzt und die Salzlake transparent bleibt. Der Geschmack von Gurken wird nicht davon beeinflusst, wie Sie trockenen Senf hinzufügen.
Gurken mit Salzlake gießen,
damit sie vollständig bedeckt sind,
und mit Unterdrückung bedecken (Holzkrug oder Teller), Gläser einfach mit Plastikdeckeln abdecken. Unter dem Kreis in großen Behältern zum Beizen wird empfohlen, eine Baumwollserviette zu legen und den Kreis oder die Unterdrückung beim Einlegen von Gurken regelmäßig mit Wasser zu spülen und über kochendes Wasser zu gießen. Das wirkt sich übrigens direkt auf den Geschmack und die Qualität von Gurken aus!
Ich habe den Senf einfach so auf die Gurken gegeben, ohne Tüte, nach ein paar Minuten hat er sich gesetzt, und Gurkengurke wurde durchsichtig.
Eingelegte oder eingelegte Gurken darin lagern Senffüllung nach diesem Rezept an einem kühlen Ort, jemand macht es im Keller und Städter im Kühlschrank.
Und meine Oma ist so sauer Senfgurken verschiebt den Kohl, wenn im Herbst die Pökelsaison ansteht.
Ich schreibe hier erstmal ein einfaches Großmutters Rezept für leckeren Knusper Sauerkraut mit Gurken, und im Herbst werde ich versuchen, es mit einem Fotobericht in einen separaten Beitrag zu übertragen.
Omas Rezept zum Einlegen von Sauerkraut
Solcher Kohl kann für den Winter mit Fassgurken geerntet werden.
Für einen Eimer bereits zerkleinerten Kohl benötigen Sie 1 volles Glas Salz.
Eine Kohlschicht (ca. 5 cm) wird verdichtet und gleichmäßig mit einer Handvoll Salz bestreut, dann kommt wieder eine Schicht Kohl darauf, verdichtet, gesalzen und so weiter auf die Oberseite eines emaillierten Eimers (wenn Sie in einem Eimer). Ein ganz wichtiger Punkt: Bei solch einem Trockensalzen von Kohl ohne Salzlake ist es sehr wichtig, den Kohl nicht mit Salz zu mischen, sondern ihn zu verdichten. Kohl mit in Schichten gelegtem Salz ist mit Unterdrückung bedeckt, etwas Schweres wird darauf gestellt, zum Beispiel eine Kanne Wasser. Nach einer Weile gibt sie selbst Kohlsaft, in dem der Fermentationsprozess stattfindet. Zucker wird nach diesem Rezept nicht hinzugefügt, sonst wird der Kohl rutschig und die Salzlake wird fadenziehend.
Großmutter hat solchen Kohl immer in großen Fässern im Keller gesalzen, alle Proportionen wie folgt gemessen: Sie hat einen Eimer mit gehacktem Kohl in Schichten mit einem Glas Salz gestampft, gleichmäßig verteilt und so weiter auf der Oberseite des Fasses und, von Natürlich den Kohl mit ihren eingelegten Gurken versetzt (Schichten aus eingelegte Gurken zwischen Kohlschichten).
Ich hoffe, Sie genießen unsere Familienrezepte leckere Essiggurken mit Senf und knusprigem Sauerkraut!
Mit freundlichen Grüßen Anyuta.
Für 5 l Fassungsvermögen:
Frische Gurken - 2,5-3 kg (wie viel wird hineingehen)
Knoblauch - 1 Stck. (Kopf)
Dillschirme - 5-6 Stk. (10g)
Meerrettichblatt - 1-2 Stk.
Salz 6-7 EL.
Schwarze Pfefferkörner - 15 Stk.
Wasser - 3 l
Senfpulver - 1,5 EL.
Kirsche, Johannisbeere, Eichenblätter - optional
KOCHVORGANG
eingelegte Gurken es ist sehr einfach mit senf zu kochen, hauptsache ausdauer haben, denn gurken werden mindestens 3 tage gesalzen! Die Fermentationszeit hängt direkt davon ab Temperaturregime- bei Hitze geht es schneller und in einem kühlen Raum - länger, aber im Kühlschrank gären weder Gemüse noch Obst!
