Çok eski zamanlardan beri Özbekistan misafirperverliği ve çok çeşitli mutfağı ile ünlü olmuştur. Özbek pilavı, yerel mutfağın bir başyapıtı ve ülkenin alamet-i farikasıdır. Ayrıca Özbekistan'ın lezzetini ve kültürünü en doğru şekilde yansıtan bu yemektir. ulusal özellikler. Özbek pilavının diğer ülkelerin hiçbir ulusal mutfağında benzeri yoktur. 15. yüzyılda pilav onursal bir yemekti. Düğün kutlamalarında ve büyük bayramlarda servis edilirdi.
Pilav pişirmek için orijinal tarif yedi malzemeye ihtiyaç vardır. Hazırlama yöntemine ve yangının kalitesine bağlıdır. sonuç pilav tadı. Unutulmamalıdır ki pilav ile çeşitli baharatlar ve et içeren pirinç lapası tamamen farklı kavramlardır. Pilav hazırlama sürecinde, bir yemek elde etmek için tarifin tüm özelliklerini dikkate almanız gerekir. dış görünüş ve tadı olabildiğince Özbek pilavına yakın olacaktır.
Özbek dana pilavı fotoğraflı adım adım tarif
Bu tarif, geleneksel bir kazanda yemek pişirmenin tüm sırlarını ve nüanslarını ortaya çıkaracak. Özbek pilavı sığır eti ile Açıklamanın rehberliğinde, yemek pişirmenin tüm inceliklerini öğrenebilir ve bu lezzetli yemeğin eşsiz lezzetini keşfedebilirsiniz.
Lezzetli bir Özbek sığır eti yemeği hazırlamak için birkaç basit ipucu işinize yarayacaktır:
1. Pilav için seçilen sığır eti taze olmalıdır. Omuz bıçağının sırt kısmı, boyun veya sığır filetosu kullanışlı olacaktır.
2. Olgun havuçlar orta derecede sulu olmalıdır. Şeritler halinde kesilirse yemeğe daha belirgin bir renk verir ve rafine tat rendelenmiş.
3. Pirinci iyice durularsanız pilav daha ufalanır. Bunu yapmak için yıkanmalıdır. soğuk suşeffaf hale gelene kadar.
4. Pirinci sebze ve baharatlarla karıştırmayın. Eşit şekilde düzeltilmelidir.
Yemek pişirmek için ürünler:
- sığır eti - 500 gram;
- uzun taneli pirinç (buğulanmış) - 400 gram;
- havuç - 300 - 350 gram;
- soğan - 250 gram;
- kızamık - 1 çay kaşığı;
- zira - 1 çay kaşığı;
- zerdeçal - 1/2 çay kaşığı;
- sebze yağı;
- tatmak için sarımsak, tuz, karabiber
1. Yiyecekleri pişirmek için hazırlayın. Soğanları ve havuçları iyice yıkayın ve soyun. Soğanı yarım halkalar halinde kesmek daha iyidir.
2. Sığır eti daha sulu hale getirmek için daha büyük parçalar halinde kesilmelidir.
3. Havucu şeritler halinde doğradığınızdan emin olun. Pilav pişirme sürecinde rende kullanmamak çok önemlidir!
4. Kazanı ocağa koyun ve çok sıcak olması gereken yağı dökün. Beyaz duman. Soğanı sıcak yağa dökün ve hafif altın rengi olana kadar kızartın.
5. Kızarmış soğana dana eti ekleyin ve kızarana kadar 20 dakika kızartın.
6. Doğranmış, temiz jülyen doğranmış havuç, tuz ve karabiberi ekleyin. Ara sıra karıştırarak 10 dakika kızartın. Kalan baharatları ekleyin: zira, kızamık ve zerdeçal.
7. Bitmiş kızartmanın üzerine kaynar su dökün. Su, sebzeleri ve eti tamamen kaplamalıdır. Kazanı bir kapakla kapatın ve orta ateşte yarım saat pişirin. Bu süre zarfında sığır eti yumuşar ve zirvak (sebzelerin süsü) tat ve aroma ile doyurulur.
8. İyice yıkanmış pirinç bir kazan içinde zirvak'a eklenir. Pirinç, iki santimetre et suyu ile kaplanmalıdır. Kaplanmamışsa, kaynar su eklemeniz gerekir. Hiçbir durumda pirinci bu aşamada karıştırmamalısınız! Yemeğin üstünü hafifçe tuzlayın.
