Selamlar sevgili okurlarımız. Bugün ev yapımı kvas yapmayı öğreneceğiz - eski zamanlardan mucize bir içecek. Birçok insan onu pişirmenin zor olduğunu düşünüyor. Ancak tariflerimizi okuduktan sonra bunun oldukça basit olduğunu anlayacaksınız. Bazı tariflerin hazırlanması genellikle hızlıdır ve susuzluğunuzu çabucak gidermenizi sağlar.
Tarihe fazla dalmadım ama Rusça “ekşi” ifadesinin nereden geldiğini biliyorum. Bunu içme - alkol ile ilişkilendiriyoruz. Gerçek şu ki, Kvas'tan önce alkollü içki. Ve evet, şimdi yapabilirsiniz. Bir tür bira analogu olduğu ortaya çıktı. Daha doğrusu, bira, daha doğrusu bir kvas analogudur.
Eh, zamanla alkolsüz hale getirildi ve böylece çok daha kullanışlı hale geldi. En iyi avantajı, susuzluğu mükemmel şekilde gidermesidir. Tüm bu tatlı gazlı içecekler, tam tersine, daha çok içmek, içmek ve içmek istemenizi sağlar. Ancak kvas yoktur - özellikle soğuk olduğunda.
Yine de yaz aylarında okroshka yapıyorlar - başka bir favori yaz yemeği ve blogumuz için başka bir konu.
Evde Kvas farklı olabilir: kvas wort üzerinde, çavdar ekmeği üzerinde, bal, meyve, dut ...
Kvas yapmanın en hızlı ve en kolay yolu hazır şıradır. Genellikle şeker, çavdar maltı, maya ve yer krakerleri. Kvas konsantresinin bileşiminde koruyucu olmaması arzu edilir.
3 litrelik bir kavanoz için ev yapımı kvas tarifi.
Size kvas yapmanın basit, kentsel bir versiyonunu sunuyorum. üç litre banka. İşlem fazla zaman almayacak - sadece bir gün içinde ferahlatıcı, köpüklü, soğuk bir içeceğin olacak.
Bir sonraki parti için mayaya ihtiyaç duymamak için ilk partideki ekşi mayalı başlatıcıyı saklayın. 3 kişilik evde ekmek kvası tarifi litrelik kavanoz.
İçindekiler:
- Borodino ekmeği - 5 dilim;
- kuru üzüm - 1 avuç;
- şeker - 3 yemek kaşığı;
- kuru maya - 0,5 çay kaşığı;
- Arıtılmış su - 3 litre.
Borodino veya diğer çavdar ekmeğini küçük parçalar, küpler veya dikdörtgenler halinde kesin.
Ekmeği hafifçe yanana kadar fırında kurutun - bu, kvasa güzel bir renk ve lezzet verecektir. Kızarttıktan sonra krakerleri bir kavanoz veya tavaya dökün.
Kavanoza şeker ve yıkanmış kuru üzüm ekleyin. Kuru üzüm kvas keskinliği verir.
Haşlanmış, ancak suyla (yaklaşık olarak) 70 ° C'ye soğutulmuş, kraker dökün. ayrılmak gelecek kvas Sıcak bir yerde birkaç saat demlendirin.
Ayrı bir kapta, yarım bardakta seyreltin. ılık suşekerli kuru maya. Maya "canlandığında" kavanoza eklenebilir ve karıştırılabilir.
İçeceği tozdan veya böceklerden korumak için kavanozu gazlı bezle örtün, çok sıcak bir yere koyun, belki güneşte bir pencerenin üzerine. Kvasın yaklaşık 1 gün fermente olmasına izin verin, ancak en az 12 saat.
Ardından kvayı iki kat gazlı bezden süzün, şişelere dökün ve iyice mantarlayın. Bir gün veya daha kısa sürede olgunlaşmak üzere buzdolabına koyun. Daha da keskinlik kazandırmak için şişelere iki veya üç kuru üzüm daha atılabilir.
Kvasın yeni bir kısmı için, yukarıda açıklanan tüm malzemeleri kullanabilir veya ekşi mayanın (fermente ekmek) bir kısmını seçebilir ve yeni kısma maya eklemeyebilirsiniz, aksi takdirde tarifi takip edebilirsiniz.
Bu kvas susuzluğu çok iyi giderir ve okroshka'da yemek çok lezzetlidir. Afiyet olsun.
Mayasız çavdar ekmeğinden Kvas.
Ev yapımı kvas, sadece canlandırıcı tadıyla değil, aynı zamanda ünlülerden birinin gururlu ismiyle de ünlüdür. ulusal yemekler. Ayrıca vücut için iyileştirici ve faydalı özelliklere sahiptir. Özellikle evde çocuklar tarafından bile içilebilir. Evde hazırlamak çok kolaydır.
Üzerinde mayasız baz, ekmek mayşesinden yapılır. Mağazadan satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Yemek pişirmek için böyle ihtiyacımız var İçindekiler:
- siyah ekmek - 2 kabuk;
- Şeker - 1 çay kaşığı (kaydırmalı);
- Su - 2 su bardağı (sıcak)
Küçük küpler halinde önceden kesilmiş ekmek ve fırında kurutun. Çıtır kırmızı kraker almalısın.
Küçük bir kavanoza (0,5-1 litre) dökün, şeker ekleyin ve su dökün. Bir kaşıkla karıştırın, bir kapakla örtün ve ılık bir köşeye koyun.
Karışım bir veya iki gün içinde fermente olacaktır. hazır ekşi maya Ekşi bir kokuya ve bulutlu bir görünüme sahiptir.
3 litrelik bir kavanoz hazırlıyoruz ve ortaya çıkan tüm mayaları içine döküyoruz. Birkaç kruton daha kraker serpebilir ve şeker ekleyebilirsiniz. Kum miktarını kendiniz ayarlayın - biri daha tatlı sever, ancak biri bundan hoşlanmaz.
Kaynamış ılık su ekleyin ve bir kapakla örtün. Sıcak ve karanlık bir yerde temizliyoruz. Bir gün sonra sıvı “oynayacak”, tipik bir koku görünecektir.
Sonra ortaya çıkan hacmi, her birine küçük bir avuç kuru üzüm ekleyerek plastik şişelere döküyoruz.
Kapağı iyice vidalayın. Yakında şişeler sertleşmeye başlayacak. Fermente olmaya başladı. Bu, kvasın çok yakında hazır olacağı anlamına gelir. Bu olur olmaz, birkaç saat buzdolabına koyun.
Soğuduktan sonra güvenle içebilir ve tadını çıkarabilirsiniz.
Nane ve kuş üzümü yaprakları ile ev yapımı kvas.
Bu kvas, büyükanne ve büyükbabalarımız tarafından bile çok uzun zamandır yapılmıştır. Nane ve kuş üzümü tadı, boğucu sıcağında susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir.
İhtiyacımız olacak:
- Su - 2,5 l;
- Çavdar krakerleri - 200 gr;
- Şeker - 100 gr;
- kuru üzüm - 30 gr;
- Maya - 20 gr;
- Nane - 10 gr;
- Frenk üzümü yaprağı - 8 adet.
Mayayı bir bardak ılık suda eritin. Çavdar krakerlerini kaynar su ile dökün ve 3 saat bekletin.
Bu şekilde elde edilen mayayı birkaç kat katlanmış gazlı bezden süzün, içine şeker dökün, mayayı dökün, nane ve yaprak ekleyin siyah frenk üzümü. Temiz bir peçete ile kaplayarak 10-12 saat demlendirin.
Mayşeniz mayalandığında süzün, şişeleyin, her birine birkaç kuru üzüm koyun, mantarlayın ve serin bir yere koyun. Üç gün sonra lezzetli kvasın tadını çıkarabilirsiniz.
Ekşi hamur ve çavdar unu üzerinde kvas tarifi.
Hiç düşünmedim ama kvas pişirebileceğin ortaya çıktı Çavdar unu. Zor bir şey yok, deneyin, çok lezzetli.
İçindekiler:
- Çavdar unu - 450 gr;
- Şeker - 180 gr;
- Kuru maya - bir paket;
- Su - 3 litre (biraz daha az);
- Kuru üzüm - 10-12 adet (yıkanmamış).
Tabii ki önce marşını hazırlayacağız.
Bunu yapmak için, bir bardak un ve 1 çay kaşığı şekerin üst kısmını birleştirin. Tüm bunların üzerine kaynar su dökün, kütle ekşi krema kıvamını alana kadar karıştırın. Biz de oraya kuru üzüm göndereceğiz. Karışımı üzerini havluyla örttükten sonra ılık bir yere gönderiyoruz.
Karışım "hareket etmeye", köpürmeye ve ekşi bir koku yaymaya başlar başlamaz hazırdır. Bir günden az sürer.
Şimdi bir sonraki adıma geçebilirsiniz. Elde edilen kütleye kalan unu, şekeri, mayayı ekleyin ve suya dökün. Her şeyi iyice karıştırıyoruz. Bir havluyla örtün ve gece boyunca ılık bırakın.
Sabah, kvayı şişelere veya sürahilere dökün ve buzdolabına koyun. birkaç saat sonra soğuk içecek kullanıma hazır.
Çok hızlı ve kolay!
