Birçoğumuz sadece füme etlere ve diğer lezzetlere bayılırız. Ancak mağazadan satın alınan füme ürünlerin faydaları oldukça tartışmalıdır. Gerçek şu ki, bu ürünlerde bulunan aroma ve baharatlı tatöncelikle içlerinde fenol ve karbonil bileşiklerinin varlığı ile ilişkilidir. Hangi çıkış? Her şey son derece basit: Evde geleneksel teknolojiyi kullanarak füme haşlanmış ürünler pişirebilirsiniz.
Haşlanmış-füme döş evde kolayca yapılabilecek soğuk mezelerden biridir, çünkü yapılışı çok basit bir tariftir.
Doğru et nasıl seçilir?
Çıkan yemeğin yumuşak, sulu ve kokulu olması için her şeyden önce doğru eti seçmek gerekir:
- brisket oldukça etli olmalı tamamlanmış ürün et, domuz yağından çok daha hızlı baharatlarla ıslatıldığından, daha az yağlı ve daha aromatik olduğu ortaya çıktı;
- döş üzerindeki yağ beyaz olmalıdır, sarılığın varlığı ürünün bozulduğunu veya tekrar tekrar dondurulduğunu gösterir;
- Taze, temiz bir kokuya sahip ve rengi koyu kırmızı olan kemiksiz veya küçük çekirdekli eti seçin.
Biftek pişirmenin birçok yolu vardır. Bugün, acemi hosteslerin bile yapabileceği en basitlerinden bahsedeceğiz.
Gerekli Malzemeler:
- domuz eti (döş) - 1 kg;
- tütsülenmiş sosis (kanatlarla değiştirilebilir) - 100 gr;
- sarımsak - 1-2 kafa;
- tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
- soğan kabuğu - 5 yemek kaşığı. l.;
- bal - 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş biber - tatmak;
- maydanoz (maydanoz kökü yapabilirsiniz) - 100-150 gr;
- Defne yaprağı tamam, kişniş, hardal tohumu - tatmak.
Yemek pişirme:
Bu şekilde pişirilen döş çok yumuşak ve hoş kokuludur. Böyle bir yemek ailenize çok zevk verecek ve bu muameleyi tatmış olan misafirler kesinlikle dikkatsiz bırakmayacaklar. mutfak sanatı metresler.
Ayrıca okuyun:
Soğan kabuğu, ete hoş bir altın rengi vermek için kullanılır. Ancak, bu bileşenin kullanılmadığı tarifler var. Soğan kabuğu olmadan et pişirmenin başka bir basit yolunu dikkatinize sunuyoruz.
Gerekli Malzemeler:
- domuz fileto;
- Sarımsak;
- öğütülmüş kırmızı ve karabiber;
- kişniş, karanfil, defne yaprağı;
- tuz.
Yemek pişirme:
Böreğiniz hazır. Afiyet olsun!
Füme etler hakkında birkaç söz
Birçok ev hanımı, döş eti füme etlerden oluşan özel bir lezzet vermek için tarife daha fazlasını ekler. Sıvı duman. Şu anda, bu duman aromasının kullanımının sağlık için kesinlikle güvenli olup olmadığı konusunda çok fazla tartışma var. Görüşlerin kökten ayrıldığı yer burasıdır. Bazıları sıvı dumanın - doğal ürün sadece vermekle kalmaz, hazır yiyecekler füme ürünlerin tadı ve aroması aynı zamanda raf ömrünü de uzatır.
Bununla birlikte, birçok üretici bu aromanın bileşimine çeşitli boyalar ve kimyasal bileşikler ekler ve bu da elbette onu sağlığımız için daha faydalı hale getirmez.
Her durumda, bu eki kullanmak veya kullanmamak herkes için bireysel bir seçimdir. Hatırlıyoruz: tüm beslenme uzmanları, insan diyetindeki füme gıdaların ayda 2 defadan fazla olmaması gerektiği konusunda aynı fikirde. Yani ara sıra bu şekilde hazırlanmış yemekleri yerseniz, vücudunuz hiçbir şekilde tepki vermez.
Ayrıca okuyun:
Ancak, herhangi bir şüpheli katkı maddesi olmadan evde pişirilen haşlanmış tütsülenmiş et döşünün, mağazadan satın alınan tütsülenmiş etlere göre lezzet açısından daha düşük olmadığını, aynı zamanda çok daha fazlasını içerdiğini unutmayın. hassas tat.
Zevkle pişirin ve sağlıklı olun!
Dikkat, sadece BUGÜN!
