Makalenin içeriği:
Mantarları kurutmak, onları ileride kullanmak üzere hasat etmenin yollarından biridir. Ancak tuzlama veya dekapajdan farklı olarak her şeyi korur. faydalı özelliklerürün, yemeklerdeki derin aromasını ve vücut tarafından daha iyi emilmesini sağlar. Ancak çeşitlerin hepsi kurutmaya uygun değildir, bazıları acı içerir ve bu nedenle fırında pişirilir. taze veya tuzlanacak. Uygun işleme, onlardan ağızda kalan hoş olmayan tadı giderir. Kurutulabilen mantarlar hakkında bugün konuşacağız.
Kurutma için hangi mantarlar alınır?
Mantarlar lamel, keseli ve boru şeklindedir. Bunlara ek olarak iki tür daha var - bunlar kav mantarları ve chanterelles. Evde şunları kurutabilirsiniz:
- tübüler mantarlar. Kavak mantarları, keçiler, her türden kelebekler, huş çörekleri, meşe ağaçları, Polonya mantarı, yosunlu mantarlar ve beyaz mantarlar. Hepsinin kapaklarının altında en küçük tüplerden oluşan süngerimsi bir tabaka vardır.
- katmanlı. Kuzugöbeği, alacalı şemsiye mantarı, sonbahar, kış ve yaz mantarları, geyik mantarları, yumuşacık pullar ve sulu meyveler. Bu mantarların kapağının altında, radyal yönde yoğun bir şekilde ince plakalar düzenlenmiştir. Volnushki, süt mantarları ve russula'nın kurutulması tavsiye edilmez, sütlü suları çok fazla acı içerir.
- keseli hayvanlar. Bunlar morel ve beyaz yer mantarı. Şekilsiz buruşuk bir gövdeye ve özel torbalarda bulunan sporlara sahiptirler. Beyaz trüf pahalı bir inceliktir ve oldukça nadirdir, bu nedenle sıradan bir yaz sakininin onu hasat etmesi pek mümkün değildir. Kuzugöbeği, şartlı olarak yenilebilir mantarlardır ve en az iki ay açık havada kurutulmasını gerektirir. Bu süre zarfında üründeki toksinler yok olur ve tüketim için güvenli hale gelir.
- poliporlar. Bunlar dallı ve alacalı kav mantarlarının yanı sıra koç mantarlarıdır.
- Chanterelles. Bu mantar ayrı bir aileye ait. İlk bakışta, chanterelles benziyor agarik mantarlar bununla birlikte, tabaklar yerine hamur kıvrımlarına sahiptirler. Kurutulmuş ürün hafif bir acılığa sahiptir.
Kurutma için mantar nasıl hazırlanır
Kurutmadan önce yıkanması gerekip gerekmediği konusunda farklı görüşler vardır. Ancak sağlam deneyime sahip mantar toplayıcıları, yalnızca yemek pişirmek, salamura etmek veya salamura yapmak için kullanılan mantarları yıkar. Bunları kumdan, topraktan, yosundan, yapraklardan, iğnelerden arındırmak ve hafif nemli naylon bir bezle silmek yeterlidir.
Kurutma için elastik, sağlıklı ve güçlü, hasar görmemiş mantarları seçmeniz gerekir. Tereyağı, chanterelles ve ballı mantarlarda bacaklar genellikle kesilir.
Mantarlar bütün olarak kurutulabilir veya dilimlenebilir. İlk durumda, boyuta göre sıralanmaları gerekir, ardından eşit şekilde kururlar. İkincisinde mantarlar isteğe göre kalın dilimler veya dörde bölünür. Boletus, boletus ve porçini mantarlarının ayakları 3-4 cm uzunluğunda kolon veya 2 cm kalınlığında silindir şeklinde kesilebilir.
Cantharellus cibarius, yağ, ballı mantar ve yosun mantarlarında, kurutma için genellikle sadece şapkalar kullanılır. Kuzugöbeği bütün olarak kurutulur.
Tavsiye! Doğranmış mantarların kurutulmasına hemen başlanmalıdır, bu durumda ürün kalitesini ve rengini koruyacaktır.
Evde mantar nasıl kurutulur?
Mantarlar hafif görünürlerse, hafifçe bükülürlerse ve çok az çabayla kırılırlarsa kuru kabul edilebilirler. Kurutulmuş mantarlar tat ve aroma bakımından taze olanlara benzemelidir. 10 kg'dan taze mantar genellikle 1-1,5 kg kuru ürün çıkar. Mantarları kurutabilirsiniz. Farklı yollar, ana olanlar aşağıda açıklanmıştır.
Güneşte mantar nasıl kurutulur?
Bu tür bir kurutma, güneşli, açık günlerde, toz ve yağmurdan korunan açık, rüzgarlı bir yerde mümkündür. Havada mantarlar tamamen kurutulabilir veya sadece kurutulabilir, ardından fırında veya ocakta kuru duruma getirilebilir.
Hava kötüleşir ve bulutlu hale gelirse, ürün ihtiyaç duymadığı nemi toplayabileceğinden işleme geçici olarak ara verilmelidir. Güneşte kurutmak için mantarlar bir oltaya, sicime veya sert, güçlü bir ipliğe asılmalı, böylece birbirlerine değmemeli ve ardından sinek ve tozdan gazlı bezle kapatılarak asılmalıdır.
Bu tür "boncuklar" için tahta bloklardan veya levhalardan özel uygun standlar yapabilirsiniz.
Güneşli havalarda doğal kuruma 5-7 gün sürer. Dilimler halinde kesilen mantarlar en fazla iki gün kurutulmalıdır. Bu durumda doğal renkleri korunacaktır.
Fırında mantar nasıl kurutulur?
Bu amaçla fırın tepsisi yerine yerine takılan “normal” veya özel yapım bir ızgara kullanılır. Mantarların üzerine ince bir tabaka halinde serilmesi ve 45 ° C'lik bir fırın sıcaklığından kurutulmaya başlanması gerekir. Bu durumda kararmazlar.