9. Üstteki sıvının tamamı pirinç tarafından emilene kadar pişirin.
10. Et suyu emildikten sonra bir kaşığın arkasıyla pirince girintiler yapın. Ortaya çıkan deliğe bir bütün (soyulmamış) iyi yıkanmış sarımsak koyun. Kazanın kapağını kapatıp 25 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bir süre sonra hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz. Pirinç yumuşak olmalı ve dipte zirvak kalıntısı kalmamalıdır.
11. Sarımsağı çıkarın ve bitmiş yemeği iyice karıştırın. Bu tür pilavı çeşitli taze sebzelerin yanı sıra lahana turşusu ile masaya servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Domuz eti pilavı nasıl pişirilir, böylece pirinç ufalanır
Tarifi kolay olduğu için lezzetli bir etli pilav hazırlamakta zor bir şey yok gibi görünüyor ve gerekli ürünler herkese açık! Ancak bu yemeği gerçekten kusursuz kılmak için içine sadece ruhunuzdan ve kalbinizden bir parça koymak değil, aynı zamanda metodolojisini de titizlikle incelemek gerekiyor. uygun pişirme. Bu harika tarif Size anlatacağım pilav kesinlikle sizi büyüleyecek ve geri dönülmez bir şekilde sevginizi kazanacak.
İçindekiler:
- domuz eti hamuru - 600-700 gr;
- pirinç - 600 gr;
- ayçiçek yağı - 150 mi;
- soğan - iki adet;
- havuç - iki adet;
- zerdeçal - bir tutam;
- zira - bir tutam;
- kırmızı biber - bir tutam;
- biber - bir tutam;
- kızamık - bir tutam;
- tuz - bir tutam;
- kurutulmuş domates - bir tutam.
Pişirme adımları:
1. Pişirme işlemine başlamadan önce pirinci iyice durulamanız ve ardından kısa bir süre soğuk suda bırakmanız gerekir. Yıkanmış ve kurutulmuş et orta büyüklükte küpler halinde kesilmelidir.
2. Kazanınızı ocağa koyun ve içine ayçiçek yağını dökün. Yağı hesaplarken, domuz etinin yağ içeriğini hesaba katmak gerekir. Et yağlı ise, buna göre çok daha az yağ gerekecektir. Bir kazanın içine dökün ve iyice ısıtın.
Yağın yeterince sıcak olduğu ancak yanmadığı nasıl belirlenir? İçine küçük bir diş sarımsak koymalısın veya soğan halkası. Yağ, üzerlerinde altın bir kabuk oluştuğunda normal olarak ısınmış kabul edilir.
3. Soğanı alıp doğranmış domuz etini kazanın içine koyuyoruz.
4. Etler kızarırken sebzeleri hazırlayalım.
5. Havuçları ve soğanları iyice yıkayın ve soyun.
6. Soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. Havuçları düzgün şeritler halinde doğrayın veya rendeleyin.
7. Hafif kavrulmuş ete doğranmış sebzeler eklenebilir.
8. Öncelikle soğanı ekleyin ve hoş bir altın rengi olana kadar kızartın.
9. Sonra havuç ekleyin, etle birlikte biraz daha kızartın.
10. 10 dakika sonra su ekleyin. Sebzeli et tamamen sıvı ile kaplanmalıdır. Baharat, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın. Pilavımız için yapılan bu hazırlık (zirak) yaklaşık 20 dakika ocakta bırakılmalıdır. Domuzun yumuşak ve yumuşak olması için bu gereklidir.
11. Pirinci ıslattığı suyu boşalttıktan sonra kazana ekleyin ve dikkatlice düzeltin.
12. Yeterli su yoksa ilave edilebilir. Pirinci karıştırmanıza gerek yok. Yemeğin lezzetini arttırmak için pirince iyi yıkanmış bir baş sarımsak ekleyebilirsiniz.
13. Pilavı orta ateşte tüm sıvı emilene kadar pişirmek gerekir.
14. Ardından ateşi kapatın ve pirinci kapağın altında 20 dakika bekletin. Hazır pilav, evin zevkine göre masaya servis edilebilir.
