1. Yemek pişirmek için klasik peynirli kek kullanmak krem peynir, örneğin "Philadelphia": cheesecake kremsi bir doku kazanır. Krem peynir, benzer lor veya ile değiştirilebilir. Temel olarak ve en iyisi rendelenmiş süzme peynir alabilirsiniz. Bu durumda, cheesecake daha yoğun hale gelecektir.
2. Tüm malzemeler oda sıcaklığı. Ürünler arasındaki sıcaklık farkından dolayı topaklanmalar oluşabilir.
3. Malzemeleri elinizle veya mikserle düşük hızda ama çok dikkatli bir şekilde çırpın. Dolguda çok fazla hava varsa cheesecake pişirme sırasında çatlayabilir.
4. Çıkarılabilir tabanlı bir form almak daha iyidir. Cheesecake'i özellikle altını ve yanlarını yağlayarak kolayca çıkarabilirsiniz. tereyağı.
5. Cheesecake'i su banyosunda pişirmek en iyisidir. Buhar, tatlıyı daha yumuşak, pürüzsüz ve havadar hale getirir. Kalıbın altını ve yanlarını, içine su girmesini önlemek için sıkıca sarın. Sonra kalıbı oldukça uzun bir fırın tepsisine yerleştirin ve suyla doldurun.
6. Tatlıyı fırının alt katında 160°C'de (en fazla 180°C) pişirin. Bu cheesecake'in çatlamasını engelleyecektir.
7. Dolgudaki çatlaklar, pişirme sonrasındaki keskin sıcaklık düşüşünden de kaynaklanabilir. Fırını kapattıktan sonra kapağını hafifçe aralayın ve cheesecake'i en az yarım saat daha içeride bırakın. Daha sonra oda sıcaklığında aynı miktarda soğumaya bırakın.
8. Hazır cheesecake soğutulmalıdır. En az 4 saat ve tercihen bütün gece buzdolabında bekletilmelidir. Böylece dolgu kesinlikle tutulacak ve dilimleme sırasında tatlı dağılmayacaktır.
9. Islak bir bıçak, soğutulmuş cheesecake'in eşit şekilde kesilmesine yardımcı olacaktır.
Cheesecake Tarifleri
bbc.co.uk İçindekiler
- 150 gr;
- 75 gr tereyağı;
- 900 gr Philadelphia peyniri;
- 200 gr toz şeker;
- % 20 yağ içeriğine sahip 200 gr ekşi krema;
- 3 yemek kaşığı un;
- 3 yumurta;
- 1 yumurta sarısı;
- bir tutam vanilya.
Yemek pişirmek
Kurabiyeleri bir karıştırıcıda öğütün, üzerine eritilmiş tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı 23 cm çapındaki bir kalıbın tabanına eşit ince bir tabaka halinde yayın ve bastırın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 10 dakika pişirin. Sonra çıkarın ve tabanı soğumaya bırakın.
Bu sırada peynir ve pudra şekerini karıştırın. Ekşi krema ve unu ekleyin ve tekrar karıştırın. Her seferinde bir yumurta, yumurta sarısı ve vanilya ekleyin, her malzemeden sonra karıştırın. düzgün tutarlılık.
Dolguyu tabanın üzerine eşit şekilde yayın ve 160°C'de 45 dakika pişirin.
çörek otu.com İçindekiler
taban için:
- 125 gr kurabiye;
- 60 gr tereyağı;
- 1 yemek kaşığı kakao.
Doldurmak için:
- 175 gr bitter çikolata;
- 500 gr krem peynir;
- 150 gr pudra şekeri;
- 1 çorba kaşığı Mısır nişastası veya muhallebi yapmak için karışımlar;
- 3 yumurta;
- 3 yumurta sarısı;
- % 20 yağ içeriğine sahip 150 gr ekşi krema;
- ½ çay kaşığı kakao;
- 1 yemek kaşığı sıcak su.
Sır için:
- 75 gr bitter çikolata;
- 125 ml ağır krema;
- 1 tatlı kaşığı sıvı bal.
Yemek pişirmek
Çerezleri bir karıştırıcıda öğütün. Eritilmiş tereyağı ve kakaoyu ekleyip tekrar çırpın. 23 cm çapındaki formun tabanına koyun, sıkıştırın ve dondurucuya koyun.
Un, yulaf ezmesi, şeker, tarçın ve eritilmiş tereyağını karıştırın. Bu karışımı elma tabakasının üzerine dökün ve cheesecake'i 45 dakika fırına koyun.
jamieoliver.com İçindekiler
- 300 gram;
- 100 gr tereyağı;
- 500 gr krem peynir;
- bir tutam vanilin;
- 300 ml ağır krema;
- 500 gr reçel frenk üzümü;
- 4 yaprak jelatin;
- 100 ml su;
- 200 gr frenk üzümü ve böğürtlen.
Yemek pişirmek
Kurabiyeleri bir karıştırıcıda öğütün ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Karışımı 23 cm çapındaki bir kalıbın tabanına paylaştırın, sıkın ve 20 dakika buzdolabında bekletin.
Peynir ve vanilyayı karıştırın. Kremayı ayrı bir kapta çırpın ve 1 ½ çay kaşığı reçel ile birlikte peynire ekleyin. İyice karıştırın ve soğutulmuş tabanın üzerine 1 cm'lik bir tabaka halinde yayın. Kalan dolguya 1 ½ yemek kaşığı reçel ekleyin, karıştırın ve bir öncekinin üzerine 1 cm'lik bir tabaka daha koyun.
Formun kenarının sonuna 1 cm kalana kadar bu adımları tekrarlayın.Bu şekilde bir ombre efekti elde edeceksiniz - rengin açıktan koyuya yumuşak bir geçişi.
Cheesecake'i birkaç saat buzdolabına koyun.
Bu arada jelatini ıslatın. soğuk su talimatlara göre. Kalan reçeli su ve 50 gr çilek ile birlikte kısık ateşte 3 dakika kaynatın (orijinal miktarın yaklaşık ⅓'üne sahip olacaksınız). Jelatin ekleyin, karıştırın ve yarım saat buzdolabında saklayın.