Mantarlar biraz kuruyunca sıcaklık 60-70°C'ye yükseltilebilir, hava değişimini sağlamak için fırının kapağı hafif aralık bırakılmalıdır. Birkaç ızgara varsa, ürünün düzgün şekilde kuruması için zaman zaman değiştirilmelidir.
Izgara yoksa ve bunları yapmak da isteksizse, kurutma işlemi daha önce fırın kağıdı ile kaplanmış bir fırın tepsisinde gerçekleştirilebilir. Mantarlar büyüklükte seçilmeli ve birbirine değmeyecek şekilde yerleştirilmelidir. Kurutma işleminin geri kalanı yukarıda açıklanan yönteme benzer.
Plakalar ve mantar kapakları aynı boyutta ise aynı sürede kururlar. Bitti kurutulmuş mantar fırından çıkarmaya ve geri kalanını ara sıra çevirerek istenen duruma getirmeye değer.
Kurutucuda mantar nasıl kurutulur?
Ev yapımı kutular, taslak veya basınçlı hava akışı kullanarak kendiniz bir mantar kurutucu yapabilirsiniz.
Kutular kontrplak ve 50 mm genişliğinde levhalardan yapılmıştır. Alt olarak, 15 mm'den fazla olmayan bir hücreye sahip bir ağ kullanırlar. Alt çekmece, üst çekmecelerin kaydığı kılavuzlar takılı olduğundan, diğerlerinden biraz daha büyüktür.
Sayıları genellikle 10 parçayı geçmez ve tüm yapı 30-40 cm seviyesinde yer alır. üst kısım gölge sağlayan bir kontrplak çatı ile birlikte verilir. Tavan ile üst çekmece arasındaki boşluk 10 cm'dir.
Birleştirilmiş yapı bir taslağa yerleştirilmelidir. Mantarların kurumasını hızlandırmak için bir hava toplayıcı ile donatılabilir. Yapıya farklı açılarda tutturulmuş iki levha kontrplaktan yapılmıştır. Bundan sonra, kurutucu rüzgar cephesi ile kurulabilir.
Tüm kutuların ızgaralarına ince bir tabaka halinde serilen mantarlar boylarına göre sıralanmalıdır. Tasarımdaki hava sirkülasyonu sayesinde kurutulurlar.
Elektrikli kurutucuda mantar nasıl kurutulur?
Bu cihazın düşünceli tasarımı, mantarları kuruturken çok zaman kazanmanızı sağlar ve sürekli izleme ve mevcudiyet gerektirmez. Elektrikli kurutucu, her biri doğanın kıyılmış hediyeleriyle dolu palet şeklinde birkaç katmana sahiptir.
Mantar parçaları, kurutucunun her kademesinde tek bir eşit tabaka halinde istiflenmelidir. Sıcaklığı 55 °C'ye ve iki ila altı saatlik bir süreye ayarladıktan sonra, cihaz çalışırken başka şeyler yapabilirsiniz.
Mantarların bu şekilde kurutulma süresi, kesimlerinin kalınlığına bağlıdır. İnce tabaklar daha hızlı kurur, az miktarda da olsa. Bu nedenle, elektrikli kurutucuya beş veya altı değil, iki veya üç palet takarken, ürünün hazır olup olmadığı birkaç saat sonra kontrol edilmelidir, aksi takdirde aşırı kuruyabilir.
Mantar plakalar büküldüğünde hafif yaylanıyor ve kuru görünüyorsa cihaz kapatılabilir.
Mikrodalgada mantar nasıl kurutulur?
Mantarları bu şekilde kurutmak için soyulmalı ve 5 mm kalınlığında plakalar halinde kesilmeli, ardından bir ızgara veya plaka üzerine yerleştirilmeli ve ürünle birlikte mikrodalga regülatörü 20 dakika 100-180 W güce ayarlanmalıdır.
Süre dolduğunda sobanın kapağı 5-10 dakika açılarak havalandırılmalıdır. Bu süre zarfında mantarların saldığı fazla nemin yoğun bir şekilde buharlaşması meydana gelir. Bu prosedür 3-4 kez daha tekrarlanmalıdır.
Çalışmanın sonucu, daha fazla kurumaya tabi olan kuru mantarlar veya yarı mamulleri olabilir. Mantarın türüne bağlıdır. Bu tür bir kurutma işlemi, özellikle fırının küçük bir hacmi varsa, oldukça uzun ve sıkıcıdır.
Bir Rus fırında mantar nasıl kurutulur
Mantarları kurutmadan önce, külleri çıkarmak için ocağın altına süpürün ve varsa su veya yiyecek içeren herhangi bir kabı ocaktan çıkarın. Kurutma sırasında mantarlar fırının tabanına değmemelidir. Bu nedenle, örgülerin veya ızgaraların bacakları yoksa, altlarına tuğlaları "kenarda" yerleştirmek gerekir.
Kurutmaya hazırlanan mantarlar şapkaları aşağı gelecek şekilde ızgaraya yerleştirilmeli veya şişlere dizilmelidir. Pişirdikten sonra fırın içindeki sıcaklık 70°C'ye düştüğünde istiflenmiş veya dizilmiş ürün içine yüklenebilir. Fırında daha yüksek bir sıcaklık önerilmez - mantarlar yanabilir ve 50 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda yavaş kururlar, ekşiyebilir ve bozulabilirler.
Fırında mantar kurutma işleminde önemli bir faktör, ham maddelerden buharlaşan nemin uzaklaştırılmasıdır. Bu işlemin sağlanabilmesi için fırın damperinin, aralarında hava akışı için boşluk olması gereken iki tuğla üzerine yerleştirilmesi gerekir.
Kurutma başlangıcında baca açılmalı mı? vanalar. Mantar kurutma sürecinde yavaş yavaş kapatılmalıdır.
