Sigara için uskumru yemek tarifi. Füme uskumru tarifi=2

Yediğimiz bazı yiyeceklerin kökeni gibi konularda çok beceriksiziz. Bu, yemeği kendimiz pişirmeye karar verene kadar devam eder.

Deniz ürünlerinde, tazelik eksikliğinin en ufak bir işareti üzücü sonuçlara yol açabileceğinden, son derece dikkatli olmanız gerekir. Marketten balık alırken son kullanma tarihi ile yolda geçen süreyi karşılaştırmak faydalı olacaktır.

Ürün kaynatılırsa veya kızarmış güvenli olacak, o zaman füme balık için aynı şey söylenemez. Bu düşüncelerden yola çıkarak uskumru yaşam koşullarını ve yaşam tarzını daha yakından tanımak gerekli hale geldi, çünkü bazı detaylar en sevdiğiniz yemeğin tarifini önemli ölçüde değiştirebilir.

ne tür balık

Uskumru, sırttaki karakteristik çizgiler ve küçük ölçeklerle kanıtlandığı gibi, levreklerin yakın bir akrabasıdır. İğ şeklindeki gövde, gri-mavi renkle birlikte karakteristik ayırt edici özellikler olarak hizmet eder. Uskumru karkasları yarım metreden daha büyük olabilir, ancak ticari balıkların ortalama uzunluğu 30 cm arasında değişmektedir.

Bazı ülkelerde bu balık daha çok uskumru olarak bilinir, ancak Uskumru resmi adıdır.

Uskumru ailesinin tüm balıklarının ek yüzgeçleri vardır. Sivri kafa, gözleri koruyan kalkanlarla kaplıdır. Küçük dişlerin varlığı, yırtıcı bir balık yaşam tarzını gösterir. Bilim sadece dört tür uskumruyu ayırt eder:

Atlantik;
Japonca;
Afrikalı;
Avustralyalı.

En büyüğü Afrika balığıdır. Atlantik temsilcilerini raflarımızda görüyoruz.

İsmine rağmen uskumru, Kuzey Kutbu hariç tüm okyanuslara sığınır. uskumru yakalamak endüstriyel ölçekli Beyaz Deniz, Kara ve Baltık'ta yapıldı. Genel olarak, balıkların yaşam alanı çok çeşitlidir. Kuzey Amerika kıyılarına kadar uzanır. Rusya'da, büyük balıkçılık merkezleri Uzak Doğu ve Baltık'ta yoğunlaşmıştır.

Balık dipteki boşluğa gitme eğiliminde değildir, bu nedenle uskumru avı her zaman çoktur. Ek kanatçıklar sayesinde çeşitli girdaplar ve akıntılarla iyi başa çıkıyor. Bununla birlikte, kabul edilen bireylere yakışır şekilde bir yaşam sürüsüne öncülük eder. mükemmel atıştırmalık birçok yırtıcı için.

Uskumru lezzetli olması onu deniz ürünleri pazarında oldukça popüler kılıyor, ancak faydaları Büyük bir sayı eser elementli vitaminler popülaritesine katkıda bulunur.

Herhangi bir aşçının görevi sadece lezzetli bir yemek hazırlamak değil, aynı zamanda mümkün olduğunca korumaktır. faydalı özellikler. Sonuçta balık etinden aldığımız vitaminler çeşitli hastalıklarla kendi başımıza savaşmamızı sağlıyor.

Tam dolu kimyasal bileşim uskumru eti proteinler, yağlar, asitler, kolesterol, bütün bir vitamin kompleksi, kalsiyum, magnezyum, fosfor, kükürt ve klor ile temsil edilir. Herhangi bir balığın kalori içeriği oldukça düşüktür, ancak uskumru lider konumdadır. 100 gramda 190 kilokalori vardır. Ancak, bu tür göstergelerden korkmamalısınız. Balık, diyet yemeklerini sevenler için bile çok faydalıdır.

Füme et sevenler için tatsız haberler var: dumanla muamele edilmiş balıklar, Büyük miktarlar kanserojen içeriği nedeniyle zararlı olabilir. Bu tür yemeklerin aperatif olarak kullanılması tavsiye edilir, kendinizi aşırı tüketimlerinden biraz sınırlayın.

Balıkları sigara içmeye hazırlamanın birkaç yolu

Bir veya başka bir bileşenin eklenmesine yeni bir tarif denirse, bunlardan birkaç düzine vardır. temelde çeşitli yollar daha sonra sigara içmek için tuzlama ve salamura uskumru, sadece birkaçı var.

Balık hazırlamanın asıl görevi, onu kesmek ve koruma özelliklerine sahip bir madde ile tedavi etmektir. en erişilebilir ev yemeğiçare tuzdur. Et liflerindeki nemi uzaklaştırarak bakterilerin üremesi için elverişsiz bir ortam oluşturur. Tüm marine tarifleri üç türe ayrılabilir:

kuru tuz;
sıvı turşusu;
baharatlarla marine edin.

basit elçi

Herhangi bir türü tercih etme eğiliminde değiliz, ancak uzmanlar, balığın gerçek tadını ve duman kokusunu almamak için uskumru için mümkün olduğunca az baharat kullanmanızı tavsiye ediyor. Benzer görüşü paylaşanlar için ilk tuzlama yöntemini sunacağız.

Uskumruyu daha sonra sigara içmek için tuzlamak için, kaba tuz, siyah hazırlamak gerekir. öğütülmüş biber, Defne yaprağı, uygun yemekler. Defne yaprağı ezilir ve tuz ve karabiber ile karıştırılır. Elde edilen karışım bazen kuru marine olarak adlandırılır. Her karkas, elde edilen bileşimle cömertçe tatlandırılmalı, bir kaseye yerleştirilmeli ve buzdolabına gönderilmelidir.

Bazı balık çeşitlerinin baskı altında marine edilmesi tavsiye edilir. Uskumru eti oldukça yumuşaktır, bu nedenle ek baskı olmadan çabucak tuzlanır. 6-8 saat sonra balık hazır olacak, sadece bu süre boyunca buzdolabında yatmalıdır. Tipik olarak, bu tuzlama yöntemi soğuk tütsüleme için kullanılır, çünkü özel bir fiyata doğal tadın korunması ve maksimum miktar faydalı maddeler.

turşu

Sıvı turşusu, sıcak tütsülenmiş uskumru için daha uygundur. Suda çözünen tuz, kumaşın liflerine nüfuz ederek aynı anda onları bölebilir. Tuzun suda daha iyi çözülmesi için, ikincisi kaynama noktasına kadar ısıtılır.

Suya tuz, şeker, karabiber dökün ve limon suyu. Dört litre su için bir bardak şeker ve yarım kilo tuz almalısınız. Biber ve limon miktarı arzunuza bağlıdır. Balık soğuduktan sonra salamura ile dökülür ve buzdolabına gönderilir. Birkaç saat sonra yeterli miktarda tuz ve baharat emecektir. Limon suyunun kendisi mükemmel bir koruyucu olduğundan ve lifleri aktif olarak parçaladığından, limon eklemek balığı hızlı bir şekilde marine etmenizi sağlar.

