Forschungsprojekt „Lebensmittelzusatzstoffe. Nutzen und Schaden.“

Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die den Geschmack und das Aroma von Produkten verbessern, ihre Präsentation lange bewahren und ihre Haltbarkeit verlängern können.

Zusatzstoffe werden verwendet Nahrungsmittelindustrie. Fast alle Produkte in den Regalen der Geschäfte enthalten sie – Würstchen und halbfertige Fleischprodukte, Gurken, Konserven, Obst und Gemüse, verschiedene Süßigkeiten (Eis, Bonbons, Desserts, Gelees, Joghurt, Käsequark) und sogar Brot.

Klassifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen

I. Aufgrund ihrer Herkunft werden folgende Lebensmittelzusatzstoffe unterschieden:
1. Natürlich – sind pflanzlichen oder tierischen Ursprungs und enthalten Mineralien.
2. Identisch mit der Natur – sie haben die gleichen Eigenschaften wie natürliche Lebensmittelzusatzstoffe, werden jedoch im Labor synthetisiert.
3. Synthetisch (künstlich) – unter künstlichen Bedingungen entwickelt und synthetisiert, haben keine Analoga in der Natur.

II. Es gibt eine Einteilung der Lebensmittelzusatzstoffe nach Zahlencode
Nahrungsergänzungsmittel werden mit „E“ abgekürzt. Über den Ursprung davon gibt es mehrere Versionen. Einige Experten behaupten, dass der Name von „Examined“ (übersetzt als „geprüft“) stammt, während andere glauben, dass er vom Wort „Europa“ stammt. Dem Buchstaben „E“ ist immer eine Zahl beigefügt, die die Gruppe der Lebensmittelzusatzstoffe angibt.
E 100–199 – Farbstoffe, die die natürliche Farbe verstärken oder verlorene Farbtöne während der Produktherstellung wiederherstellen

E 200–299 – Konservierungsmittel, die die Haltbarkeit von Produkten verlängern

E 300–399 – Antioxidantien oder Antioxidantien, die den Verderb von Lebensmitteln verhindern
E 400–499 – Verdickungsmittel, Emulgatoren und Stabilisatoren, die die Konsistenz des Produkts beeinflussen
E 500–599 – Stoffe, die die Struktur des Produkts bewahren, indem sie Säure und Feuchtigkeit normalisieren; sie werden auch Backpulver genannt; Sie verhindern das „Zusammenbacken“ von Produkten
E 600–699 – Geschmacks- und Geruchsverstärker
E 700–799 sind Lebensmittelzusatzstoffe mit ausgeprägter antibakterieller Wirkung.
E 800–899 – Kategorie für neue Additive reserviert
E 900–999 – Süßstoffe und Entschäumer
E 1000–1999 – eine Gruppe von Lebensmittelzusatzstoffen mit breitem Wirkungsspektrum: Überzugsmittel (Flammenschutzmittel), Salzschmelzmittel, Texturgeber, Separatoren, Dichtungsmittel, Gaskompressoren

III. Sie unterscheiden außerdem zwischen nützlichen, neutralen, schädlichen und gefährlichen (verbotenen) Lebensmittelzusatzstoffen. Auf sie wird weiter unten noch näher eingegangen.

Wohltuende und schädliche Wirkungen von Lebensmittelzusatzstoffen auf den menschlichen Körper

Heutzutage ist es eine sehr beliebte Aussage, dass absolut alle Lebensmittelzusatzstoffe nur Schaden anrichten. Tatsächlich stimmt das überhaupt nicht. Sie haben ihre Vor- und Nachteile und einige davon sind sogar positiv für den menschlichen Körper.

Der große Vorteil von Lebensmittelzusatzstoffen besteht darin, dass sie zu einer längeren Haltbarkeit der Produkte beitragen, ihnen ein „schmackhaftes“ Aussehen verleihen und sie deutlich appetitlicher machen (was von Feinschmeckern sehr geschätzt wird).

Zu den Hauptnachteilen zählen die negativen Auswirkungen auf die Gesundheit. Verschiedene synthetische Lebensmittelzusatzstoffe schädigen die Organe und verursachen einen schnellen Verschleiß, da die Chemikalien vom menschlichen Körper nur schwer verarbeitet werden können. In hohen Dosierungen können manche Zusatzstoffe sehr gefährlich sein.

Der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Geschmacksverstärkern und Aromen sind, geht jeden etwas an. Manche Menschen essen lieber sehr leckeres Essen, ohne großen Wert darauf zu legen, dass dies ihrer Gesundheit schaden kann. Manche Menschen kaufen praktisch nichts in Geschäften, um die negativen Auswirkungen von Chemikalien zu vermeiden. Und andere können einen guten Mittelweg einhalten, indem sie die meisten Lebensmittel essen und „Sicherheitsmaßnahmen“ beachten.

Nahrungsergänzungsmittel, die dem menschlichen Körper zugute kommen

Curcumin (E100) – senkt den Cholesterinspiegel im Blut und trägt zur Erhöhung des Hämoglobins bei, hat eine positive Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt (stimuliert dessen Peristaltik, normalisiert die Darmflora, wirkt gegen Darminfektionen und Magengeschwüre und Zwölffingerdarmgeschwüre, stellt Leberzellen wieder her). ), verhindert die Entstehung von Diabetes, Arthritis und Krebs.

Riboflavin (E101) ist Vitamin B2. Es ist am Fett- und Proteinstoffwechsel, an Redoxprozessen und an der Synthese anderer Vitamine im Körper beteiligt. Riboflavin erhält die Jugendlichkeit und Elastizität der Haut und ist für die normale Bildung und Entwicklung des Fötus und das Wachstum von Kindern notwendig. Es ist auch sehr wirksam bei Dauerstress, Depressionen und psycho-emotionalem Stress.

Carotin (E160a), Annatto-Extrakt (E160b) und Lycopin (E160d) ähneln in Zusammensetzung und Wirkung Vitamin A und sind starke Antioxidantien. Sie helfen, die Sehschärfe zu erhalten und zu verbessern, das Immunsystem zu stärken und vor Krebs zu schützen. Sie sollten immer bedenken, dass es sich bei diesen Stoffen um starke Allergene handelt.

Rote-Bete-Betanin (E162) hat eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System, senkt den Gefäßtonus und senkt dadurch den Blutdruck. Reduziert das Risiko eines Myokardinfarkts. Verbessert die Aufnahme von Proteinen pflanzlichen und tierischen Ursprungs. Beteiligt sich an der Cholinsynthese, die die Arbeit der Hepatozyten (Leberzellen) stimuliert. Darüber hinaus hat dieser Stoff eine starke Anti-Strahlen-Wirkung. Es verhindert auch die Entstehung oder das Fortschreiten von Krebs, die Degeneration eines gutartigen Tumors in einen bösartigen.

Calciumcarbonat (E170) ist einfache Kreide. Bei Kalziummangel im Körper gleicht es den Mangel aus. Kann Blutgerinnungsprozesse beeinflussen. Beteiligt sich an Muskelkontraktionen, einschließlich des Herzmuskels. Es ist der Hauptbestandteil von Knochen und Zähnen. Kreide hat im Falle einer Überdosierung eine toxische Wirkung auf den Körper und führt zur Entwicklung eines Milch-Alkali-Syndroms.

Milchsäure (E270) kommt in Milchprodukten und Käse vor. Sauerkraut und Gurken. Es normalisiert die Darmflora und beteiligt sich am Kohlenhydratstoffwechsel, wodurch die Aufnahme von Kohlenhydraten gefördert wird.

Vitamin C (E300) – Ascorbinsäure ist ein starkes Antioxidans und schützt die Körperzellen vor freien Radikalen. Stärkt das Immunsystem. Enthält in großen Mengen in schwarze Johannisbeere, Kiwi, Apfel, Kohl, Zwiebel, Pfeffer.
Vitamin E (E306–309) – Tocopherole beschleunigen die Regenerationsprozesse der Haut. Verlangsamen Sie die Alterung des Körpers und schützen Sie ihn vor den Auswirkungen von Giftstoffen. Sie verdünnen das Blut, stimulieren die Funktion der roten Blutkörperchen und wirken sich dadurch positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus.
Lecithin (E322) hat Große anzahl wohltuende Eigenschaften. Enthalten in Eigelb, Kaviar und Milch. Fördert die ordnungsgemäße Entwicklung des Nervensystems. Erhöht die Immunität. Reduziert den Cholesterinspiegel im Blut und entfernt ihn aus dem Körper. Verbessert die Hämatopoese und die Gallenzusammensetzung. Verhindert die Entwicklung einer Leberzirrhose.

Agar (E406) ist Bestandteil von Algen. Es ist reich an Vitamin PP und Mikroelementen (Natrium, Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Jod). Seine Gelierwirkung wird sehr häufig in der Lebensmittel- und Süßwarenindustrie genutzt. Agar, aufgrund seines Inhalts große Menge Jod regt die Arbeit an Schilddrüse. Es ist außerdem in der Lage, Giftstoffe und verschiedene Abfallstoffe aus dem Körper zu binden und auszuleiten. Eine weitere nützliche Eigenschaft ist die Verbesserung der Darmfunktion.

Pektine (E440), deren Quellen Äpfel, Weintrauben, Zitrusfrüchte und Pflaumen sind. Sie entfernen Giftstoffe, Abfallstoffe und Schwermetalle aus dem Körper. Hilft bei der Reinigung des Darms. Sie schützen die Magenschleimhaut vor schädlichen Faktoren und wirken schmerzstillend und heilend bei Geschwüren. Reduzieren Sie den Cholesterinspiegel im Blut. Sie sollten immer bedenken, dass Pektine in großen Mengen starke Allergene sind.

Neutrale Lebensmittelzusatzstoffe

Chlorophyll (E140) ist ein Farbstoff. Es färbt Produkte grüne Farbe. Völlig unbedenklich für die menschliche Gesundheit. Einige Experten behaupten, dass es sogar nützlich ist – es entfernt Giftstoffe aus dem Körper, bei äußerlicher Anwendung kann es Wunden heilen und unangenehme Gerüche beseitigen, die vom menschlichen Körper ausgehen.

Sorbinsäure (E202) hat eine starke antimikrobielle Wirkung, da sie das Wachstum von Schimmel in Produkten unterdrücken kann. Es ist absolut sicher für den Menschen. Am häufigsten wird es Wurst, Käse, geräuchertem Fleisch und Roggenbrot zugesetzt.

Essigsäure (E260) ist der häufigste Säureregulator. In geringen Konzentrationen ist es für den Körper völlig ungefährlich und sogar wohltuend, da es den Abbau von Kohlenhydraten und Fetten fördert. Ab einer Konzentration von 30 % wird es jedoch gefährlich, da es zu Verbrennungen der Haut und der Schleimhäute kommen kann innere Organe. Es wird bei der Zubereitung von Mayonnaise, verschiedenen Saucen, Süßwaren, beim Einkochen von Gemüse, Fisch, Fleisch.

