Vorbereitung Sauerkraut In Russland begann es am Tag des Heiligen Sergius, dem 8. Oktober, und dauerte zwei bis drei Wochen. Sie bereiteten es in Fässern zu, damit es bis zum Frühjahr für eine große Familie reichte. Für jeden gab es Arbeit. Von den elastischen Kohlköpfen schnitten die Kinder die Stängel ab und entfernten die oberen grünen Blätter. Sie wurden separat mit gesalzen Zwiebeln, Für Sauerkrautsuppe oder reicher Borschtsch. Die Männer reparierten Holzbottiche, banden sie mit Reifen fester, schärften Koteletts und stellten spezielle Tröge aus Linden- oder Eichenbrettern her. Darin hackten Mädchen und Frauen Gabeln, die vom ersten Frost hart waren. Und damit das Sauerkraut knusprig und kräftig wird, singen sie freche Lieder, streuen Witze und Witze ein und haben von Herzen Spaß.
Es gibt zu viele Möglichkeiten zum Einlegen: mit Karotten, Äpfeln, Preiselbeeren, Dill, Kreuzkümmel. Unsere Leute sind kreativ, sie lieben es, sich etwas Neues auszudenken und den Prozess zu verbessern. Daher jeder erfahrene Hausfrau Sauerkraut für den Winter (Rezepte) ist auf seine Art sehr lecker und gut. Natürlich wird es nicht mehr darin gespeichert große Mengen, sie salzen es nicht in Fässern, es gibt einfach nirgendwo solche Behälter. Aber auf der Winterkarte ist nach wie vor kalorienarmes und sehr gesundes Sauerkraut ein gern gesehener Gast.
Wie gärt man Kohl in einem Glas? 
In Aluminiumbehältern oxidiert Sauerkraut: Bei der Gärung werden Vitamin C und organische Säuren zerstört. Dies beeinflusst ihr Aussehen und Geschmacksqualitäten. Die Zubereitung von Sauerkraut erfolgt idealerweise in Holzbehältern, diese Aufgabe meistern sie gut Emaillepfannen, Gläser. Außerdem sind sie einfach zu verwenden und nehmen im Kühlschrank nur wenig Platz ein.
Sauerkraut: „Altes“ Rezept mit Dillsamen
Zum Salzen für drei Personen Literglas Nehmen Sie einen Kohlkopf mit einem Gewicht von 2,5-3 kg. Spätreife Weißkohl In schmale oder breite Streifen schneiden (je nach Wunsch). Dann in einer Schüssel mit 2-3 Esslöffeln Speisesalz (nicht jodiert) vermahlen. Sie sollten nicht viel davon zu sich nehmen, da überschüssiges Natriumchlorid im Körper Schwellungen und erhöhten Blutdruck hervorruft und sich negativ auf die Nierenfunktion auswirkt. Aber für Herzpatienten und Bluthochdruckpatienten ist Sauerkraut von Vorteil: Es reinigt und stärkt die Wände der Blutgefäße, senkt den Gehalt an schlechtem Cholesterin im Blut und unterstützt das Immunsystem. 
Der gesalzene Kohl wird einige Stunden in einer Schüssel belassen, um den Saft freizusetzen. Dann geriebenes hinzufügen grobe Reibe Karotten (2 Stück) und Dillsamen (1-2 Teelöffel, je nach Geschmack). Nochmals mischen, fest verpacken und in ein 3-Liter-Glas füllen. Füllen Sie es jedoch nur „bis zur Schulter“, damit die Sole später nicht ausläuft. Es schadet nicht, zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen zu treffen und es auf ein Tablett oder einen Teller zu legen. Decken Sie das Glas mit Gaze oder einer Baumwollserviette ab und sorgen Sie für Luftzugang. Es ist für die Gärung notwendig.
Bei Zimmertemperatur es dauert 2-3 Tage. Von Zeit zu Zeit den Kohl mit einer Gabel andrücken. Und morgens und abends stechen sie mit einem langen Splitter oder einem Schaschlikspieß bis auf den Grund durch und lösen so das angesammelte Gas. Ansonsten ist nicht zu erwarten, dass Sauerkraut für den Winter (Rezepte) sehr lecker zubereitet wird. Es wird bitter und weich sein. Die fertigen Gurken werden in den Kühlschrank gestellt. Sie essen gerne unabhängiges Gericht, mit Schleife und Pflanzenöl. Zu Suppen hinzufügen (Soljanka, Kohlsuppe). Selbstgemachtes Sauerkraut ist gut, knusprig, sauer, mit Schweinerippen, Würstchen als Beilage und Füllung für Kuchen.
Leckeres Sauerkraut „in Salzlake“
Für diejenigen, die nicht besonders gerne kochen, haben wir eine Möglichkeit gefunden, Kohl einfach und ohne großen Zeitaufwand zu fermentieren. Die beste Lösung ist Sauerkraut, Rezept „Mit Salzlake“. Es wird durch Auflösen in 1,5 Litern zubereitet warmes Wasser Je 2 Esslöffel Salz und Zucker, nicht kochen. Kohl (2-2,5 kg) und zwei Karotten werden von Hand oder mit einer Küchenmaschine gehackt. Sie können Karotten durch Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Rüben ersetzen. Hier wunderbare Rezepte- , . Die Zutaten werden gemischt und in ein Glas (3 Liter) gegeben, mit Lorbeerblättern, schwarzen Pfefferkörnern und Piment garniert. Es besteht keine Notwendigkeit, es zu stark zu verdichten. 
Die Salzlake, die in das Glas gegossen wird, sollte den Kohl vollständig bedecken. Es läuft aus; stellen Sie einen tiefen Teller unter den Glasbehälter. Es bleibt nur noch, das Glas mit Gaze abzudecken, den Inhalt regelmäßig zu durchstechen und geduldig zu warten. Wenn die Küche heiß ist, dauert Sauerkraut in Salzlake zwei Tage, bei einer Temperatur von 20 Grad drei.
Sauerkraut für den Winter (Rezepte) passt sehr lecker zu Fleisch, Fisch und gekochtem Gemüse. 100 g dieses wunderbaren Snacks enthalten nur 42 Kalorien, dafür aber jede Menge Vitamine und Mikroelemente. Sie helfen, Erkältungen und Virusinfektionen zu widerstehen, verhindern eine Gewichtszunahme im Winter, laden Sie mit Energie auf und verleihen Ihnen Kraft. Es wäre schön, diese auch zu kochen.
Erstes Rezept unten- einfach eine so wertvolle eingelegte Option. Für eine gemütliche Gärung ist es tatsächlich geeignet Instant-Kochen. Knusprige Kohlscheiben sind nach 2-3 Tagen Aufguss in einem Glas bei Zimmertemperatur fertig.
