Jedes Jahr koche ich für den Winter nicht nur eingelegte, eingelegte, sondern auch eingelegte Gurken. Eingelegte Gurken haben eine Besonderheit würziger Geschmack, Essig wird ihnen nicht zugesetzt, Milchsäure, die während der Gärung entsteht, dient als Konservierungsmittel und Salz wird hinzugefügt dieser Fall ist ein Aromastoff.

Sie können Gurken darin einlegen Holzfässer, emaillierte Eimer oder in Gläsern. Da wir jetzt nicht viel ernten, werden wir nur über das Ernten von Gurken in Gläsern sprechen. Zum Beizen nehme ich mittelgroße oder kleine Gurken, gieße Wasser ein und lasse es 4 Stunden stehen. Dies geschieht mit dem Ziel, dass die Gurken nicht bitter werden, und wenn die Gurken nicht aus ihrem Garten stammen, dann auch, damit Nitrate herauskommen.

Eingelegtes Gurkenrezept

In vorbereitet Gläser Nach Ihrem Geschmack können Sie Dillschirmchen, Meerrettichblätter, schwarze Johannisbeerblätter, geschälte Knoblauchzehen auf den Boden legen und dann die eingeweichten Gurken verteilen. Gießen Sie als nächstes gekühlte gekochte Sole und lassen Sie sie 3-4 Tage lang zur Gärung im Raum. Sobald die Gärung beendet ist, müssen Sie die Sole abtropfen lassen, abseihen und kochen.

Spülen Sie die Gurken in warmem Wasser ab, damit kein weißer Belag entsteht, und geben Sie sie zurück in die Gläser. Nach dem Gießen heiße Sole 30 Minuten einwirken lassen. Dann die Sole abgießen, aufkochen und die Gläser wieder füllen und hermetisch verschließen. Drehen Sie die Gläser auf den Kopf, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie bis zum nächsten Tag stehen. Lagere es an einem kalten Platz.

Zutaten für die Zubereitung der Sole:

• Wasser - 1 Liter;
• salz - 2 Esslöffel;
• Gemüse und Gewürze - nach Ihren Wünschen.

Eingelegte knusprige Gurken für den Winter

Legen Sie Gurken in emaillierte (ohne Chips) oder Glaswaren und salzen Sie sie mit Salz und Gewürzen. Gießen kaltes Wasser(vorzugsweise gefiltert), mit einer umgedrehten Platte schließen, die Ladung ablegen. Wenn nach 3-4 Tagen Schaum auftritt, entfernen Sie die Ladung, entfernen Sie den Schaum, entfernen Sie die Gurken und geben Sie sie ordentlich in Gläser.

Geben Sie blanchiertes Gemüse im gleichen Verhältnis darauf, außer Meerrettich und Eichen- oder Kirschblätter, und fügen Sie 1-2 Knoblauchzehen für jedes Glas hinzu. Lassen Sie die alte Sole in einen Topf (ohne alte Kräuter) ab, kochen Sie sie und gießen Sie sie bis ganz nach oben in Gurkengläser, ohne einen leeren Raum zu lassen. Die Gläser aufrollen, auf den Deckeln wenden und unter der Decke abkühlen lassen. Lagere es an einem kalten Platz.

Zutaten für je 1 kg Gurken:

• Wasser - 1 Liter;
• schwarze Johannisbeerblätter - 1-2 Blätter;
• Estragonzweige - ein Zweig;
• Dillschirme - 1 Schirm;
• Meerrettichblatt - 1/2 Blatt;
• Eichenblatt oder 4-5 Kirschblätter;
• salz - 1,5 Esslöffel.

Eingelegte Gurken können als zusätzliche Beilage serviert werden, können zu Salaten, Vinaigrette, Saucen, Gurken usw. hinzugefügt werden. Koch, ich denke, Sie werden es wirklich mögen!

Jedermann Guten Appetit! Schreiben Sie, ich werde alle Fragen beantworten.