Zitronensäure (E330) dient als Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel und Säureregulator. Aufgrund der Tatsache, dass es in kleinen Dosierungen verwendet wird, ist es für den Menschen unbedenklich. Beim Arbeiten mit konzentrierten Lösungen oder beim Verzehr großer Mengen Zitronensäure können jedoch Nebenwirkungen auftreten – Verätzungen der Schleimhäute von Mund, Rachen, Speiseröhre und Magen, Reizungen der Atemwege und der Haut.

Gummi (E410, 412, 415) ist ein natürlicher Zusatzstoff in Eiscreme, Desserts, Schmelzkäse, Gemüse- und Obstkonserven, Saucen, Pasteten und Backwaren. Es wird wegen seiner Fähigkeit verwendet, Gelee zu bilden, um dem Produkt eine bestimmte Struktur zu verleihen. Es verhindert auch dessen Kristallisation, was für Eiscreme sehr wichtig ist. Sicher für die menschliche Gesundheit. Sie bemerken seine wohltuende Wirkung auf den Appetit – das Kaugummi reduziert ihn.

Mono- und Diglyceride Fettsäuren(E471) dienen als natürliche Stabilisatoren und Emulgatoren. In Mayonnaise, Pastete, Joghurt enthalten. Sie sind absolut gesundheitlich unbedenklich, haben aber einen wichtigen Vorteil Nebenwirkung– Bei Verzehr großer Mengen nimmt das Körpergewicht zu.

Backpulver (E500) dient als Treibmittel bei der Herstellung von Süßwaren (Backwaren, Kekse, Kuchen), da es verhindert, dass die Produkte zusammenbacken und sich darin verklumpen. Für den Menschen ungefährlich.

Calcium- und Kaliumiodide (E916, 917). Diese Lebensmittelzusatzstoffe befinden sich im Forschungsstadium und stehen daher noch nicht auf der Liste der verbotenen oder erlaubten Stoffe. Theoretisch sollten sie die Schilddrüse stimulieren. Kann vor radioaktiver Strahlung schützen. Bei einer großen Jodaufnahme in den Körper treten Vergiftungserscheinungen auf, daher sollten diese Nahrungsergänzungsmittel in Maßen konsumiert werden.

Acesulfam-Kalium (E950), Aspartam (E951), Natriumcyclamat (E952), Saccharin (E954), Thaumatin (E957), Maltitol (E965), Xylitol (E967), Erythritol (E968) – Süßstoffe und Zuckerersatzstoffe. Sie werden kohlensäurehaltigen Getränken, Desserts, Süßigkeiten, Kaugummi und einigen kalorienarmen Lebensmitteln zugesetzt.

Es gibt eine aktive Debatte über den Nutzen und Schaden dieser Lebensmittelzusatzstoffe. Einige glauben, dass sie für den Körper absolut sicher sind, während andere behaupten, dass diese Substanzen die Wirkung von Karzinogenen verstärken. Es gibt auch die Meinung, dass Süßstoffe hervorragende Zuckerersatzstoffe sind und für diejenigen geeignet sind, die abnehmen möchten. Übergewicht. Ärzte warnen vor der negativen Wirkung auf die Leberzellen, insbesondere bei Menschen, die eine Hepatitis hatten.

Gefährliche Lebensmittelzusatzstoffe und ihre Wirkung auf den menschlichen Körper

Nachfolgend finden Sie eine Liste der häufigsten Lebensmittelzusatzstoffe, die ein Risiko für die menschliche Gesundheit darstellen. Trotz des Schadens, den sie verursachen, werden sie häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.

Gelbgrünes Chinolin (E104) ist ein Farbstoff. Es wird Süßigkeiten, Kaugummi, kohlensäurehaltigen Getränken und Lebensmitteln zugesetzt. Geräucherter Fisch. Es kann schwere allergische Reaktionen und Magen-Darm-Erkrankungen hervorrufen. Rendert Negativer Einfluss zum Thema Kindergesundheit.

Es werden Benzoesäure und ihre Derivate (E210–213) angewendet großes Leid menschliche Gesundheit, insbesondere bei Kindern. Sie verursachen schwere allergische Reaktionen und die Entstehung von Krebs, nervöser Erregung und wirken sich negativ auf das Atmungssystem und die menschliche Intelligenz aus. Die Liste der Produkte, die diese Nahrungsergänzungsmittel enthalten, ist riesig. Hier sind einige davon: Chips, Ketchup, Gemüse- und Fleischkonserven, kohlensäurehaltige Getränke, Saft. Allerdings sind diese Stoffe in vielen Ländern nicht verboten.

Sulfite (E221-228) sind eine Gruppe von Lebensmittelzusatzstoffen, die noch nicht gut untersucht sind und als gefährlich für die menschliche Gesundheit gelten. Sie sind Konservierungsstoffe und werden Obst- und Gemüsekonserven, Instant-Kartoffelpüree, Tomatenmark, Stärke, Wein. Sie verarbeiten Trockenfrüchte und desinfizieren Behälter. Diese Substanzen können schwere allergische Reaktionen hervorrufen, Asthmaanfälle hervorrufen und Reizungen hervorrufen Fluglinien und Magen-Darm-Erkrankungen. Wenn die Technologie zur Zubereitung von Lebensmitteln verletzt wird, kann dies zum Tod führen.

Hexamin (E239) verlängert die Haltbarkeit von Käse und Kaviar aus der Dose. Aufgrund seiner starken krebserregenden Wirkung ist es gesundheitsgefährdend. Es ist auch ein starkes Allergen und verursacht verschiedene Krankheiten Haut.

Nitrite und Nitrate (E250-252). Diese Lebensmittelzusatzstoffe werden Würsten zugesetzt, um ihnen eine satte rosa Farbe zu verleihen. Darüber hinaus sind sie in der Lage, Produkte vor Oxidation und der Einwirkung mikrobieller Wirkstoffe zu schützen. Trotzdem positive Eigenschaften Diese Stoffe sind sehr gefährlich für die menschliche Gesundheit, da sie eine starke krebserzeugende Wirkung haben und die Entstehung von Lungen- und Darmkrebs hervorrufen. Sie verursachen häufig allergische Reaktionen bis hin zum Erstickungstod. Sie wirken sich auch auf das Herz-Kreislauf-System aus, indem sie die Blutgefäße entweder verengen oder erweitern und dadurch plötzliche Sprünge verursachen Blutdruck. Nitrate wirken sich auch auf das Nervensystem aus. Dies äußert sich in Kopfschmerzen, Koordinationsverlust und Krämpfen.

Propionate (E280-283) dienen als Konservierungsmittel. Sie werden Milchprodukten, Backwaren und verschiedenen Saucen zugesetzt. Sie wirken sich negativ auf die Blutgefäße des Gehirns aus und führen zu deren Verkrampfung. Übermäßiger Gebrauch dieser Chemikalien kann Migräne verursachen. Sie werden für Kinder nicht empfohlen.

Kohlendioxid (E290) ist einer der Hauptbestandteile kohlensäurehaltiger Getränke. Es kann Kalzium auslaugen, was für einen wachsenden Organismus sehr schädlich ist. Kann eine Verschlimmerung von Gastritis und Magengeschwüren, Aufstoßen und Blähungen hervorrufen.

Als Teigverbesserer dient Ammoniumchlorid (E510). Es wird Hefe, Brot, Backwaren zugesetzt, diätetisches Essen und Mehl. Es hat eine starke negative Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt, insbesondere auf Leber und Darm.

Mononatriumglutamat (E621) ist einer der bekanntesten Lebensmittelzusatzstoffe. Es gehört zur Gruppe der Geschmacksverstärker. Seine sensationelle Gefahr ist leicht übertrieben. Tatsächlich ist Mononatriumglutamat ein Bestandteil von Hülsenfrüchten, Algen und Sojasauce. IN Kleinmengen es ist für den menschlichen Körper völlig ungefährlich. Beim systematischen Verzehr einer großen Anzahl von Produkten, die es enthalten (Chips, Gewürze, Saucen, Halbfabrikate), kommt es jedoch zu Ansammlungen und Ablagerungen verschiedene Organe Natriumsalze. Dadurch können sich Krankheiten entwickeln: verminderte Sehschärfe, Tachykardie, allgemeine Schwäche, starke Kopfschmerzen, nervöse Erregung, Allergien (Juckreiz der Haut und Gesichtsrötung).
Dies ist keineswegs eine vollständige Liste. Es enthält nur die gefährlichsten und am häufigsten verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe. Tatsächlich gibt es noch viel mehr davon.

Verbotene Lebensmittelzusatzstoffe

Gelbes Tartrazin (E102) wird als Farbstoff in Eiscreme, Süßigkeiten, kohlensäurehaltigen Getränken und Joghurt verwendet. Es kann schwere allergische Reaktionen, Migräne und nervöse Unruhe hervorrufen. Sehr gefährlich für Kinder. In den meisten Ländern verboten.

Citrusrot (E121) wird kohlensäurehaltigen Getränken, Süßigkeiten und Eiscreme zugesetzt. Es ist ein starkes Karzinogen. In den meisten Ländern verboten.

Amaranth (E123) – dunkelroter Farbstoff. Es handelt sich um einen chemischen Lebensmittelzusatzstoff, der sich auf Leber und Nieren auswirkt und die Entwicklung schwerer allergischer Reaktionen, chronischer Schnupfen und Krebs verursacht. Es wird am häufigsten bei der Zubereitung von Produkten verwendet, die Kinder lieben – Gelees, Desserts, Pudding, Eiscreme, Frühstückszerealien, Muffins und so weiter. Dieser Stoff ist in den meisten Ländern verboten.

Formaldehyd (E240) wird als Konservierungsmittel bei der Fleischproduktion verwendet Würste, verschiedene Getränke(Sprudelwasser, Eistees, Säfte) und Süßigkeiten (Desserts, Bonbons, Kaugummi, Gelees). Es hat eine krebserregende Wirkung, verursacht Schäden am Nervensystem, Allergien und Vergiftungen des Körpers.

Kalium- und Calciumbromate (E924a, E 924b) dienen als Verbesserer und Oxidationsmittel in der Produktion Bäckereiprodukte sowie Entschäumer in kohlensäurehaltigen Getränken. Sie haben eine starke krebserregende Wirkung. In den meisten Ländern ist die Verwendung verboten.

Dosierung von Nahrungsergänzungsmitteln

Für jeden Lebensmittelzusatzstoff ist der zulässige Tagesdosis, bei dem die menschliche Gesundheit nicht geschädigt wird. Der Haken ist jedoch, dass die Hersteller den Inhalt des Produkts in den meisten Fällen nicht auf der Verpackung vermerken. Die vollständige Zusammensetzung kann nur in Speziallaboren gefunden werden. Dort produziert genaue Berechnung Zusatzstoffe für eine bestimmte Produktmenge.

Es gibt eine Regel für die Verteilung der Inhaltsstoffe in absteigender Reihenfolge: Der Stoff, der in der höchsten Konzentration enthalten ist, wird in der Zusammensetzung zuerst aufgeführt, und der Stoff, der am wenigsten häufig vorkommt, wird zuletzt aufgeführt.