Wir haben dem Artikel ein zweites Beispiel beigefügt. Ultraschnell mit heißer Marinade. Der Vorteil der natürlichen Gärung entfällt, da die Marinade Essig enthält. Es ist ein Konservierungsmittel und bildet damit keine „lebenden Bakterien“. Aber schon nach 12 Stunden ist das herzhafte Gemüse zum Probieren bereit.
Wählen toller Snack Je nach Geschmack und Zweck zubereiten und den ganzen Winter über öfter kochen!
Schnelle Navigation durch den Artikel:
Instant-Sauerkraut ohne Essig
Super knuspriges Rezept für alle, die leckeres und gesundes Essen lieben. Sauerteig in einer Marinade, die nur Salz und Gewürze enthält, kann nach Geschmack angepasst werden. Das fertige Stück ist ohne Öl und muss daher mit etwas möglichst Nützlichem gewürzt werden. Zum Beispiel, Olivenöl erster Dreh. Alle .
Mit ein wenig Aufwand und ein paar Tagen Geduld erhalten Sie eine traditionell tolle Zutat für Wintersalate, saure Suppen Und Eintopf mit Fleisch.
- Zubereitungszeit: 30 Minuten für die Zubereitung + 2-3 Tage für die Gärung. Wir testen die Bereitschaft nach 2 Tagen Infusion an einem warmen Ort.
- Der Kaloriengehalt pro 100 Gramm beträgt nicht mehr als 40 kcal.
Wir brauchen:
- Kohl - 2,5-3 kg
- Karotten - 3 Stk. und mehr mittlere Größen
- Wasser - 1 Liter
- Salz (ohne Zusatzstoffe) - 2 Teelöffel
- Gewürze - nach Geschmack
- Wir haben 6 Pimenterbsen, 2 Lorbeerblätter, 1-2 Peperoni.
Wichtige Details:
- Sie können so viele Karotten hinzufügen, wie Sie möchten. Wir lieben es, wenn es viel davon gibt. Dies verleiht der Salzlake einen angenehm warmen Farbton und verleiht dem Kohl Süße.
- Auch Gewürze können individuell an Ihre Bedürfnisse angepasst werden. Mehr scharfe Paprika bedeutet mehr Schärfe. Und auch Kreuzkümmel, Nelken, Ingwer und sogar Kurkuma. Dieser ist klassisch fermentiertes Rezept reagiert auf viele Experimente freundlich.
- Unsere Anteile der Zutaten ergeben sich traditioneller und saftiger Salat ohne zu viel Würze. Sole kann auch als separates Getränk genossen werden.
Bereiten wir das Gemüse vor.
Den Kohl fein hacken. Die Berner Reibe hilft uns immer weiter. Viele Hausfrauen lieben ein spezielles manuelles Raspelmesser (oder einen manuellen Aktenvernichter). Sie können es jetzt während der Beizsaison auf jedem Markt in der Nähe kaufen Fasssalzen.
Die geschälten Karotten nach Geschmack hacken. Vergessen Sie nicht, dass es nicht nur eine grobe Reibe gibt. In diesem Rezept verwenden wir Medium.
Die Kohl- und Karottenscheiben vermischen und gleichzeitig auflockern. Bequem mit den Händen zu arbeiten.
Wir werden Salzlake im Wasser haben, kein Einlegen eigener Saft. Ohne Mahlen wird der Kohl so knusprig, lecker und strukturiert wie möglich.
Geben Sie das gemischte Gemüse zur Hälfte in das Glas und drücken Sie es leicht fest. Gewürze darüber geben. In unserem Fall ist es 1 Lorbeerblätter, 3 Pimenterbsen und 1 kleine scharfer Pfeffer. Legen Sie das restliche gehackte Gemüse auf die Gewürze im Glas und wiederholen Sie die Gewürzreihe noch einmal.
Du kannst hinzufügen Nelken hinzufügen oder den Pfeffer entfernen, wenn Sie nicht einmal einen Hauch von Schärfe mögen. Diese Experimente bleiben innerhalb der Grenzen des traditionellen Geschmacks.
Bereiten wir die Marinade vor, gießen das Gemüse hinein und lassen es unter Aufsicht gären.
Wasser bei Zimmertemperatur (!).
Für ein 3-Liter-Glas empfiehlt es sich, 1,5 Liter Salzlake vorzubereiten. Das Verhältnis für 1 Liter beträgt 2 Teelöffel Salz. Sie benötigen reines Salz ohne Zusatzstoffe. Dementsprechend für 1,5 Liter Wasser - 3 Teelöffel. Wir gießen Löffel ohne Deckel ein und probieren es.
Unser Ziel ist eine etwas salzigere Lösung perfekte Suppe. Normalerweise reichen 3 gestrichene Teelöffel aus, wenn das Salz besonders fein ist. Aber es gibt verschiedene Salzmarken und grobes Mahlen ist nicht so salzig.
Rühren Sie das Salz im Wasser, bis es sich vollständig aufgelöst hat, und gießen Sie den Kohl in das Glas, so dass die Scheiben bedeckt sind. Wir nehmen eine Gabel und Das Gemüse tiefer einstechen Dadurch kann die Sole bis zum Grund vordringen.
Sie können einen langen Holzstab verwenden und so an die Prinzipien der natürlichen Gärung erinnern. Strenge Zozhevisten und Ayurveda-Fans empfehlen dringend, mit fermentierten Produkten nur mit Holz oder Keramik zu arbeiten.
Wenn Ihnen solche Einschränkungen als unnötiger Aufwand erscheinen, suchen Sie nach einer langen, zweizinkigen Wendegabel. fritiertes Essen. Sie wird es zulassen noch tiefer gehen in einer dichten Gemüseschicht.
- Verwenden Sie ein beliebiges Instrument, um einfache Bewegungen auszuführen: in die Tiefe und verbreiten Sie den Schnitt, Blasen kamen. Und so weiter an mehreren Stellen der Gemüsemasse.
Geben Sie die Salzlake fast bis zum Rand hinzu – 1 cm vor dem Glashals. Normalerweise bilden sich oben ein paar Blasen, ähnlich wie Schaum.
Stellen Sie das Glas in eine Schüssel, damit der unvermeidliche Schaum der Gärung vorsichtig aus dem Glas abfließen kann. Legen Sie eine Gabel in die Nähe Dies wird Sie daran erinnern, dass Sie die Scheiben von Zeit zu Zeit durchstechen müssen. Dadurch können die beim Beizen entstehenden Luftblasen ständig nach oben abgegeben werden.
Wir stechen 2-3 Mal am Tag Gemüse ein.
Bewahren Sie das Glas 2 bis 3 Tage lang bei Raumtemperatur auf.
Wenn Ihr Haus warm ist, dauert es weniger lange, bis es fertig ist. Bei sportlichen Bedingungen (+/- 20 Grad) sind 3 Tage der Regelzeitraum. Als nächstes stellen Sie das Gemüse in den Kühlschrank, um die Gärung zu stoppen, sonst wird der Kohl zu sauer.
