Basmati Reis Kochrezept. Basmatireis - Beschreibung mit Foto eines indischen Produkts; seine Eigenschaften und sein Kaloriengehalt; Nutzen und Schaden; Rezepte, wie man kocht

Reis ist eine der nützlichsten Getreidepflanzen, die ausnahmslos in der Ernährung von Vegetariern und allen, die sich an eine gesunde Ernährung halten, enthalten ist. Unter diesen Menschen, die aufmerksam und sogar andächtig auf den Inhalt ihres Tellers eingehen, gibt es viele Feinschmecker. Sie kennen sich nicht nur mit der chemischen Zusammensetzung und den Eigenschaften der Assimilation verschiedener Produkte aus, sondern haben auch deren geschmackliche Vorzüge und Kombinationsnuancen in Gerichten bis ins kleinste Detail studiert. Gleichzeitig ziehen sie aus der ganzen Vielfalt der Reissorten, wild und kultiviert, die Sorte unter dem exotischen Namen Basmati allen anderen vor. Kannst du ihrem Geschmack vertrauen! Zweifellos! Denn wenn die Auswahl an Produkten streng begrenzt ist, fängt man wohl oder übel an, nur das Beste aus dem Angebot auszuwählen.

Im Gegensatz zu den Bewohnern asiatischer Länder betrachteten unsere Landsleute Reis viele Jahre lang als nahrhaften, aber nicht zu raffinierten Bestandteil klassischer Rezepte wie Pilaw, Suppe und süßer Reisbrei. Alle diese Kochtechniken gehen davon aus, dass der Reis selbst nur die Basis ist, die während des Kochvorgangs aromatisiert wird, indem ihm starke Gewürze, Aromen, Süßstoffe und Saucen hinzugefügt werden. Aber tatsächlich eine Portion krümeliger Duftreis mit einem Minimum an Gewürzen, die davon ablenken. delikater Geschmack ist eine Delikatesse für sich. Aber um das zu verstehen, muss Reis richtig gekocht werden. Und Basmatireis eignet sich am besten, um diesen Ansatz zu meistern.

Basmatireis und seine Eigenschaften Die meisten Reissorten, die auf unserem Planeten wachsen, lassen sich nach der Kornform in zwei Gruppen einteilen: Langkorn- und Rundkornreis. Und wenn sich die Sorten der zweiten Gruppe durch relative Weichheit auszeichnen, leicht gekocht werden und hauptsächlich für die Zubereitung von "klebrigen" Gerichten (Müsli, Risotto, Sushi) verwendet werden, ermöglichen langkörnige Sorten mehr kulinarische Experimente. Basmatireis, der aus den Ausläufern des Himalaya stammt, ist eine dieser Sorten mit länglichen Körnern. Poliert und unpoliert aus Oberflächenschalen wird es auf der ganzen Welt für Beilagen, Desserts, Pilafs und andere Gerichte mit nationalem Flair verwendet.

Aufgrund seiner exotischen Herkunft, zarten Geschmack und reichhaltig chemische Zusammensetzung Basmati ist zu einer der teuersten Reissorten geworden. Und in seiner Heimat, in Indien, wird der Basmati nur noch als „König des Reises“ bezeichnet und zollt ihm mit Liebe und Respekt Tribut. Während des Garvorgangs verdoppelt sich die Größe jedes Reis fast und beginnt ein zartes und würziges Aroma zu verströmen. Schon optisch ist Basmati sehr attraktiv: schneeweiß, krümelig, ohne klebende Partikel und Klümpchen. Jede anständige Hausfrau sollte es einfach so kochen können. Außerdem wäre es einfach ärgerlich, ein so teures und ansonsten wertvolles Produkt zu verderben.

Wie man krümeligen Basmati kocht Perfekt für einen ersten Vorgeschmack auf Basmatireis. klassische Weise seine Herstellung, bei der keine komplexen Geräte und exotischen Zusatzstoffe verwendet werden. Aber um Enttäuschungen zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Sie den richtigen Reis wählen und Basmati kochen werden. Lesen Sie dazu die Zusammensetzung des Produkts auf der Verpackung sorgfältig durch, damit es keine Verunreinigungen anderer, billigerer Sorten enthält. Echter Basmati - einheitlich in der Farbe, besteht aus ganzen, nicht zerbröckelten länglichen Körnern. Manchmal mischen Hersteller es in der Verpackung mit schwarzem oder wildem Reis, aber um die Besonderheiten des Kochens zu beherrschen, ist es besser, reinen Basmati zu nehmen.

Unmittelbar vor dem Kochen muss der Reis sortiert und gewaschen werden. Am bequemsten ist es, dafür eine ziemlich große horizontale Fläche zu verwenden: einen Tisch oder ein Tablett. Streuen Sie eine kleine Menge Reis darauf und entfernen Sie alle Fremdkörper, darunter Tonklumpen, Stiele und Schalen von Körnern. All diese Verunreinigungen zeugen von der natürlichen Herkunft des Reises. Den gereinigten Reis in eine große Schüssel geben und sauber gießen kaltes Wasser. Rühren Sie die Reiskörner mit den Händen unter Wasser um - so werden sie schnell von Staub und überschüssiger Stärke befreit. Wiederholen Sie den Waschvorgang mehrmals – so oft wie nötig, damit das Wasser nach dem Mischen mit Reis klar bleibt.

Basmati sollte (wie auch andere Duftreissorten) vor dem Kochen kurz in Wasser eingeweicht werden. Darin ist nichts Schwieriges, aber es gibt es subtile Nuance. Erstens ist es besser, Basmati darin einzuweichen warmes Wasser(etwas über Raumtemperatur). Dadurch können sich die Körner „entspannen“ und ihren Geschmack und ihr Aroma besser entfalten. Zweitens: Gießen Sie das Wasser, in dem der Reis eingeweicht wurde, nicht aus, sondern gießen Sie es vorsichtig in die Pfanne. In demselben Wasser gekocht, in dem es eingeweicht wurde, behält Basmati mehr Nährstoffe und Geschmack. Es dauert nur 10-15 Minuten, bis der Reis eingeweicht ist warmes Wasser, und gab ihr seine wertvollen Eigenschaften. Danach können Sie direkt mit dem Kochen fortfahren:

Ignorieren Sie zunächst die Anweisungen zum Kochen von Reis auf der Verpackung. In den meisten Fällen gibt es eine Empfehlung, Basmati nach dem gleichen Prinzip wie zu kochen Pasta aus Hartweizensorten Weizen. Daran ist kein Fehler, aber es ist unwahrscheinlich, dass es möglich sein wird, auf diese Weise nicht klebrigen und duftenden Reis zu erhalten.
Damit Basmati richtig krümelig wird, muss man etwas weniger Wasser zum Kochen nehmen als üblich: auf 1 Teil Reis 1,25 Teile Wasser (und nicht 1:2, wie auf den Packungen angegeben). Zusätzlich können Sie nach Ihrem Geschmack einen halben Teelöffel Salz in Wasser auflösen, dies ist jedoch keine erforderliche Komponente.
Geben Sie den gewaschenen Reis nach dem Einweichen in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser (vergessen Sie nicht, dass Sie dasselbe Wasser verwenden können und noch besser).
Schalten Sie den Brenner auf maximale Leistung ein und bringen Sie das Wasser in der Pfanne schnell zum Kochen.
Unmittelbar nachdem das Wasser kocht, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf niedrig stellen.
Schalten Sie nach 20 Minuten die Hitze vollständig aus, aber tun Sie nichts anderes: Heben Sie den Deckel nicht an, rühren Sie den Inhalt der Pfanne nicht um und entfernen Sie sie nicht von ihrem Platz auf dem Herd. Es dauert etwa 15 weitere Minuten, bis der Reis das Versprechen enthält, in denen er das gesamte Wasser aufnimmt und mit Feuchtigkeit gesättigt ist.
Öffnen Sie den Deckel nach 15 Minuten. Verwenden Sie eine langzinkige Gabel und kämmen Sie leicht die Oberfläche des Reises damit. Dies hilft, heißen Dampf aus der Tiefe freizusetzen und die Körner zu trennen, die während des Dampfvorgangs zusammenkleben.
Bereit! Basmatireis ist richtig gekocht, sieht krümelig aus, verströmt einen feinen Geschmack und eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch, Fisch und/oder Gemüse.

Die Feinheiten beim Kochen von Basmatireis Außer, abgesondert, ausgenommen Grundrezept, mit dem Sie Basmatireis nach der klassischen Methode zubereiten können, gibt es viele alternative und interessante Rezepte auf ihre Art. Zum Beispiel wird Basmati in den Ländern des Ostens oft in Milch, Joghurt, Fruchtsaft oder Kokosmilch. Bei uns ist es üblicher, ungesüßte oder gesalzene Flüssigkeiten wie Gemüsebrühe zum Kochen zu verwenden. Aber hier kocht Basmati Fleischbrühe nicht zu empfehlen: Durch das enthaltene Fett und Gelatine wird der Reis nicht krümelig. Aber diese Köstlichkeiten sind für erfahrene Köche interessant, aber denken Sie zuerst an diese Merkmale des Kochens von Basmati:

Durch allgemeine Regel, Basmati wird in weniger Wasser gekocht als andere Reissorten – das haben wir bereits angemerkt. Aber auch diese kleine Flüssigkeitsmenge kann nach Belieben variiert werden. Wenn Sie ein Verhältnis von Reis zu Wasser von 1:1 verwenden, erhalten Sie festeren Reis.
Wenn Sie Reis im Voraus kochen, ist es besser, ihn nicht erneut zu erhitzen, sondern eine andere Methode zu verwenden. Erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge während des Kochens um ca. 30 % und lassen Sie den gekochten Reis dann länger unter dem Deckel ziehen.
Wählen Sie zum Kochen von Reis schwere Töpfe mit dicken Wänden. Die Wärme in ihnen verteilt sich langsamer und gleichmäßiger – genau das, was für die Mürbheit von Basmati nötig ist.
Reis kann am Topfboden haften bleiben, wenn er bei zu hoher Hitze gekocht wird – achten Sie darauf, den Füllstand so niedrig wie möglich zu halten.
Basmati niemals während des Kochvorgangs umrühren. Dies führt wider Erwarten zu einem ungleichmäßigen Dämpfen der Bohnen und deren Verkleben.
Zitronensaft oder Ghee wird dem Basmati hinzugefügt, nachdem der Deckel vom Topf entfernt wurde. Heißer Reis ist schnell mit ihnen gesättigt und erhält zusätzliche Pracht.

Wie Sie sehen können, ist das auf den ersten Blick einfache Reiskochen kein so einsilbiger Prozess, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Vor allem, wenn es um eine der seltensten, wertvollsten und launischsten Sorten geht – Basmati. Aber all diese Bemühungen zahlen sich hundertfach mit seinen geschmacklichen und gesundheitsfördernden Eigenschaften aus. Richtig gekochter Basmati wird am besten gleich nach dem Kochen gegessen. Aber selbst wenn Sie mehr Reis gekocht haben, als Sie mit Ihrem Haushalt essen könnten, lassen Sie sich nicht entmutigen, sondern stellen Sie ihn in einem mit einem Deckel abgedeckten Behälter in den Kühlschrank. Auch einen Tag nach dem Aufbrühen ist Basmati noch gut: Er kann gebraten oder als Teil eines anderen verwendet werden kompliziertes Gericht. Aber das Aufwärmen von Basmati lohnt sich nicht. Besser ist es, diese krümelig duftende Beilage nachzukochen.

