Doğu mutfağı geleneksel olarak yemeklerinde ete yer verir, kokulu baharatlar ve otlar. Tanınmış Aşçılık ve Yemek Uzmanı Orta Asya Stalik Khankishiev yemek yapmayı biliyor gerçek plov ve lagman.
Lagman: Stalik Khankishiev'in tarifi
Lagman hazırlamak için gerekli malzemeler:
et suyu için:
- kuzu kemikleri, göğüs eti, boyun veya incik - yaklaşık 1,5 kg;
- bir havuç ve soğan başı;
- 3 küçük domates;
- tuz ve ;
erişte için:
- 1 kg un;
- 3 taze tavuk yumurtası;
- 1,5 st. (yaklaşık 300 ml) su;
sos için:
- sebzeler: şalgam, kereviz, dolmalık biber, havuç, soğan, sarımsak - yaklaşık 1,5 kg;
- kuzu eti yaklaşık 0,5 kg;
- domates (veya salça) - 3 şaka (veya 2 kaşık);
- kişniş, zira, maydanoz, karabiber, tuz, dereotu.
Pişirme teknolojisi
1. adım
Stalik Khankishiev'in tarifi basit. Öncelikle hamuru belirtilen miktardaki malzemelerden yoğurmanız gerekir. Sıkı olmalı. Bir saat bekletin, sonra parçalara ayırın. Kenarlarını ortasına doğru çekip kalın bir turnike şeklinde yuvarlayın. Yağı alın ve yağlayın. Şimdi erişteler istenen çapa sahip olana kadar uzatın. Tepsiyi yağla yağlayın, tüm demetleri üzerine koyun. Onları folyo ile örtün ve bekletin.
2. adım
Sosun hazırlanması bir sonraki adımdır ve Stalik Khankishiyev'in tarifini içerir. Parçalara ayrılmış etleri yağda bir kazanda kızartın. Sebzeleri küpler halinde kesin, ete ekleyin. Makarna veya domates kızartılmalı, ardından parçaları yerleştirilmelidir. dolmalık biber. Sebzelere su ekleyin, kaynamasını bekleyin, tuz. Patatesleri küp şeklinde atın son dönüş. Sosu sıcak tutmak için kısık ateşte tutun.
3. adım
Kayışları dışarı çekin. Bunları iyi tuzlu suya atın. Kasedeki erişteleri karıştırmak için bir spatula kullanın. 3 dakika kaynatın. Size hamur kaynamamış gibi görünebilir ama aslında bu sefer oldukça yeterli. Lagman yediğinizde bundan emin olabilirsiniz. Erişteler kaynayan sudan çıkarıldıktan sonra hemen soğuk su altında yıkanır.
4. adım
Pişen eriştelerin üzerine sosu dökün ve tekrar tencereye dökün. Bu prosedür soğutulmuş hamurun ısıtılmasına yardımcı olur. Daha sonra suyu tekrar dökün, üzerine doğranmış otlar serpin. Stalik Khankishiyev'in tarifi, kırmızı biber, tuz ve sarımsak karışımı olan loizhan'ı sağlıyor. Ancak bu baharatın servis tabağına eklenmesi gerekmektedir.
Stalik Khankishiev'den
Alışveriş listesi:
- kuzu eti - yaklaşık 1 kg;
- yaklaşık 300 gram yağ kuyruğu yağı (bitkisel yağ alabilirsiniz);
- yaklaşık 1 kg orta taneli pirinç;
- havuç - 1 kg;
- 3 orta boy soğan başı;
- 3 baş sarımsak;
- dolmalık biber- 2 şaka;
- zira ve tuz.
Pişirme teknolojisi
Stalik Khankishiev'in tarifi en lezzetli olanlardan biri. Havuçları bıçakla çubuk şeklinde doğrayın. Eti 1,5 cm kalınlığında küpler halinde kesin, pirinci ayırın ve iyice durulayın. İçine batırın ılık su. Kazanı maksimum ateşte ısıtın. Yağı eritin, yağda kızartıyorsanız yağı ısıtın. İşleme sonrasında altın baldırlıklar çıkarılmalıdır. İyice ısıtılmış yağın içine soğanı atın. Uygun şekilde pişirilmelidir.
Daha sonra eti kazana ekleyin ve kızartın. Havuçları eşit bir tabaka halinde serpin. Birkaç dakika sonra her şeyi karıştırın. Havuçları 15 dakika kızartmanız gerekiyor. Kızartmanın sonunda ateşi biraz azaltın ve biraz kimyon dökün. Havuçlar yumuşamalı. İçine dökmek sıcak su. Sebzeleri ve etleri bir santimetre kadar kaplamalıdır. Bir kazanın içine soyulmuş sarımsak başlarını ve kırmızı biberi koyun. Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin. Etleri sebzeli olarak kapağı açık olarak yaklaşık 40 dakika pişirin. Şimdi tuz. Pirinçten suyu boşaltın ve bir kaseye koyun. Her şeyi bir litre kaynar suyla dökün. Su pirinci tamamen kaplamalıdır. Ateşi maksimuma çıkarıyoruz, her şey kaynayana kadar bekliyoruz. Ana suyun buharlaşmasını bekliyoruz. Bundan sonra ısıyı azaltın ve pirinci hazır hale getirin. Pilavı öğütülmüş zira serpin, demlenmesine izin verin.
Öncelikle şunu anlamalısınız ki, benim Danilovsky pazarıyla ya da Moskova şehrindeki herhangi bir mağazayla hiçbir ilgim yok. Dolayısıyla orada kazana koyduklarından ben sorumlu değilim.
İkincisi, orada sattıkları pilavın benimkini herhangi bir şekilde anımsattığından emin değilim.
Çünkü "PILOV, mutfak araştırması" - http://shop.stalic.ru/books/knigi-stalika-hankishieva kitabındaki tarifler hakkında konuşmadığımız sürece, tarifin notlarla tekrarlanacağını kimseye garanti edemem.
Üçüncüsü, misafirlerle buluşan evin sahibinin "Ve şimdi Stalik Khankishiev'in tarifine göre pilav" diye ilan etmesi bir şeydir ve ticari bir satış noktasının ürünlerini yalnızca onların ürünlerine göre tanıtmaya karar vermesi tamamen farklı bir küstahlık derecesidir. Aldığım kitabımı bir kez kullandım.
Avukatım sana bir mektup yazacak, Danilovsky pazarı.
Bir zamanlar bu metinle birlikte internette Özbek mutfağı konusunu yayınlamaya başladım. On bir yıl geçti ama ne olmuş? Yani ya da yaklaşık olarak bu yemek yüzyıllardır pişiriliyor ve pilav, herhangi bir gerçek fenomen gibi, bundan daha da kötüleşmiyor!
Bugün size metin ve resimlerin yanı sıra bir video da sunmaktan mutluluk duyuyorum.
İzleyin, okuyun (okuyun, okuyun, okuyun) ve sorular sorun!
Herkesin tek bir ortak nokta tarafından birleştirilen yemeklerin tam sayısını isimlendirmesi pek mümkün değildir.
"Özbek plovu" adı. Buhara'da hazırlanan ve mesela
Andijan veya Taşkent'te hazırlama yöntemi tamamen farklıdır, dış görünüş ve tarafından
tat özellikleri. Üstelik iki komşunun plov'u bile mükemmel görünebilir.