Baharatlı Büyükelçi

Aramızda çok sevenler var. baharatlı tuzlama. Çeşitli aroma katkı maddelerinin yüksek içeriği ile basit olandan farklıdır. Genel prensip uskumruyu sigara içmek için marine etmeye izin veren , değişmeden kalır, ancak baharatların kombinasyonu aşçının fantezilerine bağlıdır.

Artık geleneksel olarak kullanılan farklı buketleri satışta bulma fırsatı var. ulusal mutfaklar. Ancak aniden evde bir turşusu pişirmeye karar verirseniz, eldeki malzemeler yeterli olacaktır.

Balık bir kaseye alınır ve üzerine tuz serpilir. Burada tuz tamamen tatlandırıcı bir katkı maddesidir, bu yüzden çok fazla dökmemelisiniz. Karabiber, fesleğen, dereotu, kekik balık tadı için mükemmeldir. Soğan halkalar halinde kesilir ve karkas katmanları arasına yerleştirilir. Alternatif olarak soğan dolgusunu ince ufalayarak ve balığın karın boşluklarını doldurarak kullanabilirsiniz. Bu soğan turşusu mikroplarla mükemmel bir iş çıkarır ve hızlı bir şekilde et veya balık hazırlamanızı sağlar. Evde veya ülkede açık bir şişe beyaz şarap durgunsa, turşuya ekleyebilirsiniz. Etin şarapla birleşimi ince bir tat verir.

Hazırlıkta birkaç nokta

Hemen hemen her okuyucu, uskumruyu doğru şekilde tüttürmeye yardımcı olacak adım adım bir algoritmayı önünde görmek ister. Ancak en popüler soruların cevaplarını seçici olarak isteyenler var. Bazı pratik ipuçlarına bakalım.

Doğru ürün seçimi, olumlu bir sonucu garanti eder. Evde uskumru tüttürmek ürünün bozulmaması için taze balık seçmelisiniz. Bunun yokluğunda, soğutulmuş bir versiyon da uygundur. Sadece son çare donmuş uskumruya güvenebilirsiniz, ancak yalnızca özenli bir kontrolden sonra doğru koşullar depolama, raf ömrü, karkasların durumu.
Keserken, tütsülenmiş bir balıktan kolayca çıkarılabileceğinden cildi çıkarmamalısınız, ancak sürecin kendisinde salınan sıvıyı geciktirerek önemli bir rol oynayacaktır. Sonuç olarak, et daha yumuşak ve sulu olacaktır.
İç kısımlar çıkarıldığında, boşluğu kaplayan siyah filmin de çıkarıldığından emin olun, aksi takdirde ağızda acı bir tat oluşmasından kaçınılamaz. Kafa bırakılabilir, ancak solungaçlar kesilmelidir.
Kuru bir marine ile tuzladıktan sonra, kurtulmak zorunda kalacaksınız. aşırı tuz. Bu, her karkası bir peçeteyle silerek veya balığı birkaç saat suda bekleterek yapılabilir.
Tuzlu balıkların hemen pişirilmesi önerilmez. Tütsüye göndermeden önce, karkasları biraz kurutmanız gerekir, böylece liflerden fazla nem çıkar, bu balıkları bozulmadan koruyacaktır.

Sigara nerede başlar?

Uzun zamandır beklenen bir lezzet hazırlamanın son aşaması, ateş yakmakla başlar. Birçoğu bu tavsiyeyi görmezden gelir ve sonra çok geç olur. Gerçek şu ki, önceden yapılan bir ateş, ürünü yüksek kalitede içebileceğiniz sabit bir sıcaklığı garanti eder.

Bir hava ızgarası sizi bu tür inceliklerden kurtaracak, ancak gerçek bir ateş, açık hava rekreasyonunun bir sembolüdür. Bundan sonra, kantinin dibine kızılağaç yongaları yerleştirilir. Sıcak tütsüleme sırasında, özel bir tavada sıvı birikmesi olasılığını sağlamak gerekir. Uskumru uzun süre sigara içmez. 30-40 dakika sonra, balığın hazır olma derecesini belirlemek için kantini açabilirsiniz. Yüzgeç kolayca çıkıyorsa, hazırdır.

Soğuk dumanın yardımıyla uskumru içmek birkaç gün sürecektir. Bunca zaman, dumanın sıcaklığını yorulmadan izlemeniz gerekiyor. 27°C dereceyi geçmemelidir ancak birçok ev yapımı cihaz böyle bir imkan sağlamaz.

Bu nedenle, sadece ateşi yakmanız gerekir, ancak yoğunluğunu arttırmamanız gerekir.

Karkaslar altın bir filmle kaplanır kapanmaz balık hazırdır. Sadece sıcaklık rejimi gözlenirse uzun süre saklanabilir.

Doğaya çıkma imkanı olmayanlar mümkün olduğunca evde, fırında sigara içmeyi taklit edebilirler. Dekapaj karkasları yukarıda açıklanan şekilde gerçekleştirilir, ancak biraz kimya eklemeniz gerekecektir. Balığı fırına koymadan önce "sıvı" dumanla nemlendirilmelidir. Bu şekilde tütsülenen yemekler, tat ve fayda bakımından farklılık gösterir. doğal ürünler, ancak en sevdiğiniz lezzeti denemeye yönelik karşı konulmaz arzu, sizi bazı yönlerden fedakarlık etmeye zorlayacaktır.

Uskumru sigara içmek için idealdir. Uskumru hem sıcak hem de soğuk olarak içilebilir. İlk yol, balığı 80-120 °C sıcaklıkta pişirmektir. Sıcak füme balıklar buzdolabında 2-3 günden fazla olmamak üzere uzun süre saklanamaz.

Soğuk tütsüleme uskumru yaklaşık 30°C'de daha uzun bir işlemdir. Bu ısıl işlem değil, ürünün dumanla doygunluğudur. Evde pişirilenler saklanacak - 10-14 gün.

Evde, uskumruyu bir kantinin içinde sıcak bir şekilde tüttürmek en iyisidir. Balık pişmiş olduğu için daha kolay, daha hızlı ve daha güvenlidir.

Sıcak sigara

Bir tütsüde uskumru tüttürmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

yağlı balık (aynı büyüklükte birkaç parça);
öğütülmüş karabiber;
balık için baharat;
tuz.

Nasıl pişirilir:

Balığı hazırlayın: Balığın içini çıkarın, başları bırakılabilir. Akan su altında durulayın ve havlularla kurulayın.
Karkasları güveler, biber ve baharatlarla rendeleyin.
Balıkları bir kaba alıp üzerini streç film ile kapatın. En az üç saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin.
Tütsüye ince bir tabaka odun yongası dökün. Kızılağaç, kuş kirazı veya elma alabilirsiniz.
Kuş üzümü yapraklarını balığın yapışmaması için ızgaraya, ardından karkasları (baştan kuyruğa) aralarında bir mesafe olacak şekilde yerleştirin.
Sigara içiciyi kapatın ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte sigara içirin.