Daha sonra ortaya çıkan jöleyi cheesecake'in üzerine dikkatlice yayın ve soğumaya bırakın. hazır tatlı süslemek taze orman meyveleri.
bbcgoodfood.com İçindekiler
Taban ve dolgu için:
- 175 gr kurabiye;
- 85 gr tereyağı;
- 15 gr toz jelatin;
- 5 yemek kaşığı soğuk su;
- 250 gr süzme peynir;
- 250 gr;
- 150 ml Baileys likörü;
- 140 ml krema;
- 2 yumurta;
- 140 gr pudra şekeri.
Üst katman için:
- 1 çay kaşığı toz jelatin ile;
- 150 ml koyu kahve;
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri.
Yemek pişirmek
Ezilmiş kurabiyeleri eritilmiş tereyağı ile karıştırın. 20 cm çapında bir kalıbın tabanına kalın bir tabaka halinde yayın ve yarım saat buzdolabında bekletin.
Jelatini suyla dökün ve 5 dakika bekletin. Daha sonra jelatin kasesini bir su banyosuna koyun ve topaklar kaybolana kadar karıştırın. Süzme peynir, mascarpone ve likörü karıştırın. Jelatin ve hafif çırpılmış kremayı ekleyip karıştırın. Ayrı bir kapta yumurta ve tozu çırpın. Yumurta karışımını dolguya dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tabanın üzerine dökün ve birkaç saat buzdolabında saklayın.
Jelatini içine dökün, bir su banyosuna koyun ve jelatin eriyene kadar karıştırın. Pudra şekerini ekleyin, iyice karıştırın ve soğutun. Ardından kahve jölesini cheesecake'in üzerine yavaşça yayın ve yarım saat buzdolabında bekletin.
thextycoon.biz İçindekiler
taban için:
- 120 gr kurabiye;
- 70 gr şeker;
- 90 gr tereyağı;
- bir tutam tuz.
Doldurmak için:
- 450 gr krem peynir;
- 200 gr şeker;
- bir tutam tuz;
- 120 ml limon suyu;
- 1 limon kabuğu rendesi;
- 180 ağır krema;
- 1 kireç - dekorasyon için.
Yemek pişirmek
Ezilmiş bisküviler, şeker, eritilmiş tereyağı ve tuzu karıştırın. Yuvarlak bir şeklin altına yoğun bir tabaka halinde yerleştirin (ayrılabilir bir şekil almanıza gerek yoktur). 180°C'de 8-10 dakika pişirin.
Peynir, şeker ve tuzu karıştırın. Avokado posasını ve limon suyunu ekleyin ve karıştırın. Ardından unu ve kremayı ekleyip tekrar iyice karıştırın. Dolguyu tabana koyun, limon kabuğu rendesi ve dilimlerle süsleyin ve birkaç saat buzdolabında saklayın.
thespruce.com İçindekiler
- 240 gr un;
- ¼ çay kaşığı tuz;
- 4 yemek kaşığı şeker;
- 130 gr tereyağı;
- 1 yumurta sarısı;
- 1-2 yemek kaşığı soğuk su;
- % 20 yağ içeriğine sahip 750 gr süzme peynir;
- 200 gr şeker;
- 80 ml bitkisel yağ;
- 3 yumurta;
- bir tutam vanilin;
- 4 yemek kaşığı mısır nişastası;
- 120 ml süt.
Yemek pişirmek
Un, tuz ve şekeri karıştırın. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve karıştırın. Sonra su ekleyin, hamuru yoğurun, streç filme sarın ve bir saat buzdolabında bekletin.
Hamurun ⅔'ünü 25 cm çapında bir daire şeklinde açın ve kalıbın tabanına yerleştirin. Kalan hamurdan uzun bir sosis oluşturun, açın ve kalıbın duvarlarına doğru bastırın. Hamurun her iki parçasını da sıkıca birleştirin.
Süzme peynir ve şekeri karıştırın. Tereyağı ve 3 yumurta sarısını ekleyip iyice karıştırın. Ardından vanilin, nişasta ve sütü girin. Karıştırın, kalanını ekleyin yumurta beyazı ve tekrar karıştırın. Dolguyu hamurun üzerine koyun ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirin.
delish.com İçindekiler
- 120 gr simit (tuzlu simit);
- 70 gr tereyağı;
- 450 gr krem peynir;
- 280 gr keçi peyniri;
- % 20 yağ içeriğine sahip 170 gr ekşi krema;
- 1 çorba kaşığı ;
- 3 yumurta;
- 50 gr rendelenmiş parmesan;
- birkaç salatalık turşusu;
- 3 diş sarımsak;
- birkaç dal dereotu;
- 2 çay kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber veya kırmızı biber;
- bir tutam karabiber;
Yemek pişirmek
Simitleri doğrayın ve eritilmiş tereyağına karıştırın. 20 veya 23 cm çapında formun altına koyun.
kremayı karıştır ve Keçi peyniri, ekşi krema ve turşu. Yumurtaları ekleyin ve karıştırın. Parmesan, küçük doğranmış salatalık, kıyılmış sarımsak ve dereotu, tuz ve karabiber ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
Dolgunun yarısını tabanın üzerine yayın, kalan salatalık küplerini üzerine serpin ve dolgunun diğer yarısını üzerine kapatın. 160°C'de yaklaşık bir saat pişirin. Bitmiş cheesecake, tuzlanmış ve kıyılmış dereotu ile süslenebilir.
Ünlü Amerikan tatlısı cheesecake, Amerikan mutfağından yeni gelen bir başka tatlıyla hemen hemen aynı derecede popülerdir. Sezar salatası.
Rusya'da cheesecake sadece 90'larda ortaya çıktı, yani büyükannenin tarifleri klasik bir cheesecake bulamazsınız.
peynirli kek nedir
Cheesecake'ler iki ana tipte gelir - fırınlanmadan hazırlanan cheesecake ve pişirilmesi gereken cheesecake. Cheesecake'i pişirmeden İngiliz, cheesecake'i hamur işleri ile Amerikan olarak kabul etmek gelenekseldir.
