Ist Kohl gesalzen? Wie man Kohl zu Hause einlegt - Rezept

Kohl salzen oder fermentieren – was könnte einfacher sein? Allerdings weiß nicht jede Familie, insbesondere die junge Familie, wie man Kohl schnell und lecker einlegt. Damit es knusprig, aromatisch, appetitlich wird...

Wir brauchen:

• Kohl – 2 mittelgroße Gabeln, Gesamtgewicht ca. 5 – 6 kg.

Zum Einlegen wählen wir mittelspäte Kohlsorten. Wenn Sie nicht wissen, wie man es unterscheidet, fragen Sie einfach die Verkäufer auf dem Markt, sie werden es Ihnen sagen. In unserer Region wird üblicherweise Kohl der Sorte „Slava“ zum Einlegen angeboten.

• Karotten – 6 – 7 Stück.

• Salz – 4 – 5 Esslöffel.

Ein besonderer Trick, um den Geschmack zu verbessern und den Nutzen beim Einlegen von Kohl zu erhöhen, ist die Verwendung Himalaya-Salz. Wenn Sie kein Himalaya-Salz finden, kaufen Sie normales graues grobes Salz. Steinsalz und in einer Kaffeemühle mahlen. Warum so? Die Antwort finden Sie im Artikel „“.

• Zu den „Helfern“ in der Küche gehört ein breites Emaille- oder Kunststoffbecken mit einem Fassungsvermögen von 12–15 Litern zum Mischen.
• Eine Emaillepfanne mit einem Fassungsvermögen von 6 – 7 oder mehr Litern – zum Einlegen.
• Scharfes Messer, Reibe, Gemüseschredder, Schneidebrett.

12 einfache Schritte zu köstlichem Kohl:

Hier sind die Schritte, die Sie unternehmen müssen, um schnell und lecker eingelegten Kohl zuzubereiten:

1. Mahlen Sie grobes Himalaya- oder Steinsalz in einer Kaffeemühle zu einem feinen, krümeligen Pulver.

2. Reiben Sie alle vorgewaschenen und geschälten Karotten auf der groben Seite einer Reibe.

3. Die Kohlköpfe waschen und die oberen Blätter entfernen.

4. Zuerst eine Gabel: Die Hälfte mit einem Gemüseschneider oder Häcksler in dünne Streifen schneiden, den anderen Teil mit einem Messer größer schneiden, so dass Teller mit Kohlblättern übrig bleiben.

Tatsache ist, dass fein zerkleinerter Kohl schneller Saft zum Einlegen produziert, während größerer Kohl für die Knusprigkeit verantwortlich ist und die Säuerung und Erweichung des Endprodukts verzögert.

5. Die Scheiben in eine Schüssel geben und gut zerstampfen, mit den Händen oder einem Holzstampfer zerdrücken.

Der Erfolg des Einlegens hängt maßgeblich davon ab, wie gut Sie sich an den Kohl erinnern. Es ist schlecht, wenn man es nicht zerquetscht und wenn man es zerquetscht. Es ist wichtig zu erkennen, wann der Kohl die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wann er ausreichend weich, feucht und gleichzeitig fest und elastisch ist.

6. Die Hälfte der Karotten in die Schüssel geben, in der sich bereits das Kohlpüree befindet, alles gründlich vermischen und die Hälfte des vorbereiteten Salzes hinzufügen. Nochmals mischen. In einen Beizbehälter umfüllen und gut verdichten.

7. Wiederholen Sie dasselbe mit der 2. Gabel. In den Beizbehälter geben und verdichten. Gleichzeitig nimmt das Volumen des Kohls direkt vor Ihren Augen ab.

8. Jetzt müssen Sie nur noch einen Teller mit kleinerem Durchmesser auf die verdichtete Kohl-Karotten-Mischung legen und ihn mit einem Gewicht, zum Beispiel einem Glas Wasser oder etwas ziemlich Schwerem, andrücken.

9. Decken Sie die Oberseite mit sauberer Gaze ab, um das Eindringen von Staub zu verhindern.

10. Der Kohl gibt sehr schnell Saft ab – seine eigene Salzlake, es ist ratsam, ihn bis zum Rand abzudecken. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, fügen Sie ein schwereres Gewicht hinzu.

11. Am nächsten Tag den Kohl an mehreren Stellen mit einem Messer oder Sushi-Stick einstechen, um das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid freizusetzen. Geschieht dies nicht, wird der Kohl merklich bitter. Führen Sie diesen einfachen Vorgang täglich durch, während der Salzvorgang läuft.

12. Wenn der Raum warm ist, können Sie den Kohl nach 2 Tagen in Gläser umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Wenn es kühl ist, dauert es 3-5 Tage. Es ist wichtig, den Moment zu erwischen, in dem der Kohl noch elastisch, knackig und nicht übersäuert ist.

Warten Sie nicht, bis es vollständig fertig ist. Es ist besser, es früh in Gläser zu füllen und in den Kühlschrank zu stellen, als zu spät zu kommen. Im Kühlschrank erreicht es problemlos den gewünschten Zustand. Wenn Sie mit dem Lesezeichen zu spät kommen, wird der Kohl sauer, weich und geschmacklos.

Übrigens: Wenn Sie den Kohl in Gläser umfüllen, zerdrücken und verdichten Sie ihn gründlich. Es gibt wieder Saft und bleibt gut haltbar eigene Sole. Lassen Sie am oberen Rand des Glases 4-5 Zentimeter frei: In der Kälte dauert der Gärungsprozess noch einige Zeit und der Kohlsaft kann überlaufen.

Jetzt wissen Sie, wie man Kohl schnell und lecker einlegt. Probieren Sie es aus, Sie werden wunderbare Ergebnisse erzielen!

Was ist gut an Salzkohl?

Es verbessert die freundliche Darmflora, versorgt den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen, harmonisiert den Säure-Basen-Haushalt, entfernt Schadstoffe, senkt schlechtes Cholesterin und verbessert den Stoffwechsel!

Guten Appetit und viel Gesundheit!

Ihr eigener Ernährungsberater? Das ist möglich!

Mit der Muskeltestmethode können Sie selbst ein gesundes Menü für sich und Ihre Lieben zusammenstellen. Mit dieser Methode können Sie mit hoher Genauigkeit bestimmen, welche Lebensmittel für eine bestimmte Person zu einem bestimmten Zeitpunkt nützlich sind und welche besser vermieden werden sollten.

Muskeltesttechniken können Sie bei unserem Training zum Touch for Health bzw. „Healing Touch“-Gesundheitssystem erlernen.

Es ist seit langem bekannt, dass der Prozess der menschlichen Wahrnehmung von Produkten dynamisch ist. Heutzutage stärken beispielsweise Kartoffeln, Hüttenkäse und Nüsse Ihren Körper, aber manchmal schwächen sie ihn oder schaden ihm sogar.

Mithilfe eines Muskeltests können Sie ganz einfach und unkompliziert eine schmackhafte und stärkende Ernährung für sich selbst, Ihre Kinder, Eltern, Freunde und Arbeitskollegen auswählen. Auf diese Weise verbessern Sie nicht nur Ihre Gesundheit, sondern vermeiden auch Ausgaben für unnötige Produkte.

Sie müssen sich nicht an Ernährungsberater wenden oder den „kulinarischen“ Rat anderer einholen – bessere Ernährung Dein eigener Körper wird es dir sagen.

Die Hauptsache ist, es durch die Reaktion der Muskeln auf bestimmte Nahrungsmittel verstehen zu lernen. Dazu ist es nicht einmal notwendig, alles „bis an die Zähne“ auszuprobieren.