Um die Mängel eines Produkts zu verbergen, fügen Hersteller häufig Lebensmittelzusatzstoffe hinzu, die nicht der Technologie entsprechen, sondern um es in einen „verkaufsfähigen Zustand“ zu versetzen. Daher wissen sie selbst nicht einmal, wie viele Chemikalien sie enthalten. Und nicht immer ist auf der Verpackung die genaue Zusammensetzung des Produkts angegeben.

Heutzutage haben Zusatzstoffe den Lebensmittelmarkt so überschwemmt, dass es sogar schwierig ist zu sagen, wo sie nicht zu finden sind. Auch ein gänzlicher Verzicht auf in Geschäften verkaufte Produkte ist nahezu unmöglich, insbesondere wenn dies für Stadtbewohner gilt.

Daher sollten Sie versuchen, ihren Verbrauch zu minimieren.

Nachfolgend finden Sie einige Tipps, wie dies bewerkstelligt werden kann.
 Vor dem Kauf eines Produkts ist es besser, die genaue Zusammensetzung im Voraus zu studieren (Informationen finden Sie im Internet).
 Es sollte immer daran erinnert werden, dass Chemikalien in den meisten Fällen eine Gefahr darstellen, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden, unabhängig davon, ob es sich um einen nützlichen oder einen gefährlichen Zusatzstoff handelt;
 Außerdem hängt ihre Wirkung auf den Körper vom Alter und Gewicht der Person ab;
 Im Krankheitsfall oder bei geschwächtem Immunsystem richten Chemikalien mehr Schaden an, daher ist es unter solchen Bedingungen besser, ihren Einsatz einzuschränken;
 Fasern pflanzliche Ballaststoffe Dank des enthaltenen Pektins reinigen sie den Körper von Giftstoffen und Abfallstoffen. Daher müssen Sie jeden Tag frisches Gemüse und Obst essen;
 Beim Kochen können mit Chemikalien beladene Lebensmittel gefährliche Stoffe bilden und freisetzen. Am schädlichsten sind in dieser Hinsicht Aspartam (E951) und Natriumnitrit (E250). Bevor Sie ein Produkt braten oder kochen, müssen Sie dessen Zusammensetzung sorgfältig studieren.
 Sie sollten keine farbenfrohen Lebensmittel, Gemüse und Früchte essen, die außerhalb der Saison sind.
 Es ist unbedingt erforderlich, den Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Lebensmittelzusatzstoffen sind, durch Kinder unter fünf Jahren einzuschränken (Wurst- und Fleischprodukte, Käsebruch, Desserts, Gelees, Joghurt, Gewürze und Brühwürfel, Instantnudeln, Müsli usw.). .
 Und das Wichtigste: Alles sollte in Maßen erfolgen – auf Lebensmittel mit Zusatzstoffen muss man zwar nicht komplett verzichten, aber auch bei Wurst, Pommes und Fanta sollte man sich nicht zu sehr hinreißen lassen. Der Körper ist im Normalzustand in der Lage, geringe Mengen an Chemikalien ohne gesundheitliche Schäden zu verarbeiten. Ihre gefährlichen Auswirkungen treten erst bei der systematischen Verwendung von Produkten mit Farbstoffen und Ersatzstoffen auf.

05/02/2016 01:58

Heutzutage besteht Essen nicht mehr nur aus Frühstück, Mittag- oder Abendessen.

Aus dem Wunsch des Verbrauchers, ständig etwas Neues und Leckeres auszuprobieren, ist eine ganze Industrie zur Herstellung bisher unbekannter Halbfabrikate, Konserven und Fertigsnacks aller Art entstanden. Und mit dem Aufkommen einer riesigen Produktpalette entstand die Notwendigkeit, deren Zusammensetzung, von der unsere Gesundheit abhängt, sorgfältig zu untersuchen.

Warum brauchen wir Nahrungsergänzungsmittel – die ganze Wahrheit über die berüchtigte E-shka

Es ist kein Geheimnis, dass das Ziel des Herstellers nicht die Gesundheit der Bürger ist, sondern der Wunsch, mit dem Verkauf seiner Produkte Milliarden zu verdienen. Aus diesem Grund sehen wir auf Etiketten oft unbekannte Wörter und einige Buchstaben mit Zahlen.

Dabei handelt es sich allesamt um Lebensmittelzusatzstoffe, die dazu beitragen, dass Produkte lange Zeit ihr marktfähiges Aussehen, ihre Farbe, ihren Geruch und ihren Geschmack behalten. So bleiben unsere Lieblingskonfitüren im Glas dank Konservierungsmitteln lange frisch, Geschmacksverstärker sorgen dafür, dass manche Produkte besonders aromatisch wirken und helle Bonbons werden dank Farbstoffen sehr attraktiv.

Der berüchtigte E-shka - derselbe Lebensmittelzusatzstoff, der, wenn nicht in jedem Produkt, dann in den meisten Produkten enthalten ist. Dies wird in diesem Artikel besprochen.

Sie haben E-shka wahrscheinlich überall gefunden – in Eiscreme oder Süßigkeiten, in Fischkonserven oder auf dem Etikett von verarbeitetem Fleisch und sogar auf einer Packung Brot. Was verbirgt sich hinter dem gruseligen Buchstaben E? Sind diese Zusatzstoffe äußerst gesundheitsschädlich oder gibt es auch nützliche? Die Seite hat herausgefunden, was wir zu unserem Lieblingseis oder gefrorenen Koteletts verwenden.

Das ist interessant! Überall auf der Welt werden Lebensmittelzusatzstoffe mit dem Index In – vom Index – bezeichnet, in Europa werden sie jedoch meist mit dem Buchstaben E abgekürzt, was Examined – getestet bedeutet. Einige Experten behaupten jedoch, dass E-shka vom Wort Europa stammt.

Was bedeutet der Zahlencode? E-shki?

Neben dem Buchstaben E steht immer ein Zahlencode, der angibt, dass der Lebensmittelzusatzstoff zu einer bestimmten Gruppe gehört. Natürlich ist es unmöglich, sich absolut alle Lebensmittelzusatzstoffe zu merken, aber Sie werden die E-Gruppe auf den ersten Blick am hellen Etikett erkennen können. So können Sie verstehen, warum dieser oder jener Lebensmittelzusatzstoff in diesem Produkt enthalten ist und ob er wirklich benötigt wird.

Klassifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen
Numerischer Code	Gruppe
E100-E199	Farbstoff (verbessert die Farbe oder stellt den bei der Produktverarbeitung verlorenen Farbton wieder her)
E200-E299	Konservierungsmittel (beeinflusst die Haltbarkeit des Produkts)
E300-E399	Antioxidans (verlangsamt und verhindert den Verderb des Produkts)
E400-E499	Stabilisator, Verdickungsmittel, Emulgator (Produktkonsistenz)
E500-E599	Säureregulator, Treibmittel, Feuchtigkeitsregulator oder eine Substanz, die das Zusammenbacken des Produkts verhindert (wirkt in Verbindung mit einem Stabilisator und erhält die Struktur des Produkts aufrecht)
E600-E699	Aroma-, Geschmacks- und Aromaverstärker
E700-E799	Antibiotikum
E800-E899	Ersatzsortiment für den Fall, dass neue Additive verfügbar werden
E900-E999	Süßstoff, Entschäumer (Flammschutzmittel),
E1000-E1999	Glasurmittel, Separator, Gaskompressor, Dichtmittel, Texturgeber, Salzschmelzer

E-shki-Lebensmittelzusatzstoffe werden je nach Herkunft ebenfalls in drei Kategorien eingeteilt:

Natürlich– pflanzlichen und tierischen Ursprungs, dazu gehören auch einige Mineralien.
Identisch mit natürlich- im Labor gewonnene Stoffe, deren Eigenschaften denen natürlicher völlig ähnlich sind.
Synthetik– Künstliche Zusatzstoffe, die es in der Natur nicht gibt, werden vom Menschen entwickelt und hergestellt.

Hinweis der Ärzte dass jeder Zusatzstoff, sei es ein natürlicher Stoff oder ein im Labor synthetisierter Stoff, bei Verwendung in hohen Dosierungen eine Gefahr darstellen kann. Es ist wichtig zu bedenken, dass die tägliche Dosis von Nahrungsergänzungsmitteln nicht nur abhängig vom Alter und Gewicht einer Person, sondern auch vom Gesundheitszustand, der Verträglichkeit gegenüber bestimmten Substanzen, Allergien und anderen Faktoren variieren kann.

Auf eine Anmerkung! Da die Wissenschaft nicht stillsteht, wird das internationale Verzeichnis der Lebensmittelzusatzstoffe ständig aktualisiert und mit neuen Artikeln ergänzt. Übrigens schreiben wir gerade mit der Zunahme der Zusatzstoffe und den neuen Anforderungen der Gesetzgebung der meisten Länder detaillierte Komposition Viele Menschen verbinden mit dem Produkt die Idee, auf den Etiketten einen kurzen Index „E“ mit einem Zahlencode anzubringen, anstatt lange Namen von Lebensmittelzusatzstoffen, die oft aus mehreren Wörtern bestehen.

Nutzen und Schaden von Lebensmittelzusatzstoffen: über das nützliche, neutrale und gefährlichste E in Tabellen

Unsere Desktop-Tabelle hilft Ihnen, diese mysteriösen E-Shkas zu verstehen, die auf den Verpackungen Ihrer Lieblingssüßigkeiten, Würstchen, Konserven und anderen Produkten angegeben sind.

Beginnen wir mit nützlichen Nahrungsergänzungsmitteln, um mit dem Mythos aufzuräumen, dass sie alle äußerst schädlich sind.

Wichtig! Selbst relativ sichere Nahrungsergänzungsmittel werden für Kinder unter 5 Jahren nicht empfohlen. Da heutzutage jedoch fast alle Produkte einige Zusatzstoffe enthalten, ist es unmöglich, diese vollständig aus der Ernährung zu streichen. Versuchen Sie, den Konsum von Produkten, deren Verpackung ganze E-Shek-Listen enthält, durch Ihre Kinder zu minimieren. Zu dieser Gruppe gehören vor allem Würstchen und Wurstwaren, süß glasierte Käsesorten und Joghurts mit Füllungen, verschiedene Desserts und Süßigkeiten, Frühstückscerealien, Brühwürfel und Fertignudeln, halbfertige Fleischprodukte und viele andere Produkte.

Da die Liste der Zusatzstoffe sehr umfangreich ist und jährlich aktualisiert wird, beschreiben die dargestellten Tabellen nicht alle Lebensmittelzusatzstoffe, sondern nur die beliebtesten und von Lebensmittelherstellern am häufigsten verwendeten.