Uskumru çok çabuk pişer ve sulu ve lezzetli olur, duman ve baharat aromasıyla doyurulur.

dekapaj yöntemleri

Sigara içmek için uskumru turşusunu başka şekillerde yapabilirsiniz.

baharatlarla

Füme uskumru tarifleri, turşuların bileşiminde farklılık gösterir.

Baharatlı bir turşusu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

bir çorba kaşığı tuz;
bir çay kaşığı toz şeker;
üç parça karanfil;
½ çay kaşığı zerdeçal;
bir defne yaprağı;
beş tane kişniş;
balık için baharat (isteğe bağlı).

Yemek pişirme:

Balığı tamamen çözülene kadar kesmek daha iyidir - daha uygundur. Götür onu, kafasını kes, yıka.
Tuz, zerdeçal ve kumu karıştırın. Karkasları hem içini hem de dışını rendeleyin, karnına kişniş, karanfil, kıyılmış defne yaprağı koyun.
balıkları ört sarılmak film ve gece boyunca soğutun.
Sabah balıkları akan su altında durulayın, kurutun ve 30 dakika boyunca kantinin içine gönderin.

Zerdeçalın acılığını sevmiyorsanız, turşunun içine koyamazsınız.

tuzlu suda

Hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

4 litre su;
250 gr toz şeker;
0,5 kg tuz;
75 ml limon suyu;
yenibahar;
sarımsak tozu;
iki çay kaşığı beyaz öğütülmüş biber;
bir kaşık soğan tozu.

Tüm malzemeleri karıştırın, böylece tuz ve şeker tamamen çözülür.

Uskumruyu filetolar halinde kesin ve bir kaba koyun (sadece metal değil) ve balıkları tamamen tuzlu suyla kaplayacak şekilde turşuyu dökün. Yarım saat serin bir yere koyun.

Balık marine olurken, kantini hazırlayın. Uskumruların yapışmaması için ızgarayı sıvı yağ ile yağlayın. Filetoyu tuzlu sudan çıkarın, durulayın, havayla kurutun ve fileto deri tarafı aşağı gelecek şekilde yatırın. Sigara içen kişiyi bir kapakla kapatın, duman göründükten sonra yaklaşık 20 dakika sigara içirin.

Fayda ve zarar

Uskumru dahil füme ürünler sağlıklı olarak sınıflandırılamaz. Lezzetli ama zararlı, bu yüzden çok ve sık yiyemezsiniz. Eğer bir taze balık- bir besin kaynağı, daha sonra önceden tuzlanmış ve dumanla muamele edilmiş, birçok zararlı özellik kazanır.

Füme uskumru ana zararı yüksek içerik tuz ve kanserojenler. Hipertansiyon, gastrointestinal sistem ve böbrek hastalıkları olan kişiler tarafından yenmemelidir.

soğan kabuklarında

Bu uskumru aslında füme değil. Ona karakteristik bir renk veren soğan kabukları ve çay yaprakları sayesinde benziyor.

Neye ihtiyacın var:

iki büyük uskumru;
iki büyük avuç soğan kabuğu;
üç büyük kaşık tuz;
bir buçuk yemek kaşığı şeker;
½ fincan güçlü demlenmiş çay;
1 litre su;
Karabiber;
yenibahar bezelye;
bir çay kaşığı kişniş tohumu;
iki defne yaprağı.

Marinat hazırlığı:

Bir tencereye su dökün ve ocağa koyun.
Kaynayınca koyun soğan kabuğu ve yaklaşık 10 dakika pişirin. 15 dakika demlenmeye bırakın, sonra süzün.
Et suyuna şeker, tuz, kişniş, biber, maydanoz ekleyin ve karıştırın. Bundan sonra, çay yapraklarını dökün, bir kapakla örtün ve soğumaya bırakın.
Uskumruyu kesin: bağırsak, kafaları kesin ve iyice durulayın.
Karkasları uygun büyüklükte bir kaseye koyun ve salamura dökün, üstüne düz bir tabak koyun ve yükü koyun. İki ila üç gün soğutun. Uskumru, eşit şekilde tuzlanması ve boyanması için periyodik olarak döndürülmelidir.
Balıkları marine sosundan çıkarın, kağıt havlu üzerine koyun ve 1-2 saat kurumaya bırakın. Süreci hızlandırmak için bazen ters çevirin. Sıvı cam yapmak için balık kuyruklarından asılabilir.
Karkasların yüzeyini yağlayın sebze yağı, ardından kesip servis edebilirsiniz.

Görünüşte, bu uskumru tütsülenmiş uskumruya çok benzer ve özgün bir tada sahiptir.

Soğuk sigara

Bu, pişirme teknolojisine tam olarak uyulmasını gerektiren daha sorumlu bir süreçtir.

Sıcak yöntem için, duman kaynağının doğrudan yemek odasının altına yerleştirildiği bir kantinin (ızgarada veya ateşte içebilirsiniz), o zaman soğuk yöntem için, ocağın bulunduğu başka bir birime ihtiyacınız varsa. dumanın bacadan geçişi sırasında soğumasını sağlayacak bir mesafede.

Soğuk tütsülenmiş bir tütsüleme odası, ürünleri asmak için ızgaraların veya kancaların bulunduğu bir ürün bölmesinden, bir mesafeden uzaklaştırılan bir duman kaynağından ve sigara içme odasını ateş kaynağına bağlayan bir bacadan oluşur.

Tütsülenmiş uskumrunun hem hazırlanma süreci hem de tarifi farklıdır. Zaman içinde ne kadar sigara içileceğini hatırlamak önemlidir. Her şey doğru yapılırsa, balık sizi hayal kırıklığına uğratmayacaktır.

Kuru tuzlama için gerekenler:

uskumru - birkaç parça;
tuz - 1 kg balık başına 100 gr;
şeker - 1 kg balık başına 10 gr;
Defne yaprağı;
Sarımsak;
karabiber.

Uskumruyu ayıklayıp yıkayın. Tuzlama için tüm malzemeleri öğütün ve karıştırın. Her karkası kuru bir karışımla içte ve dışta rendeleyin, bir kaseye koyun, üzerine balıkları tuz serpin ve iki gün buzdolabına koyun. Balığı periyodik olarak çevirmeyi unutmamak önemlidir.

Islak tuzlama, aşağıdaki bileşenleri gerektiren bir tuzlu suyun hazırlanmasını içerir:

1 litre suya 120 gr tuz;
defne yaprağı ve tatmak için diğer baharatlar.

Suyu kaynatın, içine tuz, defne yaprağı ve diğer baharatları koyun. Tuz çözüldüğünde, tuzlu su içeren kabı ocaktan alın ve soğutun. Hazırlanan uskumruyu bir kaseye koyun ve salamurayı balık tamamen kaplayacak şekilde dökün. Üç orta boy karkas yaklaşık 1 litre turşusu alır. Buzdolabında iki gün bekletin.