Hepsi ilginç
Güveç bir konuşma dili adıdır Konserve et, haşlanarak hazırlanır. Düzgün pişirilmiş güveç yıllarca saklanabilir, bu da onu zaman sıkıntısı olduğunda ev kadınlarını kurtaran günlük bir yemek haline getirir. Dükkanda…
Basturma, orta derecede baharatlı ve hafif tuzlu, inanılmaz derecede lezzetli, yumuşak bir kurutulmuş et. Kendi başınıza kolayca hazırlayabileceğiniz kokulu basturma, dahil olmak üzere hemen her fırsat için ideal olan harika bir atıştırmalık olacak…
Fırında jambon - lezzetli ve kokulu yemek hangi birçok kişi tarafından sevilir. Kokulu et, çok yönlülüğü nedeniyle böyle bir popülerlik kazanmıştır. Haşlanmış domuz eti soğuk meze olarak, tek başına sıcak yemek olarak servis edilebilir. Harika yapar…
Salo geleneksel olarak kabul edilir Ukrayna yemeği tüm dünyada sevildi. Herhangi bir garnitür ve çorba ile servis edilir ve ayrıca sandviç olarak ekmekle birlikte yenir. Şu anda, domuz yağı tuzlamak zor değil. Bu yemeğin tarifi…
Barbekü, pikniğin vazgeçilmez bir özelliğidir. Belki de doğaya tek bir gezi barbekü yapmadan yapamaz. Kebabın lezzetli olması için uygun şekilde marine edilmesi gerekir. Birisi kebabı çok miktarda sirke içinde marine eder ve biri ... Evde uskumru füme
çok lezzetli yemekler haklı olarak ait füme uskumru. Sigara içme sürecinin kendisi çok zaman alır ve Büyük bir sayı balıkların yanı sıra her ev hanımının kullanamayacağı özel bir tütsühane ama şimdi birçok ...
Geleneksel et aperatif jambon tüm konukların beğenisine olacak. Düzgün pişirilirse soğuduğunda bile sulu ve baharatlı olur.Evde haşlanmış domuz eti pişirmenin birçok yolu vardır. Çoğu zaman büyük bir jambonİle…
Ev yapımı sosis - lezzetli ve doğal yemek, soya, kıvam arttırıcılar, aroma arttırıcılar, boyalar, kalıntılar vb. olmayan yerlerde. Yemek yapmayı seviyorsanız, o zaman bu tarifleri bilmeniz yeterli! Ev yapımı sosisleri pişirmek, çok fazla alan sağlar…
Genelde yağlı, özellikle haşlanmış et sevmem ama bir tarifi var ki o kadar lezzetli oluyor ki ben bile afiyetle yiyorum. Tarif oldukça eski, ailemize nasıl girdiğini bile hatırlamıyorum. Annem ben hala okuldayken (yani ÇOK uzun zaman önce) ondan yemek yapardı.
Bu tarif için, prensipte herhangi bir yağlı domuz eti uygun olmasına rağmen, domuz göbeği - et çizgili domuz yağı kullanmak en iyisidir. Amerikan şartlarında çiğ döş sadece Çinlilerden satın alınabilir.
Domuz eti bolca kaba tuz serpin (koşer tuzu kullanıyorum), plastik bir torbaya koyun ve birkaç gün buzdolabında bekletin. Bir arzu varsa, onu biberleyebilir ve ince doğranmış sarımsakla kaplayabilirsiniz, ancak prensipte bir tuzla zaten iyidir.
Tuzlu döşü az miktarda hafif tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın - et bir çatalla kolayca delinmeli, ancak parçalanmamalıdır. Genelde 1.5 saatimi alıyor. Su hafif tuzlu değilse, domuz eti kaynamış bir tada sahip olacaktır. Pişirirken brisket tamamen suya batırılmalıdır. Genelde önce etin derili tarafını kaynatırım ve eti pişirmenin yarısında çeviririm. Çok düşük ateşte bir kapak altında pişirmek daha iyidir.
Bitmiş brisketi, içinde pişirildiği sıvıdan çıkarın, bir tabağa koyun ve soğumaya bırakmadan hemen sarımsakla doldurun. Bunu yapmak için, sarımsak karanfilleri uzunlamasına ince şeritler halinde kesilmelidir. Doldurmak için eti derinden deliyorum Keskin bıçak ve sonra bu kesiklere sarımsakları dolduruyorum. Etleri her iki taraftan doldurmak daha iyidir - önce etin yanından, sonra derinin yanından. Sarımsak miktarı kişisel tercihe bağlıdır, ancak prensipte ne kadar çok olursa o kadar lezzetli olur. Sarımsak parçaları çok ince olmalı ve doldurma yeterince sık yapılmalıdır. Doldurma sırasında et hala çok sıcak olduğu için, basınç altında soğutma sırasında, doldurma ile biraz aldatmış olsanız ve sık sık ve çok ince sarımsak dilimleri doldurmak için çok tembel olsanız bile, hepsi sarımsak aromasıyla doyurulur.
