"Hayatı anlayan acelesi yoktur"- Halk bilgeliğine inanıyorsanız, Yunanlıların yaşam anlayışına çok uzun zaman önce geldiklerini ve bu anlayışı genetik düzeyde nesilden nesile aktardıklarını kabul etmemek imkansızdır. Yunanlılar dışında düzenlilik ve hoş tembellik hakkında çok şey bilen biri. Dakiklik ve dahası acele etme eğilimi onlarla ilgili değil. Yazar Edith Hamilton kısa ve öz ve çok doğru bir şekilde ifade etti. ana özellik Yunan zihniyeti: "Hayır, asla üzülmezler, sadece ağıt yakırlar." “Müze ülkesi”nin hayat düşkünü sakinleri kategorik olarak üzülmeyi bilmezler, anı yaşamak ve anı yaşamak için doğarlar.Gezegenimizin her yerinde olduğu gibi Yunanistan'ın da markalaşmış bir markası var. ulusal içki, güneş özlerini yansıtan ve Rusça işitme için gizemli kelime "uzo" olarak adlandırılır. Ama daha sonra isim hakkında, çünkü herkes uzonun ne olduğunu bilmiyor. Teknik açıdan bakıldığında, uzo bir damıtma ürünüdür. etil alkol yüksek oranda saflaştırılmış ve çeşitli aromatik otlar: rezene, kişniş, papatya, sakız, kişniş, veronika, ıspanak, tarçın, karanfil, kakule, acı badem ... Liste sonsuzdur. Ama uzonun ana bileşeni her zaman anasondur.Bir içecek elde etmek için üzümün hammaddeleri (genellikle üzümün kabuğu) bitkilerle karıştırılarak özel bakır kazanlarda ısıtılır ve birkaç ay mayalanmaya bırakılır, bazen bir sistem kullanılır. çift fermantasyon. Bu arada, damıtma sonrası üzüm hammaddelerinin payının en az% 20 olması yasal olarak belirlenmiştir. Uzo yapma sürecinin tamamı uzmanların gözetiminde gerçekleştirilir, özellikle elde edilen içeceğin gücünün% 50'yi geçmediğinden emin olurlar. damıtma ve fermantasyon yoluyla) güçlüdür alkollü içki, yüksek içerik anason aromasıyla başarıyla maskelendiği alkol. Bu aroma nedeniyle birçok kişi uzoyu Fransız pastisi, Türk rakısı, İtalyan sambucası ve Avrupa ülkelerinde yasaklanan İspanyol pelin (yani, şirket genellikle buna değer). Bu arada, Yunan uzonunun en parlak dönemini popülaritesinin en parlak dönemine pelin yasağına borçlu olduğu bir versiyon var, o zamandan beri umutsuz Yunan ruhları için anason aromalı güçlü içeceklere duyulan özlemden gerçek bir kurtuluş haline geldi.Genel olarak alkollü Bu bitkiye dayalı içecekler, çok eski zamanlardan beri tüm dünyada hazırlandı. Eski zamanlarda bile anason mucizevi kabul edildi. ilaç! En yaygın "anason kardeşler" tabi ki Akdeniz ülkelerindeydi, Yunanistan'da uzonun tarihinin tam olarak ne zaman başladığı bilinmiyor. Eski Yunanlıların şüpheli bir şekilde uzo içeceğine benzer bir içki içtikleri bir sır değil, ama zaten öyle bir biçimde ki Yunan brendi bugün satıldı, Bizans İmparatorluğu döneminde tanındı. Bazı akademisyenler uzonun Yunanistan'ın bağımsızlığını kazanmasından sonra, yani 19. yüzyılda ortaya çıktığı konusunda ısrar etseler de. Kesin olarak, 1932'de ilk kez üretim için bakır damıtma küplerinin kullanılmaya başlandığı kesin olarak biliniyor - ve bu teknoloji hala standart. Ve 1989'da Yunanistan uzo votkasını ulusal içeceği olarak tanıdı: isim Yunanca olarak tescillendi ve artık uzo sadece bu ülkede üretilebiliyor.
Bu arada isim, "anason" olarak tercüme edilen Yunanca "uzo" kelimesinden geliyor. Türkçe "üzüm" - "üzüm salkımı" kelimesinin kökeni hakkında daha da az popüler bir versiyon var. Esnek zihinleri bu kadar basit açıklamaları kabul edemeyenler, bir zamanlar Yunan uzonunun Marsilya'ya “uso Massalia” (“Marsilya'da kullanılmak üzere”) yazan kutularda ihraç edildiği efsanesini bile tercih ederler. İnsanlar bu ifadeyi aradı Yunan içeceği uzo, adı kısaltılarak bugünkü haline gelene kadar Anavatanı olan Yunanistan, uzo içeceğinden açıkça gurur duymaktadır. Her yıl yazın ilk gününde Midilli şehri, renkli performanslar ve müzik konserleri eşliğinde Yunan anasonlu votkaya adanmış bir festivale ev sahipliği yapar. Ancak nadir bir Yunanlı ve hatta daha çok bir turist oraya özellikle müzik dinlemek için gidecek. Festivalin ana etkinliği, en iyi üreticilerden ücretsiz uzo tadımıdır, ancak dedikleri gibi, iş zamanı ve eğlence 1 Haziran'dadır, bu nedenle Uzo Müzesi, herkesin öğrenebileceği Yunanistan'da hala sürekli faaliyet göstermektedir. İçkiyle ilgili ilk elden ayrıntılar ve tarihine bakın, bir zamanlar uzo üretiminde kullanılan ilk kazanlara, damıtıcılara