Wie braut man gepresstes Pu-Erh? Wo kann man hochwertigen Pu-Erh-Tee kaufen? Pu-Erh-Klassiker.

Tee ist eines der beliebtesten Getränke der Menschen. Wer sich als Kenner und Kenner von Tees versteht, muss Pu-Erh unbedingt kennen. Die Eigenschaften und Eigenschaften dieses chinesischen Tees können Sie in einem zuvor veröffentlichten Artikel auf unserer Website nachlesen. Ich möchte nur hinzufügen, dass dieser Tee in den Alpenhängen einer der chinesischen Provinzen angebaut wird, wo die Luft sauber, die Luftfeuchtigkeit hoch und das Klima warm ist. Jemand, der Tee für sich und seine Freunde braut, sollte etwas über Pu-Erh wissen: seine Eigenschaften, die Anteile von Blättern und Wasser, die Temperatur und die Zeit des Aufbrühens. Deshalb werden wir uns heute überlegen, wie man Pu-Erh je nach Sorte richtig braut.

Arten von Pu-Erh-Tee

Ein geeignetes Utensil für diesen Tee ist eine Teekanne aus Gaiwan oder violettem Ton mit einer großen Öffnung und einem runden Bauchbauch. Die Hauptsache ist, dass das Geschirr stark verteilt sein sollte, dh atmen sollte.
Brühtemperatur - hohes, steil kochendes Wasser verstärkt den Geschmack von jungem Shu Pu-Erh.
Der Wasserdurchfluss muss schnell sein.
Beim Spülen von Tee darf das Brühgefäß nicht mit einem Deckel abgedeckt werden.
Die Teemenge sollte je nach Größe der Blätter angepasst werden.

Alle jungen Shu Pu-Erhs haben einen ausgeprägten erdigen Geschmack. Das Trinken solcher Tees ist nicht sehr angenehm. Aber nach einer guten Exposition - 4-5 Jahre - verschwindet dieser Geschmack fast vollständig. Bei losem Shu Pu-erh dauert dieser Prozess 1 bis 2 Jahre. Danach wird die Farbe des Aufgusses transparent, der Geschmack ist dicht, samtig und gesättigt. Dies ist die beste Zeit, um diesen Tee kennenzulernen.

Merkmale des Brauens von altem Shu Pu-erh

Wie braut man Shu Pu Erh im alten Stil? Es hat seine eigenen Funktionen:

Blätter sollten möglichst bedeckt sein heißes Wasser. Dies muss sehr glatt erfolgen. Teeblätter sollten mit Wasser gefüllt und nicht überbrüht werden.
Öffnen Sie nicht den Deckel der Teekanne, der alte Shu Puer liebt den Zustand des Bades.
Der gealterte Shu Pu-erh liebt das ununterbrochene Brauen. Es müssen so viele Pflaumen hergestellt werden, wie das Gefäß zum Aufgießen des Tees hineinpasst.
Beim Aufbrühen von altem Tee wird großer Wert auf die Bewegung der Hände gelegt, sie sollten sich sanft und langsam bewegen. Dies ist notwendig, um Eigenschaften wie Weichheit und Süße zu erhalten. Diese Herangehensweise an das Aufbrühen von Tee wird „jing“ genannt, was übersetzt „einweichen“ oder „befeuchten“ bedeutet.
Sie müssen Tee im Uhrzeigersinn mit einem gleichmäßigen Strom kochendem Wasser aufbrühen, während Sie die Teekanne nicht sehr hoch halten (nicht höher als 10 cm).
Die Bewegungen sollten nicht zu langsam, aber nicht pingelig sein, es ist am besten, drei Teeblätter ohne Unterbrechung zuzubereiten, aber dies erfordert einen Behälter mit großem Volumen.

Pu-erh ist ein lebendiger Tee, sie entwickeln sich im Laufe der Zeit vielfältig biochemische Prozesse, werden neue nützliche Substanzen geboren.

königlicher Tee

Es wird auch königlicher Pu-Erh genannt - es ist eine separate Art von Pu-Erh-Tee, der beiseite steht und sich von gewöhnlichem Shen- und Shu-Pu-Erh unterscheidet. Es hat eine etwas andere Herstellungstechnologie. Royal Pu-Erh wird nicht getrocknet, sondern getrocknet.

Um Pu-Erh zu brauen, müssen Sie einen halben Teelöffel Blätter nehmen und mit heißem Wasser (150 ml) übergießen, dessen Temperatur 85 Grad nicht überschreiten sollte. Royal Puer nicht länger als 2 Minuten ziehen lassen, dann das Getränk in eine Tasse oder Schüssel gießen.

Royal Pu-Erh kann bis zu zehn Mal mit Wasser gefüllt werden, wobei zu berücksichtigen ist, dass jeder nachfolgende Brühvorgang länger dauern sollte als der vorherige.

Wie braut man Pu-Erh, wenn man draußen oder unterwegs ist?

Wie braut man Pu-Erh, wenn Sie auf einer langen Reise sind, sich aber wirklich an das Aroma und den Geschmack Ihres Lieblingsgetränks erinnern und fühlen möchten? Für diesen Fall müssen Sie eine Thermoskanne verwenden. Dieses Gefäß muss erhitzt werden: Gießen Sie dreimal kochendes Wasser darüber. Spülen Sie dann die Teeblätter ab und geben Sie sie mit 2 Teelöffeln Tee pro 1 Liter Wasser in eine Thermoskanne. Als nächstes müssen Sie die Blätter mit kochendem Wasser gießen und den Deckel der Thermoskanne festziehen. Nach 20 Minuten ist das chinesische Heilgetränk trinkfertig.

