Evde süzme peynir yapma süreci minimum miktar zaman, maliyet ve çaba.
Ancak kendi hazırladığınız ürün, modern üreticilerin müşterilere sunduğu benzer rakiplerden önemli ölçüde farklı olacaktır.
Ev yapımı süzme peynir çok daha fazlasını içerir faydalı maddeler, maalesef fabrika seçeneklerinde minimum miktar var.
Mağazalarda satılan "laktoz, tuz, guar zamkı, mono ve digliseritler, hsanathan zamkı ve keçiboynuzu zamkı" yerine, ev yapımı süzme peynirde zaten sahip olduğum birkaç basit malzeme var. Bunun gibi peynirlerin yapılması birkaç gün, yaşlanması ise birkaç ay sürer. Bir saatten daha kısa sürede yapıp aynı gün yiyebilirsiniz. Aslında, hemen yerseniz en iyisidir, ancak yiyemezseniz, birkaç gün boyunca hava geçirmez bir kapta kalır.
Veya hava geçirmez bir kavanozda saklayabilir ve bir hafta veya daha uzun süre tadını çıkarabilirsiniz. Bunu pişirirken fark edeceğiniz bir şey ev tarifi Ev yapımı Peynir, onları tahliye ettiğinizde pıhtılardan çok fazla sıvı dökülüyor mu? Bu malzeme serum olarak bilinir ve aynı sarımsı sıvı ile birleşir. süzme peynir, ekşi krema veya yoğurt. Şunu saklayın: bu gerçek bir protein santrali!
1. Hiçbir durumda yoğurt kaynatılmamalıdır - lor kuru ve tatsız olacaktır.
2. Peynir altı suyu ne kadar uzun süre boşalırsa, pıhtı o kadar yoğun ve kuru olur.
3. Süzme peyniri sadece peynir altı suyu iyi ayrıldığında bir kevgir içinde atmak gerekir, aksi takdirde süzme peynir ekşi olur.
4. Deneyimli Ev Kadınları asla peynir altı suyunu lavaboya boşaltmayın. Buna göre hazırlayabilirsiniz. lezzetli krepler, krep, jöle, kvas veya jöle.
Peynir altı suyunu toplayın ve krema kavanozlarına dökün, ardından dondurun ve dondurucu paketinde saklamak için diskleri çıkarın. Yemek pişirirken suyun bir kısmını değiştirirken biraz su yerine peynir altı suyu kullanın. unlu Mamüller veya kokteyllere ekleyin.
Ev yapımı peynir nasıl yapılır
Ne yazık ki, marketlerde satılan çoğu organik süt ultra pastörize edilmiştir, bu nedenle organizma yiyorsanız bir istisna yapmanız gerekebilir. Peki, kendi süzme peynirinizi yapmaya hazır mısınız? Bir galon süt, küçük bir sürahi krema alın, Beyaz sirke ve bir tuzluk, sonra başlayalım!
Gördüğünüz gibi, ev yapımı süzme peynir yapmanın birkaç yolu ve tarifi var. Hepsi basit ve değerli zamanınızın çoğunu almayacak. Bu yüzden evde süzme peynir pişirin ve çocuklarınızı lezzetli ve sağlıklı bir ürünle besleyin.
Ev yapımı süzme peynir tarifleri
Köy süzme peynir
Klasik yapmak için süzme peynir 2 litre taze suya ihtiyacınız olacak ev yapımı süt, temiz bir gazlı bez peçete, iç içe geçen iki tava.
