Lahana her zaman saklanamaz taze uzun kış ayları için, kış için tuzlamak, marine etmek ve ondan salata hazırlamak gelenekseldir. Lahana turşusu için karışıma ekleyin Farklı türde asitler ve bu her zaman yararlı değildir. En iyi seçenek, kış için kavanozlarda lahana tuzlamak olacaktır. İşte en iyi ev yapımı lahana turşusu tarifleri ve sitede pişirme seçeneklerini bulacaksınız.
Lahana havuçla iyi gider ve havuç sadece iş parçasına lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda daha güzel bir renk verir. Biber ile hoş bir yeşillik aroması eklenir ve Defne yaprağı. Böyle bir müstahzar güvenle servis edilebilir. bayram masası, sıcak yemeklerden önce meze olarak güzel ve mükemmeldir.
Gerekli Malzemeler:
- lahana - 2,5-3 kg;
- taze havuç - 2 orta boy parça;
- kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- Şeker - 1 eksik yemek kaşığı. l.;
- Defne - 3-5 yaprak;
- Karabiber - 3-5 bezelye;
- Su - 1 litre.
Evde lahana nasıl tuzlanır - tarif:
- Öncelikle sebzelerin tuzlanacağı bir salamura hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için suyu kaynatmanız, suya tuz ve şeker eklemeniz, 2-3 dakika daha ocakta tutmanız, ardından ocaktan alıp iyice soğumaya bırakmanız gerekir;
- Sıvı soğurken sebzeleri hazırlamaya başlayabilirsiniz. Lahanayı durulayın, birkaç parçaya bölün, sert sapı çıkarın, yapraklardaki kalın damarları kesin ve eti ince şeritler halinde kesin. Özel bıçaklar veya öğütücüler kullanabilirsiniz;
- Havuçları yıkayın, soyun, Kore havuçlarına benzer şekilde ince uzun şeritler halinde kesin;
- Sebzeleri karıştırın, meyve suyu vermesi için ellerinizle biraz yoğurun;
- Önceden hazırlanmış kavanozları hazırlanmış sebzelerle doldurup ara sıra biber ve defne yaprağı ekliyoruz;
- Daha sonra posa hazırlanmış tuzlu su ile dökülür, ardından kapaklarla kapatılır ve 3-4 gün odada bırakılır. Periyodik olarak, hamur uzun bir çubukla delinmelidir;
- Artık kavanozları kapaklarla kapatabilir ve soğuk bir yerde saklayabilirsiniz.
Pancar ile lahana turşusu nasıl
Diğer sebzeler genellikle lahanaya eklenir. Daha lezzetli olmanızı sağlarlar ve kokulu karışım. Pancar tadı tamamlar ve lahanaya harika bir renk verir, çünkü tuzlu lahana soluk bir tonu vardır. Bu tarifte sadece kaba tuz ve toz şeker değil, aynı zamanda kokulu defne yaprağı da kullanılıyor, baharatlı biber karışımı daha iştah açıcı kılan siyah, karanfil, yaban turpu.
Gerekli Malzemeler:
- beyaz lahana - 4 kg;
- Pancar - 2-3 orta boy meyve;
- Sarımsak - 1 kafa;
- Yaban turpu - 1-2 kök;
- Tuz - 100 gram;
- şeker - ½ su bardağı;
- defne yaprağı - 4 adet;
- Karanfil - 2 şemsiye;
- Karabiber - 8-10 bezelye.
Salamurada lahana nasıl tuzlanır:
- Önce tuzlu su hazırlanır, bunun için temiz suyu kaynatmak, gerekli tuz, şeker, defne, karabiber, karanfili koymak, soğumaya bırakmak gerekir;
- Salamura soğurken sebzeleri hazırlamanız, lahanayı durulamanız, sert sapı ve iri damarları kesmeniz, keyfi parçalar halinde kesmeniz, sebzeleri ince şeritler halinde kesebilirsiniz, çok önemli değil;
- Pancarları soyun, küçük küpler halinde kesin;
- Yaban turpu ve sarımsağı soyun, rende veya kıyma makinesinden ince ince doğrayın;
- Lahanayı, suyu öne çıkacak şekilde hafifçe ezin, sarımsak ve yaban turpu ile karıştırın;
- Periyodik olarak pancar küpleri ekleyerek posayı bir kavanoza koyun;
- Kavanozu bir kapakla örtün ve üzerine bastırın, karışım yaklaşık 2-3 gün tuzlanmalıdır, bu süre zarfında karışımı periyodik olarak karıştırmak gerekir;
- Bundan sonra iş parçası kapatılabilir ve kalıcı bir saklama yerine yerleştirilebilir.
Hızlı bir şekilde lahana turşusu nasıl yapılır
Sonbaharda hasat mevsimi başlar, hostes saatlerce ocak başında durabilir ve kış için boşluklar yapabilir. Ancak kış için lahana tuzlamak için basit bir tarif, hostesten çok fazla zaman gerektirmez. En önemli şey posayı kesmek ama bunun için bir mutfak robotu ve özel bir parçalayıcı kullanabilirsiniz. Hazırlanması kolaydır ve tadı çok güzel olacaktır. Karışıma havuç ekleyebilirsiniz ama bu hiç gerekli değil, karışım lezzetli ve havuçsuz çıkıyor.
Gerekli Malzemeler:
- taze lahana - 20 kilogram;
- havuç - 600 gram;
- Tuz - 400 gram.