Bu makale hakkında konuşacak hamur işleri ile klasik cheesecake, New York cheesecake olarak da bilinir.
Cheesecake pişirmek için su banyosu gerekli midir?
peynirli kek basit herhangi bir özel beceri gerektirmeyen bir yemek çok zahmetli değildir.
Karmaşıklığıyla ilgili mitler, muhtemelen yemeğin mutfağımızda henüz kök salmamış olmasından kaynaklanmaktadır.
Ayrıca birçok insan bundan korkar. klasik peynirli kek su banyosunda pişirilir.
Bununla birlikte, bir konveksiyon sobanız varsa, yani basınçlı hava sirkülasyonu varsa, su banyosu gerekli değildir. Modern bir sobanız varsa veya mikrodalga, bir konveksiyon modunun olduğu, daha sonra su banyosu olmadan cheesecake pişirmekten çekinmeyin.
Soba eskiyse, bu durumda su banyosu Pürüzsüz, güzel bir cheesecake için gerekli.
Evde cheesecake pişirmek için malzemeler
1) Krem peynir, diğer adıyla krem peynir.
Klasik New York cheesecake tarifinde sadece krem peynir kullanılır (krema peynir), diğer versiyonlarda krem peynir tam yağlı ekşi krema (ekşi krema) ile karıştırılır. Ekşi krema ile cheesecake daha az yoğun ve en azından daha ucuza çıkıyor.
Cheesecake için ne tür krem peynir gerekir?
New York cheesecake için klasik krem peynir Philadelphia peyniridir. Bu peyniri bizden almanız neredeyse imkansız.
Bu nedenle, yağ içeriği Philadelphia'ya yakın olan herhangi bir krem peynir almaktan çekinmeyin. Philadelphia yağ içeriği %65.
Philadelphia peyniri ile en tutarlı
Bonfesto. Şimdi satışta Sırp krem peynirleri de var, Belarus peynirleri. Yağ içeriğine bakın ve kremsi veya kremsi lor kreması yazdığına bakın.
Ricotta ve Mascarpone, klasik New York cheesecake'i yapmaz.
Ricotta süzme peynir gibidir ama Mascarpone da süzme peynir gibidir. yağlı peynir, başka bir ünlü tatlı için uygundur - tiramisu
2) Çerezler - Bu üründe sorun yok. En sık "Jübile" alırız
3) Tereyağı
4) Vanilya özü veya vanilya şekeri ne alırsın
5) İnce toz şeker.
6) Yumurtalar
7) Limon suyu(isteğe bağlı - limon kabuğu rendesi)
Tüm ana malzemeler bu kadar. Bazen Amerikalılar cheesecake'e birkaç yemek kaşığı un ekler.
Hamur işleri ile klasik bir cheesecake nasıl yapılır?
20 cm kalıp başına malzemeler
1. Kurabiye - 125 gr.
2. Tereyağı -75 gr.
3. Krem peynir 500-570 gr. (hangi paketi aldığınıza bağlı olarak, ne kadar çok peynir alırsanız cheesecake o kadar uzun olur)
4. Yumurtalar - 3 adet
5. Şeker - 3 masa. kaşıklar
6. Vanilya özü - 1 çay kaşığı
7. Limon suyu - 1 çay kaşığı (isteğe bağlı)
Klasik New York Cheesecake nasıl yapılır?
Tüm yiyecekleri pişirmeden bir veya iki saat önce buzdolabından çıkarın, böylece piştiğinde oda sıcaklığında olur.
Aşama 1 - üssü yapmak
1. Fırını 180 dereceye ısıtın.
2. Kurabiyeleri küçük kırıntılara ayırın.
Bir biçerdöverde öğütmek en uygunudur, ancak bir biçerdöver yoksa, kurabiyeleri bir torbaya koyarak rendeleyebilir veya oklava ile ezebilirsiniz.
3. Tereyağını mikrodalgada eritin
4. Eritilmiş tereyağını kurabiye kırıntılarıyla karıştırın
Tüm bu noktaları birleştirebilir, yumuşatılmış tereyağı alabilir ve bir mutfak robotunda kurabiyelerle birlikte doğrayabilirsiniz.
Tereyağlı bisküviler normal bisküvilere göre daha yavaş öğütüldüğü için bu seçenek biraz daha uzun sürer. Ancak bu şekilde daha az bulaşık kirlenir.
Böyle bir kitle olmalı.
3. Ayrılabilir bir form alın.
Form parşömen ile kaplanabilir. Parşömen cheesecake'in çıkarılması çok kolaydır, şenlikli bir tabağa aktarılması kolaydır. Ancak küçük bir eksi var - cheesecake'in kenarları tam olarak eşit olmayacak.
Tereyağı ve kurabiye karışımını alt kısım boyunca yayın ve küçük kenarlar yapın. Yoğunluk için bir bardakla kurcalayabilirsiniz
4. 10 dakika pişirmek için fırına koyun ve ardından soğutun. Taban, peynir kütlesinin içinden akmaması için pişirilmelidir.
Peynir kütlesinin hazırlanması
Bu aşamada krem peynir diğer malzemelerle karıştırılır. Bunu bir spatula, bir çırpma teli ile yapabilirsiniz. Mikser olabilir minimum hızda. Yoğun bir şekilde karıştırırsanız, hatta daha fazla çırparsanız, karışım, pişirme sırasında dışarı çıkma eğiliminde olacak ve cheesecake'in yüzeyini bozacak hava kabarcıklarına doyacaktır. Bu nedenle, yavaş ama dikkatli bir şekilde tek tip bir kütle elde ederek karıştırıyoruz.
1) Yumurtaları pürüzsüz olana kadar şekerle karıştırın, oraya şeker, vanilya ve limon suyu ekleyin.
2) Yumurtaları şeker ve vanilya ile peynir kütlesine karıştırın.
