21.05.2012 18:21

Hemen hemen her birimiz alışılmadık bir isimle bu lezzetli tatlıları en az bir kez denedik ve muhtemelen neden böyle adlandırıldığını merak ettik. İşte, öğrenelim.

Kuş sütünün olmadığı bilinmektedir. Ancak, çok uzun zaman önce bu teori bilim adamları tarafından reddedildi. Verilerine göre, flamingolar, güvercinler, çapraz faturalar ve bazı penguenler buna sahiptir. Başka bir şey, alıştığımız şeye çok az benzemesidir. inek sütü buzdolabımızda bulunan - dokuda daha çok süzme peynir gibi görünüyor. Kuşlar yavrularını onlarla besler. Bu tür sütün nadir olduğuna inanılıyor, bu nedenle maliyeti engelleyici.

Ancak eski zamanlarda bunu bilmiyorlardı. Efsanelere göre cennet kuşları civcivlerini böyle bir sütle beslediler. Can sıkıcı aşıklardan kurtulmak için kızlar onları bu alışılmadık "ürün" arayışına gönderdi.

Yalnız susuzluktan öldükleri vahşi çöle gittiler. Bu arada, bu en nadide içeceği deneyen kişinin hem silahlara hem de herhangi bir hastalığa karşı kesinlikle savunmasız olacağına inanılıyordu. O zamandan beri, ifade inanılmaz, daha önce görülmemiş ve hatta imkansız bir şey ifade etmeye başladı. Böyle alışılmadık bir terimle, şimdi çok popüler olan tatlılık adını vermeye karar verildi.

Tatlılara gelince, ilk olarak 1936'da Polonya'da üretildiler. Bu arada, tarif şekerleme ile aynıdır, ancak yumurta eklenmez. Geçen yüzyılın 60'larında SSCB'de Rot-Front fabrikasında üretilmeye başlandı ve tüketicilere çok düşkündüler. On yıl sonra, aynı tarife göre aynı adı taşıyan bir pasta yaratmaya karar verildi. Uzmanlar, o zamanlar tatlıların şimdikinden çok daha lezzetli olduğunu söylüyor. Beğen ya da beğenme, ne yazık ki bilemeyeceğiz.

Güralnik, "Kuş Sütü" pastasının sırrını saklamıyor:

Çırpılmış proteini agar-agar ile döküyoruz, ardından tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt ekliyoruz, karıştırıyoruz ve 80 dereceye kadar soğutuyoruz. Daha sonra bu kütleyi bir kalıba dökün ve 30 dakika buzdolabına koyun.

O zaman katmanları doğru bir şekilde döşemeye değer, çünkü "Kuş sütü" bir pasta yapıcıdır. Bir hamur tabakası, bir agar-agar tabakası ile değişir ve bu böyle devam eder. Tatlı çikolata ile tepesinde.

Bu arada çikolatanın da kendi sırrı var - diyor yazar. - 38 derecelik belirli bir erime noktasına sahip olmalıdır, aksi takdirde buzdolabında "griye döner". Ve çikolatanın lezzetli olması için uygun şekilde yoğrulması gerekir. Çikolatayı sürekli karıştıran özel bir makinemiz var.

Ancak, şimdi her şekerlemenin orijinalinden biraz farklı olan kendi "Kuş Sütü" tarifi var. HELLO.RU, Odessa mutfağı restoranı "Babel" de "Kuş sütünün" nasıl hazırlandığını bulmaya karar verdi. Bu tarifi kesinlikle evde tekrarlayabilirsiniz!

"Babel" restoranından "Kuş sütü"İçindekiler:

buğday unu 200 gr.

yumurta sarısı 7 gr.

tereyağı 275 gr

soda 1 çay kaşığı

şeker 350 gr.

yoğunlaştırılmış süt

limon asidi

çikolata 150 gr

krem yüzde 38

yumurta akı 7 adet.

Yemek pişirme:

1. Oda sıcaklığındaki tereyağını şekerle çırpın, sarısı, soda ve unu ekleyin, her şeyi bir karıştırıcı ile çırpın.

2. Kütleyi 170 derece sıcaklıkta 15-20 dakika pişirin.

3. Krema için jelatini yarım bardakta bekletin. soğuk su. Şişmiş jelatinli suya ekleyin sitrik asit ve şeker. Ardından proteinleri stabil bir köpük oluşana kadar çırpın.