Bir kavanozda lahana turşusu nasıl yapılır:
- Lahanayı yıkayın, sapını çıkarın, herhangi bir yöntemle hemen doğrayın, küçük şeritler halinde doğrayın veya yeterince büyük parçalar halinde doğrayın, her durumda et iyi tuzlanır ve çıtır kalır;
- Havuçları yıkayın, soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin, ayrıca bir parçalayıcıdan da geçebilirsiniz;
- Hazırlanan sebzelere ölçülü miktarda tuz ekleyin, iyice karıştırın, turşuluk için bir kaba koyun (bunlar cam kavanozlar, tanklar, paslanmaz çelik leğenler vb.), baskıyı örtün ve donatın;
- Karışımı soğuk bir odada veya buzdolabında 3-4 gün saklayın;
- Ardından kalıcı depolama için temizleyebilirsiniz.
Biber ve sarımsaklı kavanozlarda kış için lahana nasıl tuzlanır
Bu tarife göre pişirilen lahana uzun pişirme gerektirmez ve kış ayları boyunca saklanabilir. Tarife eklenen biber ve sarımsak, hazırlığı baharatlı ve tadı ilginç hale getirecek. Müstehcenlik bağımsız olarak ayarlanabilir ve gerekirse baharat miktarını artırabilir veya azaltabilir. Kavanozlarda kış için tuzlu lahana, bir vitamin deposudur.
Gerekli Malzemeler:
- lahana - 3-5 kilogram;
- havuç - 1 orta boy;
- Bir baklada acı biber - 1-2 bakla;
- Sarımsak - 3-5 diş;
- Tuz - 20-50 gram.
Kavanozlarda kış için lahana nasıl tuzlanır:
- Sebzeleri yıkayın, soyun, küçük kalınlıkta şeritler halinde doğrayın, mutfak robotunda özel bir parçalayıcı yardımıyla rahatça doğrayın, bu durumda ideal bir ince saman elde edilir;
- Önce kırmızı biberi ikiye bölün, ardından tohumları çıkarın, iki bakla alabilir ve ardından iş parçası keskinleşecektir;
- Sarımsağı soyun ve ince ince doğrayın, ince tabaklar halinde kesebilirsiniz;
- Tüm sebzeleri karıştırın, uygun bir kaba aktarın, tuz serpin, miktarı nihai ürünün istenen tadına göre değiştirilebilir;
- Et, sebzeler çok fazla meyve suyu bırakana kadar ellerinizle yıkanmalıdır;
- Karışıma baskı uygulayın ve üç gün boyunca periyodik olarak karıştırın, ardından karışımın tadına bakılmalıdır, tadı güzelse karışımı kavanozlara aktarıp saklamak için kaldırabilirsiniz ve karışım tamamen tuzlanmamışsa , sonra 1-2 gün daha bırakabilirsiniz .
Elmalı kavanozlarda lahana turşusu tarifi
Elmalar, bu tarif için olduğu gibi, yeşil geç çeşitleri seçmek daha iyidir, ekşidirler ve sebzelerle iyi giderler. Bu tarifteki meyvelere ek olarak, sadece kaba tuz ve suya ihtiyacınız var. Bir hazırlıkta, hazırlayabilirsiniz çok sayıda turşu Bu müstahzardaki tüm bileşenler özelliklerini kaybetmez. faydalı özellikler ve canlı kalın. Bu kolay lahana turşusu tarifi uzun sürmeyecek.
Gerekli Malzemeler:
- Geç çeşitlerin taze lahanası - 10 kg;
- Elmalar - 0,5 kilogram;
- havuç - 500 gram;
- Kaba tuz - 250 gram.
- Lahanayı durulayın, ayrı yapraklara ayırın, sapını çıkarın, kaba kısımlarını kesin ve ardından küçük şeritler halinde doğrayın;
- Havuçları soyun, rendelemek en uygunudur, iri veya küçük olanları kullanabilirsiniz, asıl önemli olan parçaların çok kalın olmaması;
- Elmaları durulayın, çekirdeği çıkarın ve ardından ince dilimler halinde kesin;
- Tüm meyveleri birleştirin, iyice karıştırın;
- Şimdi salamurayı hızlı bir şekilde kaynatmanız gerekiyor, bunun için suyu kaynatmanız, içinde ölçülen miktarda tuzu çözmeniz gerekiyor;
- Bankalar önceden hazırlanır, kolayca yıkanabilirler, ancak iş parçası daha sonra soğuk bir odada saklanabilir veya kutular sterilize edilebilir, ardından oda sıcaklığında saklanabilir;
- Kavanozları posa ile doldurun, iyice kurcalayın;
- Kavanozları ılık tuzlu suyla dökün, yuvarlayın demir kapaklar ve tamamen soğuyana kadar ters çevirin;
- İş parçası bir hafta içinde hazır olacak ve şimdiden deneyebilir ve kış boyunca saklayabilirsiniz.
Çıtır çıtır olması için lahana turşusu nasıl yapılır?
Lahanaya eklenen dereotu, hazırlığa renk, tat ve tabii ki taze otların aromasını verir. Bu kombinasyon, kış aylarında alınabilecek çok miktarda vitamin içerir ve kışın onlara çok ihtiyacımız vardır. Bu durumda elmalar kesilmez, bütün kalır. Bu nedenle, bu tarif, lahananın yanı sıra elmaları da bir kavanoza hızlı bir şekilde tuzlamanıza olanak tanır.
Gerekli Malzemeler:
- Beyaz lahana - 3 kilogram;
- Elmalar - 1,5 kilogram;
- havuç - 200 gram;
- Tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- Şeker - 2-3 eksik yemek kaşığı;
- dereotu tohumları - 3 yemek kaşığı. l.;
- Su - 2,5-3 litre.