Aynı ürünleri kullansalar bile farklılar. Aynı zamanda herkes düşünüyor
Tam olarak ne hazırlıyor? doğru pilav". Üstelik bu durumda biz de bir istisna değiliz.
Size nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi vereceğiz!
İçindekiler:
Kuzu - 1 kg kağıt hamuru ve 3-4 adet. arkadan kaburgalı dilimler (iyi bir parça ile değiştirilebilir)
sığır eti veya dana eti), yağlı kuyruk yağı - 300-350 g 1) (aynısı ile değiştirilebilir
miktar sebze yağı, zeytinden daha iyi), pirinç “dev-zera. - 1 kg (mümkünse)
iyi orta taneli pirinçle değiştirin), kırmızı havuç - 1 kg 2), 2-3 orta boy baş
soğan, 2-3 baş sarımsak, 1-3 biber (en az kırmızı, en az yeşil), zira3),
tuz. 4)
İlk önce genç havuçları değil, kırmızı, olgun havuçları kesin. Sürtünmeyelim kaba rende, Olumsuz
bir mutfak robotu ile doğrayın, yani kesin - iyi bilenmiş bir bıçak, tahta alın,
Sabrınızı toplayın ve 0,3 X 0,3 cm'lik uzun payetler halinde kesin. Havucun olduğunu unutmayın
Özbek pilavının ruhu! Bu kırmızı yüzlü Ruhun pek çok çeşidi vardır, ancak iki gereklilik vardır:
gereklidir - erken olduğu gibi çok sulu olmamalıdır, bahar havuç. Değilse
elimde güzel bir havuç, üzülme ve üzülme, sadece
Pilav yapmayı reddetmek için harika bir neden!
Havuçları bu şekilde kesiyoruz
Eti hazırlayın: 1,5 cm'lik küpler halinde kesin, kemiği bir kenara koyun,
ve kaburgalı sırt dilimleri, biraz tuz serpilir, hafifçe dövülür ve bir kenara bırakılır
terbiye etmek. 5) Ve eğer böyle dilimleriniz yoksa, herhangi birini kullanabilirsiniz,
eti kestikten sonra kalan ilik kemiklerini elbette artık marine etmiyoruz.
Bu - iyi kuzu pilav için. Çok genç değil, olgun
yağ ile.
Pirinci, tamamen temiz su akana kadar ayırıp iyice duruluyoruz.
Pirinci ıslatın çok sayıdaılık (ancak sıcak değil) su. İnan bana - bu çok fazla
bağlı olmak. Tencereyi çok iyi ısıtıyoruz. Isınana kadar - onun hakkında birkaç söz.
Kazan ne kadar gürültülü olursa o kadar iyidir. İçerik olarak bu, ancak form olarak - bu mutfakta ne tür bir ocak.
Gaz varsa yarım daire daha iyidir, soba elektrikli ise düz kazan daha iyidir.
altta ve ormanda veya ülkede ateşte yemek pişiriyorsanız, o zaman küresel olana sahip olmak daha iyidir.
Birbirinden çok farklı duvarlar. 6) Ateş - maksimumda. Ne zaman azaltmanın gerekli olacağı -
söylemek! 0,5 cm'lik küpler halinde kesilmiş domuz yağını bir kazana batırın ve yağı eritin ve
Altın kızartmaları oluklu bir kaşıkla çıkarıyoruz. 7) Bu arada, yenilmeleri gerekiyor - ritüel bunu zorunlu kılıyor,
aksi halde pilav işe yaramaz! Dahası, hafif tuzlanmış, ince bir şekilde iyi giderler.
doğranmış soğan ve ayrıca nar taneleri ile de deneyebilirsiniz ve mutlaka
kek. Biraz ateş suyunun zararı olmaz. Ancak buna dahil olmak kesinlikle keyifli.
Reçeteli bir ürünün her iki tarafında da buna değmez. Dürüst olmak gerekirse - 100 gram votka-konyak
buraya kadar bizim için bile yeterli - kahramanlar! Ve lütfen kadın olmasın! Pilav, iş, bilirsin
kadın mı değil mi? Çok eski zamanlardan beri bu, ilkel olarak erkek mesleği olmuştur.
Bu kızartmalardaki tereyağının tamamı iyice eritilmiştir, kuru ve hafiftir,
hoş çıtır. Mükemmel atıştırmalık!
Yağda pişiriyorsanız, yağı dökün ve mavi duman çıkana kadar iyice ısıtın.
sonra bir bütünü indiriyoruz ama soyulmuş soğan kafasını oraya koyup siyah olana kadar kızartıyoruz -
bu, yağın yabancı kokularını giderecektir. 8) Şimdi çok sıcak yağda (veya eritilmiş)
yağ) dilimleri arkadan indirin. Dikkatli olun; sıçrayabilir ve yanabilir! Çok ateşliler
hızla - bir veya iki kez, beş veya altı dakika sonra tersine döndüler ve güzelleştiler, altın rengi oldular
Kahverengi renk! Ve eğer bir kemikle yemek pişirirsen, o zaman kemik kazanılmalıdır
altın rengi. Onları kazandan çıkarıp bir kenara koyuyoruz.
Kaburga mı, bir saptan mı yoksa bir saptan neredeyse çıplak yosun mu?
koyun veya genel olarak kalça ekleminden alınan "şeker" kemikleri, bu şekilde olmaları gerekir
yağda kızartmak!
Bir kez daha yağın ısınmasını ve halkalar halinde kesilmiş soğanı indirmesini bekliyoruz. Dikkatlice
suyun yanı sıra, bazen kırmızı-altın rengi olana kadar karıştırarak kızartın,
soğanın içinde bulunan şey neredeyse buharlaştı. Henüz yangını söndürmeyelim! Şimdi içine girelim
eti kazanda kızartın ve soğanla birlikte ara sıra karıştırarak kızartın. Yay kalırsa
su, o zaman et kızartılmayacak, haşlanacak, anladın mı?
Havuçları eşit bir tabaka halinde serpin. İki veya üç dakika sonra tüm çevre boyunca karıştırın
et ve soğan ile kazan. Havuç dilimlerini kırmamak için yavaşça karıştırın.
10-15 dakika kızartın, kızartmanın sonunda ısıyı “orta”ya düşürün,
zira'nın bir kısmını dökün. Havuçlar yumuşamalı ve “pilav kokusu” yaymalı, değilse
o zaman bu sadece biraz kızarttıkları anlamına gelir.
Bu şekilde yüksek ateşte kızartıyoruz.
Her şeyin 1-1,5 cm suyla kaplanması için sıcak su dökün, önce indiriyoruz.
dış kabuğundan ve köklerinden soyulmuş sarımsak başlarının tamamı ve zarar görmeden,
Dolmalık biber. Biberiniz taze ve sulu ise bu daha sonra yapılabilir. Ve eğer
biber kuru ve sert, o zaman hemen şimdi. 9) Fark etmez; sarımsağı seviyorsunuz ve
biber olsun ya da olmasın, yine de onları koymanız gerekiyor. Ayrıca lobülleri arkadan veya kemikten de indiriyoruz.
ilk önce kızartılan şey. Her şey kaynadıktan sonra ateşi "biraz"a düşürmeniz gerekir.
minimumun çok üstünde. Her şey açık bir kazanda en az kırk dakika kadar kaynatılmalıdır. su
yavaş yavaş kaynatılmalı ve kalan et suyu şeffaf hale gelmeli ve
zengin kırmızı-kahverengi renk. "Maksimum" tuza ateş ekliyoruz. Yaklaşık olarak
bir çorba kaşığı tuz ile birlikte genellikle kaybolur, ancak denemek daha iyidir - et suyu olmalıdır
biraz fazla tuzlu, tuzun bir kısmı pirincin içine girecek 10) Kemikle pişirdiyseniz -
çıkar onu, artık ihtiyacın olmayacak. Böylece öyle bir ortam elde ettik ki
incir "yıkanacak". Buna zirvak denir.