4. Ayrı olarak, yoğunlaştırılmış süt ile tereyağını çırpın ve yavaş yavaş çırpılmış proteinler ve jelatin çözeltisi ile kütleye ekleyin. Kırbaçlamayı kesme.

5. Sır için çikolatayı eritin ve biraz ekleyin. Tereyağı. Her şeyi düşük ateşte eritin ve homojen bir kütleye getirin.

6. Tatlıyı katmanlar halinde yayın ve çikolatanın üzerine dökün.

Afiyet olsun!

I)&&(ebediAlt SayfaBaşlangıç

Yemeğin tarihi: "Kuş sütü" keki

Sizi tarihle tanıştırmaya devam ediyoruz ünlü yemekler, ve bir sonraki "kahramanımız" Kuş Sütü pastası. herkesin favorisi neredeydi Sovyet zamanı güzellikler böyle alışılmadık bir isim? Neden bir tatlı için bir gün sıraya girdiniz ve şimdi bile her ev hanımı orijinal tarifi tekrarlamayı başaramıyor? Tüm bunları ve daha fazlasını materyallerimizden öğreneceksiniz.

pasta yumuşak hamur havadan bisküvi tabakası 1978'de piyasaya sürüldü ve Prag restoranının gerçek bir efsanesi oldu. "Kuş sütü" prototipi, bakanın bir zamanlar bir iş gezisi sırasında tattığı Çekoslovak tatlıları "Ptase mlechko" idi. Gıda endüstrisi SSCB. Böyle bir şey yap ama orijinal tarif", - bakan emretti, ardından çok sayıda deney aramaya başladı ideal kompozisyon yeni yerli lezzet. İlk olarak 60'lı yıllarda hazırlanan tatlıların ardından pastanın üzerine de "canlandırmaya" karar verildi. Yaratılışının değeri, şekerlemeci Vladimir Guralnik'e aittir. Bu adamın adı sonsuza dek mutfak sanatları tarihine girdi ve öyle görünüyor ki, böyle zengin bir geçmişe sahip, şimdi Moskova'daki en pahalı şekerlemelerden herhangi birinde çalışabilir. Ancak Guralnik bugüne kadar Prag'a sadık kaldı - uzun süreli gelenekleri korumak ve yeni mutfak başyapıtları yaratmak için şekerleme dükkanında çalışıyor.

Ekiple birlikte 6 ayı aşkın bir süre "Kuş Sütü" tarifi üzerinde çalıştık. Keşke dibi çıksaymış olağandışı test: bisküvi değil, kurabiye değil, puf değil. Böyle yaratıldı yeni tür test - çırpılmış yarı mamul ürün, bir keke biraz benzer. Doldurmanın uzun süre kaynatılması gerekiyordu: agar-agar, zaten 100 derecede pıhtılaşan jelatinin aksine, yaklaşık 120 derecelik bir erime noktasına sahiptir. Tarifimizin sırrı jelatin için daha pahalı ve zengin bir alternatif olan agar-agar'da. Uzun süre deney yaptık: bazı bileşenler eklendi, diğerleri çıkarıldı, farklı sıcaklıklara getirildi - ya bir şurup elde edildi ya da viskoz bir kütle. Doğru tutarlılığı bulana kadar sadece 6 ay geçti,

Güralnik bir keresinde "Akşam Moskova" baskısını anlattı. Sovyet yıllarında "Kuş Sütü" pastası gerçek bir "masaların kralı" idi. Sadece "Prag" restoranında satılan orijinal pasta için insanlar birkaç saat sıraya girdiler - kendilerini tedavi etmek isteyen bir dizi insan Eski Arbat'ın yarısını doldurabilirdi. Gerçek başarının ne olduğunu Guralnikov, metroda kendi eseri için gizlice kupon teklif edildiğinde öğrendi.

Böyle bir başarının sırrı sadece tatlının tadında değil, aynı zamanda adında - tabiri caizse kutsal anlamında. Antik mitolojiye göre, kuş sütü- görünmeyen bir mucize. Gerçekte var olmayan, cennet kuşlarının çocuklarını beslediği bir şey. "Her şeye sahip bir adam sadece kuş sütünü hayal edebilir" - bu ifade 18. yüzyıl Avrupa'sında yeniden popülerlik kazandı. Ve SSCB'deki kıtlık yıllarında kim fantastik ve imkansız bir şeye sahip olmak istemedi!

