Kakao çekirdekleri, çikolata (kakao) ağacının meyvelerini dolduran tanelerdir. Sahip oldukları parlak aroma ve acılığın doğal tadıdır ve çeşitli endüstrilerde (mutfak, kozmetik, farmakoloji, parfümeri) hem ham hem de işlenmiş olarak kullanılırlar.
Kakao çekirdekleri: tanımı, bileşimi ve kalori içeriği
Kakao ağacı, yaşam beklentisi yüz yıldan fazla olan Malvaceae familyasından Theombroma cinsinin yaprak dökmeyen bir türüne aittir.
- Oldukça güçlüdür ve 15 m yüksekliğe kadar ulaşabilir.
- Ağacın tacı çok yayılıyor, büyük miktar büyük yeşillik.
- Kakao çiçekleri, güçlü dalların ve gövdenin kabuğunda bulunur. Gübre sineklerini ve kelebekleri çeken hoş olmayan bir koku ile boyutları küçüktür. Bu böcekler tarafından tozlaşmadan sonra kakao meyveleri oluşur.
- Meyveler şekil ve görünüm olarak kırmızı, sarı veya turuncudur ve limonu andırır, ancak boyut olarak çok daha büyüktür ve yüzeylerinde derin oluklar vardır. Meyvenin içi, dallarında tohumların bulunduğu hamurdan oluşur - kakao çekirdekleri, 12 adede kadar. herkeste.
Kakao çekirdekleri tadı ve aroması nedeniyle kullanılmaya başlandı. Kimyasal bileşimlerini inceledikten sonra daha geniş bir popülerlik kazandılar. Fasulyedeki vitamin, mikro ve makro elementlerin toplam miktarı 300 maddeye ulaşır ve bu da onlara geniş bir faydalı özellik listesi verir.
Çikolata ağacı tohumlarının bileşimi şunları içerir:
- vitaminler - PP, B1, B2, provitamin A;
- alkaloidler - teobromin ve kafein;
- mikro ve makro elementler - magnezyum, potasyum, klor, fosfor, kalsiyum, sodyum, kükürt ve ayrıca demir, çinko, kobalt, bakır, molibden ve manganez;
- antioksidanlar, organik asitler, karbonhidratlar ve proteinler, tanen, aromatik ve renklendiriciler, yağlar.
Yüksek kalori içeriği (565 kcal), kakao çekirdeklerinin bileşiminde %50 olan yağ varlığından kaynaklanmaktadır.
Buna rağmen, beslenme uzmanları, obeziteden muzdarip insanların diyetine kakao çekirdeklerini dahil ediyor. Bu, yağların parçalanmasına katkıda bulunan, metabolizmayı ve sindirimi iyileştiren belirli maddelerin tanelerinin bileşimindeki varlığından kaynaklanmaktadır.
Kakao çekirdekleri nerede yetişir?
Yetiştirme için çikolata ağacı en az 20 derece sıcaklığa ve yüksek neme sahip bir iklim gereklidir. Bu nedenle, Güney Amerika, Afrika ve Endonezya'nın tropikal nemli koşulları en uygun olanıdır. Kakao çekirdeklerinin ana üreticileri ve tedarikçileri Nijerya, Kolombiya, Endonezya, Brezilya, Gana'dır. Ayrıca Dominik Cumhuriyeti, Ekvador, Bali ve iklim koşullarının izin verdiği her yerde kakao tarlaları vardır.
Faydalı özellikler
Kakao çekirdeklerinin benzersiz bileşimi, onlara insan vücudu için birçok yararlı özellik verir.
- Kahverengi taneler çok güçlü doğal antidepresanlardır. üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptirler. gergin sistem ruh halini iyileştirin ve ağrıyı azaltın. Fasulyedeki serotonin performans üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve zihinsel aktiviteyi geliştirir.
- Ham kakao çekirdekleri yemek güçlendirir ve onarır kardiyovasküler sistem, hipertansif hastaların basıncını normalleştirmeye yardımcı olur, vazospazmı ortadan kaldırır, kan dolaşımını iyileştirir. Tüm bu olumlu etkiler genel olarak kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine yardımcı olur.
- Kakao çekirdekleri normalleşebilir hormon dengesi, vücudu toksinlerden ve serbest radikallerden arındırır, görüşü iyileştirir ve vücudu gençleştirir. Ayrıca hızlı bir iyileşme için operasyonlar ve ciddi hastalıklar sonrası rehabilitasyon döneminde kişiler tarafından kullanılması tavsiye edilir.
- Tahıllarda bulunan maddeler, vücudun virüsler ve enfeksiyonlarla savaşmasına yardımcı olan bağışıklık sistemini güçlendirir ve uyarır, ayrıca yara ve yanıkların iyileşme sürecini hızlandırır.
- Kakao çekirdeklerinin sürekli kullanımı vücuttaki metabolik süreçleri iyileştirerek, endokrin sistemini uyararak ve yağ dengesini normalleştirerek kilo kaybına yol açar.
Uygulamalar
Kakao çekirdekleri ve ürünleri Türkiye'de çok popüler. Gıda endüstrisi. Çikolata, meşrubat ve şekerleme üretiminde kullanılırlar.
Kakao yağı, faydalı özelliklerinden dolayı kozmetik ürünlerin imalatında ve farmakolojide kullanılmaya başlandı. Alkol endüstrisinde çikolata ağacının meyvelerinin posası kullanılmıştır.
Bu kullanışlı ürünün popülerliği ve lezzetli ürün her şey ivme kazanıyor ve uygulamasının kapsamını genişletiyor.