Ve kısık ateşte, sakin bir kaynamayla pişirin.
11) Pirinçteki suyu dikkatli bir şekilde boşaltın 12) ve pirinci delikli bir kaşıkla eşit şekilde kazanın içine indirin,
yüzey üzerinde tesviye. Şimdi her şeyi yaklaşık 1 litre kaynar suyla dökün - dikkatlice,
pirinç tabakasına zarar vermemek için. Her seferinde su hacmi çok fazla dökülmemesi önemlidir.
pirincin kalitesine, alevin gücüne vb. göre seçilir. biraz dökebilir misin
hemen döküp her şeyi mahvetmek yerine daha az ve daha sonra tamamlayın. Ama en önemlisi, tüm pirinç
suyla kaplıydı.
Ateşi “süper maksimuma” ekliyoruz, mümkün olan en kısa sürede ve tamamen kaynatılması gerekiyor
yüzeyini bir dakikalığına kapakla bile kapatabilirsiniz! Keşke kaynatılsaydı, o kadar ki
yağ yüzeye çıktı ve ardından pirincin pişirilmesi ve suyun buharlaştırılması sırasında düştü.
her pirinç tanesini saran pilavın içinden, sonra pilav olacak, etli yapışkan yulaf lapası değil!
Ve hiçbir durumda başka hiçbir şeye müdahale etmiyoruz, yalnızca olması durumunda dengeliyoruz
pirinç yüzeyine ihtiyaç var. Pirinç deneyin. Dişleri çıtırdatmamalı,
hacminin artması, neredeyse hazır hale gelmesi harika ve kazanda su kalmamalı
hiç de. Oluklu bir kaşıkla kenarından hareket ettirin ve bakın - sadece yağ mı var, yoksa su da yüzüyor mu?
13) Pirinç hala çıtırsa biraz daha su ekleyin (50 gram, aksi takdirde kolay olur)
işleri karıştırabilir). Yine de su döküldüyse, bunu bir pirinç tabakasıyla yapmak gerekir.
suyun daha yoğun bir şekilde kaynaması için pirinç katmanını oluklu bir kaşıkla hareket ettirebilirsiniz.
Daha hızlı kaynaması için kenarları. Ama bunların hepsi canlandırma. - eğer her şey doğru yapılmışsa,
o zaman buna gerek yok. İşte o zaman her şeyin "olması gerektiği gibi" gittiğini hissedersiniz. ve artıklar
su buharlaşmak üzere, ateşi “orta-kısık”a düşürün, su buharlaşana kadar bekleyin.
tamamen kaynatın ve ateşi en aza indirin.
Burada karmaşık bir şey yok! Pirinci görüyoruz, görebiliyoruz
deneyin, su ekleme veya tersine ateş ekleme fırsatımız var, böylece
daha doğrusu kaynatıldı. Ancak kapatmadan önceki pilavın bu şekilde olması gerekiyor.
14) Pirinci hafif öğütülmüş zira serpin ve en sıkı kapakla kapatın. eğer yoksa
kapak kazanı tam olarak kapatmıyor, sonra örtün büyük tabak, kenarlarda olması önemli değil
küçük bir boşluk olacak ve ardından başka bir kapak olacak.
20-25 dakika bekleyip açın. Dikkat - ilk buhar püskürtmeleri çok sıcaktır. gevşeme
pirinç, biber kabukları ve sarımsak bulun. Bunları yırtmamaya veya kırmamaya dikkat edin.
bunları ayrı bir tabağa çıkarın. Pirinci sallayarak her şeyi iyice karıştırın. yakalanmak
arka dilimler - onları da ayrı bir tabağa koyacağız. Pilavı geniş bir yuvarlak üzerine yayıyoruz
tabak bir slayttır ve sarımsakları en üste koyun, her şeyi biber kabukları ve dilimleri ile süsleyin
sırtlar ve - masaya taşındı!!!
Sofradan arta kalan pirinç ve diğer ürünler elbette daha iyidir.
Bırakmak:)))
Pilav kaşıkla yenir. Ellerle daha iyi. Ama çatalla değil - çatallı pilav var - hepsi bu
bir kadına cımbızla dokunmak gibidir! 15) Ve her şey tam olarak eşleşecek
o büyükten doğrudan yerseniz görgü kuralları ortak yemek. Bu süreçte eğer biri severse
keskindir, bir parça biberi kırar ve içindekileri doğrudan önündeki pirincin üzerine sıkar.
Sarımsak beklenmedik bir şekilde lezzetli çıkıyor, biraz yumuşayınca karanfillere bölüyoruz
serin ve karanfillerin içeriği pirincin üzerine sıkılır - bu, ne zaman iştahınızı destekleyecektir
İlk defa doyduğunuzu hissedeceksiniz! Pilavdan sonra artık içki içmiyoruz
alkollü içecekler, alkolsüz içecekler yok 16) yemek sırasında, sadece sıcak
çay - elbette yeşil! 17)
FERGANA PİLAV TARİFİNİN YANINDAKİ NOTLAR
Size Fergana Plov'un son fotoğraflarından birini göstermeden edemiyorum
Aslında bir sanatçının sevdiği kadını çizmekten, bir müzisyenin en sevdiği melodiyi çalmaktan bıkmayacağı gibi ben de onun fotoğrafını çekmekten yorulmayacağım.)
Bir zamanlar bu metinle birlikte internette Özbek mutfağı konusunu yayınlamaya başladım. On bir yıl geçti ama ne olmuş? Yani ya da yaklaşık olarak bu yemek yüzyıllardır pişiriliyor ve pilav, herhangi bir gerçek fenomen gibi, bundan daha da kötüleşmiyor!
Bugün size metin ve resimlerin yanı sıra bir video da sunmaktan mutluluk duyuyorum.
İzleyin, okuyun (okuyun, okuyun, okuyun) ve sorular sorun!
Herkesin tek bir ortak nokta tarafından birleştirilen yemeklerin tam sayısını isimlendirmesi pek mümkün değildir.
"Özbek plovu" adı. Buhara'da hazırlanan ve mesela
Andijan veya Taşkent'te, hazırlık yöntemi, görünüm ve şekil bakımından tamamen farklıdır.
tat özellikleri. Üstelik iki komşunun plov'u bile mükemmel görünebilir.
Aynı ürünleri kullansalar bile farklılar. Aynı zamanda herkes düşünüyor
“doğru pilavı” hazırlayanın o olduğunu. Üstelik bu durumda biz de bir istisna değiliz.
Size nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi vereceğiz!