Sarımsaklı döşü derisi üstte olacak şekilde bir tabağa veya tahtaya koyun, ikinci bir tabak veya tahta ile örtün ve üstüne bir yük koyun - Bu amaçla evde yeterli büyüklükte bir parke taşı tutuyorum. Brisketi tamamen soğuması için birkaç saat ağırlık altında bırakın ve ardından tamamen soğuyana kadar buzdolabına koyun.
Çok soğuk servis yapın, hardal veya yaban turpu ile ince parçalar halinde kesin. Tuzlama, sarımsak ve ağırlık taşıma yoluyla hem et hem de yağ alımı hoş tat ve yoğun doku.
Tuzlu taze döş şöyle görünür:
Ve tuzlu halde böyle görünüyor (buzdolabında 3-5 gün):
Haşlanmış döş, sarımsakla doldurmaya hazır:
Brisket, sarımsakla yoğun bir şekilde doldurulur:
Ve yük altında soğuması gerekiyor:
Bir yük altında soğuyan bir döş.
Brisket, et tabakasının ve yağlı olanın değişmesiyle ayırt edilir. Ben daha yağsız döş eti tercih ederim ve içindeki yağın varlığı tadı daha yumuşak ve sulu yapıyor. Bu tür et, kutlamadan bir veya iki gün önce önceden hazırlanabilir. Sarımsak, baharatlarla doyurulacak ve zengin bir tat ve iştah açıcı aroma kazanacaktır.
İçindekiler
1200 gr dana eti, tuz, sarımsak, baharatlar, 3-4 diş sarımsak.
Yemek pişirme
1. Piyasada, optimal et ve yağ oranına sahip bir et yemeği seçtim: çok yağlı değil, tamamen yağsız değil. Yıkadım ve cildimi temizledim.
2. Etin derisi ile pişirilir, ancak derisini çıkarabilirsiniz. Brisket tuzlu su ile bir tencereye konur ve yaklaşık bir buçuk saat kaynatılır.
3. Bitmiş brisketi sarımsakla rendeleyin, biber serpin, et için baharatlar. Şimdi, sıcak et kırılacağından ve eşit dilimler halinde kesilmeyeceğinden, brisketin soğumasına izin vermelisiniz. Ama bu sadece döşü soğuk bir yemek olarak kullanmak istiyorsanız. Haşlanmış et lezzetli ve sıcaktır, sadece eşit parçalara bölünmez. Brisketi soğutun, güzelce kesin, bir tabağa koyun ve masaya servis yapın.
4. Soğuk haşlanmış et Sandviçler için dolgu olarak da kullanılabilir. Etin kaynatıldığı sıvı, çeşitli yemeklerin pişirilmesi için et suyu olarak kullanılabilir.
Haşlanmış döş Alla OLEYNİK tarafından hazırlanmıştır.
Modern süpermarketlerin rafları, kelimenin tam anlamıyla çeşitli füme etlerle dolu. Bu nedenle, yapay koruyucular, boyalar ve diğer kimyasalları içerebileceklerini düşünmeden et lezzetlerini sıklıkla satın alıyoruz. Ancak bu, en sevdiğiniz yiyecekleri yemeyi bırakmanız için bir neden olmamalıdır, çünkü bunlar evde yapılabilir. kendi mutfağı. Bugünkü gönderiyi okuduktan sonra yemek yapmayı öğreneceksiniz. haşlanmış füme döş.
Gerçekten lezzetli bir soğuk meze alabilmeniz için mutlaka doğru eti seçmelisiniz. Hassas ve hoş kokulu bir incelik hazırlamak için, içinde fazla yağ bulunmayan bir döş kullanılması tavsiye edilir. Etli ürün baharatlarla çok daha hızlı doyurulacak ve daha sulu olacaktır.
Hammadde seçerken yağ tabakasının gölgesine dikkat etmeniz gerekir. Beyaz olmalı. Sarılığın varlığı, tekrar tekrar dondurulan bozulmuş bir ürününüz olduğunu gösterir. Ev yapımı haşlanmış füme domuz göbeğinin mağazadan satın alınmasından daha kötü olmaması için, koyu kırmızı tonlu taze et hamurundan hazırlanmalıdır.
