Wie man Kohl leckeres Rezept salzt. Rezept zum Kochen mit Rüben für den Winter

Welche Argumente waren nötig, damit wir endlich alle Vorzüge und Vorteile selbstgemachter Präparate realisieren konnten natürliche Produkte? Unsere Vorfahren kannten die Geheimnisse des Erhaltens gesunde Nahrung, die zu einer großartigen Vorspeise, Füllung für reichhaltige Produkte, Bestandteil der ersten und zweiten Gänge werden kann, Volksmedizin von vielen Krankheiten.

Um in den vorgestellten Rezepten die Regeln, die für das Salzen von Kohl unverändert bleiben, nicht zu wiederholen, werden wir einige zwingende Anforderungen berücksichtigen. Als Rohstoffe verwenden wir große und dichte Kohlköpfe. helle Farbe. Aus solchem Gemüse spritzt bildlich gesprochen Saft! Wir brauchen spätherbstliche Sorten, die von den ersten Frösten "geheftet" werden.

Zum Pökeln von Kohl für den Winter ist eine Raumtemperatur von 22 bis 25 °C erforderlich. Andernfalls wird der Fermentationsprozess lang und träge, das Produkt wird überdauern, es wird geschmacklos. Sauberkeit wird a priori vorausgesetzt!

Kohlbotschafter für den Winter - russischer Klassiker

Da wir in unterschiedlichen Mengen kochen, schlägt das vorgestellte Rezept die Berechnung der Produkte pro Kilogramm Kohl vor. Wir bedenken, dass der Fermentationsprozess nicht von Zuckerkristallen abhängt, sondern von seinem Gehalt im Kohl. Je süßer es ist, desto besser!

Zutaten:

weiße Gabel - 2 kg;
kleine saftige Karotten - 2 Stk .;
Lorbeerblatt - 4 Stk .;
Salz - 20 g;
pfefferkörner - 8 Stk.

Kochen.

Wir spülen den Kohlkopf ab und halten ihn am Stiel, damit kein Wasser in das Gemüse gelangt. Wir befeuchten die Gabeln mit Servietten (Handtuch), entfernen die oberen Blätter und schneiden sie in 8 Teile.
Wir schneiden den Kohl scharfes Messer(Spezialzerkleinerer). Wir tun dies nicht zu dünn, damit die Gemüsestücke nicht weich werden, ihre knusprigen Eigenschaften nicht verlieren. Die Länge der Streifen beträgt bis zu 3 cm, diese Regeln werden bei fast allen Salz-, Beiz- oder Beizmethoden berücksichtigt. Wirf den Stiel weg.
Den zerkleinerten Kohl mit Salz bestreuen und leicht auf die Gemüsestücke drücken, bis Safttropfen erscheinen. Damit der Kohl weiß und schön bleibt, tun wir dies, bevor wir uns mit Karotten verbinden!
Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen, das Gemüse in einen sterilisierten Behälter geben, mischen und das Essen ein wenig stopfen. Wir decken das Essen mit einem Tuch (Mull) ab und lassen es zwei Tage stehen.
Bis zu fünf Mal am Tag stechen wir mit einem Holzstäbchen in die Nahrung, sodass Gasblasen austreten. Nach der angegebenen Zeit legen wir die Produkte weitere drei Tage in einem kühleren Raum (bis 18 °C) aus. Zum Langzeitspeicherung Die Temperatur liegt zwischen 0 und 2 Grad.

Wie man Kohl mit Rüben einlegt

Zutaten:

weißes Gemüse - 6 kg;
Chilischote - 2 Schoten;
Knoblauchzehen - 10 Stück;
salz - 60 g;
Rüben - 1,5 kg;
pfefferkörner - 10 Stk .;
Essig (9%) - 15 g.

Kochen.

Den vorbereiteten Kohl in kleine Dreiecke schneiden. Wir teilen die Rüben in bis zu 4 cm lange und bis zu 3 cm dicke Streifen.
Chili mahlen, Knoblauchzehen halbieren. Alle Gemüse werden zusammen mit Pfefferkörnern vermischt und darauf verteilt emaille pfanne.
In einem anderen Behälter Wasser mit grobem Salz erhitzen. Nach Beginn des Kochens Essig hinzufügen, nach einer Minute den Kohl mit Marinade gießen. Wir decken das Gemüse mit einem Teller ab, setzen die Unterdrückung darauf (Geschirr mit Wasser).
Die gekühlten Beizkomponenten legen wir in sterilisierten Zylindern aus, füllen sie erneut mit einer duftenden Zusammensetzung, rollen sie auf und schicken sie zur Lagerung.

Kohl für den Winter in Gläsern

Zutaten:

weißes Gemüse - bis zu 2,2 kg pro 3-Liter-Zylinder;
karottenwurzeln - 2 Stk .;
pfefferkörner, Lorbeerblätter - 3 Stk .;
Salz, normaler Zucker - 2 EL. L.;
Wasser in Flaschen - 1,5 l.

Kochen.

Zuerst bereiten wir die Sole vor. Wir kochen Wasser mit Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern und kühlen die Mischung dann auf einen warmen Zustand ab.
Wir hacken den vorbereiteten Kohl, mischen ihn mit geriebenen Karotten, geben ihn in einen Ballon, stampfen ihn ein wenig, gießen ihn mit warmer Salzlake ein und bedecken ihn mit Gaze.
Wir stellen das Glas in einen tiefen Teller, um den während des Fermentationsprozesses freigesetzten Saft aufzufangen. Wir erwarten 2-3 Tage und stechen regelmäßig den Kohl. Wir überwachen den Füllstand der Sole. Wenn es nicht ausreicht, füllen wir aus der angesammelten Flüssigkeit nach. fertiges Produkt sich von einem warmen Ort an einen kalten Ort bewegen.

Kohl für den Winter mit Knoblauch und Pfeffer

Zutaten:

dichter Kohlkopf - 2,5 kg;
Bulgarischer Pfeffer (verschiedene Farben) - 1⁄2 kg;
normaler Zucker - 50 g;
zwiebel - 1⁄2 kg;
Öl (Sonnenblume oder Olive) - 20 g;
salz - 60 g;
Essig (7%) - 120 g.

Kochen.

Den vorbereiteten Kohl zerkleinern, leicht mit Zucker und Salz einreiben, frische Butter hinzufügen. Pfeffer (ohne Samen) in Streifen geschnitten, geschälte Zwiebeln - halbe Ringe. Wir mischen die Produkte.
Wir verdünnen den Essig mit leicht erhitztem Wasser (1: 2), fügen ihn dem Gemüse hinzu, legen ihn in sterilisierte Zylinder und stopfen ihn leicht. Wir stellen das Essen in einen kühlen Raum, in einer Woche ist das Essen fertig.

Würziger Salzkohl für den Winter

Zutaten:

gehackter Kohl - 500 g;
Knoblauchzehen - 5 Stück;
glühbirnen - 4 Stk .;
julienniert süße Karotte- 300 g;
Essig (9%) - 20 g;
Wasser in Flaschen - 1,7 l;
normaler Zucker - 140 g;
eine Schote scharfer Pfeffer;
Salz - 20 g;
pfefferkörner - 15 Stk .;
Lorbeerblätter - 4 Stk .;
Kreuzkümmel und Nelken werden zum Abschmecken verwendet.