© Elena Akulich, Psychologin-Kinesiologin, internationale Dozentin für Touch for Health, RESET-1 und 2 Methoden.

Zeitplan für kommende Seminare

Heimgeheimnisse: Wie man Kohl köstlich einlegt?

War für unsere Vorfahren nicht verfügbar schnelles Salzen Kohl Es war einmal, dass Salz höher geschätzt wurde als Gold und nicht auf jedem Tisch ein häufiger Gast war. Lebensmittel ohne Konservierungsstoffe haltbar zu machen, war nicht einfach. Bisherige Methoden erforderten eine langfristige Lagerung der Rohlinge unter streng festgelegten Bedingungen.

Unsere Möglichkeiten ermöglichen es uns, Speisen mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen zu verfeinern, wodurch die Speisen geschmacksintensiver werden, schneller haltbar gemacht und besser gelagert werden können. Das Salz, das wir den Zubereitungen großzügig hinzufügen, verhindert die Vermehrung pathogener Mikroorganismen und hemmt Fermentationsprozesse. Salzkohl muss nicht mehr wochenlang aufbewahrt werden Zimmertemperatur Ich warte darauf, dass es geeignet wird Langzeitlagerung. Verschiedene Rezepte ermöglicht es Ihnen, das Produkt in nur wenigen Tagen oder sogar Stunden in die gewünschte Qualität zu bringen.

Salz oder Ferment – ​​was ist der Unterschied?

Eigentlich gibt es keinen Unterschied, die Begriffe beziehen sich auf denselben Vorgang. Beim Salzen handelt es sich um eine Konservierungsmethode, bei der Milchsäure eine große Rolle spielt.

Diese Komponente wird während des Prozesses freigesetzt natürliche Gärung Obst und Gemüse, verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und ist ein Garant für die Produktsicherheit. Lediglich die Verarbeitung verschiedener Arten landwirtschaftlicher Nutzpflanzen wird unterschiedlich beschrieben. So werden beispielsweise Äpfel „eingeweicht“, Gurken „gesalzen“ und Kohl „fermentiert“.

Trotz der unterschiedlichen Namen ändert sich das Wesentliche nicht. Überall ist das Konservierungsmittel Milchsäure und teilweise Salz, das den Fermentationsprozess steuert, das Produkt vor Säuerung schützt, das Salzen beschleunigt und die Garzeit verkürzt.

In jenen Tagen, als Salz ein teures Vergnügen war, wurde in den Dörfern Salz eingelegt reiner Form. Der Kohl wurde gehackt, unter Druck gesetzt und darin fermentiert eigener Saft.

Um zu verhindern, dass das Produkt verdirbt, musste es fest verdichtet werden. Beim geringsten Zutritt von Sauerstoff könnte die Milchsäuregärung zum Erliegen kommen und der Kohl würde einfach verfaulen. Eine lange Reifung garantiert eine zuverlässige Konservierung und Lagerung über einen langen Zeitraum.

Der fertige Kohl wurde in einen Kühlraum gestellt. Bei niedrige Temperaturen Milchsäurebakterien verringerten ihre Aktivität. Der Fermentationsprozess hörte jedoch nicht auf und das Produkt wurde mit der Zeit saurer.

Salz, dem aktiv zugesetzt wird moderne Rezepte, konserviert das Produkt nicht nur zusätzlich, sondern hemmt auch das Wachstum von Milchsäurebakterien. Daher ist mit Salz fermentierter Kohl deutlich länger haltbar.

Grundlagen zum Einlegen von Kohl

Damit die Erhaltung erfolgreich ist, müssen vier wichtige Bedingungen erfüllt sein:

• Wählen Sie ein Gemüse der entsprechenden Sorte;
• das Produkt vor Beschädigungen schützen;
• eine Umgebung schaffen, die für die Entwicklung von Milchsäurebakterien geeignet ist;
• Bringen Sie alle Arbeitsflächen in einen einwandfreien Zustand.

Wie erfolgt das Salzen? Milchsäurebakterien, die sich auf den Blättern des Gemüses befinden, fermentieren den im Kohl enthaltenen Zucker. Je mehr einfache Kohlenhydrate ein Gemüse enthält, desto aktiver ist die Konservierung. Deshalb müssen Sie Sorten mit optimaler Qualität auswählen chemische Zusammensetzung. Andernfalls müssen Sie zusätzlichen Zucker hinzufügen.

Um zu verhindern, dass sich zusammen mit Milchsäurebakterien schädliche Mikroorganismen entwickeln, versuchen Sie, so viel Luft wie möglich aus dem Produkt zu entfernen.

Dazu sollte der Kohl gut verdichtet werden. Es ist besser, das Produkt in kleinen Schichten auszulegen und jede davon gründlich zu zerdrücken.

Es empfiehlt sich, oben Druck auszuüben, dann ertrinkt der Kohl etwas im eigenen Saft. Als Unterdrückung können Sie einen gut gewaschenen Stein oder einen Behälter mit Wasser verwenden. Auf das Werkstück wird eine Art Presse gelegt. Sie können einen flachen Teller oder eine selbstgemachte Holzscheibe verwenden. Und ein Beschwerungsmittel wird direkt auf die Presse gegeben.

Um sich zu entwickeln, benötigen Milchsäurebakterien eine Temperatur von 15 bis 22 °C. Deshalb sollte der Kohl nach allen Vorbereitungen bei Zimmertemperatur stehen bleiben. Wenn das Produkt genügend Säure aufgenommen hat, muss anschließend die Aktivität der Bakterien reduziert werden, indem das Werkstück an einem kühlen Ort entfernt wird. In Dörfern wird es normalerweise in einem Keller aufbewahrt, wo die Temperatur zwischen 8 und 12 °C gehalten wird. Und schon fertiges Produkt sollte im Kühlschrank bei 0-2˚C gelagert werden.

Und vergessen Sie beim Kochen natürlich nicht die Sauberkeit. Wir waschen alle Utensilien, das Geschirr gründlich und sterilisieren die Gläser. Das Gemüse gründlich putzen. Schneiden Sie die beschädigten Teile ab. Generell verhindern wir, dass Schmutz in das Produkt gelangt.

Die besten Kohlsorten zum Einlegen und Einlegen

Zum Beizen und Beizen eignen sich am besten mittelfrühe und mittelspäte Kohlsorten und -hybriden, bei denen die Reifezeit vom Auflaufen bis zur vollständigen Bildung eines Kohlkopfes 115-160 Tage beträgt.

Die beliebtesten davon:

• "Ruhm";
• "Gegenwärtig";
• „Midor“;
• „Die Frau des Kaufmanns“;
• „Dobrovodskaya“;
• „Krautmann.“

Kohl dieser Sorten bildet einen großen Kohlkopf mit einem kleinen Stiel. Das Gewicht eines Gemüses kann 3 kg erreichen. Die inneren Blätter sind weiß oder grünlich, sehr dicht gepackt, kräftig, saftig, süß, enthaltend große Menge Kohlenhydrate.

Kohl dieser Sorten lässt sich auch ohne Salzen gut lagern. Und die nach allen Regeln zubereitete fermentierte Zubereitung ist lecker und knusprig und kann bis zur nächsten Saison aufbewahrt werden.

Vorbereitung: Ort, Werkzeuge, Rohstoffe

Sauerkraut ist kein arbeitsintensiver Prozess. Der Hauptteil der Arbeit gliedert sich in nur drei Phasen. Vor der Lagerung muss Gemüse geschält, geschnitten und gesalzen werden.