Adım adım pişirme talimatları:
- Lahanayı durulayın, sapı kesin, dilimler halinde veya ince şeritler halinde kesin;
- Elmaları durulayın, bozuk olanları seçin, sadece iyi meyveler kullanılabilir,
- Havuçları yıkayın, kabuğunu soyun, rendeleyin;
- Şimdi tuzlu suyu hazırlamanın, hazırlamanın, şekeri, tuzu soğuk suya dökmenin, kristaller eriyene kadar karıştırmanın zamanı geldi;
- Bir kapta lahana, doğranmış havuç ve dereotu tohumlarını karıştırın;
- Hamuru bir kaba koyun, iyice bastırın, 0,5 litre salamura dökün, elmaları tek bir tabakaya sıkıca koyun, ardından posanın bir kısmını tekrar koyun, salamurayı dökün, ardından tekrar bir elma tabakası ve son hamur tabakasını bir kez tekrar her şeyi düzgün bir şekilde sıkıştırın, kalan tuzlu suyu dökün, üstüne bir tabak koyun ve tuzlu suyun yüzeye çıkması için baskı uygulayın;
- Baskı altında iş parçası yaklaşık bir hafta bekletilmeli, ardından karışım kavanozlara konulabilir ve kalıcı bir saklama yerine gönderilebilir.
Tuzlu lahana çok tuzlu olabilir, ancak yemekten önce akan suda durulanabilir. aşırı tuz. Tuzlama için geç lahana çeşitleri kullanılır, bu durumda çıtır çıtır ve lezzetli olur.
En lezzetli ve çıtır çıtır lahana, onu DOLUNAY'ın yanı sıra BÜYÜYEN ve GELİŞEN ayda fermente ederseniz elde edilir.
7., 8., 9., 15., 16., 17. ay günleri Ekim ve Kasım ayının 6, 7, 13, 14, 15 ve 16. ay günleri.
3 litrelik kavanozlarda lahana tuzlama.
TARİF 1.
ANINDA LAHANA.
Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın veya parçalar halinde kesin. 3 litrelik bir kavanoza sıkıca paketleyin. Dökün soğuk su, içinde 2 yemek kaşığı tuz (su 1-1,5 l) eriterek. Kavanozu 2 gün ılık bırakın. Sonra biraz tuzlu suyu boşaltın ve içinde yarım bardak şekeri eritin, tekrar lahananın içine dökün, bir gün bekletin, ardından saklamak ve kullanmak için buzdolabına koyun. Lahanayı havuçla iyice serpin. büyük bir rende üzerine rendelenir.
Tepe Lahana Yaprakları kavanozun altını hizalayın. Lahana başının geri kalanını ince ince doğrayın, birkaç lahana yaprağını bütün bırakın, daha sonra işe yarayacaklar. Bu yüzden kıyılmış lahanayı tuzla, rendelenmiş havuçla öğütün, böylece meyve suyu verir (bu çorba içinse). Atıştırmalık tuz ise - kimyon, kızılcık ekleyin. Bir kavanoza sıkıca bastırın, sol lahana yapraklarıyla örtün, temiz bir bezle örtün - ve üstüne bir yük koyun. İkinci veya üçüncü gün yiyebilirsiniz.
TARİF 2.
3 LİTRELİK BİR KAVANOZ İÇİN
İhtiyacımız olacak:
1 büyük baş lahana
1 orta boy havuç
1 inci. bir kaşık dolusu şeker
tatmak için tuz
Lahana turşusunun hazırlanışı:
Lahanayı yıkayıp dış yapraklarını ayıklayın. Ortadan ikiye kesip ince ince doğrayın.
Hepsini emaye bir kaba veya leğene koyuyoruz - hepsi kış için tuzlamaya karar verdiğiniz lahananın hacmine bağlı.
Sonra elimizle (hamur gibi) yoğuruyoruz ki lahana suyu öne çıksın ve lahana yarı saydam hale gelsin. Aynı zamanda, lahanayı biraz tuzlamanız gerekir - bu yüzden onu ezmek daha rahat ve daha hızlı olacaktır.
Lahanayı her zaman tadın, tadına göre tuzlarım - sonuç olarak, lahana gereğinden biraz daha tuzlu olmalıdır - daha sonra lahana ekşiye döndüğünde tuz uzaklaşacaktır.
Ve fermantasyon sürecinin başlaması için, tüm lahana başı için biraz yaklaşık bir çorba kaşığı şeker ekleyin.
Havuçlar soyulmalı ve rendelenmelidir. kaba rende.
Dikkat! Havuçları sadece bir kavanoza koymaya hazır olduğunuzda lahanaya koyun - havuçları lahana ile ezmeniz gerekmez - tadı güzel olmaz.
Yavaşça karıştırın
Bütün lahana döşendiğinde baskı uygulamak gerekir.
Baskı olarak sıradan bir naylon örtü kullanıyorum - böyle bir hacim için oldukça yeterli.
Kapağı sıkıca bastırın, lahanayı sıkıştırın, bunu birden fazla kez yapmanız gerekecek, çünkü fermantasyon sırasında onu kaldırmaya çalışan gazlar oluşur. Baskı olmadan lahana gevşek ve yumuşak olacak, ancak yoğun ve çıtır çıtır ihtiyacımız var.
Böylece kış için lahana tuzlamayı bitirdik, 3 litrelik dolu bir kavanoz aldık.
Ama çok fazla lahana suyu vardı. Hiçbir koşulda dökmeyin!
Kış için zahmetli lahana tuzlama süreci sona erdi, ama hepsi bu kadar değil!
Üç gün içinde hazır olacak.