3) Formdaki homojen kütleyi yayıyoruz
4) Fırını 160 dereceye ayarlayın ve 40 dakika pişirin. 5) 40 dakika sonra elinizle cheesecake'e bakın ve hafifçe dokunun. Yüzey esnekse ve orta kısım biraz titriyorsa - her şey yolundaysa, fırını kapatabilirsiniz. Ancak cheesecake'i fırından çıkarmayın. Kapağı açın ve soğuması için bir saat bekletin.
6) Ardından örtün streç film ve en az 2-3 saat buzdolabında bekletin.
Gördüğünüz gibi cheesecake pürüzsüz çıktı, çatlak yok. Parşömen kullanımından dolayı kenarları dalgalıdır. 
Cheesecake'i suya batırılmış bir bıçakla kesin.
Öyleyse önemli noktaları özetleyelim - peynir kütlesini çırpmayın, hafifçe karıştırın, cheesecake'i pişirdikten hemen sonra fırından çıkarmayın.. Bu basit kuralları takip edin ve peynirli kek başarılı olacaktır.
Eski bir sobası olanlar için üçüncü kural su banyosudur. Bunu yapmak için, pişirmenin ikinci aşamasından önce, peynirli kekin içine su girmemesi için kalıp iki veya üç kat halinde folyoya sarılır. Bundan sonra, pişirildikleri formdan daha büyük bir form alırlar. Cheesecake'i büyük kalıba koyup içine döküyorlar. sıcak suüçte bir ila yarım yükseklik ayrılabilir form.
Temel klasik tarife göre yapabilirsiniz büyük miktar farklı cheesecake, çikolata, misket limonu, fıstık. Aynı zamanda, pişirmenin temel ilkeleri bu makalede listelenenlerle aynı kalacaktır.
Tatlı Tarifleri belki ilgini çeker
Cheesecake, tatlı olarak servis edilen tatlı bir cheesecake'dir. Birçok kafe ve restoranda hazırlanmaktadır. Aynı zamanda, geleneksel bir Amerikan cheesecake için tek bir tarif yoktur, çünkü her pasta şefi onu kendi yöntemiyle hazırlar: biri sır yapmak için ekşi krema kullanır ve biri krema kullanır ve bazıları yoğunlaştırılmış süt eklemeyi tercih eder. Bazı insanlar Mascarpone cheesecake'i tercih ederken, diğerleri Philadelphia veya Ricotta'yı tercih eder. Bu nedenle klasik bir cheesecake pişirmeye karar veren herkesin kendi tarifi vardır. Ama tarif ne olursa olsun, tatlı fotoğraftaki gibi sadece güzel değil, aynı zamanda lezzetli.
Cheesecake, ana malzemesi olan bir turtadır. yumuşak peynir veya sadece lor
Pek çok ev hanımı, cheesecake tarifi karmaşık olduğu için bu tatlıyı evde pişirmenin neredeyse imkansız olduğundan emin. Bu pastayı sadece profesyonel şekercilerin yapabileceği bir yanılgı olur. Aslında tarifi aynen uygularsanız harika bir klasik cheesecake elde edersiniz. Aynı zamanda "New York" olarak da adlandırılır.
"Cheesecake", kelimenin tam anlamıyla "peynirli turta" olarak tercüme edilir. Adı, peynirin turtanın bileşiminde bulunduğunu gösteriyor. Ancak her peynir yemek pişirmek için uygun değildir. "New York" veya klasik cheesecake yapmak için ne tür peynir kullanılır?
New York cheesecake'i hazırlamak için diğer tatlılar gibi yumuşak krem peynire ihtiyacımız var, kremsi bir dokuya sahip ve çok hassas tat. Ancak işlenmiş peynir kullanmayın. Burada tamamen ilgisizler.
Evet, krem peynir doku olarak süzme peynire çok benzer. Ancak onu sıradan süzme peynirle değiştirmek işe yaramaz. Sonuçta, herhangi lor ürünü yemeğe ekşi bir tat verir. Yine de bazı ev hanımları bu turtayı hazırlarken pahalı peynirleri süzme peynirle değiştirir.
Philadelphia peyniri cheesecake için en iyisidir. Ekşi krema ve kremadan yapılır. Bu peynir çok yumuşak ve tadı hoş.
Tarif izin veriyorsa Philadelphia'yı Mascarpone peyniri ile değiştirebilirsiniz. Kıvamında "Mascarpone", ağır kremayı andırır. Fotoğrafını, kompozisyonun açıklamasını internette bulabilirsiniz. Bu nötr tada sahip peynir ile çok yumuşak bir klasik cheesecake yapabileceksiniz. Mascarpone cheesecake'in yanı sıra ünlü bir İtalyan tatlısı olan tiramisu yapmak için kullanılır.
Cheesecake için peynir briket satın almak daha iyidir
Bir briket içinde paketlenmiş peynir almak daha iyidir. Tüplerde satılan peynirler zaten çırpılmıştır. Ve pişirme sürecinde peyniri tekrar dövmeniz gerekecek, bu da aşırı havadarlığa yol açacaktır. Bu tatlımız için çok istenmeyen bir durumdur.
Geleneksel pasta yapmak
Bu tatlı tüm dünyada popüler. Ev hanımlarının evde pişirmek istemelerine şaşmamalı. Bu nedenle, 8-10 porsiyon gerçek bir New York cheesecake hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
taban için:
- kurabiye veya kraker (örneğin, "Jübile") - 300 gr;
- şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
- tereyağı - 150 gr.
Doldurmak için:
- Philadelphia peyniri - 450 gr;
- yumurta - 5 adet;
- un - 3,5 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1,5 su bardağı;
- yarım limon kabuğu rendesi;
- vanilya şekeri - 1 yemek kaşığı. l.
- ekşi krema - 2 yemek kaşığı;
- şeker - 0,5 yemek kaşığı;
- vanilya - 0,5 çay kaşığı
Tarif şudur: önce kurabiyeleri bir kıyma makinesi, blender veya sadece elinizle öğütün, homojen bir kütle oluşana kadar şeker ve tereyağı ile karıştırın. Ortaya çıkan kütle, ayrılabilir bir biçimde sıkıca sıkıştırılır. Bu cheesecake için temel olacak. Taban önceden 180 derece ısıtılmış fırında 10 dakika pişirilmeli ve ardından soğutulmalıdır. Tabanı kalıptan çıkarmak gerekli değildir.