Beslemenin tadını çıkarırız ve lezzetli öğle yemeği! Sağlık için yiyin!
Fotoğraflı adım adım tavuk pilavı tarifi
Tavuk ve pilav sever misin? O zaman bu yemek tam size göre! Hafiflik, klasik ve aynı zamanda fantastik lezzetin birleşimi kalbinizi kazanacak ve tavuklu pilava sonsuza dek aşık olmanızı sağlayacak! Minimum miktar malzemeler, biraz zaman harcandı, minimum çaba, hayal gücü ve şimdi siz ve arkadaşlarınız mükemmel hazırlanmış bir yemeğin tadını çıkarıyorsunuz. Sadece doğru pirinci, taze tavuk etini, sebzeleri ve pilav için standart baharatları - safran, kızamık ve zira seçmeniz gerekiyor.
Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:
- tavuk eti - 200-300 gr;
- havuç - 1 adet;
- Ampul - 1 adet;
- 1 baş sarımsak;
- 1 inci. pirinç
- bitkisel yağ - 60 gr;
- su - 2 bardak;
- tuz - bir çay kaşığının üçte biri.
Ürünlerin hazırlanması ve pişirme işlemi aşağıdaki adımları içerir:
Düzgün seçilmiş pirinç, lezzetli bir pilavın anahtarıdır. Bunun için çeşitler en uygunudur: yasemin, basmati. Pirinç su ile yıkanmalıdır. Ufalanan hale getirmek için, pirincin birbirine yapışmasının ana nedeni olan tozu ve nişasta tozunu iyice yıkamanız gerekir. yıkanması gerekiyor ılık su en az üç kez. Ve eğer su soğuksa, o zaman su berrak olana kadar beş veya altı defa. Daha sonra yıkanmış pirinç ılık, hafif tuzlu suya batırılmalıdır.
1. Et yıkanır ve 2-3 cm büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesilir.
2. Soğanı soyun, yıkayın ve bir kağıt havluyla iyice kurulayın. Soğan kızgın yağa konulduğu için fazla sıvı tutuşmasına neden olabilir.
3. Havuç iki kez yıkanmalıdır: temizlemeden önce ve sonra ve doğranmış.
4. Yağı kalın tabanlı bir tavaya dökün ve ısıtın. Yağın maksimum ısıtılması, lezzetli ve lezzetli olmanın anahtarıdır. mis kokulu pilav. Güçlü ısıtması ayrıca tat özelliklerinin iyileştirilmesine de katkıda bulunur. Sorbent görevi görecek ve yağdan zararlı maddelerin atılmasına yardımcı olacak yağın ısıtılması sırasında bütün bir soğan ekleyebilirsiniz.
5. Doğranmış tavuğu kızgın yağa koyun ve hoş bir altın rengi olana kadar kızartın.
6. Ete havuç ekleyin, kısık ateşte kızartın ve soğan ve sarımsağı ekleyin. Altın sarısı olana kadar sürekli karıştırarak pasivasyon yapıyoruz.
7. Zirak'ı bir kazana kaydırıp ateşe veriyoruz. Pirinci ince bir tabaka olan bir kazana dökün. Tatmak için tuz ve baharat ekleyin.
8. Suyla doldurun ve dikkatlice düzleştirin
9. Kazanı bir kapakla kapatın ve 25-35 dakika daha kısık ateşte pişirin. Su tamamen pirinç tarafından emildiğinde, karıştırın ve ortasında bir delik açın.
10. Kazanı bir kapakla örtün ve 35-45 dakika daha kısık ateşte pilavı pişirmeye devam edin. Bu sürenin sonunda ocaktan alın ve dilerseniz demlenmesine izin verebilir veya hemen servis edebilirsiniz.
Pilav masaya nasıl düzgün şekilde servis edilir?
Pilav tabakta servis ediliyorsa önce eti tavadan alıp pilavı tabağa aktarıyoruz ve üzerine tavuğu koyuyoruz. Çanak nar taneleri ile süslenebilir. Tavuklu pilav ile servis edilebilir. taze sebzeler veya onlardan salatalar.
Afiyet olsun!