Sonraki adımlarımız:
Bir tabağa veya bir bardağa bir kavanoz tuzlu lahana koyarız - aksi takdirde fermantasyon sırasında yükselecek tüm meyve suyu masanın üzerinde olacaktır. Bu arada, yanındaki küçük meyve suyu kavanozunu masanın üzerine koyuyoruz (her şey orada da dolaşacak).
Lahana oda sıcaklığında 3 gün mayalanır.
Bunca zaman, onu sabah ve akşam oluşan gazdan - hidrojen sülfür - kurtarmanız gerekecek - koku kesinlikle hoş değil ... ama tolere edilebilir, asıl mesele onu lahanada bırakmamak. Bunu yapmak için kalın bir bıçakla dibine kadar delmeniz gerekecek - gazın nasıl çıktığını görecek ve hissedeceksiniz.
İlk gün biraz olacak, ikinci gün daha fazla olacak ve üçüncü günün akşamına kadar aktif fermantasyon süreci genellikle sona eriyor, lahanayı günde 2-3 kez delmeniz gerekiyor - ilk gün sadece kapağa basın ve gaz kendiliğinden çıkacaktır.
Lahanayı deldiğinizde kapağı çıkarmanız ve ardından tekrar kavanoza koymanız gerekir çünkü bu, baskı görevi görecektir.
Çok fazla meyve suyu varsa, bir kavanoza dökün.
Üçüncü günün akşamı bu kavanozda ekşi su oluşur ve bir çeşit viskoz ve sümüksü, korkmayın, öyle olmalı.
deliyoruz son kez Lahanayı tüm hidrojen sülfürden iyice "sıkın", "baskıyı" çıkarın, suyu yarım litrelik bir kavanozdan dökün, naylon bir kapakla kapatın ve saklamak için buzdolabına gönderin.
Bu kadar! Artık kış için bir kavanozda lahanayı nasıl tuzlayacağınızı biliyorsunuz!
Bu arada, bir gün içinde meyve suyunun lahana tarafından iyi emildiğini fark edeceksiniz, bu nedenle, hepsi uymuyorsa suyu kavanozdan dökmemelisiniz, sadece buzdolabında 3- yanında durmasına izin verin. litrelik kavanoz ve bir veya iki gün içinde oraya koyup göndereceksin, aksi takdirde lahana o kadar sulu ve çıtır olmayacak.
Peki o zaman tadını çıkar harika tat lahana turşusu, kendi ellerinizle pişirin ve sağlıklı olun!
3. TARİF
EMAYE KEPÇEDEKİ LAHANAYI TUZLAYIN.
Ürünleri aşağıdaki oranda alıyoruz:
10 kg lahana için:
200 - 250 gr tuz.
İyileştirme için isteğe bağlı dış görünüş ve lezzet eklenebilir:
Kaba bir rende üzerine rendelenmiş veya dar şeritler halinde kesilmiş 500 gr havuç;
ve/veya 1 kereviz kökü;
veya 1 kg bütün veya doğranmış elma;
veya 100-200 gr kızılcık;
kimyon - tatmak.
Lahanayı rendeleyin ve eşit şekilde karıştırın sofra tuzu. Düzgün tuzlama için lahanayı daha geniş bir kaba koyun ve 0,5-1 saat bekletin. Ardından, lahanayı havayı çıkarmak için sıkıca sıkıştırarak bir kovaya (tencere veya kavanozlara) koyun. Döşenmiş ve sıkıştırılmış lahananın yüzeyi düzleştirilmeli ve bütün lahana yapraklarıyla kaplanarak bozulmaya karşı korunmalıdır. Üstüne temiz bir beyaz bez parçası, üzerine baskı uygulamak için tahta bir ızgara (uygun çapta bir plaka kullanabilirsiniz) yerleştirin. Baskı olarak, bir kavanoz su kullanabilirsiniz. Izgara (veya plaka) yaklaşık bir gün içinde lahanadan salınan meyve suyuna 3-4 cm daldırılmalıdır.
Lahananın fermantasyonu sırasında gazlar açığa çıkar. kötü koku. Bu gazları çıkarmak için, gazların salınması durana kadar her 2 günde bir lahanalı kabı sivri, pürüzsüz bir çubukla dibe kadar delmeniz gerekir.
Lahana, oda sıcaklığına bağlı olarak 15-20 gün içinde hazır olur.
Hazırlanan lahanayı 3'e bölün. litrelik kavanozlar ve buzdolabına koyun.
Lahanayı temizledikten sonra, meyve suyu her zaman lahanayı kaplayacak şekilde yüzey düzleştirilmeli ve sıkıştırılmalıdır, çünkü. Salamurasız bırakılan lahana çabuk bozulur ve içerdiği C vitamininin bir kısmını kaybeder.
İpucu: Bir kavanozdaki fermente lahananın üzerine 2 cm'lik bir bitkisel yağ tabakası dökerseniz, bir sonraki yılın Mayıs ayına kadar saklanabilir (tabii daha önce yemezseniz.
4. TARİF
PARÇA TUZLU LAHANA.
Pişirme metodu:
Lahanayı parçalara ayırıp kavanozlara koyuyoruz ve her sıraya rendelenmiş havuç serpiyoruz ve Kıyılmış sarımsak. 3 litrelik bir kavanoz için - 1 baş sarımsak. Lahanayı kesinlikle doldurmayın!
Salamura şu şekilde hazırlanır: 1 litre su için - 2 yemek kaşığı. l. üstüne tuz ve 150 gr şeker, 100 gr %9 sirke veya 1 yemek kaşığı. l. esanslar, 100 gr bitkisel yağ.
TARİF 5.
