Salzkohlrezepte für den Winter sind sehr gut. Welcher Kohl eignet sich zum Einlegen?

Kohl kann nicht immer aufbewahrt werden frisch für die langen Wintermonate, daher ist es üblich, daraus Salate für den Winter zu salzen, einzulegen und zuzubereiten. Für eingelegten Kohl der Mischung hinzufügen Verschiedene Arten Säuren, und das ist nicht immer sinnvoll. Die beste Option wäre, Kohl für den Winter in Gläsern einzulegen. Hier sind die besten hausgemachten Rezepte zum Einlegen von Kohl, und auf der Website finden Sie Kochmöglichkeiten und.

Kohl passt gut zu Karotten und Karotten verleihen der Zubereitung nicht nur Geschmack, sondern verleihen ihr auch eine schönere Farbe. Pfeffer und Pfeffer sorgen für ein angenehmes grünes Aroma. Lorbeerblätter. Eine solche Zubereitung kann bedenkenlos serviert werden festlicher Tisch, es ist wunderschön und perfekt als Snack vor Hauptgerichten.

Benötigte Zutaten:

Kohl – 2,5-3 kg;
Frische Karotten – 2 mittelgroße Stücke;
Grobes Salz – 2 EL. l.;
Kristallzucker - 1 unvollständiger EL. l.;
Lorbeer – 3-5 Blätter;
Schwarzer Pfeffer – 3-5 Erbsen;
Wasser – 1 Liter.

Wie man Kohl zu Hause einlegt – Rezept:

Zuerst müssen Sie eine Salzlake vorbereiten, in der das Gemüse gesalzen wird. Dazu müssen Sie Wasser kochen, Salz und Zucker hinzufügen, weitere 2-3 Minuten auf dem Herd stehen lassen, dann vom Herd nehmen und gut abkühlen lassen;
Während die Flüssigkeit abkühlt, können Sie mit der Zubereitung des Gemüses beginnen. Den Kohl waschen, in mehrere Stücke schneiden, den harten Strunk entfernen, die dicken Adern von den Blättern abschneiden und das Fruchtfleisch selbst in dünne Streifen schneiden. Sie können spezielle Messer oder Häcksler verwenden;
Die Karotten waschen, schälen und in dünne lange Streifen schneiden, ähnlich wie bei koreanischen Karotten;
Mischen Sie das Gemüse, zerdrücken Sie es ein wenig mit den Händen, damit es Saft freisetzt;
Füllen Sie vorbereitete Gläser mit vorbereitetem Gemüse und fügen Sie regelmäßig Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu;
Danach wird das Fruchtfleisch mit vorbereiteter Salzlake übergossen, dann mit Deckeln abgedeckt und 3-4 Tage im Raum belassen. In regelmäßigen Abständen muss das Fruchtfleisch mit einem langen Stock durchstochen werden;
Jetzt können Sie die Gläser mit Deckeln verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Wie man Kohl mit Rüben einlegt

Dem Kohl wird oft anderes Gemüse zugesetzt. Sie ermöglichen es Ihnen, schmackhafter zu werden und aromatische Mischung. Rüben ergänzen den Geschmack und verleihen dem Kohl eine tolle Farbe, denn gesalzener Kohl hat einen blassen Farbton. Dieses Rezept verwendet nicht nur grobes Salz und Kristallzucker, sondern auch aromatische Lorbeerblätter, scharfer Pfeffer Schwarz, Nelken, Meerrettich, was die Mischung appetitlicher macht.

Benötigte Zutaten:

Weißkohl – 4 kg;
Rüben – 2-3 mittelgroße Früchte;
Knoblauch – 1 Kopf;
Meerrettich – 1-2 Wurzeln;
Salz – 100 Gramm;
Zucker – ½ Tasse;
Lorbeerblatt – 4 Stück;
Nelke - 2 Regenschirme;
Schwarzer Pfeffer – 8-10 Erbsen.

So salzen Sie Kohl in Salzlake:

Zuerst wird die Salzlake vorbereitet, dafür muss man sauberes Wasser zum Kochen bringen, das nötige Salz, Zucker, Lorbeer, schwarzen Pfeffer und Nelken hinzufügen und zum Abkühlen beiseite stellen;
Während die Salzlake abkühlt, müssen Sie das Gemüse vorbereiten, den Kohl waschen, den harten Strunk und die rauen Adern herausschneiden, ihn in beliebige Stücke schneiden, Sie können das Gemüse in dünne Streifen schneiden, das spielt keine Rolle;
Die Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden;
Meerrettich und Knoblauch schälen, auf einer Reibe oder durch einen Fleischwolf fein hacken;
Den Kohl leicht zerdrücken, um den Saft freizusetzen, mit Knoblauch und Meerrettich vermischen;
Geben Sie das Fruchtfleisch in ein Glas und fügen Sie regelmäßig Rübenwürfel hinzu.
Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und drücken Sie darauf. Die Mischung sollte etwa 2-3 Tage lang gesalzen werden. Während dieser Zeit muss die Mischung regelmäßig umgerührt werden.
Anschließend kann das Werkstück verschlossen und an einem dauerhaften Lagerort abgelegt werden.

Wie man Kohl schnell einlegt

Im Herbst beginnt die Erntezeit, die Hausfrau kann stundenlang am Herd stehen und Vorbereitungen für den Winter treffen. Aber ein einfaches Rezept zum Einlegen von Kohl für den Winter wird von der Hausfrau nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Das Wichtigste ist, das Fruchtfleisch zu zerkleinern. Dafür können Sie jedoch eine Küchenmaschine und einen speziellen Zerkleinerer verwenden. Die Zubereitung ist einfach zuzubereiten und der Geschmack ist sehr gut. Sie können der Mischung Karotten hinzufügen, dies ist jedoch überhaupt nicht notwendig, die Mischung schmeckt ohne Karotten lecker.