İster peynir, ister çiftçi peyniri deyin, dörtlü ile evde yapmak çok kolay. basit malzemeler ve tadı muhteşem! Sütün tencerenin dibinde yanmaması için yavaş yavaş 190 dereceye kadar düzenli olarak ısıtın. Bu arada, temiz bir çift kat gazlı bez veya muslin veya temiz, pürüzsüz bir pamuklu plaka ile bir kevgir geçirin. Damlayan sıvıları toplamak için süzgeci başka bir kaba koyun. Katıları tencereden kuru bir kevgir içine boşaltın. 30 dakika süzülmeye bırakın. birbirine sıkıca sarın ve peynirli bir bez top oluşturun. Bir elinde tutarak, kaydırın soğuk su topun üzerine, diğer elinizle peynir topunun tamamı soğuyuncaya kadar yoğurun ve sıkın. Peyniri bezden bir kaseye boşaltın ve parmaklarınızı veya çatalı kullanarak yaklaşık ¼ inç büyüklüğünde küçük pıhtılara ayırın. Kremayı karıştırın ve tadına tuz ekleyin. En az 1 saat buzdolabında bekletin ve servis yapmadan önce karıştırın.
- Sütü büyük, ağır bir tencereye dökün.
- Sütü ocaktan alın, sirkeyi dökün ve birkaç kez karıştırın.
- Örtün ve 30 dakika bekletin.
Süt daha küçük bir tencereye dökülmeli, bir kapakla kapatılmalı ve örneğin bir radyatörün yakınında, sütün ekşimesi gereken bir süre boyunca ılık bir yere konulmalıdır. Genellikle bir gün civarında bir yerdedir. Ekşi tadı ve hızlanması için 2-3 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. az yağlı ekşi krema kaşığı. Daha sonra içinde ekşi süt bulunan tavayı büyük tencere, ancak yaklaşık olarak aynı yükseklikte ve tavaların duvarları arasındaki boşluğu suyla doldurun.
Ama sık sık yayına biraz ışık tutayım süt ürünü. Mağazadan satın alınan bu ürünler ayrıca guar zamkı, ksantan zamkı, karagenan, baklagil zamkı, Mısır nişastası ve hatta karbondioksit. İnan bana, gerçek süzme peynir bu maddeleri içermemeli. Taze, süzme peynir sadeliği ile şık. Süt gibi tadı ve sulu bir dokusu olmalıdır.
En kolay süzme peynir tarifi büyük anneannelerimizin yapma şekli olsa da, bugünlerde çok azımız "çiğ" süte erişebiliyoruz. Bu tarifte sütü bir kaseye dökmek, kremayı çırpmak ve bir iki gün oda sıcaklığına çıkarken sütün koyulaşmasını beklemek esas alınır. Süt koyulaştıktan sonra, bir tencereye dökün ve süt, pıhtı ve peynir altı suyuna ayrışana kadar kısık ateşte tutun. Peynir altı suyunu boşaltın ve peyniri bir kaseye koyun, biraz taze krema ile nemlendirin ve tadına göre tuz serpin.
Her iki tencereyi de koyun yavaş ateş ve ocaktan bir dakika bile ayrılmayın. Su kaynarken bozulmuş süt tava kenarlarından uzaklaşacak, sarımsı bir sıvı çıkacaktır. Şu anda, tavaları ateşten çıkarmak, daha küçük tavayı çıkarmak ve yarı bitmiş ürünü soğutmak acildir. Daha sonra süzgecin altına bir gazlı bez peçete koyun ve üzerine kesilmiş sütü bir yemek kaşığı ile dikkatlice yayın. Gazlı bezin kenarlarını birbirine bağlayın ve serumun yavaş yavaş akması için düğümü asın. Gazlı bez bandajında kalan süzme peynirdir. Daha yoğun bir süzme peynir elde etmek için, tülbent üzerine süzme peynirli bir yük yerleştirilmelidir.
Ancak bu günlerde çoğu süt bakkaldan temin edilebilir ve çoğunlukla pastörize edilir. Bu sıcaklığa ulaştığında ocaktan alın ve üzerine Flora-Dianca kültürünü serpin. Parazit olmadan yüklemek için 5 dakika bekleyin. Ardından, bir dakika boyunca tamamen sütün içine dahil etmek için yukarı ve aşağı hareketlerle kültürü karıştırın. seyreltilmiş ekleyin peynir mayası özü yukarı ve aşağı hareketlerle bir dakika karıştırın. Bu sıcaklığı korumak için, tencereyi ılık bir benmaride ayarlayabilir veya sütü sıcak, ağzı kapalı bir tencereye koyabilirsiniz.
