Wie man frische Milchpilze salzt. Gesalzene Pilze in heißer Salzlake

Milchpilze im Winter salzen und einlegen: viele einfache und klare Rezepte. Leckere Rezepte zum Salzen und Einlegen von Milchpilzen.

Der Herbst ist eine magische Zeit mit vielen Geschenken, darunter Pilze. Egal wie sich der industrielle Anbau von Pilzen entwickelt, sie sind nicht mit schmackhaft und zu vergleichen duftende Pilze gesammelt in den Weiten unserer facettenreichen Heimat. In diesem Artikel geht es um das Ernten von Milchpilzen im Winter. Unabhängig davon, ob Sie eine junge Hausfrau sind oder seit vielen Jahren Pilze im Winter schließen, wir garantieren Ihnen, dass Sie auf jeden Fall einen interessanten ergattern werden neues Rezept In diesem Artikel.

Milchpilze werden von jungen Hausfrauen nicht gemocht, da mit ihnen viel Arbeit verbunden ist und sie auch vor Bitterkeit eingeweicht werden müssen. Aber wir sagen Ihnen, wie Sie eine große Anzahl von Pilzen in kurzer Zeit und zu minimalen Kosten verarbeiten können. Es gibt zwei Zubereitungsarten. Wir empfehlen Ihnen, beide Optionen auszuprobieren und diejenige zu verwenden, die zu Ihnen passt.

Achten Sie zunächst darauf, die Pilze zu sortieren, elastische und frische zu falten, aber verdorbene, faule und wurmige sollten sofort entsorgt werden. Es gibt eine Meinung, dass sie abgeschnitten und in die Tat umgesetzt werden können. Ja kannst du, aber nicht winterliche Sonnenuntergänge. Es ist besser, beschnitten sofort auf den Tisch zu kochen.

Jetzt waschen Sie jeden Pilz unter fließendem Wasser, spülen Schmutz und Sand ab und schicken die Milchpilze in einen Topf oder Eimer, in dem Sie sie einweichen.

Wechseln Sie das Wasser zwei Tage lang dreimal täglich zu frischem Wasser, spülen Sie die Pilze dann erneut aus und Sie können mit der Konservierung fortfahren.

Die zweite Methode besagt, dass Sie die Pilze nach dem Sortieren sofort 2 Stunden einweichen lassen, dann unter fließendem Wasser abspülen und zwei Tage einweichen lassen.

Wichtig: Milchpilze werden oft mit giftigen Pilzen verwechselt, also wenn Sie neu im Pilzsammeln sind, gehen Sie mit erfahrener Pilzsammler. Wenn sich mindestens ein giftiger Pilz im Korb befand, muss der gesamte Korb weggeworfen werden! Denken Sie daran - das Leben ist kostbarer als jede Delikatesse, es lohnt sich nicht, es zu riskieren.

Das Reinigen der Pilze ist der nächste wichtige Schritt nach dem Einweichen. Denken Sie daran, dass Pilze für den Magen schwer verdaulich sind und jede unsachgemäße Handhabung zu einem Krankenhausbett führen kann. Daher ist es wichtig, jeden Pilz sorgfältig auszuarbeiten.

Milchpilze einweichen ist anders ... manchmal schon!

Die Reinigung von Milchpilzen ist einfach – eine steife Bürste und fließendes Wasser zum Spülen der Bürste. Wir reinigen sowohl Hüte als auch Beine. Eine Zahnbürste oder die harte Seite eines Waschlappens sind perfekt für den Job, nehmen Sie etwas mit, das Sie nach Gebrauch wegwerfen können. Der geschälte Pilz ist komplett weiß. Vergessen Sie außerdem nicht, zuerst den Schleim von den schwarzen Pilzen zu entfernen und sie dann weiß zu reinigen.

Aber wenn Sie getrocknete Milchpilze zubereitet haben, reicht es aus, sie vor dem Kochen 30 Minuten einzuweichen, und Sie müssen sie nicht zusätzlich reinigen!

Wichtig: Entfernen Sie nach dem Einweichen einen Pilz, brechen Sie ab und probieren Sie ein Stück. Wenn es nicht bitter ist, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Wie und wie lange Milchpilze vor dem Salzen kochen?

Trotz der Tatsache, dass fast alle Rezepte damit beginnen, Salzlake zu kochen und dann Pilze darin zu kochen, wird aus Sicherheitsgründen empfohlen, wilde Pilze nach der Reinigung in kochendes Wasser zu geben und 15 bis 30 Minuten lang zu kochen. Für Pilze nach dem Einweichen reichen 15 Minuten aus.

Solerezept für Milchpilze pro 1 Liter Wasser

Das klassische Rezept für die Zubereitung von Pilzen zum Salzen besagt: Pro Liter Wasser benötigen Sie 2 Esslöffel ohne Salz und 3 Erbsen Piment und schwarzen Pfeffer. Für Liebhaber des herzhaften Geschmacks können Sie getrocknete natürliche Gewürze hinzufügen, darunter getrocknetes Gemüse , Wurzeln, Kräuter.

Nachdem die Sole in der Pfanne gekocht hat, können Sie die Milchpilze absenken.

Nach diesem Rezept können Sie gesalzene Pilze sowohl für den Winter als auch eine Woche später kochen. Dieses Rezept gilt auch als Express-Methode. Wir brauchen Geschirr mit Löchern im Boden, einen mittelgroßen Kochtopf mit Saftverdampfer oder irgendetwas anderes mit Boden - ein Sieb ist besonders geeignet.

Wir nehmen die Pilze, waschen sie, reinigen sie, kochen sie 10 Minuten lang (vorkochen, um schädliche Substanzen aus dem Pilz zu entfernen), geben sie in einen Topf mit Löchern am Boden, legen einen Teller darauf und biegen uns zum Auspressen die überschüssige Flüssigkeit. Bitte beachten Sie, dass der Aufbewahrungsort ein Keller oder ein Kühlschrank ist.