Efsanelerden birine göre, bir zamanlar kızlar sinir bozucu beylerden kurtulmak için onları "kuş sütü" aramak için şehirleri ve köyleri dolaşmaya gönderdi. Geri dönenler tabii ki dönmedi.

Şimdi "Kuş sütü"ne gitmek ve geri dönmemek inanılmaz bir hikaye. İncelik, ülkenin hemen hemen tüm şekerlemelerinde sunulmaktadır. Gerçek orijinal pasta Vladimir Guralnik'in tarifine göre, sadece Moskova'da sadece 10 mağazada satılmaktadır. Kendisinin de dediği gibi pastalar özel markalı minibüslerde teslim ediliyor ve bu lezzetin tadı hiçbir şeyle karıştırılamaz.

SSCB'den iseniz, "kuş sütünün" eşsiz tadını tatlı veya kek şeklinde hatırlarsınız. Havadar beyaz kütle ağızda erir, çikolata hafif bir acı ile ek tatlılık getirir. Büyülüydü. Tüm devlet standartlarına uygun karmaşık bir tarife göre yapılmış aynı ürünü bulursanız şanslısınız. Peki bu isim nereden geldi, çünkü kuşların sütü olmadığı biliniyor. Bu soruyu cevaplamak için ürünün tarihini araştırmanız gerekir.

İlk kez, 1936'da Polonya'da böyle bir dolguya sahip tatlılar ortaya çıktı ve E. Wedel fabrikasında üretildi. Neredeyse marshmallow ile aynı tarife göre yapıldılar, sadece yumurtasız. 1960 yılında benzer tatlılar yerli fabrikalarda üretilmeye başlandı. Bir sıçrama yaptılar, bu yüzden incelik olağandışı çıktı.

1978'de, aşağıdaki önemli lezzetli olay gerçekleşti - Vladimir Guralnik başkanlığındaki Moskova restoranı "Prag" un şekerlemecileri, benzer bir tarife göre "Kuş Sütü" pastasını yarattı. Tabii ki aynı isimdeki şekerlerden farklıydı ama bir o kadar da güzeldi. Pastayı oluşturmak 6 aydan fazla sürdü. Malzemeler, hacimler ve sıcaklıklarla denendi. Örneğin jelatin, kırmızı ve kahverengi alglerden elde edilen jöle benzeri bir ürün olan agar-agar'a çekildi. Kesinlikle bu egzotik madde pastayı çok kabarık ve havadar yapar. Bu arada, Kuş Sütü keki, SSCB'nin varlığı sırasında bir patentin verildiği tek kek.

"Kuş sütü" adı, filozofların saygı gördüğü Polonya'da icat edildi. Antik Yunan, özellikle Aristophanes ve mutluluğun süt şeklinde "düveler değil kuşlar" şeklinde vaat edildiği komedisi "Kuşlar".

Cennet kuşlarının civcivlerini sütle besledikleri ve eğer bir kişi bu sütü tadacak kadar şanslıysa, herhangi bir silaha ve rahatsızlığa karşı savunmasız hale geleceği eski efsaneler de vardır. Belki de Rus atasözünün temelini oluşturan bu efsaneydi: "Zenginlerde kuş sütü dışında her şey var."

Ve Avrupa masallarında, kötü güzellikler potansiyel taliplerini bu aynı kuşun sütü için gönderdiler. Doğal olarak, zavallı adamların bu hazineyi bulma şansları yoktu ve çöllerde veya aşılmaz ormanlarda öldüler.

vatandaşlar Sovyetler Birliği kendi açıklamaları vardı, kek veya tatlılara "kuş sütü" denildiğine inanıyorlardı. hassas tat, fiyat ve kıtlık, çünkü kuşlarda süt nadirdir.

Bu tatlı, Birliğin zamanlarını hatırlayan herkes tarafından kesinlikle hayrandır. Neyse ki günümüzün tatlı düşkünü "Kuş Sütü"nü tatma fırsatına sahip. Bu tatlıda her şey mükemmel: en narin sufle, etkileyici bir tada sahip çikolatalı krema, iştah açıcı bir görünüm ve kek durumunda da yumuşak bir bisküvi. Adın kendisi sadece bir muamele ile ilişkilendirilmez, çoğu için dönemin bir sembolüdür.