Ürünün kuruması düzensiz. Büyük mantar kapaklar daha yavaş kurur, küçük mantar kapaklar daha hızlı kurur. Bu nedenle, kurutulmuş mantarlar zamanında çıkarılmalıdır, aksi takdirde aromasını ve tadını kaybedebilir ve az kurutulmuş mantarlar en ufak bir nemden küflenmeye başlar.
mantar tozu nasıl yapılır
Bu ürünü hazırlamak için kurutulmuş mantarlar kullanılabilir. Parçalara ayrılmalı ve bir kahve değirmeni içinde öğütülmelidir. Ezme sürecinde mantar liflerinin filmleri yok edilir ve ürün yeni özellikler kazanır: vücutta daha kolay sindirilir ve daha iyi bir aroma ve tada sahiptir. Cep mantarları özellikle ezilmiş halde iyidir.
Öğütme sırasında koruma için mantar tozuna ekleyin ince tuz%5-10 oranında toplam ağırlık. Ürünün tadını vurgulamak ve iyileştirmek için çeşitli öğütülmüş baharatlar ekleyebilirsiniz: kimyon, yenibahar, kurutulmuş maydanoz yaprağı, kereviz vb.
Hazırlanmasının sonunda sıcak yemeğe mantar tozu ocak kapatılmadan en fazla bir dakika önce eklenir. Ayrıca salatalarda, ana yemeklerde ve çorbalarda ortak baharat olarak kullanılır.
Pişirmek için kokulu omlet Yumurtalar çırpılırken mantar tozu eklenir. Ürün, karanlık bir yere yerleştirilmiş, sıkıca kapatılmış bir cam kapta saklanmalıdır. Kalitesini düşürmeden mantar tozu bu koşullarda 1 yıla kadar saklanabilir.
Kurutulmuş mantarları saklama kuralları
Kurutulmuş mantarlar, özellikle toz halinde oldukça higroskopiktir. Havadaki nemi ve çeşitli yabancı kokuları kolayca alırlar. Bu nedenle, bu ürün iyi havalandırılmış alanlarda saklanmalıdır. Konteyner olarak neme dayanıklı poşetler ve metal veya cam kavanozlar kapaklı.
Keten ve gazlı bez torbalar da bu amaç için uygundur ancak bu durumda mantarların kuvvetli kokuları olan ürünlerden ayrılması gerekir. Herhangi bir nedenle mantarlar nemi emmişse, hızla ayıklanmalı ve tekrar kurutulmalıdır.
İçin Uzun süreli depolamaürünün mantarları kuruduktan sonra ısılarını ve kırılganlıklarını korurken, hemen steril ve ağzı kapalı cam kavanozlara konulabilir. Kap, T=90°С'de sterilize edilir: litrelik kutular- 50 dakika içinde, yarım litre - 40 dakika.
Bir kavanozdaki havayı şu şekilde çıkarabilirsiniz: kapağına biraz alkol dökün, ateşe verin ve hemen kavanozu kapatın. Bu durumda kaptaki oksijenin tamamı yakıtın yanması için tüketilir ve böylece kapta havasız bir boşluk oluşur. Onun sayesinde mantarlar, bir miktar nem kalsa bile küflenmeyecek.
Mantar nasıl kurutulur - videoya bakın:
Pişirmeden önce kuru mantarlar yıkanmalı ve ardından şişmesi için birkaç saat suda bırakılmalıdır. Elde edilen infüzyonda ürün pişirilir. Herkese afiyet olsun!
İnsanlar uzun zaman önce mantarları kurutmaya başladı. Kurutma, onları hasat etmenin en iyi yollarından biridir. Çünkü basit manipülasyonlardan sonra, taze olanlardan daha uzun süre saklanmakla kalmaz, aynı zamanda çok hoş ve hoş bir görünüm kazanırlar. ilginç tat ve yemeğe lezzet katacak aroma. Ayrıca kurutulmuş mantarlar, tuzlanmış veya salamura edilmiş olanlardan çok daha besleyicidir. Ve kurudukları, kilo verdikleri ve küçüldükleri için çok daha rahat ve saklaması daha kolaydır.
Böylece boşluklar, harika lezzetleriyle sizi ve sevdiklerinizi defalarca memnun edecek. çeşitli yemekler ve uzun süre saklanırsa, mantarların nasıl düzgün şekilde kurutulacağını bilmek çok önemlidir.
Kurutulmuş mantarlara neden ihtiyacımız var ve bunları nerede kullanacağız?
Görünüşe göre, tamamen iştah açıcı olmayan bir görünüme sahip kurutulmuş mantarlara neden ihtiyacınız olabilir? Pek güzel görünmeyebilirler, ancak pişirildiklerinde en sıradan yemeği gerçek bir mutfak şaheserine dönüştürebilirler.
Kurutulmuş boşluklar, güveç veya güveç için kullanılabilir. Çorba yapmak için de idealdirler. Ayrıca kurutulmuş mantarlar bir karıştırıcıda öğütülebilir ve sonuç olarak yapabileceğiniz bir toz elde edilebilir. lezzetli soslar ve soslar.
Hafif ve doyurucu bir çorba pişirmek istiyorsanız, yemeğinize hassas bir aroma ve zengin bir tat verecek bu tür baharatlardan daha iyi bir şey yoktur. Ayrıca kurutulmuş ürün taze mantarlar kadar ağır değildir.
Tozu, mantarların genellikle konmadığı, ancak hafif bir ağızda kalan tadın çok faydalı olacağı yemeklerin hazırlanmasında kullanmak iyidir. Örneğin pancar çorbası ve püreli çorbalar.
Böyle bir boşluğu kullanmak çok kolaydır. Sadece kuru toz dökün ılık su ve yaklaşık otuz dakika bekletin. Daha sonra pişirme sırasında yemeklere eklenebilir.
Neyi kurutmalı?
Mantarları kurutmaya karar verdiniz ve nereden başlayacağınızı bilmiyor musunuz? Tabii ki, topladığınız her şeyi sıralayarak. Hangi türlerin hasat için uygun olduğunu bilmek, mantarların nasıl kurutulacağını bilmek kadar önemlidir. Evet, hepsi kurutmaya uygun değildir çünkü kaybolmayan acılık içerirler ve ardından bulaşıklar ağızda hoş olmayan bir tat alır. Hazırlığınızın sadece hoş kokulu değil, aynı zamanda lezzetli olmasını istiyorsanız, hangi mantarların kurutulduğunu bulmanız gerekir.