Kochen.

Zwiebel in Ringe schneiden, mit Kohl und Karotten mischen.
Wir verteilen uns in Schichten in einem sterilisierten Ballon. Wir beginnen mit der Kohlzusammensetzung, dann legen wir die Hackfrüchte und Zwiebeln hinein. Wir vervollständigen das Legen von Produkten mit Knoblauchzehen, die in dünne Platten unterteilt sind. Füllen Sie die Masse mit Essig auf.
Wir füllen die Pfanne mit Wasser, fügen Salz, Zucker und Gewürze hinzu, bringen die Zusammensetzung zum Kochen und gießen das Gemüse nach einer Minute mit einer duftenden Lösung ein. Wir lassen das Salz 12 Stunden warm, danach schicken wir es in den Kühlschrank. Einen Tag später probieren wir einen luxuriösen Salat.

Gesalzener Kohl mit Dillsamen

Zutaten:

saftiger Kohl - 5 kg;
salz - 50 g;
Die Anzahl der Dill- und Kreuzkümmelkörner wird nach Vorlieben ausgewählt.

Kochen

Wir schneiden den Kohlkopf in kleine Streifen, bestreuen ihn mit Salz, fügen Gewürze hinzu, legen ihn in sterilisierte Gläser und stopfen ihn gut an.
Wir verschließen die Zylinder mit Polyethylendeckeln, entfernen die Konserven im Keller. Nach 10 Tagen ist der Snack verzehrfertig.

Wie man Kohl mit Äpfeln einlegt

Zutaten:

gehackter Weißkohl - 10 kg;
frische Äpfel - 1 kg;
Preiselbeeren und Preiselbeeren - eine Handvoll;
grob geriebene süße Karotten - 300 g;
Salz - 2/3 facettiertes Glas.

Kochen.

Äpfel vierteln. Damit die Scheiben nicht nachdunkeln, legen Sie die Früchte in leicht gesalzenes Wasser. Wir verteilen die Produkte in einer emaillierten Pfanne, decken sie mit einem flachen Teller ab, drücken sie mit Druck nieder und lassen sie 12 Tage bei einer Temperatur von bis zu 20 ° C stehen.
Wenn die Gemüsemasse leicht abnimmt und der freigesetzte Saft durchsichtig wird, legen Sie die Gurke in Gläser, schließen Sie sie mit Nylondeckeln und schicken Sie sie in den Kühlschrank.

Kaltsalzoption

Zutaten:

gehackter Kohl - 4 kg;
grob geriebene Karotten - 400 g;
Mineralwasser - 1,5 l;
Salz und Zucker - jeweils 20 g.

Kochen

Wir lösen das Salz in gereinigtem Wasser auf, warten auf den Beginn des Kochens und kühlen dann die Zusammensetzung ab.
Wir mischen das vorbereitete Gemüse, legen es in Zylinder, füllen es mit gekühlter Salzlake, bedecken die Behälter mit Gaze (wir waschen den Stoff regelmäßig). Wir lassen das Werkstück drei Tage in einem warmen Raum (wir lochen es oft) und stellen es dann zur Winterlagerung in den Keller.

Schnelles Einlegen von Kohl auf heiße Art

Zutaten:

gehackter Kohl - 6 kg;
gehackte Karotten u Süße Paprika(ohne Samen) - jeweils 200 g;
Für Sole benötigen Sie: 80 g normaler Zucker und 50 g Salz pro 1 Liter Mineralwasser.

Kochen

BEI Emailwaren Mischen Sie das vorbereitete Gemüse und geben Sie es in sterilisierte Zylinder.
Wir lösen Salz und gewöhnlichen Zucker in abgefülltem Wasser auf, erhitzen die Zusammensetzung zum Kochen und setzen den Vorgang weitere drei Minuten fort. Wir füllen die Zylinder mit Kohl mit heißer Sole, lassen ihn einen Tag warm und schicken ihn dann in den Keller.

Kohl für den Winter in einem Eimer

Zutaten:

gehackter Kohl - 10 kg;
grob geriebene Karottenwurzeln - ab 500 g;
Meerrettichblätter;
Preiselbeeren und Preiselbeeren - in einem facettierten Glas;
Salz (nicht jodiert) - 250 g;
Kümmel - 2 g.

Kochen.

Den Eimer gründlich waschen, den Boden mit sauberen Meerrettichblättern bedecken, Kohl und Karotten in Schichten verteilen, mit Preiselbeeren und Preiselbeeren bestreuen. Wir decken den Behälter mit einem Tuch (Gaze) ab und legen Unterdrückung (sauberer Stein) darauf.
Wir lassen es 10 Tage warm (vergessen Sie nicht, die Produkte zu durchbohren), und schicken es dann zur Lagerung in einen Kühlraum bei einer Temperatur von mindestens 2 ° C.

Kohl für den Winter in Gläsern

Eine beliebte Salzmethode, bei der wir unter Berücksichtigung der Gesamtmasse 10 % Karotten und 2 % Salz verwenden weißes Gemüse. Sich bewerben klassische Methode Salzen, im ersten Rezept angegeben. Wir geben den vorbereiteten Kohl in eine emaillierte Pfanne, decken ihn mit einem Teller ab, stellen die Unterdrückung ein und warten drei Tage.

Wir sterilisieren 3-Liter-Gläser. Wir mischen den Kohl erneut, setzen die Blasenreste mit Gas frei, legen ihn in trockene Zylinder und füllen ihn mit dem freigesetzten Saft. Wir verschließen die Behälter mit Nylondeckeln, stellen sie in den Kühlschrank oder Keller.

Kohl mit Preiselbeeren in Fässern

Die besten Behälter zum Salzen sind Behälter aus Buche oder Eiche. Wir füllen neue Fässer mit Wasser, lassen einen Monat stehen und wechseln die Flüssigkeit alle fünf Tage. Dieses Verfahren ist notwendig, um Tannine zu entfernen, die, wenn sie in das Produkt gelangen, zu einer Verdunkelung führen.

Zutaten:

Rüben - 150 g;
weiße Gabel - 2 kg;
Wasser in Flaschen - 0,5 l;
Selleriewurzel - 150 g;
Knoblauchzehen, Pfefferkörner - 6 Stück;
grobes Salz - 60 g;
eine Mischung aus Grüns aus Minze, Bohnenkraut, Dill, Basilikum - 100 g;
Essig 9% (Tafel oder Wein) - 15 g.

Kochen.

Wir teilen den vorbereiteten Kohl in 8 Teile, legen ihn in einen emaillierten Behälter, gießen kochendes Wasser darüber, kochen drei Minuten lang und geben ihn in Eiswasser.
Geschälte Rüben werden in dünne Platten geteilt und zusammen mit Knoblauchzehen in einer leicht gesalzenen Flüssigkeit separat gekocht. Drei Minuten nach Beginn des Kochens nehmen wir die Produkte aus dem Behälter, kühlen ab.
Wir putzen die Rüben, hacken mit Stöcken. Teilen Sie den Knoblauch und die Selleriewurzel in gleich kleine Stücke. Wir kombinieren das gesamte Gemüse und geben es in einen Glas- oder Tonbehälter.
Wir füllen die Pfanne mit Wasser, geben Essig und grobes Salz hinzu, erhitzen sie zum Kochen und kühlen dann ab. Gießen Sie das Gemüse mit der vorbereiteten Marinade, schließen Sie die Zylinder mit Nylonkappen ( Pergamentpapier), halten Sie es drei Tage lang warm und stellen Sie es dann in einen kühlen Raum. Georgischer Imbiss ohne Rüben servieren!