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Reis ist praktisch das zweite Brot, zuerst für Feinschmecker und dann für diejenigen, die abnehmen. Dieses Produkt enthält viele Vitamine und Mineralien, was sehr wichtig für Menschen ist, die sich in der Ernährung einschränken.

Inhaltsverzeichnis [Anzeigen]

So kocht man Basmatireis richtig

Es gibt verschiedene Reissorten - Langkorn- und Rundkornreis. Die zweite Art ist anders. schnell kochen und Weichheit. Aus diesem Grund wird es am häufigsten zum Kochen von Gerichten verwendet, die einen erhöhten Glutenbedarf erfordern. Der erste Typ hingegen kocht nicht weich und ermöglicht es Ihnen, viele der meisten zu kochen Vielfalt an Gerichten. Eine solche Reissorte, die im Himalaya wächst, hieß Basmati.

Wie jeder andere Reis muss Basmati zuerst gewaschen werden. Wenn Sie möchten, können Sie Wasser gießen und eine halbe Stunde stehen lassen. Dann können Sie mit dem Kochen beginnen, indem Sie eine Schüssel mit Körnern auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, muss das Feuer reduziert werden. Insgesamt dauert das Kochen mindestens zwanzig Minuten: Reiskörner sind hart, daher dauert das Kochen länger.

Basmatireis in einem langsamen Kocher

Zutaten:

zweihundert Gramm Reis;
600 ml Wasser;
ein Löffel Olivenöl;
Gewürze - Salz und Kurkuma nach Geschmack.

Phasen der Vorbereitung.

Nachdem Sie den Reis gründlich gewaschen haben, legen Sie ihn in einen langsamen Kocher.
Salzen, Gewürze hinzufügen und Kurkuma würzen. Vergessen Sie nicht, Öl hinzuzufügen.
Gut mischen.
Aktivieren Sie den "Buchweizen"-Modus oder ähnlich, je nach Modell des Multikochers. Oft heißt das Programm "Krupa".
Nachdem Sie auf das Ende des Garvorgangs gewartet haben, können Sie genießen leckerer Reis Basmati.

Basmatireis mit Gemüse

Produktliste:

zweihundertfünfzig Gramm Reis;
achtzig Gramm Erbsen;
einhundertfünfzig Gramm Brokkoli;
eine Karotte;
zweihundertfünfzig Gramm Dosenmais;
dreißig Gramm Pflanzenöl;
Gewürze einschließlich Salz;
zehn kleine Zwiebeln.

Die Vorbereitung ist die folgende.

Nachdem Sie den Reis gewaschen haben, füllen Sie ihn mit Wasser. Anzünden, zwanzig Minuten kochen.
Träufeln Sie Öl in die Pfanne und werfen Sie dann das zerdrückte in den Knoblauch. Ein paar Minuten braten.
Danach kann der Knoblauch weggeworfen werden – er wird nicht mehr benötigt. In die Pfanne eine ganze, vorher geschälte Zwiebel sowie gewürfelte Karotten geben. Etwa zehn Minuten rösten.
Während des Kochens zuerst die Erbsen, nach einigen Minuten den Mais und dann den Brokkoli hinzufügen. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab, während du das Gemüse kochst. Der Kohl sollte knusprig sein, werfen Sie ihn also ganz am Ende der Garzeit hinein.
Als nächstes den gekochten Reis in die Pfanne geben. Stellen Sie danach die Schüssel für weitere zehn Minuten aus. Gut mischen und servieren.

Salat mit Basmatireis

Produkte zum Kochen:

anderthalb Tassen Reis;
ein paar Esslöffel Sesamöl;
ein paar Tomaten;
zwei Gurken;
ein paar Paprika;
eine Zitrone;
zwei Knoblauchzehen.

Koch Anleitung.

Den Reis unter fließendem Wasser abspülen und anschließend mit kochendem Wasser übergießen. Zwei Stunden so lassen.
Als nächstes das Wasser abgießen und stattdessen drei Tassen gesalzenes Wasser zum Reis geben. Legen Sie die Grütze auf das Feuer. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Kochen Sie die Bohnen für weitere vierzig Minuten.
Das Gemüse hacken und mit dem Pilaw in eine Schüssel geben.
Knoblauch und Zitronensaft in eine tiefe Schüssel pressen. Mischen Sie diese beiden Zutaten. Fügen Sie auch Sesamöl hinzu.
Wenn der Reis gar ist, mit der Knoblauchmischung beträufeln.

Pilaw aus Basmatireis

Wir stellen das Rezept für diätetischen Basmatireis-Pilaw vor.

Zutaten:

anderthalb Tassen Reis;
fünf Esslöffel Rast. Öle;
Birne;
ein TL Thymian;
Lorbeerblätter;
ein paar Zimtstangen;
Kardamom - sechs Kisten;
2 Stk. Nelken;
Zitronenschale;
ein halber Liter Wasser;
ein TL Meersalz;
Pfeffer.

Koch Anleitung.

Reiskörner waschen.
Aus Pergamentpapier Schneiden Sie einen Kreis mit einem Durchmesser aus, so dass das Blech größer als Ihre gusseiserne Backform ist. Stich ein paar Löcher in das Papier, um den Dampf abzulassen.
Die Hälfte des Öls in die Pfanne geben, die Zwiebel darin andünsten. Gießen Sie dann den Pilaw zusammen mit Kräutern, Gewürzen und Zitronenschale in eine Schüssel. Mischen Sie die Zutaten gut. Etwa fünf Minuten kochen.
Dann Wasser hinzufügen, salzen und pfeffern. Decken Sie alles mit vorbereitetem Papier ab, nachdem Sie es befeuchtet haben, und wringen Sie es dann aus.
Schicken Sie den Pilaw als nächstes bei einer Temperatur von 180 ° für fünfundzwanzig Minuten in den Ofen.

Indischer Basmatireis

Zutaten für indischen Basmatireis:

ein Glas Reis;
ein halber Teelöffel Butter;
Salz, Pfeffer, Kurkuma;
mehrere Gläser Wasser.

Die Vorbereitung ist die folgende.

Spülen Sie den Reis unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser vollständig klar ist, und trocknen Sie ihn dann etwas ab.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer, um es zum Kochen zu bringen.
Die Butter in einem separaten Behälter schmelzen. Reis und Gewürze zugeben. Ein paar Minuten kochen, dabei gut umrühren.
Wenn der Reis gelb wird, gießen Sie abgekochtes Wasser in die Schüssel. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. Den Topf abdecken und fünfzehn Minuten kochen lassen. Rühren brauchst du nicht.
Dank des Öls, in dem das Müsli frittiert wurde, klebt der Reis nicht zusammen. Um es so locker wie nach dem Kochen zu halten, empfiehlt es sich, es mit einem Holzlöffel zu gießen.

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Gekochte Reisgrütze ist traditionell nach wie vor eine der beliebtesten Beilagen und wird auch als zusätzliche Zutat in vielen Gerichten verwendet. Heutzutage denken immer mehr Hausfrauen darüber nach, wie man Basmatireis nach allen Regeln kocht, denn diese Art von Produkten ist eine der beliebtesten beim Kochen. Natürlich können Sie einfach den Empfehlungen auf der Produktverpackung folgen, aber es ist immer noch besser, sich mit einigen Feinheiten des Prozesses vertraut zu machen. Das Verfahren zum Kochen des Produkts selbst dauert nicht länger als 20 Minuten, aber um alles richtig zu machen, müssen Sie etwas mehr Zeit mit der Bearbeitung des Bauteils verbringen.

Verarbeitungsrelevante Produkteigenschaften

Zuallererst müssen Sie bedenken, dass Basmati nicht zum Kochen von Gerichten geeignet ist, die die Anwesenheit von weichem und klebrigem Reis erfordern. Es wird nicht klappen leckerer Brei, Brötchen oder Risotto. Das langkörnige Produkt wird langsam weich gekocht und eignet sich eher für Pilaw, Beilage od originelle Desserts. Dies ist ein ziemlich teures Produkt, daher sollten Sie Getreide nicht zu einem niedrigen Preis kaufen, es wird die darauf gesetzten Hoffnungen nicht rechtfertigen. Aber hochwertiger Reis wird sich während der Verarbeitung fast verdoppeln, bildet keine geklebten Klumpen und knirscht in schlecht gekochten Bereichen nicht auf den Zähnen.

Tipp: Es kommt vor, dass Unachtsamkeit dazu führt, dass der Reis noch weich gekocht wird. In diesem Fall gibt es nur eine Rettung für ihn: Legen Sie das Produkt mit einer minimalen Menge Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne und braten Sie es unter ständigem Rühren leicht an.

Bevor Sie Basmatireis kochen, müssen Sie sicherstellen, dass das ausgewählte Produkt alle Qualitätsanforderungen erfüllt. Lesen Sie dazu zumindest die Zusammensetzung der Komponente auf dem Etikett. Es sollte nichts Überflüssiges enthalten, jeder Zusatzstoff oder jede Verunreinigung ist ein spürbarer Schlag für die Produktqualität. Dieses Produkt wird durch Körner einer einheitlichen Farbe und der gleichen länglichen Form dargestellt. Sie können nicht gebrochen oder zerdrückt werden.

Wie man fluffigen Reis kocht?

Bevor Sie das Müsli kochen, muss es richtig zubereitet werden. Zuerst wird das Produkt von Hand auf einer harten, ebenen Oberfläche bewegt, danach wird es in mehreren Wasserwechseln gewaschen. So werden die Körner von Staub und überschüssiger Stärke befreit. Wenn es die Zeit erlaubt, sollte das Produkt eingeweicht werden. Eine Viertelstunde reicht aus, und das Wasser sollte nicht kalt, sondern bei Zimmertemperatur verwendet werden. Sie müssen es nicht entleeren! Es ist am besten, die Komponente darin zu kochen.

Damit das Produkt krümelig wird, ist es besser, die Anweisungen auf der Verpackung nicht zu befolgen. Für 1 Teil Reis nehmen wir nicht 2 Teile Wasser, wie meist in der Empfehlung angegeben, sondern 1,25. Sie können etwas Salz darin auflösen.
Gewaschenen Reis gießen die richtige Menge Wasser, auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und kochen Sie den Inhalt 20 Minuten lang.
Nach der angegebenen Zeit den Herd ausschalten und die Pfanne noch eine Viertelstunde darauf stehen lassen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Zusammensetzung nicht mischen und sogar den Deckel entfernen. Erst nach einer solchen Exposition entfernen wir den Deckel und gehen mit einer Gabel mehrmals über die Oberfläche der Masse, ohne viel zu vertiefen. Dies hilft dabei, den Dampf freizusetzen, der sich zwischen den Körnern angesammelt hat.

Nun kann das entstandene Produkt auf einem Teller angerichtet, mit Saucen aromatisiert, mit Gemüse gemischt oder einfach mit Gewürzen und Butter gewürzt werden.