Bunun için tübüler ve keseli mantarlar idealdir. Bunlar arasında beyaz, boletus, boletus, yosunlu mantarlar bulunur. Ayrıca boletus, kuzugöbeği, yer mantarı, chanterelles, mantar ve daha pek çok şeyi kurutabilirsiniz. Cantharellus cibarius veya beyaz mantarların kurutulması arasında hiçbir fark yoktur. Hangi yöntem size daha uygunsa onu seçebilirsiniz.
Ürün sıralamasına gereken özeni gösterin. Mantarlar yeterince taze, eski değil, güçlü ve sağlıklı olmalıdır.
Mantarlar nasıl doğru şekilde kurutulur?
En önemli şey, ürünü uygun şekilde hazırlamaktır. Bu başarının anahtarıdır. Temel kurallara bakalım.
- Yapılacak ilk şey, elbette, seçilen mantarları çeşitli kirlerden temizlemek: toprak, yapraklar ve çimen.
- Ardından kuru bir bez veya peçeteye ihtiyacınız olacak. Kurumaları için çok dikkatli ve dikkatli bir şekilde silmek gerekir. Kurumadan önce yıkanmaları gerekmez.
- Hazırlanan tüm mantarlar yarım santimetre kalınlığında küçük ince dilimler halinde kesilmelidir.
- Bu dilimler bir misinaya veya herhangi bir sağlam ipliğe geçirilmeli ve en çok güneşin olduğu yerlere asılmalıdır. Mantarlar en az bir hafta kurur.
Sokakta böyle bir prosedürün yalnızca sıcak, açık ve güneşli günlerde yapılabileceğini unutmayın, aksi takdirde ürün istenen duruma gelmez.
Diğer seçenekler
Yukarıdakilere ek olarak, kolay yol, mantar kurutmak için başka seçenekler de var. Örneğin, bu bir fırında yapılabilir, geleneksel fırın her evde olan. Veya özel bir elektrikli kurutucu satın alabilirsiniz.
Fakat mümkün olan en iyi şekilde mantarların önce güneşte, sokakta hafifçe kurutulduğu ve ardından fırında kurutulduğu kabul edilir. Böylece daha lezzetli oluyorlar ve hasat etmek çok daha az zaman alıyor. Ancak bu yöntem ekonomik olarak adlandırılamaz. Neden? Niye? Hadi düşünelim.
Mantarları kurutmak için fırın kullanma
Fırın çok yönlü bir cihazdır. İçinde sadece tavuğu kızartıp kek pişiremezsiniz - aynı zamanda belirli bir ürünü kurutmak için de harikadır. Fırında mantarların nasıl kurutulacağını bulalım.
Yukarıda açıklanan tüm eylemleri gerçekleştiriyoruz, mantarları plakalar halinde kesiyoruz, ancak ipliğe geçirmiyoruz. Üzerine dilimlenmiş dilimleri dokunmamaları için dikkatlice yerleştirmemiz gereken parşömen kaplı bir fırın tepsisine ihtiyacımız olacak.
Şimdi kabı 45 dereceye kadar ısıtılmış fırına koymaya ve mantarlar kağıda biraz yapışmaya başlayana kadar beklemeye devam ediyor. Bundan sonra, sıcaklık 70 dereceye çıkarılmalıdır. En önemlisi hava sirkülasyonu için kapıyı sonuna kadar kapatmamak.
Fırında kurutma, soğutma molaları ile iki gün sürer. Gördüğünüz gibi, bu çok uygun bir yol değil. Birincisi, sobanın uzun süre çalışması gerekecek, gaz ya da elektrik tüketiliyor, hangisi olursa olsun. İkincisi, ev sıcakken önceden ısıtılmış bir fırın havayı daha da ısıtır çünkü soba kapısı tamamen kapatılamaz.
Elektrikli kurutucuda kuru mantarlar
İş parçasını fırında ve sokakta pişirmek istediğiniz gibi değilse, o zaman elektrikli kurutucuda mantarların nasıl kurutulacağına bakalım. Öncelikle ne tür bir cihaz olduğuna bakalım. Elektrikli kurutucu, meyve ve sebzeleri kurutmak için tasarlanmış özel bir ev aletidir. Ayrıca mantarlar için harikadır. Bu en uygun ve ekonomik yoldur.
Kurutma makinesinin kullanımı çok kolaydır. Mantarları hazırlayın: kirden temizleyin ve ince dilimler halinde kesin. Özel tepsilere birbirinden küçük bir mesafede eşit şekilde yerleştirin. Cihazı kapatın, gerekli süreyi ayarlayın - işte bu kadar, sadece beklemeniz gerekiyor. Yaklaşık altı ila sekiz saat sonra mantarlarınız kuruyacaktır.
Kontrol etmeye hazır olma durumu çok kolaydır: bir dilim alın ve bükün. Bükülüyor ama ufalanmıyorsa, elastikiyeti varsa ürün hazırdır yani kurutulmuştur. Sadece hazır olup olmadığını dikkatlice kontrol edin. Mantarları iyi kurutmazsanız uzun süre saklanmazlar, küflenirler ve çabuk bozulurlar.
Boşlukları saklama kuralları
Mantarların nasıl kurutulacağını zaten anladık. Oldukça basit olduğu ortaya çıktı ve sonra kaç tane lezzetli yemek pişirebilirsin!
Ancak ürünü sadece kurutmak yeterli değil, aynı zamanda doğru şekilde saklamayı da bilmeniz gerekiyor. Sonuçta, büyük ihtimalle hazırladığınız her şeyi bir kerede tüketmeyeceksiniz. Yanlış depolama, mantarların ıslanmasına ve küflenmesine neden olabilir.
Ayrıca kokuları çok çabuk emdiklerini unutmamalısınız, bu nedenle onları sadece taze, bayat havası olmayan odalarda ve keskin kokan ürünlerden uzak tutabilirsiniz. Oda iyi havalandırılmalı ve kuru olmalıdır.