ve diğer araçlara bakın ve tabii ki anason votkası tadın ve hediyelik eşya stoklayın. Müze, Midilli adasında, Plomari kasabasında yer almaktadır ve Barbayanni ailesine aittir. Beş Plomari içki fabrikasının en büyüğü de bu tanınmış şarap üreticilerinin elindedir. aile tarifleri Kesin bir gizlilik içinde tutulan Barbayanni, bugüne kadar Yunan içkisi uzoyu üretiyor, ancak en son teknoloji ve teknolojiyi kullanıyor. Gelenekler ve ilerleme bu şehirde barış içinde bir arada var oluyor!.. Genel olarak Yunanistan'da güçlü alkollü içki uzo, ünlü Yunan şaraplarından sonra tüketim açısından ikinci sırada yer alır ve ülke genelinde üretilir. En eski üretim bölgeleri en iyisi olarak kabul edilir: Kalamata, Tirnavos ve Midilli zaten bizim tarafımızdan biliniyor. Üretim yerine bağlı olarak, uzonun özellikleri ve kalitesi farklıdır: örneğin, ülkenin güneyinde içeceğe şeker eklenir ve kuzey bölgelerinin sert sakinleri, acı bir tada sahip daha güçlü bir uzo üretmeyi tercih eder. Ayrıca anason votkasına bir yere çeşitli baharatlar eklenir ve bir yerde fırfırlar olmadan yapılır.Yunan uzosu hemen hemen her yerden satın alınabilir: tüm işletmelerde dökülür ve ayrıca "uzeri" adı verilen özel tavernalar da vardır. Gibi geleneksel atıştırmalık kesinlikle deniz ürünleri tavsiye edilecek: ahtapot, sardalye, kalamar, hamsi, - ve büyük olasılıkla hafif salata Arazinin altıda birinde "Yunanca" olarak adlandırılan "horiatiki". Yunanistan'ın bazı adalarında kavrulmuş şekerlenmiş meyveler ve salamura sebzeler uzonun en sevilen eşlikçisidir.Tabii Yunan tadına bakmadan. anason votkası, bu muhteşem ülkenin atmosferini hissetmek gerçekçi değil. Ve eğer Yunanistan'daysanız, bir bardak uzo içmemek, açık bir kafenin masasında dinlenmemek ve Yunan güneşine gözlerinizi kısarak bakmak suç olur. Evet ve arkadaşlara hediye olarak bir içecekle birlikte markalı bir cam şişe "karafaka", sıkıcı mıknatıslara mükemmel bir alternatiftir, ancak yakın gelecekte uzonun anavatanına bir gezi planlamıyorsanız, bunu satın alabilirsiniz. içmek bizim mağazamızda
Kahveözellikle sevilen ve birçok yönden hazırlanan. Sert siyah kahve için, taneler özel bir şekilde öğütülür ve bir bardak saf su ile birlikte küçük fincanlarda servis edilir: çok tatlı kahveye glikos, orta tatlılığa metrios ve şekersiz kahveye sketos denir. En yoğun ısıda bile susuzluğu mucizevi bir şekilde gideren çırpılmış soğuk kahve frappe şerbeti de ondan yapılır.
Çay Yunanistan'da içki içmek adetten değildir, soğuk algınlığı ve diğer rahatsızlıklara çare olarak kullanılır.
Şarap. Yunanlılar onu diğer tüm alkollü içeceklere tercih ederler. Yunanistan bir şarapçılık ülkesidir. Burada ılıman ve ılıman iklim sayesinde eski çağlardan beri üzüm yetiştirilmektedir. Bu nedenle üretilen şarap çeşitleri çok çeşitlidir.
en ünlü sek şarap- resina. Onun sıradışı tat içine biraz çam reçinesi eklenmesi nedeniyle.
Kırmızı şaraplardan, hazırlanmasında aynı anda üç çeşit üzüm kullanılan rapsani denemeye değer. Müstahkem şaraplar arasında muscat en ünlüsüdür, örneğin MOSCATO ALEXANDREIAS, "İskenderiye Muscat", LEUKO, "beyaz", RODOI, TRANI.
İÇİNDE Antik Yunan 150 çeşit üzüm yetiştirildi, çeşitli toprak ve iklim koşullarına adapte edildi. O zaman bile, tatlı veya kuru açık beyazlardan gül ve kırmızılara, yarı tatlı ve tatlıya kadar çok çeşitli Yunan şarapları vardı. Her şehir-polis kendi şaraplarını üretti. Yunanlılar kalın koyu kırmızı şarabı tercih ettiler. Büyük kaplarda (pithoi), fermantasyon için altı ay boyunca mahzenlere yerleştirildi. Daha sonra şarap, her zaman bol bulunan kuru üzüm veya balla sabitlendi. Samos ve Yudos şarapları en iyisi olarak kabul edildi. 1,5 milyon hektardan biraz daha fazla arazi dolu taneleri tarafından işgal edilmiştir. Yılda yaklaşık 500 milyon litre şarap üretilmekte ve bunun yarısı ithal edilmektedir. Sakız ve Midilli adalarından gelen şaraplar onlardan aşağı değildi. Ve bugüne kadar, Santorini adasından (Thira) ve volkanik kül üzerinde yetiştirilen şehirden gelen tart şarabı özellikle ünlüdür.
Yunan votkalarından uzo ve tsipouro yaygın olarak kullanılmaktadır.
Midilli adası, dünyaya Yunanistan'ın bir başka karakteristik alkollü içkisi olan uzo vermesiyle ünlüdür. Bu arada, üretiminde üzüm de kullanılıyor.
