Yunan votkası (diğer bir deyişle uzo), Hellas'ın ana alkollü içeceğiydi. Efsanelere göre, tanrılar onu ölümsüz olmak için kullandılar. Modern Yunanlılar uzoyu ulusal bir hazine olarak görürler. Yunanistan'ın herhangi bir misafirine bu içeceği denemesi teklif edildiğinden emin olabilirsiniz. Bu votka nedir? Evde kendin pişirebilir misin?
Tanım
Uzo votka, anason kökü ile aşılanmış üzüm şarabının damıtma ürünü olan güçlü bir alkollü içecek olan rakia temelinde yapılır. Çeşitli otlar da uzonun önemli bileşenleridir. Üretim bölgesine göre rezene, kişniş, yıldız anason, kakule, karanfil, veronika olabilir. Anason bir zorunluluktur.
Bitmiş Yunan votkasının gücü 40-50 derecedir. İçecek, öksürük şurubunu andıran keskin bir anason kokusuna sahiptir, ancak birçok insan uzo'nun orijinal zengin tadını sever. Yunan votkasının özel bir özelliği vardır: içtikten sonra bir kişi alkol kokusu almaz.
İçecek de orijinal. Uzo saf haliyle nadiren içilir ve bu votka buz veya su ile seyreltildiğinde, ışık saçılmasının fiziksel bir fenomeni olan opalescence etkisi gözlemlenebilir. Bunun nedeni, içeceğin gücü azaldığında, esterlerin serbest kalması ve bunun sonucunda sütlü bir emülsiyon oluşmasıdır. Bu etki nedeniyle, kıskanç bir Hera tarafından ineğe dönüştürülen Zeus'un sevgilisinden sonra Yunan votkasına "İo'nun sütü" denir.
Hikaye
Efsaneye göre, bir anason içeceği için orijinal tarifi Athos Dağı rahipleri icat etti. Modern bilim adamları, bu votkanın, bileşimi Türk brendisine benzediği için ilk olarak Türkiye'de hazırlandığını iddia ediyorlar. Ancak uzonun resmi anavatanı, anasonun yetiştiği Yunan adaları Lesvos, Kalamata ve Tirnavos'tur.
Baharatlı votka adının kökeni hakkında birkaç teori var. Birincisi, "uzo" teriminin Türkçe üzüm anlamına gelen "üzüm" kelimesinden geldiğini söylüyor. Bu varsayım, Yunan votkasının temelinin üzüm damıtığı olduğu gerçeğiyle doğrulanır. İkinci teori diyor ki: "uzo" kelimesi Yunancadan votka adını belirleyen anason olarak çevrilmiştir.
Daha ilginç olanı, içeceğin adının kökeninin üçüncü teorisidir. 1900'lerin başında, Fransa'da absinthe yasaklandığında, bu içeceğin yerine yenisi gerekiyordu. Avrupa'nın her yerinden, tat olarak “pelin votkasını” andıran alkol ülkeye ithal edilmeye başlandı. Yunanistan ayrıca Marsilya'ya anason içeceği sağlayarak Fransa'ya yardımda bulundu. Varillerin üzerine "uso a Marsilya" ("özellikle Marsilya için") yazısını yaptılar. Zamanla, içki basitçe "uso" olarak adlandırılmaya başlandı.
Yunanistan'a gelen turistler, ulusal bir içecek satın aldığınızdan emin olun. Ev yapımı Yunan votkası satın almak daha iyidir: eski geleneklere göre üretilir. Bu içeceğin çeşitli çeşitlerinin ve yerel atıştırmalıkların tadına baktıkları Uzo festivalini mutlaka ziyaret edin.
Kullanım kuralları
Yunan votkası çeşitli şekillerde tüketilir. 50 ml'ye kadar olan yığınlardan seyreltilmeden içilir, ancak bir yudumda değil, küçük yudumlarda. Servis yapmadan önce uzo soğutulur: bu, içeceğin anason aromasını ve aromasını daha iyi ortaya çıkarmasını sağlar. Yunan votkası iştahı mükemmel bir şekilde arttırır, bu yüzden bayramdan önce içiyorlar.
Ancak, herkes anasonun keskin tadını ve kokusunu sevmez. Ek olarak, seyreltilmemiş Yunan votkası hızla güçlü bir zehirlenmeye yol açar, zihni açık bırakır, ancak vücudu kapatır. Aktif maddelerin konsantrasyonunu azaltmak ve tadı yumuşatmak için uzo, 1:1 oranında soğutulmuş su veya buz ile seyreltilir. Votka, gazlı alkollü veya alkolsüz içeceklerle seyreltilmez.