Die heiße Jahreszeit kommt. Gurken eröffnen die Saison zuerst. Ich biete Gurken auf Sauerteigbrot, Gurken drin eigenen Saft, Gurken zapfen, schnell gesalzen, bewährte Rezepte und gepflegte Gurken.

Gurken können mit Weiß- oder Schwarzbrot fermentiert werden. Das Prinzip des Salzens bleibt unverändert: Waschen, Enden abschneiden und 2-3 Stunden einweichen kaltes Wasser. Damit die Gurken möglichst schnell fertig sind, werden sie mit einer Stecknadel eingestochen. Gurken fest in ein Glas geben, mit Dillzweigen, Trauben- oder Kirschblättern, Pfefferkörnern und Senfkörnern belegen, weiße Stücke legen Hefe Brot(auf Sauerteig).

Brot kann in Gaze eingewickelt werden. Gießen Sie eine warme Lösung aus Wasser mit Zucker und Salz. Decken Sie das Glas mit einem Leinentuch ab, binden Sie es zu und stellen Sie es in einen Raum mit einer Durchschnittstemperatur von 20 ° C. Sobald die Gurken anfangen sauer zu werden, das heißt, wenn die Füllung trüb wird, bringen Sie sie in einen kälteren Raum. Die Fermentation dauert 1-2 Wochen. Während der Gärung müssen Sie Füllung hinzufügen und den Film entfernen, der sich auf der Oberfläche bildet. Um die Gurken länger haltbar zu machen, werden sie nach dem Spülen mit Wasser in eine saubere Schüssel umgefüllt und mit einem Guss aufgegossen: 10 g Salz auf 1 Liter Wasser. 30 Minuten bei 80 °C sterilisieren.

Eingelegte Gurken "auf Weißbrot"
Gurken - 2 kg, Weißbrot - 200 g, Zucker - 1stl Wasser - 1,5 l, Salz - 75 g.

Waschen Sie die Gurken, legen Sie sie fest in ein Glas und stellen Sie sie so senkrecht wie möglich auf. Vorher auf den Boden des Behälters legen Weißbrot in Stücke schneiden. Wasser kochen, Salz darin auflösen, Brot und Gurken mit heißer Salzlake übergießen, so dass sie vollständig in die Lösung eingetaucht sind. Unterdrückung setzen. Nach 2-3 Tagen können sie gegessen werden. Gurken dieser Salzung sind ungewöhnlich lecker und duftend.

Gurken im eigenen Saft - in geriebenem Gurkenbrei.

Reibe weiter grobe Reibe 7-8 große reife Gurken dazu geben geriebene Gurken Salzstapel ohne Top -100 Gramm Glas ein Teelöffel Salz - alles mischen, eine Weile stehen lassen, damit sich Saft im Brei bildet.

Gurken, mittelgroß, groß, klein, waschen Sie, was Sie möchten, und achten Sie darauf, dass Sie es trocknen.Den Gurkenbrei in 3 Teile teilen.

Zum Boden Drei-Liter-Krug Geben Sie einen Teil des "Breis", grob gehackten Dill, Meerrettichblätter, 2 gehackte Knoblauchzehen, Pfefferkörner. Gurken legen oder legen, eine zweite Schicht "Brei" auf diese Gurkenschicht auftragen, dann wieder Gurken, dann etwas Dill mit Meerrettich und auf den dritten Teil des "Breis" gießenin einem GlasGurken, die restliche Yushka (wenn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, reiben Sie eine andere Gurkeov und leicht salzen, stehen lassen und diese Flüssigkeit in das Glas geben. Wenn Sie keinen Keller oder Keller haben, stellen Sie die Gläser an einen dunklen, kühlen Ort, stellen Sie Teller unter die Gläser, die Gurken gären. Sie können sofort abdecken die Gurken mit Plastikdeckeln. Gurken gären 12-15 Tage lang, nachdem die Gurken aufgehört haben zu gären, können Sie sie mit Eisendeckeln aufrollen.