Kalsine süzme peynirin hazırlanması
Bu şekilde yapılan bir ürün düşük asit seviyesine sahip olacağından diyet ve diyet için idealdir. bebek maması. Süzme peynir hazırlamanın ana özelliği, sürekli karıştırarak kaynayan süt aşamasında (2 litre süt başına 3 çay kaşığı) kalsiyum laktat (su ile seyreltilmiş) eklenmesidir. Toz eczanelerden satın alınabilir. Bitmiş ürünün çıktısı 300-400 gram olacaktır. Ayrıca, teknoloji yukarıda açıklanan yöntemlere benzer.
Kefirden süzme peynir nasıl pişirilir
İstenilen sıcaklığı korumak için sıcaklığı periyodik olarak kontrol edin. Sıcaklık düşerse, daha fazlasını ekleyin ılık su Su banyosu yöntemini kullanarak. Ancak, süt tenceredeyse ve sıcaklık düşerse, sadece birkaç dakika için lazımlığı açın. Kıvrımları bir araya gelmemeleri için hafifçe karıştırın. Son pıhtılar, sıcağa ilk yerleştirildikleri zamana kıyasla daha küçük olmalıdır.
Ekşi sütten süzme peynir nasıl yapılır
Ayrıca biraz kabarık hissetmeliler. Tencereyi büyük bir kaseye doğrultun ve peynir altı suyunun çoğunu dökün. Lor için soğuk su ekleyin. Bunu soğuk su kullanarak birkaç kez daha yapın. Yağlı muslin ile bir kevgir hizalayın. Lorları dikkatlice çıkarın ve bir kevgir içine koyun. Süzme peynirini tuzla tatlandırın ve tuzu peynirin her yerinde birleştirmek için hafifçe karıştırın.
Yemeye hazır süzme peynir, buzdolabında bir bardakta veya emaye eşya, içine birkaç parça şeker koyduktan sonra. Ev yapımı süzme peynir saklanabilir dondurucu bir ay içinde, ancak aynı zamanda tat nitelikleri biraz değiş. Ürünü saklamanız kesinlikle tavsiye edilmez. plastik poşetler. Süzme peynir aniden ekşi olursa, taze sütle karıştırılmalıdır. eşit oranlar ve 60-90 dakika bekletin. Bundan sonra süzme peynir tülbent (pamuk torba) içine yerleştirilir ve baskı altına alınır.
Loru bir kaba koyun ve kremayı ekleyin. Artık servise hazırdır veya hemen yenmeyecekse üzerini kapatıp buzdolabına koyun. Bir haftaya kadar sürer. Devam edin ve ev yapımı süzme peynirinizi deneyin. Bunlar rüyaların yapıldığı şeyler. kırmızı biber için sakla güveç, konserve şeftali ve ananas için meyve salatası ve tavuklarınız için solmuş marul veya kompost kutusu. Bu tarif ve birkaç malzemeyle, bir daha asla süzme peynir satın almak zorunda kalmayacaksınız ve peynire lezzet katmak için yukarıda bahsedilen ilavelerle "işlemek" zorunda kalmayacaksınız.
Ev yapımı süzme peynir yapmanın soğuk yöntemi
İçindekiler:
- 0,5 l kefir
- 1 çay kaşığı Sahra
- 1 çay kaşığı Sahra
- 1 çay kaşığı Sahra
- 50 gr kuru erik
Pişirme metodu:
Süzme peyniri sıcak bir şekilde pişirmenin yanı sıra, soğuk süzme peynir pişirmek de vardır, bu tür süzme peynirler daha çok krema gibidir. Bebekleri küçük yaşta beslemek için harika. Ayrıca birçok farklı kuru meyve buna uygundur.