Büyükannemin tarifine göre ev yapımı kvas.
Bu içecekçok, çok uzun bir süre için hazırlandı. Mayasız hazırlanmış olması dikkat çekicidir. Ancak tadı muhteşem. Pancar sevmeyen bir amatör olsa da tadını beğenmeyebilir. Ama herkese en az bir kez denemelerini tavsiye ediyoruz. Sonuçta, sadece lezzetli değil, aynı zamanda faydalı.
İhtiyacımız olacak:
- Taze pancar - 500 gr;
- Çavdar ekmeği - 50 gr (kabuk);
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- Su - 3 litre.
Pancarları yıkayın, soyun ve küçük parçalar halinde kesin. onları yerleştiriyoruz üç litrelik kavanoz ve boyuna yaklaşık 5 santimetre kalacak şekilde suyla doldurun. Oraya dilimlenmiş ekmek ve şeker ekleyin.
İyice karıştırın ve tülbent ile örtün. Fermantasyon işlemi sırasında şişecekleri ve bu eyleme müdahale edecekleri için sıradan kapaklar kullanmamak daha iyidir.
Kavanozu 5 gün boyunca ılık karanlık bir köşede temizliyoruz. Her gün birkaç kez yüzeyde oluşacak köpüğü çıkarmanız gerekir.
Köpük oluşumu süreci boşa çıkar çıkmaz, kvas şişelere dökülmeli ve soğuması için soğuk bir yere konulmalıdır.
İçecek olarak kullanmayı planlıyorsanız, ekleyebilirsiniz. daha fazla şeker. Çorbalar için biraz doğranmış sarımsak eklerseniz harika olur.
Ev yapımı kvas (video tarifi), bonus.
Bonus olarak, bir tane daha göstermeye karar verdik. iyi tarif. Birinin bilgiyi video formatında algılaması daha kolaydır.
Eh, elimizdeki tek şey bu, yorumlarınızı aşağıya bırakın, bize katılın Odnoklassniki ve kanalımızda bize destek olun Yandex.Zen.
Kvas, atalarımızdan miras kalan eşsiz bir içecektir. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda yararlıdır. Ve içinde pek çok belirsiz içerik bulunan tatlı sodadan farklı olarak susuzluğu çok iyi giderir. Evde kvas yemek yapmak o kadar zor değil, ancak sağlığınız zarar görmez. Afiyet olsun ve herkese hoşçakalın.
Ev yapımı kvas - 5 basit tarifler yemek pişirme ekmek kvası. güncelleme: 31 Mayıs 2018: Alt Botin Pavel
Bugün bilim adamları, ekmek kvasının gastrointestinal sistemin aktivitesini düzenlediğini doğrulamaktadır. Zararlı mikroorganizmaların üremesini engeller, vücudun genel tonunu yükseltir, kardiyovasküler sistemi güçlendirir.
Hepsi bu, çünkü ekmek kvası birçok faydalı maddeler: laktik asit, vitaminler, serbest amino asitler, çeşitli eser elementler ve enzimler.
Ekmek kvası, ulusal Rus, Ukrayna ve Belarus mutfaklarının birçok tarifinde kullanılmaktadır. Rus buhar odasındaki sıcak taşların üzerine döktüler ve kışın üzerine buz kvası döktüler.
Pek çok ekmek kvası çeşidi vardır: ekşi veya tatlı, nane ile, diğer baharatlar ve baharatlarla, örneğin yaban turpu, özel okroshka, çeşitli meyve ve meyve bileşenlerinin eklenmesiyle - armut, siyah kuş üzümü.
Gerçek ekmek kvası hazırlama prosedürü oldukça zahmetlidir. İlk olarak, tahıl (çavdar veya arpa) ıslatılır, çimlendirilir, buğulanır, kurutulur, öğütülür ve ondan şıra hazırlanır. Suyla dolu, birkaç gün dolaşıyor, ısrar ediyor. Tüm süreç en az bir hafta sürer. Ticari olarak temin edilebilen bir konsantreden evde ekmek kvası yapmak çok daha kolaydır. Satın almak daha da kolay hazır kvas, varilden veya zaten şişelenmiş.
Ev yapımı kvas nasıl yapılır
Doktorlar, vücut üzerindeki etkisinde kvasın kefir, kesilmiş süt, kımız ve diğer laktik asit fermantasyon ürünlerine benzediğine inanıyor. Zaten iki yüzyıl önce, doktorlar kvasın sindirimi iyileştirdiğini ve mikropları "kovduğunu" biliyorlardı.
On dokuzuncu yüzyılın başlarında, bir endüstriyel üretim kvass, bilimsel olarak kanıtlanmış tıbbi, diyet ve önleyici özellikler kvas. Bugün hazır kvas, bu içeceğin bir özü veya kvas wort satın almak kolaydır.
Yarı mamul ürünlerden kvas hazırlama yöntemi hakkında konuşmaya değmez - ambalaj üzerinde belirtilmiştir. Bununla birlikte, en şifalı kvas ev yapımıdır ve en yaygın olanı ekmek kvasıdır.
Kvas nasıl seçilir
Sıcakta en popüler susuzluk gidericilerden biri kvastır. Bu geleneksel Slav içeceği, 90'larda ve yeni 21. bin yılın başında neredeyse ortadan kayboldu. Yerli kvas üreticileri, çeşitli renk ve isimlerdeki gazozlar karşısında pozisyonlarından vazgeçtiler. Bu içeceğin muslukta satıldığı devasa tekerlekli fıçılar, kentsel peyzajdan kayboldu. Şimdi durum daha iyi, ama kvas denilen her şey böyle değil.
Bu Slav nasıl seçilir milli içki, sahtekarlığına girmeden, tıp bilimleri adayı Alexander Telegin bize yardımcı olacak.
Geçen gün mağazada kvas seçerken neredeyse “yakalanıyordum”. Raflardaki içeceklerin çoğu zaten benim tarafımdan biliniyordu. Parlak turuncu etiketli ve yazıtlı yabancı bir şişe: “Monastyrsky Kvass” gözüme çarptı. Bileşimini alışkanlıkla incelemeye başladım: “Arıtılmış su, karbondioksit (vay, buraya ne kadar karbondioksit pompalandı, diye düşündüm), limon asidi(neden ekleyelim, çünkü kvasın kendi asitleri vardır), fermente çavdar maltı(bu ilk gerçek kvas bileşen, ancak listenin en üstüne daha yakın olmalıdır), besin takviyesi kvas konsantresi, aspartam tatlandırıcı” (geldik, bu bir kvas içeceği - soda!).
Şişeyi çevirdiğimde, hemen fark etmediğim bir şey gördüm. Basılı çok büyük “KVAS” kelimesine, küçük ve göze batmayan iki satırda anlamsız “noy içecek” ibaresi eklendi. Eminim benim gibi bir çok kişi aldatılmıştır.
Koleksiyon için hala bu “Kvass içeceği” aldım. Eve dönerken eşim ve kızım biraz yudumladı. İşte tadım raporu. Böyle bir "susuzluk gidericiden" sonra, karım ve ben sonuna kadar susadık ve ağzımızı bir şeyle durulamayı hayal ettik: tatlandırıcı uzun, yapışkan ve hoş olmayan bir tat bıraktı. Ve 5 yaşındaki kız, şişenin boynunu hemen ağzından çekerek anlamlı bir şekilde “Kvas gibi” dedi.
Şaşırtıcı bir şekilde, ancak birkaç yıl önce, bizimle kvas olarak satılan hemen hemen her şey çok çöptü. Bugün her şey farklı.
Fermantasyon her şeyin başıdır
Bu içkiden neden bu kadar nefret ediyorum? Kvas soda değil, benzersiz bir fermantasyon ürünüdür - çift: laktik asit ve alkol. İlki sonucunda ekşilik ve tazelik veren laktik asit oluşur ve alkollü fermantasyon sırasında alkol ve karbondioksit elde edilir.
Ve tüm modern şişelenmiş kvaslara bakarsanız, her zaman fermantasyonla yapıldıkları etikette bilgi bulacaksınız. Şaşırtıcı bir şekilde: Bu bilginin belirtilmesi gerekmemesine rağmen (sonuçta kvas, tanım gereği bir fermantasyon ürünüdür), sadece belirtilmekle kalmaz, aynı zamanda vurgulanır.
Genellikle bu sadece büyük harflerle gösterilmekle kalmaz, aynı zamanda çeşitli amblemler ve diğer püf noktaları yardımıyla da vurgulanır. Örneğin, bazen şöyle yazarlar: “Kvass canlı fermantasyon”, “Gerçek canlı fermantasyon” veya basitçe “ canlı fermantasyon". Bütün bunlar “tereyağı yağı”, fermantasyon ölü olamaz, bu süreç her zaman canlıdır - öldürülen bakteri ve mantarlar buna neden olmaz. Birinde bu tür abartılara izin veren üreticiler, diğer önemli ayrıntılarda tamamen doğru olmayabilir.