İçindekiler:
Kuzu - 1 kg kağıt hamuru ve 3-4 adet. arkadan kaburgalı dilimler (iyi bir parça ile değiştirilebilir)
sığır eti veya dana eti), yağlı kuyruk yağı - 300-350 g 1) (aynısı ile değiştirilebilir
miktarda bitkisel yağ, tercihen zeytin), pirinç "dev-zera. - 1 kg (mümkünse)
iyi orta taneli pirinçle değiştirin), kırmızı havuç - 1 kg 2), 2-3 orta boy baş
soğan, 2-3 baş sarımsak, 1-3 biber (en az kırmızı, en az yeşil), zira3),
tuz. 4)
İlk önce genç değil, kırmızı, olgun havuçları kesin. Kaba bir rende üzerine ovalamayın,
bir mutfak robotu ile doğrayın, yani kesin - iyi bilenmiş bir bıçak, tahta alın,
Sabrınızı toplayın ve 0,3 X 0,3 cm'lik uzun payetler halinde kesin. Havucun olduğunu unutmayın
Özbek pilavının ruhu! Bu kırmızı yüzlü Ruhun pek çok çeşidi vardır, ancak iki gereklilik vardır:
gereklidir - erken ilkbahar havuçları gibi çok sulu olmamalıdır. Değilse
elimde güzel bir havuç, üzülme ve üzülme, sadece
Pilav yapmayı reddetmek için harika bir neden!
Havuçları bu şekilde kesiyoruz
Eti hazırlayın: 1,5 cm'lik küpler halinde kesin, kemiği bir kenara koyun,
ve kaburgalı sırt dilimleri, biraz tuz serpilir, hafifçe dövülür ve bir kenara bırakılır
terbiye etmek. 5) Ve eğer böyle dilimleriniz yoksa, herhangi birini kullanabilirsiniz,
eti kestikten sonra kalan ilik kemiklerini elbette artık marine etmiyoruz.
Bu pilav için iyi bir kuzu. Çok genç değil, olgun
yağ ile.
Pirinci, tamamen temiz su akana kadar ayırıp iyice duruluyoruz.
Pirinci bol ılık (ancak sıcak değil) suyla ıslatın. İnan bana - bu çok fazla
bağlı olmak. Tencereyi çok iyi ısıtıyoruz. Isınana kadar - onun hakkında birkaç söz.
Kazan ne kadar gürültülü olursa o kadar iyidir. İçerik olarak bu, ancak form olarak - bu mutfakta ne tür bir ocak.
Gaz varsa yarım daire daha iyidir, soba elektrikli ise düz kazan daha iyidir.
altta ve ormanda veya ülkede ateşte yemek pişiriyorsanız, o zaman küresel olana sahip olmak daha iyidir.
Birbirinden çok farklı duvarlar. 6) Ateş - maksimumda. Ne zaman azaltmanın gerekli olacağı -
söylemek! 0,5 cm'lik küpler halinde kesilmiş domuz yağını bir kazana batırın ve yağı eritin ve
Altın kızartmaları oluklu bir kaşıkla çıkarıyoruz. 7) Bu arada, yenilmeleri gerekiyor - ritüel bunu zorunlu kılıyor,
aksi halde pilav işe yaramaz! Dahası, hafif tuzlanmış, ince bir şekilde iyi giderler.
doğranmış soğan ve ayrıca nar taneleri ile de deneyebilirsiniz ve mutlaka
kek. Biraz ateş suyunun zararı olmaz. Ancak buna dahil olmak kesinlikle keyifli.
Reçeteli bir ürünün her iki tarafında da buna değmez. Dürüst olmak gerekirse - 100 gram votka-konyak
buraya kadar bizim için bile yeterli - kahramanlar! Ve lütfen kadın olmasın! Pilav, iş, bilirsin
kadın mı değil mi? Çok eski zamanlardan beri bu, ilkel olarak erkek mesleği olmuştur.
Bu kızartmalardaki tereyağının tamamı iyice eritilmiştir, kuru ve hafiftir,
hoş çıtır. Mükemmel atıştırmalık!
Yağda pişiriyorsanız, yağı dökün ve mavi duman çıkana kadar iyice ısıtın.
sonra bir bütünü indiriyoruz ama soyulmuş soğan kafasını oraya koyup siyah olana kadar kızartıyoruz -
bu, yağın yabancı kokularını giderecektir. 8) Şimdi çok sıcak yağda (veya eritilmiş)
yağ) dilimleri arkadan indirin. Dikkatli olun; sıçrayabilir ve yanabilir! Çok ateşliler
hızla - bir veya iki kez, beş veya altı dakika sonra tersine döndüler ve güzelleştiler, altın rengi oldular
Kahverengi renk! Ve eğer bir kemikle yemek pişirirsen, o zaman kemik kazanılmalıdır
altın rengi. Onları kazandan çıkarıp bir kenara koyuyoruz.
Kaburga mı, bir saptan mı yoksa bir saptan neredeyse çıplak yosun mu?
koyun veya genel olarak kalça ekleminden alınan "şeker" kemikleri, bu şekilde olmaları gerekir
yağda kızartmak!
Bir kez daha yağın ısınmasını ve halkalar halinde kesilmiş soğanı indirmesini bekliyoruz. Dikkatlice
suyun yanı sıra, bazen kırmızı-altın rengi olana kadar karıştırarak kızartın,
soğanın içinde bulunan şey neredeyse buharlaştı. Henüz yangını söndürmeyelim! Şimdi içine girelim
eti kazanda kızartın ve soğanla birlikte ara sıra karıştırarak kızartın. Yay kalırsa
su, o zaman et kızartılmayacak, haşlanacak, anladın mı?
Havuçları eşit bir tabaka halinde serpin. İki veya üç dakika sonra tüm çevre boyunca karıştırın
et ve soğan ile kazan. Havuç dilimlerini kırmamak için yavaşça karıştırın.
10-15 dakika kızartın, kızartmanın sonunda ısıyı “orta”ya düşürün,
zira'nın bir kısmını dökün. Havuçlar yumuşamalı ve “pilav kokusu” yaymalı, değilse
o zaman bu sadece biraz kızarttıkları anlamına gelir.
Bu şekilde yüksek ateşte kızartıyoruz.
Her şeyin 1-1,5 cm suyla kaplanması için sıcak su dökün, önce indiriyoruz.
dış kabuğundan ve köklerinden soyulmuş sarımsak başlarının tamamı ve zarar görmeden,
Dolmalık biber. Biberiniz taze ve sulu ise bu daha sonra yapılabilir. Ve eğer
biber kuru ve sert, o zaman hemen şimdi. 9) Fark etmez; sarımsağı seviyorsunuz ve
biber olsun ya da olmasın, yine de onları koymanız gerekiyor. Ayrıca lobülleri arkadan veya kemikten de indiriyoruz.
ilk önce kızartılan şey. Her şey kaynadıktan sonra ateşi "biraz"a düşürmeniz gerekir.
minimumun çok üstünde. Her şey açık bir kazanda en az kırk dakika kadar kaynatılmalıdır. su
yavaş yavaş kaynatılmalı ve kalan et suyu şeffaf hale gelmeli ve
zengin kırmızı-kahverengi renk. "Maksimum" tuza ateş ekliyoruz. Yaklaşık olarak
bir çorba kaşığı tuz ile birlikte genellikle kaybolur, ancak denemek daha iyidir - et suyu olmalıdır
biraz fazla tuzlu, tuzun bir kısmı pirincin içine girecek 10) Kemikle pişirdiyseniz -
çıkar onu, artık ihtiyacın olmayacak. Böylece öyle bir ortam elde ettik ki
incir "yıkanacak". Buna zirvak denir.