Birçok ev hanımı, kendilerini yalnızca birkaç düzine tanıdık yemek pişirmekle sınırlar. Genellikle deney yapmak için yeterli zamanları, enerjileri veya istekleri yoktur. Ama aslında birçok ünlü yemekler Kendiniz pişirmek oldukça mümkün, sadece talimatları izlemeniz gerekiyor. Bu bize Asya'dan gelen pilav için de geçerli. Nasıl yemek yapılacağı hakkında konuşalım lezzetli pilav evde.
gerçek pilav
Lezzetli bir Özbek pilavı hazırlamak için yarım kilo et (kuzu, domuz veya tavuk), yarım kilo havuç ve üçüncü bir bardak bitkisel yağ stoklamanız gerekir. Ayrıca bir bardak pirinç, altı diş sarımsak, tuz ve baharatlar (suneli şerbetçiotu, kızamık vb.) ve su kullanın.
Havucu uzun şeritler halinde kesin. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Eti orta parçalara kesin, yağlı olması en iyisidir.
Pilavın temeli olan Zirvak'ı hazırlayın. Tavaya bir bardak bitkisel yağın üçte birini dökün, iyice ısıtın, oraya et, havuç ve soğan ekleyin. Zirvak'ı en güçlü ateşte yarım saat pişirin. Eti yarı yarıya açık tutun ve ara sıra karıştırın.
Pilavı kalın bir şekilde pişirmek en iyisidir. dökme demir tava veya kalın bir dökme demir kazanda. Kapak sıkıca oturmalıdır.
Zirvak'ı pişirmenin ortasında tuzlayın ve baharat serpin. Karışımı kapağın altında buharlaştırın. Biraz tuzlu, bol havuçlu soğanlı bir kütük almalısınız.
Zirvak buharlaştıktan sonra üzerine pirinci ekleyin. Doğrudan üstüne serpin ve karıştırmayın. Tencerenin (veya pilavın) içindekileri, pirinci biraz kaplayacak şekilde soğuk suyla dökün. Kabı bir kapakla örtün ve minimum güçte ateş açın. Karıştırmadan veya açmadan yaklaşık bir saat pişirin.
Hazırlanmadan yaklaşık beş ila on dakika önce, üstüne sarımsak dişlerini (soyulmuş veya doğrudan kabuğa) yapıştırın. Bitmiş pilavı bir battaniyeye sarın, böylece mümkün olduğunca aroma ve tat ile doyurulur.
Pilav Şehri
Böyle bir yemek hazırlamak için dört yüz gram et, birkaç orta boy havuç, üç orta boy soğan ve tabii ki baharat stoklamanız gerekir. Yani piyasada bir Özbek tarafından hazırlanan pilav için özel bir karışım satın alabilirsiniz. Ayrıca yüz elli gram ayçiçek yağı, altı diş sarımsak ve üç yüz gram pirinç kullanın.
Pirinci durulayın. İki ölçek pirinci üç ölçek suyla karıştırın. Sıkıca kapatılmış bir kapakla, su kaynayana kadar pişirin.
Eti parçalara ayırın ve iyi ısıtılmış suda bitkisel yağ ile kızarana kadar kızartın. Tavaya havuç, soğan, baharat ve beş ila altı diş soyulmamış sarımsak ekleyin. Tuz ekleyin, karıştırın ve kapağın altında on beş ila yirmi dakika pişirin.
Büyük, kalın duvarlı bir tencereyi ayrı bir ocakta ısıtın. İçine sebzeleri, eti ve pirinci katın, hafifçe karıştırın ve beş dakika pişirin.
Evde bir kazanda pilav nasıl pişirilir?
Böyle bir yemek hazırlamak için elli ila yüz gram nohut (Asya bezelye), bir kilo havuç, bir kilo pirinç, bir kilo et ve bir baş sarımsak hazırlamanız gerekir. Ayrıca birkaç soğan ve biraz bitkisel yağ kullanın.
Nohutları yumuşayana kadar haşlayın. Havucu şeritler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde kesin. eti doğrayın büyük parçalar.
Bir tencereyi bitkisel yağ ile ısıtın. İçindeki soğanı güzelce altın rengi olana kadar kavurun. Eti kaba ekleyin, tuzlayın, kızartın ve güveç yapın. Haşlanmış nohutları bir kaba koyun, havuçları ve soyulmamış sarımsağı ekleyin (sarımsağın sadece üst kirli kabuğunu çıkarın). Baharatları dökün (en iyi seçim pilav için bir karışım olacaktır).
