Wie man Kohl für den Winter in Gläsern salzt, damit er knusprig ist. Kohl in Tomatensauce

- Das Gericht ist auf den ersten Blick einfach. Im Allgemeinen ist daran nichts Schwieriges, einfach das Gemüse hacken, mit Salz zerdrücken, etwas Karotte hinzufügen und mit Dillsamen bestreuen. IN geeigneten Behälter Ausbreiten und mehrere Tage an einem warmen Ort aufbewahren. Allerdings entspricht das Ergebnis nicht immer den Bemühungen und Erwartungen, manchmal fällt der Lieblingssnack unansehnlich und weich aus. Wie legt man Kohl ein, damit er knusprig, saftig und mäßig sauer ist? Der Kauf der „richtigen“ Gabeln ist der halbe Erfolg.

Köstlicher Kohl: Auswahl an Köpfen zum Einlegen

Zur Gärung eignen sich mittel- und spätreifende Sorten („Slava“, „Podarok“, „Kolobok“, „Gribovsky Zimniy“). Ihre Gabeln sind dicht, übergroß, schwer und haben hervorstehende Seiten, als ob sie abgeflacht wären. Wenn die oberen grünen Blätter nicht von den Kohlköpfen entfernt werden, bedeutet das, dass sie richtig gelagert wurden und nicht gefroren sind. Achten Sie auf die Stängel, der weiße Schnitt ist ein Zeichen von Frische, bei abgestandenem, welkem Kohl ist er beige oder sogar braun. Die Länge der „Stümpfe“ sollte übrigens mindestens 2 Zentimeter betragen.

Achten Sie darauf, die Kohlköpfe sorgfältig zu untersuchen, von allen Seiten, rissig, mit dunklen Flecken, Anzeichen von Fäulnis, unangenehmer Geruch Besser nicht nehmen, es ist lecker, appetitlich knusprig, aus solchen Rohstoffen geht es sowieso nicht. Es empfiehlt sich, großen Gabeln den Vorzug zu geben, ein Gewicht von 3 bis 5 kg garantiert die Reife. Dieses Gemüse hat sich über den Sommer mit Säften gefüllt und enthält benötigte Menge Sahara. Und ohne sie ist der normale Gärprozess, auf dem das Kohleinlegen eigentlich basiert, nicht möglich.

Tipps: Wie man Kohl köstlich einlegt

- Früher Kohl für den Winter Eichenfässer vergoren, jetzt größtenteils in Gläser und Emaillepfannen, Eimer. Hauptsache, auf der Innenfläche bleiben keine Späne zurück, der Kontakt mit Metall verdirbt den Kohl. Daher wird es nicht in Eisen- und Aluminiumbehältern gesalzen. Neben Utensilien aus Holz, Glas und Keramik kommen auch lebensmittelechte Kunststoffbehälter zum Einsatz.

Die Zubereitung des Kohls zum Einlegen erfolgt in einem gut belüfteten Bereich. Wir empfehlen, die Arbeitsplatte und das Schneidebrett, auf dem gehackt werden soll, mit einer Kochsalzlösung (ein Esslöffel pro Liter heißes Wasser) zu behandeln Gekochtes Wasser). Die Behälter zur Aufbewahrung von Kohl werden ebenfalls mit kochendem Salzwasser gespült. Sie können auch mit Wodka, Alkohol oder Apfelessig von innen abgewischt werden. Und natürlich erfolgt die Kohlzubereitung (Schneiden, Mahlen mit Salz) nur mit sauber gewaschenen Händen. Dies ist eine der Hauptvoraussetzungen dafür, wie man Kohl knusprig einlegt. Denn wenn nur Milchsäurebakterien an der Fermentation beteiligt sind, gelingt Kohl für den Winter. Die Gabeln selbst werden jedoch nicht gewaschen, sondern nur die äußeren Blätter entfernt.

Gemüse lässt sich mit Jodsalz nicht konservieren, Kohl lässt sich damit nicht fermentieren, es wird geschmacklos und weich. Es empfiehlt sich, regelmäßig einzunehmen Steinsalz mittlere oder grobe Mahlung mit einer Menge von 2,5-3 Gew.-% Original-Produkt. Das sind 25-30 g (etwa ein gehäufter Esslöffel) pro Kilogramm gehackter Kohl. Der Salat schmeckte etwas zu salzig. Natürlich kann man auch mit weniger Salz auskommen, was zweifellos gesünder ist, aber knusprig wird so ein Kohl bestimmt nicht. Und Sie müssen es schnell essen, bevor es sauer wird.

Auf die Frage, wie man Kohl köstlich einlegt und alle darin enthaltenen Vitamine behält, antworte ich ohne zu zögern: Schneiden Sie ihn weder fein noch grob. Bleiben Sie bei der goldenen Mitte stehen. Streifen mittlerer Breite (0,5-0,6 mm), sicherlich identisch, werden gleichzeitig gesalzen und gereift.

Man sollte sie übrigens nicht mit besonderem Eifer wie Teig kneten, ein paar Drucke genügen. Aber Sie müssen die Zutaten gründlich mischen. Und legen Sie es fest in den Behälter und verdichten Sie es mit einem Holzstößel im Glas, sodass der Kohl in der Salzlake liegt. Beim Salzen wird es mehrmals täglich mit einer Stricknadel, einem langen Brenner, durchstochen, so dass es den Boden erreicht. Dadurch wird das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid aus dem Werkstück entfernt. Wenn Sie dies nicht tun, wird der Kohl in der Salzlake nicht nur schlaff und schleimig, sondern auch bitter.

Sobald der Kohl ankommt, normalerweise innerhalb von 3-4 Tagen, wird er an einem kühlen Ort, im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt. Bei Temperaturen von -2 bis +2 Grad ist es perfekt gelagert. Es ist ratsam, es nicht in der Kälte aufzubewahren; sowohl das Knirschen als auch einiges davon nützliche Substanzen(Enzyme, Vitamine).

Hier sind einige weitere „Ob Sie es glauben oder nicht“-Tipps, wie man Kohl knusprig einlegt. Sie sagen, dass es besser ist, die Konservierung bei zunehmendem Mond durchzuführen; 5-6 Tage nach Neumond gelten als ideal. Außerdem muss man beim Schneiden und Zerkleinern gute Laune haben. Früher salzten sie in den Dörfern in fröhlicher Runde Kohl, machten Witze und sangen freche Lieder.

Kohl schnell und lecker: klassisches Rezept

Das Salzen von Kohl in großen Mengen ist jetzt nicht mehr relevant; im Frühjahr, wenn das Immunsystem verstärkte Unterstützung benötigt, werden die nützlichen Substanzen im Vitaminprodukt teilweise zerstört und der Geschmack verändert sich natürlich nicht zum Besseren. Darüber hinaus ist die Lagerung großer Vorräte in einer Wohnung problematisch. Daher ist das Salzen in kleinen Portionen von Vorteil; glücklicherweise wird dieses Gemüse das ganze Jahr über im Handel verkauft.