Kakao çekirdeği yağı: yararları ve zararları
Kakao çekirdeklerinin işlenmesi sırasında elde edilen yağa kakao yağı denir. Fasulyelerin faydalı özelliklerinin çoğunu korur, ancak sınırlı miktarlarda.
Kakao çekirdekleri, çikolatanın yapıldığı hammaddedir. Tropik bölgelerde yaprak dökmeyen ağaçlarda yetişirler. Kakao ağaçları sıcaklığı ve nemi sever, bu yüzden sadece gezegenin ekvator bölgelerinde yetişirler. Kakao çekirdekli ağaçlar çoğunlukla gölgede bulunur, doğrudan güneş ışığında yetişmezler. Bu bitkiler 6-8 metre yüksekliğe sahiptir, ancak 15 metreye kadar büyürler. Kakao ağacı 100 yıl yaşar. Yılda iki kez hasat edilir.
Kakao ağacı çekirdekleri gövdelerde büyür. Meyvenin büyüklüğü 20-30 cm uzunluğunda ve yaklaşık 500 gram ağırlığındadır. Limon şeklindedirler. İçeride - jelatinli hamur ve yaklaşık 30 cm uzunluğunda tohumlar, sayıları her meyvede 30-50 tohumdur. Tohumlar mavimsi, kırmızımsı, grimsi ve kahverengi olabilir ve yuvarlak, dışbükey veya düzdür. Bu çikolata yapmak için hammaddedir. Kakao çekirdekleri, yetiştirildikleri yere bağlı olarak Afrika, Amerika ve Asyalı olabilir. Çikolata üretimi için tüm türleri sadece farklı oranlarda kullanılır.
Kakao çekirdeklerinin hazırlanması ve saklanması
Tohumlar kurutulur, işlenir ve tatları değişir ve ham madde belirli bir hoş aroma alır. Kakao tozu zaten yağı alınmış ve ezilmiş çekirdeklerden elde edilir. Kapalı ambalajında, kuru ve serin bir yerde saklanır. Nem oranı %70'i geçmemelidir. Raf ömrü olabilir uygun koşullar oldukça uzun, kalite kaybı olmadan.
Günlük yaşamda uygulama
Kakao çekirdekleri ağırlıklı olarak bir gıda ürünü olarak tüketilmektedir. Hem kızartılmış hem de çiğ olarak kullanılırlar. Meyveler bal ve meyvelerle tüketilebilir. Tozdan lezzetli şekerlemeler, tatlılar ve kakao gibi popüler bir içecek hazırlanır. Ayrıca ürün dondurma, kokteyl imalatında da kullanılmaktadır. Kuruyemişler, kuru meyveler ile birlikte kullanılabilir. bitki çayı, Kuru üzüm.
Kakao çekirdeklerinin bileşimi ve tıbbi özellikleri
- Ham formlarında, en çok içerirler. çok sayıda antioksidanlar (320'den fazla tür). Bakterilere, mikroplara ve virüslere, yaşlanmaya, kardiyovasküler hastalıklara, kansere karşı iyi koruma sağlarlar. Kakao çekirdeklerinin ana antioksidanı olan polifenol, yaygın antioksidanlar olan C ve E vitaminlerinden çok daha güçlüdür.
- Bu iyi bir antidepresandır. Ürün doğal uyku sağlar, kaygıyı giderir, ruh halini iyileştirir, kaygıyı azaltır.
- Kakao çekirdekleri çok içerir faydalı maddeler vücudun metabolik süreçlerinde yer alan, su-tuz, asit-baz reaksiyonlarını, kanın pıhtılaşmasını düzenler. İskelet sistemini güçlendirmede (fosfor ve kalsiyum sayesinde) kasların çalışmasına katılırlar.
- Kakao çekirdekleri potasyum, magnezyum, kükürt, kalsiyum, klor, fosfor, sodyum, bakır, kobalt, molibden, çinko, demir, manganez vb. içerir. Birçok vitamin içerirler. Beta-karoten, provitamin D, proteinlerin vücut tarafından emiliminde aktif olarak yer alır, kanserli tümörlere karşı korumada güvenilir bir bariyerdir. Vitamin PP, sinirsel süreçlerin düzenlenmesinde, gastrointestinal hastalıkların, aterosklerozun ve çeşitli iç iltihapların önlenmesinde rol oynar.
- Ayrıca kakao çekirdekleri, vücudu güçlendiren ve zihinsel aktiviteyi artıran B1, B2 vitaminleri, teobromin, kafein ve diğer faydalı maddeleri içerir.
- Bu en faydalı ve şifalı ürünlerden biridir. Yaraları iyileştirmeye, ülserleri iyileştirmeye, kan damarlarını güçlendirmeye yardımcı olurlar, bu nedenle alerji ve cilt hastalıklarını önlemek için farmakoloji ve parfümeride kullanılırlar.
- Amerikalı, İtalyan ve Alman bilim adamları, kakao çekirdeklerinin görüşü iyileştirdiğine, verimliliği artırdığına, osteoporozu önlemeye yardımcı olduğuna, kan damarlarını güçlendirdiğine, felç, kalp yetmezliğini önlediğine, motor aktiviteyi ve kan dolaşımını artırdığına inanıyor.
Halk hekimliğinde kakao çekirdeklerinin kullanımı
Kilo kaybı için kakao çekirdekleri
savaşmak kilolu Aşağıdaki tarif tavsiye edilir: 1 çay kaşığı ezilmiş kakao veya ondan aç karnına için. Bir tokluk hissi olacak ve yiyecekleri tamamen reddetmek veya porsiyonun sadece ½'sini tüketmek mümkün olacaktır. Bu günlük olarak yapılırsa vücuttan fazla yağlar atılmaya başlayacak ve ayda yaklaşık 2-3 kg kilo vermek mümkün olacaktır.