İki gün geçtiğinde balığın nasıl tuzlandığını kontrol etmeniz gerekir. Bunu yapmak için küçük bir parça kesin ve deneyin. Çok fazla tuz varsa, balık yaklaşık iki saat suda bekletilmelidir. Daha sonra uskumruyu akan suda düzgün bir şekilde durulayın ve kuyruklarından kuruması için asın, karnını ayırın ve kibritleri yerleştirin.

Aşırı nem boşaldığında, balıklar çalışmak için hazırlanmış bir sigara içme odasına yerleştirilebilir - kancalara asılabilir veya ızgaralara serilebilir.

Duman odası kapanır, kapağın altından duman çıktığı andan itibaren geri sayım başlar.

İşlem, 12-24 saat boyunca 20 ila 30 °C'lik bir sıcaklıkta gerçekleştirilmelidir.

Bir duman jeneratörü kullanılarak sigara içiliyorsa, içine talaş dökmeniz, ateşe vermeniz ve kompresörü açmanız gerekir.

İşlem tamamlandıktan sonra balığı asın. temiz hava bir kaç saat için. Sadece havalandırdıktan sonra soğuk füme uskumru deneyebilirsiniz.

Bu tür balıkları buzdolabında en fazla 14 gün saklayabilirsiniz.

Füme balık çok lezzetli ve hoş kokulu bir inceliktir. Ancak mağazadan satın alınan füme uskumruların tazeliğini doğru bir şekilde belirlemek mümkün değildir. Ayrıca, sıcak füme ürünler amaçlanmamıştır. uzun depolama. Ancak kendinizi düşük kaliteli bir üründen korumak için kendiniz pişirebilirsiniz. Evde bir kantinin içinde sıcak tütsülenmiş uskumru, mağazadan satın alınandan daha lezzetli çıkıyor.

Uskumru kendisi çok yağlı bir balıktır ve sigara içtikten sonra yağ içeriği hiçbir yere gitmez, balığın “kuruması” için zamanı yoktur.

Sıcak sigara uskumru süresi genellikle 30 dakikaya kadardır.

100 gram bitmiş tütsülenmiş uskumru ortalama 220 kcal içerir. Çok yağlı olmayan balıkları seçerken, kalori içeriği 100 gramda 150-200 kcal aralığına düşer.

Sigara içmek için uskumru nasıl seçilir

Balıkları yalnızca güvenilir mağazalardan veya pazarlardaki tanıdık satıcılardan satın almanız önerilir. Bu şekilde, düşük kaliteli orijinal bir ürün satın alma olasılığınız daha düşüktür.

Sigara içmek için uskumru orta boy seçmelidir. Taze dondurulmuş balıkları alabilirsiniz, ancak buz kabuğu olmadan.

Tuzlama Tarifleri

Füme uskumru gibi bir yemeğin birçok marine tarifi vardır. Ve az miktarda malzemeyle bile, sıcak tütsülenmiş uskumru sulu ve kokulu çıkıyor.

Balığın sigara içmeye hazırlanması:

İlk önce balığın buzunu çözmeniz gerekir. Bu, mikrodalga ve diğer ısıtma cihazları olmadan yapılmalıdır, çünkü böyle bir "hızlandırılmış" buz çözme ile balık eti daha sert hale gelir. Sadece donmuş karkasları suyla doldurun ve gece boyunca ılık bırakın;
bundan sonra balık akan su ile yıkanmalı ve kafa kesilmelidir;
tüm sakatatları çıkarın ve karın içindeki siyah filmi çıkarın. Balık bütün olarak füme edilebileceği için kuyruk ve yüzgeçlerin kesilmesine gerek yoktur.

Tarif #1

Bu, sigara içmeden önce balıkları tuzlamanın çok basit bir kuru yoludur. Bir balık için sadece üç malzemeye ihtiyacınız olacak:

tuz - 100 gram;
balık için baharat - 5 gram;
ızgara için baharat - 10 gram.

Balığı baharat ve tuz karışımıyla silin ve içine koyun. emaye eşya. Üstüne bir pres koyun ve 5-6 saat tuzlamak için buzdolabına koyun. Bundan sonra balık peçetelerle silinmeli ve 30-40 dakika kurumaya bırakılmalı, ardından kantinin içine gönderilebilir.

Tarif #2

Kural olarak, en lezzetli yemek minimum ürün setinden hazırlanır. Sigara uskumru için hazırlık da çok fazla baharat gerektirmez, sadece tuz yeterlidir.

Tuzu alın ve balık karkasını hem içini hem de dışını iyice ovalayın. Balığı bir tencereye koyun ve bir presle bastırın, ardından bir gün boyunca serin bir yerde bırakın. Bu süre zarfında balık eti tuzla yeterince doyurulacak ve kantinin duman aroması eklenecektir.

Tarif #3

Limonun narenciye aromasıyla birleşen balık, eşsiz bir tada sahiptir. "Limon" aromalı füme balık pişirmek için ihtiyacınız olacak (bir parça uskumru için):

limon - 1 adet;
tuz - 100 gram.

Balığın karkası tuzla ovulmalıdır. Limonu ince halkalar halinde kesin ve balığın karkasını bununla doldurun, ardından bir kaba koyun. ile balık limon dolgusu buzdolabında 10-12 saate kadar saklanmalıdır. Bundan sonra uskumruyu buzdolabından çıkarmanız ve 1 saat kurutmanız gerekir. Balık, limon dolgusu ile doğrudan kantinin içine yerleştirilebilir.

Tarif #4

Bu tarif tuzlu su kullanır. Tuzlu sudaki balıklar daha iyi olduğu için diğer tariflere göre daha az tuz gerekir. Salamura hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

su - 1 litre;
tuz - 50 gram;
tatmak için baharatlar.

Ateşe su konulmalı, tuz ve baharatlar eklenmelidir. Sıvıyı kaynatın ve ısıdan çıkarın. Salamura soğumaya bırakın. Daha sonra balıkları tuzlu suyla dökün ve 2-3 saat buzdolabında bırakın. Balıkları hafif tuzlu hale getirmek için tuzlandıktan sonra su ile yıkanabilir ve sigara içmeden önce kurutulabilir.

Sıcak füme uskumru nasıl içilir

Kokulu ve lezzetli hale getirmek için kızılağaç, elma veya erik gibi ağaç türlerinden talaş kullanın. Mağazalarda farklı ebatlarda paketler halinde hazır talaş satın alabilirsiniz.

Tütsü, duman odasının dibine dökülmeli ve su serpilmelidir; onları kısa bir süre için önceden ıslatabilirsiniz - böylece daha fazla duman verirler. Talaş miktarı genellikle sigara içen kişinin boyutuna bağlıdır. Örneğin, üzerine yerleştirilmiş standart bir demir sigara kutusunun üzerine gaz sobası, genellikle iki avuç talaş alın.