Doğal ballı varyant
Bu tarife göre, şenlik masasında servis edilmekten utanmayan çok yumuşak ve kokulu bir soğuk meze elde edilir. İşleme başlamadan önce, gerekli tüm bileşenlerin elinizde olduğundan emin olun. Evde sulu bir haşlanmış füme et yemeği yapmak için ihtiyacınız olacak:
- Bir kilo domuz eti.
- 100 gram tütsülenmiş sosis.
- 4 yemek kaşığı tuz.
- 1-2 baş sarımsak.
- 5 yemek kaşığı soğan kabuğu.
- 100 gram maydanoz.
- Bir çay kaşığı doğal bal.
Ek olarak, bazılarına ihtiyacınız olacak öğütülmüş biber, kişniş ve hardal tohumu. Bu baharatların varlığı sayesinde daha aromatik haşlanmış-füme et elde edeceksiniz. Evde, bazı malzemeler mutfağınızdakilerle değiştirilebilir. Bu nedenle, sosis yerine füme kanatlar sıklıkla kullanılır ve maydanoz yerine kökü alınır.
Süreç açıklaması
Önceden yıkanmış ve kurutulmuş etlerde küçük kesikler yapılır ve içlerine sarımsaklı tabaklar yerleştirilir. Bu şekilde hazırlanan bir parça, alt kısmında zaten temiz soğan kabuğu, maydanoz, biber ve defne yaprağı bulunan bir tencereye gönderilir. Etin derisi yukarı bakacak şekilde döşenmesini sağlamak önemlidir. Etin üzerine tütsülenmiş sosis parçaları konur. Bütün bunlar sıcak dolu kaynamış su. Etin yukarı çıkmasını önlemek için üstüne bir tabak konur ve üzerine bir yük konur. Gelecekteki incelikli tencere bir kapakla kapatılır ve sobaya gönderilir.
Su kaynar kaynamaz tuz eklenir ve doğal bal. Brisketi minimum ısıda bir buçuk saat kaynatın. Daha sonra tavadan alınır, kuru bir zemine yayılır ve hardal, kişniş ve sarımsak karışımı ile ovulur. Bu şekilde hazırlanan etler folyoya sarılır ve baskı altına alınır. Domuz eti soğuyunca üzerindeki ağırlık alınır ve buzdolabına konur. Bir gün sonra soğan kabuğundaki haşlanmış-füme döş tamamen kullanıma hazırdır.
Toz kırmızı biber seçeneği
Bu tarif, yavaş pişiricinin kullanılmasını gerektirir. Bu nedenle et parçaları tencerenin boyutu dikkate alınarak seçilmelidir. Cihazın kasesine eşit olarak dağıtılmalıdırlar. Evde sulu ve kokulu bir haşlanmış-füme et yemeği elde etmek için, gerekli tüm ürünleri önceden stoklamanız gerekir. V bu durum Mutfağınızda şunlara sahip olmalısınız:
- Bir kilo domuz eti.
- 300 mililitre su.
- 8 diş sarımsak.
- 4 çay kaşığı tuz.
- 10 defne yaprağı.
- 2 çay kaşığı kırmızı biber ve öğütülmüş karabiber.
- Beş soğan kabuğu.
Adım adım talimat
Evde haşlanmış-füme et pişirmek çok fazla zaman almaz. Ve teknolojinin kendisi son derece basittir, bu nedenle deneyimsiz bir aşçı bile onunla kolayca başa çıkabilir. İlk önce eti yapmalısın. Yıkanır, kağıt havlu ile silerek kurulanır ve mevcut olanın yarısı ile ovulur ve sarımsak presi, tuz, karabiber ve kırmızı biberden geçirilir. Daha sonra göğüste derin kesiler yapılır. Bundan hemen sonra, önceden ikiye kesilmiş kalan sarımsakla doldurulur.
Bu şekilde hazırlanan domuz eti folyo üzerine yerleştirilir, soğan kabuğu ve defne yaprağı ile kaplanır ve daha sonra özenle sarılarak multicooker kasesine gönderilir. Bütün bunlar suyla doldurulur ve bir kapakla kapatılır. Pişmiş-füme döş, “Söndürme” modunda çalışan bir multicooker'de hazırlanmaktadır. Bir saat sonra “Sıcak Tut” programı devreye girer ve altmış dakika daha beklenir.