Yunanistan'da uzo atıştırmalıksız içilir veya hafif salatalar, deniz ürünleri, zeytin, peynir, sebze turşusu servis edilir. Evde, Yunan votkası, normal votka için uygun herhangi bir atıştırmalıkla desteklenebilir: et ve balık yemekleri, jöle, turşu, kırmızı havyar ve ayrıca güçlü demlenmiş kahve, şekerlenmiş meyveler ve diğer tatlılar.
Yemek tarifi
Uzo votka evde yapmak kolaydır. Sadece büyük bir şişe veya kavanoz, yüksek kaliteli alkol hammaddeleri ve gerekli şifalı otları stoklamanız gerekir.
İçindekiler:
- 1 litre %96 alkol (daha az güçlü, ancak %70'den az değil);
- 3 litre su (yaklaşık olarak);
- 200 gr şeker;
- 60 gr anason;
- 25 gr yıldız anason (kimyon ile değiştirilebilir);
- 25 gr rezene.
Pişirme adımları.
- Tüm baharatlar hazırlanmış bir kaba konur ve alkolle dökülür. Bulaşıklar karanlık ve ılık bir yerde 2 gün bekletilir. Daha düşük kuvvette alkol kullanılmışsa, infüzyon süresi arttırılmalıdır.
- Daha sonra sıvı süzülür ve suyla 30 dereceye kadar seyreltilir. Kalan kalın bir gazlı bez torbaya yerleştirilir.
- Elde edilen çözelti bir damıtma küpüne dökülür. Gazlı bezdeki baharatlar doğrudan alkolün üzerindeki tanka asılır.
- Yavaş bir tarama yapın: Saniyede 1-2 damla. “Baş” veya “pervach” çıkarılır, “vücudun” gücü ölçülür, saf su ile% 45'e getirilir.
- İçecek tatlandırılır ve 3 gün boyunca normal sıcaklıkta tutulur.
- Hazırlanan Yunan votkası 3 ay içinde tüketilir, çünkü bu süreden sonra aromasını ve tadını kaybeder.
Uzo bazlı kokteyller
Yunan votkasından kokteyl yapmak Avrupa'da icat edildi. Yunanistan'da uzo sadece seyreltilmeden tüketilir. Aşağıdaki tariflere göre kokteyller çok lezzetlidir, evde hazırlamak kolaydır.
- "İlyada". 100 gr buz uzun bir bardağa konur. 60 ml Amaretto likörü ve 120 ml Yunan votkası ile dökülür. Püre, alkole eklenen bir itici veya karıştırıcı kullanılarak 3 çilekten hazırlanır. Bardağın içeriği karıştırılır.
- "Yunan Kaplanı". 30 ml Yunan votkasını ve 120 ml portakal suyunu buz küplü bir bardağa dökün. Karıştırmak. Portakal suyu yerine biraz şekerli limon suyu kullanabilirsiniz.
- "Buz". 30 ml uzo, 15 ml soğutulmuş kırmızı şarap (kuru), 60 ml burbonu bir bardağa dökün. İçeceklerin eklenme sırası önemli değildir. Bu kokteyle buz dahil değildir.
Anason ve diğer otlar ile tatlandırılan votka, Yunanistan'ın milli içeceğidir. Ancak, orijinal içeceği denemek için bu ülkeye gitmek hiç de gerekli değil. Gerçek Yunan votkasının bir analogunu evde hazırlamak kolaydır.
Yunan tanrılarının uzo votkasını sonsuz yaşam kazanmak için kullandıklarına dair bir efsane vardır. Ülkedeki hemen hemen tüm ziyafetler bu içecekle yapılır ve ülke genelinde üretilir. Yunanistan'a gelen tüm misafirlere mutlaka dökülecek olan bu votka, Yunanlıların milli içeceğidir.
votka uzo 40-50 grdsv cirolu bir etil distilattan ve anason ve çeşitli papatya, kişniş, ıspanak, badem, rezene ve diğer bitkilerin ilavesiyle aşılanmış üzüm prinasının damıtılmasından oluşan bir üründen oluşur. Birkaç ay sonra, ortaya çıkan tentür başka bir damıtmaya tabi tutulur ve hafif, berrak bir tada ve belirgin anason ve diğer bitkilerin notalarına sahip, kombinasyonu İtalyan sambucası gibi tadı olan güçlü bir içecek elde edilir.
Yunan hükümeti, uzo votka üretimi için sadece iki noktadan oluşan zorunlu bir standart oluşturmuştur:
Üzüm suyu veya prinadan üretilen şarap alkolü, içeceğin esasının en az %20'sini oluşturmalıdır; Anason varlığı zorunludur.
Ek olarak, üretim koşulları yoktur ve her üretici, orijinal tarifi ve belirli bir bitki setini kullanarak kendi teknolojisine göre bir reçete geliştirir.