Geleneksel olmayan teknoloji
Örneğin, gelenek üzerine yemin ettiklerinde. “Geleneksel Rus kvası” gibi yazıtlara veya kvasın “ geleneksel tarifler” veya dayalı olarak “ asırlık gelenekler Slav kvası” da ironi ile daha iyi tedavi edilir. Ve bu yüzden. Fermantasyon fermantasyon çekişmesi. Geleneksel Rus kvası, az önce yazdığımız çift fermantasyonun bir ürünüdür. Ancak 2005'te başka bir kvas ortaya çıktı - geleneksel olmayan. Sadece bir tür fermantasyonla yapılabilir - alkol ... bira, püre, şarap gibi. İroniyi hayal edin: Kvas, alkollü fermantasyon ile yapılan alkolsüz gazlı bir içecektir. İnanmıyor musun?
İşte mevcut GOST R 52409-2005'ten bir içeceğin resmi tanımı “Alkolsüz ve düşük alkollü üretim ürünleri. Terimler ve tanımlar”, 5 yıl önce kabul edildi: “Kvass, tamamlanmamış 1) alkol veya 2) alkol ve laktik asit fermantasyonu sonucu yapılan, hacim fraksiyonu% 1,2'den fazla olmayan etil alkol içeren ulusal alkolsüz bir içecektir. şıra”.
Geleneksel Rus kvasını, yeni geleneklere göre yapılanlardan etiketteki kompozisyonla ayırt edebilirsiniz. İkinci tip içeceklere asitler eklenir (bileşimde koyu renkle vurgulanmıştır).
Sadece çift fermantasyon çok kaprisli bir şeydir, oranı korumak için yönlendirilmeleri gerekir: böylece kvasa ekşilik ve tazelik veren yeterli laktik asit olmaz ve fazla alkol olmaz. Ancak teknolojinin basitleştirilebileceği ortaya çıktı. Asit daha sonra eklenebilecekken neden laktik asit fermantasyonu ile uğraşasınız ki?
Ve şimdi etiketinde gıda asitlerinin belirtildiği çok sayıda kvas var - laktik, sitrik veya asetik. Çift fermantasyonlu geleneksel Rus kvasında oluşurlar doğal olarak, ve asitleştiriciler olarak sodada olduğu gibi yeni, geleneksel olmayan kvaslara eklenirler.
GOST'a dikkat edin!
Etikette herhangi bir GOST'den bahsediliyorsa, ihtiyacınız olan ürün olduğuna inanılmaktadır. Kvas durumunda, her şey daha karmaşıktır. Örneğin, GOST 28188-89'un belirtildiği bir içeceğe rastladık. Aslında, bugün kvas, farklı bir GOST - R53094-2008 “Kvass'a göre yapılır. Genel teknik koşullar”. Ancak bu GOST'a “Alkolsüz İçecekler” adı verildi ve kvas ve diğer fermente içeceklerle birlikte, meyve suyu içeren içecekleri, baharatlı-aromatik bitkisel hammaddelerdeki içecekleri, aromaları ve bir sürü başka “soda”yı tanımladı. Bu nedenle, GOST 28188-89'a sahip bir şişede kvas yerine, etikette aynı “Manastır Kvas İçeceği” vardı.
Tahıldan tahıla
Kvas, meyveler ve meyveler de dahil olmak üzere karbonhidrat içeren hemen hemen her şeyden yapılır. Tabii ki, en popüler kvas ekmek veya tahıldır. Çoğu zaman, çavdar ve arpadan elde edilen un ve malt kullanılır, ancak kvas, ekmek ve krakerlerden bile hemen hemen her un veya tahıldan yapılabilir.
Ancak tipik kvas neden bu bileşenleri değil, konsantreyi içerir? kvas otu? Ne olduğunu? Genellikle koyu kahverengi olan bu kalın, viskoz sıvı, bazen evde üretim kvas. Tatlı ve ekşi bir tada ve aromaya sahiptir. Çavdar ekmeği, kvas'a aktarılır.
Şart çavdardan elde edilir veya arpa maltı aynı ve diğer tahıllardan un ilavesi ile. Tüm bu bileşenler ezilir, karıştırılır, suyla dökülür, kaynatılır, süzülür, buharlaştırılır - sonuç olarak wort elde edilir. Aslında, bunlar kvas üretiminin ilk aşamalarıdır, daha sonra şıraya maya eklenir, fermente edilir ve geleneksel bir içecek elde edilir.
Çoğunluk modern üreticiler Sırasıyla diğer üreticiler tarafından onlar için yapılan hazır şıradan kvas yaparlar.
Şeker neredeyse her zaman kvasa eklenir, daha doğrusu şeker: bu sıradan sofra şekeri veya kum ve bal dahil fruktoz, glikoz, dekstroz, maltoz vb.
Ancak bazen içeceğin bileşiminde garip tatlılar bulunur. Burada, örneğin, bir kvasın bileşiminde, Marmix 25 ticari markasına sahip bir tatlı yiyecek karışımı belirtilir. %80'i fruktozdur ve geri kalanı tatlandırıcıdır: asesülfam potasyum, sodyum siklamat, sodyum sakarinat. Tabii ki, böyle bir içeceğe resmi olarak kvas denebilir ve fermente edilir, ancak daha geleneksel bir şey tercih ederim.
Canlı kvas mı yoksa koruyucularla mı?
Bu, kvas ile ilgili ana sorulardan biridir. Sovyet yıllarında şişeleme için fıçılardan satılan içecek canlıydı, ancak iki gün içinde tüketilmesi gerekiyordu. Kvass wort kalıntıları yaşamaya devam etti (mayalandı) ve içecek hızla bozuldu.
Bugün kvass herkes tarafından yapılır. Ancak “yaşamak” kavramı kanunla düzenlenmediği için suistimal edilmektedir. Örneğin, çok popüler bir kvasta şu bilgilere rastladım: “filtrelenmiş kvas: susuz, pastörize” ve ayrıca: “canlı, tonik”. Burada çok açık çelişkiler var.
İlk olarak, sıradan dile çevrilen "pastörize", "ölü" ile hemen hemen aynıdır: pastörizasyon, mikroorganizmaların öldüğü ısıtmadır. Ancak bu tür kvaslar hala faydalıdır ve çoğu satışta.
İkincisi, maruz kalan kvas soğuk sterilizasyon- bakteri ve mayayı tutan özel filtrelerden geçirilmiştir. Elbette pastörize edilenden daha canlıdırlar, ancak yine de bu terim onlar için geçerli değildir.
Üçüncüsü, pastörize kvas, oldukça yüksek bir sıcaklığa ısıtıldığı için artık güvenli kabul edilemez.
Ancak prensipte, bugün gayri resmi olarak canlı olarak adlandırılabilecek kvaslar var. Bunlar, 5 günden fazla saklanmayan filtrelenmemiş ve arıtılmamış içeceklerdir. Karşılaştırma için: pastörize kvas en az 6 ay ve teminatsız kvas - 10 ila 30 gün arasında saklanır.
Kvas hakkında bilmeniz gerekenler
Canlı Kvas istiyorsanız son kullanma tarihine bakın! Bu, 5 günden fazla saklanmayan filtrelenmiş bir içecek değildir.
Kvasın etikette belirtilmesi gereken birkaç önemli özelliği daha vardır:
Filtrelenmiş kvas - bu, içeceğin süzme ile berraklaştırıldığı anlamına gelir (ancak bu, deporizasyondan farklı bir işlemdir).
Filtrelenmemiş arıtılmış kvas, mekanik filtrasyonla arıtılmaz, ancak özel arıtıcı malzemelerle işlenir.
Kvas filtresiz arıtılmamış - ne filtrelendi ne de özel malzemeler yardımıyla arıtıldı; bulutlu ve tortulu olabilir. Ancak bu kvas, yaşayanlara en yakın olanıdır.
BARREL KVASS - bu yazıt kanunla düzenlenmemiştir ve önemli bir şey ifade etmez.
OKROSHCHNY KVASS - okroshka için kvas daha ekşi ve daha az tatlı olmalıdır (içindeki karbonhidrat içeriği içmekten daha az olmalıdır), ancak aslında bu yazıt da kanunla düzenlenmemiştir ve bu nedenle keyfi olarak kullanılabilir.
Malttan evde kvas nasıl yapılır
Kvas gibi hiçbir şey yaz sıcağında susuzluğunuzu gideremez. Ancak bu içeceğin üreticileri, tarife uymalarına rağmen, evde olduğu kadar lezzetli hale getiremiyorlar. Malttan evde kvas yapmak kolaydır. Yapmanız gereken tek şey, en sevdiğiniz kanıtlanmış tarifi bulmak.
Eski bir Rus içeceği - kvas Rusya, haklı olarak kvasın doğum yeri olarak kabul edilir. Eski kroniklerde, Kiev Rus'da olduğu gibi bilgiler korunmuştur. ekmek içeceği her zaman ve her yerde kullanılır - hem prensler hem de sıradan insanlar. Zaten o günlerde birkaç düzine pişirme seçeneği vardı. ev yapımı kvas. Birçok tarif korunmuş ve günümüze kadar gelmiştir. Rus topraklarında uzun zamandır masadaki kvasın evde refahın bir sembolü olduğuna inanılıyor.
Rusya'da kvasın her zaman büyük saygı gördüğü gerçeği, kvas gibi bir mesleğin varlığıyla da kanıtlanmıştır. Serinletici bir içeceğin hazırlanmasında uzmandı. farklı şekiller: ekmek, meyve, dut, okroshka, süt. Gerçek kvas, hoş, hafif keskin, ferahlatıcı bir tada sahiptir ve süt içeriği nedeniyle ve asetik asit susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir.