Wir waschen den Kohl. Wir entfernen beschädigte Blätter und schneiden alle Mängel ab. Schneiden Sie den Stiel heraus. Hinterlassen Sie einen sauberen weißen Kopf. Das Gleiche machen wir auch mit den anderen Zutaten. Wenn wir Karotten hinzufügen, reinigen wir diese auch und entfernen alle verdorbenen Stellen.

Wir werden das Gemüse auf dem Tisch schneiden. Bereiten wir den Ort vor, indem wir alles Unnötige entfernen. Sie können Kohl entweder auf einem Plastik- oder Holzbrett zerkleinern. Zum Schneiden eignet sich neben einem normalen Universal-Küchenmesser auch die Verwendung eines speziellen Zerkleinerers oder einer Reibe.

Wenn die Sole separat zubereitet wird, wählen wir ein geeignetes Gefäß dafür aus. Wenn der Kohl nur mit Salz gemahlen wird, bereiten Sie eine geräumige Schüssel oder Schüssel vor, in der wir alles mit den Händen vermischen.

Gemüse sollte in säurebeständige Behälter gegeben werden. Hierfür eignet sich eine Emaillepfanne. Bei einigen Rezepten wird der Kohl jedoch direkt in Gläser gefüllt. Wenn Gemüse in einem breiten Behälter fermentiert wird, muss es nach unten gedrückt werden, damit das Produkt unter einer Schicht Saft oder Salzlake verborgen bleibt.

Auch Gemüse in Gläsern gibt Saft ab. Wenn die Behälter bis zum Rand gefüllt sind, ist es daher besser, sie in ein Becken zu stellen, damit die Flüssigkeit hineinfließt und nicht auf den Boden.

Wenn der Kohl zu gären beginnt, sammeln sich darin Gase an. Sein Überschuss kann den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigen. Daher werden wir das Werkstück regelmäßig mit einem Holzstab durchstechen und den Überschuss freisetzen. Während der Gärung bildet sich auf dem Kohl eine schaumige Kappe, die vorsichtig mit einem sauberen Löffel entfernt werden muss.

Wir erinnern daran, dass alle Gegenstände, mit denen wir das Produkt berühren: Messer, Bretter, Löffel, gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden müssen. Gleiches gilt für Behälter – Töpfe und Gläser.

Wenn wir Kohl auf einmal kochen, können die Gläser nicht sterilisiert, sondern mit Seife oder Soda gewaschen und übergossen werden heißes Wasser. Decken Sie das Werkstück mit einem sauberen Kunststoffdeckel ab. In dieser Form ist es maximal drei Monate haltbar.

Rezepte zum Einlegen von Kohl für den Winter

Fast jede Familie hat eigenes Rezept. Egal wie Sie Kohl einlegen! Es wird mit Salz gemahlen, in kalter Salzlake unter Zusatz von Essig eingeweicht und mit kochendem Salzwasser übergossen.

Kohl schmeckt besonders gut mit der Zugabe verschiedener Kräuter und Gewürze. Zu den Zubereitungen gehören Preiselbeeren, Paprika, Rüben, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch usw. All dies wirkt sich natürlich auf die Qualität des Endprodukts aus. Sauerkraut kann unterschiedlich sein.

Kohl mit Rüben einlegen

Dank Rüben erhalten die Präparate einen schönen Farbton, ungewöhnlicher Geschmack, zusätzlich angereichert mit Vitaminpräparaten.

Verbindung:

• Kohl ohne Stiel – 5 kg;
• Karottenwurzeln – 0,5 kg;
• Rüben ohne Schale – 250 Gramm;
• Paprika – 0,5 kg;
• mehrere kleine Zwiebeln;
• Lorbeerblätter, Piment, Kreuzkümmel, Nelken;
• Salz - ein halbes Glas.

Das aufgeführte Gemüse, außer Zwiebeln, in Streifen schneiden oder schneiden, zusammen mit Salz und Gewürzen in einer großen Schüssel mahlen. Legen Sie eine Zwiebel in die Mitte des Werkstücks.

Wir stellen den Behälter in das Becken und bedecken ihn mit Gaze, damit kein Schmutz und Staub eindringen kann. Lassen Sie es bei Zimmertemperatur gären. Im Laufe des Tages stechen wir mehrmals mit einem Holzstab in den Kohl. Wir überwachen den Prozess. Der Kohl ist fertig, wenn kein Schaum mehr austritt. Die Vorbereitung kann 2 bis 4 Tage dauern.

Wir verschließen die Gläser mit Plastikdeckeln. Wenn Sie Kohl längere Zeit haltbar machen müssen, gießen Sie gekochtes Pflanzenöl in einer 1 cm dicken Schicht über das Gemüse.

In Gläsern mit Pfeffer und Knoblauch

Mit diesem Rezept können Sie Kohl heiß fermentieren. Wir bereiten das Gemüse vor, reinigen die Hauptkomponente. Schneiden Sie die Spitzen der Stümpfe bündig ab. Teilen wir die Kohlköpfe in Viertel.

Bereiten wir uns vor leckeres Dressing aus frischen Karotten und Paprika. Gemüse mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Zu der hellen Mischung geriebene Selleriewurzel und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Fügen Sie dem Gemüsedressing etwas frischen Mais hinzu. Die Anzahl der Komponenten richtet sich nach den Fähigkeiten der Hausfrau.

Das gesamte Gemüse schichtweise breit anrichten emailliertes Geschirr. Kohlschichten sollten sich abwechseln Gemüsedressing. Je mehr Stufen Sie erhalten, desto besser.

Wir werden das Gemüse mit Salzlake salzen. 4 Liter Wasser zum Kochen bringen, darin 200 Gramm Zucker und Salz, fünf bis sechs schwarze Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter auflösen. Schalten Sie die Salzlake ab, nachdem sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Warten wir, bis die Marinade etwas abgekühlt ist.

Gießen Sie die Füllung in den Behälter mit dem Kohl. Gemüse sollte vollständig darunter verborgen sein. Drücken Sie das Werkstück mit einer Presse. Lassen Sie es zwei Wochen lang in einem kühlen Keller oder auf dem Balkon gären.

Mit Gewürzen eingelegter Kohl

Das ist noch einer ungewöhnliches Rezept Kohl für den Winter einlegen. Für 11 kg Gemüse benötigen wir etwa ein Kilogramm Äpfel und 300 Gramm Karotten. Wir nehmen außerdem je eine Handvoll Preiselbeeren und Preiselbeeren. Mit Kreuzkümmel, Piment, Anis und Lorbeer kreieren wir ein ungewöhnliches Aroma. Wir fügen Gewürze nach Geschmack hinzu und nehmen 2/3 Tasse Salz.

Den Kohl mit einem Häcksler zerkleinern. Mahlen Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Die Äpfel vierteln und einige Zeit in kaltem Salzwasser einweichen, damit sie nicht dunkel werden.

Mischen Sie die vorbereiteten Zutaten. Legen Sie den zukünftigen Salat in einen Holz- oder Emaillebehälter. Lasst uns mit Unterdrückung niederdrücken. 10-12 Tage bei einer Temperatur von 18-22°C ruhen lassen.

Wenn das Produkt aufhört zu gären, prüfen Sie seine Bereitschaft. Das Volumen des Salats sollte leicht abnehmen und der aus dem Gemüse freigesetzte Saft sollte transparent werden. Den Kohl in Gläser füllen. Decken Sie sie mit Plastikabdeckungen ab. In dieser Form kann der Salat den ganzen Winter über im Kühlschrank bleiben.

Kohl mit Dillsamen einlegen

In diesem Rezept sind alle Proportionen willkürlich. Für einen Eimer gehackten Kohl benötigen Sie 100 Gramm Salz. Das Volumen der Karotten sollte ein Zehntel der Gesamtmasse des Kohls ausmachen. Nach Geschmack werden Dillsamen und Kümmel hinzugefügt.