Sıvı duman seçeneği
Aşağıda açıklanan teknolojiye göre pişirilen döş şaşırtıcı derecede hassas bir tada sahiptir. Ondan lezzetli sandviçler yapabilirsiniz. aile kahvaltısı ya da güzelce kesilmiş tatil masası. Sevdiklerinize harika bir et lezzeti tattırmak için, her şeyin elinizde olup olmadığını önceden bir kez daha kontrol edin. gerekli ürünler. Bu durumda, mutfağınızda şunlar olmalıdır:
- Bir kilo domuz göbeği.
- 30 gram soğan kabuğu.
- 5 diş sarımsak.
- Birkaç yemek kaşığı sofra tuzu.
- Litre damıtılmış su.
- Defne dalı.
- 100 mililitre sıvı duman.
- Birkaç bezelye karabiber.
sıralama
Uygun bir tencerenin dibine önceden yıkanmış olarak serilir. soğan kabuğu, biber ve lavrushka. Bütün bunlar suyla dökülür, sobaya gönderilir ve en az on dakika kaynatılır. Daha sonra tabaklar ateşten alınır ve kenara alınır. En geç bir saat sonra, demlenmiş et suyu süzülür ve daha sonra tuz, sıvı duman, önceden yıkanmış domuz eti eklenir.
Bundan hemen sonra tava içeriği tekrar ocağa gönderilir ve kaynatılır. Pişmiş-füme döş evde minimum ateşte bir buçuk saat pişirilir. Bu süreden sonra et suyundan çıkarılır ve iyice kurutulur. Daha sonra özel bir presten geçirilen sarımsakla ovulur, sarılır. sarılmak film ve buzdolabının rafına yerleştirilir. Yaklaşık bir gün içinde haşlanmış-füme döş tamamen kullanıma hazır olacaktır. Servis yapmadan hemen önce çok kalın olmayacak şekilde kesilerek güzel bir tabağa konur.
Unutulmamalıdır ki bu sulu ve kokulu atıştırmalık buzdolabında bir hafta boyunca herhangi bir zarar görmeden mükemmel bir şekilde saklanabilir. lezzetlilik. Raf ömrünün uzatılmasının gerekli olduğu durumlarda, et basitçe fırın tepsisine yerleştirilir. dondurucu. Bu gibi durumlarda kullanımdan hemen önce en az kırk dakika süreyle oda sıcaklığında bekletilir. oda sıcaklığı. Bu yapılmazsa, donmuş döş kesilemez. Sadece bıçağın altında parçalanıyor.
Arasında et ürünleri domuz göbeği birçok kişi tarafından sadece kızartma için uygun olan et olarak algılanır. Ama bu hatalı bir görüş. Haşlanmış döş - lezzetli ve ihale yemeği Diyet yapanlar dışında uzak durulması gereken bir yemek. Doğru, pişirme sürecinde bazı kurallara uymalısınız.
Haşlanmış döş pişirmek için genel ilkeler
İlk olarak, yemek pişirmek için çok yağlı olmayan bir et parçası seçmek daha iyidir, içinde yağdan çok veya daha fazla et olmalıdır. Bununla birlikte, yağ katmanları da gereklidir.
İkincisi, pişirmeden önce döş genellikle tuzlama veya başka bir hazırlık işlemine tabi tutulur.
Üçüncüsü, brisketi ona verecek çeşitli baharatların eklenmesiyle pişirmek gerekir. ihale et daha belirgin baharatlı tat.
Haşlanmış döş pişirmek için büyük miktar baharatlar, iki kat gazlı bez torba dikip, eczane kokusundan kurtulmak için iki veya üç suda kaynatıp bu şekilde kullanmaya değer. Bir parça döşün üzerine çeşitli baharatlar (kişniş, ardıç, yenibahar, karanfil vb.) serpin ve biraz zaman verdikten sonra, tarifine bağlı olarak, baskı altında yanlarına uzanın, her şeyi dikkatlice bir torbaya koyun ve bu şekilde pişirin. . Ancak eti baharatlarla kaynamış gazlı bez parçasına sarabilir veya hatta az miktarda suya daha fazla baharat ekleyerek aynı şekilde pişirebilirsiniz.
Etin sarımsakla doldurulması tavsiye edilir. Bunu yapmak için keskin bir bıçakla derin kesikler yapın ve içlerine ince sarımsak dilimleri koyun. Yeterince sık doldurmanız tavsiye edilir, o zaman yemeğiniz daha lezzetli olur.