Ama neden "Kuş sütü"ne "kuş" deniyor? Elbette bu soru en az bir kez herkesi şaşırttı.

ilk kırlangıçlar

Birçok kişi Polonyalıların öncü olduğunu biliyor. Bu tatlılar ilk kez 1936'da Polonya'daki E. Wedel fabrikasında üretildi. Dolgu, bileşimde marshmallow'a benzerdi, ancak yumurta içermiyordu.

Bir kez SSCB Hafif Sanayi Bakanı Polonya tatlılarını "Ptichye Moloko" denedi. Onları o kadar çok sevdi ki, ülkenin liderliği şekerlemecilerin bir analog geliştirme görevini üstlendi.

İsmin kökenleri

"Kuş sütü"ne neden "kuş sütü" denildiği sorusuna cevap verirken 1936'ya değil, daha da eski zamanlara bakmakta fayda var. Ortaçağ Avrupa folklorunda, sinsi bir güzelliğin şanssız bir erkek arkadaşını kuş sütü arayışına gönderdiği bir komplo çok yaygındır. Analojiler çizerek, eğrelti otu çiçeğinin Slav görüntüsünden ve muhteşem “Ne olduğunu bilmiyorum” dan bahsedebiliriz. Elbette şövalye ya hiçbir şey almadan dönmek ya da ortadan kaybolmak zorundaydı çünkü doğada kuş sütü yok. Her halükarda, ortaçağ Avrupa'sında kesinlikle mevcut değildi.

Ancak daha da eski referanslar var. Ayrıca "Kuş sütü"ne neden "kuş sütü" dendiğini anlamamıza da yardımcı olacaklar. Eski Yunanlılar, cennet kuşlarının bebeklerini sütle beslediğine inanıyorlardı. Bir kişi bu inceliği denerse, yenilmez, güçlü ve sağlıklı olacak ve gençliğini uzun yıllar koruyacaktır.

Rusya'da zengin adamın kuş sütü dışında her şeye sahip olduğunu söyleyen bir atasözü vardı. İnsan ne kadar zengin olursa olsun bazı şeylerin (dostluk, sağlık, aşk) parayla satın alınamayacağı anlaşıldı.

Gördüğünüz gibi birçok kültürde kuşların süt verebileceğine dair efsaneler vardı. Ve her yerde doğaüstü zevk, nimetler, hazine ile ilişkilendirildi. Polonyalı şekerlemecilerin eserlerine bu çekici ismi vermelerine şaşmamalı.

1967'den beri SSCB'de tatlı üretimi başladı. Olağandışı isim ayrılmaya karar verildi. O zamana kadar, zaten ün ve popüler aşk kazanmıştı. "Kuş sütü" neden "kuş" olarak adlandırılıyor, Sovyet halkı merak etmiş olabilir, ama kesinlikle şaşırmadılar. Görünüşe göre, nesillerin hafızası işe yaradı: tatlı, tuhaf bir incelik, muhteşem bir zevk, bir lezzet şöleni ile kalıcı çağrışımlar uyandırdı.

Polonyalı üreticiler "Kuş Sütü"nün üretim teknolojisini ve bileşimini bir sır olarak tuttular. Bu nedenle, Sovyet meslektaşları tada benzer bir şey yaratmak için çok çalışmak zorunda kaldılar. Bu hikayeyle ilgili en ilginç şey, ismin Sovyet teknoloji uzmanlarını yanıltmasıydı: Bunun, şeker dolgusunda yumurta varlığından kaynaklandığından emindiler. Aslında yumurtanın isimle hiçbir ilgisi yoktur. Ama Polonya tatlılarında olmasalardı, bugün aynı adı taşıyan birçok tatlıda bulunurlar.

Benzersiz Bileşen

Ancak şekerlemeciler tarifi tamamen tekrarlama görevini üstlenmediler. Aksine, kendi yollarına gittiler. Vladivostok'taki fabrikanın uzmanları sadece profesyonelliklerini değil, aynı zamanda kendi topraklarının zenginliğini de kullandılar. Jelatin yerine Uzak Doğu alglerinden elde edilen agar-agar kullanılmasına karar verildi. Yeni ürünlerin üretimini ilk başlatan bu fabrikaydı. Tarif tescillendi.