Kvas neyden yapılır?
Kvas, ekmek mayşesinin bitmemiş fermantasyon sürecinin bir sonucu olarak oluşur. Bu yüzden bu içecek şunları içerir: etanol yüzde 1,2 oranında. Alkol içeriği nedeniyle kvas, Rusya'da tarihi bir geleneksel bira olarak sınıflandırılır. Bu canlandırıcı içecek sadece doğal malzemelerden yapılmıştır.
Kvas evde malt, çavdar veya arpa ekmeği ve katkı maddelerinden (kuru üzüm, kuru kayısı) hazırlanır. Ve başka hiçbir şeye gerek yok. Ancak böyle bir kompozisyon sadece evde hazırlanan kvasta meydana gelir. mağaza ürünleri Gerekli bileşenlere ek olarak tatlandırıcılar, aromalar, karbondioksit içerirler. Vücuda fayda sağlamaz, ancak ciddi zararlara neden olabilir.
yemek pişirme
Gerçeğin neredeyse unutulmuş tadı rustik kvas sizi, bir Rus insanının tükenmez hayati enerjisinin gerçek bir iksirinin aromasıyla kulübe ve ruhun ısındığı eski Rusya atmosferine götürecek.
Rus köy kvası - gastronomik bir hazine mutfak gelenekleri Kökleri andıran Slavlar ve ataların bu konudaki bilgilerini korumanın önemi benzersiz içecekler. Eski günlerde yüzlerce kvas türü vardı: bal, bitkisel, meyve, sebze. Tüm bu tarifler bir süre nesilden nesile aktarıldı. Sonuçta, gerçek kvas tükenmez bir fayda kaynağıdır, eşsiz tat ve birçok otantik mutfak tarifleri. Tüm Rus içkilerinin ve bayramlarının kralı olarak kabul edilen beyaz kvastı. Kalın, doyurucu, canlandırıcı, ferahlatıcı bir tart tadı ve ekşiliği ile içmek ve yemek için harikaydı.
Asırlık deneyim, günlük diyetteki bu tür kvasların sağlığın korunmasına katkıda bulunduğunu ve verimliliği artırdığını göstermiştir. Zor iş yaparken - biçme, çiftçilik, ağaç kesme - Rus köylüsü süt değil, içecek olarak yanına aldı. meyve içecekleri, ve kvas, doyuran, yorgunluğu gideren ve gücü geri kazandıran oydu.
Bazı lezzetli tarih
Rus kvasının tarihi benzersizdir, ataların yaşam bilgeliği ile dolu ciltler, bu eşsiz Slav içeceğinin harika tarifleri ve iyileştirici özellikleri bu ilginç konuya ayrılabilir. Eski günlerde kvas, köylülerin ve kralların günlük diyetinde vazgeçilmez bir üründü, çünkü içki mülkleri bilmiyordu. Otantik kvas hakkında konuşursak, tat ve faydalar açısından en değerli olan beyaz fermente bir içecek hakkında konuşacağız.
Rusça'daki her şeyin yeniden canlanması teması her zamankinden daha alakalı hale geldi. Birkaç on yıl önce Batılı olan her şey için çabalıyor olsaydık, şimdi orijinallik için yeni bir trend moda oldu. iyileştirici özellikler Uygun diyet. Bununla birlikte, beyaz kvas, modern Rus halkının masalarından aslında kayboldu. Gazlı içeceklerin popülaritesi döneminde, gerçek köy kvasının tadına alışamadık. Rusya'da doğup büyüdüyseniz ve büyükanneniz her yıl tatil için gelmekten keyif aldığınız bir köyde yaşıyorsa, atalarımızın böyle eşsiz bir tada, kompozisyona ve kompozisyona ne kadar önem verdiğini muhtemelen biliyorsunuzdur. faydalı özellikler kvas gibi iç! Her ev hanımının kendi köy kvası tarifi vardı, tarifi yabancılara açıklanmadı, ancak nesilden nesile aktarıldı.
Tüketicilerin refahına özen gösteren Ochakovo şirketi, ulusal içme geleneğini yeniden yaratıyor - köy beyaz kvası Semeyny Sekret üretiyor. Tarifi etnografik bir keşif gezisinden Rus köylerine getirildi ve bitkinin teknoloji uzmanları tarafından yeniden canlandırıldı. modern ekipman. Rusya'da çok eski zamanlardan beri bilinen yemek pişirme geleneklerine karşılık gelen bu tür kvaslardır.
"Aile Sırrı" - çift fermente edilmiş kvasın eşsiz bir koleksiyonu
Kvass "Aile Sırrı" nın piyasada benzerleri yoktur. Bu orijinal ürün, endüstriyel koşullarda yeniden yaratılmış gerçek bir ev yapımı ülke kvasıdır. Çok tatmin edici, belirgin bir ekşi-tuzlu tadı var. Daha önce okroshka döken onlardı. Bu kvas filtrelenmez, bu nedenle malt tortusu mümkündür. Bu pratik olarak bir çiftçinin eko-ürünüdür ve bu nedenle raf ömrü sadece 60 gündür. Şundan yapılır buğday maltı ve tam çavdar tanesi, filtrelenmemiş, çift fermantasyonun canlı kvası (laktik asit ve maya).
Çift fermantasyonun sırrı
Günümüzde çoğu üretici, basitleştirilmiş tekli maya fermantasyon teknolojisini kullanarak kvas yapmayı tercih ediyor. Bununla birlikte, yalnızca çift fermantasyon teknolojisi kullanılarak hazırlanan - maya ve laktik asit, bu içecek Rusya'da yapıldığı için gerçek Rus kvası olarak kabul edilmelidir. SSCB'de aynı şekilde üretildi. Çift fermantasyon, maya ve laktik asit bakterilerini kullanır. Gerçek geleneksel kvas almanın tek yolu budur.
Kvasın antioksidan özellikleri
Kvas, serbest radikallerin birikmesini önleyen, böylece ateroskleroz, kalp krizi, felç, diyabet ve kanser riskinin yanı sıra erken yaşlanma riskini azaltan doğal antioksidanlar açısından zengindir.
Tahıl hammaddeleri - malt ve kepekli tahıllar - Ochakovo'nun kvasını antioksidan etkiye sahip maddelerle zenginleştirir ve bu da onları diğer içecekler arasında rekabet dışı bırakır.
Çimlendirilmiş buğday (malt), toksinleri ortadan kaldıran güçlü bir bağışıklık uyarıcısı ve antioksidandır. Tam tahıllı çavdar şunları içerir: çok sayıda E vitamini. E vitamininin temel işlevlerinden biri antioksidandır.
Beyaz Kvas serisi "Aile Sırrı" 0.1 mg/l E vitamini içerir.
Alman bilim adamları, bir ekmek içeceğinin güçlenmeye yardımcı olduğunu buldular. bağışıklık sistemi, soğuk algınlığından kurtulmaya, vücudun verimini artırmaya, açlığı azaltmaya ve hatta kilo vermeye yardımcı olur. Almanya, İkinci Dünya Savaşı sırasında Rus köy kvasının yararlı etkilerini kişisel olarak deneyimleyen Alman savaş esirleri sayesinde kvası öğrendi. Yakalanan Almanların hikayelerine göre, bu içecek harikalar yarattı.
Kvas konusunu incelemeye devam ederek (bunu yapmanın o kadar kolay olmadığı ortaya çıktı - güzel bir anda ekşi oldu, "parlak" olmaktan çıktı ve bir süre için onu düzeltmek mümkün olmadı), biz ilginç bilgiler buldu.
Kötü bir şımarık kvas hissi vardı, daha çok alkollü, bir dereceye kadar ve ekşi hale gelmeden önce - bu tadı hissedilir, hiç kvas değildir. Kvas fermantasyonunun, alkollere daha fazla damıtma için püre hazırlanmasından nasıl farklı olduğunu incelemeye karar verdik.
Burada çok ilginç şeyler vardı. Yazıda burada sunuyorum.
Kelt kvası - bir toprak sürahi içinde - işlemeli bir eğrelti otu altında.
Ekmek kvası hazırlamak için çeşitli yöntemlerle, bu durumda genel olarak meydana gelen kimyasal değişikliklerin özü aşağıdaki gibidir. Un ve malt karışımı, püre olarak adlandırılan su ile uzun süre yaşlandırılır. orta derecede yüksek fırın sıcaklığında Bunun sonucunda un veya ekmekte bulunan nişasta, maltta bulunan örgütlenmemiş diastaz enziminin etkisi altında bu sırada şeker ve dekstrine dönüştürülür.
Bunu kahve kavurma üzerinde çalışırken zaten fark etmiştik - belirli bir sıcaklıkta nişastalar glikoza dönüşür ve diğer ilginç dönüşümler meydana gelir. Şimdi bu şekilde yulaf lapası hazırlıyoruz: Islatılmış tahılı çömlek içine koyuyoruz ve 200-210 derecedeki fırına gönderiyoruz (yarım saat), sonra soğutma fırınında veya altında terlemeye bırakmanız gerekiyor. battaniye - yeşil karabuğday bu şekilde yapılır (kahverengiye döner ve süper kokulu), çıplak yulaf, çavdar, herhangi bir şey.