Das Gemüse wird geschält, vorsichtig in kleine Streifen geschnitten, mit Salz und Gewürzen vermischt. In Gläser füllen und verdichten. Mit einem Plastikdeckel abdecken, in den Keller stellen oder auf den Balkon stellen, wenn es dort kühl ist. Nach 10 Tagen kann das Produkt serviert werden.

In Gläsern mit Äpfeln

Das Originalgericht wird direkt in Gläser gerollt. Der Salat wird aus Kohl, sauren Äpfeln, Zwiebeln und süße Paprika. Die Hauptkomponente sollte doppelt so groß sein wie die anderen Zutaten zusammen. Für Salz machen wir folgende Berechnung: Wir müssen drei Esslöffel pro 2 kg Kohl hinzufügen.

Wir schneiden Kohlköpfe, Äpfel, Zwiebeln und Paprika in schöne gleichmäßige Streifen oder dünne Scheiben. Auf den Boden einer breiten Pfanne legen. Salz. Mit einem sauberen Löffel vermischen, niemals mit den Händen.

Gläser müssen vorher gewaschen werden. Auf den Boden legen wir jeweils 2-3 Lorbeerblätter und 5 schwarze Pfefferkörner.

Füllen Sie den Behälter dicht. Mit Metalldeckeln abdecken. Eine halbe Stunde lang sterilisieren. Lasst uns zusammenrollen. Drehen Sie es um, kühlen Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Kalt in Gläsern

Das Einlegen von Kohl in Gläsern in Salzlake erfordert nur eine minimale Vorbereitungszeit. Für den Salat nehmen Sie 2 kg gehackten Kohl und 2 mittelgroße geriebene Karotten. Mischen Sie das Gemüse mit den Händen. Füllen Sie ein Drei-Liter-Glas dicht mit der Mischung.

Bereiten wir uns vor kalte Sole. Lösen Sie einen Esslöffel Salz und Zucker in 1,5 Liter sauberem Wasser auf. Gießen Sie diese Salzlake über das im Glas befindliche Gemüse. Decken Sie den Hals des Glasbehälters mit Gaze ab. Lassen Sie den Salat an einem warmen Ort gären. In drei Tagen ist der Kohl fertig. Zur Lagerung muss es gekühlt aufbewahrt werden.

Schnelles heißes Einlegen von Kohl

Kohl einlegen Instant-Kochen beliebt bei Menschen, die Wert auf Zeit legen. Mit dieser Methode werden Salate zubereitet, die nicht lange haltbar sind. Gemüse wird sofort in Salzlake eingeweicht. Diese Zubereitung kann buchstäblich am nächsten Tag serviert werden.

Wir bereiten ein wunderschönes vor Gemüsemischung aus dünn geschnittenen Kohl- und Karottenschichten. Gemüse in beliebigen Anteilen mischen. Legen Sie sie fest in vorbereitete Gläser. Mit Salzlake auffüllen.

In einem Liter Wasser einen Esslöffel Salz, einen halben Löffel Zucker und einen Löffel verdünnen Pflanzenöl. Die Marinade zum Kochen bringen und das Gemüse damit würzen.

Lassen Sie das Glas einen Tag lang offen an einem warmen Ort. Decken Sie den Salat am nächsten Tag mit einem Plastikdeckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Mit Rüben nach georgianischer Art

Für aromatischer Salat Im georgianischen Stil werden ein schöner großer Kohlkopf und zwei kleine, gleichmäßige Rüben ausgewählt. Ein einzigartiges Aroma entsteht durch 2 Knoblauchzehen, eine Schote scharfer Paprika und einen Bund frischen Koriander.

Gemüse wird recht groß geschnitten. Der Kohlkopf kann in 8-12 Teile geteilt werden. Die Rüben müssen entweder gerieben oder in flache Scheiben geschnitten werden. Knoblauchzehen können ganz oder grob gehackt hinzugefügt werden. Scharfe Pepperoni in Ringe schneiden. Den Koriander mit den Händen in Zweige teilen.

Gemüse muss in Schichten in eine Pfanne gelegt werden: eine Schicht Kohl, eine Schicht Rüben, eine Schicht Knoblauch usw. Wiederholen Sie dies mehrmals, bis Ihnen die Zutaten ausgehen.

IN letzter Ausweg Dem Bottich wird Salzlake hinzugefügt. Kochen Sie zwei Liter Wasser und verdünnen Sie 50 Gramm Salz darin. Lassen Sie die Salzlake auf Zimmertemperatur abkühlen und bedecken Sie dann das Gemüse vollständig.

Der georgische Salat sollte etwa zwei Tage lang unter Druck an einem warmen Ort stehen. Anschließend kann es in Gläser abgefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden. Dort dauert es 3 bis 5 Tage, bis der Kohl fertig ist.

Knuspriges Sauerkraut im Glas für den Winter zubereiten

Das Fermentieren von Gemüse im Glas ist sehr praktisch, da es später im selben Behälter aufbewahrt werden kann, in dem es zubereitet wurde.

Wintersalat wird nur gehackt Weißkohl und Karotten. Mit Wurzelgemüse sollte man es nicht übertreiben. Es enthält viele Kohlenhydrate, deren Überschuss wir nicht brauchen. Überschüssiger Zucker kann den Gärungsprozess stark verlangsamen und der Kohl hat keine Zeit zum Gären.

Karotten im diskutierten Salat werden ein Zehntel des Gesamtvolumens einnehmen. Das Gemüse in Streifen schneiden, in eine breite Schüssel geben und mit den Händen zerdrücken, bis der Saft austritt.

Mischen Sie in einem Glas einen Esslöffel grobes Salz und einen Teelöffel Zucker. Diese Menge reicht aus, um ein Drei-Liter-Glas Kohl einzulegen.

Gemüse hineinlegen Glasbehälter Schichten, jede Schicht salzen. Wenn das Glas voll ist, sollten Salz und Zucker aufgebraucht sein.

Stellen wir den Behälter drei Tage lang an einen warmen Ort. Einmal am Tag muss der Kohl mit einem mit kochendem Wasser übergossenen Holzstab bis zum Boden eingestochen werden. Das fertige Produkt muss kalt gelagert werden.

Mit Äpfeln und Preiselbeeren im Fass

Ein Holzfass ist heutzutage nicht mehr leicht zu finden. Wenn Sie ihn noch haben, versuchen Sie, Kohl nach diesem Originalrezept zu kochen.

Nehmen Sie Äpfel und Preiselbeeren zu etwa gleichen Teilen. Es sollte fünfmal mehr Kohl als andere Zutaten enthalten sein. Für jedes Kilogramm des Hauptgemüses müssen Sie 30 Gramm Salz hinzufügen.

Alles miteinander vermischen. Stampfen Sie den Salat in das Fass. Setzen Sie es unter Druck und legen Sie es 5 Tage lang an einen warmen Ort. Während dieser Zeit hört der Kohl auf zu gären und nimmt viele Aromastoffe auf.

Mit Paprika, Karotten und Zwiebeln im Glas

Dieser Salat verleiht einen etwas ungewöhnlichen Geschmack Süße Paprika und Zwiebeln. Auch Karotten nehmen am Garvorgang teil und sättigen Fertiggericht Saftigkeit. Das Volumen von Kohl ist doppelt so hoch wie das anderer Gemüsesorten. Karotten, Zwiebeln und Paprika werden zu gleichen Teilen eingenommen.

Gemüse muss in dünne Scheiben geschnitten und mit Salz, Zucker und Pflanzenöl vermischt werden. Die Zutaten werden wie folgt berechnet: Für 3 kg Kohl 4 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Salz und einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Wir füllen den Salat sofort in Gläser und stellen ihn für mehrere Tage in den Kühlschrank.