Tarihe küçük bir giriş.
Bizans döneminde, Osmanlı İmparatorluğu boyunca tüketilen uzo votkasını andıran sağlıklı bitkilerle aşılanmış aromatik şarap alkolünden içecekler yapılırdı. Athos Dağı'nda yaşayan keşişler, bu içecek XIV yüzyılda yaygınlaştı. Efsaneye göre, votka adını veren bu içeceğe anason eklemeye başladılar (Yunanca anason “uzo” olarak çevrilir). 19. yüzyılda Yunanistan egemen bir devlet haline geldi ve aynı zamanda uzo üretim teknolojisi tamamen oluştu. Esas olarak Kalamata ve Tirnavos şehirlerinde ve ayrıca Lesvos adasında üretildi. 1989'da Yunanistan uzo kelimesinin haklarını verdi ve bundan sonra sadece bu ülkenin topraklarında üretilen içeceklerin marka işaretleri olabilir. Uzo votkasını hangi formda içebilirsiniz?
1. Seyreltilmemiş (Sketo yöntemi).
Votka, 50-100 ml'lik bardaklara dökülür ve tüm tat nüanslarını ayırt etmeye çalışarak küçük yudumlarda içilir. İştahı artıran özelliklere sahip olduğu için bir ziyafetten önce aperatif olarak içmek daha iyidir.
Geleneksel olarak, Yunanlılar uzoyu hafif salatalar ve meze olarak deniz ürünleri yemekleri ile servis eder, ancak aynı zamanda et yemekleri, çeşitli peynirler, zeytinler, meyveler, tatlılar ve sert kahve ile mükemmel uyum sağlar.
2. Su ile seyreltilir.
Bu, derecesini azaltan, tadı yumuşatan ve ziyafetlerde kabul gören bir uzo içme şeklidir. Temel olarak seyreltme 1: 1 oranındadır, bunun için soğuk su kullanılır. Böyle bir içeceği içmek, seyreltilmemiş uzodan çok daha kolaydır. Su ile seyreltilmiş uzo bulanıklaşır ve beyaza döner.
Aynı zamanda, uzoyu diğer alkollü veya alkolsüz içeceklerle seyreltmek geleneksel değildir.
3. Buzlu uzo.
Uzoya buz eklendiğinde güçlü hissedilen anason aroması zayıflar, soğutulmuş votka servis edildiğinde aynı etki elde edilir. Votka içerken ağızda ısıtıldığında içeceğin tadı değişir.
Yunanistan'da kokteyl yapmak için anasonlu votka kullanmak geleneksel olmadığı için icat edildi ve çoğunlukla Avrupa'da sunuldu.
Kokteyl "İlyada"
100 gr uzun bir bardağa koyun. buz, 3 adet. çilekleri blender ile ezin. 60 ml Amaretto likörü, 120 ml uzo ve hazır meyveleri hazırlanan bardağa buzla dökün, karıştırın.
Kokteyl "Buzo"
30 ml uzo, 60 ml burbon ve 15 ml soğutulmuş kuru kırmızı şarabı uzun bir bardağa herhangi bir sırayla dökün.
Kokteyl "Yunan Kaplanı"
Bir bardağa buzu koyun, 30 ml uzo ve 120 ml portakal veya limon suyunu dökün, iyice karıştırın. Uzo tarifi. Klasik uzo tadında bir içecek kendi başınıza yapılabilir. Bunu yapmak için, bir kavanoza 45 dereceye kadar suyla seyreltilmiş 1 litre votka veya alkol dökün,
100 gr dökün. anason, 20 gr. yıldız anason, 5 gr. kakule ve 2 karanfil.
Kavanozu karanlık bir yerde 2 hafta saklamakta fayda var, önce oda sıcaklığında kapağını kapatın. Daha sonra elde edilen sıvıyı gazlı bezle süzün, içine 2 litre su dökün, iyice karıştırın ve bir damıtma küpüne dökün. Gazlı bezde kalan baharatları bir damıtma küpüne takın veya bir buharlı pişiriciye koyun, sonra sollayın. Evde bu şekilde hazırlanan uzo karanlık bir yerde 2 gün daha dayanabilir, zaten bodrumda yapabilirsiniz, şimdi tadım için hazır.
Japonya iyiliğiyle ünlüdür, Meksika tekilayla, Rusya votkayla ünlüdür, peki ya Yunanistan'daki geleneksel içkiler? Bugün size Yunanistan'da tatmak için zorunlu olan alkollü içeceklerden bahsedeceğim. Yürü - öyleyse yürü).
uzo
En ünlü Yunan alkollü içeceği, elbette, uzo.