Ne olmuş
Hamur daha sonra fıçılarda su ile seyreltildiğinde ve maya ilave edildikten sonra, elde edilen şeker ve un ve maltın diğer çözünür parçaları, başlıca iki tip organize enzimin etkisi altında fermente edilir: alkol-fermantatif mantar ve laktik asit fermantasyon basilleri, bu da sonuçlanır alkol ve laktik asit oluşumu.
Çünkü püre kaynamazşıra uzun süre düşük sıcaklıkta tutulur ve soğuma yavaştır, daha sonra bu, şırayı ekşitmek için tüm koşulları verir, yani laktik asit fermantasyonunun gelişimi için; maya eklenmesine rağmen (evde onları ekşi maya olarak değiştiriyoruz), alkolik fermantasyon mantarı, laktik asit fermantasyonunun baskın olduğu şıra hazırlamak için yukarıdaki koşullara dayanmadığı için, şıradaki alkollü fermantasyon sadece zayıf bir derecede gerçekleşir. ve o kadar kuvvetli ilerler ki, alkolik fermantasyonun güçlü gelişmesini engeller.
Bira alanında tanınmış bir uzmana göre ve alkolsüz içecekler Rusya Bilimler Akademisi Sorumlu Üyesi Ya. Sviridyuk'un ekmeğine dayanarak, kvasın biradan farkı tam olarak budur - başlangıç malzemeleri her ikisi için de aynıdır, burun pişirme yöntemi farklıdır: bira yaparken her şey hedefleniyor asit fermantasyonunu önlemek, mayşenin daha yüksek bir sıcaklığa ısıtıldığı ve mümkün olduğunca çabuk soğutulduğu, böylece biradaki alkollü fermantasyonun baskın olması, Kvas hazırlanırken tam tersi olur..
Braga ve kvas
Püre elde etme sürecindeki ana şey (daha sonra alkollere damıtılması için - püre için neyin gerekli olduğunu anlamaya çalışıyoruz - bu kesinlikle kvas için gerekli değil) fermantasyon sıcaklığıdır. 18 C'den az ve 24 C'den fazla olmamalıdır. Fermantasyonun başlangıcında keskin bir soğuma meydana gelirse, şekerin tamamı henüz fermente edilmemiş olsa da işlem tamamen durabilir. Düşük sıcaklıklarda maya çalışamaz. Sıcaklığı gerekli olana yükseltmeniz gerekiyor ve maya işini bitirebilecek. Yapılması gereken tek şey karıştırarak "mayayı başlatmak". Yüksek sıcaklıklar düşük sıcaklıklardan daha tehlikelidir. Yüksek sıcaklıklarda, mayanın hayati aktivitesi o kadar yavaşlayabilir ki, fermantasyon sürecini başlatmak çok zor veya imkansız olacaktır. Sıcaklık gereğinden fazla artmışsa ve fermantasyon süreci artık yeniden canlandırılamıyorsa, mayayı lastik bir tüple mayadan çıkarmanız, yeni maya eklemeniz ve püre ile kabı hava sıcaklığının yüksek olduğu bir odaya yerleştirmeniz gerekir. 20 C'yi geçmeyecektir.
Farkettim ki sıcaklığın 25-26 derecenin üzerinde olduğu ilk yaklaşık 2 haftada iyi kvas aldık. Kvas fermantasyonunun hızlı bir fermantasyon olduğu ve sıcaklığın 24 derecenin üzerinde olması gerektiği varsayılabilir.. Daha sonra kvas (önceki kvastan ekşi mayanın üzerinde yapmak şartıyla) bir günde hızlı bir şekilde hazırlanır ve "köpüklü" olur. Daha soğuksa - görünüşe göre 24 derece - kritik bir işaret -.
Bahsedilen maddeler, laktik asit ve alkole ek olarak, fermantasyon sırasında ortaya çıkan karbondioksit, asetik asit, formik asit vb. gibi diğer yan ürünler, ardından mannitol, dekstrin, alkol ile asit esterleri vb. maddeler, kvas'a kendine özgü tadı veren.
Kvas'ı varillere ve şişelere döktükten sonra fermantasyon durmuyor.
Laktik asit oluşumu en kuvvetli şekilde ilk 4-5 gün içinde meydana gelir ve ardından asetik asit fermantasyonu meydana gelir; ardından kvas içindeki laktik asit yüzdesi arttıkça laktik asit fermantasyonu daha yavaş gerçekleşir ve asetik asit fermantasyonu ön plana çıkar.
Kvas fıçılarının oda sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, asetik asit gelişimi o kadar hızlı olur.
Kvas hazırlarken elbette hijyen standartlarına uyulmalıdır: fıçılar ve fıçılar iyice buharda pişirilmelidir, - aksi halde laktik asit oluşumu ile birlikte bütirik fermentasyon meydana gelir ve bu tür kvaslar tüketildiğinde bağırsaklarda bütirik asit üretir ve gelişimini arttırır ve ciddi sindirim bozukluklarına neden olabilir.
. Bu nedenle, temel olarak, kvas tariflerinde, 60-70 dereceye kadar soğutulmuş kaynamış su ile ekmek döküyoruz.
Akılcı bir şekilde hazırlanmış ve özenle korunmuş kvas 2-3 ay boyunca değişmeden kalabilir.
Kvasta dikkatsiz depolama ile kısa sürede ayrışma süreçleri başlar; asetik fermantasyon öne çıkıyor ve sonra kvas tatsız hale gelir Ekşi tat
.
Bazen kvas, özel bir sakız maddesinin oluşumuna bağlı olarak ipliklere esneme özelliklerini kazanır; genellikle kvas küf mantarlarıyla kaplıdır. böyle kvas doktoru Georgievsky, kokuda kaproik asidi anımsatan en yüksek düzeyde bir yağ asidi buldu.
Ve Rusya'daki kvas tarihinin bir kısmı
Rusya'da “mayalayıcı” mesleği çok yaygındı. Kvas yapımcıları genellikle belirli kvas çeşitlerinde uzmanlaşmıştır ve genellikle arpa, armut, elma vb. Olarak adlandırılmıştır. Kvas yapımcıları birçok kvas çeşidi ile ortaya çıkmıştır: tatlı, ekşi, nane, kuru üzümlü, yaban turpu ile, kalın, kvas-shchi , günlük, kokulu, beyaz, ince, kokulu, darılı, biberli…
12. yüzyıla kadar, Rusya'daki kvas, modern biradan daha güçlü ve daha kalındı. Kvas alkollü bir içecek olarak kabul edildi ve o zamanın dilinde “sarhoş” kelimesi “kvas” idi. XII yüzyıldan beri kvasları ekşi olarak ayırt etmeye başladılar. düşük alkollü içecek ve oldukça sarhoş edici bir içecek olarak kvas. Sarhoş edici kvas, sıradan kvas gibi "yaratıldı", yani pişmiş ve keyfi olarak ekşi olmayan olarak adlandırılmaya başlandı.
20. yüzyılın ortalarına kadar, hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından tüketilmesi güvenli olan birçok mayasız kvas çeşidi (ve buna göre kesinlikle alkolsüz) vardı. Görünüşe göre, burada yemek pişirmenin birçok inceliği var, yavaş yavaş daha fazla çalışacağız. İyi kvas, hemen hemen HER ŞEYİN yerini alan aynı içecektir: reçel veya turşu gerekmez, sadece ekmek ve kvas. :-) Öyleyse iyi yemek yapmayı öğren lezzetli kvasçok önemli bir görevdir.
Kvas'ın birçok sentetik sureti ("kvas içecekleri" olarak adlandırılır) artık ticari olarak da üretilmektedir. Kural olarak, sodadan (karbondioksit çözeltisi), tatlandırıcılardan, tatlandırıcılardan oluşur - kvasın tadını taklit eder ve içinde satılır. plastik şişeler. Genel olarak, bu tür içeceklerin kvas ile ilgisi yoktur.
Şimdi, kvasın neden her zaman elde edilmediği az çok netleşiyor.
Bugün için sonuçlar:
Kvas hazırlamak için suyu kaynatmak, parmağınızı zar zor tutabilmeniz için soğumaya bırakmak ve kütleyi bu suyla (un + ekmek, malt, kruton, ayrıca bal ve kuru üzüm - yani) dökmek daha iyidir. Bir başlangıç ekleyelim.
Güzel bir Kelt ekşi mayası.
Kavanozun yanında (tercihen opak - görünüşe göre ışığa gerek yok (daha önce ahşap küvetler kvas yaptık) - onun için bir kontrplak kutu yaptık - keten bir bezle (kvas) örtüp içine koyduk sıcak yer. 24 derecenin üzerinde.
İlk genç kvas 2-3 gün boyunca hazırlanabilir, o zaman (ne zaman kvas alanlarıçok ve olgun) bir günde hazırlanmalıdır. Kvayı boşaltırız, mahzene götürürüz, wort'u kısmen boşaltırız, böylece sürekli güncellenir, ilave edilir, ayrıca bal, yeni bir kısım taze ekmek, un, kaynamış soğutulmuş su - ve tekrar ısıda.