Wenn es einen Keller gibt, schließen Sie die Gurken mit einem Nylondeckel und stellen Sie sie bis zum Winter in den Keller, im Keller streifen sie langsam durch die Vorbereitung auf den Winter, sie werden wie Sauerkraut, während die Gurken durchstreifen, überschüssige Flüssigkeit fließt heraus. Alle Hohlräume zwischen Gurken sollten mit geriebener Masse gefüllt werden.

Der zweite Weg sind Gurken Gurkenbrei: Die Gurken in eine mit Kräutern, Knoblauch, Gewürzen und Brei vermischte Schüssel geben, eine Porzellanuntertasse und einen Untersetzer darauf stellen - die Gurken sollten komplett mit Saft bedeckt sein.Verlassen um Zimmertemperatur bis die Milchsäuregärung beginnt Danach den Behälter mit den Gurken bis zur vollständigen Reifung in einen Kühlschrank oder Keller mit einer Temperatur von 1~3°C stellen Die Reifung erfolgt an 10~15 Tagen.

Wenn während der Fermentation der Flüssigkeitsstand in den Gurken gesunken ist, fügen Sie Salzlake bis zum Rand hinzu (Verhältnis: 65~75 g Salz pro 1 Liter Wasser).

Und noch ein Rezept für Gurken im eigenen Saft mit Kräutern.

Es werden zwei Gurkensorten benötigt: einige sind klein - zum Salzen, andere sind groß, überreif (nur nicht sauer) - für Kartoffelpüree.
große Gurken Durch einen Fleischwolf in eine separate Schüssel passieren.
Gurken sollten gewaschen, aber trocken sein (sonst werden sie sauer). Geben Sie auf den Boden eines trockenen 3-Liter-Glases einen Teil eines Meerrettichblatts, schwarze Johannisbeerblätter, Dill (Sie können auch Dillschirme mit Samen verwenden), Kirschblätter und zwei oder drei Knoblauchzehen (besser geschnitten). Das Grün sollte den Boden des Glases bedecken. Geben Sie auf die Grüns einen Esslöffel Salz (nicht jodiert!) Etwas mit einer Folie.
Dann das Kartoffelpüree darauflegen und hineinlegen kleine Gurken so dass Kartoffelpüree und Gurken ein halbes Glas füllen. Legen Sie dann das gleiche Gemüse wie aufgeführt in einer Schicht und wieder einen Esslöffel Salz darauf. Dann wieder Kartoffelpüree und kleine Gurken. Das Püree sollte die Gurken vollständig bedecken. Dann wieder oben drauf - Gemüse (Dill, Knoblauch, Johannisbeerblätter, Kirschen). Darauf sollte ein Blatt Meerrettich liegen - es lässt keinen Schimmel keimen. Legen Sie den dritten (und letzten) Esslöffel Salz auf das Gemüse. Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel. Es ist besser, das Glas etwas unvollständig zu machen, damit Platz für die Gärung ist.
Gurken können im Frühjahr etwas sauer werden, aber sie können wiederbelebt werden, indem sie in eine frische Lösung (3 Esslöffel Zucker pro 1 Liter Wasser) gelegt werden. Gurken sind duftend, zart. Püree kann in Salaten oder für Gurken verwendet werden.

Es stellt sich heraus, dass eingelegte Gurken sehr gesund sind, Sie können Geschwüre essen, kleine Kinder sind ganz natürlich.Sie können auch Gurken aus diesen Gurken trinken, um sie zu reinigenKarosserie.

Ich biete dir noch einen anRezept - PomaGurken, beidseitig geschnitten, in drei Liter Glas grob gehackten Dill, Meerrettich und Knoblauch auf den Boden geben, dann die Gurken unterheben, Wasser aus dem Wasserhahn in ein Gurkenglas gießen / damit Sie wissen, wie viel Wasser Sie brauchen / dann das Wasser in die Pfanne gießen, a 100-Gramm-Glas Salz ohne Deckel - fertig mischen und wieder in ein Gurkenglas gießen - 3 Tage in der Wohnung stehen lassen, nach 3 Tagen das Wasser aus dem Glas in die Pfanne gießen, Gurken waschen, auswählen alles anderegießen, Meerrettich, Dill, Knoblauch, gewaschene Gurken in ein sauberes sterilisiertes Glas geben, die Salzlake kochen, die Sie in die Pfanne gegossen haben,5 Minuten kochen, dann Gurken mit heißer Gurke gießen, aufrollen Eisendeckel, wenden, wickelngegessen - am nächsten Tag können Sie es in die Speisekammer stellen, es wird genauso wie im Keller - und immer noch natürlich ohne Essig.