Karışımı, pirinçten iki santimetre daha yüksek olacak şekilde suyla bir kazana dökün. Oldukça yüksek ateşte pişirin, ancak bir kapakla kapatmayın. Su seviyesi pirinç seviyesine eşit olduğunda, ısıyı en aza indirin ve kazanın bir kapakla kapatın. Pişene kadar pişirin, pirinci karıştırmayın ve kapağı açmayın.
Evde lezzetli, hızlı ve kolay pilav
Böyle bir yemek hazırlamak için dört yüz gram pirinç, dört yüz gram domuz eti, bir orta boy soğan, bir büyük havuç, yarım bardak bitkisel yağ hazırlamanız gerekiyor. Ayrıca baharatlar (pilav için) ve kaynar su kullanın.
Pirinci iyice durulayın ve kurulayın. Eti küçük parçalar halinde kesin, istenirse marine edin.
Ayçiçek yağını yüksek kenarlı dökme demir tavada veya kazanda ısıtın. İçinde et kızartın. Soğanı küpler halinde ve havucu şeritler halinde kesin. Ete soğan ve havuç ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.
Kuru pirinci tavaya dökün ve ara sıra karıştırarak yüksek ateşte kızartın. Pirinç yarı saydam hale gelmelidir.
Tencerenin içindekileri, pirinçten bir santimetre daha yüksek olacak şekilde su ısıtıcısından kaynar suyla doldurun. Baharat, tuz ekleyin, istenirse diş sarımsak koyun. Kabı bir kapakla örtün ve ısıyı en aza indirin.
Kaptaki tüm su kaynadıktan sonra pilav hazır kabul edilebilir.
Ev yapımı pilav- Bu harika yemek bu tüm evleri memnun edecek. Ve evde pişirmek hiç de zor değil, sadece yukarıdaki tavsiyelere uymanız gerekiyor.
pilav - eşsiz yemek Özbek mutfağı et ve pirinçten oluşan ve aynı zamanda birçok sırrı olan. A çeşitli katkı maddeleri ve baharatlar sadece daha lezzetli hale getirir.
Sizlere sadece pilav yapmayı anlatmakla kalmayacağız, tavuk ve domuz eti ile pilav pişirmenin sırlarını da paylaşacağız. Ayrıca küçük numaralar da öğreneceksiniz. en iyi şefler pilav pişirmek için.
Lezzetli pilav nasıl pişirilir?
Pilav pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:- dikdörtgen pirinç - 2-2,5 su bardağı
- et - 300 - 400 gram
- orta boy havuç - 3 - 4 adet,
- soğan- 1 BİLGİSAYAR.
- öğütülmüş kimyon (oryantal baharat) - 1 çay kaşığı. Bir süpermarkette veya doğuya özgü bir mağazada bulabilirsiniz.
- zerdeçal - 2/3 çay kaşığı
- biber (acı veya tatlı) - 1/4 çay kaşığı
- kızamık meyveleri - tatmak
- tuz - yaklaşık 2 çay kaşığı
Şunu da belirtmek gerekir ki klasik pilav kuzudan hazırlanır. Doğu'da en çok değer verilen koyun etidir. Ayrıca kuzu etinin insan vücudu için en faydalısı olduğu kanıtlanmıştır. Bu seçenek, kilolarını ve sağlıklarını izleyenler için en uygunudur. Bu tür et en az yağ içerir, bu nedenle kuzu bir diyet ürünüdür.
Pirinci, su berraklaşana kadar soğuk suyla durulayın. Sebzeleri soyup doğrayın, rendeleyebilirsiniz, bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz. Et (etli pilav pişirirseniz) da durulayın ve küp veya şeritler halinde kesin.
Bitkisel yağı bir pilav kabında ısıtın (kazan, "ördek yavrusu"). Sonra eti koyun, parçalara ayırın ve 10 dakika kızartın. Et kızarana ve yağ berraklaşana kadar kızartın.
Ardından havuçları ve soğanları küçük şeritler halinde kesin. Her şeyi birlikte 10-15 dakika kızartın. Sebzelerin ve etin yanmaması ve kabın dibine yapışmaması için ara sıra karıştırın.
Kazanı ocaktan alın ve gerekli baharatları ve bir çay kaşığı tuzu ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Tarifte belirtilen baharatları tam olarak koymak gerekli değildir. kendin icat edebilirsin Orijinal versiyon pilav pişirmek.