Uzo, etil alkol, anason ve diğer aromatik bitki ve baharatların (küçük hindistan cevizi, karanfil, tarçın gibi) damıtılmasıyla yapılır. Üreticiye bağlı olarak, uzodaki alkol yüzdesi yüzde 20 ila 40 arasında değişmektedir.
Ne yazık ki, anason kokusu, sadece anason çiçekleri, alkol veya bu bitkiyi içeren diğer ürünler olsun, beni hasta ediyor.
Bu nedenle, Yunanlıların uzolarıyla "kimyager oynamalarını" sadece kıskançlıkla izleyebilirim. Gerçek şu ki, uzoya su ve buz eklendiğinde rengi gözlerimizin önünde değişiyor. Birkaç saniye içinde kristal berraklığında bir içecek bulutlu beyaza döner. Böyle anlarda, her zaman okul kimya derslerini hatırlıyorum: böyle bir şeyi bir test tüpüne bırakın - ve ne olduğunu görün. Ana şey patlamamak.)
Çoğu zaman, Yunanlılar yaz aylarında deniz kıyısında bir tavernada oturarak “chemize” ederler. Kural olarak, uzo balık atıştırmalıklarıyla birlikte kullanılır: ahtapot, hamsi, sardalya. Uzoyu dar uzun bardaklardan içiyorlar.
Herhangi bir Yunan süpermarkette uzo satın alabilirsiniz: Uzaktan uzun ince boyunlu özel bir şişe göreceksiniz. Küçük bir şişe uzo maliyeti yaklaşık 3 Euro'dur. Yunanistan'daki en popüler uzo markaları uzo Mini Μυτιλήνης'dır.
Tsipuro ve kerevit
Tsipuro ve rakı, Yunan ulusal alkollü içecekleri arasında "ağır topçu". İçecekler çok güçlüdür (%37-47 alkol), bizim kaçak içkimizin tadını anımsatır. Tsipuro ve kerevit hem tat hem de yapım şekli bakımından birbirine benzer. Bu iki alkollü içecek arasındaki temel farkın, bileşimde anason bulunması veya olmaması olduğuna inanılmaktadır: anason tsipuro'da bulunabilir, ancak rakıda bulunmayabilir. Geleneksel olarak Girit adasında rakı ve tsipuro üretilir ve 20. yüzyılın ortalarına kadar üretimi yasadışıydı.
Tsipuro, dar yüksek boyunlu "karafaki" küçük bir sürahi içinde soğutulmuş olarak servis edilir. Sonra tsipuro küçük bardaklara dökülür ve bir yudumda içilir.
Gözlemlerime göre, tsipuro eski nesil Yunanlılar arasında büyük talep görüyor, gençler nadiren ve isteksizce sipariş veriyor. Girit'teki köylerde, her yaştan insanın neredeyse günün her saatinde hala içtiğine dair bir görüş olmasına rağmen.
Küçük bir şişe tsipuro'nun maliyeti yaklaşık 3-4 Euro'dur.
rakomelo
Yunan rakomelo iki ana bileşenden oluşur: rakı ve bal. Bazen içeceğe tarçın ve karanfil de eklenir. Rakomelo, sıcak servis edildiği için kışın Yunanlılar arasında en popüler olanıdır. Tabii ki, rakomelo soğuk olarak da tüketilebilir, ancak o zaman “farklı bir şey” olur ve sıcak rakomeloya tat olarak çok şey kaybeder. Rakomelo'nun soğuk algınlığı için çok faydalı olduğuna inanılıyor.
Bal, rakının acılığını nötralize ettiği ve içeceği tatlı hale getirdiği için rakomelo gençler ve kadınlar arasında popülerdir.
Herhangi bir süpermarkette hazır rakomelo bulacaksınız, ancak satın almanızı tavsiye etmem. Kerevit ve iyi bal satın almak ve içeceği kendiniz demlemek daha iyidir: tüm prosedür sizi 5-10 dakikadan fazla sürmez ve tat farkı çok büyük olacaktır.
Rakomelo yapmak için rakıyı bir cezveye koyup kısık ateşte biraz ısıtmanız gerekir. Sonra birkaç yemek kaşığı bal ekleyin ve iyice karıştırın. İçeceğin kaynamaya hazır olduğunu gördüğünüzde rakomeloyu kaynatmadan cezveyi ocaktan alın. Racomelo hazır! Kerevit gibi, rakomelo da "karafaki" de küçük bardaklarla servis edilir. İçecek sıcak servis edildiğinden sürahinin boynuna kağıt peçete sarılması tavsiye edilir. Böylece ellerinizi yanıklardan koruyacaksınız. Rakomelo pişirilir olumsuzluk Büyük miktarlar soğumadan önce bir içki içmek için zamana sahip olmak.
