Senfmarinade. Rezepte mit Honig-Senf-Marinade für Schweinefleisch

Die Verwendung von fertigem Senf zum Marinieren von Fleisch ist eine alte und langjährig etablierte Methode in vielen europäischen Küchen, nicht nur in der Küche.

Die so zubereiteten Gerichte sind duftend, saftig, haben einen spezifischen, besonderen Geschmack.

Senf macht Fleischfasern perfekt weich und imprägniert sie mit seinem Öl.

Senfpulver Bratensoßen und Saucen zugesetzt, die ihnen mehr Ausdruckskraft und Dichte verleihen.

Fleisch in Senf - die Grundprinzipien des Kochens

Die beiden Hauptzutaten aller Senffleischgerichte sind Senf und Fleisch.

Die Wahl des Fleisches richtet sich nach dem zuzubereitenden Gericht, Hauptsache es ist frisch. Auch Speiseeis ist geeignet, vor der Verwendung sollte es vorher aufgetaut werden, am besten über Nacht auf die unterste Ablage des Kühlschranks stellen.

Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, daraus Brötchen geformt oder in Scheiben geschnitten, abgeschlagen und mit Senf bestrichen gebacken, es hängt alles von dem Gericht ab, das zubereitet wird.

Du kannst jeden Senf verwenden, von gekauft bis selbst gemacht, von scharf bis aromatisch.

Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch mit Senf zu kochen, es wird zum Grillen in Senf mariniert und nicht nur beim Braten von Fleisch mit Gemüse hinzugefügt, beim Backen geschmiert. Senf kann auch verwendet werden, um verschiedene Saucen zu verbessern, in denen Fleisch gekocht wird.

Es verleiht nicht nur ein interessantes spezifisches Aroma, sondern trägt auch zum Weichmachen bei, weshalb Fleischgerichte in Senf zart und saftig sind.

Gebackenes Fleisch in Senf mit Senf-Wein-Sauce

Zutaten:

800 Gramm Schweinefleisch, vorzugsweise ein Filet vom Hals;

Kopf der süßen Zwiebel;

150 ml Wein "Rkatsiteli", "Aligote" oder ähnliches;

Mittelgroße Karotte;

Fünf kleine Knoblauchzehen;

Ein halber Liter Brühe, Würfel können in Wasser verdünnt werden;

Vier Esslöffel ist nicht sehr würziger Senf;

Zwei Teelöffel Mahlzeit mit Getreide;

75 ml Olivenöl;

Trockenmischung aus provenzalische Kräuter", Muskatnuss, Nelken, Pfeffer;

Zwei Zweige Rosmarin.

Kochmethode:

1. Das gewaschene, mit einem Handtuch oder einer Serviette getrocknete Halsstück mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz gründlich einreiben, von allen Seiten mit Olivenöl bestreichen, das mit zwei Esslöffeln Senf vermischt ist, und in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht im Kühlschrank herausnehmen.

2. Das abgesetzte Filet mit einer Serviette abtupfen und bei starker Hitze in einer Schale goldbraun braten Sonnenblumenöl unter Zugabe von geschmolzen.

3. Legen Sie den Hals in eine tiefe hitzebeständige Form, legen Sie darum die in vier Teile geschnittene Karotte und die in zwei Teile geschnittene Zwiebel, den Kopf des ungeschälten gewaschenen Knoblauchs, Rosmarin, zwei Blätter Petersilie und 3-5 Pfefferkörner.

4. Gießen Sie den Wein in die Form, fügen Sie die Brühe hinzu und stellen Sie sie bei 190 Grad in den Ofen. Der Flüssigkeitsstand beträgt ein Drittel der Fleischstückhöhe.

5. In regelmäßigen Abständen zwei Stunden im Abstand von einer halben Stunde kochen, umdrehen und die Sauce darüber gießen. Bei Bedarf Brühe zugeben.

6. Schneiden Sie das gebackene Fleischstück in Scheiben und fügen Sie den restlichen Senf zu der Sauce hinzu, in der es gekocht wurde, und verdicken Sie es mit Mehl, obwohl Sie dies nicht tun können.

7. Die Scheiben auf einer Servierplatte verteilen und die Sauce darüber gießen.

Gebratenes Fleisch in Senf - "Chanter's Joy"

Zutaten:

600 Gramm Dampfkalbfleisch;

Zwei Tische. Löffel milder dicker Senf;

Mittlere Karotte;

Zwei große süße Zwiebeln;

2 EL. l. weißes Mehl backen;

4-5 Esslöffel pasteurisierte Milch;

500 ml Wasser;

Drei Lorbeerblätter.

Kochmethode:

1. Das Fleisch in kleine, gleich große Stücke schneiden und von allen Seiten in Senf tauchen, in raffiniertem Pflanzenöl braten, bis es etwa halb gar ist.

2. In einer separaten Pfanne fein gehackte Zwiebeln und geriebene grobe Karotten goldbraun anbraten.

3. Kombinieren Sie sautiertes Gemüse und mit Senf gebratenes Fleisch, fügen Sie Lavrushka, Salz, Pfeffer hinzu und gießen Sie Wasser ein und lassen Sie es bei mittlerer Hitze 25 Minuten lang köcheln.

4. Verdünnen Sie das Mehl in einem halben Glas gekochtem, gekühltem Wasser. Die Mehlmischung in die Pfanne geben, kräftig umrühren und weitere sieben Minuten erhitzen.

5. Serviert mit einer Beilage von Kartoffelpüree oder Nudeln.

Fleisch in Senf mit Mayonnaise im Ofen

Zutaten:

800 Gramm Schweinefilet;

50 Gramm würziger Senf;

Salz und Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Trocknen Sie das frisch gewaschene Fleisch gut ab, lassen Sie das gefrorene Fleisch auf der untersten Ablage des Kühlschranks vortauen.

2. Schneiden Sie das Schweinefleisch in große, einen Zentimeter dicke Scheiben und schlagen Sie jedes Stück auf beiden Seiten mit einem Hammer.

3. Reiben Sie die Bruchstücke gründlich mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz ein, bestreichen Sie beide Seiten mit Senf und legen Sie sie in eine mit Mayonnaise gefettete Bratpfanne ohne Griff oder Bratpfanne. Die Teile sollten fest anliegen, damit keine Lücken entstehen.

4. Schmieren Sie die Oberseite der Form großzügig mit Mayonnaise und backen Sie sie eine Stunde lang bei 180 Grad.

Gefülltes Schweinekotelett in Senf mit Cognac

Zutaten:

300 Gramm Schweinefilet;

60 Gramm Käse, hart "russisch";

50 Gramm Schinken, gekocht;

1 Teelöffel Cognac;

Milder Senf;

Eine Prise Muskatnusspulver;

Ei;

Weißmehl backen.