Talaşların üzerine bir palet yerleştirilmiştir; hazır tütsühanelerde kite dahildir, ancak bunun için yapılması gerekir. Akan yağı toplamak gerekir - yüksek sıcaklıktan yağ damlamaya başlar, kantinin sıcak tabanına düşer ve yanmaya başlar. Bu, içtiğiniz herhangi bir ürünün tadını kesinlikle bozacaktır. Bu nedenle sıcak tütsühanelerde palet gereklidir.

Balıklar bir kantinin içine yerleştirilmeli, kapağı kapatılmalı ve tüm yapı ateşe verilmelidir. Evde, mutfağınızda sigara içiyorsanız, su contasına da su dökmeniz gerekir (evdeki tütsühaneler için de gereklidir!), Bir duman egzoz borusu takın ve pencereden dışarı çıkarın.

Yemek pişirmek 30 dakika sürecek. Zaman, duman odasından ilk dumanın çıkmaya başladığı andan itibaren ölçülür - bu, dumanın tüm hacmi tamamen doldurduğu anlamına gelir.

Zamanın yarısından sonra, duman odasını “havalandırmanın”, yani kapağı kaldırmanın ve biriken dumanı serbest bırakmanın tavsiye edildiğini bilmek önemlidir. Böylece uskumru acı olmayacak. Tabii ki, bu sadece bir apartman dairesinde değil, dışarıda mümkündür.

Füme uskumru faydaları

Balıktaki koenzin cildin yaşlanmasını önler;
Füme balık bileşimindeki yağ asitleri, hücre zarlarını güçlendirmeye ve birçok hastalığın gelişmesine neden olan toksinleri vücuttan uzaklaştırmaya yardımcı olur;
Orta derecede uskumru kullanımı ile kendinizi tromboz ve kardiyovasküler sistem bozukluklarından koruyabilirsiniz.

Füme uskumru zararı

Sıcak sigara içme yöntemine göre tütsülenmiş uskumru, yüksek sıcaklıkta yağ erir ve eti emdirdiği için çok yağlı olur. Bu nedenle kullanılması tavsiye edilmez tütsülenmiş balık aynı anda birçok;
Balık füme gerekir doğal olarak sıvı duman eklemeden. Kullanıldığında zararlı maddelerin içeriği önemli ölçüde artar;
"Ağırlığı" nedeniyle füme balık, bağırsak ve mide problemleri olan kişiler için önerilmez.

Sıcak sigara içme sırasında balığın derisi kırışabilir ve karkası soyabilir. Sigara içmeden önce bunun olmasını önlemek için balık bir iple bağlanmalıdır. Karkasları asabileceğiniz ve ızgaraların üzerine koymayabileceğiniz büyük bir tütsühaneniz varsa, çemberleme tamamen gereklidir - aksi takdirde, sigara içmenin sonunda yumuşak uskumru eti kolayca parçalanabilir;
Büyük balıklar, sigara içmeden önce porsiyonlar halinde kesilirse daha sulu olur;
Balığı tuzlarken şekerle (tercihen kahverengi) ovalarsanız, balık eti daha yumuşak olur;
Salamura soya sosu ekleyecektir tamamlanmış ürün baharatlı tat.

Sonuç

Sıcak tütsülenmiş uskumru çok miktarda içerir faydalı vitaminler ve doymamış yağ asitleri. saat doğru teknoloji sigara içmek faydalı olabilir ve lezzetli ürün Evde sigara içmenin yardımı ile yılın herhangi bir zamanında.

Kaliteli uskumru satın almak kolaydır ve birçok kişi taze balık seçmeyi bilir. Daha önce bununla uğraşmak zorunda kalmamış olanlar için birkaç tavsiyede bulunabiliriz. Satın almak iyi bir ürün, kokuya dikkat etmelisiniz. Parlak olmamalı ve hoş olmayan bir kokuya sahip olmamalıdır. bakmak da önemli dış görünüş. taze uskumru yeşilimsi lekeler olmadan pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Elastiktir, esnektir ve gevşek değildir. Balık gözleri de kalite hakkında bilgi verebilir. Bulutlu, camsı ve batık ise, mallar uzun süre yatmıştır.

Uskumru satın aldıktan sonra, sıcak veya soğuk sigara içmeye önceden hazırlanması gerekecektir. Oldukça basit ve süreç uzun sürmeyecek. Karkasın iyice durulanması gerekir. Daha sonra tamamen bırakabilir veya kafasını kesip iç kısımlarını açabilirsiniz. Şimdi tamamen sigara içmeye hazır olacak.

Sıvı dumanla uskumru nasıl içilir

Sıvı duman, ürüne dumanlı bir tat ve buna karşılık gelen bir renk veren bir aroma maddesidir. Bununla beraber dairede balık pişirebilirsiniz. Standart Tarif Oldukça basittir, bu nedenle acemi aşçılar bile onunla kolayca başa çıkabilir.

İçindekiler:

balık - 5 adet;
tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
Sıvı duman- 80 ml;
şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
su - litre.

Evde sıvı duman ile füme uskumru şu şekilde yapılır. İlk önce tuzlu suyu hazırlamanız gerekir. Derin bir tencereye su dökün ve kaynatın, ardından üzerine şeker, tuz ekleyin ve brülörü kapatın. Şimdi her şeyi iyice dökmeniz ve karıştırmanız gerekiyor.

Salamura soğuduktan sonra uskumruyu içine indirmeniz gerekir. Sıvı dumanda yaklaşık 3 gün kalmalıdır. Üstüne bir pres yerleştirilmeli ve ardından kap buzdolabına yerleştirilmelidir.

Sıvı duman içinde sigara uskumru

Üç gün sonra, sıvı dumanla tütsülenen balıkların sadece yıkanması gerekecek ve masaya servis yapmak mümkün olacak. Her şey doğru yapılırsa, tadı mükemmel olacak ve hem misafirleri hem de sevdiklerini hoş bir şekilde şaşırtacak.

Soğan kabuğunda ve çayda uskumru tarifi

Sadece balık pişirmek isteyenler için Doğal içerik, soğan kabuğu kullanabilirsiniz. O, demlenmiş ile birlikte güçlü çay istenilen gölge ve tadı verecektir. Soğan kabuğu olan tarifin olması gerektiği gibi olması için talimatları açıkça izlemelisiniz.

İçindekiler:

uskumru - 2 adet;
su - litre;
soğan kabuğu - yaklaşık iki avuç;
tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
siyah çay - 2 çay kaşığı;
defne yaprağı - 3 adet;
yenibahar - 5-10 bezelye;
ezilmiş kişniş tohumları - 1 çay kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.

Bir tencereye su dökün ve soğan kabuğu ile karıştırın. Tarif, sıvının kaynama noktasına getirilmesini ve ardından 15 dakika kaynatılmasını gerektirir. Şimdi et suyu kapatılmalı, soğanın soğumasını ve süzülmesini sağlayın. Çayı temiz suya koymanız, kaynatmanız ve kapatmanız gerekir. 15-20 dakika ısrar edilmeli, ardından süzülmelidir.

