Die Destillation mit der Trennung der Fraktionen "Kopf", "Körper" und "Schwanz" wird verwendet, um das Endprodukt von schädlichen Verunreinigungen und Fuselöl zu reinigen. Diese Technologie ermöglicht Befreien Sie sich von dem unangenehmen Geschmack und Geruch von Mondschein Dadurch ist es von hoher Qualität und sicher für den Verzehr. Wir werden diesen Prozess Schritt für Schritt aufschlüsseln und Empfehlungen geben, um ihn zu vereinfachen.
Einige erfahrene Moonshiner glauben, dass der typische Geschmack von Moonshine seine „Visitenkarte“ ist und es falsch ist, ihn loszuwerden. Es ist eigentlich ein Stereotyp Destillatstandard - völliges Fehlen von Geschmack, Geruch und Farbe. Trübung und Geschmack sind das Ergebnis von minderwertigem Transport, der in Dörfern mit veralteten Technologien durchgeführt wird. Ich schlage vor, mit der Zeit zu gehen und nur hochwertigen Alkohol zu trinken.
Seien Sie niemals gierig, indem Sie schädliche Fraktionen trennen. Gute Produktqualität ist der Schlüssel zu einem gelungenen Abend.
Während der Destillation verdampfen nicht nur Wasser und reiner Ethylalkohol, sondern auch eine Reihe anderer schädlicher Verbindungen: Methylalkohol, Acetaldehyd, Buttersäureethylether, Amylalkohol und andere.
Der Siedepunkt dieser Verunreinigungen ist unterschiedlich, daher erfolgt die Destillation ungleichmäßig: Zuerst verdampfen sie sehr schädliche Verbindungen (Kopf), geht dann Qualitätsmondschein (Körper) und am Ende auch gehen Verbindungen mit schlechtem Geruch (Tails).
Beginnend mit der Destillation werden die ersten Tropfen Alkohol genau schädliche Köpfe sein. Nach einer Weile wird der Körper gehen. Schwänze werden am Ende tropfen.
Unsere Aufgabe- Sammeln Sie so viel hochwertigen Mondschein wie möglich, ohne Kopf und Zahl davon.
Wie werden Köpfe, Körper und Schwänze während der Destillation richtig gezählt und ausgewählt?
Es gibt viele Möglichkeiten, aber die einfachste und effektivste wird betrachtet Zucker. Die Regel klingt so: Für jedes Kilogramm Zucker müssen 50 ml Köpfe abgetrennt werden. Tailings beginnen in dem Moment zu tropfen, in dem die Festung im Jet auf 40 Grad abfällt.
Zur Verdeutlichung schlage ich vor, ein Beispiel zu betrachten, das objektiv zeigt, wie viele Köpfe, Körper und Schwänze im Mondschein erhalten werden:
Es gibt ein interessantes Video Antonych und Alexey Podolyak, die die gesamte Technologie zur Trennung von Fraktionen zeigen wird. Es ist sehr interessant, einem so erfahrenen Schwarzbrenner zuzuhören, daher empfehlen wir Ihnen dringend, dies zu tun.
Schwänze bedeuten alkoholarmer Mondschein, das nach dem Absenken der Festung während der Destillation unter 40 Grad gesammelt wird. Diese Fraktion ist mit "Treibstoff" und anderen schädlichen Verunreinigungen gesättigt, enthält jedoch Ethylalkohol, der destilliert werden kann und ein gutes Produkt erhält. Es gibt eine Reihe von Feinheiten dieser Vorgehensweise bei der Destillation, die wir in dieser Publikation beschreiben möchten.
Hier können Sie mehr über die Brüche von Kopf, Körper und Zahl lesen -. Wir stehen Schwänzen extrem ablehnend gegenüber und glauben das Mondschein sollte aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt werden und nicht aus "underdoned" mit Verunreinigungen. Aber um Geld zu sparen, verwenden viele Schwarzbrenner die Tailings-Destillation, also haben wir uns entschieden, dieses Thema zu behandeln und die optimale Technologie für diesen Prozess auszuwählen.