- Wir empfehlen Ihnen, das Schneiden am Ende von 2,5 Tagen zu versuchen und je nach Ihren eigenen Vorlieben vorzugehen, bis es fertig ist.
Wir bekommen gutes Sauerkraut und ziemlich viel Flüssigkeit, die durch den Glashals geflossen ist. Sobald der Kohl fertig ist, decken Sie den Behälter mit einem Nylondeckel ab und stellen Sie ihn in die Kälte.
Wir haben einmal eine Variante mit Honig probiert.
Auf den Kohl 2 gehäufte Esslöffel grobes Salz und die gleiche Menge Honig geben. Mit zimmerwarmem Wasser auffüllen. Befolgen Sie das Rezept oben. Probieren Sie es nach 2 Tagen aus, um zu sehen, ob es fertig ist (d. h. ob es Zeit ist, es in den Kühlschrank zu stellen). Auch Honigkohl ist sehr lecker und für alle geeignet, die nicht allergisch auf Honig reagieren.
Schneller klassischer Kohl in 12 Stunden marinieren
Dieser herzhafte Gast unserer Mahlzeiten wird „Provenzalisch“ genannt. Es ist nicht nur schnell zubereitet, sondern sieht auch sehr eindrucksvoll aus. Wie nützlich wird es in den Ferien sein! Wenn Sie es mit Alkohol übertrieben haben, leckere Gurke- ein beliebtes Erste-Hilfe-Mittel für den Morgen nach Silvester.
- Zubereitungszeit: 30 Minuten Zubereitung + 1 Tag Marinieren. Wir testen die Bereitschaft nach 12-14 Stunden.
- Kaloriengehalt pro 100 Gramm – nicht mehr als 100 kcal.
Das Ergebnis einfacher Arbeit ist vollständig fertiger Salat bereits mit Öl gefüllt. Es kann problemlos bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden, kann aber auch in mehreren Portionen verzehrt werden. So gut!
Wir brauchen:
- Kohl - 3 kg
- Karotten – 300 g oder nach Geschmack
- Knoblauch – 4-5 große Zehen oder nach Geschmack
- Rote Paprika - 2-3 Stk. mittelgroß (kann eingefroren werden)
Für heiße Marinade pro 1 Liter Wasser:
- Salz (Stein, grob gemahlen) – 2 EL. Löffel
- Zucker - 1 Glas
- Essig, 9 % – 80 ml
- Kleines Gemüse - 1 Tasse
Wichtige Details:
- 1 Glas - 250 ml
- Aus Gewürzen beste Dekoration Marinade - Kreuzkümmel, 5-10 Gramm. Sie können auch Piment (6-7 Erbsen) und Nelken (1-2 Stk.) hinzufügen.
- Karotten und Knoblauch können je nach Geschmack angepasst werden. Ein Verhältnis, das vielen gefällt: Für 1 kg Kohl - 1 mittelgroße Karotte und 1 Paprika.
- Gefrorene süße rote Paprika lassen sich genauso gut einlegen wie frische. Wenn Sie es haben, können Sie es gerne verwenden.
- Bequemes und sicheres Kochen – in einer Emaille- oder Edelstahlpfanne.
Die Zubereitung ist einfach und schnell.
Den Kohl so dick zerkleinern, wie wir ihn im Salat mögen. Mit den Händen in einer geräumigen Schüssel leicht und ohne Fanatismus kneten. Karotten – mit einem Messer oder einer Reibe à la Berner in Streifen schneiden. Oder eine demokratische Option: drei auf einer groben Reibe. Die Paprika in 0,5-0,8 cm dicke Streifen oder in ca. 1 cm große Würfel schneiden, die Gemüsestücke dazugeben und gut vermischen. Auch hier ist es am bequemsten, mit den Händen zu arbeiten.
Bereiten Sie die Marinade vor.
Wir beginnen mit dem Kochen, wenn das Gemüse gehackt und gemischt ist. Erhitzen Sie 1 Liter Wasser auf dem Herd, geben Sie Salz und Zucker hinzu, gießen Sie das Öl hinein und rühren Sie, bis sich die Hauptzutaten vollständig aufgelöst haben. Sobald die Flüssigkeit kocht, gießen Sie den Essig hinein, machen Sie ein paar Bewegungen mit dem Löffel und schalten Sie den Herd aus. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Deckel auflegen, damit der Essig nicht verdunstet.
½ legen Gemüsemischung in das gewählte Gefäß geben und fest verdichten. Ausfüllen die Hälfte der heißen Marinade. Die zweite Hälfte des Gemüses dazugeben und nochmals den Rest der Marinade dazugeben. Legen Sie einen Teller und ein Gewicht darauf (ein 1-2-Liter-Glas Wasser).
8 Stunden marinieren lassen.
Wenn das Gemüse abgekühlt ist, weitere 16 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach 12 Stunden Infusion können Sie es versuchen.
TOP 2 Geheimnisse für eine erfolgreiche Fermentation
Welche Kohlsorten eignen sich am besten?
Auf beiden Seiten dicht und abgeflacht, maximal weiße, große Köpfe (ab 3 kg 1 Stück). Diese Sorten sind knackig und verlieren auch in dünnen Scheiben nicht ihre Form.
Junger Kohl und zu alter Kohl gären schlecht. Sorten mit kugelförmigem Kohlkopf werden unordentlich und verlieren oft ihre Knusprigkeit.
Wie kocht man neue und erfrischende Gerichte?
Neben ihrer lebhaften Teilnahme an Fleischeintöpfen, Borschtsch oder Soljanka können sich beide scharfen Kohlköpfe leicht mit verfügbaren Kollegen anfreunden in Salaten ohne Erhitzen.
Zum appetitlichen Ergebnis der Gärung hinzufügen Zwiebel, süße Äpfel, gefrorene Beeren, gekochte Rüben, Dosenmais, gekochte Bohnen oder Kartoffeln. Sie können den Geschmack täglicher Gerichte bereichern und ergänzen Wintermenü antioxidative Vitamine.
Wir freuen uns, wenn Ihnen ein Instant-Kohlrezept gefällt. Beide sind sehr lecker! Und Sie müssen zustimmen, dass eine gesunde Gärung ohne Essig mehr Zeit erfordert.
Vielen Dank für den Artikel (9)
Sauerkraut ist für Millionen von Menschen das beliebteste Winteressen. Und das nicht nur hier in Russland, sondern auch in anderen Ländern Europas und Asiens. Sobald draußen der erste Frost einsetzt, ist es Zeit, dieses Gemüse zuzubereiten.