Benötigte Zutaten:

Frischer Kohl – 20 Kilogramm;
Karotten – 600 Gramm;
Salz – 400 Gramm.

Wie man Kohl im Glas einlegt:

Waschen Sie den Kohl, entfernen Sie den Strunk, hacken Sie ihn sofort mit einer beliebigen Methode, Sie können ihn in kleine Streifen schneiden, oder Sie können ihn in ziemlich große Stücke schneiden, in jedem Fall wird das Fruchtfleisch gut gesalzen und bleibt knusprig;
Waschen Sie die Karotten, schälen Sie sie und reiben Sie sie auf einer feinen Reibe; Sie können sie auch durch einen Zerkleinerer geben;
Geben Sie eine abgemessene Menge Salz zum vorbereiteten Gemüse, mischen Sie es gut und geben Sie es in einen Behälter zum Einlegen (dies kann sein). Gläser, Tanks, Edelstahlbecken usw.), die Unterdrückung abdecken und ausrüsten;
Bewahren Sie die Mischung 3-4 Tage lang in einem kühlen Raum oder Kühlschrank auf;
Anschließend können Sie es zur dauerhaften Aufbewahrung wegräumen.

So salzen Sie Kohl für den Winter in Gläsern mit Pfeffer und Knoblauch

Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl erfordert keine lange Zubereitung und kann den ganzen Winter über gelagert werden. Durch die Zugabe von Pfeffer und Knoblauch wird die Zubereitung pikant und interessant im Geschmack. Sie können die Schärfe selbst anpassen und bei Bedarf die Gewürzmenge erhöhen oder verringern. Salzkohl in Gläsern für den Winter ist ein Vorrat an Vitaminen.

Benötigte Zutaten:

Kohl – 3-5 Kilogramm;
Karotten – 1 mittelgroßes Stück;
Peperoni in einer Schote – 1-2 Schoten;
Knoblauch – 3-5 Zehen;
Salz – 20-50 Gramm.

So salzen Sie Kohl für den Winter in Gläsern:

Waschen Sie das Gemüse, schälen Sie es, schneiden Sie es in dünne Streifen und zerkleinern Sie es bequem mit einem speziellen Zerkleinerer in einer Küchenmaschine. In diesem Fall erhalten Sie die perfekten dünnen Streifen.
Zuerst die Paprika halbieren, dann die Kerne entfernen, man kann zwei Schoten nehmen und dann wird das Werkstück scharf;
Den Knoblauch schälen und fein hacken; Sie können ihn in dünne Scheiben schneiden;
Das gesamte Gemüse mischen, in einen geeigneten Behälter umfüllen, Salz hinzufügen, die Menge kann je nach gewünschtem Geschmack des Endprodukts geändert werden;
Das Fruchtfleisch muss mit den Händen zerdrückt werden, bis das Gemüse viel Saft freisetzt;
Üben Sie Druck auf die Mischung aus und rühren Sie sie drei Tage lang regelmäßig um. Danach müssen Sie die Mischung probieren. Wenn der Geschmack gut ist, können Sie die Mischung in Gläser umfüllen und aufbewahren. Wenn die Mischung nicht vollständig gesalzen ist, dann Sie kann es noch 1-2 Tage ruhen lassen.

Rezept zum Einlegen von Kohl in Gläsern mit Äpfeln

Für Äpfel ist es für dieses Rezept besser, spätgrüne Sorten zu wählen, sie sind säuerlich und passen gut zu Gemüse. Für dieses Rezept werden neben den Früchten lediglich grobes Salz und Wasser benötigt. In einer Vorbereitung können Sie vorbereiten große Menge Gurken. Alle Komponenten verlieren bei dieser Zubereitung nicht ihre Eigenschaften. wohltuende Eigenschaften und bleiben knusprig. Dieses einfache Rezept zum Einlegen von Kohl wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Benötigte Zutaten:

Frischkohl später Sorten – 10 kg;
Äpfel – 0,5 Kilogramm;
Karotten – 500 Gramm;
Grobes Salz – 250 Gramm.

Den Kohl waschen, in einzelne Blätter teilen, den Strunk entfernen, die groben Teile abschneiden und dann in kleine Streifen schneiden;
Schälen Sie die Karotten, am bequemsten ist es, sie zu reiben, Sie können große oder kleine verwenden, Hauptsache, die Stücke sind nicht zu dick;
Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und dann in dünne Scheiben schneiden;
Alle Früchte mischen und gut vermischen;
Jetzt müssen Sie die Salzlake schnell kochen; dazu müssen Sie Wasser zum Kochen bringen und eine abgemessene Menge Salz darin auflösen;
Die Gläser werden im Voraus vorbereitet, sie können einfach gewaschen werden, das Werkstück wird anschließend aber in einem Kühlraum gelagert, oder die Gläser können sterilisiert und dann bei Raumtemperatur gelagert werden;
Füllen Sie die Gläser mit Fruchtfleisch und verdichten Sie es gut.
Füllen Sie die Gläser mit warmer Salzlösung und rollen Sie sie auf Eisendeckel und umdrehen, bis es vollständig abgekühlt ist;
Das Präparat ist in einer Woche fertig und Sie können es bereits ausprobieren und den ganzen Winter über lagern.

Wie man Kohl einlegt, damit er knusprig wird

Dem Kohl zugesetzter Dill verleiht der Zubereitung Farbe, Geschmack und natürlich das Aroma frischer Kräuter. Diese Kombination enthält eine große Menge an Vitaminen, die wir in den Wintermonaten aufnehmen können und die wir im Winter wirklich brauchen. In diesem Fall werden die Äpfel nicht geschnitten, sondern bleiben ganz. Daher können Sie mit diesem Rezept schnell Kohl in einem Glas sowie Äpfel salzen.