Wir nehmen die Pilze heraus und legen die erste Schicht aus - mit Salz bestreuen und so Schicht für Schicht, bis der Behälter vollständig gefüllt ist. Fügen Sie jeder Schicht Gewürze hinzu, falls gewünscht. Wir setzen Unterdrückung oben drauf und schicken es für weitere drei Tage an einen kühlen Ort zurück.

Danach schieben wir die Milchpilze in Gläser und schließen sie unter einem Nylondeckel, lagern sie in einem Kühlschrank oder einem kalten Keller.

Weiße und schwarze Milchpilze für den Winter kalt salzen: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Ein kaltes Rezept wird wegen seiner Einfachheit geschätzt, aber gleichzeitig müssen Sie mehr Zeit aufwenden, wenn auch passiv, aber irgendwo in Ihrer Küche befindet sich ein Behälter mit Pilzen.

Milchpilze werden wie gewohnt 15 Minuten lang gereinigt, gewaschen, gereinigt, eingeweicht und gekocht;
In Stücke oder Scheiben schneiden, je nachdem, wie Sie mehr mögen;
Wir füllen es mit Wasser und stellen es eine Woche lang in einen Keller oder an einen kalten Ort.
Wir wechseln das Wasser einmal täglich, insgesamt 7 Mal pro Woche;
Lassen Sie das Wasser ab und untersuchen Sie die Pilze erneut, wobei die beschädigten weggeworfen oder abgeschnitten werden.
Jetzt legen wir eine Schicht Pilze in das Geschirr, salzen, die nächste Schicht und salzen erneut. An die Spitze. Wir legen die Unterdrückung hin und drehen sie einmal am Tag um, ohne zu vergessen, die Unterdrückung wieder an ihren Platz zu bringen. Zu diesem Zeitpunkt setzen die Pilze Saft frei und werden an einem kühlen Ort aktiv gesalzen.
Am dritten Tag sterilisieren wir die Gläser und legen Milchpilze hinein, verschließen sie auf irgendeine Weise, Sie können sogar unter Plastik und stellen sie in den Keller.

Diese Methode dauert viel weniger Zeit, aber Sie müssen härter arbeiten als beim Kaltsalzen. Also die Pilze waschen und sortieren, schälen und einweichen, dann in eine emaillierte Pfanne oder ein emailliertes Becken geben und 30 Minuten garen. Nehmen Sie die Pilze heraus und legen Sie sie darauf große Platte in einer Schicht.

Bereiten Sie die Sole vor: pro Liter Wasser 2 EL. Esslöffel Salz, eine Mischung aus Paprika, Kräutern nach Geschmack. Wasser kocht und kocht für 2-3 Minuten.

Wir geben die abgekühlten Milchpilze vom Tablett in die Salzlake (damit sie Zeit zum Abkühlen haben), wir schicken die Meerrettichwurzel und eine Knoblauchzehe zur Würze dorthin.

Wir werfen in ein Sieb und setzen es in eine Emailpfanne unter Druck. Der aus den Pilzen extrahierte Saft sollte die oberste Schicht der Pilze 1 cm bedecken. Wenn jedoch nicht genügend Saft vorhanden ist, fügen Sie eine Salzlake mit Milchpilzen hinzu. In dieser Form stellen wir es nach dem Abkühlen in den Kühlschrank oder bringen es in den Keller. Es bleibt, sie in einem Monat nicht zu vergessen, da sie aus der Pfanne genommen und an die Ufer gebracht werden müssen.

Nachdem wir Milchpilze gesammelt haben, kehren wir oft gleichzeitig mit anderen Pilzen zurück. In diesem Rezept schlagen wir vor, gemeinsam Volnushki einzulegen und Pilze zu melken und die Familie mit einem köstlichen Sortiment zu verwöhnen.

Pilze müssen neu sortiert werden, zuvor beschädigte Pilze werden entfernt, dann gereinigt und gewaschen. Gießen kaltes Wasser und drei Tage lang von Bitterkeit durchnässt lassen, ohne zu vergessen, das Wasser jeden Tag zu wechseln.

Dann waschen wir es unter fließendem Wasser und legen eine Schicht in eine emaillierte Pfanne, bestreuen es gleichmäßig mit Salz und gehackten Gewürzen: Meerrettichwurzeln, Petersilie, Pastinaken, gemahlene Pfeffermischung, getrocknete Petersilie und Dill. Eine weitere Schicht auftragen und erneut streuen, und so Schicht für Schicht. Nach dem Auflegen der letzten Schicht mit Salz und Gewürzen bestreuen, den Teller so legen, dass er die Pilze vollständig bedeckt, aber nicht mit der Pfanne in Kontakt kommt (mit einem Abstand von 3-5 mm). Wir installieren Unterdrückung und lassen es einen Monat lang so. Zusätzlich können Sie Pilze mit Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblättern legen. Die Wirkung wird wie aus einem Fass erzielt.

Entfernen Sie die Pilze nach einem Monat und geben Sie sie in Gläser, da die Salzlake (Saft) allmählich verdunstet und sie austrocknen.

Milchpilze mit Champignons ergänzen sich und bilden ein köstliches Ensemble. Wie üblich müssen die Pilze gewaschen, geputzt, eingeweicht und große Pilze in zwei Teile geschnitten werden. Am meisten leckere Platte geschnitten. Danach werden die Pilze in ein Sieb geworfen, um den Saft daraus abzulassen.

In der Zwischenzeit die Sole zubereiten auf die übliche Weise, aber mit Blättern und Wurzeln von Meerrettich, Petersilie, Pastinakenwurzel, einer Mischung aus Pfeffer und Eichenblättern.

Nachdem die Sole gekocht hat, werfen wir Pilze hinein und kochen 20 Minuten lang, damit die Sole schwelt und nicht kocht. Wir werfen die Pilze einige Minuten in ein Sieb und füllen sie in sterile Gläser. Aufrollen und in eine Decke schicken, um vollständig abzukühlen.

Wir stellen den ganzen Winter in den Keller oder Kühlschrank.

