Muhtemelen herkes süt ürünlerinin sağlık yararlarını duymuştur. Bu tür yiyecekler mükemmel bir kalsiyum kaynağıdır ve kolayca sindirilebilir proteindir, birçok vitamin ve gerekli diğer elementleri içerir. normal işleyen organlar ve sistemler. Pek çok çocuk doktorunun, sütü kırıntıların diyetine altı ila sekiz ay gibi erken bir tarihte dahil etmeyi tavsiye etmesi boşuna değildir. Ne yazık ki modern mağazalardan gerçekten kaliteli süt ürünleri satın almak zordur, ancak birçoğu kendi başınıza hazırlanabilir. Evde süzme peynir nasıl yapılır hızlıca açıklayalım.
Süzme peynir nasıl kolay ve hızlı yapılır?
Böyle hazırlamak günlük ürün minimum malzemeye ihtiyacınız var. Pepsin kullanmanıza ve başlangıç kültürleri almanıza gerek yok, sadece bir litre stoklamanız gerekiyor taze süt, yarım çay kaşığı tuz ve üç yemek kaşığı limon.
Oldukça büyük bir tencerede süt ve tuzu birleştirin. Bu karışımı neredeyse kaynatın, ancak kaynamasına izin vermeyin. Ocağı kapatın ve sütü dökün limon suyu, karıştırarak. Sonuç olarak, süt pullar halinde kesilecektir. Beş ila yedi dakika bekletin, bu sırada birkaç kez karıştırın. İsterseniz hazır süzme peynirözellikle hoştu kremsi tat, kütleye bir çorba kaşığı ekleyin yoğun krema.
Kaseyi iki veya üç kat halinde katlanmış gazlı bezle örtün. Üzerine lorlu karışımı dökün. Gazlı bezin kenarlarını bir torba ile dikkatlice bağlayın ve yukarı kaldırın. Fazla sıvıyı (peynir altı suyu) boşaltmak için bir kevgir içine koyun veya hatta asın. Süzme peynir ne kadar çok sıvı verirse, sonuç o kadar kuru ve yoğun olur.
Genel olarak sulu, lezzetli, yumuşak ve çok sağlıklı süzme peynir hazırlamak kırk beş ila altmış dakikanızı alacaktır. Bu yöntemi kendiniz için en kolay ve kolay olarak yazın. hızlı tarif yumuşak ev yapımı süzme peynir.
Çok, çok lezzetli olması için hızlı bir şekilde süzme peynir nasıl yapılır?
Hızlı ev yapımı süzme peynir hazırlamak için iki litre kefir (% 2,5 yağ) ve iki litre süt (% 2,5 yağ) hazırlamanız gerekir.
Doğru boyutta bir tencereyi durulayın soğuk su. İçine süt ve kefir dökün. Elde edilen karışımı karıştırın. Tavayı bir kapakla örtün ve en büyük brülördeki ocağa gönderin. Yarım saat boyunca minimum güçte bir ateşe batırın.
Tavadaki kütle berrak bir peynir altı suyunu ayırmaya başlayana kadar bekleyin. Gelecekteki süzme peyniri, aşağıdan yukarıya doğru dikkatlice çevirerek bir kaşıkla karıştırın. Tekrar örtün ve yirmi dakika daha bırakın. Ancak hiçbir durumda peynir altı suyunun kaynamasına izin vermeyin.
Gelecekteki süzme peyniri tamamen soğuyana kadar kapağın altında bırakın, ardından oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın ve bir kevgir içine koyun. Buzdolabında üç saat bekletin.
Tatmak için, kullanmadan önce süzme peynire yoğunlaştırılmış süt ekleyin, ancak bunu yapamaz veya başka malzemeler ekleyemezsiniz.
Ev yapımı süzme peynir yapmak için biraz daha uzun bir seçenek
Bu tür süzme peynir hazırlamak için bir buçuk litre süt ve birkaç yemek kaşığı ekşi krema stoklamaya değer.
Uygun boyutta bir kavanozda bir litre sütü ekşi krema ile birleştirin. Sütün ekşimesi için oldukça ılık bir yerde bırakın.
Daha sonra yarım litre taze sütü bir tencereye dökün, neredeyse kaynatın ve hazırlanan ekşi süt karışımını içine dökün. İyice karıştırın ve on beş dakika kısık ateşte pişirin. Sonra bir kapakla örtün ve soğumaya bırakın.