Gurken, um ein Rezept nach dem Rezept zu erstellen, wählen Sie dicht, jung, klein und ohne Samen im Inneren. Idealerweise keine Gurken, aber auch keine großen Exemplare. Ich fermentiere sie mit Schwänzen, Sie können sie nach dem Waschen vom Gemüse schneiden.
Verwenden Sie Senfpulver, nicht nass. Wenn Sie möchten, können Sie Senfkörner in Beuteln kaufen und das Senfpulver durch sie ersetzen - der Geschmack von eingelegten Gurken ändert sich nicht. Fügen Sie Kirsch-, Himbeer- und Johannisbeerblätter hinzu, um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen!
Also mach dich fertig notwendige Zutaten und fangen wir an zu kochen!
Spülen Sie die Blätter von Eiche, Kirsche, Johannisbeere, Himbeere. Legen Sie sie auf den Boden des Behälters. Kann verwendet werden als hölzerne Wannen und Kunststoffbehälter.
Spülen Sie die Gurken ab und spülen Sie die Dornen und den Schmutz gründlich von der Schale. Legen Sie sie in einen Behälter.
Senfpulver einfüllen, die Knoblauchknolle schälen, in Zehen teilen und diese ebenfalls schälen. In einen Behälter geben.
Fügen Sie Salz und schwarze Pfefferkörner hinzu, legen Sie die gewaschenen Meerrettichblätter und Dillschirmchen hinein.
Mit kaltem Wasser füllen, gekocht, abgekühlt. Mit einem Teller oder einer Untertasse abdecken und Unterdrückung einstellen. In dieser Form 3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Jeden Tag ist es wünschenswert, die während der Gärung gebildeten Luftblasen freizusetzen.
Drei Tage später sind Ihre eingelegten Gurken fertig! Bei großen Exemplaren beträgt die Fermentationszeit 5 Tage!
Die Sole in einen Topf oder Kessel gießen, zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Dadurch wird der Fermentationsprozess gestoppt.
Eingelegte Gurken abspülen und in Gläser geben, mit abgekühlter Salzlake füllen.
Kork mit Kunststoffdeckel, wenn Sie Gurken im Kühlschrank lagern, oder schlüsselfertige Blechdosen, wenn Sie glücklicher Besitzer eines Kellers oder Kellers sind. Sie müssen eingelegte Gurken mit Senf in der Kälte lagern, damit sie nicht wieder zu gären beginnen!
Stellen Sie sicher, dass Sie sich eine Probe des fertigen Produkts hinterlassen.
Jede Familie hat Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Unsere Großmütter kannten eingelegte Gurken nicht und sie fermentierten ihre Gurken und sie waren köstlich, knusprig und kräftig. Ich habe mein Rezept für eingelegte Gurken mit Senf von meiner Mutter und sie von meiner Großmutter, also möchte ich sie mit Ihnen teilen.
Diese Gurken sind gut haltbar. Und der Geschmack übertrifft alle Erwartungen, zerbrechlich, sauer, duftend, ich lege sie in Hodgepodges und Pickle und Vinaigrette und esse sie einfach gerne.
Zuerst die Gurken einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, gut waschen.
Das Gewürzset ist das einfachste: Meerrettichblätter, Dillschirme, Knoblauch.
Waschen Sie die Gläser, geben Sie die oben genannten Gewürze auf den Boden und legen Sie dann die Gurken hinein.
Gießen Sie kochende Sole: Fügen Sie 2 Esslöffel (mit einer Rutsche) Salz zu 1 Liter Wasser hinzu.
2 Tage fermentieren lassen.
Die Sole beginnt sich zu trüben und es entsteht Schaum, das ist gut, also ist der Prozess im Gange.
Nach 2 Tagen die Salzlake von den Gurken in einen Topf abgießen und aufkochen.
Gießen Sie trockenen Senf in jedes Glas. Basierend auf: pro 1 Liter. -1 EL. Löffel, 2 Liter. - 1,5 Löffel pro 3 Liter. - 2 EL. gehäufte Löffel.
Gläser mit Gurken und Senf mit kochender Salzlake füllen und aufrollen.
Die Salzlake in Gurken ist zunächst trüb, aber dann setzt sich das Sediment ab.