Benötigte Zutaten:

Weißkohl – 3 Kilogramm;
Äpfel – 1,5 Kilogramm;
Karotten – 200 Gramm;
Salz – 3 EL. Löffel;
Kristallzucker – 2-3 unvollständige Esslöffel;
Dillsamen - 3 EL. l.;
Wasser – 2,5-3 Liter.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

Den Kohl waschen, den Strunk herausschneiden, in Scheiben oder dünne Streifen schneiden;
Waschen Sie die Äpfel, wählen Sie verdorbene aus, verwenden Sie nur gute Früchte,
Karotten waschen, schälen, reiben;
Jetzt ist es an der Zeit, die Salzlake vorzubereiten; dazu Zucker und Salz in kaltes Wasser geben und rühren, bis sich die Kristalle auflösen;
Mischen Sie in einem Behälter das Kohlmark, die gehackten Karotten und die Dillsamen.
Geben Sie das Fruchtfleisch in einen Behälter, verdichten Sie es gut, gießen Sie 0,5 Liter Salzlake hinein, legen Sie die Äpfel fest in eine Schicht, geben Sie dann wieder etwas Fruchtfleisch hinzu, füllen Sie es mit Salzlake auf, dann noch einmal eine Schicht Äpfel und eine letzte Schicht Fruchtfleisch , alles noch einmal gut verdichten, die restliche Salzlake einfüllen, einen Teller darauf legen und andrücken, sodass die Salzlake an die Oberfläche kommt;
Das Werkstück muss etwa eine Woche lang unter Druck gehalten werden, dann kann die Mischung in Gläser abgefüllt und an einen dauerhaften Lagerort geschickt werden.

Gesalzener Kohl kann zu salzig sein, aber vor dem Verzehr kann er unter fließendem Wasser abgespült werden, um ihn zu entfernen überschüssiges Salz. Zum Einlegen werden späte Kohlsorten verwendet, in diesem Fall wird es knusprig und lecker.

Den leckersten und knusprigsten Kohl erhält man, wenn man ihn sowohl bei VOLLMOND als auch bei zunehmendem und zunehmendem Mond fermentiert.
Dies ist der 7., 8., 9., 15., 16., 17 Mondtage Oktober und der 6., 7., 13., 14., 15. und 16. Mondtag im November.

Kohl in 3-Liter-Gläsern einlegen.

REZEPT 1.
Schnell kochender Kohl.

Den Kohl in dünne Streifen schneiden oder in Stücke schneiden. Dicht in ein 3-Liter-Glas geben. Füllen kaltes Wasser 2 Esslöffel Salz darin auflösen (1-1,5 Liter Wasser). Lassen Sie das Glas 2 Tage lang an einem warmen Ort stehen. Dann etwas Salzlake abgießen und ein halbes Glas Zucker darin auflösen, zurück in den Kohl gießen, einen Tag ruhen lassen und dann zur Lagerung und zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. Es ist gut, den Kohl mit Karotten zu bestreuen. auf einer groben Reibe gerieben.

Oberer, höher Kohlblätter Den Boden des Glases auskleiden. Den restlichen Kohl fein hacken, ein paar Kohlblätter ganz lassen, sie werden sich später als nützlich erweisen. Mahlen Sie also den zerkleinerten Kohl mit Salz und geriebenen Karotten, sodass Saft entsteht (dies ist für Suppe). Wenn Sie als Vorspeise Salz hinzufügen, fügen Sie Kreuzkümmel und Preiselbeeren hinzu. Fest in das Glas drücken, mit den restlichen Kohlblättern bedecken, mit einem sauberen Tuch abdecken – und ein Gewicht darauf legen. Sie können es am zweiten oder dritten Tag essen.

REZEPT 2.
FÜR EIN 3-LITER-GLAS

Wir brauchen:
1 großer Kohlkopf
1 mittelgroße Karotte
1 EL. Löffel Zucker
Salz nach Geschmack

Sauerkraut zubereiten:
Kohl waschen und äußere Blätter entfernen. Halbieren und fein hacken.
Wir geben alles in einen Emaillebecher oder eine Schüssel – alles hängt von der Kohlmenge ab, die Sie für den Winter salzen möchten.
Anschließend mit den Händen kneten (wie Teig), sodass der Kohlsaft austritt und der Kohl glasig wird. Gleichzeitig müssen Sie den Kohl nach und nach salzen – so lässt er sich leichter und schneller pürieren.

Probieren Sie den Kohl ständig ab, ich füge nach Geschmack Salz hinzu – am Ende sollte der Kohl etwas salziger als nötig sein – das Salz verschwindet dann, wenn der Kohl sauer wird.

Um den Fermentationsprozess zu starten, fügen Sie etwas Zucker hinzu, etwa einen Esslöffel für den gesamten Kohlkopf.

Die Karotten müssen geschält und gerieben werden grobe Reibe.

Aufmerksamkeit! Geben Sie Karotten erst dann in den Kohl, wenn Sie bereit sind, ihn in ein Glas zu füllen. Es ist nicht nötig, die Karotten zusammen mit dem Kohl zu pürieren, da er dann geschmacklos ist.

Vorsichtig mischen
Wenn der gesamte Kohl gelegt ist, muss Druck ausgeübt werden.
Als Unterdrückung verwende ich einen normalen Nylondeckel – der reicht für ein solches Volumen völlig aus.
Drücken Sie fest auf den Deckel, um den Kohl zu verdichten. Dies müssen Sie mehr als einmal tun, da sich bei der Gärung Gase bilden, die dazu neigen, den Kohl nach oben zu heben. Ohne Druck wird der Kohl locker und weich, aber wir möchten, dass er dicht und knusprig ist.
Nachdem wir den Kohl für den Winter gesalzen hatten, bekamen wir ein volles 3-Liter-Glas.

Aber es gab viel Kohlsaft. Auf keinen Fall ausschütten!
Das mühsame Einlegen von Kohl für den Winter ist vorbei, aber das ist noch nicht alles!
Es wird erst in drei Tagen fertig sein.