Elde edilen kütleyi gazlı bezle kaplayarak bir kevgir içine dökün. Torbayı gelecekteki süzme peynirle asın ve peynir altı suyunu bardağa koymak için bir veya iki saat bekletin.
Kefirden hızlı lor
Klasik olmayan bir ihtiyacınız varsa ufalanan süzme peynir ve yumuşak lor veya hatta lor kreması Bu kolay tarife göz atın. Böyle bir ürünü hazırlamak için kefir hazırlamaya değer. İsterseniz tat tercihlerinize odaklanarak tuz veya şeker ekleyin. Kefiri uygun bir kaba dökün ve tamamen donması için dondurucuya gönderin.
Dondurulmuş kefiri birkaç kat katlanmış tülbent içine koyun ve asın. Çözündükçe hepsi kefir peynir altı suyu ve lezzetli, yumuşak bir lor elde edeceksiniz. Donmuş kefiri bir elek üzerine atıp asmazsanız harika bir lor kreması elde edersiniz.
"Tembel" süzme peynir için başka bir tarif
Bu tarif, sütün ekşimesini hızlandırmak için asit kullanmanın bir çeşididir. Mağazadan satın alınan üç litre normal süt (ancak pastörize edilmemiş) ve iki yüz mililitre sirke hazırlamanız gerekir.
Sütü temiz bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın. Süt iyice ısındıktan sonra henüz kaynamadan hazırlanan sirkeyi sürekli karıştırarak içine dökün. Karıştırdıkça sütün nasıl pul pul dökülmeye başladığını görebileceksiniz. Isıyı minimum güce düşürün, kabı bir peçete ile örtün ve ısınmaya bırakın. Üç veya dört saat içinde bir yerde turun olduğunu fark edeceksiniz. süzme peynirli gözleme biraz düşecek ve yüzeyi serumla kaplanmaya başlayacak. Bu aşamada, tavanın altındaki ateşi kapatmanız gerekir. Kütleyi soğutun ve birkaç kat katlanmış gazlı bezle kaplayarak bir kevgir içine atın. Yarım saat veya bir saat bekletin, ardından bir gazlı bezle iyice sıkın ve bitmiş süzme peyniri amacına uygun olarak kullanın.
Ev yapımı süzme peynir koruyucu ve stabilizatör içermez, çok uzun süre saklanmaz, ancak aynı zamanda harika bir şekilde ayırt edilir. lezzetlilik. Önerilen tariflerden size uygun seçeneği seçebilirsiniz.
Doğal malzemelerden yapılmış ev yapımı süzme peynir inek sütü, mağaza fiyatının neredeyse yarısına mal olacak. Hammaddelerin raf ömrünü uzatan kimyasal katkılar ve antibiyotikler içermez. Faydalı olmak ve güvenli ürün kendi üretimi, üç aşamadan geçmeniz gerekecek: sütü yoğurda dönüştürmek, ısıl işlem ve kütleyi peynir altı suyundan ayırmak.
Hammadde seçimi
Süzme peynir için hangi baz kullanılır? Mağazadan alınan pastörize sütün “ölü” olduğu ve bu tür amaçlar için uygun olmadığı kanısındayız. Doğal bir inek ürünü bulabileceğiniz pazara gitmek veya tanıdık çiftçileri ziyaret etmek daha iyidir.
Paketlenmiş süt, başka hammadde yoksa süzme peynir yapmak için uygundur, ancak seçerken bazı nüanslar dikkate alınmalıdır:
- Uzun raf ömrü olan seçenekleri satın almayın. Mutlaka hammaddelerin ekşimesine izin vermeyen antibiyotikler içerirler.
- Yağ içeriği %3,6 veya daha fazla olan bir ürün seçin.
- 1 litre paketlenmiş hammaddeden yaklaşık 200 gr süzme peynir elde edildiğini unutmayın.
Pastörize süt, piyasada satılan ev yapımı sütten daha pahalıdır. Üreticiler ürünü ısıl işleme tabi tutar, bu nedenle tekrar ısıtıldığında besin değerlerinin %60-70'ini kaybeder.
Paketlenmiş ham maddelerin ayrıca çeşitli avantajları vardır:
- Dükkan sütünden elde edilen süzme peynir, yumuşak ve narin bir dokuya sahiptir. Tüm inek varyantı kadar grenli değildir.
- Ürünü hava alması için çatalla yoğurmanız yeterlidir. homojen kütle hangi pişirme için idealdir. Fermente süt bileşenini bir blender veya elek ile öğütmeye gerek yoktur.