Die Zeit wird ohne Einlegen von Gurken für 2 Tage angegeben.
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und viel Erfolg bei der Vorbereitung auf den Winter.
Kochzeit: PT05H00M 5 Stunden
Ich kenne viele Rezepte Wintervorbereitungen Gemüse - das ist Beizen und Beizen, aber am meisten mag ich den Fermentationsprozess. Es ist so einfach und so lecker, dass ich manchmal keine anderen Gurken koche. Wenn Sie nach der Arbeit konservieren, müssen Sie schließlich solche Rezepte auswählen, bei denen die Arbeit am wenigsten ist, da Sie sonst einfach keine Zeit haben, alles zu tun. Daher sind eingelegte Gurken im Glas für den Winter mit Senf für mich einfach die beste Option. Und was, urteilen Sie selbst: In sauberen Gläsern lege ich Knoblauchzehen, Zweige meiner Lieblingskräuter aus, lege dann kleine Gurken fest und gieße kalte Salzlake ein, und dann lege ich sie in jedes Glas Senfpulver und gut schütteln, um alle trockenen Zutaten zu vermischen. Damit endet eigentlich meine Arbeit. Als nächstes stelle ich die mit Gaze bedeckten Gläser an einen kalten Ort (z. B. in den Kühlschrank) und nach einer Woche ist der Snack fertig. Ich bewahre es im Keller auf, weil es in einer Stadtwohnung in der Speisekammer zu heiß wird und ich nicht so viel Platz im Kühlschrank habe.
Aber der Geschmack ist einfach zauberhaft, sie werden knusprig, duftend und sehr lecker. Das toller Imbiss zu Fleisch, sowohl für einen Urlaub als auch für ein Abendessen zu Hause.
Etwa 3,0-3,5 Liter kommen aus diesem Rezept heraus.
Zutaten:
- frische Gurke - 1,8 kg,
- Knoblauch - 1 Kopf,
- Wasser - 1,5 l,
- Dillzweige - 2-3 Stk.,
- Paprika - 1-2 Stk.,
- fein gemahlenes Speisesalz - 2 Esslöffel,
- Senfpulver - 3 EL.
Wir waschen die Gurken aus dem Sand. Sie können sie für ein paar Stunden in kaltem Wasser einweichen. Wenn sie direkt aus dem Garten stammen, können Sie dies nicht tun.
Wir zerlegen die Knoblauchknolle in Nelken und reinigen sie von der Schale.
Dann sortieren wir das Grün: Wirf die welken Zweige weg und spüle den Rest mit kaltem Wasser ab, dann trockne es mit einem Handtuch ab.
Schneiden Sie die Paprikaschote in kleine Stücke.
Erntegläser werden vorgewaschen und gedämpft.
Dann legen wir Knoblauchzehen auf den Boden des Glases (Sie können sie mit einem Messer ein wenig nach unten drücken, damit der Knoblauch Saft beginnt). Dann legen wir die gehackten Pfefferstücke und das ausgewählte vorbereitete Gemüse hinein. 
Als nächstes legen Sie die Gurken ziemlich eng aus, damit keine leeren Stellen im Glas übrig bleiben. 
Gießen Sie dann trockenes Senfpulver in einer Menge von 1-1,5 EL in das Glas. pro Liter Glas. 
Bereiten Sie die Sole vor: Gießen Sie 1 Liter Kälte in das Geschirr Gekochtes Wasser und gießen Sie 1,5 Esslöffel Salz hinzu, mischen Sie, bis sich das Salz auflöst, und gießen Sie es in das Glas (falls erforderlich, bereiten Sie dann die Sole im gleichen Verhältnis erneut zu und fügen Sie sie oben auf das Glas hinzu).
Wir schützen Nylondeckel, die Gläser schütteln, damit sich der Senf gut auflöst. 
Entfernen Sie danach die Deckel, decken Sie die Gläser mit Gaze oder Pergament ab und stellen Sie sie zur Gärung an einen kühlen (ca. 4 Grad Celsius) Ort. 
In einer Woche sind eingelegte Gurken mit Senf vollständig gebrauchsfertig. Sie können im Kühlschrank gelassen oder in den Keller gebracht werden.
Nicht weniger lecker und saftig