SİRKELİ LAHANA TURŞUSU.
5 litre için soğuk su bir şişe sirke, 2 bardak şeker alın. 1,5 su bardağı tuz, havuç. Parçalara ayrılmış lahana, 4 parçaya kesilebilir. Bir kaseye veya fıçıya yerleştirin. Tuzlu suya dökün ve basın. bir odaya koy oda sıcaklığı 3-5 gün için.
Lahana turşusu meze ve ana yemek olarak servis edilebilir.
Bazı seçenekler lahana turşusu için karışımlar:
10 kg lahana, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200-250 gr tuz;
10 kg lahana, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 100 gr kurutulmuş meyveler ardıç, 200-250 gr tuz;
10 kg lahana, 300 - 500 gr havuç, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200 - 250 gr tuz;
10 kg lahana, 400-450 gr havuç, 350-400 gr yaban havucu kökü, 200-250 gr tuz;
10 kg lahana, 200 - 250 gr havuç, 150 - 200 gr maydanoz, kereviz ve yaban havucu kökü, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200 - 250 gr tuz;
10 kg lahana, 300 gr havuç, 200 gr soğan, 25 gr dereotu veya kimyon, 200-250 gr tuz;
10 kg lahana, 500 gr havuç, 100 gr soğan, 3-4 defne yaprağı;
10 kg lahana, 500 gr elma, 25 gr dereotu veya kimyon, 200-250 gr tuz;
10 kg lahana, 300 gr havuç, 150 gr elma, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200-250 gr tuz;
10 kg lahana, 300-500 gr havuç, 200 gr elma, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 80 gr kuru ardıç meyvesi;
10 kg lahana, 200 gr kızılcık (yaban mersini), 100 gr havuç, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200-250 gr tuz;
10 kg lahana, 200 gr kırmızı üvez meyvesi, 300-500 gr elma, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200-250 gr tuz;
TARİF 6.
LAHANA "PO-GÜRCÜ".
İhtiyacın olacak:
- 1 orta boy taze beyaz lahana;
- 1 sofra pancarı;
- 1 kırmızı acı biber;
- 4 diş sarımsak;
- 100 gr kereviz yaprağı;
- tatmak için sirke;
- 1 yemek kaşığı. litre suya bir kaşık tuz.
Pişirme metodu:
Lahanayı büyük kareler, pancarları ince dilimler halinde kesin, kereviz ve biberi doğrayın.
Her şeyi katmanlara koyun, üzerine kıyılmış sarımsak serpin.
Sebzeleri tamamen kaplaması gereken kaynar bir tuz, su ve sirke çözeltisi dökün.
2 gün ılık bir yerde, ardından buzdolabında bekletin.
Ne yazık ki, bu tarife göre pişirilen lahana uzun süreli depolamaya tabi değildir.
TARİF 7.
LAHANA Şenliği.
İhtiyacın olacak:
- 4 kg lahana;
- 8-12 diş sarımsak;
- 250 - 300 gr pancar.
1 litre suya tuzlu su için:
2 eksik yemek kaşığı tuz;
- 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
- 8 karabiber;
- 4 defne yaprağı;
- ½ st. elma sirkesi.
Kışın tuzlu lahana sadece bir vitamin deposudur! Hazırlanması bu kadar kolay olan bir ürün, menüde her zaman rağbet görmektedir. sadece doldurabilirsin sebze yağı ve haşlanmış patates ile birlikte afiyetle yiyebilir veya bol salata, vinaigrette pişirebilirsiniz. Güveç, kızarmış lahana, lahana çorbası veya pancar çorbası - tüm yemekler ve sayılmaz! Hazırlanma yollarının yanı sıra.
Sebzelerin satıldığı bugün bütün sene boyunca, lahanayı fıçılarla, kovalarla tuzlamaya ve depolama için uygun bir yer bulmaya kesinlikle gerek yoktur. Bu oldukça mümkün iki veya üç kavanoz turşu, sakince buzdolabına koyun ve parçalandıkça daha fazla pişirin.
Yani, kış için lahanayı kavanozlara tuzlayın. Onu hazırlamanın birkaç yolu var.
Lahana turşusunun soğuk yolu
Temel fark soğuk ve sıcaktır. Soğuk en kolayıdır. Ancak ve soğuk prensip sadece bir tane de yok.
"Kuru" şekilde tuzlama
En geleneksel olanı, eski güvenilir "kuru" dır. Onun için yapmanız gereken tek şey sebzeleri ve yemekleri hazırlamak.
- lahana;
- 1: 4 oranında havuç;
- 1 kg sebze başına 20 gram oranında tuz.
Sebzeleri doğrayın, derin bir kapta karıştırın ve ellerini iyi ov. Yoğurma işlemi hamur yoğurmaya benzer. Çok fazla meyve suyu oluşana kadar ezmek gerekir. Lahanayı ayrı ayrı "yoğurabilir" ve ardından havuçları ekleyebilirsiniz. Bu durumda, bitmiş turşu tadı daha kuvvetli olacaktır. Her şeyi bir kerede karıştırırsanız, tadı daha tatlı olur ve salamura güzel bir havuç rengi alır.
Ardından, lahanayı günde birkaç kez bir kıymıkla delip odada mayalanmaya bırakın. 3-4 gün sonra kavanozları buzdolabına koyun.
Salamura lahana tuzlama
Salamura tuzlama tarifi basittir. Yemek hazırla:
- ]lahana - yaklaşık 2 kg ağırlığındaki çatallar;
- havuç - yarım kilo;
- su - 4 litre;
- tuz - 8 yemek kaşığı;
- toz şeker - 4 yemek kaşığı.