Liste der nützlichsten E – welche E-Nahrungsergänzungsmittel Ihrem Körper zugute kommen können

Index und Name	Mögliche Vorteile für den Körper
E-100– Curcumin	Besonders nützlich für Menschen, die schwere Operationen und Krankheiten hinter sich haben. Einwohner Südostasiens behaupten, dass diese Substanz dabei hilft, die Kraft wiederherzustellen, die frühere Vitalität wiederherzustellen, den Körper von allen schlechten Dingen zu reinigen, beispielsweise den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und den Hämoglobinspiegel zu erhöhen. Darüber hinaus stellt Curcumin die Leberzellen wieder her, normalisiert die Darmflora, verbessert die Funktion der Speiseröhre und der Gallenblase, bekämpft Darminfektionen und hilft sogar bei der Behandlung von Magengeschwüren. Dieses Nahrungsergänzungsmittel beschleunigt auch den Stoffwechsel und dient ein ausgezeichnetes Heilmittel zur Vorbeugung von Diabetes, Arthritis und einer Reihe anderer Krankheiten. Ärzte betrachten Curcumin als Mittel, um das Auftreten von Tumoren zu verhindern und den Verlauf zu lindern verschiedene Formen Krebs.
E-101– Riboflavin (Vitamin B 2)	Riboflavin kommt in natürlichen Lebensmitteln wie Äpfeln vor. Dieser Stoff ist für unseren Körper einfach notwendig – für den normalen Fettabbau, die Synthese anderer Vitamine, die Umwandlung von Aminosäuren und die Regulierung von Redoxprozessen. Riboflavin hilft einem Menschen, mit nervöser Anspannung umzugehen, starken Stress und Depressionen zu überwinden und wird auch als „Schönheitsvitamin“ bezeichnet – B 2 ist für die Elastizität und Jugendlichkeit der Haut notwendig. Darüber hinaus ist Riboflavin an der Entwicklung eines gesunden Fötus beteiligt und unterstützt das Wachstum von Kindern.
E-160a– Carotin E-160b– Annatto-Extrakt E-160d– Lycopin	Carotin-Nahrungsergänzungsmittel sind starke Antioxidantien, Substanzen mit ähnlichen Eigenschaften wie Vitamin A. Sie tragen zur Verbesserung der Sehkraft bei, stärken das Immunsystem und verhindern (verlangsamen) die Entwicklung von Krebstumoren. Es ist wichtig zu bedenken, dass E-160b nicht nur ein nützlicher Stoff, sondern auch ein starkes Allergen ist. Daher müssen Sie Produkte mit diesem Zusatzstoff äußerst vorsichtig und in Maßen verwenden.
E-162– Betanin Beetan	Es hat viele wohltuende Eigenschaften – es beteiligt sich am Abbau und der Aufnahme tierischer und pflanzlicher Proteine, ist direkt an der Bildung von Cholin beteiligt (es verbessert die Funktion der Leberzellen), erhöht die Stärke der Kapillaren, senkt den Blutdruck und lindert Gefäßkrämpfe , wirkt sich positiv auf das Kreislaufsystem aus und verringert das Risiko eines Herzinfarkts. Darüber hinaus hat Betanin eine hohe strahlenhemmende und krebserregende Wirkung, schützt Körperzellen vor den negativen Auswirkungen von Krankheiten, beugt der Entstehung von Krebs und der Bildung bösartiger Tumoren vor.
E-170– Kalziumkarbonat oder normale weiße Kreide	Der Zusatzstoff ist an Blutgerinnungsprozessen beteiligt und reguliert verschiedene intrazelluläre Prozesse. Bei richtige Verwendung gleicht Kalziummangel aus. Eine übermäßige Aufnahme von Kalziumkarbonat in den Körper kann jedoch ein sehr toxisches sogenanntes Milch-Alkali-Syndrom hervorrufen, das in schweren Fällen zum Tod führt. Eine leichte Überdosierung führt zu Hyperkalzämie.
E-270- Milchsäure	Es hat eine starke antimikrobielle Wirkung, normalisiert die Darmflora, verbessert die Aufnahme von Kohlenhydraten und füllt die Energiereserven im Körper auf. IN in Form von Sachleistungen kommt in Joghurt und Kefir, Sauerkraut und Gurken vor. In den Regalen der Geschäfte findet man es in Käse, Mayonnaise, Joghurt und verschiedenen Milchsäureprodukten. Kindern wird der Verzehr von Produkten mit diesem Zusatzstoff empfohlen Mindestmengen und mit Vorsicht, da manche Babys Probleme mit der Milchsäuretoleranz haben.
E-300– Ascorbinsäure oder Vitamin C	Hilft, das Immunsystem zu stärken. Enthalten in Hagebutten, schwarzen Johannisbeeren, verschiedene Typen Paprika und Kohl, Kiwi, Äpfel und viele andere Naturprodukte.
E-306-E309– Tocopherole (Gruppe der Vitamine E)	Sie schützen den Körper vor den Auswirkungen von Giftstoffen, fördern die Blutverdünnung, beschleunigen die Regenerationsprozesse der Haut (was wiederum das Risiko einer Narbenbildung verringert) und erhöhen die Gesamtausdauer des Körpers. Vitamin E ist äußerst wichtig für die Gesundheit – die ordnungsgemäße Funktion der roten Blutkörperchen und die Gesundheit hängen von dieser Substanz ab des Herz-Kreislauf-Systems Körper. Ärzte weisen darauf hin, dass eine ausreichende Menge an Vitamin E in der Ernährung den Alterungsprozess verlangsamt und das Risiko für die Entwicklung von Asthma bronchiale verringert.
E-322– Lecithin	Unterstützt die Immunität, verbessert die Hämatopoese, beeinflusst die Qualität der Galle, verhindert die Entwicklung einer Leberzirrhose, beeinflusst die Entwicklung des menschlichen Nervensystems und entfernt überschüssiges Cholesterin aus dem Körper. Enthalten in Kaviar, Milch und Eigelb.
E-406– Agar	Dies ist ein Produkt aus der Verarbeitung von Rot- und Braunalgen. Eine wertvolle Eigenschaft von Agar ist seine Gelierwirkung. Das Nahrungsergänzungsmittel ist reich an Vitamin PP, Natrium, Magnesium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen und Jod. Verbessert die Funktion des Darms und der Schilddrüse, entfernt Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper.
E-440– Pektine	Enthalten in verschiedene Früchte(Äpfel, Pflaumen, Weintrauben, Zitrusfrüchte). In mäßigen Mengen reinigen Pektine den Darm, schützen die Magenschleimhaut, haben eine mäßige schmerzstillende und heilende Wirkung bei Geschwüren, entfernen Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Körper und senken den Cholesterinspiegel im Blut. Darüber hinaus sind Pektine in der Lage, Schwermetalle – Quecksilber und Blei – aus unserem Körper zu entfernen. Es ist wichtig zu bedenken, dass der Verzehr übermäßiger Pektinmengen (sowie anderer). nützliche Substanzen) kann allergische Reaktionen hervorrufen.

Liste neutraler Lebensmittelzusatzstoffe (harmlos, aber nicht besonders vorteilhaft)

Index und Name	Beschreibung
E-140– Chlorophyll	Färbt Lebensmittel in Grüntönen und ist beim Verzehr mit Lebensmitteln gesundheitlich unbedenklich. Einige Experten behaupten, dass Chlorophyll Giftstoffe aus dem Körper entfernt. Bei äußerlicher Anwendung heilt es Wunden und beseitigt unangenehme Gerüche aus dem menschlichen Körper.
E-202– Kaliumsorbat oder Sorbinsäure	Unbedenklich für den menschlichen Körper, wird häufig als Konservierungsmittel in Wurstwaren, geräucherten Produkten, Käse, Roggenbrot und vielen anderen Produkten verwendet. Kaliumsorbat ist ein starkes antimikrobielles Mittel und verhindert leicht das Wachstum von Schimmelpilzen – diese Eigenschaft gab den Anstoß für die Popularisierung des Lebensmittelzusatzstoffs.
E-260 – Essigsäure	Beliebter Säureregulator, der im Herstellungsprozess verwendet wird Dosen Essen, Saucen und Mayonnaise, Süßwaren. In normalen Tafelkonzentrationen ist Essig für den Menschen ungefährlich und sogar positiv für die Funktion unseres Körpers – die Säure hilft beim Abbau von Fetten und Kohlenhydraten, die mit der Nahrung aufgenommen werden. Eine Lösung von mehr als 30 % ist jedoch gefährlich für Schleimhäute und Haut (verursacht Verbrennungen).
E-330 – Zitronensäure	Verbessert den Geschmack, dient als Säureregulator und Konservierungsmittel. Da es in geringen Mengen verwendet wird, ist es in Lebensmitteln unbedenklich. Das Arbeiten mit einer sehr konzentrierten Lösung, der Verzehr großer Mengen reiner Säure oder das Einatmen von trockenem Pulver kann bereits zu Beschwerden führen – Reizungen der Schleimhäute (einschließlich des Magens bis hin zu blutigem Erbrechen), der Haut und der Atemwege.
E-410– Johannisbrotkernmehl E-412- Guarkernmehl E-415– Xanthangummi	Für den Menschen ungefährlich. Hierbei handelt es sich um natürliche Zusatzstoffe, die sehr häufig in der Zutatenliste von Eiscreme, Desserts, Schmelzkäse, Backwaren, verschiedene Obst- und Gemüsekonserven, Saucen, Pasteten. Wenn sie gemischt werden, verstärken die aufgeführten Lebensmittelzusatzstoffe gegenseitig ihre Geliereigenschaften, sodass der Hersteller die gewünschte Struktur der Produkte erreichen kann, außerdem den Geschmack unserer Lieblingsleckereien bewahrt und deren Kristallisation verhindert (aus diesem Grund wird Eiscreme so oft Kaugummi zugesetzt). Ärzte weisen darauf hin, dass Kaugummi den Appetit reduzieren kann.
E-471– Mono- und Diglyceride von Fettsäuren	Ein natürlicher Zusatzstoff, der am häufigsten in Margarine, Pastete, Mayonnaise, Joghurt und anderen Produkten vorkommt. gesättigte Fettsäuren. Es fungiert als Emulgator und Stabilisator und stellt für den Menschen keine Gefahr dar – der Körper nimmt diesen Zusatzstoff wie alle anderen Fette auf. Es ist wichtig zu bedenken, dass ein übermäßiger Gebrauch solcher Produkte Ihre Taille um einige Zentimeter vergrößern kann. Solche Folgen sind jedoch keineswegs auf den Einfluss des Nahrungsergänzungsmittels selbst zurückzuführen, sondern vielmehr auf den Verzehr großer Mengen fetthaltiger Lebensmittel.
E-500– Natriumcarbonate oder Backpulver	Sicher für den Menschen. Wird als Treibmittel in Backwaren, Kuchen und Keksen verwendet und verhindert das Zusammenbacken und Verklumpen von Produkten.
E-916– Calciumjodid E-917– Kaliumjodid (auch Jodad genannt)	Bereichert die Ernährung mit Jod, das bekanntermaßen eine Rolle spielt wichtige Rolle an der Funktion der Schilddrüse und schützt den Körper vor radioaktiver Strahlung. Heute befinden sich die Zusatzstoffe in der Testphase und gelten bisher als relativ unbedenklich – sie stehen zwar nicht auf der Liste der verbotenen Stoffe, sind aber auch nicht auf der Liste der erlaubten Stoffe. Und obwohl Lebensmittel wenig Jod enthalten und Jodmangel immer häufiger auftritt, ist der Verzehr solcher Lebensmittel in übermäßige Menge nicht empfohlen – überschüssiges Jod kann zu schweren Vergiftungen führen.
E-950- Acesulfam-Kalium E-951– Aspartam E-952– Natriumcyclamat E-954– Saccharin E-957– Thaumatin E-965– Maltit E-967– Xylit E-968– Erythrit	Bei all diesen Stoffen handelt es sich um Süßstoffe und Zuckerersatzstoffe, die am häufigsten in Kaugummi, kohlensäurehaltigen (einschließlich alkoholfreien) Getränken, Gelatinendesserts, Süßigkeiten und vielem mehr vorkommen kalorienarme Lebensmittel. Obwohl diese Zusatzstoffe in vielen Ländern erlaubt sind, empfehlen einige Ärzte, auf den Verzehr von Produkten mit Süßungsmitteln und Süßungsmitteln zu verzichten oder ihn zumindest zu minimieren. Andere behaupten, dass Süßstoffe eine hervorragende Lösung für diejenigen seien, die zusätzliche Pfunde verlieren möchten. Wissenschaftler sind sich einig: Die vorgestellten Nahrungsergänzungsmittel verstärken die Wirkung anderer Karzinogene, wirken sich negativ auf die Leber aus (Patienten mit früherer Hepatitis sollten solche Produkte mit äußerster Vorsicht konsumieren) und sind Nährstoffe für Darmbakterien (und dies ist eine garantierte Dysbakteriose). Allerdings ist die Wirkung dieser Zusatzstoffe auf den menschlichen Körper bisher nicht vollständig untersucht. Möchten Sie die Arten von Süßungsmitteln verstehen? Unser Feature-Artikel verrät es Ihnen im Detail.