Mit Meerrettich und Knoblauch

Nehmen Sie einen großen Kohlkopf und eine mittelgroße Karotte. Das Hauptgemüse in Stücke schneiden große Stücke, und geben Sie die Karotten durch den Prozessor. Fügen Sie 100 Gramm geriebene Meerrettichwurzel und eine Knoblauchzehe hinzu. Die Nelken durch eine Presse auspressen.

Das Gemüse in einer Schüssel vermischen. Fügen Sie drei Esslöffel Salz und zwei Zucker hinzu. Wir erinnern uns mit unseren Händen an die Mischung, als ob wir den Teig kneten würden. Den Salat in einen Emaillebehälter geben. Wir werden oben etwas Druck machen. Lassen Sie uns den Kohl drei Tage lang an einem warmen Ort aufbewahren.

Für würziger Salat Sie benötigen einen ganzen großen Kohlkopf mit einem Gewicht von etwa 3 kg. Den Kohl in Streifen schneiden und mit Karotten und Rüben verdünnen. Wir benötigen zwei süße Orangenwurzelgemüse, die wir mit einer Reibe zerkleinern. Wählen wir eine große Rübe aus und reiben Sie sie ebenfalls oder zerkleinern Sie sie in einer Küchenmaschine.

Der Geschmack des Salats wird durch Zitrone perfekt ergänzt. Schneiden Sie es gerade mit der Schale in dünne Scheiben.

Dieses Rezept verwendet ungewöhnliche Marinade, das auf der Basis von Pflaumen und Honig zubereitet wird. Um einen Kohlkopf einzulegen, benötigen Sie 200 Gramm Trockenfrüchte, die wir zuerst abspülen, ein Glas Wasser hinzufügen und kochen. 3 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Salz (1 Löffel) und Honig (4 Löffel) in die Brühe geben.

Mischen Sie das Gemüse mit der Marinade, füllen Sie den Salat sofort in Gläser und verschließen Sie ihn mit gewöhnlichen Plastikdeckeln, ohne ihn zu sterilisieren. Stellen wir es in den Kühlschrank und am dritten Tag genießen wir den Geschmack eines gesunden Gerichts.

Kohl einlegen nach armenischer Art

Für einen Kohlkopf benötigen Sie eine mittelgroße Karotte, eine Rübe, Sellerie, einen Bund Koriander, 2 Peperoni und eine Knoblauchzehe. Das aufgeführte Gemüse, außer Kohl, in dünne große Scheiben schneiden und in Ringe pfeffern. Den Kohlkopf in Scheiben teilen. Wir zerreißen den Koriander mit unseren Händen. Kohl und gemischtes Gemüse schichtweise in einen Behälter geben.

Bereiten Sie die Sole vor. Wir verdünnen 150 Gramm Salz in drei Liter Wasser. 10 Pfefferkörner und 3 Lorbeerblätter in die kochende Lösung geben. Nach Belieben eine halbe Zimtstange hinzufügen.

Kühlen Sie die Salzlösung ab und gießen Sie sie über das Gemüse. Drei Tage lang an einem warmen Ort unter Last stehen lassen.

Rezept für koreanischen Chinakohl

Ein würziges, originelles Gericht trägt zur Abwechslung Ihrer Ernährung bei. Es ist vielleicht nicht jedermanns Geschmack, aber es wird sicherlich nicht unbemerkt bleiben. Es ist unmöglich, die genauen Anteile der Komponenten zu berechnen. Hier sollte sich jeder an seinen Vorlieben orientieren.

Kochan Chinakohl Es ist notwendig, der Länge nach in vier Teile zu schneiden, die jeweils großzügig mit Salz eingerieben und in den Kühlschrank gestellt werden müssen. Nach einem Tag gründlich ausspülen.

Als nächstes sollten Sie nehmen gleiche Proportionen Knoblauch und scharfer Pfeffer. Mahlen Sie sie zusammen, bis homogene Masse. Die Kohlstücke mit Paste bestreichen. Lassen Sie das Gericht einen Tag bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie es erst dann in den Kühlschrank.

Wie man Kohl einlegt, damit er knusprig wird

Wenn Sie Kohl fermentiert haben, dieser aber weich geworden ist, befolgen Sie die folgenden Tipps:

• Versuchen Sie, den Kohl das nächste Mal beim Einlegen nicht zu zerdrücken, damit er seine ursprünglichen Eigenschaften besser behält;
• Sparen Sie nicht an Salz, es hemmt das Wachstum schädlicher Mikroflora und verhindert die Peroxidation des Produkts.
• verwenden Sie nur späte Kohlsorten;
• Achten Sie beim Kochen auf Sauberkeit, da Mikroorganismen von Drittanbietern verhindern können, dass der Fermentationsprozess ordnungsgemäß abläuft.
• Sobald der Saft in der Zubereitung klar wird, den Kohl sofort an einen kühlen Ort stellen.

Die letzte Empfehlung stammt natürlich aus dem Reich der Fantasie, aber diejenigen, die ihr folgen, behaupten, dass das Ergebnis hervorragend ist. Der Volkskalender empfiehlt, Kohl bei zunehmendem Mond, 5-6 Tage nach Neumond, zu ernten. Diese Methode kann in Verbindung mit anderen Empfehlungen verwendet werden.

Gemüse ohne Essig marinieren

Keines unserer Rezepte verwendet Essig. Allerdings ähnelt der Geschmack einiger Zubereitungen dem Geschmack von eingelegtem Gemüse. Es geht nur um den zugesetzten Zucker. Wenn Sie weniger Salz als Salz hinzufügen, gärt das Produkt schneller und erhält eine charakteristische Säure.

Zu viel Zucker hemmt das Wachstum von Milchsäurebakterien. Wenn Sie doppelt so viel Salz hinzufügen, kommt der Fermentationsprozess nicht voran. Die Aktivität der Mikroorganismen wird verlangsamt. Der aus dem Kohl freigesetzte Saft schmeckt wie eine Marinade.

Wir haben uns viele Möglichkeiten zur Vorbereitung angesehen gesundes Gemüse und erkannte, dass sich der Beizprozess praktisch nicht vom Beizen unterscheidet. Lecker servieren Vitaminsalat Es erfordert nicht viel Zeit und Mühe und das Ergebnis kann alle Erwartungen übertreffen.

Es wird empfohlen, dieses Gemüse im Sommer für den Winter zu salzen. Kohl mit Kohlköpfen wird in Gläsern aufbewahrt. Es ist einfach zuzubereiten. Das Rezept ist recht einfach und wenn man es befolgt, kann man schnell ein sehr leckeres Rezept zubereiten leckeres Beizen, das in der kalten Jahreszeit mit Gabeln genossen wird.

Hierzu werden folgende Produkte benötigt:

• Etwa 3 kg Weißkohl (1 kg Gemüse passt in ein 1-kg-Glas).
• Lorbeerblatt (mehrere Blätter).
• Piment, vorzugsweise Erbsen (nicht notwendig, aber wenn Sie ein schärferes Gericht wünschen, können Sie auf Pfeffer nicht verzichten).
• Je 2 Esslöffel Zucker und Salz (die Verwendung von Jodsalz wird nicht empfohlen).
• Wasser für die Salzlake (3 kg Gemüse benötigen 1,5 Liter Wasser).