Pu-Erh-Tee ist ein mehr als dreitausend Jahre altes Getränk. Aber heute betrachten viele Menschen ihn als den Tee des 21. Jahrhunderts, und sie haben Recht, denn in unserem Land gewinnt er nur an Popularität. Wenn Sie den Geschmack dieses Heilgetränks noch nicht gekostet haben, dann haben Sie viel verloren. Richtig getrunken Puer-Tee, werden Sie den Geschmack und das Aroma dieses wunderbaren Getränks lange nicht vergessen. Sie werden sich definitiv in sie verlieben, auch dank Pu-Erh können Sie Freunde in Ihrem Haus versammeln, um echte chinesische Teepartys zu veranstalten.

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In alten Zeiten wurden in einer der chinesischen Provinzen, in der Stadt Pu Er, Tees aus dem ganzen himmlischen Reich zum Verkauf gebracht. Sie wurden von wilden Teebäumen gesammelt, nicht von kultivierten Büschen. Dieser Tee zeichnete sich durch seine satte Farbe beim Aufbrühen, sein starkes Aroma und seinen ausdrucksstarken Geschmack aus. Der Name hinter ihm wurde durch den Namen der Stadt festgelegt, in die er verkauft wurde.

Sammlung hochwertiger Tees in der südwestchinesischen Provinz Yunnan, dem Geburtsort des weltberühmten Tees.

Einige Zeit verging und Pu-Erh begann, als besonderer Tee bezeichnet zu werden, der einer besonderen Verarbeitung und einem besonderen, langen Fermentationsprozess unterzogen wurde. Dieser erstaunliche Tee wird aufgrund der ähnlichen Verarbeitungszeit der beiden Produkte manchmal mit Käse verglichen.

Beide benötigen:

besondere Reifebedingungen,
bestimmte Temperatur,
konstante Feuchtigkeit und Licht.

Der Geschmack hängt bei beiden vom Reifegrad ab.

Jeder weiß, dass Tee richtig aufgebrüht werden muss, damit er all seine wunderbaren Eigenschaften entfalten kann. Aber nicht jeder weiß, wie man Pu-Erh richtig braut. Wir werden in diesem Artikel auf jeden Fall darüber sprechen. Aber zuerst wäre es unserer Meinung nach nicht überflüssig, ein wenig über die Arten dieses wunderbaren Tees zu sprechen nützliche Eigenschaften Ach ja und Kontraindikationen.

Welche Arten von Pu-Erh-Tee gibt es?

Es gibt nur vier Arten:

Ma o cha- Ungepresste Pu-Erh-Teeblätter, die als Rohstoff für die Herstellung verschiedener Pu-Erh-Tees verwendet werden.
shen pu er- gepresstes Ma o Cha, das keiner weiteren Bearbeitung unterzogen wurde.
Gealterter Sheng Pu er- durch traditionelle Technologien mit Nachgärung gewonnen. Es hat dichte dunkelgrüne Blätter, einen ausdrucksstarken süßlichen Nachgeschmack, ein anhaltendes und helles Aromabouquet. Es dauert mindestens zwei bis drei Jahre, um qualitativ hochwertiges Sheng Pu Er zu erhalten. Während dieser Zeit verschwinden Bitterkeit, unangenehmer Geruch, schimmeliger Geschmack und Blattsteifheit.
Shu pu er- gepresster Ma o Cha, der einer speziellen Verarbeitung und beschleunigten Fermentation unterzogen wurde. Bei Langzeitspeicherung auch der geschmack von shu pu er verändert sich zum besseren. Der Geruch und Geschmack von „nassen Haufen“ verschwindet daraus.

Nützliche Eigenschaften des chinesischen Tees

Damit sich die wohltuenden Eigenschaften voll entfalten können, müssen Sie einige Feinheiten des richtigen Aufbrühens von Pu-Erh kennen, die in der Praxis angewendet werden, um alle charakteristischen Eigenschaften zu bewahren, die diesem Tee innewohnen.

Dies sind insbesondere:

seine Funktion ist es, den Tonus und die Ausdauer zu erhöhen,
wohltuende Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt,
beschleunigt den Verdauungsprozess.

Hier sind einige ausgeprägte wundersame Eigenschaften von Pu-Erh:

Mit Hilfe tolles Getränk Wir aktivieren die Funktionen der Leber, der Gallenblase und beschleunigen den Stoffwechsel. Dies ist das perfekte Getränk nach einer schweren oder fettigen Mahlzeit.
Das Vorhandensein von Antioxidantien hemmt das Wachstum von Krebszellen und die Entwicklung von rheumatoider Arthritis, die durch freie Radikale verursacht wird. Antioxidantien stärken Sie auch im Kampf gegen die Bildung von Tumoren und die Fähigkeit, die Angriffe von Viren und Bakterien abzuwehren.
Puer mit Hypotonie (Senkung arterieller Druck) Eigenschaften, entfernt gleichzeitig Giftstoffe. Dadurch erhält die Haut eine gesunde Frische.
Eine weitere erstaunliche Gelegenheit erstaunlicher Tee- die Fähigkeit, die Durchblutung zu erhöhen und dadurch das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern. Es ist ein gutes Mittel zur Senkung des Cholesterinspiegels, wenn es dreimal täglich eingenommen wird.
Pu-Erh-Tee ist seit langem als „König der Fettverbrennung“ bekannt, da er den Stoffwechsel beschleunigt.
Tonic Tee trinken kann helfen, Karies und Mundgeruch zu bekämpfen.

Tipp: Da jeder Tee eine belebende Wirkung hat und Pu-Erh keine Ausnahme ist, empfiehlt es sich, ihn morgens oder vor einer langen Autofahrt zu trinken, jedoch nicht vor dem Schlafengehen.