Vorwort

Das Salzen von Kohl für den Winter ist eine würdige und meist erzwungene Alternative zum Einlegen. Gesalzenes Gemüse ist nicht weniger lecker als eingelegtes, aber nicht so gesund. Aber die Zubereitung und Aufbewahrung ist viel einfacher.

Also Salz oder Sauer und was ist der Unterschied?

Sauer ist natürlich besser. Gemüse ist sogar gesünder als frisches, aber gesalzenes kann sich damit nicht rühmen. Wenn Sie wirklich sauer sind, da eine solche Erntemethode vorher hätte durchgeführt werden sollen, also ganz ohne Salz, dann:

denn der Winter tritt durch Gärung nur ein eigenen Saft. Beim Salzen findet die Fermentation in einer Salzlösung statt.
Das Konservierungsmittel ist natürliche Milchsäure, die aus dem Produkt freigesetzt wird. Beim Salzen dient Salz als Hauptkonservierungsmittel.
Während der Fermentation bleiben Vitamine, einschließlich Ascorbinsäure (Vitamin C), und andere nützliche Komponenten des Produkts erhalten. Und Salz zerstört das alles teilweise während des Konservenprozesses und vor allem Vitamin C.
Die Faser des Produkts wird weicher, was bedeutet, dass es während der Verdauung viel vollständiger, schneller und leichter vom Körper aufgenommen wird. Bei Sonnenbrand passiert das nicht.
Pickled Billet hat einen reinen Geschmack der darin enthaltenen Produkte mit einem Hauch von verwendeten Gewürzen. Gesalzenes Gemüse hat einen salzigen Geschmack.

Derzeit gibt es keinen grundsätzlichen Unterschied zwischen Fermentation und Salzung, da Salz mittlerweile in beiden Verfahren verwendet wird. Infolgedessen sind sowohl beim Sauerteig als auch beim Salzen zwei Komponenten Konservierungsmittel - Salz und Milchsäure.

Die Unterschiede zwischen diesen Konservenmethoden blieben jedoch gleich, da während der Fermentation nur minimal Salz hinzugefügt wird - nicht mehr als 25 g pro 1 kg Produkt. Und wenn es gesalzen ist, schmeckt es und fällt in der Regel viel mehr aus.

Warum haben sie beim Fermentieren Salz hinzugefügt? Vielleicht in erster Linie, um die Chancen von fermentierten Lebensmitteln mit salzigen auszugleichen, um lange schmackhaft zu bleiben. Schließlich ist es fürs Erste sehr wichtig, ein gewisses Maß beizubehalten Temperaturregime Lagerung, da sie sonst schnell peroxidieren oder sich sogar verschlechtern. Und Salz verlangsamt den Fermentationsprozess und hemmt zusammen mit Milchsäure die Entwicklung fremder Mikroflora.

Warum salzen die Menschen lieber?

Aus praktischer Sicht ist das Salzen vorteilhafter als das Fermentieren. Es dauert nur einen bis mehrere Tage, um gesalzenen Kohl zu kochen, aber für jetzt fermentiertes Produkt Wenn es um den „Zustand“ geht, müssen Sie einige Wochen oder einen Monat oder sogar noch länger warten.

Gesalzener Kohl beginnt auch zu gären, aber nur ganz am Anfang des Kochens. Allerdings wegen eine große Anzahl Salz verlangsamt sich die Gärung zunächst und wird dann fast vollständig unterdrückt. Milchsäure hat keine Zeit, sich in der gleichen Menge wie während der Fermentation hervorzuheben. Daher erweist sich Kohl einerseits als viel weniger sauer, andererseits gärt er nicht mehr. Was bedeutet, dass es länger hält.

Noch einen Augenblick. Es ist besser zu sauer Eichenfass oder eine Wanne - das Produkt erhält ein zusätzliches angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack. Beim Salzen besteht keine Notwendigkeit, und diese Aufgaben haben keinen Sinn. Der Reifungsprozess von Produkten ist schnell und daher bleibt keine Zeit, um Eichenaroma zu gewinnen, und selbst mit dieser Menge an Salz für Gemüse ist dies fast unmöglich. So können Sie gleich in den Gläsern salzen.

Theoretische Grundlagen des Salzens von Kohl

Wie oben erwähnt, ist die Technologie des Salzens und Beizens sehr ähnlich. Und wir können davon ausgehen, dass zwischen ihnen nur der einzige Unterschied in der Salzmenge besteht. Auch das Salzen selbst, nicht die Lagerung, ist immer noch besser in einem großen Behälter und nicht in einem Glas. Letzterem wird das fertige Produkt übergeben. In einem großen Behälter ist es bequemer, mit den Zutaten zu arbeiten - mischen, pürieren, den Schaum entfernen, wenn er in den ersten Tagen durch Fermentation auftritt usw. - und die Produkte werden besser gesalzen.

Die Frage, wie man Kohl für den Winter einlegt, wird also kein Stolperstein für diejenigen, die bereits mit der Fermentation vertraut sind. Es reicht aus, ein beliebiges Rezept zu nehmen, um dieses Gemüse köstlich zu fermentieren, und Sie können es zum Salzen verwenden. Fügen Sie einfach nach Belieben Salz hinzu - mehr oder weniger. Die Auswahl und Vorbereitung für das Salzen von Kohlköpfen, das Schneiden von Kohlköpfen und anderen Zutaten, zusätzlichen Produkten und Gewürzen sowie Utensilien und sogar Erntemethoden sind gleich.

Der Unterschied beginnt, wenn die Sole heller wird und der Schaum nicht mehr auffällt. Aber beim Salzen ist es wenig oder gar nicht. Normalerweise müssen Sie den Kohl für die im Rezept angegebene Zeit warm halten und auf Geschmack prüfen. Danach Sauerkraut wandert noch weiter - zur weiteren Zubereitung, aber schon an einem kühleren Ort und bei der richtigen Temperatur. Und das Gesalzene ist auch schon fertig und wird in Gläser verpackt und zur Aufbewahrung weggeräumt.

Salz ist am besten Weißkohl. Nicht nur, weil es zugänglicher und vertrauter ist als Farbige und andere Ausländer. Mit letzterem ist es mit wenigen Rezepten möglich, Salzkraut genauso lecker zuzubereiten. Vor dem Salzen werden nur die oberen und beschädigten Blätter von den Köpfen entfernt, kleine Defekte werden mit einem Messer ausgeschnitten. Alle Zusatzprodukte werden gewaschen und gereinigt.

Sowohl beim Salzen als auch beim Fermentieren wird auf Essig verzichtet! Damit werden eingelegte Speisen zubereitet. Salz wird nur unjodiert eingenommen.