Pek çok kişi pervasızca bu ismin Türk rakısı gibi üzüm votkasına verildiğine inanıyor. Bu sadece bir yanılgıdır. Üzüm votkası yerine başka bir şey denilebilir alkollü içki Yunanistan - tsipouro. Uzun zamandır, kendileri için, aileleri için dedikleri gibi üzüm bağları olan yerel bahçıvanlar tarafından sürülmüştür. Ancak söz konusu değişiklik, Yunanistan'ın alkollü bir içeceği değil, yerel rengin karakteristik bir unsuru, örneğin Meksika için tekila. 1989'da bu isim Yunanca olarak tescil edildi, bu yüzden o zamandan beri bu içecek ancak tarihi vatanında yapılabilir. Yunanlıların, su eklendiğinde beyazımsı hale gelen öksürük karışımı aromalı bir anason içeceğine olan sevgisi o kadar büyük ki, Midilli adasında koca bir müze bile var, ancak adalet içinde not edilmelidir. içinde Büyük miktarlar Tirnavos, Kalamata şehirlerinde de üretilmektedir. Müzeyi yaratma kredisi, bu alkollü içeceği Yunanistan'da 170 yılı aşkın süredir yapan Varvenis ailesine aittir.
Yunanlılar geleneklerini özenle koruyorlar ve bu sadece ulusal alkollerinin tarifi için değil, aynı zamanda üretimine ve içilmesine eşlik eden ritüeller için de geçerli. Örneğin Midilli şehrinde yazın ilk günü mutlaka Uzo Festivali yapılır. Burada bulunan kale, eğlencenin merkez üssü olur. Ülkenin tanınmış aktör ve şarkıcılarının katıldığı burada her türlü performans yapılmıyor, Yunanistan'ın bu milli içkisini üreten firmalar seyirciye ücretsiz olarak dökerek ürünlerini tatmalarını sağlıyor.
Yunanistan'daki herhangi bir alkollü içeceğin yanı sıra diğer ülkelerin ulusal alkollü lokumlarının da bölgeyle belirli bir bağlantısı vardır. Burada, örneğin, "tsipouro" adı verilen bir anason alkollü içeceğin atasının ortaya çıkış tarihi, efsanevi Atina şehri ile ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır.
Genel olarak, bazı kanıtlar Yunanistan'ın bu alkollü içeceğinin üzüm ezmesi XIV.Yüzyılda Athos Dağı'nda bulunan bir Ortodoks manastırından rahipler tarafından icat edildi. Manastırı ziyaret eden herkese tsipouro'yu tedavi ettiklerini söylüyorlar. Bir asır sonra, Yunanistan'ın bu alkollü içeceği Atina'da üretilmeye başlandı. Bunun belgesel kanıtları da var - o günlerde alkol üretimi özel padişah kararnameleriyle düzenleniyordu. Bu genelgelerden birinde tsipouro da düştü. Şimdi Tesalya, Girit (bu arada, burada bazen tsipouro'ya bal eklenir, bu da belirli bir içecek "rakomelo" ile sonuçlanır), Epirus dahil olmak üzere Yunanistan'ın çoğu bölgesinde üretilir. Bu bölgelerde üzüm kaçak içkisine "tsikudya" da denir. Ancak, sadece 1980'de nome (Yunan kaçak avcısının yaşadığı bölge) dışında serbestçe ticaret yapmasına izin verildi. Bu arada, aynı zamanda, büyük lisanslı işletmelerde hat içi tsipouro üretimi de kuruldu.
Görünüşe göre, zaten daha modern olanlar varsa, neden Atinalıların 15. yüzyılda uğraştıkları bir içki yapalım? Herkes kendisi için cevabı seçer. Bazı Yunanlılar ilkel geleneklerin korunmasını savunurken, diğerleri çeşitliliğe değer veriyor (“Yunanistan'da her şey var!” Demesi boşuna değil), diğerleri ise uzoda bulunan anason aromasını sevmiyor. İşin garibi, hepsi iyi. Tabii ki, Yunanistan'ın bu alkollü içkisinin çok özel bir karakteri var, herkesin sevmediği ama bu, yaratıldığı şehirle benzerliğini gösteriyor. Atina, eski zamanların binalarının en son modern mimariye göre inşa edilmiş evlerle barış içinde bir arada yaşadığı Yunanistan'ın kültür merkezidir. Yeni moda butiklerin vitrinleri, yer yer korunmuş Bizans bazilikalarıyla birleşince, uzun tarihi boyunca pek çok iniş ve çıkış yaşamış bu güzel şehrin eşsiz bir görüntüsünü ortaya çıkarıyor. Tsipouro - Yunanistan'ın son otuz yılda bu ulusal alkollü içeceği, küçük kardeşinden daha az önemli ve talep görmedi. Bugün tsipouro üretimi gerçek bir ritüel olmaya devam ediyor. Bu kült eylemi Ekim ayında gerçekleşir. Yunanistan'ın bu ulusal alkollü içkisi sürülür, sürece bakır kazanlar etrafında şarkılar ve danslarla eşlik edilir. Tsipouro hazır olduğunda, yuvarlak danslar yerini gürültülü ziyafetlere ve şenliklere bırakır.
Yunanistan dışında çok popüler brendi METAXA.
Bu Yunan alkollü içeceği, belirli bitkilerin tentürünün eklenmesiyle şarapla seyreltilmiş bir brendidir. Kesin tarif, Yunanlılar tarafından büyük bir gizlilik içinde tutulur. Bu işlemin özü, Akdeniz'e özgü üç çeşit üzümün hafif kuru üzümlerinden şarap üretiminde, bunun müteakip damıtılmasında ve ayrıca tatlı Muscat şarabı, damıtılmış su ve gizemli bir bitki setinden elde edilen tentürün eklenmesinde yatmaktadır. bileşimi acemiler tarafından bilinen damıtma ürünü. 
izin verilmedi. En az 3 yıl yaşlandırıldıktan sonra böyle bir karışım metax olur.