Ve kısık ateşte, sakin bir kaynamayla pişirin.
11) Pirinçteki suyu dikkatli bir şekilde boşaltın 12) ve pirinci delikli bir kaşıkla eşit şekilde kazanın içine indirin,
yüzey üzerinde tesviye. Şimdi her şeyi yaklaşık 1 litre kaynar suyla dökün - dikkatlice,
pirinç tabakasına zarar vermemek için. Her seferinde su hacmi çok fazla dökülmemesi önemlidir.
pirincin kalitesine, alevin gücüne vb. göre seçilir. biraz dökebilir misin
hemen döküp her şeyi mahvetmek yerine daha az ve daha sonra tamamlayın. Ama en önemlisi, tüm pirinç
suyla kaplıydı.
Ateşi “süper maksimuma” ekliyoruz, mümkün olan en kısa sürede ve tamamen kaynatılması gerekiyor
yüzeyini bir dakikalığına kapakla bile kapatabilirsiniz! Keşke kaynatılsaydı, o kadar ki
yağ yüzeye çıktı ve ardından pirincin pişirilmesi ve suyun buharlaştırılması sırasında düştü.
her pirinç tanesini saran pilavın içinden, sonra pilav olacak, etli yapışkan yulaf lapası değil!
Ve hiçbir durumda başka hiçbir şeye müdahale etmiyoruz, yalnızca olması durumunda dengeliyoruz
pirinç yüzeyine ihtiyaç var. Pirinç deneyin. Dişleri çıtırdatmamalı,
hacminin artması, neredeyse hazır hale gelmesi harika ve kazanda su kalmamalı
hiç de. Oluklu bir kaşıkla kenarından hareket ettirin ve bakın - sadece yağ mı var, yoksa su da yüzüyor mu?
13) Pirinç hala çıtırsa biraz daha su ekleyin (50 gram, aksi takdirde kolay olur)
işleri karıştırabilir). Yine de su döküldüyse, bunu bir pirinç tabakasıyla yapmak gerekir.
suyun daha yoğun bir şekilde kaynaması için pirinç katmanını oluklu bir kaşıkla hareket ettirebilirsiniz.
Daha hızlı kaynaması için kenarları. Ama bunların hepsi canlandırma. - eğer her şey doğru yapılmışsa,
o zaman buna gerek yok. İşte o zaman her şeyin "olması gerektiği gibi" gittiğini hissedersiniz. ve artıklar
su buharlaşmak üzere, ateşi “orta-kısık”a düşürün, su buharlaşana kadar bekleyin.
tamamen kaynatın ve ateşi en aza indirin.
Burada karmaşık bir şey yok! Pirinci görüyoruz, görebiliyoruz
deneyin, su ekleme veya tersine ateş ekleme fırsatımız var, böylece
daha doğrusu kaynatıldı. Ancak kapatmadan önceki pilavın bu şekilde olması gerekiyor.
14) Pirinci hafif öğütülmüş zira serpin ve en sıkı kapakla kapatın. eğer yoksa
kapak kazanı tam olarak kapatmıyor, ardından büyük bir tabakla örtün, kenarların etrafında olması önemli değil
küçük bir boşluk olacak ve ardından başka bir kapak olacak.
20-25 dakika bekleyip açın. Dikkat - ilk buhar püskürtmeleri çok sıcaktır. gevşeme
pirinç, biber kabukları ve sarımsak bulun. Bunları yırtmamaya veya kırmamaya dikkat edin.
bunları ayrı bir tabağa çıkarın. Pirinci sallayarak her şeyi iyice karıştırın. yakalanmak
arka dilimler - onları da ayrı bir tabağa koyacağız. Pilavı geniş bir yuvarlak üzerine yayıyoruz
tabak bir slayttır ve sarımsakları en üste koyun, her şeyi biber kabukları ve dilimleri ile süsleyin
sırtlar ve - masaya taşındı!!!
Sofradan arta kalan pirinç ve diğer ürünler elbette daha iyidir.
Bırakmak:)))
Pilav kaşıkla yenir. Daha iyi eller. Ama çatalla değil - çatallı pilav var - hepsi bu
bir kadına cımbızla dokunmak gibidir! 15) Ve her şey tam olarak eşleşecek
Doğrudan bu büyük ortak yemekten yerseniz görgü kuralları. Bu süreçte eğer biri severse
keskindir, bir parça biberi kırar ve içindekileri doğrudan önündeki pirincin üzerine sıkar.
Sarımsak beklenmedik bir şekilde lezzetli çıkıyor, biraz yumuşayınca karanfillere bölüyoruz
serin ve karanfillerin içeriği pirincin üzerine sıkılır - bu, ne zaman iştahınızı destekleyecektir
İlk defa doyduğunuzu hissedeceksiniz! Pilavdan sonra artık içki içmiyoruz
alkollü içecekler, alkolsüz içecekler yok 16) yemek sırasında, sadece sıcak
çay - elbette yeşil! 17)
FERGANA PİLAV TARİFİNİN YANINDAKİ NOTLAR
Ve şimdi başka bir metin - sayılar hakkında. Nispeten yeni fotoğraflar! 
Ne kadar yemek pişiriyorum, kaç tarif yazıyorum ama ağırlıkla ilgili orijinal ürünler dersem, o zaman her şey bir şekilde öyle - gözle.
Gerçekten gramla pişirilmiş bir tarif vermek ilginç mi? 
Yağlı kuyruk yağı - güleceksin - kestim ... tam olarak 454 gram. Kestim ve tarttım :) 
Hatırlayın, size büyüklerin emrine göre domuz yağı kazanda pişirilirken müdahale etmenin yasak olduğunu söylemiştim? Bu aynısı. 
Sadece bir kez çevirin, hepsi bu. 
Çünkü doğru işlenmiş domuz yağından elde edilen kızartmalar bu şekilde elde edilir. Ve ağırlıkları tam olarak 60 gramdır.
Biraz daha sıkmak mümkün olurdu, boşaltılır, 50'de kalırdı. 
Aldığım etin 1 kg 650 gram olduğu ortaya çıktı. Bu miktarın yaklaşık 650 gramı... 
... En başından kızartın! Bunun gibi. 
Peki, sonra soğan orada ... 200 gram, bu arada. Artık resimdeki gibi kızartmayın! 
Daha sonra et parçalara ayrılır. İşte bu şekilde kızartılıyor ve bu kadar. 
Havuçlar gözle alındı. Temizlendi ve kesildi, ortaya çıktı ... 960 gram! 
Kızartılmış, üzerine kimyon serpilmiş... 
İçini kaynar suyla doldurdular. Biber ve sarımsağı düşürdük.
Ve 1 saat 20 dakika boyunca. Son 20 dakikada iki yemek kaşığı iri tuzla tuzladım, tuzu kepçeyle aldım. 
Ve pirinci zirvak'a indirmeye başladılar. Ve genel olarak pirinçle komik bir hikaye ortaya çıktı!
Böyle bir ev önlemimiz var - bir kase pirinç. Birisi bardakla, birisi bardakla, bazıları da bardakla ölçebilir.
Ancak standart miktarımızın - beş kase - tam olarak bir kilogram olduğu ortaya çıktı!
İki saat boyunca ıslattılar. Islatıldıktan sonra aynı pirinç 2 kilo ağırlığa başladı! Tamam, iki değil.
1 kilo 960 gram. Ama bu iyi pirinç, aklında tut! Bu yüzden pastırmayla bu kadar çok sallandım!