Die Leistung des Körpers ist gering, aber immer noch erheblich.
Der Grund ist viele Schadstoffe, die auch nach hochwertiger Reinigung teilweise in Ihren Mondschein fallen. Es erscheint uns seltsam, unsere Gesundheit zu gefährden, nur um ein paar Liter eines 40-Grad-Getränks zu sparen.
Die Qualität des Mondscheins von " Unzureichende Leistung” niedriger sein als bei frischer Maische.
Wenn Sie sich dennoch für dieses Verfahren entscheiden, befolgen Sie die unten beschriebenen Anweisungen, mit denen Sie aus solchen Rohstoffen den hochwertigsten Alkohol pressen können.
Tailings beginnen in dem Moment zu tropfen, in dem die Festung im Jet auf 40 Grad abfällt.
Eine Schnapsdestille mit Dämpfer und Rückflusskühler reduziert den Schadstoffgehalt im Schnaps deutlich.
Wie destilliert man Schwänze zu Mondschein?
Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie dies geschehen kann:
Braga passt wunderbar zu Schwänzen. Es ist jedoch unmöglich, die Stärke der Mischung über 20 Grad zu erhöhen.
- Verwenden Sie eine saubere Mischung aus Tailings aus verschiedenen Hols.
- Schwänze mit Brei mischen.
- Mischen Sie ausgefallenen oder geschmacklosen Mondschein mit Schwänzen.
Es ist wichtig, die Hauptbedingung zu beachten: Vor der Destillation muss Mondschein mit sauberem Wasser auf eine Stärke von 20 Grad verdünnt werden. Es ist diese Flüssigkeit, die sich gut für die Destillation eignet und die Trennung der Fraktionen von hoher Qualität ist.
Wenn Sie Destillat mit einer Stärke von 30 oder 40 Grad in den Destillationswürfel gießen, ist das Ergebnis minderwertiger Mondschein.
Müssen bei der Destillation Fraktionen getrennt werden?
Notwendig! Genau das ist die Grundidee: den „Underdog“ von schädlichen Verunreinigungen zu reinigen, indem man ihn wieder in Fraktionen aufteilt. Somit kann dies die dritte und sogar vierte Destillation des Destillats sein.
Für 20 Liter Tailings, verdünnt auf eine Stärke von 20 Grad, erhalten Sie so etwas:
Das Verhältnis der Brüche zueinander.
- Kopf - 0,43 Liter.
- Körper - 5,11 Liter.
- Schwanz - 0,62 Liter.
Ideale Bedingungen werden angezeigt. Fühlen Sie sich frei, einen Fehler im Bereich von mindestens 10 % zu machen.
Wie mischt man Schwänze mit Brei?
Um das richtige Verhältnis herzustellen, müssen Sie die Stärke Ihrer reifen Maische herausfinden (normalerweise liegt sie zwischen 10 und 14 Grad) und sie dann auf eine 20-Grad-Festung bringen.
Es macht keinen Sinn, die Maische stärker zu machen, da die Qualität des Getränks stark abnimmt. Daher ist es besser, eine Maische mit schlechter Leistung zu nehmen, mit Schwänzen zu verdünnen und dann zu überholen. In diesem Fall entsorgen Sie effektiv Ihre Rohstoffe.
Kann man Schwänze trinken?
Definitiv nicht.
Es gibt eine Legende unter Mondscheinern, dass es von den Köpfen und Schwänzen des Mondscheins am meisten bedeckt. Sie müssen nicht viel trinken, eine Vergiftung tritt schnell ein und nach der Destillation gibt es viele dieser Fraktionen.
Tatsächlich ist es keine Trunkenheit, die auftritt, aber Vergiftung: Fuselöle und andere Verunreinigungen wirken sich sehr negativ auf das Verdauungssystem aus, wodurch der Körper das Gift zu bekämpfen beginnt und sich der Gesundheitszustand verschlechtert. Diese Symptome werden mit der fröhlichen Wirkung von Alkohol verwechselt, aber tatsächlich wird nicht so viel Ethylalkohol getrunken, und bei guten Getränken wirkt es anders.