Tarif 1. Biberli haşlanmış döş
İçindekiler
Domuz eti - 1 kg
Defne yaprağı - 5-6 yaprak
Karanfil - 5-6 tomurcuk
Karabiber - 10 bezelye
sarımsak - kafa
Öğütülmüş karabiber
toz kırmızı biber
Beyaz biber
(Biber Karışımı Değirmeni kullanabilirsiniz)
Bileşenlerin sayısı yaklaşıktır.
Pişirme metodu
Brisketi durulayın, her ihtimale karşı bir bıçakla cildi soyun.
Suyu kaynatın, tuz, karabiber, karanfil ve defne yaprağı ekleyin. Etin üzerini sürekli örtecek şekilde yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Bu süreçte, bir parça et parçasını birkaç kez çevirmek daha iyidir.
Soğuyana kadar suda bırakın.
Haşlanmış et suyunu et suyundan çıkarın ve biber ve ince doğranmış sarımsak karışımı ile ovalayın. Folyoya çok sıkıca sarın ve gece boyunca soğutun.
Böyle bir et yemeği meze olarak veya ikinci bir yemek olarak servis edilebilir. sebze garnitür ve yaban turpu veya hardal.
Tarif 2. Baharatlı haşlanmış döş
Bu haşlanmış döş pişirildikten hemen sonra servis edilebilir ve sıcak veya soğuk olarak yenebilir.
İçindekiler
Domuz göbeği - 800 gr
Soğan - 1 büyük soğan
Sarımsak - 1 büyük baş
Lavrushka - 5-6 yaprak
Çok sayıda baharatlı yeşillik (maydanoz, fesleğen, biberiye, kekik - hostes seçimine göre)
Karabiber
tatlı biber bezelye
Pişirme metodu
Kaynayan tuzlu suda, soğan ve sarımsak başlarını soymadan veya kesmeden, defne yaprağı, bir demet ot, karabiber koyun. Su tekrar kaynadığında brisketi içine koyun.
Yaklaşık 1,5 - 2 saat kaynatın, suyun kaynamadığından emin olun.
Brisketi et suyundan çıkarın ve sıcak veya soğuk servis yapın. Soğuk haşlanmış et servis etmek isterseniz et suyunda soğumaya bırakın.
Tarif 3. Salamurada haşlanmış döş
Haşlanmış döşün bu versiyonu, yukarıda önerilenlerden farklı bir tada sahiptir ve haşlanmış domuz yağına benzer.
İçindekiler
Domuz göbeği - yaklaşık bir kilogram parça
Tuz - litre su başına yaklaşık 1 büyük kaşık oranında
Karabiber
yenibahar bezelye
Acı biber - bir parça
Defne yaprağı - 3-4 yaprak
Ampul - 1 adet
Pişirme metodu
tuzu içinde eritin sıcak su, ikiye kesilmiş soğanı, defne yaprağını ve biberi koyun. Bir parça brisket koyun ve hafif bir kaynamada yaklaşık 40 dakika pişirin.
Bir gün tuzlu suda bekletin, sonra çıkarın ve istediğiniz gibi kullanın. soğuk meze yaban turpu, hardal veya Acıka ile.
Tarif 4. Soğan kabuklarında haşlanmış et
Bu muhtemelen en ünlü tarif haşlanmış börek. Yemeğin tadı haşlanmış-füme pastırma gibi, soğuk servis ediliyor, dilimler halinde kesiliyor.
İçindekiler
Yaklaşık bir kilo domuz göbeği
2-3 soğan kabuğu
Sarımsak - 1 kafa
Karabiber, karanfil, kişniş - tatmak
Herhangi bir ot
Pişirme metodu
Soğan kabuğunu içine batırın soğuk su ve çeyrek saat kadar kaynatın, sonra çıkarın. Bunu zorlanmadan yapmak için, kabuğu hemen bir gazlı bez torbaya veya demete koymak daha iyidir. Bu arada, Paskalya için yumurtaları boyarken de aynısını yapmak daha iyidir.
Suyu tuzlayın. İçine sarımsak, biber, karanfillere demonte bir demet ot batırın. Brisketi koyun ve yaklaşık bir saat pişirin.
Eti et suyundan çıkarın, folyoya sarın ve bir gün buzdolabında bırakın. Daha sonra etleri dilimler halinde kesip soğuk bir yemek olarak yiyebilirsiniz.
Tarif 5. Haşlanmış döş ruloları
Bu ilginç ve lezzetli yemek, başka bir pişirme seçeneği için çok ince olursa, bir parça et ile hazırlanabilir. Lezzetli bir haşlanmış döş rulo elde etmek için bir parçaya ihtiyacınız var, deri ile yapabilirsiniz, yaklaşık 3-4 cm kalınlığında, hatta daha ince.
