Fergana pilavının nasıl yapıldığını her mutfak uzmanının bilmesi gerekir. Bu bir klasik, tam bir resim veriyor Özbek pilavı, çünkü bir Orta Asya yemeği pişirmenin temel ilkelerini topladı. Kokulu, kırmızımsı-kahverengi, yağlı ve aynı zamanda kolay sindirilebilir Fergana pilavı sevilmeden olmaz. Bu, Özbekistan'daki her çayevinde ve Özbeklerin pişirildiği her Moskova pazarında sunulan en yaygın seçenektir. Doğru, konuyu iyice incelemeye değer!
Klasik tarif
Yemeğin klasik hazırlanması, ürünlerin mümkün olduğunca Özbek tarifi için kullanıldığını ima eder.
Önemli! Pilav, bir tavada veya kalın tabanlı bir tencerede değil, kapaklı dökme demir bir kazanda ve mümkünse açık ateşte (ocakta mümkün olsa da) pişirilir.
Peki Fergana pilavının özellikleri:
- en iyi et yağlı kuzudur. Et bir yağ tabakası ile ise, yağ normdan üçte bir daha az alınır. Sığır eti de kabul edilebilir, pilavda dana eti daha kötüdür (Özbekler geleneksel olarak pilavı olgun etten pişirirler). Domuz eti de konur ama bu hiç de Özbek versiyonu değil;
- yağlar - yağ kuyruğundan elde edilen yağ ve herhangi bir arıtılmış bitkisel yağ. Otantik pamuk sadece egzotiktir. Çoğu için tadı olağandışıdır ve nahoş olabilir. Ama biraz susamlı pilav eklemek faydalı olacaktır;
- havuçlar olgun, sulu olmalı ama genç olmamalıdır. İdeal olarak, yarı turuncu ve sarı kök bitkisi, Özbek;
- pilav, Fergana Vadisi'nde yetişen Fergana pirincinden yapılıyor. Bu klasik bir devzira, soyulmamış kırmızımsı pirinç. Basit bir Krasnodar turu olmaması için yeterli olacaktır;
- herhangi bir soğan, soğan;
- Ferghana pilavı için baharatlar sadece böyledir - zira, safran veya zerdeçal aşırı zor vaka. Ayrıca bütün sarımsak başları ve her zaman bütün bir biber kabuğu.
İpucu: Pilav için mağazadan alınmış hazır baharat poşetleri almayın. Kompozisyon, pilav için pek uygun olmayan çeşitli baharatlar içerir. Baharatları ayrı olarak satın almak daha iyidir ve eğer hazır karışım, sonra piyasada Özbekler.
Ürün ağırlığı - 1,5 kg başına iyi et aynı miktarda pirinç, 1 kg havuç, 0,5 kg soğan, 450 gr yağ alın. Baharatlar yaklaşık 50 gr.
Fergana pilavı böyle yapılıyor.
- Pirinci güzelce yıkayıp ıslatın.
- Et genellikle çok büyük kesilmez.
- Soğanı keyfi olarak kesiyoruz, pratik olarak pilavda değil, havuçta - güzel çubuklarla veya payetlerle kalacak.
- Kazanı ısıtın, içine yağ dökün ve hafif bir pus görünene kadar bekleyin. Soğan halkalarını ekleyin, soğan iyice kızarana kadar karıştırarak yüksek ateşte kızartın. Pilavın rengi ve tadı pişmesine bağlıdır. Ancak fazla pişmiş soğanın tadını yemeğe aktarmamak için fazla pişiremezsiniz.
- Eti kızarmış soğana koyun ve ara sıra karıştırarak, kabuklu olana kadar yüksek ateşte çeyrek saat kızartın.
- Tuz (sadece 2 yemek kaşığı tuz pilava gidecek), karıştırın, havucu koyun ve tekrar 10 dakika kızartın.
- Baharatları dökün, sebzeleri kaplayacak şekilde kaynar su dökün, minimum ısıyı ayarlayın ve zirvak'ı et yarı pişene kadar 30 dakika daha pişirin. Gençse 15 dakika yeterli, olgunsa daha uzun süre pişirilmelidir.
- Pirinci koymadan önce, kabuğa iki veya üç baş sarımsak koyun, karabiber, tuz için zirvak'ı tekrar deneyin - pirincin fazla tuz alması için sert tuzlanmalı, hatta aşırı tuzlanmalıdır.
- Oluklu bir kaşıkla pirinci dökün ve düzeltin. Yarım santimetre pirincin üzerine kaynar su dökün. Hepsi yeterli ısı ile.
- Sıvı, pirincin başladığı seviyeye kadar buharlaşana kadar kapağın altında pişirin. Bu noktada yarı pişmiş pirinç buharlaşacaktır. Sıvı zirvakta kalır ve pilav ona ulaşır. Ateş en aza indirilmeli ve pilavı merkeze doğru bir kaydırakta toplayarak kazanın çapından biraz daha küçük bir kase ile örtün. Kapağı kapatın ve 10-15 dakika daha minimum ateşte bırakın.
- Ateşi kapatın ve pilavı bir çeyrek saat daha kapağın altında bırakın. Nemin pilavın içine geri girmesini önlemek için kaseyi çıkarabilir ve kazanı kuru bir havluyla örterek kapağı kapatabilirsiniz.
- Pilavdan alınan bütün sarımsak başları ve biberlerle süslenmiş düz bir tabakta servis yapın. Ayrıca soğan ve domates salatası hazırlamanız önerilir.
Sitede daha fazlasını okuyun: Yavaş bir tencerede tavuk nasıl pişirilir - 8 lezzetli tarif
kızamık ile
Çoğu zaman, Ferghana pilavına, yemeğin tadını önemli ölçüde etkilemeyen, sadece gölge veren bazı ürünler eklenir. Bu, örneğin kuru üzüm veya kızamık. Ekleyip eklememek zevk meselesidir. Kızamık pilava biraz ekşilik katar, ancak genel olarak çok fazla koyulması tavsiye edilmez - örneğin, diğer baharatları zirvak'a koyarken küçük bir avuç. Diğer her şey klasik şekilde hazırlanır.
Kuru üzüm ile nasıl pişirilir
Kuru üzüm ayrıca bir amatör için ek bir dekorasyon olarak özel olarak yerleştirilir.
Bu tür için şunları hazırlayacağız:
- 1 kg havuç, pirinç ve et (hem koyun eti hem dana eti, tavuk kullanılabilir);
- 0,5 kg soğan;
- 0,3 litre bitkisel yağ;
- tuz 2 yemek kaşığı. l., ıslatma için 1 litre, zirvak için yarım kaşık ve pişirirken pirinç için diğer yarısı dahil;
- baharatlar - 2 çay kaşığı zira, 0.5 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber, 2 çay kaşığı zerdeçal, isteğe bağlı kızamık - 1 çay kaşığı;
- su.
Kuru üzümlü pilav böyle pişirilir.
- Yıkanmış pirinci tuzlu suda ıslatın.
- Yağı bir kazanda ısıtın.
- Parçalara ayrılmış eti kızarana kadar kızartın ve çıkarın. Soğan yarım halkalarını bir kazana koyarız, güzel bir bronzlaşana kadar kızartırız.
- Havuç çubuklarını ekleyin, hacmi azalana kadar kızartın.
- Baharatların yarısını dökün, tuzlayın, kazanın içindekileri örtmek için soğuk su dökün, bu zirvak. Düşük ısıda bir kapak altında bir saat kaynamaya bırakın.
- Bu arada pirinci süzün, tekrar durulayın ve bir kevgir içinde biraz kurumaya bırakın. Kaynar su pişirmek.
- Zirvak'ta kuru üzüm, kızamık ekleyin, dilerseniz pirinci oluklu bir kaşıkla yayın ve 2 cm veya biraz daha yüksek kaynar su dökün. Zerdeçal ekliyoruz. Pirincin gürlemesi için maksimum ateş yakıyoruz - bu, sıvıyı emmek için gereklidir.