Noch ein paar Feinheiten der Zubereitung des Produkts

Arbeiten mit so sanft und duftendes Produkt, sollten Sie sich einige Regeln merken, die Ihnen helfen, das Potenzial des Produkts voll auszuschöpfen:

Grütze kann nicht nur in Wasser gekocht werden, sondern auch in Milch, Fruchtsaft, Naturjoghurt, Gemüsebrühe. Es ist jedoch besser, die Verwendung von Fleischbrühe abzulehnen, da die Körner dadurch zusammenkleben.
Wenn Sie noch dichteren Reis erhalten möchten, können Sie die Anteile von Wasser und Trockenprodukt 1 zu 1 reduzieren.
Die gastronomischen Eigenschaften von Basmati verschlechtern sich merklich, wenn er wieder aufgewärmt wird. In Fällen, in denen Sie den Moment der Verwendung der Komposition verzögern müssen, ist es besser, sie zu ergänzen mehr Wasser, kochen Sie 5 Minuten weniger und bestehen Sie etwas länger.
Töpfe zum Kochen eines solchen Reises sollten mit dicken Wänden genommen werden. Sie verteilen die Wärme langsamer und speichern sie besser. Dadurch wird das Produkt gleichmäßiger gekocht.
Die Brandstufe sollte minimal sein, sonst bleiben die Körner am Boden des Behälters haften oder verbrennen sogar.
Es ist strengstens verboten, die Zusammensetzung während des Kochvorgangs zu mischen. Dies wird nur ein ungleichmäßiges Erhitzen und Kochen der Körner hervorrufen.
Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, empfiehlt es sich, dem Reis etwas Zitronensaft, Butter oder Pflanzenöl hinzuzufügen.

Wenn nach einer Mahlzeit noch etwas Reis übrig ist, sollte dieser in einem geeigneten Behälter entnommen, mit einem Deckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt werden. Die Zusammensetzung sollte durch Braten erhitzt werden, andere Optionen beeinträchtigen ihre Textur.

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Reis ist der Hauptbestandteil der Ernährung der Hälfte der Menschheit. In Asien wird sie seit 4000 angebaut. Basmatireis gilt als edles Produkt. Aus dem Hindi übersetzt bedeutet es „voller Duft“. Manche vergleichen den Geruch von Reis mit einer Nuss, andere mit Mais. Nicht jeder weiß, wie man Basmatireis kocht, aber tatsächlich ist es nicht so schwierig, wie sich viele Leute vorstellen.

Sie wächst in den Ausläufern des Himalaya. Es wird von Pakistanern und Indern angebaut. Sein unverwechselbares Aroma ist auf die Besonderheiten des Klimas zurückzuführen - eine Kombination aus Frost und Sonne. Diese einzigartigen klimatischen Bedingungen verleihen dem Reis nicht nur ein hervorragendes Aroma, sondern auch einen guten Geschmack. Indien ist ein weltweiter Exporteur von Basmatireis. Heute hat jeder die Möglichkeit, dieses Produkt online zu kaufen. Der Preis für Basmatireis ist nicht für jedermann erschwinglich, denn aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung, Exotik und Beliebtheit ist das Produkt wahrscheinlich die teuerste aller Reissorten geworden.

Beschreibung

Basmati ist eine Sorte von Langkornreis (aber auch Rundkornreis), die für ihren Geschmack bekannt ist. Die Körner dieses Getreides sind größer und fester als normaler Reis. In den Anbauländern ist es üblich, ihn König zu nennen.

Warum Sie Basmatireis essen sollten:

passt gut zu Geflügel und Meeresfrüchte;
enthält viel Eiweiß und sehr wenig Fett;
es ist eine reiche Quelle von Phosphor, Kalium und B-Vitaminen;
hat einen bestimmten Geschmack und Geruch;
ist gute Quelle Kohlenhydrate, unter denen Stärke vorherrscht;
enthält Fasern;
nach dem Kochen werden die Körner voneinander getrennt;
ist natürliches Produkt, enthält keine Konservierungsstoffe und Geschmackszusätze;
enthält kein Cholesterin;
Es hat wenig Kalorien und glykämischer Index.

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Basmatireis hat einzigartige Zusammensetzung, das zahlreiche nützliche Komponenten, Vitamine und Spurenelemente enthält.

Lass uns genauer hinschauen:

Vitamine E, PP und Gruppe B;
Proteine und Fette;
Aminosäuren;
Zellulose;
Magnesium, Phosphor und andere Mineralien;
Spurenelemente wie Chlor, Bor, Jod.

Aufgrund dieser Zusammensetzung wirkt sich das Produkt vielseitig positiv auf den menschlichen Körper aus. Der richtige Verzehr von Reis trägt zur Verbesserung der Gesundheit bei. Wie man Basmatireis richtig kocht, um alle nützlichen Komponenten zu erhalten, werden wir uns etwas später ansehen.

Vorteile von Basmatireis:

Niedriger glykämischer Index ermöglicht das Zurücksetzen Übergewicht;
nützlich für Diabetiker, da es die Senkung des Blutzuckers beeinflusst;
schützt den Magen vor Reizungen, Geschwüren und Sodbrennen;
verbessert Verdauungsprozesse, reduziert Toxine;
senkt den Blutdruck und befreit die Blutgefäße von Cholesterin.

Beschrieben positive Eigenschaften kann verbessert werden, wenn Sie indischen Basmatireis mit gesunden Lebensmitteln wie Gemüse, Meeresfrüchten verwenden.

Vergessen Sie das nicht Nahrungsmittelprodukt kann seine Kontraindikationen haben und Basmatireis ist keine Ausnahme. Der mögliche Schaden, den diese Reissorte verursachen kann, ist unbedeutend, aber die folgenden Punkte sollten dennoch beachtet werden.

Gesundheitsrisiken von Basmatireis:

der tägliche Verzehr von Reis kann zu Verstopfung führen;
Bei Hypotonie ist es besser, keinen Reis zu verwenden, da er den Blutdruck senkt.
Basmati wird nicht für Kinder unter 3 Jahren empfohlen.

Im Allgemeinen, wenn Sie diese Punkte beachten, wirkt sich Reis auf unseren Körper nur positiv aus. Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 360 kcal pro 100 Gramm. Beim Kochen, wenn jedes Korn mit Wasser gesättigt ist, wird der Kaloriengehalt um fast das Dreifache reduziert.

Wie man Basmatireis kocht

Viele Hostessen denken über die Frage nach, wie man krümeligen Basmatireis kocht? Basmati enthält viel Stärke, daher muss es vor dem Kochen gründlich gewaschen und 1 Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht werden. Ein solcher Trick verleiht den Körnern Brüchigkeit und Integrität. Um dem Gericht Luftigkeit zu verleihen, sollte der Reis außerdem vor dem Einweichen mehrmals gewaschen werden, und die Wassertemperatur sollte unterschiedlich sein (von kalter zu warmer Temperatur).

Das Waschen des Reises dient auch dazu, kleine Flecken und Kieselsteine zu entfernen, die das Gericht verderben könnten. Der beste Weg Waschen Sie den Basmatireis, geben Sie ihn in ein feines Sieb und spülen Sie ihn 30 Sekunden lang unter fließendem Wasser ab.

Lassen Sie uns herausfinden, wie man Basmatireis kocht. Es muss mit vorbereitet werden normale Pfanne, aber es ist wichtig, dass es einen dicken und tiefen Boden hat.

Zutaten:

1 Tasse Basmati;
2 Tassen Wasser;
1/2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
ein wenig Öl (Gemüse, Olivenöl oder etwas Butter);
1/8 Teelöffel Kurkuma (optional)

Koch Anleitung:

Reis gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Körner in reichlich Wasser einweichen (30 Minuten). Dies kann in einer separaten Schüssel oder direkt in der Pfanne geschehen, in der Sie kochen werden.
Lassen Sie das Wasser nach einer Weile ab.
Den eingeweichten Reis in eine Schüssel geben. Fügen Sie 2 Tassen Wasser, Salz nach Geschmack und etwas Öl hinzu. Das Öl verhindert, dass das Wasser schnell verdunstet, wodurch Stärke im Reis entsteht.
Bei mittlerer Hitze ohne Deckel zum Kochen bringen.
Wenn der Reis kocht, mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 15 Minuten kochen.
Nach 15 Minuten den Herd ausschalten und ziehen lassen und den Rest des Wassers aufsaugen. Entfernen oder entfernen Sie den Deckel nicht vom Herd. Wir warten noch etwa 15 Minuten.
Gießen Sie den gekochten Reis in einen schönen tiefen Teller und servieren Sie ihn zu Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten.

Sie können etwas goldene Farbe hinzufügen, indem Sie Kurkuma mit einem Esslöffel Wasser mischen. Denken Sie daran, eine Pfanne oder einen Topf mit tiefem Boden zu verwenden. Dies ist eine Garantie für ein gleichmäßiges Garen von Reis.

Es ist erwähnenswert, dass Basmatireis wie keine andere Art für Pilaw geeignet ist. Es ist flauschig, duftend und luftig. Daher wird ein solches Gericht wie Pilaw perfekt. Sie müssen das Gericht wie gewohnt für Sie zubereiten, vergessen Sie jedoch nicht die grundlegenden Empfehlungen Vortraining Basmati. Achten Sie darauf, es zu spülen und einzuweichen. Und kochen Sie dann nach Ihrem Rezept weiter.

Sie unterscheiden sich in Form, Größe, Farbe und dementsprechend Struktur/Geschmack. Eine der Sorten von aromatischem Reis ist Basmati. Es zeichnet sich durch kleine längliche Körner und eine gelbliche Tönung aus. Traditionell wird Basmati in den Ländern des indischen Subkontinents produziert, und Indien ist der größte Reislieferant.

Was Sie über indisches Basmati wissen müssen, gibt es Kontraindikationen für das Produkt und was passiert mit dem Körper bei längerem Gebrauch von Reis?

allgemeine Eigenschaften

Basmati ist eine aromatische Reissorte. Zu dieser Gruppe gehören auch Jasmin und Dutzende von Hybridsorten. Es gibt kein einzelnes spezifisches Kriterium, nach dem Reis als Basmati-Sorte klassifiziert werden könnte. Das Produkt wird durch die Kombination von Eigenschaften und Merkmalen bewertet.

Der echte indische Basmati ist harmonische Kombination Form, Größe, intensives Aroma und Textur. Die Länge des Korns variiert je nach Sorte, überschreitet aber 7 Millimeter nicht. Das Korn ist dünn, länglich, am Ende leicht verdreht. Seine Form ist dem türkischen Dolch sehr ähnlich.
Inder bevorzugen Basmati gegenüber anderen Reissorten Geschmacksqualitäten und Volumenzunahme während der Wärmebehandlung.

Während Wärmebehandlung das Volumen von Basmati wird um das 2-fache erhöht. Dies ist auf eine Zunahme der Dicke und Länge des Korns zurückzuführen. Denken Sie beim Kochen daran, damit Sie es mit den Portionsgrößen nicht übertreiben. Das gekochte Produkt hat einen süßlichen Nachgeschmack und ein dezent nussiges Aroma. Wenn die Regeln für die Zubereitung des Produkts befolgt wurden, erweist sich der Reis als trocken, krümelig und dicht.

Die Geschmackseigenschaften von Reis verbessern sich mit der Zeit. Es wird angenommen, dass Reis innerhalb eines Jahres von selbst reifen sollte. Die Reifezeit erhöht sich bei höheren Sorten auf 10 Jahre.

Kurzer geschichtlicher Hintergrund

Der Begriff „Basmati“ wird aus dem Hindi mit „duftend“ übersetzt. Historiker behaupten, dass der Reisanbau auf dem indischen Subkontinent vor über 3.000 Jahren begann. Eine der ersten Erwähnungen des Produkts findet sich im Gedicht „Khir Ranja“. Dies ist eines der wichtigsten indischen tragischen Werke, die 1766 geschrieben wurden.