Und so, Kohl im Glas, zum Beispiel im Drei-Liter-Glas? Es passen eine vier Kilogramm schwere Gabel und 2-3 Karotten hinein, ihr Gewicht sollte 10 % des Kohlgewichts nicht überschreiten. Die Karotten und die Farbe des Werkstücks werden „wiederbelebt“ und die Gärung wird durch den Zucker beschleunigt. Sie haben die gleiche Funktion Roggenbrot, eine schwarze Kruste wird auf den Boden des Behälters gelegt, Honig und, wundern Sie sich nicht, Wodka (20-30 ml - pro 3 Liter). Hier finden Sie eine fertige Lösung, wie Sie Kohl schnell und lecker einlegen können. Allerdings das Wichtigste zuerst.

Vom Kohlkopf werden die oberen schmutzigen Blätter entfernt, der Strunk entfernt und weggeworfen, darin sammeln sich Nitrate an. Karotten werden gewaschen, geschält und gerieben grobe Reibe. Die Gabeln werden in 4 Teile geteilt, jedes Viertel wird abwechselnd in mittelgroße Streifen geschnitten. Mit einem Esslöffel Speisesalz (oder Meersalz) bestreuen. Geriebene Karotten hinzufügen, mischen und leicht zerdrücken. Anschließend vom Schneidebrett in einen sauberen und trockenen Glasbehälter gießen. Nach Belieben mit trockenen Dillsamen (Kreuzkümmel) würzen und verdichten. Nachdem Sie die letzte Charge gelegt haben, verdichten Sie diese gründlich, der Saft sollte herausragen. Übrigens steigt der Füllstand während des Fermentationsprozesses an. Füllen Sie das Glas also nicht bis zum Hals, lassen Sie 5-6 cm Freiraum und stellen Sie es auf einen Teller. Andernfalls läuft die Sole auf den Tisch.

Der Behälter ist mit einer zur Hälfte gefalteten Mullserviette abgedeckt. Jeden Tag morgens und abends mit einem Spieß (Stricknadel) in die Gurke einstechen, dabei Kohlendioxid freisetzen und den Schaum mit einem Löffel auffangen. Wenn die Küche heiß ist, mehr als 22 Grad Celsius, wird der Kohl bereits am dritten Tag ziemlich sauer. Es wird in den Kühlschrank gestellt, wo die Gärung allmählich nachlässt. Nach ein bis zwei Tagen können Sie einen kräftigen Snack zu sich nehmen. Das ist alt, Leute berühmtes Rezept, wie man Kohl einlegt, damit er knusprig, sauer und sehr lecker ist. Es gibt aber auch andere Möglichkeiten für Ihren Lieblingssnack.

Schnellkohl mit Meerrettich und Knoblauch

Liebhaber scharfer Speisen werden dies zu schätzen wissen originelles Gericht. Die Zubereitung beginnt mit der Marinade. Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie ein Glas Zucker, einen Esslöffel Salz und 3-4 schwarze Pfefferkörner hinzu. Die Zutaten sind für ein 3-Liter-Glas. 5 Minuten unter dem Deckel kochen, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mit Apfelessig und raffiniertem Sonnenblumenöl (je 200 ml) würzen. Kohl (große Gabelgröße) wird gehackt, Karotten (4-5 Stück) in kleine Streifen geschnitten oder gerieben. Mahlen Sie zwei geschälte Meerrettichwurzeln mit Knoblauch (1 Kopf). Um nicht wegen des explosiven Geruchs zu weinen, steckten sie es auf die Auslassöffnung des Fleischwolfs. Plastiktüte. Sie können fertig geriebenen Meerrettich aus dem Laden verwenden und Knoblauch hinzufügen.

Kommen wir zur Hauptphase: Wie man Kohl in einem Glas mit scharfen Gewürzen einlegt. Das gehackte Gemüse mit einer Meerrettich-Knoblauch-Mischung vermischen, in einen Glasbehälter geben und mit einem Löffel verschließen. Die vorbereitete Marinade darübergießen, mit einem Plastikdeckel abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren. In 2 Tagen schneller Kohl Es ist fertig, und wenn es länger ruht, wird es noch kräftiger und schmackhafter.

Wie man Kohl nach bayerischer Art salzt

Die Deutschen bereiten Kohl mit Äpfeln und Kümmel zu. Seine Samen (3 Esslöffel) werden in einer trockenen Pfanne erhitzt und mit einem Stößel zermahlen. In Deutschland ist es üblich, Weißkohl fein zu schneiden, aber in diesem Fall wird er definitiv nicht knackig. Daher empfehlen wir, ihn (3,5 kg) in kleine Rechtecke und drei Äpfel (ohne Kerngehäuse) in dünne Scheiben zu schneiden. Reiben Sie ein paar Karotten. In einer emaillierten Pfanne den Kohl zusammen mit Salz (2-3 Esslöffel), Kümmel und Wacholderbeeren (10-15 Stück) zerstampfen. Karotten und Äpfel dazugeben, glatt streichen und mit Druck andrücken. Als Beladung können Sie beispielsweise ein Glas Wasser verwenden.

Ansonsten unterscheidet sich der Algorithmus zum Salzen von Kohl auf Deutsch nicht von der traditionellen russischen Methode. Vergessen Sie nicht, die Gurke anzustechen, den Schaum zu entfernen und sie in der Hitze nicht zu lange zu kochen. Ansonsten wird der Snack sehr aromatisch. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, servieren Sie es oder als Beilage dazu Bratwürste. Mittagessen!

Sicherlich haben Sie Ihre eigenen „Signature“-Rezepte, wie man Kohl knusprig und lecker einlegt. Lasst uns Erfahrungen austauschen und Geheimnisse teilen.

Das Einlegen von Kohl ist ein etwas langwieriger Prozess, und das sogar am meisten schnelle Option Es wird mindestens einen Tag dauern. Zum Einlegen wird überwiegend Weißkohl verwendet. Wintersorten. Zur Verbesserung des Geschmacks und Nährwert In den Gerichten werden Karotten verwendet, was dem Snack auch ein attraktiveres Aussehen verleiht. Je nach Rezept Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Süße Paprika, Kümmel, Dill, Lorbeerblätter und andere Gewürze.

Viele Menschen sehen keinen signifikanten Unterschied zwischen Einlegen und Einlegen von Kohl. Diese Prozesse sind wirklich ähnlich. Der Unterschied besteht darin, dass es beim Salzen verwendet wird große Menge Salz und der Zubereitungsprozess dauert maximal mehrere Tage. Bis der Kohl vollständig vergoren ist, muss hingegen mehr als eine Woche vergehen. Aber überschüssiges Salz hat keinen Einfluss darauf Geschmacksqualitäten Snacks - der Kohl wird genauso knusprig, mit einem angenehm süß-sauren Geschmack.