Unsere weiteren Maßnahmen sind:
Stellen Sie das Glas mit dem gesalzenen Kohl auf einen Teller oder eine Tasse – sonst landet der gesamte Saft, der während der Gärung aufsteigt, auf dem Tisch. Das kleine Glas Saft stellen wir übrigens nebeneinander auf den Tisch (da gärt auch alles).
Der Kohl gärt 3 Tage lang bei Raumtemperatur.
Während dieser ganzen Zeit müssen Sie ihn morgens und abends vom gebildeten Gas - Schwefelwasserstoff - befreien. Der Geruch ist sicherlich nicht angenehm... aber erträglich, Hauptsache, er bleibt nicht im Kohl. Dazu müssen Sie es mit einem dicken Messer bis zum Boden durchstechen – Sie werden sehen und fühlen, wie das Gas austritt.

Am ersten Tag wird es ein wenig davon geben, am zweiten mehr und am Abend des dritten Tages endet der aktive Fermentationsprozess normalerweise. Sie müssen den Kohl 2-3 Mal am Tag anstechen - am Am ersten Tag drücken Sie einfach auf den Deckel und das Gas entweicht von selbst.

Wenn Sie den Kohl anstechen, müssen Sie den Deckel abnehmen und ihn dann wieder in das Glas einsetzen, da er als Druck wirkt.

Wenn viel Saft vorhanden ist, gießen Sie ihn in ein Glas.
Am Abend des dritten Tages bildet sich in diesem Glas saurer Saft, der etwas zähflüssig und schleimig ist – keine Angst, so soll es sein.

Wir durchstechen das letzte Mal Drücken Sie den gesamten Schwefelwasserstoff gründlich aus dem Kohl, entfernen Sie den „Druck“, gießen Sie den Saft aus einem Halbliterglas, verschließen Sie es mit einem Nylondeckel und stellen Sie es zur Lagerung in den Kühlschrank.

Das ist alles! Jetzt wissen Sie, wie man Kohl für den Winter in einem Glas einlegt!

Nach einem Tag merkt man übrigens, dass der Saft gut in den Kohl eingezogen ist, daher sollte man den Saft nicht aus dem Glas schütten, wenn nicht alles reinpasst, sondern ihn einfach neben einem im Kühlschrank stehen lassen 3-Liter-Glas, und nach ein oder zwei Tagen bringt man es dorthin und schickt es, sonst wird der Kohl nicht so saftig und knusprig.

Na dann, viel Spaß großartiger Geschmack Sauerkraut, mit eigenen Händen zubereitet und gesund sein!

REZEPT 3.
DEN KOHL IN EINEM EMAILLIERTEN EIMER SALZEN.

Wir nehmen Produkte in folgenden Anteilen ein:
für 10 kg Kohl:
200 - 250g Salz.
Optional zur Verbesserung Aussehen und Sie können Geschmack hinzufügen:
500 g Karotten, gerieben oder in schmale Streifen geschnitten;
und/oder 1 Selleriewurzel;
oder 1 kg ganze oder gehackte Äpfel;
oder 100-200g Preiselbeeren;
Kreuzkümmel - nach Geschmack.

Den Kohl hacken und gleichmäßig damit vermischen Tisch salz. Um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten, geben Sie den Kohl in einen größeren Behälter und lassen Sie ihn 0,5 bis 1 Stunde lang stehen. Als nächstes legen Sie den Kohl in einen Eimer (Pfanne oder Glas) und drücken ihn fest zusammen, um die Luft zu entfernen. Die Oberfläche des gelegten und verdichteten Kohls muss geebnet und mit ganzen Kohlblättern bedeckt sein, die ihn vor dem Verderben schützen. Legen Sie ein sauberes Stück weißes Tuch darauf und darauf ein Holzgitter (Sie können einen Teller mit passendem Durchmesser verwenden), auf den Sie ein Gewicht legen. Als Unterdrückung können Sie ein Glas Wasser verwenden. Nach etwa einem Tag sollte der Rost (oder Teller) 3-4 cm in den aus dem Kohl austretenden Saft eingetaucht werden.

Bei der Gärung von Kohl werden Gase freigesetzt unangenehmer Geruch. Um diese Gase zu entfernen, müssen Sie den Kohlbehälter alle 2 Tage mit einem scharfen, glatten Stock bis zum Boden durchstechen, bis die Gasemission aufhört.

Je nach Raumtemperatur ist der Kohl in 15–20 Tagen fertig.

Den fertigen Kohl in 3 Portionen anrichten Litergläser und in den Kühlschrank stellen.

Nach dem Herausnehmen des Kohls sollte die Oberfläche geebnet und verdichtet werden, damit der Saft den Kohl immer bedeckt, denn Kohl ohne Salzlake verdirbt schnell und verliert einen Teil des darin enthaltenen Vitamin C.

Tipp: Wenn Sie fermentierten Kohl in einem Glas mit einer 2 cm dicken Schicht Pflanzenöl übergießen, ist er bis Mai nächsten Jahres haltbar (natürlich nur, wenn Sie ihn nicht schon früher verzehren).

REZEPT 4.
Kohl in Stücken pflücken.

Kochmethode:
Wir schneiden den Kohl in Stücke, geben ihn in Gläser und bestreuen jede Reihe mit auf einer groben Reibe geriebenen Karotten und gehackter Knoblauch. Für ein 3-Liter-Glas - 1 Knoblauchzehe. Füllen Sie den Kohl nicht zu stark!

Die Sole wird wie folgt zubereitet: für 1 Liter Wasser - 2 EL. l. mit einer Prise Salz und 150 g Zucker, 100 g 9 %igem Essig oder 1 EL. l. Essenzen, 100 g Pflanzenöl.

REZEPT 5.
Mit Essig marinierter Kohl.