Döküldü, kaynatıldı, pirinç bu hale geldi. Şimdi pilavdan çıkarıp tekrar tartmak ilginç olur elbette!
Ama yapamazsın! Kapatma zamanı geldi. 
Başlangıçta kızarttığım kemikleri hatırlıyor musun? Sonra zirvakta haşlandılar ve pirinci indirmeden önce çıkardım.
Bu nedenle düzgün bir kaynamaya müdahale edeceklerdir. Ama şimdi onları pirincin üzerine koyacağım. Ve yüzmeyi kapatacağım. 30 dakika için.
Daha sonra ikinci resimde olduğu gibi karıştırılıp servis edilmesi gerektiği gerçeğini sanırım kimsenin açıklamasına gerek yok.
Ona ne hizmet edecek? Ruh hali iyi, bir şişe votka buğulanmış ve böyle bir salata. 
Size Fergana Plov'un son fotoğraflarından birini göstermeden edemiyorum
Aslında bir sanatçının sevdiği kadını çizmekten, bir müzisyenin en sevdiği melodiyi çalmaktan bıkmayacağı gibi ben de onun fotoğrafını çekmekten yorulmayacağım.)
Pilav pişirmek için binlerce seçenek var. Yemeğin özelliği iki bileşenin birleşimidir - zirvak ve tahıl kısmı. Zirvak pilavın ana unsurudur, et, balık, sebze, kuru meyve, baharat gibi çeşitli bileşenlerden hazırlanır. Pilavın tahıl kısmı kural olarak pirinçten hazırlanır. Pilavı pişirmenin iki yolu vardır: Hazırlanan zirvak ve tahıl kısmının daha fazla pişirmek için birleştirildiği Orta Asya pilavı ve ayrıca pirinç ve zirvak'ın (eider) ayrı ayrı pişirildiği ve zaten birleştirildiği İran versiyonu. bir tabak. Bugün sizi Stalik Khankishiyev'in tarifine göre pilavın Orta Asya versiyonunu pişirmeye davet ediyoruz. Bulaşıkların seçimi onun için çok önemli - kalın duvarlı bir dökme demir, alüminyum veya bakır kazan olmalı. Pilavı sıcak olarak, kek ve keklerle birlikte servis etmenizi öneririz. büyük miktar sebzeler.
Yayın yazarı
Yekaterinburg'da doğdu, büyüdü ve yaşıyor. Çok uzun süre tasarımcı olarak çalıştığı yaratıcı bir kişi, scrapbooking ile uğraşıyordu (maalesef artık çok daha az oluyor). Yemek yapmayı her zaman severdim. Fotoğraf tutkusu bir yıl önce, bir mutfak maratonunun ardından başladı. İki çocuk: Semik (3 yaşında) ve Marusya (1 yaşında).
- Tarif yazarı: Yulia Arkadieva
- Pişirdikten sonra 4 alacaksınız
- Pişirme süresi: 2 saat
İçindekiler
- 250 gr pirinç Devzira
- 250 gram kuzu
- 100 gram yağ
- 80 gram soğan
- 250 gram havuç
- 800 ml kaynar su
- 1 baş sarımsak
- 1 BİLGİSAYAR. Kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı zira tohumları
Pişirme metodu
Malzemeleri hazırlayın.
Pirinci ayırın ve su neredeyse berrak olana kadar iyice durulayın. Pirinç dökün ılık su ve bir kenara koyun.
Eti filmlerden soyun ve yaklaşık 3x3 cm'lik parçalar halinde kesin, bir kenara koyun.
Soğan ve havuç hazırlayın. Soğanı 3-4 mm kalınlığında yarım halkalar halinde kesin. Havuçları şeritler halinde kesin.
Domuz yağı 1x1 cm'lik küpler halinde kesin, kazana eşit bir tabaka halinde koyun ve kazanı büyük bir ateşe verin. Yağın yağı eriyip altı kızarınca yağı diğer tarafa çevirin, yağı tekrar eritin. altın kahve yağ.
Çıtırları dışarı çekin (artık ihtiyaç duyulmayacak) ve soğanı yağın içine batırın. Tüm sıvı buharlaşana ve soğan sarıya dönene kadar yüksek ateşte kızartın.
Etleri ekleyip soğanla birlikte kavurun. Etin haşlanması değil kızartılması önemlidir. Az ısı varsa et haşlanmaya başlayacaktır - bu durumda soğanı alıp eti ayrı ayrı kızartabilir, ardından soğanı ete ekleyip karıştırabilirsiniz.
Et kızartıldığında havuçları eşit bir tabaka halinde dökün ve yüksek ateşte 2 dakika pişirin, ardından havuçları et ve soğanla yavaşça karıştırın. Havuçlar yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin. Isıyı orta dereceye düşürün ve öğütülmemiş kimyonu ekleyin. Her şeyin 1,5 cm suyla kaplanması için üzerine kaynar su dökün (bu yaklaşık 300 ml alacaktır). Sarımsak başının tamamını (önceden köklerinden ve üst kabuklarından soyulmuş) ve biberi her zaman bütün olarak indirin. Suyun kaynamasını bekleyin, ısıyı neredeyse en aza indirin ve 40 dakika kaynamaya bırakın.
Tuz ekleyin - yaklaşık bir çay kaşığı. Pirincin ıslatıldığı suyu boşaltın. Maksimum seviyeye çıkarmak için tekrar ateş edin. Pirinci yavaşça zirvak içine indirin, düzleştirin ve oluklu bir kaşıkla sıkıştırın.
Üzerine kaynar su dökün (pirinç tabakasının zarar görmemesi için delikli bir kaşıkla dikkatlice dökün). Pirinç 1 cm su ile kaplanmalıdır (yaklaşık 500 ml alacaktır. Önemli olan aşırıya kaçmamak, gerekirse su eklemek daha iyidir). Delikli bir kaşıkla pirinci kazanın kenarlarından uzaklaştırarak su seviyesini kontrol edin. Az su kaldığında ve pirinç neredeyse hazır olduğunda, ısıyı en aza indirin, üzerine zira serpin, kapağı sıkıca kapatın ve 20 dakika pişirin.
Kapağı açın (dikkatlice buhardan kendinizi yakabilirsiniz!). Sarımsakları ve biberleri çıkarın, pilavı iyice karıştırın, pirinci sallayın.
Pilav hazır!
Afiyet olsun!
Stalik'ten Özbek pilavı. Detaylı, görsel, güzel ve ÇOK lezzetli
Herkesin tek bir ortak isimle birleştirilen yemeklerin tam sayısını “Özbek pilavı” olarak adlandırması pek mümkün değildir. Buhara'da hazırlanan ve mesela Andican'da veya Taşkent'te hazırlanan pilav, hazırlama yöntemi, görünümü ve tadı açısından tamamen farklıdır. Üstelik aynı ürünleri kullansalar bile iki komşunun plov'u bile tamamen farklı görünebilir. Aynı zamanda herkes “doğru pilavı” hazırlayanın kendisi olduğuna inanıyor. Üstelik bu durumda biz de bir istisna değiliz.
Size nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi vereceğiz!