Es wird angenommen, dass Salzkohl konserviert große Menge Vitamine und andere für den Körper notwendige Stoffe. Es enthält außerdem Kalium, das zur Normalisierung des Blutdrucks und zur Stärkung der Herzmuskulatur und der Nervenzellen beiträgt. Schwierig darin Winterzeit Finden Sie ein günstigeres Produkt mit hoher Inhalt Vitamin C als gesalzener Kohl. In dieser Hinsicht können nur Zitronen und Orangen mithalten.

Geheimnisse der Herstellung von perfektem Sauerkraut

Eingelegter Kohl ist nicht nur ein hervorragender Snack, sondern auch eine hervorragende Quelle für Vitamine und Nährstoffe, die dem Körper fehlen Winterzeit. Man kann ihn jedoch zu jeder Jahreszeit essen, er ist lecker und knusprig – er lässt im Sommer, Herbst und Frühling niemanden gleichgültig. Darüber, wie man Kohl köstlich einlegt Erfahrene Köche werden es Ihnen sagen:

Geheimnis Nr. 1. Wenn Sie den Kohl so schnell wie möglich kochen müssen, gießen Sie heiße Salzlake darüber. Hohe Temperaturen beschleunigen den Gär- und Salzprozess und das Gericht ist in nur wenigen Stunden fertig.

Geheimnis Nr. 2. Der Kohl kann beliebig geschnitten werden, er muss nicht fein gehackt werden. Eine köstliche Vorspeise aus gehacktem Kohl in großen Stücken, zum Beispiel Quadrate.

Geheimnis Nr. 3. Es ist sehr gut, beim Einlegen von Kohl Meerrettichwurzeln hinzuzufügen. Dies ist notwendig, damit der fertige Kohl angenehm knackig wird und nicht weich wird.

Geheimnis Nr. 4. Für hochwertiges Kochen Kohl, wählen Sie grob gemahlenes Steinsalz. Jodsalz ist zum Salzen völlig ungeeignet.

Geheimnis Nr. 5. Stellen Sie sicher, dass die Salzlake den Kohl während des Fermentationsprozesses vollständig bedeckt. Wenn dies nicht der Fall ist, erhöhen Sie die Masse der Ladung (stellen Sie beispielsweise ein größeres Glas auf).

Geheimnis Nr. 6. Zum Einlegen von Kohl sollten Sie dichte Kohlköpfe späterer Sorten wählen. Die frühen Kohlsorten enthalten wenig Zucker und haben lose Köpfe, sodass sich herausstellt, dass der Kohl von geringer Qualität ist. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht beschädigt wird. Es ist besser, die oberen Blätter des Kohls zu entfernen; sie sind normalerweise schlaff und haben einen grünlichen Farbton.

Geheimnis Nr. 7. Kohl kann mit einem normalen Küchenmesser zerkleinert werden, bequemer ist es jedoch, spezielle Zerkleinerer oder Reiben oder Gemüseschneider zu verwenden oder das Gemüse in einer Küchenmaschine zu zerkleinern.

Einfach und schneller Weg Kohl kochen, die Vorspeise ist innerhalb eines Tages fertig. Und schon am nächsten Tag nach dem Salzen kann es serviert werden. Wenn Sie es nicht eilig haben, lassen Sie den Kohl 2-3 Tage in der Salzlake, damit er einen intensiveren Geschmack und ein intensiveres Aroma erhält.

Zutaten:

Weißkohl - 1 kg;
Wasser - 500 ml;
Karotten - 1 Stk.;
Tafelessig - 1 EL. (9 %);
Pflanzenöl - 1 EL;
Salz - 4 EL. l.;
Lorbeerblatt - 10 Stk.;
trockene Dillsamen - 1 TL;
Nelken - 2 Stk.;
schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen.

Kochmethode:

Den Kohl waschen und fein hacken.
Die Karotten schälen und raspeln.
Mischen Sie das Gemüse in einem Emaillebehälter, fügen Sie Lorbeerblatt, Pfeffer und Dillsamen hinzu.
Bereiten wir die Sole vor. In einem Topf Wasser unter Zugabe von Salz, Zucker, Nelken, Essig und Öl zum Kochen bringen.
Die vorbereitete Salzlake über den Kohl gießen und alles gut vermischen. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie ihn einen Tag lang stehen Zimmertemperatur.
Am nächsten Tag den Kohl in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen oder sofort als Snack servieren.

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Dieser Kohl ist vielseitig einsetzbar. Es kann als serviert werden unabhängiges Gericht, gewürzt mit Pflanzenöl. Oder kochen duftende Kuchen und Kuchen, Kohlsuppe kochen, Fleisch und Kartoffeln schmoren. Der Kohl selbst ist unglaublich lecker und die Rüben verleihen der Vorspeise einen wunderschönen hellen Burgunderton. Zum Einlegen wählt man am besten einen kräftigen, dichten Kohlkopf mit einem Gewicht von 3-4 kg.

Zutaten:

Kohl - 4 kg;
Rüben - 400 g;
Knoblauch - 1 Kopf;
Meerrettichwurzeln - 50 g.

Wasser - 2 l;
Zucker - ½ EL;
Salz - 100 g;
Nelken - 4 Stk.;
schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
Lorbeerblatt - 4 Stk.

Kochmethode:

Den Kohl waschen, die oberen Blätter abtrennen und in große Stücke schneiden.
Die Rüben schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die Meerrettichwurzeln schälen und reiben.
Den geschälten Knoblauch durch eine Presse drücken.
Alle Zutaten in einem großen Behälter vermischen.
Um die Salzlake zuzubereiten, gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie alle Gewürze hinzu und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
Gießen Sie die resultierende heiße Salzlake ein pflanzliche Zutaten. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser ab und üben Sie Druck darauf aus, z. B. Drei-Liter-Glas mit Wasser.
Stellen Sie den Kohl und die Rüben zum Einlegen und Gären an einen kühlen, dunklen Ort. Nach zwei Tagen kann der Snack übertragen werden Glasbehälter, Deckel schließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Köstlicher knuspriger Kohl mit ausgeprägtem würzigem Aroma – diese Vorspeise wird Sie begeistern kalter Winter. Zum Einlegen verwenden Sie am besten kleinen Kohl, perfekte Option- Winterweißkohl. Vor der Lagerung von Lebensmitteln sollten die Gläser vorbereitet werden. Eine Sterilisation ist nicht erforderlich. Spülen Sie sie einfach gründlich aus und trocknen Sie sie ab. Nach diesem Rezept wird der Kohl fein gehackt; hierfür ist es sinnvoll, einen speziellen Gemüsezerkleinerer zu verwenden. Die Menge der Karotten hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab, 2-3 Wurzelgemüse reichen für ein Glas.