Soğan kabuğunda ve çayda tütsülenmiş uskumru

Soğan kabuğu ve çay sıvısı ile kaynatma, baharat, tuz, şeker ve defne yaprağı eklenerek karıştırılmalıdır. Her şeyi iyice karıştırın ve elde edilen tuzlu su ile balığı dökün. Üstüne bir pres yerleştirmeniz ve ardından uskumruyu soğan kabuğu ve çay içinde üç gün buzdolabında göndermeniz gerekecek. Balığın her tarafının eşit renkte olması için günde bir kez bir yandan diğer yana döndürülmesi tavsiye edilir. Soğan kabuğu ve çay ile kaynatma, ona gerekli rengi ve tadı verecektir.

Çay yaprakları ile sigara uskumru

Evde sıcak tütsülenmiş uskumru, normal siyah çay ile yapılabilir. İstenilen tadı elde etmek için tarif kesinlikle talimatlara göre takip edilmelidir.

İçindekiler:

uskumru - 2 adet;
su - 1 litre;
şeker - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
karabiber - 10 bezelye;
kişniş tohumları - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
siyah çay - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
pirinç - 150 gr.

Öncelikle suyu kaynatıp üzerine şeker, tuz, karabiber, kişniş ve 1 yemek kaşığı çay eklemeniz gerekir. 20 dakika sonra tuzlu su kapatılmalı ve soğutulmalıdır. Balıkları doldurmaları ve yaklaşık bir gün demlenmesine izin vermeleri gerekecek. Bundan sonra, kalan tuzlu suyun akması için kuyruklarından asmanız gerekecektir.

Pişirmeden yaklaşık bir gün önce pirinci almanız, suyla dökmeniz ve sıvının ıslanmasına izin vermeniz gerekir. Zaten şişmiş taneler siyah çay ile karıştırılmalıdır (1 yemek kaşığı alın). Elde edilen karışım, duman için küçük bir delik bırakarak folyoya sarılmalıdır. Bundan sonra, folyoyu çay ile metal bir kabın dibine, örneğin bir tavaya koyun. Ardından, bir ateş yakmanız ve sıcak yöntem için gerekli olduğu için karışımın tütmeye başlamasını beklemeniz gerekir.

Siyah çay ile karıştırılmış malzemeler

Şimdi üzerine uskumru koymanız gereken ızgarayı yerleştirmeniz gerekiyor. Üstte delik kalmayacak şekilde kapağı kapatın. Ateş orta seviyeye indirilmelidir. Balıkların önce bir tarafı yarım saat tütsülenmeli, sonra diğer tarafı çevrilerek 30 dakika daha pişirilmelidir. Bundan sonra çay ve pilavlı tarif tamamlanacak. Gerekirse, süre biraz arttırılabilir, ancak balığın ev yapımı sıcak tütsülenmiş bir kantinin içinde çok uzun süre tutulması önerilmez.

Sıvı duman ve soğan kabuğu ile uskumru

Sıcak tütsülenmiş bir tütsüde uskumru pişirmemek için balığı soğan kabuğu ve sıvı dumanda marine edebilirsiniz. Et ihale, aromatik ve tadı hoş olacak. Bu tarif, yemek gerçekten başarılı olduğu için şenlikli bir çelik için bile kullanılabilir.

Sıvı duman ve soğan kabuğu içinde sigara uskumru için malzemeler

İçindekiler:

uskumru - 2 adet;
şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
soğan kabuğu - 3 dolu bardak;
su - 1 litre;
tuz - 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar;
sıvı duman - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Balıkları soğan kabuğunda düzgün bir şekilde marine etmek için aşağıdakileri yapmanız gerekecektir. Bir tencereye su dökmeniz ve ocağa koymanız gerekir. Kabukta kir kalmaması için, malzemeyi durulamanız ve sonra kaynatmanız gerekir. Yaklaşık 20 dakika kaynatmanız gerekiyor.

Et suyu süzülmeli, ardından tuz, şeker eklenmeli ve içine sıvı duman dökülmelidir. Tek yapmanız gereken karıştırmak ve demlenmesine izin vermek. Ayrıca, tarif, balığın tuzlu suya yerleştirilmesini gerektirir. Uskumruların baş, kuyruk ve iç organlarının çıkarılması tavsiye edilir.

Kabukta iki gün marine edin oda sıcaklığı. Kolaylık sağlamak için balıkları bir kavanozda tutabilirsiniz. Boyunsuz iki litrelik plastik bir şişenin kullanılması bile kabul edilebilir.

En çok elde etmek istiyorsanız sıradışı tat Baharatları dilediğiniz gibi ekleyebilirsiniz. Yemeğe hoş bir aroma verecekler. Listelenen bileşenlerin tümü kullanılmışsa, gerçek bir incelik elde etmek mümkün olacaktır. Ana şey, bu konuda acele etmemek ve dekapaj süresini kısaltmamaktır, çünkü iki gün içinde ürün yeterince sigara içecektir.

Dilimler halinde keserek ve soğan halkaları ile birlikte otlar ile süsleyerek servis yapın. balık olacak harika atıştırmalık, mağaza sürümünden daha düşük olmayacak.

uskumru - çok faydalı balık, beyin fonksiyonlarını iyileştirir, metabolizmayı normalleştirir ve üzerinde olumlu bir etkisi vardır. kardiyovasküler sistem.

Evde uskumru füme - pişirmenin temel ilkeleri

Sigara içme işlemi duman tedavisidir. İki yol var: soğuk ve sıcak sigara içmek. İlk durumda, balık soğuk dumanla işlenir, bu nedenle önceden tuzlanır. İkinci durumda, uskumru sıcak dumanla muamele edilir, yani ısı tedavisi. Sigara içme işlemi sırasında tüm bakteriler öldüğü için bu yöntem en doğru ve güvenli olarak kabul edilir.

Evde füme uskumru başka şekillerde pişirilebilir: soğan kabuğunda, siyah çay veya sıvı dumanla. Tamamen füme olmayacak, ancak daha az lezzetli olmayacak.

Sigara içmek için balık taze veya soğutulmuş satın alın. Satın alırken uskumru görünümüne dikkat edin. Balığın gözleri şeffaf olmalı ve karkas üzerinde sarı veya kahverengi lekeler olmamalıdır. Ve elbette, yabancı koku olmamalıdır. Dondurulmuş uskumru satın alırsanız, kuru dondurulmuş balıkları tercih etmek daha iyidir.

Sigara içmeden önce balıkların bağırsakları temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Tarif tarafından sağlanıyorsa, marine edin ve ancak o zaman sigara içmeye başlayın.

Her şeyi düşünün ünlü tarifler evde füme uskumru pişirme.

