İtalyan pasca panettone, paskalya pastası. İtalyan Paskalya Panettone - fotoğraflarla tatil pastaları için çeşitli tarifler

Talimatlar

Evde İtalyan panettone keki birkaç aşamada hazırlanır. karıştırın eşit oranlar un, ekşi hamur ve su - her biri sadece 20 g Karıştırın, kabı ekşi hamurla örtün streç film. Bıçakla birkaç yerinden delin. Ekşi mayanın boyutunun iki katına çıkmasını bekleyin. Yarısını ayırın. "Besleme" prosedürünü tekrar tekrarlayın. Böylece, dört beslemede, başlatıcının nem içeriğini (% 50'ye kadar) değiştirmek mümkündür. Bundan sonra, iyi bir kaldırma gücüne sahip olması ve aynı zamanda hafif asidik olması için marş motorunun etkinleştirilmesi gerekir.
İdeal olarak, İtalyan pişirmeyi planladığınızda, ekşi mayayı beklenen günden iki veya üç gün önce etkinleştirmeniz gerekir. Paskalya keki. Mayalayıcının son beslemesi, hamur yoğrulmadan en az dört saat önce yapılmalıdır. Ekşi maya başlatıcıyı beslemeler arasında 29 santigrat derecede fırında bırakın. Sonuç olarak, 100 gr hazır kalın ekşi hamur elde edeceksiniz.
Hamuru yoğurmak için 90 gr ekşi maya alın. 190 gr ekle ılık su. 1 tavuk sarısı ve 80 gr şeker ekleyin. Ardından, pişirme için özel olarak tasarlanmış 1 g osmotolerant maya ekleyin. İle orijinal tarif Panettone hem maya hem de ekşi maya ile aynı anda yapılır. 7 gr fermente edilmemiş beyaz malt ekleyin. Bundan sonra 80 gr yumuşatılmış tereyağı ekleyin.
Avuçlarınızı bitkisel yağa batırın. Hamuru yoğurmak için orta glüten unu kullanın. 350 gr alacak elenmiş unu hazırlanan karışıma ekleyin. Hamuru hızlı ve dikkatli bir şekilde yoğurun. Uzun süre karıştırmanıza gerek yok. Hamuru oda sıcaklığında (yaklaşık 22 santigrat derece) 12 saat bekletin. Bu süre zarfında hamur hacmi üç katına çıkacaktır.
100 gr ılık suda 20 gr karıştırın doğal bal. 5 gr tuz ekleyin. Hamurun ortasını açıp 4 yumurta sarısını dökün. Onları bir çatalla gevşetin. Bal çözeltisini dökün. Hamuru karıştırmaya başlayın.
Bir büyük portakalın yarısından lezzet ekleyin. Kabuğu ince bir rende üzerine rendeleyin. Birkaç damla vanilya esansı ekleyin. 80 gr un ekleyin. Hamuru yoğur. Bundan sonra, çok dikkatli bir şekilde yoğurun. Hamur sertleştiğinde, yavaş yavaş şeker ekleyin. Hamura toplamda 80 gr şeker eklemeniz gerekiyor, bu da hamuru daha da sıvı hale getirecek.
Hamuru kaseden kuru, unsuz bir çalışma yüzeyine çevirin. Hamuru iyice yoğurun. Hamuru tutana kadar yoğurun - hamurun dokunuşta yumuşak bir lastik bant gibi olduğu hissi olacaktır. Yoğururken özel bir kazıyıcı kullanın. onun yardımıyla meyilli yoğurmak çok daha kolay. Bu, yoğurma başladıktan yaklaşık 10 dakika sonra gerçekleşecektir. Hamura 130 gr tereyağı girin. Bundan sonra 10 dakika daha yoğurmanız gerekir.
Hamura kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler ekleyin. Eşit olarak dağıtmak için iyice karıştırın. hazır hamur bir kapta toplayın ve bir saat bekletin. Bu süre zarfında hamuru iki kez katlayın. aşçı kağıt formları. Her birinin altını iki uzun şişle delin. Hamuru dört eşit parçaya bölün. Her birini pürüzsüz bir top haline getirin ve kalıplara yerleştirin.
Hamurlu kalıpları 4 saat ılık bir fırına koyun. Hamur neredeyse üste çıkacaktır. Baş aşağı soğutun. şiş üzerinde asılı. Panettone'u her zamanki haliyle soğumaya bırakırsanız, düşebilir. İstenirse şişleri çıkarın ve sırlayın.

Panettone, Paskalya pastamıza çok benzeyen bir İtalyan Noel pastasıdır. Ancak Panettone daha az tatlıdır, her zaman narenciye kabuğu, isteğe bağlı olarak badem yaprakları ile süslenir. Bu panettone tarifleri hamur mayası kuru üzüm ve portakal ile.