Kochmethode:

1. Achten Sie bei der Fleischauswahl auf die Dicke der Stücke, sie sollten nicht dünn sein, die ideale Dicke beträgt zwei bis drei Zentimeter.

2. Das Fleisch gründlich waschen, trocknen, den Knochen vorsichtig herausschneiden und der Länge nach aufschneiden, ohne an den Rändern einzuschneiden.

3. Falten Sie jedes Stück wie ein offenes Buch auseinander und schlagen Sie beide Seiten mit der Rückseite der stumpfen Seite des Messers oder mit einem Hammer ab.

4. Salzen, etwas pfeffern, mit Ihren Lieblingsgewürzen, gemischt mit Senf, einreiben, Muskatnuss und Cognac. Marinieren lassen.

5. Nach einer Stunde das in Senf marinierte Fleisch herausnehmen, eine dünne Scheibe Käse in die Mitte jedes Koteletts legen, mit demselben Stück Schinken bedecken und schließen, die Ränder mit in Wasser eingeweichten Holzzahnstochern fixieren.

6. Das so vorbereitete Kotelett in Mehl tauchen und in Öl goldbraun braten.

7. Die gebratenen Koteletts auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180 Grad fertig stellen. Dies dauert in der Regel fünfzehn Minuten.

Fleischrolle in Senf mit gehacktem Hähnchenfilet und getrockneten Früchten

Zutaten:

Eineinhalb Kilogramm frisches Schweinefleisch;

500 g Hähnchenfilet;

acht Dinge getrocknete Aprikosen;

Ein kleiner Bund Petersilie und Dill;

fünf Knoblauchzehen;

Sieben Pflaumen;

Gewürz "Armenisch";

350 ml dunkles Bier;

Senf "Bayerisch" eigene Küche.

Kochmethode:

1. Waschen Sie ein ganzes Stück 1,5 kg Filet und tupfen Sie die gesamte Oberfläche gründlich mit einem Einweghandtuch ab.

2. Schneiden Sie das Fleisch der Länge nach in zwei Hälften, aber schneiden Sie gleichzeitig nicht von einer Seite bis zum Ende etwa die Dicke des kleinen Fingers.

3. Erweitern Sie, Sie erhalten eine große Schicht, decken Sie sie in einer Schicht mit Frischhaltefolie ab, schlagen Sie sie ab und lassen Sie sie zum „Ruhen“ beiseite.

4. Geben Sie das Hähnchenfilet, die getrockneten Aprikosen, die frischen Kräuter und die Pflaumen durch den großen Rost des Fleischwolfs.

5. Fügen Sie fein gehackten Knoblauch hinzu, Sie können ihn mit Hähnchenfilet, Salz, Pfeffer ein wenig verdrehen und das gekochte Hackfleisch gründlich kneten.

6. Bestreuen Sie die Arbeitsfläche des Tisches großzügig mit Gewürzen, Salz und zerstoßenem schwarzem Pfeffer und legen Sie eine mit Senf bestrichene Fleischschicht darauf.

7. Die Hackfleischfüllung gleichmäßig auf der gesamten Schicht verteilen und die Rolle nach dem Aufrollen mit Küchengarn oder dicker Schnur binden, damit sie sich nicht entfaltet.

8. Die Oberseite der Rolle leicht mit „armenischem Gewürz“ bestreuen, dünn mit Senf bestreichen und auf einem Gitterrost in einer hitzebeständigen Form anrichten.

9. Gießen Sie dunkles Bier unter den Rost und backen Sie das Brötchen eine Stunde lang bei 200 Grad im Ofen, indem Sie die Form fest mit Folie abdecken.

10. Entfernen Sie die Folie, gießen Sie den während des Backvorgangs freigesetzten Saft über die Form und stellen Sie sie für eine weitere halbe Stunde zurück. Vergessen Sie nicht, die Oberfläche der Rolle regelmäßig mit Saft zu gießen, dies hilft, eine noch schönere knusprige Kruste zu bilden.

Fleischstücke in Senf mit Honig und Gemüse

Zutaten:

700 Gramm knochenloses Rindfleisch;

60 Gramm Mehl;

150 Gramm Zwiebeln;

2 EL. l. Honig;

Zwei kleine Karotten;

250 Gramm frische oder gehackte gefrorene Champignons;

Drei Tisch. Löffel Tomatenmark;

Fünf kleine Kartoffeln;

Ein kleiner Bund Petersilie;

0,5 TL Thymian;

40 Gramm würziger Senf;

400 ml eingeweichte Rinderbrühe;

Ein halber Liter dunkles Schwachbier:

Ein Lorbeerblatt.

Kochmethode:

1. Petersilie fein hacken, Salz, Thymian, Pfeffer dazugeben und alles mit Mehl mischen.

2. Das in kleine Scheiben geschnittene Fleisch in der entstandenen Mehlmischung wälzen und in Olivenöl anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

3. Die in dicke halbe Ringe geschnittene Zwiebel, die in kleine gleich große Quadrate geschnittenen Kartoffeln und Karotten sowie die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und weitere zehn Minuten braten.

4. Fügen Sie dann den Senf, das restliche Mehl und das Tomatenmark hinzu, nachdem Sie das Fleisch gerollt haben. Gut mischen, fertig gießen Rinderbrühe, Bier, Lavrushka legen und zum Kochen bringen.

5. Dann die Hitze herunterdrehen und bei geschlossenem Deckel etwa eine Stunde und zwanzig Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Mariniertes Fleisch in Senf mit Sojasauce zum Grillen

Zutaten:

zwei Kilogramm Fleisch jeglicher Art;

Zwei große Knoblauchzehen;

1. l. hausgemachter oder scharf gekaufter Senf;

Zwei Tische. Löffel dunkler Zucker;

Eine dritte Tasse Tomatenpüree;

80 ml normale Sojasauce;

Ein unvollständiger Teelöffel zerstoßener schwarzer Pfeffer in einem Mörser;

Eine große Zitrone.

Kochmethode:

1. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone und zerdrücken Sie den Knoblauch mit einem speziellen "Knoblauch" oder zerstoßen Sie ihn in einem Mörser.

2. Sojasauce mit Senf, Zucker, Tomatenmark und Zitronensaft.

3. Pfeffer, gehackten Knoblauch dazugeben und alles nochmals gut vermischen.

4. Das unter Wasser gewaschene Fleisch zum Grillen in Stücke schneiden und jedes Stück gründlich mit der vorbereiteten Marinade bestreichen und in ein Glas oder einen emaillierten Behälter geben.

5. Die restliche Marinade darüber gießen, mit Frischhaltefolie abdecken oder festziehen und für vier Stunden auf die unterste Ablage des Kühlschranks stellen.

6. Wenn das Fleisch mariniert ist, fädeln Sie es auf Spieße und braten Sie es auf Kohlen. Die restliche Sauce kann während des Garens über den Grill gegossen werden.

Je kleiner die Stücke, desto schneller marinieren sie.

Beim Marinieren von Fleisch in Senf-Sojasauce zum Grillen sollte Salz vorsichtig in die Marinade gegeben werden, da die Sauce selbst ziemlich salzig ist und Sie das Grillen leicht verderben können.

Um gehacktes Hähnchenfilet mit getrockneten Früchten zuzubereiten, ist es im Rezept für Senffleischbrötchen besser, getrocknete Früchte vor dem Gebrauch zwanzig Minuten in kaltem Wasser einzuweichen.

Zum Schmoren in Senf mit Gemüse sollte man nehmen flüssiger Honig, aber wenn dies nicht herauskam, schmelzen Sie das Übliche an Dampfbad oder in der mikrowelle.

Zutaten:

Drei mittelgroße Zwiebeln;

Drei Esslöffel russischer oder scharfer Senf;

Zwei Esslöffel Pflanzenöl;

Salz, eine Mischung aus Paprika;

Zwei Esslöffel 9% Tafelessig.

Kochmethode:

Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.

Die Zwiebel in das gehackte Fleisch geben.

Essig und Öl zugießen.

Senf eingeben.

Salzen, mit Pfeffer bestreuen.

Eineinhalb bis zwei Stunden marinieren.

Senf-Huhn-Marinade

Trotz der Tatsache, dass Hühnerfleisch weich ist, wird es auch sehr oft in Senf mariniert. Tatsache ist, dass dieses Produkt gibt Hühnerfleisch ein besonderes Aroma, das mit anderen Pökelmischungen nicht erreicht werden kann. Welcher Teil ist egal Hühnerkadaver eingelegt in Senfmarinade. In jedem Fall wird das Fleisch köstlich saftig und duftend.

Zutaten:

Drei Esslöffel würziger Senf;

Zwei Esslöffel Olivenöl;

ein Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft;

fünf Knoblauchzehen;

Eine Prise Rosmarin;

Schwarzer Pfeffer nach Geschmack;

Ein halber Teelöffel Salz;

Lieblingskräuter frisch oder getrocknet.

Kochmethode:

Die Zitrone waschen und einen Esslöffel Saft auspressen.

In den Marinadenbehälter füllen Zitronensaft.

Hinzufügen Olivenöl. Mischen.

Das Grün fein hacken.

Den Knoblauch von der Schale befreien und mit einem Messer hacken.

Senf, Salz, Kräuter, Pfeffer und Knoblauch zu der Mischung aus Öl und Zitronensaft geben.

Alles zu mischen.

Für ganzes Huhn oder gehackt portionierte Stücke Gießen Sie die Marinade aus.

Fleisch mit Gewürzmischung bestreichen.

10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Marinierter Senf mit Honig

Die Kombination aus Senf und Honig gilt als Klassiker. Die Marinade verleiht dem Fleisch einen süß-würzigen Geschmack und ein tolles Aroma. Die Menge der Gewürze kann nach Belieben variiert werden. Der einzige erforderliche Bestandteil dieser Marinade ist Paprika. Es verleiht dem Gericht eine angenehme Farbe und ein wunderbares Aroma.

Zutaten:

Esslöffel mittelscharf bzw Korn Senf;

Ein Teelöffel flüssiger Buchweizenhonig;

ein Esslöffel gemahlener Paprika;

ein Teelöffel Salz;

Halber Teelöffel schwarz gemahlener Pfeffer oder Paprikamischungen;

Sechs Knoblauchzehen;

Teeschiffchen aus Koriander.

Kochmethode:

Salz und Gewürze in einer Glasschüssel mischen.

Honig mit Senf mischen, gründlich mischen, um zu bekommen homogene Masse.

Geschälte Knoblauchzehen fein gerieben oder gehackt scharfes Messer.

Reiben Sie ein Stück Fleisch mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen ein.

Dann mit Knoblauchzehen einreiben.

Die Honig-Senf-Mischung über das Fleisch gießen, mit den Händen über das ganze Stück verteilen.

Wickeln Sie das Fleisch in transparent ein Frischhaltefolie, mindestens eine Stunde kühl stellen.

Idealerweise sollte das Fleisch mindestens 12 Stunden unter der Folie bleiben.

Marinade für Hähnchen mit Senf, Honig u Sojasauce

Zartes Hühnerfleisch passt auch gut zu Honig. Mit Senf-Honig-Sauce gekocht, entpuppt er sich als leicht süßlich, mit angenehmer Senfnote. Die Zugabe von Sojasauce verleiht der Senfmarinade eine ausgeprägte orientalische Note.

Zutaten:

Ein Esslöffel Blütenhonig;

ein Esslöffel Senfkörner;

ein Esslöffel Sojasauce;

zwei Knoblauchzehen;

Teelöffel rosa Pfeffer(oder andere nach Geschmack);

Zwei Esslöffel Pflanzenöl;

Ein halber Teelöffel Salz;

Fertige Würze für Hühnchen oder eine Gewürzmischung nach Ihrem Geschmack.

Kochmethode:

Öl mit Sojasauce in einer Glasschüssel vermischen, gut mischen.

Senfkörner verteilen.

Honig zugeben, alles nochmals mischen.

Den geschälten Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben und zu der Mischung geben.

Hühnergewürzmischung hinzufügen, salzen und umrühren.

Einen ganzen oder zerkleinerten Hähnchenkadaver in Honig-Senf marinieren Scharfe Sauce und für 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schweinefleisch-Senf-Marinade

Eine gute Version der Senfmarinade mit Zusatz von Sauerrahm ergibt Schweinefleisch sehr ungewöhnlicher Geschmack. Sie können speichern oder verwenden hausgemachte Sauerrahm. Im ersten Fall wird das Fleisch etwas würziger, im zweiten entsteht ein deutlich cremiger Farbton. Kräuter können durch andere Ihrer Wahl ersetzt werden.

Zutaten:

Ein Esslöffel würziger Senf;

Ein Glas Sauerrahm;

fünf Knoblauchzehen;

Zwei mittelgroße Zwiebeln;

ein Teelöffel Salz;

Ein Esslöffel Rosmarin und Petersilie, frisch oder getrocknet;

Ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika.