Das Kochrezept umfasst folgende Elemente:

1. Der Kohl wird in Salzlake gekocht, daher müssen Sie ihn zuerst zubereiten. Salz und Zucker in einem Topf mit kochendem Wasser auflösen. Danach muss es abkühlen.
2. Das Gemüse wird von den oberen Blättern geschält und in Scheiben geschnitten. Falls gewünscht, können Sie es in kleine Stücke schneiden. Um es knusprig zu machen, können Sie es leicht mit Essig besprühen und etwas Salz hinzufügen.
3. Danach können Sie damit beginnen, das gehackte Gemüse in Gläser zu füllen, aber Sie sollten nicht zu eifrig sein, da Sie Platz für Flüssigkeit lassen müssen. Dann wird der Pfeffer in das Glas gegeben.
4. Es ist besser, das Gemüse mit heißer Salzlake zu übergießen, das im Voraus zubereitet wurde, aber noch keine Zeit zum Abkühlen hatte. Vor dem Eingießen sollte man die Marinade unbedingt probieren. Erstens, um sicherzustellen, dass es nicht kalt ist, und zweitens, um seinen süß-sauren Geschmack zu überprüfen. Wenn der Geschmack nicht intensiv genug ist, können Sie weitere Gewürze hinzufügen.
5. Wie lange sollte Kohl ziehen? Antwort: ein oder zwei Tage. In jedem Fall muss die Infusion mindestens 24 Stunden dauern. Erst danach können die Dosen aufgerollt werden.

Sauerkraut für den Winter (Video)

Kohl und Karotten zu Hause einlegen

Dies ist wahrscheinlich die einfachste klassisches Rezept Sommergurken. Diese Zubereitungsart ergibt einen köstlichen knackigen Salat mit Karotten und Kohl, der zu jeder Jahreszeit gegessen werden kann.

Einkaufsliste:

• Kohl (von 2 bis 3 kg).
• Mehrere große Karotten (in diesem Salat sollte mehr Kohl als Karotten enthalten sein).
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen).
• Zucker, Salz (je 1,5 Esslöffel).
• Etwas Essig.

Sie können diesen Salat auch mit Rüben zubereiten.

Vorbereitung:

1. Zuerst müssen Sie das Gemüse waschen und schälen. Schneiden Sie sie groß in großen Stücken Nicht empfohlen. Zum Mahlen verwenden Sie am besten eine Küchenmaschine. Aber wenn es nicht da ist, können Sie eine Reibe verwenden.
2. Jetzt sollten Sie einen separaten Behälter nehmen, gehacktes Gemüse hineingeben und es mit Gewürzen und Essig vermischen.

Wenn Sie den Salat nicht in Gläsern rollen möchten, muss der Behälter mit Gaze abgedeckt werden. Das Gemüse wird einen Tag lang infundiert, danach muss die Flüssigkeit abgepumpt werden. Damit ist die Vorbereitung abgeschlossen.

Wie legt man Kohlstücke ein?

Zutaten:

• Kohl (es wird empfohlen, Kohl zu nehmen).
• Salz (ein paar Löffel).
• Zucker (ein halbes Glas).
• Karotte.
• Rote Bete.
• Pflanzenöl (ein halbes Glas).
• Essig (ein halbes Glas).
• Knoblauch (mehrere Köpfe).

Vorbereitung:

1. Der Kohl muss gewaschen und in große quadratische Stücke geschnitten werden. Das Gleiche sollten Sie auch mit anderem Gemüse, Rüben und Karotten tun.
2. Dann wird die Sole hergestellt. Gewürze werden in einem Behälter mit kochendem Wasser aufgelöst.
3. Gemüse wird fest auf den Boden von Gläsern gelegt. Kohl kann vorher mit Knoblauch gehackt werden. Geschieht dies nicht, sollte es fein gehackt und zu anderem Gemüse gegeben werden.

Nun werden die abgekühlte Salzlake, das Öl und der Essig in das Glas gegossen. Dies ist die letzte Phase der Vorbereitung.

Wie salzt man Kohl mit Äpfeln?

Äpfel ergeben einen tollen Salat! Welche Lebensmittel sollten Sie also zubereiten?

• Weißkohl.
• Karotte.
• Äpfel.
• Pfefferkörner.
• Lorbeerblatt.

Gemüse und Obst müssen zu gleichen Teilen eingenommen werden. Die Standardmenge dieser Zutaten beträgt jeweils ein halbes kg.

Jetzt können Sie mit dem Salzen beginnen:

1. Äpfel, Karotten und Kohl müssen mit einer Küchenmaschine zerkleinert werden. Wenn dies nicht möglich ist, müssen Sie eine Reibe nehmen. Auf Wunsch können die Äpfel auch in Würfel geschnitten statt gerieben werden. So wird es aus ihnen herausfließen weniger Saft und der Salat wird einen süßlichen Geschmack haben.
2. Jetzt können Sie mit dem Verdichten der Mischung in Gläser beginnen. Die erste Schicht besteht aus Kohl und Karotten, die zweite aus Äpfeln. In jeden Behälter sollte ein Lorbeerblatt gegeben werden.
3. Der Saft sollte mindestens 7 Tage im Glas gären. Es wird empfohlen, jeden Tag den Inhalt des Glases mit einem Holzspieß oder einem langen Streichholz anzustechen, damit die bei der Gärung entstehenden Gase entweichen können.

Am achten Tag ist der Salat fertig. Sie können es im Kühlschrank aufbewahren.

Welcher Kohl eignet sich besser zum Einlegen?

Frage: „Welchen Kohl soll ich zum Einlegen wählen?“ beunruhigt viele Hausfrauen, die ihr Gesicht nicht verlieren wollen. Jeder möchte kochen leckeres Beizen aus diesem Gemüse, daher ist es wichtig, die Regeln für die Auswahl zu verstehen.

Warum? Ja, denn so wird das Gericht kräftig und behält seine Struktur. Die Standardauswahl fällt auf die Sorte „Slava“. weißes Gemüse. Es ergibt eine gute Wintergurke.

Wie man wählt richtiger Kohl?

• Das erste, worauf Sie vor dem Kauf dieses Gemüses achten sollten, ist sein Kopf. Auf keinen Fall darf es locker sein! Beim Pressen sollte der Kohlkopf etwas knirschen. Dies ist ein Indikator für die Frische des Gemüses.
• Sie müssen auch auf den Stiel achten. Es sollte dicht und saftig sein.

Frischer Kohl hat immer grüne Blätter in der Nähe des Kopfes.

Express-Rezept zum Einlegen von Kohl für den Winter

Was bedeutet „Express-Rezept“? Antwort: Dies ist die schnellste Kochmethode. Es gibt eine solche Methode zum Einlegen von Kohl und sie wird im Folgenden beschrieben.

Produkte für Express-Rezepte:

• Weißkohl.
• Salz, Zucker.
• Wasser.
• Essig.

Kochvorgang:

1. Zuerst müssen Sie das Gemüse vorbereiten. Zur Vorbereitung gehört das Entfernen der oberen Kohlblätter und das Waschen. Dann muss das Gemüse in kleine Stücke geschnitten werden, um sie in den Prozessor zu werfen und zu zerkleinern. Alternative Möglichkeit: Das Gemüse wird auf einer mittleren Reibe gerieben.
2. Die Kohlmasse sollte mit Essig bestreut werden. Jetzt können Sie die Marinade zubereiten.
3. Die Gewürze in einem Topf mit kochendem Wasser auflösen. Sie können auch Lorbeerblatt hinzufügen.

Kohl wird in sterilisiertes Wasser getaucht Gläser und mit Salzlake gefüllt. Sie können die Gläser fast sofort aufrollen, ohne auf das Abkühlen der Marinade warten zu müssen.