Kein Problem und kein Aufwand. Höchst gutes rezept. Ich habe im Internet gefunden, wessen Salz nach diesem Rezept 2 Jahre lang nicht bekannt ist. Gurken sind unvergleichlich knusprig.

Gurken gut waschen. In Gläsern unten lege ich den Blütenstand von Dill, gehacktem Meerrettichblatt aus, halbiere 2-3 Knoblauchzehen, schwarze Pfefferkörner, Johannisbeerblätter, rot Paprika. Die gewaschenen Gurken darauf legen, die Gurkenspitzen nicht abschneiden.

Im Warmen Ode wir züchtenSalz 100 Gramm pro 1 Liter Wasser und mit dieser Lösung füllen wir die Gurken bis zum Rand des Glases und streuen dann einen halben Teelöffel trockenen Senf darüber. Wir bedecken die Gläser locker mit leichten Deckeln (aus Gläsern mit gekaufter Sauerrahm). Wir stellen die Gläser in Behälter, damit die Sole während der Gärung nicht über die Oberfläche des Tisches, Regals oder Fensterbretts schwappt. Gurken werden 4-5 Tage gesalzen (Sie können nicht an einen kalten Ort stellen). Wir verfolgen, wenn der „Fermentations-Salz-Prozess“ abgeschlossen ist – die erste Gärung trübe Sole wird transparenterAuf den Gurken hat sich etwas Sediment gebildet - es ist Zeit, die Gurken zum Falzen vorzubereiten. Wir nehmen richtige Menge Deckel, unter kaltem Wasser waschen. Wir nehmen ein Glas Gurken, bedecken es mit einer Handfläche und waschen die Gurken so, dass kein Sediment zurückbleibt. Gießen Sie kaltes Wasser aus dem Wasserhahn und wiederholen Sie den Vorgang, bis der Inhalt des Glases vollständig sauber ist. Aus der Quelle: Dann stellen wir das Glas unter den Wasserhahn mit kaltem Wasser und füllen es bis zum „Meniskus“, d.h. so viel wie möglich (ich fülle es mit Quellwasser) Wir prüfen, ob keine Blasen zwischen den Gurken sind, wir klopfen an das Glas, damit alle Blasen aufsteigenund es gibt keine luft! Wir rollen den Deckel auf. UND ALLE. Banken müssen nicht umgedreht werden. Lassen Sie die Gläser einige Tage unter Kontrolle - wenn durch unser Versehen plötzlich Luft übrig bleibt, wird der Deckel durch den Fermentationsprozess aufquellen. In diesem Fall entferne ich den Deckel, "korrigiere den Fehler", indem ich Wasser bis zum Maximum hinzufüge, und rolle ihn mit einem neuen Deckel auf. Aber meine 20-jährige Erfahrung hat mich schon davor bewahrt. Also sei vorsichtig! Gurken stehen ein Jahr, zwei, drei Jahre in einem Schrank in einer Wohnung. Der ganze Trick des Pökelns - knusprige Gurken, wie aus dem Fass, überschüssiges Salz in sauberes Wasser ging, wird die Sole sehr schmackhaft. Nun, die Gurke entpuppt sich als Klassiker

Und ein ganz einfaches und immer wieder gelungenes Rezept: Leicht gesalzene Gurken

Gurken in einer Tüte Gurken waschen, auf beiden Seiten schneiden, jeden Gurkenausguss in Salz tauchen, ihr Liebling nicht verschonen, dann hineinlegen Plastiktüte und einschlafen mit fein gehackten Kräutern, was das Herz begehrt: Dill, Petersilie, Grüner Strahlzu; Beutel zubinden und kräftig schütteln ... 3 Minuten und in den Kühlschrank stellen Fertig! Nach 2,5-3 Stunden können Sie genießen))) überprüft)))