Zutaten:

Kohl - 1 großer Kopf;
Karotten - 2 Stk.;
Zucker - 1 EL. l.;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Kohl waschen, die oberen Blätter entfernen und fein hacken.
Geben Sie die gehackte Zutat in eine Emailleschüssel.
Um den Saft freizusetzen, kneten Sie den Kohl kräftig mit den Händen (wie Teig). Gleichzeitig nach und nach Salz hinzufügen. Dadurch sollte der Kohl etwas salziger als nötig ausfallen.
Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, fügen Sie Zucker hinzu.
Karotten schälen, reiben, mit Kohl mischen.
Geben Sie das Gemüse in ein Glas und verdichten Sie die Zutaten. Man muss oben Druck machen. Dies kann ein gewöhnlicher Nylondeckel sein, den wir gut in das Glas drücken und so den Kohl verdichten.
Wir stellen das Kohlglas auf einen Teller, da sich während des Gärungsprozesses Gase bilden und der Saft aus dem Glas fließen kann.
3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach einem Tag entfernen wir die Presse und stechen den Kohl mit einem langen Messer bis zum Boden ein, damit das entstehende Gas entweicht. Wir machen das 2-3 mal am Tag. Jedes Mal legten wir die Presse zurück.
Entfernen Sie nach 3 Tagen die Presse, lassen Sie den Saft abtropfen, verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Nach diesem Rezept eingelegter Kohl ist in wenigen Stunden fertig. Sie können gefrorene Cranberries verwenden, diese müssen Sie jedoch zunächst auftauen. Zusätzlich zu diesen Zutaten können Sie dem Gericht Paprikastücke, Gewürze und Gewürze hinzufügen. Den fertigen Kohl als Snack servieren. Es ist gut, etwas Pflanzenöl, zum Beispiel Olivenöl, und in Ringe geschnittene Zwiebeln hinzuzufügen.

Zutaten:

Kohl - 2 kg;
Karotten - 3 Stk.;
Apfel - 3 Stk.;
Preiselbeeren - 150 g.

Wasser - 1 l;
Salz - 2 EL. l.;
Pflanzenöl - 1 EL;
Zucker - 250 g;
Tafelessig - ¾ EL;
Knoblauch - 1 Kopf.

Kochmethode:

Den Kohl waschen und hacken.
Karotten schälen, waschen, reiben.
Die Äpfel in große Scheiben schneiden.
Bereiten wir die Sole vor. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz, Zucker, Essig, Öl, geschälten und gehackten Knoblauch hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
Legen Sie die Komponenten ein emailliertes Geschirr Lagen. Zuerst Kohl, Karotten, dann Äpfel und Preiselbeeren, dann wieder Kohl und die Schichten wiederholen. Füllen Sie die so angeordneten Zutaten mit Salzlake auf. Wir installieren Unterdrückung obendrauf.
Der Kohl ist in wenigen Stunden, maximal einem Tag, fertig.
Zum Servieren etwas Butter und die in Ringe geschnittene Zwiebel hinzufügen.

Jetzt wissen Sie, wie man Sauerkraut nach einem Rezept mit Foto zubereitet. Guten Appetit!

Was könnte es sein schmackhafter im Winter als würziger Knusperkohl, mit Zwiebeln und aromatischem Sonnenblumenöl. Ich denke, das ist jedermanns Lieblingsgericht. Deshalb möchte ich Ihnen einige anbieten Rezepte für leckeren Knusperkohl für den Winter. Für das erste Rezept benötigen wir 1 Gabel Kohl, den wir von den oberen Blättern schälen und fein hacken. Anschließend den zerkleinerten Kohl salzen und mit den Händen verkneten, sodass der Kohl seinen Saft abgibt.

Knuspriger Kohl für den Winter: die besten Rezepte mit Fotos

Bestimmen Sie die Salzmenge nach Geschmack – der Kohl sollte etwas salziger als nötig sein. Haben Sie keine Angst, sie wird das überschüssige Salz abgeben. Wenn der Saft bereits ausgetreten ist, etwas Zucker (1 Esslöffel) hinzufügen und erneut mit den Händen verkneten. Wie Sie wissen, ist es bei Schnittwunden oder Hautschäden an Ihren Händen besser, mit Handschuhen zu arbeiten, da sonst mit Sicherheit Salz in die Wunde gelangt. 1 Karotte auf einer groben Reibe reiben und zum fertigen Kohl geben, umrühren.

Alles ist fast fertig, Sie können den Kohl in ein Glas geben. Den Kohl im Glas vorsichtig zerdrücken, er sollte komprimiert sein. Wenn der gesamte Kohl in ein Glas gegeben ist, müssen Sie ihn unter Druck setzen und 2-3 Tage lang warm lassen. Bitte beachten Sie, dass während des Fermentationsprozesses Salzlake freigesetzt wird. Stellen Sie daher vorab einen Behälter für die Flüssigkeit unter das Glas.

Nächste Rezept zum Einlegen von knusprigem Kohl für den Winter. Genau genommen unterscheidet es sich kaum vom Vorgänger. Nehmen Sie auch 1 Kohl und hacken Sie ihn. Dann müssen Sie es mit Salz (ca. 3 Esslöffel Salz) zerstampfen, bis der Saft freigesetzt wird. Wenn der Kohl seinen Saft abgegeben hat, müssen Sie ihn etwa 1 Stunde lang stehen lassen.

Der Unterschied besteht darin, dass Sie für dieses Rezept deutlich mehr Karotten nehmen – 3-4 Stück. Die Karotten werden gerieben und zum Kohl gegeben und gemischt. Dann fügen Sie dort 2 EL hinzu. Dillsamen Und noch einmal gründlich mischen, damit sie gleichmäßig verteilt werden. Geben Sie den Kohl in Gläser, verdichten Sie ihn gut, drücken Sie ihn darauf und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur stehen. Wie im vorherigen Rezept gibt der Kohl Salzlake ab.

Es ist notwendig, den Kohl regelmäßig anzustechen, damit die Gärung schneller abläuft. Wenn die Salzlake nicht mehr austritt, ist unser köstlicher knuspriger Kohl fertig. Aber im folgenden Rezept gibt es erhebliche Unterschiede. Aber es ist auch sehr lecker. Nehmen Sie also 2 kg Kohl und hacken Sie ihn fein. Dies ist normalerweise der längste Vorgang beim Kochen, aber mit einer Küchenmaschine kann er fast unbemerkt bleiben. Anschließend 1 Karotte auf einer groben Reibe reiben und zum Kohl geben.

Den Kohl mit Karotten zerstampfen, Pfefferkörner und 2-3 Lorbeerblätter hinzufügen. Bitte beachten Sie, dass wir im Gegensatz zu früheren Rezepten das Salz nicht sofort hinzufügen. Den mit Karotten und Gewürzen vermischten Kohl in ein Glas geben. Kommen wir nun zur Sole. Kochen Sie dazu 1 Liter Wasser und geben Sie 2 EL hinzu. l. Salz.

Wenn die Salzlake abgekühlt ist, gießen Sie sie in ein Glas mit Kohl. Lassen Sie das Glas unter Druck bei Raumtemperatur stehen. Jeden Tag müssen Sie den Kohl anstechen. Wir versuchen es in 3-4 Tagen erneut. Wenn der Kohl fertig ist, geben Sie ihn in ein anderes Glas ohne Salzlake um. 1 Esslöffel Honig zur Salzlake geben. Umrühren und zurück in den Kohl gießen.