Panettone Tarifi #1:

Ürünler:

Un - 720 gr
Canlı maya - 25 gr (10 gr kuru)
Tereyağı - 120 gr
şeker - 120 gr
Süt - 240 mi
Tuz - 1 çay kaşığı
tavuk yumurtası - 2 adet ( oda sıcaklığı)
yumurta sarısı - 3 adet
Kurutulmuş ananas - 120 gr
portakal kabuğu - 2 çay kaşığı
kuru üzüm - 180 gr
Çam fıstığı - 90 gr
Vanilin - tatmak
Kalıbı yağlamak için bitkisel yağ.

İtalyan panettone keki nasıl pişirilir:

Mayayı ılık süt ve 1 çay kaşığı içinde eritin. Sahra. Fermantasyon için bırakın. Tereyağını eritin, şekeri ekleyin, karıştırın ve soğutun. Tüm kuru meyveleri karıştırın ve un içinde yuvarlayın.
Yumurta sarısını çırpın, lezzet ekleyin. Tereyağı ve şekeri mayaya koyun, iyice karıştırın. Yumurta ekleyin, tekrar karıştırın. Unun yarısını karışıma eleyin ve tuz ekleyin. Topak kalmaması için her şeyi iyice karıştırın. Kuru meyve ve kuruyemişleri hamurun içine koyun. Kalan unu küçük porsiyonlarda tanıtın. Hamuru yoğur.
Hamuru yağlanmış bir kalıba koyun sebze yağı bir havluyla kaplı büyük kap. Hamuru kabarmaya bırakın (yaklaşık 2 saat).
Bir fırın tepsisini parşömen kağıdı ile kaplayın ve sıvı yağ ile yağlayın. Hamuru bir kalıba aktarın, 200 gr'da yaklaşık 45 dakika pişirin. kırmızı bir kabuk oluşumundan önce.

Afiyet olsun!

Panettone Tarifi No. 2:

Ürünler:

Buğday unu - 600 gr
Yaş maya - 35 gr
Süt - 190 mi
Tereyağı - 250 gr
tavuk yumurtası - 4 adet.
Yumurta sarısı - 2 adet.
kuru üzüm - 250 gr
1 portakalın kabuğu
şeker - 100 gr
Vanilya özü - 1 çay kaşığı (veya bir bıçağın ucunda vanilya)
Deniz tuzu - ½ çay kaşığı
Badem gevreği - 20 gr
Tereyağı veya sıvı yağ (kalıbı yağlamak için)

Panettone nasıl yapılır:

Panettone kek için tüm malzemeleri hazırlayın. Pişirmeden önce un elenmelidir, bu onu hava ile zenginleştirecek ve gereksiz safsızlıkları giderecektir.
ılık sütte eritin taze maya, tuz ve 1 yemek kaşığı ekleyin. Sahra. Baloncukların görünmesini bekleyin.
Süte 2 yumurta ve unun normunun yarısını ekleyin, iyice karıştırın. Başka bir kapta 2 yumurta sarısını, tüm şekeri ve vanilyayı birleştirin. Aileniz tatlı seviyorsa şeker miktarını artırabilirsiniz. çözülmüş girin tereyağı.
Hamurun ilk kasesine yağ-sarı kütlesini ekleyin, karıştırın. Kalan iki yumurtayı da kırın.
Kalan elenmiş unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Yapışkan ve yumuşak olacak, bu yüzden turtalar için normal maya hamuru gibi masanın üzerine koymadan bir kasede yoğurun. Hamuru 30 dakika ılık bir yerde bırakın.
Yarım saat sonra hamur en az 2 kat büyüyor. Hamuru yumruklayın, üzerine portakal kabuğu rendesi ve kuru üzüm ekleyin. İyice karıştırın.
Hamuru eşit parçalara bölün ve yağlanmış panettone kalıbına (veya benimki gibi kağıt kek kalıbına) yerleştirin. Hamur çok yükseldiği için üçte birinden fazla doldurmayın.
Sıcak bir yerde yarım saat daha bekletin, bu sırada hamur tekrar kabaracaktır. Panettone kekleri önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Bir kibritle dürtün ve hazır olup olmadığını kontrol edin.
Pişirme işlemi bittiğinde, kalıpları fırından çıkarın, kekleri biraz soğumaya bırakın ve panettone'u kalıplardan çıkarın. Bal ile doldurun ve badem gevreği serpin.
Mis kokulu, havadar ve çok lezzetli İtalyan panettoneleri hazır. Tamamen soğuduktan sonra kekleri kesebilirsiniz.