En zor şey, dışarısı 20 derece civarındayken doğru sıcaklığı sağlamaktır - ev artık ısıtılmaz ve bu sıcaklık kvas fermantasyonu için yeterli değildir. Kvas için fırını ısıtmaları, tabakları oraya koymaları boşuna değildi ve sıcaklık yavaş yavaş düştü. Bu nedenle, hava serin olduğunda - görünüşe göre, kvaslı yemeklerin pişirirken sobanın üzerine veya yeterince sıcak olması için küçük bir ısıtıcının üzerine yerleştirilmesi gerekir.
Aynısı ekmekle (zaten sitede bir yere yazılmış) - öğrendiğimiz gibi, bir "serada" (bulaşıkları bir kutu ile kaplıyoruz), ısıtıcının üzerinde durduğunda - orada sıcaklık yaklaşık 43-38 derece.
Yarın bunu yapacağım:
Suyu kaynatıyorum, 60-70 dereceye soğutuyorum, şıraya döküyorum (bal ekleyerek), kavanozu bir çekmeceye koyuyorum ve bir bezle örtüyorum ve bir battaniyenin altına - böylece sıcaklık çok yavaş düşüyor. Ve ne olacağını göreceğim.
Açıklığa kavuşturuyorum: marş motorunu yalnızca wort sıcaklığı optimum seviyeye düştüğünde (yaklaşık 25 gr.) ekleyin, Aksi takdirde, hemen hemen tüm mikroorganizmalar ölecektir. Ve tam tersi, lezzetli bir ekşi mayanız varsa, o zaman tüm malzemeler: su, un, malt; - d.b. daha önce maruz kalmış ısı tedavisiİstenmeyen rakipleri öldürmek için. Ve kötü şöhretli kuru üzüm (incirde kvasta gereklidir - kvasın tadına bir gölge kurutulmuş meyve kompostosu vermek için mi?), Belli bir oran eklemeyebilir yabani maya başlatıcınızdan kültürel olanlara, ancak patojenik mikroflora verebilir - bu belirlenir kötü koku fermente ederken...
Birçok siteyi googledim, birkaç başarısız girişimde bulundum - sonunda her şey ayrıntılı ve mantıklı bir şekilde açıklanıyor. Aferin. Sonuçla ilgili yorumlarla geri döneceğim
:-) Teşekkürler. Ve sonuçlar - evet, ilginç!
Evet site harika.
20. yüzyılın ortalarına kadar hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından tüketilmesi güvenli olan birçok mayasız kvas (ve buna bağlı olarak kesinlikle alkolsüz) vardı.
Alkolsüz? Katılmıyorum. Maya, 20. yüzyılın bir buluşudur, ancak bu, onlardan önceki her şeyin mayasız olduğu anlamına gelmez. Evet, insanlar ekmek pişirdi, kvas yaptı ve çok daha fazlasını ekşi maya yaptı. Başlatıcıya neler dahildir? Laktik asit bakterileri ve... Maya! Tek fark, modern mayaların kültürel olarak yetiştirilmiş olmaları, ekşi maya mayalarına yabani denmesidir, çünkü nasıl davranacaklarını önceden tahmin etmek imkansızdır.
Başka nasıl? Elbette birileri sadece laktik asit bakterilerinin ekmek yetiştirdiğini, kvas'a hoş bir karbonatlaşma verdiğini düşünürdü?
Sözlerimden şüphe edenler varsa KMKZ'nin ne olduğuna bir bakın - konsantre laktik asit ekşi maya. İçinde pratik olarak maya yoktur, hamur verir. tat nitelikleri, ne yazık ki, onu hiç kaldıramaz ve bu nedenle hamura her zaman onunla birlikte maya eklenir. Sergey, LiveJournal'da bu konuda çok erişilebilir yazıyor:
Şimdi yetişkinler ve çocuklar tarafından kullanım hakkında. Kuşkusuz, kvass çok kullanışlı ürün, vücudumuz için çok fazla besin içeren, ancak herhangi bir kvasın (ekmek kırıntıları, ekşi maya ile pişirilmiş - sonuçta aynı şey - veya maya yardımıyla) dereceleri vardır ve bu da sürücüler için yasaklanmasına neden olur. Sonuçlar çıkarıyoruz - ve 3 yaşın altındaki çocuklar için, çünkü derecelerin içeriği düşük olsa da, çocuklar için istenmeyen bir durumdur. Kvasın gazlı bir içecek olduğu (ne söylenirse söylensin) de akılda tutulmalıdır, bu nedenle, gastrointestinal sistemin bozulmasını önlemek için çocuklara zararlı gazlı içeceklerin yanı sıra verilmemelidir (kolik herkes tarafından bilinir). anneler) \u003d)
Karbondioksit vücut için de faydalıdır, bu yüzden onu zararlı gazlı içeceklerle karıştırmayın.
harika, sadece konuya bir cevap arıyorum optimum sıcaklık kvasın fermantasyonu, çünkü yaz aylarında kolayca ortaya çıktı, şimdi sıcaklık düştüğünde kvas çok başarılı değil, yazardan kvasın kalitesinin çok fazla değişip değişmediğini açıklığa kavuşturmak istiyorum. ekşi maya fermantasyon sıcaklığı 24-26 derece yerine 15 derece olursa veya sadece fermantasyon süresi uzar ve kvasın kalitesi bozulmaz mı?
Fermantasyon sıcaklığı yetersiz ise normal fermantasyon hiç çalışmayabilir, elbette aradaki fark sadece zaman değil kalite olaraktadır.
Kvasın direnci 7 güne kadar nasıl arttırılır.
Rasyonel olarak hazırlanmış ve özenle korunmuş kvas, genellikle 2-3 ay boyunca değişmeden kalabilir.
Yaparım mayasız kvas pancardan (benimki, üstünü ve kuyruğunu kesin, temizlemeyin, kesin küçük parçalar, 2-3 gün su dökün) ve mayasız muz (bir buçuk litre kavanoza bir muz, soyun, posayı ince dilimler halinde kesin ve tamamen değil suyla doldurun, 2-3 gün ve kvas hazır!) . Sadece muzların olgun, yumuşak ve sarı bir cilde sahip olması gerekir.
Ayrıca yaz aylarında çok lezzetli pancar kvası yaptık, favorilerimizden biri! Henüz muz denemedim.
Butirik asit bakterileriyle kaynatarak ve hatta suyu 60 dereceye kadar soğutarak savaşın. C anlamsızdır: "Butirik asit bakterilerinin oluşturduğu sporlar olumsuz etkilere karşı çok dirençlidir, birkaç dakika kaynamaya dayanır ve yalnızca uzun süreli sterilizasyonla ölür."
pH'da<4, 5 маслянокислые погибают, а ржаная закваска аккурат рН=3-4.
Ek olarak, butirik - katı anaeroblar, yani oksijensiz bir ortamda yaşarlar, yani tanım gereği kvasta yaşayamazlar.
Çok ilginç bir yorum, ama çok fazla çelişki var
Kvas'ı üç litrelik bir kavanozda kızarmış kraker ve çavdar mayasında pişiriyorum
Ekşi hamur ve kvasın koyu rengine sabit oranlarda şeker krakerleri kalite açısından çok farklıdır.
ve kvas yapımında altın kural, internette okuduğum ve yüz liraya katıldığım ekşilikle tahmin etmektir.
Kvasın bir veya iki gün ısrar edilmesi gerektiğini okuduğunuzda, bu tamamen saçmalık, çavdar ekşi hamurunda 12 saat sonra bile banal olabilir ve hatta 22 derecelik bir sıcaklıkta dört saat sonra bile ne olacağını hayal edebilirsiniz. 26 derecelik bir sıcaklıkta ve iki günlük fermantasyonda,
krutonları 70 derecelik bir sıcaklıkta demlemek ve kaynar su dökmemek veya 10 dakika kaynatmak neden gerekli olduğu sorusu
Ev eşyaları, kitaplar
Ev değirmenleri, tohumlar
Çiftlik ürünleri - nereden satın alınacağının bir listesi.
Evde un yapmak için ev değirmenleri, müsli için tahıl kırıcılar ve bunları nereden sipariş edebileceğiniz hakkında. Ayrıca kurutucular-kurutucular.
Çiçek tohumları, sebzeler ve meyveler, ağaçlar ve çalılar, mantar miselyumu!
Ev yapımı kvas. Kvas tarifleri. Ekmek kvası. Kvas seçimi
Ekmek kvası, Eski Rusya zamanlarından beri en sevilen içeceklerden biri olmuştur. Kvas her yerde demlendi - manastırlarda, toprak sahiplerinin evlerinde ve köylü kulübelerinde. Daha önce, köylüler yanlarında kvas almadan tarlada çalışmaya hiç gitmediler. O zaman bile insanlar kvasın sağlığı desteklediğini ve verimliliği artırdığını fark ettiler. Bugün bilim adamları, yorgunluğu gidermek, kas hacmini artırmak ve verimliliği artırmak için tüm sporculara kvas önermektedir.
Ev yapımı kvas nasıl yapılır
Bugün hazır kvas, bu içeceğin bir özü veya kvas wort satın almak kolaydır. Bununla birlikte, en şifalı kvas ev yapımıdır ve en yaygın olanı ekmek kvasıdır.
