Kızarmış balık - lezzetli yemekler pişirmek için en iyi tarifler. Tarif Leningrad usulü soğanla kızartılmış balık. Kalori, kimyasal bileşim ve besin değeri.

Malzemeler Leningrad usulü soğanlı kızarmış balık

Pişirme metodu

"Limit oranları morina ve içi boşaltılmış başsız levrek için verilmiştir. Balık filetosu derisi ve kosta kemikleri ile kesilir. porsiyonlu parçalar, tuz, karabiber serpilir, una bulanır ve her iki tarafı kızartılır, ardından fırında hazır hale getirilir. Tatilde balığın etrafına dilimlenmiş kızarmış patates, balığın üzerine derin yağda kızartılmış soğan konur.

Sağlıklı Diyetim uygulamasındaki tarif hesaplayıcıyı kullanarak vitamin ve mineral kaybını dikkate alarak kendi tarifinizi oluşturabilirsiniz.

KİMYASAL BİLEŞİM VE BESLENME ANALİZİ

Besin değeri ve kimyasal bileşim "Leningrad usulü soğanlı kızarmış balık".

Tablo, 100 g yenilebilir kısım başına besin içeriğini (kaloriler, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller) gösterir.

Besin	Miktar	Norm**	100 g'da normun %'si	100 kcal cinsinden normun yüzdesi	%100 normal
kalori	220 kalori	1684 kalori	13.1%	6%	1679
sincaplar	12 gr	76 gr	15.8%	7.2%	76 gr
yağlar	14.1 gram	60 gr	23.5%	10.7%	60 gr
karbonhidratlar	12.1 gr	211 gram	5.7%	2.6%	212 gram
organik asitler	0,1 gr	~
Besin lifi	1,4 gr	20 gr	7%	3.2%	20 gr
su	123,3 gram	2400 gr	5.1%	2.3%	2418
Kül	1,8 gr	~
vitaminler
A vitamini, RE	30 mcg	900 mcg	3.3%	1.5%	909 gram
retinol	0.03 miligram	~
B1 vitamini, tiamin	0.1 miligram	1.5 miligram	6.7%	3%	1 gr
B2 vitamini, riboflavin	0.08 miligram	1.8 miligram	4.4%	2%	2 gr
B4 vitamini, kolin	1.9 miligram	500mg	0.4%	0.2%	475 gr
B5 vitamini, pantotenik	0.2 mg	5 mg	4%	1.8%	5 gr
B6 vitamini, piridoksin	0.3 miligram	2 mg	15%	6.8%	2 gr
B9 vitamini, folat	7 mcg	400 mcg	1.8%	0.8%	389 gr
B12 vitamini, kobalamin	0.9 mcg	3 mcg	30%	13.6%	3 gr
C vitamini, askorbik	7.4 miligram	90 mg	8.2%	3.7%	90 gr
E vitamini, alfa tokoferol, TE	1.9 miligram	15 miligram	12.7%	5.8%	15 gr
H vitamini, biyotin	6 mcg	50 mcg	12%	5.5%	50 gram
Vitamin PP, NE	4.192 miligram	20 mg	21%	9.5%	20 gr
Niasin	2.2 miligram	~
Makrobesinler
potasyum, K	498,2 miligram	2500mg	19.9%	9%	2504
Kalsiyum Ca	23.8 miligram	1000mg	2.4%	1.1%	992 gram
Silikon, Si	0.1 miligram	30 mg	0.3%	0.1%	33 gr
Magnezyum	28 miligram	400mg	7%	3.2%	400 gr
sodyum, Na	30.6 miligram	1300 miligram	2.4%	1.1%	1275 gr
kükürt, S	134.4 miligram	1000mg	13.4%	6.1%	1003
Fosfor, Ph	161.3 miligram	800mg	20.2%	9.2%	799 gr
Klor, Cl	122.8 miligram	2300 miligram	5.3%	2.4%	2317
eser elementler
Alüminyum, Al	535.4 mcg	~
Bor, B	84.9 mcg	~
Vanadyum, V	81.4 mcg	~
Demir, Fe	0.9 miligram	18 miligram	5%	2.3%	18 gr
iyot, ben	75.6 mcg	150 mcg	50.4%	22.9%	150 gr
kobalt, ortak	19.4 mcg	10 mcg	194%	88.2%	10 gr
Lityum, Li	40.4 mcg	~
Manganez, Mn	0.1793mg	2 mg	9%	4.1%	2 gr
Bakır, Cu	167.6 mcg	1000 mcg	16.8%	7.6%	998 gram
Molibden, Mo	6.8 mcg	70 mcg	9.7%	4.4%	70 gr
Nikel, Ni	7.9 mcg	~
kalay, sn	0,2 µg	~
Rubidyum, Rb	317.6 mcg	~
Selenyum, Se	0,2 µg	55 mcg	0.4%	0.2%	50 gram
titanyum, Ti	0.4 µg	~
flor, F	396.5 mcg	4000 mcg	9.9%	4.5%	4005
krom, krom	35.1 mcg	50 mcg	70.2%	31.9%	50 gram
çinko, çinko	0.861 miligram	12 miligram	7.2%	3.3%	12 gr
sindirilebilir karbonhidratlar
Nişasta ve dekstrinler	10.1 gr	~
Mono- ve disakaritler (şekerler)	1,8 gr	maksimum 100 gr
Steroller (steroller)
Kolesterol	22.6 miligram	maksimum 300 mg

enerji değeri Leningrad usulü soğanlı kızarmış balık 220 kcal'dir.

** Bu tablo, bir yetişkin için ortalama vitamin ve mineral normlarını göstermektedir. Cinsiyetinize, yaşınıza ve diğer faktörlere göre normları öğrenmek istiyorsanız, Sağlıklı Diyetim uygulamasını kullanın.
Ana kaynak: İnternet.