Ardından, önceden yıkanmış pirinci kazanın içine indirin. Üzerine pirinci iki parmak kadar kaplayacak şekilde kaynar su dökün. Bir çay kaşığı daha tuz serpin ve suyu pirincin üzerine karıştırın.
Kazanı tüm içeriği ile orta ateşte koyun. Aynı zamanda kapağı kapatmanıza gerek olmadığı için takip etmeniz daha uygun olacaktır. Pirincin yüzeyindeki su kaybolduktan sonra, ısıyı en aza indirmeniz ve 15 dakika daha pişirmeniz gerekir.
Fergana pilavı tarifi
Bundan sonra ateş kapatılmalı ve pilav iyice karıştırılmalı ve 5-10 dakika demlenmesine izin verilmelidir.
tavuklu pilav tarifi
pilav pişirmek için tavuk eti, önce zirvak pişirmelisin. Pirinç hariç tüm malzemelerden oluşan bir sostur. 
İlk önce tavuk etini kızartın. Kabuklu hale getirmek için yüksek ateşte kızartmanız gerekir. Pilavın daha yumuşak olmasını istiyorsanız tavuğu ve diğer tüm malzemeleri orta ateşte pişirmelisiniz. Tüm bileşenler ayrı ayrı kızartılmalı ve ardından bir kazana katmanlar halinde konulmalıdır.
havuçları közleyin son dönüş. Açık turuncu bir renk tonu görünene kadar pişirmeniz gerekir. İÇİNDE klasik tarifler pilav pişirmek, havuçların elle doğranması gerektiği anlamına gelir. Ancak, hata bulmayacağız ve sadece havucu ovalayacağız. kaba rende.
Zirvağı kazana koyduktan sonra üst kata pirinçleri koyun. Sonra da kaynar su dökün. Ayrıca - önceki tarifte olduğu gibi her şey.
Domuz pilavı tarifi
Domuz eti ile pilav pişirmek pratik olarak tavuklu pilavdan farklı değildir. Tek zorluk, domuz etinin genellikle önemli miktarda çeşitli filmlere ve yağa sahip olmasıdır. Bütün bunlardan et temizlenmelidir. Aksi takdirde mis kokulu pilav yerine yumuşacık ve sulu etşüphelenme riskiniz var pirinç lapası neredeyse lastik gibi domuz eti parçalarıyla. Sekans da biraz farklıdır.Bir kazanda ısıtılan yağda önce eti koymalısınız. Yaklaşık 20 dakika pişirilmelidir. Ardından etin üzerine ince kıyılmış soğanı serpin. Etle iyice karıştırın ve 15 dakika güveçte bırakın.
Bu sırada pirinci iyice durulamak ve üzerine soğuk su dökmek gerekir. 15 dakika geçtikten sonra doğranmış havuçları dökün. 7 dakika kaynamaya bırakın. Bu süre zarfında havuçlar yumuşayacak ve et ve soğanla karıştırılması daha kolay olacaktır.
Pirinçten suyu boşaltın, gerekli baharatları etli kazana ekleyin ve 1 santimetre üzerine kaynar su dökün. Her şeyi beş dakika daha kaynatın.
Daha sonra pirinci bir kazanın içine koyun, ancak diğer katmanlarla karıştırmamak için dikkatlice. Pirinci dizdikten sonra suyun üzerindeyse, yine 1 santimetre daha kaynar su ekleyin. Pirincin tüm suyu tamamen emmesi için her şeyi birlikte güveçte bırakıyoruz.
O zaman pirinçten küçük bir tepe yapmanız ve ortasına soyulmamış bir baş sarımsak koymanız gerekir. Sonra her şeyi pirinç tepesinin üstünü kaplayacak şekilde tekrar kaynar suyla dökün, kapağı kapatın. Kapağı kaldırmadan, pilavın kaynatıldığı 40 dakikaya dikkat edin.
Pilav pişirmek için en iyi şeflerin sırları
Havuç uzun şeritler halinde kesilmelidir. İdeal olarak, rende üzerine süremezsiniz. Bu nedenle, önce çapraz olarak 4-5 mm kalınlığında plakalar halinde kesmek ve ardından bunları aynı kalınlıkta çubuklar halinde kesmek daha iyidir.Soğanlar yarım halkalar halinde kesilmelidir.