metaksa
Yunan şirketi Metaxa'nın ilk fabrikası 1888'de inşa edildi. O zamandan beri, şirket alkollü içecek üretimi için dünya pazarında kendini sağlam bir şekilde kurmuştur, Metaxa konyak Yunanistan sınırlarının çok ötesinde bilinmektedir. Konyak, Rusya, Yunanistan, Bulgaristan, Almanya, Sırbistan kraliyet mahkemelerinin masasına verildi. İşin garibi, bugün Metaxa konyak Yunanlılar arasında çok popüler değil, kışın çok nadiren ve en sık sipariş edilir. Etikette "konyak" kelimesi eksik, bunun yerine "orijinal Yunan likörü" yazıyor. Mesele şu ki, İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, "konyak" kelimesinin yalnızca Fransız Konyak bölgesinden alkol üreticilerini kullanma hakkı vardır.
Metax'ın tarifi hala yakından korunan bir sır. Sadece Metax üretiminde Fransız meşe fıçılara konan ve en az üç yıl yıllandırılan üç üzüm çeşidi ve olgun şarap kullanıldığı kesin olarak biliniyor. Metax ambalajındaki her yıldız, bir yıllık yaşlanmaya karşılık gelir.
Üç yıldızlı küçük bir şişe Metaxa konyak yaklaşık 13 avroya mal oluyor.
Mastika
Sakız sakızı ilaveli Yunan likörü. Mastik, fıstık ağacı ailesine ait yaprak dökmeyen bir çalıdan elde edilen bir reçinedir. Yunanistan'da sakız çok popülerdir: yemek pişirme, sakız ve hatta kozmetikte yaygın olarak kullanılır.
Kural olarak, mastika likörü aperatif olarak soğutulmuş olarak servis edilir. Mastiha yemekten sonra da kullanılır: “böylece yemek daha iyi emilir” - Yunanlıların dediği gibi.
Masticha'nın çok ilginç tatlı bir tadı ve meyveli iğne yapraklı aroması vardır. Bu likörü bir kez denediğinizde kesinlikle hiçbir şeyle karıştırmayacaksınız.
Mastik üretimi birkaç aşamada gerçekleştirilir. İlk aşamada alkol mastik ile karıştırılır, bronz kaplara konur ve ısıtılır. Bu şekilde sakızın tüm tadını en iyi şekilde liköre vereceğine inanılmaktadır. İkinci aşamada, zaten demlenmiş karışıma şeker, maden suyu ve alkol eklenir.
Süpermarkette bir şişe likör size 10 avroya mal olacak.
Tentür
Tentura likörü çok tatlı ve oldukça güçlü, zengin kırmızı-bordo renktedir. Tenturanın doğum yeri Yunan şehri Patras'tır. Bugün Patras'taki hemen hemen her şaraphane bu likörü üretiyor ve tenturanın tadı üreticiye bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Likörün temeli alkol, tarçın ve karanfildir. Üreticiye bağlı olarak, tenturada başka baharatlar ve otlar bulunabilir. Çoğu zaman, likör bir aperatif olarak servis edilir.
Yunanistan'da "Κάβα" adı verilen özel mağazalardan bir tentura satın alabilirsiniz. Bir şişenin maliyeti, markaya bağlı olarak 18-30 Euro'dur.
Bira
Yunanistan'da üç ana bira markası üretilmektedir: Αλφα, Mythos, Fix.
Yunan birasının kalitesi hakkında konuşmayı taahhüt etmeyeceğim, çünkü bu içeceğin büyük bir uzmanı ve uzmanı değilim ve hatta hafif birayı karanlıktan bile ayırt ediyorum, tadıyla değil sadece rengiyle ayırt ediyorum. Ancak genç ve yaşlı Yunanlıların yerel biraları eşit derecede aktif olarak satın aldıklarını gördüklerime dayanarak, rekabetin yüksek olması ve Yunan pazarında ünlü Avrupalı üreticilerin birçok bira çeşidi olması nedeniyle Yunan birasının çok değerli bir ürün olduğu sonucuna varabiliriz.
Yunan ruhları arasında benim favorim rakomelo ve tenura likörüdür. Sadece tatlı ve lezzetli oldukları ve ben bir kızım olduğu için). Eve uçtuğumda arkadaşlarıma hatıra olarak uzo ve tsipuro almaktan mutluyum. Bu alkollü içkilerin satıldığı özel şişeler, "yeteneklilerin" içeriği beğenip beğenmediğine bakılmaksızın her zaman bir sıçrama yapar.)
Yunanlılar için uzo, tüm durumlar için bir iksirdir. Ülkede ünlü içki özel bir yer kaplar. Bir dereceye kadar bu, iletişim ve yaşam tarzının ayrılmaz bir parçası olan bir kültür alanıdır.