Tarif Hesaplayıcı

besin değeri

Porsiyon Boyutu (g)

BESİN DENGESİ

Çoğu gıda, tüm vitamin ve mineralleri içeremez. Bu nedenle, vücudun vitamin ve mineral ihtiyacını karşılamak için çeşitli yiyecekler yemek önemlidir.

Ürün kalori analizi

Ne işe yarar Leningrad'da soğanla kızartılmış balık

B6 vitamini bağışıklık tepkisinin sürdürülmesine, merkezi inhibisyon ve uyarma süreçlerine katılır gergin sistem, amino asitlerin dönüşümlerinde, triptofan metabolizması, lipitler ve nükleik asitler, kanda normal bir homosistein seviyesini koruyarak kırmızı kan hücrelerinin normal oluşumuna katkıda bulunur. Yetersiz B6 vitamini alımına iştahta azalma, cilt durumunun ihlali, homosisteinemi gelişimi, anemi eşlik eder.
B12 vitamini oynar önemli rol amino asitlerin metabolizmasında ve dönüşümlerinde. Folat ve B12 vitamini, hematopoezde yer alan birbiriyle ilişkili vitaminlerdir. B12 vitamini eksikliği, kısmi veya ikincil folat eksikliğinin yanı sıra anemi, lökopeni ve trombositopeninin gelişmesine yol açar.
E vitamini antioksidan özelliklere sahiptir, gonadların, kalp kasının çalışması için gereklidir, hücre zarlarının evrensel bir dengeleyicisidir. E vitamini eksikliği ile eritrositlerin hemolizi ve nörolojik bozukluklar görülür.
H vitamini yağların, glikojenin, amino asit metabolizmasının sentezine katılır. Bu vitaminin yetersiz alımı, cildin normal durumunun bozulmasına neden olabilir.
PP Vitamini enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına, cildin normal durumunun, gastrointestinal sistemin ve sinir sisteminin ihlali eşlik eder.
Potasyum su, asit ve elektrolit dengesinin düzenlenmesinde yer alan ana hücre içi iyondur, sinir uyarılarının süreçlerinde, basınç düzenlemesinde yer alır.
Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte yer alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipitlerin, nükleotitlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır, kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksiya, anemi, raşitizme yol açar.
İyot operasyona katılıyor tiroid bezi, hormonların (tiroksin ve triiodotironin) oluşumunu sağlar. İnsan vücudunun tüm dokularındaki hücrelerin büyümesi ve farklılaşması, mitokondriyal solunum, sodyum ve hormonların transmembran taşınmasının düzenlenmesi için gereklidir. Yetersiz alım, çocuklarda hipotiroidizm ve metabolizmada yavaşlama, arteriyel hipotansiyon, bodur büyüme ve zihinsel gelişim ile endemik guatra yol açar.
Kobalt B12 vitamininin bir parçasıdır. Metabolik enzimleri aktive eder yağ asitleri ve folik asit metabolizması.
Bakır redoks aktivitesine sahip olan ve demir metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır, proteinlerin ve karbonhidratların emilimini uyarır. İnsan vücudunun dokularına oksijen sağlama süreçlerine katılır. Eksiklik, oluşumun ihlali ile kendini gösterir. kardiyovasküler sistemin ve iskelet, bağ dokusu displazisinin gelişimi.
Krom kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine katılarak insülin etkisini arttırır. Eksikliği glukoz toleransının azalmasına neden olur.

daha fazlasını sakla

TARİF MALZEMELERİNİN KALORİ VE KİMYASAL YAPISI Leningrad usulü soğanla kızartılmış balık 100 g BAŞINA

Kızartma için tüm balık türleri kullanılır, ancak bu tür ısıl işlemler özel lezzetler verir. tat nitelikleri sazan, çipura, sazan, roach, ringa balığı, Baltık ringa balığı, navaga, smelt, uskumru, gümüş hake, kaptan balığı, zuban, grenadier, istavrit, kaya balığı vb. kızarmış yiyecekler mersin balığı, turna levreği, yayın balığı, levrek, alabalık balıklarından hazırlanır.

Kızarmış balık, yüzeyde oluşan kızarmış kabuk nedeniyle belirgin bir tada sahiptir, kızartma sırasında neredeyse kaybolmadıkları için çok miktarda değerli besin içerir. Kızartma sürecinde balık, kalori içeriğini artıran belirli bir miktarda yağ emer.

Balık kızartma yöntemleri - ana olan küçük bir miktar yağlı ve kızartılmış. Balık bir bütün (küçük) ve porsiyonlar halinde kızartılır. Mersin balığı balığı, bağlantılar veya porsiyonlar halinde kızartılır.

Balıkları kızartmak için bitkisel yağ, tercihen ayçiçeği veya zeytinyağı kullanılır ve ayrıca yemeklik yağ(kızarmış). Derin kızartma, yenilebilir yağ ve bitkisel yağ karışımından yapılır, çünkü yüksek sıcaklığa ısıtılan elde edilen yağ çok az değişir ve duman oluşumuna maruz kalmaz; ayrıca balık verir en iyi tat ve güzel dış görünüş. Yağdaki değişim derecesi, saflığına ve ısıtma yoğunluğuna bağlıdır. Rafine edilmiş yağ, rafine edilmemiş yağdan daha az değişir. Derin yağları kızartma sürecinde periyodik olarak süzün ve hacminin yarısından fazla azalmadığından emin olun. 1 kg balık için 4 kg yağ alın. Balık soğuk yemekler içinse, sadece kızartılır. sebze yağı.

Balık fırın tepsilerinde, kızartma tavalarında, elektrikli kızartma tavalarında, derin tencerelerde, fritözlerde kızartılır.