Noch eins Küchengeheimnis:

Es kommt vor, dass Sie ein Glas Gurken öffnen und diese zu salzig oder sauer sind. Mit einem Wort, geschmacklos. Wie sein? In diesem Fall mache ich das. Ohne die Gurken aus dem Glas zu gießen, wasche ich sie mit kaltem Brunnenwasser, dann verdünne ich 3 Esslöffel Zucker in kaltem Wasser (bezogen auf 1 Liter Wasser) und fülle die Gurken mit dieser Lösung . Nach ein paar Tagen werden Gurken nicht mehr erkannt, sie sind ungewöhnlich lecker.

Die Konservierungssaison ist in vollem Gange, also lasst uns keine Zeit verschwenden und köstliche hausgemachte Vorbereitungen für die Zukunft treffen! Jetzt ist der Höhepunkt des Gurkenverkaufs, und in ein paar Wochen können die Tomaten geschlossen werden. Deshalb schlage ich heute vor, eingelegte Gurken für den Winter in Gläsern (ohne Essig) zuzubereiten, und etwas später werde ich sie teilen leckeres Rezept Tomatenbrötchen.

Gurken lassen sich übrigens nicht nur fermentieren ( kalter Weg) oder in einem sterilisierten Behälter aufrollen ( heißer weg), aber machen Sie auch schnell marinierte, buchstäblich in einem halben Tag!

Und eingelegte Gurken für den Winter erweisen sich nach meinem Rezept als sehr knusprig, gut gesättigt mit Salzlake und Gewürzen, aber nicht zu stark gesalzen, nur in Maßen.

Sie sind sehr, sehr einfach zuzubereiten. Vielleicht ist dies die einfachste Option dieser leeren Rezepte, die ich kenne. Gleichzeitig erweisen sich die Gurken als das, was Sie brauchen - nicht zu stark gesalzen und nicht zu sauer. Im Winter sind solche Präparate im Allgemeinen sehr nützlich!

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• Gurken - 2 kg
• Dillzweige mit Blütenständen - 3-5 Stk.
• Johannisbeer- und Kirschblätter - 5 Stk.
• Knoblauch - 5-6 Nelken
• Meerrettichblätter - 3-4 Stk.
• Salz - 100-Gramm-Haufen

So bereiten Sie Gurken ohne Essig für den Winter vor

Gurken sind besser mittelgroß zu nehmen. Füllen Sie sie also 3 Stunden lang mit kaltem Wasser. Dann waschen Sie sie gut.

Wir waschen auch das Gemüse, putzen den Knoblauch.

Auf den Boden einer sauberen Drei-Liter-Flasche geben wir die Hälfte des gekochten Gemüses: Kirschblätter, Johannisbeeren, Knoblauch, Dillzweige, Meerrettichblätter.

So wird es in dieser Phase aussehen:

Wir stapeln die Gurken fest auf die Hälfte des Glases.

Dann werfen wir den restlichen Knoblauch und die Kräuter.

Und füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit Gurken.

Füllen Sie einen 100-Gramm-Stapel mit Salz.

Wir nehmen ein halbes Liter Glas, gießen kaltes Wasser hinein und rühren das Salz um.

Gießen Sie es in eine Flasche mit Gurken.

Und bis oben hin mit kaltem Wasser füllen. Salz ist ein natürliches Konservierungsmittel, daher kann das Drehen ohne Essig erfolgen.

Mit einem normalen Plastikdeckel abdecken. Wir drehen die Flasche mehrmals in unseren Händen. Und schicken Sie es in den Keller, um auf den Winter zu warten. Im Keller erreichen sie selbst den gewünschten Zustand. Die Sole wird trübe - aber kein Grund zur Sorge - das sollte so sein. Der einzige Punkt ist, dass Sie in ein paar Wochen etwas kaltes Wasser hinzufügen müssen - etwa ein halbes Glas.