Bevor ich mit der Beschreibung des Rezepts beginne, möchte ich Ihnen erklären, was während des Sauerteigprozesses selbst passiert. Dies ist wichtig für das Verständnis des Prozesses als Ganzes. Wenn Sie etwas bewusst tun und wissen, warum es nötig ist, ist es viel schwieriger, einen Fehler zu machen. Und das Ergebnis ist in diesem Fall vorhersehbarer.
Es wird angenommen, dass, wenn wir ein bestimmtes Produkt salzen, das Salz ein Konservierungsmittel ist und dazu beiträgt, das Produkt vor dem Verderb zu schützen. Teilweise stimmt das. Aber nicht drin in diesem Fall.
Wenn wir es fermentieren, ist das Konservierungsmittel Milchsäure, die sich im Gemüse anreichert. Und diese Säure wird durch Milchsäurebakterien gebildet, die sich an der Oberfläche befinden frische Blätter Kohl Ihre Nahrung ist Zucker, der auch in den Blättern des Gemüses enthalten ist.
Daher müssen Sie zum Einlegen große Kohlköpfe wählen. helle Farbe. Sie sind saftig, schmackhaft und gleichzeitig elastisch. Wenn man ihre Blätter schneidet, spritzen sie buchstäblich Frischer Saft. Diese Blätter schmecken leicht süßlich, man möchte sie sogar drin essen frisch, halte nicht an.
Und zum Einlegen eignen sich nur Herbstsorten, am besten beim ersten Frost. Den ganzen Sommer über nahmen die Kohlköpfe an Gewicht, Saft, verschiedenen Vitaminen und Nährstoffen zu und sammelten Zucker an. Was für eine erfolgreiche Gärung einfach notwendig ist.
Wählen Sie daher beim Kohlkauf große, weiße Gabeln. Kein Wunder, dass sein Name Weißkohl ist. Dies ist diejenige, die am meisten bringt leckerer Snack Für den Winter.
Damit ist nun klar, dass Zucker zu einem guten Fermentationsprozess beiträgt. Ohne die erforderliche Lufttemperatur reicht dies jedoch nicht aus. Damit die Gärungsprozesse in Gang kommen und es im Grunde gären kann von seiner besten Seite Sie benötigen eine Temperatur von 15 – 22 Grad. Liegt die Temperatur unter diesem Wert, laufen die Gärprozesse schleppend und über einen längeren Zeitraum ab. Der Kohl verkocht und wir erhalten nicht den gewünschten Geschmack. Wenn die Lufttemperatur höher als der gewünschte Wert ist, wird sie schnell weicher und verliert ihre Festigkeit Aussehen und wird für niemanden von Nutzen sein.
Sie können köstlichen fermentierten Kohl erkennen, ohne ihn überhaupt zu probieren, allein an seinem Aussehen und Geruch. Es ist leicht und elastisch, hat ein solches Aroma, dass es schwer ist, daran vorbeizukommen.
Dies ist die Zubereitung, die ich heute mit der einfachsten klassischen Methode zubereiten möchte.
Ich schlage vor, die Produkte für 1 kg Kohl zu berechnen. Ich mache das aus Bequemlichkeitsgründen. Auf diese Weise ist es einfacher, Proportionen für jedes Gewicht zu erstellen. Schließlich gärt jeder in unterschiedlichen Mengen, manche gären ein ganzes Fass, andere nur ein Drei-Liter-Glas.
Wir brauchen:
- Weißkohl – 1 kg
- Salz - 10 - 15 g (1 - 1,5 Teelöffel)
- Karotten - 1 Stück (klein)
- Lorbeerblatt - 1 - 2 Stk
- schwarzer Piment - 3 - 4 Erbsen
Vorbereitung:
Am Anfang des Artikels habe ich bereits gesagt, dass man für die Gärung große weiße Gabeln wählen muss. Sie sollten sich eng und elastisch anfühlen. Jetzt in der Saison gibt es einfach ein riesiges Angebot verschiedene Sorten. Man sollte also die Sorten trennen, manche eignen sich besser zum Lagern, andere eignen sich besser zum Salzen und Fermentieren.
Zu den ersten gehören Sorten, die nicht speziell zum Einlegen gedacht sind. Einige von ihnen gewinnen erst ein oder zwei Monate nach ihrer Ernte an Stärke. Dabei handelt es sich um sogenannte Hybridsorten. Erst zu diesem Zeitpunkt reichert sich in ihren Blättern die für die Gärung erforderliche Zuckermenge an. Und es ist klar, dass es schwierig, vielleicht sogar unmöglich sein wird, den gewünschten Geschmack zu erzielen, wenn man ein solches Gemüse direkt nach der Ernte salzt.
Einige Sorten haben dicke, grobe Adern und die Blätter enthalten nur sehr wenig Saft. Sie lassen sich auch gut lagern, aber man kann dieses nicht gut salzen. Auch davon leckerer Salat Kann nicht kochen.
Sorten wie Slava, Podarok, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka... und andere gelten als traditionell zum Einlegen. Aber im Prinzip kann man ohne Kenntnis der Sorte feststellen, ob es zum Einlegen geeignet ist oder nicht, sondern einfach anhand des Aussehens und des Geschmacks feststellen.
Wenn sie beginnen, dieses Gemüse in großen Mengen zu verkaufen und es direkt mit dem Auto auf den Markt zu bringen, schaue ich mir zunächst einmal sein Aussehen an. Wenn es mir passt, kaufe ich einen Kohlkopf und nehme ihn mit nach Hause. Ich probiere es dort, und wenn es saftig, süß und lecker ist, dann kannst du so viel kaufen, wie du brauchst. Versuchen Sie, die größten und weißesten Exemplare auszuwählen.
Warum erkläre ich das so ausführlich, denn die Wahl des richtigen Kohls ist fast der Hauptschlüssel zum Erfolg beim Einlegen. Achten Sie daher sorgfältig auf Ihre Wahl.
Kommen wir nun zum Rezept selbst.
1. Entfernen Sie die oberen Blätter des Gemüses, die sogenannten Außenblätter. Den Kohlkopf abspülen kaltes Wasser, den Stiel mit der Hand festhalten. Auf diese Weise wäscht das Wasser nur die oberste Schicht und gelangt nicht in die Gabel. Legen Sie die Kohlköpfe zum Abtropfen auf den Tisch und wischen Sie sie dann mit einem trockenen Handtuch ab.
2. Den Kohlkopf in zwei Teile schneiden und jeweils in lange, dünne Streifen schneiden. Um dies effizient zu tun, müssen Sie sich mit guten Vorräten eindecken scharfes Messer. Und wenn Sie einen speziellen Aktenvernichter haben, der über zwei oder drei scharf geschärfte Messer gleichzeitig verfügt, können Sie alles ganz schnell und ohne große Schwierigkeiten zerkleinern. Derzeit gibt es eine große Vielfalt solcher Aktenvernichter.