İştahı azaltmak için kakao çekirdekleri
- sadece çiğ fasulye çiğneyin: böyle bir çare sadece iştahı azaltmakla kalmaz, aynı zamanda zevk verir;
- öğütülmüş kakao çekirdekleri dökülür ılık su bal veya şeker eklendiğinde;
- öğütülmüş kakao tozuna batırılmış soyulmuş bir muzun iştahını ve tadını mükemmel bir şekilde tatmin edin;
Detoksifikasyon için kakao çekirdekleri
Tehlikeli endüstrilerde çalışanlar için kakao çekirdekleri özellikle yararlıdır - aç karnına her gün sütlü bir bardak ılık kakao içmeniz gerekir.
Alkolizm ve sigaraya karşı kakao çekirdekleri
Kakao çekirdekleri sigara içenler için faydalıdır, çünkü sigarayla mücadele sürecini kolaylaştırır, kakao çekirdekleri alkolizm tedavisinde kullanılır - günde 2-3 kez 10-15 tane kakao çekirdeği çiğnemeniz gerekir.
Serebral dolaşımı iyileştirmek için kakao çekirdekleri kaynatma
Kakao çekirdekleri özellikle içecek şeklinde tüketildiğinde hafıza, dikkat, düşünce süreçlerini geliştirmek için de faydalıdır. 10 adet kakao çekirdeğini bir bardak suda demleyin, 10-15 dakika bekletin. Şeker veya bal ekleyebilirsiniz.
Kontrendikasyonlar
Kakao çekirdekleri şeker hastalığı olan hastalarda, bu ürüne alerjisi olanlarda, 3 yaşından küçük çocuklarda kontrendikedir. Bu ürünün aşırı kullanımı mide bulantısı ve alerjiye neden olabilir.
Kakao çekirdeklerinin faydalı özellikleri
Kakao çekirdekleri, kakao ağacının meyvesinin tohumlarıdır. Çikolata yaparlar. Tanen içeriği nedeniyle, tohumlar büzücü, ekşi ve acı bir tada sahiptir. Karbonhidratlar, proteinler, yağlar, aromatik ve renklendirici maddeler, organik asitler içerirler. Mineraller, alkaloidler (kafein ve teobromin) tüketim için faydalıdır. Kakao çekirdeklerinin kimyasal bileşimi çok geniştir, anandamid, arginin, dopamin, epikatsin, histamin, magnezyum, serotonin içerir.
Triptofan, feniletilamin, polifenol ve tiramin insan vücudu üzerinde çok önemli bir etkiye sahiptir.
Kakao çekirdeklerinin kullanımı
Ham haliyle, benzersiz meyveler inanılmaz derecede faydalıdır. insan vücudu. Enerji ve hormonal dengeyi geri kazandırır, görüşü iyileştirir, verimliliği arttırır, tonu yükseltir ve antidepresan etkisi vardır. Kakao tohumlarının faydalı maddeleri vücudun koruyucu özelliklerini arttırır, kakao, akut solunum yolu enfeksiyonları ve solunum yolu hastalıkları olan fiziksel olarak zayıflamış kişilerin diyetine dahil edilir. Kabuklu kakao çekirdekleri çiğnenebilir, gevrek, yumuşak ve harika bir tada sahiptir.
Kakao kullanımı ilgisizliği ortadan kaldırır, adet döngüsünü normalleştirir, gençleştirir. Uzun süreli ancak orta düzeyde kullanım ile çare ciltte gözle görülür değişiklikler meydana gelecek, papillomlar kaybolacak, cilt temizlenecek ve genç ve hassas hale gelecektir. Ham kakao meyveleri, kanser gelişimine karşı güvenilir bir korumadır. Karmaşık kimyasal bileşim meyveler sinir sistemini uyarır, kalbin fonksiyonlarını harekete geçirir ve kan pıhtılarının oluşumunu engeller.
Antioksidanlar, virüslere ve enfeksiyonlara karşı korumada etkili olan insan vücudunun hücrelerindeki serbest radikallerin aktivitesini azaltabilir. Polifenoller (antioksidanlar) yağları parçalar ve gelişim ve kardiyovasküler hastalıkların güvenilir bir şekilde önlenmesidir. Fasulyelere büzücü ve özel acı tat veren polifenollerdir.
kakao yağı
Kakao yağı, hoş bir kakao kokusuna ve beyazımsı sarı renge sahip olan çikolata ağacının meyvesinin tohumlarından elde edilen bir yağdır. 16-18 derecede yağ sert bir dokuya sahiptir, parçalar kolayca kopar. Isıtıldığında, yağ şeffaftır, kimyasal bileşimi oleik, stearik, laurik, palmitik, linoleik ve araşidik asitlerin yanı sıra triasit trigliseritleri içerir. Oleik asit kan seviyelerini düşürür.
Metilksantin ve tanen maddeleri iyileştirici ve tonik etkiye sahiptir, çeşitli cilt hastalıklarına yardımcı olur, bağışıklık sistemi. Kakao yağı cildi gençleştirir, tazelik ve güzellik verir. Egzama tedavisinde başarıyla kullanılır, bronşları yok eder.
Öksürük Tedavisi Tarifi: bir bardak sıcak sütte 0,5 çay kaşığı kakao yağını eritin. İçecek hafifçe soğutulmalı ve hastaya içmesi için verilmelidir.