Beyaz mantarlar ve kuzugöbeği en iyi kasa veya kutularda paketlenir. Diğer türleri çanta veya torbalara konulabilir.
Ayrıca kuru ürün çok yoksa temiz, sıkı bir şekilde saklayabilirsiniz. kapalı bankalar. Her şey doğru yapılırsa, tüm saklama koşullarına uyulursa, birkaç yıl bu şekilde yatabilirler.
Kuru mantarları saklamak için en iyi sıcaklık, sıfırın üzerinde yedi dereceden fazla değildir. Ve havanın nemi yüzde yetmiş beşi geçmemelidir.
"Orman eti" için ormana yapılan bir gezi, özellikle bulduğumuzda, içimizde en canlı duyguların fırtınasına neden olur. mantar çayırı! eve getirmek zengin ganimet, büyük bir aile bile her şeyi aynı anda pişirip yemeyi göze alamaz, bu nedenle bugün evde mantarların nasıl düzgün bir şekilde kurutulacağına dair bilgiler var! Bu bilgi ayrıca önemlidir, çünkü konserve veya salamuradan farklı olarak, tüm tıbbi ve besleyici özelliklerini bu formda tutarlar.
Kuru mantarların konserve mantarlara göre avantajları, depolamada basitlik ve iddiasızlık, yüksek dayanıklılık ve güvenliktir. beslenme özellikleri Uzun süreli depolama ile. Kurutulmuş orman ürünlerinin önemli avantajları da şunlardır:
- Tuzlanmış veya salamura edilmiş mantarlara kıyasla mükemmel sindirilebilirlik ve yüksek besin değeri;
- Daha yüksek içerik proteinler, konserve orman akrabalarına kıyasla.
- Daha parlak aromatik ve tat nitelikleri.
Hangi mantarlar en iyi şekilde kurutulur?
Ana olanlar: beyaz, boletus, duboviki, boletus, boletus, yosun mantarları, bal mantarları, keçiler, chanterelles.
Evde mantar kurutmanın yolları
- Güneşli, sıcak ve kuru günlerde açık havada;
- 60-70 dereceye kadar hafif ısıtılmış fırında. Bu yöntemle, ilave hava sirkülasyonu için kapıyı hafifçe açmak gerekir.
- Gazlı, elektrikli veya Rus sobasında;
- Özel elektrikli kurutucularda.
Kurutma için mantarların uygun şekilde hazırlanması
Daha fazla kurutma için sadece taze ve sağlıklı, solucan deliği olmayan bireyler kullanıyoruz. Koyulaşacakları ve kurumaları daha uzun süreceği için kurutmadan önce yıkamayın. Kurutmaya başlamadan önce şapkalar ve bacaklar hafif nemli bir bezle iğne, yaprak, yosun, kum ve topraktan temizlenir.
Büyük şapkaları dilimler halinde kesiyoruz (daha iyi ve hızlı kayıp nem). Beyaz mantar, boletus ve boletusun bacaklarını 2-3 santimetre veya daha uzun daireler halinde kesiyoruz. Kelebek, volan, mantar ve chanterelles gibi türlerin bacaklarını kurutmuyoruz sadece şapka kullanıyoruz. Ama morelleri ve çizgileri bütün olarak kurutuyoruz.
Mantar kurutmanın kuralları ve püf noktaları
Zaman
Ürün yavaş yavaş nemi kaybetmelidir. Bu işlemi hızlandıramazsınız yoksa yemeklerde acı olur. Yeterince yüksek bir sıcaklığa (70 dereceye kadar) dayanmak ve kurutucuda aşırı pozlamamak gerekir. Ancak çok yavaş kuruma, kaliteyi etkileyebilir ve hatta ürünü gelecekte kullanılmaz hale getirebilir.
Açık havada mantar nasıl kurutulur?
Orman hediyelerini açık havada kurutmaya karar verirseniz, bu yöntemle işlem en az 7-8 gün sürmelidir.
Bu durumda şapkaları ve bacakları güçlü ipler, misina veya ince sicim üzerine bağlarız, mantarlar birbirine değmemelidir. Bu işi yaptıktan sonra oltayı tutturuyoruz ve gazlı bezle toz ve böceklerden koruduğumuzdan emin oluyoruz.
fırında kurutma
Mantarların hazırlanan kısımlarını bir fırın tepsisine tek kat halinde diziyoruz, rendeliyoruz, çerçeveliyoruz veya zeminin bir kısmını samanla kaplıyoruz (kuru bir oda kullanıyorsanız). Küçük şapkalar en hızlı kurur, bu nedenle mantar düzenini periyodik olarak kontrol etmeli ve depolamaya hazır ormancıları çıkarmalısınız.
Lezzet kaybına ve ürünün doğrudan bozulmasına neden olabilecek mantarları fazla kurutmamaya çalışıyoruz. Ayrıca aşırı kurutulmuş ürün (çok yüksek sıcaklık veya çok uzun zaman kurutma) bulaşıklarda kaynamaz ve yumuşamaz.
Bu kadar tutkuyla toplanan mantarlar kurutulamaz çünkü depolama sırasında hızla bozularak küfle kaplanır.
Düzgün ve verimli bir şekilde kurutulmuş orman güzellikleri dokunulduğunda hafif ve kurudur, oldukça kolay kırılır, ancak parçalanmaz! Tat ve aroma olarak taze toplanmış mantarlara benzerler.
* Gurme Numarası
en güzel kokulu ve lezzetli mantarlar iki aşamalı kurutma ile elde edilir. Önce güneşte kurutulurlar ve ancak o zaman fırına, ocakta veya Rus fırınına aktarılırlar.
Önemli bilgi!
Hemen hemen her tür orman mantarları C, B1, B2, D ve PP vitaminleri içerir. Örneğin, bir orman ürünündeki B1 vitamini miktarı yaklaşık olarak aynıdır. sığır karaciğeri veya tahıllar; B vitamini - tereyağındaki gibi!