Bütün set bu. Ek olarak, iki adet üç litrelik kavanoza, kase gibi derin bir kaba, lahana öğütücüye veya özel bir bıçağa ve Kore havuçları için bir rendeye ihtiyacınız olacak.
Şimdi sürecin kendisi. yapılacak ilk şey salamura kaynatın. Yöntem soğuk olduğu için tuzlu su sırasıyla soğuk olmalıdır. Bu, sebzeler kesildiğinde zaten soğumuş olacak şekilde önceden hazırlanması gerektiği anlamına gelir. Suyu kaynatın ve üzerine tuz ve şeker ekleyin. Isıdan çıkarmadan tamamen eriyene kadar bekleyin. Sonra sadece soğumaya bırakın.
Turşu için lahana kış çeşitleri alınmalıdır. Çatalları yoğun, sulu, çıtır çıtır, biraz tatlı. Lahana başları özellikle iyidir, yukarıdan ve aşağıdan düzleştirilmiş bir top şeklindedir.
Bütün lahanayı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin. Bunları bir kapta birleştirin ve sebzelerin kendi aralarında eşit olarak dağılması için biraz karıştırın. Şimdi tüm bunların çok sıkı bir şekilde kavanozlara doldurulması gerekiyor.
Bankalar elbette iyice yıkanmalı ve hatta daha iyisi sterilize edilmelidir. sebze ihtiyacı çok sert almak kap doldukça, içeriklerdeki küçük boşluklar bile hiç kalmasın. Böylece her iki kavanozu da boğazına kadar doldurun.
Ve son olarak - salamura dökün. Yavaş yavaş dökülmesi gerekecek. Sebzeler çok sıkı istiflendiğinden, sıvı kavanozun dibine oldukça yavaş nüfuz edecektir. Bu nedenle, belirli bir miktar döküldükten sonra, tüm su bitene kadar beklemek ve daha fazlasını eklemek gerekecektir. Ve böylece, kap tuzlu suyla dolana kadar devam eder.
Ardından, kavanozları sadece iki veya üç gün fermantasyon odasında bırakmalısınız. Bunca zaman, ekşime sırasında oluşan gazlara bir çıkış sağlamak için lahananın periyodik olarak delinmesi gerekir. Üçüncü gün hazır olmak için turşuyu denemelisiniz. Dairedeki sıcaklık farklı olabilir ve hazırlanma süresi buna bağlıdır. Tadı istediğiniz gibi olur olmaz kavanozları kapaklarla kapatıp buzdolabına koymanız gerekiyor. Orada kışın mükemmel bir şekilde saklanacaklar.
Lahana ne tuzlanır
Bu şekilde tuzlama tarifi elbette daha kolaydır. Sebzeleri "yoğurmak" için çok çaba harcamanıza gerek yok, sadece soğuk salamura dökün ve birkaç gün bekletin. Ve bunu sadece cam kavanozlarda yapamazsınız. Salamura için sebzeleri çok sert doldurmanız gerektiğinden ve bir kavanozda bunu yapmak pek uygun değil. Kullanılabilir gıda sınıfı plastik kaplar, emaye tava veya teneke kutu, seramik fıçılar. İçlerine lahana serme işlemi çok daha kolay olacaktır.
Tabii ki, bu miktarda lahana bütün kış için yeterli değil ve buzdolabının hacminin orada saklanmasına izin vermesi pek mümkün değil. büyük miktar kutular. Ancak, gerektiğinde yavaş yavaş bir kavanoz daha tuz ekleyebilirsiniz ve böylece lahana turşusu tüm kış menüde olacaktır.
Pancarlı tuzlu lahana
Tuzlarken sadece lahana ve havuç kullanamazsınız. Orijinali pancarla yemek pişirmektir. Bu tarifin birçok çeşidi vardır, ancak en yaygın olanı. Ancak pancar ilavesiyle dikkatli olmalısınız. Gerçek şu ki, lahanaya biraz yumuşaklık verebiliyor, ayrıca bitmiş ürünün kendine özgü bir tadı olacak. Bu nedenle pancar esasına göre konulmalıdır. 2 kg lahana için tam anlamıyla 100 gram.
Pişirme yöntemi seçilmelidir - salamura ile. Ancak sebzeleri kavanozlara koyarken sarımsak ve kimyon ekleyip dibine yaban turpu yaprağı koymalısınız. Salamura birkaç hardal tohumu koyun. Bu katkı maddeleri, pancarın yumuşatıcı özelliklerini nötralize etmek ve özel tadı geliştirmek için baharatlı, büzücü olacaktır. Sürecin geri kalanı değişmeden kalacaktır. Kışın, pancar vitaminlerini ekleyeceğinden ve sarımsağın varlığı C vitamininin önleyici etkisini artıracağından, böyle bir tarif daha da faydalıdır.
Elma ve kızılcık ile tuzlu lahana
Ama havuçlu lahanaya birkaç dilim koymak iyidir. ekşi elma kış çeşidi, örneğin Antonovka. Tarifini de herkes biliyor. kızılcık ile. Bunun için bir mağazadan değil, pazardan çilek almak en iyisidir. Kışın bunu yapmak hiç de zor değil. Lahanayı karıştırırken koymak ve çok sert sıkıştırmamak gerekecek, aksi takdirde tüm meyveler patlar. Kızılcık, bitmiş turşunun tadını neredeyse hiçbir şekilde değiştirmeyecek, ancak masada orijinal görünecek ve dile çarptığında baharat katacaktır.
Suda lahana turşusu tarifi
Lahana turşusu için başka bir tarif. Birçok yönden salamurada pişirmeye benzer, ancak salamuranın kendisinin pişirilmesi gerekmez.