- Pastörize süt lor, fazladan kalori yemekten korkan kişiler için uygundur. Ürün, minimum yağ içeriği ve hassas kremsi bir tat ile diyet olarak ortaya çıkıyor.
- Doğal hammaddeler, hem yetişkinler hem de çocuklar için yararlı olan birçok kalsiyum ve diğer mineralleri içerir.
- Süzme peynir, karakteristik ekşi bir tada sahip yağlıdır.
- Litre tam yağlı süt- bu, 250–300 g fermente süt ürünü artı kremadır ve çökeltmenin birinci veya ikinci gününde ham maddelerden çıkarılabilir.
Süzme peyniri süzdükten sonra kalan peynir altı suyu, okroshka yapmak için kullanılır, köfte veya turta hamuruna eklenir.
Süt hazırlama
İnek ürününün kalitesine güven yoksa kaynatılması tavsiye edilir. Yüksek sıcaklıklar E. coli'yi ve patojenik bakterileri öldürür. Süzme peyniri ekşi sütten veya daha doğrusu yoğurttan ısıtabilirsiniz, bu nedenle ham maddelerin doğru kıvama getirilmesi gerekir.
Bulaşıklar
Bütün veya pastörize ürünü içine dökün. cam kavanoz veya toprak sürahi. Demir kaplar ve diğer kaplar sütün çökeltilmesi için uygun değildir. Fermantasyon oksidatif süreçleri başlatır ve ham madde hoş olmayan bir tat alır.
Bankalar tıkanmaz, sadece üstüne bir havlu veya bezle örtülür. Kapak, kumaştan farklı olarak havanın geçmesine izin vermez, bu da ürünün fermantasyonunu hızlandırır. Bez ayrıca ham maddeyi ultraviyole radyasyondan korur. Güneşe maruz kalan süt hızla ekşimekle kalmaz, aynı zamanda yeşile dönebilir ve özellikle pastörize bir çeşit ise bozulabilir.
Fermantasyon nasıl hızlandırılır
1-2 günde kesilmiş süt elde etmek için hammaddeye bir parça çavdar veya siyah kraker eklenir. uygun ve taze ekmek, çünkü asıl olan ekin içerdiği mayadır. Mantarlar fermantasyonu aktive eder ve ürünün tazeliğine bağlı olarak süt 12-24 saat içinde ekşir.
40–38 dereceye kadar soğutulmuş kaynatılmış hammaddelerde 1–2 yemek kaşığı ekşi krema veya 150–250 ml kefir eklenmesi önerilir. Ürünler, fermantasyondan sorumlu laktik bakteriler içerir. kullanmak daha iyi ev yapımı ekşi krema veya mağazadan satın alınmamış kefir.
Üçüncü seçenek limon asidi veya sofra sirkesi. Bir kaşık katkı maddesi 3-4 litre ılık sütte seyreltilir. İyice karıştırın ve 1-2 saat bekletin. Hammadde neredeyse anında kesilmiş süte dönüşür. Sirkeli sütten elde edilen peynir altı suyu içilmemeli veya okroshka yapımında kullanılmamalıdır. Ürün midenin asitliğini arttırır, duvarları tahriş eder ve mukoza zarını yakabilir. Sirkeye bir alternatif taze sıkılmış limon suyudur.
Pastörize süt, eczanelerde ve büyük süpermarketlerde satılan kuru bakteri veya sıvı kültürlerle karıştırılır. Katkı maddesi sadece ısıda aktif hale gelir, bu nedenle ham madde önceden ısıtılır. Bakteriler sütü sadece 6-8 saat içinde kesilmiş süte dönüştürür.
Doğru yer
İş parçasının bulunduğu kaplar sıcak olmalıdır:
- pilin yanında;
- sobanın yanında;
- bankaya yaslanabilirsin güveç veya çaydanlık;
- buzdolabının arka tarafının yanına koyun.
Banyoda süt hızla ekşir çünkü orada her zaman sıcaktır. Önemli olan, güneş ışığının ürünle birlikte kabın üzerine düşmemesidir, çünkü bu nedenle C vitamini buharlaşır ve gelecekteki süzme peynirin tadı kötüleşir.
Önemli: Buzdolabında fermantasyon süreçleri engellenir ve süt yoğurda dönüşmez, sadece kullanılamaz hale gelir.