Tanım

panettone- Paskalya keklerimizi biraz anımsatan şenlikli tatlı İtalyan ekmeği. Panettone'nin İtalya'da sadece Noel için değil, Paskalya da dahil olmak üzere hazırlanması dikkat çekicidir. Elbette hazırlama yöntemi bile size tanıdık gelecektir. Panettone hamuru birkaç aşamada yoğrulur ve her biri aşağıda ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Aşağıdaki çok açık adım adım tarif noel yemek pişirmek İtalyan ekmeği Fotoğrafla.

Böyle bir pasta evde çok doyurucu ve lezzetli olacak. Pişirme sürecinde dairede harika hamur işleri, vanilya, şeker ve şekerlenmiş meyve aromaları yükselecek. Bunu yapmayı deneyebilirsin İtalyan keki Paskalya için ve tüm misafirlerin unutulmaz bir tadıyla onu şaşırtın. panettone, diğer hamur işleri gibi, hamur yoğurma konusunda çok seçicidir., ancak bu aşamayı aşarsanız, tadı, harcanan tüm çabayı ve zamanı fazlasıyla karşılayacak, ağız sulandıran, havadar bir ekmek elde edeceksiniz. Şenlikli bir İtalyan panettone pişirmeye başlayalım.

İçindekiler

(260 gr)
(250 gr)
(mayayı aktifleştirmek için 160 gr + 1 tatlı kaşığı)
(1 bakla)
(160 gr)
(12 gr)
(60 mi)
(80 gr)
(120 gr)
(4 şey.)
(3 parça.)
(1 BİLGİSAYAR.)
(5 gr)

Pişirme adımları

Belirtilen miktarda sütü bir tencereye dökün ve ısıtın. Bir çay kaşığı şeker ve 9 gram taze maya ekleyin. Malzemeleri öğütün ve böylece mayayı 2-3 dakika aktive edin. Sütü kaynatmıyoruz, tenceredeki sıvının köpürmeye başladığı anı bekliyoruz. Sütü ateşten alın. Elimizdeki tüm unu birleştirip elde edilen karışımdan 100 gram süte ekliyoruz, malzemeleri pürüzsüz olana kadar dikkatlice yoğuruyoruz. Hamuru yeterince yoğun ve elastik hale gelene kadar 10-15 dakika yoğurun.

Ortaya çıkan hamuru top haline getirip derin bir kaseye koyup üzerini streç filmle kapatıp mayalanmaya bırakıyoruz. Fırını en düşük ısıda açıp hamur kasesini yaklaşık bir saat kadar içine gönderebilirsiniz.

Sonuç olarak, hamurumuzun boyutu en az iki kat artmalıdır.

Bir sonraki adıma geçelim. Ayrı derin bir kapta 200 gram kombine un, kalan yaş maya ve iki tavuk yumurtaları. Elde edilen kütleyi iyice yoğurun, ardından ikiye katlanmış hamurumuzu ekleyin, tüm malzemeleri iyice karıştırın. 45 gram şeker ve yumuşamış tereyağının üçte birini bir kapta üzerlerine ekleyin, malzemeleri tekrar elinizle karıştırın. Yoğurmak için ekstra un kullanmayın: hamur elinize ve tezgaha yapışsa bile, sadece kazıyın ve yoğurmaya devam edin.

Elastik yoğurun ve yumuşak hamur 15 dakika fotoğraftaki gibi olana kadar.

Hamuru bir kaseye koyup, demlenmesi ve boyutunun iki katına çıkması için tekrar fırına gönderiyoruz. Bu, oda sıcaklığında yapılabilir, ancak biraz daha uzun sürebilir.

Panettone için hamur yoğurmanın üçüncü aşamasına geçelim. İki katına çıkan hamurumuzu kuru ve temiz bir tezgah üzerine kaydırıyoruz, üzerine 2 tavuk yumurtası, 2 büyük sarısı, kalan şekerli unu ve kalan tereyağının tamamını ekliyoruz. Hamuru ister tezgahta ister tahta hacimli bir kapta tahta kaşık kullanarak yoğurun. kadar hamur yoğurun homojen kütle 15 dakika boyunca üzerine kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler ve bir vanilya baklasının tohumları ekleyin.

Ek un kullanmadan 15 dakika daha hamuru yoğurmaya devam ediyoruz. Hamuru elastik ve yoğun bir top haline gelene kadar ellerinizle yoğurun.

Hamurun kütlesini ikiye katlayarak prosedürü tekrarlıyoruz: bir kaseye koyun ve en fazla fırına gönderin. Düşük sıcaklık. Bu süre zarfında pişirme kaplarını hazırlayacağız: bir büyük İtalyan Noel ekmeği veya birkaç küçük İtalyan ekmeği yapabilirsiniz. Seçilen formlar yoğun bir şekilde kaplanmıştır. parşömen kağıdı böylece formun kendisinden önemli ölçüde daha yüksektir.