Etin çok ince kıyılması gerekir, boyutu en iyi gözle belirlenir. Tavuklu pilav pişirecekseniz, bir baget veya but alın. O zaman pilav kuru çıkmayacak.
Bileşenlerin oranı ile ilgili olarak. Et, soğan ve havuç 1:1:1 ilkesine göre ilişkilendirilmelidir.
Zirvak en güçlü ateşte 20-30 dakika pişirilmelidir.
Sitenin editörleri, tariflerimizin ve ipuçlarımızın pilav gibi bir yemek hazırlamanıza yardımcı olacağını umuyor.
Yandex.Zen'deki kanalımıza abone olun
Pilav sadece bir yemek değildir. Bu, her milletin kendine ait bir felsefesidir. Bu nedenle, malzemelerin ortak olmasına rağmen Özbek pilavı Tacik pilavından farklıdır ve Azerbaycan'da, Buhara'da da pişirilebilir, kümes hayvanları, et ve hatta kuru meyvelerle olabilir. Pilavı tüm kurallara göre nasıl pişireceğinizi, ayrıca eski ulusal tarifleri geleneksel Rus mutfağının koşullarında ve ürünlerinden yemek pişirmek için uyarlayacağımızı anlatacağız.
Özbek gevrek pilav
Klasik bir örnek sayılabileceği için bu tür pilavla başlamalısınız, üstelik hem Özbek ağırlıklı tüm kafelerde hem de genel olarak Rus mutfaklarında son derece yaygındır.
Böylece Özbek pilavı (genellikle Ferghana pilavı olarak da adlandırılır), pirincin gevrek olduğu, pirincin pirince yapışmadığı şekilde hazırlanır. Bu nasıl elde edilir?
Ünlü mutfak uzmanı ve ustanın garanti ettiği gibi Milli mutfak Stalik Khadzhiev, ürünlerin hacmi pirincin mevcudiyetine göre hesaplanıyor.
Deneyimli bir mutfak uzmanı genellikle her şeyi gözle yapsa da, Fergana pilavı için kesin bir tarif var:
- 1 kg pirinç;
- 350 gr tuzsuz domuz yağı;
- 800 gr et;
- 800 gr havuç;
- 150 gr soğan.
Önemli! Gerçek, hatta otantik diyelim, yemek yapmak istiyorsanız Fergana pilavı, sonra sıradan bir turuncu sebzeyle bire üç oranında birleştirdiğiniz sarı bir havuç arayın. Güzelce kızartıyor ve içinde iyi görünüyor. hazır yemek. Sarı yoksa, normal havuçların tüm hacmini alın.
Böyle bir pilavı bir kazanda hazırlarlar ama ev mutfağı kalın duvarlı bir dökme demir tava alabilirsin. Bir ördek de yapacak.
Yemek pişirmek:
- Kalın duvarlı bir dökme demir tavada veya kazanda düşük ateşte domuz yağı eritin.
- İyice ısıtın ve birkaç parça doğranmış et koyun. (Özbek pilavının bir lokmalık ağza sığması için küçük parçalara ayrılır).
- Bir dakika sonra kızgın yağda bu parçalar iyice kızartılarak yağa et aroması verilir. Şimdi çıkarılmaları gerekiyor.
- Ardından, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı yağa koyun ve suyu buharlaştırmak için yüksek ateşte kızartın. Bundan sonra, etin geri kalanını rapor edin, tuzlayın ve havuçların bir kısmını küpler halinde kesin - önce sarı. Onu da tuzlayın ve zira serpin (zira, Özbek pilavında zorunlu bir malzemedir).
- Havuçlar kızarmaya başlar başlamaz geri kalanını ekleyin ve her şeyi karıştırın. Biraz kızartalım. Sonra kalan sebzeyi, baharatları yerleştirin. Genel olarak, ilk önce kızartılan et parçaları da dahil olmak üzere pirinç dışındaki her şey.
- Tekrar tuzlayın, küçük bir bakla acı biber koyun ve üstüne bir çay kaşığı kızamık ekleyin, gerekli ekşiliği verecektir.
- Kazanın veya ördek yavrusunun kenarı boyunca dikkatlice sıcak dökün kaynamış su, et ve sebzelerle kaplayarak. Ardından bir kapakla örtün, en yavaş ateşte 40 dakika bekletin.