Gläser für Salzkohl sollten sauber gewaschen und sterilisiert werden. Sie müssen mit gleich behandelten Deckeln verschlossen werden. Sie können Polyethylen sein, wenn das Werkstück nicht länger als 3 Monate gelagert wird. Bewahren Sie Salzkohl im Kühlschrank, Keller oder an einem ähnlichen kühlen, dunklen Ort auf.

Klassische Rezepte zum Salzen von Kohl - wir kochen schnell und lecker

Zunächst einmal handelt es sich um Rezepte nur mit Karotten ohne Zusatz anderer Produkte. Solche Optionen sind sehr einfach und ermöglichen es Ihnen, fast immer sehr gut zu kochen leckeres Gericht. Unten ist eine dieser Salzmethoden. Du wirst brauchen:

Kohlköpfe (groß) - 1 Stück;
karotten (mittel) - 3 Stück;
Salz - 5 EL. Löffel;
Zucker - 1 EL. ein Löffel.

Den Kohlkopf fein hacken und in eine emaillierte Tasse geben. Fügen Sie nach und nach Salz zum Kohl hinzu und kneten Sie ihn kräftig mit den Händen, damit er Saft freisetzt. Dann reiben wir Karotten in eine Tasse und gießen Zucker ein. Wir mischen alles gut und stopfen es dann in ein Glas. Von oben stellen wir zum Beispiel eine schmale Flasche Wasser unter Druck. Stellen Sie dann das Gemüseglas auf einen Teller. Wenn Kohl während der Gärung viel Saft freisetzt, fließt er hinein. Wir lassen das Gemüse in dem Raum wo Zimmertemperatur. Dort müssen sie drei Tage lang salzen.

Nach einem Tag und in den folgenden Tagen entfernen wir die Last und stechen das Werkstück mit einem chinesischen Holzstäbchen durch. Das machen wir dreimal am Tag. Dann installieren wir Unterdrückung an Ort und Stelle. Nach drei Tagen lassen wir den überschüssigen Saft ab, schließen den Behälter und entfernen den Kohl zur Aufbewahrung.

Rezept nur mit Rüben und Gewürzen. Du wirst brauchen:

Kohlköpfe - 4 kg;
Rüben - 0,4 kg;
Meerrettich (Wurzeln) - 50 g;
Knoblauch (Köpfe) - 1 Stck.

Für Sole:

nelken (Knospen) und Lorbeerblatt - jeweils 4 Stück;
salz - 150 g;
Zucker - 100 g;
Wasser - 2 l.

Wir schneiden Kohlköpfe große Stücke und Rüben - in kleinen Würfeln. Wir reiben den Meerrettich und zerdrücken den Knoblauch mit einer Presse. Wir mischen alles in einem großen Behälter. Alle Zutaten für die Sole mischen und die Mischung zum Kochen bringen. Gemüse mit heißer Salzlake übergießen, mit Unterdrückung beladen und zwei Tage salzen lassen. Wir legen das fertige Produkt in Banken aus.

Ungewöhnliche Rezepte - Salzkohl mit Gewürzen und anderen Produkten

Entsprechend gut gekocht traditionelle Rezepte gesalzener Kohl Langeweile ist unwahrscheinlich. Aber ich will und muss den Speiseplan und damit auch die Erntemethoden abwechslungsreicher gestalten.

Für Liebhaber der würzigen und kaukasischen Küche ein Rezept mit scharfer Pfeffer, Zimt und andere Gewürze. Du wirst brauchen:

kohl (vorzugsweise kleine Köpfe) - 2,5 kg;
Rüben (klein) - 1 Stück;
Karotten - 0,2 kg;
Knoblauch (Nelken) - 7 Stück;
scharfer roter Pfeffer (Schoten) - 2 Stück;
Petersilie und Sellerie (Wurzeln) - je 1;
Koriander (Bündel) - 1 Stck.

Für Sole:

schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 Stück;
salz - 160 g;
Zimtstange (klein) - 1 Stück;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Wasser - 3 l.

Zuerst bereiten wir die Sole vor. Das Wasser zum Kochen bringen und alle Zutaten für die Sole hineingeben. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und rühre gründlich um, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Koche die Sole etwa 3-5 Minuten lang, nimm sie dann vom Herd und stelle sie zum Abkühlen beiseite.

Die obersten Blätter vom Kohl entfernen und beiseite legen. Wir schneiden die Köpfe in 4 Teile. Karotten in dünne Röllchen schneiden. Rüben sollten in dünne Platten und Pfeffer geschnitten werden - entlang der Schote in 4 Teile. Er sollte die Kerne entfernen, wenn der Kohl nicht sehr scharf werden soll. Wir schneiden die Wurzeln auch der Länge nach und in 4 Teile.

Wir verteilen Kohlblätter auf dem Boden eines Eimers oder einer tiefen Pfanne. Dann legen wir das vorbereitete Gemüse dort in Schichten: Wir wechseln die geschnittenen Köpfe mit einer Mischung aus Rüben, Karotten, Gewürzen, Wurzeln und Gemüse ab. Von oben bedecken wir alles wieder mit Kohlblättern. Gießen Sie dann die abgekühlte Sole in den Behälter mit dem Werkstück. Wir setzen auf Kohlblätter ein Deckel oder ein Teller, und darauf installieren wir Unterdrückung. Wir lassen den Behälter für 5 Tage in einem Raum mit Raumtemperatur. Während dieser Zeit wird das Gemüse gesalzen und kann in Gläser gefüllt und zur Aufbewahrung weggeräumt werden.

Rezept mit Äpfeln und Preiselbeeren. Du wirst brauchen:

Kohlköpfe - 2 kg;
Preiselbeeren (können eingefroren werden) - 150 g;
mittlere Äpfel und Karotten - 3 Stk.

Für Sole:

Knoblauch (Köpfe) - 1 Stück;
Salz - 3 EL. Löffel;
Zucker - 250 g;
Wasser - 1 l.

Zuerst die Cranberries ggf. auftauen lassen. Während sich die Beere erwärmt, bereiten Sie die Salzlake vor. Wir erhitzen das Wasser zum Kochen und fügen Salz, gehackten Knoblauch und Zucker hinzu. Mischen Sie alles gut, um eine vollständige Auflösung der Schüttgutzutaten zu erreichen. Koche die Sole 2-3 Minuten lang, nimm sie dann vom Herd und stelle sie zum Abkühlen beiseite.

Wir hacken Kohlköpfe, drei Karotten auf einer Reibe und Äpfel sollten in dünne Teller geschnitten werden. Dann mischen wir alles und legen es dann fest in Gläser und gießen aufgetaute oder frische Preiselbeeren ein. Beim Einlegen in einen Behälter sollte das Werkstück sorgfältig gestampft werden, wobei versucht wird, die Beeren nicht zu zerdrücken. Dann gießen wir die abgekühlte Sole in die Gläser und lassen sie 3 Tage offen in einem Raum mit Raumtemperatur stehen. Dann wird der Kohl mit Deckeln abgedeckt und zur Aufbewahrung versteckt.

Salzkohl ist eines der beliebtesten Gerichte auf unserem Tisch, denn es ist nicht nur toller Imbiss, sondern auch als Beilage zu jeder Beilage. Allerdings können nur geschickte Hausfrauen mit Erfahrung knusprigen Weißkohl richtig zubereiten.