Liste der gefährlichsten E – welche Krankheiten können sie verursachen?

Index und Name	Schaden für den Körper
E-121– Zitrusrot	Ein beliebter Farbstoff, der in Limonaden, Süßigkeiten und Eiscremezutaten enthalten ist. Es provoziert die Bildung bösartiger Tumore und ist in den meisten Ländern verboten (skrupellose Hersteller sündigen jedoch oft, indem sie diesen Stoff ihren Getränken hinzufügen).
E-123- Amaranth	Cupcakes, Gelees, Frühstückszerealien, Puddings und Desserts, Eis – welches Kind würde so leckeres Essen ablehnen? Diese Produkte enthalten jedoch am häufigsten Amaranth, einen chemischen Lebensmittelzusatzstoff, der schwerwiegende Gesundheitsprobleme verursacht: Nesselsucht, chronisch laufende Nase, Leber- und Nierenprobleme.
E-210- Benzoesäure E-211- Natriumbenzoat E-212– Kaliumbenzoat E-213– Calciumbenzoat	Man findet sie in Limonaden und Säften, Chips und Ketchup, Fleischkonserven und Gemüsegurken – die Liste der Produkte mit diesen Zusatzstoffen ist riesig. Es ist empörend, dass in einer Reihe von Ländern alle vorgestellten Stoffe erlaubt sind, denn Untersuchungen zeigen, dass diese Zusatzstoffe die Entstehung von Krebs auslösen, schwere allergische Reaktionen (insbesondere bei Kindern) hervorrufen, die Atemwege verstopfen, die geistige Entwicklung unterdrücken und sich negativ auswirken können das Nervensystem (eine Person wird hyperaktiv, nervös).
E-222– Natriumhydrosulfit E-223– Natriumpyrosulfit E-224– Kaliumpyrosulfit E-228– Kaliumhydrosulfit	Im Allgemeinen gelten alle Zusatzstoffe von E-221 bis E-228 als unzureichend untersucht und unsicher. Man findet sie sehr oft in verschiedenen Konserven (Obst), fertig trocken Kartoffelpüree, Tomatenpüree, Stärke, Trockenfrüchte (zur Verarbeitung verwendet), Weine und andere Produkte. Die vorgestellten Zusatzstoffe verursachen schwere allergische Reaktionen, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Asthmaanfälle und reizen die Atemwege stark. Und der Verzehr solcher unter Verstoß gegen die Technik hergestellten Produkte kann sogar zum Tod führen.
E-250- Natriumnitrit E-251- Natriumnitrat E-252– Kaliumnitrat	Dabei handelt es sich um Lebensmittelzusatzstoffe, von denen Wurstliebhaber schon viel gehört haben. Nitrate sind in der Fleischindustrie sehr wichtig, denn durch die Verwendung dieser Zusatzstoffe kann der Lieblingswurst des Doktors eine satte rosa Farbe verliehen werden. Nitrate schützen Produkte außerdem vor Oxidation und hemmen die Entwicklung und das Wachstum von Bakterien. Allerdings sind die vorgestellten Lebensmittelzusatzstoffe für den Menschen ebenso schädlich wie für Wurstwaren von Vorteil – Nitrate sind starke Karzinogene, die Darm- und Lungenkrebs verursachen. Darüber hinaus kann der unkontrollierte Verzehr von Produkten mit diesen Zusatzstoffen zu starken Blutdrucksprüngen, ständiger Verengung und Erweiterung der Blutgefäße, schweren Allergien, beeinträchtigter Bewegungskoordination, Kopfschmerzen, plötzlichen Krämpfen, Atembeschwerden und vielen anderen gefährlichen Folgen führen. Die Liste der Symptome einer Nitrat- und Nitritvergiftung ist sehr lang – von einem Ungleichgewicht des Sauerstoffs im Blut bis hin zu Erstickungsanfällen und Bewusstlosigkeit. Lohnt es sich, für ein paar Minuten Chemiewürste sein Leben zu riskieren?
E-290– Kohlendioxid, Kohlendioxid	Obwohl Kohlendioxid als lebenswichtiger Stoff Bestandteil vieler lebender Zellen und der Atmosphäre ist und die Hersteller darauf beharren, dass Kohlendioxid harmlos ist, neigen Ärzte immer noch dazu, diesen Zusatzstoff als gefährlich einzustufen und empfehlen, den Konsum kohlensäurehaltiger Getränke einzuschränken. Menschen mit Gastritis oder Magengeschwüren sowie Menschen, die zu Aufstoßen, Blähungen und anderen Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt neigen, müssen solche Getränke aus ihrer Ernährung ausschließen. Darüber hinaus schwemmt Kohlendioxid schnell Kalzium aus dem Körper, sodass solche Limonaden weder Kindern noch Erwachsenen zugute kommen.
E-621– Mononatriumglutamat	Vielleicht eines der bekanntesten Nahrungsergänzungsmittel. Allerdings sind die aufsehenerregenden Skandale um die extremen Gefahren des Geschmacksverstärkers etwas übertrieben. Tatsache ist, dass es sich bei Mononatriumglutamat um Natriumsalze handelt, die in der Natur vorkommen. Um zu verstehen, wie sich der Zusatzstoff auf Lebensmittel und unseren Körper auswirkt, müssen Sie wissen, dass Glutamat in den Zellen vieler lebender Organismen vorkommt und dort als Teil des Proteins vorliegt. Mononatriumglutamat kommt in Hülsenfrüchten in freier Form vor. Sojasauce und einige Algenarten (es ist der glutaminsäurereiche Algenextrakt, der ursprünglich als Geschmacksverstärker verwendet wurde). verschiedene Produkte Essen). Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass dieses Nahrungsergänzungsmittel in kleinen Mengen für den Menschen sicher ist. Der systematische Missbrauch glutamathaltiger Produkte kann jedoch zur Ansammlung von Natriumsalzen im Körper führen. Liebhaber von Brühwürfeln Kartoffelchips Gefährdet sind verschiedene Halbfabrikate, Gewürze und Soßen. Zu den möglichen Erkrankungen gehören daher eine Verschlechterung des Sehvermögens durch die Ansammlung von Glutamat im Glaskörper, allergische Reaktionen in Form von Juckreiz und Rötung des Gesichts, erhöhter Herzschlag, Kopfschmerzen, allgemeine Schwäche, Nervosität (der Zusatzstoff erhöht die Empfindlichkeit unserer Augen). körpereigene Rezeptoren und beeinflusst Neurotransmitter).
E-924a– Kaliumbromat E-924b– Calciumbromat	Giftige Substanzen sind starke Karzinogene, in den meisten Ländern verboten und können die Entstehung und das schnelle Wachstum bösartiger Tumoren verursachen menschlicher Körper. Sie werden bei der Herstellung von Backwaren als Verbesserer und Oxidationsmittel eingesetzt. Diese Zusatzstoffe sind auch in einigen kohlensäurehaltigen Getränken enthalten und wirken dort als Entschäumer.

Natürlich ist es unmöglich, alle möglichen Nahrungsergänzungsmittel in einer kurzen Tabelle aufzulisten. Wir haben versucht, die beliebtesten und am häufigsten vorkommenden Substanzen abzudecken, über die jeder von uns Bescheid wissen sollte.

Spezielles Essen.ru empfiehlt: Achten Sie auf gesunde und neutrale Lebensmittelzusatzstoffe, denn deren Liste ist viel kürzer als die Liste der gefährlichen Stoffe. Nun, wenn Ihnen ein unbekannter Index auf dem Produktetikett auffällt, sehen Sie von einem solchen Kauf ab. In Fragen richtige Ernährung und Gesundheit kann der Wunsch, eine momentane Leidenschaft zu befriedigen und sich an leckerem Mist zu erfreuen, kein vertretbares Risiko sein.

Industrialisierung, Urbanisierung und die Entwicklung neuer Technologien haben dazu geführt, dass Lebensmittel weltweit produziert werden industrieller Maßstab. Und natürlich müssen solche Lebensmittel lange haltbar sein, ansprechend aussehen und hervorragend schmecken, damit die Leute sie kaufen wollen. So entstand die Idee, Lebensmitteln chemische Konservierungsstoffe zuzusetzen.

Was sind „E-Nahrungsergänzungsmittel“?

Lange Zeit gaben die Hersteller die Zusammensetzung des Produkts vollständig auf dem Etikett an. Infolgedessen war der Text so lang, dass nicht genügend Verpackung vorhanden war, und 1953 wurde in Europa ein Gesetz verabschiedet, das jedem chemischen Zusatzstoff den Buchstaben „E“ (vom Wort „Europa“) und einen digitalen Code verlieh. Es wurde beschlossen, dass jeder Lebensmittelzusatzstoff, auch ein harmloser, mit diesem Brief ausgezeichnet wird.

Additivgruppen

Damals wurde beschlossen, alle „eshki“ in 9 Gruppen (von 100 bis 900 Zahlen) einzuteilen:

E100 - E182. Hierbei handelt es sich um Farbstoffe, die verwendet werden, um einem Produkt eine bestimmte Farbe zu verleihen (z. B. als Zuckerguss auf einem Kuchen).
E200 - E299. Konservierungsstoffe sind Chemikalien, die das Wachstum von Bakterien in einem Produkt verhindern. Dadurch schimmeln Lebensmittel nicht, werden nicht sauer und entwickeln sich nicht unangenehmer Geruch und kann lange im Kühlschrank aufbewahrt werden.
E300 - E399. Antioxidantien. Ihre Wirkung ähnelt der von Konservierungsmitteln: Sie verhindern, dass das Produkt oxidiert und verdirbt.
E400 - E499. Stabilisatoren. Ihr Zweck besteht darin, das Produkt dazu zu zwingen, über einen langen Zeitraum eine bestimmte Konsistenz beizubehalten (am häufigsten in Süßwaren verwendet).
E500 - E599. Emulgatoren. Jüngere sind Stabilisatoren, die die Struktur des Produkts unterstützen.
E600 - E699. Geschmacks- und Aromaverstärker. Was ein Produkt außergewöhnlich lecker riechen und großartig schmecken lässt.
E700 - E899. Reservierte Zimmer.
E900 - E999. Flammschutzmittel (machen das Produkt glasig und verhindern die Schaumbildung) und einige andere Stoffe (Süßstoffe, Salze).