Hamuru metal bir pasta spatulası ile eşit parçalara ayırın, her parçayı bir top haline getirin ve kalıplara koyun.

Veya tüm hamuru tek bir büyük forma koyun. Ardından hamuru biraz kabarmaya bırakın. Yumurta akı Bir çırpma teli ile iyice çırpın ve panettonenin üstünü onunla kaplayın. Hamurun yüzeyine haç şeklinde bir kesi yapıyoruz ve ortasına küçük bir parça tereyağı koyuyoruz. Fırını önceden 200 dereceye ısıtıyoruz, panettonelu formu bu formda 10 dakika pişmesi için gönderiyoruz. Daha sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürüp kalıbı folyo ile kapatıyoruz ve pişene kadar 50 dakika daha İtalyan Noel ekmeğini pişirmeye devam ediyoruz. Ekmeğin hazır olup olmadığına sürekli göz atın: Ekmeğin kesiği artık bıçağa yapışmıyorsa panettone hazır demektir.

Hazır yemek istenirse pudra şekeri ile süsleyin ve sadece ılık olarak servis edin, tekrar servis yapmadan önce fırında tekrar ısıtın. İtalyan panettone keki hazır.

Afiyet olsun!

İtalyan paskalyası Panettone, İtalya'da bir Hıristiyan tatilinde geleneksel bir ikramdır. Şekerlenmiş meyveler, kuruyemişler ve kuru meyvelere dayanır. Pasta, Noel tatillerinin arifesinde pişirilir. Pek çok kişi, standart Paskalya pastasına benzerliği nedeniyle bu tarifi Paskalya için kullanır.

Bu makaleden şunları öğreneceksiniz:

İtalyan Paskalya Panettone: Tarifler

Fotoğraf: İtalyan Paskalya Panettone

Birçok uzman hala hangi inancın doğru olduğunu bilmiyor. Bilinen tek şey Milano'nun kesinlikle lezzetli ikramların doğum yeri olduğudur. Turta, adını "küçük ekmekli turta" anlamına gelen İtalyanca "panetto" kelimesinden almıştır. Bu narin hamur işleri ve kompozisyon bizimkinden biraz farklı geleneksel paskalya, bununla bağlantılı olarak, çörek çok yumuşaktır ve yırtılması kesmekten daha kolaydır.

Tarihsel referans

İtalyan Paskalyasının birkaç köken hikayesi vardır. İlk kez eski Roma günlerinde hamur işleri hazırlandı. Romalılar ekmeği bal, şekerlenmiş meyveler ve kuru meyvelerle tatlandırarak lezzetli bir ikram yaratmaya çalıştılar. Uzun bir süre bu ikram 16. yüzyıl resimlerinde yer aldı.

Pastadan Bartolomeo Scapia'nın kitabında defalarca bahsedilmiştir. Bu, Rönesans döneminde ünlü olan ünlü bir İtalyan şef.

Milanese Panettone, Pietro Veri'nin yazılarında defalarca yer aldı, bunlar 18. yüzyılın filozofları. İkrama, "lüks pasta" anlamına gelen "Pane di Tono" adını verdi.

Klasik pişirme panettone tarifi

Fotoğraf: Klasik İtalyan Paskalya Panettone Tarifi

Gerçek Milano ekmeği hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir.

maya paketleme;
70 gr;
çeyrek bardak su (tercihen ılık).

Ekşi hamur için;

birkaç yumurta sarısı;
60 gr toz şeker;
60 gr tereyağı;
yarım bardak;
bir bardak un.

Yeniden yoğurmak için:

60 gr un;
20 gr eritilmiş tereyağı;
2 yumurta sarısı;
tatmak için kurutulmuş meyveler ve şekerlenmiş meyveler;
biraz kuru üzüm

Panettone nasıl yapılır:

Ekşi mayayı hazırlamak için mayayı suda eritmeniz ve üzerine un eklemeniz gerekir. Tüm malzemeler birlikte karıştırılır.
Daha sonra üzerlerine kalan un eklenir ve elde edilen hamur ılık bir yere gönderilir. İtalyan tarifi 4-8 saat içinde bir yaklaşım anlamına gelir. Birçok uzman, hamurun gece boyunca bırakılmasını tavsiye ediyor, bu süre zarfında hamur iki kez yükselmelidir.
İlk yoğurma su ve un kullanılarak yapılır, ardından karışıma yumurta sarısı ve şeker eklenir. Ortaya çıkan hamura yağ eklenir, her şey iyice karıştırılır ve 4-8 saat ılık bir yere gönderilir.
İkinci parti, şekerlenmiş meyveler ve kuru üzüm dahil olmak üzere kalan bileşenlerin kullanılmasını içerir.
Ortaya çıkan hamur kalıplara gönderilir ve önceden ısıtılmış fırında 4-6 saat bekletilir.
Daha sonra üzerine yağ sürülerek 190 derecede 7 dakika, 180 derecede 45 dakika fırında pişirilir.
Bitmiş kek soğutulmalı ve 9-11 saat küçük bir tencerenin üzerine asılmalıdır.