Ursprünglich wurden mit „Basmati“ alle Arten von aromatischem Reis bezeichnet. Im Laufe der Zeit ging der Trend zurück und der Begriff wurde nur noch für ein Produkt von besonderer Qualität verwendet.

Mit der leichten Hand indischer Kaufleute erblickte das aromatische Produkt die Welt. Die Ausbreitung begann im Nahen Osten. Die Einheimischen mochten den Basmati so sehr, dass sie beschlossen, ihn mit zusätzlichem Gewinn weiterzuverkaufen. Basmati gewann allmählich an Popularität und wurde zur Grundlage für persische, arabische und andere kulinarische Traditionen des Nahen Ostens.

Heute wird Reis in jeder gastronomischen Kultur der Welt verwendet. Es wird mit einer Vielzahl von Beilagen serviert, kombiniert mit speziellen Gewürzen und Gewürzen, die die geschmackliche / aromatische Komposition günstig hervorheben. Das Gericht ist sowohl unter Street Junk Food als auch in Michelin-Sterne-Restaurants weit verbreitet, sodass jeder eine passende Variation für seinen eigenen Geschmack finden wird.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Reis enthält eine Fülle von Ballaststoffen. Dies ist der grobe Teil der Pflanze, der nicht verdaulich ist. menschlicher Körper. Es ist die Unfähigkeit, Ballaststoffe zu verdauen, die ihre Vorteile bestimmt und wichtige Rolle in der Ernährung. Basmati enthält lösliche Ballaststoffe. Nach der Einnahme verwandelt es sich in ein flüssiges Gel, das die inneren Organe umhüllt und deren Funktion verbessert.

Was ist sonst noch nützliche Substanz:

reduziert die Glukosekonzentration im Blut, verhindert starke Zuckersprünge nach dem Essen;
reguliert das Niveau von "schädlich", wodurch das Risiko von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße verringert wird;
verbessert die Darmfunktion und löst Probleme mit unregelmäßigem oder schmerzhaftem Stuhlgang;
fördert die langfristige Sättigung und die Bildung eines starken Energiepotentials, das vor Überernährung schützt und beim Abnehmen hilft;
harmonisiert die innere Mikroflora und verbessert den Hautzustand;
schützt den Körper vor der Entwicklung von Brust- und Darmkrebs;
nährt das innere Mikrobiom, das zur Lebensqualität des Menschen beiträgt.

Ein Qualitätsprodukt umhüllt den Magen sanft, ist leicht verdaulich und belastet den Verdauungstrakt nicht wesentlich. Ein weiterer Vorteil ist der niedrige glykämische Index. Nach einer Portion Reis erfolgt eine langsame Freisetzung des Produkts in das Blut und der Zuckerspiegel bleibt normal. Ein niedriger GI sorgt für langanhaltendes Sättigungsgefühl, reduziertes Verlangen nach Zucker und ein Gefühl der Leichtigkeit bis zur nächsten Mahlzeit.

Chemische Zusammensetzung des Produkts

Gefährliche Eigenschaften und mögliche Schäden des Inhaltsstoffs

Der hohe Gehalt an Amylase in Reis kann zu Darmstörungen und Koliken führen. Darüber hinaus behaupten Ernährungswissenschaftler, dass der Verzehr von Reis eine der Ursachen für Fettleibigkeit ist. Missbrauchen Sie Basmati nicht, um diese unangenehmen Folgen zu vermeiden.

Das Produkt sollte für Personen mit individueller Unverträglichkeit und Kindern unter 3 Jahren vollständig aufgegeben werden.

Wissenschaftler haben einen direkten Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Reis und einem erhöhten Risiko, an Diabetes zu erkranken, festgestellt. Ernährungswissenschaftler können sich immer noch nicht auf den Nutzen / Schaden des Produkts einigen. Einige halten Reis für unbedenklich, andere für eine Quelle leerer Kohlenhydrate.

Im Laufe von 20 Jahren führten Wissenschaftler eine Studie durch, an der mehr als 350.000 Probanden teilnahmen. Dadurch wurde es möglich, eine Parallele zwischen der Verwendung von Basmati und der Entwicklung zu ziehen Diabetes. Das Risikoniveau steigt um 1,5 %, was ein sehr konkreter Indikator ist.

Wie kann man sich schützen? Wissenschaftler empfehlen, mehr zu essen brauner Reis und kombiniere es mit dem üblichen Weiß. Sie müssen jedem Gericht mindestens 100 Gramm Gemüse hinzufügen und Ihre Ernährung ausbalancieren, um die erforderliche Menge an Nährstoffen zu erhalten. Hauptsache, die tägliche BJU ist ausgewogen, und im gewohnten Lebensrhythmus bleibt Zeit für die sportliche Lieblingsbeschäftigung – dann reduziert sich das Krankheitsrisiko auf ein Minimum.

Die Verwendung von Reis beim Kochen

Basmati hat ein spezifisches würziges Aroma und nussig Geschmackspalette. Es ist erklärbar hoher Inhalt eine bestimmte chemische Verbindung - 2-Acetyl-1-pyrrolin. Eine ähnliche Verbindung findet sich in Pandanblättern – sie werden getrocknet und als Gewürz verwendet. Dieselbe zyklische Verbindung findet sich in Käse, Obst und den meisten Getreidesorten. Im industriellen Maßstab wird es verwendet, um Backwaren einen bestimmten Geschmack zu verleihen.

Basmatikörner enthalten eine Mindestkonzentration an Gluten (Gluten), wodurch der Reis leicht gewaschen und mühelos voneinander getrennt werden kann.

Das Produkt kann allen Arten von Wärmebehandlungen unterzogen werden, aber Dampf gilt in Bezug auf Geschmack und Nutzen als am erfolgreichsten.

Wie man das Produkt kocht

Gießen Sie den Reis in einen Behälter und spülen Sie ihn 3 bis 7 Mal (konzentrieren Sie sich auf den Grad der Trübung und den Farbton des Wassers). Wenn Sie ungewaschenen Reis kochen, bekommen Sie eine klebrige Struktur und dadurch einen unnatürlichen Geschmack.

Bereiten Sie einen Topf mit schwerem Boden vor, gießen Sie 2 Tassen Flüssigkeit für 1 Tasse Reis hinein. Geben Sie den gewaschenen Basmati in kochendes Wasser. Sie können der Flüssigkeit auch vorher Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.

Stellen Sie das Feuer auf Maximum und kochen Sie den Reis 4 Minuten lang. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Reis 4 Minuten kochen. Der letzte Schritt besteht darin, die Hitze auf ein Minimum zu reduzieren und die Zutat weitere 4 Minuten zu kochen.

Den fertigen Basmati vom Herd nehmen, abdecken und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Reis sollte selbstständig den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur "erreichen". Rühren Sie den Inhalt des Topfes vor dem Servieren gründlich um. Basmati unmittelbar vor dem Servieren mit anderen Bestandteilen des Gerichts mischen.

Merkmale der industriellen Produktion

Traditionelle Produzenten und Exporteure von Basmati sind Indien und Pakistan. Das Gesamtvolumen der geernteten Pflanzen in beiden Ländern beläuft sich auf zweistellige Millionen Tonnen. Außerhalb Pakistans und Indiens gibt es nur lokale Reisfarmen, die mit Privatunternehmern zusammenarbeiten und einen Mindestprozentsatz des Weltumsatzes ausmachen.

Die Herstellung von hochwertigem traditionellem Basmati erfordert viel Mühe und Materialaufwand. Darüber hinaus gilt dieser Reis als der beliebteste bei den Verbrauchern, sodass sich die Bemühungen großer Konzerne auszahlen. Die Kosten für Basmati sind viel höher als bei jedem anderen aromatischen Reis, aber auch die Nährwert-/Geschmackseigenschaften sind unterschiedlich.

Traditionelle Sorten von Basmati bringen minimale Menge Ernte. Die meisten Kulturen werden von Schädlingen und Krankheiten befallen, daher wurden viele Hybridsorten mit den günstigsten Parametern geschaffen. Um mit einer traditionellen Sorte einen hohen Ertrag zu erzielen, müssen Sie die Aussaat- / Pflanztermine genau einhalten und die Region, in der die Kultur angebaut wird, sorgfältig auswählen. Die kulinarischen Eigenschaften des Produkts hängen ab von:

Transplantationsmethode;
Dichte der gepflanzten Pflanzen;
die Zeit der Ausschiffung und Transplantation;
Lagerbedingungen des geernteten Getreides;
Zeitrahmen für die Ernte.

Der erfolgreiche Anbau einer Kulturpflanze ist nur unter bestimmten Bedingungen möglich. Während der Wachstumsphase benötigt die Pflanze eine hohe Luftfeuchtigkeit (80 %) und Temperaturen zwischen 25 und 35 °C. Zusätzlich müssen Sie Reis mit Bewässerung, Entwässerung und neutralem Boden versorgen. Moderate Luftfeuchtigkeit, warmes Wetter und wenig Wind sind der Schlüssel zu einer reichen Ernte mit angenehmer Geschmack und Aroma.

Reis ist eine lichtempfindliche Pflanze. Die Blütenbildung und Reifung des Reises beginnt in der kurzen Phase des Tageslichts. Dies wirkt sich nicht immer positiv auf die Qualität der Ernte und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften aus. Um die Lichtempfindlichkeit zu verringern, haben Agronomen mehrere Basmati-Hybridsorten entwickelt, die in gleichen Mengen wie traditionelle verwendet werden.

Bis Ende des 20. Jahrhunderts kamen drei Hybridsorten auf den Markt, die dem echten Basmati in Geschmack und Qualität in nichts nachstanden. Der Ertrag dieser Sorten betrug 4,5 Tonnen pro 1 Hektar Land gegenüber 2,5 Tonnen. Der hohe Ertrag, die Krankheits-/Schädlingsresistenz und der identische Geschmack überzeugten Züchter und Verbraucher gleichermaßen. Hybridsorten haben den Höhepunkt der Popularität erreicht. Sie haben es geschafft, die Kosten ein wenig zu reduzieren. fertiges Produkt und den Umsatz steigern.

Das Problem der Fälschung

Nach der Markteinführung von Hybridsorten stellte sich das Problem, die Echtheit von Basmati zu unterscheiden. Ein erheblicher Kostenunterschied führte zur Fälschung des Produkts. Skrupellose Hersteller begannen, Hybrid-Basmati als echt oder verdünnt auszugeben teure Sorten billiger.

Die britische Food Standards Agency stellte fest, dass mehr als 50 % aller Basmati mit Verunreinigungen billigerer Sorten verdünnt waren. In manchen Proben wurde gar kein echter Basmati gefunden – das teure Produkt bestand ausschließlich aus Hybridsorten.

Um die Qualität des Produkts zu bestimmen, wird eine PCR-Analyse verwendet. Es ist in der Lage, eine verfälschte Probe mit einem Verunreinigungsanteil von 1 % zu erkennen. Der Fehlerprozentsatz überschreitet 1,5 % nicht. Alle modernen Exporteure müssen eine PCR-Analyse bestehen, sonst kann das Produkt einfach nicht zum Verkauf angeboten werden.

Wenn Sie Basmatireis mindestens einmal probieren, werden Sie sich für immer an seinen Geschmack erinnern, den Sie mit keinem anderen verwechseln werden. Es scheint, dass der Geschmack von Reis etwas Besonderes sein kann, aber es gibt ihn! Basmati-Reis soll ähnliche Stoffe wie die Blätter des Pandan-Baumes enthalten, die als duftendes Gewürz dienen. Kein Wunder, dass sich der Name „Basmati“ aus den Wörtern „Aroma“ und „von Geburt an“ zusammensetzt.