Bu arada, Yunanistan'ın bu ulusal alkollü içeceği nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. Üretimi için ilk fabrika 1882'de Kifisia adlı bir kasabada açıldı. Tarifin yazarı, onuruna Yunanistan'ın bu alkollü içkisinin adını aldığı belirli bir Spiros Metaxa idi. sıradışı isim. İlk başta, sadece tarifin mucidinin yurttaşları onu kullandı, ancak bunu o kadar açık bir zevkle yaptılar ki, 1892'de ihracat için bir parti göndermeye karar verdi. Üç yıl sonra, Yunanistan'ın bu milli ruhu yurtdışındaki ilk ödülünü, Birmingham'da (Almanya) düzenlenen Uluslararası Sergide altın madalya kazanarak aldı. O zamandan beri, hassas tat ve aroma uzmanları için enfes bir içecek statüsünü kaybetmedi.
Yunanlılar, alkolik beyin çocuklarından çok gurur duyuyorlar. Janis Tseklenis adlı bir tasarımcı, Yunanistan'ın bu alkollü içkisinin ulusal bir hazine olduğunu bir kez daha vurgulamak için 1963 yılında amphoraya benzeyen özel şekilli bir şişe için patent aldı. Öyle kaplarda ki artık 7 yaşındaki metaxa dökülüyor.
Bu bağlamda mantıklı ve sıra dışı bileşenlerin bir karışımı olan bir başka Yunan alkollü içeceğine denir. "mastika" . Bu, etkileyici bir kale (yaklaşık% 30) ve bileşimde sakız varlığı ile ayırt edilen, Sakız adasından gelen geleneksel bir likördür. Güçlü içeceklerle ilk karşılaşan bir Rus değilse, iştahın son bileşeni çok heyecan verici değildir.
Aslında sakız, sadece Sakız Adası'nda yetişen fıstık ağaçlarının alt türlerinden birinin reçinesidir (hatta bir çalıdır). Onları çeşitli yerlerde yetiştirmeye çalıştılar, ancak yalnızca kaprisli çalılar, yalnızca yurt dışında değil, Yunanistan'ın diğer bölgelerinde de kök salmak istemedi. Jeologlara göre sakız ağaçları, kireçtaşı bakımından zengin toprakların Psarona yanardağının etkisiyle birleşmesi sayesinde Sakız Adası'nda büyüyor. Bir ağaçtan sadece yaklaşık 300 - 400 gram reçine alabilirsiniz. Yunanistan'da genellikle yemek pişirmede, yiyeceklere, tatlılara ve hatta sakızların yanı sıra içeceklere eklenerek kullanılır. Sakızın viskoz, baharatlı kokusu size Doğu ülkeleri. Antik çağlardan beri, en yüksek kalitede reçine, Konstantinopolis Sultanı'nın haremine gönderildi. Yüzlerce cariyesi böylece sakız yağı kullanarak ciltlerini güzel kokulu ve ipeksi hale getirdi.
Masticha'nın yumuşak, iğne yapraklı-meyvemsi bir aroması ve taze bir salatalık dokunuşuyla tatlı bir tadı vardır. Bu likör tamamen çok yönlüdür. Yunanistan'ın bu alkollü içeceği, bir puro ile tamamlanan konyak bardaklarından erkekler tarafından beğeniliyor. Kadınlar sakızlı kokteylleri veya tatlılarla kombinasyonlarını severler. Bu arada, böyle bir Yunan alkollü içeceği, genellikle ana yemeğin yenildiği düğün ziyafetlerinde servis edilir.
Böyle büyülü bir adı olan "uzo" olan anason inanılmaz bir tada sahiptir. Ayrıca ölçülü olarak uzo içeceği çok faydalıdır. Efsanelere göre tanrılar onu ölümsüzlük kazanmak için kullanmışlardır. Ve antik Yunanistan'da, bu votka çeşitli bayramlarda ana votkaydı.
Bugün Yunanlılar bu tür alkolü gururla ulusal hazineleri olarak adlandırıyorlar. Eski bir ülkeyi ziyaret edecek kadar şanslı olan herhangi biri, uzoyu denemeyi görevi olarak görür.
Ürün Açıklaması
Uzo, rakı ve çeşitli bitkilerden yapılır. Anason olmazsa olmazıdır. Genellikle votkanın gücü 40-50 dereceye ulaşır. Bitmiş sıvının kokusu öksürük şurubunu andırıyor, bu nedenle pek çok gezgin ürünü tatmayı hemen kabul etmiyor. Ama yine de bunu yapma riskini alırlarsa, bundan çok memnunlar.
Bu votka, hoş bir özelliği ile ayırt edilir: Alkol aroması, onu kullanan kişiden hiç gelmeyecektir. Uzo bulunan bir odada içki de alkol kehribar bırakmaz.
Yunanistan'da adı geçen votka şu şekilde kullanılır: Uzo'nun üçte biri uzun ve dar bir bardağa dökülür ve ardından kaba su eklenir. Sıvı sayesinde süt rengi kazanır. Ancak bu votkayı içmenin başka yolları da var. Onlar hakkında daha fazla konuşacağız.
Uzo, deniz ürünlerinden şekerlenmiş meyvelere kadar çok çeşitli mezelerle servis edilir. Ancak aperatif olarak, atıştırmalıklar olmadan içebilirsiniz. Bilenler, seyreltilmemiş bir içecek içmeyi, kavunla yemeyi tavsiye ediyor.
adın kökeni
Hikayelerden birine göre, uzo içeceği bir yazıt sayesinde adını almıştır. Ve her şey şöyle oldu: Uzun zaman önce, alkollü ürün üreten işletmelerden biri Marsilya'dan bir sipariş aldı. müşteri teslim edildi hazır içeceküzerinde - uso Massalia yazan bir kutuda. Tercüme edildiğinde, bu ifade "Marsilya'da kullanım için" anlamına gelir.
Zamanla Massalia kelimesi günlük yaşamdan kayboldu. Ama uso kelimesi kaldı ve ona içki demeye başladılar. Bu versiyonun bilimsel bir kanıtı yoktur ve bu nedenle bugün yalnızca alaka düzeyini kaybetmeyen bir varsayımdır.