Fotoğraf: İtalyan Paskalya Panettone nasıl pişirilir

Tarif uzun, ancak tüm çalışmalar inanılmaz bir tatla ödüllendirilecek.

İtalyan Panettone Kek: Tarif

İtalyan panettone pastasının birkaç tarifi var. Her biri içerik ve hazırlama yöntemi açısından biraz farklıdır. Bu İtalyan keki biraz farklı hazırlandı.

Fotoğraf: İtalyan paskalya keki

Lezzetli bir turta oluşturmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

100 gr tereyağı (tuzsuz);
yarım bardak şeker;
bir bardak su veya süt;
kuru maya paketleme;
bir kaşık tuz;
2 bütün yumurta;
3 yumurta sarısı;
700 gr un;
100 gr kurutulmuş ananas;
yarım bardak kuru üzüm;
anason taneleri;
50-70 gr;
vanilin;

İtalyan Paskalya Pastasının Hazırlanışı:

Önce sütte eritilmiş maya ve bir kaşık şeker esas alınarak bir hamur yapılır. Malzemeler karıştırılır ve şişene kadar ılık bir yere gönderilir.
Bu arada tereyağı şekerle birlikte eritilir. Önemli: şeker tam olarak 100 g olmalıdır, ne daha fazla ne daha az. Aksi halde hamur kabarmayacaktır.
Hamuru hazırlamak için 2 yumurta ve 3 yumurta sarısı almanız gerekiyor.
Daha sonra lezzet ovulur (tam olarak 2 çay kaşığı). Kuruyemişler dahil tüm kuru meyveler bir kaşık un ile karıştırılarak kenara alınır.
Mayalı süt veya suda önceden hazırlanmış tereyağını şekerle eklemeniz ve her şeyi iyice karıştırmanız gerekir.
Daha sonra çırpılmış yumurtaları ve 350 gr unu ilave edin, topak kalmamalıdır.
Hamura kuru meyveler eklenir ve her şey tekrar yoğrulur (yaklaşık 10 dakika).
Sonra her şey birkaç saatliğine sıcak bir yere gider. En az 2 kat yükselmelidir.
Ortaya çıkan hamurdan, önceden yağlanmış kalıplara gönderilen toplar oluşturulur.
180 derecede yaklaşık 45 dakika pişirin.

Lezzetli Paskalya pastasının hızlı hazırlanması

Fotoğraf: İtalyan paskalya turtası panettone

Klasik tarif bir fotoğraf ile ciddi bir zaman yatırımı gerektirir. Çoğu durumda, hazırlanması yaklaşık bir gün sürer. Bu eylemin hafif bir versiyonu da var. Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

bir bardak süt;
çay kaşığı bir kaşık dolusu şeker;
100 gr tereyağı;
yarım bardak un;
3 yumurta;
limon kabuğu;
2 su bardağı un;
çeşitli kuruyemiş ve kuru meyve karışımından bir bardak;
vanilya şekeri.

Hızlı bir şekilde İtalyan Paskalyası nasıl pişirilir:

Başlamak için un elenir, ardından üzerine sütte eritilmiş maya eklenir. Ortaya çıkan hamur bir saat ılık bir yere gönderilir.
Bu arada 2 yumurta, yumurta sarısı ve tereyağı ile birlikte kabuğu rendesi hazırlanır.
Un, tuz ve maya ile karıştırılır.
Daha sonra hamura şekerlenmiş meyveler ve kuru meyveler eklenir.
Elde edilen karışım 1.5 saat ılık bir yere gönderilir. Yaklaşık 2 kat kabarmalı, ardından ekmek makinesinde pişirilir.

Video: İtalyan Paskalya pastası nasıl pişirilir

İtalyan pasta tarifi, farklı hoş tat ve inanılmaz aroma. Herhangi bir tatil için bir incelik pişirebilirsiniz. İyi bir ek olacak tatil masası. İtalyanlar Noel'de her zaman panettone pişirirler.