Und vorher wurde es einfach in Holztrögen mit einem Spezialhäcksler zerkleinert. Und auch heute noch sind solche Geräte im Einsatz. So etwas habe ich auch irgendwo. Aber ich bevorzuge gehacktes Sauerkraut, deshalb verwende ich diese Geräte nicht.
Schneiden Sie den Stiel nicht ab, sondern werfen Sie ihn einfach weg. Früher, als meine Mutter Kohl salzte, standen wir als Kinder Schlange für sie. Jetzt geben wir sie nicht an Kinder. Es wird angenommen, dass sie sich ansammeln große Menge Nitrate, und dieses Produkt ist gesundheitsschädlich. Vielleicht ja, aber nein, nein, ich schäle mir den Strunk und esse ihn mit Genuss.
3. Das gehackte Gemüse salzen und mit den Händen leicht zerdrücken. Aber nur leicht, damit der Saft hervortritt. Und manche, besonders saftige Sorten, erfordern dies nicht einmal. Einen solchen Kohlkopf erkennt man sofort, sobald man mit dem Anschneiden beginnt, spritzt der Saft unter dem Messer hervor.
Diese Kohlsorten müssen lediglich gesalzen und gemischt und dann fest in einen Einlegebehälter gegeben werden. Nach einiger Zeit erscheint eine ausreichende Menge Saft.
Manchmal erweist es sich als zu salzig. Dies liegt daran, dass manche Leute glauben, dass es umso besser haltbar ist, je mehr Salz sie hineingeben.
Ich weiß also, dass man Kohl ganz ohne Salz fermentieren kann. Natürlich ist es nicht so lange haltbar wie gesalzen und auch nicht so lecker. Aber es gärt noch und wird gelagert! Wir erinnern uns, dass der Fermentationsprozess nicht durch Salz, sondern durch Zucker verursacht wird. Geben Sie daher nicht viel Salz hinzu, sondern nur so viel, wie im Rezept angegeben ist. Oder verlassen Sie sich auf Ihren Geschmack. Sie können das gehackte Produkt probieren, es sollte genauso schmecken wie normalerweise Kohlsalat.
4. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Addiere es zur Gesamtmasse.
Kohl nicht mit Karotten zerdrücken. Ohne dieses Verfahren bleibt es während der gesamten Haltbarkeitsdauer weiß und schön.
5. Piment und Lorbeerblatt hinzufügen. Nochmals umrühren.
6. Es kann in Emaillegläsern zubereitet werden große Pfannen, in Wannen und Fässern. Später erzähle ich Ihnen, wie Sie Kübel und Fässer zum Einlegen vorbereiten.
Gläser und Töpfe müssen lediglich gründlich gewaschen und getrocknet werden. Bitte achten Sie darauf, dass an diesen Stellen keine Späne in der Pfanne oder Rostflecken entstehen.
Entfernen Sie die oberen Blätter des Gemüses und bedecken Sie die Unterseite damit. Sie können diesen Vorgang überspringen. Aber ich bin es gewohnt, das zu tun, und ich teile meine Erfahrungen mit Ihnen. Generell halte ich dieses Verfahren beim Beizen in Fässern und Wannen für notwendig und zwingend.
7. Geben Sie den Kohl in einen Einlegebehälter und drücken Sie ihn leicht mit den Händen an.
Wenn Sie zu viel salzen, zum Beispiel in großen 20-Liter-Pfannen oder Kübeln, ist es besser, dies in kleinen Mengen zu tun. Wir haben einen Kohlkopf gehackt, gesalzen, leicht zerstampft, mit Karotten vermischt, in einen Topf gegeben und fest verdichtet. Dann fahren wir mit dem nächsten Spiel fort und so weiter bis zum Ende.
Große Volumina lassen sich schwieriger verdichten. Für uns ist es wichtig, dass das Gemüse Saft abgibt, der ausreicht guter Prozess Fermentation. Und für eine bessere Saftbildung ist es besser, ihn in nicht sehr großen Portionen zu verarbeiten.
8. Wenn alles im Behälter ist, drücken Sie es mit den Händen gut an, legen Sie die Kohlblätter aus und bedecken Sie sie mit einer doppelten oder dreifachen Lage Gaze oder einer Leinenserviette. Die Ränder einschlagen, damit das gehackte Gemüse nicht herausragt.
Legen Sie einen flachen Teller mit passendem Volumen auf das Käsetuch; je größer, desto besser. Dadurch wird sichergestellt, dass der gesamte Inhalt mit Saft bedeckt ist. Meine Großmutter hatte einen Holzkreis, der speziell auf das Volumen der Pfanne zugeschnitten war. Es war sowohl Unterdrückung als auch „Deckung“. Dank ihm musste man keine Angst haben, dass sich Schimmel auf der Oberfläche bilden würde.
9. Üben Sie Druck auf die Oberseite aus. Dies kann ein gründlich gewaschener und verbrühter Kopfsteinpflasterstein oder ein Glas Wasser sein. Das Gute an Cobblestone ist, dass man die Pfanne später mit einem Deckel abdecken kann. Das Glas kann während des Fermentationsprozesses nur einige Tage lang verwendet werden. Zu diesem Zeitpunkt muss die Pfanne nicht abgedeckt werden. Dann müssen Sie etwas Passenderes finden.
Unterdrückung ist erforderlich, damit der gesamte Saft ständig den gesamten Inhalt bedeckt. Es ist wichtig. Geschieht dies nicht, bildet sich auf der Oberseite Schimmel, der nicht lange auf sich warten lässt. Aber wir brauchen es überhaupt nicht, es verdirbt den Geschmack und das Aussehen. Schimmel führt dazu, dass das Werkstück grau wird, also sein Aussehen verliert. Dies wirkt sich natürlich auch auf den Geschmack aus.
Ignorieren Sie daher die Unterdrückung nicht. Es ist auf jeden Fall notwendig. Und das am besten für den gesamten Lagerungsprozess.
10. Lassen Sie die Pfanne mit der Zubereitung 1 - 2 Tage bei Raumtemperatur stehen. Die Zeit hängt von der Raumtemperatur ab. Wenn es sehr heiß ist, reicht ein Tag, ist es kühler, sind zwei Tage nötig.
Zu diesem Zeitpunkt dürfen wir auf keinen Fall unsere Vorbereitung vergessen. Sie wird mehrmals am Tag Aufmerksamkeit brauchen. Und zwar drei- bis viermal täglich mit einem langen Holzstab bewaffnet an mehreren Stellen bis ganz nach unten stechen. Besonders kleine Kinder machen das gerne. Sie nehmen diese Aufgabe mit voller Verantwortung wahr. Für sie ist es sehr interessant zu beobachten, wie nach dem nächsten Anstechen die durch die Gärungsprozesse entstandenen Bläschen aufsteigen.