Für 5 Liter kaltes Wasser Nehmen Sie eine Flasche Essig und 2 Tassen Zucker. 1,5 Tassen Salz, Karotten. Schneiden Sie den Kohl in Stücke, Sie können ihn in 4 Teile schneiden. In einen Topf oder ein Fass geben. Salzlake einfüllen und auspressen. Drinnen platzieren Zimmertemperatur für 3-5 Tage.
Eingelegter Kohl kann als Vorspeise und Hauptgericht serviert werden.

Manche Möglichkeiten Mischungen für Sauerkraut:
10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel- oder Dillsamen, 200 - 250 g Salz;

10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 100 g getrocknete Beeren Wacholder, 200 - 250 g Salz;

10 kg Kohl, 300 – 500 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;

10 kg Kohl, 400 – 450 g Karotten, 350 – 400 g Pastinakenwurzel, 200 – 250 g Salz;

10 kg Kohl, 200 – 250 g Karotten, 150 – 200 g Petersilie, Sellerie und Pastinakenwurzeln, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;

10 kg Kohl, 300 g Karotten, 200 g Zwiebeln, 25 g Dill oder Kümmel, 200 – 250 g Salz;

10 kg Kohl, 500 g Karotten, 100 g Zwiebeln, 3 - 4 Lorbeerblätter;

10 kg Kohl, 500 g Äpfel, 25 g Dill oder Kümmel, 200 - 250 g Salz;

10 kg Kohl, 300 g Karotten, 150 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;

10 kg Kohl, 300 – 500 g Karotten, 200 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 80 g getrocknete Wacholderbeeren;

10 kg Kohl, 200 g Preiselbeeren (Preiselbeeren), 100 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;

10 kg Kohl, 200 g rote Vogelbeeren, 300 – 500 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;

REZEPT 6.
KOHL „GEORGISCHER ART“.

Du wirst brauchen:
- 1 mittelgroßer frischer Weißkohlkopf;
- 1 Tafelrübe;
- 1 rote Paprika;
- 4 Knoblauchzehen;
- 100 g Selleriegrün;
- Essig nach Geschmack;
- 1 EL. Löffel Salz pro 1 Liter Wasser.

Kochmethode:

Den Kohl in große Quadrate schneiden, die Rüben in dünne Scheiben schneiden, Sellerie und Pfeffer hacken.

Alles schichtweise anrichten, mit gehacktem Knoblauch bestreuen.

Gießen Sie eine kochende Lösung aus Salz, Wasser und Essig hinein, die das Gemüse vollständig bedecken sollte.

2 Tage an einen warmen Ort stellen, dann in den Kühlschrank stellen.

Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl ist leider nicht lange haltbar.

REZEPT 7.
FESTKOHL.

Du wirst brauchen:
- 4 kg Kohl;
- 8-12 Knoblauchzehen;
- 250 - 300 g Rüben.

Für Sole pro 1 Liter Wasser:

2 unvollständige Esslöffel Salz;
- 2 EL. Löffel Zucker;
- 8 Pfefferkörner;
- 4 Lorbeerblätter;
- ½ EL. Apfelessig.

Salzkohl im Winter ist einfach ein Vitaminspeicher! Ein so einfach zuzubereitendes Produkt ist auf der Speisekarte immer gefragt. Sie können einfach nachfüllen Pflanzenöl und essen Sie es gerne mit Salzkartoffeln, oder Sie können viele Salate und Vinaigrette zubereiten. Kasserolle, geschmorter Kohl, Kohlsuppe oder Borschtsch – man kann nicht alle Gerichte zählen! Sowie die Methoden seiner Herstellung.

Heute, wenn Gemüse verkauft wird das ganze Jahr Es ist absolut nicht nötig, Kohl in Fässern oder Eimern zu salzen und einen geeigneten Lagerort zu finden. Es ist durchaus möglich zwei oder drei Gläser salzen, stellen Sie sie ruhig in den Kühlschrank und kochen Sie, sobald sie zerfallen sind, weiter.

Also Kohl für den Winter in Gläsern einlegen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, es zuzubereiten.

Kalte Art, Kohl einzulegen

Der Hauptunterschied ist kalt und heiß. Kalt ist das einfachste. Gleichzeitig Kälteprinzip es gibt auch mehr als eine.

Trockensalzen

Am traditionellsten ist das altbewährte „trocken“. Dafür müssen Sie lediglich Gemüse und Gerichte vorbereiten.

Kohl;
Karotten im Verhältnis 1:4;
Salz in einer Menge von 20 Gramm pro 1 kg Gemüse.

Das Gemüse hacken, in einem tiefen Behälter vermischen und knete deine Hände gut durch. Der Knetvorgang ähnelt dem Kneten von Teig. Sie müssen pürieren, bis sich viel Saft bildet. Sie können den Kohl separat „kneten“ und dann die Karotten hinzufügen. In diesem Fall schmeckt die fertige Gurke kräftiger. Wenn Sie alles auf einmal umrühren, wird der Geschmack süßer und die Salzlake erhält eine schöne Karottenfarbe.

Lassen Sie den Kohl anschließend im Zimmer gären und stechen Sie dabei mehrmals täglich mit einem Holzsplitter in den Kohl. Nach 3-4 Tagen die Gläser in den Kühlschrank stellen.

Kohl in Salzlake einlegen

Das Rezept zum Einlegen in Salzlake ist einfach. Produkte vorbereiten:

] Kohl - Gabeln mit einem Gewicht von etwa 2 kg;
Karotten - ein halbes Kilogramm;
Wasser - 4 Liter;
Salz - 8 Esslöffel;
Kristallzucker - 4 Esslöffel.

Das ist das ganze Set. Darüber hinaus benötigen Sie zwei Drei-Liter-Gläser, einen tiefen Behälter, zum Beispiel eine Schüssel, einen Kohlschredder oder ein spezielles Messer und eine Reibe für koreanische Karotten.