Tarif 1. Evde sıcak tütsülenmiş uskumru

İçindekiler

orkinos;

balıklar için baharatlar;

tuz;

biber karışımı;

soğan;

Defne yaprağı;

Pişirme metodu

1. Balığı çıkarın, solungaçları çıkarın ve uskumruyu musluğun altında durulayın. Soğan kabuğundan arındırın, durulayın ve dilimler halinde kesin. Dereotu ayıklayın, yıkayın ve kurutun.

2. Uskumruyu arkaları aşağı gelecek şekilde derin oval şekilde koyun. Her bir karnına soğan, dereotu, biber karışımı, defne yaprağı ve tuz koyun.

3. Bir litre suda 100 gr tuzu seyreltin ve balığı bu tuzlu suyla doldurun. Balığı altı saat tuzlu suda bırakın, sonra suyu boşaltın, balığı bir havluya koyun ve kurutun. Karınları kürdanla bıçaklayın veya karkasları iplerle sürükleyin.

4. Tütsüye kuru kızılağaç dalları, bir yaprak koyun ve üstüne bir ızgara yerleştirin. Balıkları karınları yukarı gelecek şekilde ızgaraya koyun. Yaklaşık bir saat balık tütsüleyin. Ardından balıkları ızgaradan dikkatlice çıkarın, karınları ot ve baharatlardan arındırın ve soğutun.

Tarif 2. Soğuk bir şekilde evde uskumru füme

İçindekiler

altı karkas uskumru;

70 ml sıvı duman;

50 gr şeker;

iki avuç soğan kabuğu;

litre su;

Pişirme metodu

1. Uskumruyu çıkarın, solungaçları çıkarın ve musluğun altında durulayın. Havlu kaplı bir tahtaya koyun ve kurulayın.

2. Soğanı kabuğundan soyun, durulayın, bir tencereye koyun ve üzerine dökün. soğuk su. Buna şeker ve tuz ekleyin. Ateşe koyun ve kabuk karışımını 25 dakika pişirin.

3. Elde edilen suyu hafifçe soğutun ve süzün. Sıvı dumanla karıştırın.

4. Hazırlanan uskumruyu salamura koyun, üstüne bir yük ile bastırın ve bu formda iki gün bekletin.

5. Bu süreden sonra balığı çıkarın, musluğun altında durulayın ve kurulayın. Servis yapmadan önce uskumru porsiyonlar halinde kesin.

Tarif 3. Evde soğan kabuğunda füme uskumru

İçindekiler

iki karkas uskumru;

75 gr şeker;

litre su;

eksik bir bardak güçlü demlenmiş çay;

üç avuç soğan kabuğu;

bir tutam kişniş tanesi ve karabiber;

30 gr şeker;

iki defne yaprağı.

Pişirme metodu

1. Uskumruların başını ayırıp karnını kesip sakatatını temizliyoruz. Siyah filmi karın duvarlarından çıkardığınızdan emin olun, ardından karkasları musluğun altında durulayın.

2. Tencereye bir litre su dökün ve ocağa koyun. Kabuğu soğandan çıkarırız, musluğun altında iyice durularız. Hazırlanan kabuğu kaynar suya koyuyoruz. Ateşi büküyoruz ve soğan kabuğunu yaklaşık beş dakika pişiriyoruz. Sonra ateşi kapatın ve suyu on dakika ısrar edin ve ardından bir elekten süzün.

3. Demliyoruz güçlü çay 200 ml kaynar su içinde. Süzülen et suyuna tuz ve şeker, kişniş, çay yaprağı, defne yaprağı, karabiber ekleyin ve tekrar ocağa koyun. Kabı bir kapakla kapatın ve elde edilen çözeltiyi kaynatın. Ardından ateşi kapatın ve çözeltiyi soğutun.

4. Elde edilen suyu derin, düz bir şekle dökün ve hazırlanan uskumruyu yerleştirin. Üzerine bir tabak yardımıyla hafifçe bastırın. Balıkları üç gün boyunca serin bir yerde çıkarırız. Zaman zaman çevrilmesi gerekiyor.

5. Bu süreden sonra balığı marineden alıp kağıt havluya batırıyoruz. Balığı kuyruğundan balkona veya kilere asıyoruz ve birkaç saat hava almasına izin veriyoruz. Daha sonra uskumruyu ayçiçek yağı ile yağlayın, porsiyonlara bölün ve servis yapın.

Tarif 4. Avrupa tarzında evde uskumru füme

İçindekiler

üç karkas uskumru;

litre su;

60 gr şeker;

140 ml sıvı duman;

100 gr füme tuz;

60 gr safran;

bir tutam köri baharatı.

Pişirme metodu

1. Uskumruyu iç, kafalarını çıkarın ve karın içini siyah filmden temizleyin. Balığı musluğun altında yıkayın, bir havluya koyun ve kurulayın.

2. Bir tencerede bir litre suyu kaynatın. Safran üzerine kaynar su dökün, ot demlendiğinde ortaya çıkan tentürü bir tencereye dökün. Hafifçe soğutulmuş et suyuna tuz, köri ve şeker ekleyin.

3. Yap plastik şişe boynu iki litre hacimle kesin. Balıkları, kuyrukları üstte olacak şekilde şişeye indirin. Uskumruyu soğutulmuş marine ile dökün. Sıvı dumana dökün.

4. Balığı her gün kuyruklarından çevirerek dört gün bekletin, böylece renk homojen olur. Bu süreden sonra balığı çıkarın ve kuruması için kuyruklarından asın.

Tarif 5. Evde bir hava ızgarasında füme uskumru

İçindekiler

iki karkas uskumru;

5 gr zerdeçal;

Sıvı duman;

sebze yağı;

tuz ve Provence otlar.

Pişirme metodu

1. Uskumruların içi temizlenmeli ve kafa karkastan ayrılmalıdır. Karın bölgesini siyah filmin içinden temizleyin, musluğun altında durulayın ve hafifçe kurulayın.

2. 50 gr tuzu otlar ve zerdeçal ile karıştırın, iki kapak dolusu sıvı duman ekleyin ve karıştırın. Elde edilen karışımla balık karkaslarını kaplayın. Uskumruyu bir torbaya koyun, sıkıca kapatın ve bandajlayın. Balıkları birkaç gün buzdolabına koyun. Uskumruyu torbadan çıkarın ve bitkisel yağla yağlayın.

3. Derin bir kaseye su dökün, sıvı dumanlı kızılağaç veya elma talaşı ekleyin. Karıştırın, hava ızgarasının altına koyun ve buharlı pişirici serpin. Fritözü açın ve cipsleri ısıtın.

4. Uskumruyu orta ızgaraya koyun, hava ızgarasını 80 dereceye ayarlayın ve 30 dakika tütsüleyin. Uskumruyu on dakikada bir çevirin ve yağla kaplayın. Sigara içmenin sonunda balığı folyoya sarın, soğutun ve buzdolabına koyun. Balığı ancak tamamen soğuduktan sonra kesin, aksi takdirde dağılabilir.