- Zirvak hazırlanırken (bu pilavın adı bu, pilav yapılan bütün mutfaklarda aynı) pirinçleri yıkıyoruz. Unu yıkamak için akan su altında yapmak daha iyidir. Eğer yıkamazsan, ufalanan pilav olmaz.
- Temiz pirinci oluklu bir kaşıkla zirvağa koyun, 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. kilogram pirinç başına tuzsuz bir kaşık.
- Yıkanmış bütün sarımsağı pirince koyun.
- Parmağınızdaki pirinci kaplayacak şekilde kaynar su dökün.
- Kaynatın, ısıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın ve suyun buharlaşmasını bekleyin. Pirinç neredeyse hazır olduğunda ocağı kapatın, tencereyi veya kazanı ılık bir havlu veya battaniyeyle örtün ve bir saat daha kabarmaya bırakın.
- Kapağı açın, bir Özbek düz tabağına koyun, yanına ince dilimlenmiş domates salatası koyun. soğanlar ve keyfini çıkarın!
Kesinlikle, gerçek pilav bir kazanda açık ateşte ve sadece kuzudan pişirilir, ancak şehir ormanının zorlu koşullarında, elimizde olanla yetinmek zorundayız.
Evde pilav pişirmek için bir kazana ihtiyacınız olacak - tabanı yarım daire biçimli bir dökme demir tava (kazan yerine derin bir güveç, ördek yavrusu veya başka bir kalın duvarlı dökme demir tava kullanabilirsiniz).
Pişirmek için pilav uygundur herhangi bir yağlı et. Sığır eti yerine domuz eti tercih edilir. Diyet kümes hayvanı eti kullanmak istiyorsanız, yemeğin yağ içeriği için pastırma parçaları ekleyin.
Pilav için uzun taneli veya buharda pişirilmiş pirinç kullanılması arzu edilir. böyle pirinç yapışmaz Yarı haşlanmış pirinç ön elemeyi çoktan geçti ısı tedavisi ve kullanıldığında pilav daha hızlı pişecektir.
1 numaralı pilav tarifi
Pirinç kaynar su dökün ve karıştırmadan 15-20 dakika ateşsiz bırakın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı ince ince doğrayın. Eti küçük parçalar halinde kesin ve bir kabuk görünene kadar yüksek ateşte kızartın. Soğanları ve havuçları ayrı ayrı kızartın. Pirinci bir kevgir içine boşaltın. Bir tencereye kaynayan tuzlu suya pirinci ekleyin ve 3-5 dakika pişirin. Ardından pirinci bir kevgir içine boşaltın ve soğuk suyla durulayın. Tavanın dibine bir kat havuç, ardından bir kat soğan, bir kat et, bir kat pirinç, pilav için baharatlar koyun. Dibe bir çatalla 3 delik açın, içine 1 bardak kaynar su dökün ve parçalar ekleyin. tereyağı. Tavayı bir kapakla kapatıp pilavı 20 - 25 dakika karıştırmadan pişiriyoruz. Sonra her şeyi karıştırın, tadına göre tuz.
Pirinç 1 - 1,5 su bardağı
Havuç - 3 adet.
soğan - 3 adet.
Et - 600 gr.
2 numaralı pilav tarifi
Bir kazanda ayçiçek yağı kaynatılır, ince doğranmış soğan eklenir ve kızarana kadar kızartılır, ardından kaba rende üzerine rendelenmiş havuç ve et konur. Karıştırırken her şeyi kızartın ateşi söndürme). Pilav için baharatlar ete eklenebilir. Her şey kızartıldığında, yıkanmış pirinci karıştırmadan eşit şekilde üstüne dökün. Pirinç yüzeyinin 2 cm yukarısına su ekleyin. Su kaynadıktan sonra tuzu ekleyin. Su, pirincin yüzeyi ile aynı hizaya geldiğinde kazanı bir kapakla kapatın ve minimum ısıda (fırında mümkün) 30 dakika bekletin. Sonra kapağı açın, her şeyi karıştırın, gerekirse tuz ekleyin.
Pilav hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
Et 1 kg
soğan 1 kilo
havuç 1 kilo
Pirinç 1 kg
Ayçiçek yağı 300 gr.