- Su yüzeyden çıkar çıkmaz ısıyı azaltın, kapağın altına koyun, havluya sarın ve 5 dakika pişirin.
- Açın, uzun bir kaşığın ucuyla veya oluklu bir kaşığın sapıyla pirincin dibine kadar delikler açın. 5 dakika tekrar kapatın. Sonunda, zayıflama süresi yaklaşık 25 dakikadır.
Stalik Khankishiev'den Ferghana'da Pilav
Sitede daha fazlasını okuyun: Fırında folyoda alabalık - balığın lezzetli bir şekilde nasıl pişirileceğine dair 9 tarif
Stalik Khankishiyev'in hazırladığı her şeyin kendine has bir özelliği, karakteristik bir özelliği var. Yani performansındaki pilavın somut Özbek notaları var. Örneğin, yine de en azından bir parça yağlı kuyruk bulmanızı ve kullanmanızı tavsiye ediyor. koyun yağı birlikte sebze yağı. İkinci koşul, yaklaşık pirinç kadar çok havuç olması gerektiğidir. Ancak et daha az olabilir. Genellikle bir kilogram et ve havuç, 1,2 kg pirinç ve soğan alırlar - iki büyük baş, yağ, yağ kuyruğu veya sebze ile karıştırılmış - 350 ml.
Baharatlardan - sadece zira ve safran ve hatta cömert sarımsak ve biber başları. Hepsi klasik versiyondaki gibi.
Stalik'e göre yemek pişirmek.
- Bir kazanda ince kıyılmış bir yağ kuyruğu atıp çıtır çıtır eritiyoruz. Onları temizliyoruz, tuzlayıp soğan ve afiyetle yiyoruz. Yağlı kuyruk yoksa 350 gr sıvı yağ döküp kızdırmanız yeterli.
- Soğan yarım halkalarını yağa koyun ve kızarana kadar kızartın.
- Et parçalarını kenarları boyunca indiriyoruz. Kızarmasına izin ver.
- Tuz ve kimyon ekleyin, karıştırın.
- Havuç dökün, ardından daha fazla tuz ve kimyon. Kızamık ekleyin ve sarımsak ve biber kafasına yapıştırın. Şimdi Stalik'in sırrı: havuçları yarı sarı ve kırmızı olarak almak güzel olurdu. Altını sarı, suyla dökün, tuzlayın ve üstünü tatlı, kırmızı, tatlı bırakın. Suyun yarısı kadar yağda altı kızartılır, kaynatılır ve üstü buharda pişirilir.
- Pirinci koyup üzerini zar zor kapatacak şekilde su dolduruyoruz, iyice ıslanmış, yeterli değilse daha sonra eklemek daha iyi. Güçlü bir kaynamada pişirin, böylece gürler, pirinci periyodik olarak bir slaytta yükseltir, böylece nişastadan kenarlarda yapışkan olan kütle dibe batar, pirinçle karışmaz.
- Su kaynadı, pirinç neredeyse hazır mı? Minimum ateş yakıp kapağı kapatıyoruz. Otuz dakika daha ve pilav servis edilebilir!
Fergana pilavı Stalik Khankishiev'den 1 kg kuzu eti 3 - 4 kaburga ile arkadan dilim (iyi sığır veya dana eti ile değiştirilebilir) 300 - 350 g yağ kuyruğu yağı 1 kg dev-zira pirinci (diğer iyi orta taneli pirinçle değiştirilebilir) 1 kg kırmızı havuç 2 - 3 orta boy soğan 2 - 3 baş sarımsak 1 - 3 kırmızı biber (en az kırmızı, en az yeşil) Zira, istenirse tuz - kızamık Önce havuçları kesin: olgun, kırmızı, oldukça iri ve çok sulu ve sulu olmayan gençleri seçmek daha iyidir. Lütfen dikkat: Havucu en büyüğünde bile rendeleyemezsiniz, bir mutfak robotunda öğütmek kabul edilemez. Hassas bir şekilde kesmek gerekir: iyi bilenmiş bir bıçak, rahat ve geniş bir tahta alın, sabırlı olun ve her şeyi 3'e 3 milimetrelik uzun çubuklar halinde kesin. Eti hazırlayalım: bir buçuk santimetre küpler halinde kesin, kemiği bir kenara koyun ve arkadan kaburgalı dilimler varsa bunları tek tek bölüp bir kenara koyacağız. Bu arada havuç konusuna gelince… "Bilgili" kişilerin tariflerinde, gerçek bir Özbek pilavı için özel, sarı bir havucun gerekli olduğunu sıklıkla okuyabilirsiniz. Gerçekten de, bu tür havuçlar Özbekistan'da oldukça yaygındır. Ve genellikle normal, kırmızı havuçtan iki ila üç kat daha ucuza mal olur. Bu arada, sık sık bahsedilen pamuk yağı yağ kuyruğu yağından çok daha ucuz veya zeytin yağı. Bu ucuz ürünlerin pilavda kullanılması aslında onu hiç iyileştirmez ama biraz tasarruf etmenizi sağlar. Dürüst olmak gerekirse, umarım hiçbir okuyucumuz kalitesinden dolayı yiyeceklerden nasıl tasarruf edileceğiyle ilgilenmez ... Saf eti tercih ederseniz - kaburga ve kemik olmadan, eti kestikten sonra kalan ilik kemiklerini kullanabilirsiniz. Pirinci ayırır ve iyice durularız - tamamen temiz su akana kadar. Sonra onu ıslatıyoruz çok sayıdaılık (ancak sıcak değil) su. Hatırladığımız gibi, çoğu şey pirinci ıslatma zamanına bağlıdır! Tencereyi çok iyi ısıtıyoruz. Ateşi maksimumda tutuyoruz. Yanacağı konusunda endişelenmenize gerek yok: ne zaman azaltmanız gerekeceğini size söyleyeceğim! Yarım santimlik küpler halinde kesilen yağı bir kazana indirip yağı eritiyoruz ve oluklu kaşıkla altın kızartmaları çıkarıyoruz. Bir bardak votka içiyoruz, rostolarla yiyoruz. Pilav yağda pişirilirse yağı dökün ve mavi duman çıkana kadar iyice ısıtın. Bundan sonra, bir bütün soyulmuş soğan kafasını yağa batırıp siyah olana kadar kızartıyoruz - bu, yabancı kokuları giderecektir. Bu arada koyun eti konusuna gelince… İyi bir kasap tarafından düzgün bir şekilde kesilen koyun eti, aynı zamanda işin ehli bir profesyonel tarafından kesilse de su ile durulamayı hiç gerektirmez. Bu yüzden bundan kaçınmaya çalışın. Bütün bir et parçasında (örneğin, bir kesme tahtasından) küçük bir et parçası veya küçük kemik parçaları varsa, tüm parçayı kuru bir bezle silmek ve ancak o zaman ince kesime geçmek daha iyidir. Şimdi, çok sıcak yağda (veya domuz yağından elde edilen yağda), yağ sıçraması, kuzu kemiği ve arkadan dilimlerle kendinizi yakmamak için dikkatlice indiriyoruz. Kaburgalar çok çabuk kızartılır: bir veya iki kez, beş veya altı dakikada döndüler - ve güzel, altın kahverengi bir renk aldılar. Kemikler de altın rengi almalıdır. Eti kazandan alıp kenara koyuyoruz. Bir kez daha yağın ısınmasını bekliyoruz ve halkalar halinde dilimlenmiş soğanı kazanın içine indiriyoruz. Ara sıra karıştırarak kırmızı-altın olana kadar hafifçe kızartın. Soğanın içindeki tüm su buharlaşmalıdır, aksi takdirde sırasını bekleyen et kızartılmaz, haşlanır. Hala ateşi geri çevirmiyoruz! Petrolden bahsetmişken ... Oldukça riskli ama etkili ve hızlı yol yağ kokusundan kurtulmak. Yağ tütmeye başladığında, bazı şefler zamandan kazanmak için soğan başını kızartmak yerine yağın yüzeyine bir çorba kaşığı su serpin. Su anında kaynar, kazandan buhar fışkırır ve gereksiz kokuları da beraberinde sürükler. Ancak, yine, bu tehlikeli bir yoldur - sıçrayan yağ, aşçının kendisini ciddi şekilde yakabilir. Ve içeride yemek pişirirseniz, mutfağın duvarlarına ne olacağını düşünmek ürkütücü! Şimdi kuzu etini kazanın içine koyalım ve eti soğanla birlikte ara sıra karıştırarak kızartalım. Et küplerinin üzerinde güzel bir kabuk oluşmasını bekledikten sonra havuçları eşit bir tabaka halinde döküyoruz. İki veya üç dakika sonra, havuç dilimlerini kırmamak için kazanın tüm alanı boyunca et ve soğanla karıştırın - dikkatlice. Kızartmanın sonunda 10-15 dakika karıştırarak kızartın, ısıyı ortama indirin, biraz kimyon dökün. Havuçlar yumuşamalı ve “pilav kokusu” yaymalıdır. Koku yoksa, daha fazla kızartmanız gerekir. Bu arada tuzla ilgili... Zirvak tuzladığınızı dehşetle fark ederseniz, içine bir veya iki soyulmuş patates koyun. Birincisi bu, tuzla durumu düzeltecek ve ikincisi patatesler de çok lezzetli olacak ve daha sonra onları zevkle yiyeceksiniz. Bu arada, ev stokları hakkında ... Bu arada, taze demlenmiş zirvak oldukça uzun bir süre iyi saklanır (tabii ki buzdolabında). Pilavı tutarak bir seferlik ihtiyacınızdan biraz daha fazla zirvak hazırlayabilir, biraz dökebilir, soğutabilir, buzdolabına koyabilirsiniz. Ve birkaç gün sonra, beklenmedik misafirlerle tanışmak, pirinci çabucak ısıtın ve koyun, bir saatten daha kısa sürede hazır pilav elde edin! Kaynar suya dökün, böylece her şey bir buçuk santimetre su ile kaplanır. Daha önce dış kabuğundan ve köklerinden soyulmuş sarımsak başlarının tamamını ve tamamını zarar görmeden indiriyoruz, dolmalık biber . Bu arada pirinçle ilgili... Dikkatli olun: Pirinç kazana koyulmadan hemen önce içindeki su boşaltılmalıdır. Susuz bırakılan ıslatılmış pirinç oldukça çabuk kurur ve tamamı halkalara, çatlaklara ve patlamalara ayrılır. Sonuç olarak, aşağılayıcı olacaktır: ucuz bir pirinç bölümünden pilav, ancak başlangıçta işe safkan pahalı bir çeşit koyarsınız. Bu arada, su hakkında... Kazanın dibinde, bir pilav tabakasının altında hala su olup olmadığını öğrenmenin kanıtlanmış bir yolu var: sadece pirincin yüzeyini oluklu bir kaşıkla vurmanız gerekiyor. Hâlâ su kalmışsa, bir uğultu, boğma sesi duyulacaktır. Ve su yoksa, ses sağır ve elastik olacaktır. Başlangıçta kızartılan sırttan veya kemikten dilimleri kazana geri koyuyoruz. Her şey kaynadıktan sonra, ısıyı "minimumun biraz üzerine" düşürmeniz gerekir. Her şey açık bir kazanda kırk dakika kaynatılmalıdır, daha az değil. Su yavaş yavaş kaynamalı ve kalan et suyu şeffaf hale gelmeli ve zengin bir kırmızı-kahverengi renk almalıdır. İstenilen rengi ve kıvamı elde ettikten sonra, yine maksimuma ateş, tuz ekliyoruz. Kemikle pişirdiyseniz çıkarın, artık ihtiyacınız olmayacak. Yaptığımız şeye zirvak denir. Şimdi ıslatılmış pirincin suyunu dikkatlice boşaltıyoruz, oluklu bir kaşıkla kazanın içine eşit bir şekilde indiriyoruz, yüzey üzerinde düzleştiriyoruz ve her şeyi yaklaşık bir litre kaynar suyla dolduruyoruz - pirinç tabakasına zarar vermemek için dikkatlice. "Süper maksimuma" ateş ekliyoruz - mümkün olan en kısa sürede ve tüm yüzey üzerinde kaynaması gerekiyor. Hatta bunun uğruna kuralları çiğneyip bir dakikalığına üzerini kapakla kapatabilirsiniz! Sadece kaynarsa, böylece yağ yukarı doğru yüzer ve daha sonra, pirinç pişirme ve suyu buharlaştırma sürecinde, her bir taneyi sararak tekrar aşağı iner - o zaman etli yapışkan yulaf lapası değil, pilav olur! Pirinci hiçbir durumda havuç ve etin alt katmanlarıyla karıştırmıyoruz, yalnızca gerekirse pirincin yüzeyini düzleştiriyoruz ve pirinci daha zayıf kaynadığı veya hiç kaynamadığı yerden aktif kaynamanın olduğu yere kaydırarak eşit kaynamayı düzenliyoruz ve tekrar düzleştiriyoruz. Biber demişken… O koşuşturmaca içinde kuru biberi zamanında koymayı unuttuysanız bu hatayı düzeltmenin akıllıca bir yolu var. Pilavı kapatmadan hemen önce pirinçte su kalmadığında biberlerin kuyruklarını kesin, tüm çekirdeklerini silkeleyin ve sivri ucunu pirince sokun. Biberlerin içine dikkatlice biraz kaynar su dökün. Ve pilavı her zamanki gibi bir kapakla kapatın. Biberler, pilavın kendisine çok fazla müstehcenlik vermeden iyi pişmiş ve çok lezzetli olacak. Su yüzeyden tamamen çıktığında pirinci deneyin. Hacmi gözle görülür şekilde artırmış olan dişlerini çıtırdatmamalıdır. Yani pirinç neredeyse hazır ve kazandaki su hiç kalmamalı. Oluklu bir kaşıkla kenardan uzaklaştırın ve bakın: sadece yağ mı var yoksa altta buhar çıkaran bir şey mi var? Bu arada yağ içeriği hakkında ... Çok nadiren ama bazen pilavda çok fazla yağ olduğu da olur. Bu durumda bayat bir kek (veya churek veya hatta lavaş) almanız, ince tabaklar halinde düzleştirmeniz ve kazanın en altına koymanız gerekir. Bu parçalar tüm fazla yağı emecek ve tam olarak gerektiği kadar bırakacaktır. Çok fazla su kalmışsa, alttan daha yoğun kaynaması için pirinç tabakasında delikler açın, hatta oluklu bir kaşıkla pirinç tabakasını kenarlarından hareket ettirebilirsiniz. Aksine, altı kuruysa, ancak pirinç hala gevrekse, biraz kaynar su ekleyin (kelimenin tam anlamıyla çeyrek bardak, yeterli olmadığı ortaya çıkarsa, daha sonra eklemek daha iyidir). Ancak her şey doğru yapıldıysa bu işlemlere gerek yoktur. Her şeyin "olması gerektiği gibi" gittiğini ve kalan suyun buharlaşmak üzere olduğunu hissederek ateşi orta-düşük seviyeye indirip su tamamen kaynayana kadar bekledikten sonra ateşi en aza indiriyoruz. Şimdi pirinci hafifçe öğütülmüş zira serpin ve kazanı en sıkı kapakla kapatın. Tencereye tam olarak uyan bir kapağınız yoksa üzerini kapatın. büyük tabak(kenarlarda küçük bir boşluk olması önemli değil) ve ardından bir kapak. 