Kochmethode:

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Die geschälten Knoblauchzehen mit einem scharfen Messer möglichst fein hacken.

Frische Kräuter waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und fein hacken.

Saure Sahne, Senf, Salz, Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch in einer Schüssel mischen, alles gut mischen.

Schweinefleischstücke oder ganzes Stück mit Sauerrahm-Senf-Mischung bestreichen, 2-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Senfmarinade mit Schale und Honig

Orangenschale- eine hervorragende Komponente für die Zubereitung von Senfmarinaden. Sie gibt Geschmack Fleischgericht festlicher Farbton, passt gut zu Senf- und Honignoten.

Zutaten:

Ein halbes Glas fertiger Senf (Senfpulver kann verdünnt werden);

Eine große Orange;

Ein halber Teelöffel Salz;

Ein Esslöffel flüssiger Buchweizen oder Blütenhonig;

ein Teelöffel Kreuzkümmel;

Ein Teelöffel schwarzer oder gemahlener Pimentpfeffer.

Kochmethode:

Die Orange waschen, mit kochendem Wasser verbrühen, die Schale mit einer Reibe entfernen.

In einer Schüssel Senf und Honig mischen.

Schale, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer hinzufügen, gut mischen.

Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie 1-2 Esslöffel hinzu Mineralwasser.

Fleisch marinieren, eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Senfmarinade mit Wein

Weiß der trockene Wein kann eine hervorragende Komponente für eine Vielzahl von Senfmarinaden sein. Als Essig verleiht er der Mischung einen leicht würzigen Geschmack und macht das Fleisch noch zarter. Die Zwiebel in diesem Rezept verleiht dem Gericht nicht nur ein scharfes Aroma und einen scharfen Geschmack, sondern auch eine wunderbare Saftigkeit.

Zutaten:

3-4 Esslöffel trockenes Senfpulver (je nach Menge Senffleisch können Sie mehr oder weniger einnehmen);

Fünf Glühbirnen;

Ein unvollständiges Glas schwachen Weins ( weiße Sorte);

Ein Teelöffel Salz.

Kochmethode:

Das zum Braten vorbereitete Fleisch (gewaschen und zerkleinert) auf Kohlen oder einer Pfanne mit trockenem Senfpulver bestreuen. Das Fleisch sollte vollständig mit Senfbrei bedeckt sein.

Das Fleisch muss stehen Zimmertemperatur ungefähr eine Stunde.

Zwiebeln schälen und durch einen Fleischwolf passieren.

Wein zugießen, umrühren.

Die Zwiebelmischung über das Fleisch gießen und nochmals zwei Stunden ruhen lassen.

Das Fleisch nach Geschmack salzen, eine weitere halbe Stunde ziehen lassen und dann nach Rezept kochen.

Senfmarinade mit Sojasauce

Das Rezept eignet sich zum Garen von Schweinefleisch, Hühnchen kann aber auch mit einer Senf-Soja-Mischung mariniert werden. Die Marinade ist sehr scharf und aromatisch.

Zutaten:

Zweihundert Gramm fertiger Senf;

Zwei große Glühbirnen;

Zwei Esslöffel Soja dicke Soße;

ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;

Auf Wunsch eine Prise Oregano oder Ihre Lieblingsgewürze.

Kochmethode:

Die Zwiebeln schälen und in große Ringe schneiden.

Sojasauce und Senf in einer Marinadeschüssel mischen und umrühren.

Pfeffer, Oregano oder Gewürze hinzufügen.

Einreichen Zwiebelringe.

Marinieren Sie die Fleischstücke in der Mischung.

Legen Sie das Fleisch drei Stunden lang in den Kühlschrank und kochen Sie es dann nach dem Hauptrezept.

Senfmarinade für Lamm

Um dem charakteristischen Lammgeschmack eine subtilere Note zu verleihen, kann jedes Rezept für Senfmarinade verwendet werden. Besonders gut ist eine Mischung der Hauptzutat mit Zitronensaft, Koriander und Knoblauch. Es stellt sich als sehr schmackhaftes, duftendes Fleisch heraus.

Zutaten:

Fünf Esslöffel trockenes Senfpulver;

Drei Esslöffel Pflanzenöl;

Zwei Esslöffel Sojasauce;

Mittlerer Knoblauchkopf;

Pfeffer und Lieblingsgewürze schmecken;

Ein Bund frischer Koriander oder ein Esslöffel getrocknete Kräuter.

Kochmethode:

Senfpulver mit Sojasauce verdünnen.

Die Zitrone waschen, in zwei Teile schneiden und fünf Esslöffel Saft auspressen.

Den Knoblauch in Scheiben zerlegen, schälen und fein hacken (Sie können reiben, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein).

Frischen Koriander waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und fein hacken.

Zitronensaft in Senf gießen, Koriander, gehackten Knoblauch, Pfeffer und Gewürze nach Belieben hinzufügen.

Öl in das Fleisch gießen, mischen.

Marinade dazugiessen, mit den Händen gut vermischen.

Schicken Sie Lamm für 6-8 Stunden in den Kühlschrank.

Von Zeit zu Zeit (2-3 Mal für die gesamte Marinierzeit) das Fleisch in die Marinade mischen.

Senf- und Biermarinade für jedes Fleisch

Ein einfaches Rezept für in Senf und Bier mariniertes Fleisch besteht aus nur zwei Hauptzutaten. Das Ergebnis ist Fleisch mit einem originellen, köstlichen Geschmack. Die Marinade ist für jedes Fleisch geeignet. Die Zutaten für die Marinade sind für 1,5 kg Fleischmark angegeben.

Zutaten:

Ein Glas dunkles Bier;

Ein Glas fertiger Senf;

Pfeffer nach Geschmack;

Ein Teelöffel Salz.

Kochmethode:

Das vorbereitete Fleisch vorsichtig in Portionen schneiden.

Jedes Stück großzügig mit Senf bestreichen.

Das Fleisch mit Pfeffer bestreuen und eine Stunde marinieren lassen.

Gießen Sie dunkles Bier in das Fleisch und kühlen Sie es drei Stunden lang.

Auf einem Handtuch trocknen.

Salz in ½ Tasse auflösen kaltes Wasser.

Rollen Sie die Stücke in Mehl und braten Sie sie, bestreut mit Kochsalzlösung.