Pişirmeye hazır tedavi tabanı
Oda sıcaklığındaki Philadelphia peynirini şeker, limon kabuğu rendesi ve suyu, tuz ve vanilya ile karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi bir mikser ile düşük hızda çırpın. Sürekli karıştırarak unu, ardından yumurtaları ekleyin.
kabul edilmiş homojen kütle kalıbın kenarlarını yağla yağladıktan sonra tabanlı bir kalıba dökmeniz gerekir. Formu bir saat fırına koyduk. Ardından 10-15 dakika soğumaya bırakın.
Tatlı soğurken, kremayı hazırlayın. Bunu yapmak için ekşi krema, vanilya ve şekeri bir karıştırıcıda karıştırın. Buzlanmayı New York cheesecake'in üzerine yayın ve 7-10 dakika daha pişirin.
Piştikten sonra keki dikkatlice kalıptan çıkarın. Servis yapmadan önce şurubu gezdirin ve meyvelerle süsleyin. Tatlıyı özgün bir şekilde dekore etmek için bazı fotoğrafları örneklerle inceleyebilirsiniz. Cheesecake "New York" hazır!
Peynir tatlısı yapmanın nüansları
Bir New York tatlısı veya başka herhangi bir tatlıyı pişirmek ilk bakışta çok basittir çünkü tarifi incelediğinizde herhangi bir zorluk fark etmezsiniz. Ancak peynir tatlısının sadece tadı harika değil, aynı zamanda internetin dolu olduğu fotoğraflarda olduğu gibi güzel olması için dikkate alınması gereken bir takım nüanslar var.
İlk olarak, pişirme işlemi sırasında kek asla kabarmamalıdır. Bunu yapmak için, tüm malzemeleri bir çatal veya çırpma teli ile daha iyi çırpın. Hala bir mikser kullanmaya karar verirseniz, kütleyi en düşük hızda çırpın. Böylece içeriye daha az hava girer.
Arkadaşlarınızı ve sevdiklerinizi şaşırtın - cheesecake yapın!
Peynir sadece bir kez çırpılmalıdır. Daha sonra malzemeleri eklerken, pürüzsüz olana kadar basitçe karıştırmak en iyisidir. Bu sayede peynir kütlesine aşırı hava girmesini engellemiş olursunuz.
Tatlının güzel olması ve soğurken üstünün çatlamaması için düşük ısıda pişirmeniz gerekiyor. Fırındaki cheesecake kalıbı en iyi şekilde bir su kabına yerleştirilir. Bir çeşit su banyosu yaparak cheesecake'inizin alt ve kenarlarının yanmasını önleyebilirsiniz.
Bu kaptaki su, formun tam olarak yarısına dökülmelidir. Hiçbir durumda turtaya girmemeli, aksi takdirde tatlı bozulur. Sulu kalıbın çapının cheesecake kalıbından büyük olması iyidir. Bu iki formun duvarları arasındaki mesafe en az 3 - 5 cm olmalıdır.
Çok uzun pişirme süresi nedeniyle çatlaklar da oluşabilir. Kek, kenarları yeterince sertleştiğinde hazır kabul edilir ve sallandığında ortası biraz titrer. Bu aşamada fırın kapatılmalı ve pastanın kendisi bir saat daha içinde bırakılmalıdır. Bundan sonra cheesecake'in ortası artık nemli görünmeyecek, ancak yüzeyde çatlaklar görünmeyecek.
Pastanın yüzeyindeki çatlaklardan kaçınmak mümkün değilse - cesaretiniz kırılmasın, kolayca gizlenebilirler. Pastanızı reçel ve meyve ile süsleyin, çatlaklar görünmeyecek.
Peynir hakkında.
Klasik Cheesecake derken, New York cheesecake'i kastediyorum. Bu yüzden! Sadece doğru peynir hazırlanması için - bu "Philadelphia". Ancak Amerika'da yaşamadığımız için Moskova'da bile almak oldukça sorunlu. Yani başlamak için Neyle değiştirilebileceğini size söyleyeceğim.
Yabancı krem peynirlerin üç ayağı Philadelphia, mascarpone ve ricotta'dır. İlkini alacak kadar şanslıysanız - tebrikler, o zaman bir sonraki paragrafı atlayabilirsiniz ve gerçek bir New York cheesecake alacaksınız. Değilse ... Yerli meslektaşlarına dönmenizi tavsiye ederim.
Çok iyi krem peynir artık Karat tarafından yapılıyor. Adı “Krem Peynir”, dünyaca ünlü markaları gibi mavi varillerde satılıyor. işlenmiş peynir. Dokusu yoğun, kremsi, tadı tuzlu - ihtiyacımız olan şey.
Buko ve Horteka peynirlerine de dikkat etmenizi öneririm. Onları bir buçuk litrelik kovalarda gördüm ... biraz pahalı tabii ama tam olarak 2 cheesecake bizim için yeterli :) Birçok kişi Rama veya Almette krem peynir peynirleri alıyor - bu pek doğru değil, biraz daha gevşek ve tuzludur, ancak prensipte bunlar da kullanılabilir.
mascarpone peynirli kek mascarpone tamamen olduğu için daha yağlı (% 80 yağ şaka değil), ağır ve tatlı olduğu ortaya çıktı tuzsuz peynir. Bu nedenle mascarpone kullanıyorsanız pudra şekeri miktarını yaklaşık üçte bir oranında azaltın. Ve ben şahsen bu tür cheesecake'leri taze meyvelerle süslemenizi tavsiye ederim - aşırı şekerleme ve yoğunluğu seyreltmek için.
ricotta peynirli kek zaten süzme peynirin tadı için çabalıyorlar. Ricotta gevşek, biraz tuzlu, ev yapımı peynirimizi andırıyor, sadece daha yumuşak süzme peynir. Cheesecake için ricotta satın alırken son kullanma tarihini kontrol ettiğinizden emin olun - bu genç, narin peynir çok çabuk bozulur!