Ich gehe extra auf die Ausstellung indischer Waren für Basmatireis, die wir seit einiger Zeit zweimal im Jahr veranstalten. Dort können Sie in Indien hergestellten Reis kaufen. Im Gegensatz zu anderen Herstellern hat indischer Basmatireis fast kein stärkehaltiges Mehl, daher ist er leicht zu waschen, das Wasser fließt sofort klar. Während des Kochens wird das Korn mindestens zweimal länger, Reis wird immer bröckelig und gleichzeitig nicht trocken und sehr duftend, mit einem Geschmack von Milch und Nüssen.

Oft füge ich während des Kochens wie üblich Kurkuma oder Safran hinzu, die den Reis in einer schönen sonnigen Farbe färben. Wie man Basmatireis kocht, werde ich Ihnen im Detail erzählen.

Kochschritte:

Im Gegensatz zu den Bewohnern asiatischer Länder betrachteten unsere Landsleute Reis viele Jahre lang als nahrhaften, aber nicht zu raffinierten Bestandteil klassischer Rezepte wie Pilaw, Suppe und süßer Reisbrei. Alle diese Kochtechniken gehen davon aus, dass der Reis selbst nur die Basis ist, die während des Kochvorgangs aromatisiert wird, indem ihm starke Gewürze, Aromen, Süßstoffe und Saucen hinzugefügt werden. Tatsächlich ist eine Portion krümeliger Duftreis mit einem Minimum an Gewürzen, die von seinem feinen Geschmack ablenken, eine Delikatesse für sich. Aber um das zu verstehen, muss Reis richtig gekocht werden. Und Basmatireis eignet sich am besten, um diesen Ansatz zu meistern.

Basmatireis und seine Eigenschaften
Die meisten Reissorten, die auf unserem Planeten wachsen, lassen sich nach der Kornform in zwei Gruppen einteilen: Langkorn- und Rundkornreis. Und wenn sich die Sorten der zweiten Gruppe durch relative Weichheit auszeichnen, leicht gekocht werden und hauptsächlich für die Zubereitung von "klebrigen" Gerichten (Müsli, Risotto, Sushi) verwendet werden, ermöglichen langkörnige Sorten mehr kulinarische Experimente. Basmatireis, der aus den Ausläufern des Himalaya stammt, ist eine dieser Sorten mit länglichen Körnern. Poliert und unpoliert aus Oberflächenschalen wird es auf der ganzen Welt für Beilagen, Desserts, Pilafs und andere Gerichte mit nationalem Flair verwendet.

Aufgrund seiner exotischen Herkunft, seines delikaten Geschmacks und seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung ist Basmati zu einer der teuersten Reissorten geworden. Und in seiner Heimat, in Indien, wird der Basmati nur noch als „König des Reises“ bezeichnet und zollt ihm mit Liebe und Respekt Tribut. Während des Garvorgangs verdoppelt sich die Größe jedes Reis fast und beginnt ein zartes und würziges Aroma zu verströmen. Schon optisch ist Basmati sehr attraktiv: schneeweiß, krümelig, ohne klebende Partikel und Klümpchen. Jede anständige Hausfrau sollte es einfach so kochen können. Außerdem wäre es einfach ärgerlich, ein so teures und ansonsten wertvolles Produkt zu verderben.

Wie man krümeligen Basmati kocht
Für das erste Kennenlernen von Basmatireis ist die klassische Zubereitungsart ideal, die ohne den Einsatz aufwendiger Geräte und exotischer Zusatzstoffe auskommt. Aber um Enttäuschungen zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Sie den richtigen Reis wählen und Basmati kochen werden. Lesen Sie dazu die Zusammensetzung des Produkts auf der Verpackung sorgfältig durch, damit es keine Verunreinigungen anderer, billigerer Sorten enthält. Echter Basmati - einheitlich in der Farbe, besteht aus ganzen, nicht zerbröckelten länglichen Körnern. Manchmal mischen Hersteller es in der Verpackung mit schwarzem oder wildem Reis, aber um die Besonderheiten des Kochens zu beherrschen, ist es besser, reinen Basmati zu nehmen.

Unmittelbar vor dem Kochen muss der Reis sortiert und gewaschen werden. Am bequemsten ist es, dafür eine ziemlich große horizontale Fläche zu verwenden: einen Tisch oder ein Tablett. Streuen Sie eine kleine Menge Reis darauf und entfernen Sie alle Fremdkörper, darunter Tonklumpen, Stiele und Schalen von Körnern. All diese Verunreinigungen zeugen von der natürlichen Herkunft des Reises. Den geschälten Reis in eine große Schüssel geben und mit sauberem kaltem Wasser auffüllen. Rühren Sie die Reiskörner mit den Händen unter Wasser um - so werden sie schnell von Staub und überschüssiger Stärke befreit. Wiederholen Sie den Waschvorgang mehrmals – so oft wie nötig, damit das Wasser nach dem Mischen mit Reis klar bleibt.

Basmati sollte (wie auch andere Duftreissorten) vor dem Kochen kurz in Wasser eingeweicht werden. Darin ist nichts Kompliziertes, aber es gibt eine subtile Nuance. Erstens ist es besser, Basmati in warmem Wasser (etwas über Raumtemperatur) einzuweichen. Dadurch können sich die Körner „entspannen“ und ihren Geschmack und ihr Aroma besser entfalten. Zweitens: Gießen Sie das Wasser, in dem der Reis eingeweicht wurde, nicht aus, sondern gießen Sie es vorsichtig in die Pfanne. In demselben Wasser gekocht, in dem es eingeweicht wurde, behält Basmati mehr Nährstoffe und Geschmack. Es dauert nur 10-15 Minuten, bis der Reis in warmem Wasser eingeweicht ist und seine wertvollen Eigenschaften auf ihn überträgt. Danach können Sie direkt mit dem Kochen fortfahren:

Ignorieren Sie zunächst die Anweisungen zum Kochen von Reis auf der Verpackung. In den meisten Fällen gibt es die Empfehlung, Basmati nach dem gleichen Prinzip wie Hartweizennudeln zu kochen. Daran ist kein Fehler, aber es ist unwahrscheinlich, dass es möglich sein wird, auf diese Weise nicht klebrigen und duftenden Reis zu erhalten.
Damit Basmati richtig krümelig wird, muss man etwas weniger Wasser zum Kochen nehmen als üblich: auf 1 Teil Reis 1,25 Teile Wasser (und nicht 1:2, wie auf den Packungen angegeben). Zusätzlich können Sie nach Ihrem Geschmack einen halben Teelöffel Salz in Wasser auflösen, dies ist jedoch keine erforderliche Komponente.
Geben Sie den gewaschenen Reis nach dem Einweichen in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser (vergessen Sie nicht, dass Sie dasselbe Wasser verwenden können und noch besser).
Schalten Sie den Brenner auf maximale Leistung ein und bringen Sie das Wasser in der Pfanne schnell zum Kochen.
Unmittelbar nachdem das Wasser kocht, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf niedrig stellen.
Schalten Sie nach 20 Minuten die Hitze vollständig aus, aber tun Sie nichts anderes: Heben Sie den Deckel nicht an, rühren Sie den Inhalt der Pfanne nicht um und entfernen Sie sie nicht von ihrem Platz auf dem Herd. Es dauert etwa 15 weitere Minuten, bis der Reis das Versprechen enthält, in denen er das gesamte Wasser aufnimmt und mit Feuchtigkeit gesättigt ist.
Öffnen Sie den Deckel nach 15 Minuten. Verwenden Sie eine langzinkige Gabel und kämmen Sie leicht die Oberfläche des Reises damit. Dies hilft, heißen Dampf aus der Tiefe freizusetzen und die Körner zu trennen, die während des Dampfvorgangs zusammenkleben.
Bereit! Basmatireis ist richtig gekocht, sieht krümelig aus, verströmt einen feinen Geschmack und eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch, Fisch und/oder Gemüse.

Die Feinheiten beim Kochen von Basmatireis
Neben dem Grundrezept, mit dem Sie Basmatireis nach der klassischen Methode zubereiten können, gibt es viele alternative und interessante Rezepte auf ihre Art. Beispielsweise wird Basmati in den Ländern des Ostens oft in Milch, Joghurt, Fruchtsaft oder Kokosmilch gekocht. Bei uns ist es üblicher, ungesüßte oder gesalzene Flüssigkeiten wie Gemüsebrühe zum Kochen zu verwenden. Das Kochen von Basmati in Fleischbrühe ist jedoch nicht zu empfehlen: Durch das enthaltene Fett und die Gelatine wird der Reis nicht krümelig. Aber diese Köstlichkeiten sind für erfahrene Köche interessant, aber denken Sie zuerst an diese Merkmale des Kochens von Basmati:

Generell gilt, dass Basmati in weniger Wasser gekocht wird als andere Reissorten – darauf haben wir bereits hingewiesen. Aber auch diese kleine Flüssigkeitsmenge kann nach Belieben variiert werden. Wenn Sie ein Verhältnis von Reis zu Wasser von 1:1 verwenden, erhalten Sie festeren Reis.
Wenn Sie Reis im Voraus kochen, ist es besser, ihn nicht erneut zu erhitzen, sondern eine andere Methode zu verwenden. Erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge während des Kochens um ca. 30 % und lassen Sie den gekochten Reis dann länger unter dem Deckel ziehen.
Wählen Sie zum Kochen von Reis schwere Töpfe mit dicken Wänden. Die Wärme in ihnen verteilt sich langsamer und gleichmäßiger – genau das, was für die Mürbheit von Basmati nötig ist.
Reis kann am Topfboden haften bleiben, wenn er bei zu hoher Hitze gekocht wird – achten Sie darauf, den Füllstand so niedrig wie möglich zu halten.
Basmati niemals während des Kochvorgangs umrühren. Dies führt wider Erwarten zu einem ungleichmäßigen Dämpfen der Bohnen und deren Verkleben.
Zitronensaft oder Ghee wird dem Basmati hinzugefügt, nachdem der Deckel vom Topf entfernt wurde. Heißer Reis ist schnell mit ihnen gesättigt und erhält zusätzliche Pracht.

Wie Sie sehen können, ist das auf den ersten Blick einfache Reiskochen kein so einsilbiger Prozess, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Vor allem, wenn es um eine der seltensten, wertvollsten und launischsten Sorten geht – Basmati. Aber all diese Bemühungen zahlen sich hundertfach mit seinen geschmacklichen und gesundheitsfördernden Eigenschaften aus. Richtig gekochter Basmati wird am besten gleich nach dem Kochen gegessen. Aber selbst wenn Sie mehr Reis gekocht haben, als Sie mit Ihrem Haushalt essen könnten, lassen Sie sich nicht entmutigen, sondern stellen Sie ihn in einem mit einem Deckel abgedeckten Behälter in den Kühlschrank. Auch einen Tag nach dem Kochen ist Basmati noch gut: Er kann gebraten oder als Teil eines anderen komplexen Gerichts verwendet werden. Aber das Aufwärmen von Basmati lohnt sich nicht. Besser ist es, diese krümelig duftende Beilage nachzukochen.