Senfmarinade - Tricks und Tipps

Senf hilft bei der Zubereitung eines wunderbaren Schaschliks aus gefrorenem Fleisch. Sie müssen es nicht vollständig auftauen. Sobald ein Messer leicht in das gefrorene Fleisch eindringt, müssen Sie die Stücke mit Senf bestreichen und zum endgültigen Auftauen 2-3 Stunden auf die unterste Ablage des Kühlschranks legen. Mit dieser Methode können Sie den Fleischsaft sparen und den Kebab so lecker machen, als wäre er aus frischem, nicht gefrorenem Fleisch.

Fleisch darunter marinieren Senfsoße sollte gekühlt werden (sofern im Rezept nicht anders angegeben).

Damit die Sauce das Fleisch besser einweichen kann, können die Stücke mit einer Gabel an 2-3 Stellen eingestochen werden.

große Stücke Fleisch wird länger mariniert als kleine. Wenn das Gericht so schnell wie möglich gekocht werden soll, sollte das Fleisch in kleinere Stücke geschnitten werden.

BEI Senfmarinade es ist sehr einfach und schnell zubereitet, es stellt sich als saftig heraus weiche Stücke Fleisch mit einer rötlichen Kruste, bestreut mit Sesam.

Es ist besser, das Fleisch am Vorabend des Tages zu marinieren, an dem Sie es braten möchten (wir stellen es natürlich über Nacht in den Kühlschrank), oder mindestens 2-3 Stunden. Die Zubereitung von Schweinefleisch und Marinade dauert nur 10-15 Minuten. Und am nächsten Tag braten Sie auch eine ganze Pfanne Fleisch in maximal 15 Minuten.

Brauchen:

Schweinefleisch (Carbonade oder Filet) - etwa 1 Kilogramm
Hühnereier - 4 Stück
Senf - 2 Esslöffel "mit Rutsche" (diesmal hatten wir "Russisch", aber Sie können jeden verwenden, je nach Senfsorte hat der Fleischgeschmack unterschiedliche Schattierungen)
Kartoffelstärke - 1 gehäufter Esslöffel
Salz - 2 Teelöffel
Paprikamischung - 1 Teelöffel (Sie können einfach gemahlenen schwarzen Pfeffer ersetzen, Sie können Ihre anderen Lieblingsgewürze für Fleisch hinzufügen)
Sesamsamen (falls gewünscht, können Sie darauf verzichten) - 4-5 Teelöffel
Pflanzenöl - 3-4 Esslöffel

Kochen:

Das Schweinefleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen, mit einem Papiertuch oder Servietten trocknen, in Stücke schneiden, Scheiben von etwa 1 cm Dicke.

Bereiten Sie eine Marinadenfüllung vor, für die Sie Eier, Senf, Stärke, Salz und Gewürze mischen (wir haben eine Mischung aus Paprika).

Mischen Sie die Marinade gründlich (mit einem Mixer geht das schneller, aber Sie können es auch mit einem Löffel tun), bis eine homogene Masse entsteht.

Legen Sie die Schweinefleischstücke in einen Behälter geeigneter Größe mit Deckel (in einen Topf oder einen Glasbehälter), gießen Sie die Marinade ein und achten Sie darauf, dass sie so gemischt wird, dass die Marinade zwischen alle Fleischstücke eindringt. Decken Sie den Topf (Behälter) mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn zum Marinieren für mindestens 2-3 Stunden und vorzugsweise bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank. Übrigens können Sie am nächsten Tag nicht das gesamte in Senfsauce marinierte Schweinefleisch braten, sondern nur einen Teil, und den anderen Teil am nächsten Tag oder sogar jeden zweiten Tag. Schweinefleisch in der Marinade ist perfekt 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar.

Wenn es Zeit ist, das Fleisch zu braten, gießen Sie ein wenig Pflanzenöl in eine sehr heiße Pfanne, nehmen Sie ein Stück Schweinefleisch mit einer Gabel auf, tauchen Sie es (wenn Sie möchten) auf einer Seite in Sesamsamen und legen Sie es mit auf die Pfanne die in Sesam getauchte Seite ( Schauen Sie sich unser Video-Rezept an!). Füllen Sie die Pfanne daher schnell mit Fleischstücken und reduzieren Sie die Hitze leicht (auf ein noch überdurchschnittliches Niveau). braten bis goldbraun etwa 4-5 Minuten.

Wenn Sie Sesamsamen verwendet haben, bestreuen Sie die Fleischscheiben während des Bratvorgangs direkt in der Pfanne mit Sesamsamen. Jetzt kommt das Schweinefleisch rein Sesamsamen an beiden Seiten. Wir erinnern Sie daran, dass Sie dies überhaupt nicht tun können, es wird auch ohne Sesam köstlich sein.

Drehen Sie die Schweinescheiben um und braten Sie sie auf der anderen Seite etwa zur gleichen Zeit - 4-5 Minuten.

Das Fleisch aus der Pfanne auf einen Teller oder eine Platte legen. bereit! Sie können die nächste Portion sofort auf die gleiche Weise braten. Mit jeder Beilage servieren, passt gut dazu gedünstetes Gemüse oder mit Gemüsesalat.

Frische Luft, knisternde Kohlen im Grill und der Duft von gegrilltem Grillgut – dieses Bild symbolisiert für viele einen perfekten freien Tag. Und damit nichts diese Idylle überschattet, ist es wichtig, verantwortungsvoll mit der Fleischzubereitung umzugehen. Schließlich können nur wenige Dinge ein Picknick so ruinieren wie ein schlechtes Barbecue.

Der Hauptgarant für den Erfolg ist natürlich hochwertiges Fleisch. Aber die Marinade ist sehr wichtig. Die falschen Zutaten zum Einweichen von Schweinefleisch können es zäh oder trocken machen. Um bei der Auswahl keinen Fehler zu machen, versuchen Sie, Senfmarinade zum Grillen zu verwenden. Mit seiner Hilfe wird das Fleisch zart und weich, erwerben würziger Geschmack und Aroma.

Senfmarinade für Schweinefleischspieße benötigt keine teuren oder seltenen Zutaten. Es wird aus billig erhältlichen Produkten hergestellt. Und um die Mariniermischung zuzubereiten, benötigen Sie keine kulinarischen Fähigkeiten. Es reicht aus, alle Komponenten mit Schweinefleischstücken zu mischen und mehrere Stunden einwirken zu lassen.

Schaschlik in Senfmarinade

Schaschlik mit Honig und Senf wird durch die Kombination besonders scharf verschiedene Geschmäcker beim Marinieren. Und Honig verleiht nicht nur einen angenehm süßlichen Nachgeschmack, sondern verleiht allen Schweinefleischstücken auch eine appetitliche goldene Kruste.

Basilikum ist in diesem Marinadenrezept für den besonderen Geschmack verantwortlich. Aber seine Hinzufügung ist vollkommen freiwillig. Das Gericht wird auch ohne diese Zutat sehr lecker.