İlk önce genç değil, kırmızı, olgun havuçları kesin. Kaba bir rende üzerine rendelemeyeceğiz, bir mutfak robotu ile öğütmeyeceğiz, ancak keseceğiz - iyi bilenmiş bir bıçak, bir tahta alacağız, sabırlı olacağız ve 0,3 uzun şeritler halinde keseceğiz X 0,3 cm. Havucun Özbek pilavının ruhu olduğunu unutmayın! Bu kırmızı kenarlı Ruhun pek çok çeşidi vardır, ancak iki gereklilik zorunludur - erken ilkbahar havuçları gibi çok sulu olmamalıdır. Elinizde güzel bir havuç yoksa üzülmeyin ya da üzülmeyin, pilav yapmayı reddetmek için harika bir nedeniniz var!
Havuçları bu şekilde kesiyoruz
Bu kızartmalardaki yağın tamamı iyice eritilmiştir, kuru ve hafiftir, hoş bir çıtırdır. Mükemmel atıştırmalık!
yağ) dilimleri arkadan indirin. Dikkatli olun; sıçrayabilir ve yanabilir! Çok çabuk kızarırlar - bir veya iki kez, beş veya altı dakika sonra dönerler ve güzel, altın kahverengi bir renge dönüşürler! Ve eğer kemikle pişirirseniz, kemiğin altın rengi alması gerekir. Onları kazandan çıkarıp bir kenara koyuyoruz.
Kaburgalar, bir koçun incik veya incikinden neredeyse çıplak midyeler veya genel olarak kalça ekleminden "şeker" kemikleri olsun, işte bu şekilde kızartılmalıdır!
Bu şekilde yüksek ateşte kızartıyoruz.
biber kuru ve sert, o zaman hemen şimdi. 9) Sarımsak ve biberi sevip sevmemeniz önemli değil, yine de koymanız gerekiyor. Ayrıca arkadaki dilimleri veya başlangıçta kızartılmış kemiği de çıkarıyoruz. Her şey kaynadıktan sonra, ısıyı "minimum seviyenin biraz üstüne" düşürmeniz gerekir. Her şey açık bir kazanda en az kırk dakika kadar kaynatılmalıdır. Su yavaş yavaş kaynamalı ve kalan et suyu berraklaşmalı ve zengin kırmızı-kahverengi bir renge sahip olmalıdır. "Maksimum" tuza ateş ekliyoruz. Yaklaşık olarak
bir çorba kaşığı tuz tepesi genellikle gider, ancak denemek daha iyidir - et suyu hafifçe tuzlanmalıdır, tuzun bir kısmı pirinci alacaktır 10) Kemikle pişirirseniz çıkarın, yapmazsınız artık ihtiyacım var. Böylece pirincin "yıkanacağı" ortamı elde ettik. Buna zirvak denir.
Ve kısık ateşte, sakin bir kaynamayla pişirin.
hiç de. Delikli bir kaşıkla kenarından hareket ettirin ve bakın - sadece yağ mı var, yoksa su da mı yükseliyor? 13) Pirinç hala çıtırsa biraz daha su ekleyin (50 gram, aksi takdirde her şeyi kolayca mahvedebilirsiniz). Hala su döktüyseniz, suyun daha yoğun kaynaması için pirinç tabakasında delikler açmanız gerekir, daha hızlı kaynaması için pirinç tabakasını oluklu bir kaşıkla kenarların etrafında hareket ettirebilirsiniz. Ama bunların hepsi canlandırma. - eğer her şey doğru yapılmışsa buna gerek yoktur. İşte o zaman her şeyin "olması gerektiği gibi" gittiğini hissedersiniz. ve suyun geri kalanı buharlaşmak üzereyken, ateşi “orta-kısık”a düşürün, su tamamen kaynayana kadar bekleyin ve ateşi en aza indirin.
Burada karmaşık bir şey yok! Pirinci görüyoruz, tadabiliyoruz, su ekleme veya tam tersine ateş ekleme fırsatımız var ki daha çabuk kaynasın. Ancak kapatmadan önceki pilavın bu şekilde olması gerekiyor.
Elbette pirinç ve diğer ürünlerin kalıntılarını masadan çıkarmak daha iyidir :)))
2) "Bilgili" kişilerin tariflerinde çoğu zaman gerçek bir Özbek pilavının özel bir sarı havuca ihtiyacı olduğunu okuyabilirsiniz. Nitekim Özbekistan'da bu tür havuçlar oldukça yaygındır. Ve genellikle, tıpkı sıklıkla bahsedilen gibi, kırmızı havuçtan iki ila üç kat daha ucuzdur. pamuk yağı daha az tutuyor yağlı kuyruk yağı veya zeytin yağı. Pilavda bu ucuz ürünlerin kullanılması onu iyileştirmez ama biraz tasarruf etmenizi sağlar - umarım hiçbir okuyucumuz
gıdadan tasarruf etmenin yolları ile ilgileniyor.
3) Zira Orta Asya, Hindistan ve İran'da yetişen bir baharattır. Dıştan kimyona çok benzer, bu da çoğu zaman kafa karışıklığına yol açar yemek kitapları- özellikle çeviriler. Hint dilinde jeera, İngilizcede kimyon olarak adlandırılan Zira, esas olarak şu amaçlar için kullanılır: et yemekleri kimyon ise çoğunlukla fırıncılıkta kullanılır. Tat ve aroma bakımından ne kadar farklı olduklarını söylemeye gerek yok mu? Siyah ve sarı zira var. İkincisi bize İran ve Hindistan'dan geliyor, çoğunlukla öğütülmüş halde ve herhangi bir şekilde satılıyor.
süpermarket. Özbek plovunda Tacikistan ve Kırgızistan dağlarında yabani olarak yetişen küçük çörek otu kullanılıyor. Elbette Özbek pilavı ve Hint zirasını - büyük ve temiz - kullanabilirsiniz, ancak bu iki zira çeşidinin tat ve aroma açısından, örneğin elmaların farklılık gösterebileceği gibi farklı olduğu akılda tutulmalıdır: ranetki ve antonovka .
4) Kızamık nerede? Sunmak Özbek pilavı kızamık mı olmalı? birçok okuyucu bize sorabilir. İsterseniz bırakın. Zirvak pişirirken koymak doğru olacaktır. Ama dürüst olmak gerekirse, bu kızamıkla ilgili değil!
5) İyi bir kasap tarafından uygun şekilde kesilip oyulan kuzunun yıkanması gerekmez; bundan kaçınmaya çalışın. Bütün bir et parçası üzerinde (örneğin bir kesme tahtasından) küçük bir et parçası veya küçük kemik parçaları varsa, bu parçanın tamamını kuru bir bezle silmek ve ancak daha sonra ince kesime geçmek daha iyidir.
6) Açık havada yemek pişiriyorsanız, kazan için ocak hazırlamayacak kadar tembel olmayın - büyük taşlar ve kil buna uygundur. Kazan, derinliğinin 2/3'ü kadar ocağa gömülmeli, önünde yakacak odun koyacağınız bir yer ve çıkış için delikler bırakılmalıdır.
duman ocağın arkasında, üst kısmında bulunmalıdır. Daha sonra yakacak odunu her zaman herhangi bir şekle sahip bir kazanın her taraftan eşit şekilde ısınacağı şekilde düzenleyebilirsiniz.
Güzel, sarı-altın rengi kızartmalar yapın, tüm topakları ters çevirin (ve pastırma parçaları birbirine yapışarak topak haline gelir!) Ve yağın ikinci tarafının da aynı renge ulaşmasını sağlayın. Daha sonra kızartmaları kazandan çıkarın ve amacına uygun olarak kullanın.