Kontraindikationen – wann Pu-Erh schädlich ist und wer es nicht trinken sollte

Wenn Sie Tee natürlich unter unsachgemäßen Bedingungen lagern, ihn nicht richtig aufbrühen, zu viel davon trinken, schaden Sie Ihrer Gesundheit mit fast 100%iger Garantie, aber es gibt einige Kontraindikationen, auch wenn alles richtig gemacht wird.

Chinesischer Tee ist kontraindiziert:

während der Schwangerschaft,
bei hoher Temperatur,
mit Nierensteinen,
bei Augenkrankheiten
Kleinkinder (bis 10 Jahre alt).

Richtig aufgebrühter Pu-Erh enthält zwar deutlich weniger Koffein als Kaffee und ist in seiner Wirkung milder, dennoch sollte er bei Koffeinabhängigkeit oder -unverträglichkeit mit Vorsicht verwendet werden. Wenn Sie nach einer Tasse Pu-Erh einen schnellen Herzschlag, erhöhte Erregbarkeit, Reizbarkeit verspüren, ist dies vielleicht Ihr Fall.

Aus dem gleichen Grund wird auch das Trinken von Pu-erh bei Schlaflosigkeit mit Vorsicht empfohlen.

Tee hat eine stärkende Wirkung, und mit einer deutlichen Überschreitung der empfohlenen Dosierungen beim Aufbrühen oder Trinken von Tee wird diese Eigenschaft stark verstärkt. Daher kann es zu einer alkoholähnlichen Teevergiftung kommen.

Sie können keine Teemedizin trinken. Tannin und andere darin enthaltene Substanzen führen dazu, dass viele Arzneimittel ausfallen und / oder schlecht resorbiert werden.

Tipp: Tee, insbesondere Grüntee, sollte nach dem Essen getrunken werden, da er die nüchterne Magenschleimhaut aggressiv beeinflusst.

Methoden und Regeln zum Brauen von Pu-Erh-Tee

Abschließend kommen wir zur wichtigsten Frage: Wie braut man Pu-Erh richtig? Beginnen wir mit Wasser und Geschirr.

Welches Wasser wird benötigt:
jeder ist geeignet, aber je reiner und weicher, desto heller werden sich der Geschmack und andere Eigenschaften des Tees manifestieren.

Was zu brauen:
Issin Teekannen aus Ton sind besser geeignet. Sie können aber auch Geschirr aus anderen Materialien verwenden. Wichtiger ist hier die Lautstärke des Brühers. Als Chinesische Tees Unverdünnt in Tassen gießen und nicht für später aufheben, so die Menge heißes Wasser sollte der Gesamtmenge entsprechen, die getrunken wird.

Wie man braut - Grundregeln

Schwarzer Tee oder Pu-Erh, wie ihn die Chinesen nennen, variiert stark in Geschmack, Farbe und Stärke. Jemand, der, nämlich der Chinese, alle Feinheiten des Prozesses des richtigen Brauens kennt.

Aber nicht immer und längst nicht jeder hat ein paar freie Stunden für eine Teezeremonie. Aber auch ohne diese Aktion können Sie Tee zubereiten, der all seine Vorteile zeigt beste Eigenschaften. Sie müssen nur ein paar einfache Richtlinien befolgen.

Regeln, ohne die echter Tee nicht zubereitet werden kann:

Wir verwenden Wasser, das nicht zum Kochen gekommen ist oder nach dem Kochen abgekühlt ist, mit einer Temperatur von 85-95 Grad.
Vor dem Brühen muss der Wasserkocher mit kochendem Wasser übergossen werden, damit er sich erwärmt.
Jetzt können Sie Tee einschenken, kochendes Wasser darüber gießen und 10-20 Sekunden einwirken lassen. und die Flüssigkeit ablassen. So wird Pu-Erh-Tee vom Staub gewaschen.
Nochmals füllen und ziehen lassen. Die Ziehzeit hängt von der Sorte, der gewünschten Stärke des Getränks ab und kann zwischen 0,5 Minuten und 4 Minuten dauern.

Wie man losen Pu-Erh braut

Vor dem Aufbrühen müssen die Teeblätter gründlich mit sehr heißem Wasser abgespült werden. Also reinigen wir sie von Staub, wie oben erwähnt, und verbringen Vorschulung indem Sie sie befeuchten. Zum Waschen reicht es aus, das Blatt buchstäblich einige Sekunden lang zu füllen und sofort abzulassen.
Die Teekanne zum Aufbrühen sollte klein sein, geben Sie einen oder zwei Teelöffel losen Pu-Erh-Tee hinein.
Kochen Sie für ein paar Minuten.

Wenn Sie stärker brauchen, dann bestehen Sie etwas länger.

Wie man gepressten Pu-Erh-Tee aufbrüht

Nehmen Sie für eine kleine Tasse 1-1,5 Teelöffel gepresstes Pu-Erh, nachdem Sie es mit einem speziellen Messer (einer Mischung aus Ahle und Schraubendreher) von einem großen Kuchen getrennt haben.
Wir schlafen im vorbereiteten Wasserkocher ein und gießen 10 Sekunden lang. kochendes Wasser, Wasser abgießen. Die Blätter werden sauber, weicher und mit Feuchtigkeit gesättigt. Am besten geeignet ist eine transparente Teekanne aus Glas, bei der der gesamte Prozess sichtbar ist.
Wasser verdient besondere Aufmerksamkeit. Es sollte sauber und weich sein. Dann schmeckt es am besten.
Eine Minute nachfüllen. Besonders hochwertig Pu-erh ist auch nach fünfzehn Suden gut, wenn Sie alle oben genannten Feinheiten beachten.

Wir brauen Pu-Erh in Tabletten: wie man es richtig macht

Es wird genau wie oben beschrieben richtig sein, der klassische Weg. Aber selbst das beste tablettierte Pu-Erh kann nicht mehr als zehnmal gebraut werden.