Neben austretenden Gasblasen bildet sich auch Schaum an der Oberfläche. Lassen Sie sich davon nicht abschrecken, mit dem Werkstück ist alles in Ordnung. Betrachten Sie dies als ein hervorragendes Signal dafür, dass die Fermentationsprozesse ordnungsgemäß verlaufen.
Der Inhalt muss unbedingt mit einem Stock durchstochen werden. Wenn die Gasblasen keinen Zugang zur Oberfläche haben, tun sie dies fertiges Produkt schmeckt bitter.
Nicht länger als diese Zeit bei dieser Temperatur lagern. Schon ein Tag länger reicht aus und der Kohl wird sauer. Und es wird keine Rettung für sie geben. Es wird weich und hat einen unangenehmen Nachgeschmack. Aus einem solchen Produkt kann man nicht einmal einen Eintopf machen, man wird es spüren.
11. Nach diesen 1 – 2 Tagen des Stehens bei Raumtemperatur muss die Pfanne mit dem Werkstück in einen kühleren Raum gestellt werden, wo die Temperatur 16 – 18 Grad betragen sollte. Dies ist die ideale Temperatur für die weitere Gärung. Es endet in 2 - 3 Wochen. In dieser Zeit können Sie den Inhalt mindestens 1-2 Mal täglich mit einem Stäbchen durchstechen.
Entfernen Sie jedes Mal die Unterdrückung und die Gaze. Und dann alles wieder an seinen Platz bringen.
Tritt dennoch ein solches Ärgernis auf und bildet sich Schimmel auf der Oberfläche, muss dieser sorgfältig entfernt werden. Spülen Sie die Serviette, das Gewicht und den Teller in heißem Salzwasser ab.
12. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist und dies daran zu erkennen ist, dass keine Blasen mehr aufsteigen und sich kein Schaum mehr bildet, muss der Inhalt an einen kalten Ort gebracht und stets bei einer Temperatur von 0 - 2 Grad gehalten werden .
Normalerweise wird es auf Loggien und Balkonen gelagert. Wenn solche Bedingungen nicht vorliegen, werden sie in Drei-Liter-Gläser umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt. Sie sollten es auch aufbewahren, indem Sie den Inhalt mit Gaze abdecken und herausfinden, wie Sie die Unterdrückung organisieren.
Die Kühlschranktemperatur beträgt ca. 4 Grad. Für die Lagerung ist das etwas mehr als nötig. Wenn jedoch ausreichend Salzlake im Glas vorhanden ist und ein guter Druck vorhanden ist, wird es gelagert.
Diese clevere Art der Unterdrückung wird übrigens auch bei Dosen angewendet. Sie schieben es einfach Nylonhülle in das Glas geben und den Inhalt damit ausdrücken.
Der so zubereitete Snack ist ohne Zusatzstoffe köstlich. Man kann es einfach ohne irgendetwas essen. Nun, wenn Sie Zwiebeln hineinhacken und mit Pflanzenöl würzen, dann besser als Salat kann einfach nicht gefunden werden.
Auch für die Zubereitung von Vinaigrettes und vielen ersten und zweiten Gängen ist es unverzichtbar. Sollten wir Sie daran erinnern, dass es eine Quelle verschiedener Vitamine und Nährstoffe ist? Wahrscheinlich nicht, das weiß doch jeder bereits aus der frühen Kindheit. Und niemand muss dazu überredet werden, es zu essen. Sobald sie auf dem Tisch erscheint, wird sie dessen Königin. Und so den ganzen Winter... Weder im Herbst noch im Winter noch im Frühling wird sie davon müde.
Jetzt natürlich sehr leckerer Kohl Sie können es sowohl auf dem Markt als auch im Laden kaufen. Die Spezialisten, die es vorbereiten, wissen viel darüber. Aber nicht alles! Wenn Sie bereits den Weg zu einem guten Lieferanten gefunden haben, können Sie kaufen und kaufen. Dieser Weg ist jedoch nicht immer verfügbar. Es kann sein, dass der halbe Winter vergeht, bevor wir ihn zertrampeln.
Und wenn Sie es selbst vorbereitet haben, müssen Sie nicht einmal Zeit mit der Suche verschwenden. Nehmen Sie einfach, wann immer Sie möchten, den Kohl aus der Loggia oder aus dem Kühlschrank und genießen Sie seinen Geschmack so viel, wie unser Körper es verlangt.
Die vorgeschlagene Methode ist nicht die einzige klassische Version. Dabei handelt es sich um die sogenannte solefreie Methode. Sie können es aber auch mit Salzlake zubereiten.
In Salzlake eingelegter Kohl im 3-Liter-Glas
Diese Methode wird häufig für Sauerkraut in einer Wohnung verwendet. Es ist sehr praktisch, das Produkt in Gläsern zu salzen. Es ist am bequemsten, es darin zuzubereiten Drei-Liter-Glas. Es ist praktisch, es im Kühlschrank aufzubewahren und in kleinen Mengen zu kochen.
Grundsätzlich unterscheidet sich diese Kochmethode kaum vom ersten Rezept. Der Hauptunterschied besteht darin, dass auch Salzlake zubereitet, in vorgehackten Kohl gegossen und in ein Glas gegeben wird. Da die Salzlake sowohl Salz als auch Zucker enthält, trägt dieser zum Beginn der Gärung bei. Außerdem ermöglicht es eine schnellere Gärung des gesamten Produkts.
Und ich muss sagen, dass diese Methode ziemlich schnell ist. Bereits am dritten Tag ist das Produkt vollständig gebrauchsfertig. Sie müssen nicht zwei oder drei Wochen warten, bis Sie den Geschmack genießen können.
Das heißt, bei der ersten Option passiert es natürliche Gärung, und hier helfen wir ihm dabei.
Dieses Rezept ist bei Hausfrauen sehr beliebt und auch Männer sind nicht abgeneigt, es zum Kochen zu verwenden. Wir leben jetzt in einer schnellen Zeit, und das wird sehr geschätzt. Wenn also das gleiche Produkt schneller zubereitet werden kann, wird es oft gewählt.
Bewährtes Rezept. Das Ergebnis ist immer vorhersehbar und immer erfreulich. Wählen Sie es daher aus und bereiten Sie darauf basierend einen Snack zu. Er wird Sie bestimmt nicht enttäuschen!
Womit kann man fermentieren?
In verschiedenen Regionen Russlands können die Beizmethoden variieren. Das Rezept ist fast das gleiche, aber die Methoden unterscheiden sich. Im europäischen Teil Russlands werden nur sehr wenige Karotten hinzugefügt und das Endprodukt hat eine deutlich weiße Farbe. Helle Preiselbeeren werden oft als Geschmacks- und Farbzusatz verwendet.