Pastörize veya bütün ürün karıştırılmamalı, dövülmemeli, dövülmemeli veya çalkalanmamalıdır. Süt sarımsı-yeşilimsi bir peynir altı suyuna ve büyük beyaz göğüslere ayrılana kadar beklemeniz gerekir. Kapta küçük pullar yüzüyorsa, işlem henüz bitmemiş demektir. Hammaddenin doğru kıvama gelmesi için ortalama 1 ila 3 gün yeterlidir ve çözülebilir.
Isı tedavisi
Kaynayan sütü yavaşça içine dökün. büyük tencere: 3 litre ürün için 5 litre ve üzeri hacimli bulaşıkları almalısınız. Süzme peynir pişirme sırasında biraz yükselir ve kap çok küçükse kaçabilir.
Tencereyi bir elektriğe yerleştirin gaz sobası, minimum sıcaklığı açın. Yoğurt ısıtılmalı, ancak kaynatılmamalıdır. Sıvının sıcaklığını parmaklarınızla düzenli olarak kontrol etmeniz önerilir: indeksi veya ortayı ham maddelere batırın ve 2-3 saniye bekleyin. Çok sıcaksa, gücü kapatın veya ocağı kapatın.
Gelecekteki süzme peyniri tahta veya demir kaşıkla karıştırın, ancak çok sık değil. Büyük topaklar yüzeye çıktığında, tavayı bir kenara koyun ve biraz soğumaya bırakın. Süzme peyniri süzmek ve fazla peynir altı suyunu sıkmak için kalır.
Ayrıca birde şu var buhar seçeneği ısı tedavisi. Suyu büyük bir tencerede ısıtın ve içine yoğurdun döküldüğü daha küçük bir kap koyun. 15-20 dakika, küçük pullar bir araya gelerek jöleyi andıran kıvamda büyük bir göğüs oluşturacak şekilde ısıtın.
mikrodalga seçeneği
Yöntem, sağlıklı bir ürün hazırlamak için minimum zaman harcamak isteyen kızlara hitap edecek.
- Kesilmiş sütü bir litrelik kavanoza veya yüksek kenarlı bir mikrodalga fırında pişirme kabına aktarın.
- Gücü 360 - 400 W arasında ayarlayın.
- 10 dakika zamanlayıcı, kavanozu hiçbir şeyle kapatmayın.
- Bitmiş süzme peynir yüzeye çıkacak ve peynir altı suyu şeffaf yeşilimsi hale gelecektir. Sütlü bir tonu varsa, mikrodalgayı 2-3 dakika daha açmanız gerekir.
Süzme peyniri soğuduğunda süzmek için kalır. Kütleyi sıkmanıza gerek yok, oldukça kuru olacak.
İpucu: Mikrodalgayı maksimum güce ayarlarsanız, işlem hızlanmaz. Yüksek sıcaklıklardan gelen kütle kurur ve kenarlar boyunca yanar.
fırında tarifi
Süzme peyniri ısıtmanın kolay ve kolay bir yolu, onu fırına koymaktır. Zayıflamak için fermente süt ürünü, sadece yoğurt kullanın. Gerekirse yağlı süzme peynir, ekşi süt, ekşi krema ile karıştırılır: 3 litre ilk bileşen için, yaklaşık 1–1,5 litre ikinci bileşen.
Ürünleri içine dökün emaye tava, kapak. Fırını 145-150 dereceye ısıtın, yoğurdu 45 dakika pişirin. Kapatın, soğuyana kadar içeride bırakın. Peynir altı suyundan ayırın, demlenmesine izin verin ve tüketilebilir.
Çok pişiriciden süzme peynir
- Ekşi sütü bir kaseye dökün.
- "Isıtma" modunu seçin.
- Kuru ufalanan süzme peynire ihtiyacınız varsa, zamanlayıcıyı yarım saate, ardından 45 dakikaya ayarlayın.
- Kütleyi bir kevgir içine atın. Soğuduktan sonra kullanabilirsiniz.
5 litrelik bir kaseye 2-3 litreden fazla ekşi süt dökülmez. Çok fazla yoğurt varsa, pişirme sırasında akacak ve yavaş pişiriciyi su basacaktır.
Doğru filtreliyoruz
En az 4 kat katlanmış temiz bir tencereye veya büyük bir kaseye, yoğun bir bez veya gazlı beze ihtiyacınız olacak. Kaba bir kevgir takın, kenarları kaseden 4-5 cm sarkacak şekilde içine bir bez koyun.