İkinci fabrika Rot Front'du. Ve bir süre sonra, ünlü Kızıl Ekim de dahil olmak üzere ülkenin her yerindeki diğer şekerleme işletmeleri planın uygulanmasına katıldı.

Bugün Vladivostok tatlıları "Ptichye Moloko" en iyisi olarak kabul edilir. Üç yüz gramlık bir kutuda alıcı üç değişik tatlar(çikolata, limon ve krema) 15 günden fazla saklanamaz. Hala yararlı agar-agar içerirler.

"Prag" restoranından efsanevi pasta

Tatlıların başarısı mutfak uzmanlarına da ilham verdi. Vladimir Guralnik sonsuza dek adını tatlılar tarihine yazdı, çünkü 80'lerin başında Kuş Sütü keki tarifini geliştiren oydu. Malzemeler üzerinde büyü yapan usta, başlangıçta agar-agar da kullanmaya karar verdi. Kompozisyon ayrıca yumurta akı içeriyordu, toz şeker, su. Ve temel bir hava bisküvisiydi.

Siparişlerin sayısı katlanarak arttı. En başta sadece Moskova restoranı "Prag" ın ziyaretçileri inceliği tadabiliyorsa, birkaç ay sonra dükkan da almaya çalıştı.

Sovyet bir kişiyi kuyrukla korkutmak zordu ve bu nedenle işçiler sakince gizli bir pastanın arkasına dizildi ve karanlıktan önce yerlerini aldı. O zamanların görgü tanıkları, kuyruğun kuyruğunun genellikle komşu Stary Arbat'a döndüğünü hatırlıyor. "Kuş Sütü" pastasının tarifi resmen onaylandı. Önerilen normların ihlali kanunla kovuşturuldu.

Bugün "Kuş sütü"

Tatlılar "Kuş sütü" bugün üretilmektedir. Ne yazık ki veya belki de neyse ki, tüm üreticiler orijinal Uzak Doğu tarifine uymuyor. Pahalı agar-agar genellikle jelatin ile değiştirilir; raf ömrünü uzatmak için koruyucular kullanılır. Ancak bunun bir artısı var: bazı "Kuş sütü" türlerinin fiyatı çok düşük. Hem gevşek tatlıları hem de güzel kutularda paketlenmiş olarak bulabilirsiniz.

Bugün birçok hostesin kendi başına pişirmeyi öğrendiği kekler, hamur işleri, sufle "Kuş Sütü" daha az popüler değil.

Birçok kişi tarafından sevildi. Bu, hassas sufle ve acı çikolatanın bir kombinasyonudur, bir kazan-kazan seçeneğidir - çok yağlı değil ve hava doldurma ve ağzınızda eriyen çikolata. Harika bir seçenekçay, kahve veya iltifat olarak. Onlara dayanarak, tatlı dişe hemen aşık olan bir pasta bile ortaya çıktı.

Kuşlar süt verir mi?

Çocuklar bazen kendilerine şunu sorarlar: "Neden Kuş Sütü buna deniyor?". Kuşlar hiç süt verir mi? Ve yetişkinler bunu kesinlikle biliyor. Sürüngenler ve diğer amfibiler gibi kuşların büyük çoğunluğu memeli değil, yumurtacıdır. Ve civcivlerini memelilere benzer şekilde besleyenler, bunu süt için viskoz bir sıvı ile yaparlar. tamamen farklı. Yani kuş sütünün doğada bulunmadığını, hatta daha çok tatlıların bileşiminde bulunmadığını söyleyebiliriz.

Ancak bu bariz şeye rağmen, tüm yetişkinler neden "Kuş sütü" denildiğini bilmiyor. Ve büyük olasılıkla, böyle garip ve saçma bir ismin nereden geldiğini düşünmüyorlar.

Bu isim nereden geliyor?

Gerçek şu ki, Polonyalılar, civcivlerini besledikleri iddia edilen cennet kuşlarının şifalı sütü hakkındaki efsanelerden böyle bir isim ödünç aldılar. Antik Yunan filozofu Aristophanes'in "Kuşlar" adlı komedisinde de kuşların sütünden bahsedilir. En yüksek incelik, tanrıların görülmemiş güç ve sağlık veren yemeği olarak tanımlanır.