Im Fernen Osten und in Sibirien kommen weitere Karotten hinzu. Der Kohl schmeckt süßer und hat eine leichte Karottenfarbe. Übrigens, in Zentralasien Es werden auch mehr Karotten hinzugefügt (so haben wir sie gesalzen, als wir dort lebten).
Dies sind jedoch nicht alle Zutaten, die zum Beizen verwendet werden. Sie fermentieren es mit diesen zusätzlichen Zutaten
- Für Äpfel ist die Sorte Antonovka am besten geeignet. Sie werden ganz, halbiert und geviertelt serviert. Wem gefällt es im Allgemeinen mehr?
- Möhren
- scharfe Paprika
- Rüben
- Pastinake. Es kann sowohl mit Karotten als auch stattdessen verwendet werden. Es ist sehr lecker geworden!
Natürlich nehmen Beeren in diesem Prozess nicht den letzten Platz ein;
- bereits erwähnte Cranberry
- Preiselbeere
- Wacholderbeeren
Als Gewürze hinzugefügt
- Pimenterbsen
- Lorbeerblätter
Eingelegte Kohlköpfe sind sehr, sehr, sehr lecker. Noch nie so gekocht? Dann schnell zur Kenntnis nehmen. Kochen Sie es einmal, und dann kochen Sie immer nur mit ihnen. Ich sage dir, wie es geht.
Alles wird genau so gemacht, wie es im Rezept beschrieben ist. Das Einzige ist, dass man in diesem Fall mit einem Kilogramm Gemüse nicht auskommt. Zum Salzen der Kohlköpfe benötigen Sie einen Topf mit mindestens 5 Liter Fassungsvermögen, gerne auch ein größeres Volumen.
Die erste Schicht muss Kohl sein. Es ist besser, dass die Schicht mindestens 10 cm dick ist.
Dann den Kohlkopf abschneiden in großen Stücken, mindestens 15 cm groß. Und wenn die Kohlköpfe anfangs klein sind, können Sie sie nur in zwei Hälften oder sogar quer schneiden. Jeder von ihnen sollte gerieben werden eine kleine Menge Salz, buchstäblich hineinreiben. Dann dicht mit der nächsten Schicht verlegen. Gut andrücken.
Und die nächste Schicht ist wieder die übliche, bestehend aus in Streifen geschnittenem und mit Karotten vermischtem Kohl.
Auf diese Weise können Sie die Schichten abwechseln, solange es der Beizbehälter zulässt. Packen Sie alles fest ein. Erreichen Sie die Saftbildung. Decken Sie die oberste Schicht auf die gleiche Weise ab. Kohlblätter, Gaze oder Serviette. Legen Sie einen flachen Teller darauf und üben Sie Druck aus.
Stechen Sie ebenfalls mit einem Stock ein und umgehen Sie dabei vorsichtig die Gabeln.
So bereiten Sie Behälter zum Beizen vor
In den Dörfern wurde das Salz früher in Wannen und kleinen Fässern gesalzen. Es gab keine Kühlschränke und der kalte Keller war der einzige Lagerraum. Darüber hinaus wurde das Fass 30 bis 40 Zentimeter tief in den Boden eingegraben, um die erforderliche Temperatur aufrechtzuerhalten.
Da dies aber Jahr für Jahr geschah und das Fass viele Jahre lang seinen Zweck erfüllte, musste der Behälter vor dem Salzen speziell behandelt werden.
Obwohl wir jetzt nicht im Dorf wohnen, habe ich zwei Eichenfässer. In einem davon salze ich und im anderen Kohl. Und jedes Jahr verarbeite ich die Behälter nach der Methode, die ich in einem meiner Bücher gefunden habe. Und jetzt werde ich die Methoden, die ich kenne, mit Ihnen teilen. Vielleicht ist es für jemanden nützlich.
Zunächst möchte ich darauf hinweisen, dass in Fässern und Holzwannen Das Ergebnis ist einfach unglaublich leckeres Sauerkraut. Neben dem Geschmack erhält es auch ein unvergleichliches Aroma.
Aber neue Fässer, und auch alte, trocknen oft aus und Salzlake kann durch die Risse austreten. Eichenfässer In dieser Hinsicht ist es besser, das Holz ist haltbarer und trocknet weniger aus. Sie bedürfen aber auch einer Behandlung, um der Entstehung von Schimmel vorzubeugen.
Daher muss der Behälter so aufbereitet werden, dass er nicht austrocknet und gründlich desinfiziert wird.
Um zu verhindern, dass die gesamte Sole aus dem Fass ausläuft, müssen sie eingeweicht werden, damit das Holz aufquillt. Dazu müssen Sie das Fass in ein Becken stellen und Wasser hineingießen. Gehen Sie für einige Zeit. Wenn Wasser durch die Risse austritt, fügen Sie es erneut hinzu. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis der Baum das Wasser aufnimmt und der Fluss stoppt. An letzte Stufe Sie können ein paar Zweige Heidekraut aus dem Wald mitbringen. Legen Sie sie in ein Fass und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Es eignet sich zur Aromatisierung und Desinfektion.
Um Fässer zu desinfizieren, können Sie diese auch mit Schwefel begasen. Genau wie Gruben werden sie vor der Lagerung von Gemüse dort mit Schwefelbomben begast. Und im Falle eines Fasses werden spezielle Dochte verwendet, die angezündet und bis zur vollständigen Verbrennung im Behälter belassen werden.
Sie können ein Fass auch desinfizieren, indem Sie über dem Feuer erhitzte Pflastersteine oder einen großen Stein hineinlegen. Dies sollte äußerst vorsichtig erfolgen, um Verbrennungen zu vermeiden. Und damit das Kopfsteinpflaster nicht länger auskühlt, wird es noch mit kochendem Wasser übergossen und die Wanne mit einem Deckel fest verschlossen.
In Zukunft kann dieser Stein als Unterdrückung eingesetzt werden.
Kübel und Fässer sind also eine gute Sache, erfordern aber sorgfältige Behandlung und Aufmerksamkeit.
Am Ende des Artikels möchte ich Ihnen sagen, dass es neben den beschriebenen Fermentationsmethoden auch andere Zubereitungsarten gibt. Hierzu zählen beispielsweise: Es gibt viele solcher Methoden, und ich kann Ihnen sieben davon in einem Artikel vorstellen, den Sie finden, wenn Sie dem angegebenen Link folgen.
Es ist auch ruhig schnelle Wege Zubereitungen, die auch lecker sind. Eine „Pelustka“ mit Rüben lohnt sich!
Ich hoffe, dass Ihnen die heute geschriebenen Rezepte und vor allem die Tipps gute Dienste leisten und Sie immer sehr leckeren und aromatischen Kohl für den Winter zubereiten können.
Ich wünsche Ihnen hervorragende Vorbereitungen und Guten Appetit!