Loru yavaş yavaş dökün, itin büyük parçalar spatula. Kütlenin tamamı bir kevgir içindeyken, hafifçe kurcalanması ve tek bir topak haline getirilmesi gerekir. Gazlı bezi bir çanta gibi bağlayın ve bir kancaya veya ipe asın. Süzme peynirin altına, kalan sıvının içine akacağı bir kase veya tava koyun.
Gazlı bez asamazsınız, ancak üstüne basın:
- bir buçuk litrelik şişe su;
- taşlama taşı;
- iki kilo dambıl.
Süzme peyniri üstüne folyo veya bir tabakla örtün. Yumuşak “ıslak” bir ürünü seviyorsanız 20-40 dakika yeterlidir. Kuru ufalanan süzme peynir elde etmek için, basını 2-3 saat tutmanız gerekir. Bitmiş kütleyi buzdolabında saklayın. Tercihen 3-4 gün içinde tüketilmelidir. ev ürünüçabuk bozulur.
Yöntem herhangi bir sütle çalışır: tam, sterilize, pastörize ve hatta laktoz içermeyen seçenekler. Hammaddelerin korunmasına gerek yoktur, 40 dereceye kadar ısıtmak ve% 10 kalsiyum klorür tozu dökmek yeterlidir.
500 ml baz için 1 yemek kaşığı alın. farmasötik hazırlık. Sütü kalsiyum tamamen eriyene kadar karıştırın, kaynamasını bekleyin. Kütle kıvrılacak ve topaklar yüzeye çıkacaktır. İş parçasını soğutun ve süzün.
Bu önemlidir: Günde kalsiyum klorür ile hazırlanan 100 gr'dan fazla süzme peynir yiyemezsiniz, aksi takdirde vücuttaki mineral metabolizması bozulur.
Isıl işlemsiz seçenek
Yoğurdu plastik bir kaba veya cam kaseye dökün ve dondurucuya koyun. Kütle donana ve sert beyaz bir memeye dönüşene kadar bekleyin. Yoğurdu çıkarın ve gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyun. Kütle eridiğinde, bir kasenin üzerine asın ve tüm peynir altı suyunun boşalmasını bekleyin. Mascarpone'u andıran narin ve havadar süzme peynir yemeye hazır.
Küçükler için lor kütlesi
3 litre sütü tencereye alıp kaynamaya bırakıyoruz.
- 1,5 litre kefir ekleyin
- Ocağı minimum ateşe getirin
- 10 dakika bekletin, hafifçe karıştırın
- Kütle kesildiğinde, soğutun ve tülbent üzerine katlayın
- Süzme peyniri muz, elma veya diğer meyvelerle karıştırın. Pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin
- lezzetli ve sağlıklı tatlıçocuklar ve yetişkinler için hazır.
Ev yapımı süzme peynir en çok kullanılanlardan biridir. faydalı ürünler her gün kullanılabilir. Dişleri, kemikleri, bağışıklığı güçlendirecek ve ruh halini iyileştirecektir. Ve tam yağlı veya pastörize sütten lor kütlesinin hazırlanması, hammaddelerin satın alınması ve muhafaza edilmesi için harcanan süreyi hesaba katmadan yalnızca 40-50 dakika sürecektir.
Video: evde süzme peynir nasıl pişirilir
Tanım
İyi günler sevgili okuyucular ve konuklar!
Evde süzme peynir nasıl pişirilir? Birçok insan evde süzme peynir yapmanın zor olduğunu düşünür. Bugün size anlatacağım ve size evde Süzme peynirin nasıl KESİNLİKLE pişirileceğini göstereceğim!
Ev yapımı süzme peynir hazırlanıyor Farklı yollar. Kimin ve nasıl yemek yaptığına girmeyeceğim, tarifimi daha doğrusu iki tane anlatmayı tercih ederim.
Belki bu garip ama web sitemde ev yapımı süzme peynir tarifi yok. İyileşiyorum kızlar. Ve tarif, okuyucumuz Daria sayesinde ortaya çıktı! Yani Dasha'nın isteği üzerine herkes için ev yapımı süzme peynir tarifi yazıyorum. Sonuçta kim sabahları taze ev yapımı süzme peynirle kahvaltı yapmak istemez ki!
Süzme peynirin hazırlanmasındaki ana ürünüm ev yapımı süt. Doğal fermantasyon yoluyla süt, ekşi süte dönüşür. Farklı bölgelerde farklı olarak da adlandırılır - kesilmiş süt, ekşi süt. Ama çocukluğumdan hatırlıyorum, ekşi süte ekşi derdik. O gerçek.