Ve son olarak, süzme peynir. Evet, krem peyniri süzme peynir ile değiştirebilirsiniz. Ama lor olacak. Ve sonra bir güveç. Elbette lezzetli, ama ... o değil. Süzme peynir, krem peynirden daha ekşi ve keskin bir tada ve önyükleme yapmak için yamalı bir dokuya sahiptir. Ancak hiçbir şey bulamazsanız süzme peyniri alın ve topaklardan kurtulmak için bir elekten geçirin ve ardından emin olmak için bir blender ile de öğütebilirsiniz.
İnternette evde krem peynir nasıl yapılır ile ilgili birçok tarif olmasına rağmen bunu yapmanızı tavsiye etmiyorum. Para biriktirmeyeceksin. Elde edilen büyük miktarda kremadan az miktarda peynir. Ve ağır krema, bir kavanoz krem peynirden daha azına mal olmayacak.
Bir zamanlar ev yapımı peynirlere düşkündüm ve anladım ki en iyi peynirler- ekşi doğal süt . Geri kalanlar hiç de bütçeye uygun değil ve mağazadan satın alınan muadillerine göre zevk açısından daha düşük.
Ben de klasik bir cheesecake tarifi için peynirden bahsetmiştim. Şimdi doğrudan sürece geçelim.
Oranlar, 20 cm çapında ayrılabilir bir form için hesaplanmıştır.
İlk önce krem peyniri, yumurtaları ve kremayı buzdolabından çıkarın. Cheesecake için tüm ürünler aynı oda sıcaklığında olmalıdır.
Fırını 160 dereceye ısıtıyoruz.
Kek pişirmek.
Bunu yapmak için, bıçaklı bir mutfak robotunda tereyağını ve kurabiyeleri küçük, neredeyse homojen kırıntılar halinde öğütün.
Bitmiş kütlenin bir topak halinde birleştirilmesi kolay olacaktır. Buradaki nüanslar nelerdir? "Jübile" çerezleri nasıl değiştirilir? Sıradan kurabiyeler, herhangi biri, ancak tercihen kuru üzüm gibi tatlandırıcılar ve dolgu maddeleri içermez. Mutfak robotu yoksa, kurabiyeler havanda ezilebilir veya merdane ile açılabilir ve ardından yumuşak tereyağı ile karıştırılabilir.
Cheesecake için bitmiş kütle, cheesecake'i kenarlarla yapmak için ayrılabilir kalıbın tabanı ve duvarları boyunca sıkıştırılabilir. Ve formu streç filmle kaplayabilir ve kurabiyelerin yalnızca altını yapabilirsiniz - her iki seçenek de oldukça kabul edilebilir. Kenarları olan bir peynirli kek üzerine yerleştim.
Pastayı 10 dakika fırına gönderdikten sonra çıkarıp soğutuyoruz.
Doldurmaya hazır. Bunu yapmak için krem peyniri bir çırpma teli ile pudra şekeri ile dikkatlice karıştırın.
Pudra şekerini şekerle değiştirmeyin, bu klasik bir cheesecake tarifinin olmazsa olmazıdır! Mümkün olduğunca homojen, yumuşak, kremsi bir doku istiyoruz ve şeker tamamen çözülmeyebilir. Pudra şekeri zor geliyorsa öğütün. doğru miktar bir kahve değirmeni içinde şeker.
vanilin ekleyin. Ayrıca bir kahve değirmeni içinde öğütülmesi gerekir. Elbette vanilya özü kullanmak daha iyidir - sonuçta, doğal tatlandırıcı her zaman yapaydan daha avantajlıdır. Ama onu bulmak zor olabilir. Varsa vanilya yerine 1 çay kaşığı ekleyin.
Yumurtaları birer birer ekleyin ve yavaşça karıştırın.
Önemli! Bu tarifte cheesecake dolgusu dövülmemeli, sadece karıştırılmalıdır! Karıştırıcıyı uzaklaştırın. Kremayı çok yoğun çırparsanız hava ile dolacak ve bu da cheesecake yüzeyinde çatlakların oluşmasına neden olacaktır. Bu nedenle yavaş, dikkatli, nazikçe ve kısaca karıştırın.
Krema ekleyin, homojen bir kütle elde etmek için karıştırın.
Önemli! Krema ağır olmalıdır. %33'ten az değil. Fotoğrafta ne var görüyor musun? Kırbaçlamadan böyleler. Sonuç tahmin edilemez olacağından, daha az yağlı seçeneklerle değiştirmeyin.
Su banyosu yapıyoruz. Pişirme kabını çift kat folyo ile sarıyoruz (böylece su içeriye akmıyor) ve daha geniş ve daha derin bir kaba koyuyoruz. Dolguyu forma koyuyoruz.
Alttan 2-3 cm bir yere sıcak su dökün. Önemli! Su banyosunu ihmal etmeyin. Evet, onsuz cheesecake pişirmek ve zahmet etmemek çok daha kolay ama inanın bana sadece su banyosu cheesecake'in çatlamadan çıkacağını, düşmeyeceğini, yanmayacağını ve mükemmel çıkacağını garanti eder. Tasarımımızı 1 saat 10 dakika fırına gönderiyoruz ve 160 derecede pişiriyoruz.
Artık cheesecake pişirmeyin! Kek değil, kuru olmamalı. Ortası biraz titriyorsa - bu, klasik bir tarif için tamamen normaldir. Ancak sinsi çatlaklar oluşmaması için fırından çıkarmak için acele etmeyin.
Fırını kapatın, kapağını açın ve cheesecake'i bir saat içeride bırakın. Öğeyi çıkarmadan önce genellikle fırının tamamen soğumasını beklerim.
Cheesecake ile formu suyla kaptan çıkarıyoruz, folyoyu çıkarıyoruz. Cheesecake'i piştikten hemen sonra kalıptan çıkarmayın! En az 4 saat buzdolabında bekletilmelidir.
Bu yüzden buzdolabına gönderip bekliyoruz. Daha sonra kalıbın duvarları boyunca dikkatlice bir bıçak çizip kenarlarını çıkarıyoruz, pastamızı çıkarıyoruz ve afiyetle yiyoruz.