Hemoroid için kakao yağı: hastalığın alevlenme döneminde, her bağırsak hareketinden önce rektuma bir parça kakao yağı (yaklaşık 1 çay kaşığı) verilmesi tavsiye edilir.
Pamukçuk için kakao yağı: Isıtılmış kakao yağına %2 çay ağacı yağı eklenmeli, toplar haline getirilmeli, sertleşmesine izin verilmelidir. Günde 1 kez vajinaya girilmesi tavsiye edilir.
Servikal erozyon için kakao yağı: kakao yağını deniz topalak yağı (3: 1) ile karıştırmalısınız, 14 gün gece karışıma batırılmış bir tampon kullanmalısınız.
Ateroskleroz için kakao yağı: 0,5 tatlı kaşığı eritilmiş kakao yağının sabah ve akşam olmak üzere günde iki kez yemeklerden 15 dakika önce su banyosunda alınması tavsiye edilir. Çare kolesterolü ortadan kaldırır, kan damarlarının duvarlarındaki kolesterol plaklarının miktarını azaltır, cilt kaşıntısına yardımcı olur, yanıkları uyuşturur ve mantar enfeksiyonlarında etkilidir. Emziren annelerde meme uçlarının iyileşmesi için de önerilir.
kakao çekirdeği özü
Kakao çekirdeği özü kahverengi ince bir tozdur, kan basıncını, sinir gerginliğini azaltmak için kullanılır. Esas olarak nefropatiyi tedavi etmek için kullanılır, diüretik olarak ödemi giderir. , ateş, öksürük, iyileşmeyen - kakao özü kullanımı için endikasyonlar.
Kakao çekirdeği ekstresi ilaç fabrikalarında üretilmektedir.
Kilo kaybı için kakao çekirdekleri
Kakao çekirdekleri fazla kilolarla mücadelede oldukça faydalıdır. Metabolik süreçleri hızlandırabilirler ve bu, hücreler arası ve hücre içi düzeyde gerçekleşir. Endokrin sisteminin işlevlerini geliştirerek, yağ dengesini normalleştirerek iştahı azaltır, bu da kilo kaybına yol açar. Aç karnına yenen birkaç kakao çekirdeği tokluk hissi verir, vücut sağlık için gerekli maddeleri aldığından böyle bir kahvaltı tam olarak adlandırılabilir. 4-5 adet fasulye güç verir, enerji rezervlerini yeniler.
Magnezyum ATP üretimini etkiler, kafein metabolizmayı hızlandırır, serotonin ve endorfinler üretilir - iyi fiziksel şekli korumak için çok gerekli olan maddeler.
kakao çekirdekleri kalori
enerji değeri kakao çekirdekleri 565.3 kcal'dir. Ortalama olarak, bu %16-28'dir. Günlük ödenek insan vücuduna faydalıdır.
kakao çekirdeği ağacı
Üç çeşit kakao çekirdeği vardır: Trinitario, Criollo ve Forastero. Criollo ağaçlarının tohumları hafif renklidir ve fındıksı bir kokuya sahiptir. Forastero ağacının meyvesinde tohumlar koyu kahverengi, keskin, acıdır ve daha fazla yağ içerir. Forastero türü bitkiler sert iklim koşullarına dayanıklıdır. Her türün kendine özgü kimyasal özellikleri vardır. Çeşitler, yetiştirildikleri ülkelere göre isimlendirilir.
Kakao çekirdekleri de kalite özellikleriyle ayırt edilir. Tüketici çeşitleri, acılı ekşi, ekşi bir tada sahiptir. Asil çeşitlerin hoş ve belirgin bir tadı vardır.
Kakao çekirdekleri nasıl yetiştirilir
Kakao çekirdekleri Güney Amerika'nın ekvator altı bölgelerinde yetişir ve birçok ülkede başarıyla yetiştirilir. Kakao ağaçları hafif gölgeli yerleri tercih eder, bu nedenle yanlarına fidanlar dikilir. Hindistan cevizi ağaçları, muz, kauçuk ve mango ağaçlarının yanı sıra kakaoyu rüzgardan oldukça güvenilir bir şekilde koruyan avokado. Kakao ağacının yüksekliği 15 metreye ulaşabilir, ancak hasat kolaylığı için 6 metreye kadar büyütülürler.
Yaprak dökmeyen ağaç çiçek açar ve meyve verir tüm yıl boyunca. Sarı-yeşil veya kırmızı (çeşide bağlı olarak) meyveler 30 cm uzunluğa ulaşır, ağırlıkları yaklaşık 500 gramdır. Meyve özü yaklaşık 50 kakao çekirdeği içerir. Ağaç 12 yaşında yüksek verim vermeye başlar. Mahsul Orta Amerika ve Afrika, Endonezya, Kolombiya, Malezya ve diğer bölgelerde yetiştirilmektedir.
Kakao çekirdeklerinin kullanımına kontrendikasyonlar
Bireysel hoşgörüsüzlük durumunda kakao çekirdekleri dikkatli kullanılmalıdır. Alerjik reaksiyonlara neden olabilirler. Üç yaşın altındaki çocuklara kakao ürünleri vermeyin. Kakao böbrek hastalığında kontrendikedir, mide mukozasının tahriş olmasına neden olur ve mide suyu üretimini uyarır, bu nedenle özellikle akut dönemde ciddi gastrointestinal hastalıkları olan kişiler tarafından kullanılmamalıdır.
Uzman editör: Kuzmina Vera Valerievna| Diyetisyen, endokrinolog
Eğitim: Rusya Devlet Tıp Üniversitesi Diploması N. I. Pirogov, uzmanlık "Tıp" (2004). Moskova Devlet Tıp ve Diş Hekimliği Üniversitesi'nde ikamet, Endokrinoloji diploması (2006).