Bu yöntem ne veriyor?
İlk olarak, sürekli karıştırarak domuz yağı parçaları kızarır ve çok daha hızlı kararır, böylece kazanda kalan yağın rengi değişir ve ona biraz yanık bir tat verir.
İkinci olarak, işleme sırasında domuz yağına dokunulmazsa, sürekli karıştırmaya göre çok daha fazla yağ yayar, belki de domuz yağının ağırlığının %85'ine kadar. Ve bundan sonra kızartmalar mideye hafif gelir ve dişlerde hoş bir çıtır çıtır olur.
bir şeyler atıştırmak için tam da doğru!
8) Petrol kokusundan kurtulmanın oldukça tehlikeli ama etkili ve hızlı, farklı bir yolunu gördük. Yağın duman çıkarmaya başladığı anda, bazı aşçılar zamandan tasarruf etmek için soğan başını kızartmak yerine yağın içine bir çorba kaşığı su serpiyorlar. Su anında kaynadı, kazandan buhar fışkırdı ve gereksiz kokuları da beraberinde sürükledi. Ancak tekrarlıyoruz, bu tehlikeli bir yöntemdir - sıçrayan yağ, kirli bir mutfaktan bahsetmeye bile gerek yok, aşçıyı ciddi şekilde yakabilir.
9) Şimdi kuru biber kabuklarını koymayı unuttuysanız, bu hatayı çok daha sonra düzeltmenin akıllıca bir yolu var. Zaten pilavı kapatmadan hemen önce, pirinçte su kalmayınca biberlerin kuyruklarını kesmek, içindeki tüm tohumları silkelemek ve keskin ucunu pirincin içine sokmak gerekiyor. Biberlerin içine dikkatlice biraz kaynar su dökün. Biberler pilavın keskinliğini etkilemeden iyi pişmiş ve çok lezzetli olacak.
10) Hala fazla tuzluyorsanız, zirvak'a bir veya iki patates koyun - ilk önce onlar da yenilebilir ve lezzetli olurlar ve ikincisi bu durum tuzla düzeltilir.
11) Zirvak oldukça uzun süre iyi bir şekilde saklanır (tabii ki buzdolabında). Pilavı hazırlarken biraz daha zirvak pişirip bir kısmını döküp soğutup buzdolabında saklayabilir ve birkaç gün sonra beklenmedik misafirlerle tanışıp hızla ısıtıp pirinç koyabilir, pilavı daha az sürede hazırlayabilirsiniz. bir saatten fazla!
12) Pirincin suyu kazana konulmadan hemen önce boşaltılmalıdır. Susuz bırakılan ıslatılmış pirinç oldukça çabuk kurur, bütünü ise halkalara, çatlaklara ve patlamalara ayrılır. Sonuç, pirinç tanesinden yapılmış bir pilav olacaktır.
çok pahalı ve kaliteli pirinç kullanıldı.
13) Pilavda hala su olup olmadığını anlamak için delikli bir kaşıkla pirincin üzerine vurabilirsiniz: Su varsa höpürdet, susturucu bir ses duyulacaktır. Ve eğer su yoksa ses sağır ve elastik olacaktır. Ve çok nadiren, ama bazen yine de oluyor - pilavda çok fazla yağ var. Bu durumda, bayat bir kek (veya churek, hatta belki lavaş) almanız, pastayı veya churek'i ince tabaklara düzleştirmeniz ve bu tabakları kazanın en altına yerleştirmeniz gerekir. Bu parçalar fazla yağın tamamını emecek ve gerekli olanı bırakacaktır.
14) Geniş bir kazanda, açık ateşte yemek pişiriyorsak, kazanın altından hala yanan odunları çıkarıp, kalan kömürleri kazanın ortası altında toplayarak yangını en aza indirebilirsiniz. Genellikle bu tür kömürler pilavın sonuna kadar pişmesi için yeterlidir, ancak
Aynı zamanda kazanda çok miktarda pirinç varsa, kazanın kenarlarına yakın yerde bulunan pirincin fazla soğuması tehlikesi de vardır. Bu durumda pirinci bir slaytta toplamak ve onu düz bir tabakla değil, mutlaka dışbükey bir kapla kapatmak mantıklıdır.
15) Pilavı beklerken ikinci kez votka içmeye başlarlar, hafif meyveler, ince dilimlenmiş soğan ve sıcak tortillalı ve ince dilimlenmiş domatesten oluşan salata yerler. et atıştırmalıkları. Yemek genellikle ekmeksiz yapılır; pirinç ona göredir.
yerini alır. Yemekten kısa bir süre önce içki içmeyi bırakır. Zamanla kanıtlanmış, test edilmiştir
16) Ve bu da zamanla sınandı ve ne yazık ki ben de yaşadım. Kuzu yağı 36 derece sıcaklıkta donuyor, bu da sağlıklı bir yaşam için ideal. insan vücudu. Ancak bu organizmaya sürekli olarak soğuk sıvılar dökülürse, bu kaçınılmaz olarak koyun yağının duvarlarınızda sertleşmesine yol açacaktır. Üzgünüm. sindirim kanalı. Midede üç veya dört gün süren korkunç bir ağrı ve yeşil renk kişiler garantilidir. Çay yeşil olsa iyi olur!
17) Birisi pilavı aşırı yerse (ve bu kolayca gerçekleşebilir!) Ve nefes alması zorlaşırsa, o zaman onunla birlikte yeşil çay ince kesilip yıkanmalı soğan sirke serpilir. Ertesi gün bol şekerli güçlü siyah çay içmesine ve kahvaltı yapmamasına izin verin.
Ve şimdi başka bir metin - sayılar hakkında. Nispeten yeni fotoğraflar!
Gerçekten gramla pişirilmiş bir tarif vermek ilginç mi?
Biraz daha sıkmak mümkün olurdu, boşaltılır, 50'de kalırdı.
Ve 1 saat 20 dakika boyunca. Son 20 dakikada iki yemek kaşığı iri tuzla tuzladım, tuzu kepçeyle aldım.
Ev ölçümüz bir kase pirinçtir. Birisi bardakla, birisi bardakla, bazıları da bardakla ölçebilir.
Ancak standart miktarımızın - beş kase - tam olarak bir kilogram olduğu ortaya çıktı!
İki saat boyunca ıslattılar. Islatıldıktan sonra aynı pirinç 2 kilo ağırlığa başladı! Tamam, iki değil.
1 kilo 960 gram. Ama bu iyi bir pirinçtir, unutmayın! Bu yüzden pastırmayla bu kadar çok sallandım!
Döküldü, kaynatıldı, pirinç bu hale geldi. Şimdi pilavdan çıkarıp tekrar tartmak ilginç olur elbette!
Ama yapamazsın! Kapatma zamanı geldi.
Bu nedenle düzgün bir kaynamaya müdahale edeceklerdir. Ama şimdi onları pirincin üzerine koyacağım. Ve yüzmeyi kapatacağım. 30 dakika için.
Daha sonra ikinci resimde olduğu gibi karıştırılıp servis edilmesi gerektiği gerçeğini sanırım kimsenin açıklamasına gerek yok.
Ona ne hizmet edecek? Ruh hali iyi, bir şişe votka buğulanmış ve böyle bir salata.
Size Fergana Plov'un son fotoğraflarından birini göstermeden edemiyorum