Um klassisches Sauerkraut zuzubereiten, benötigen wir also Produkte wie Weißkohl selbst, Karotten, Salz und ein Minimum an Gewürzen – Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner. Wenn Sie ein reichhaltigeres Aroma von fertigem Sauerkraut mögen, können Sie gerne Fenchel, Nelken, Anis und Kreuzkümmel verwenden. Sie werden den Geschmack von Sauerkraut positiv hervorheben.
Nicht jeder Kohl ist zum Einlegen geeignet. Hausfrauen beschweren sich oft darüber, dass sie nach allen Regeln fermentiert haben, der Kohl aber nicht knusprig und nicht weiß geworden ist. Dies liegt daran, dass die falsche Sorte verwendet wurde. Also nur Herbstkohl und Wintersorten! Alle Jung-, Früh-, Sommer- und sogar Frühherbstpflanzen sind absolut nicht geeignet! Der Kohl kann weich, schmutzig gelb und geschmacklos werden. Deshalb wählen wir späte Kohlsorten. Wir reinigen die oberen Laken und schneiden alles ab, was uns nicht gefallen hat. Jetzt können Sie kochen.
Aber es gibt noch einen Trick. Es gibt einen Volksaberglauben: Kohl sollte an einem „Männertag“ fermentiert werden. Was bedeutet das? Wir schauen in den Kalender und suchen nach den männlichen Wochentagen: Montag, Dienstag, Donnerstag. Das sind die Tage, die wir brauchen. Vielleicht ist das nur ein Zeichen, aber meine Großmutter hat immer nach dieser Regel fermentiert, und der Überlieferung nach habe ich nach ihr angefangen, so zu kochen. Und der Kohl gelingt immer großartig!
Als sie anfingen darüber zu reden Volkszeichen und Sauerkraut, ich verrate dir noch ein Geheimnis. Ich habe auch von meiner Großmutter von ihm erfahren. Es ist besser, Kohl bei Vollmond zu gären. Ich kann nicht erklären, warum das so ist. Aber viele Menschen pflanzen Pflanzen entsprechend Mondkalender, warum nicht vor dem Sauerkraut einen Blick aus dem Fenster werfen?
Alle Geheimnisse sind gelüftet, es ist Zeit, den Kohl zu hacken. Hierfür verwende ich ein breites asiatisches Schälmesser oder ein Kochmesser.
Es gibt aber auch andere Möglichkeiten, Kohl zu zerkleinern. Wenn Sie dünne Scheiben mögen, können Sie problemlos eine Küchenmaschine oder eine Reibe verwenden. Es gibt sogar spezielle Reiben für Kohl. Ich habe es speziell von meiner Schwiegermutter übernommen, um euch zu zeigen, wie sie aussieht. Darüber hinaus lässt sich die Scheibenstärke bei dieser Reibe mit einer Spezialschraube ganz einfach verändern.
Nachdem der Kohl gehackt ist, reiben Sie die Karotten. Tatsächlich liebe ich es, Karotten in all meinen Gerichten zu schneiden; eine Reibe verwende ich selten, aber bei der Herstellung von Sauerkraut kommt man ohne Reibe nicht aus. Deshalb reiben wir die Karotten auf einer großen normalen Reibe oder auf einer Reibe Koreanische Karotten. Im letzteren Fall sieht der fertige Kohl aufgrund der eleganten Karottenbänder wunderschön aus. Aber wenn Sie reiben auf klassische Weise, dann geben die Karotten ihre Farbe und ihren Saft besser ab. Wenn ich Zeit habe, kombiniere ich gerne beide Arten des Karottenraspelns.
Jetzt - die Hauptaktion. Sie müssen den Kohl mahlen und mit Salz kneten. Für Sauerteig sind nur gewöhnliche Küchengeräte geeignet. Steinsalz. Verwenden Sie kein Zusatzsalz, Jodsalz oder Salz mit anderen Zusätzen. Da meine Familie immer viel Kohl fermentiert, sind es hauptsächlich Männerhände, die ihn kneten. Gehackten Kohl, geriebene Karotten, Pfefferkörner, in kleine Stücke gebrochenes Lorbeerblatt und natürlich Salz auf den Tisch oder in eine große Schüssel geben. Alles zusammen muss gründlich gemischt und püriert werden, damit der Kohlsaft hervorsticht. Das merkt man sofort, denn der Kohl wird feucht.
Natürlich habe ich bei den Zutaten eine ganz ungefähre Salzmenge angegeben. Aber während des Kochvorgangs lässt sich leicht erkennen, wie viel Salz Sie genau benötigen. Probieren Sie bereits gekneteten Kohl. Es sollte Ihnen ein wenig salzig vorkommen. Wenn dieses Gefühl nicht auftritt, muss Salz hinzugefügt werden.
Geben Sie den vorbereiteten Kohl in Gläser, Keramikmakitras oder -pfannen und Holzfässer. Ich habe ein großes Makitra, aber im Herbst fermentiere oder salze ich Gemüse darin, damit es lange haltbar ist. Ich fermentiere Kohl regelmäßig, etwa 2 Mal im Monat (wenn man ihn isst, muss man eine neue Portion fermentieren), deshalb verwende ich normale Gläser. Wir geben den Kohl fest in die Gläser und drücken ihn sogar leicht nach unten.
Und dann gibt es noch einen kleinen Trick. Die Gläser sollten etwas unvollständig bleiben. Dies geschieht, damit die Flüssigkeit leicht austreten kann. Dabei stelle ich das Glas meist auf eine kleine Fläche oder in eine tiefe Schüssel, dann fließt die Flüssigkeit, die bei der Gärung austritt, nicht wie ein Fluss durch deine Küche. Deshalb schicken wir Kohlgläser an jeden Ort, an dem sie Sie nicht stören, in meiner Küche ist es eine Fensterbank. Und wir haben es daneben gestellt Holzspieß. Wofür? Ungefähr einmal am Tag muss der Kohl im Glas angestochen werden, um die bei der Gärung entstehenden Gase freizusetzen. Normalerweise pierce ich sogar öfter als einmal am Tag.
Kohl bleibt etwa 2-3 Tage bei Zimmertemperatur. Sie werden sehen, wann der Gärprozess beendet ist: Es tritt keine trübe Flüssigkeit mehr aus, es befindet sich kein Schaumdeckel auf dem Kohlglas. Jetzt wird es endlich Zeit, den Deckel auf das Glas zu setzen und es in den Kühlschrank zu stellen. Ein Tag wird ausreichen.
Sie können das fertige Sauerkraut herausnehmen, in eine Salatschüssel geben, mit aromatischem Pflanzenöl übergießen und mit frischem bestreuen grüne Zwiebeln, Preiselbeeren oder Rosinen hinzufügen und servieren!
Guten Appetit!
Mögen Sie immer knuspriges schneeweißes Sauerkraut bekommen – die Hauptvorspeise auf dem Tisch!