Es gibt viele Tricks beim Einlegen von Kohl. Fastfood: richtig ausgewählte Kohlköpfe, die entsprechenden Anteile an Salz, Zucker, falls erforderlich - Essig, Zerkleinerungsmethode. All dies wird schließlich zum gewünschten Ergebnis führen.

Einige Hausfrauen verwechseln Pökeln und Sauerkraut, aber das sind zwei völlig unterschiedliche Garverfahren. Salzen bezieht sich auf schnelles Salzen, und Sauerkraut ist langfristig und dauert eine bis mehrere Wochen.

Kohl wird mit Karotten, Rüben, Äpfeln, schwarzem Pfeffer und gesalzen Lorbeerblatt. Vor dem Einlegen in ein Glas muss gehacktes Gemüse stark zerdrückt werden, damit möglichst viel Saft herauskommt. Dies beschleunigt das Garen.

Schon früher glaubte man, dass man warten muss, bis das Gemüse den ersten Frost erreicht, damit Sauerkraut lecker wird. Überstürzen Sie diese Angelegenheit daher nicht.

Kohl schnell einlegen: ein einfaches Rezept

Wenn Sie Gemüse schnell einlegen möchten, fügen Sie der Salzlake Essig hinzu. Dieses Rezept schnell salzen Kohl wird für diejenigen bereitgestellt, die keine zusätzliche Zeit oder viel Platz zum Aufbewahren von Gurken haben.

In nur sieben bis acht Stunden haben Sie fertig gesalzenes Kraut auf Ihrem Tisch, zumindest für Knödel, zumindest für Borschtsch oder eine Torte.

Komponenten:

Hacken Sie einen Kohlkopf mit einem scharfen Messer oder spezielles Gerät. Wenn Sie es haben, wird es den Prozess erheblich beschleunigen. Wir putzen die Karotten und drei am meisten grobe Reibe. Wir geben den Knoblauch in eine Metallschüssel, bedecken ihn mit einer Untertasse und schütteln ihn, geben uns Mühe, öffnen ihn und entfernen ihn bereits ohne Schale.

Verdünnen Sie die Sole in einer großen Schüssel: Mischen Sie das Salz, Pflanzenfett, Zucker, Pfeffer und Essig, in gekochtes Wasser gießen. Rühren, damit sich alles vollständig auflöst. Knoblauch in Scheiben schneiden.

Wir geben das gesamte vorbereitete Gemüse in eine tiefe Schüssel, kneten es leicht mit den Händen und gießen die entstandene Marinade ein. Wir decken die Schüssel mit einem großen Deckel ab, bedrücken sie und lassen sie zwei bis drei Stunden stehen.

Umrühren, wieder abdecken. Nach sieben Stunden können Sie fertigen Kohl auf dem Tisch servieren.

Wie man Kohlstücke mit Rüben einlegt

Kohl kann nicht nur mit Karotten fein gehackt, sondern auch gesalzen werden große Brocken mit Rüben. Dieses Salz wird z Torten öffnen, Pasteten, Kohlsuppe kochen, Fleisch und Fisch damit schmoren.

Komponenten:

Kohl - 3,5 kg;
Rüben - 0,5 kg;
Knoblauch - 4 Nelken;
Meerrettichwurzel - 2 Stk .;
Salz - 100 g;
Zucker - 0,5 Tassen;
Pfefferkörner - 6 Stück;
Lorbeerblatt - 5 Stk .;
Nelken - 3 Körner;
Wasser - 2 Liter.

Für dieses Rezept zum Salzen von Instantkohl nehmen Sie am besten einen großen und festen Kopf und schneiden ihn in große Stücke. Rote Bete waschen und schälen, in kleine Würfel schneiden. Im gekühlten Gekochtes Wasser Sole verdünnen: Salz, Nelken, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt. Drücken Sie den geschälten Knoblauch durch eine Presse.

Wir mischen das gesamte vorbereitete Gemüse, gießen die Marinade darüber und bedecken es mit einem Teller oder einem Deckel mit kleinerem Durchmesser als die Schüssel selbst, damit der Kohl fest gepresst wird. Wir legen einen schweren Stein darauf oder stellen einen Wasserkrug auf, damit Unterdrückung entsteht.

Wir schicken die Gurke zwei Tage lang an einen dunklen, kühlen Ort. Dann die Vorspeise darauf verteilen Gläser und mit einem Plastikdeckel verschließen. Wir lassen es in einem kalten Keller oder Kühlschrank lagern.

Versuchen Sie zu kochen. Wir haben eine gute Auswahl an Rezepten aus Sand-, Gelee- oder Blätterteig vorbereitet. Experimentieren Sie mit uns!

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Haben Sie Marmelade von probiert Tannenzapfen? Kochen Sie es, es ist eine großartige Süße, die die Immunität stärkt.

Gemüse ohne Essig marinieren

Der Prozess selbst ist ziemlich mühsam, es ist notwendig, alle Gemüse, Gewürze, Behälter, Arbeitsgeräte vorzubereiten und die Messer gut zu schärfen. Nachdem Sie Gemüse gehackt haben, müssen Sie es sofort fest in ein Glas füllen.

Komponenten:

Kohl - 3 Stk .;
Karotten - 6 Stück;
Lorbeerblatt - 10 Stk .;
Schwarzer Pfeffer - Verpackung;
Salz - 4 EL. L.;
Zucker - 2 EL. L.;
Wasser - 2,5 Liter.

Lass uns genauer hinschauen der schnelle Weg Sauerkraut ohne Essig. Wir lösen Salz und Zucker in erhitztem gekochtem Wasser auf, danach filtern wir alles durch Gaze und lassen es vollständig abkühlen.

Wir entfernen die oberen verdorbenen Blätter vom Kohlkopf, schneiden ihn in zwei Hälften und schneiden ihn in dünne lange Streifen. Wir legen alles in eine große emaillierte Schüssel.

Meine Karotten und schälen, auf einer Reibe mahlen, in den Behälter geben. Mit Gewürzen bestreuen.

Mnem gehacktes Gemüse, mit körperlicher Kraft, Sie benötigen möglicherweise mehrere Ansätze, alles hängt von der Saftigkeit des Gemüses ab. Wir schieben die resultierende Mischung fest in fertige sterilisierte Gläser.

Je fester du es machst, desto schneller kocht dein Kohl. Salzlake darüber gießen, mit einem Plastikdeckel abdecken, aber locker, und die Gläser in Schüsseln erhitzen. In drei Tagen ist die Vorspeise fertig. In regelmäßigen Abständen muss das Salzen mit einem Holzstab durchstochen werden, um Luft abzulassen.

Der Kohl ist fertig!

Knuspriger Kohl in zwei Tagen

In verschiedenen Quellen finden Sie viele Rezepte für die Herstellung von Salzkohl, aber es erweist sich nicht immer als knusprig und lecker. Oft wird es weich, nicht salzig genug und aus irgendeinem Grund grau. Um ein solches Ergebnis zu vermeiden, beachten Sie dieses spezielle Rezept, das niemals fehlschlägt.