Anleitung zur korrekten Destillation von Tailings
Schwarzbrenner-Gurus Konstantin Kapochkin empfiehlt Folgendes:
- Wir führen die erste Destillation von Mondschein durch, ohne Fraktionen zu trennen.
- Die zweite fraktionierte Destillation führen wir mit den oben beschriebenen drei Fraktionen durch.
- Wir sammeln Schwänze aus verschiedenen Hols, verdünnen sie anschließend auf 20 Grad und schicken sie zur Destillation.
- Wir selektieren Fraktionen mit der gleichen Technologie wie bei der konventionellen Destillation.
Reflexionen zu diesem Thema sind auf dem Youtube-Kanal Samogon Sanych zu sehen. Der Link zum Video ist unten:
Die letzte Stufe der vorbeugenden Reinigung ist die Trennung von "Köpfen" und "Schwänzen" oder, wenn wissenschaftlich, die fraktionierte Destillation. Tatsache ist, dass Hefe während der Fermentation von Maische aus Zucker nicht nur den von uns benötigten Ethylalkohol produziert, sondern auch eine kleine Menge Aceton, Essigaldehyd, Furfural, Isopropyl- und Isobutylalkohol und andere Fuselöle.
Der Siedepunkt dieser Substanzen unterscheidet sich vom Siedepunkt von Ethylalkohol, einige Substanzen sieden bei einer Temperatur über dem Siedepunkt von Alkohol, andere darunter. Gleich zu Beginn des Maischekochens verkochen Leichtsieder wie Aceton, Acetaldehyd und andere „Süßigkeiten“. Dies ist die Kopffraktion oder "Köpfe" und sie müssen von dem Produkt getrennt werden, das wir trinken werden. Es sollte alle 30-40 ml von jedem fermentierten Kilogramm Zucker eingenommen werden.
Wenn ich zum Beispiel in einem Mondschein aus einem Milchtank destilliere, gieße ich 28 Liter Maische ein. Bei der Herstellung verdünne ich 1 kg Zucker auf ein Volumen von 4,5-5 Litern. Ich bringe es nämlich auf die Lautstärke und gieße nicht einfach 5 Liter Wasser ein. Es stellt sich heraus, dass es ungefähr 6 kg Zucker sind, und deshalb muss ich 180-240 ml Kopfteile auswählen.
Um Köpfe nicht mit anderen Flüssigkeiten zu verwechseln, habe ich ein hässliches Gesicht auf die Flasche gemalt.
Der Einfachheit halber habe ich die Markierungen auf den Flaschen nach etwa 200 ml markiert.
Bei der Auswahl von "Köpfen" ist es wünschenswert, die Heizleistung des Mondscheins noch zu reduzieren, damit die Trennung klarer wird.
Sobald wir die geschätzte Höhe des Kopfanteils ausgewählt haben, erhöhen wir die Heizleistung auf die für einen bestimmten Schnaps maximal verfügbare Destille und ändern die Kapazität – es ist Zeit, den „trinkbarsten“ und saubersten Teil des Schnaps zu sammeln – den "Karosserie".
Wir sammeln die mittlere Fraktion oder den "Körper" bis zu dem Moment, in dem die Festung des resultierenden Mondscheins etwa 35-40 Grad erreicht.
Für diejenigen, die ein Alkoholmessgerät haben, möchte ich Sie daran erinnern, dass die Stärke bei 20 ° C gemessen werden sollte. Bei einer anderen Temperatur zeigt das Alkoholmessgerät „Wetter auf dem Mars“ an. Oder Sie müssen spezielle Neuberechnungszeitpläne verwenden.