Seit vielen Jahrhunderten gehört Reis zur Ernährung der überwiegenden Mehrheit der Erdbewohner. Gemäß der vedischen Literatur ist der Schutzpatron derjenigen, die dieses Produkt bevorzugen, der Buddha.

Es gibt viele Sorten dieser uralten Getreidepflanze, aber aus der riesigen Reisvielfalt lassen sich Sorten mit besonderem Geschmack unterscheiden. Also, viele von denen, die viel darüber wissen Kochkunst, geben Sie die Palme der Sorte Basmati, die wirklich absorbiert hat nützliche Substanzen.

Was ist Basmatireis

Basmati ist eine Art langkörniger aromatischer Reis, der seit jeher in den Ausläufern des Himalaya angebaut wird. Die traditionellen Produzenten und Lieferanten dieses Produkts sind Indien und die pakistanische Provinz Punjab.

In anderen Teilen der Welt diese Vielfalt praktisch nicht kultiviert. Zumindest Versuche, es in den Vereinigten Staaten anzubauen, waren nicht besonders erfolgreich, da dies ein sehr zeitaufwändiges und kostspieliges Geschäft ist. Hinzu kommt die geringe Ausbeute. Andererseits ist der Preis pro kg hochwertiger Basmati auf den internationalen Märkten im Vergleich zu anderen Sorten deutlich höher.

Basmati verdankt seine hohen Konsumeigenschaften einer ganzen Reihe von Nährstoffe und göttliches Aroma. Der Name dieses Reis spricht für sich: Er wird aus der alten Hindi-Sprache als „König der Aromen“ übersetzt. Selbst wenn Sie Basmati ohne Salz und Gewürze kochen, verliert es laut Bewertungen nicht sein außergewöhnliches Aroma und seinen angenehmen süßlich-nussigen Geschmack.

Die Quelle eines anhaltenden Aromas ist eine spezielle chemische Verbindung, die für die tropische Flora charakteristisch ist - 2-Acetyl-1-pyrrolin. Diese Substanz findet sich beispielsweise in den Blättern des baumartigen Pandanus (lat. Pandanus amaryllifolius), die in der vedischen Küche als scharfes Gewürz verwendet werden. Und der Anteil dieses natürlichen Aromas in Basmatikörnern ist zwölfmal höher als in traditionellen Reissorten.

Warum zeichne ich Belichtung

Auch die Körner sind etwas Besonderes - dünn, leicht gebogen, wie ein türkischer Säbel, je nach Sorte erreichen sie eine Größe von 8 mm, außerdem verdoppelt sich ihre Länge beim Kochen fast.

Gleichzeitig kocht Reis nicht weich und verwandelt sich in Brei, sondern speichert Texturen bei "Korn zu Korn". Das Geheimnis liegt darin, dass Basmatikörner härter sind als andere Sorten. Langkornreis. Dies wird durch eine spezielle Lagertechnik erreicht.

Wie guter Wein, dieser Reis erfordert Ausdauer und es wird mit zunehmendem Alter immer besser. Ernte mindestens ein Jahr "reift" in speziellen Lagerstätten. Bei Elite-Sorten kann ihre Alterung zehn Jahre erreichen.

Basmatireis und seine Analoga

Von den vielen Langkornreissorten gelten nur drei Sorten als echter Basmati. Alles andere sind entweder Hybriden oder Fälschungen.

Ohne Erfahrung ist es natürlich ziemlich schwierig, mit dem Auge zu bestimmen, wo sich der echte Basmati befindet und welcher der „Fake“ ist. Einige skrupellose Händler nutzen dies aus, indem sie billigere Sorten mit hochwertigem Getreide mischen.

Wenn es aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, echten Basmati zu kaufen, kann er durch Analoga ersetzt werden, die dem "König" in Bezug auf die Gesamtheit der Eigenschaften nicht unterlegen sind. Dazu gehören insbesondere Reis Jasmin die in Thailand beheimatet ist. Diese Sorte hat auch ein feines Aroma und behält ihre Form während des Kochens.

Gesundheitliche Vorteile von Basmatireis

Die Liste der in Basmati enthaltenen nützlichen Substanzen beginnt normalerweise mit Folsäure oder Vitamin B9, das in erster Linie für einen wachsenden Körper notwendig ist, daher sollten Schwangere diesem Produkt besondere Aufmerksamkeit schenken.

Darüber hinaus ist er der unangefochtene Spitzenreiter unter den Reispflanzen in Bezug auf den Gehalt an Aminosäuren und wertvollen Mineralien wie z Eisen, Phosphor, Kalium, Selen und andere Gleichzeitig ist dieses Getreide natriumarm und enthält praktisch kein Cholesterin.

Aufgrund dieser Zusammensetzung ist der systematische Verzehr dieses Produkts normalisiert die Arbeit des Magens, der Leber und Nieren, stärkt Knochen und nervöses System, reinigt Blutgefäße und regt die Aktivität des Herzmuskels an.

Basmatireis enthält:

polyungesättigten Fettsäuren;
gesättigte Fettsäuren:
Stärke;
Mono- und Disaccharide;
Ballaststoffe;
Vitamine der Gruppen B und E;
Mineralien, einschließlich Kalzium, Phosphor, Kalium.

Basmati-Kalorien

Wer ständig mit dem Kalorienzählen beschäftigt ist, kann durch den hohen Anteil an Kohlenhydraten und Fetten im Basmatireis verwirrt werden. In der Tat in hundert Gramm dieses Reises es sind 347 kcal, was für eine diätetische Ernährung eindeutig zu viel ist.

Dies ist jedoch ein Indikator für ein trockenes Produkt. Der Kaloriengehalt von gekochtem Basmati ist fast dreimal niedriger - etwa 130 kcal, also ist sein Platz immer noch in der Liste diätetische Produkte. Wenn Sie es außerdem mit Gemüse, Gemüse und magerem Fleisch kombinieren, wird das Risiko einer Gewichtszunahme auf fast Null reduziert.

Brennwert (in 100 g):

Proteine - 7,5 Gramm.
Fette - 2,6 Gramm.
Kohlenhydrate - 62,3 Gramm.

Basmatireis und Ernährung

Jedes Produkt wird von Ernährungswissenschaftlern anhand des glykämischen Index bewertet, dh eines Indikators für die Wirkung dieses Produkts auf den Glukosespiegel im Blut einer Person. Und wenn wir über Basmatireis sprechen, dann ist sein glykämischer Index einer der niedrigsten.

Dies sollte natürlich bei Menschen mit einer Diabetes-Diagnose berücksichtigt werden. Dieses Produkt wird empfohlen zur Vorbeugung von Krebs, da es sich um ein umweltfreundliches Produkt handelt, reichert es keine Schwermetalle und andere Schadstoffe an. Und der hohe Gehalt an den berühmt-berüchtigten Kohlenhydraten macht es aus der Ernährung körperlich überlasteter Menschen – zum Beispiel Sportler – nicht mehr wegzudenken.

Über die Vorteile von Basmatireis kann man lange sprechen, es ist praktisch hat keine Kontraindikationen für die Verwendung. Es ist kein Zufall, dass sogar indische Yogis es bevorzugen. Laut Ayurveda ist der Hauptvorteil von Basmati seine reine, „glückselige“ Natur, die den menschlichen Körper mit hohen Energien aus Licht, Luft und Wasser sättigt.

Und doch sollten Sie in Sachen Reis einiges nicht vernachlässigen Allgemeine Regeln um Ihrer Gesundheit nicht zu schaden. Zum Beispiel sollten Sie es nicht zu oft in die Ernährung von Kindern unter drei Jahren aufnehmen, und es ist auch besser, den Verzehr aller Reissorten einzuschränken. bei Übergewicht, chronischer Verstopfung und Koliken. In allen anderen Fällen können Sie mit diesem Reis sicher experimentieren, um Ihre Lieblingsgerichte zuzubereiten.

Bewertungen

Wir haben ziemlich lange mit meinem Mann in Usbekistan gelebt, daher ist Pilaw unser „Familiengericht“. Ich bevorzuge ASIA Basmatireis - weil er krümelig und sehr aromatisch ist. Schmecken wie echt Usbekischer Pilaw, und es sieht auf dem Gericht appetitlich aus, Korn für Korn.

Swetlana. St. Petersburg.

Eigentlich mag ich Reis nicht wirklich, aber mein Freund hat Basmati empfohlen, der hat wenig Kalorien, und man kann auch Gesichtsmasken machen - die Wirkung ist wie nach einem Peeling. Ich habe die Maske nicht probiert, aber ich mochte den Reis. Außerdem hat es ein sehr angenehmes Aroma, ein wenig exotisch, und das ganz ohne orientalische Gewürze.

Alice. Saratow.

Ich kaufe Mistral Basmatireis. In unserem Supermarkt kostet eine Packung mit 0,5 kg 78 Rubel. Ideal für Pilaw und Beilage – es kocht schnell, die Körner kleben nicht zusammen und duften.

Tamara Iwanowna. Stadt Selenodolsk.

Wird beim Kochen verwendet verschiedene Sorten Reis. Neben dem üblichen polierten Reis ist auch Basmati sehr beliebt. Es kam, wie viele andere wertvolle Produkte, aus asiatischen Ländern nach Europa. Jetzt wird Basmati immer gefragter, nicht nur wegen seiner einzigartigen Geschmack. Laut Wissenschaftlern und Anhängern einer gesunden Ernährung hat dieses Produkt große Vorteile. Ist das wirklich?

Zusammensetzung von Reis

Ein charakteristisches Merkmal, das in einem solchen Reis vorhanden ist, ist die große Länge seiner Körner. Außerdem nehmen die Körner während des Kochens um etwa die Hälfte zu. Reis verströmt einen sehr angenehmen Geruch und der Geschmack ist absolut göttlich. Diese Sorte wird zu Recht als Elite bezeichnet. Aber welche Vorteile können Sie bekommen, wenn Sie es essen? Kann eine solche Delikatesse schaden? Um die Verwendung von Basmati besser zu organisieren, müssen Sie etwas über seine Zusammensetzung lernen. Die Möglichkeiten von Basmati werden durch die Tatsache erklärt, dass es enthält:

Aminosäuren und Proteine in großen Mengen;
Fette verschiedener struktureller Zusammensetzung;
feste Ballaststoffe;
Vitamine B und E;
mineralische Komponenten, einschließlich Magnesium und Phosphor;
andere Spurenelemente (Chlor, Jod, Bor usw.).

Der große Vorteil dieses Reis gegenüber anderen Getreidearten ist, dass er kein Gluten enthält. Diese Substanz ist für ihre ziemlich starke Allergenität bekannt. Aber Basmati kann angesichts der damit verbundenen potenziellen Schäden von fast jedem konsumiert werden. Welche Veränderungen des Gesundheitszustandes sind zu erwarten, wenn ein solches Produkt verzehrt wird? Sie sollten vor Gebrauch gut verstanden werden.

Die Vorteile von Getreide

Durch das Vorhandensein zahlreicher nützlicher Substanzen hat Basmati eine vielseitige positive Wirkung auf den Körper. Wenn Sie das Produkt richtig anwenden und die empfohlene Dosierung nicht überschreiten, können Sie Ihre Gesundheit gut verbessern. Die Vorteile dieser Reissorte sind wie folgt.