Uzo içeceğinin neden bu özel adı taşıdığına dair başka bir teori daha var. Bu hipoteze göre başlık, "üzüm tentürü" veya "üzüm salkımı" olarak tercüme edilen Türkçe kökenli üzüm kelimesiyle ilişkilendirilir.
1989 yılında "Uzo" unvanı Yunan rakamları tarafından tescillendi. Bundan sonra ürün ulusal statü kazandı. Sadece Yunan devletinin topraklarında alkol üretimine izin verilir.
Votka üretim teknolojisi
Uzo içeceği, üzüm posasından yapılan kaçak içki ile kırk derecelik alkolün birleştirilmesiyle yapılır. Elde edilen karışım kişniş, ıspanak, papatya, rezene, badem ve karanfil üzerinde ısrar edilir. Birkaç ay sonra bileşim tekrar damıtılır. Bu teknoloji, ürüne farklı baharat ve bitki notaları içeren hafif bir tat sağlar. Uzo biraz İtalyan sambucasını andırıyor.
Ancak bu votkayı yapmak için başka tarifler de var. Doğru, burada Yunan yasalarının koyduğu tek kurala uymak gerekiyor: alkol bazının en az% 20'si küspe ve meyve suyundan gelmelidir. Anason da içeceğin zorunlu bir bileşeni olmalıdır.
Evde anasonlu votka yapımı
Alkollü bir içecek olan uzo evde hazırlanabilir. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- yüz gram anason;
- bir litre votka veya seyreltilmiş alkol;
- 20 gram yıldız anason;
- iki litre su;
- beş gram kakule;
- iki karanfil
Votka bir tencereye veya uygun başka bir kaba boşaltılır ve üzerine karanfil, anason, kakule ve yıldız anason eklenir. Kap bir kapakla kapatılır ve iki hafta boyunca karanlık bir odaya yerleştirilir. Bu süre zarfında, bu odanın sıcaklık göstergelerini kontrol etmek gerekir. İçindeki sıcaklık 18-20 ° C aralığında olmalıdır.
İki hafta sonra tentür süzülür, su eklenir ve elde edilen bileşim, damıtma için bir imbik içine dökülür. Şimdi baharatları bir buharlayıcıya koymanız gerekiyor, ancak bunları gazlı bezle bağlayıp bir damıtma küpüne asabilirsiniz. Bütün bunlar damıtılır ve bitmiş votka kullanılmadan önce üç gün karanlık bir odada tutulur.
Ortaya çıkan içecek, orijinaline yakın bir tada sahiptir.
uzo nasıl içilir
Yunan içeceği uzo çeşitli şekillerde içilir. Hellas sakinleri için klasik yöntemi zaten tanımlamıştık. Şimdi anasonlu votka kullanımı için diğer seçenekleri göz önünde bulundurun. Uzo, buzla içilebilir - buz küpleri, kalıcı anason aromasını hafifçe yumuşatır. İçecek önceden soğutulursa tadı da biraz daha yumuşak olur. Ağızdaki ürün anında ısındığı için tat özelliklerini anında değiştirir.
Yunanistan'da yaygın bir seçenek votka içmektir. saf formu. Bu değişkene Sketo denir. Böyle bir uzonun sıcaklığı 18-23 derece olmalıdır. Alkolü yavaş yavaş, küçük yudumlar alarak içerler ki tadını anlayasınız. Alkol iştah görünümünü tetiklediğinden, aperatif olarak içilmesi tavsiye edilir.
Deniz ürünleri veya hafif salatalar Yunanlılar tarafından meze olarak kullanılır. Ancak bu votka meyve, tatlı, peynir, şarküteri ürünleri ve sert kahve ile iyi gider.
Kokteyllerde uzo
Hellas'ta uzoyu sadece saf haliyle kullanmak adettendir. İçki Yunanistan, kokteyllerin temeli olarak kullanmayı küfür sayıyor. Ancak Avrupa ülkelerinde barmenler inanılmaz teklifler sunuyor. lezzetli kokteyller anason votkasına dayalı. Örneğin, Yunanca adı "İlyada" olan bir kokteyl. O içerir:
- 60 mililitre Amaretto likörü;
- 120 mililitre uzo;
- üç çilek;
- yüz gram buz küpü.
Bardak buzla doldurulmalı, likörü dökün, blender üzerinde doğranmış çilekleri ekleyin ve malzemeleri karıştırın. Bundan sonra kaba Yunan votkası eklenir ve her şey tekrar karıştırılır.
Başka bir uzo kokteyli Yunan Kaplanı olarak adlandırılır. 30 mililitre anason özü ve 120 mililitre portakal suyundan oluşur. Suyu ve votkayı buz küpleriyle birlikte bir bardağa dökün ve sıvıları birlikte karıştırın. Portakal suyunuz yoksa limon suyu da olur.
Votkaya adanmış müze
Uzo, Yunanistan'ın ulusal içeceği olduğu için burada saygı görüyor ve hatta onun adına bir müze kurulmuş. Kurum, Midilli adasındaki Plomari kasabasında yer almaktadır. Burada, bir ürün üretmek için sürekli olarak yeni teknolojiler tanıtılmaktadır. Ve müze, votka yapmak için kullanılan ilk araçlara sahip. Daha önce şişelere yapıştırılan ünlü mavi çıkartmalar ve 1858'den kalma ilk kazan.
Müze Barbayanni ailesine aittir. Bunlar Yunanistan'da iyi bilinen alkol üreticileridir. Bu kurumun duvarları, içeceğe özel tat ve kalitesini veren Barbayanni üretiminin sırlarını korumaya devam ediyor.
Hediyelik eşya dükkanı ve resepsiyonun kapıları misafirlere açıktır ve herkes uzo tadımına katılabilir.