Nutzen oder Schaden?

Es scheint, dass alles völlig harmlos ist: Lassen Sie das Produkt länger lagern und eine helle Farbe haben - das ist bequemer und auch optisch ansprechend! Doch hinter dem schönen Aussehen verbirgt sich eine Allergie, eine schwere Vergiftung oder gar ein Krebstumor. Wie wäre es mit mit Vitamin C angereicherten Säften? Haben Sie sich jemals gefragt, warum dem Saft, der selbst reich an Vitaminen ist, C zugesetzt wird? Sondern weil es dort nichts Brauchbares riecht.

Es gibt viele „chemische“ Produkte, die dem Körper ernsthaften Schaden zufügen können, aber der Hauptwohnsitz von „E-shek“ sind Süßigkeiten. Süßigkeiten, Marmelade, Schokolade und sogar Joghurt – all das verursacht unglaublicher Schaden zu einer Person. Lesen Sie, wie viele Verdickungsmittel allein in der beliebten Gelatine „Bear Cubs“ enthalten sind. Und das betrifft vor allem Kinder, die Süßigkeiten so sehr lieben. Allergien, trockene Haut, Vergiftungen, Leberprobleme – all das ist die Folge der Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln mit der Kennzeichnung „E“.

Farbstoffe sind nicht weniger gefährlich. Beispielsweise kann E102 – Tartrazin (gelb), das in Eiscreme, Süßigkeiten und kohlensäurehaltigen Getränken enthalten ist, beim Menschen schwere Nahrungsmittelallergien auslösen. Aus diesem Grund wurde es in der Europäischen Union offiziell verboten, in Russland gilt es jedoch als gefährlich, aber nicht tödlich. E128 ist ein roter Lebensmittelfarbstoff (am häufigsten in Fleisch und Wurst enthalten), der Krebs verursachen kann! In Russland verboten.

Auch verschiedene Konservierungsstoffe sind äußerst gefährlich. E217 (Natriumsalz) und E216 (Propylether), die häufig in Schokoladenfüllungen, Fertigbrühen und Pasteten vorkommen, können beim Menschen Vergiftungen verursachen. Daher sind sie in Russland verboten, einige Hersteller umgehen das Verbot jedoch durch Angabe schädlicher Zusatzstoff nicht im Code, sondern in Worten.

Gesunde und neutrale Nahrungsergänzungsmittel

Nicht alle mit E gekennzeichneten Lebensmittelzusatzstoffe sind für den Menschen gefährlich. Es gibt eine große Anzahl nützlicher „E-sheks“. E160a ist beispielsweise Carotin, dessen Eigenschaften denen von Vitamin A ähneln, und E161b ist Lutein, das die Sehkraft verbessert. Beide Stoffe werden als Farbstoffe (zum Beispiel in der Milchindustrie) verwendet. E300 (Ascorbinsäure) und E916, E917 (Kalziumjodat) sind ebenfalls nützlich. Sie werden Lebensmitteln zugesetzt, um die Anzahl nützlicher Elemente zu erhöhen.

Es gibt auch Nahrungsergänzungsmittel, die weder nützlich noch schädlich sind. Sie wurden der Gruppe „neutral“ oder „harmlos“ zugeordnet. Dies sind Kohle (E152), Essigsäure (E260), in Soda verwendetes Kohlendioxid (E290), Zitronensäure (E330), Saccharin und seine Salze (E954) und viele andere. Wenn Sie diese Nahrungsergänzungsmittel gelegentlich verwenden, passiert natürlich nichts, aber es ist besser, es nicht zu übertreiben, da es sich immer noch um eine Chemikalie handelt.

So vermeiden Sie schädliche Zusatzstoffe

Zunächst müssen Sie die Zusammensetzung jedes Produkts lesen und Lebensmittel mit einer großen Anzahl von E-Codes beiseite legen. Es wird angenommen, dass ein Produkt schädlich für den Körper ist, wenn es mehr als drei oder vier Zusatzstoffe enthält. Bevorzugen Sie Naturprodukte, die Sie auf dem Markt oder vom Bauern kaufen. Vermeiden Sie Sous-Vide-Fleisch und -Käse – sie enthalten definitiv Konservierungsstoffe. Sie sollten keine Produkte in der Abteilung „Kochen“ kaufen, da Sie nicht wissen, was zu diesem Salat oder Grillhähnchen hinzugefügt werden könnte. Bestes Essen- das zu Hause gekochte.

Nahrungsergänzungsmittel mit der Kennzeichnung E zur Gewichtsreduktion

Ernährungswissenschaftler auf der ganzen Welt sind sich nicht einig, ob beim Abnehmen Nahrungsergänzungsmittel notwendig sind. Manche sagen, dass man gut darauf verzichten kann, weil der Körper alles, was er braucht, über die tägliche Nahrung aufnimmt. Andere glauben, dass ein Mensch unter den aktuellen Umweltbedingungen einfach nicht auf zusätzliche „Helfer“ beim Abnehmen verzichten kann. Daher ist es für jeden eine persönliche Angelegenheit, ob er während einer Diät Nahrungsergänzungsmittel einnimmt oder nicht.

Daher war es üblich, solche Zusatzstoffe in mehrere Gruppen einzuteilen:

Appetitzügler. Dazu gehören Ballaststoffe, Pektin, einige Fette und Kleie.
Unterdrückt den Heißhunger auf Süßes. Dies sind Kurkuma, Kudin-Tee, Vanille und Zimtpulver.
Stoffwechselstimulanzien und milde Abführmittel. Dazu gehören Extrakte aus Kirschen, Pflaumen und Aprikosen sowie Extrakte aus den Schalen jeglicher Früchte.
Diuretika. Extrakte aus grünem Tee und Hibiskus, Guarana.
Stimulanzien für das Nervensystem. Dabei handelt es sich um L-Carnitin, Johanniskraut-Extrakte und einige weitere Zusatzstoffe.
Antioxidantien. Es gab Liponsäure und alle Extrakte, die Vitamin C enthalten.

Es sei jedoch daran erinnert, dass solche Nahrungsergänzungsmittel Kontraindikationen haben. Beispielsweise sind sie für stillende und schwangere Frauen strengstens verboten. Außerdem sollten Nahrungsergänzungsmittel nicht von Personen eingenommen werden, die Probleme mit dem Magen oder dem Blutzuckerspiegel haben. Und Stimulanzien bringen Patienten mit Migräne, Asthma bronchiale oder Schlafstörungen keinen Nutzen.

Nahrungsergänzungsmittel mit der Kennzeichnung E im Sport

E-gekennzeichnete Nahrungsergänzungsmittel und Sport bleiben nicht verschont. Viele Hersteller bieten Gainer (Kohlenwasserstoff- und Proteinmischungen in Pulverform) und Proteine (Proteine) an, die angeblich die Muskelmasse und die allgemeine Gesundheit sofort steigern. Sie sollten bei solchen Mischungen sehr vorsichtig sein und bedenken, dass sie enthalten können große Menge schädliche Lebensmittelzusatzstoffe. Dies sind Farbstoffe, Süßstoffe, Aromen und Geschmacksverstärker, die die Muskelmasse nicht erhöhen, sondern eher eine Vergiftung hervorrufen.

Wenn Sie also die Möglichkeit haben, dies abzulehnen, Sporternährung" - Tu es. Andernfalls besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Sie auf eine Mischung stoßen, die nicht nur „die Muskeln zum Explodieren bringt“ (wie Hersteller oft schreiben), sondern auch Ihren Magen. Denken Sie daran, dass natürliches Getreide, Hüttenkäse, Eier und Obst immer gesünder sind als in Milch verdünnter Gainer. Und kein einziger Erweiterungskurs Muskelmasse enthält keine Hinweise darauf, dass zusätzliche Nahrungsergänzungsmittel in die Ernährung aufgenommen werden müssen – Sie müssen lediglich eine Diät einhalten und hochwertige und natürliche Produkte wählen.

Einführung.

Drei Kilogramm Chemikalien. Das ist die Menge, die der Durchschnittsverbraucher pro Jahr von verschiedensten, teils absolut bekannten Produkten schluckt: Muffins zum Beispiel oder Marmelade. Farbstoffe, Emulgatoren, Versiegelungsmittel und Verdickungsmittel sind mittlerweile praktisch in allem enthalten. Da stellt sich natürlich die Frage: Warum geben Hersteller sie den Lebensmitteln zu und wie unbedenklich sind diese Stoffe?

Bevor wir mit der Arbeit begannen, haben wir die Literatur über die Gefahren und Vorteile von Lebensmittelzusatzstoffen studiert. Zunächst haben wir die Meinungen der Autoren verschiedener Bücher untersucht: „Das ABC der richtigen Ernährung“ von E.V. Ezushina, „Ernährung: Mythen und Realität“ von R.I. Vorobyov, von denen jeder seine persönliche Meinung äußert.

Der Autor des Buches „Das ABC der richtigen Ernährung“ sagt, dass „Lebensmittel sicher sein und den in der Russischen Föderation geltenden Hygienestandards und -vorschriften entsprechen müssen.“ Der wichtigste russische Experte für Lebensmittelzusatzstoffe und Leiter des damit befassten Labors am Moskauer Institut für Ernährung, A. N. Zavuev, schreibt in seinem Buch: „Lebensmittelzusatzstoffe sind chemische Substanzen und natürliche Verbindungen, die vom Gesundheitsministerium der Russischen Föderation zugelassen sind. die als solche normalerweise nicht als Lebensmittel verzehrt werden oder ein regulärer Lebensmittelbestandteil sind, der einem Lebensmittel aus technologischen Gründen auf verschiedenen Produktionsstufen (Lagerung, Transport) bewusst zugesetzt wird, um den Produktionsprozess oder einzelne Vorgänge zu erreichen oder zu erleichtern: Verbesserung der Widerstandsfähigkeit des Produkts gegen verschiedene Arten von Verderb, Erhaltung der Struktur und Aussehen oder absichtliche Veränderungen der organoleptischen Eigenschaften. Der Lebensmittelzusatzstoff hat keinen Einfluss auf die Zusammensetzung oder den Nährwert des Produkts. Dies sind nur die Anforderungen technologischer Prozesse“

In einem Artikel der Zeitschrift „Schule und Produktion“ streiten Experten zu diesem Thema über die Wirkung von Lebensmittelzusatzstoffen auf den menschlichen Körper. L. Makarov behauptet, dass „Lebensmittelzusatzstoffe nur Schaden anrichten“ und „ Die beste Option In dieser Situation sollten Sie Produkte, die diese enthalten, aus Ihrer Ernährung ausschließen.“ D. Tsvek hingegen glaubt, dass „dank der Erfindung von Nahrungsergänzungsmitteln man sich leicht von dem Problem des Mangels an dem einen oder anderen Element verabschieden kann.“ im Körper.“ Und der Chemiker I. Kornienko geht im Allgemeinen mit Humor vor: „Einige moderne Getränke, zum Beispiel Coca-Cola oder Pepsi, können mit maximalem Nutzen konsumiert werden.“ Zwar ist man in Russland noch nicht daran gewöhnt, aber in den USA werden diese Getränke schon lange für andere Zwecke verwendet. Sie waschen Rost von Autos und entfernen sogar hartnäckige Flecken aus der Kleidung.“

1. Was sind Lebensmittelzusatzstoffe und wozu dienen sie?

Experten sagen, dass „Lebensmittelzusatzstoffe“ die allgemeine Bezeichnung für natürliche oder synthetische Chemikalien ist, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihnen bestimmte Eigenschaften zu verleihen (Verbesserung von Geschmack und Geruch, Erhöhung des Nährwerts, Verhinderung des Produktverderbs usw.), die nicht als eigenständige Produkte verwendet werden Lebensmittel.