Ve mantarlar mineral bakımından ne kadar zengindir! Vücudunuz demir, fosfor, kalsiyum, potasyum ve ayrıca metabolizmayı ve sindirimi normalleştiren çinko, manganez, iyot ve bakır gibi yararlı kimyasal elementlerle beslenebilecek.
Mantarların nasıl düzgün bir şekilde kurutulacağına dair makaleyi okuyarak zaman geçirmeniz boşuna değildi, çünkü kurutulmuş üründe tüm yararlı ve besleyici maddeler korunur.
Afiyet olsun ve kışın sonbahar mantarı anıları!
Kurutulmuş mantarlar, akıllı ve zeki ev kadınlarının ailelerini ve misafirlerini şaşırtmasına yardımcı olan, kış için orijinal bir Rus hazırlığıdır. lezzetli yemekler kış boyunca. Elektrikli ve gazlı fırında mantar nasıl kurutulur?
Birçok mantar çeşidi kurutmaya uygundur, favorisi porcini. Kurutulmuş halde bile yaz ormanının, çalılıkların ve toprağın aromasını koruyabilir ve iletebilir. Fırında kurutmak için borulu olanlardan tereyağı, çörek, kuzugöbeği ve keçi seçilir. Kuzugöbeği, kuruduktan sadece iki ay sonra yenebilen bir mantardır. Kurutulmuş mantarlar ve petrol, şeklini ve rengini kaybetmeyen chanterelles, lamellerden iyidir.
Kurutmadan önce, mantar mahsulü tasnif edilmeli ve tasnif edilmeli ve artıklar uzaklaştırılmalıdır. Aynı zamanda aynı tür ve büyüklükteki mantarları kurutmanız gerekir. Ayaklar kapaklardan ayrılır, kurtlu ve kemirgenlerin yediği ürünler kurutulmaya uygun değildir.
Kurutma elektrikli fırın gazlı olandan önce alt, üst ve yan ısıtmaya sahip olması nedeniyle, konveksiyon modunun sağlanması iyidir, böyle bir fonksiyonun olmaması durumunda fırın kapağı yarı açık tutulmalıdır. Mantarları, sette bulunan veya kendi başınıza yapılan birkaç ızgarada kurutabilirsiniz. Sıradan fırın tepsilerini kullanabilirsiniz, ancak bu durumda mantarların ters çevrilmesi gerekecektir.
Hazırlanan mantarları eşit şekilde yerleştirin, birbirlerine değmemeleri gerekir, büyük şapkaları tahta veya kemik bıçağıyla kesmek daha iyidir, ızgaraları fırına koyun, sıcaklık 45 derecedir. Ürünler kuruduğunda sıcaklık 75 dereceye çıkarılmalı, ızgaralar değiştirilmelidir. Kurutma işlemi birkaç saat sürer, daha kesin olarak söylemek zor, mantarın boyutuna ve çeşidine bağlıdır. Ürün hazır olur olmaz yenisi ile değiştirilir ve bitmiş ürün çıkarılır.
Ürünün hazır olup olmadığı ampirik olarak belirlenir: iyi kurutulmuş mantarlar hafif olmalı, kırılması ve bükülmesi kolay olmalı, ancak parçalanmamalı veya parçalanmamalıdır. Ormanın bitmiş hediyeleri soğutulur ve kaplarda saklanır, bunlar cam kavanozlar olabilir. Kaplar temiz, kuru ve kapaklarla kapatılmış olmalıdır. Diğer bir yol da keten torbalarda kuru bir yerde saklamaktır. Depolama sırasında mantarlar aniden ıslanırsa, küflenme başlamadan önce hızla ayıklanmalı ve kurutulmalıdır.
Şunlar da hoşunuza gidebilir:
Mantar mantarları: yararları ve zararları. mantar tarifleri
Yosun mantarları: nasıl pişirilir ve faydalı özellikleri
Rusya ve Ukrayna'da yer mantarı nerede yetişir? Yer mantarı nasıl toplanır?
Doğru mantar nasıl seçilir - bacağını kesin veya dışarı çekin?
Reishi mantarı - yararları ve zararları. Kilo kaybı için nasıl pişirilir
Mantar çıra mantarı, yararları ve zararları - yemek tarifleri
Shiitake mantarı: yararları ve zararları - tıbbi özellikleri
Deneyimli ev hanımları yiyecekleri atmazlar, her şeyi ileride kullanmak üzere saklarlar. Örneğin, bazı taze mantarlar pişirildikten sonra kalırsa, bütün olarak veya dilimler halinde kurutulabilirler. Kurutulmuş olarak bu ürünü çorbalarda, rostolarda veya lezzetli et.
Evde mantar nasıl kurutulur?
Kokulu kurutulmuş mantarlar, çok sayıda birinci ve ikinci kurs için alışılmadık bir bileşendir. Vücut için çok sayıda faydalı eser element içerirler. Modern ev kadınları, bu ürünü geleceğe hazırlamanın birçok yolunu biliyor. Evde mantar kurutma, özel ekipman kullanılarak veya güneşte yapılabilir. Prosedür süresini hesaplamak için, belirli bir türün özelliklerini ve hazırlama yöntemini dikkate almak önemlidir.
Evde hangi mantarlar kurutulabilir:
- borulu. Bu tip kurutmak için idealdir. Bu tür işlemlerden sonra orman çörek, çörek, mantar, Polonya mantarı ve diğer yenilebilir çeşitler kokulu ve çok lezzetli kalır. Kapakların altında, bu türün süngerimsi bir küçük tübül tabakası vardır.
- keseliler. Bu çeşitlilik beyaz yer mantarı ve kuzugöbeği içerir. Açıklanmayan şekillerinde ve çantalarda bulunan sporlarda farklılık gösterirler. Beyaz trüf, kurutma için nadiren kullanılan pahalı bir inceliktir. Kuzugöbeği birkaç ay açık havada kurutulur. Bu süre toksik maddelerin buharlaşması için gereklidir. Ürünü daha erken kullanırsanız sağlığa zararlı olabilir.