120 gr tuzsuz tereyağı,
120gr şeker
25 gr yaş maya (veya 10 gr kuru)
240 ml su (veya süt)
1 çay kaşığı tuz (5ml),
2 yumurta,
3 yumurta sarısı,
720 gr un,
120 gr kuru ananas (isteğe bağlı)
2 çay kaşığı limon veya portakal kabuğu,
180 gr kuru üzüm,
90 gr çam fıstığı (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı anason çekirdekleri (isteğe bağlı)
1 vanilya fasulyesi veya vanilin
sebze yağı.

Panettone, şekerlenmiş meyveler, kuru meyveler ve fındık ile tatlı maya hamurundan yapılan geleneksel bir Milano Noel pastasıdır. İtalyanların Noel ve Yeni Yıl arifesinde pişirmelerine rağmen, bu turta, tariflerin ve görünümün güçlü benzerliği nedeniyle Slav Paskalya keklerinin mükemmel bir benzeridir.
İtalya'da Panettone'nin birçok farklı menşe hikayesi vardır, ancak tüm bu hikayelerde değişmeyen tek gerçek, bu pastanın doğum yeri olan Milano'dur.
İsim " panettone" italyanca kelimeden gelir panetto" yani " küçük ekmek pastası". Büyüten İtalyan eki " -bir" değeri " olarak değiştirir büyük pasta".
Bu pastanın kökeni Roma İmparatorluğu dönemine kadar uzanıyor. Eski Romalılar, sıradan maya ekmeğini balla tatlandırdılar ve ona şekerlenmiş meyveler ve kuru meyveler eklediler. Yüzyıllar boyunca bu yüksek maya meyveli kek" sanatta, örneğin Yaşlı Pieter Brueghel'in 16. yüzyıl tablosunda ara sıra ortaya çıkar. Ayrıca V. Charles döneminde papaların ve imparatorların kişisel şefi olan ünlü İtalyan Rönesans şefi Bartolomeo Scappi'nin kitabında panettoneden bahsedilmektedir.
Panettone'nin ilk kaydı, 18. yüzyıl İtalyan filozofu Pietro Verri'nin "pasta" adını verdiği yazılarında bulunabilir. Tono Panosu» yani " enfes pasta".
Bu tarif, Pişirme Üzerine, sayfa 1139'dan alınmıştır. Tarifte pek değişiklik yapmadım, suyu sütle ve limon kabuğunu portakalla değiştirmek dışında; kuru meyvelerden sadece kuru üzüm yedim ama orijinal tarifte kuru ananas ve çam fıstığı var. Ama içine ne isterseniz ekleyebilirsiniz, örneğin kuru kayısı, incir, şekerlenmiş portakallar, kuru erik, herhangi bir fındık. Çam fıstığı yumuşak ve tatlıdır, bence en uygunu. Üzerine pudra şekeri serpin veya serpin şekerli kremaİstediğiniz kadar. Çok önemli bir nokta: yumurtalar oda sıcaklığında olmalı ve maya taze olmalıdır (hem kuru hem de kuru değil).

İçindekiler:

1. Büyük bir kapta bir hamur yapın: ılık süt veya suyla seyreltin (yaklaşık 40 derece, aşırı ısıtmayın - maya sıcak sıvıda ölür) 1 çay kaşığı. şeker ve 25 gr yaş maya veya 10 gr kuru maya. Bir kenara koyun ve biraz şişmelerine izin verin.

2. Tereyağı ve şekeri küçük bir tencerede eritin. Kenara koyun, soğutun. Önemli bir nokta: şeker tam olarak tarifte belirtildiği kadar koyulmalıdır - 120 gr, daha fazla koyarsanız kek kabarmaz.

3. Sarıları proteinlerden ayırın. Test için 2 yumurta + 3 yumurta sarısına ihtiyacımız var.

4. Kabuğu ovalayın. 2 çay kaşığı almalıyız. lezzet. Orijinal tarif limon kabuğu, ne istersen. Portakal aromasını severim, daha tatlıdır. Ve işte portakallar Yeşil renk Dominik Cumhuriyeti'nde satıldı. Kalitesi sıradan portakallardan farklı değildir, sadece kabuğun rengi yeşildir.

5. Tüm kuru meyveleri, kabuğu rendesini, vanilya çekirdeklerini (kullanılıyorsa), fındıkları 1 çay kaşığı ile karıştırın. un. Kenara koyduk.