Kızarmış balık. Kurutulmuş bütün balık veya porsiyon parçalarına tuz ve karabiber serpilir, una bulanır, iyi ısıtılmış bir tavaya veya fırın tepsisine konur, derisi aşağı indirilir ve çıtır çıtır olana kadar her iki tarafı kızartılır. altın kahve 140–160°C sıcaklıkta 5–10 dakika. Balık, 250 ° C sıcaklıkta 5-7 dakika tamamen pişene kadar fırında kızartılır. Toplam kızartma süresi 10-20 dakika. Kızartmanın sonunda balık içeride 85-90 ° C'ye kadar ısınır. Balığın hazır olup olmadığı, yüzeyindeki küçük hava kabarcıklarının varlığı ile belirlenir. Kızarmış balık, ısıl işlemden hemen sonra serbest bırakılır.

Kızarmış, haşlanmış veya patates püresi şeklinde bir garnitür, ısıtılmış bir tabağa veya alakart tabağa konur. Yanına kızarmış balık konur, üzerine eritilmiş tereyağı dökülür. Balıklar ayrı olarak domates, kırmızı ana sos veya sebzeli domates sosları ile servis edilir. Çanak maydanoz dallarıyla ve bazen limon dilimleriyle süslenir. Kızarmış balık garnitür haşlanmış lahana, Karabuğday lapası, kızarmış kabak, patlıcan, domates, yağlı haşlanmış sebzeler.

132'den 237'ye kadar balık, buğday unu 6, bitkisel yağ 6, garnitür 150, sos 75 veya tereyağı veya sofralık margarin 7 Verim 257, 325.

Leningrad usulü soğanla kızartılmış balık. Patatesler kabuklarında haşlanır, soğutulur, soyulur, dilimler halinde kesilir ve her iki tarafı kızartılır. Soğan halkalar halinde kesin, una bulayın ve kızarana kadar derin yağda kızartın.

Bir porsiyon balık ana şekilde kızartılır ve fırında hazır hale getirilir. Kızarmış balık, ortadaki porsiyonlu bir tavaya, etrafına - halkalar halinde kızarmış patatesler ve balığın üzerine kızarmış soğan halkaları konur.

Derin yağda kızartılmış balık. Hazırlanan yarı mamul ürün - "bütün balık" veya eşkenar dörtgen şeklinde porsiyonlu parçalar - derin yağa konur, 180 ° C'ye kadar ısıtılır. Balıklar derin yağa oluklu kaşıkla yağın sıçramaması için dikkatlice batırılır ve yüzeyinde altın rengi bir kabuk oluşana kadar 5-10 dakika kızartılır, sonra çıkarılır, yağının süzülmesine izin verilir, bir tavaya konur ve fırında kızartılır.

Servis yaparken ısıtılmış bir tabağa veya alakart tabağa haşlanmış veya patates kızartmasından kızartılmış patates dilimleri şeklinde bir garnitür konur, yanına balık konur, üzerine eritilmiş tereyağı dökülür, bir dilim ile süslenir. limon ve derin yağda kızartılmış maydanoz. Domates sosu veya kornişonlu mayonez veya mayonez sos teknesinde servis edilir.

Mersin balığı 199 veya turna levreği 192 veya yayın balığı 211. veya kaptan balığı 233, buğday unu 6, yumurta 1/7 adet, kraker 15, yemeklik yağ 10, garnitür 150, sos 75 veya 50 veya tereyağı veya margarin 7 Verim 325, 300, 257.

Yeşil tereyağında kızartılmış balık. Hazırlanan sekiz rakamı şeklinde ve metal şiş ile tutturulan yarı mamul, kızdırılmış yağa batırılır, kızarana kadar kızartılır, ardından yağdan çıkarılır, şiş çıkarılır ve balık hazır hale getirilir. Fırının içinde. Kızarmış balık, patates kızartması ile servis edilir. İyi soğutulmuş yeşil yağ çemberi balığın üzerine konur, patates kızartması ve bir dilim limonla süslenir. Domates sosu ayrı olarak servis edilir. Yeşil yağın şeklini koruması için yemek piştikten hemen sonra bırakılır.

Hamurda kızarmış balık. Marine edildikten sonra balık parçaları çatal veya şef iğnesi ile delinir, hamura batırılır, hızla kızgın yağa batırılır, 3-5 dakika kızartılır. Bitmiş kızartılmış balık, derin yağın yüzeyine yüzer, oluklu bir kaşıkla çıkarılır, yağın süzülmesi için bir kevgir içine aktarılır.

Balık, her biri 6-8 parça olacak şekilde kağıt peçeteyle kaplı bir tabağa veya tabağa konur ve ona piramit şekli verilir. Çanak maydanoz dalları (patates kızartması), bir dilim limon ile süslenmiştir. Kornişon veya domates soslu mayonez ayrı olarak servis edilir. Balık ayrıca patates kızartmasıyla da servis edilebilir. Balık bazen küpler halinde kesilir.

Çılgın Don. Kalıplanmış çılgınlar, ısıtılmış bir fritözde gevrek bir kabuk oluşana kadar kızartılır ve fırında hazır hale getirilir. 1-2 adet serbest bırakırlar. kızarmış patates, patates püresi, haşlanmış sebzeler, ufalanmış karabuğday lapası veya kompleksi ile porsiyon başına sebze garnitürü 3-4 çeşit sebzeden oluşan, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin veya ayrı olarak servis edin, domates sosu, otlar ile süsleyin.

Leningrad usulü kızartılmış balık – orijinal yemeküzerine yerleştirilebilir bayram masası ve misafirlerin önünde kızarmamak. Özellikle balık olmadan kullanırsanız çok lezzetli, sulu ve güzel kokulu çıkıyor. Büyük bir sayı kemikler. Çanak oldukça hızlı hazırlanır ve her zaman "patlama" ile sonuçlanır. Bu arada, asıl sırrı soğanı nasıl hazırladığımız ve sonra kızarttığımızdır. Bu yüzden, daha sonra yemeğin tadını çıkarabilmeniz için bu süreci takip ediyoruz.