Unser Kohl ist fertig. Um es lange haltbar zu machen, setzen wir es der Kälte aus. Als nächstes steht auf unserer Liste knusprig eingelegter Kohl für den Winter. Zur Zubereitung nehmen Sie 1 kg Kohl, hacken ihn und geben ihn in eine Schüssel.

300 Gramm geriebene Karotten dazugeben, vermischen, gehackten Knoblauch (ca. 10 Zehen) dazugeben und ruhen lassen. Wasser in einem Topf aufkochen und 1 kg in kochendes Wasser geben. Kochen Sie die Auberginen nicht länger als 5 Minuten. Lassen Sie das Gemüse abkühlen. Die abgekühlten Auberginen in Würfel schneiden und mit Kohl und Karotten vermischen. Dorthin schicken wir auch 1,5 EL Salz und 100 ml Essig.

In sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und kühl stellen. Sie müssen es nicht aufrollen, dann sind der Kohl und die Auberginen nach 6-7 Tagen verzehrfertig. Noch einer, der nicht schwierig ist Rezept für eingelegten Knusperkohl für den Winter. Um es zuzubereiten, bereiten Sie zunächst die Marinade vor. Für 1 Liter Wasser nehmen Sie 2 EL. Salz und 1 EL. Zucker, 10 Minuten kochen lassen.

Gesalzener Kohl für den Winter. 7 beste Rezepte.

Den leckersten und knusprigsten Kohl erhält man, wenn man ihn sowohl bei VOLLMOND als auch bei zunehmendem und zunehmendem Mond fermentiert.
Dies sind der 6., 7., 13., 14., 15. und 16 Mondtage November.
Kohl in 3-Liter-Gläsern einlegen.

REZEPT 1.
Schnell kochender Kohl.

Den Kohl in dünne Streifen schneiden oder in Stücke schneiden. Dicht in ein 3-Liter-Glas geben. Füllen kaltes Wasser 2 Esslöffel Salz darin auflösen (1-1,5 Liter Wasser). Lassen Sie das Glas 2 Tage lang an einem warmen Ort stehen. Dann etwas Salzlake abgießen und ein halbes Glas Zucker darin auflösen, zurück in den Kohl gießen, einen Tag ruhen lassen und dann zur Lagerung und zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. Es ist gut, den Kohl mit Karotten zu bestreuen. auf einer groben Reibe gerieben.

Oberer, höher Kohlblätter Den Boden des Glases auskleiden. Den restlichen Kohl fein hacken, ein paar Kohlblätter ganz lassen, sie werden sich später als nützlich erweisen. Mahlen Sie also den zerkleinerten Kohl mit Salz und geriebenen Karotten, sodass Saft entsteht (dies ist für Suppe). Wenn Sie als Vorspeise Salz hinzufügen, fügen Sie Kreuzkümmel und Preiselbeeren hinzu. Fest in das Glas drücken, mit den restlichen Kohlblättern bedecken, mit einem sauberen Tuch abdecken – und ein Gewicht darauf legen. Sie können es am zweiten oder dritten Tag essen.

REZEPT 2.
FÜR EIN 3-LITER-GLAS

Zutaten:

●1 großer Kohlkopf
●1 mittelgroße Karotte
●1 EL. Löffel Zucker
●Salz nach Geschmack

Sauerkraut zubereiten:

Kohl waschen und äußere Blätter entfernen. Halbieren und fein hacken.
Wir geben alles in einen Emaillebecher oder eine Schüssel – alles hängt von der Kohlmenge ab, die Sie für den Winter salzen möchten.
Anschließend mit den Händen kneten (wie Teig), sodass der Kohlsaft austritt und der Kohl glasig wird. Gleichzeitig müssen Sie den Kohl nach und nach salzen – so lässt er sich leichter und schneller pürieren.

Probieren Sie den Kohl ständig ab, ich füge nach Geschmack Salz hinzu – am Ende sollte der Kohl etwas salziger als nötig sein – das Salz verschwindet dann, wenn der Kohl sauer wird.

Um den Fermentationsprozess zu starten, fügen Sie etwas Zucker hinzu, etwa einen Esslöffel für den gesamten Kohlkopf.

Die Karotten müssen geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.

Aufmerksamkeit! Geben Sie Karotten erst dann in den Kohl, wenn Sie bereit sind, ihn in ein Glas zu füllen. Es ist nicht nötig, die Karotten zusammen mit dem Kohl zu pürieren, da er dann geschmacklos ist.

Vorsichtig mischen
Wenn der gesamte Kohl gelegt ist, muss Druck ausgeübt werden.
Als Unterdrückung verwende ich einen normalen Nylondeckel – der reicht für ein solches Volumen völlig aus.
Drücken Sie fest auf den Deckel, um den Kohl zu verdichten. Sie müssen dies mehr als einmal tun, da sich bei der Gärung Gase bilden, die dazu neigen, den Kohl nach oben zu heben. Ohne Druck wird der Kohl locker und weich, aber wir möchten, dass er dicht und knusprig ist.
Nachdem wir den Kohl für den Winter gesalzen hatten, bekamen wir ein volles 3-Liter-Glas.

Aber es gab viel Kohlsaft. Auf keinen Fall ausschütten!
Das mühsame Einlegen von Kohl für den Winter ist vorbei, aber das ist noch nicht alles!
Es wird erst in drei Tagen fertig sein.

Unsere weiteren Maßnahmen sind:
Stellen Sie das Glas mit dem gesalzenen Kohl auf einen Teller oder eine Tasse – sonst landet der gesamte Saft, der während der Gärung aufsteigt, auf dem Tisch. Das kleine Glas Saft stellen wir übrigens nebeneinander auf den Tisch (da gärt auch alles).
Der Kohl gärt 3 Tage lang bei Raumtemperatur.
Während dieser ganzen Zeit müssen Sie ihn morgens und abends vom gebildeten Gas - Schwefelwasserstoff - befreien. Der Geruch ist sicherlich nicht angenehm... aber erträglich, Hauptsache, er bleibt nicht im Kohl. Dazu müssen Sie es mit einem dicken Messer bis zum Boden durchstechen – Sie werden sehen und fühlen, wie das Gas austritt.

Am ersten Tag wird es ein wenig davon geben, am zweiten mehr, und am Abend des dritten Tages endet der aktive Fermentationsprozess normalerweise. Sie müssen den Kohl 2-3 Mal am Tag anstechen - am Am ersten Tag drücken Sie einfach auf den Deckel und das Gas entweicht von selbst.

Wenn Sie den Kohl anstechen, müssen Sie den Deckel abnehmen und ihn dann wieder in das Glas einsetzen, da er als Druck wirkt.