İçindekiler
İnce domuz göbeği parçası
Sarımsak - çok, birkaç kafa veya istenirse daha fazlası
Biber karışımı
Maydanoz veya fesleğen gibi favori yeşillikler
Defne yaprağı
Karabiber
Pişirme metodu
Brisketi yıkayın, kazıyın. Cilt zaten çok sertse, kesmek daha iyidir. Bir parçayı bir filmle kaplayarak hafifçe dövebilirsiniz.
Sarımsak ve otları doğrayın. Bir parça domuz etini tuz ve karabiberle ovalayın, sarın, beyaz iplikle bağlayın.
Tuzlu suyu kaynatın, üzerine karabiber ve defne yaprağı ekleyin, ruloyu koyun. Eti her zaman tamamen suya batırıldığından emin olarak yaklaşık bir buçuk saat kaynatın.
Et suyu içinde soğutun, çıkarın, ipliği çıkarın. Daireler halinde kesin. Yaban turpu veya hardal ile soğuk bir yemek olarak servis edilebilir veya bir tavada ısıtılabilir.
Tarif 6. Haşlanmış döş "Tuzlu"
Bu tarife göre haşlanmış bir et pişirmek birkaç gün sürecektir: önce et tuzlanmalı, sonra kaynatılmalı, sonra bir süre daha marine edilmelidir. Ama tadı muhteşem.
İçindekiler
Domuz göbeğinin etli parçası
Öğütülmüş karabiber
Sarımsak - 1-2 kafa
Pişirme metodu
Bir parça domuz göbeğine tuz serpin, karabiber serpin, streç filme sarın ve iki gün buzdolabında bekletin.
Açın ve kaynar suya koyun. Yaklaşık bir buçuk saat pişirin, bir bıçakla delerek hazır olup olmadığını kontrol edin. Pişirme süresi boyunca et parçası birkaç kez çevrilmelidir.
Anla pişmiş et ve hala sıcakken cömertçe sarımsakla doldurun. Eti derili tarafı üste gelecek şekilde hemen baskı altına alın ve gece boyunca buzdolabında bekletin. Bu brisket soğuk iyidir.
Tarif 7. Baharatlarda haşlanmış döş
Bu haşlanmış döş hem soğuk hem de sıcak yenebilir.
İçindekiler
Domuz göbeği - 1 kg
Tuz - litre su başına 2 yemek kaşığı.
Şeker - litre su başına 2 yemek kaşığı üstsüz
Defne yaprağı - 4-5 yaprak
Kakule, anason, yıldız anason, kekik - tatmak
Kuru hardal
Sarımsak - 5 + 5 diş
Pişirme metodu
Şeker, tuz, hardal (üstsüz bir çay kaşığı), 5 diş sarımsağı parçalar halinde ve tüm baharatları suda kaynatın. Sakin ol.
Brisketi yıkayın, kazıyın, dilimleyin büyük parçalar. Bu parçaları marine edip beş gün buzdolabında bekletin. Her gün kabı çıkarıp etin karıştırılması ve yeterli sıvı yoksa daha fazlasının eklenmesi gerekir.
Beş gün sonra brisketi çıkarın, turşunun kalıntılarını bir peçeteyle sallayın. Baharat serpin ve doğranmış sarımsakla kaplayın. Sonra eti önce streç filme sonra folyoya sıkıca sarın. Az miktarda kaynamış tuzlu suya koyun ve suyun kaynamamasına dikkat ederek 45-60 dakika pişirin.
Doğrudan et suyunda soğutun. Ardından brisketi folyodan ve filmden çıkarın ve birkaç saat buzdolabına gönderin. Bu yemeği kahvaltılık olarak kullanabilir, ekmeğin üzerine koyabilir veya soğuk meze olarak misafirlere ikram edebilirsiniz.
Tarif 8. Baharatlı haşlanmış döş
Kahvaltı veya atıştırmalık için başka bir haşlanmış döş tarifi.
İçindekiler
Domuz göbeği - 1 kg
Sarımsak - 5 diş
Defne yaprağı
Tuz - 100 gr
Acıka - 2-3 yemek kaşığı
Karabiber
Pişirme metodu
Suyu kaynatın, baharatları ekleyin ve etleri koyun. Yaklaşık bir saat kaynatın. Suda soğutun ve serin bir yere koyun, ancak iki gün buzdolabında değil.