İyi bir uzo seçmek
Turistler genellikle akrabalarına hatıra olarak uzo votkası getirirler. Herkes için sıkıcı hale gelen mıknatıslardan ve figürlerden her zaman daha iyidir. Birçok gezgin, günaha yenik düşer ve eski Yunan heykellerinin şeklini kopyalayan hediye şişelerinde votka satın alır. Ancak tam da bu tür satın alımlardan vazgeçilmelidir, çünkü burada yalnızca şık ambalaj ve içeriği arzulanan çok şey bırakıyor. Gerçek uzo, şeffaf camdan yapılmış ve basit bir şekle sahip şişeler olan "karafki" içinde şişelenir.
Ünlü votkayı turistik yerlerden almamak da daha iyidir. En en iyi ürün Akropolis'in eteğinde bulunan Atina'daki merkez çarşıda satılmaktadır. Ancak Yunanistan'daki en kaliteli anason votkası Midilli adasında yapılır. Tanımlanan alkollü içeceği alırken bu kurala uyulmalıdır.
Yurt dışına seyahat etmek sadece gezi veya açık hava eğlencesi değildir. Aynı zamanda ülkenin zihniyetini, geleneklerini, göreneklerini ve tabii ki mutfağını tanımaktır. Ve bu sadece yerel anlamına gelmez mutfak spesiyaliteleri, aynı zamanda likörler, likörler, tentürler, şaraplar vb. Bu nedenle, birçok gurmenin kafasında Yunanistan ve Uzo içeceği ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Yunan votkası farklıdır özel tarif kendine özgü özellikler ve benzersiz bir lezzet yelpazesi veren pişirme. Bugünkü yazımızda geleneksel Yunan alkolünün nasıl yapıldığından ve tüketildiğinden detaylı olarak bahsedeceğiz.
Temel olarak, Yunanistan dünyanın şarapçılık merkezlerinden biri olarak kabul edilir, ancak burada daha güçlü içecekler de üretilir. Örneğin, Yunan votkası Kerevit, 40-50 derecelik bir kuvvetle ve üzümle aşılanmıştır. Rakı Yunanistan, Türkiye, Bulgaristan, Sırbistan ve diğer ülkelerde ulusal alkollü içki olduğu için çok ünlüdür. Bu tür alkol, üzümlerden veya diğer meyve hammaddelerinden üretilir ve tadı ve gücü açısından kaçak içkiye çok benzer kabul edilir.
Ama Yunan votkası Uzo (Uzo) alkol tentürü 38 ila 50 derece arasında güç. Üzüm hammaddelerine (bileşimin en az% 20'sinin normlarına göre) ve meyve, sebze, tahıl bitkilerinin damıtılmasından elde edilen alkole dayanır. Bu içeceğin yapımında baharatlar özellikle önemlidir: votkaya anason, karanfil tomurcukları, yıldız anason, tarçın, zencefil kökü, biberiye vb. Bu bitki kombinasyonu, Yunan Uzo'yu İtalyan Sambuca'yı belli belirsiz anımsatan hoş, baharatlı bir içecek yapar.
Yunan votkası Uzo'nun kökeni
Genel olarak anason tentürü, çok eski zamanlardan beri Yunanistan'da yapılan bir içecektir. Hipokrat bile anason üzerinde şarap tentürü için bir tarif buldu. Bu arada, Roma İmparatorluğu'nda çok popüler oldu. Daha sonra damıtma yönteminin keşfi ile ortaya çıkmış ve güçlü alkol anason ile.
Uzo içeceğinden özellikle Yunanistan'da ilk söz, ülke üzerindeki Osmanlı diktatörlüğü zamanlarına kadar uzanıyor. Aslında bu alkol adını Türklere borçludur. Büyük olasılıkla "uzo" kelimesi, "üzüm infüzyonu" anlamına gelen Türkçe "üzüm" kelimesinden gelmektedir. Osmanlıların Yunanistan'a meyve bazlı votka (kerevit) getirdiği ve Helenlerin tentüre anason ve bir sürü bitki ekleyerek kendi yöntemleriyle yeniden yaptıkları varsayılmaktadır.
Adın kökeni hakkında üç yaygın versiyon daha olduğunu belirtmekte fayda var. İlki, Uzo'nun sadece anasonun Yunanca adı olmasıdır. Ancak, bu ifadeyi bir sözlük yardımıyla kontrol ederseniz, anasonun Yunanca'da "γλυκάνισο" ("glikAniso" olarak telaffuz edilir) olduğunu kolayca öğrenebilirsiniz. Bu nedenle, ya burada bir hata var ya da bu varsayım basitçe savunulamaz.
İkinci versiyon, Uzo tarifinin Athos Dağı'ndaki rahipler tarafından icat edildiğini söyler. İddiaya göre, sadece burada bütün bir bitki demetini bulmak ve böyle bir "Tanrıların içkisini" demlemek mümkündü. Büyük olasılıkla, bu sadece bir efsane çünkü. tarihi kaynaklarda bu bilgilere dair hiçbir kanıt bulunamadı.
Ancak üçüncü hipotez daha ilginç. 19. yüzyılda Yunanistan'da özellikle Avrupa'ya ihraç edilmek üzere çeşitli mallar üretildi. Tesalya'dan USO MASSALIA ( Marsilya'da kullanım için) ipekler, şaraplar ve yeni icat edilen Uzo Fransa'ya gönderildi. Bir keresinde, bir Türk subayı benzer bir kutudan anason tentürünün tadına baktı. Lezzet çeşitliliği asker üzerinde öyle bir etki bıraktı ki, "Evet, bu Uzo Masalia en iyisi. en iyi içecek Dünyada!" İfade takıldı ve o zamandan beri Yunanlılar anason votkasına Uzo dediler, başka hiçbir şeye değil.
Efsanelerden hangisinin en doğru olduğunu herkes kendisi belirler. Ancak kesin olan bir şey var: Bugün Yunan Uzo, Yunanistan'ın en popüler alkollü içeceği unvanını kazandı. Ve gürültülü isim 1989'dan beri patentlidir: Uzo alkolü başka hiçbir ülkede üretilemez.