6. Zaten hafifçe şişmiş olan maya ile suya (veya süte), eritilmiş tereyağını şekerle ekleyin. İyice karıştırın.

7. Hafifçe çırpılmış yumurtaları ekleyin. Tekrar yoğurun.

8. Unun yarısını (360 gr) ve tuzu eleyin.

9. Topak kalmayacak şekilde yoğurun.

10. Una bulanmış kuru meyveler, kabuğu rendesi, vanilya ve fındıkları ekleyin. karıştırıyoruz.

11. Kalan unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Hamur yumuşak ve elastik hale gelinceye ve ellerinize yapışmayı bırakana kadar yaklaşık 7-10 dakika yoğurun. Buraya bakmalısın, çünkü. farklı un farklı davranır, bu nedenle hamur biraz daha un alabilir. Hamurun ellerinize yapışmasını önlemek için ellerinizi bitkisel yağ ile hafifçe yağlayın. Hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye koyun. Bir havluyla örtün ve yaklaşık 1,5-2 saat ılık bir yerde bekletin; Hamurun iki katına çıkması gerekiyor.

12. Bu sırada hamur kabarırken, kalıpların altı için pişirme kağıdından kupalar, kenarları için şeritler kesin.

13. Kalıpları bitkisel yağ ile yağlayın, kağıdı alt ve yanlara koyun. Yaklaşık 1 litre hacimli kalıplar.

14. Hamuru kontrol edin. En az 2 kat yükselmelidir.

15. Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın. İki eşit parçaya ayırıyoruz. Pürüzsüz toplar oluşturuyoruz, havluyla örtüyoruz ve 5 dakika dinlendiriyoruz.

16. Hamur toplarını kalıplara yerleştiriyoruz. Hamurun üstünü bitkisel yağ ile yağlayın. 35-50 dakika daha bekletin.

17. Hamur iki hatta üç kez tekrar kabarmalıdır. Ben çok kabardım, fırında hamur daha da kabaracağı için üç litrelik kalıpları güvenle alabildim. Veya bir dahaki sefere yapacağım gibi tüm hamuru tek bir büyük formda, örneğin 5 litrelik bir tencerede pişirebilirsiniz.

18. Fırını 180 dereceye ısıtıyoruz. İtalyan Paskalya keklerini üstleri iyice kızarana kadar 35-45 dakika pişirin. Bitmiş kekleri fırından çıkarıyoruz, hazır olup olmadığını tahta bir çubukla kontrol ediyoruz. 5-10 dakika soğumalarına izin verin. Kalıplardan çıkarın ve dilimlemeden önce tamamen soğumaya bırakın. Bu Paskalya kekleri (ve tüm Paskalya kekleri) genellikle pişirildikten sonraki gün daha lezzetli olur. Bütün gece onları formda bıraktım.

19. Her şey! Ertesi sabah pastanın üzerine pudra şekeri serpin veya 100 gr. toz şeker ve 2-3 yemek kaşığı. limon suyu. Genel olarak Paskalya pastasını kendi takdirimize göre dekore ederiz.

20. Ve işte bu bağlamda - mükemmel! Ve ne kadar lezzetli kokuyor! Portakal kabuğu rendesi, vanilya çekirdekleri ve mayalı unlu mamullerin nefis kokusu gece gündüz evde kalır! Pastanın kırıntısının yumuşak, yumuşak, hoş kokulu ve orta derecede tatlı olduğu ortaya çıktı. Orijinal tarifteki gibi kuru ananas, şekerlenmiş narenciye ve çam fıstığı eklerseniz bu pastanın ne kadar lezzetli olduğunu hayal edebiliyorum!

21. İşte tavşan geliyor! paskalya sembolü Batı Avrupa ve ABD'nin bazı ülkelerinin kültüründe. Sembolün, doğurganlık ve bahara adanmış tatillere kadar uzanan pagan kökleri vardır. Florida Üniversitesi Çocuk Edebiyatı ve Kültürü Merkezi'ne göre Paskalya Tavşanı'nın kökeni eski Cermen geleneklerine kadar uzanıyor. Cermen tanrısı Eostra (Ostara), bahar ve bereket tanrıçasıydı. Bahar ekinoksunun olduğu gün onuruna kutlamalar yapıldı. Sembolü, aşırı doğurganlıkla karakterize edilen bir hayvan olan bir tavşandı. Afrodit'e eşlik eden hayvan tavşan olduğundan, bu geleneğin kökleri büyük olasılıkla zamanın sisleri arasında kaybolmuştur.

22. Bu ikinci pasta! Bazı nedenlerden dolayı, içgüdüsel-bilinçsizliğe benzeyen biçimden güçlü ama çok eşit bir şekilde yükseldi;).

23. Hamuru başka şekillerde de pişirebilirsiniz. Ben kek kalıbında pişirdim ve işte yuvarlak şekli.

24. Çok iyi ve rahat çıktı. Önemli olan, tarifte olduğundan daha fazla un eklemenize gerek olmamasıdır, o zaman pasta çok havadar olur. Ne kadar çok un olursa, kırıntı o kadar yoğun olur. Hamur pek serin olmadığından ve ellerinize yapışkan olmadığından, ellerinizi bitkisel yağ ile hafifçe yağlayın ve ardından hamurla çalışmak uygun olacaktır.