Makalenin içeriği:
Kakao çekirdekleri, çikolata ağacının (Theobroma cacao) tohumlarıdır. Küçük badem çekirdeklerine benzer şekilde meyvede bulunurlar. Her bölmede 30-55 büyük açık mor pembemsi tohum bulunur. Çikolata ağacı tarlalarının çoğu Afrika'da bulunuyor. Kakao tozu ve kakao yağı, gıda endüstrisinde çikolata, içecek - çikolata ve kakao ve çeşitli tatlıların üretimi için yaygın olarak kullanılan kakao çekirdeklerinden yapılır. Kakao yağı parfüm endüstrisinde ve farmakolojide de kullanılmaktadır.
Kakao çekirdeklerinin bileşimi ve kalori içeriği
Çikolata ağacının meyvelerinin bileşimi zengindir - 295 besin, vitamin ve makro besin içerirler.
Doğal kakao çekirdeklerinin kalori içeriği - 100 g ürün başına 530 kcal, bunlardan:
- Proteinler - 12.9 g;
- yağlar - 53,2 gr;
- Karbonhidratlar - 9.4 g;
- Su - 6.5 gr;
- Kül - 2.7 gr;
- Organik asitler - 2.2 g.
- Potasyum - 750 mg;
- Kalsiyum - 25 mg;
- Magnezyum - 80 mg;
- Sodyum - 5 mg;
- Kükürt - 83 mg;
- Fosfor - 500 mg;
- Klor - 50 mg.
- Demir - 4 mg;
- Kobalt - 27 mcg;
- Manganez - 2.85 mg;
- Bakır - 2270 mcg;
- Molibden - 40 mcg;
- Çinko - 4,5 mg.
100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar:
- Nişasta ve dekstrinler - 8 g;
- Mono- ve disakkaritler (şeker) - 1.4 g.
- Arginin - 1.28 gr;
- valin - 0.75 gr;
- Histidin - 0.19 g;
- İzolösin - 0,53 g;
- Lösin - 0.8 g;
- Lizin - 0,53 g;
- Metionin - 0.15 g;
- treonin - 0.45 g;
- Triptofan - 0.16 g;
- Fenilalanin - 0.73 gr.
- Anandamid, sinir uyarılarını ileten canlı organizmalar tarafından üretilen bir nörotransmiterdir.
- Arginin, damar spazmlarını ortadan kaldıran bir amino asittir.
- Dopamin, psiko-duygusal durumdan, yani ruh halinden sorumlu bir nörotransmitter olan bir hormondur.
- Epikatsin ve polifenol, antioksidan olan kimyasal bileşiklerdir.
- Histamin, fizyolojik süreçlerin düzenleyicisi, alerjik reaksiyonlardan sorumlu inflamatuar bir aracı olan biyojenik bir amindir.
- Triptofan aromatik bir alfa-amino asittir.
- Feniletilamin doğal bir uyarıcıdır.
- Tiramin, güçlü bir kokuya sahip biyojenik bir amindir.
- Salsolinol, çikolatayı bırakmayı zorlaştıran peptit olmayan opioid olan morfinin doğal analoglarından biridir.
Kakao çekirdeklerinin faydalı özellikleri
Erkek sporcular için kakao çekirdeği tozu bir indirgeyici ajandır. Maddenin bir yemek kaşığı eklenirse protein kokteyli Bir ay içinde yorgunluk hissini ve kas ağrılarını ne kadar hızlı yenmenin mümkün olduğunu takip edebilirsiniz. kuvvet antrenmanı.
Kakao çekirdeklerinin ve onlardan yapılan ürünlerin faydaları, zengin besin bileşimi ile açıklanmaktadır:
- Periferik kan beslemesinin hızlanması. Bu, kan basıncını düşürmeye yardımcı olur ve kısa süreli hafıza üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Durdurulan geliştirme diyabet. Organik metabolik süreçlerin hızlanması nedeniyle kandaki şeker seviyesi düşer.
- Kan damarlarının duvarlarının tonu artar. Kalp krizi ve felç gibi kardiyovasküler hastalık olasılığını azaltan daha elastik hale gelirler.
- Kollajen salgısını arttırır. Bu, elastan sentezini uyarır, cildin uzun süre genç kalmasına yardımcı olan epitelin onarımını arttırır.
- Metabolizmayı hızlandırır. Bu eylem, hücresel yapıların zarlarını olumlu yönde etkiler ve hücrelerin malign dejenerasyon olasılığını azaltır.
- Ruh hali iyileşir. Hatta az miktarda bitter çikolata olumlu etki merkezi sinir sisteminin nöronları üzerinde.
- Bronşiyal astımın uzun süreli remisyonu mümkündür. Bu hastalık ile sıcak içecekleröğütülmüş kakao çekirdeklerinden - çikolata veya kakao - bronş dallarının genişlemesini uyardıkları için alevlenme sırasında bile kullanılması tavsiye edilir.
Kakao çekirdeklerinin kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Her ilacın mutlak ve göreceli kontrendikasyonları vardır. Benzer şekilde, kakao çekirdekleri de dahil olmak üzere yiyecekleri düşünebilirsiniz.
Göreceli bir kontrendikasyon, bu lezzetli ve kullanışlı ürün. Kakao çekirdekleri hangi biçimde kullanılırsa kullanılsın - çikolata gibi, çikolatalı içecek veya kakao, içeriğini sınırlamazsanız günlük diyet istenmeyen sonuçlara yol açabilir.