Geschmacksinfo Zweite Gänge mit Fleisch

Zutaten

Schweinefleisch (Schulter) - 1,6 kg;
Zwiebeln (groß) - 4-5 Stück;
Honig - 2 Esslöffel;
Scharfer Senf - 2 Esslöffel;
Salz - 1 Esslöffel;
Eine Gewürzmischung zum Grillen - 2 Esslöffel;
Roter Basilikum - nach Geschmack.

Wie man einen köstlichen Schweinekebab in einer Senfmarinade auf dem Grill zubereitet

Zuerst müssen Sie das Schweinefleisch von Filmen reinigen, mit Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Zum Grillen können Sie das Nacken- oder Schulterblatt verwenden.

Schweineschulter (oder -hals) in Portionen schneiden.

Übertragen Sie sie auf großer Topf Fleisch muss mariniert werden.

Klar Zwiebel, in Ringe schneiden und in dieselbe Pfanne geben. Die Zwiebel verleiht dem Fleisch nicht nur Geschmack, sondern macht beim Marinieren auch die Fasern weicher.

Fügen Sie dem Schweinefleisch starken (scharfen) Senf, Honig, Salz und Gewürze hinzu.

Schweinefleisch mit allen Zutaten gründlich mischen. Roten Basilikum nach dem Zufallsprinzip hacken und für den Geschmack zum Fleisch geben.

Einen flachen Teller auf das Fleisch in einer Pfanne legen, mit Frischhaltefolie festziehen. Legen Sie ein Gewicht in Form einer Fünf-Liter-Flasche Wasser auf den Teller. Bewahren Sie das Fleisch etwa 3-4 Stunden an einem kühlen Ort auf, damit es mariniert.

Um einen Grill vorzubereiten, zünden Sie ein Kohlenbecken mit Kohlen an. Offenes Feuer ist nicht erlaubt. Es wird empfohlen, Obstbaumarten als Kohlen zu verwenden - sie geben einen guten und würzigen Rauch. Fleisch mit Zwiebeln auf Spieße stecken und zum Grill gehen. Backen Schweinefleisch-Spieße bis sie weich sind, die Spieße mehrmals wenden. Wenn in der Feuerschale ein Feuer ausbricht, löschen Sie es mit einem Wasserstrahl. Um den Döner auf Bereitschaft zu prüfen, schneiden Sie am meisten ab großes Stück Grill.

Duftend und sehr lecker grillen in einer Senfmarinade auf dem Grill ist fertig. Heiß sofort servieren. Zum Garnieren können Sie frisch anbieten bzw gebackenes Gemüse. Verwenden Sie die Sauce nach Ihrem Geschmack.

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Marinade mit Senf und Mayonnaise

Wenn Sie mageres Fleisch haben, grillen Sie mit Mayonnaise und Senf. Dieses Rezept erweist sich fast immer als Win-Win. Seine Bestandteile bewahren die Saftigkeit von Schweinefleisch, da Mayonnaise und Senf beim Backen eine gebratene Kruste auf Fleischstücken bilden. Sie ist es, die hilft, dass die Säfte im Schweinefleisch bleiben und während der Wärmebehandlung nicht austreten.

Zutaten (für 1-1,5 kg Fleisch):

Mayonnaise - 2 Esslöffel;
Scharfer Senf - 1 EL;
Zwiebel - 1 Stk .;
Salz - nach Geschmack;
Gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:

Eine große Zwiebel von der Schale schälen und in dünne Halbringe schneiden.
In einen tiefen Topf geben, ein wenig salzen und mit den Händen kneten.
Fleischspieße zu der Zwiebel geben. Mit rotem Pfeffer abschmecken, die angegebene Menge Mayonnaise und Senf hinzufügen. Alles mit Zwiebeln gut vermischen. Am besten machst du es von Hand. Auf diese Weise können Sie überprüfen, ob alle Stücke mit Marinade bedeckt sind.
Decken Sie den Topf mit Fleisch mit Folie ab und verstecken Sie ihn mindestens eine Stunde (vorzugsweise 2-3 Stunden) im Kühlschrank.
Fertig mariniertes Fleisch zum Kochen auf den Kohlen, bis es zart ist.

Mit Senf und Zitrone marinieren

Traditionell werden verschiedene Säuren als Marinade für Schweinefleisch verwendet. Und wenn früher Fleisch am häufigsten in Essig eingeweicht wurde, jetzt erfahrene Köche davon dringend abgeraten. Verwenden Sie stattdessen eine natürliche Säure – Zitronensaft. Es macht das Fleisch nicht nur weicher, sondern verleiht ihm auch einen angenehmen Zitrusgeschmack. Außerdem geht das Marinieren in Zitronensaft sehr schnell. Daher diese das Rezept reicht für die Fälle, in denen Sie Kebabs so schnell wie möglich zubereiten müssen.

Zutaten (für 2-2,5 kg Schweinefleisch):

Zitrone - 1 Stk .;
Senf (Sie können sowohl heiß als auch weich nehmen) - 2 Esslöffel;
Olivenöl - 3 Esslöffel;
Zwiebel - 1 Stk .;
Knoblauch - 3 Nelken;
Provence-Kräuter (oder andere trockene) - 1 TL;
Salz - nach Geschmack.

Kochen:

Zwiebel schälen und schneiden kleiner Würfel. In eine Schüssel geben, salzen und mit den Händen kneten.
Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse (Rost) in eine Schüssel mit Zwiebeln pressen.
Zitronensaft in die gleiche Schüssel auspressen, trockene Kräuter, Senf und Öl hinzufügen.
Alle Zutaten mischen. Marinade für Schweinefleisch ist fertig! Das Fleisch darin 30 bis 60 Minuten (je nach Umständen) bei Zimmertemperatur einweichen.

Marinade mit Senf und Sojasauce

Sojasauce ist ein sehr beliebtes Produkt. Darüber hinaus ist es nicht nur in asiatischen Ländern, sondern auf der ganzen Welt weit verbreitet. Die Sauce erhielt eine solche Anerkennung aufgrund ihrer Fähigkeit, den Geschmack jedes Gerichts, dem sie hinzugefügt wird, zu verbessern und hervorzuheben. Deshalb ist mit Sojasauce gewürztes Fleisch besonders schmackhaft. Darüber hinaus eignet sich dieses Produkt perfekt zum Einweichen von Grillgut. Der Mariniervorgang verläuft sehr schnell und das Fleisch wird mit dem einzigartigen Geschmack der Sauce gesättigt.