Leningrad tarzında kızarmış balık pişirmek için malzemeler:

Dondurulmuş pollock veya berlam balığı karkası 1,5 kilo
En yüksek dereceli buğday unu 5 yemek kaşığı
tuz 1 çay kaşığı
taze çekilmiş beyaz biber 1 tutam
Büyük boy soğan 4 adet
Rafine bitkisel yağ kızartma için

Ürünler uygun değil mi? Başkalarından benzer bir tarif seçin!

Envanter:

Yemek kaşığı, kesme tahtası, orta boy kase, mutfak bıçağı, kızartma tavası, tahta spatula, derin tabak, ocak, servis tabağı, küçük kase, mutfak kağıt havluları, derin kase, özel balık soyacağı, kevgir

Kızarmış balıkları Leningrad tarzında pişirmek:

Adım 1: Balığı hazırlayın.

Taze donmuş balık (hake veya pollock - lezzetli olanın yanı sıra az miktarda kemikli olması da önemli değil) orta boy bir kaseye koyun ve bir süre bekletin. Bileşenin buzu tamamen çözülmemelidir, bu nedenle temizlenmesi daha kolay olacaktır.
Ardından derin bir kaba boşaltın. sade su oda sıcaklığı ve pulları çıkarmaya devam edin. Bunu yapmak için özel bir bıçak kullanıyoruz. Ölçeklerin mutfağa dağılmaması için her karkayı suya batırdığınızdan emin olun.
Ardından, pollock veya hake'yi akan su altında hafifçe durulayın ve bir kesme tahtası üzerine yayın. Bir bıçak kullanarak, tüm karın boyunca dikkatlice bir kesi yapın ve iç kısımları çıkarın (bunlar genellikle donmuş balıklarda bulunmasa da). Daha sonra yüzgeçleri kesiyoruz ve sonunda balıkları akan su altında her taraftan iyice yıkıyoruz. ılık su.

Yemeğin nasıl kızartılacağı size kalmış. Karkasları orta büyüklükte parçalar halinde kesebilirsiniz. Balıkları fileto parçalarına ayırıp bu şekilde yemek masasında servis etmeyi seviyorum. Her halükarda, parçaların her tarafını tuz ve toz beyaz biberle ovun, orta boy bir kaba geri aktarın ve bir süre bekletin.

Adım 2: soğanı hazırlayın.

Bir bıçak kullanarak soğanı kabuğundan soyun ve akan ılık su altında iyice durulayın. Ardından, bileşeni bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve halkalar, yarım halkalar ve hatta büyük küpler halinde doğrayın.
Ardından, ampulleri bir kevgir içine alın ve tekrar akan su altında durulayın. Malzemeleri mutfak kağıt havlularına yayıyoruz ve fazla sıvıdan tamamen kurtulalım. Kızartma sırasında çıtır çıtır olması için soğanların kuru olması gerekir. Sonunda, doğranmış bileşenleri küçük bir kaseye aktarın ve bir süre yalnız bırakın.

Adım 3: Kızarmış balıkları Leningrad tarzında pişirmek.

Unu derin bir tabağa dökün ve balığı Leningrad usulü pişirmeye başlayın. Bir tavaya biraz bitkisel yağ dökün ve orta ateşte koyun. Kabın içeriği iyice ısındığında, her bir pollock veya hake parçasını un içinde yuvarlayın ve oraya koyun. Yüzeyde altın bir kabuk oluşana kadar balığı her taraftan kızartın. Tahta bir spatula yardımıyla bitmiş parçaları servis için özel bir tabağa alıyoruz ancak ocağı kapatmıyoruz ve soğanı kızartmaya devam ediyoruz.
Ezilmiş bileşenler de kalan unun içine atılarak tamamen kaplanır ve ardından temiz, kuru bir kevgir içine dökülür. Fazla gevşek karışımdan kurtulmak için bir lavabo veya tabak üzerinde hafifçe sallayın.

Sonra soğanı koy sıcak tava az miktarda bitkisel yağ ile ve zaman zaman doğaçlama ekipmanla karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Dikkat: Gerekirse, pişirme sırasında biraz yağ ekleyebilirsiniz, ancak çok az. Sonunda brülörü kapatın ve soğanı tahta bir spatula ile balıklı bir tabağa alın.

Adım 4: Kızarmış balıkları Leningrad tarzında servis edin.

Hala sıcacık balıkları Leningrad tarzında sofraya garnitürlerle birlikte servis ediyoruz. patates püresi, haşlanmış pirinç, diğer tahıllar ve taze sebze salataları. Yemeğin çok lezzetli ve hoş kokulu olduğu ortaya çıkıyor! Zevk almak!
Herkese afiyet olsun!

Fritözünüz varsa, içindeki soğanları kızartabilirsiniz. Böylece yemek daha da lezzetli ve daha orijinal çıkıyor;

Balıkları servis etmeden önce süsleyebilirsiniz. taze sebzeler, ayrıca ince kıyılmış otlar;

Sevdiğiniz herhangi bir balık bu yemek için uygundur. Örneğin mersin balığı, levrek, rotan, nototeni ve hatta büyük bir boğa olabilir.

Amaç: denizin balık ve balık dışı ürünlerinden oluşan yemek çeşitlerine aşinalık.

Yemek çeşitleri: 1. Haşlanmış balık, Polonya sosu
(№ 623, № 1053).