Ürünler ve oranları tuzlu su tarifindeki ile aynıdır. Sadece salamura durumunda, lahanaya dökülen su miktarı önemli değilse - tavaya önceden tuz ve şeker konursa, o zaman burada kavanoza ne kadar su sığdığını ölçmeniz gerekecektir. Ortalama olarak bir üç litrelik kavanoz sebzelerle dolu, 2 litre sıvıya ihtiyacınız var.
Böylece hazırlanan sebzeler bilinen bir şekilde kavanozlara veya başka kaplara yerleştirilir. Daha sonra, tüm içerikler soğuk dökülür kaynamış su en tepeye. Ne kadar su döküldüğüne bağlı olarak, orana göre tuzu doğrudan kavanoza dökmeniz gerekir. litre sıvı başına 2 yemek kaşığı.
Şimdi her zaman olduğu gibi dolaşabilirsiniz. Ayrıca delmek ve birkaç gün sıcak tutmak gerekir. O zaman şekeri tekrar doğrudan kavanoza koymanız gerekir. Kavanoza ne kadar su döküldüğünü hatırlayarak, şekeri litre başına 1 yemek kaşığı sayın.
Şekerin tamamen çözülmesine ve sebzelere sızmasına izin verin, bu birkaç saat sürecektir. Ardından kavanozları kapatıp soğuğa koyun. Şekeri eritme sürecini hızlandırabilirsiniz. Bunu yapmak için başka bir kaba biraz salamura dökün, gerekli tüm şekeri içinde eritin ve tekrar dökün.
Bu tarif, tuzlu su kullanmakla hemen hemen aynıdır, ancak çok daha basittir.
tuzlu lahana tarifi
Lahananın dekapaj için parçalanmasına gerek yoktur. Büyük veya çok dilim olmayan dilimler halinde keserek tuzlayabilirsiniz. Birçok insan, kış için tuzlama için böyle bir tarifi tercih eder. Elbette sıradan cam kavanozlar bunun için uygun değil. kullanmak iyi emaye, seramik veya plastik teneke kutular, variller. Gıda sınıfı plastik kovalar bile kullanabilirsiniz. Veya geniş boyunlu üç litreden büyük kavanozlar.
Kabın dibine lahana yaprakları, sapları, elmaları, bütün orta boy havuçları koymalısınız. Biraz havuç ve lahana kesmek daha iyidir. Ardından, lahana başlarını doğranmış sebzelerle serpiştirin. Doldurunca elinizle bastırarak sıkıştırın. En üste doğranmış lahana ve havuç koyun ve iyice bastırın.
Ardından tüm içeriği soğuk tuzlu suyla dökün. Ayrıca, süreç önceki tariflere benzer.
Büyük kapları cam olmadıkça soğuk bir balkonda saklayabilirsiniz. Tabii kış soğuksa. Çünkü dondurulması ve çözülmesi ürünü yenmez hale getirecektir. Beş litrelik kavanozlar buzdolabına sığar.
Gördüğünüz gibi lahanayı tamamen farklı bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Birçok tarif var. soğuk yol seçeneklerden sadece biridir. Bu tür tuzlama ile ürün birkaç gün için hazırlanın. sıcak yöntem Hadi olalım tamamlanmış ürün Bir kaç saat içinde. Ancak genellikle soğuk tuzlama tercih edilir.
Tuzlu lahana hem tek başına hem de çeşitli yemeklerin pişirilmesinde kullanılır. mutfak başyapıtları. Ayrıca özellikle amino asitler ve vitaminler açısından çok zengindir - C. Her ev hanımı lahana turşusunu bilir ve herkesin kendi sırları vardır.
Bir kavanozda lahana turşusu nasıl yapılır
3 litrelik bir kavanozda çok fazla lahana turşusu yapmak için 3 kg lahana, 1 kg havuç, bir bardak tuza ihtiyacımız var. Turşu yapmadan önce lahana ve havuçları iyice yıkayın. Geç tür sebzeleri kullanmak daha iyidir, o zaman çıtır çıtır ve iştah açıcı olurlar. Lahanayı uzunlamasına (daha ince), üç havucu iri bir rende üzerine rendeleyin. Malzemeleri karıştırın ve meyve suyu çıkana kadar ellerinizle öğütün. Sonra lahanayı kavanozlara koyup her katmanı kuvvetle eziyoruz. Kavanozu "omuzlara" kadar doldurmanız gerekiyor. Lahanayı sulu yapmak için kesilenin üzerini bütün bir yaprakla kapatın. Kavanozu bir tabağa koyuyoruz çünkü fermantasyon işlemi sırasında boynun kenarlarından taşabilecek meyve suyu akacak. Kavanozu karanlık ve soğuk bir yere koyuyoruz ve her gün kontrol edeceğiz. Baloncuklar var mı? Lahanayı bir çubukla dibe kadar delip havayı serbest bırakıyoruz. Fermantasyon süreci hızlandırılacaktır. Hızlı gaz oluşumu durduğunda ve lahana üstte biraz solduğunda, bir kapakla kapatarak saklamak için soğuğa koyuyoruz.
Bütün kafalarla lahana turşusu nasıl yapılır
Dış kısım olmadan yoğun lahana başlarına ihtiyacınız olacak yeşil yapraklar. Tahta bir fıçıda veya emaye kapta tuzlamak daha iyidir. Altını yeşil lahana yapraklarıyla yayıyoruz, ardından lahana başlarının yarısını koyuyoruz. Üstü tekrar yapraklarla örtün. 8 litre ham suya 320 gr tuz oranında salamura hazırlayalım. Onları lahana ile doldurup bir kapakla kapatıyoruz. Lahana ile birlikte doğranmış havuç veya pancar, patlıcan, kabak ve biber koymak güzel olur. Periyodik olarak lahanayı delmeye değer (önceki tarifte olduğu gibi - biriken hava kabarcıklarının hızlı bir şekilde salınması için).