Wenn viel Saft vorhanden ist, gießen Sie ihn in ein Glas.
Am Abend des dritten Tages bildet sich in diesem Glas saurer Saft, der etwas zähflüssig und schleimig ist – keine Angst, so soll es sein.

Wir durchstechen das letzte Mal Den gesamten Schwefelwasserstoff vorsichtig aus dem Kohl „pressen“, den „Druck“ entfernen, den Saft aus einem Halbliterglas gießen, verschließen Nylonhülle und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Das ist alles! Jetzt wissen Sie, wie man Kohl für den Winter in einem Glas einlegt!

Nach einem Tag werden Sie übrigens feststellen, dass der Saft gut in den Kohl eingezogen ist. Sie sollten den Saft also nicht aus dem Glas gießen, wenn nicht alles hineinpasst, sondern ihn einfach neben einem im Kühlschrank stehen lassen 3-Liter-Glas, und nach ein oder zwei Tagen stellen Sie es dorthin, sonst wird der Kohl nicht so saftig und knusprig.

REZEPT 3.
DEN KOHL IN EINEM EMAILLIERTEN EIMER SALZEN.

Wir nehmen Produkte in folgenden Anteilen ein:
●für 10 kg Kohl:
●200 - 250 g Salz.
Optional zur Verbesserung Aussehen und Sie können Geschmack hinzufügen:
●500g Karotten, gerieben oder in schmale Streifen geschnitten;
●und/oder 1 Selleriewurzel;
●oder 1 kg ganze oder gehackte Äpfel;
● oder 100–200 g Preiselbeeren;
●Kreuzkümmel – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Den Kohl hacken und gleichmäßig damit vermischen Tisch salz. Um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten, geben Sie den Kohl in einen größeren Behälter und lassen Sie ihn 0,5 bis 1 Stunde lang stehen. Als nächstes legen Sie den Kohl in einen Eimer (Pfanne oder Glas) und drücken ihn fest zusammen, um die Luft zu entfernen. Die Oberfläche des gelegten und verdichteten Kohls muss geebnet und mit ganzen Kohlblättern bedeckt sein, die ihn vor dem Verderben schützen. Legen Sie ein sauberes Stück weißes Tuch darauf und darauf ein Holzgitter (Sie können einen Teller mit passendem Durchmesser verwenden), auf den Sie ein Gewicht legen. Als Unterdrückung können Sie ein Glas Wasser verwenden. Nach etwa einem Tag sollte der Rost (oder Teller) 3-4 cm in den aus dem Kohl austretenden Saft eingetaucht werden.

Bei der Gärung von Kohl werden unangenehm riechende Gase freigesetzt. Um diese Gase zu entfernen, müssen Sie den Kohlbehälter alle 2 Tage mit einem scharfen, glatten Stock bis zum Boden durchstechen, bis die Gasfreisetzung aufhört.

Je nach Raumtemperatur ist der Kohl in 15–20 Tagen fertig.

Den fertigen Kohl in 3 Portionen anrichten Litergläser und in den Kühlschrank stellen.

Nach dem Herausnehmen des Kohls sollte die Oberfläche geebnet und verdichtet werden, damit der Saft den Kohl immer bedeckt, denn Kohl ohne Salzlake verdirbt schnell und verliert einen Teil des darin enthaltenen Vitamin C.

REZEPT 4.
Kohl in Stücken pflücken.

Vorbereitung:

Wir schneiden den Kohl in Stücke, geben ihn in Gläser und bestreuen jede Reihe mit auf einer groben Reibe geriebenen Karotten und gehackter Knoblauch. Für ein 3-Liter-Glas - 1 Knoblauchzehe. Füllen Sie den Kohl nicht zu stark!

Die Sole wird wie folgt zubereitet: für 1 Liter Wasser - 2 EL. l. mit einer Prise Salz und 150 g Zucker, 100 g 9 %igem Essig oder 1 EL. l. Essenzen, 100 g Pflanzenöl.

REZEPT 5.
Mit Essig marinierter Kohl.

Für 5 Liter kaltes Wasser Nehmen Sie eine Flasche Essig und 2 Tassen Zucker. 1,5 Tassen Salz, Karotten. Schneiden Sie den Kohl in Stücke, Sie können ihn in 4 Teile schneiden. In einen Topf oder ein Fass geben. Salzlake einfüllen und auspressen. 3–5 Tage bei Raumtemperatur in einen Raum stellen.
Eingelegter Kohl kann als Vorspeise und Hauptgericht serviert werden.

Manche Möglichkeiten Mischungen für Sauerkraut:

●10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel- oder Dillsamen, 200 - 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 100 g getrocknete Beeren Wacholder, 200 - 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 300 – 500 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 400 – 450 g Karotten, 350 – 400 g Pastinakenwurzel, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 200 – 250 g Karotten, 150 – 200 g Petersilie, Sellerie und Pastinakenwurzeln, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 300 g Karotten, 200 g Zwiebeln, 25 g Dill oder Kümmel, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 500 g Karotten, 100 g Zwiebeln, 3 – 4 Lorbeerblätter;
●10 kg Kohl, 500 g Äpfel, 25 g Dill oder Kümmel, 200 - 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 300 g Karotten, 150 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 300 – 500 g Karotten, 200 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 80 g getrocknete Wacholderbeeren;
●10 kg Kohl, 200 g Preiselbeeren, 100 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 200 g rote Vogelbeeren, 300 – 500 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;

REZEPT 6.
KOHL „GEORGISCHER ART“.

Zutaten:

● 1 mittlerer Kopf frisch Weißkohl;
● 1 Tafelrübe;
● 1 rot scharfer Pfeffer;
● 4 Knoblauchzehen;
● 100 g Selleriegrün;
● Essig nach Geschmack;
● 1 EL. Löffel Salz pro 1 Liter Wasser.

Vorbereitung:

Den Kohl in große Quadrate schneiden, die Rüben in dünne Scheiben schneiden, Sellerie und Pfeffer hacken.

Alles schichtweise anrichten, mit gehacktem Knoblauch bestreuen.

Gießen Sie eine kochende Lösung aus Salz, Wasser und Essig hinzu, die das Gemüse vollständig bedecken sollte.

2 Tage an einen warmen Ort stellen, dann in den Kühlschrank stellen.

Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl ist leider nicht lange haltbar.

REZEPT 7.
FESTKOHL.

Zutaten:

● 4 kg Kohl;
● 8-12 Knoblauchzehen;
● 250 – 300 g Rüben.

Für Sole pro 1 Liter Wasser:

● 2 unvollständige Esslöffel Salz;
● 2 EL. Löffel Zucker;
● 8 Pfefferkörner;
● 4 Lorbeerblätter;
● ½ EL. Apfelessig.

Vorbereitung:

Den Kohl in große Stücke schneiden. Einlegen Emaillepfanne, zwischen die Kohlstücke rohe, in Stücke geschnittene Rüben und dünn geschnittenen Knoblauch legen.

Salzlake aus Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer aufkochen. Vom Herd nehmen, hinzufügen Apfelessig. Salzlake über den Kohl gießen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Nach 4-5 Tagen ist der Kohl fertig.