Ev yapımı süzme peynirin sadece bir kaşığa ihtiyacı var! Evde kendi süzme peynirinizi yapmak istiyorsanız kefir ile yapmayı deneyin. Kefir peyniri kremsi, diyet ve bebek maması için uygundur. Organik kefir kullanın ve gerçek sağlıklı bir ürün elde edeceksiniz.
Lezzetli ev yapımı süzme peynir
Evde süzme peynir yapmak için iki yöntem vardır. İçine kefir dökün plastik şişe ve 8-10 saat buzlukta bekletin. 2 kat gazlı bezi ızgaranın üzerine yerleştirin. Plastik şişeyi kesin ve donmuş kefiri filtreye koyun. Tam zamanı Erime, ne kadar kefiriniz olduğuna bağlıdır.
Yemeğin hazırlanması 25 dakika sürecektir:
• Süzme peyniri bu şekilde hazırlamak için donmuş kefir gerekir, donana kadar dondurucuya koyabilirsiniz, ayrıca gün içinde donmasını beklememek için gece boyunca orada bırakabilirsiniz.
• Tamamen dondurulduktan sonra poşeti çıkarın ve içindekileri herhangi bir yardımcı, kaynar su veya sıcak hava kullanmadan çözün. Kefiri ince bir elekten geçirin.
Kefir eriyip peynir altı suyu gittiğinde, gazlı bezi toplayın ve mümkün olduğunca fazla peynir altı suyunu çıkarmak için sıkın. Bir tencereye kefir dökün. Peynir altı suyu daha sonra tavayı bir kenara koyarak ayrılmaya başlar. Sıcak yoğurdunuzu bir tülbent süzgecine aktarın. Daha sonra elinizle sıkın.
Hangi yöntem en iyi sonucu verir?
Kefiriniz hazır. Kefirinize tuz ve çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz. krem peynir, isterseniz. Rusya'da krem peynirimize tuz eklemiyoruz çünkü esas olarak bebek maması için kullanıyoruz. Bazı insanlar böyle düşünür soğuk yöntem daha kolay çünkü kefirin takibini yapmak zorunda değilsiniz. Bir filtreye koyabilir ve saatlerce unutabilirsiniz.
• Elde edilen kütleyi 20 dakika bekletin, fırınlamada da kullanılabilir.
• Süzme peynir soğuk bir şekilde hazırlanır. Şimdi şeker, kuru meyveler eklemeniz gerekiyor, tadına ekleyebilirsiniz. taze meyveler, sağlıklı ve vitamin açısından zengin bir tatlı pişirebilirsiniz.
Limonlu süzme peynir yapımı
Almak yağsız süt ve büyük bir kaba boşaltın. Bir limonu alıp sütün içine sıkın (1 litre süt için - yarım limondan biraz fazla) ve karıştırın. Sütün daha hızlı kesilmesi için bu gereklidir. Tabii ki süt ekşi olana kadar bekleyebilirsiniz. canlı- sütlü ve kabuklu yemekleri yerleştirin Çavdar ekmeğiörneğin sıcak bir yere - aküye. Ancak, varsa yağlı süt, böylece önce hazırlayabilirsiniz ev yapımı kesilmiş süt, yağını yüzeyden alın ve ayağa kalktığında (genellikle 1-2 gün sürer) süzme peyniri pişirin. Başlangıç olarak, satın alınan kefir veya yoğurt (kelimenin tam anlamıyla bir kaşık) veya önceki başlangıç veya peynir altı suyunu da kullanabilirsiniz. Süt mayasız ekşimeye bırakılırsa, çürütücü fermantasyon süreci başlayabilir.