20 - 25 dakika bekleyip açıyoruz. Dikkat - ilk buhar püskürtmeleri çok sıcaktır! Pirinci gevşeterek biber kabukları ve sarımsak buluyoruz. Dikkatlice kırılmamaları için ayrı bir tabağa aktarın. Her şeyi iyice karıştırın, pirinci sallayın. Sırtın dilimleri karşımıza çıkacak - onları da yakalayıp şimdilik bir kenara koyacağız. Pilavı yuvarlak bir şekilde yayıyoruz büyük tabak kaydırın, en üste sarımsak başlarını yerleştirin, her şeyi biber kabukları ve arka dilimlerle süsleyin. Ve - anladılar!!! Pilav kaşıkla yenir. Belli bir beceriye sahip olarak elleriyle yemek yemek daha da doğrudur. Ama çatalla değil! Pilavı çatalla yiyin - aşçıya hakaret edin: gerçek şu ki, iyi pişmiş bir pilavın ufalanması gerekir, bu, kalitesi için en önemli kriterlerden biridir. Peki, olduğu gibi ufalanan pilavçatal? Parçalanacak! İyi bir pilavı ancak çatalla deneyebilirsiniz ... Üstelik: doğrudan o büyük boydan pilav varsa her şey tam olarak Doğu görgü kurallarına uygun olacaktır. ortak yemek dosyalandığı yer. Baharatı seven bir goth, bir parça biberi kırar ve içindekileri doğrudan önündeki pirincin üzerine sıkar. Sarımsak şaşırtıcı derecede lezzetlidir, hafifçe soğuduğunda karanfillere bölünür ve karanfillerin içindekiler de pirincin üzerine sıkılır: Bu pişmiş hamur, ilk doyduğunuzu hissettiğinizde devam etmenizi sağlar. Pilavdan sonra artık alkollü içki ve meşrubat içmiyoruz. Sadece sıcak çay. Tabii ki yeşil! Ve şimdi diğer pilavlar ve pilavlara benzer yemekler hakkında. Yemek pişirme konusunda deneyimsiz insanlar şöyle diyecekler: “Peki, orada ne var? Pilav pilavdır! Et, soğan, havuç ve pirinç - burada ne icat edilebilir? Çıkarmayın veya eklemeyin, nasıl pişirirseniz pişirin, her şey aynı olacak! İnsanların bu kadar basit bir yaklaşımla ne kadar yanıldığını tahmin edebiliyor musunuz? Dizide çok az nota var ama bunlardan kaç farklı melodi eklenebilir! Ve elbette, yemek pişirmeye az çok aşina olan herkes, aynı ürünlerden tamamen farklı yemeklerin hazırlanabileceğinin farkındadır. Bu gerçekten sonsuz dizinin tam bir incelemesi olduğumu iddia etmiyorum. mutfak başyapıtları, ama bana en ilginç gelen seçenekler üzerinde durmak istiyorum. Bu arada, "olgunlaşma" hakkında ... Açık ateşte geniş bir kazanda yemek yapıyorsak, o zaman en son aşamada, hala yanan odunları kazanın altından çıkararak ve kalan kömürleri tabanın ortasının altında toplayarak yangını en aza indirmek en kolay yoldur. Genellikle bu tür kömürler pilavın gerektiği gibi olgunlaşması için yeterlidir, ancak aynı zamanda kazanın yarısından fazlası doluysa kenarlara yakın pirincin çok fazla soğuma tehlikesi vardır. Bu durumda pirinci bir slaytta toplamak ve düz bir tabakla değil, dışbükey bir kase veya büyük bir salata kasesi ile örtmek mantıklıdır. Bu arada, içki hakkında. Hala pilavı beklerken, yemek yerken ikinci kez votka içmeye başlarlar. hafif meyveler, ince dilimlenmiş soğan ve domates salatası, sıcak tortilla ve çeşitli et lezzetleri. Libasyonlar, pilavın çıkarılmasından kısa bir süre önce durur. Bu kural katıdır ve istisnalara müsamaha göstermez. Zaman içinde test edildi, kendim üzerinde test edildi. Bu arada, Coca-Cola hakkında ... Ve bu da zamana göre test edildi ve kendim üzerinde test edildi, ama bu sefer derin bir üzüntüyle. Kuzu yağı, tam olarak sıcaklık olan 36 santigrat derecede donar. sağlıklı kişi. Ancak bu sağlıklı kişinin içine durmaksızın soğuk sıvılar dökülürse, mesele kaçınılmaz olarak kuzu yağının sindirim sisteminin duvarlarında sertleşmesiyle sona erecektir. Midede üç veya dört günlük korkunç ağrı ve yeşil bir cilt garanti edilir. Çayın yeşil olmasına izin versen iyi olur! Bu arada aşırı yemek hakkında ... Misafirlerinizden biri pilavı fazla yerse (ve bu kolayca olabilir!) Ve nefes alması zorlaşırsa, talihsiz kişiye yeşil çayın yanı sıra ince doğranmış ve yıkanmış, üzerine sirke serpilmiş soğan verilmelidir. Ve ertesi gün, güçlü siyah çay içmesine izin verin. büyük miktarşeker ve kahvaltı yapmayın. Arasında geleneksel seçenekler Aşağıda tartışılacak olan, kendi bulduğum pilavlardan bahsetmek istiyorum. Pilav özel bir yemektir, yenilikleri kışkırtır, bilinmeyeni denemek, farklı bir şeyler yapmak, kendinize ait bir şeyler getirmek istersiniz. Ancak burada bile yasalar var. Sonunda ve geri dönülmez bir şekilde neye ikna olduğumu biliyor musunuz? Herhangi bir doğaçlama, tat ve aromanın uyumuna dair sağlam bir bilgiye dayanmalıdır, klasikler hakkında iyi ve kendinden emin bir bilgiye dayanmalıdır. Aşırı ve anlamsız bir şekilde hayal kurmaya, telaşlanmaya ve kendinizin önüne geçmeye başlarsanız, her zaman kendinizi birçok tümsekle dolduracaksınız. İÇİNDE en iyi senaryo, eğer şanslıysanız, uzun zamandır bilinen bisikleti yeni icat ettiğiniz ortaya çıkıyor. Bu nedenle, size zaten "sizin" pilavınız varmış gibi görünse bile, daha fazla acele etmeyin. Ve ciddi "araştırmalara" ve deneylere hazırsanız - işte elim - bu yolu birlikte geçelim, çünkü bu zorlu ve zordur, ancak bizi aziz hedeflerimize götürür! Cidden, Ferghana pilavı tarifi ile Özbek pilavı pişirmeyi öğrenmeye başlamanız gerektiğine kesinlikle eminim, ancak Orta Asya yemeklerini öğrenmenin bir sonraki adımı kesinlikle Semerkant pilavı olmalıdır. Dediğim gibi mutfak Özbekistan birkaç farklı bölgeye ayrılabilen bir ülke. Eski Harezm, parlak Taşkent, bereketli Fergana, muhteşem Buhara, egzotik Surkhandarya ve tabii ki Özbek şehirlerinin en tatlısı, en güzel kokulusu - Semerkant. İnan bana, doğruyu söylüyorum! Semerkand'da her şey özeldir - havanın kendisi, su, insanlar, tarih. Ve Semerkant mutfağı da özeldir, gerçekten eşsizdir... Ve bu şehir nasıl olur da, rehber kitaplarda çok haklı olarak yazdığı gibi, "eski bir ticaret yollarının kavşağı, çeşitli antik ve zengin kültürlerin buluşma yeri", çoğu insan için bir sığınak haline gelmez. yetenekli şefler? Samarkand, mutfak açısından harika bir şey doğurmamış