Tarif 6. Evde füme uskumru "Altın"

İçindekiler

üç karkas uskumru;

su - litre;

100 gr tuz;

80 gr şeker;

kuru çay demleme - dört yemek kaşığı. l.;

dört avuç soğan kabuğu;

yenibahar ve karabiber - her biri altı bezelye;

defne yaprağı - üç adet.

Pişirme metodu

1. Uskumru leşlerinin bağırsaklarını çıkarın, başlarını ve kuyruklarını çıkarın. Karın içindeki siyah filmi temizleyin ve balığı musluğun altında yıkayın. Uskumruyu bir havluya koyun ve kurulayın.

2. Soğan kabuğunu tavaya koyun, şeker, tuz ve kuru demlenmiş siyah çay ekleyin. Her şeyi bir litre suyla dökün ve ateşe verin, kaynatın. Turşuya karabiber ve defne yaprağı ekleyin, çeyrek saat kısık ateşte kaynatın, soğutun ve süzün.

3. Uskumru karkaslarını üç parçaya bölün, derin bir kaba koyun ve hafifçe soğutulmuş tuzlu suyun üzerine dökün. Üzerini örtüp oda sıcaklığında iki gün marine edin. Balıkları günde iki kez çevirin. Sonra balığı birkaç gün daha buzdolabına koyun. Balıkları tuzlu sudan çıkarın, peçeteyle kurulayın ve başka bir tabağa aktarın. Buzdolabında saklayın.

Tarif 7. Evde bir tavada uskumru füme

İçindekiler

iki büyük uskumru leşi;

su - litre;

75 gr sofra tuzu;

30 gr şeker;

yenibahar bezelye - 10 adet;

defne yaprağı - 3 adet;

siyah yaprak çay- iki st. l.;

pirinç - 150 gr.

Pişirme metodu

1. Pirinci hafifçe kaplayacak şekilde suyla doldurun ve bir gece bekletin, bu süre zarfında tüm sıvı pirinç tarafından emilecektir. Pirincin üzerine bir yemek kaşığı çay ekleyin. Bu karışımı folyoya yayıyoruz, sarıyoruz ve küçük bir delik bırakıyoruz.

2. Suyu kaynatın ve üzerine karabiber, tuz, defne yaprağı ve şekeri ekleyin. Salamurayı bir dakika kaynatın ve ısıyı kapatın.

3. Uskumruların karnını kesip sakatatını temizleyip musluğun altında güzelce yıkıyoruz. Hazırlanan balığı marine ete batırır, yükü üstüne koyar ve bir gün buzdolabına koyarız.

4. Uskumruyu marine etinden çıkarıp peçeteye batırıyoruz. Bir tava alıyoruz, altını birkaç kat katlanmış folyo ile kaplıyoruz, folyoya çay ile pilav koyuyoruz, delik açıyoruz. Tavayı ateşe veriyoruz ve hafif bir duman çıkana kadar ısıtıyoruz.

5. Izgarayı uskumruyu yerleştirdiğimiz tavaya yerleştirin. Bir kapakla örtün ve balıkları her iki tarafta 20 dakika tütsüleyin. Bitmiş balığı soğutun, porsiyonlara bölün ve servis yapın.

Tarif 8. Evde füme uskumru dilimleri

İçindekiler

iki orta boy uskumru leşi;

80 gr kaba tuz;

40 gr şeker;

sıvı duman veya tütsülenmiş tuz - 1 çay kaşığı;

ampul;

zeytin yağı;

birkaç bezelye yenibahar;

küçük bir tutam kişniş tohumu;

Defne yaprağı.

Pişirme metodu

1. Uskumru karnında bir kesi yapıyoruz ve içini çıkarıyoruz, kafayı karkastan ayırıyoruz. Sonra sırt boyunca uzunlamasına bir kesi yaparız ve kemikleri ve sırtı dikkatlice çıkarırız. İki fileto almalısın.

2. İşlenmiş balığı derin bir tabağa koyun. Ayrı bir kapta tüm kuru malzemeleri biber ve defne yaprağı ile karıştırın. Uskumru filetosunu elde edilen karışımla serpin. Streç film ile örtün ve sekiz saat buzdolabında bekletin.

3. Bu süreden sonra filetoyu çıkarırız, tuz ve baharatlardan temizleriz ve musluğun altında durularız. Kalan kemikleri çıkarıyoruz, cildi çıkarıyoruz ve balıkları parçalara ayırıyoruz. Uskumruyu derin bir kaseye koyun. Soyulmuş soğanı ince doğrayın ve üzerine balığı serpin, bolca serpin zeytin yağı ve masaya servis yapın. Uskumru buzdolabında sıkıca kapalı bir kapta üç gün saklanabilir.

Tarif 9. Evde ızgarada uskumru füme

İçindekiler

dört karkas uskumru;

Sanat altında. ben. limon suyu ve hardal;

2 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş karabiber;

0,5 su bardağı şeker ve tuz.

Pişirme metodu

1. Talaşları bir gün bekletin. Uskumruların karnını kesip içlerinden ayırıyoruz, kuyrukları ve kafaları çıkarıyoruz, sırt boyunca bir kesi yapıyoruz ve sırt ve kemikleri çıkarıyoruz. Ayrı bir kapta şeker ve tuzu karıştırın ve soyulmuş karkasları bu karışımla her tarafına sürün. Yarım saat buzdolabına gönderiyoruz.

2. Bir kapta karabiber, limon suyu ve hardalı karıştırın. Elde edilen karışımı filetoya sürün ve yarım saat daha bırakın.

3. Bacakları mangaldan çıkarırız ve hafif bir ateş yakarız. Yanmış kömürleri bir yığın halinde topluyoruz. Izgarayı üstüne takın. Sıvıyı balıktan boşaltırız, peçeteyle kuruturuz ve önce birkaç delik açtığımız alüminyum folyoya koyarız.

4. Izgaraya balıklı bir yaprak folyo yerleştiriyoruz. Çeyrek saat sonra balığın durumunu kontrol ediyoruz, kabuk parlak olmalı ve uskumru yoğun, opak ve içeride kuru olmamalıdır. Balığın eşit şekilde tütsülenmesi için ters çevirin.

Sigara içmek için, uskumruyu kokulu ve lezzetli hale getirmek için belirli ağaç türlerinden odun kullanılmalıdır. Bunun için kızılağaç, kavak, üvez veya meyve ağaçlarının odunu uygundur. Nemli veya çürümüş talaşların kullanımına izin verilmez.
Uskumru içleri ve kafası olmadan tüttürmek daha iyidir.
Otomatik bir kantinin içinde balık içiyorsanız, balık en az bir gün içinde ve iki büyük karkas geçirmelidir.
İle füme uskumru daha uzun süre saklanırsa, önce iyice kurutulmalıdır.
Sigara içmeden önce karnınıza bir demet yeşillik koyun, bu balıkları daha da kokulu hale getirecektir.
Tamamen kuru olması için sigara içmeden önce balıkları peçete ile kuruladığınızdan emin olun.