Komponenten:

Kohl - 1 Stk .;
Wasser - 1 l;
Salz - 2,5 EL. L.;
Zucker - 1 EL. L.;
Getrockneter Dill - 2 TL;
Karotte - 1 Stck.

Lösen Sie große Jodsalz und Zucker in gekühltem gekochtem Wasser auf. Kohlgabeln werden halbiert und mit einem scharfen Messer beginnen wir, so dünn wie möglich zu hacken. Wenn es dicke Schichten gibt, legen Sie sie beiseite.

Wir waschen die Karotten von Schmutz und reinigen sie mit einem Metallschaber. Dadurch sparen Sie erheblich Zeit und die entfernte Schicht ist dünner als bei einem Messer. Mahlen Sie das vorbereitete Gemüse auf einer Reibe.

Wir legen die vorbereiteten Produkte hinein großer Topf mit hohen Seiten, mit den Händen kneten und mit Salzlake füllen.

Wir decken es mit einem Deckel ab und lassen es 48 Stunden lang salzen, wobei wir es regelmäßig öffnen und mit einem hölzernen Sushi-Stick durchbohren, um die Luft herauszulassen.

Wir legen fertigen Instantkohl in Gläsern aus, decken ihn mit einem Deckel ab und stellen ihn in den Kühlschrank.

Kohl heiß salzen

Es gibt ein sehr schnelle Methode Salzen von Kohl mit bestimmten Gemüsen und Früchten. Innerhalb weniger Stunden, maximal eines Tages, ist das Gericht fertig.

Komponenten:

Kohl - 2 kg;
Karotten - 2 Stk .;
Äpfel - 3 Stk .;
Preiselbeeren - 100 g;
Salz - 2,5 EL. L.;
Essig - 50 ml;
Öl - 1 Tasse;
Wasser - 1 l;
Knoblauch - 1 Kopf;
Zucker - 250 g.

Wir schneiden die oberste Blattschicht vom Kohlkopf ab, schneiden gegebenenfalls die beschädigten Stellen ab. Wir putzen Knoblauch, Karotten und Äpfel. Es ist besser, Früchte nicht süß, sondern sauer zu nehmen - Semerenko oder Antonovka. Wir schneiden den Kohl in Streifen und den Rest der Produkte in dünne Scheiben. Wir verteilen die vorbereiteten Produkte in Schichten in einer großen emaillierten Schüssel: Kohl, Karotten, Preiselbeeren, mit Äpfeln abschließen. Nach diesem Schema machen wir mehrere Schichten.

In einer Metallschüssel alle restlichen Zutaten mischen, anzünden und fünf bis sieben Minuten kochen lassen. Gehacktes Gemüse mit heißer Marinade gießen, mit einem Holzdeckel abdecken und Unterdrückung einstellen. Hier ist ein Rezept zum sofortigen scharfen Einlegen von Kohl.

Wenn Sie ein wenig Kohl aus einem Glas probiert haben und es Ihnen nicht fertig genug erschien, lassen Sie es noch eine halbe Stunde stehen - eine Stunde und versuchen Sie es erneut, da der Fermentationsprozess kontinuierlich ist und sich der Geschmack schnell ändert.
Für hochwertiges Salzen wird nur grobes Salz benötigt, feines Salz ist nicht gut;
Während der Fermentationszeit muss das Gemüse vollständig mit Marinade bedeckt sein. Wenn die oberste Schicht trocken ist, erhöhen Sie die Unterdrückung oder fügen Sie mehr Flüssigkeit in das Glas;
Damit der Kohl gut gesalzen wird, empfiehlt es sich, ihn für den wachsenden Mond zu kochen;
Am meisten passende Utensilien zum Salzen - ein Holzfass;
Wenn Sie die Vorspeise in einem kalten Raum gären lassen, kann sich die Garzeit um mehrere Tage verlängern;
Wenn während des Fermentationsprozesses keine Luft freigesetzt wird, hat Instantkohl einen bitteren Nachgeschmack.
Der Schaum, der auf der Oberfläche des Glases erscheint, sollte mit einem löchrigen Löffel entfernt werden, sobald er aufhört zu erscheinen, ist das Salzen fertig.

Guten Appetit!

Weißkohl ist eine der beliebtesten Gemüsepflanzen, die zum Kochen verwendet wird. Aufgrund seiner heilenden und geschmacklichen Eigenschaften wird das Salzen für alle Arten von Gerichten verwendet. Kein einziges Gemüse wird für den Winter so vielfältig geerntet wie diese Gemüsekultur. Köstlicher Salzkohl - ein traditioneller Look Wintersnack, das viele verschiedene Rezepte hat.

Wie lecker, Kohl für den Winter zu salzen

Ein köstliches Rezept zum Einsalzen von Kohl für den Winter und all seine Feinheiten des Kochens werden von Generation zu Generation an Hausfrauen weitergegeben. Damit das Pökeln gelingt, ist es wichtig zu wissen, welche Sorte man wählt, sowie die Methoden und den schrittweisen Prozess zu beherrschen.

Um die Vorspeise recht knusprig und schmackhaft zu machen, müssen Sie spät reifende Sorten wählen. Es ist auch wichtig, die richtigen Karotten mit hellen Farben zu wählen, sie sollten saftig sein und einen kleinen Kern haben. Andere Zutaten, die verwendet werden, um den Geschmack von eingelegtem Kohl zu ergänzen, sollten ebenso frisch und schmackhaft sein. Für die Zubereitung zwei klassische Optionen Rezepturen:

in Salzlake;
trockener Weg.

Bei der ersten Methode wird das Verfahren mit einer gekochten Sole durchgeführt, die aus Wasser, Salz und Zucker (optional) besteht. Bei der zweiten Option erfolgt der Prozess durch das Isolieren von Saft auf natürliche Weise.

In Salzrezepten werden häufig Hilfskomponenten verwendet, die den Geschmack des fertigen Gerichts verbessern:

Rüben;
Süßer Pfeffer;
Knoblauch;
Kräuter und Gewürze;
Beeren und Äpfel.

wichtig Vorbereitungsphase Prozess gelten als Methoden des Schneidens. Häufiger wird Gemüse für ein Rezept gehackt:

dünnes Stroh;
langes Stroh;
Quadrate.

Wenn eine große Menge des Produkts gesalzen wird, werden die Gabeln halbiert oder geviertelt.

Wichtig! Sehr dünn geschnittenem Gemüse fehlt der Crunch.

Leckere Kohlgurken-Rezepte

Die Kochmöglichkeiten sind zahlreich und vielfältig, sodass Hausfrauen die Möglichkeit haben, köstliche Rezepte zum Salzen von Kohl für den Winter auszuwählen:

mit Rüben;
mit Äpfeln;
mit Preiselbeeren;
mit Paprika;
mit Pfeffer und Knoblauch;
mit Dillsamen.

Köstlicher gesalzener Kohl mit Rüben

Rote Bete ist eine köstliche und attraktive Vorspeise für den Tisch. Die Einfachheit der Zutaten und die Schnelligkeit der Zubereitung machen das Rezept einzigartig.