Wir putzen die Milchpilze, waschen sie und lassen sie zwei Tage einweichen, schicken die Russula für diese zwei Tage in den Keller, waschen sie am dritten Tag genauso und legen sie alle zusammen für einen Tag zum Einweichen. Am vierten Tag unter fließendem Wasser abspülen und in kochende Sole gießen, die gemäß zubereitet wurde Standardrezept. 25 Minuten kochen und heiß mit etwas Salzlake in sterile Gläser füllen. Aufrollen und 3-4 Stunden in eine Decke wickeln, bis sie vollständig abgekühlt sind, in einem kalten Keller neu anordnen.

Besonderheit: Beim Sortieren von Pilzen diese je nach Größe in drei Teile auslegen. Salz auch separat. kleine Pilze ganz an festlich gedeckter Tisch, mittel halbiert für Salate, groß in Scheiben geschnitten für Kuchen und anderes Gebäck.

Pappel-, Espen- und Fichtenmilchpilze zeichnen sich durch ihren neutralen Geschmack und weniger Bitterkeit aus. Für ihr Salzen verwenden Sie am besten die heiße Methode und fügen dem Salzen für Schärfe und Pikantheit auch Knoblauch oder Pfeffer hinzu.

Also, nachdem Sie die Milchpilze nach Hause gebracht haben, füllen Sie sie sofort mit Wasser und gehen Sie erst dann eine Stunde lang von der Straße, um sich auszuruhen. Waschen und putzen Sie die Milchpilze nach einer Stunde, entfernen Sie den klebrigen Teil der Kappe und spülen Sie sie erneut unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie bei Bedarf alle beschädigten ab und entsorgen Sie sie.

Mit kaltem Wasser auffüllen und zwei Tage kühl stellen, da sie weniger bitter sind, können sie etwas weniger eingeweicht werden.

Am dritten Tag stellen wir die Sole auf den Herd und während sie kocht, waschen wir die Pilze erneut. Wir schicken Pilze in die kochende Sole und kochen darin 20 Minuten lang. In der Zwischenzeit Gläser und Deckel sterilisieren. Gießen Sie die Pilze mit etwas Salzlake und rollen Sie sie auf. Wir stellen uns an einen warmen Ort, um uns vollständig abzukühlen, und verstecken uns im Keller.

gelber Milchpilz nähert sich dem Spätherbst, wenn die restlichen Milchpilze bereits abreisen. Die Frucht ist fleischig, saftig und mit ausgezeichnetem Geschmack. Für kalt salzen er passt absolut nicht.

Bei der Ankunft zu Hause müssen sie sofort mit kaltem Wasser gefüllt werden. Wenn Eis vorhanden ist, können Sie dem Wasser etwas Eis hinzufügen. So öffnet sich der gelbe Pilz auf besondere Weise. Nach 30-40 Minuten kann es sortiert, gewaschen, gereinigt und mit Kälte oder neu befüllt werden Eiswasser und für drei Tage in einen Keller oder an einen anderen kalten Ort bringen.

Herausnehmen, abspülen, kochende Sole einfüllen und 30 Minuten kochen lassen, damit die Sole schwelt und nicht kocht. In Gläser füllen und bestellen. In den Keller stellen.

Aber das ist nicht alles! Verschließe ein paar Gläser mit Deckeln, aber nicht mit Plastik, und stelle sie 3 Tage lang in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit können Sie gesalzene gelbe Milchpilze genießen.

Trotz der Tatsache, dass das Einlegen schädlicher ist als das Einsalzen und es vor nicht allzu langer Zeit den Anschein hatte, sind die meisten Menschen derzeit an eingelegte Pilze gewöhnt und bevorzugen das Einlegen. Denken Sie daran, dass Gurken Kindern gegeben werden können, sobald Sie sie in Lebensmittel für Erwachsene umwandeln. Bei Marinaden ist es jedoch besser, bis 6-7 Jahre zu warten.

Die Zubereitung zum Beizen ist genau die gleiche wie zum Salzen, also gehen wir direkt zum Rezept.

Gießen Sie die bereits eingeweichten Milchpilze mit Wasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Das Wasser abgießen und in ein Sieb geben.

Wir bereiten die Sole vor: Für 1 kg Pilze benötigen wir 1 Liter Wasser, 6 EL. Löffel Essig 9%, 2 EL. Esslöffel Salz und die gleiche Menge Zucker. Milchpilze sind dank Zucker knusprig und zart. Wir kochen die Sole mit allen Zutaten außer Essig.

Wir schlafen in der kochenden Salzlake von Milchpilzen ein und kochen 15 Minuten lang, wobei wir den Schaum entfernen. Gießen Sie Milchpilze mit etwas Salzlake in ein steriles Glas, gießen Sie Essig hinein und rollen Sie sofort den Deckel auf. Wir legen den Boden nach unten und wickeln die Ufer ein. Wir lagern in der Speisekammer, ein kühler Raum ist nicht mehr so wichtig, wenn Essig in den Brötchen ist.

Der Kochvorgang ist identisch, aber die Sole ist ein wenig anders, wir werden es beschreiben. Für Salzlake brauchen wir: Für 1 kg Milchpilze brauchen wir 1 Liter Wasser, 7 EL. Löffel Essig 9%, 2 EL. Löffel Salz und 3 EL. Löffel Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, An Liter Glas 2 Knoblauchzehen und ein Johannisbeerblatt.

Wir kochen die Sole ohne Essig, wenn wir Milchpilze in das Glas gießen, schicken wir 2 Knoblauchzehen, ein Gewürzblatt und ein paar Pfefferkörner in jedes Literglas. Essig angießen und aufrollen.

Vorbereitung zum Vernähen von Pilzen auf die übliche Weise.

Für 4 kg geschälte Champignons benötigen wir:

5 Liter Wasser
Ein Löffel Pflanzenöl;
6 große Zwiebeln;
4 Lorbeerblätter
10 verschiedene Pfefferkörner;
100 gr. Sahara
100 gr. Salz
100 gr. Essig 9%
750 ml Tomatenmark

Wir schneiden die Pilze in Scheiben oder Würfel und schicken sie in kochendes Wasser. Schaum entfernen und 15 Minuten garen. In ein Sieb abgießen und das Wasser abtropfen lassen.