Es gibt Zehntausende verschiedener Lebensmittel auf der Welt. Aber Sie müssen wissen, dass weltweit etwa 500 Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden und nur die Hälfte davon in Russland erlaubt ist. Neben künstlichen, vom Menschen geschaffenen natürliche Produkte(Wein, Brot, fermentierte Milchprodukte usw.) kommen in der Natur nicht natürlich vor. Im letzten Jahrhundert sind viele synthetische Produkte erschienen, die auf dieser Basis hergestellt werden organische Substanz. Am häufigsten handelt es sich dabei um chemisch verarbeitete natürliche oder synthetische Stoffe.

Nahrungsergänzungsmittel sind keine Erfindung unseres Hightech-Zeitalters. Salz, Limonade und Gewürze sind den Menschen seit jeher bekannt. Doch die eigentliche Blüte ihrer Verwendung begann im 20. Jahrhundert – dem Jahrhundert der Lebensmittelchemie. Es gab große Hoffnungen auf Nahrungsergänzungsmittel. Und sie haben die Erwartungen voll erfüllt. Mit ihrer Hilfe gelang es, ein großes Sortiment appetitlicher, langlebiger und gleichzeitig weniger arbeitsintensiver Produkte zu kreieren. Nachdem sie Anerkennung gefunden hatten, wurden die „Verbesserer“ in Produktion genommen. Die Würstchen wurden zartrosa, die Joghurts wurden frisch-fruchtig und die Muffins waren fluffig und altbacken. Für die „Jugend“ und Attraktivität der Produkte sorgen die Zusatzstoffe, die als Farbstoffe, Emulgatoren, Versiegelungsmittel, Verdickungsmittel, Geliermittel, Überzugsmittel, Geschmacks- und Geruchsverstärker sowie Konservierungsmittel zum Einsatz kommen:

2. Bezeichnung von Lebensmittelzusatzstoffen und deren Wirkung auf den menschlichen Körper.

Ihre Anwesenheit in obligatorisch sind auf der Verpackung in der Zutatenliste angegeben und mit dem Buchstaben „E“ (dem Anfangsbuchstaben des Wortes „Europa“ (Europa)) gekennzeichnet. Sie sollten keine Angst vor ihrer Anwesenheit haben, die meisten Namen, wenn das Rezept Bei korrekter Befolgung stellen sie keine gesundheitlichen Schäden dar. Die einzigen Ausnahmen sind solche, bei denen es bei manchen Menschen zu einer individuellen Unverträglichkeit kommen kann. Beispielsweise ist Natriumbenzoat (E 211) ein beliebtes Konservierungsmittel, das häufig zur Herstellung von Marmelade, Melange und Konfitüren verwendet wird. Sein Vorhandensein in Produkten sollte Asthmatiker und Menschen, die empfindlich auf Aspirin reagieren, alarmieren.

Produkte können Verunreinigungen aus Behältern und Rohstoffen enthalten; sie können unerwünschte Zusatzstoffe enthalten, die während der Primärverarbeitung verwendet wurden. Zu diesen Stoffen, die unbeabsichtigt in Produkte gelangen, gehören giftige Abfälle aus Industrie, Verkehr, Haushalten, Mykotoxine, bakterielle Toxine, Pestizide, Weichmacher, Medikamente und Produkte, die in der Veterinärmedizin verwendet werden, einschließlich Antibiotika und Hormone. Daher ist die Aufklärung der Verbraucher über die Zusammensetzung von Lebensmitteln nicht nur ein (soziales) Marketingproblem, sondern auch ein Umweltproblem.

Die in den letzten Jahrzehnten in Industrieländern praktizierte Sättigung von Lebensmitteln mit speziellen Nährstoffen hat es ermöglicht, Krankheiten, die mit einem Mangel an dem einen oder anderen Element einhergehen, fast vollständig zu beseitigen. Es ist logisch anzunehmen, dass es in Zukunft ausreichen wird, einen speziellen Vitamin-Mineral-Cocktail zu trinken oder die entsprechende Pille einzunehmen, und Ernährungsprobleme gelöst werden.

Wissenschaftler denken jedoch nicht daran, damit aufzuhören; einige sagen sogar voraus, dass unsere Ernährung bis zum Ende des 21. Jahrhunderts ausschließlich aus Lebensmittelzusatzstoffen bestehen wird. Es klingt fantastisch und sogar etwas beängstigend, aber wir dürfen nicht vergessen, dass es bereits ähnliche Produkte gibt.

Also Kaugummi und Coca Cola Ihren einzigartigen Geschmack erhalten sie dank Lebensmittelzusatzstoffen. Doch die Gesellschaft teilt diese Begeisterung nicht. Das Heer der Gegner von Lebensmittelzusatzstoffen wächst sprunghaft. Warum?

3. Grund- und Zusatzstoffe der Nahrung.

Im menschlichen Körper wurden etwa 70 chemische Elemente identifiziert, die Bestandteil von Zellen und Interzellularflüssigkeiten sind. Durch den Stoffwechsel wird die Elementzusammensetzung ständig aktualisiert. Ein Mangel an irgendeinem Element kann vorliegen Negative Konsequenzen für den Körper.

Von den Tausenden Stoffen, die mit der Nahrung in den Körper gelangen, sind die wichtigsten Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralien und Vitamine – sie alle sind für das Wachstum und die Entwicklung des Körpers notwendig. Es ist ein plastisches Material zur Bildung von Zellen und Interzellularsubstanz. Sie sind Teil von Hormonen, Enzymen und Immunkörpern und nehmen am Austausch von Vitaminen, Mineralstoffen und am Sauerstofftransport teil.

Bei Proteinmangel:

Verdauungsprozesse sind gestört,
Hämatopoese,
Aktivität endokriner Drüsen;
nervöses System,
Muskelmasse, Lebermasse nimmt ab,
Es kommt zu trophischen Schäden an Haut, Haaren und Nägeln.

Fette sind nicht nur eine Energiequelle, sie enthalten auch mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Phospholipide und Cholesterin, die für den Körper notwendig sind.

Sie sind an plastischen Prozessen beteiligt, die den Eintritt fettlöslicher Vitamine in den Körper erleichtern. Fette sorgen für den Geschmack von Lebensmitteln. Eine unzureichende Aufnahme in den Körper kann zu Folgendem führen:

Erkrankungen der Haut, Nieren, Sehorgane,
Verringerung des Widerstands des Körpers.

Kohlenhydrate sind die Hauptenergielieferanten für den Stoffwechsel. Kohlenhydrate erfüllen auch eine plastische Funktion, denn sind Bestandteile von Zellen und Geweben. Sie erleichtern die Aufnahme von Proteinen und tragen zur normalen Funktion von Leber, Muskeln, Nervensystem und Herz bei.

Bei vollständigem Ausschluss aus der Ernährung:

nimmt stark ab Körpergewicht,
Die Aufnahme von Proteinen und Fetten verschlechtert sich,
Mineralsalze gehen verloren.

Aus 100 g Kohlenhydraten werden 30 g Fett gebildet und überschüssiger Zucker führt zu einer Störung des Cholesterinstoffwechsels.

Mineralien sind in der Ernährung sehr wichtig. Sie nehmen an plastischen Prozessen teil, sind Teil aller Gewebe des Körpers (insbesondere Knochen), nehmen an Stoffwechselprozessen, der Synthese von Enzymen und der Sicherstellung ihrer Funktionen teil, sind Teil von Vitaminen und Hormonen, normalisieren den Wasser-Salz-Stoffwechsel und halten den Säuregehalt aufrecht -Basisbilanz.

Vitamine sorgen für den normalen Ablauf biochemischer und physiologischer Prozesse im Körper. Besonders wichtig sind antioxidative Vitamine wie Betain. Diese Gruppe von Vitaminen blockiert das Auftreten von Radikalen im Körper, hauptsächlich von aktivem und giftigem Sauerstoff. Diese Vitamine verringern die Wahrscheinlichkeit von Strahlenschäden und das Krebsrisiko.

Zu den weiteren Lebensmittelsubstanzen gehören LEBENSMITTELZUSATZSTOFFE – Substanzen natürlichen oder künstlichen Ursprungs, die zur Verbesserung der Technologien zur Gewinnung von Lebensmitteln, zur Konservierung oder Verleihung der erforderlichen Eigenschaften und zur Verlängerung der Haltbarkeit verwendet werden.

4.1. Das Geheimnis des Crimson Kermes.

Die Geschichte dazu Lebensmittelfarbe erinnert wie Cochenille an einen Kriminalroman. Schon in der Antike lernten die Menschen, es zu empfangen. Biblische Legenden erwähnen einen violetten Farbstoff, der aus dem roten Wurm gewonnen wird und von den Nachkommen Noahs konsumiert wurde. Tatsächlich wurde Karmin aus Cochenille-Insekten gewonnen, die auch als Eichenschmierläuse oder Kermes bekannt sind. Sie lebten in Mittelmeerländern, wurden in Polen und der Ukraine gefunden, aber die größte Berühmtheit erlangte die Ararat-Kochenille. Bereits im 3. Jahrhundert schenkte einer der persischen Könige dem römischen Kaiser Aurelian einen purpurrot gefärbten Wollstoff, der zum Wahrzeichen des Kapitols wurde. Ararat Cochenille wird auch in mittelalterlichen arabischen Chroniken erwähnt, in denen es heißt, dass Armenien „Kirmiz“-Farbstoff herstellt, der zum Färben von Daunen und anderen Stoffen verwendet wird Wollprodukte, Buchstiche schreiben. Im 16. Jahrhundert erschien eine neue Art von Cochenille auf dem Weltmarkt – die mexikanische. Ein berühmter Konquistador brachte es seinem König als Geschenk aus der Neuen Welt mit. Die Herstellung von Farbe aus mexikanischem Cochenille erforderte weniger Aufwand und das Farbpigment war heller. Innerhalb weniger Jahre eroberte eine neue Karminart ganz Europa, doch die Ararat-Kochenille geriet viele Jahre lang einfach in Vergessenheit. Erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts gelang es dem Miniaturisten Sahak Tsakhkarar, die Rezepte der Vergangenheit wiederherzustellen. Cochineal-Farbstoff ist für den menschlichen Körper absolut ungefährlich und kann daher zum Kochen verwendet werden. In den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts organisierten sowjetische Entomologen eine Expedition nach Armenien, die von Erfolg gekrönt war. Ein wertvolles Insekt wurde gefunden. Seine Zucht wurde jedoch durch den Krieg verhindert. Das Projekt zur Untersuchung der Ararat-Kochenille wurde erst 1971 wieder aufgenommen, es gelang jedoch nie, sie im industriellen Maßstab zu züchten.