Nun der Prozess selbst. Das erste, was zu tun ist, ist Kochen Sie die Salzlake. Da die Methode kalt ist, sollte die Sole dementsprechend kalt sein. Das heißt, Sie sollten es im Voraus vorbereiten, damit das Gemüse zum Zeitpunkt des Zerkleinerns bereits abgekühlt ist. Wasser zum Kochen bringen und Salz und Zucker hinzufügen. Warten Sie, bis sie vollständig aufgelöst sind, aber nehmen Sie sie nicht vom Herd. Anschließend einfach abkühlen lassen.

Kohl zum Einlegen muss aus Wintersorten stammen. Ihre Gabeln sind dicht, saftig, knusprig und ein wenig süß. Besonders gut eignen sich Kohlköpfe, die die Form einer oben und unten abgeflachten Kugel haben.

Den ganzen Kohl fein hacken und die Karotten reiben. Kombinieren Sie sie in einer Schüssel und mischen Sie ein wenig, damit sich das Gemüse gleichmäßig untereinander verteilt. Jetzt muss das alles sehr dicht in Gläser gepackt werden.

Gläser müssen natürlich gründlich gewaschen und noch besser sterilisiert werden. Gemüse benötigt ganz fest drücken beim Befüllen des Behälters, so dass keinerlei kleine Hohlräume im Inhalt zurückbleiben. Füllen Sie auf diese Weise beide Gläser bis zum Hals.

Und das Letzte ist, es mit Salzlake zu füllen. Es muss nach und nach gegossen werden. Da das Gemüse sehr dicht verpackt ist, dringt die Flüssigkeit recht langsam bis zum Boden des Glases vor. Daher müssen Sie nach dem Eingießen einer bestimmten Menge warten, bis das gesamte Wasser aufgebraucht ist, und dann mehr hinzufügen. Und so weiter, bis der Behälter bis zum Rand mit Salzlake gefüllt ist.

Als nächstes müssen Sie die Gläser nur noch zwei bis drei Tage im Gärraum stehen lassen. Während dieser Zeit muss der Kohl regelmäßig angestochen werden, damit die beim Säuern entstehenden Gase entweichen können. Am dritten Tag sollten Sie die Gurken probieren, um zu sehen, ob sie fertig sind. Die Temperatur in der Wohnung kann unterschiedlich sein und die Garzeit hängt davon ab. Sobald der Geschmack Ihren Wünschen entspricht, müssen Sie die Gläser mit Deckeln verschließen und in den Kühlschrank stellen. Dort werden sie im Winter perfekt gelagert.

Wie man Kohl salzt

Das Salzrezept auf diese Weise ist natürlich einfacher. Sie müssen sich nicht viel Mühe geben, das Gemüse zu „kneten“; füllen Sie es einfach mit kalter Salzlake und lassen Sie es mehrere Tage ruhen. Darüber hinaus ist dies nicht nur in Gläsern möglich. Weil Sie das Gemüse zum Einlegen sehr dicht stopfen müssen und es nicht sehr praktisch ist, es in einem Glas zu machen. Kann verwendet werden Kunststoffbehälter in Lebensmittelqualität, Emaillepfanne oder Dose, Keramikfässer. Das Einlegen von Kohl wird viel einfacher.

Natürlich wird diese Kohlmenge nicht für den ganzen Winter reichen und das Volumen des Kühlschranks dürfte es kaum zulassen, ihn dort aufzubewahren. große Menge Büchsen. Sie können aber nach und nach, je nach Bedarf, ein Glas nach dem anderen hinzufügen und so bleibt Sauerkraut den ganzen Winter über auf dem Speiseplan.

Kohl mit Rüben einlegen

Beim Salzen können Sie nicht nur Kohl und Karotten verwenden. Die Zubereitung mit Rüben ist originell. Es gibt viele Variationen dieses Rezepts, aber diese ist die gebräuchlichste. Beim Hinzufügen von Rüben ist jedoch Vorsicht geboten. Tatsache ist, dass es dem Kohl etwas Weichheit verleihen kann und das fertige Produkt außerdem einen bestimmten Geschmack hat. Daher müssen Rüben entsprechend platziert werden für 2 kg Kohl buchstäblich 100 Gramm.

Die Kochmethode, die Sie wählen sollten, ist die mit Salzlake. Wenn Sie jedoch Gemüse in Gläser füllen, sollten Sie Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen und ein Meerrettichblatt auf den Boden legen. Ein paar Senfkörner in die Salzlake geben. Diese Zusätze verleihen den Rüben Schärfe, wirken adstringierend, neutralisieren die weichmachenden Eigenschaften der Rüben und verstärken den besonderen Geschmack. Andernfalls bleibt der gesamte Prozess unverändert. Im Winter ist dieses Rezept noch nützlicher, da Rüben ihre eigenen Vitamine hinzufügen und die Anwesenheit von Knoblauch die vorbeugende Wirkung von Vitamin C verstärkt.

Kohl mit Äpfeln und Preiselbeeren einlegen

Aber es ist gut, ein paar Scheiben in Kohl und Karotten zu legen saurer Apfel Wintersorte, zum Beispiel, Antonovka. Jeder kennt auch das Rezept mit Zusatz von Preiselbeeren. Zu diesem Zweck kauft man Beeren am besten nicht im Laden, sondern auf dem Markt. Im Winter ist das gar nicht so schwer. Sie müssen es unter Rühren in den Kohl geben und nicht so fest andrücken, sonst platzen alle Beeren. Preiselbeeren verändern den Geschmack der fertigen Gurke in keiner Weise, sehen aber auf dem Tisch originell aus und sorgen für eine pikante Note, wenn sie auf die Zunge kommen.

Rezept zum Salzen von Kohl in Wasser

Ein weiteres Rezept für Sauerkraut. Es ähnelt in vielerlei Hinsicht dem Kochen in Salzlake, aber Sie müssen die Salzlake selbst nicht kochen.