İçindekiler:
- ev yapımı süt - 2 litre,
- 3 litrelik tencere
- birkaç kat halinde katlanmış bir gazlı bez parçası,
- kevgir.
Nasıl pişirilir:
Herkesin yüksek kaliteli ev yapımı süt satın alma fırsatı olmadığını belirtmek isterim. Bu durumda şunları da kullanabilirsiniz: süt dükkanı. Önemli olan, şişman olmasıdır. Yüksek oranda yağ ile alın. Bu tür süzme peynirin kıvamının ve tadının ev yapımı peynirden farklı olacağını unutmayın.
Böylece ev yapımı süt bir tencereye veya geniş bir kaseye dökülebilir. daha sık kullanırım üç litrelik kavanoz. Bu süt de bir kavanozda ekşi oldu ama kesilmiş sütün bir kısmını içtik ama geri kalanından süzme peynir yaptım.
Sütü hafif bir bezle örterek oda sıcaklığında ekşimeye bırakın. Genelde akşamları yaparım. İÇİNDE yaz saati süt bir gecede ekşir. İÇİNDE kış zamanı Bu işlem iki gün kadar sürebilir. Ancak, süt için sıcak bir yer seçin - ideal seçenek bir pildir.
Senin için çok uzun olabilir! Daha sonra ılık süte ekleyerek sütün ekşime sürecini hızlandırabilirsiniz ( oda sıcaklığı) birkaç yemek kaşığı ekşi krema veya ekşi süt. Yoğurt eklemenizi tavsiye etmiyorum, aynı yoğurdu alacaksınız. Sadece ev yapımı ve büyük hacimli.
Valla benim sütüm ekşi. Ondan süzme peynir pişirmenin zamanı geldi. Evet, taze kesilmiş sütten yapılan süzme peynir buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir. Tabii ki bu günlerden sonra bile yemeklerde tüketilebilir. Ancak, bu süzme peyniri fırına koymak daha iyidir. Örneğin, kızartın, pişirin ve çok daha fazlasını yapın.
Süt ekşi olduğunda, üzerinde ekşi krema oluşur. Ben çekiyorum. 3'ten litre kavanoz yaklaşık 300-400 gr topladığı ortaya çıktı. Ekşi krema. Ancak tavada süt ekşidiğinde, daha küçük bir ekşi krema tabakası oluşur. Ben de topluyorum ve ailem için pişiriyorum ya da yavaş bir ocakta turta pişirebilirsiniz. Veya bunun gibi.
Ekşi sütün kıvamına bakın - sadece içine girip bir kaşıkla almak istiyorsunuz. Mmm! 
Bu kaseyi çok kısık ateşte ateşe veriyoruz. İlk 5 dakika kaseye dokunmayın ama sonrasında bir kepçe veya kaşık alıp yoğurdumuzu yavaş yavaş karıştırmaya başlamalısınız. Hepsini ısıtmak için, kasenin veya tavanın içindekileri zaman zaman karıştırın. Birçoğu bıçakla kesti, ama ben oluklu kaşıkla yapmaya o kadar alıştım ki daha kötüsü olmadı.
Tavayı yoğurtla 70 ºС'ye ısıtmanız gerekir. (ellerinizi tavaya koymak sizi ısıtır). İki litrem 20 dakika ısındı. Daha fazla miktarda yoğurdunuz varsa, buna göre daha fazla zamana ihtiyacınız olacaktır. Yaklaşık 40 dakika Ve yine karıştırmayı unutmayın. Ve bunu fanatizm olmadan yapın.
Kesilmiş sütü aşırı ısıtmamak veya ısıtmamak önemlidir. Aşırı ısıtılmış yoğurttan kuru süzme peynir çıkacaktır. Ve ısınmadan - yanlış süzme peynir alırsınız. Ayrıca serum bir günden fazla dayanmayacaktır. Kokmaya ve kullanılamaz hale gelmeye başlayacaktır. Ve burada, uygun şekilde ısıtılmış süzme peynirin şeffaf yeşilimsi bir peynir altı suyu vardır ve buzdolabında bir aydan fazla durabilir. Peynir altı suyu ile ne pişirileceğine dair bir tarif ister misiniz? , mideyi düzelterek sadece içebilirsiniz.