Verwenden Sie zum Aufbrühen gereinigtes und weiches Wasser.
Bevor Sie beginnen, kneten Sie die Tablette vorsichtig, gießen Sie einige Sekunden lang kochendes Wasser ein und lassen Sie sie ab.
Dann wieder kochendes Wasser (95 Grad) aufgießen, etwa drei Minuten ziehen lassen, in Tassen gießen, den Geschmack genießen.

Wie man Puer Shu braut

Schu, oder schwarz pu-erh, sollte mit sprudelndem, etwa 100 Grad heißem Wasser gefüllt sein. Manchmal wird es für kurze Zeit gekocht. Dieser Tee hat eine fast schwarze Farbe mit einem erdigen Hauch von Aroma und Geschmack. Sie müssen bis zu fünf Minuten darauf bestehen.

Wie man Pu-Erh für diejenigen braut, für die es ein Beruf ist

In diesem Video:

Werkzeuge und Geräte zum Brauen;
Möglichkeiten, einen Teekuchen zu pflücken;
wie und wie viel Tee zu spülen ist;
je nach Sorte mehrere Brauarten.

Hinweis aus dem Video: Rohe Pu-Erhs werden nicht mit kochendem Wasser gebraut, aber schwarze sind akzeptabel und steil.

Wie oft Pu-Erh-Tee aufbrühen

Wesentlich positive Eigenschaft hochwertige Tees - die Möglichkeit, sie für eine Teeparty mehrmals hintereinander zu brühen, indem man die folgenden Regeln befolgt.

Die Anzahl der Pu-Erh-Aufgüsse hängt, wie bereits erwähnt, von der Qualität und Art des Teeblattes sowie von der Methode ab.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Tee zuzubereiten, aber die beiden wichtigsten sind:

Europäisch,
und Ping Cha.

Mehrfaches europäisches Brauen

Bei der „europäischen“ Teezubereitung werden die Teeblätter bis zu 15 Minuten, manchmal sogar länger gezogen.

Extrakte der ersten Infusion - 50% nützliche Substanzen;
der zweite - 30%;
der dritte - nur 10%;
der vierte - die letzten 1-3%.

Selbst in hochwertiger Tee Nach dem vierten Sud bleibt wenig Gutes übrig. Daher ist von einem weiteren Brauen abzuraten: Es sind fast keine nützlichen Stoffe und schwer lösliche Stoffe enthalten Kleinmengen Schadstoffe, die zuletzt herauskommen, können bereits im Getränk enthalten sein.

Mehrere Ping Cha Brewing

Das Aufbrühen von Tee nach der Ping Cha-Methode zeichnet sich dadurch aus, dass Sie viele Teeblätter in ein kleines Volumen geben müssen, aber wenig darauf bestehen.

Fast jeder chinesische Tee kann dreimal auf diese Weise aufgebrüht werden, aber der Durchschnitt liegt bei fünf. Sehr hochwertige Sorten mehr als 10 Mal und Sammlersorten bis zu 15. Bei einer solchen Anzahl von Teeblättern wird dies eine große Menge sein. Es wird mehr als genug für Sie und Ihre Gäste sein.

Regeln für mehrfaches Brühen:

Es wird empfohlen, 3-5 g Teeblätter pro 100 ml Wasser einzunehmen, es sei denn, es gibt andere Empfehlungen für die Sorte, die Sie haben;
das anschließende Brauen sollte beginnen, wenn das Gebräu fast vollständig abgekühlt ist;
Bei jedem weiteren Mal sollte die Ziehzeit von 15-30 Sekunden beim ersten Mal bis zu einer Minute beim letzten Mal verlängert werden.

Wenn Sie alles richtig machen, wird der Tee seine Geheimnisse preisgeben und durch wiederholtes Aufbrühen neue Noten erhalten.

Wenn Sie den gekauften Pu-Erh-Tee nicht mögen, weil schlechter Geruch Schimmel ähneln, weist dies auf eine Verletzung der Lagerbedingungen hin. Er ist einfach verwöhnt.
Pu-erh kann manchmal einen erdigen oder muffigen Geruch haben. Dies zeigt an, dass der Tee unreif ist. Beeilen Sie sich jedoch nicht, es wegzuwerfen. Verstecken Sie sich für ein oder zwei Jahre an einem kühlen Ort mit konstanter (ca. 70%) Luftfeuchtigkeit und guter Belüftung, um starke Gerüche zu isolieren. Es wird reifen und Sie werden ein schönes Getränk bekommen. Und wenn Sie es schaffen, ihn unter solchen Bedingungen zehn Jahre lang aufzubewahren, erhalten Sie ein Meisterwerk des Tees, da in dieser Zeit ein vollständiger Zyklus der natürlichen Fermentation stattfindet.

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Puer. Über ihn ist so viel geschrieben worden. Und so viel ist unbekannt. Aber wir alle wissen, dass dies ein außergewöhnlicher chinesischer Tee ist, der ein „unerschöpfliches Tao“ hat, von dem man sich nicht betrinken kann. Und die Tatsache, dass es mit zunehmendem Alter schmackhafter wird und immer mehr nützliche Eigenschaften aufnimmt. Häufiger wird es nach alter Tradition in gepresster Form hergestellt. Und jeder Kenner muss wissen, wie man gepressten Pu-erh braut. Denn ein Fehler kann dazu führen, dass Tee nicht alle Facetten seines Geschmacks und Aromas offenbart.

Gepresster Pu-erh sollte mit Quellwasser gebraut werden. Dies gilt insbesondere für gealterten Elite-Tee. Aber in Abwesenheit von Quellwasser reicht jedes Wasser aus, aber es muss gereinigt werden.

Besser wenn Teekanne wird Ton sein. Nichts Cooleres als dieses Material kann offenbaren heilenden Eigenschaften Puer.