Kakao çekirdeklerinin kötüye kullanılmasının sonuçları:
- Artan uyarılma - hipertansif hastaların, hastalığın alevlenmesi sırasında kakao içmesi ve çikolata yemesi tavsiye edilmez.
- Taşikardi ve anjina pektoris - kalp problemleri için kakao çekirdekleri bazında yapılan ürünlerin kullanımını günde 10 g ile sınırlamak gerekir.
- Sık idrara çıkma - ürünler kötüye kullanıldığında kakao çekirdeklerinin karmaşık bileşimi, düz kaslar üzerinde tahriş edici bir etkiye sahiptir, mesanenin tonunu arttırır.
- Uykusuzluk - Hızlı bir kalp atış hızı ve sürekli idrara çıkma dürtüsü ile uykuya dalma zorluğu.
- Gereksiz sinirlilik - artan beyin damarları tonu genel heyecana neden olur.
- Alerjik Reaksiyonlar - Bitter çikolata, alerjenlerin ilk on listesinde yer alan yiyeceklerden biridir.
Kakao çekirdekleri ve bunları içeren yiyecekler, hamilelik ve emzirme döneminde ölçülü olarak tüketilebilir. Bununla birlikte, hamileliği yönlendiren bir doktora danışmak daha iyidir. Bir tane daha var olası zarar kakao çekirdekleri - düz kasların tonunda bir artış, bu da uterusun ton içine girmesi anlamına gelir. Unutmayın: 1 kare standart bitter çikolata, 2 mg'a kadar kafein içerir.
Kakao çekirdeklerine mutlak kontrendikasyonlar:
- Diyabet - yüksek kan şekeri seviyeleri.
- Cerrahi bir operasyon için hazırlık - benzer bir eylem ve ayrıca vasküler tonda bir artış nedeniyle, bu da operasyon sırasında kanamaya neden olabilecek kan akışının hızlanması anlamına gelir.
- Bağırsak bozuklukları - müshil etkisi olan metabolik süreçlerin hızını arttırır.
- Bir kişinin sık migren atakları varsa, vazospazm mümkündür.
- Ürik asit metabolizmasının bozulması ile ilişkili gut ve benzeri hastalıklar.
Kakao çekirdekli tarifler
Yemek pişirmede, kakao çekirdeklerinden yapılan ürünler daha sık kullanılır - çikolata ve kakao tozu, ancak bu çikolata ağacı tohumlarının türevlerini evde de yapabilir veya çanak vermek için kakao çekirdeği uçları kullanabilirsiniz. orijinal tat.
Ek olarak, sağlıklı ve lezzetli yemekler hazırlayabileceğiniz kakao çekirdekleri için tarifler var:
- Kakao çekirdeklerinden baharat. Çikolata ağacının çiğ taneleri 170°C sıcaklıktaki fırında yaklaşık 10-15 dakika kavrulduktan sonra soğumaya ve iyice kurutulmalıdır. Bir kahve değirmeni üzerinde öğütmek arzu edilir, ancak orada değilse, bir kıyma makinesi ile yapabilirsiniz. Kakao çekirdekleri ezilmiş halde nasıl yenir? Herhangi bir mutfak kremasına, mus ve jöle serpilmiş irmik eklenebilir. bu verecek mutfak şaheseri hafif acı baharatlı tat.
- Kakao çekirdekli krema sos. 1-2 derecelik bir yemek kaşığı un bir tavada kızartılır; Altın rengi alınca üzerine bir bardak %20 krema ilave edilir. Daha sonra sos, yarım yemek kaşığı öğütülmüş kakao çekirdeği ve biraz karabiber ve tuz ilave edilerek 2 dakika kaynatılır. Öğütülmemiş kakao çekirdeklerini gazlı beze sarabilir ve kaynama sırasında indirebilir ve ardından çıkarabilirsiniz.
- Kolay ev yapımı çikolata tarifi. Öğütülmüş çikolata ağacı tohumları bir tavada kızartılır veya 600 W'da 2 dakika mikrodalgada bırakılır - bu kakao aromasının ortaya çıkmasına yardımcı olur. Daha sonra kavrulmuş unu kakao yağı ile karıştırın, ekleyin. süt tozu ve giy su banyosu. Karışım homojen hale gelene kadar pişirin. Topakların oluşmaması için sürekli karıştırmanız gerekir. Kompozisyonun oranları 2/2/1'dir. Daha sonra gelecekteki ev yapımı çikolata kalıplara dökülür. Önce soğumaya bırakın oda sıcaklığı, sonra buzdolabına koyun, böylece her şey tamamen donar. Sertleşmeden önce tat vermek için ekleyebilirsiniz. ek bileşenler: rom, fındık, pudra şekeri.
- Karmaşık ev yapımı çikolata tarifi. Den imal edilmiş aşağıdaki ürünler: kakao yağı - 70 gr, öğütülmüş kakao çekirdekleri - 4 yemek kaşığı, süt - 1 yemek kaşığı, şeker kamışı- 1 çay kaşığı, vanilya - 1 bakla. Kakao yağı bir su banyosunda eritilir, üzerine tüm malzemeler ilave edilerek sürekli karıştırılır, daha sonra kalıplara pişirme kağıdı konur ve dökülür. sıcak çikolata. Buzdolabında soğutun.