Stellen Sie parallel dazu eine Pfanne auf den Herd, gießen Sie einen Löffel Öl ein und lassen Sie die Zwiebelringe braten, bis sie leicht golden werden. Fügen Sie Zucker hinzu und braten Sie sie weitere 2-3 Minuten.

Wir fügen der Zwiebel Pilze hinzu, und wenn es keine große Pfanne gibt, geben wir sie in einen Bräter oder eine Pfanne mit dickem Boden und braten weiter, fügen Gewürze hinzu.

Nach 10 Minuten Braten die Pilze dazugeben Tomatenmark und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Essig hinzufügen, mischen und den Schrank ausschalten. Wir legen uns in sterile Gläser und rollen auf. Wir wickeln es in eine Decke, lassen es abkühlen und stellen es in den Keller.

Video: Milchpilze schnell scharf salzen

Wir waschen, putzen und weichen die Milchpilze drei Tage lang vor. Danach unter fließendem Wasser waschen und mit den Deckeln nach oben in einen Topf geben. Jede Schicht wird mit Salz in einer Menge von 30 g pro 1 kg eingeweichter Pilze bestreut.

In regelmäßigen Abständen (alle 2-3 Schichten) legen wir Gewürze: Lorbeer-, Eichen-, Kirsch-, Johannisbeerblätter, gemahlener Pfeffer, geriebene trockene Wurzeln und Kräuter.

Nach Zugabe von bis zu einem Drittel so einfüllen, dass die oberste Schicht des Mineralwassers nicht bedeckt ist, und weiter verteilen, bis die Pfanne zu 2/3 gefüllt ist, erneut gießen Mineralwasser und vollständig ausfüllen. Gießen Sie erneut Wasser ein, damit die letzten 2 Schichten nicht mit Wasser bedeckt sind.

Wir stellen einen Teller auf und drücken ihn darauf, warten eine Stunde, wenn Wasser und Saft die Ränder des Tellers nicht bedecken, und entsprechend der obersten Pilzschicht, fügen Sie etwas mehr Mineralwasser hinzu, um sie zu bedecken.

Nach einer Woche können Sie es auf dem Tisch servieren, die Gesamtlagerzeit im Keller oder Kühlschrank beträgt nicht mehr als 60 Tage. Nach 20 Tagen in Gläser umfüllen und mit Deckeln abdecken, damit die Sole nicht verdunstet.

Zum Salzen wird empfohlen, junge elastische Pilze zu wählen. Wenn sich die Brust beim Einweichen in nicht gesalzenes Wasser stark verdunkelt hat, bedeutet dies, dass sie alt und nicht zum Salzen geeignet ist. Aber das Nachdunkeln beim Salzen ist Natürlicher Prozess einige Pilzarten. Wenn Sie helle Milchpilze erhalten möchten, empfehlen wir das Einlegen.

Natürlich marinieren und salzen wir in den meisten Fällen im Winter, aber Sie möchten wirklich sofort Pilzdelikatessen probieren, besonders in großer Kreis Familie, die sich am häufigsten im Sommer und Frühherbst versammelt. Gesalzene Milchpilze können eine Woche später probiert werden heiß salzen, und einen Monat nach der Erkältung kann eingelegtes nach 3-5 Tagen geöffnet werden.

Wie werden gesalzene Milchpilze nach dem Salzen aufbewahrt?

Nachdem die Milchpilze vollständig gesalzen sind, müssen sie in Gläser gefüllt und mit Metall- oder Kunststoffdeckeln verkorkt werden. Die Essenz der weiteren Lagerung besteht darin, zu verhindern, dass die Flüssigkeit aus den Pilzen verdunstet.

Video: Milchpilze leckeres Salzrezept

Video: Rezept für gesalzene Pilzkonserven für den Winter ohne Botulismus

- Russischer Pilz, der als der beste zum Salzen gilt. Im Westen gilt es aufgrund seines scharfen, pfeffrigen Geschmacks als ungenießbar. In slawischen Ländern lernten sie, es durch Einweichen loszuwerden. Von Nährwert er ist Steinpilzen, Fleisch und Milch nicht unterlegen, und deshalb gibt es diejenigen, die ihn jagen wollen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, es zu salzen, die im Folgenden beschrieben werden.

Regeln zum Salzen von Milchpilzen

Am schwierigsten wird es sein, die Pilze von Staub, Schmutz, Fichtenzweigen und Gras zu waschen. Dazu können Sie einen Pinsel verwenden. Alle verdorbenen und unansehnlichen Stellen müssen entfernt und die Milchpilze in einer Schüssel mit kaltem Wasser eingeweicht werden. Achte darauf, dass die Flüssigkeit die Pilze bedeckt, lege also ein Gewicht darauf. Milchpilze werden 2-5 Tage eingeweicht, wobei das Wasser gewechselt werden muss, insbesondere wenn der Raum heiß ist.

Wie Sie verstehen, dass die Pilze zum Einlegen bereit sind - probieren Sie die Scheibe. Wenn es nicht bitter ist, können Sie mit der Ernte für den Winter beginnen.

Das Wichtigste ist, normales Salz zum Salzen zu verwenden. Tisch salz, ohne Zusatz von geschmacksverbessernden Komponenten.

Es hängt davon ab, für welche Einlegemethode Sie sich entscheiden und wo sich die Pilze befinden: im Keller oder zu Hause. Warten Sie, nachdem Sie sich für die Kaltsalzmethode entschieden haben zubereitete Pilze es dauert 1,5-2 monate. Die heiße Methode verkürzt den Zeitraum auf 30 Tage.

Salzmilchpilze in Salzlake sollten ganz sein und mit den Kappen nach unten liegen.

Milchpilze kalt salzen

Sie können Milchpilze kalt in einem Fass und in Gläsern salzen. Die erste Option ist vorzuziehen, da Sie damit duftende Pilze mit Holzaroma genießen können, die nach alten russischen Rezepten aufgegossen wurden. Sie können Pilze aber wie gewohnt in Gläsern konservieren und bei Bedarf öffnen.