Kohl mit Rüben für den Winter (Video)

Mit ein wenig Aufwand können Sie sich und Ihrer Familie im Sommer eine Freude machen leckere Zubereitung im Winter. Abgesehen davon, dass es erstaunlich ist Geschmacksqualitäten Dieses Präparat enthält einen ganzen Schatz an nützlichen Vitaminen, die den Körper unterstützen und ihm helfen, harten Winterviren standzuhalten.

Es ist Zeit, Kohl für den Winter vorzubereiten. Das ist eine ziemlich chaotische Angelegenheit, aber es ist notwendig. Schließlich lässt es sich problemlos in jedem Gericht verwenden: als erstes Gericht, als zweites Gericht oder als Salat. Aber nicht nur das. Denn dies ist eine wunderbare Vorspeise sowohl auf dem Esstisch als auch auf der Feiertagstafel. Es geht nur darum, was wert ist gesalzener Kohl Fügen Sie Öl und Zwiebeln hinzu und Sie erhalten einen vitaminreichen Salat.

Ja, es ist eine große Menge an Vitaminen, die wir bei kaltem Wetter so dringend brauchen. Und davon gibt es jede Menge. Für diejenigen, die es nicht wissen, verrate ich euch welche genau. Dies sind die Vitamine A, B, C, P, K und mehr. Es enthält außerdem Kalzium, Fluor, Kalium und Schwefel. Und ich schweige generell darüber, dass es aus Ballaststoffen besteht, die für unseren Darm so wichtig sind.

In früheren Artikeln wurde bereits auf Kohl und dessen Zubereitung eingegangen. Aber darauf möchte ich näher eingehen. Schließlich gibt es so viele Rezepte und sie unterscheiden sich alle voneinander. Obwohl die Zubereitungsmethode nahezu identisch ist, unterscheiden sich die Zusammensetzungen. Der springende Punkt ist, dass jemand gerne Gewürze hinzufügt. Und es gibt diejenigen, die sie nicht ertragen können. Welche Art von Mensch bist du?

Wenn Sie die Antwort auf diese Frage nicht wissen, stellen Sie von jedem Rezept ein Glas her und beschriften Sie es irgendwie. Wenn Sie ihn im Winter probieren, werden Sie diese Frage mit Sicherheit beantworten. Und Sie haben sich wahrscheinlich bereits für die Art der Kohlzubereitung entschieden. Jetzt fangen wir an!

Es ist ziemlich klassischer Weg Weißkohlzubereitungen. Da es die minimalste Produktpalette enthält. Und soweit ich weiß, haben das viele Leute früher nicht nur zu Hause gemacht. sondern auch in verschiedenen Kantinen. Daher ist dies nicht nur bei mir, sondern auch bei den meisten Hausfrauen ein seit langem erprobtes Rezept.

Zutaten:

• Weißkohl – 1 Gabel (mittelgroß);
• Karotten – 2 Stk.;
• Salz – 4 TL.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die oberen zwei bis drei Blätter vom Kohlkopf. Wir werden sie nicht brauchen, da sie normalerweise ziemlich schmutzig und zerkratzt sind. Die Gabel selbst kann unter fließendem Wasser abgespült und mit einem Papier- oder Küchentuch getrocknet werden.

Als nächstes schneiden Sie es in 2 – 4 Teile. Dies dient dazu, dass wir es bequem zerkleinern können. Dies kann mit einem speziellen Aktenvernichter erfolgen. Wenn Sie keins haben, verwenden Sie Ihr gängigstes und beliebtestes Messer. Versuchen Sie, den Strohhalm so dünn wie möglich zu halten. Das fertige Produkt geben wir in einen großen Behälter, aber ich mache alles auf der Arbeitsplatte.

Der Stiel kann nicht verwendet werden, da darin alle Schadstoffe gesammelt werden.

2. Karotten waschen und schälen. Drei bei ihr grobe Reibe direkt in den Weißkohl.

An dieser Stelle können Sie die Karottenmenge anpassen. Manche Leute mögen es sehr, andere bevorzugen es weniger.

3. Nun gründlich vermischen und mit den Händen ein wenig durchkneten. Anschließend Salz hinzufügen und den Vorgang fortsetzen. Erst jetzt müssen Sie es stärker zerdrücken, um den Saft freizusetzen.

4. In ein Glas geben. Sie müssen es immer mit den Händen oder einem Löffel nach unten drücken. Es sollte ziemlich fest im Behälter liegen. Auf diese Weise füllen wir die ganze Flasche. Stellen Sie ein Glas Wasser darauf. Eine solche Belastung übt Druck auf den Kohl aus und er bleibt ständig im Saft. Wenn der Behälter nicht voll ist, dann machen Kohlblätter Abdeckung. Und Druck auf ihn ausüben. Lassen Sie es 2 – 3 Tage bei Raumtemperatur stehen.

Wenn nicht der gesamte Kohl enthalten ist und nicht genug für das zweite Glas vorhanden ist, muss der Rest in Zukunft in das Glas gegeben werden. Schließlich wird sich unsere Masse beruhigen.

5. Verschließen Sie den Behälter mit einem normalen Nylondeckel und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort.

Dies wird den ganzen Winter bis zum Sommer gelagert.

Kohl schnell in Salzlake salzen:

Diese Methode ist recht einfach. Darüber hinaus ist er sehr beliebt. Schließlich muss man sich nicht besonders anstrengen, damit das Gemüse genügend Saft abgibt. Hier bereiten wir einfach die Salzlake vor, mit der wir all unsere leckeren Speisen übergießen. Oder machen wir es noch einfacher, aber wie? Ich sage es dir jetzt.

Zutaten:

• Weißkohl – 2,5 kg;
• Karotten – 1 Stk.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Wasser – etwa 1,5 Liter.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf. Wir schneiden es in mehrere Teile, damit wir es leichter in den Händen halten können. Anschließend mit einem Zerkleinerer in dünne Streifen schneiden und direkt in eine große Schüssel geben.

2. Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Zum Kohl hinzufügen. Gut vermischen, aber nicht kneten.

3. Direkt bis zum Hals in das Glas geben und leicht mit der Hand andrücken.

4. Salz und Zucker über den Kohl streuen. Wir gießen dort Wasser. Sie wird sich nicht gut füllen, also helfen wir ihr dabei Holzspieß. Wir stechen es bis zum Boden durch. So können wir möglichst viel Flüssigkeit einfüllen. Es sollte den Kohl vollständig bedecken.

5. Decken Sie den Deckel mit einem Deckel oder Gaze ab und stellen Sie das Glas in eine tiefe Schüssel. So 2 – 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. In regelmäßigen Abständen ist es notwendig, die Masse mit einem Stock zu durchstechen, damit das gesamte angesammelte Gas austritt. Das macht Kohl bitter.

Wenn sich oben keine Salzlösung befindet, müssen Sie die ausgelaufene Flüssigkeit wieder in das Glas füllen. Daher sollte immer Sole an der Oberfläche vorhanden sein.

6. Anschließend das Glas mit einem Nylondeckel verschließen und zur Aufbewahrung in die Kälte stellen.

Mit dieser Methode können Sie beliebige Gewürze hinzufügen: Dill, Koriander, Lorbeerblatt usw.

Ist es möglich, Frühkohl für den Winter einzulegen:

Die meisten Sommerbewohner versuchen, in ihrem Garten zu pflanzen verschiedene Sorten. Einige sind früh, aber es gibt auch mittelreife oder späte Sorten. Alles, um so früh wie möglich mit dem Verzehr von Gemüse zu beginnen, das Sie bereits selbst angebaut haben. Schließlich müssen Sie bis zu diesem Zeitpunkt in Geschäften oder auf dem Markt einkaufen.