Genç çavdar kvası
Çavdar ekmeğini dilimler halinde kesin ve hafifçe kızarmaları için fırında kurutun. Krakerlerin üzerine kaynar su dökün, kapatın ve 3-4 saat bekletin. Elde edilen şıra adı verilen infüzyonu süzün, maya, toz şeker, ılık suda seyreltilmiş nane koyun, bir peçete ile örtün ve 10-12 saat mayalanmaya bırakın.
Köpüğün ortaya çıkmasından sonra tekrar süzün ve şişelere şişeleyin, her yarım litrelik şişeye beş adet yıkanmış kuru üzüm koyun. Şişeleri kaynar suya batırılmış mantarlarla sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin ve ardından soğuk bir yere koyun. Üç gün içinde genç kvas hazır olacak. 500-700 gr çavdar kraker için 4-5 litre su, 10-15 gr maya, 100-150 gr toz şeker, 10 gr nane, 25 gr kuru üzüm gerekir.
petrovsky kvası
Yukarıda belirtildiği gibi hazırlanır, ancak nane yerine 100-150 gr rendelenmiş yaban turpu ve şekerin yarısının yerini alan 100 gr bal koyun. Nazofarenksin kronik hastalıklarıyla mükemmel bir şekilde savaşır.
Hint kamışı köklerinden Kvas
Her zamanki gibi hazırlanan ekmek kvasına 3 litre kvas başına bir bardak kök infüzyonu oranında Hint kamışı infüzyonu ekleyin. Bu tür kvaslar görme ve işitmeyi keskinleştirir, diş etlerini güçlendirir, sinirsel heyecanı yatıştırır ve kan basıncını düşürür.
şerbetçiotu ile Kvas
3 litre bitmiş kvasa 50 g şerbetçiotu konisi eklenir ve en az 5 saat demlenir. Gastrit için diyet beslenmesinde ve kozmetolojide saçı maske olarak güçlendirmek için kullanılır.
Nane ile Kvas
Hazırlanan kvas içine nane ile bir gazlı bez torba batırın - 3 litre içecek başına 20 g ve 2 yemek kaşığı bal ekleyin. Nane kvası sinir sistemini yatıştırır ve sağlıklı bir uyku sağlar. Kvas ayrıca meyveler, meyveler, yulaf, buğday krakerleri ve diğer ürünlerden yapılmıştır.
limonlu Kvas
Düzenli kullanımda limon kvası, metabolizmayı iyileştirmek için harika bir araçtır. Bu tür kvas, romatizma, ergenlikte sivilce, obezite için iyidir ve ayrıca kan kolesterol seviyelerini düşürür. 4 litre kaynar su ile 250 gr kuru siyah ekmek dökün ve birkaç saat bekletin. Daha sonra süzün, 200-250 gr şeker, 5 gr çözünmüş maya ve bir limonun suyunu ekleyin. Bu karışımı bir gün bekletin, ardından şişelere dökün ve 3 gün boyunca karanlık ve serin bir yere koyun. Kvas'a biraz kuru üzüm veya öğütülmüş fındık ekleyebilirsiniz.
limonlu bal kvası
Rus imparatorlarının favori içeceği. Oda sıcaklığında 1,5 litre kaynamış suya bir limondan sıktığınız suyu dökün. 4 yemek kaşığı bal, 6 çay kaşığı şeker ekleyin, karıştırın, gazlı bezle örtün ve bir gün demlenmesine izin verin. Bundan sonra, kvayı üçlü gazlı bezden süzün ve her birine 4-5 kuru üzüm ekleyerek şişelere dökün. Şişeleri sıkıca kapatın. Bir ila iki hafta boyunca yaşlanma ve olgunlaşma için soğuk bir yere koyun.
dut kvası
Aşçı Nicholas II arşivinden tarif. Meyveler: siyah kuş üzümü, ahududu, böğürtlen, yaban mersini veya yaban mersini - durulayın, ezin ve emaye bir kaba koyun. Şu oranda ılık şeker şurubu dökün: 4 litre su için - 1 kg çilek ve 500-600 gr şeker. Elde edilen karışımı iyice karıştırın, gazlı bezle örtün, oda sıcaklığında bir gün bekletin. Bundan sonra, iki kez süzün ve birkaç kuru üzümle şişeleyin. 1-2 hafta soğuk bir yerde saklayın.
elma kvası
Elmaları kesin, suyla dökün, kaynatın ve 2-3 saat bekletin. Daha sonra süzün, ılık suda seyreltilmiş maya, şeker ve sitrik asit ekleyin ve 3-4 gün fermantasyon için bırakın. 1 kg elma için - 500 gr toz şeker, 50 gr maya, 3 gr sitrik asit ve 5 litre su.
ev yapımı kvas tarifi
Çavdar ekmeği - 800 gr, küçük dilimler halinde kesin, fırında kraker haline gelene kadar kurutun, büyük bir tencereye koyun ve kaynar su dökün - 4-7 l. Kapağı kapatın ve 3-4 saat bekletin; ara ara karıştırın. Elde edilen wort'u gazlı bezle süzün, 25–30 ° C'ye soğutun, 1-2 bardak şeker ekleyin; su ile önceden seyreltilmiş ve 30 dakika kaynatılır ve ekşi maya (5-10 g maya 3/4 su bardağı ılık kaynamış su, 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı un ile karıştırılır ve 1-2 saat kaynatılır) sıcak yer). Fermantasyon için oda sıcaklığında 12 saat bekletin, sıkıca kapatmayın. En üste kadar doldurmadan şişelere dökün. Şişeleri iyice mantarlayın ve olgunlaşması için buzdolabına koyun. Birkaç gün içinde deneyebilirsiniz. Ev yapımı kvasın taze içilmesi gerektiğini unutmayın - yaklaşık beş gün sonra lezzetinin önemli bir bölümünü kaybeder.
Şeker ve maya tanıtma aşamasında denemeye başlayın. Polonya ve Litvanya'da olduğu gibi nane, kimyon veya tarçın, kuru üzüm ve limon veya Rus Kuzeyinde olduğu gibi frenk üzümü yaprağı ekleyin. Bal ve rendelenmiş yaban turpu koyarsanız, "Petrovsky" olarak bilinen kvas alırsınız. Nane ve frenk üzümü yapraklarını önceden demleyip beş saat bekletmek iyi olur. (
Kvas da buğday ekmeğinden hazırlanır - daha açık bir gölgeye ve daha az belirgin bir aromaya sahip olacaktır. Bu kvasa şeker, bal veya reçel veya meyve ve çilek yerine genellikle eklenir ve aroma otlar, vanilin veya tarçın yardımıyla "geliştirilir".
Eski günlerde üst sınıf insanlar tarafından tanınmayan Berry kvası bugün çok popüler. Çilek, yaban mersini, kuşburnu veya üvez, kiraz, kızılcık, kuş üzümü, elma ve armut meyvelerinden meyve içeceği gibi bir şey hazırlanır. Kaynar su dökün, birkaç saat bekletin, süzün. Şeker, sitrik asit veya bal ekleyin ve ardından mayalı maya veya maya ekleyin. Ayrıca - yukarıda açıklanan tarife göre. İyi kvasın temel nitelikleri olan köpürme ve köpüklenme garanti edilir.
Genel kurallar
Kvas, soğutulmuş kaynamış su üzerinde hazırlanır. Kvasın soğuk bir yerde saklanması tavsiye edilir. Soğutulmuş kvasın tadı daha iyidir.
Hazır kvas 2-3 gün içinde tüketilmelidir. Daha uzun depolama ile lezzetini kaybeder ve ekşi olur.
Yoğun ve güvenilir polietilen tıpalara sahip şampanya şişeleri, kvas yapmak için en uygun olanıdır.
Şıranın demlendiği kaplar cam veya emaye olmalıdır; kvas, oksitlendiği için alüminyum kaplarda pişirilemez.
Berry kvasının hazırlanması için sadece olgun, seçilmiş bozulmamış meyveler kullanılır.
Kvasın faydaları
Ekmek kvası, gastrointestinal sistemin aktivitesini düzenler. Zararlı mikroorganizmaların üremesini engeller, vücudun genel tonunu yükseltir, kardiyovasküler sistemi güçlendirir. Hepsi bu, çünkü ekmek kvası birçok faydalı madde içerir - laktik asit, vitaminler, serbest amino asitler, çeşitli eser elementler ve enzimler.
Doktorlar, vücut üzerindeki etkisinde kvasın kefir, kesilmiş süt, kımız ve diğer laktik asit fermantasyon ürünlerine benzediğine inanıyor.
Ekşi kvas, kronik ülserler ve gastrit, yüksek asitlik, kolit, gut ve karaciğer hastalıkları için kötüye kullanılmamalıdır. Kvasın asitliğini azaltmak için tada bal ekleyin.
Kvas nasıl seçilir
Kvas gibi görünen her şey kvas olmaktan uzak değildir. Kvass bir soda değil, benzersiz bir fermantasyon ürünüdür - çift: laktik asit ve alkol. İlki sonucunda ekşilik ve tazelik veren laktik asit oluşur ve alkollü fermantasyon sırasında alkol ve karbondioksit elde edilir.