Die Stadien des Salzens in einem Fass:

10 kg gewaschene und eingeweichte Pilze in ein Fass geben und mit 400 g mischen. Salz, Gewürze und Blätter, Kirschen und Johannisbeeren. Fügen Sie 5 Knoblauchzehen und Dillstiele hinzu.
Die letzte Schicht sollte mit Meerrettichblättern sein. Legen Sie eine sterile Gaze darauf, auf die Sie einen Holzkreis und eine Unterdrückung legen.
Pilze sollten regelmäßig überprüft werden und wenn sich Schimmel auf der Oberfläche gebildet hat, muss dieser entfernt, die Gaze gewechselt, der Kreis und die Unterdrückung bearbeitet und an seinen Platz zurückgebracht werden.
Sie können Pilze in einem Monat probieren und sie mit sterilen Handschuhen herausnehmen.

Stadien des Salzens in Banken:

Rohmilchpilze kalt zu salzen ist nicht schwierig, Hauptsache vor dem Servieren abspülen.

Milchpilze heiß salzen

Milchpilze heiß zu salzen ist einfacher als kalt. Der Vorteil der Methode besteht darin, dass die Pilze nicht eingeweicht werden müssen - es reicht aus, sie zu reinigen. Verwenden Sie bei der Zubereitung von Sole pro Liter Flüssigkeit 1-2 EL. l. Salz, eine Knoblauchzehe, Lorbeerblätter, Meerrettich, Dillsamen und schwarze Pfefferkörner.

Weitere Maßnahmen:

Pilze in Wasser mit Salz kochen: 2-3 EL. l. für einen 10 Liter Topf. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen.
Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz darin auflösen heißes Wasser, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen und Pilze hineinlegen. 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, dann Gewürze hinzufügen, unterdrücken und abkühlen lassen.
Entfernen Sie den Behälter für eine Woche an einem kühlen Ort. Nach dem Verfallsdatum können die Pilze in sterilisierten Gläsern durch Gießen von Salzlake verschlossen werden. Verwenden Sie Deckel aus Polyethylen. Vergessen Sie nicht, 1 EL in jedes Glas zu geben. l. Pflanzenöl. Nach 21-28 Tagen können Milchpilze probiert werden.

Es ist einfach, Trockenmilchpilze heiß zu salzen, und sie können früher als die Nennzeit „konditioniert“ werden.

Wie man gelbe Milchpilze salzt

Es ist nicht üblich, eingelegte Milchpilze zu salzen. Beim Salzen werden die Pilze nicht gekocht, sondern eingeweicht und mit Gewürzen und Salz bedeckt in Gläsern verschlossen. Beim Pökeln werden Milchpilze gekocht, was die Sicherheit der Rohlinge deutlich erhöht.

Hier Originalrezept gelbe Pilze kochen:

Wenn gelbe Milchpilze in Ihren Korb geraten sind, müssen Sie sie zu Hause waschen, einige Tage einweichen und in Stücke schneiden.
Von den Gewürzen brauchen wir nur Salz und gehackten Knoblauch. Stellen Sie den Behälter mit Pilzen auf das Feuer und Salz und fügen Sie Wasser hinzu. Geben Sie Salz auf das Auge, aber das Wasser sollte salzig schmecken.
Entfernen Sie den Schaum mit einem Löffel und kochen Sie die Milchpilze 5 Minuten lang. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit Knoblauch mischen und in Glasbehältern anrichten. Mit Sole füllen und einen Löffel Pflanzenöl darüber gießen. Abkühlen lassen und mit Kunststoff- oder Eisenschraubkappen abdecken. In den Kühlschrank stellen. Sie können in ein paar Tagen essen.

Was könnte duftender, appetitlicher und schmackhafter sein als alle anderen Essiggurken Wintertisch als auffällige knusprige gesalzene Milchpilze! Diese prächtigen Pilze dienen als echte Dekoration des russischen Festmahls und werden von den Gastgebern und Gästen gerne als Beilage zu den Hauptgerichten verzehrt und verzehrt toller Imbiss. Moderne Hausfrauen haben gelernt, Milchpilze nicht nur zu salzen, sondern auch zu pökeln, zu kochen und zu schmoren. Den Vorrang unter den Vorlieben der Esser haben jedoch immer noch gesalzene Milchpilze, die auf zwei Arten des Salzens zubereitet werden: kalt und heiß. Wenn Sie sich also als erfolgreicher Pilzsammler erwiesen und diese Geschenke des Waldes von einer „ruhigen Jagd“ mitgebracht haben und jetzt nicht wissen, was Sie als nächstes tun sollen, machen wir Sie auf eine Methode des heißen Einsalzens aufmerksam.

Was wird zum Salzen benötigt?
Zuallererst natürlich die Pilze selbst. Egal ob weiß oder schwarz, trocken oder feuchte Milchpilze. Wasser in in großen Zahlen, aber zusätzliche Zutaten - folgende Produkte(Angaben beziehen sich auf 1 Liter Wasser):

Salz mittlerer Mahlung ohne Jodgehalt - 20 g (sowohl für Salzlake als auch zum Kochen);
Dillsamen, vorzugsweise frisch, mehrere Knoblauchzehen; Meerrettichwurzel und -blätter - ganz nach individuellem Geschmack;
Piment und schwarze Pfefferkörner - je 10 Stück;
Nelkenkörner sowie Kirsch- oder Johannisbeerblätter für einen Amateur;
Kohlblätter.

Wie Milchpilze salzen?