2. Telno (No. 676).

3. Leningrad Usulü Soğanlı Kızarmış Balık
(№ 643).

4. Pişmiş balık ekşi krema sosu mantarlı a la Moskova (No. 660).

Aletler, envanter ve mutfak eşyaları:1 ve 0,5 l kapasiteli saksılar; kızartma tavaları, şef bıçakları, veselka, tülbent, kevgir, porsiyonlu kızartma tavası, fritöz, kıyma makinesi, fırın tepsisi, oval metal tabaklar, sos tekneleri, küçük çatal bıçak tabakları, çatal bıçak takımı.

Pişirme teknolojisi:

1. Haşlanmış balık (No. 623). Polonya sosu (No. 1053 ) Brüt Net

balık kaptanı veya 296160

levrek*214156

turna balığı (deniz hariç) 306156

morina*197152

mezgit*203156

havuç*55

soğan54

maydanoz (kök)43

haşlanmış balık kütlesi–125

garnitür (No. 946)–150

sos (No. 1053)–75

Çıkış–350

* Balık, havuç eklenmeden haşlanabilir.

iş sırası "Haşlanmış balık" (Şek. 5.6):

1. Balığın buzunu çözün, pullardan ve bağırsaklardan temizleyin, deri ve kostal kemiklerle belirli bir kütlenin porsiyonlu yarı mamul ürünlerini durulayın, katmanlayın ve kesin.

2. Sebzeleri hazırlayın. Soğan, havuç ve maydanoz köklerini durulayın, soyun ve dilimler halinde kesin.

3. Balığı kaynatın. Parçalanmış balık parçalarını bir tencereye koyun, su ekleyin, çiğ doğranmış sebzeleri ekleyin ve kaynama anından itibaren 10-15 dakika pişirin.

4. Yumurtaları kaynatın.

5. Patatesleri yıkayın ve soyun (Şek. 5.7).

6. Patatesleri yumuşayana kadar kaynatın . Suyu boşaltın, tavayı birkaç dakika sıcak bir ocak üzerine koyarak patatesleri kurutun. 80–85 ° C sıcaklığa soğumaya bırakın.

7. Tereyağını eritin ve patates püresi için sütü ısıtın.

8. Patates püresi bir elek ile tereyağı ve ılık süt ekleyin. Kütleyi yendi.

9. Temizlenecek yumurtalar,ince dilimler halinde doğrayın.

10. Maydanozu yıkayın, ince doğrayın.

11. Sos için tereyağını eritin.

12. Sosu yapın (Şek. 5.8). Eritilmiş tereyağına rendelenmiş yumurta, otlar, tuz, sitrik asit ekleyin.

13. Yemeği süsleyin. Balık parçalarını sıcak küçük bir masa tabağına koyun, yanına patates püresini koyun. Pürenin yüzeyine, suya batırılmış bir çorba kaşığı kullanarak bir desen uygulayın. sıcak su. Balığın üzerine cila sosu dökün. Bir dilim soyulmuş limonla süsleyin.

Pirinç. 5.6. Teknoloji sistemi"Haşlanmış balık" yemeğinin üretimi

2. Patates püresi (No. 946) Brüt Net

patates1107830

süt158150

sofralık margarin6060

veya tereyağı 6060

Çıkış–1000

Pirinç. 5.7. Bir yemeğin üretimi için teknolojik şema
"Patates püresi"

Polonya sosu (No. 1053) Brüt Net

tereyağı700700

yumurta 8 adet 320

maydanoz (yeşillikler) 2720

sitrik asit22

Çıkış–1000

Pirinç. 5.8. Bir yemeğin üretimi için teknolojik şema
"Polonya sosu"

2. Telnoye (No. 676) Brüt Net

zander veya 16780

buz balığı17880

turna (deniz hariç) 20080

morina*11080

levrek12180

buğday ekmeği2424

süt veya su3232

balık pirzola kütlesi–134

kıyma:

soğan 4034/17*

yemeklik yağ55

taze beyaz mantarlar2620/15*

veya taze mantarlar2821/15*

yumurta1/4 adet10

kraker22

kıyma kütlesi–42

yumurta1/410

kraker1010

yarı mamul ağırlığı–194

yemeklik yağ1414

bitmiş gövdenin ağırlığı–160

946, 948, 949, 976, 980–100

sofralık margarin–7

sos No. 1038, 1039–100

Çıkış–367

* Kızarmış soğan ve haşlanmış mantar kütlesi

"Telnoe" çalışma sırası (Şek. 5.9):

1. Balığın buzunu çözün, temizleyin pullardan ve iç organlardan durulayın, cildi çıkarın ve kemikleri çıkarın.

2. Temiz filetoyu kesin 40–50 g ağırlığında parçalar halinde.

3. Kabuksuz buğday ekmeğini süte batırın.

4. Balık parçaları ve ıslanmış ekmek tuz ve karabiber ilavesiyle bir kıyma makinesinden geçirin. Kütleyi ayırın.

Şekil 5.9. "Telnoye" yemeğinin üretimi için teknolojik şema

5. Aşçı kıyılmış sebze(Şekil 5.10). Soğanları ve mantarları soyun, durulayın, mantarları kaynatın ve kızartın. Soğanı soteleyin.

6. Yumurtaları kaynatın.Temizleyin, doğrayın.

7. Kızarmış soğanları, kızarmış mantarları, doğranmış yumurtaları birleştirin; tuz ve karabiberle tatlandırın ve karıştırın.

8. Vücudu şekillendirin. Kıyma normunu nemli bir beze (tülbent) koyun, 1 cm'ye kadar bir tabaka ile düzeltin, kekin ortasına sebze kıyma koyun ve hilal şeklinde gövdeyi oluşturmak için bezi kullanın.