Hallo, liebe Leser! Heute werden wir Kohl zu Hause einlegen. In den Beeten liegen bereits große Kohlköpfe, und sie sind wie Koloboks, aus diesem Rätsel – „ Hundert Kleidungsstücke, alle ohne Verschlüsse...". Natürlich haben Sie es erraten – es ist Kohl. Und wenn Sie glücklicher Besitzer Ihres eigenen Grundstücks sind, dann ist Ihre Ernte wahrscheinlich schon da. Und es ist Zeit, es mit einer Axt abzuhacken oder mit einem großen Messer zu schneiden.

Kohl ist sehr gesundes Gemüse. Es enthält einen riesigen Strauß an Vitaminen und Mineralstoffen, die für den Menschen notwendig sind. Wenn wir im Sommer Gelegenheit haben, frischen Kohl zu verspeisen, müssen wir darüber nachdenken, ihn für den Winter vorzubereiten. Natürlich kann auch eingespart werden frisch Für den Winter. Ich mache beides. Das heißt, ich habe immer frische Kohlköpfe im Keller und dazu auch Gläser mit gesalzenem bzw Sauerkraut. Wenn mir der Snack ausgeht, mache ich ihn noch einmal.

Salzkohl gehört nicht dazu Wärmebehandlung Gemüse Daher behält das Gericht ein Maximum an Nährstoffen. Darüber hinaus erfreut sich eine solche Vorspeise großer Beliebtheit auf dem Tisch und verfliegt im Handumdrehen. Es ist schwer, es nicht zu lieben, denn es ist sehr lecker, knusprig und erfrischend! Ich schlage vor, dass Sie einige der köstlichsten und leckersten Gerichte in Betracht ziehen und zubereiten einfache Rezepte gesalzener Kohl.

Wie man Kohl in einem Glas salzt. Mein Rezept für knusprigen Kohl im Schnellverfahren

Dieses Rezept ist eines der einfachsten. Wenn Sie zum ersten Mal Kohl salzen, können Sie bedenkenlos mit dieser Methode beginnen. Die Zutaten sind einfach und zugänglich, und die Zubereitungsschritte sind recht einfach. Gleichzeitig ist der Snack sehr lecker.

Zutaten für ein Drei-Liter-Glas:

eineinhalb Kilogramm frischer Kohl;
eineinhalb Esslöffel Salz;
ein halbes Kilo Karotten;
Dessertlöffel Essigessenz;
1 Lorbeer;
Wasser.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts:

1. Karotten und Kohl in dünne Streifen mahlen. Für Kohl können Sie eine spezielle Reibe verwenden oder ihn einfach mit einem Messer zerkleinern. Ich schneide die Karotten durch einen speziellen Gemüsehobel. Wenn Sie keins haben, können Sie es reiben oder mit einem Messer schneiden. Kombinieren Sie dieses Gemüse in einer Salatschüssel.

2. Brechen Sie hier das Lorbeerblatt auf und vermischen Sie es gründlich mit Ihren Händen.

3. Geben Sie den Salat in ein sauberes Glas. Streuen Sie Salz und Kristallzucker darüber. Essig einschenken.

4. Wasser aufkochen, etwa eineinhalb bis zwei Liter, und etwas abkühlen lassen. Machen Sie mit einem Messer ein Loch in den Salat. Gießen Sie warme Flüssigkeit hindurch in das Glas. Sobald Sie es bis zum Rand gefüllt haben, versiegeln Sie es noch einmal mit einem Messer. Sie werden feststellen, dass sich das Wasser verteilt hat und sein Pegel gesunken ist. Wasser hinzufügen.

5. Verschließen Sie das Glas sofort und drehen Sie es auf den Deckel. Mit warmem Stoff abdecken. Das kann eine Decke, Tagesdecke oder eine alte Jacke sein. In dieser Form 3-4 Tage zum Reifen ruhen lassen. Danach können Sie es sicher in den Keller bringen.

Wie man Kohl lecker und schnell im Glas salzt, damit er knusprig wird

Eines meiner Lieblingsrezepte für knusprigen Kohl ist die Pellet-Vorspeise. Es ist eine gelungene Verbindung von Kohl und Rüben. Dadurch ergibt sich nicht nur ein wunderbarer Geschmack, sondern auch eine schöne Farbe.

Zutaten:

2,5 Kilogramm frischer Kohl;
etwas mehr als ein Liter Wasser;
1 mittelgroße Rübe;
2 Esslöffel Kristallzucker;
1 Esslöffel grobes Salz, ohne Jod und andere Zusätze;
100 ml Essig 9%.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts:

1. Salz und Kristallzucker in Wasser auflösen und so viel wie möglich umrühren. Dann Essig hinzufügen und umrühren.

2. Schneiden Sie den Kohl in etwa 4 x 4 Zentimeter große Würfel, nachdem Sie den Strunk herausgeschnitten haben.

3. Die Rüben schälen und in 2 Teile schneiden. Jeweils in dünne, etwa 3 Zentimeter breite Scheiben schneiden.

4. Kohl schichtweise in ein sauberes Glas geben und mit Rübenscheiben belegen. Es ist nicht nötig, es mit den Händen zu kneten. Leicht andrücken, damit der Salat nicht zu locker, aber auch nicht zu fest aufliegt.

5. Um den Tisch nicht zu verschmutzen, stellen Sie das Salatglas auf einen Teller. Die Marinade darübergießen und mit Deckeln verschließen. 2 bis 3 Tage direkt in der Küche marinieren lassen.

6. Anschließend können die Gläser mit dem leckeren rosa Snack zur Langzeitlagerung in einen kühlen Raum gestellt werden.

Nach diesem Rezept wird der Kohl süß-sauer und sehr lecker. Solche Schönheit kann getrost an die Spitze gestellt werden festlicher Tisch und nicht nur.

Salzkohl in Salzlake (Schnellmethode)

Jetzt werde ich Ihnen eine sehr vorstellen leckerer Snack Kohl mit Karotten und Paprika. Es ist sehr einfach zuzubereiten. Dies erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder großen Aufwand. Überzeugen Sie sich selbst.

Zutaten:

ein Kilogramm frischer Kohl;
1 süßer Pfeffer(vorzugsweise rot);
1 Karotte;
ein halber Liter Wasser;
5 Esslöffel Kristallzucker;
6 Esslöffel neunprozentiger Essig;
1 Esslöffel Salz;
80 ml Pflanzenöl.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts:

1. Zuerst müssen wir die Salzlake vorbereiten, damit sie abkühlen kann, während wir das Gemüse zerkleinern. Dazu müssen Sie Wasser aufkochen, Kristallzucker und Salz darin auflösen und einfüllen Pflanzenfett. Sobald die Flüssigkeit 1-2 Minuten lang kocht, Essig hinzufügen und den Herd ausschalten.