Uzo (Ούζο) - moonshine'den Yunan anason votkası - brendi ve bir analogu olarak kabul edilir. Uzun zamandır yapıyorlar, ancak alkolün adı sadece 1989'da resmen tescil edildi. Bugün "uzo" adı verilen bir içecek sadece Yunanistan'da üretilebilmektedir.Uzo'nun kökeninin tarihi
Yunanistan'da, uzonun hala Olimpiyat tanrıları tarafından onurlandırıldığı efsanesini sık sık duyabilirsiniz. Başka bir hikaye, içeceğin Orta Çağ'da Athos Dağı'ndan keşişler tarafından icat edildiğini söylüyor. Daha prosaik bir versiyonu da var. Ona göre, 18. yüzyılda Yunanlılar, atıkları diğer alkollerin üretimi için olası bir hammadde olarak görmeye başladılar ve damıtma yöntemini uygulamaya koydular.
Her ne olursa olsun, Yunan votka uzosunun kökeni konusunda hala bir fikir birliği yoktur. Adına da aynı kader geldi. Türkçe üzüm ("üzüm tentürü", "üzüm salkımı") kelimesinden gelebilir. Ve Yunanistan'da benzer bir kelimeye anason denir - bir içecek yapmak için en önemli bileşen.
Uzo üretim özellikleri
Yunan votkası, etil alkolün otlar ve diğer malzemelerle damıtılmasıyla yapılır. Üreticiler tüm sırları ifşa etmezler. Sadece tarifin anason olan bir düzineden fazla bileşen içerebileceği bilinmektedir. İçeceğe öksürük ilacını biraz anımsatan karakteristik tanınabilir bir tat veren kişidir.
Normlara göre uzo en az %20 üzüm hammaddesinden damıtılmalıdır. Hacmin geri kalanı, diğer meyvelerin, tahılların veya sebzelerin damıtılmasıyla tamamlanır. Bu yüzden uzoya genellikle Yunan üzüm votkası denir.
Damıtma özel bakır kazanlarda yapılır. Sonuç, yüksek oranda saflaştırılmış bir alkoldür. Hazır bir içeceğe dönüştürmek için aromatik bileşenler eklenir: karanfil, kişniş, biberiye, dereotu ve diğerleri. Çoğu zaman, üreticiler özel bir "buket" oluşturan çok sayıda farklı baharat kullanır. İnfüzyondan sonra ürün tekrar damıtılır.
Bitmiş içeceğin gücü 40-50 derecedir. Üreticilere göre, ana avantajı hammaddedir. Sadece hasattan sonra değil, tüm yıl boyunca üretime uygundur. Zaten tüketiciler açısından ikinci avantaj, uzonun hemen içilebilmesidir. Votka, diğer güçlü olanlar gibi uzun süre demlenmemelidir.
uzo nasıl içilir
Yunanistan'da sık sık sokaktaki masalarda oturup yavaş yavaş uzo tadına bakan kafe ziyaretçilerini görebilirsiniz. Gelenek şudur: yerliler bu içeceği yavaşça içerler. Yaz sıcağı bile bir engel değildir - Yunan votkası genellikle öğleden sonraları tatile çıkmadan önce tüketilir ve genellikle bir aperatif olarak kullanılır.
Peki, Yunan uzosu nasıl içilir? Geleneksel olarak alkol, 50-100 ml hacimli dar cam yığınlarda servis edilir. Hem yemeklerden önce hem de yemek sırasında uzo içiyorlar: votkanın iştahı artırdığına ve pratik olarak uygun olduğuna inanılıyor. Uzo ile servis edilen mezeler arasında zeytin, sebze, hamsi, sardalye ve deniz ürünleri bulunur.
İçeceği hem saf haliyle (bu seçenek en kalıcı olanlar için uygundur) hem de 1: 1 oranında suyla seyreltilmiş olarak için. Karışmamış Yunan votkası gözyaşı kadar berraktır. Yanıyor ve hazırlıksız bir aceminin "ruhunu dışarı atabiliyor". Uzo küçük yudumlarda içilmelidir. Seyreltmeden servis edildiğinde yanına ayrı bir bardak su konur.
İçecek karıştırılırsa bulanıklaşır ve seyreltilmiş süt gibi olur. Yunan votkası uzo, anason yağı içeriğinden dolayı böyle karakteristik bir bulutlu beyaz gölge elde eder. Alkolde çözünen anason yağı şeffaftır, ancak içeceğin gücünde bir azalma ile kristalleşir ve ince bir çökelti halinde çöker.