Produkte:

kohl - 3 kg;
Rüben - 3-4 Stk .;
Knoblauch - 5-6 Nelken;
Meerrettichwurzel - 1 Stk .;
grobes Salz - 100 g;
Zucker - 50 g;
Lorbeerblätter - 2-3 Stück;
Piment - 10 Stk .;
nelke - 3-5 Regenschirme;
Wasser - 1 l.

Kochen:

Das Wasser wird gekocht, dann werden Salz, Zucker und Gewürze in den Behälter gegossen. Als nächstes müssen Sie 1-2 Minuten kochen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Gemüse waschen, schälen und in Streifen schneiden.
Den Knoblauch durch einen Zerkleinerer geben.
Mahlen Sie die Wurzel in einem Fleischwolf.
Gemüsescheiben mit Knoblauch und Meerrettich mischen und leicht pürieren.
Übertragen Sie die Mischung in Schichten in ein Glas und fügen Sie Rüben hinzu.
Gießen Sie den Inhalt des Glases mit vorbereiteter warmer Sole.
Stellen Sie das Glas 2-3 Tage lang in Hitze und stechen Sie regelmäßig mit einem dünnen Stab in den Schnitt, um Luft abzulassen.
Nach Ende der Gärung das Glas verschließen Nylonhülle und in den Kühlschrank stellen.

Rat! Um zu verhindern, dass sich der Saft ausbreitet, muss ein flaches Tablett unter den Behälter gestellt werden.

Köstlicher gesalzener Kohl mit Äpfeln

Sehr leckerer Salzkohl für den Winter wird sich herausstellen, wenn Sie lecker und hinzufügen saftige Äpfel. Die Zusammensetzung umfasst:

Weißkohl - 5 Gabeln zu je 1 kg;
Karotten - 300 g;
Äpfel (Antonovka) -5 Stück;
Kochsalz - 125 g;
Kristallzucker - 5 EL. l.

Salzprozess:

Das Hauptprodukt hacken, die Karotten auch mit einem Messer hacken.
Äpfel waschen und in kleine Scheiben schneiden.
BEI Gemüse schneidenäpfel dazugeben und gut vermischen.
Pfefferkörner und Lorbeerblatt nach Bedarf hinzufügen.
Vorbereitetes Gemüse und Obst in Gläsern anrichten: Kohl, dann eine Schicht Äpfel und so weiter.
Lassen Sie den Behälter 3 Tage lang warm.
Bringen Sie das fertige Produkt in den Keller oder an einen kühlen Ort.

Köstlicher gesalzener Kohl mit Preiselbeeren

Ein leckeres und einfaches Rezept für die klassische russische Küche. Beeren verleihen dem Salzen einen besonderen Geschmack und Geruch. Liste der Produkte für das Rezept:

Weißkohl - 10 kg;
Karotten - 300 g;
salz - 250 g;
Preiselbeeren - 0,5 EL.

Prozessbeschreibung:

Schneiden Sie das Gemüse und geben Sie es in ein großes Gefäß – besser geeignet ist dafür ein Emaillebecken.
Karotten auf einer mittleren Reibe mahlen.
Die Beeren waschen und abtropfen lassen.
Fügen Sie gehacktem Gemüse Gewürze und Gewürze hinzu. Gründlich umrühren.
Die Mischung in Teile zum Ernten abwechselnd mit Beeren in einen Behälter geben und 7 Tage fermentieren lassen.

Wie lecker Kohl mit Paprika einzulegen

Das Vorhandensein von Paprika wird es ermöglichen klassisches Gericht köstlicher und ungewöhnlicher werden. Dazu benötigen Sie:

kohl - 1,5–2 kg;
karottenwurzel - 1 Stk .;
Paprika - 250-300 g;
Knoblauch - 6 Nelken.

So wird die Marinade zubereitet:

Wasser -200 ml;
Zucker - 150 g;
salz - 50 g;
Essig 9% - ½ EL;
Sonnenblumenöl - 100 ml;
Gewürze und Gewürze - nach Geschmack.

Salzrezept:

Kohl wird gehackt und leicht zerdrückt.
Karotten müssen geschält, gehackt oder auf irgendeine Weise geschnitten werden.
Die Paprika waschen und entkernen, dann in Streifen oder Würfel schneiden.
Der Knoblauch wird mit einem Messer zerdrückt.
Alle Zutaten vermischen, dabei darauf achten, dass sie nicht zerbröseln.
In einem Behälter mit Gemüsemischung Eingießen heiße Marinade und Unterdrückung obendrauf setzen.
Stellen Sie das Salz für etwa 15-20 Tage in den Kühlschrank oder an einen anderen kalten Ort.

Würziger gesalzener Kohl

Knusprig u leckerer Snack Mit Gewürzen kann man jeden Tag und jeden Tag dekorieren festlich gedeckter Tisch, erfreut mit seinem attraktiven Aussehen und gut Schmackhaftigkeit. Benötigte Zutaten:

Kohlkopf - 3 kg;
Zwiebeln - 3-4 Köpfe;
Karottenwurzel - 250-300 g.

Für die Marinade:

wasser - 1,5 l;
Salz - 1 EL. l. mit Oberteil;
Zucker -120 g;
Essig - 20 ml;
Lorbeerblätter - 2 Stk .;
Gewürze - nach Geschmack.

Salzmethode:

Das Gemüse wird nach Belieben geschnitten.
Zwiebeln werden in Ringe geteilt.
Das Gemüse in sterilisierten Gläsern schichtenweise anrichten und mit dem Essig übergießen.
Bereiten Sie die Marinade vor und fügen Sie Gemüsescheiben hinzu. Die Marinade ganz klassisch zubereiten.
Stellen Sie das Glas 12 Stunden lang an einen warmen Ort und stellen Sie es dann an einen kalten Ort.
Vorbereitungszeit 24 Stunden.

Mit Pfeffer und Knoblauch

Gesalzener Kohl wird nach dem Rezept mit Pfeffer und Knoblauch sehr lecker. Die Methode ist ganz einfach. Zum Kochen müssen Sie die folgenden Produkte zubereiten:

kohlköpfe - 3 kg;
Karotten - 250 g;
Paprika (scharf) - 1 Schote;
Knoblauch - 1 Kopf;
salz - 50 g;
Kristallzucker - 30 g.

Rezeptvorbereitungsschritte:

Paprika wird gewaschen, aber die Samen werden nicht entfernt, sie werden belassen, um die Schärfe zu verstärken.
Die restlichen Bestandteile schneiden und mit Pfeffer mischen und in einen Behälter umfüllen, dort Zucker und Salz hinzufügen.
Gießen Sie den Inhalt mit warmem, gekochtem Wasser und lassen Sie ihn 2-3 Tage lang fermentieren, wobei Sie ihn regelmäßig durchbohren.

Mit Dillsamen

Dillsamen, die zum Salzen hinzugefügt werden, verleihen dem Gericht einen köstlichen spezifischen Geschmack, während das ursprüngliche Aussehen des gehackten Gemüses erhalten bleibt. Für das Rezept benötigen Sie:

kohl - 5 kg;
grobes Salz - 70 g;
Dillsamen - 2-3 EL. l.