Das ist alles, leckere eingelegte Gurken für den Winter sind fertig!

Wenn Sie keinen Keller haben, muss dieses Wasser 3-4 Tage, nachdem Sie die Gurken mit Wasser und Salz gegossen haben und zu diesem Zeitpunkt bereits leicht gesalzen sind, in einen Topf abgelassen, zum Kochen gebracht und gekocht werden Achten Sie darauf, den beim Kochen entstehenden Schaum zu entfernen! Als nächstes 1,5 EL in eine 3-Liter-Flasche geben. Wodka, damit 100% Gurken nicht explodieren und Gurken einfach mit dieser kochenden Sole und Kork gießen.

Guten Appetit im Winter!

Letztes Jahr habe ich Mamas Rezept mit Essigzusatz. So passierte es, aus mir unerklärlichen Gründen, dass die Hälfte der Gläser von den Deckeln abprallte, ich musste die Sole neu zubereiten und sie wieder verschließen, was ihnen half, lange zu stehen. kalter Winter. Aber bei der Zubereitung der zweiten Sole habe ich vergessen, dass kein Salz hinzugefügt werden sollte, da die Gurken es erfolgreich von der ersten aufgenommen haben, und es stellte sich heraus, dass ich sie daher gesalzen habe. Nun, aber bei der Zubereitung des berühmten Oliviers oder der Gurke musste man die Gerichte überhaupt nicht salzen.

Dieses Jahr habe ich mich entschieden zu kochen saure Gurken für den Winter ohne Essig nach dem Rezept meiner Schwiegermutter. Alle meine Familienmitglieder mochten sie wirklich. Kann man etwas gegen die ganze große Familie sagen? Nein, natürlich. Daher habe ich mir vorgenommen, das Rezept zur Herstellung von Sauergurken intensiv zu studieren und das ist passiert.

Zum Kochen nehmen wir:

- Gurken - wie viele gekauft,
- Wasser,
- zwei Esslöffel Salz pro 1 Glas,
- schwarze Pfefferkörner,
- Zweige von Dillblüten,
- Meerrettichblätter,
- Knoblauchzehen,
- Estragon,
- Wodka,
- Acetylsalicylsäure - 1 Stck. für 1 bank.

Kochen

Ich werde nicht als Befürworter der Zugabe von Pillen zur Konservierung angesehen, da ich dies nicht für sinnvoll halte. Aber weiter altes Rezept wie man saure Gurken einlegt, man muss es tun.
Zuerst müssen Sie die Gläser gründlich waschen und sterilisieren, dann die Gurken waschen und die Schwänze auf beiden Seiten abschneiden. Als nächstes geben wir Meerrettichblätter, Dillzweige, schwarze Pfefferkörner, Knoblauch, Estragon und zwei Esslöffel Salz auf den Boden des Glases. Wir legen das Glas mit Gurken, füllen es mit kaltem Wasser, decken es mit einem Deckel ab und lassen die Gläser drei Tage stehen, damit die ganze Bitterkeit herauskommt und die Gurken mit Salzlösung gesättigt sind. Banken sollten in Schalen gestellt werden, da Wasser sicherlich herausfließen wird. Und doch kann Salz in Wasser geworfen und dann in Gläser gegossen werden, obwohl dies im Ermessen jeder Gastgeberin persönlich liegt.
Und so gießen wir die Sole nach 3 Tagen vorsichtig in einen Topf, in dem wir sie kochen. Wir tun dies sorgfältig, damit das am Boden des Gefäßes gebildete Sediment zurückbleibt. Dann, während die Sole kocht (wir fügen nichts hinzu), waschen wir die Gurken in einem Glas unter fließendem Wasser. Ja, und achten Sie darauf, die Deckel zum Kochen zu bringen. Wir werfen eine Aspirintablette in Gläser und gießen 1 Esslöffel Wodka ein.