Lindert Reizungen der Magenschleimhaut. Die umhüllenden Eigenschaften von Reis schützen den Magen vor der Entstehung von Geschwüren und eliminieren das Risiko von Sodbrennen.
Reduziert die Menge an Zucker im Blut. Es ist besonders nützlich für Patienten mit Diabetes sowie für Menschen, die sich der Gefahr bewusst sind, eine solche Krankheit zu entwickeln. Aus vorbeugenden Gründen ist es wünschenswert, dieses Produkt für alle zu verwenden.
Senkt den Blutdruck und reinigt die Blutgefäße von Cholesterin. Es ist von großem Nutzen für Menschen, die bereits an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden. Da dieses Produkt kein Cholesterin enthält, ist es in diesem Fall eine hervorragende Ergänzung zu einer schonenden Ernährung.
Ermöglicht schnelleres Abnehmen. Da Basmati einen niedrigen glykämischen Index hat, ist es einfacher, das Gewicht damit zu kontrollieren. Bei der Einnahme eines solchen Produktes in der Nahrung kann ein unterschiedlicher Anstieg des Zuckerspiegels vermieden werden, weshalb das Sättigungsgefühl lange anhält.
Verbessert die Verdauung und eliminiert Giftstoffe. Dieser Effekt wird durch das Vorhandensein einer großen Menge an Ballaststoffen in Reis erreicht. Sie „reinigen“ Giftstoffe, beseitigen unverdaute Speisereste aus dem Darm.

Die beschriebenen positiven Effekte können verstärkt werden, wenn Reis richtig mit anderen Produkten kombiniert wird. Zum Beispiel ist es am besten, es zusammen mit Gemüse zu verwenden. Dann wird die Polka noch höher. Vergessen Sie aber auch nicht die potenziellen Gefahren, die mit der Verwendung des Produkts verbunden sind.

Möglicher Schaden

Ein gesunder Mensch wird wahrscheinlich keinen Schaden bemerken, wenn er Reis dieser Sorte in Lebensmitteln richtig isst. Natürlich kann Schaden bei Missbrauch nicht vermieden werden. Aber das gleiche gilt für jedes Produkt. Allerdings hat dieser Reis auch gewisse Nachteile. Sein Schaden ist wie folgt.

Verursacht Verstopfung. Damit Basmati zu Verstopfung führt, muss es grundsätzlich in einer sehr geringen Menge konsumiert werden große Mengen. Dennoch bemerken einige Menschen einen ähnlichen Effekt bei einer kleinen Zugabe von Basmati zur Ernährung. Daher ist es besser, sich im Voraus auf ein solches Ergebnis vorzubereiten.
Reduziert den Druck. Für Patienten mit Bluthochdruck ist dies eher ein positiver Effekt. Wenn jedoch eine Person anfangs an Hypotonie litt, ist es ratsam, Basmati für Lebensmittel abzulehnen.
Experten raten auch davon ab, solchen Reis an Kinder unter 3 Jahren zu verfüttern. Zumindest sollten die Portionen minimal sein.

Im Allgemeinen ist Basmati eine großartige Ergänzung zur Ernährung. Seine Richtige Benutzung bringt große Vorteile. Wenn Sie die potenziellen Gefahren dieses Produkts nicht vergessen, werden Sie nicht nur seinen wunderbaren Geschmack, sondern auch seine vielen nützlichen Eigenschaften genießen können. Es muss nur hinzugefügt werden, dass sich dieser Reis nur bei richtiger Zubereitung von seiner besten Seite zeigt.

Die Zubereitung bestimmter Gerichte erfordert eine sorgfältige Auswahl der Zutaten, und das Ersetzen eines Produkts durch ein anderes ist mit völlig unerwarteten Ergebnissen verbunden. Zum Beispiel Basmatireis, der sich ideal zum Kochen eignet krümeliges Geschirr. Aber oft bleibt es von Köchen unbemerkt. Aber vergeblich! Schließlich verströmen seine Körner ein einzigartiges Aroma und verändern ihre Form während des Garvorgangs praktisch nicht.

Basmati ist eine der besten Reissorten, die in Pakistan und Indien angebaut wird.

Sortenbeschreibung

Basmatireis hat ursprünglicher Geschmack und einem dezenten Geschmack, der ein wenig an Nüsse erinnert. Diese Sorte wird wegen ihres hervorragenden Geschmacks und des "Königs des Reises" genannt vorteilhafte Eigenschaften. Die größten Felder, auf denen diese Sorte angebaut wird, befinden sich in Indien und Pakistan, aber neben diesen Ländern wird sie auch von Landwirten in Amerika, China und Europa angebaut. Nach der Ernte durchläuft diese Sorte eine Reifephase, die etwa ein Jahr dauert. Durch diesen Prozess nimmt die Härte der Körner deutlich zu.

Basmatireis, der auf dem nächsten Foto zu sehen ist, hat eine Besonderheit: Während der Wärmebehandlung behält er die Form des Korns vollständig bei, ohne sich in Brei zu verwandeln. Traditionelle Sorten sind RSPura, Reis Nummer 370 und Reis Nummer 385. Daneben gibt es einige Hybriden und eine braune Sorte.

Die Körner dieser Sorte zeichnen sich durch eine längliche Form, schneeweiße Farbe aus, sie sind sehr dünn und lang.

Der Kaloriengehalt von Basmatireis beträgt 303 kcal pro 100 g Produkt.

Vorteilhafte Eigenschaften

Basmatireis enthält viele wertvolle Komponenten in seiner Zusammensetzung und bringt daher unschätzbare Vorteile für unseren Körper. Es enthält Ballaststoffe und Folsäure, Aminosäuren und Riboflavin, Stärke und eine ganze Reihe von Spurenelementen.

Auf eine Notiz! Roher Reis enthält etwa 75 % Stärke, was darauf hindeutet, dass der Körper das fertige Produkt ziemlich lange aufnimmt. Aber gleichzeitig wird das Blut bei regelmäßiger und moderater Anwendung systematisch mit Glukose versorgt!

Basmatireis hat im Vergleich zu seinen anderen "Brüdern" aus der Getreidegruppe einen niedrigen glykämischen Index, der im Bereich von 56-69 liegt. Daher ist es für Menschen mit Diabetes viel besser geeignet als gewöhnlicher weißer Reis, dessen glykämischer Index 89 beträgt.
Die Zusammensetzung dieser Sorte enthält Ballaststoffe, die beim Eindringen in den Magen dessen Wände umhüllen und die Sekretion schützen. Aus diesem Grund können Menschen mit Geschwüren und Gastritis dieses Produkt sicher verwenden.
Es ist völlig frei von Cholesterin und stellt daher keine potenzielle Gefahr für die Gesundheit von Personen dar, bei denen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems diagnostiziert wurden.
Die wohltuenden Eigenschaften von Basmatireis sind auf das Vorhandensein von Ballaststoffen zurückzuführen, die zur rechtzeitigen Reinigung des Darms beitragen.
Er ist umweltfreundlich reines Produkt und während des Wachstums und der Reifung gelangen ihm weder Schwermetallsalze noch andere Schadstoffe
Phosphor überwacht in seiner Zusammensetzung die Integrität und Wiederherstellung des Knochengewebes, und Kalium hilft, die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems zu verbessern.
Diese Sorte hat die Fähigkeit, überschüssiges Salz aus dem Körper zu entfernen und kann daher zur Verwendung bei Nierenerkrankungen empfohlen werden.
Die spezielle Substanz Amylase, die reich an Basmatireis ist, ist sehr nützlich bei Verletzungen der Bauchspeicheldrüse, bei einer akuten Form der chronischen Hepatitis und bei Läsionen der endokrinen Drüsen.

Auf eine Notiz! Amylase reduziert die Manifestationen der Toxikose während der Schwangerschaft!

Kontraindikationen

Basmatireis hat unbestreitbare Vorteile für unseren Körper, aber manchmal kann seine Verwendung auch Schaden anrichten. Zu den Kontraindikationen gehören:

individuelle Intoleranz;
Fettleibigkeit;
Magenkoliken.

Darüber hinaus sollten Kinder unter drei Jahren dieses Produkt nicht öfter als einmal pro Woche erhalten. Und bei häufiger Anwendung in großen Mengen kann es zu Darmverschluss kommen.

Basmati beim Kochen

Basmatireis ist sehr einfach zuzubereiten und wird seit Jahrhunderten zum Kochen verwendet. Gekochtes Getreide ist eine ausgezeichnete Beilage mit einem völlig einzigartigen Aroma und einem delikaten Geschmack.

Es ist oft angereichert mit Gewürzen, Gewürzen, frischen Kräutern, Zitronensaft, Pilze und Hülsenfrüchte

Es ist ein idealer Verbündeter für Fisch und Fleisch, es wird oft mit gedünstetem Gemüse serviert und natürlich daraus gekocht. krümeliger Pilaw. Diese Sorte kann zu Salaten, ersten und sogar süßen Gerichten hinzugefügt werden.

Kochregeln

Basmatireis muss vor dem Kochen mehrmals gründlich mit Wasser gewaschen werden. Der Vorgang wird wiederholt, bis eine absolut reine, durchsichtige Flüssigkeit aus den Körnern abfließt.
Gewaschener Reisaufstrich in kochendem Wasser im Verhältnis 1:2.
Kochen Sie fünf bis sechs Minuten lang, schalten Sie dann die Gaszufuhr ab und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.
Nach 20 Minuten ist der Reis fertig – die Basmatikörner werden doppelt so lang, bleiben aber dicht und behalten ihre Form.

Wichtig! Während des gesamten Garvorgangs darf der Deckel nicht entfernt werden, da Temperaturregime kann gestört werden und der Reis wird nicht fertig!

Existiert riesige Menge Rezepte mit Basmatireis als Hauptzutat. Und heute werden wir das originellste und betrachten leckeres Essen darauf basierend.

Schäferkuchen

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen wir:

3 Tassen gekochter Reis;
ein halbes Kilo Hackfleisch;
10-15 ml Pflanzenöl;
170 ml Rinderbrühe;
1 große Karotte;
1 Zwiebelkopf;
¾ Glas frische grüne Erbsen;
20-25 g Tomatenmark;
ein Esslöffel Worcestershire-Sauce;
70 g Cheddar-Käse;
ein paar Esslöffel Sauerrahm;
1 Ei;
Salz nach Geschmack.

Kochvorgang.

Gewaschenen Reis in kochendes Wasser geben, bei starker Hitze 5 Minuten kochen und in ein Sieb gießen.
Kochen Sie ein paar Gläser Wasser in einem Topf, geben Sie den Reis in ein Sieb darauf und kochen Sie ihn Dampfbad 10 Minuten mehr.
Backofen auf 220° vorheizen.
Zwiebelkopf und Möhren von der Schale befreien und alles in kleine Würfel schneiden.
Erbsen waschen.
Eine Bratpfanne erhitzen, Öl darin erhitzen und Zwiebeln hineingeben.
Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, Hackfleisch dazugeben und 5-7 Minuten braten.
Brühe zum Hackfleisch mit Zwiebeln giessen, Tomatenmark dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Inhalt der Pfanne etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Die Karotten- und Erbsenwürfel dazugeben, abdecken und weitere 3-2 Minuten garen.
In einer Schüssel Reis mit Käse mischen, saure Sahne und geschlagenes Ei hinzufügen.
Eine Auflaufform einfetten, Hackfleisch mit Gemüse und dann Reis hineingeben.
Alles in den Ofen schieben und 10 Minuten goldbraun backen.