Kochen:

Das in große Würfel geschnittene Fleisch mit Senf bestreichen.
Gießen Sie es mit Sojasauce, mischen Sie es und lassen Sie es eine Stunde bei Raumtemperatur stehen.
Für jedes Kilogramm Schweinefleisch nehmen wir 20 g Senf und 80-90 ml Sojasauce.

Senfmarinaden sind eine tolle Möglichkeit, dem Fleisch nicht nur einen dezent würzigen Geschmack zu verleihen, sondern auch die Fleischfasern weicher zu machen. Dieses Geheimnis wird oft von erfahrenen Köchen genutzt, um dem Gericht eine besondere Zartheit zu verleihen.

Dank des Senfs wird das Fleischstück beim Marinieren besser mit einer Mischung aus Öl, Gewürzen und Kräutern gesättigt, sodass das Ergebnis nicht nur gebratenes oder gebackenes Fleisch, sondern echtes Fleisch ist. Koch Meisterwerk. Das Marinieren spart Zeit, da das verarbeitete Fleisch schneller gart. Die Marinade selbst ist sehr schnell und einfach gemacht.

Senfmarinaden - Allgemeine Kochprinzipien

Eine Marinade ist eine duftende und würzige Mischung aus Öl, Gewürzen, Salz und einer sauren Basis. Zur Zubereitung von Senfmarinade werden Honig, Wein, Sojasauce, Zwiebeln, frische oder getrocknete Kräuter, Paprika, Knoblauch und Ingwer verwendet. Gemüse und frische Kräuter müssen gehackt werden, alle Bestandteile der Mischung werden gemischt.

Sie müssen die Mischung in Geschirr und aus Glas, Kunststoff und Keramik zubereiten. BEI letzter Ausweg Es ist erlaubt, Fleisch darin zu marinieren Topf aus Emaille. Es sollten jedoch keine Utensilien aus Aluminium verwendet werden, da die Säure das Metall angreift und Speisen einen unangenehmen Nachgeschmack verleiht.

Senf-Barbecue-Marinade

Sommer vorzubereiten saftige Kebabs Es wurden viele verschiedene Marinaden kreiert. Senf eignet sich besonders gut für gefrorenes oder nicht frisches Fleisch. Die so verarbeiteten Fleischstücke sind schnell gebraten und geschmacklich nicht mehr von frischen Fleischspießen zu unterscheiden. Das Rezept verwendet ein Minimum an Zutaten.

Zutaten:

Drei mittelgroße Zwiebeln;

Drei Esslöffel russischer oder scharfer Senf;

Zwei Esslöffel Pflanzenöl;

Salz, eine Mischung aus Paprika;

Zwei Esslöffel 9%iger Tafelessig.

Kochmethode:

Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.

Die Zwiebel in das gehackte Fleisch geben.

Essig und Öl zugießen.

Senf eingeben.

Salzen, mit Pfeffer bestreuen.

Eineinhalb bis zwei Stunden marinieren.

Senf-Huhn-Marinade

Trotz der Tatsache, dass Hühnerfleisch weich ist, wird es auch sehr oft in Senf mariniert. Tatsache ist, dass es dieses Produkt ist, das Hühnerfleisch einen besonderen Geschmack verleiht, der mit anderen Mariniermischungen nicht erreicht werden kann. Es spielt keine Rolle, welcher Teil des Hühnerkadavers in Senfmarinade eingelegt wurde. In jedem Fall wird das Fleisch köstlich saftig und duftend.

Zutaten:

Drei Esslöffel würziger Senf;

Zwei Esslöffel Olivenöl;

ein Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft;

fünf Knoblauchzehen;

Eine Prise Rosmarin;

Schwarzer Pfeffer nach Geschmack;

Ein halber Teelöffel Salz;

Lieblingskräuter frisch oder getrocknet.

Kochmethode:

Die Zitrone waschen und einen Esslöffel Saft auspressen.

Zitronensaft in den Marinadenbehälter gießen.

Olivenöl hinzufügen. Mischen.

Das Grün fein hacken.

Den Knoblauch von der Schale befreien und mit einem Messer hacken.

Senf, Salz, Kräuter, Pfeffer und Knoblauch zu der Mischung aus Öl und Zitronensaft geben.

Alles zu mischen.

Gießen Sie die Marinade über das ganze Hähnchen oder gehackte, portionierte Stücke.

Fleisch mit Gewürzmischung bestreichen.

10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Marinierter Senf mit Honig

Zutaten:

Ein Esslöffel mittelscharfer Senf oder Körnersenf;

Ein Teelöffel flüssiger Buchweizenhonig;

ein Esslöffel gemahlener Paprika;

ein Teelöffel Salz;

Ein halber Löffel schwarzer gemahlener Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika;

Sechs Knoblauchzehen;

Teeschiffchen aus Koriander.

Kochmethode:

Salz und Gewürze in einer Glasschüssel mischen.

Honig mit Senf mischen, gründlich mischen, um eine homogene Masse zu erhalten.

Die geschälten Knoblauchzehen auf einer feinen Reibe reiben oder mit einem scharfen Messer hacken.

Reiben Sie ein Stück Fleisch mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen ein.

Dann mit Knoblauchzehen einreiben.

Die Honig-Senf-Mischung über das Fleisch gießen, mit den Händen über das ganze Stück verteilen.

Das Fleisch in durchsichtige Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Idealerweise sollte das Fleisch mindestens 12 Stunden unter der Folie bleiben.

Marinade für Hühnchen mit Senf, Honig und Sojasauce

Zutaten:

Ein Esslöffel Blütenhonig;

ein Esslöffel Senfkörner;

ein Esslöffel Sojasauce;

zwei Knoblauchzehen;

ein Teelöffel rosa Pfeffer (oder etwas anderes nach Geschmack);

Zwei Esslöffel Pflanzenöl;

Ein halber Teelöffel Salz;

Fertige Würze für Hühnchen oder eine Gewürzmischung nach Ihrem Geschmack.

Kochmethode:

Öl mit Sojasauce in einer Glasschüssel vermischen, gut mischen.

Senfkörner verteilen.

Honig zugeben, alles nochmals mischen.

Den geschälten Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben und zu der Mischung geben.

Hühnergewürzmischung hinzufügen, salzen und umrühren.

Einen ganzen oder zerkleinerten Hähnchenkadaver in einer würzigen Honig-Senf-Sauce marinieren und 10 Stunden im Kühlschrank lagern.