Wenn kein Alkoholmessgerät vorhanden ist, können Sie diesen Moment ungefähr bestimmen, indem Sie eine Probe von Mondschein verbrennen. Entzündet sich kalter Mondschein souverän in einem Löffel, dann reicht die Stärke noch aus, sobald die Probe aufhört zu zünden (oder sie nicht mehr so sicher leuchtet), dann ist die Stärke des Mondscheins schon gering.
Unabhängig davon stelle ich fest, dass erhitzter Mondschein oder mit Mondschein befeuchtetes Papier auch bei geringerer Stärke aufleuchtet, sodass sie nicht als Indikator dienen können.
Wenn dieser Punkt erreicht ist, ist es an der Zeit, die Auswahl des Trinkteils zu stoppen, aber es ist nicht notwendig, die weitere Destillation von Mondschein zu stoppen. Wir wechseln den Behälter erneut und sammeln weiter die sogenannten "Schwänze", denn im Mondschein ist noch genügend Ethylalkohol, gerade jetzt beginnen schwersiedende Bestandteile merklich damit zu verdampfen. Im Allgemeinen sind „Schwänze“ etwas, das Sie nicht trinken können, aber es ist immer noch genug Alkohol darin.
Zum Ende der Tailings-Selektion gibt es keine klare Meinung. Ich nehme dieses Sivukha bis zu dem Moment, an dem es irgendwie Feuer fängt. Wenn in Zukunft eine ausreichende Menge dieser Fraktion angesammelt ist, können 2 Volumen Wasser zu 1 Volumen Fuselöl hinzugefügt und destilliert werden. "Köpfe" im Prozess dieser Destillation können nicht ausgewählt werden, und die Destillation sollte vor denselben 40 Grad gestoppt werden. 2-3 solcher Zyklen (jeweils mit Wasser verdünnt) reinigen Mondschein merklich.
In diesem Stadium kann mit der vorbeugenden Reinigung der Mondscheinenden und der Endreinigung begonnen werden. Obwohl die Qualität des Mondscheins bereits zu diesem Zeitpunkt recht anständig ist.
Aber es sollte nicht vergessen werden, dass dies nur einer der Schritte auf dem Weg zum perfekten Mondschein ist.
Braga enthält neben Alkohol und Wasser viele Substanzen. Die Verwendung dieser Substanzen für Lebensmittelzwecke ist höchst unerwünscht. Für den Schwarzbrenner ist es wichtig, Fremdstoffe abzutrennen und ein möglichst reines, gebrauchsfertiges Produkt herzustellen. Die Schadstoffkonzentration hängt von der verwendeten Hefemenge und dem Vorhandensein zusätzlicher Pflanzenbestandteile in der Zusammensetzung der Maische ab. Die folgenden Informationen sind für diejenigen relevant, die Moonshine-Destillierapparate verwenden, um Getränke zu erhalten.
Die gesamte Zusammensetzung der destillierten Flüssigkeit ist bedingt in drei Teile unterteilt - "Kopf", "Körper" und "Schwanz". Der „Körper“ ist die Fraktion, die das Endprodukt ausmacht. Die Aufgabe des Schwarzbrenners besteht darin, die Fuselöle und Toxine, aus denen „Kopf“ und „Schwanz“ bestehen, so weit wie möglich zu entfernen, um einen sauberen „Körper“ zu erhalten. Die Trennung der Fraktionen erfolgt nach dem Verfahren der mehrmaligen oder fraktionierten Destillation.