Da kam der Kohl. Ja, nicht nur ein Kohlkopf, sondern viele auf einmal. Was tun mit ihnen? Die meisten fragen sich: Eignet sich Frühkohl zum Einlegen? Die Antwort auf diese Frage ist einfach: Ja, absolut! Warum nicht?

Die Sache ist, dass diese Kohlsorte zarter und nicht so dicht ist als die groben Wintersorten. Und unser Frühling muss nicht mit solcher Anstrengung zerquetscht werden. Sie werden dieses Knirschen vielleicht nicht hören, aber es wird auch kein Durcheinander sein. Wählen Sie also einfach ein beliebiges Rezept aus und legen Sie los!

Machen Sie ein paar Probegläser und Sie werden sofort verstehen, dass es sich um dasselbe handelt wie bei allen anderen Sorten. Vielleicht sogar besser. Schließlich speichert es auch alles gesunde Vitamine und Mineralien, die für unseren Körper so wichtig sind. Trotzdem empfehle ich Ihnen, dieses Leckere zuerst zu essen und erst dann mit der Zubereitung von Zubereitungen aus späteren Sorten zu beginnen.

So salzen Sie Frühkohl, damit er knusprig wird:

Sie wissen nicht, welche Methode Sie für ein so junges Gemüse verwenden sollen? Dann teile ich gerne meine Option mit Ihnen. Es ist einfach, aber das Ergebnis ist so lecker, dass man einfach nicht widerstehen kann. Ich habe noch nie ein Glas über längere Zeit stehen lassen. Alles ist so schnell aufgegessen, dass allein das Knuspern ausreicht, um das ganze Haus zu füllen!

Zutaten:

• Frühkohl – 3 kg;
• Rüben – 2 Stk.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Wasser – 1,5 l.

Vorbereitung:

1. Den Kohlkopf vorbereiten. Entfernen Sie dazu die oberen Blätter. Der Einfachheit halber haben wir es in 4 Teile geschnitten. Den Kohl mit einem einfachen Messer in dünne Streifen schneiden. Wenn Sie einen speziellen Aktenvernichter haben, verwenden Sie ihn.

2. Schälen Sie die Rüben und reiben Sie sie auf einer groben Reibe oder auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten.

3. Mischen Sie unser Gemüse und achten Sie darauf, es nicht zu stark zu zerdrücken, da unser Kohl jung und ziemlich saftig ist.

4. Die Masse in ein Glas füllen und etwas andrücken.

5. Salz und Zucker in zimmerwarmem Wasser auflösen. Gießen Sie die Salzlösung in den Inhalt des Glases. Um mehr Flüssigkeit zu erhalten, stechen Sie den Kohl mit einem Holzspieß ein.

6. Decken Sie den Hals des Behälters mit Gaze ab und legen Sie ihn in eine tiefe Schüssel. 3 Tage salzen lassen. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, geben Sie die ausgelaufene Flüssigkeit in die Schüssel. Dann verschließen wir es mit einem Nylondeckel und stellen es zur Lagerung in die Kälte.

Wie man Blumenkohl in Gläsern einlegt: ein einfaches und sehr leckeres Rezept

Aus irgendeinem Grund sind wir daran gewöhnt, dass für den Winter nur Weißkohl gesalzen wird. Was ist mit dem Farbigen? Kann man es wirklich nur im Sommer oder im Winter gefroren essen? Gar nicht! Sie salzen es auch, aber sie versuchen es auf ungewöhnliche Weise. Damit es geschmacklich unterschiedlich ist.

Zutaten:

• Blumenkohl – 1 kg;
• Karotten – 500 gr.;
• Lorbeerblatt – 6 Stk.;
• Dillschirm – 6 Stk.;
• Peperoni – nach Geschmack;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Wasser – 1,5 l.

Vorbereitung:

1. Bereiten wir zunächst die Sole vor. Wir benötigen das gebräuchlichste kaltes Wasser, nicht einmal gekocht. Gießen Sie es in einen beliebigen Behälter. Fügen Sie dort Salz und Zucker hinzu. Gut vermischen und für eine Weile beiseite stellen. Wir müssen alle Massenprodukte darin auflösen. Daher regelmäßig umrühren.

Versuchen Sie, Flaschen- oder Brunnenwasser zu verwenden. Aber nicht aus dem Wasserhahn – gechlort. Andernfalls besteht die Möglichkeit, dass sich unser Werkstück verschlechtert.

2. Jetzt machen wir das Gemüse. Sie müssen unter fließendem Wasser gewaschen und gereinigt werden. Wir teilen den Kohl in Blütenstände auf. Sie sollten klein sein, damit mehr in das Glas passt. Schneiden Sie die Karotten in etwa 1 cm dicke Scheiben, Sie können sie auch halbieren.

3. Jetzt füllen wir unsere sauberen Gläser. Sie müssen nicht sterilisiert werden, sondern können einfach mit einem beliebigen Reinigungsmittel gewaschen werden.

Daher ist es am besten, die Schichten abzuwechseln: Kohl, Karotten. Und in die Mitte des Glases Dill, Lorbeerblatt und, falls gewünscht, scharfe Paprika geben. Packen Sie alles fest ein, damit der Behälter nicht halb leer ist.

4. Füllen Sie nun den Inhalt bis zum Hals mit Salzlake auf. Schließen Sie mit normalen Nylonbezüge und 2 – 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend können Sie es in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort stellen.

Dieser Kohl kann nach 2 – 3 Wochen verzehrt werden. Aber es hält sich den ganzen Winter über gut.

An welchen Tagen ist es laut Mondkalender besser, Kohl zu salzen?

Es gibt Sorten, die bereits im September reifen. Und Ende Oktober Wintersorten Die Kohlköpfe sind bereits vollständig fertig, da sie vom ersten Frost erfasst wurden. Sie hat bereits genug Zucker zum Fermentieren gesammelt. Und unsere Großmütter und Urgroßmütter wussten sehr gut, wann es besser ist, Kohl zu salzen, damit er lecker und knusprig wird. Deshalb bereiteten sie es nur für den zunehmenden Mond und an bestimmten Tagen vor.

Es werden die am besten geeigneten Tage berücksichtigt Damen. Dies ist Mittwoch, Freitag und Samstag.

Jeder weiß seit langem, dass der Mond fast alles beeinflusst, was auf der Erde passiert. Daher sind die am Fermentationsprozess von Kohl beteiligten Mikroorganismen während des Vollmonds sehr aktiv. Es ist nicht schlecht! Aber auch die Mikroben, die Kohl schädigen, sind aktiv. das gleiche gilt für den Neumond. Nur hier ist es umgekehrt. Das heißt, alle Bakterien sind nicht so aktiv, was bedeutet, dass das Kochen des Kohls viel länger dauert als gewöhnlich. Damit die Ergebnisse zufriedenstellend sind, sollten Sie daher bei Neumond oder Vollmond kein Salz hinzufügen.

Im Allgemeinen glauben sie, dass der 5. bis 6. Tag des zunehmenden Mondes am besten geeignet ist.

Entsprechend Mondkalender im September beginnt der Neumond vom 10. bis 24. September. Aber das günstigste: 14, 15 , 19, 21, 22.

Im Oktober fällt 10 - 23. Günstig: 10, 12, 13, 17, 19, 20.

Im November vom 8. bis 22. November. Die besten: 9., 10., 14., 16., 17., 21.

Und für diejenigen, die im Dezember einlegen: 8.–21. Wählen Sie: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.

Ich hoffe, dass Sie unseren Kalender noch nützlicher finden. Alle Rezepte sind recht einfach und gleichzeitig schnell. Sie können sie zum Kochen von Kohl verwenden das ganze Jahr. Und ich verabschiede mich für heute von dir, bis später!