2. Reiben Sie die Karotten. Wenn Sie einen speziellen Gemüseschneider haben, ist die Verwendung bequemer.

3. Die Paprika in kleine Streifen schneiden.

4. Den Kohl mit einem Messer oder auf einer speziellen Reibe hacken.

5. Alle Gemüse in einer Schüssel vermischen.

6. Den Salat zwischen die Gläser legen und mit den Händen fest andrücken. Leicht abgekühlte Salzlake einfüllen und Deckel aufschrauben.

7. Für 12–16 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ich mache diesen Salat tagsüber und am nächsten Morgen erwartet uns ein leckeres und gesundes Frühstück.

8. So schöner Snack lässt sich einfach und unkompliziert zubereiten. Bedienen Sie sich! Guten Appetit!

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Kohl in Gläsern für den Winter

Ich präsentiere Ihnen ein sehr leckeres und einfaches Kohlrezept eigener Saft. Sie können es entweder in einem Glas oder in einer Pfanne, einem Fass oder einem Plastikbehälter kochen. Nur in diesem Fall müssen Sie Unterdrückung an die Spitze setzen. Es ist ein sehr leckerer und knuspriger Snack geworden.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

1 Gabel Kohl;
4 kleine Karotten;
eineinhalb Esslöffel Salz;
ein halber Teelöffel Kreuzkümmel;
2 Lorbeerblätter;
6 Pfefferkörner;
3 Esslöffel 9 % Essig.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts:

1. Einen Kohlkopf in 4 Teile schneiden. Dadurch lässt es sich bequemer in dünne Streifen schneiden. Mit einem Messer hacken. Sie müssen die Karotten lediglich auf der groben Seite einer Reibe reiben. Der Einfachheit halber können Sie dieses Gemüse direkt auf den Tisch gießen, um das Mischen zu erleichtern. Salz und Kreuzkümmel hinzufügen und mit den Händen unter leichtem Druck umrühren.

2. Den Salat in ein Glas füllen. Teilen Sie es im Geiste in 3 Teile. Die erste Schicht wird eine Kohlschicht sein, jetzt müssen Sie 1 Lorbeerblatt und 3 Pfefferkörner hinzufügen. Jetzt Gemüse immer wieder Lorbeerblatt mit Pfeffer. Nochmals mit Salat bedecken. Packen Sie es fest ein, damit der freigesetzte Saft den Kohl vollständig bedeckt. Gießen Sie Essig ein und stechen Sie den Salat an mehreren Stellen mit einem Messer ein. Wenn Sie ein ganzes Glas Gemüse haben, stellen Sie es auf einen Teller oder eine Salatschüssel, da sonst die Marinade auslaufen kann.

3. Lassen Sie das Glas 2-3 Tage lang an einem warmen Ort stehen. Einmal am Tag müssen Sie die Masse mit einem Messer bis zum Boden des Glases einschneiden, damit überschüssiges Kohlendioxid austritt. Dies ist vor allem wichtig, damit der Kohl nicht bitter schmeckt.

4. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit muss das Glas in den Kühlschrank oder Keller gestellt werden.

Man kann es lange aufbewahren, aber bei uns bleibt es nicht lange – es ist sehr lecker.

Wie man Blumenkohl für den Winter einlegt

Blumenkohlliebhaber werden dieses Rezept zu schätzen wissen. Eine gelungene Gemüsekombination ergibt zusammen mit der Marinade einen unübertroffenen Geschmack und Aroma. Sie können den Snack innerhalb eines Tages verzehren. Aber wenn Sie dem Geruch widerstehen können, können Sie es für den Winter einpacken.

Zutaten:

Kilogramm Blumenkohl;
1 Karotte;
2 süße und fleischige Paprika.

Für die Marinade benötigen wir:

zweieinhalb Gläser Wasser;
3 Teelöffel nicht jodiertes Salz;
ein halbes Glas Kristallzucker;
6 Pfefferkörner;
3 Lorbeerblätter;
3 Nelken;
ein Glas Essig.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts:

1. Teilen Sie den Kohl in Blütenstände. Wenn sie Ihnen groß erscheinen, können Sie sie schneiden.

2. Karotten können nach Belieben in Kreise oder Würfel geschnitten werden.

3. Die Paprika entkernen und in lange Scheiben schneiden.

4. Ordnen Sie das gesamte Gemüse abwechselnd in Gläsern an, damit es schöner aussieht und die Vorspeise aromatischer wird.

5. In der Zwischenzeit Salz und Kristallzucker in Wasser auflösen und alle restlichen Produkte hinzufügen, außer Essig (wir werden ihn nach dem Kochen hinzufügen). Die Flüssigkeit 2-5 Minuten kochen lassen, den Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.

Wenn Sie den Salat nicht für den Winter vorbereiten, müssen Sie die Gläser nach dem Befüllen mit Salzlake bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie abgekühlt sind. Dann müssen sie bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn Sie in einem Topf oder einer Salatschüssel kochen, müssen Sie unbedingt Druck auf das Gemüse ausüben, damit es schneller und besser mariniert.

6. Füllen Sie die Gläser mit Salzlake, verschließen Sie sie und stellen Sie sie auf die Deckel. Jetzt können Sie den festen Sitz der Schraube überprüfen. Wenn die Sole nicht durch den Deckel sickert, haben Sie alles richtig gemacht. Decken Sie sie 12 Stunden lang mit einem warmen Tuch ab. Dann verlegen Sie es in den Keller oder Keller.

Ist es möglich, Frühkohl für den Winter einzulegen?

Reif Frühkohl, und Ihre Hände jucken schon danach, es für den Winter einzulegen? Großartig! Dieser Kohl eignet sich gut zum Einlegen. Es schmeckt zarter, aber weniger knackig. Jedoch, Vitaminzusammensetzung in der gleichen Menge enthalten wie sein späterer Verwandter.

Es ist sehr lecker, diesen Kohl mit Karotten zu marinieren – das ist ein klassisches Rezept. Darüber hinaus können Sie jede der heutigen oder andere, von Ihnen bevorzugte Salzmethoden anwenden. Gleichzeitig können Sie aber auch jungen Kohl bedenkenlos verwenden.

Frühe Sorten werden natürlich weniger gelagert als späte. Aber um den Keller während der Reifezeit der ersten Ernte aufzufüllen, wird es nötig sein ausgezeichnete Option. Sie können sie bis Neujahr essen und erst dann mit den Herbstvorbereitungen fortfahren.

Salzkohl kann und sollte nicht nur gekocht werden, weil er lecker ist. Dieser Salat ist zusammen mit anderem Gemüse reich an Vitaminen. Besonders im Winter und Herbst vermissen wir die knusprige Köstlichkeit. Auch wenn Sie keine Zeit zum Einlegen hatten, seien Sie nicht verärgert. Schließlich kann man jederzeit einen Kohlkopf aus dem Keller holen oder im Laden kaufen und kochen.

Ich wünsche Ihnen erfolgreiche Vorbereitungen und leckere Mahlzeiten! Wir sehen uns wieder!