- Lamel - başka bir popüler tip. Bu çeşitlilik petrol, mantar, bakla, istiridye mantarı ve diğerlerini içerir. Agarik mantarların kapağının altında, radyal yönde yerleştirilmiş karakteristik plakalar bulunur. Sütlü meyve suyundaki yüksek acılık içeriği nedeniyle kurutmak için mantar, volnushki veya russula seçilmesi önerilmez.
- Chanterelles. Birçok insan bu türü lamelli olanlarla karıştırır. Chanterelles, plakalara benzer hamur kıvrımlarıyla karakterize edilir. Kurutulmuş ürün acı bir tada sahiptir.
- Poliporlar. Bu tür dallıdır, koyun ve diğer çeşitleri içerir.
Sadece mantarları veya petrolleri uygun şekilde kurutmak değil, aynı zamanda hasat için hammadde seçmek de önemlidir. Bazı insanlar bunun için sadece borulu olanların uygun olduğunu düşünüyor. Bununla birlikte, katmanlı olanlar bazen kurutmak için de kullanılır, örneğin mantarlar Rusya'da çok yaygındır ve kışlık hasat için uygundur. Ek olarak, anı kaçırmamak önemlidir. kurutulmuş chanterelles veya boletus hazır. Aşırı kurutulmuş ürün kendini ödünç vermez yemek pişirme, ve hazırlıksız çabuk bozulur. Kurutma işlemi sırasında mantarlar ağırlıklarının %90'ını kaybederler, bu nedenle 1 kg ham maddeden yaklaşık 100 gr kuru mantar veya petrol çıkar.
Bir diğer önemli adım, prosedür için hazırlıktır. Kurutmadan önce mantarlar veya istiridye mantarları ne kadar dikkatli ayıklanır ve temizlenirse, işlendikten sonra o kadar lezzetli ve aromatik olurlar. Hasarsız güçlü, yoğun numuneler seçin. Hammaddeleri kontaminasyondan temizlediğinizden emin olun, süngerle silin ancak suyla yıkamayın, böylece ürün aromasını ve tadını kaybetmez. Ayrıca, her şeyi boyuta göre sıralamanız gerekir. Petrol ve mantarlar için bacağın alt kısmını kesin. Çörek, çörek şapkadan ayrılır. Mantarlar 1-1,5 cm'lik tabaklar veya dilimler halinde kesilir.
Fırının içinde
Mantar kurutmanın yollarını düşünürken özel ekipmanı olmayanlar fırına dikkat etmelidir. Hammaddeler hazırlanır, temizlenir, bacaklar kapaklardan ayrılır, kesilir. Mantarları fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel ızgara üzerinde fırında kurutmak daha uygundur. Nemin daha hızlı buharlaşması için fırının kapağı açılır. Sıcaklık 40-60 dereceye ayarlanmıştır. 48 saate kadar kuruma süresi. Hazırlık basitçe kontrol edilir: bir parça bükülür, biraz bükülmeli ve kolayca kırılmalıdır.
Güneşin içinde
Diğer bir hasat seçeneği de kurutmadır. temiz hava. Bunu yapmak için güneşli sıcak günleri seçin. Ani hava değişimlerinde tepsiye dizilmiş ham maddeler odaya getirilmelidir. Ürünü tozdan ve sineklerden gazlı bezle örtmek önemlidir. Bu seçenek, mantarların nasıl tamamen kurutulacağı ve fırında işlenmeden önce nasıl kurutulacağı için uygundur. Prosedür iki ila yedi gün sürer. Dilimlenmiş, güneşte kurutulmuş mantarlar, doğal renklerini kaybetmemeleri için 48 saat sonra çıkarılır. Kuzugöbeği kuzugöbeği en az 2 ay kurumaya ihtiyaç duyar.
elektrikli kurutucuda
Bazı ev hanımlarının cephaneliğinde mantar ve sebzeler için kurutma gibi uygun bir cihaz bulunur. Yardımı ile kış için istiridye mantarlarını, mantarları veya petrolleri kurutmak çok kolaydır. Lezzetli ve hoş kokulu kuru mantarlar, eşit şekilde kurumaları için nasıl doğru pişirilir? Hammaddeleri temizlemek, ayırmak, kesmek ve cihazın özel ızgaralarına yerleştirmek gerekir. Her şeyin 40-50 derecede kurutulması gerekir, ardından sıcaklık 80 ° C'ye çıkarılır. Zamanla, mantarların elektrikli kurutucuda kurutulması, hammaddenin türüne bağlı olarak 4-6 saat sürer.
mikrodalgada
Ürünleri kurutmak için özel bir ekipman yoksa ve ham maddeleri havada ayrıştırmak mümkün değilse, mikrodalga fırın kullanılabilir. Mikrodalgada mantar kurutmanın kendine has özellikleri vardır. İlk olarak, hammaddeler 5 mm'lik ince dilimler halinde kesilir, bir tabağa konur ve 20 dakika boyunca bir zamanlayıcı açılır. Bundan sonra, fazla sıvının buharlaşması için kapı 10 dakika açılır. Seansı 4-5 kez tekrarlayın.
bir ipte
Kış için boletus veya boletus hasat etmenin en eski yöntemlerinden biri, bir olta veya iplik üzerinde kurutmaktır. Bu yöntem için mantarları bütün veya dilimlenmiş olarak kullanabilirsiniz. Hazırlanan hammaddeler kanvas ipliği (veya naylon) ile bir iğneye dizilmelidir. İyi hava sirkülasyonu olan, ancak yağmur ve tozdan korunan herhangi bir odada mantarları bir iplik üzerinde kurutabilirsiniz. Ürünü böcek gazlı bezle kaplayabilirsiniz.