Klasik cheesecake, süslemelerin yanı sıra ek süslemelere ihtiyaç duymaz. Ancak, taze meyvelerle süsleyerek veya sulayarak servis etmenizi hiçbir şey engellemez. dut sosu. Eğer dış görünüşçok memnun değilseniz, kremayı pudra şekeri ile çırpın ve pastayı onlarla kaplayın.
daha ileri gittim kapladı çikolata sosu ve farklı tatlılardan oluşan bir slaytla süslenmiş - Amerikan hatmi marshmallow, yerli çikolata parçaları ve ufalanmış kurabiyeler. Ama bu sadece şımarık ailemin klasik cheesecake'ten bıktığı için onlara daha karmaşık bir şeyler verin. Cheesecake'i ilk önce denemenizi şiddetle tavsiye ederim. Orijinal form, narin, hassas tadı ve havadar dokusunu tam olarak takdir etmek için süslenmemiş. Afiyet olsun!
Merhaba aşçılar ve tatlı severler! Bugün size evde cheesecake yapmayı göstereceğim. Sıcak bir tatlı, kimseyi kayıtsız bırakmayacak hafif, havadar bir doku ile karakterizedir.
Cheesecake yapmaya ilk mahalle sakinleri başladı Antik Yunan. Ancak klasik tarifin yazarının New York merkezli Turf adlı restoranın sahibi Arnold Reben olduğuna inanılıyor.
Klasik incelik kremsi veya süzme peynir. Ancak yemek için diğer peynir türlerinin kullanımını içeren tarifler var.
Klasik cheesecake tarifi
İçindekiler:
- Çerezler "Jübile" - 300 gr.
- Tereyağı - 130 gr.
- Krem peynir - 450 gr.
- Ekşi krema - 450 gr.
- şeker - 200 gr.
- Yumurtalar - 3 adet.
- Tarçın - 1 tutam.
Yemek pişirmek:
- Her şeyden önce, kakao sosisi tarifinde olduğu gibi kurabiyeleri öğütün. Bu amaç için bir kahve değirmeni veya blender uygundur.
- Çerezleri yumuşatılmış tereyağı ve tarçınla birleştirin. Karıştırdıktan sonra yağlı kırıntıları andıran bir karışım elde edeceksiniz. Çıkarılabilir tipte yuvarlak bir şekle koyun, yanlara ve alta dağıtın, buzdolabına gönderin.
- Krem peyniri derin bir kaba alıp mikser ile minimum devirde çırpın. Peynir kütlesine çırpma sürecinde yavaş yavaş şeker ekleyin ve yumurtaları çırpın. Karışıma ekşi krema ekleyin ve çırpın.
- Önceden hazırlanmış formu buzdolabından çıkarın, peynir kütlesini dikkatlice içine dökün ve düzeltin.
- Kalıbın altını birkaç kat gıda folyosu ile sarın. Sonuç olarak, su banyosundan gelen sıvı kalıba girmeyecektir.
- Kalıbı geniş bir kaba yerleştirin. sıcak su. Suyun kalıbın kenarının ortasına gelmesi önemlidir.
- Tatlıyı önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında 50 dakika pişirmenizi tavsiye ederim. Ardından fırını kapatın ve kapağını açın. Yarım saat sonra, formu bir tedavi ile çıkarın.
- Cheesecake soğuduktan sonra kalıbın kenarları boyunca ıslak bir bıçak gezdirin ve 5 saat buzdolabında bekletin. Ardından formu kaldırın. Bitmiş muameleyi kakao serpin ve nane yaprakları, çilek, ahududu ve diğer meyvelerle süsleyin. İşte 4 New York Cheesecake tarifi.
videolu tarif
Ev yapımı cheesecake yapmanın bu kadar kolay olduğunu hiç düşündünüz mü? Şimdi herhangi biri bayram masası mükemmel ile süsleyin mutfak şaheseri bu misafirlerinizi şok edecek.
Süzme peynirli cheesecake nasıl pişirilir
Cheesecake temsil eden bir tatlıdır. Amerikan mutfağı. Fırında pişirilerek peynir veya süzme peynir bazında veya havadar sufle şeklinde hazırlanır. Birçok aşçı, lezzete vanilya, çikolata, likör ekler, taze meyveler ve tatlı katkı maddeleri.
Yemeğin ana unsuru, ezilmiş kurabiye tabakasının üzerine yayılmış tatlı bir peynir kütlesidir. Bununla birlikte, normal bisküvi genellikle taban olarak kullanılır.
Süzme peynirden peynirli kek yapma teknolojisi basittir, ancak bir sanat eseri yaratmanıza izin verir. mutfak Sanatları. Bu nedenle şekerlemeciler arasında çok popüler.
İçindekiler:
- Ezilmiş kurabiyeler - 300 gr.
- Eritilmiş tereyağı- 150 gr.
- Fındık - 100 gr.
- yaban mersini - 500 gr.
- Süzme peynir - 500 gr.
- şeker - 6 yemek kaşığı. kaşıklar.
- Jelatin - 15 gr.
- Beyaz çikolata- 100 gram.
- Krema - 150 mi.
- Grenadin - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
Yemek pişirmek:
- Cheesecake'i hazırlamak için kırılmış bisküvileri kırılmış fındık, eritilmiş tereyağı ile birleştirip karıştırın. Bitmiş kütleyi bir kalıba koyun ve sıkıştırın.
- Yaban mersini bir bardak karıştırıcıya dökün ve doğrayın. Çırpın ve süzgeçten geçirin. Hazırlanan meyve kütlesini süzme peynirle birleştirin ve karıştırın.
- Ortaya çıkan kokulu kütleye şeker, nar şurubu ve önceden ıslatılmış jelatin ekleyin. Kıvam koyulaşana kadar karışımı çırpın.
- Hazırladığınız yaban mersinli kremayı kurabiyelerin üzerine dökün ve eşit şekilde yayın. Formu tatlıyla birlikte buzdolabına bir saatin üçte biri kadar gönderin. Bu arada çikolatayı küçük parçalara ayırın ve tarifte verilen kremanın üçte birini ekleyerek ateşte eritin.