Fraktionsangabe
Jede Fraktion in der Zusammensetzung der Maische hat ihre eigene chemische Zusammensetzung, physikalische und chemische Eigenschaften:
- Kopf: Ein gebräuchlicherer Name unter den Menschen ist „Pervak“. Destillationsvorfraktion: enthält Methylalkohol, Acetaldehyd und Aceton (eine besonders hohe Konzentration dieser Stoffe ist typisch für Maische auf Frucht- oder Getreidebasis). Die Bestandteile des "Kopfes" haben einen Siedepunkt, der niedriger ist als der von Ethylalkohol und lassen sich dadurch leicht trennen. "Köpfe" dürfen nicht für medizinische und Lebensmittelzwecke verwendet werden, es ist zulässig, sie ausschließlich für technische Zwecke zu verwenden;
- Körper: Die Hauptfraktion, um sie zu erhalten, wird der Prozess des Hausbrauens gestartet. Die Fraktion besteht aus Äthylalkohol, Wasser, Restpartikeln des „Kopfes“ und „Schwanzes“ (eine 100%ige Filtration ist nicht bei allem Wunsch möglich). Um ein reines Produkt zu erhalten, muss zusätzlich rektifiziert werden. Aber diese Technologie gleicht alle Geschmackseigenschaften des Endprodukts aus; Schattierungen, Noten von Früchten, Kräutern, Beeren und Getreide gehen verloren. Bei der Gewinnung von Destillaten wie Wodka oder Gin ist das Vorhandensein von Fuselölen in geringen Konzentrationen ein Zeichen für ein richtig zubereitetes Getränk.
- Schwanz: Letzte Fraktion, am schwierigsten zu trennen. Um den Schwanz abzuschneiden, müssen Sie die Maische mehrfach bei hohen Temperaturen destillieren. "Schwanz" besteht hauptsächlich aus Fuselölen. Wenn die Überreste dieser Fraktion nicht benötigt werden, reicht es aus, den „Körper“ zu sammeln, um ihn abzuschneiden. Eine andere Sache ist, dass der "Schwanz" eine signifikante Konzentration von Ethanol hat (40% und mehr). "Schwänze" werden in der Destillationskolonne so weit wie möglich gereinigt. Produkte dieser Fraktion können beim Einreiben des Körpers verwendet und in kleinen Mengen zu hausgemachten Zubereitungen beim Einmachen hinzugefügt werden.
Trennung von Fraktionen von Mondschein
Das Wichtigste ist, den Ausgang des "Kopfes" aus dem Mondschein noch zu erkennen. Erfahrene Schwarzbrenner erkennen die Trennung der Fraktion am scharfen, unangenehmen Geruch der austretenden Flüssigkeit. Am zuverlässigsten ist es, den „Kopf“ mit hoher Temperatur abzutrennen, wodurch die Maische auf fast 90 Siedepunkte (97 Grad Celsius oder mehr) gebracht wird.
Es ist auch einfach, den „Schwanz“ abzuschneiden: Es reicht aus, den Moment des Stoppens der Sammlung des „Körpers“ festzulegen. "Körper" wird bei einer Festung nicht unter 35% gesammelt. Erfahrene Destillateure imprägnieren ein Stück Papier mit dem aus dem Apparat austretenden Destillat und zünden es an. Wenn das Papier nicht aufleuchtet, liegt die Festung unter 35% und der im Gerät verbleibende Teil der Maische ist der „Schwanz“. Wenn der "Körper" austritt, brennt ein Stück Papier mit einer blauen Flamme.
Neben Wasser und Alkohol enthält Braga weitere Substanzen, von denen viele schädlich für den Körper sind. Glücklicherweise ist ihr Siedepunkt höher oder niedriger als der von Ethylalkohol, sodass durch fraktionierte Destillation (Trennung in Fraktionen) verhindert werden kann, dass die meisten gefährlichen Verunreinigungen in das fertige Produkt gelangen. Wir werden Methoden in Betracht ziehen, mit denen Sie die richtige Menge an Schwänzen und Köpfen von Mondschein auswählen können, was sich positiv auf die Qualität des Destillats auswirkt.
Aufmerksamkeit! Die Angaben sind nur für eine herkömmliche Moonshine Destille relevant, bestehend aus einem Destillationswürfel und einem Kühlschrank in Form einer Spule, es ist auch ein Dampfgarer möglich. Bei Geräten mit Dephlegmatoren und anderen Geräten, die den Betrieb einer Destillationskolonne simulieren, können die Parameter zur Auswahl von Endstücken und Köpfen von den hier beschriebenen abweichen. Ich rate Ihnen, diesen Punkt mit den Designern der Schaltung, Herstellern oder Geräteverkäufern zu klären. Ich berate nicht zu kommerziellen Modellen von Geräten.