Den Kuchen mit Zweigen frischer Kräuter dekorieren und servieren

Hühnercurry mit Basmatireis

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

ein halbes Kilo Hähnchenfilet;
Zwiebelkopf;
ein paar gelbe Äpfel;
Karottenwurzel;
ein halber Liter Kokosmilch;
1 Tasse indischer Basmatireis
3 Teelöffel Currymischung;
ein paar Zweige frischer Kräuter;
ein paar Esslöffel Sonnenblumenöl.

Kochvorgang

Fleisch waschen, von Filmen und Fett befreien, in mittelgroße Würfel schneiden.
Gemüse schälen und schneiden.
Eine kleine Portion Pflanzenöl in einen Topf geben, Karotten mit Curry darin erhitzen und anbraten.
Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie weich ist.
Die Äpfel entkernen und zusammen mit der Schale in Würfel schneiden, auf das Gemüse geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Nehmen Sie eine Bratpfanne und braten Sie die Fleischwürfel darin goldbraun an.
Gießen Sie Kokosmilch in einen Topf mit Gemüse, geben Sie Hühnchen, warten Sie, bis die Mischung kocht, und reduzieren Sie die Hitzeintensität auf ein Minimum. Lassen Sie sie etwa 7 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist.
Den Inhalt des Topfes mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Reis gründlich in mehreren Wassern spülen, dann mit 1,5 Tassen Wasser übergießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann die Gaszufuhr auf ein Minimum reduzieren und eine Viertelstunde garen.
Nach der angegebenen Zeit den Reis mit einem Löffel mischen, abdecken und 3 Minuten ruhen lassen.
In einer großen Schüssel Hühnchen-Curry mit Reis mischen und servieren.

Das Gericht mit frischen Kräutern garnieren und dazu servieren frisches Gemüse und knuspriges Brot

Pilaw mit Lamm

Dieses Gericht enthält folgende Zutaten:

ein Pfund Basmatireis;
ein halbes Kilo Lamm;
170 g geschmolzene Butter;
Zwiebelkopf;
eine halbe Zitrone;
Lavash-Blatt;
140 g Kyavara;
110 Gramm Spinat;
50 g Koriander;
90 g Petersilie;
eine kleine Prise Safran

Kochvorgang.

Spülen Sie den Reis mit mehreren Wassern ab, bis die Flüssigkeit, die ihn verlässt, vollständig durchsichtig wird, und lassen Sie ihn etwa eine Stunde in kochendem Wasser einweichen.
1 Gramm Safran in 60 ml Wasser geben und eine Stunde ziehen lassen. Filter.
Etwa anderthalb Liter Wasser in einen Topf geben, salzen und zum Kochen bringen. Legen Sie den Reis und kochen Sie ihn halb gar. In ein Sieb werfen.
Befreien Sie die Lammstücke aus den Filmen und überschüssiges Fett, in Würfel schneiden und das Fleisch in zerlassener Butter 20 Minuten braten.
Fügen Sie die Zwiebel zum Lamm hinzu und braten Sie alles weiter, bis letzteres weich wird.
Das gehackte Gemüse dazugeben, mischen, die Gaszufuhr auf die Mindestmarke reduzieren und etwa eine halbe Stunde mit Deckel köcheln lassen. Zum Schluss die Masse mit Zitronensaft beträufeln.
Legen Sie Fladenbrot auf den Boden des Kessels, Reis darauf, tränken Sie es mit Safranaufguss und Ghee. Stellen Sie als nächstes den Kessel auf den Herd und kochen Sie ihn zwei Stunden lang bei minimaler Hitze.
Gekochten Reis darauf legen großes Gericht, das Fleisch mit den Kräutern darauf legen.

Dieser Plov stammt aus Aserbaidschan und heißt Sabza

Stellen Sie sicher, dass Sie diese köstliche Reissorte in Ihr Menü aufnehmen, und Basmati bringt neue Geschmacksnoten und wird sicherlich alle Ihre Haushaltsmitglieder ansprechen. Guten Appetit.

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Die Regale der Geschäfte sind mit Dutzenden von Reissorten übersät. Sie unterscheiden sich in Form, Größe, Farbe und dementsprechend Struktur/Geschmack. Eine der Sorten von aromatischem Reis ist Basmati. Es zeichnet sich durch kleine längliche Körner und eine gelbliche Tönung aus. Traditionell wird Basmati in den Ländern des indischen Subkontinents produziert, und Indien ist der größte Reislieferant.

Was Sie über indisches Basmati wissen müssen, gibt es Kontraindikationen für das Produkt und was passiert mit dem Körper bei längerem Gebrauch von Reis?

allgemeine Eigenschaften

Authentischer indischer Basmati ist eine harmonische Kombination aus Form, Größe, intensivem Geschmack und Textur. Die Länge des Korns variiert je nach Sorte, überschreitet aber 7 Millimeter nicht. Das Korn ist dünn, länglich, am Ende leicht verdreht. Seine Form ist dem türkischen Dolch sehr ähnlich.
Inder bevorzugen Basmatireis gegenüber anderen Reissorten wegen seines Geschmacks und der Volumenzunahme beim Kochen.

Während der Wärmebehandlung erhöht sich das Basmativolumen um das Zweifache. Dies ist auf eine Zunahme der Dicke und Länge des Korns zurückzuführen. Denken Sie beim Kochen daran, damit Sie es mit den Portionsgrößen nicht übertreiben. Das gekochte Produkt hat einen süßlichen Nachgeschmack und ein dezent nussiges Aroma. Wenn die Regeln für die Zubereitung des Produkts befolgt wurden, erweist sich der Reis als trocken, krümelig und dicht.

Kurzer geschichtlicher Hintergrund

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Reis enthält eine Fülle von Ballaststoffen. Dies ist der grobe Teil der Pflanze, der vom menschlichen Körper nicht aufgenommen wird. Es ist die Unfähigkeit, Ballaststoffe zu verdauen, die ihre Vorteile und eine wichtige Rolle in der Ernährung bestimmt. Basmati enthält lösliche Ballaststoffe. Nach der Einnahme verwandelt es sich in ein flüssiges Gel, das die inneren Organe umhüllt und deren Funktion verbessert.

Was ist sonst noch nützliche Substanz:

reduziert die Glukosekonzentration im Blut, verhindert starke Zuckersprünge nach dem Essen;
reguliert den Spiegel des "schlechten" Cholesterins und verringert so das Risiko von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße;
verbessert die Darmfunktion und löst Probleme mit unregelmäßigem oder schmerzhaftem Stuhlgang;
fördert die langfristige Sättigung und die Bildung eines starken Energiepotentials, das vor Überernährung schützt und beim Abnehmen hilft;
harmonisiert die innere Mikroflora und verbessert den Hautzustand;
schützt den Körper vor der Entwicklung von Brust- und Darmkrebs;
nährt das innere Mikrobiom, das zur Lebensqualität des Menschen beiträgt.

Chemische Zusammensetzung des Produkts Gefährliche Eigenschaften und mögliche Schädlichkeit des Inhaltsstoffs

Das Produkt sollte für Personen mit individueller Unverträglichkeit und Kindern unter 3 Jahren vollständig aufgegeben werden.

Wissenschaftler haben einen direkten Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Reis und einem erhöhten Risiko, an Diabetes zu erkranken, festgestellt. Ernährungswissenschaftler können sich immer noch nicht auf den Nutzen / Schaden des Produkts einigen. Einige halten Reis für eine sichere Stärke, während andere ihn für eine Quelle leerer Kohlenhydrate halten.

Im Laufe von 20 Jahren führten Wissenschaftler eine Studie durch, an der mehr als 350.000 Probanden teilnahmen. Dadurch wurde es möglich, eine Parallele zwischen dem Verzehr von Basmati und der Entstehung von Diabetes zu ziehen. Das Risikoniveau steigt um 1,5 %, was ein sehr konkreter Indikator ist.

Wie kann man sich schützen? Wissenschaftler empfehlen, mehr braunen Reis zu essen und ihn mit dem üblichen weißen zu kombinieren. Sie müssen jedem Gericht mindestens 100 Gramm Gemüse hinzufügen und Ihre Ernährung ausbalancieren, um die erforderliche Menge an Nährstoffen zu erhalten. Hauptsache, die tägliche BJU ist ausgewogen, und im gewohnten Lebensrhythmus bleibt Zeit für die sportliche Lieblingsbeschäftigung – dann reduziert sich das Krankheitsrisiko auf ein Minimum.

Die Verwendung von Reis beim Kochen

Basmati hat ein spezifisches würziges Aroma und eine nussige Geschmackspalette. Dies erklärt sich durch den hohen Gehalt einer bestimmten chemischen Verbindung - 2-Acetyl-1-pyrrolin. Eine ähnliche Verbindung findet sich in Pandanblättern – sie werden getrocknet und als Gewürz verwendet. Dieselbe zyklische Verbindung findet sich in Käse, Obst und den meisten Getreidesorten. Im industriellen Maßstab wird es verwendet, um Backwaren einen bestimmten Geschmack zu verleihen.

Basmatikörner enthalten eine Mindestkonzentration an Gluten (Gluten), wodurch der Reis leicht gewaschen und mühelos voneinander getrennt werden kann.

Das Produkt kann allen Arten von Wärmebehandlungen unterzogen werden, aber Dampf gilt in Bezug auf Geschmack und Nutzen als am erfolgreichsten.

Wie man das Produkt kocht

Bereiten Sie einen Topf mit schwerem Boden vor, gießen Sie 2 Tassen Wasser mit einer Rate von 1 Tasse Reis hinein. Geben Sie den gewaschenen Basmati in kochendes Wasser. Sie können der Flüssigkeit vorher Salz und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.

Merkmale der industriellen Produktion

Traditionelle Sorten von Basmati bringen eine minimale Erntemenge. Die meisten Kulturen werden von Schädlingen und Krankheiten befallen, daher wurden viele Hybridsorten mit den günstigsten Parametern geschaffen. Um mit einer traditionellen Sorte einen hohen Ertrag zu erzielen, müssen Sie die Aussaat- / Pflanztermine genau einhalten und die Region, in der die Kultur angebaut wird, sorgfältig auswählen. Die kulinarischen Eigenschaften des Produkts hängen ab von:

Transplantationsmethode;
Dichte der gepflanzten Pflanzen;
die Zeit der Ausschiffung und Transplantation;
Lagerbedingungen des geernteten Getreides;
Zeitrahmen für die Ernte.

Der erfolgreiche Anbau einer Kulturpflanze ist nur unter bestimmten Bedingungen möglich. Während der Wachstumsphase benötigt die Pflanze eine hohe Luftfeuchtigkeit (80 %) und Temperaturen zwischen 25 und 35 °C. Zusätzlich müssen Sie Reis mit Bewässerung, Entwässerung und neutralem Boden versorgen. Mäßige Luftfeuchtigkeit, warmes Wetter und wenig Wind - der Schlüssel zu einer reichen Ernte mit angenehmem Geschmack und Aroma.

Bis Ende des 20. Jahrhunderts kamen drei Hybridsorten auf den Markt, die dem echten Basmati in Geschmack und Qualität in nichts nachstanden. Der Ertrag dieser Sorten betrug 4,5 Tonnen pro 1 Hektar Land gegenüber 2,5 Tonnen. Der hohe Ertrag, die Krankheits-/Schädlingsresistenz und der identische Geschmack überzeugten Züchter und Verbraucher gleichermaßen. Hybridsorten haben den Höhepunkt der Popularität erreicht. Auf ihre Kosten konnten die Kosten für das fertige Produkt leicht gesenkt und der Umsatz gesteigert werden.

Das Problem der Fälschung