Haşlamadan sonra lahana turşusu nasıl yapılır?
5 kg orta boy bütün lahanayı tuzlu kaynar suda 3-4 dakika haşlıyoruz. Lahanayı soğutun ve bir fıçıya koyun, üzerine lahana yaprakları serpin ve üzerine tuz serpin. 5 kg lahana başı için yaklaşık 300 gr tuz almanız gerekir. Sıkıca paketlenmiş lahana başlarının üstüne baskı uyguluyoruz.
Salamura lahana turşusu nasıl yapılır
Bu şekilde tuzlanan lahana çok sulu ve çıtır çıtır ve aynı zamanda oldukça uzun süre dayanır. Salamura için malzemeler: ham su (5 litre), tuz (slaytsız bir bardak), şeker (aynı), sirke özü- 5 yemek kaşığı İlk önce lahanayı doğrayın ve havuçları rendeleyin. Sebzeleri bir leğende iyice karıştırın ve ardından sıkıca kavanozlara koyun. Ama yoğurmayacağız, gerekli değil. Ayrı olarak büyük bir tencerede tuzu ve şekeri eritin, sirkeyi ekleyin. Soğuk tuzlu su dökeceğiz. Yaklaşık 4 kutu ve yarım torba lahana için beş litre salamura yeterlidir. Doldurulmuş kavanozları bir gece içeride bırakın. Sabah, hava kabarcıklarını çıkarmak için bir çubukla delin. Bankalar karşılayacak naylon kapaklar ve soğuk bir yere (balkona, verandaya, mahzene) aktarın.
yemek pişirmede kullanın
Tabii ki, kokulu ev yapımı tereyağı ile dökülen ve üzerine soğan serpilen tuzlu lahana harika bir salata. Ayrıca onu haşlayabilir, turta doldurabilirsiniz. Polonya mutfağının dünyaca ünlü yemeği olan bigos da tuzlanmış lahana olmadan pişirilemez. İrlanda güvecinde, Ukrayna pancar çorbasında ve Rus lahana çorbasında iyidir.
Kim ev yapımı denedi lâhana turşusu Eminim mağazadan alınandan çok daha lezzetlidir. Birçoğunu bunu yapmaktan alıkoyan tek gerçek, karmaşıklık hakkındaki yanlış inançlardır. mutfak teknolojisi ve büyük miktarda iş. Ancak küvetlerde, kovalarda ve diğer büyük kaplarda fermantasyon, özel zaman maliyetleri gerektirir; ve burada salamura kavanozlarda kışlık lahana kompaktlığı, rahatlığı ve uygulama hızı açısından çekici. tuzlu beyaz lahana cam kaplar yeni başlayanlar için veya tarifin henüz test edildiği durumlarda iyidir. Ayrıca ana malzemeye kavanozlarda her türlü katkı maddesi yapılır: üzüm, tatlı biber, kızılcık, pancar ve şaşırtıcı bir şekilde balkabağı bile.
Çıtır lahana çeşidi son derece sağlıklı ve vitamin açısından oldukça zengindir. İlk yemekler böyle bir müstahzardan pişirilir (katkısız yapılandan), haşlanır, salata olarak servis edilir ... Kavanozlarda yapılanlar, toplu fermantasyonları saklama koşulları olmayan şehir sakinlerine yardımcı olur. Sonuçta, yanlış depolama tüm çabaları boşa çıkaracaktır. Turşu, atıştırmalıklar için koruyucu görevi görür; lahana bazen tuzsuz tuzlansa da uzun sürmez. Dökmek için şeker kumuna ihtiyacınız var mı? Soru aynı değil. Şeker, fermantasyonu hızlandırmak için kullanılır. Ve miktarı oldukça semboliktir ve pratik olarak etkilemez tat nitelikleri bulaşıklar. Az miktarda iş parçaları hem cam kaplarda hem de emaye tencere orta boy.
Salamurada kavanozlarda kış için lahana: Tarif
Lahana turşusunun ideal sonucu gevrek, hoş kokulu ve alışılmadık şekilde lezzetli atıştırmalık. Ayrıca, Fast food! Önerilen tarife göre, tuzlama tuzlu suda yapıldığından doğranmış kesimleri ezmeye gerek yoktur. Bu nedenle, üç litrelik bir kap için hazırlamanız gerekecek: iki kilodan biraz fazla sulu beyaz lahana, ancak geç çeşitler, 2 küçük havuç, birkaç defne yaprağı ve istenirse birkaç bezelye yenibahar ve siyah. Tuzlu su aşağıdaki bileşenlerden oluşur: 1,5 litre filtrelenmiş su, 2 yemek kaşığı. kaya, iyotsuz tuz ve aynı miktarda kum-şeker.
Salamurada kavanozlarda kış için lahana: tarif 5
Bir diğer hızlı yol lahana hazırlama varlığı ima eder aşağıdaki ürünler: Yaklaşık bir kilogram ağırlığında 1 çatal, 1 orta boy havuç; 1,5 litre su dökmek için 4 yemek kaşığı alınır. iyotsuz kaba tuz, 9 yemek kaşığı. toz şeker, 1 ölçü bardağı ayçiçek yağı kokusuz ve aynı hacimde okta %9, 7-8 adet defne yaprağı, 10 adet karabiber.