Reinigen Sie die Pilze zunächst von Laub und Waldresten. Anschließend mit einem harten Scheuerschwamm oder einer Bürste gut abspülen.
Bereiten Sie einen großen Emailtopf mit intakter Innenfläche vor.
Tauchen Sie die Pilze in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie 20-25 Minuten lang.
Während die Milchpilze kochen, bereiten Sie die Lake vorerst ohne Meerrettich und Knoblauch zu. Alle anderen Gewürze werden dem Wasser zugesetzt die richtige Menge und dann die Lösung zum Kochen bringen.
Lassen Sie das Wasser aus den gekochten Pilzen ab und geben Sie die Pilze in ein Sieb oder Sieb, um das Wasser abzulassen.
Die Milchpilze in einen Topf mit fertiger Sole geben und eine weitere halbe Stunde kochen.
Wenn die Pilze in Salzlake mit Gewürzen gekocht sind, Meerrettich, Knoblauch und Beerenblätter hinzufügen und gleichmäßig in der Pilzmasse verteilen.
Pilze in einem Topf mit Salzlake, mit sauberem und verbrühtem kochendem Wasser bedecken Kohlblätter. Legen Sie die Basis für die Unterdrückung darauf und darauf - die Unterdrückung selbst (mäßig schwer).
Wenn alle wichtigen Salzschritte abgeschlossen sind, stellen Sie die Pfanne mit Milchpilzen 4-5 Tage lang an einen kühlen Ort. In diesem Fall müssen die Pilze vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Andernfalls können sie fest zusammenkleben und ihr appetitliches Aussehen verlieren.
Sterilisieren Sie die Gläser nach einer gewissen Zeit und legen Sie die Pilze vorsichtig in Glasbehälter, füllen Sie sie bis zum Rand mit Salzlake und schließen Sie die Deckel fest, nachdem Sie 1-2 EL über die Salzlake in die Gläser gegossen haben Pflanzenöl, um Kontakt mit Sauerstoff und mögliche Säuerung zu vermeiden.
Stellen Sie die Gläser nach Abschluss der Arbeiten 30-40 Tage lang an einen kalten Ort (Kühlschrank oder Keller). Ob sie dort so lange stehen, hängt von der Geduld Ihres Haushalts ab. Viele beginnen ohne zu warten mit der Verkostung. Geburtstermin. Es wird jedoch angenommen, dass es notwendig ist, abzuwarten, um mögliche Essstörungen oder sogar Vergiftungen zu vermeiden.

Champignons werden im Ganzen und in Scheiben geschnitten, mit Zwiebeln oder Knoblauch, in Pflanzenöl oder mit Sauerrahm serviert - schon ist Platz für Ihre Geschmackspräferenzen! Guten Appetit Sie - und Pilzfülle auf Ihren Tisch!

Milchpilze galten zu allen Zeiten als eine der am meisten beste Pilze zum Salzen. Daran hat es in Russland nie gefehlt.

Das Sammeln von Milchpilzen ist ein Vergnügen, sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Pilzsammler. Dies liegt daran, dass sie in großen Gruppen wachsen. In unserem Land gibt es mehrere Arten dieser Pilze: echte (rohe), schwarze, gelbe, Espe und Pfeffer.

Wo kann man nach Pilzen suchen?

Diese Pilze sind nicht mit anderen zu verwechseln. Milchpilze haben jedoch mehrere Doppelgänger und Nachahmer. Sie unterscheiden sich in der Farbe und sogenannten Zotteln an den Hutkanten. Sie sind in der Regel nicht so luxuriös wie die eines echten Pilzes. Enge zerbrechliche Podgruzdki zum Beispiel tun nur so. Sie haben einen glatten und trockenen Kopf, ohne Haare und nicht so parfümiert. Ein echter Pilzpilz stößt feinste Kügelchen aus klebrigem, wie Honig scharf riechendem Saft aus. Es funkelt auf den gebogenen Zilien der Platten.

Erster Platz im Geschmack und Schmackhaftigkeit besetzt zu Recht einen echten Pilz oder roh. Es hat eine cremegelbe oder weiße Kappe. Darauf wiederum gibt es leicht wässrige Stellen. An den eingeschlagenen Rändern sieht man den Rand. Der Milchsaft ist weiß, an der Luft wird er gelb-schwefelig. echte Brust Sie müssen in Kiefern-Birken- und Birkenwäldern von Europa bis Sibirien suchen. Der gelbe Pilz befindet sich in Fichten-Tannen- und nur Fichtenwäldern. Die Kappe dieses Pilzes hat einen Durchmesser von 5 bis 15 Zentimetern. Sie können eine solche Brust sowohl in Fernost als auch in Europa treffen. Der Pilz ist übrigens bedingt essbar. Es wird nur in Salzform gegessen.

Im August beginnt die eigentliche Jagd auf schwarze Pilze. Man findet ihn in Birken- und Mischwäldern. Es unterscheidet sich von Verwandten in der Größe. Der Hut eines großen schwarzen Pilzes kann einen Durchmesser von bis zu 20 Zentimetern erreichen. Es ist fleischig und dicht, braun, fast schwarz. Der schwarze Pilz wird zuerst gekocht und dann gesalzen. Fast gleichzeitig mit schwarze Ladung auch die Espenbrust beginnt zu wachsen. Es erscheint im August-September in feuchten Espenwäldern. Sein Unterschied: ein weißlicher Hut mit bräunlichen oder rötlichen Flecken. Pfefferkorn hat seinen Namen aus einem bestimmten Grund. Sie können das Gewürz komplett ersetzen. Dieser Pilz kann getrocknet, gehackt und mit allen Arten von Gerichten wie Senf gewürzt werden.

Natürlich werden Sie am häufigsten darauf stoßen rohe Brust. Wenn es im Sommer häufig, aber nicht stark regnet, müssen Sie auf die Ernte der Milchpilze warten. Sie können Anfang September auf eine ruhige Pilzsuche gehen. Es gibt zwei Hauptmethoden zum Einlegen von Milchpilzen. Betrachten wir beides.

Kaltes Salzen von Pilzen

Zuerst müssen Sie die Pilze vorbereiten. Wenn Sie sich für die Kaltsalzmethode entscheiden, müssen die Milchpilze bei der Zubereitung in Wasser eingeweicht werden. Dies ist notwendig, um die Bitterkeit in diesen Pilzen loszuwerden. Zuerst müssen Sie die Pilze gründlich spülen, jeden von Schmutz, Blättern und Erde reinigen und auch die wurmigen Teile abschneiden. Sehr oft schneiden Pilzsammler die Beine von Pilzen ab. Übrigens können sie separat gegessen werden. Zum Beispiel braten. Nachdem die Milchpilze sauber gewaschen sind, müssen sie mit dem Hut nach unten in einen geräumigen Behälter gelegt werden (wo Sie die Pilze einweichen werden). Verschwenden Sie nicht Ihre Zeit mit dieser Veranstaltung. Milchpilze müssen 2-3 Tage eingeweicht werden. In diesem Fall sollte das Wasser täglich oder sogar zweimal täglich gewechselt werden.