Um Tee vor Schimmel zu schützen und zu verhindern, dass er Fremdgerüche annimmt, muss er in einer Holzschale aufbewahrt werden. Und das am besten nicht in der Küche, sondern irgendwo im Raum, abseits von Küchengerüchen und Feuchtigkeit.

Erste Schritte

Es muss daran erinnert werden, dass gepresster Pu-Erh-Tee, und noch mehr seine Elite-Sorten, mehr als ein Jahr lang fermentiert werden. Und das bedeutet, dass er während der Herstellung viel Staub und Schmutz aufgenommen hat. Daher wird die erste Verarbeitung der Blätter auf diese Weise durchgeführt:

Von der gepressten Form muss getrennt werden richtige Menge zum Aufbrühen und in eine Teekanne geben. Als nächstes müssen Sie den Inhalt mit kochendem Wasser gießen und fast sofort, nach einigen Sekunden, sollte dieses Wasser ausgegossen werden. Auf keinen Fall die ersten Teeblätter trinken!

Was gibt eine solche Verarbeitung? Sie wäscht den Schmutz ab und bereitet die vom kochenden Wasser leicht gedämpften Blätter für das anschließende Aufbrühen vor.

Übrigens, Wärmebehandlung Blätter schützt sie vor entstehendem Schimmel. Wie man es macht? Die Methode ist diese:

Erhitze zuerst eine saubere, trockene Bratpfanne auf dem Herd bei schwacher Hitze. Legen Sie dann die nach Schimmel ausgewählten Teeblätter darauf. Die Blätter müssen etwa sechs Minuten lang verarbeitet werden, dabei ständig umrühren und nicht anbrennen lassen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass Tee bei zu viel Pilzbefall nicht gerettet werden kann, da dann sein erstaunliches Aroma und sein erstaunlicher Geschmack durch den Schimmelgeruch unterbrochen werden. Ja, und die Vorteile davon werden viel geringer sein.

Wie man Pu-Erh verschiedener Arten braut

Alle Liebhaber wissen, wie man Pu-Erh-Tee braut. Wer aus dem Teetrinken ein richtiges Ritual macht, hat sogar ein spezielles Pu-Erh-Messer, um Stücke (meist 3 cm im Quadrat reichen für einen Aufguss) von gepresstem Tee abzuschneiden. Und auch hier gibt es Regeln:

nicht schneiden, sondern abschlagen;
brechen, brechen;
brechen - nicht bröckeln!

Zum verschiedene Sorten unterschiedliche Wassertemperaturen erforderlich. Wie braut man Shen Pu-erh - leichten Tee? Es sollte mit heißem Wasser gefüllt sein, Temperatur bis zu 90 Grad. Die Brühzeit beträgt nur 30 Sekunden. Dann muss das Getränk gefiltert werden. Und die Blätter können wieder gegossen werden, nur jetzt sollte der Tee 1 Minute lang aufgegossen werden. Hier dreht sich alles um den jungen Shen Puer.

Wie man Puerh-Tee braut , erfahrener Shen? Es ist mit fast kochendem Wasser (98 Grad) gefüllt. Je älter der Tee, desto öfter kann er aufgebrüht werden.

Shu Puer ist ein dunkler Tee, der in 45 Tagen alle Stadien der Fermentation durchläuft, die Shen 30 Jahre lang „gezwungen“ durchläuft. Dies bringt Shu dem bereits alten Shen Puer näher. Um all seine Qualitäten zu entfalten, kann er daher auch mit kochendem Wasser gefüllt werden.

Beim Brauen muss der Wasserkocher mit Wasser angehoben werden, damit sein Strahl wie vorgesehen mit Sauerstoff gesättigt ist.

Das Getränk wird 20 Sekunden lang aufgegossen. Wenn es überbelichtet wird, wird es zu stark, und das ist nicht mehr der Geschmack, der benötigt wird.

Pu-erh gepresst zu brauen ist eine Art Experiment. Es ist unrealistisch, im Voraus zu wissen, ob es nach Ihrem Geschmack und Ihrer Seele sein wird. Nur durch Erfahrung können Sie genau herausfinden, welche Methode Sie dazu bringt, sich ein Leben lang in diesen Tee zu verlieben. Wenn sich die Infusion zunächst als eher schwach herausstellte, muss sie beim nächsten Mal natürlich etwas länger gehalten werden. Nun, und umgekehrt.

Tee-Feinschmecker-Spezialisten kochen Pu-erh auf Feuer. Ohne die notwendigen Kenntnisse und Fähigkeiten wird es hier nicht funktionieren, denn wenn Sie die spezielle Technologie für eine solche Zubereitung und die Phasen des Dämpfens der Blätter nicht kennen, können Sie am Ende eine bittere und sehr trübe Droge erhalten. Auch wenn es nur etwas überhitzt ist.

Wie vielen Suden hält gepresster Pu-erh stand?

Die meisten Tees sind Einwegartikel. Aber nicht diese. Jeder, der weiß, wie man gepresstes Pu-erh braut, wird Ihnen sagen, dass es nach ein paar Behandlungen der Blätter mit heißem Wasser nur noch besser wird. Obwohl, nein, es ist falsch. Sie offenbart erst nach und nach all ihre Facetten. Und jede Stufe ist auf ihre Weise gut.

Wie braut man Pu-Erh? Und wie oft? Dark Shu - 12 Mal und Shen - 6 Mal. Und jedes Mal müssen Sie mehr und mehr Zeit für das Brauen einplanen. Es ist wichtig, dass gedämpfte Blätter nicht länger als 24 Stunden gelagert werden dürfen. Wenn Sie also 12 Geschmacksrichtungen von Shu Puer probieren möchten, müssen Sie dies an einem Tag tun.