Süzme peynirin hazır olduğunu nasıl anlarsınız? Tavanın dibine yerleşir ve peynir altı suyunun yeşilimsi şeffaf bir renk tonu olduğu ortaya çıkar. Ateşi kapatıyoruz ve kabımızı tamamen soğuyana kadar yalnız bırakıyoruz.
Soğutulduktan sonra üst peynir altı suyu kavanozlara boşaltılabilir, ancak tavanın geri kalanı süzme peynirle birlikte gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dökülür. 
İşte serum. 
Islak süzme peynire ihtiyacım vardı, bu yüzden ona baskı altında veya kendi ağırlığım altında dayanamadım. Hemen harekete geçirdim (pişirdim).
Ancak süzme peyniri asar ve 12 saat bırakırsanız (akan peynir altı suyu yerine bir kase koyun), peynir altı suyunun tamamı boşalır ve serin bir ev yapımı elde edersiniz. taneli süzme peynir!
Arkadaşlar bu tarife göre ailem için ev yapımı süzme peynir pişiriyorum. Benimle yemek yaparsan - harikasın ve bunun için çok teşekkür ederim!
Peki ya süzme peynir yapmak için ikinci tarif? Hayır, unutmadım. Gelecekteki süzme peynir için süt ekşime işlemi aynıdır. Sadece kesilmiş süt ocakta veya su banyosunda değil, fırında tutulur ve ısıtılır. Bu tarif, keklerime sipariş vermek için her zaman ev yapımı (mükemmel) ekşi krema aldığım arkadaşım tarafından benimle paylaşıldı. Onu satılık yapıyor, bu yüzden hemen büyük bir partide pişiriyor. dibe gazlı ocak tuğla ayarlar.
Bu tuğlaların üzerine kutular yerleştirilmiştir (3 üç litre) ekşi süt ile ve kapaklarla (lastik bantlar olmadan) örtün. Ateşi neredeyse sonuna kadar açar ve orada yaklaşık bir saat dayanır. Bundan sonra ateş söner ama kavanoz ulaşmaz, ılık bir duruma bırakır.
Ayrıca, her zamanki gibi. Büyük gazlı bez veya özel kumaşlara süzülür ve süzülmeye bırakılır! Arkadaşlar umarım tarif işinize yaramıştır. Hepinize mutfakta keyifli belalar diler, yorumlarınızı bırakmayı unutmayın!
Not: Arkadaşlar not: Süzme peyniri buzdolabında daha uzun süre saklamak için üzerine birkaç parça şeker koyun. Süzme peyniri kapaklı bir cam kapta saklayın. Ya folyo ya da kalın parşömen.
Kek pişirmek için ve süzme peynir paskalya, süzme peynir gerekli, kimyasal katkı maddeleri ve dolgu maddeleri olmadan yüksek kalitede olmasını istiyorum.
Bu yüzden, en iyi seçenek evde hızlı, lezzetli ve sağlıklı süzme peynir pişirilecek. Ev yapımı süzme peynir süt, kesilmiş süt, yoğurt, süt ve ekşi krema, süt ve kefirden yapılabilir. Köfte, güveç, cheesecake ve kahvaltı için ev yapımı süzme peynir de kullanabilirsiniz.
Süzme peyniri aşağıdaki tariflere göre hazırlayacağız:
Ev yapımı yoğurt ve ekşi krema
İhtiyacımız olan: herhangi bir ürünün yağ içeriği yüzdesi
- 1 kilo yoğurt
- 500 gr ekşi krema
- 500 gr süt
Yemek pişirmek:
1. Kalın tabanlı bir tencereye tüm malzemeleri koyun, karıştırın ve kısık ateşte koyun. Kaynatın, ancak kaynatmayın, kapatın ve soğumaya bırakın.
2. Bir kevgir sığdırmak için başka bir kap hazırlıyoruz, üzerine kenarları sarkacak şekilde birkaç kat gazlı bez koyuyoruz.
3. Lor kütlesini bir kevgir içine kaydırıp bir torbada toplayıp peynir altı suyunun 1 saat süzülmesine izin veriyoruz. Gazlı bezden ilmekler yapabilir ve bir kasenin üzerine asabilirsiniz.
Önemli: Pıhtıdan nem ne kadar çok boşalırsa, o kadar kuru olacağı dikkate alınmalıdır.
Süt ve kefirden yapılan hassas süzme peynir iki seçenek
1. seçenek
Sufle yapan çocuklar için narin, yumuşak süzme peynir.