- Yemek tarifi çikolata parçacıklı kurabiye . Çerezlerin hazırlanmasının hızlı olduğunu, ancak kurumasının 10-12 saat sürdüğünü hemen hesaplamanız gerekir. Sabahları bir lezzetin tadını çıkarmak istiyorsanız, akşamları pişirmelisiniz. Gerekli Malzemeler: doğranmış kakao çekirdekleri - 3-4 yemek kaşığı, olgun muz - 1.5-2 adet, doğranmış keten tohumu - 1 yemek kaşığı, toz için hindistancevizi veya susam. Muz bir blenderde ezilir veya ezilir, üzerine kakao çekirdekleri ve keten tohumları eklenir, hamur gibi yoğrulur. Islak bir yemek kaşığı ile küçük kekler oluşturun, susamda yuvarlayın veya Hindistan cevizi parçaları sıcak bir yerde kurumaya bırakın. Tercihen her 3 saatte bir hazır ürün devir. Fırında, düşük ısıda, yaklaşık 70-90 °C sıcaklıkta kurutulabilir. Çerezlerin hazır olduğunu ancak deneyerek öğrenebilirsiniz. Hamur işi kullanıldığında hoş bir gevreklik olmalıdır.
- tonik spor kokteyli . Ürün sayısı 4 porsiyon için tasarlanmıştır. Önceden doğranmış kakao çekirdekleri - 100 gr, kıyılmış çam fıstığı - 30 gr hazırlamalısınız, sıvı yağ kakao - 30 gr (yaklaşık 2 yemek kaşığı), bal - 2 yemek kaşığı, muz, 3 bardak soğuk ve 2 bardak ılık su, neredeyse sıcak, 75 ° C Bir karıştırıcıda karıştırın soğuk su, bal, kakao tozu, muz. Sonra Ekle ılık su. En az 3 dakika yumuşayana kadar çırpın.
Çikolata ağacının tohumları Mayalar tarafından ticaret para birimi olarak kullanılmıştır. Tüm mallar kakao cinsinden değerlendirildi: bir köle 100 fasulyeye mal oldu, bir aşk rahibesinin hizmetleri - 10 ve yerli kuş- tavuk veya hindi - 15-20 fasulye. Hint kabileleri 18. yüzyılın sonuna kadar bir pazarlık kozu olarak kakao çekirdeklerini kullandılar.
Ancak Avrupalılar uzun süre ürünün değerini anlayamadılar. Kolomb kakao çekirdekleriyle ilgilenmiyordu, onları düşük kaliteli badem sanıyordu. Aşağıdaki fetih istilacıları bir keresinde bir İspanyol gemisini kakao çekirdekleri ile yakıp onları koyun pisliği sanarak yaktı.
17. yüzyılın başlarında, Avrupalılar çikolata içeceği zaten takdir etmişti, ancak Katolik Kilisesi kullanımına şiddetle karşı çıkarak onu sapkın davranışla aynı seviyeye getirdi.
Zaten 18. yüzyılda, çikolata ağacı yapay olarak ekilmeye başlandı - Brezilya, Gana, Endonezya, Nijerya, Kamerun, Ekvador, Malezya ve Dominik Cumhuriyeti'nde tarlalar ortaya çıktı. Amerika hala Theobroma kakaonun doğum yeri olmasına rağmen, tüm kakao çekirdeklerinin %69'u, bu mahsul için en verimli iklimin olduğu Afrika'da yetiştirilmektedir.
Bir çikolata ağacının ömrü yaklaşık 200 yıldır, ancak yalnızca nispeten genç büyüme meyve verir - 3 ila 28 yaş arası. Yılda 4 milyon ton kakao çekirdeği yetiştirmek için (şu anda dünya pazarında satılan miktar bu kadar), tarlaların sürekli olarak yeniden dikilmesi gerekiyor. 1 kg kakao tozu üretimi için çikolata ağacının 40 meyvesini kullanmanız gerekir.
ESR'yi azaltmak ve hemoglobini artırmak için günde 50 gr kakao içeriği %72'nin üzerinde olan bitter çikolata tüketmek yeterlidir. ile aynı sonuçları elde etmek için Portakal suyu, günde 15 bardaktan fazla içmek zorunda kalacaktı.
Çoğu durumda, soyulmuş kakao çekirdekleri yemek pişirmede kullanılır, ancak kabukları - kakao kabuğu (kakavella) - çikolata ağacı tarlaları yetiştiren ülkelerde de yaygın olarak kullanılır. Rendelenmiş kakao kabuğu - yemek - toprağa gübre ve çiftlik hayvanları için yem olarak eklenir. Schroth ayrıca farmakolojide de kullanılır, içinde yüksek içerik uyarıcı teobromin Kalp uyarıcıları kakao çekirdeklerinin kabuğundan yapılır.
Evde, ezilmiş çikolata ağacı tohumları ve kakao tozu sadece yemek için kullanılamaz - ürünler, saç büyümesini hızlandırmak için maskeye eklenen çatlaklara karşı mücadelede sürtünme ve sarma için kullanılır.
Kakaonun yaygın popülaritesi sadece hoş tat, aynı zamanda yenileyici, antioksidan, antikanserojenik ve immünomodülatör etkiler.
Kakao çekirdeklerinden çikolata nasıl yapılır - videoya bakın:
Kakao içeren ürünler kullanırken ölçüye uyuyorsanız, sadece güvenilir üreticilerden satın alın, tadını çıkarın ve kullanın. tedavi edici etki Kendi teşhisinizden bağımsız olarak yapabilirsiniz.
Güney Amerika'da kakao çekirdekleri uzun zamandır yararları ve zararları ile ünlüdür. Latin Amerikalılar, bu mucizeyi sormaktan daha iyi olan bazı mülkler için uzun zamandır ona aşık oldular. Nitekim yapmak için alışveriş ürünleri, kakao birkaç işleme aşamasından geçer, bu nedenle "ev yapımı" fasulye ile aynı etkiye güvenmek sadece işe yaramaz.