Hier sind allgemeine Richtlinien und Tipps zum richtigen Brauen von Pu-Erh. Aber jeder entscheidet für sich. Wahrscheinlich nur wahrer Kenner dieser Tee, zu dem Sie werden, indem Sie ihn einfach probieren.

Guter Tee braucht die richtige Zubereitung.

Pu-erh kann mit einem Dutzend der meisten gebraut werden verschiedene Wege, aber es gibt nur zwei traditionelle, die in China und darüber hinaus angenommen werden. Es sind diese Methoden des Brauens von Pu-Erh, von denen sich Yunnan-Mixer und Teemeister leiten lassen.

Brauen der Meerenge. Ca. 10 g Tee für Gerichte mit einem Volumen von 80-100 ml. Die Infusion ist kurz - 1-3 Sekunden.
Langes Gebräu. Ca. 5 g Tee pro 100 ml Schale. Infusion 10-40 Sekunden.

Beide Methoden funktionieren gut mit traditionelles Geschirr, Tee ist in Issin-Teekannen und Gaiwans gleichermaßen gut. In jedem Fall muss das Wasser vor dem Aufbrühen heiß sein, dazu ist es bequem, seine Temperatur in einer Thermoskanne mit einem Glaskolben zu fixieren. Vor dem Aufbrühen sollten alle Speisen gut aufgewärmt sein, Tee möglichst von Hand in kleine Fraktionen zerkleinert oder in Blätter zerlegt werden. Tee sollte in erhitzte Schalen gestellt werden, der erste Aufguss wird immer abgelassen, sie werden normalerweise mit Tassen gespült.

Vorteile und Nachteile

Beim Brauen von "Meerenge" Sie können einen intensiven Aufguss mit bekommen helles Aroma leere Tasse, leichte Blumen-, Honig- und Fruchtaromen, große Menge Brauen (normalerweise mehr als 8-10 mal). Relative Nachteile der Methode: Vorsicht beim Aufbrühen, um nicht zu überbrühen und keinen herben Aufguss zu bekommen, mehr Teekonsum, große Aufgussmenge (10 Aufgüsse à 100 ml = 1 Liter Fertiger Tee).

Für langes Brühen verbraucht weniger Tee, bequem zu brühen, weniger Gefahr des Überbrühens, weniger fertiger Tee. Relativer Nachteil: weniger dezente florale Töne im Duft.

Die Reihenfolge des Brauens von Pu-Erh durch Gießen

Bereiten Sie die richtige Menge Tee zu. Wenn das Wiegen nicht möglich ist, geben Sie trockenen Tee auf etwa 1/3 der Schüssel. Bei weichen Pressungen ist etwas mehr möglich, bei starken etwas weniger.
5-7 Sekunden waschen. Gießen Sie kochendes Wasser in eine Teekanne oder einen Gaiwan. In einem Gaiwan Tee mit kochendem Wasser unter Verwendung eines Deckels aufrühren, die Teekanne kann dabei intensiv in kreisenden Bewegungen gedreht werden. Dieser Aufguss kann mit Chahai und Tassen gespült und dann ausgegossen werden. Du musst es nicht trinken.
Machen Sie den ersten Sud in 3 Sekunden und gießen Sie ihn sofort durch ein Sieb in den Chahai und dann in Tassen.
Lassen Sie den zweiten und dritten Aufguss sofort ab.
Viertel-Fünfte für 3 Sekunden oder etwas länger.
Ab dem sechsten fügen Sie jedem Aufguss etwas Zeit hinzu. 10-15-20-30 Sekunden.
gut pu-erh, kann in der Regel 10 Mal oder öfter gebraut werden. Die letzten Sude dauern 1-2 Minuten.

Die Reihenfolge des Brauens von Pu-Erh mit einem langen Aufguss

Das Wasser auf 98 Grad erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Wärmen Sie die Thermoskanne auf und gießen Sie kochendes Wasser hinein.
Bereiten Sie die Utensilien vor: Gaiwan oder Teekanne, Chahai (Abtropfgestell), Sieb und Tassen. Alle Gerichte mit kochendem Wasser erwärmen.
Pro 80-100 ml Schale etwa 5 g Tee zubereiten. Wenn das Wiegen nicht möglich ist, geben Sie trockenen Tee auf etwa 1/5 des Volumens der Schüssel. Bei weichen Pressungen ist etwas mehr möglich, bei starken etwas weniger.
5-7 Sekunden waschen. Gießen Sie kochendes Wasser in eine Teekanne oder einen Gaiwan. Rühren Sie den Tee mit dem Deckel in den Gaiwan und schwenken Sie die Teekanne kräftig in kreisenden Bewegungen. Chahai und Tassen mit Aufguss spülen und aufgießen.
Schütteln Sie die Teekanne oder den Gaiwan und lassen Sie ihn eine Minute lang stehen. Hartes Pressen dauert etwas länger. Der Tee dampft aus und ist bereit für den ersten Aufguss.
Machen Sie den ersten Aufguss in 20 Sekunden.
Die zweite ist 10-15 Sekunden.
Dritter Aufguss - 30 Sekunden.
Viertens - 60 Sekunden.
Fünftens - ein paar Minuten.
Sechster - 5 Minuten.

Die Gießmethode wird besonders diejenigen ansprechen, die einen intensiven Aufguss, eine strahlende Wirkung und eine starke belebende Wirkung lieben. Die lange Brühmethode wird von Liebhabern eines zarten milden Geschmacks, dezenter Aromen und ruhiger Wirkung geschätzt. Die gleiche Methode eignet sich für diejenigen, die keine starke tonisierende Wirkung benötigen, z. B. Kinder.

Aber neben diesen beiden Hauptmethoden gibt es noch einige weitere interessante Möglichkeiten.

Kochen (Schmachten) von Pu-Erh auf Feuer.
Pu-Erh in Milch kochen.
Brauen in einer Thermoskanne.
Tipresso (in der Kaffeemaschine).
Kalter Puer.