4.2. Umfrage zum Thema.

Da die Gesundheit der Verbraucher vom Bewusstsein für die Zusammensetzung von Lebensmitteln und den möglichen Folgen des Verzehrs von Zusatzstoffen abhängt, wurde dieses Bewusstsein bewertet. Zu diesem Zweck wurde ein Fragebogen erstellt, der die folgenden Fragen enthält.

Kennen Sie Lebensmittelzusatzstoffe in Lebensmitteln?
Interessieren Sie sich für dieses Problem?
Haben Sie Veröffentlichungen dazu in Zeitungen und Zeitschriften gesehen?
Erinnern Sie sich an etwas zu diesem Thema aus Büchern oder Lehrbüchern?
Achten Sie beim Kauf auf die Kennzeichnung und das Verfallsdatum eines Produkts?
Würden Sie ein billiges Produkt kaufen, wenn Sie wissen, dass es gefährliche Zusatzstoffe enthält?
Kennen Sie staatliche Kontrolldienste für Lebensmittelqualität und -sicherheit?
Möchten Sie mehr über Nahrungsergänzungsmittel erfahren?

Die Studierenden wurden gebeten, den Fragebogen unter Angabe ihres Alters und Geschlechts zu beantworten. Befragt wurden 200 Personen unterschiedlichen Alters. Die Antworten der Schüler wurden nach Altersgruppen unterteilt und eine allgemeine Tabelle mit positiven Antworten auf die Fragen erstellt.

Die erhobenen Daten deuten darauf hin, dass die überwiegende Mehrheit sich des Vorhandenseins von Lebensmittelzusatzstoffen in Produkten bewusst ist.

Mehr als 50 % der Studierenden interessieren sich für dieses Thema (am häufigsten sind es Mädchen).

Mehr als 50 % kennen Veröffentlichungen zu diesem Thema und Mädchen waren besser informiert als Jungen. Die überwiegende Mehrheit der Studierenden wird keine Lebensmittel kaufen, wenn sie wissen, dass diese gefährliche Zusatzstoffe enthalten. Junge Männer sind besser über die Existenz staatlicher Lebensmittelqualitätskontrolldienste informiert. Anscheinend wird der Kennzeichnung deshalb wenig Beachtung geschenkt.

Abschluss.

Wir müssen auch die Tatsache berücksichtigen, dass ein Mensch aufgrund seiner Psychologie oft nicht ablehnen kann, was schädlich, aber lecker ist. Und doch müssen wir uns der Wahrheit stellen. Auf Lebensmittelzusatzstoffe (Konservierungsstoffe etc.) kann die Menschheit heute nicht mehr verzichten, da sie und nicht die Landwirtschaft 10 % des jährlichen Nahrungszuwachses liefern können, ohne den die Weltbevölkerung einfach am Rande des Hungers stehen wird . Eine andere Frage ist, dass sie gesundheitlich möglichst unbedenklich sein sollten. Natürlich kümmern sich die Sanitäter darum, aber alle anderen sollten ihre Wachsamkeit nicht verlieren und sorgfältig lesen, was auf der Verpackung steht.

Literatur:

E.V. Ezushina „Das ABC der richtigen Ernährung“, St. Petersburg, 1994.
ESSEN. Kanevsky „Economics“, Moskau, 1985.
Zeitschrift „Schule und Produktion“ Nr. 4, 2003, S. 58.
Magazin „Around the World“ Nr. 17, 2007
N.M. Amosov „Gedanken über Gesundheit“, Moskau, 1987.
R.I. Worobjow „Ernährung: Mythen und Realität“, Moskau, 1993.

Es muss zwischen Lebensmittelzusatzstoffen und biologisch aktiven Lebensmittelzusatzstoffen unterschieden werden. Natürliche Nahrungsergänzungsmittel machen Ihre Ernährung vollständig und gesund. Lebensmittelzusatzstoffe sollen es schmackhafter und schöner machen. Lassen Sie uns über die Wirkung von Lebensmittelzusatzstoffen auf die menschliche Gesundheit sprechen.

Laut Statistik isst ein Mensch 2 bis 9 kg pro Jahr. Lebensmittelzusatzstoffe. Bei den meisten davon handelt es sich um Geschmacksverstärker und Farbstoffe, die mit dem Buchstaben bezeichnet werden „E“ (die Leute nennen sie Eshki). Hierbei handelt es sich um ein internationales Nährstoffnummerierungssystem, und das Vorhandensein der Bezeichnung „E“ weist nicht auf den Nutzen oder Schaden des Zusatzstoffs hin. E300 ist beispielsweise Ascorbinsäure und E330 ist Zitronensäure, und das sind völlig nützliche Inhaltsstoffe.

Es gibt jedoch eine Reihe beliebter Farbstoffe, über die Wissenschaftler mit Besorgnis Folgendes sagen:

E407, Carrageen. Es wird Würstchen, Joghurts und Desserts zugesetzt. Es bindet Wasser und verleiht Produkten eine dichtere Konsistenz, wodurch natürliche Inhaltsstoffe eingespart werden können. Es gibt Hinweise darauf, dass dieser Stoff krebserregend werden kann.

E102, Tartrazin, weit verbreitet in gelben Produkten. Ärzte vermuten, dass es allergische Reaktionen hervorruft, weshalb es in Europa inzwischen verboten ist.

E124, Ponceau 4R, Purpur 4R oder Cochinealrot A- provoziert Anfälle von Asthma bronchiale, ist krebserregend. In mehreren Ländern verboten.

E122, Azorubin oder Carmoisin- in einigen Ländern auch verboten.

E210, Benzoesäure, kann Asthmaanfälle hervorrufen.

E110, Sonnenuntergangsgelb FCF, Orangegelb S- kann allergische Reaktionen und Übelkeit hervorrufen. In mehreren Ländern verboten.

Zu den gesundheitsschädlichsten Farbstoffen zählen außerdem:

E211 – Natriumbenzoat, E212 – Kaliumbenzoat, E213 – Calciumbenzoat.

Kürzlich veröffentlichten britische Wissenschaftler neue Informationen: Künstliche Farbstoffe können bei Kindern zu Hyperaktivität führen. Aus diesem Grund hat die britische Food Standards Agency (FSA) die Hersteller aufgefordert, ihre Verwendung einzustellen.

Die Studie wurde von Wissenschaftlern der University of Southampton an 300 Kindern im Alter von 3 bis 8 Jahren durchgeführt. Die Kinder wurden zufällig aus der Gesamtbevölkerung der Stadt ausgewählt. Die Hälfte der Kinder erhielt sechs Wochen lang täglich Saft, in dem eine kleine Dosis Farbstoffe gelöst war, viel weniger als erlaubt. Eine andere Gruppe von Kindern konsumierte genau die gleichen Säfte ohne künstliche Zusatzstoffe.

Das Forschungsteam nutzte eigene Beobachtungen sowie Berichte von Lehrern und Eltern. Gleichzeitig wusste niemand, zu welcher Gruppe das Kind gehörte und welchen Saft es trank. Die Ergebnisse zeigten, dass Kinder, die Getränke mit Farbstoffen konsumierten, ein deutlich erhöhtes Maß an Hyperaktivität aufwiesen. Sie waren mobiler, unaufmerksamer und impulsiver.

Natürlich könnten auch andere Faktoren wie Vererbung und Erziehung die Verhaltensmerkmale von Kindern beeinflussen, betonen FSA-Experten jedoch, dass Eltern Probleme mit Kindern haben erhöhtes Niveau Bei Hyperaktivität ist es besser, farbstoffhaltige Lebensmittel aus der Ernährung auszuschließen.

Einer der bekanntesten Geschmacksverstärker ist Mononatriumglutamat (E621).

Glutaminsäure ist überhaupt kein Fremdstoff. Es ist Bestandteil aller Proteine in Naturprodukten und kommt in Gemüse, Frischfleisch sowie Geflügel und Meeresfrüchte. Das meiste davon ist in Kombu-Algen enthalten, die häufig verwendet werden japanische Küche. Aus ihnen isolierte der japanische Wissenschaftler Kikunae Ikeda 1908 Glutaminsäure.

Zunächst wurde es in der Psychiatrie als Stimulans und Aphrodisiakum eingesetzt, da es eine schnellere Übertragung von Nervenimpulsen fördert. Erst viel später entdeckten sie, dass Glutaminsäure wirkt Geschmacksknospen, wodurch der Nachgeschmack heller wird und länger anhält.

Sobald dies entdeckt wurde, begann Japan mit der industriellen Produktion von Mononatriumglutamat (Mononatriumsalz der Glutaminsäure). Während der Lagerung und Konservierung nimmt die Menge dieser Aminosäure in den Produkten ab und die Zugabe von Glutamatpulver scheint Abhilfe zu schaffen und den verlorenen Geschmack wiederherzustellen.

Die Schädlichkeit von Glutam ist bis heute nicht bestätigt und wird daher als völlig harmloser Stoff in das internationale WHO-Register und den International Code of Food Standards aufgenommen, der von den Vereinten Nationen angenommen wurde.

Aber wahre Kenner Wer einen gesunden Lebensstil führt, versteht das Geschmacksverstärker werden häufiger zugesetzt, um minderwertige Produkte zu überdecken und ihnen einen eleganten Geschmack zu verleihen. Glutamat wird aktiv in minderwertigen und gefrorenen Fleischprodukten und -produkten eingesetzt Langzeitlagerung. Der Verstärker ist in fast allen Fisch-, Hühner-, Pilz- und Soja-Halbfabrikaten sowie in Chips, Crackern, Saucen, verschiedenen Trockengewürzen und Suppen sowie in Brühwürfeln enthalten. Kein einziges Fastfood-Restaurant kommt ohne Glutamat aus.

Darüber hinaus provoziert E621 durch die Verbesserung des Geschmacks von Lebensmitteln übermäßiges Essen. Denn die meisten Produkte mit Geschmacksverstärkern sind deutlich kalorienreicher hausgemachtes Essen. Zum Beispiel in Standardportion fertige Suppe oder Nudeln - 150-170 kcal, zum Vergleich: in einem Teller frisch Erbsensuppe 80 kcal und in Fastenkohlsuppe und noch weniger. Daher sollten Liebhaber solcher Lebensmittel über ihr Gewicht nachdenken.