Mit gekochter Sole auffüllen und Deckel aufschrauben. Bis zum Winter schicken wir alle Sauergurken in den Keller. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch bereits jetzt ein Glas probieren. Aber im Allgemeinen müssen sie noch eine Weile stehen, dann werden sie einfach hervorragend.

Der Klassiker unter den Kochgurken für den Winter ist das Einlegen Eichenfässer. Der Geschmack einer solchen Vorspeise ist mit keiner anderen Konservierung zu vergleichen. Allerdings hat nicht jeder die Möglichkeit, eine so große Kapazität in der Wohnung zu halten, aber es gibt Rezepte, die es Ihnen ermöglichen Dosengurken schmeckte wie Fass.

eingelegte Gurken

Für die Ernte von Gurken ist es besser, mittelgroße und unreife Früchte zu nehmen. Geschirr kann emailliert, aus Holz oder Glas verwendet werden. In der Regel nutzen Hausfrauen aufgrund der begrenzten Fläche der Wohnungen die letztere Option, aber obwohl solche Gerichte nicht den Anforderungen des klassischen Rezepts entsprechen, können Sie zumindest kochen leckeres Gericht. So machen Sie saure Gurken zu Hause:

1. Sole zum Einmachen von Gemüse wird an einem Tag zubereitet, während es besser ist, Wasser zu entnehmen hohes Level Steifigkeit.
2. Die Salzmenge wird unter Berücksichtigung der Größe der Gurken ausgewählt: Zum Einlegen kleiner Früchte wird eine geringere Menge benötigt als für große. Die fertige Marinade muss mit doppelt gefalteter Gaze oder sauberer Sackleinen gefiltert werden.
3. Da die Konservierung von Gurken ohne Schimmelbildung nicht vollständig ist, werden die Wände des Geschirrs mit Knoblauch eingerieben. Meerrettichblätter, Kirschen, schwarze Johannisbeeren und Gewürze werden auf den Boden des Behälters gelegt.
4. Gurken werden vertikal und nicht horizontal gelegt: Es wird angenommen, dass das Gemüse dann besser und gleichmäßiger gesalzen wird.
5. Wenn Sie sich entscheiden, Obstkonserven zuzubereiten offener Weg(ohne mit Deckeln zu verstopfen), lohnt es sich, regelmäßig einen weißen Film von der Oberfläche der Sole zu entfernen. Um Schimmelbildung zu vermeiden, ist es besser zu lagern hausgemacht in einem kalten Raum und geben Sie etwas Senfpulver in die Marinade.

Gurken für den Winter auf offene Weise ernten

Traditionelle Variante Dosengurken beinhaltet nicht das Spinnen von Gurken an Banken. Wenn Sie einen Snack zubereiten Glas-Container, es kann abgedeckt werden Nylondeckel, der Lauf ist lose mit einer Holzplatte abgedeckt. Vorbereiten saure Gurken Für den Winter benötigen Sie:

• dill - 800 g;
• Mittel, frische Gurken- 10 kg;
• meerrettichblätter - 100 g;
• Kirschblätter- 100g;
• Meerrettichwurzel - 30 g;
• Chile;
• gereinigtes Wasser - 10 l;
• Knoblauch - 200 g;
• Salz- 750-850 g (bei großen Früchten 100 g mehr Salz hinzufügen).

Wie eingelegte Gurken zubereitet werden:

1. Gurken werden nicht länger als 6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Die restlichen Zutaten werden gewaschen, getrocknet und bei Bedarf gereinigt.
2. Dill sollte in 15-20 cm lange Zweige geschnitten werden.
3. Das Fass wird mit einem konzentrierten Sud aus Walnussblättern gespült und mit zerdrücktem Knoblauch eingerieben (ein paar Nelken reichen aus).
4. Fertige Grüns, Gewürze werden in 2 Teile geteilt, von denen der erste auf den Boden des Fasses und der zweite auf das Gemüse gelegt wird.
5. Das Fass sollte sehr dicht mit Früchten gefüllt werden, damit die Konzentration der bei der Gärung entstehenden Milchsäure hoch ist. Dadurch wird eine langfristige Haltbarkeit des Snacks gewährleistet.
6. Als nächstes wird das Gemüse mit gekühlter Salzlake gegossen, die aus 10 Liter Wasser und 750-850 g Salz zubereitet wird.
7. Von oben muss das Werkstück mit Baumwollstoff, einem Holzdeckel bedeckt und mit Druck nach unten gedrückt werden. Darüber hinaus sollten Sie das Fass auch mit Material abdecken, damit kein Staub in das Innere des Behälters gelangt.
8. Es lohnt sich, die Gurke mehrere Tage im Raum aufzubewahren und sie dann in einen kalten Raum mit einer Temperatur von 10 Grad oder weniger zu bringen.
9. Achten Sie darauf, dass eingelegte Gurken während des Garvorgangs ständig mit Salzlake bedeckt sind. Wenn der Flüssigkeitsstand sinkt, lohnt es sich, eine zusätzliche Portion in Höhe von 20 g Salz und 10 g Salz zuzubereiten Zitronensäure für 1 Liter Wasser.

Sie können kochen, wenn Sie möchten. eingelegter Snack und mit einem Topf. In diesem Fall ist der Garvorgang fast gleich. Anstelle eines Holzdeckels können Sie einen gewöhnlichen Teller verwenden, und ein mit Wasser gefüllter Beutel dient als Unterdrückung. Nach etwa 2 Wochen Einlegen von Gurken in einem kühlen Raum ist die Fermentation beendet und sie können auf Wunsch in Gläsern verteilt werden. Wie man Gurken aufrollt? Die Früchte werden in einem sterilisierten Behälter ausgelegt, mit Salzlake gefüllt und mit Nylondeckeln verschlossen.

Rezept für Gurken für den Winter in Gläsern

eingelegtes Gemüse unterscheiden sich im Geschmack von eingelegten darin, dass die Rolle der Marinade in ihnen nicht Essig, sondern Milchsäure ist natürlich im Fermentationsprozess. Aufgrund dieser natürlichen Komponente erweist sich die Gurkengurke als trüb und der Geschmack ist hell und reichhaltig. Um eingelegte Gurken in Gläsern für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Chili - ½ Stück;
• dunkelgrüne Gurken, frisch - 2 kg;
• Kirsche, Johannisbeerblätter;
• Dill - 100 g;
• Lorbeerblätter- 5-7 Stück;
• Piment - 10 Stk .;
• Knoblauchzehen - 5 Stück;
• Salz - 2 EL. l.

So schließen Sie Gurken:

1. Gurken, die 5-6 Stunden eingeweicht wurden, knirschen, daher sollte dieser Punkt nicht vernachlässigt werden.
2. Gewürze werden vorbereitet: gewaschen, gereinigt. Die Gläser werden sterilisiert, die Hälfte des vorbereiteten Gemüses und der Gewürze (außer Salz) wird auf ihren Boden gelegt.
3. Gurken werden in Gläser verpackt, sodass das Gemüse etwa 2/3 des Behältervolumens ausfüllt. Die restlichen Gewürze darüber geben.
4. Aus einem Liter Wasser und zwei Esslöffeln Salz wird eine Sole zubereitet, mit der die Früchte dann übergossen werden. Eingelegte Gurken sollten 3 Tage lang infundiert werden.
5. Nach der angegebenen Zeit wird die Sole in die Pfanne gegossen und gekocht. In diesem Fall müssen die Gurken nicht aus den Dosen genommen werden.
6. Die gekochte Sole wird in die Gläser zurückgeführt, sie werden lose mit Nylon bedeckt oder Zinndeckel und im Wasserbad sterilisiert. Es dauert 20-25 Minuten, um einen 3-Liter-Behälter zu verarbeiten, 15 Minuten reichen für einen Liter-Behälter.
7. Nach der Sterilisation werden Gläser mit eingelegten Gurken verkorkt, umgedreht und mit einem warmen Tuch abgedeckt. Außerdem ist es besser, den Twist in einem kühlen Raum aufzubewahren.