Ve tüm modern şişelenmiş kvaslara bakarsanız, her zaman fermantasyonla yapıldıkları etikette bilgi bulacaksınız. Şaşırtıcı bir şekilde: bu bilginin belirtilmesi gerekmemesine rağmen (sonuçta kvas, tanım gereği bir fermantasyon ürünüdür), sadece belirtilmekle kalmaz, aynı zamanda çıkıntı yapar. Genellikle bu sadece büyük harflerle gösterilmekle kalmaz, aynı zamanda çeşitli amblemler ve diğer püf noktaları yardımıyla da vurgulanır. Örneğin, bazen şöyle yazarlar: “Kvass canlı fermantasyon”, “Gerçek canlı fermantasyon” veya sadece “Canlı fermantasyon”. Bütün bunlar “tereyağı yağı”, fermantasyon ölü olamaz, bu süreç her zaman canlıdır - öldürülen bakteri ve mantarlar buna neden olmaz. Birinde bu tür abartılara izin veren üreticiler, diğer önemli ayrıntılarda tamamen doğru olmayabilir.
Üreticiler genellikle geleneğe yemin ederler. “Geleneksel Rus kvası” veya “geleneksel tariflere” göre veya “eski Rus kvası gelenekleri” temelinde yapıldığı gibi yazıtlar da ironi ile ele alınmalıdır. Ve bu yüzden. Fermantasyon fermantasyon çekişmesi. Geleneksel Rus kvası, az önce yazdığımız çift fermantasyonun bir ürünüdür. Ancak 2005'te başka bir kvas ortaya çıktı - geleneksel olmayan. Sadece bir tür fermantasyonla yapılabilir - bira, püre, şarap gibi alkol. İroniyi hayal edin: Kvas, alkollü fermantasyon ile yapılan alkolsüz gazlı bir içecektir. İnanmıyor musun?
İşte mevcut GOST R 52409-2005'ten bir içeceğin resmi tanımı “Alkolsüz ve düşük alkollü üretim ürünleri. Terimler ve tanımlar". "Kvass, şıranın eksik 1) alkollü veya 2) alkollü ve laktik asit fermantasyonu sonucu yapılan, hacimce %1.2'den fazla olmayan etanol içeriğine sahip ulusal alkolsüz bir içecektir.
Geleneksel Rus kvasını, yeni geleneklere göre yapılanlardan etiketteki kompozisyonla ayırt edebilirsiniz. İkinci tip içeceklere asitler eklenir (bileşimde koyu renkle vurgulanmıştır).
Sadece çift fermantasyon çok kaprisli bir şeydir, oranı korumak için yönlendirilmeleri gerekir: böylece kvasa ekşilik ve tazelik veren yeterli laktik asit olmaz ve fazla alkol olmaz. Ancak teknolojinin basitleştirilebileceği ortaya çıktı. Asit daha sonra eklenebilecekken neden laktik asit fermantasyonu ile uğraşasınız ki? Ve şimdi etiketinde gıda asitlerinin belirtildiği birçok kvas var - laktik, sitrik veya asetik. Çift fermantasyonlu geleneksel Rus kvasında, doğal olarak oluşurlar ve yeni, geleneksel olmayan kvasta sodada olduğu gibi asitleştirici olarak eklenirler.
Etikette herhangi bir GOST'den bahsediliyorsa, ihtiyacınız olan ürün olduğuna inanılmaktadır. Kvas bugün GOST - R53094-2008 “Kvass. Genel teknik koşullar”.
Kvas, meyveler ve meyveler de dahil olmak üzere karbonhidrat içeren hemen hemen her şeyden yapılır. Tabii ki, en popüler kvas ekmek veya tahıldır. Çoğu zaman, çavdar ve arpadan elde edilen un ve malt kullanılır, ancak kvas, ekmek ve krakerlerden bile hemen hemen her un veya tahıldan yapılabilir.
Ama neden tipik kvas bu bileşenleri içermez, ancak kvas wort konsantresini içerir? Ne olduğunu? Genellikle koyu kahverengi olan bu kalın, viskoz sıvı, bazen ev yapımı kvas için satılmaktadır. Kvas'a aktarılan tatlı ve ekşi bir tada ve çavdar ekmeği aromasına sahiptir. Wort, aynı ve diğer tahıl bitkilerinden un ilavesiyle çavdar veya arpa maltından elde edilir. Tüm bu bileşenler ezilir, karıştırılır, suyla dökülür, kaynatılır, süzülür, buharlaştırılır - sonuç olarak wort elde edilir. Aslında, bunlar kvas üretiminin ilk aşamalarıdır, daha sonra şıraya maya eklenir, fermente edilir ve geleneksel bir içecek elde edilir.
Çoğu modern üretici, sırayla diğer üreticiler tarafından kendileri için yapılan hazır worttan kvas yapar.
Şeker veya daha doğrusu şeker, neredeyse her zaman kvasa eklenir: bu sıradan sofra şekeri veya kumdur ve bal dahil fruktoz, glikoz, dekstroz, maltoz vb.
Ancak bazen içeceğin bileşiminde garip tatlılar bulunur. Burada, örneğin, bir kvasın bileşiminde, Marmix 25 ticari markasına sahip bir tatlı yiyecek karışımı belirtilir. %80'i fruktozdur ve geri kalanı tatlandırıcıdır: asesülfam potasyum, sodyum siklamat, sodyum sakarinat. Tabii ki, böyle bir içecek resmi olarak kvas olarak adlandırılabilir ve fermente edilir, ancak daha geleneksel bir şeyi tercih etmek daha iyidir.
Canlı veya ölü kvas
Bu, kvas ile ilgili ana sorulardan biridir. Sovyet yıllarında şişeleme için fıçılardan satılan içecek canlıydı, ancak iki gün içinde tüketilmesi gerekiyordu. Kvass wort kalıntıları yaşamaya devam etti (mayalandı) ve içecek hızla bozuldu.
Bugün kvass herkes tarafından yapılır. Ancak “yaşamak” kavramı kanunla düzenlenmediği için suistimal edilmektedir. Örneğin, çok popüler bir kvasta şu bilgilere rastladım: “filtrelenmiş kvas: susuz, pastörize” ve ayrıca: “canlı, tonik”. Burada çok açık çelişkiler var.
İlk olarak, sıradan dile çevrilen "pastörize", "ölü" ile hemen hemen aynıdır: pastörizasyon, mikroorganizmaların öldüğü ısıtmadır. Ancak bu tür kvaslar hala faydalıdır ve çoğu satışta.
İkincisi, soğuk sterilizasyona tabi tutulan "tükenmiş" kvas olarak adlandırılır - bakteri ve mayayı tutan özel filtrelerden geçirilir. Elbette pastörize edilenden daha canlıdırlar, ancak yine de bu terim onlar için geçerli değildir.
Üçüncüsü, pastörize kvas, oldukça yüksek bir sıcaklığa ısıtıldığı için artık güvenli kabul edilemez.
Ancak prensipte, bugün gayri resmi olarak canlı olarak adlandırılabilecek kvaslar var. Bunlar, 5 günden fazla saklanmayan filtrelenmemiş ve arıtılmamış içeceklerdir. Karşılaştırma için: pastörize kvas, en az 6 ay ve teminatsız olarak 10 ila 30 gün arasında saklanır.
Bu önemli
Canlı Kvas istiyorsanız son kullanma tarihine bakın! Bu, 5 günden fazla saklanmayan filtrelenmemiş bir içecektir.
Kvasın etikette belirtilmesi gereken birkaç önemli özelliği daha vardır:
Kvas filtrelendi - bu, içeceğin filtrasyon ile berraklaştırıldığı anlamına gelir (ancak bu, decoldization'dan farklı bir işlemdir).
Filtrelenmemiş arıtılmış kvas - mekanik filtrasyonla değil, özel arındırıcı malzemelerle arıtılmıştır.
Filtrelenmemiş arıtılmamış kvas - özel malzemeler yardımıyla ne filtrelenmiş ne de arıtılmış; bulutlu ve tortulu olabilir. Ancak bu kvas, yaşayanlara en yakın olanıdır.
BARREL KVASS - bu yazıt kanunla düzenlenmemiştir ve önemli bir şey ifade etmez.
OKROSHCHNY KVASS - okroshka için kvas daha ekşi ve daha az tatlı olmalıdır (içindeki karbonhidrat içeriği içmekten daha az olmalıdır), ancak aslında bu yazıt da kanunla düzenlenmemiştir ve bu nedenle keyfi olarak kullanılabilir.
1975'te Yugoslavya'daki uluslararası bir yarışmada, içecekler on parametreye göre değerlendirildi ve kvas, Coca-Cola'nın tam iki katı puan aldı. Ve şaşırtıcı değil: daha lezzetli olduğunu iddia etmeyeceğiz, ancak içinde kıyaslanamayacak kadar fazla fayda var. Kefir, kesilmiş süt veya kımız gibi mideye etki ettiğine inanılır: sindirim süreçlerini sakinleştirir, zararlı mikropları yok eder, metabolizmayı iyileştirir ve kardiyovasküler sistemi güçlendirir. Coca-Cola'nın, bazılarının temel olarak kabul edilen laktik asit, eser elementler ve amino asitler içermesiyle övünmesi pek olası değildir.