Yunan içeceği Uzo'yu hazırlamak için geleneksel tarif oldukça basittir, bu nedenle sadece büyük fabrikalarda değil evde de yapılır. Tentür yapmak için sadece bir damıtma aparatına ve bileşenlere sahip olmak gereklidir. Yani, Yunan votkası Uzo'nun bileşimi şunları içerir:
- damıtılmış etil alkol;
- Anason;
- baharat;
- su;
- şeker.
Aynı zamanda, alkolün üzümlerden en az %20 damıtılması gerekir, bu nedenle sık sık Yunan votkasının üzüm olduğu söylenir.
Üretim süreci fazla zaman ve çaba gerektirmez. Önce üzüm özü yapılır, içine alkol ve bitki karışımı eklenir. Su ile seyreltilmiş infüzyon çökelir bitiş tarihi, bundan sonra tüm kütle tekrar damıtılır. tamamlanmış ürün 50-40 derecelik bir kuvvete kadar su ile seyreltilir. Ev yapımı Uzo üç gün sonra tüketilebilir.
Endüstriyel hacimlere gelince, her üreticinin modern Oyzo votka üretimi için kendi kesin teknolojisi vardır. Ek olarak, şifalı otların oranları ve bileşimi, içeceğin çökeltilmesi için kullanılan terim kadar bireyseldir. Bu yüzden tat nitelikleri satın alınan içecek bağlıdır marka. En önemlisi, Yunanlılar Uzo'ya aşağıdaki gibi üreticilerden aşık oldular:
- MİNİ;
- Plomari;
- Zachos;
- Barbayannis Afrodit;
- Uzo No 12;
İçecek Yunanistan'ın her yerinde üretiliyor, ancak çok eski zamanlardan beri Uzo üretimi için büyük fabrikaların Kalamata, Lesvos ve Ternavos'ta yer alması alışılmış bir durum.
Yunanistan'da sadece alkol yapma gelenekleri değil, aynı zamanda kullanım görgü kuralları da onurlandırılmaktadır. Bu nedenle, Yunan votkası her zaman 50 veya 100 ml'lik cam bardaklarda servis edilir. Geleneksel Rus bardaklarıyla karşılaştırıldığında, Yunan shot bardakları daha dar ve daha uzundur. Ve Yunan Uzo votkasının nasıl içileceğinden bahsedersek, o zaman birkaç seçenek not edilebilir.
Aperatif
Bir kafenin terasında sipariş edilen bir akşam yemeğini beklerken suyla hafifçe seyreltilmiş alkolü yavaşça yudumlamak, Uzo içmenin en yaygın ve belki de ilkel yöntemidir.
Votka en fazla 1:1 oranında suyla seyreltilirken, Uzo'nun rengi kristal berraklığından süt beyazına dönüşür. Bunun nedeni, su eklendiğinde anason yağı esterlerinin parçalanma reaksiyonunun meydana gelmesidir. Reaksiyonun doğru geçmesi için Uzo'ya yavaş yavaş ve ince bir dere halinde su dökülmelidir.
Bitmiş içecek, sıvıyı dilin tüm yüzeyinden yemek borusuna yavaşça geçirerek küçük yudumlarla tüketilir. Yudumun kendisi ilk başta az içenlere haşlayıcı görünebilir, ancak bu sadece alkole hazırlıksız bir organizmanın ilk tepkisidir. Sonra kişi vücuda yayılan hoş bir sıcaklık hisseder. Tentür iştahı uyandırır ve gerginliği gidererek hoş bir rahatlama sağlar.
Atıştırmalık için alkol
Uzo saf haliyle kullanılabilir, ancak bu yöntemi bir ziyafet sırasında kullanmak daha iyidir. Bu tentür deniz ürünleri, salatalar, sebzeler ve peynir dilimleri, sıcak yemekler ve hatta şekerlemeler. iyi atıştırmalık hafiflik ve rahatlama hissi bırakırken alkolün gücünü zayıflatır.
Burada Yunan votkasının oldukça sinsi olduğunu belirtmekte fayda var. Birkaç kadeh içebilir ve hiç sarhoş hissetmeyebilirsiniz: düşünceler net, dil geveleme değil ve el sağlam. Ama ayağa kalkmaya çalıştığınız anda, vücudun artık hiç itaat etmediğini anlayacaksınız. Bu nedenle, ihtiyatlı olun ve ölçülü olarak alkol alın.
Serinletici içecek
Yunan Uzo genellikle soğutulmuş olarak servis edilir - yığına buz parçaları eklenir. Ancak bu prosedür, kesinlikle doğrulanmış bir sırayla gerçekleştirilmelidir. Önce Uzo'nun bir kısmı dökülür, sonra su ile seyreltilir ve son dönüş zaten buz ekliyor. Seyreltilmemiş votkaya buz eklenirse alkollü içeceğin kendine has tadı bozulur.
Anason votkası gibi bu tür özel yerel içecekler, Yunanistan'da diğer malzemelerle karıştırılamayacak kadar "kalbe sevgili" olarak adlandırılır. Bu nedenle, Uzo ile kokteyl yapma niyeti burada neredeyse küfür olarak kabul edilir.
Bununla birlikte, anason ve diğer aromatik bitkilerle aşılanmış 40-50 derecelik bir güce sahip Yunan votkası, temel olması için özellikleri tarafından yaratılmıştır. alkollü kokteyller. Doğru, suyla seyreltmemelisiniz (aksi takdirde anason alkolün rengini bulutlu beyaz yapar). Ancak Uzo, meyve suları, likörler, rom, brendi vb. gibi diğer içeceklerle iyi gider. Bu nedenle Avrupalı barmenler, Yunan votkası ile kokteyller için çeşitli tarifler buldular.
Oduncu
orijinal ama çok canlandırıcı 60 ml'lik istifler halinde servis edilir ve bir yudumda içilir.