Şimdi "çikolata ağaçları" çoğunlukla Afrika ülkelerinde (Gana, Nijer, Nijerya ...) ve ayrıca bazı Asya ve Güney Amerika ülkelerinde yetiştirilmektedir. Bütün bu ülkeler bitkiler için hoş iklim koşullarına sahiptir, ancak iyi bir mikro iklime sahip bir kakao ağacı yetiştirmeyi de deneyebiliriz. gerçek bitkiler yaklaşık 9-12 metre yüksekliğe ulaşmak, ama bizim için 170 santimetreye kadar bir minyatür yarattılar - bir apartman dairesinde yetiştirilebilirler.
Kakao çekirdekleri - Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan kakao ağacının ağaçtaki meyvesi parlak turuncu renktedir. Sanayi için tamamen, atık olmadan kullanılırlar.
meyvelerin kullanışlılığı
Kakao çekirdeklerinin ne olduğunu zaten anladık, faydaları tarihlerinden daha az ilginç nokta değil. Ürünümüzün ne gibi faydalar sağladığını anlamak için besin değeri tablosunu incelemeniz gerekir.
- %55 yağ
- %15 protein
- %7 nişasta
- yaklaşık %5 lif
Ayrıca kakao çekirdekleri birçok farklı vitamin ve mineral içerir: kalsiyum, magnezyum, fosfor, B ve PP vitaminleri. Kakao çekirdeklerinin yararlı özellikleri var mı? Konuda olmayanlar için daha detaylı anlatacağız. B, bitkilerde son derece nadir görülen belirli bir oranda D vitamini içerir. Bunun sayesinde ve melanin kakao tozu kozmetik endüstrisinde kullanılmaktadır.
Kakao çekirdeklerinin faydaları, aşağıdaki gibi hastalıklara yakalanma riskini azaltmada gösterilmektedir:
- felç
- kalp ve kan damarlarının hastalıkları
- diyabet
Felçle mücadelede
Harvard Üniversitesi'nden yapılan bilimsel araştırmalar, Panama kıyılarında yaşayanların hipertansiyondan muzdarip olma olasılığının çok daha düşük olduğunu gösteriyor ( yüksek tansiyon- strok için doğrudan bir yol). Bilim adamlarına göre - tüm kalp hastalıklarının önlenmesinde yararlı olan kakao çekirdeklerinin faydaları nedeniyle. Ortalama bir Panamalı günde beş fincana yakın kakao içer ve kalp hastalığından gezegendeki başka herhangi bir yerde yaşayanlardan birkaç kat daha az muzdariptir. Panamalılar, tahılların özelliklerini doğru şekilde kullanıyorlar, değil mi?
Ancak sağlığa yararları ve zararları oldukça geniş bir şekilde araştırılan kakao çekirdeklerinin, kafein içerdikleri için halihazırda kalp rahatsızlığı çekenler için tehlikeli olduğu gerçeğine dikkat etmekte fayda var. Halihazırda bazı kalp problemleriniz varsa, çikolata ağacının meyvelerini profilaktik veya tıbbi bir ürün olarak almamalısınız.
diyabet için
Yakın zamana kadar, bu tür ürünlerin diyabet durumunda tüketilmesinin kesinlikle yasak olduğu genel olarak kabul edildi. Artık uzmanlar bu özel ürün hakkında daha nazik. Doktorlar, kakao çekirdeklerinin diyabet için ne kadar yararlı olduğunun bir listesini derlememize yardımcı oldu:
- Birçok vitamin içerir
- Metabolizmayı teşvik edin (metabolizma)
- Vücudun kendini temizlemesine yardımcı olur
“Çikolatalı” çekirdeklerin size zarar vermemesi için kullanım kurallarına uymanız gerekir. Kakao çekirdeklerinin yenebilir veya içilebilir olup olmadığını belirtmeyeceğiz, özellikleri herhangi bir biçimde geçerlidir - kakao sabahları veya gün boyunca tüketilebilir, ancak asla akşamları tüketilmez. İçecek, şekeri veya ikamelerini içermemeli ve ayrıca ılık olmalıdır.
Kanser Önleme
Fasulye tanelerinin bileşimi birçok antioksidan (antioksidan) içerir. Koruyucular, hücreleri hasardan koruma yeteneğine sahiptir ve kanser riskini azaltabilir. 2000'li yılların başında Fransız araştırmacılar, kakao maddelerinin bu hastalıktan etkilenen çoğu hücrenin büyümesini engellediğini kanıtladı. Bitkinin onkoloji alanındaki özellikleri henüz yeterince araştırılmamıştır, bugün birçok şey gizemini korumaktadır, ancak zaten iyi bilinen çalışmalar umut vermektedir.
Zarar ve tehlike
Çoğunlukla ham, öğütülmüş, eritilmiş veya diğer kakao çekirdeklerinin faydaları, 
çoğu insan. Ama kakao çekirdeklerinde bir de karşı taraf var, zamandan tasarruf etmek için bir liste daha hazırladık:
- Kan basıncını artırabilir.
- Yüksek kalori.
- Olası sinirlilik.
- Uykusuzluk (uykusuzluk).
bir dizi başka olası var Olumsuz sonuçlar fasulye yemek kakao(eng), ancak tüm bu noktalar çeşitli uyaranlara duyarlı insanlarla ilgilidir. Sağlığınız bu mükemmel bitkinin tüm lezzetlerinin tadını çıkarmanıza izin veriyorsa, bu sadece size fayda sağlayacaktır.