İhtiyacımız var:
- 3,5 litre taze süt %2-3,5 yağlı
- 0,5 litre kefir
- 1 adet limon, suyu
Yemek pişirmek:
1. Sütü bir tencereye dökün ve kaynatın.
2. Kefiri 1 limonun limon suyuyla karıştırın, karıştırın ve sütün içine dökün ve tekrar kaynatın, ancak kaynatmayın. 10 dakika bekletin ve gazlı bezle bir kevgir içine aktarın,
10 dakika bekletin ve gazlı bezle yayın.
Serum börek ve diğer hamur işlerinde kullanılabilir ve içebilirsiniz, çok faydalıdır.
2. seçenek
Bu lor kütlesi çok yumuşak ve yumuşaktır, çocuklar için çok uygundur.
İhtiyacımız var:
- 2 litre taze ev yapımı süt
- 1 litre kefir
Yemek pişirmek:
1. Sütü ateşe koyun ve kaynatın. Kefiri kaynayan süte dökün, karıştırın ve altını kapatın, bir kapakla kapatın. Lor, lor kütlesinden ayrılana kadar 20 dakika bekletin.
2. Kevgir ile bir kap hazırlıyoruz, elde edilen kütleyi döküyoruz ve nemin 2 saat boşalmasına izin veriyoruz.
Süzme peynir cam bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir.
Kesilmiş sütten lor
İhtiyacımız var:
- 3,5 litre taze süt
Yemek pişirmek:
1. Sütü ekşi olması için 2 gün ılık bir yere koyuyoruz. Peynir altı suyu, lor kütlesinden ayrılmalıdır.
2. Bozulmuş süt ateşe gidin ve kısık ateşte 80 dereceye kadar ısıtın. Kütlenin ısınması için bir spatula ile biraz hareket ettirmeniz gerekir.
3. Pişirme kabı, kevgir ve tülbent, 2 katlı. Kütleyi bir kevgir içine dökün ve bir kaşıkla karıştırarak biraz süzülmesine izin verin. Gazlı bezin uçlarını toplarız, çapraz olarak bağlarız ve asarız, mutfak mobilyalarının sapına bağlarız (örnek olarak), peynir altı suyunu boşaltmak için bir kase değiştiririz. Nemin akması durana kadar 5 saat bekletin.
Buzdolabında üstü kapalı olarak cam kapta 1 haftaya kadar saklayabilirsiniz.
Ev yapımı yoğurt lor
İhtiyacımız var:
- %2 yağ içeriğine sahip 2 kg yoğurt. Bu miktarda yoğurttan 900 gr süzme peynir ve 1 litre peynir altı suyu elde edilir.
Yemek pişirmek:
1. Yoğurdu bir tencereye dökün ve çok küçük bir ateşe koyun, üzerini kapatın ve 20-25 dakika bekletin.
Sonra karıştırın ve 1,5 saat daha ısıtın.
2. Yemek pişirme kapları, kevgir, gazlı bez, birkaç kat halinde. Isıtılmış yoğurdu bir kevgir içine dökün
ve 1 saat veya gece boyunca asın.
Süt, ekşi krema ve limon suyundan yapılan çabuk yumuşayan süzme peynir
İhtiyacımız var:
1. yol:
- 3 litre taze ev yapımı süt
- 1 inci. ekşi krema %15
- 70 ml limon suyu
Yemek pişirmek:
1. Sütü iyice ısınana kadar (50 derece) ısınmaya ayarlayın.
2. Limonun suyunu sıkın.
3. Sütü ekşi krema ile karıştırın ve limon suyunu ekleyin, karıştırın. Tekrar ateşe verin ve sürekli karıştırın. Ateşi biraz kısalım.
4. Hassas bir ürün elde etmek istiyorsak peynir altı suyu ayrılmaya başlar başlamaz ocaktan alın. Daha iri taneli bir süzme peynire ihtiyacımız olursa, kaynayana kadar daha fazla kaynatmaya devam ederiz. 5 dakika kısık ateşte kaynatın. Hafifçe soğutun ve tülbentten bir kevgir içine süzün. Lor peynir altı suyunun dışarı sızması durduğunda hazırdır.
2. yol:
İhtiyacımız var:
- 1 litre süt
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı krema %20 -33, isteğe bağlı
Yemek pişirmek:
1. Sütü tuzlayın ve ateşe verin. Kaynatın, ancak kaynatmayın.