25. Ama en çok çörek şeklindeki bu hamuru sevdim. Kurutulmuş meyvelerden sadece 120 gram kuru erik ve 180 gram kuru üzüm. İlahi çıktı! Çok lezzetli çörekler Daha önce hiç yemedim. Aslında ruloları pek sevmiyorum, benim için en lezzetli rulo turta ama bu rulolar büyük bir istisna.

26. Tamamen kendi kendilerine yeterler, herhangi bir doldurmaya ihtiyaç duymazlar. Tatlı, yumuşak, havadar, hoş kokulu, taze pişmiş, yumuşak, ılık çörekler. Mmmmm. Bu tür çörekler sadece Paskalya için yılda bir kez değil, zaman zaman da pişireceğim çünkü tarif gerçekten çok basit: Her şeyi bir kapta karıştırdım, hamurun kabarmasını bekledim, yoğurdum; tekrar bekledi, sonra kalıplardan geçerek fırına! Ve çöreklerle daha da kolay: hamur iki kez kabardıktan sonra toplar oluşturdular, bir fırın tepsisine koydular, biraz kabarana kadar beklediler; bitkisel yağ ile ve fırında yağlayın.

27. Her şey! Parlak Paskalya tatilinde size daha fazla nezaket, sevgi, mucizeler ve lezzetli Paskalya kekleri diliyorum!

28. Ve bu Paskalya kekleri 2014! Bu tarife göre tekrar pişirdim, az önce yaptım protein sır, Evgenia'nın aşağıda yorumlarda bana tavsiye ettiği gibi.

29. Bu kez hamuru üç litrelik kalıplara ve Ikea muffin kalıplarından 9 mini muffin kabına böldüm!

30. Protein sır daha zarif ve tanıdık görünür, ayrıca pastayı daha tatlı yapar!

31. Ve bu Kulich 2015! Geçen sene enine kesit fotoğrafını çekmeyi unutmuştum, bu sene yetişiyorum. Bu sefer yine sadece 300 gr kuru üzüm ekledim (5 numaralı noktada un ve vanilya taneleri ile karıştırdım) ve 250 gr pudra şekeri + 2 yemek kaşığı oranında şekerleme şekeri ile süsledim. kaynamış su(su yerine limon veya Portakal suyu). Doğru orta kalınlıkta kıvamı elde etmek için yavaş yavaş su ekleyin.

32. Tarif sadece 120 gram şeker içerdiğinden, kek orta derecede tatlı çıkıyor ve 300 gram kuru meyve ve şekerli şekerleme, pastanın tatlılığının mükemmel dengesini sağlıyor.

33. Mutlu tatiller sevgili dostlar! Tüm kalbimle size barış, nezaket, sağlık ve neşe diliyorum! Eviniz her gün rahatlık, sıcaklık, mutluluk ve refahla dolu olsun.

34. Geleneksel güncelleme. Kulich 2017. Varsa telefondan fotoğraflar 🙂
"Öncesi ve sonrası" fotoğrafı, burada hamurun 40 dakikada nasıl formda yükseldiğini açıkça görebilirsiniz. Belirtilen miktardaki hamurdan bir büyük yuvarlak kalach (IKEA formu) ve bir litre formu (normal kupa) elde edilir.

35. Bu yılın kreması protein: 3 sincap, 1 su bardağı pudra şekeri ve yarım limonun suyu (limon kullanabilirsiniz). Yumuşak zirvelere kadar her şeyi bir mikser ile çırpın ve hala sıcak Paskalya keklerine uygulayın.

36. İsteğe bağlı olarak fırında en kısık ateşte 30-40 dakika kadar muhallebiyi kurutabilirsiniz. Kurutuyorum çünkü Dominik Cumhuriyeti'ndeki hava çok nemli ve bu sır o kadar kolay sertleşmiyor. Kuru havanız varsa, kurutmanıza gerek yoktur, böyle bir sır sıcak Paskalya keklerinde çabuk kurur.

37. Paskalya kekleri 2018!
Hamur ne kadar güzel yükseldi! İyi taze mayanın anlamı budur! Gördüğünüz gibi hamur fırında daha da yükseliyor.

38. Soldaki fotoğrafta protein sırını fırında kurutuyorum, bu yıl tatiller yağmurlu geçtiği için nem neredeyse% 100. Buradaki en önemli şey aşırıya kaçmamak! Limon suyu ilavesiyle (yaklaşık 2 yemek kaşığı), beze çok yumuşak ve havadar çıktı!

39. Mutlu tatiller, Ortodoks!