Uzo yığınına buz da eklenebilir, ancak bu belirli bir sırayla yapılmalıdır. Önce alkolü dökün, sonra suyla seyreltin ve ancak sonra buz koyun. Uzmanlar, buz küplerinin koyulmasını ve ardından bir uzo yığınına eklenmesini önermezler: bu sıralama eşsiz tadı bozar.
Uzo - en iyi Yunan hatırası
Uzo Yunanistan genelinde üretilir, ancak Tirnavos ve Kalamata şehirlerinden üreticiler özellikle ünlüdür. Uzun süreli gelenekler votkayı ünlü Yunan adası Midilli adasına bağlar. Plomari kasabası bile anavatanı olarak kabul edilir ve burada üretilen içecek en iyilerinden biridir.
Genel olarak, Yunanistan'da uzo votka hemen hemen her yerde satılır ve servis edilir: herhangi bir kurumun menüsünde bulunur. Hatıra olarak da satın alabilirsiniz. Böyle bir hediye 0,35 litre için 5-7 € 'ya mal olacak ve markaya bağlı olarak 0,7 litrelik bir şişe 8 ila 20 € arasında satın alınabilir.
Kerevit - Girit'in nektarı
Girit adasının otantik alkollü içeceği rakı hakkında bir hikaye olmadan Yunan votkası konusu tam olarak ortaya çıkmayacak. Tıpkı uzo gibi kerevitler de üzüm hammaddelerinden yapılır ve bu alkolün mukavemeti de 40 derecedir. Üretiminin zirvesi, üzüm hasat mevsiminde (Eylül-Ekim) düşer.
Bu sarhoş edici nektar olmadan Girit kültürünü hayal etmek zor. Rakı, keyifli bir ortamda arkadaşlarla iletişimin ve misafirperverliğin gerçek bir simgesi haline geldi. Girit sakinleri misafir kabul etsinler, dostane bir ortamda bir şeyler tartışsınlar veya bir tatil kutlasınlar - bir şişe rakı olmadan tek bir neşeli veya hüzünlü olay tamamlanmaz. Ve bu güçlü içeceği içmenin amacı hiç sarhoşluk değil, hoş insan iletişimidir.
Rakı üretim yöntemi yüzyıllar boyunca değişmemiş ve nesilden nesile aktarılmıştır. İlk olarak, fermantasyon için üzüm posası fıçılarda bir aydan fazla yaşlandırılır ve daha sonra buharın çıkması için bir kapağı ve bir tüpü olan su dolu bir kazana yerleştirilir. Kazanın altında ateş yakılır. Isıtma sırasında alkol buharlaşır, dış tüpte yoğunlaşır ve hazırlanan tabaklara akar.
Kerevit doğal bir üründür, boya, aroma ve koruyucu içermez. Girit adasında kerevitlerin beyin aktivitesini uyardığına, takıntılı düşünceleri giderdiğine ve iştahı uyandırdığına inanıyorlar. Soğutulmuş içecek harika bir ferahlatıcı aperatif olabilir ve ılıkken bal ve tarçınla karıştırıldığında soğukta ısınmaya yardımcı olur.
Uzo ve rakı gibi benzer alkollü içkiler sadece Yunanistan'da değil, diğer ülkelerde de mevcuttur. Anasonlu votka, Türkiye, İtalya, Fransa ve kerevit, sakız, sambuca veya pastis olarak adlandırılan diğer ülkelerde üretilmektedir. Orta Doğu ve Orta Asya'da benzer bir alkol arak olarak bilinir.
Ünlü Yunan Uzo, anason özü ile 40 derecelik bir güce sahip brendi olan alkollü bir içecektir. Uzo analogları, daha çok "kerevit" olarak bilinen diğer Akdeniz ülkelerinde de mevcuttur. Bu sadece modern Hellas'ın en ünlü içeceklerinden biri değil, aynı zamanda Yunanlılar tarafından en sevilenlerinden biridir. Geleneksel Yunan içeceği, gücüne rağmen özellikle yaz aylarında popülerdir. Uzo (Ούζο) Yunanistan'daki tüm taverna ve restoranlarda servis edilir. Hatta yerlilerin "Uzo tek bardakta Yunanistan'ın tamamıdır" diye bir sözü vardır. Yunan brendi temelinde, partilerde ve gece kulüplerinde denenebilecek her türlü kokteyl (portakal, domates suyu vb. ile) hazırlanır. İçeceğe egzotik bir anason ipucu vermek için kaynatmanın en sonuna bir çay kaşığı bile eklenir. Uzo gibi , sadece Yunanistan'da üretilir ve AB yasalarına göre diğer ülkelerde üretimi yasaklanmıştır.