olabilir mi? Tabii ki değil! Ve Semerkant'ın ana mutfak mirasının Semerkant pilavı olduğunu söylesem sizin için bir aydınlanma olur mu? Çok yağlı olmaz mı? HAYIR. Çok fazla değil. SIKLIKLA şunu duyarsınız: “Ah, bu doğu mutfağı"Bizim için çok şişman, kalorisi çok yüksek ve güzel vücutlarımızı bu şekilde riske atamayız!" Ve elimizdeki rakamlarla bunun hakkında konuşalım. Örneğin, az önce ele alınan pilavı ele alalım - işe yarayacak mı? Herkes ne kadar şişman göründüğünü gördü mü? Herkes onu pişirmek için ne kadar yağ gerektiğini hatırlıyor mu? Aslında 300 gram yağ elde edilen 350 gram kuyruk yağı, bir kilo iyi pirinçten yapılan pilav için hiç de fazla değildir. Unutmayın - bir teraziye 300 gram yağ koyun. Ve sadece yaklaşık 70 gram protein, ancak yaklaşık 900 gram karbonhidrat içeren aynı kilogram pirinç, pişirme sırasında ağırlığını 3,5 kilograma çıkarır. Hatırlayıp 3500 gramı başka bir teraziye koyalım. Pilavda bile genellikle bir kilogram et ve iki yüz veya üç yüz gram kaburga vardır, bunların gizli yağları olduğuna katılıyorum - 150 gram - hadi onu ilk "zararlı" ölçeğe koyalım. Ancak kızartmadan sonra kızartma, en azından prensipte 800 gram kalacaktır. sağlıklı et? Bu şüphesiz ikinci "doğru" kaseye gidecektir. Pekala, ayrıca soğan, havuç, sarımsak - ikinci kase için pilavda bunlardan 800 gram daha olsun. Pilavdaki toplam yağ 450 gram olacaktır. Ve diğer her şey - 5 kilo ve 100 gram. Toplam ağırlık pilav - 5 kilo 550 gram. Yağ içeriğinin% 10'u geçmediği ortaya çıktı! Bu, süt sosisinin yağ içeriğinden biraz daha az ve beyaz ekmeğin yağ içeriğinden sadece biraz daha fazladır. En "az yağlı" sosiste yüzde kaç yağ olduğunu biliyor musunuz? Gözle görülemeyen sözde "gizli yağ"? Kıymada% 30 yağ karıştırın - evet, sorun değil! Ama bir de domuz yağı parçaları şeklinde olan ve ayrı bir hesaba gidecek olan da var. Toplamda, eşit ağırlıkta sosis ve ekmek parçalarından oluşan bir sandviç, %20 ila %30 oranında yağ içerecektir. Peynirli sandviç oldukça mütevazı bir atıştırmalık gibi görünüyor. Bu arada, aynı% 20 - 30 yağ - ama ilk bakışta ne kadar kolay ve hoş! Ve eğer tereyağlıysa, o zaman tereyağı, ha? %50 - 60'ın tamamı çalışacaktır. Ve hepsini çay tatlısıyla seyreltmek güzel olurdu. Tek kelimeyle, eminim ki pilav bir kişinin vücuduna zarar veriyorsa, bunun nedeni kesinlikle çok şişman olması değildir. Sorun, büyük olasılıkla, çok lezzetli olması ve hayatımız için ihtiyaç duyduğumuz yiyecek miktarını fena halde abartmamız gerçeğinde yatmaktadır. Bu yüzden lezzetli ama ölçülü yiyin ve diyetler ve her türlü kısıtlamayla hayatınızı mahvetmeyin, çünkü bir insan için sinirli bir şekilde ve ne kadar zararlı olduğuna dair düşüncelerle yemek yemekten daha büyük bir kötülük yoktur! Bu arada, çok ilginç: ama bir çocuk doğurursanız ve onu doğru ve sağlıklı beslenmesi için hemen beslenme uzmanlarına verirseniz, bu küçük adamı en az 100-120 yıl yaşatırlar mı? Ve beslenme uzmanları kaç yıl yaşıyor?
Bu herkes için ünlü yemek her yerde yemek pişiriyorlar ve herkes doğru olanın kendi pişirme tarzı olduğuna inanıyor. Bugün size lezzetli bir Fergana pilavı pişirmeyi ve temel almayı anlatacağız. adım adım tarif Stalik Khankishiev'den bize öyle geliyor ki bu ideal bir yol. Bu lezzetli yemeğin hazırlanmasında ustalaşmak doğu yemeği evde misafirleri davet etmek ve onlara bir mutfak şaheseri ikram etmek için başka bir nedeniniz olacak.
Gerçek Fergana pilavı kazanda, ateşte pişirilir. Herkesin dumanla yemek pişirme fırsatı yoktur ve çoğu kendini mutfak ve ocakla sınırlamak zorundadır. Elbette Özbek Ferghana pilavını tencerede veya tavada pişirebilirsiniz ama gerçekten lezzetli ve düzgün yapmak istiyorsanız iyi bir kazan alın.
Gerçek Fergana pilavı kuyruk yağında (yağı kuyruklu koyunun sırtından elde edilen domuz yağı) pişirilir ama bu ürünü beğenmediyseniz veya satın alacak yeriniz yoksa bitkisel yağda pişirin.
Fergana pilavı nasıl yapılır?
Gerçek bir Özbek Ferghana pilavı yapmak için kuzu eti, kuyruk yağı, dev-zera pirinci, soğan, havuç ve baharatlara ihtiyacımız var. Unutmayın ki pilavın tadını üç şey belirler: kaliteli su, malzemelerin kızartıldığı yağ ve pirinç.
İçindekiler:
- Kuzu (fileto) - 1 kg.
- Kuzu kaburga - 3 adet.
- Yağlı kuyruk yağı - 300 gr.
- Pirinç dev-zera - 1 kg.
- havuç - 1 kg.
- Ampul - 3 adet.
- Sarımsak - 2 kafa
- Kırmızı biber - 2 adet.
Aşama 1.
Bu yemeğin ana malzemelerinden biri olan havuç hazırlayarak Ferghana pilavı pişirmeye başlayalım. Pilav için sadece olgun, çok sulu ve genç havuç kullanmak gerekir. Uzun şeritler halinde kesiyoruz, rende ve mutfak robotu kullanmıyoruz.
Adım 2
Yağlı kuzu filetoyu orta büyüklükte parçalar halinde kesin, kaburgaları ve tuzu hafifçe çırpın.
Aşama 3
Yağ kuyruk yağını küpler halinde kesin.
Adım 4
Soğanları soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
Adım 5
Pirinci alın ve iyice durulayın soğuk su. Pirincin iyi yıkandığına dair bir işaret, temiz su olacaktır. Şimdi pirincin üzerine ılık su dökün ve bir kenara koyun.
Adım 6
Gerçek, şenlikli bir Fergana pilavı pişirmeye, kuyruk yağını kızartmakla başlayalım. Önceden kesilmiş parçaları kızgın bir kazanın içine yerleştirin. Stalik'in tavsiyesine göre karıştırmaya değmez, yağ sadece bir kez çevrilmelidir. Kızartma işlemi bittiğinde oluklu bir kaşıkla dikkatlice dışarı çekin.
Adım 7
Yağ fazlasıyla yeterli olmalı ve bölünmüşlüğü azaltmalıdır. kuzu kaburga. 6 dakika yüksek ateşte kızartın ve oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Adım 8
Doğranmış soğanı bir kazanın içine daldırın ve ara sıra karıştırarak kızarana kadar kızartın.
Adım 10
Ferghana pilavını pişirmeye devam ediyoruz ve bu aşamada havucu ekleyip eşit bir tabaka halinde yayıp 3 dakika kızartıyoruz. Karıştırın ve yaklaşık 12 dakika daha pişirmeye devam edin. "Zira" baharatını ekleyin, ılık suya dökün, kazanın içindekileri 1,5 cm gizlemelidir.