Rezeptregeln:

Das Gemüse in lange Streifen schneiden und mit Salz und Dill pürieren.
Vorbereitetes Geschirr hineingeben und oben mit einer Beschickung fixieren.
Stellen Sie den Behälter mit dem Inhalt für 3 Tage in Hitze, um die Gärung zu beschleunigen.
Entfernen Sie den Schaum, wenn er sich bildet.

Geschäftsbedingungen der Lagerung

Der Keller gilt als der beste Ort zum Pökeln, besonders wenn leckere Zubereitung im großen Stil gemacht. Ein isolierter Balkon kann eine gute Option sein, wo Sie Kohl in jedem richtig ausgewählten Behälter aufbewahren können.

Zum eine kleine Summe ein Kühlschrank ist zum Salzen geeignet - die Haltbarkeit darin beträgt mehrere Monate.

Die Hauptanforderung ist ein geeignetes Temperaturregime. Sie sollte zwischen 0 und 5 °C variieren, dabei verliert das Produkt nicht nur nicht an Lebensmittelqualität, sondern behält es auch nützliche Vitamine. Das ist im Winter sehr wichtig. Zur längeren Aufbewahrung von Salz sind Glasbehälter oder emaillierte Behälter gut geeignet.

Fazit

Damit lecker salzen Kohl erwies sich als knusprig, Sie sollten alle Nuancen und Feinheiten der Rezepte berücksichtigen und die darin angegebenen Proportionen beachten. Richtig durchgeführte Salzaktivitäten sind der Schlüssel zu einem köstlichen Gericht.

Salz- oder Sauerkraut – was könnte einfacher sein? Allerdings weiß nicht jede Familie, insbesondere eine junge, wie man Kohl schnell und lecker einlegt. Um es knusprig, duftend, appetitlich zu machen ...

Wir brauchen:

Kohl - 2 mittelgroße Gabeln mit einem Gesamtgewicht von ca. 5 - 6 kg.

Wählen Sie zum Salzen mittelspäte Kohlsorten. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie es unterscheiden sollen, fragen Sie einfach die Verkäufer auf dem Markt, sie werden es Ihnen sagen. In unserer Region wird normalerweise Kohl der Sorte Slava zum Einlegen angeboten.

Karotten - 6 - 7 Stück.

Salz - 4 - 5 Esslöffel.

Eine Besonderheit zur Geschmacksverbesserung und Erhöhung des Nutzens beim Pökeln von Kohl ist zu verwenden Himalaya-Salz. Wenn Sie kein Himalaya-Salz finden können, kaufen Sie normales graues grobes Salz. Steinsalz und in einer Kaffeemühle mahlen. Warum so? Die Antwort finden Sie im Artikel "".

Von den Küchenhelfern - ein breites Email- oder Kunststoffbecken von 12-15 Litern zum Mischen.
Emaillierte Pfanne für 6 - 7 oder mehr Liter - zum Salzen.
Scharfes Messer, Reibe, Gemüsehobel, Schneidebrett.

12 einfache Schritte zu leckerem Grünkohl:

Hier sind die Schritte, die Sie unternehmen müssen, um schnell und lecker Gurkenkohl zu machen:

1. Grobes Himalaya- oder Steinsalz in einer Kaffeemühle zu einem feinkrümeligen Pulver mahlen.

2. Alle vorgewaschenen und geschälten Möhren auf der groben Seite der Reibe raspeln.

3. Kohlköpfe abspülen, obere Blätter schälen.

4. Zuerst eine Gabel: Die Hälfte mit einem Gemüseschneider oder Häcksler in dünne Streifen schneiden, den anderen Teil mit einem Messer größer schneiden, wobei Teller mit Kohlblättern übrig bleiben.

Tatsache ist, dass fein gehackter Kohl schneller Saft zum Einlegen ergibt und größerer Kohl für knusprige Eigenschaften verantwortlich ist, die Säuerung und Erweichung des fertigen Produkts verzögert.

5. Legen Sie den Schnitt in die Schüssel und zerdrücken Sie ihn gut, zerdrücken Sie ihn mit Ihren Händen oder mit einem Holzkneter.

Der Erfolg des Salzens hängt weitgehend davon ab, wie gut Sie den Kohl pürieren. Es ist schlecht, wenn du es nicht zerquetschst und wenn du es zerdrückst. Es ist wichtig zu fangen, wann der Kohl die gewünschte Konsistenz annimmt, er wird ziemlich weich, feucht und gleichzeitig stark und elastisch sein.

6. Die Hälfte der Karotten in die Schüssel geben, in der sich bereits der Kohlbrei befindet, alles gründlich mischen und mit der Hälfte des vorbereiteten Salzes salzen. Nochmals mischen. In einen Beizbehälter umfüllen und gut verpacken.

7. Wiederholen Sie dasselbe mit der 2. Gabel. In einen Behälter zum Salzen geben, stampfen. Gleichzeitig nimmt das Kohlvolumen direkt vor unseren Augen ab.

8. Es bleibt nur noch, einen Teller mit kleinerem Durchmesser auf die verpackte Kohl-Karotten-Mischung zu legen und mit einer Last herunterzudrücken, beispielsweise einem Glas Wasser oder etwas ziemlich Schwerem.

9. Mit sauberer Gaze abdecken, damit kein Staub eindringt.

10. Sehr schnell gibt der Kohl Saft - seine eigene Salzlake, es ist wünschenswert, dass er ihn nach oben schließt. Wenn die Sole nicht ausreicht, fügen Sie eine schwerere Ladung hinzu.

11. Am nächsten Tag den Kohl an mehreren Stellen mit einem Messer oder Sushi-Stick anstechen, um die während des Fermentationsprozesses entstandene Kohlensäure freizusetzen. Geschieht dies nicht, wird der Kohl merklich bitter. Befolgen Sie dieses einfache Verfahren täglich, während der Salzprozess im Gange ist.

12. Wenn der Raum warm ist, kann der Kohl nach 2 Tagen in Gläser gefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn es kühl ist, dauert es 3-5 Tage. Wichtig ist, den Moment festzuhalten, in dem der Kohl noch elastisch, knusprig und nicht gesäuert ist.

Warten Sie nicht, bis es vollständig fertig ist. Es ist besser, es früher in Gläser umzufüllen und in den Kühlschrank zu stellen, als zu spät zu kommen. Im Kühlschrank erreicht es ruhig den gewünschten Zustand. Wenn Sie mit dem Lesezeichen zu spät kommen, wird der Kohl sauer, weich und geschmacklos.

Übrigens, wenn Sie den Kohl in Gläser umfüllen, zerdrücken und gut festdrücken. Sie wird wieder Saft geben und gut eingelagert sein eigene Sole. Lassen Sie oben auf dem Glas 4-5 Zentimeter frei: In der Kälte dauert der Fermentationsprozess einige Zeit an und der Kohlsaft kann überlaufen.

Jetzt wissen Sie, wie lecker und schnell Kohl eingelegt ist. Probieren Sie es aus, Sie werden ein wunderbares Ergebnis erzielen!

Was ist gut an gesalzenem Kohl?

Es verbessert die freundliche Darmflora, versorgt den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen, harmonisiert den Säure-Basen-Haushalt, beseitigt Schadstoffe, senkt schlechtes Cholesterin, verbessert den Stoffwechsel!

Guten Appetit und viel Gesundheit!

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