Schweinefleisch-Senf-Marinade

Eine erfolgreiche Version der Senfmarinade mit Zusatz von Sauerrahm verleiht Schweinefleisch einen sehr ungewöhnlichen Geschmack. Sie können im Laden gekaufte oder hausgemachte saure Sahne verwenden. Im ersten Fall wird das Fleisch etwas würziger, im zweiten entsteht ein deutlich cremiger Farbton. Kräuter können durch andere Ihrer Wahl ersetzt werden.

Zutaten:

Ein Esslöffel würziger Senf;

Ein Glas Sauerrahm;

fünf Knoblauchzehen;

Zwei mittelgroße Zwiebeln;

ein Teelöffel Salz;

Ein Esslöffel Rosmarin und Petersilie, frisch oder getrocknet;

Ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika.

Kochmethode:

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Die geschälten Knoblauchzehen mit einem scharfen Messer möglichst fein hacken.

Frische Kräuter waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und fein hacken.

Saure Sahne, Senf, Salz, Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch in einer Schüssel mischen, alles gut mischen.

Schweinestücke oder ein ganzes Stück mit Sauerrahm-Senf-Mischung bestreichen, 2-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Senfmarinade mit Schale und Honig

Orangenschale ist eine tolle Zutat für Senfmarinaden. Er verleiht dem Geschmack des Fleischgerichts eine festliche Note, passt gut zu Senf- und Honignoten.

Zutaten:

Ein halbes Glas fertiger Senf (Senfpulver kann verdünnt werden);

Eine große Orange;

Ein halber Teelöffel Salz;

Ein Esslöffel flüssiger Buchweizen oder Blütenhonig;

ein Teelöffel Kreuzkümmel;

Ein Teelöffel schwarzer oder gemahlener Pimentpfeffer.

Kochmethode:

Die Orange waschen, mit kochendem Wasser verbrühen, die Schale mit einer Reibe entfernen.

In einer Schüssel Senf und Honig mischen.

Schale, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer hinzufügen, gut mischen.

Wenn die Mischung sehr dick ist, gießen Sie 1-2 Esslöffel Mineralwasser hinzu.

Fleisch marinieren, eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Senfmarinade mit Wein

Trockener Weißwein kann eine hervorragende Komponente für eine Vielzahl von Senfmarinaden sein. Als Essig verleiht er der Mischung einen leicht würzigen Geschmack und macht das Fleisch noch zarter. Die Zwiebel in diesem Rezept verleiht dem Gericht nicht nur ein scharfes Aroma und einen scharfen Geschmack, sondern auch eine wunderbare Saftigkeit.

Zutaten:

3-4 Esslöffel trockenes Senfpulver (je nach Menge Senffleisch können Sie mehr oder weniger einnehmen);

Fünf Glühbirnen;

Ein unvollständiges Glas schwachen Weins (weiße Sorte);

Ein Teelöffel Salz.

Kochmethode:

Das zum Braten vorbereitete Fleisch (gewaschen und zerkleinert) auf Kohlen oder einer Pfanne mit trockenem Senfpulver bestreuen. Das Fleisch sollte vollständig mit Senfbrei bedeckt sein.

Das Fleisch sollte etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen.

Zwiebeln schälen und durch einen Fleischwolf passieren.

Wein zugießen, umrühren.

Die Zwiebelmischung über das Fleisch gießen und nochmals zwei Stunden ruhen lassen.

Das Fleisch nach Geschmack salzen, eine weitere halbe Stunde ziehen lassen und dann nach Rezept kochen.

Senfmarinade mit Sojasauce

Das Rezept eignet sich zum Garen von Schweinefleisch, Hühnchen kann aber auch mit einer Senf-Soja-Mischung mariniert werden. Die Marinade ist sehr scharf und aromatisch.

Zutaten:

Zweihundert Gramm fertiger Senf;

Zwei große Glühbirnen;

Zwei Esslöffel dicke Sojasauce;

ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;

Auf Wunsch eine Prise Oregano oder Ihre Lieblingsgewürze.

Kochmethode:

Die Zwiebeln schälen und in große Ringe schneiden.

Sojasauce und Senf in einer Marinadeschüssel mischen und umrühren.

Pfeffer, Oregano oder Gewürze hinzufügen.

Zwiebelringe auslegen.

Marinieren Sie die Fleischstücke in der Mischung.

Legen Sie das Fleisch drei Stunden lang in den Kühlschrank und kochen Sie es dann nach dem Hauptrezept.

Senfmarinade für Lamm

Zutaten:

Fünf Esslöffel trockenes Senfpulver;

Drei Esslöffel Pflanzenöl;

Zwei Esslöffel Sojasauce;

Mittlerer Knoblauchkopf;

Pfeffer und Lieblingsgewürze schmecken;

Ein Bund frischer Koriander oder ein Esslöffel getrocknete Kräuter.

Kochmethode:

Senfpulver mit Sojasauce verdünnen.

Die Zitrone waschen, in zwei Teile schneiden und fünf Esslöffel Saft auspressen.

Den Knoblauch in Scheiben zerlegen, schälen und fein hacken (Sie können reiben, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein).

Frischen Koriander waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und fein hacken.

Zitronensaft in Senf gießen, Koriander, gehackten Knoblauch, Pfeffer und Gewürze nach Belieben hinzufügen.

Öl in das Fleisch gießen, mischen.

Marinade dazugiessen, mit den Händen gut vermischen.

Schicken Sie Lamm für 6-8 Stunden in den Kühlschrank.

Von Zeit zu Zeit (2-3 Mal für die gesamte Marinierzeit) das Fleisch in die Marinade mischen.

Senf- und Biermarinade für jedes Fleisch

Zutaten:

Ein Glas dunkles Bier;

Ein Glas fertiger Senf;

Pfeffer nach Geschmack;

Ein Teelöffel Salz.

Kochmethode:

Das vorbereitete Fleisch vorsichtig in Portionen schneiden.

Jedes Stück großzügig mit Senf bestreichen.

Das Fleisch mit Pfeffer bestreuen und eine Stunde marinieren lassen.

Gießen Sie dunkles Bier in das Fleisch und kühlen Sie es drei Stunden lang.

Auf einem Handtuch trocknen.

Salz in ½ Tasse kaltem Wasser auflösen.

Rollen Sie die Stücke in Mehl und braten Sie sie, bestreut mit Kochsalzlösung.

Marinieren Sie das Fleisch mit Senfsauce im Kühlschrank (sofern im Rezept nicht anders angegeben).

Damit die Sauce das Fleisch besser einweichen kann, können die Stücke mit einer Gabel an 2-3 Stellen eingestochen werden.

Große Fleischstücke marinieren länger als kleine. Wenn das Gericht so schnell wie möglich gekocht werden soll, sollte das Fleisch in kleinere Stücke geschnitten werden.