Die Produkte und deren Anteile sind die gleichen wie im Rezept mit Salzlake. Nur wenn es bei der Salzlake keine Rolle spielt, wie viel Wasser in den Kohl gegossen wird – Salz und Zucker werden vorher in die Pfanne gegeben, dann müssen Sie hier abmessen, wie viel Wasser in das Glas passt. Im Durchschnitt pro Person Drei-Liter-Glas Mit Gemüse gefüllt, benötigen Sie 2 Liter Flüssigkeit.

So wird vorbereitetes Gemüse auf bekannte Weise in Gläser oder andere Behälter gefüllt. Anschließend wird der gesamte Inhalt mit Kälte übergossen Gekochtes Wasser bis ganz nach oben. Je nachdem, wie viel Wasser eingefüllt wurde, müssen Sie je nach Verhältnis Salz direkt in das Glas gießen pro Liter Flüssigkeit 2 Esslöffel.

Jetzt können Sie es wie immer auf Wandern einstellen. Es ist auch notwendig, es zu durchstechen und mehrere Tage lang warm zu halten. Dann müssen Sie den Kristallzucker wieder direkt in das Glas geben. Denken Sie daran, wie viel Wasser in das Glas gegossen wurde, und berechnen Sie den Zucker mit 1 Esslöffel pro Liter.

Lassen Sie den Zucker vollständig auflösen und in das Gemüse eindringen. Dies kann mehrere Stunden dauern. Und dann die Gläser verschließen und in die Kälte stellen. Sie können den Prozess der Zuckerauflösung beschleunigen. Gießen Sie dazu etwas Salzlake in ein anderes Gefäß, lösen Sie den gesamten benötigten Zucker darin auf und gießen Sie ihn zurück.

Dieses Rezept ähnelt fast der Verwendung von Salzlake, ist jedoch viel einfacher.

Rezept für gesalzene Kohlstücke

Es ist nicht notwendig, den Kohl zum Einlegen zu hacken. Sie können es salzen, indem Sie es in große oder nicht sehr große Scheiben oder Scheiben schneiden. Viele Leute bevorzugen dieses Rezept zum Einlegen für den Winter. Einfache Gläser sind dafür natürlich nicht geeignet. Gut zu verwenden emailliert, aus Keramik oder Kunststoff Dosen, Fässer. Sie können sogar lebensmittelechte Plastikeimer verwenden. Oder Gläser größer als drei Liter mit weitem Hals.

Auf den Boden des Behälters sollten Kohlblätter, Stiele, Äpfel und ganze mittelgroße Karotten gelegt werden. Es ist besser, einen Teil der Karotten und des Kohls zu schneiden. Als nächstes legen Sie die Kohlköpfe darauf und bestreuen sie mit gehacktem Gemüse. Wenn es sich füllt, verdichten Sie es, indem Sie es mit den Händen andrücken. Gehackten Kohl und Karotten ganz oben darauf legen und ebenfalls gut andrücken.

Anschließend den gesamten Inhalt mit kalter Salzlake übergießen. Der weitere Ablauf ähnelt den vorherigen Rezepten.

Große Behälter können auf einem kalten Balkon gelagert werden, sofern es sich nicht um Glasbehälter handelt. Natürlich, wenn der Winter frostig wird. Denn durch Einfrieren und Auftauen wird das Produkt ungenießbar. In den Kühlschrank passen Fünf-Liter-Gläser.

Wie Sie sehen, können Sie Kohl auf ganz unterschiedliche Weise salzen. Es gibt viele Rezepte. Kalter Weg- nur eine der möglichen Optionen. Mit dieser Salzung wird das Produkt sein Bereiten Sie sich auf mehrere Tage vor. Heiße Methode Lass uns sein fertiges Produkt In wenigen Stunden. Allerdings wird häufig dem Kaltsalzen der Vorzug gegeben.

Salzkohl wird sowohl unabhängig als auch für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet kulinarische Meisterwerke. Außerdem ist es sehr reich an Aminosäuren und Vitaminen, insbesondere C. Jede Hausfrau weiß, wie man Kohl einlegt, und jede hat ihre eigenen Geheimnisse.

Wie man Kohl in einem Glas einlegt

Um viel Kohl in einem 3-Liter-Glas einzulegen, benötigen wir 3 kg Kohl, 1 kg Karotten und ein Glas Salz. Kohl und Karotten vor dem Salzen gründlich waschen. Es ist besser, spätes Gemüse zu verwenden, dann wird es knusprig und appetitlich. Den Kohl der Länge nach raspeln (dünner) und die Karotten auf einer großen Reibe reiben. Die Zutaten vermischen und mit den Händen verreiben, bis der Saft austritt. Dann füllen wir den Kohl in Gläser und drücken jede Schicht kräftig nach unten. Sie müssen das Glas bis zu Ihren Schultern füllen. Um den Kohl saftig zu machen, bedecken Sie den gehackten Kohl mit einem ganzen Blatt. Wir stellen das Glas auf einen Teller, da während des Fermentationsprozesses Saft austritt, der über die Ränder des Halses laufen kann. Wir stellen das Glas an einen dunklen und kühlen Ort und überprüfen es täglich. Gibt es Blasen? Wir stechen den Kohl mit einem Stock bis zum Boden ein und lassen die Luft ab. Der Fermentationsprozess wird beschleunigt. Wenn die schnelle Gasbildung aufhört und der Kohl an der Oberseite etwas welk wird, legen Sie ihn zur Lagerung in die Kälte und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.