Rezept für gesalzene Pilze für den Winter

Beim Kaltsalzen lohnt es sich, die folgende Formel zu lernen: Sie müssen 4 Prozent Salz zu sich nehmen Gesamtgewicht Pilze. Mit anderen Worten, für ein Kilogramm eingeweichte Milchpilze lagern wir 40 Gramm Salz. Traditionell werden zum Salzen von Pilzen Holzfässer (vorzugsweise Eiche) verwendet. Aber wenn Sie vorhaben zu beizen eine kleine Menge Pilze, dann reicht ein gewöhnlicher Einmachglas. Und hier geht es vor allem darum, die Pilze richtig zu legen. Gießen Sie eine Schicht Salz ganz unten in unseren Behälter, geben Sie dann Johannisbeerblätter, Meerrettich, Kirschen zum Würzen sowie gehackte Knoblauchzehen (1-2 Zehen reichen aus), sogar Dillstiele, am besten mit Oberteilen. Legen Sie die Pilze auf das Gemüse. Aufmerksamkeit! Pilze müssen mit gesenktem Hut platziert werden! Und dann mit schwarzem Pfeffer bestreuen (2-3 Erbsen pro Schicht reichen aus) und salzen. Für pikanter Geschmack und wenn Sie möchten, können Sie dem Glas mit der zukünftigen Delikatesse ein Lorbeerblatt hinzufügen. Dann machen wir eine weitere Schicht. Das heißt, wir wiederholen den gesamten oben beschriebenen Vorgang noch einmal. Und so weiter, bis das Glas bis zum Rand gefüllt ist. Von oben sind die Pilze mit Kirsch- und Johannisbeerblättern bedeckt.

Legen Sie als nächstes einen Deckel auf die Pilze (vorzugsweise kleiner als der Hals eines Glases) oder einen Teller (wenn Sie kein Glas, sondern eine breitere Schüssel als Behälter genommen haben). Wir legen die Last oben drauf. Da passt zum Beispiel ein Behälter mit Wasser, ein Gewicht oder ein anderer ziemlich schwerer Gegenstand. Nachdem alles gepackt ist, stellen wir den Container in den Keller oder Kühlschrank. Die köstlichsten gesalzenen Pilze können in eineinhalb Monaten probiert werden. Diese Methode eignet sich für verschiedene Pilzarten. Wie man Milchpilze kalt oder heiß salzt - die Gastgeberin muss entscheiden.

Heißes Salzen von Pilzen

Diese Methode zum Einlegen von Pilzen nimmt viel weniger Zeit in Anspruch. Es wird normalerweise verwendet, wenn keine Bedingungen zum Einweichen von Pilzen vorliegen oder beispielsweise bei heißem Wetter, wenn Pilze so schnell wie möglich verarbeitet werden müssen. Insgesamt gibt es zwei Möglichkeiten, Pilze zu kochen. Und auf welchen man zurückgreifen sollte - die Anzahl der Pilze zeigt sich am besten. Wenn Sie ein paar Pilze zur Verfügung haben, können Sie diese portionsweise kochen. Und jede Portion muss in neues Wasser gegeben werden, damit die Bitterkeit vollständig aus den Pilzen herauskommt. Das Garen sollte mindestens 20 Minuten dauern. Danach sollten die Pilze in kaltem Wasser gewaschen, dann in ein Sieb oder Sieb gegeben und dann in einen mit Salz bestreuten Behälter gegeben werden. Wie bei der vorherigen Methode benötigen Sie hier etwa 40-50 Gramm Salz pro Kilogramm Pilze.

Pilze müssen mit Zwiebeln, Meerrettich, Knoblauch und Dill gewürzt werden, den Behälter darauf abdecken und den Deckel belasten. Bewahren Sie das Gericht nur 6-8 Tage in der Kälte auf. Danach können heiß gesalzene Milchpilze am Tisch serviert werden.

Bei einer großen Anzahl von Milchpilzen müssen sie jedoch in Gitterbehälter abgesenkt werden, die am häufigsten zum Blanchieren verwendet werden und aus Edelstahl bestehen, und darin 15 bis 20 Minuten in Salzwasser gekocht werden.

Beim Kochen bildet sich Schaum. Vergessen Sie nicht, es regelmäßig abzunehmen. gekochte Pilze auf ein Kuchengitter geben und das Wasser abtropfen lassen. Dann sollten die Milchpilze genauso gesalzen werden, wie bei der Kaltsalzmethode beschrieben. Es ist nur erforderlich, 6 Prozent Salz vom Gesamtgewicht der zubereiteten Pilze hinzuzufügen. In diesem Fall werden Milchpilze erst nach 20-25 Tagen gesalzen. Auf diese Weise ist es besser, schwarze Milchpilze zu salzen. Mit dem Rat der Redakteure wird die Erstellung der Website ein Minimum an Zeit in Anspruch nehmen, und Sie werden mit dem Ergebnis zufrieden sein!
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Damals Alte Rus' Rezepte zum Salzen kannten die Leute am besten verschiedene Typen Pilze. Sie wurden nicht in Körben, sondern in ganzen Karren gesammelt und sperrig gesalzen Holzfässer um es später zu genießen exquisiter Geschmack bei Festen und Festen. Wenn Sie jemals selbst solche kulinarischen Experimente durchgeführt haben, wissen Sie wahrscheinlich, dass der Prozess des Einlegens und Salzens solcher Waldpilze dauert sehr lange. Glücklicherweise wissen moderne Köche, wie man Milchpilze schnell einlegt, und teilen gerne ihre Rezepte.

Zutaten:

milchpilze - 1 kg;
Salz - 0,05 kg;
schwarzer Pfeffer - 10 oder 12 Erbsen;
Wasser - 2 Liter;
Knoblauch - 1 Kopf;
getrockneter Dill;
frische Meerrettichblätter;
Lorbeerblätter.