Adım 11
Kızarmış kaburgaları koymanın zamanı geldi, bütün sarımsak ve biber. Su kaynayana kadar bekleriz ve ateşi neredeyse en aza indiririz. 60 dakika pişirin, su yavaş yavaş kaynayacak ve hoş bir kırmızı-kahverengimsi renk alacak, bu sırada tuzlayıp ısıyı maksimuma çıkarıyoruz. Ortaya çıkan karışıma zirvak denir ki burada Fergana usulü pilav yani pirinç pişirmeye devam edeceğiz.
Adım 1/2
Kaburgaları tekrar çıkarıp yağlı bir tabağa koyuyoruz. Bu malzemeler artık pilavın hazırlanmasına katılmayacak.
Pirinçten suyu boşaltın ve tavaya eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Dikkatlice kaynar su ekleyin, pirinci tamamen gizlemeli ama aşırıya kaçmayın, bu süreçte daha fazlasını eklemek daha iyidir. Kaynamasını ve ateşi tekrar minimuma indirmesini bekliyoruz.
Adım 13
Pirinci pişene kadar kaynatın, pişmiş pirinç iyice büyür ve dişlerde çıtırdamaz. azar azar su ekleyin veya gerekirse ısıyı artırın. Bu aşamada hiçbir şeyi karıştırmamak çok önemlidir.
Adım 14
Pirinç piştikten sonra ocağı kapatın, biraz daha kimyon ekleyin ve kazanın kapağını kapatın. Yaklaşık 20 dakika sonra Özbek Ferghana pilavı tamamen hazır olacak, sarımsak ve biberi dikkatlice çıkarın, tabaklara yerleştirin.
Stalik'ten Özbek pilavı. Ayrıntılı, görsel, güzel ve ÇOK lezzetli
Herkesin ortak bir ad olan "Özbek pilavı" ile birleştirilen yemeklerin tam sayısını adlandırması pek olası değildir. Buhara'da hazırlanan ve diyelim ki Andican veya Taşkent'te hazırlanan pilavın hazırlanış yöntemi tamamen farklıdır, dış görünüş ve tat özellikleri. Üstelik iki komşunun pilavı bile aynı ürünleri kullansalar bile tamamen farklı görünebilir. Aynı zamanda herkes hazırlayanın kendisi olduğuna inanıyor " doğru pilav". Bu durumda bir istisna değiliz, üstelik,
Nasıl pişirileceği hakkında size daha fazla bilgi vereceğiz!
İlk önce kırmızı, olgun, genç olmayan havuçları kesin. sürtmeyelim kaba rende, bir mutfak robotu ile doğramayacağız ama keseceğiz - iyi bilenmiş bir bıçak, bir tahta alacağız, sabırlı olacağız ve 0,3 X 0,3 cm'lik uzun çubuklar halinde keseceğiz. Havuçların Özbek pilavının Ruhu olduğuna dikkat edin! Bu kırmızı kenarlı Ruhun birçok çeşidi vardır, ancak iki gereklilik zorunludur - erken olan gibi çok sulu olmamalıdır, bahar havuç. Elinizde güzel bir havuç yoksa üzülmeyin, üzülmeyin, pilav yapmayı reddetmek için harika bir nedeniniz var!
havuçları böyle kesiyoruz
Bu kızartmalardan elde edilen yağın tamamı iyice erimiştir, bunlar kuru ve hafiftir, hoş bir şekilde çıtır çıtırdır. Mükemmel atıştırmalık!
yağ) dilimleri arkadan indirin. Dikkatli olun - sıçrayabilir ve yanabilir! Çok çabuk kızarlar - bir veya iki kez, beş veya altı dakikada çevirin ve güzel, altın kahverengi bir renk alırlar! Ve kemikle pişirirseniz, kemik altın rengi almalıdır. Onları kazandan çıkarıp bir kenara bırakıyoruz.
Kaburgalar, bir koçun sapından veya sapından neredeyse çıplak yosun veya genel olarak kalça ekleminden "şeker" kemikleri olsun, bu şekilde kızartılmaları gerekir!
Bu şekilde yüksek ateşte kızartıyoruz.
biber kuru ve sert, sonra hemen şimdi. 9) Sarımsak ve biberi sevip sevmemeniz önemli değil, yine de koymanız gerekiyor. Ayrıca arkadan dilimleri veya başlangıçta kızartılmış olan kemiği de atlıyoruz. Her şey kaynadıktan sonra, ısıyı "minimumun biraz üzerine" düşürmeniz gerekir. Her şey açık bir kazanda yaklaşık kırk dakika kaynatılmalıdır, daha az değil. Su yavaş yavaş kaynamalı ve kalan et suyu berraklaşmalı ve zengin bir kırmızı-kahverengi renge sahip olmalıdır. "Maksimum" tuza ateş ekliyoruz. Yaklaşık olarak
Genellikle bir tepe tuzu olan bir çorba kaşığı gider, ancak denemek daha iyidir - et suyu hafifçe tuzlanmalıdır, tuzun bir kısmı pirince alınır 10) Kemikle pişirdiyseniz, çıkarın, artık ihtiyacınız olmayacak. Böylece pirincin "yıkanacağı" ortamı elde ettik. Zirvak denir.
Ve sakin bir kaynama ile kısık ateşte pişirin.
hiç. Oluklu bir kaşıkla kenarından hareket ettirin ve bakın - sadece yağ mı var yoksa su da mı yükseliyor? 13) Pirinç hala çıtır çıtır ise, biraz daha su ekleyin (50 gram, aksi takdirde her şeyi kolayca mahvedebilirsiniz). Hala su döktüyseniz, suyun daha yoğun kaynaması için pirinç tabakasında delikler açmak gerekir, daha hızlı kaynaması için pirinç tabakasını oluklu bir kaşıkla kenarlarda hareket ettirebilirsiniz. Ama bütün bunlar canlandırma. - her şey doğru yapıldıysa buna gerek yoktur. İşte o zaman her şeyin "olması gerektiği gibi" gittiğini hissedersin. ve suyun geri kalanı da buharlaşmak üzere, ateşi “orta-düşük”e düşürün, su tamamen kaynayana kadar bekleyin ve ateşi en küçüğüne indirin.
Burada karmaşık bir şey yok! Pirinci görüyoruz, tadabiliyoruz, daha çabuk kaynaması için su ekleme veya tam tersine ateş ekleme fırsatımız var. Ama kapatmadan önceki pilav böyle olmalı.
Tabii ki pirinç ve diğer ürünlerin kalıntılarını masadan çıkarmak daha iyidir :)))
2) Çoğu zaman "bilgili" insanların tariflerinde gerçek bir Özbek pilavının özel, sarı bir havuç gerektirdiğini okuyabilirsiniz. Gerçekten de, bu tür havuçlar Özbekistan'da oldukça yaygındır. Ve genellikle kırmızı havuçtan iki veya üç kat daha ucuza mal olur, tıpkı sıklıkla bahsedilen pamuk tohumu yağının kuyruk yağı veya zeytinyağından daha ucuza mal olması gibi. Bu ucuz ürünlerin pilavda kullanılması onu iyileştirmez ama biraz para biriktirmenizi sağlar - Umarım okuyucularımızdan hiçbiri
yiyeceklerden tasarruf etmenin yolları ile ilgileniyor.
3) Zira bitkilerde yetişen bir baharattır. Orta Asya, Hindistan ve İran. Çoğu zaman kafa karışıklığına yol açan kimyona dıştan çok benzer yemek kitapları- özellikle çeviriler. Hintçe jeera ve İngilizce'de kimyon olarak adlandırılan Zira, çoğunlukla et yemekleri, kimyon ise daha çok fırıncılıkta kullanılır. Söylemeye gerek yok, tat ve aroma bakımından ne kadar farklılar? Siyah ve sarı zira vardır. İkincisi bize İran ve Hindistan'dan geliyor, genellikle öğütülmüş halde ve herhangi bir şekilde satılıyor.
süpermarket. Özbek pilavında Tacikistan ve Kırgızistan dağlarında yabani olarak yetişen küçük siyah kimyon kullanılır. Elbette Özbek pilavı ve Hint zirasını - büyük ve temiz - kullanabilirsiniz, ancak bu iki zira türünün tat ve aroma bakımından farklı olduğu, örneğin elmaların farklı olabileceği akılda tutulmalıdır: ranetki ve antonovka.