Die Menge an schädlichen Verunreinigungen ist abhängig von Rohstoffen, Wasser, Hefe, Temperatur, Gärdauer, Bauart der Destille und der Destillationstechnik. Auch in Maische nach dem gleichen Rezept kann sich die Schadstoffkonzentration jedes Mal ändern, aber zu Hause ist eine Analyse der Zusammensetzung der Maische nicht möglich, daher werden ungefähre Werte zugrunde gelegt.
"Kopf" Mondschein(auch "pervach" oder "pervak" genannt) - die Anfangsfraktion mit einem scharfen unangenehmen Geruch. Enthält die gefährlichsten Verunreinigungen: Methylalkohol (viele in Getreide- und Obstmaischen), Aceton, Acetaldehyd und andere. Da der Siedepunkt von Schadstoffen niedriger ist als der von Ethylalkohol, treten sie bei der Destillation zuerst aus, daher kann verhindert werden, dass sie in das Hauptprodukt gelangen.
Im Alltag gilt Pervach als der hochwertigste Mondschein, weil er stark ist und schnell berauscht. Tatsächlich ist dies ein Gift in seiner reinsten Form, seine Verwendung verursacht eine toxische Vergiftung, die oft mit einer Vergiftung verwechselt wird.
Köpfe sind am stärksten Der Mondscheinkopf sollte nicht getrunken oder zum Reiben verwendet werden. Diese Fraktion kann ausschließlich für technische Zwecke verwendet werden, wird aber wegen des unangenehmen Geruchs in den meisten Fällen einfach ausgeschüttet.
"Körper"- Trinkteil, das Hauptziel des Schwarzbrenners (der zweite Name ist "Herz"). Theoretisch enthält er nur Äthylalkohol und Wasser, in der Praxis befinden sich jedoch immer weitere Verunreinigungen im „Körper“, da es bei der Destillation rein physikalisch unmöglich ist, den Ertrag in klare Fraktionen zu unterteilen, mehr oder weniger unterschiedliche Stoffe mit nah beieinander Siedepunkte sind immer gemischt, die Ausbeute wird "geschmiert" erhalten.
Für eine vollständige Zerlegung in Fraktionen ist eine Rektifikation erforderlich, dank derer reiner Ethylalkohol erhalten werden kann. Der Nachteil des Verfahrens besteht darin, dass neben schädlichen Verunreinigungen auch Substanzen entfernt werden, die für die organoleptischen Eigenschaften des Getränks verantwortlich sind.
Dies bedeutet, dass nach der Rektifikation Geschmack und Geruch von Mondschein aus verschiedenen Rohstoffen (Zucker, Getreide und Früchte) gleich sind, da nur Ethylalkohol im Getränk verbleibt.
Es sollte daran erinnert werden, dass Schaden und Nutzen vieler Substanzen im Destillat relativ sind. Zum Beispiel bewirken Fuselöle, dass die Leber aktiviert wird, bevor Alkohol zu wirken beginnt, dies schützt den Körper vor den schädlichen Wirkungen von Alkohol.
Eine Studie von Vladimir Pavlovich, Professor am Forschungsinstitut für Narkologie des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation, hat bewiesen, dass rektifizierter Alkohol (Wodka) um ein Vielfaches schneller zur Alkoholsucht führt als Destillate - Whisky, Cognac, Tequila usw. Etwa 70 % der Abhängigen sind Wodka-Alkoholiker. Je reiner das Gift (in unserem Fall Ethylalkohol), desto schneller entwickelt sich die Sucht.
Durch die korrekte Trennung von Mondschein in Fraktionen während der Destillation auf einem klassischen Mondschein können Sie immer noch fast alle Schadstoffe entfernen, aber diejenigen belassen, die für das Aroma und den Geschmack des Getränks verantwortlich sind, was bei der Rektifikation nicht möglich ist.