Kochvorgang:

Wenn Sie schnell gehen wollen, sollten Sie wissen, dass diese Lebensmittel ohne ein gründliches dreitägiges Einweichen nicht ganz sicher zu essen sind. frische Pilze In jedem Fall muss es sehr sorgfältig gereinigt und in kaltem Wasser eingeweicht werden, das von Zeit zu Zeit gewechselt werden muss.
Spülen Sie die Produkte nach dem Einweichen ab, gießen Sie sie in einen tiefen Topf, füllen Sie Wasser ein und salzen Sie es unbedingt. In dieser Flüssigkeit sollten die Pilze gekocht werden, um die Bitterkeit und kleine Schmutzpartikel endgültig auszukochen. Die Sole selbst wird separat zubereitet, gemäß den Anteilen, die in der Zutatenliste angegeben sind. Kochen Sie dazu Wasser mit Salz, Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer.
Wenn die Sole fertig ist, sollten Sie die vorgekochten Pilze hineingeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Erst danach können Sie mehr geschälten Knoblauch und getrocknete Dillsamen in die Pfanne geben. Mischen Sie die Mischung gründlich mit den Pilzen, decken Sie sie mit einem Deckel oder einem flachen Teller ab und warten Sie dann, bis die Sole vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
In dieser Form sollte eine Pfanne mit Milchpilzen mehrere Tage, jedoch nicht länger als eine Woche, an einem kalten Ort aufbewahrt werden. Dann können sie in sterilisierte Gläser verpackt werden, die Marinade gießen, jedem Glas ein wenig Pflanzenöl für den Geschmack hinzufügen und die Gurken in den Kühlschrank stellen. Solch schnell salzen Pilze brauchen nicht viel Zeit und verursachen praktisch keine Probleme. Vollständig verzehrfertig sind sie in drei bis vier Wochen, aber auch nach 10-15 Tagen sind solche Milchpilze schon sehr schmackhaft.

Schnelles kaltes Salzen

Zutaten:

milchpilze - 10 kg;
Steinsalz - 0,4 kg;
Knoblauch - 5 Köpfe;
getrockneter Dill - ein paar Stängel;
Johannisbeer- und Meerrettichblätter.

Kochvorgang:

Schnell und einfach werden Milchpilze im Holzfass gesalzen. Zuerst müssen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser waschen und dabei besonders auf dieses Verfahren achten. Dann werden die gereinigten Pilze zum Einweichen in eine tiefe Schüssel gefaltet. Es könnte ein Eimer sein emaille pfanne oder sogar ein Fass. Kaltes Wasser sollte jede Brust vollständig bedecken. In dieser Form bleiben sie etwa drei Tage, das Wasser muss alle 3-5 Stunden gewechselt werden, sonst werden die Produkte sauer und verderben.
Eingeweichte Milchpilze können etwas abgespült, getrocknet und zum Salzen schichtweise auf den Boden des Fasses gelegt werden. Legen Sie die Pilze mit den Kappen nach unten sehr eng aneinander und jede Schicht muss mit Salz bestreut werden Kräuter und Gewürze. Die oberste Schicht sollte mit Meerrettichblättern bedeckt sein, und eine dichte Schicht sauberer Gaze sollte darauf gelegt werden, die eine Stütze für einen Holzkreis mit Unterdrückung werden sollte. Unter Druck setzen die Pilze Saft frei. Es ist notwendig, dass es die Produkte vollständig bedeckt.
Der Marinadenstand im Fass sollte 3 oder 4 Wochen lang überwacht werden. So viel Zeit brauchen die Produkte, um vollständig zu salzen und einen hervorragenden Geschmack zu bekommen. Schimmel kann auf der Oberfläche der Gurken erscheinen, Sie müssen ihn rechtzeitig entfernen.

Eine beschleunigte Version des Salzens aus gekochten Pilzen

Zutaten:

milchpilze - 10 kg;
Dillsamen;
Kohlblätter;
Steinsalz;
Knoblauch.

Kochvorgang:

Sortieren Sie frisch gepflückte Waldmilchpilze, werfen Sie verdorbenes Essen weg und befreien Sie die Pilze von Gras, Schutt und Dreck. Danach müssen sie in einen tiefen Eimer oder eine Schüssel gefaltet und mit kaltem Wasser übergossen werden, das die Milchpilze vollständig bedeckt. Pilze sollten etwa 2-3 Stunden stehen gelassen werden.
Dann muss jeder Pilz unter fließendem Wasser abgespült, mit einer Bürste gerieben, von den Beinen befreit und in eine tiefe saubere Schüssel gegeben werden. Viele Pilzsammler glauben, dass Sie die Bitterkeit von Pilzen ohne längeres Einweichen loswerden können. Stattdessen werden Pilze in einem Topf mit kaltem Salzwasser zum Feuer geschickt, zum Kochen gebracht und etwa eine halbe Stunde lang gekocht. Der Garvorgang sollte nochmals mit einer neuen Portion Wasser wiederholt werden. Gerade deshalb stellt es sich wirklich heraus schneller Botschafter Pilze.
Gekochte Pilze mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Es ist besser, die Brühe abzulassen, aber einige Hausfrauen lassen sie im Kühlschrank, um Suppen und Saucen zuzubereiten.
Milchpilze salzen Sie am besten schnell in einem Eimer. Den Boden der Schüssel großzügig bestreuen Steinsalz, Blütenblätter frischer Knoblauch und getrocknete Dillsamen. Erst danach können Sie die Pilze mit den Kappen nach unten legen. Jede neue Schicht wird mit Salz bestreut. Zum Schluss einen flachen, beschwerten Teller auf das Essen stellen, damit sich die Pilzmarinade so schnell wie möglich lösen kann. Wenn eigenen Saft Pilze werden nicht ausreichen, Sie können etwas Brühe aus dem Kühlschrank hinzufügen.

In dieser Form werden die Pilze mehrere Tage gesalzen. Dann müssen sie in Gläsern ausgelegt und mit Kohlblättern bedeckt werden. Decken Sie die Gurken ab Nylondeckel und in den Kühlschrank schicken. Innerhalb einer Woche können sie am Tisch serviert werden Bratkartoffeln oder als Snack pur. Das ist das meiste der schnelle Weg Pilze salzen.