Mantar Kurutma Tarifleri
Kışın çorbalara ve sıcak yemeklere eklenebilen kuru mantarı hazırlamanın birçok yöntemi vardır. Bir yöntem ve kurutma modu seçerken büyük önem taşıyan hammadde türüdür. Örneğin kuzugöbeği kuzugöbeği en az 60 gün temiz havada, mantarlar ise 4 saat kurutulmalıdır. Belirli bir çeşitlilik dikkate alınarak iş parçasının doğru şekilde nasıl pişirileceği aşağıdaki tariflerde fotoğraflarla bulunabilir.
beyaz mantar
Kurutulmuş mantarların kokusu kimseyi kayıtsız bırakmayacaktır, bu nedenle bu çeşit özellikle ev hanımları arasında popülerdir. kış hazırlıkları. kalite elde etmek tamamlanmış ürün, ham maddeleri uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Porcini mantarlarını mümkün olan her şekilde kurutabilirsiniz: fırında, bir iplik üzerinde, bir mikrodalga fırın kullanarak. Hazır kurutulmuş mantarlar zar zor bükülmeli, hafif yaylı bir yapıya sahip olmalıdır. Aşağıda, bir fotoğrafla fırında ham maddelerin nasıl kurutulacağına dair bir talimat verilmiştir.
Pişirme metodu:
- Mantarlar ayıklanır, kirleri temizlenir, bacağın alt kısmı kesilir, şapkalar süngerle silinir.
- Her şeyi ince dilimler halinde kesin.
- Özel bir ızgarada tek kat halinde yayın.
- Rafı fırın tepsisinin üzerine yerleştirin, fırını açın.
- Hammaddeleri kapı açıkken 75 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta 2-3 saat kurutun.
petrol
En popüler mantar türlerinden biri petroldür. Taze ve dondurulmuş olarak satılırlar. tüm yıl boyunca bu yüzden nadiren kurutulurlar. Bununla birlikte, bazı ev hanımları, ürünün depolanması uygun olduğu ve her an yemek pişirmek için kullanılabileceği için kış için biraz kurutulmuş petrol hazırlar. farklı yemekler. Mantarları kurutmanın birkaç yolu vardır. Aşağıda adım adım talimat temiz havada bir iplikle hammaddelerin nasıl hazırlanacağına dair bir fotoğrafla.
Pişirme metodu:
- Soyulmuş mantarlar büyüklüklerine göre sıralanır veya parçalar halinde kesilir.
- Hammaddeleri, parçaların birbirine değmemesi için bir ipliğe geçirin.
- Ortaya çıkan "boncuklar" su, toz ve UV ışınlarından kapalı bir odaya asılır.
- Hazır olana kadar birkaç gün kurutun.
istiridye mantarı
İstiridye mantarı aroma verici, aromatik maddeler, potasyum, fosfor, demir, çinko, tiamin, A, D vitaminleri, değerli folik asit içerir. Tüm maddeler kuruduktan sonra korunur, pek çok kişi bu tür mantarları ileride kullanmak üzere toplar. İstiridye mantarlarının evde özel bir kurutucu kullanılarak kurutulması tavsiye edilir. Ancak orada değilse fırın da iş görür ancak bu seçenek daha uzundur. İstiridye mantarlarının aroma, tat ve yararlı malzeme Aşağıdaki tarife sadık kalmalısınız.
Pişirme metodu:
- Hasattan sonra istiridye mantarları ayıklanır, kirleri temizlenir.
- Hammaddeyi dilimler veya dilimler halinde kesin.
- Bir fırın tepsisine metal veya ahşap bir ızgara yerleştirilir.
- Hammaddeleri ızgaraya yayın.
- Kapı açıkken 45-50 derece sıcaklıkta yaklaşık 8 saat kurutun.
- İyi havalandırılmış bir odada bir tepsi üzerinde 24 saat mayalandırın.
- Havalandırılmış, kurutulmuş hammaddeler, fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel ızgara üzerine serilir.
- 70-75 derecede 6 saat kurutun (süre yetmezse işlemi artırın).
kavak mantarı
Orman gezisi başarılı olduysa ve çok fazla çörek topladıysanız, fazla mantarlar kurutulabilir. Hazırlığın bu versiyonu, tat ve fayda bakımından marine edilmiş olandan daha düşük değildir. Bununla birlikte, bitmiş ürünün yüksek kalitede olması ve iyi saklanması için talimatlara uymaya değer. Eylem planı, hostesin boletus'u nasıl kurutmaya karar verdiğine bağlıdır. Mantarları boyuta göre ayırmak ve toz ve kirden önceden temizlemek önemlidir. Ayrıca boru şeklindeki olanlar, kurumadan önce başlığı gövdeden ayırır. Aşağıda adım adım tarif mikrodalga için.
Pişirme metodu:
- Taze, temiz çörek, aynı büyüklükte parçalar halinde kesilir.
- Ham maddeleri tek kat halinde düz bir plaka üzerine koyun, mikrodalgaya koyun.
- 100-180 W güç seçin, 20 dakika kurutun.
- Bir tabak çıkarırlar, sıvıyı boletustan boşaltırlar.
- Ham maddeleri 5 dakika havalandırın, 20 dakika tekrar mikrodalgaya koyun. Döngü, kurutulmuş çörek hazır olana kadar tekrarlanır.
Yağlayıcılar
Rus ormanları yağ bakımından zengindir, bu nedenle birçok ev hanımı mantar toplama mevsiminde bunlarla ne yapacağını bilemez. Bu türün farklı olduğu unutulmamalıdır. iyi tat, birçok içerir uçucu yağlar, yüksek dereceli protein, amino asitler, B ve D vitaminleri. Kurutulmuş butternuts, hastalıktan sonra hızlı iyileşmeye katkıda bulunur. İşlemden önce yenmeyen mantarların derisini çıkarmak önemlidir. Mevcut ekipmana bağlı olarak kelebekleri herhangi bir şekilde kurutabilirsiniz. Aşağıda elektrikli kurutucu için bir tarif bulunmaktadır.
Pişirme metodu:
- Taze hasat edilmiş butternuts ayıklanır, temizlenir ve film şapkalardan çıkarılmalıdır.
- 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.
- Tek kat halinde özel bir ızgaraya koyun.
- Ürün hazır olana kadar 4-5 saat kurutun.
Video