9. Yarı mamul ürünü çırpılmış yumurtaya batırın ve galeta ununa bulanmış.

10. Koy bitmiş yarı mamul buzdolabında 30 dk.

Pirinç. 5.10. "Kıyma sebze" üretimi için teknolojik şema
vücut oluşturmak

11. Sosu hazırlayın (Şek. 5.12). un tasarrufu ( t = 160 yaklaşık C). Sebzeleri soyun, yıkayın, şeritler halinde doğrayın ve domates ilavesiyle soteleyin.

12. Un sotesini balık suyuyla seyreltin. Et suyu için: yarı mamul ürünlere kesimden kalan deriyi, kemikleri ve balık posasının bir kısmını kaynatın.

Kızarmış patates (No. 948) Brüt Net

patates küpleri, dilimleri, dilimleri,

küpler19321449

yemeklik yağ, bitkisel yağ100100

Çıkış–1000

Şekil 5.11. Bir yemeğin üretimi için teknolojik şema
"Kızarmış patates"

13. Kızaran sebzeler ile un kavurmayı birleştirin, et suyu ile seyreltilmiş. 25-30 dakika pişirin.

14. Patatesleri soyun ve durulayın (Şek. 5.11). Küpler halinde kesin, akan suda durulayın ve bir havluyla kurulayın.

15. Patates kızartması ana yoldan altın bir kabuk oluşana kadar.

16. Dana Eti Kızartın kızarana kadar ve fırında hazır hale getirin.

17. Sosu süzün ve sebzeleri bir elekten geçirin. Sosu kaynatın. Tereyağı margarin ile doldurun.

18. Gövdeyi servis için süsleyin. Gövdeyi (porsiyon başına 1-2 adet) oval bir tabağa koyun, sürgünün yan tarafına bir garnitür yerleştirin. Sosu ayrı olarak servis edin. Maydanozla süsleyin.

Domates sosu (No. 1038) Brüt Net

balık suyu–500

sofralık margarin2525

buğday unu2525

havuç5040

soğan 4840

maydanoz (kök) 4030

domates püresi500500

sofralık margarin2525

şeker1010

Çıkış–1000

Pirinç. 5.12. "Domates Sosu" üretimi için teknolojik şema

3. Soğanlı kızarmış balık a la Leningrad (No. 643) Brüt Net

kod * veya 194149

levrek204149

uskumru261149

zander veya berlam balığı 264145

istavrit296145

buğday unu77

bitkisel yağ88

kızarmış balık ağırlığı–125

kızarmış soğan (No. 970)

garnitür numarası 947, 948

Çıkış–315

* Yer imi oranları içi boşaltılmış ve başı kesilmiş balıklar için verilmiştir.

Şekil 5.13. Bir yemeğin üretimi için teknolojik şema
"Leningrad'da kızarmış balık"

Haşlanmış kızarmış patates (No. 947) Brüt Net

patates16561205*

yemeklik katı veya tereyağı 100100

Çıkış–1000

* Haşlanmış soyulmuş dilimlenmiş patates kütlesi

"Leningrad'da kızarmış balık" çalışma dizisi (Şek. 5.13):

1. Balığın buzunu çözün, temizleyin ve deri ve kosta kemikleri ile filetolar halinde kesin. Tarifte verilen kütle ile porsiyonlar halinde kesin.

2. Patatesleri yıkayın, soyun (Şek. 5.14) ve 10–15 dakika (yarı pişene kadar) pişirin.

3. Soğanı soyun, yıkayın ve halkalar halinde kesin.

4. Balığı tuzlayın (porsiyon), biber, una bulanmış ve ana şekilde kızarana kadar kızartın, fırında hazır hale getirin.

5. Dilimler halinde kesilmiş patates ve kızarana kadar ana şekilde kızartın.

6. Soğanı una bulayın ve derin kızartma.

7. Servis için tabağı süsleyin. Kızarmış balıkları küçük bir yemek tabağının ortasına yerleştirin. Etrafında dilimle patates kızartması ve balığın üzerine bir parça kızarmış soğan koyun. Yeşil dallarla süsleyin.

Şekil 5.14. Teknolojik üretim şeması
"Haşlanmış patates kızartması"

4. Ekşi krema sosunda mantarlı pişmiş balık, Moskova usulü (No. 660)

Brüt Net

Sudak veya 284145

som310155

buz balığı302145

mersin balığı301149

yıldız mersin balığı281149

beluga296149

buğday unu77

taze beyaz mantarlar3426/17*

veya taze mantarlar5743/17*

soğan2420/10**

yemeklik yağ15430

* Kızartma sonrası mantar kütlesi

** Kızarmış soğan kütlesi

"Moskova'da mantarlı ekşi krema sosunda pişmiş balık" çalışma dizisi (Şek. 5.15):

1. Balığın buzunu çözün, temizleyin, durulayın ve deri ve kosta kemikleri ile filetolar halinde kesin. Tarifte verilen masa ile porsiyonlar halinde kesin.

2. Mantarları yıkayın, kaynatın, dilimler halinde kesin ve kızartın.

3. Yumurtaları kaynatın.Dilimlere böl.

4. Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin. ve kaydet.

5. Sosu hazırlayın (Şek. 5.16). Üzerine un serpin Tereyağı. Ekşi kremayı kaynatın ve un passerovka ile seyreltin. Yarı mamul ürünü tuz ve karabiberle tatlandırın ve 3-5 dakika kaynatın. Bitmiş sosu süzün ve tekrar kaynatın.

6. Patatesleri yıkayın, temizleyin ve kaynatın (Şek. 5.14).

7. Peyniri rendeleyin.

8. Balık Porsiyonları parçaları tuzla, biber, una bulanmış ve kızarana kadar ana şekilde kızartılmış.

9. Haşlanmış patatesleri dilimler halinde kesin ve bir tavada kızarana kadar kızartın.

10. Yemeği pişirmeye hazırlayın. Servis tabağına biraz sos dökün, ortasına kızarmış balıktan bir parça koyun; balıkları haşlanmış kızarmış patates dilimleriyle kaplayın. Balığın üzerine haşlanmış yumurta dilimleri (dilimleri), sotelenmiş soğan, kızarmış mantar koyun. Kalan sosla yemeğin üzerine serpin, rendelenmiş peynir serpin.