Eski zamanlarda hayranlardan harika hediyeler vermelerini istemek gelenekseldi. Hediye ne kadar şaşırtıcı olursa, genç bir güzelliğin kalbi için o kadar fazla şans. Ve eğer kız adamdan hiç hoşlanmadıysa, bunun sadece bir efsane olduğunu bilerek ondan kuş sütü istedi ve onu almayacak, bu da reddetmek için bir neden olacağı anlamına geliyor. Zavallı genç adamlar bu sihirli sütü ararken öldüler ama kimse onu bulamadı.

Bu efsane şu ya da bu yorumda birçok halk arasında bulunur. Eski zamanlardan beri Ruslar arasında bir atasözü bile vardır: "Zenginler her şeye, özellikle de kuş sütüne sahiptir."

Bu kadar çeşitli peri masalları ve efsaneler sayesinde kuş sütü, özel ve nadir bir şeyle eş anlamlı hale geldi. Bu yüzden "Kuş sütü" denir. İnceliğin kutsallığını vurgulamak ve onu cennet kuşlarının efsanevi sütüyle karşılaştırmak.

Ancak şimdi bulunamadı çok sayıda civcivlerini süt gibi bir şeyle besleyen kuşlar. Örneğin, flamingolar ve penguenler. Ancak tatlıların yaratıcıları açıkça bunu düşünmediler ve hatta tatlıların icadı sırasında ve hatta dahası bu efsanenin doğuşu sırasında bile bunu bilmiyorlardı.

Şekerler nelerden yapılır?

İlk kez, bu tür tatlılar 1936'da Polonya'da Ptasie Mleczko adı altında üretilmeye başlandı ve orada büyük bir başarı elde ettiler. Ünlü Sovyet fabrikası "Rot Front" bu başarıyı tekrarlamaya karar verdi ve 1960'larda SSCB'de üretime başladı. Aynı zamanda, adıyla törene katılmamaya karar verdiler ve kelimenin tam anlamıyla tercüme ettiler. Bu yüzden "Kuş sütü" denir.

Tatlıların bileşimi çok basittir - süper nadir içerik yoktur. bu bir karışım yumurta akı, şeker, jelatin ve tereyağı, çikolata ile dökülür. Malzemeler açıkça neden "Kuş Sütü" denildiğini değil. Ancak basit bileşime rağmen, onları pişirmek o kadar kolay değil, her şey önemlidir - ürünlerin tazeliği, yoğurma hızı ve soğutma sıcaklığı.

Bu nedenle, tatlılar hızla tükenen küçük partiler halinde yapıldı. Sovyet döneminde kıtlık olağandı ve bu tatlıları elde etmek özellikle zordu. Sovyet halkı neden "Kuş sütü" yorumladı. Bunun, o sırada kıtlıklarından ve olağandışılıklarından kaynaklandığına inanıyorlardı.

GOST kesinlikle gözlemlendi ve onları yiyenler, inceliğin bugünden çok daha lezzetli olduğunu söylüyorlar. Şimdi ne yazık ki birçok malzeme daha ucuz ve sentetik olanlarla değiştiriliyor. Her fabrika onları eşit derecede iyi yapmıyor ve bazıları tarifi o kadar çok değiştirdi ki tadı tanınmaz hale geldi. "Rot Front" dan bu güne kadar "Kuş sütü" tatlıları standart olarak okunur.

Kek nasıl ortaya çıktı?

Daha sonra, 1980'lerde, o sırada Vladimir Guralnik başkanlığındaki seçkin Prag restoranının şekerlemecileri icat etti. bisküvili kek, aynı adlı. içi dolu bir pastaydı en narin sufle ve çikolata kaplı efsanevi tatlılar gibi. Bu yüzden pastaya "Kuş Sütü" denir. Benzersizliği, SSCB'de başka hiçbir patentin verilmemiş olması gerçeğinde de yatmaktadır, ancak bu patent verilmiştir.

Tarifi bir sır olmadığı için şimdi evde pişiriliyor. Ancak teknolojinin karmaşıklığı nedeniyle, yalnızca en yetenekli ve deneyimli ev kadınları bunu alır.