Paneer, sütün kesilmesiyle yapılan süzme peynire benzer. Hint marketlerinden denedim ama nedense satın alınan mağazalardan hoşlanmıyorum. Ve ev yapımı sosunuza eşsiz ve otantik bir tat verir. Süzme peynir paneer gibi preslenmez ve sıvı kıvamdadır. Her ne kadar onları yaratma süreci neredeyse aynı olsa da. Süt, ıhlamur veya ıhlamur gibi asidik gıdalar kullanılarak pıhtılaştırılır. limon suyu, sirke vb. süzme peynir yapmanız gerekiyorsa, yoğunlaştırılmış süte biraz tuz eklenir.
Ev yapımı süzme peynir nasıl yapılır
Çoğu yemeğinizde süzme peynir kullanabilirsiniz. Hint tarifleri, ancak örneğin belirli tarifler için veya yumuşak yerine paniral küpler eklemeniz gereken yerler için çiğ süzme peynir. Tabii ki loru yumuşak bir muslin bezle bir saat bağlayarak daha soluk bir doku elde edebilir ve çeşitli Hint yemeklerinde kullanabilirsiniz.
Sütün nasıl kesilmeye başladığını ve peynir altı suyunun şeffaflaştığını göreceksiniz. Süt pıhtıları çok yoğun hale gelene kadar beklemenize gerek yok - o zaman lorunuz çok grenli olacaktır. Peynir altı suyunu tülbentten süzün - bu peynir altı suyu daha sonra ev yapımı yapmak için kullanılabilir diyet ekmeği veya krep; süzme peyniri ayrı bir kaba koyun ve yiyebilirsiniz.
Öyleyse evde nasıl yapıldığını görelim. Soğuduktan sonra müslin kumaşın uçlarını birleştirip düğüm atın. Fazla serumun tükenmesi için üzerine bastırın. oluşturmak için hafifçe bastırın iyi şekil disk. Paneli kurmak yaklaşık 30 dakikamı aldı. Kumaşı açın ve bloğu küçük küpler halinde kesin. Yazının sonunda listelenen bazı denenmiş ve test edilmiş tariflerime göz atabilirsiniz. Yeşil peynir altı suyu sütten ayrıldığında ocaktan almanın vakti gelmiş demektir. Bir kevgir veya süzgeci tülbent ile doldurun veya herhangi bir ince pamuklu kumaş kullanabilirsiniz. Kıvrılmış sütün içine dökün. Kumaşı örebilmek için soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra müslin kumaşın uçlarını birleştirip düğüm atın. Üstüne biraz ağırlık kaldırın.
- Sütü yüksek ateşte kaynatın.
- Kaynayınca altını kısın ve limon suyunu ekleyin.
- Kısık ateşte pişirelim.
- Süt kesilmeye başlayacak.
Hızlı ev yapımı süzme peynir tarifi
Gerekli:
- 2 litre süt
- 2 kavanoz (250 gr) doğal yoğurt
Nasıl pişirilir:
1. Uygun olana dökün mikrodalga fırın 2 litre süt içeren kaseyi, istenen sıcaklığa (yaklaşık 40 °) ısıtın. 2 kavanoz natürel yoğurdu ilave edip, süt kesilip koyu kıvamlı bir süte dönüşene kadar ılık bir yerde bekletin. Genellikle 10-12 saat sürer, ancak oda sıcaklığına bağlıdır.
Seçenek 1: Gün içinde lor peyniri
Peki, tüm bu faydalarıyla kendi süzme peynirinizi nasıl yapacağınızı bilmek istemez miydiniz? Bu şekilde en taze malzemelerle hazırlayabilir ve ayrıca süreçte biraz paradan tasarruf edebilirsiniz. Bir kaç tane var Farklı yollar süzme peynir pişirmek ve her birini kapatacağız. Bu seçenek, sabır dışında özel bir şey gerektirmez. Ancak, çalışmak için birkaç öğeye ihtiyacınız olacak.