Tuzlanmış haşlanmış et suyunu salamuradan çıkarın, bir havluyla iyice kurulayın ve Acıka ile karıştırılmış kıyılmış sarımsakla ovalayın.
Brisketi bir yiyecek torbasına koyun ve gevşek bir şekilde kapatılmış bir torbada oda sıcaklığında birkaç saat bekletin.
Buzdolabına yerleştirin. Çanak iyice soğuduktan sonra sıcak baharatlarla veya sadece bir sandviçle yenebilir.
Tarif 9. Fasulye ve mercimek ile haşlanmış et
Bu haşlanmış döş tarifi hem öğle yemeği hem de doyurucu bir akşam yemeği için uygundur.
İçindekiler
Domuz göbeği - 1 kg
kırmızı fasulye - 1 su bardağı
Yeşil mercimek - 1 su bardağı
Sarımsak - 1 kafa
domates salçası - 2-3 yemek kaşığı
Pişirme metodu
Fasulyeleri yıkayın ve bir gece önceden ıslatın. Sabahları taze su dökün ve kaynatın. Mercimekleri durulayın ve pişirmeye başladıktan bir saat sonra kırmızı fasulyeleri suya dökün. Brisketi durulayın, cildi kazıyın, kesmeyin büyük parçalar ve oraya koy. 40 dakika kaynatın, ancak bundan sonra tuzlayabilir ve büyük parçalar halinde doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz. 10 dakika daha pişirin, karıştırın salça. Sadece bir dakika daha kaynatın ve ısıyı kapatın. En az 15 dakika kapağı kapalı olarak kaynamaya bırakın.
Bir yemeğin pişme süresi birçok faktöre bağlıdır, bu nedenle bu talimatlar vazgeçilmez bir gereklilik olarak alınmamalıdır. Yemeğin hazır olup olmadığı kontrol edilmelidir.
Tarif 10. Lahana ile haşlanmış et
Bu yemeği hazırlamak için, eti derisiz almak daha iyidir. Ancak, kabuğunu gerçekten seviyorsanız, önce döşü onunla haşlayabilir, sonra kabuğunu kesip bir bıçakla öğütebilir ve eti ve yağı tarife uygun olarak orta büyüklükte parçalar halinde kesebilirsiniz. Sonra ikisini de yemeğe ekleyin. Ancak, bu bir amatör.
İçindekiler
Yaklaşık bir kilo domuz göbeği
Defne yaprağı - 3-4 adet
Lahana turşusu - 500 gr
Kapari - 3 yemek kaşığı
Taze Beyaz lahana– 500 gr
Karabiber - 10 adet
domates salçası - 5 yemek kaşığı
Pişirme metodu
Köfte ve baharatları kaynayan suya atın. Çok kısık ateşte 40 dakika pişirin, bu sırada bir tencereye veya güveçte haşlayın. küçük bir miktar su lahana turşusu. Birçok insan oraya birkaç çay kaşığı şeker ekler.
Taze lahanayı ince doğrayın. Bir tencereye koyun ve lahana turşusu ile karıştırın. Kapari ve domates salçası ekleyin.
Brisketi et suyundan çıkarın ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Eti lahana ile birlikte tencereye ekleyin. Her şeyi karıştırın, suyu lahana ve etin üstüne gelecek şekilde dökün, ancak onları örtmeyecek şekilde.
Lahana hazır olana kadar her şeyi yaklaşık 10 dakika kaynatın.
Haşlanmış meme - incelikler ve faydalı ipuçları
Domuz göbeği çok lezzetli ve yumuşak bir et. Buna rağmen, kendilerini çok fazla kaptırmamalılar: yine de oldukça yağlıdır.
Haşlanmış döşün yağlı tadını "öldür" yardımcı olacaktır baharatlı baharatlar(yaban turpu, hardal, adjika), domates, lâhana turşusu, Sarımsak, baharat. Bütün bu katkı maddeleri brisket ile iyi gider.
Dilerseniz yağı kısmen kesip ince dilimler halinde kesebilirsiniz. Kısık ateşte bir tavada kızartın, harika bir lezzet elde edersiniz. diyet yağı ve çıtırtılar. Çıtır çıtır yulaf lapası, patates, lahana, omlet için iyi bir katkı olacaktır ve yağ, kızartma veya haşlama (örneğin pirzola) veya çorbalarda aşırı pişirme için kullanılabilir.
Aynı zamanda, brisketteki yağı tamamen kesmemelisiniz: tat hiç aynı olmayacak.