- Kalan kremayı da çırpıp soğuyan kremaya katın. çikolata kütlesi. Cheesecake'i lezzetli karışımla doldurun. Bir gece buzdolabında bırakın. Bu süre zarfında hazır hale gelecek ve gerekli tadı alacaktır.
Görüldüğü gibi fırınsız ve aşçının elinde olan fırınsız bir cheesecake hazırlanmaktadır. Şekerlemelerin tadını çeşitlendirmek istiyorsanız biraz likör ekleyin. Sonuç olarak, eşsiz alacak tat nitelikleri.
New York cheesecake tarifi
Cheesecake kült bir tatlıdır. Hazırlanmadaki basitliğe rağmen, bir Yeni Yıl pastası veya turtasından daha fazlasını temsil eder. Ve bu, yemek pişirmek için ulaşılması zor ve pahalı malzemelerin gerekli olmadığı gerçeğinin arka planına aykırıdır.
Daha önce cheesecake, 1929'da Amerikan mutfak uzmanı Reuben krem peynirle değiştirene kadar süzme peynir temelinde hazırlanıyordu. Klasik incelik, bu içerik sayesinde hassas, parlak ve gösterişli bir ikram haline geldi.
Acemi bir aşçı bile mutfak göreviyle başa çıkabilir. Önemli olan tarif ve bir dizi ürün. Peynir dolgusunun çatlamaması için oda sıcaklığındaki malzemeler kullanılır. Kakao veya çay ile birleştirilen cheesecake'in tüm sırrı budur.
İçindekiler:
- galeta- 100 gram.
- Tereyağı - 30 gr.
- Krem peynir - 480 gr.
- Yoğun krema- 150 ml.
- şeker - 50 gr.
- Yumurtalar - 2 adet.
- Vanilin.
Yemek pişirmek:
- Her şeyden önce, tabanı hazırlayın. Kurabiye kurabiyelerini öğütün, yumuşatılmış tereyağı ve birkaç yemek kaşığı su ile birleştirin. İyice karıştırdıktan sonra, parşömenle kaplı bölünmüş bir formun dibine koyduğunuz ve bir pasta oluşturan nemli bir kütle elde edin. Tatlı tabanı olan formu on dakika fırına gönderin. Sıcaklık 180 derecedir.
- Dolguyu hazırlamak için yumurtaları şeker, vanilya ve krema ile karıştırın. Elde edilen kütleye peynir ekleyin ve kremsi ve kabarık bir kıvam elde edilene kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Bitmiş dolguyu pastanın üzerine koyun.
- Dolgudaki fazla havayı boşaltın. Bunu yapmak için, formu masanın üzerine hafifçe kaldırın ve keskin bir şekilde fırlatın. Birkaç kez tekrarlayın. Sonuç olarak, kütle sıkıştırılacak ve boşluklar peynir dolgusu Kaybolacak.
- Cheesecake'i su banyosunda pişirin, böylece sıcaklık eşit olarak dağılır. Kabın içine neredeyse kaynar su dökün. Cheesecake'i düşük sıcaklıkta hazır hale getirin, aksi takdirde sufle hızla yükselir ve çatlaklarla kaplanır.
- 150 derece sıcaklıktaki tatlıyı 90 dakika fırında bekletin. Ardından fırını kapatın ama ikramı almak için acele etmeyin. Bunu cheesecake'ten 3 saat sonra yapmanızı tavsiye ederim, buzdolabında 6 saat bekletin.
- dekorasyon için hazır yemek Pudra şekeri, krema, rendelenmiş çikolata veya taze meyveler kullanmanızı öneririm.
videolu tarif
New York Cheesecake'i yapmadan önce Jamie Oliver'ın ustalık sınıfını izleyin. Öğretici videonun yardımıyla işi tamamlayın. deneyimli şef tatlıyı süslemek için size bazı fikirler verecektir.
Pişmeyen cheesecake nasıl yapılır?
amerikan cheesecake, fırında pişmiş süzme peynir veya krem peynir bazlı. Ancak İngilizler, geleneğin aksine yemeği farklı yaparlar ve pişirmeden yaparlar.
İçindekiler:
- Kurabiye - 200 gr.
- Süt - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
- Bal - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
- Krem - 200 mi.
- Tereyağı - 50 gr.
- pudra şekeri - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
- Süzme peynir - 400 gr.
- limon suyu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
- Muz - 3 adet.
- Ekşi krema - 100 gr.
- Jelatin - 8 gr.
- Vanilya şekeri- 1 çay kaşığı.
Yemek pişirmek:
- Ezilmiş bisküvileri süt ve tereyağı ile birleştirin. Karıştırdıktan sonra, kütleyi yağlanmış parşömenle kaplayarak bir kalıba koyun. Her şeyi düzleştirin ve biraz bastırın. Buzdolabında yarım saat gönderin.
- Soyulmuş muzdan bir püre yapın ve jelatini limon suyuyla birlikte küçük bir kaseye dökün. Şişer şişmez bir tencereye aktarın ve erimesi için ısıtın.
- Muz kütlesini jelatin ile birleştirin, karıştırın ve buzdolabında 10 dakika saklayın. Sürekli saate bakın, aksi takdirde jöle çıkacaktır.
- Süzgeçten geçirilen süzme peynir ile karıştırın limon kabuğu rendesi, bal ve ekşi krema. Ortaya çıkan karışımı hafifçe çırpın. Bir kütle pudra şekeri ile aynı şekilde devam edin, vanilya şekeri ve krem. Karışımları ile birleştirin Muz püresi.
- Bitmiş dolguyu karıştırın ve kurabiyelerin üzerine koyun. Bu formda cheesecake sabaha kadar buzdolabında bekletilmelidir.
Tarif, çeşitli kurabiyelerin kullanılmasını sağlar ve bal yerine kakao tozu eklenir. Sonuç olarak, muzlu bir incelik yerine çikolatalı cheesecake alırsınız.