4) Kızamık nerede? Gerçek Özbek pilavında kızamık olmalı mı? birçok okuyucu bize sorabilir. İsterseniz yere koyun. Zirvak pişirirken koymak doğru olacaktır. Ama dürüst olmak gerekirse, kızamıkla ilgili değil!
5) İyi bir kasap tarafından düzgün bir şekilde kesilmiş ve oyulmuş kuzu, yıkama gerektirmez - bundan kaçınmaya çalışın. Bütün bir et parçasında (örneğin, bir kesme tahtasından) küçük bir et parçası veya küçük kemik parçaları varsa, bu parçanın tamamını kuru bir bezle silmek ve ancak o zaman ince kesime geçmek daha iyidir.
6) Dışarıda yemek pişiriyorsanız, kazan için bir ocak yerleştirmek için çok tembel olmayın - bunun için büyük taşlar ve kil uygundur. Kazan, derinliğinin 2 / 3'ünde ocağa girintili olmalı, önünde yakacak odun koyacağınız bir yer ve çıkış için delikler bırakmanız gerekiyor.
duman ocağın arkasında, üst kısmında bulunmalıdır. O zaman yakacak odunu her zaman herhangi bir şekildeki kazanın her taraftan eşit şekilde ısınması için düzenleyebilirsiniz.
güzel, sarı-altın kızartmalar, tüm yumruyu ters çevirin (ve domuz pastırması parçaları bir topak halinde birbirine yapışır!) Ve yağın ikinci tarafının aynı renge ulaşmasına izin verin. Daha sonra kızartmaları kazandan çıkarın ve amacına uygun olarak kullanın.
Bu yöntem ne veriyor?
İlk olarak, sürekli karıştırılarak domuz yağı parçaları kızartılır ve çok daha hızlı kararır, böylece kazanda kalan yağın rengi değişir ve ağızda hafif yanmış bir tat verir.
İkincisi, işleme sırasında domuz yağına dokunulmazsa, sürekli karıştırmaya göre çok daha fazla, belki de domuz yağının ağırlığının %85'ine kadar yağ verir. Ve bundan sonra, rostolar mide için hafif ve dişlerde hoş bir şekilde çıtır çıtır olur.
bir şeyler atıştırmak için doğru!
8) Yağ kokusundan kurtulmanın oldukça tehlikeli ama etkili ve hızlı, farklı bir yolunu gördük. Yağın çoktan duman çıkarmaya başladığı anda, bazı aşçılar zamandan kazanmak için soğan başını kızartmak yerine yağın içine bir çorba kaşığı su serptiler. Su anında kaynadı, kazandan fışkıran buhar jetleri yanlarında gereksiz kokuları da sürükledi. Ancak tekrarlıyoruz, bu tehlikeli bir yöntemdir - sıçrayan yağ, kirli mutfak bir yana, aşçının kendisini ciddi şekilde yakabilir.
9) Kuru biber kabuklarını şimdi koymayı unuttuysanız, bu hatayı çok daha sonra düzeltmenin akıllıca bir yolu var. Zaten pilavı kapatmadan hemen önce pirinçte su kalmadığında biberlerin kuyruklarını kesmek, içindeki tüm tohumları silkelemek ve keskin ucunu pirince sokmak gerekir. Biberlerin içine dikkatlice biraz kaynar su dökün. Biberler, pilavın keskinliğini etkilemeden iyi pişmiş ve çok lezzetli olacak.
10) Hala aşırı tuzlarsanız, o zaman bir veya iki patatesi zirvak'a koyun - birincisi, onlar da yenilebilir ve lezzetli olurlar ve ikincisi, bu, tuzla durumu düzeltir.
11) Zirvak oldukça uzun süre iyi saklanır (elbette buzdolabında). Pilavı hazırlarken biraz daha zirvak pişirebilir, birazını dökebilir, soğutabilir, buzdolabında saklayabilir ve birkaç gün sonra beklenmedik misafirlerle tanışıp hızlıca ısıtıp pirinç koyabilir ve pilavı bir saatten kısa sürede hazırlayabilirsiniz!
12) Pirinç kazana koyulmadan hemen önce suyu boşaltılmalıdır. Susuz bırakılan ıslatılmış pirinç oldukça çabuk kurur ve tamamı halkalara, çatlaklara ve patlamalara ayrılır. Sonuç, biz yapsak bile pirinç gevreğinden bir pilav olacaktır.
çok pahalı ve iyi pirinç kullandı.
13) Pilavda hala su olup olmadığını anlamak için oluklu kaşıkla pilavın üzerine vurabilirsiniz: su varsa, bir çıtırtı, boğma sesi duyulacaktır. Ve su yoksa, ses sağır ve elastik olacaktır. Ve çok nadiren, ama yine de oluyor - pilavda çok fazla yağ var. Bu durumda bayat bir kek (veya churek veya hatta lavaş) almanız, keki veya churek'i ince tabaklara düzleştirmeniz ve bu tabakları kazanın en altına yerleştirmeniz gerekir. Bu parçalar tüm fazla yağı emecek ve gerekli olanı bırakacaktır.
14) Geniş bir kazanda açık ateşte yemek pişiriyorsak, kazanın altından hala yanan odunları çıkararak ve kalan kömürleri kazanın ortasının altında toplayarak ateşi en aza indirebilirsiniz. Genellikle bu tür kömürler pilavın sonuna kadar pişmesi için yeterlidir, ancak
aynı zamanda kazanda çok fazla pirinç varsa kazanın kenarlarına yakın yerlerde bulunan pirincin çok fazla soğuma tehlikesi vardır. Bu durumda pirinci bir slaytta toplamak ve düz bir tabakla değil, mutlaka dışbükey bir kapla örtmek mantıklıdır.
15) Hala pilavı beklerken ikinci kez votka içmeye başlarlar, hafif meyveler, ince dilimlenmiş soğan ve domates salatası ile sıcak tortilla ve ince dilimlenmiş yemek yerler. et aperatifleri. Yemek genellikle ekmeksiz yapılır - pirinç oldukça onun
değiştirir. İçme yemekten kısa bir süre önce durur. Zamana göre kanıtlanmış, tarafından test edilmiştir
16) Bu da zamanla sınandı ve ne yazık ki bizzat yaşadım. Kuzu yağı 36 derecede donar ki bu sağlıklı bir insan için en doğru değerdir. insan vücudu. Ancak bu organizmaya durmaksızın soğuk sıvılar dökülürse, bu kaçınılmaz olarak koyun yağının duvarlarınızda sertleşmesine yol açacaktır. Üzgünüm. sindirim kanalı. Midede üç veya dört gün süren korkunç ağrı ve yeşil renk kişi garantilidir. Çayın yeşil olmasına izin versen iyi olur!
17) Birisi pilavı fazla yerse (ve bu kolayca olabilir!) Ve nefes alması zorlaşırsa, o zaman birlikte yeşil çay ince kesilip yıkanmalı soğan sirke serpilir. Ve ertesi gün, çok şekerli güçlü siyah çay içmesine izin verin ve kahvaltı yapmasın.
Ve şimdi başka bir metin - sayılar hakkında. Nispeten yeni fotoğraflar!
Gerçekten gramlarla pişirilmiş bir tarif vermek ilginç mi?
Biraz daha sıkmak olur, süzülür, 50 de kalırdı.
Ve 1 saat 20 dakika. Son 20 dakikada iki yemek kaşığı iri tuz ile tuzladım, tuzu topladım.
Ev ölçümüz bir kase pirinçtir. Kimi bardakla, kimi bardakla, kimi de beherle ölçebilir.
Ancak standart miktarımızın - beş kase - tam olarak bir kilogram olduğu ortaya çıktı!