Eşit dozlarda hazırlamak için Uzo, Sambuca ve Tekila bir yığın halinde dökülür. Heyecan için bitmiş içeceğe birkaç damla Tabasco sosu eklenir. Kullanmadan önce kokteyl iyice soğutulmalı, ancak buzla değil!
Yunan züppe
Ağızda uzun ve hoş bir tat bırakan hafif kokteyl. Gerekli Malzemeler:
- Uzo (10 mi);
- Brendi (40 mi);
- Zencefilli gazoz (tatmak için)
- Limon suyu (20 mi).
Brendi seyreltilmiş limon suyu ve shakerda çalkalanır. Daha sonra içeceği bir bardağa dökün, biraz zencefilli gazoz ekleyin ve Uzo kokteylini üstüne dökün.
Çilek İlyada
İçeceği hazırlamak için Amaretto (60 ml), Uzo (120 ml), 3 çilek ve buza ihtiyacınız olacak. Yığına önce Amaretto, ardından Uzo ve buz dökülür. Çilekler bir karıştırıcıda ezilir ve içeceğin üzerine konur.
Kaplan
Zengin tadı ve parlak rengi ile sade bir kokteyl. İçecek sadece iki bileşen içerir: Yunan anasonu Uzo ve Portakal suyu 1 ila 4 oranında karıştırılır (yani 4 kat daha fazla meyve suyu). Ayrıca çalkalayıcıya 4 buz küpü eklenir ve ardından içecek iyice karıştırılır. Ve şimdi Yunan "Kaplan" hazır! Güzellik için, servis yapmadan önce cam bir dilim limonla süslenir.
Kendi Uzo kokteyl tariflerinizi oluşturabileceğinizi unutmayın. Denemekten ve denemekten korkmayın!
Yunan hatırası olarak Uzo votkası
Yakın arkadaşlarınız, adı Uzo olan Yunanistan'da anason votkasının ne olduğunu mutlaka bilmek isteyeceklerdir. Bu nedenle, ayrılmadan önce kesinlikle geleneksel ürünler stoklamaya değer. Yunan alkolü dönüşte hoş bir hediye olarak teslim etmek ve bu içeceğin özellikleri hakkındaki bilgilerini göstermek için.
Yunanistan'da Uzo satın almak her zamankinden daha kolay. hemen hemen her süpermarkette satılmaktadır. küçük şişe elit içki 350 ml'lik bir hacim 5-10 avroya mal olacak. Ancak 700 ml'lik bir şişe Yunan votkası için şimdiden 10-20 avro ödemeniz gerekecek. Kesin fiyatlar, hangi Uzo üreticisini tercih ettiğinize bağlıdır. Popüler markaları zaten biraz daha yukarıda listeledik.
Büyüleyici geziler, hoş izlenimler ve yeni keşifler!
Temas halinde
sınıf arkadaşları
Yunanistan'ın ilk olarak şarapla ilişkilendirilmesine rağmen, ülkenin ana ulusal içeceği anasonlu votkadır. Güçlü, baharatlı içecek onu icat eden insanlar kadar orijinal.
1
Yunan votkası (uzo), bitkilerle aşılanmış, şarap ve tahıl alkollü içeceklere dayalı bir ruhtur. Eski Yunanlılar yapmaya başladı ve Bizans döneminde tarif akla geldi - anason dahil edildi. Ve bu alkole anason onuruna denir (uzo Yunanca'da anason anlamına gelir). Anason katkı maddesinin yanı sıra diğer katkı maddelerinin de olduğuna inanılmaktadır. şifalı otlar, Athos Dağı'ndan gelen rahiplerin bir yeniliği oldu.
Bu bileşen sayesinde alkol genellikle Türkiye, Azerbaycan arak ve Bulgar sakızıyla karşılaştırılır. Tüm bu anason alkol çeşitleri, üretim teknolojisi açısından oldukça farklı olsa da, belli belirsiz benzerler. Uzo sadece Yunanistan'a özgü alkollü bir içecek değil, yerel lezzetin bir parçasıdır.
Anason votkası "Uzo" fotoğrafı
1989'dan beri uzo, coğrafi olarak sabit bir isim haline geldi. Yani yurt dışından getirilen uzo, anason özlü bir diğer alkollü içecektir.
Antik çağlardan beri, her ailenin kendine ait bir yeri vardı. gizli tarifi votka. Temel bileşenlerin seçiminde, üretim teknolojisinde, eskitme yönteminde ve anlaşılması zor diğer yüzlerce konuda farklılık gösterebilir, ancak önemli nüanslar. Yunanistan'ı ziyaret etme fırsatı bulan herkes, her barda size içmeniz için yerel votkanın ne kadar ısrarla verileceğini bilir. Buradaki mesele turistlerden para kazanmak değil (itiraf edilmesi gerekse de bu tür düşünceler de var), turistlere ülkenin kişisel becerisi ve alkol geleneği hakkında bilgi vermek.
Bilmek önemlidir!
Alkolizmden hap, iğne ve doktor kullanmadan kurtulmanın %100 sonuç garantili en kolay yolu. Okurumuz Tatyana'nın kocasını alkolizmden haberi olmadan nasıl kurtardığını öğrenin...
2
"Uzo" adı tescil edildiğinde, üretim teknolojisinin düzenlenmesi gerekli hale geldi. Uzo'nun en az %20'si şarap alkolünden oluşan ve anason özleri içeren alkollü bir içki olduğu bugün resmi belgelerde yazılıdır. Bu nedenle, ulusal içeceğin votka değil, brendi olduğuna dair görüşler sıklıkla duyulur. Gerçek şu ki, bir içki için şarap alkolü, brendi özelliği olan bir şekilde elde edilir - meyve suyu ve üzüm posasının fermantasyonu.
Fotoğrafta - anason özünden votka "Uzo"