11. Yemeği fırında pişirin yüzeyde altın bir kabuk oluşana kadar 250–280 ° C sıcaklıkta.

12. Gönderim için kontrol edin. Küçük bir yemek tabağına kağıt peçete koyun, üzerine bir tabakla porsiyonluk bir tava yerleştirin. Bir dal yeşillik ile süsleyin.

Ekşi krema sosu (No. 1044) Brüt Net

ekşi krema10001000

tereyağı5050

buğday unu5050

Haşlanmış balık, Polonya sosu

Bütün bir parça şeklinde balık. Yan tarafı süsleyin, mecazi olarak dekore edin. Sos balığı tamamen kaplar.

Bağlamda - sarımsı bir belirti ile pembe veya beyaz veya açık gri (balık türüne bağlı olarak)

Baharat ve sos ile tatlandırılmış balık

Hilal şeklinde, her iki tarafı eşit şekilde kızartılmış kabuklu, yüzeyinde çatlak olmayan, yağ dökülmüş, süslenmiş bir ürün. Sos ayrı servis edilir

Açık kahverengi

balık ürünlerinin özellikleri pirzola kütlesi Kızarmış soğan, yumurta, mantar tadı ve aroması ile domates sosu

Leningrad usulü kızartılmış balık

Yanmış alanları olmayan, eşit şekilde kızartılmış bir kabuğa sahip bir parça balık, üzerine yağ gezdirilmiş, kızarmış patates halkaları ile süslenmiş, üstüne kızarmış soğan konur

Balık - açık kahverengi, soğan - saman sarısı

Kızarmış balık, kızarmış soğan ve patatese özgü

Ekşi krema soslu mantarlı fırında balık, Moskova usulü

Yüzeyin çoğu kaplıdır altın kahve

altın kahve

Ekşi krema, sotelenmiş soğan ve mantar dokunuşuyla kızarmış balığın karakteristiği

Kızarmış balık, birçok özelliği olan bir yemektir. çeşitli tarifler. Küçük nehir veya kırmızı deniz balığıçok çabuk hazırlanır, her zaman lezzetli çıkar, çeşitli baharatlar, sebzelerle birleştirilir ve herhangi bir garnitürle servis edilir. Diğer tüm faydalarına ek olarak, bu ikram çok faydalıdır, hatta akşam yemeğinde bile yiyebilirsiniz.

Balık kızartmak ne kadar lezzetli?

Hiç Kızarmış balık- tarif evrenseldir ve kendi tercihlerinize göre uyarlanabilir. Parçaları sosta veya hamurda, sebze garnitürüyle veya temel bir soğan ve havuç turşusunun altında kızartın. Her durumda, yemek lezzetli ve besleyici çıkacaktır, asıl mesele fazla pişirmemek.

Her mutfak uzmanı, bir tavada balıkları lezzetli bir şekilde kızartabilir. Dondurulmuş karkas satın aldıysanız, buzdolabının alt rafında tamamen çözdürdüğünüzden emin olun. Karın boşluğunu iyice temizlemek, tüm iç kısımları ve koyu renkli filmleri çıkarmak önemlidir. Yüzgeçleri ve solungaçları kesin, bitmiş yemeğe acılık katarlar.

İçindekiler:

uskumru - 2 adet;
tuz, karabiber, kekik;
limon suyu- 20 mi;
pane için un;
kızartma yağı.

Yemek pişirme

Çözülmüş ve temizlenmiş balığı 2 cm kalınlığında bifteklere bölün.
Tuz, baharat ekleyin ve limon suyuyla gezdirin.
Parçaları 20 dakika marine etmeye bırakın.
Unu yuvarlayın ve altın rengi kahverengi olana kadar yağda kızartın. Tek kat halinde bir fırın tepsisine aktarın.
kızarmış beyaz balık 15 dakika fırında olmalıdır.

Balık hazırlamanın en kolay yolu hamurda kızartmaktır. Böyle bir yemek için ekonomik balık idealdir: hake veya pollock. hamur yapılıyor Farklı yollar, temel - yumurta, un ve baharatlar. Kabuğun daha çıtır olması için ekleyin. buzlu su veya maden suyu, un kısmen patates nişastası ile değiştirilir.

İçindekiler:

berlam balığı - 800 gr;
yumurta - 2 adet;
un - 3 yemek kaşığı. l.;
maden suyu - 50 mi;
pane için un;
tuz, biber karışımı, limon suyu.

Yemek pişirme

Köleyi çözün, yıkayın, küçük parçalar halinde kesin.
Tuz, karabiber, meyve suyu serpin ve yarım saat bekletin.
Yumurtaları un ve suyla karıştırın, hamuru kalın ekşi krema gibi yoğurun.
Balığı önce una sonra hamura bulayın.
Altın kahverengi olana kadar her taraftan kızartın.
Balığı ateşe dayanıklı bir kaba aktarın ve fırında 15 dakika hazır hale getirin.

Kızarmış balık tarifindeki turşunun adı sebze yastığı soğan ve havuçtan. İstenirse, kompozisyon genişletilebilir ve eklenebilir dolmalık biber, domates ve kuru otlar. Yemek pişirmek için pollock, berlam balığı, gümüş sazan, ringa balığı veya uskumru uygundur. Balığı kızartmadan önce çözülmeli, baharat ve narenciye suyunda marine edilmeli, unla pane edilmelidir.

İçindekiler:

balık - 600 gr;
soğan - 2 adet;
havuç - 2 adet;
dolmalık biber- 1 BİLGİSAYAR.;
domates - 2 adet;
domates suyu - 150 mi;
pane için un;
kızartmalık yağ;
tuz, karabiber, limon suyu.