"Schwanz" Mondschein- Die dritte Fraktion enthält neben Ethylalkohol Fuselöle, die einen unangenehmen Geruch, Geschmack und eine trübe Farbe ergeben. Der Siedepunkt von Fuselöl ist höher als der von Ethylalkohol. Um den Schwanz des Mondscheins abzutrennen, reicht es daher aus, das Hauptprodukt - den „Körper“ - rechtzeitig zu sammeln.
Obwohl nach der Destillation viel Ethylalkohol in den „Schwänzen“ verbleibt (bis zu 40%), verdirbt das Eindringen anderer Substanzen die Qualität des Mondscheins, weshalb es so wichtig ist, die Destillation rechtzeitig abzuschließen.
Rückstände können recycelt werden, sind aber normalerweise die aufgewendete Energie nicht wert. Im Gegensatz zu „Köpfen“ sind „Schwänze“ recycelbar, sie können einer neuen Charge Maische (unmittelbar vor der Destillation) hinzugefügt oder in einer Destillationskolonne gereinigt werden. Die „Schwänze“ ein zweites Mal auf einem Mondschein zu destillieren, ist sinnlos, dies verbessert die Qualität nicht!
Die Frage, wie viel "Kopf" und "Zahl" ausgewählt werden sollen, ist ein Kompromiss zwischen der Quantität und der Qualität des Mondscheins. Darüber hinaus verwenden wir den "goldenen Mittelwert" - Parameter, die von mehr als einer Generation von Schwarzbrennern getestet wurden. Sie können sie nach Belieben sowohl in die eine als auch in die andere Richtung ändern. Außerdem werde ich nicht auf bestimmte Zahlen achten, sondern auf Berechnungsmethoden.
So wählen Sie den Kopf des Mondscheins aus
Zuerst wird die Maische zum Kochen gebracht. Bei den ersten Tropfen wird die Leistung auf ein Minimum reduziert, dann wird die Heizung allmählich wieder erhöht, so dass das Gerät in den Betriebsmodus übergeht. Die Leistung hängt von der Konstruktion und Leistung des Ofens ab, hier gibt es keine durchschnittlichen Parameter. Es wird als normal angesehen, wenn der Mondschein kalt austritt (die Temperatur entspricht ungefähr der Temperatur des Kühlwassers). Das sollten Sie anstreben.
Kopftrennverfahren:
1. Durch Zucker. Die einfachste, aber gleichzeitig effektive Methode. Geeignet, wenn der Zuckergehalt der Maische oder die Menge des zugesetzten Zuckers bekannt ist. In Obst- oder Getreidemaischen wird der Zuckergehalt mit einem speziellen Gerät - einem Vinometer (Hydrometer-Saccharometer) - vor der Zugabe von Hefe bestimmt.
Beispielsweise sind 5 Liter Maische mit einem Zuckergehalt von 20 % vorhanden, was bedeutet, dass der Gesamtzuckergehalt 1 kg beträgt (5 * 0,2 = 1). Die Berechnung geht davon aus, dass 1 Liter Lösung nach Gewicht 1 Kilogramm entspricht, in der Praxis ist dies nicht der Fall, aber der Fehler selbst hat nur geringe Auswirkungen auf das Ergebnis und die Berechnung vereinfacht sich erheblich, daher rate ich Ihnen, sich nicht zu "stören". .
Aus 1 kg Zucker werden 60-100 ml Köpfe entnommen. Es ist ratsam, diese Menge auf zwei Destillationen aufzuteilen, wobei bei der ersten Destillation 30-50 ml Ausbeute und bei der zweiten Destillation die gleiche Menge entnommen wird.
2. Für reinen Alkohol. Es ist nicht immer möglich, den Zuckergehalt vor Beginn der Gärung herauszufinden. In diesem Fall wird die erste Destillation durchgeführt, ohne die „Köpfe“ abzuschneiden, dann wird die Menge an absolutem Alkohol gemessen. Wenn Sie beispielsweise 6 Liter Destillat mit einer Gesamtstärke von 63 % erhalten, dann enthält es 3,78 Liter reinen Alkohol (6 * 0,63 = 3,78). Um die Berechnungen zu vereinfachen, nehmen wir die Ethylkonzentration als 100 % an, obwohl absoluter Alkohol nur unter Laborbedingungen erhalten werden kann.