Pu-Erh-Kochen

Die älteste Zubereitungsart. gut in schwierige Bedingungen, zum Beispiel in einer Kampagne oder unter Bedingungen des mittelalterlichen Lebens, hat jedoch mehrere Nachteile, von denen der Hauptgrund die Unfähigkeit ist, die subtilen Aromen zu spüren guter Tee. Dieser Umstand war es, der vor 500-600 Jahren zur Verwendung von Teekannen aus Keramik führte.

Wie man Pu-Erh kocht

Einweichen kaltes Wasser zerkleinerter Tee in einer Menge von 7-10 g pro 1 Liter.
Den Tee gründlich in mehreren Wassern spülen und in einem Klumpen sammeln.
Erwärmen Sie das Wasser und geben Sie in der letzten Kochphase, kurz vor dem Kochen, den Tee hinzu und rühren Sie um. Zum Kochen bringen und den Tee einige Sekunden köcheln lassen.
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es 5-7 Minuten köcheln. Gießen Sie den Tee in Tassen und stellen Sie den Teebehälter auf eine Kerze oder in die Nähe einer starken Wärmequelle, wie z. B. Herdsteine.

Die moderne russischsprachige Version dieser Methode heißt „Pu-erh-Brauen nach der Lu Yu-Methode“ und besteht ausnahmslos darin, Tee in einer Teekanne aus Glas zuzubereiten, Wasser ein- und auszugießen, das Wasser im Uhrzeigersinn zu drehen und Teeblätter meditativ zu betrachten im Licht einer Kerze. Das ist ziemlich spektakulär, hat aber keine wirkliche historische Grundlage.

Pu-Erh in Milch kochen

Wir können sagen, dass dies eine Steppenmethode zum Brauen von Pu-Erh ist, vereinfacht und nahe an städtischen Bedingungen. In der Mongolei wurde Pu-Erh mit Milch schon vor tausend Jahren getrunken, die Kombination ist also recht alt und bewährt.

Wie man Pu-Erh in Milch kocht

Nehmen Sie 10 g Pu-Erh pro 250-300 ml Milch.
Pu-erh in kaltem Wasser abspülen, einige Minuten in einem Becher einweichen oder schnell mit kochendem Wasser abspülen.
Gießen Sie 50 ml Wasser in den Pu-Erh und bringen Sie ihn zum Kochen, gießen Sie etwas Milch hinzu und bringen Sie ihn jedes Mal zum Kochen, bis die gesamte Milch aufgebraucht ist.
Lassen Sie den fertigen Pu-Erh 5 Minuten an einem warmen Ort stehen, danach können Sie trinken.
Pu-erh mit Milch (insbesondere Shen Pu-erh) ist sehr lecker, wenn man es mit einer kleinen Prise Salz hinzufügt.

Pu-Erh in einer Thermoskanne brauen

Es ist einfach der schnelle Weg. Ideal für alle, die keine Möglichkeit haben, Tee auf andere Weise aufzubrühen, aber auf Tee nicht verzichten können. Zum Beispiel Winterfischen schwierige Wanderungen oder durch die Stadt spazieren. Diese Methode ist auch gut für diejenigen, die morgens in Eile sind und etwas später Tee trinken können, sie eignet sich für Studenten oder Fahrer von Diesellokomotiven. Es ist bekannt, dass sich viele Trucker in das Trinken von Pu-Erh auf der Straße verliebt haben, weil es sanft und langanhaltend belebt und weil die Wirkung vorhersehbar ist, was besonders bei gefährlichen Jobs wichtig ist. Der Nachteil dieser Methode ist, dass der Tee überbrüht wird, er wird zu säuerlich.

Wie man Pu-Erh in einer Thermoskanne braut

Wasser kochen.
Spülen Sie die Thermoskanne mit heißem Wasser aus, um sie aufzuwärmen.
Spülen Sie eine Portion Pu-Erh mit heißem Wasser ab, spülen Sie es aus und lassen Sie das Wasser ab.
Geben Sie Pu-Erh mit einer Rate von 5-7 Gramm pro 1 Liter Wasser in eine Thermoskanne und füllen Sie sie mit heißem Wasser auf.
Fertiges Pu-Erh kann in einer halben Stunde getrunken werden. Versuchen Sie, Pu-Erh innerhalb von 3 Stunden nach dem Aufbrühen zu trinken.

Eine alternative Methode besteht darin, Pu-Erh in einer Teekanne aufzubrühen und den Aufguss in eine erhitzte Thermoskanne zu gießen. Pu-erh wird also nicht überbrüht und wird nicht bitter sein.

Tipresso

Dies ist eine neue Methode zur Herstellung von Pu-Erh in Espresso-Kaffeemaschinen. Pu-erh wird zerkleinert, anstelle von Kaffee gegeben und macht ein dickes und dichtes Getränk, das an Espressokaffee erinnert. In Asien erfreut sich diese Methode inzwischen großer Beliebtheit, in einigen Megastädten eröffnen Tipresso-Bars nacheinander, als Antwort auf europäische Kaffeehäuser.

kaltes Pu-erh

Ein effektiver Weg, um mit Hitze umzugehen. Geben Sie ein wenig Sheng Pu-Erh in eine Flasche Wasser und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen haben Sie einen wunderbaren und völlig natürlichen kalter Tee. Anstelle einer Flasche können Sie eine Karaffe oder einen Krug verwenden, und damit der Tee schneller „brüht“, können Sie ihn mit Wasser füllen Zimmertemperatur und 2-3 Stunden in der Küche stehen lassen, danach kann man schon abkühlen. Wenn Sie die Wirkung von Teein (Koffein) reduzieren möchten, geben Sie einfach ein wenig Zitronensaft in Ihr Glas Tee.