Çiğ sütün üzerinde kalan kremayı alarak lor yapımına başlayacağız. Burada toptan hindi oyuncağı oynayabilirsiniz. Ancak, eğer sahip değilseniz, her zaman başınızı kesebilirsiniz. üst parça kaşıkla süt. Mümkün olduğu kadar çok süt içmeniz gerekecek.
2. Kıvrılmış süt içeren kaseyi, maksimum 800 W gücünde 15 dakika mikrodalgaya koyun - içerik ısınır, eşit şekilde ısınır ve kıvrılır - kıvrılır. Berrak bir serum açıkça çıkacaktır.
3. Kıvrılmış yumruyu, kabın bütünlüğünü bozmamaya çalışarak (peynir altı suyu toplamak için) tavanın üzerinde bulunan gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dikkatlice aktarın.
4. Ana peynir altı suyunun boşalmasına izin verin, ardından peynir altı suyu bardağının daha iyi olması için bir süre süzme peynirli paketi asın.
Evde süzme peynir yapın kendi ellerinizle çok kolay ve bu makalede en çok en iyi tarifler yemek pişirme lezzetli ürün- çok basit dahil adım adım tarif süt ve az yağlı kefirden ev yapımı süzme peynir.
Herkes, hatta en pahalısı alışveriş ürünü, tadı ve doğal kalitesi ev yapımına göre daha düşük olacaktır.
Evde süzme peynir yapmanın hem eski hem de yeni birçok yöntemi var. Ekşi mayadan yapılabilir, sütten, kefirden, hatta yoğurttan yapılır. Klasik yol süzme peynir yapmak süte dayanır.
Fotoğraflı klasik tarif. Çoğu hızlı yol yapmak lezzetli süzme peynir sütten:
► DAHA FAZLASI TARİFLER (ÇOCUK PEYNİRİ, KREM PEYNİR, KEFİR'DEN) VE FAYDALI İPUÇLARI .
taze süt biraz kaynamaya bırakın. Bu işlem için özel koşullar yaratmaya gerek yok, sadece mutfağa bir kap koyun. Oda sıcaklığı oldukça uygun. Ev serin olduğunda, kavanozu aküye veya pencereye daha yakın bir yerde yeniden düzenlemeniz gerekir.
Topaklar ile kalın beyaz bir kıvam göründüğünde, aşağıdaki adımlara güvenle ilerleyebilirsiniz. Ekşime süresi ne kadar uzun olursa, pıhtı o kadar asidik olur. İlk iki gün kavanoza dokunmayın, ardından istediğiniz kıvamı bulmaya çalışın.
Asidik sıvıyı tavaya sallamadan dikkatlice yavaşça dökün. Tavayı küçük bir ateşe koyun ve peynir altı suyunun tamamı soyulana kadar çıkarmayın. Sütün aşırı ısınmamasına dikkat edin, kaynatılmamalıdır - tamamlanmış ürün lastiksi bir tada sahip olacaktır.
Ateş kapatıldığında, maddenin soğumasını bekleyin ve bir kevgir alın. Birkaç kez katlanması ve bir kevgir içine indirilmesi gereken gazlı bez gerekli olacaktır. Katlanmış gazlı bez parçasının alanı, paçavra kenarları ondan sarkacak şekilde tabağın kendisinden daha büyük olmalıdır.
Kıvam soğudu, tülbent içine koyun. Kevgir altında, peynir altı suyu yerine derin bir tabak kullanılması tavsiye edilir. Tamamen cam ise, gazlı bezin kenarlarını bağlayın ve kabın üzerine asın. Ürünü elinizle sıkmanız önerilmez, tamamen kurur. Peynir altı suyu gazlı bezden damlamayı bıraktığında, madde elde edilebilir, bu bitmiş süzme peynirdir.
Süt yerine yoğurt kullanırken, ekşi sütle aynı şekilde hareket etmeye başlayın. Yoğurtta renklendirici veya katkı maddelerine izin verilmez.