Während der zweiten Destillation wird die Kopffraktion mit einer Rate von 8-15% der Menge an reinem Alkohol abgeschnitten. In unserem Beispiel sind das 0,567 Liter (3,78 * 0,15 = 0,567).
Eine der Varianten dieser Methode ist die Auswahl von 1% der Köpfe des Maischevolumens, aber aus verschiedenen Gründen im Zusammenhang mit der Gärung und der Zuckerkonzentration kann diese Methode nicht als genau angesehen werden, es ist besser, sich auf absolutes Ethyl zu konzentrieren.
3. Nach Geruch. Geeignet für erfahrene Destillateure, die Moonshine-Köpfe an einem unangenehmen Geruch erkennen.
Das Destillat, das den Apparat verlässt, wird regelmäßig geschnüffelt, indem ein paar Tropfen in die Handflächen gerieben werden. Wenn der stechende Geruch verschwindet, beginnen sie, den „Körper“ auszuwählen. Auf diese Weise ist es gut, die Richtigkeit von Berechnungen auf der Grundlage von Zucker oder Alkohol zu überprüfen.
4. Nach Temperatur. Aufgrund der Konstruktionsmerkmale von Moonshine Stills und der unterschiedlichen Zusammensetzung von Verunreinigungen funktioniert diese Methode in der Praxis nicht immer gut. Ich empfehle, es nur als letzten Ausweg zu verwenden. Ich bringe es zur Überprüfung.
Die Verdampfungstemperatur der „Köpfe“ beträgt 65-68 °C. Während der Destillation, wenn die Temperatur 63 °C erreicht (das Thermometer muss sich am Eingang des Kühlschranks befinden), wird die Heizleistung stark reduziert, um den oben genannten Temperaturbereich gleichmäßig zu erreichen. Dann werden die „Köpfe“ weggenommen, während Tropfen aus dem Apparat kommen. Wenn die Ausgabe stoppt, erhöhen Sie die Temperatur auf 78°C und wählen Sie den "Körper" auf eine Temperatur von 85°C. Die Werte sind Circa-Werte und können je nach Gerät abweichen!
Wie man Schwänze im Mondschein trennt
Ein Beweis für das Auftreten von Schwänzen ist der Fall der Festung im Jet auf 30-45 Grad. Um diesen Moment nicht zu verpassen, ist es wünschenswert, gegen Ende der Destillation den aus der Apparatur austretenden Schnaps in einem Kolben oder einem kleinen Gefäß aufzufangen, in dem er sich leicht mit einem Alkoholmessgerät messen lässt (die Flüssigkeitstemperatur muss 20°C sein). Wenn die Stärke hoch genug ist, gießen Sie das Destillat in einen gemeinsamen Behälter und ersetzen Sie das Glas erneut.
Bei der ersten Destillation (insbesondere Obst- und Getreidesud) können Sie den „Körper“ sammeln, bis der Destillatgrad unter 30 % fällt. Gleichzeitig wird Mondschein manchmal trüb, aber das ist in Ordnung, die zweite Destillation, bei der der Beginn der Schwänze zu 40% als Festung gilt, wird das Problem beheben.
Die meisten Schwarzbrenner ziehen es vor, alles, was eine Festung unter 40 Grad hat, als Schweife des Schwarzbrenners zu betrachten. Wenn kein Alkoholmesser vorhanden ist, wird Mondschein genommen, bis er in einem Löffel brennt.
Wenn die Streckgrenze unter das Minimum fällt, wird die Destillation gestoppt, indem die Heizung gestoppt wird, oder sie sammeln weiterhin Tailings bis zu 15-20%, aber dies verschwendet Energie und Zeit, was sich in den meisten Fällen nicht rechtfertigt.