Brauen Sie mit Genuss und trinken Sie nur das beste Pu-Erh!

Alexej Borodin

In unserer Kultur, die dem Westen noch näher steht als dem Osten, ist die Kunst des Teetrinkens kaum entwickelt. Obwohl drin letzten Jahren und es gab eine Tendenz zu einer ehrfürchtigeren Haltung gegenüber diesem Getränk und dem Verfahren, es zu brauen. Tee ist ein besonderes Getränk, das viele gesundheitliche Vorteile hat. Damit sich diese Qualitäten jedoch vollständig manifestieren können, müssen Sie über gewisse Kenntnisse auf dem Gebiet des richtigen Brauens von Pu-Erh verfügen.

Puer ist ein komplexes und delikates Getränk, das für Kenner seines vielschichtigen Geschmacks und feinen Aromas bestimmt ist. Das einzigartiges Getränk, dessen milder und würziger Geschmack man genießen sollte. Das Geheimnis der Magie dieses Tees liegt in seiner Verarbeitung: Er wird fermentiert und lange gelagert.

Punkt 1. Wie braut man Pu-Erh?

Es hängt nicht nur von seinem Geschmack und seiner Fähigkeit ab, den Durst zu löschen. Dies bestimmt seine heilenden Eigenschaften. Immerhin kann er den Magen behandeln, sogar einen Kater lindern und beim Abnehmen helfen. In China gilt dieser Tee fast als Allheilmittel für alle Krankheiten.

Also die Regeln des Brauens.

1. Ablehnung jeglicher Süßstoffe

Diese Regel steht an erster Stelle, denn Zucker raubt Tee seinen wahren Geschmack. Gleichzeitig erleidet hochwertiger Tee besonders spürbare Einbußen. Außerdem nimmt ihm Zucker seine heilenden Eigenschaften und vor allem seine reinigende Wirkung.

2. Richtige Utensilien

Geschirr für Tee sollte auf jeden Fall aus Porzellan oder Glas sein. Der Ton, aus dem die meisten bestehen, absorbiert das magische Aroma des Tees und beraubt Sie vieler seiner Vorteile.

Anschließend gut abspülen und abtrocknen. Verwenden Sie dafür keine Spülmittel – sie sind für Tee aufgrund der Menge an Aromen und Farbstoffen, die sie enthalten, einfach tödlich.

Chinesische Weise raten, zum Brauen Regen- oder Brunnenwasser zu verwenden. Da dies für Stadtbewohner eine fast unmögliche Aufgabe ist, werden wir auf einen anderen Punkt eingehen.

Um herauszufinden, wie Pu-Erh richtig gebraut wird, achte darauf, dass das Wasser nicht zum Kochen gebracht werden sollte. Eine ausreichende Temperatur beträgt 80-90 Grad. Sie können diese Temperatur berechnen, indem Sie das Wasser beobachten. Nach ausreichender Erwärmung erscheinen kleine Blasen im Wasser, dann größere. Wenn das Wasser leicht zu kochen beginnt, können Sie mit dem Brauen beginnen.

4. Schweißen

Eine ausreichende Menge Teeblätter für eine Tasse Tee sind ein bis anderthalb Teelöffel. Experten empfehlen, die Teeblätter vor der Teezubereitung leicht zu waschen und zu rösten.

5. Wie man Pu-Erh braut

Brühen Sie Tee nicht in kalten Behältern. Es muss zuerst mit kochendem Wasser übergossen werden, um es von allen Seiten zu erwärmen. Erst danach werden die Teeblätter in die Teekanne gegeben und zu einem Drittel mit Wasser gefüllt. Nach einigen Sekunden muss das Wasser abgelassen werden, damit der Tee zu „atmen“ beginnt. Füllen Sie den Wasserkocher wieder zur Hälfte mit Wasser und lassen Sie ihn 3-5 Minuten stehen.

6. Wie oft kann Pu-Erh gebraut werden?

Pu-Erh-Blätter können 4 bis 7 Mal aufgebrüht werden. Es kommt auf die Menge und Qualität der Teeblätter an. Jedes weitere Brühen erfordert mehr Zeit: das erste Brühen - 40-50 Sekunden, das dritte - eine Minute, das fünfte - 2 Minuten. Der Geschmack variiert von reichhaltig bis leicht. Sie sollten keinen Tee trinken, der länger als eine Stunde gestanden hat - er hat bereits seine Eigenschaften verloren. Die Chinesen glauben, dass es sogar schädlich wird, und sie wissen sicher, wie man Pu-Erh richtig braut.

Artikel 2. Wie wähle ich Pu-Erh?

Es gibt verschiedene Arten von Pu-Erh-Tee. Das ist Sheng Puer.

Shu Puer ist die häufigste. Dieser Tee ist mehrere Monate gereift. Es kann sowohl in loser Schüttung als auch gepresst gekauft werden. Tee kannst du mehrere Jahre lagern, denn mit den Jahren wird er immer besser. Shu Pu-erh sollte mit kochendem Wasser gebraut werden.

Sheng Pu-erh, oder wie er auch „roher Tee“ genannt wird, wird seit Jahren gereift. Der Junge ist weniger als drei Jahre gereift, und Blätter, die noch länger gelagert wurden, gelten als wirklich „gereift“. Dieser Tee kann nur mit Wasser aufgebrüht, nur zum Kochen gebracht werden, um das Bouquet nicht zu zerstören.

Achten Sie bei der Auswahl von Pu-Erh darauf, dass es sich in einer Papierverpackung befindet. Die Blätter sollten einen guten "Tee"-Geruch haben. Pu-Erh-Blätter sollten rötlich oder grünlich sein (je nach Alter), aber nicht schwarz. Dies sind die Hauptkriterien für die Auswahl eines wirklich guten Pu-Erh-Tees.