Yemek pişirme

Balıkları parçalara ayırın, tuz ve baharatlarla tatlandırın, üzerine limon suyu serpin, 30 dakika bekletin.
Parçaları una batırın ve kızarana kadar kızartın.
Bu arada ayrı bir tavada çeyrek halka soğan ve biberi kavurun, rendelenmiş havuçları, domates dilimlerini ekleyin. Domatesleri dökün, 5 dakika pişirin.
Turşuyu balığın üzerine dökün, üzerini kapatın ve 10-15 dakika pişirin.

Leningrad tarzında kızarmış balık, iştah açıcı görünen ve tadı tek kelimeyle lezzetli olan tam teşekküllü, kendi kendine yeten bir yemektir. İkramın bir parçası olarak, yalnızca malzemeleri bütçeye uygun hale getirin, ancak sonuç her zaman mükemmeldir. Ana özellik yemekler çıtır çıtır derin yağda kızartılmış soğan ve patatestir, ayrıca kızarana kadar kızartılır.

İçindekiler:

beyaz balık filetosu - 500 gr;
pane için un;
kızartmalık yağ;
soğan - 2 adet;
patates - 6 adet;
tuz, biber karışımı.

Yemek pişirme

Filetoyu porsiyonlar halinde kesin, tuzlayın, karabiber ve diğer baharatlarla baharatlayın.
Parçaları una batırın ve kızarana kadar kızartın.
Soğanı halkalar halinde kesin, un içinde yuvarlayın ve derin yağda kızartın.
Patatesleri halkalar halinde kesin, yumuşayana kadar kızartın, tuzlayın.
Servis yaparken tabağın ortasına kızarmış balık serilir, üstüne çıtır soğan dağıtılır, balığın etrafına patates serilir.

hazırlaması yarım saatten az süren bir yemek. Somon veya daha uygun fiyatlı türleri kullanabilirsiniz: alabalık, somon veya somon. Pembe somonu kızartmaya karar verirseniz, etinin biraz kuru olduğunu, bu nedenle gerekli olduğunu unutmayın. ön marine bitkisel yağ ile limon suyunda.

İçindekiler:

kırmızı balık bifteği - 2 adet;
tuz, karabiber, kekik;
zeytinyağı - 20 mi;
limon suyu - 10 ml.

Yemek pişirme

Biftekleri durulayın, iyice kurulayın, tuzlayın, baharatlarla kaplayın, zeytin yağı ve limon suyu. 20 dakika bekletin.
Izgara tavasını ısıtın, balığı koyun ve her iki tarafı da kızarana kadar kızartın.
Ocağı kapatın, balıkla birlikte tavayı folyo ile kapatın ve 10 dakika bekleyin.

kızarmış nehir balığı bir tavada çok çabuk pişer, ancak pişirmeden önce karkaslar dikkatlice işlenmelidir: yıkanır, pullardan ve bağırsaklardan arındırılır. Bu tür başka bir balık, özellikle sazan ve turna balığı olmak üzere özellikle kemiklidir. Kızartmadan önce, bu tür balıklar bir "ağ" ile kesilir, böylece kemikler hissedilmez.

İçindekiler:

sazan - 2 adet;
pane için un;
kızartmalık yağ;
tuz, biber karışımı.

Yemek pişirme

Balıkları yıkayın, temizleyin, yüzeyde kesin, tuz ve karabiber.
Unu yuvarlayın ve kızgın yağda her iki tarafını kızartın.
hala sıcakken hemen servis edilir.

Domateste kızarmış balık

Balık pişirmek için klasik tarif domateste çürüyor. Kızarmış meyve içeceği veya suyla seyreltilmiş makarnadan hazırlanır, çeşitli sebzeler eklenir. Mükemmel lezzetin ana sırrı şekerdir, sadece bir tutam tatlandırıcı sosu dönüştürecek ve özellikle lezzetli hale getirecektir.

İçindekiler:

pollock - 500 gr;
pane için un;
kızartmalık yağ;
tuz, biber karışımı;

domates suyu - 250 ml;
soğan, havuç, tatlı biber - 1 adet;
tuz, şeker - her biri 1 tutam.

Yemek pişirme

Balıkları kesin, tuz, karabiber, un içinde yuvarlayın, kızarana kadar kızartın, bir kızartma tavasına aktarın.
Soğanı ezin, biber şeritleri ve rendelenmiş havuç ekleyin, domatesi dökün, tuzlayın, kaynatın, şeker ekleyin.
Sosu balığın üzerine dökün ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.

kızarmış - en basit yol ocağı yakmadan ve dağ gibi bulaşıkları kirletmeden aileye doyurucu bir akşam yemeği yedirin. Yemeğin tüm bileşenleri tek bir kapta hazırlanır, sadece pişirme modlarını zamanında değiştirmeniz gerekir. Sebze bileşimini kendiniz belirlersiniz, hazır dondurulmuş bir karışım kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

balık - 500 gr;
dondurulmuş sebzeler - 200 gr;
kızartmalık yağ;
un;
tuz, karabiber, kekik, biberiye;
limon - ½ adet.

Yemek pişirme

Balık parçalarını baharatlarla baharatlayın, una bulayın, cihazın kasesinde "Pişirme" modunda kızartın.
Ekle sebze karışımı, limon suyunu dökün, 10 dakika kızartın.
Simmer'a geçin ve 10 dakika daha pişirin.

- kesinlikle geleneksel et kebabının yerini alacak eşsiz bir yemek. Kızartma için uskumru, char, gökkuşağı alabalığı idealdir. Yemek pişirmek için ızgarayı kullanmak uygundur. Karkasları önceden baharat, bitkisel yağ ve limon suyunda marine edin.