Yunan uzosunun tarihi
"Uzo" kelimesinin kökeninin birkaç versiyonu vardır:
- İlki, Rumca sert içeceğin adının, "üzüm tentürü" veya "üzüm salkımı" anlamına gelen Türkçe üzüm kelimesinden geldiğini söylüyor.
- İkincisi - eski Yunan dilinde "koku" anlamına gelen "ozo" fiilinden
- Üçüncüsü, İtalyanca'da "Marsilya'da kullanım için" anlamına gelen "USO di Massaglia" ifadesindendir. Bu versiyonun ilginç bir tarihi var: Yunanistan, Marsilya'ya böyle bir yazıt içeren kutular gönderdi ve sonunda "USO" kelimesi içeceğin adının bir parçası oldu.
Paradoksal olmadığı için, asıl olmaya yetecek ayrıntılara sahip üçüncü versiyondur. Tekstil fabrikası için en iyi ürünlerin ihracat için Marsilya'ya gönderildiğine ve "USO di Massaglia" yazısının pratikte bir kalite garantisi olduğuna inanılıyordu. Efsaneye göre, Tirnavos (Teselya) şehrinde bulunan geminin Türk subayı, yerel aile tentürünü tattı ve nefis bir şekilde şöyle dedi: “Bu “USO di Massaglia!”, yani. üst sınıf! Girişimci Katsaros ailesi, 1856'da şehirlerini ve yüksek kalite ile ilgili bir kelimeyi belirterek "Distillation as USO Tirnavu" adı altında içkilerini tescil ettirmeye karar verdi. İçecek popüler oldu ve yavaş yavaş Yunanistan genelinde üretilmeye başlandı.
İlginç bir şekilde, Yunanistan'daki "uzo" kelimesine, içeceğin vazgeçilmez bir bileşeni olan anason da denir.
İçeceğin adı, bağımsızlığını kazandıktan sonra Yunanlılar tarafından 1989'da kaydedildi ve şimdi tüm dünya uzoyu yalnızca benzersiz bir teknoloji kullanılarak üretilen bir Yunan içeceği olarak biliyor ve seviyor.
Yunanistan'da, içeceğin tarihini ve üretim yöntemlerini anlatan sergiler içeren bir uzo müzesi bile var: şişeler, aletler, eski fotoğraflar, vb. Müze, ait olduğu Varvaianni ailesi tarafından işletiliyor. Müze, Plomari'deki Midilli'deki Lesvos adasının güneyinde yer almaktadır.
Uzo üretimi
Birçoğu uzo ve tsipouro'nun aynı içecek olduğuna inanıyor. Aslında bunlar farklı teknolojiler kullanılarak üretilen iki güçlü içecek. Uzo şunları içerir: alkol (%20 üzüm damıtması) ve aromatik bitkilerin (anason, tarçın, karanfil, yıldız anason, rezene, kakule, zencefil kökü, tarçın, kişniş ve hindistan cevizi) karışımından oluşan bir distilat. Tatların bileşimi değişebilir, ancak sabit içerik anasondur.
Tohumlar ve otlar saf alkolde ısrar eder, ardından damıtma işlemi gerçekleşir. Bunun için bakır kazanlar (damıtıcılar) kullanılır. Orta kısım alınır ve ikinci kez damıtılır. Elde edilen ürün daha sonra su ile yaklaşık %40'a seyreltilir.
Tarihsel olarak, içeceğin üretimi Tyrnavos'ta ortaya çıkmıştır, ancak Lesvos ve Kalamata'nın da ünlü Yunan içeceği yapma konusunda uzun bir geçmişi vardır. İçeceğin üretimi de coğrafi olarak farklılık gösterir - Yunanistan'ın kuzeyinde şekersiz acı ve güçlü uzoyu tercih ederler ve güneyliler şekerli bir tarifi tercih ederler.
Yunan uzosu nasıl içilir
Uzo, küçük, dar bardaklarda servis edilen bir içecektir. Buzlu soğuk su ile servis edilir. Küçük yudumlarda güçlü bir içecek içmek veya suyla seyreltmek gelenekseldir. İçeceğin kendisi berraktır, ancak su eklendiğinde anason yağları nedeniyle karakteristik olarak bulanıklaşır.
Uzo genellikle bir aperatif olarak kullanılır, ancak atıştırmalıklarla servis yapmak hariç değildir. Çoğu zaman, meze, ızgara ahtapot ızgara ve diğer deniz ürünleri, Yunanlıların en sevdiği salata (Yunanca) ile birlikte meze olarak hizmet vermektedir. Bazen salamura sebze ve/veya patlıcan ile servis edilir.
Uzo fiyatı, içeceğin kalitesine ve satın alındığı yere bağlı olarak 5 € ile 20 € arasında değişmektedir.