İki saat ıslattılar. Islattıktan sonra aynı pirinç 2 kilo almaya başladı! Tamam, iki değil.
1 kg 960 gram. Ama bu iyi pirinç, aklında tut! Bu yüzden pastırma ile çok sallandım!
Döküldü, kaynatıldı, pirinç bu hale geldi. Şimdi pilavdan çıkarıp tekrar tartmak ilginç olurdu elbette!
Ama yapamazsın! Kapatma zamanı.
Bu nedenle, düzgün bir kaynamaya müdahale edeceklerdir. Ama şimdi onları pirincin üstüne koyacağım. Ve yüzmeyi kapatacağım. 30 dakika için.
O zaman ikinci resimdeki gibi karıştırılıp servis edilmesi gerektiği gerçeğini kimsenin açıklamasına gerek yok sanırım.
Ona ne hizmet edecek? Ruh hali iyi, bir şişe votka buğulanmış ve böyle bir salata.
Fergana plov'un son fotoğraflarından birini göstermeden edemeyeceğim.
Üzümlü Buhara pilavı
İçindekiler:
- 1 kilo pirinç
- 250–300 gr farklı yağlar ve şişman
- 2 orta boy soğan
- 600 gr orta boy havuç
- 1 su bardağı kuru üzüm.
Pişirme metodu.
Bir yağ karışımı hazırlayın. Kuyruk yağı veya pamuk tohumu yağı gibi buna ihtiyaç duyan sıvı veya katı yağları kalsine ediyoruz. Bundan sonra, ısıyı azaltarak diğer yağları ekleyin. Sonra soğanı yağa koyun, halkalar halinde kesin. Kızarmaya başlar başlamaz hızlıca yağdan çıkarın. Soğanın kaynamasından sonra kalan tüm nemin yağdan çıkmasını bekliyoruz. İnce dilimlenmiş havuç ekleyin. Havuçlar kızarınca üzerine dökün. sıcak su, kaynatın ve ısıyı azaltın. Her şey - pilavın temeli hazır. Şimdi yeterince pişirmesi gerekiyor - 20-30 dakika.
Tuzdan sonra kuru üzüm ekleyin, kuru kayısı, kuru erik de yapabilirsiniz. Pirinci uykuya dalıyoruz, suyla dolduruyoruz, ateş ekliyoruz. Ve unutmayın: Suyun tamamen buharlaşma anı ne kadar yakınsa, ateş o kadar küçük olur. Pirincin neredeyse hazır olduğundan emin olduktan sonra, ısıyı en aza indirin ve bir kapakla kapatın. Genellikle 25–30 dakika yeterlidir, ancak en lezzetli ve güzel kokulu olanı 45–50 dakika bu şekilde duran pirinçtir.
Hazır pilav büyük yuvarlak bir tabakta servis edilir. Karıştırabilir veya katmanlar halinde bırakabilirsiniz - altta pirinç ve üstte kuru üzümlü havuç.
Fergana pilavı
Malzemeler (8 litrelik kase başına):
- 1 kilo kuzu eti
- Arkadan 3-4 dilim kaburga ile (dana eti veya dana eti ile değiştirilebilir)
- 300-350 gr kuyruk yağı (veya sıvı yağ)
- 1 kilo pirinç
- 1 kilo kırmızı havuç
- 2-3 orta boy soğan
- 2-3 baş sarımsak
- 1-3 kırmızı biber
- tuz
- zira
- kızamık.
Pişirme metodu.
Havuçları yaklaşık 3'e 3 mm'lik şeritler halinde, eti - 1,5 santimetrelik küpler halinde kestik, kaburgaları bir kenara koyduk. Pirinci ayıklayıp iyice yıkıyoruz. Büyük miktarlarda ıslatın ılık su. Yüksek ateşte pilav için bulaşıkları ısıtın. Doğranmış pastırmayı içine daldırıp yağı eritiyoruz. Yağ kullanılırsa, onu mavimsi bir dumana kalsine ederiz. Bundan sonra, tüm soğan başını indiririz, siyah olana kadar kızartırız - bu, yabancı kokuları giderir. Ardından kaburgaları altın rengi olana kadar yağda kızartın. Onları çıkarıyoruz ve bir kenara koyuyoruz.
Doğranmış soğanı ısıtılmış yağa batırıp kırmızı-altın rengi olana kadar kızartıyoruz. Sonra kuzu etini indiririz, soğanla kızartırız. Et küplerinin üzerinde güzel bir kabuk göründüğü anda havuçları bir tabaka ile kaplıyoruz. 10-15 dakika kızartın, ısıyı orta seviyeye indirin, biraz kimyon dökün. Kaynar suya dökün, böylece her şey bir buçuk santimetre su ile kaplanır. Kabuğundan ve köklerinden soyulmuş sarımsak ve kırmızı biber başlarının tamamını indiriyoruz. Başlangıçta kızartılan kaburgaları geri getiriyoruz. Her şey kaynadıktan sonra ateşi kapatın. 40 dakika kaynamaya bırakın.
Ardından ateşi maksimuma ekleyin, tuz. Suyu pirinçten boşaltın ve bir litre kaynar su dökün. Kalan su buharlaşmak üzere olana, ısıyı orta seviyeye düşürene ve su tamamen kaybolana kadar ocakta bırakıyoruz. Kalan kimyonu pilavın üzerine serpiştirip kapağını kapatın. 20-25 dakika bekliyoruz açıyoruz. Biber kabukları, sarımsak, kaburga çıkarıyoruz - ayrı ayrı servis ediliyorlar. Pilavı karıştırıp geniş bir tabağa koyup masaya servis ediyoruz.
Buharlı pilav "Mağrip"
İçindekiler:
- 1,2-1,4 kg ağırlığında 1 etlik piliç
- 1 kg basmati pirinci n 800 gr havuç
- 300 gr soğan
- 150 gr eritilmiş tereyağı
- 100 gr Asya nohutu
- 50 gr kuru erik
- baharatlar (karanfil - 2 adet, tarçın - 1 çubuk, zerdeçal, biberiye - 1 çay kaşığı, sumak, tatlı kırmızı biber - yarım çay kaşığı, acı kırmızı biber - çay kaşığının çeyreği).
Pişirme metodu.
Tavuğu parçalara ayırıyoruz, havuçları küpler halinde kesiyoruz ve soğanı küpler halinde kesiyoruz. Bir kazanda yüksek ateşte ısıtın eritilmiş tereyağı, karanfilleri ve hemen soğanı indirin. Sürekli karıştırarak soğanı şeffaf olana kadar kızartın, tarçın parçalarını koyun, zerdeçal ekleyin. Zerdeçal dağılana kadar karıştırın, havuç ekleyin. Sonra neredeyse hemen biberiye. Havuçlar kızarmaya başlar başlamaz kaynar su dökün. Diğer tüm baharatları ekleyin, tuz. Acılığını biberle, ekşiliğini sumakla ayarlıyoruz.
Önceden ıslatılmış, yarı pişene kadar haşlanmış bezelyeyi indirip üstüne tavuk parçalarını koyuyoruz.
Bir kevgir içinde iyice ıslatılmış ve yüksek tuzlu suda yarı pişene kadar kaynatılmış ve yıkanmış pirinç koyduk. Kazanın üstüne bir kevgir koyup havluyla sarıyoruz ve bir kapakla kapatıyoruz. Isınır ısınmaz ateşi azaltın. 40 dakika ayrılıyoruz. Bundan sonra yeterli su kalmazsa ve pirinç hazır değilse, biraz kaynar su ekleyin. Çok su varsa ve pirinç neredeyse pişiyorsa, ateşi güçlendirin ve buharın çıkması için havluları çıkarın. Pirinç hazır olduğunda hiç su kalmamalıdır.
Servis yapmadan önce bir tabağa pirinç, ardından havuç, bezelye ve üstüne - tavuk parçaları koyun.