Wie man ganze Kohlköpfe einlegt

Sie benötigen dichte Kohlköpfe ohne Äußeres grüne Blätter. Es ist besser, in einem Holzfass oder einem Emailletank zu salzen. Wir legen den Boden mit Grünkohlblättern aus und legen dann die Kohlkopfhälften aus. Decken Sie die Oberseite wieder mit Blättern ab. Bereiten wir die Sole mit 320 g Salz pro 8 Liter Rohwasser vor. Den Kohl darüber gießen und einen Deckel auflegen. Neben Kohl wäre es schön, gehackte Karotten oder Rüben, Auberginen, Zucchini und Paprika hinzuzufügen. Es lohnt sich, den Kohl regelmäßig anzustechen (wie im vorherigen Rezept, um angesammelte Luftblasen schnell zu entfernen).

Wie man Kohl nach dem Blanchieren einlegt

5 kg mittelgroße ganze Kohlköpfe 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Den Kohl abkühlen lassen und in ein Fass geben, mit Kohlblättern belegen und mit Salz bestreuen. Für 5 kg Kohlköpfe benötigen Sie etwa 300 g Salz. Legen Sie Unterdrückung auf die dicht gepackten Kohlköpfe.

Wie man Kohl in Salzlake einlegt

Der so gesalzene Kohl wird sehr saftig und knusprig und ist zudem recht lange haltbar. Zutaten für die Sole: Rohwasser (5 Liter), Salz (ein Glas ohne Objektträger), Zucker (die gleiche Menge), Essigessenz- 5 EL. Zuerst den Kohl hacken und die Karotten reiben. Das Gemüse in einer Schüssel gut vermischen und dann fest in Gläser füllen. Aber wir werden es nicht zerstören, es ist nicht notwendig. Salz und Zucker getrennt in einem großen Topf auflösen und Essig hinzufügen. Wir werden es mit kalter Sole füllen. Fünf Liter Salzlake reichen für etwa 4 Gläser und eine halbe Tüte Kohl. Lassen Sie die gefüllten Gläser über Nacht drinnen. Stechen Sie morgens mit einem Stäbchen hinein, um Luftblasen zu entfernen. Wir decken die Banken ab Nylonbezüge und an einen kalten Ort bringen (auf dem Balkon, auf der Veranda, im Keller).

Verwendung beim Kochen

Natürlich ist gesalzener Kohl, mit aromatischer hausgemachter Butter beträufelt und mit Zwiebeln bestreut, ein wunderbarer Salat. Sie können es auch schmoren und in Kuchen füllen. Auch das weltberühmte Gericht der polnischen Küche – Bigos – kann nicht ohne Salzkohl zubereitet werden. Es passt gut zu Irish Stew, ukrainischem Borschtsch und russischer Kohlsuppe.

Wer hat es selbst probiert? Sauerkraut Ich bin mir sicher, dass es viel besser schmeckt als im Laden gekauftes. Die einzige Tatsache, die viele davon abhält, es vorzubereiten, ist der falsche Glaube an die Komplexität kulinarische Technologie und viel Arbeit. Doch das Beizen in Wannen, Eimern und anderen großen Behältern nimmt besonders viel Zeit in Anspruch; und hier Kohl für den Winter in Gläsern in Salzlake attraktiv für seine Kompaktheit, Bequemlichkeit und Geschwindigkeit der Implementierung. Kohl darin salzen Glasbehälter gut für Einsteiger oder wenn das Rezept gerade erst ausprobiert wird. Darüber hinaus werden in Gläsern allerlei Zusatzstoffe zur Hauptzutat Weintrauben, süßer Pfeffer, Preiselbeeren, Rüben und überraschenderweise sogar Kürbis.

Die Kohl-Knusper-Sorte ist äußerst gesund und reich an Vitaminen. Aus einer solchen Zubereitung werden erste Gänge zubereitet (ohne Zusatzstoffe hergestellt), gedünstet, als Salat serviert... In Gläsern hergestellt hilft Stadtbewohnern, die keine Bedingungen für die Lagerung von Massenfermentationen haben. Denn eine unsachgemäße Lagerung macht alle Bemühungen zunichte. Das Konservierungsmittel für die Vorspeise ist Salzlake; Obwohl Kohl manchmal ohne Salz gesalzen wird, ist er nicht lange haltbar. Benötigen Sie Kristallzucker zum Eingießen? Die Frage ist nicht eintönig. Zucker wird verwendet, um die Gärung zu beschleunigen. Und seine Menge ist eher symbolisch und hat praktisch keine Auswirkung Geschmacksqualitäten Gerichte. Eine kleine Menge Die Werkstücke werden sowohl in Glasgefäßen als auch in verschlossen Emaillepfannen mäßige Verschiebung.

Kohl für den Winter in Gläsern in Salzlake: Rezept

Das ideale Ergebnis beim Einlegen von Kohl ist knusprig, aromatisch und ungewöhnlich leckerer Snack. Außerdem, Instant-Kochen! Nach dem vorgeschlagenen Rezept ist ein Zerkleinern des zerkleinerten Fleisches nicht erforderlich, da das Salzen in Salzlake erfolgt. Für einen Drei-Liter-Behälter müssen Sie also Folgendes vorbereiten: etwas mehr als zwei Kilo saftige, aber späte Weißkohlsorten, zwei kleine Karotten, mehrere Lorbeerblätter und auf Wunsch ein paar Piment- und schwarze Pfefferkörner. Die Sole besteht aus folgenden Zutaten: 1,5 Liter gefiltertes Wasser, 2 EL. Stein, nicht jodiertes Salz und die gleiche Menge Sandzucker.

Kohl für den Winter in Gläsern in Salzlake: Rezept 5

Noch eins schneller Weg Kohlzubereitung setzt die Anwesenheit voraus folgende Produkte: 1 etwa ein Kilogramm schwere Gabel, 1 mittelgroße Karotte; und um 1,5 Liter Wasser aufzufüllen, nehmen Sie 4 EL. nicht jodiertes grobes Salz, 9 EL. Kristallzucker, 1 Tasse abgemessen Sonnenblumenöl geruchlos und gleiches Volumen, Otta 9 %, 7-8 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner.